وصفات من موقع "Anyuta Notebook"
وصفة بسيطة للطماطم المخللة أو المنقوعة
مدة الطهي: 2-3 أسابيع
الطماطم المملحة ، مخلل أو مخلل ، هي الضيف المفضل على طاولتنا. يأكلون هذه الطماطم أسرع من الطماطم الطازجة. لكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسد على مستوى اللاوعي ، حتى عند الطفل ، ما هو أكثر فائدة له.
كان أسلافنا يحصدون البليت على شكل طماطم مملحة بدون خل في براميل خشبية ، ونقلوها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وخطوط الفجل والتوابل. في الريف ، في الأقبية ، لا يزال يتم حصاد التفاح المخلل والطماطم والبرميل والبطيخ المملح مع الملفوف لفصل الشتاء. الخامس الظروف الحديثةالملح بكميات كبيرة براميل بلاستيكيةأو حاويات من الصلب غير القابل للصدأ. في شقة في المدينة ، يمكن تخليل الطماطم المخللة في قدر أو في برطمانات كبيرة ، وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات ويتم استبدال المخللات.
في وصفة اليوم ، أريد أن أخبرك كيف تطبخ الطماطم المخللة على البارد في المنزل. وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء ، والشيء الرئيسي هو عدم خلطها معًا ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة. سيتم تمليح الطماطم الحمراء المخللة في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.
دعني أخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المخللة. كل شيء بسيط للغاية. ستنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قطعتها بالعرض أو وخزتها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من علب الطماطم ولا تريدها أن تتأكسد بحلول العام الجديد ، فنحن لا نقوم بهذه التلاعب بالطماطم ، بل نضعها في مرطبان أو قدر ونملأها بمحلول ملحي بارد. الباقي حسب الوصفة.
طماطم مملحة باردة
بسيط وصفة لذيذةمن Anyuta
مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء ،
الماء المغلي البارد (مياه الآبار النظيفة بشكل مثالي) ،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات ،
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
ثوم،
أوراق الفجل وجذوره
طريقة طهي الطماطم المخللة أو المخللة:
يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. وهذا كل شيء! كل عبقري بسيط! تحضير الأعشاب والأوراق والجذور. اشطف الطماطم الطازجة بالماء الجاري. إليك الطماطم التي تختار التخليل - الأمر متروك لك. ستصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر رقة ، عند العض ، سيتدفق العصير منها. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المخللة الخضراء شكلها ، لكنها لن تتمتع بمذاق حلو مثل الطعم الأحمر. لكل نضج طماطم مزاياها ومذاقها المختلف. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله.
وبالنسبة لي كل شيء لذيذ جدا! الطماطم المخللة ، كنت بحاجة إلى طماطم مخللة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار مجموعة أصابع السيدات أو Dulka ، وقمت بوخزها بسيخ خشبي للكباب. الطماطم المملحة في برطمانات ، قم بتبطين قاع وعاء المخلل المحضر برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل.
يقطع جذر الثوم والفجل إلى شرائح. مخلل الطماطم ضعي الطماطم بإحكام في برطمان ، وتذكر أن تنقل عدة طبقات مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة وعطرية ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات. نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونملأها بمحلول ملحي بارد.
لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة في المطبخ ، ولأن نقلها إلى مكان بارد مع سائل غير مريح ، قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. لقد نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذلك لم ألتقط صورة للطماطم في محلول ملحي على الفور. وبعد ذلك ، بسبب عملها ، نسيت تمامًا. أتذكر فقط عندما تم الانتهاء بالفعل من الطماطم المخللة اللذيذة. طماطم مخللة الصورة النهائيةتمكنت من القيام بذلك! آمل أن تكون وصفتي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم حصاد الخريف مفيدة لك!
عندما ينتهي موسم الطماطم ، ولا يزال هناك العديد من الفاكهة على الشجيرات التي لن يكون لديها وقت لتنضج ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية مخلل الطماطم الخضراء. بالطبع ، هناك القليل جدًا من الحلاوة فيها ، ولكن هناك ما يكفي من الأحماض ، لذا فإن المستحضرات من الطماطم الخضراء لذيذة جدًا ، ومرنة ، ومقرمشة ، وحادة ، وحارة ، وحارة (اعتمادًا على الخضار والأعشاب والأعشاب المضافة) . لا يمكنك تخيل أفضل مقبلات لطاولة الشتاء!
يمكن لكل ربة منزل أن تختار لنفسها أيًا من الطرق العديدة لمخلل الطماطم الخضراء: بدون ماء (في العصير الخاص) ، بارد أو ساخن (في محلول ملحي أو ماء مالح). نقدم لك بعضًا من أكثر الخيارات شيوعًا خطوة بخطوة وصفات بسيطة، والتي يسهل تغييرها أو تكميلها ، إذا رغبت في ذلك ، وفقًا لذوقك الخاص.
واحدة من أكثر طرق الحصاد التقليدية هي تمليح البرميل... في المنزل ، نادرًا ما يكون لدى أي شخص برميل ومكان مناسب لتخزينه ، ولكن يمكنك مخلل الطماطم الخضراء في مقلاةأو في الدلو(مطلي بالمينا أو البلاستيك) ، حوض طيني، وكمية صغيرة من الخضار هي الأكثر ملاءمة للملح على الفور في البنوك... سوف يتذوقون أيضًا مثل البراميل.
للعمل البارد ، من المستحسن أن تأخذ طماطم كثيفةحول بنفس الحجم ودرجة النضجالتي بدأت للتو في التحول إلى اللون البني أو الوردي ، الملح الصخريالأرض الخشنة (غير المعالجة باليود) والمياه النقية. باقي البهارات والاعشاب - حسب الرغبة.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
تظل طماطم "البرميل" صلبة ومقرمشة ، لذا يمكنك استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يمكنك أيضًا إضافتها بدلاً من الخيار المخلل المعتاد إلى السلطات المختلفة ، على سبيل المثال في Olivier أو الخل. جربه ، طعمه ممتع للغاية!
إذا كانت الطماطم شديدة الخضرة وصلبة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة قبل تخليلها أو سلقها لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي مملح.
تم العثور على العديد من أنواع هذه الوصفة مطابخ وطنية... تقنيتهم قياسية ، واعتمادًا على التوابل المضافة ، تتيح لك طهي الطماطم الخضراء باللغات الجورجية والأرمينية والكورية وما إلى ذلك.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
اختياريًا ، يمكنك إضافة:
تكنولوجيا الطبخ:
يمكن تناول الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب في اليوم الخامس إلى السابع ، لكنها تكتسب طعمًا خاصًا ونفاذة بعد 2-3 أسابيع. أولئك الذين يحبون الطعم الحامض والحاد يجب أن ينتظروا 1-1.5 شهرًا.
نفس الوصفة مناسبة ل ملح بسرعةطماطم خضراء. لتسريع التمليح ، يجب تقطيع الثمار إلى شرائح أصغر (4-8 قطع) ، وتوضع في وعاء كبير ، وتضاف التوابل والأعشاب الضرورية (مفرومة ومفرك بالملح) ، وتخلط كل شيء جيدًا بيديك وتوضع بإحكام في جرة. قطعة العمل ، التي يبلغ عمرها 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، جاهزة بالفعل للاستخدام. ثم يجب وضعها في الثلاجة.
إذا لم يكن لديك مكان بارد مناسب لتخزين منتجاتك محلية الصنع ، فإن تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء يكون أكثر ملاءمة بطريقة ساخنة. في العلب المغلقة بإحكام ، يبقى الحفظ آمنًا في الظروف العادية.
الحصص / الحجم: 5 لتر
مكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
سيؤدي غلي الماء إلى جعل الطماطم أقل خضرة (من المرجح أن تكون بنية أو حمراء) ونعومة. لتخزين أكثر موثوقية ، قبل صب المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة الخل بمعدل: تخزين (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، طبيعي (تفاح ، عنب ، إلخ) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لعلبة بسعة 1 لتر.
نعرض عليك مشاهدة بعض الخيارات الإضافية لتمليح الطماطم الخضراء وفقًا لوصفات ربة منزل جورجية ذات خبرة في مقاطع الفيديو التالية:
عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار المنتجين نباتات الزينةفي أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، يفضل الحصاد ، ولكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، والقطف ، والقرص ، والماء ، وربطة العنق ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. بأيديكم!
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر عليها العام القادم(إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.
السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الحشائش المقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية إعادة التسخين ، يتم تكسير الكومة بشكل دوري أو ثقبها لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.
الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفة المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).
في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على حصاد حتى في المنزل.
من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الأزهار بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.
تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة... بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت النضج والحصاد في الوقت المحدد.
طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. حبوب على كل أذن - ألوان مختلفةوالظلال: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وتهجينها.
إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر الروبوت المكنسة الكهربائية) ويعمل مع أي احوال الطقسبشكل مستقل ، تتحرك على الأسطح غير المستوية على العجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل حجمها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.
في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ العديد من أنواع العنب من المناطق الباردة. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.
لطالما كانت الطماطم المملحة شائعة في بلدنا. هناك العديد من الوصفات لتمليح الطماطم لفصل الشتاء ، وكل عام تتحسن هذه العملية أكثر فأكثر. مثل هذا المنتج لذيذ جدا وصحي ، لأن فوائده لا تموت بالخل والغليان.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطماطم المملحة مفيدة جدًا ، نظرًا لأنه يمكن استخدامها كطبق مستقل ، فهي تستخدم كعجينة طماطم ، كصلصة للأطباق ، كما يحب الكثير من الناس المخلل اللذيذ.
الطماطم المعلبة ليست لذيذة كما هي في البرميل أو الدلو. ويفسر ذلك حقيقة أنه عندما يتم الحصول على الخضار المحفوظة لمذاق واحد ، وعندما تتميز الطماطم المملحة بأذواق مختلفة.
بفضل عملية التخمير ، يمكن استهلاك الطماطم في مراحل مختلفة من التمليح. في البداية ، تكون مملحة قليلاً ، وبعد ذلك يبدأ مذاقها في اكتساب الزخم ، أن تصبح أكثر حدة وقوة.
تعتبر مشهورة جدا الطريق الباردطبخ. لكن جميع ربات البيوت لديهن وقت لصنع محلول ملحي ساخن ، وبهذه الطريقة لن تكون الطماطم أسوأ.
بالإضافة إلى الخضار المملحة احتفظ بعدد كبيرمواد مفيدة من تلك المعالجة حراريا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليح عدد كبير من الطماطم في دلو ، وتشغل هذه الحاوية مساحة صغيرة.
يمكنك إضافة الملح في دلو لأي نوع من الطماطم وأي لون - بني ، أحمر ، أخضر. يمكنك حتى استخدام طماطم الكرز ، لكن عليك أن تأخذ أوعية أصغر لها. كثير من الناس يستخدمون مجموعة متنوعة "كريم" للتمليح. تحظى هذه الطماطم بشعبية كبيرة وتحتوي على كمية كبيرة من المادة الجافة ، لذا فهي مثالية لأي نوع من المعالجة - التخليل والتخليل والحفظ.
يجب الانتباه إلى مثل هذه اللحظة - لا ينبغي أن يكون هناك قضيب أبيض داخل الخضار ، وإلا فإن التمليح ليس بجودة عالية ولذيذ. وأيضًا يجب أن نتذكر أن الطماطم الحمراء طرية ، لكن الخضر لا تفقد صلابتهاحتى على المراحل الأخيرةمملح ولن يكون طعمها أسوأ من البني أو الأحمر.
القاعدة الأساسية هي لا يمكن خلطهاجميع أنواع الطماطم في وعاء واحد. إذا بدت ممتعة وجميلة أثناء الحفظ ، ولن يتم الشعور بالاختلاف في الذوق من الناحية العملية ، فعندئذٍ يكون الوضع مع التمليح عكس ذلك.
البني والأحمر و طماطم خضراءيملك وقت مختلفطبخ. عند الخروج ، يتضح أن مثل هذا التمليح غريب للغاية ، والفرق في الذوق شديد للغاية.
من الصعب تحديد الخط الفاصل بين التخليل والتخليل. التمليح هو تخزين الطعام في محلول مملح ، والتخمير هو شيء بين الحفظ والتمليح ، ويتم ذلك بمساعدة الأحماض البيولوجية.
يحتوي عدد كبير من الوصفات على علامات التخليل والتمليح ، لذلك لا يوجد فرق جوهري في طهي الطماطم بهذه الطرق.
لمثل هذه الوصفة سوف تحتاج:
تغسل الفلفل والطماطم تحت الماء الجاري ، نضع جانبا الإفراط في النضجأو خضروات مطحونة. لا ينصح بتمليحها ، لكن بالنسبة للشيخوخة أو الكاتشب ، فهذا منتج مثالي. كخضر ، يمكنك استخدام الشبت والبقدونس والكرفس وأوراق الكرز وأوراق الغار والفجل وأوراق الكشمش.
يتم قطع الخضر ، باستثناء الأوراق ، بشكل ناعم للغاية و ضعه في قاع الدلواغلاقه نهائيا. تضاف أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات. نقطع الفلفل الحار إلى قطع.
ابدأ في تحضير المحلول الملحي... سيتطلب دلو بحجم 10 لترات حوالي 5 لترات من محلول ملحي. يتم إذابة الكمية المطلوبة من الملح في الماء وتسكب في دلو. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم وتغطيتها بمنديل.
يجب أن تقف الطماطم لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة حتى تحدث عملية التخمير ، وبعد ذلك يتم إخراج الدلو إلى مكان بارد.
لهذه الوصفة خذ:
لتحضير المحلول الملحي ، تناول كوبين من الملح لكل 10 لترات من الماء وكوبًا من مسحوق الخردل والسكر و 12 قرصًا من الأسبرين. توضع أوراق الكرز والكشمش في ماء مغلي ، وبعد 10 دقائق يجب إزالتها. يضاف الملح والسكر إلى السائل ، وبمجرد أن يبرد الماء ، يُسكب مسحوق الخردل فيه.
قشر جذور الفجل الحار وقطّعها إلى مكعبات. توضع الفلفل والأعشاب وفصوص الثوم في قاع الدلو. ثم نضع الطماطم فوقها لإضفاء طعم حار للتمليح مع رش قطع من الفجل والثوم.
تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد ، ويُغلق الدلو بغطاء ويُرسل إلى مكان بارد. حتى لا تطفو على الغطاء يجب إقامة الظلم... بعد أسبوعين ، يمكنك بالفعل أخذ عينة. بفضل هذه الوصفة ، الطماطم لذيذة للغاية.
قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للكثيرين ، لكن الطماطم المخللة في دلو تعتبر منتجًا مفيدًا للغاية. فوائدها للتخفيف من صداع الكحول لا تقدر بثمن. كما أنها تساعد في علاج أمراض أخرى. يقلل اللايكوبين الموجود فيها من احتمالية الإصابة بسرطان عنق الرحم والبروستاتا والبنكرياس.
تحتوي الطماطم المملحة على عناصر غذائية مثل الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم واليود والمغنيسيوم والبورون والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والزنك. عند التمليح ، يتم الحفاظ على جميع العناصر المفيدة ، مثل الطماطم الطازجة. الكوارسيتين ، وهو جزء من الخضار هو مضاد حيوي طبيعي.
حتى لا تفقد الطماطم المخللة في الشتاء فوائدها ، فلا تستعمل المخللات عند التخليل الا فقط المنتجات الطبيعية: أعشاب ، بهارات ، ملح البحر ، خردل ، فلفل حار.
وبالتالي ، تحتاج إلى مخلل طماطم خضراء أو حمراء أو بنية اللون في دلو التقيد ببعض التوصيات... هناك العديد من الوصفات ، والتي بفضلها يتم الحصول على الطماطم الرائعة ، والتي يستمتع بها كل من البالغين والأطفال في الشتاء.
لطالما أحببت الطماطم المملحة أو المخللة منذ الطفولة. بمرور الوقت ، لم تختف أهمية المستحضرات محلية الصنع في الجرار بمشاركة هذه الخضار. ومع ذلك ، فإن الوصفات القديمة لتخليل الطماطم في البرميل أصبحت أكثر شيوعًا. لن تقارن الطماطم المحضرة وفقًا لتقنية الجدة أبدًا مع الطماطم المشتراة من المتجر. كما أنها تعتبر الأكثر فائدة. إن الإنزيمات التي تتكون أثناء التخمير والعجين المخمر لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وخاصة على الجهاز الهضمي.
يعد الحصاد والاستعداد لفصل الشتاء جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني. اليوم ، يمكن شراء جميع المحميات في المتجر وفي السوق ، ولكن لا شيء يضاهي طعم مخللات البراميل محلية الصنع. الطماطم مملحة ومخللة ومجمدة وتحول إلى عصير. مع بداية الطقس البارد ، كل هذه الأطباق تذهب مع ضجة.
على الرغم من تنوع طرق الإغلاق ، إلا أن الطماطم المملحة في برميل وفقًا لوصفات الجدة تعتبر من كلاسيكيات الطهي. تحظى المستحضرات من الطماطم بشعبية خاصة بين ربات البيوت الحديثات مثل:
لأي وصفة طماطم ، حتى لا تفقد الخضار شكلها ، يتم اختيار الأصناف الكثيفة والصغيرة.
لأنها ليست مريحة دائمًا في الظروف شقة حديثةاستخدم برميلًا خشبيًا حقيقيًا سعة 200 لتر للتمليح الشتوي ، ثم بدلاً من ذلك يمكنك استخدام:
من السهل طهي الطماطم الباردة المخللة ولا تستغرق وقتًا طويلاً.تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:
يتم تحضير محلول ملحي من دلو واحد ماء بارد، حيث يذوب 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر.
يتم فرز محصول الطماطم وغسله جيدًا. يتم اختيار الطماطم لحصاد متوسطة الحجم وثابتة وسليمة. تطهيرها من الساق والبذور فلفل حلو، والذي يتم غسله أيضًا بالماء البارد.
يُقشر البصل والثوم جيدًا ، وبعد ذلك تُغسل الجذور بالماء الجاري. يُحصد البصل في شكل حلقات ، وتُقطع فصوص الثوم إلى شرائح متوسطة السماكة. يتم تحريك الأوراق الخضراء والأوراق المختارة لأشجار الفاكهة وغسلها.
محضرة ومغسولة صودا الخبزوتشطف حاوية التخمير جيدًا. في وعاء جاف ، توضع الطبقة الأولى من الفراغ من أوراق الكشمش والكرز في الأسفل. يليها حلقات البصل وشرائح الثوم وحلقات الفلفل الحلو وباقي البهارات والاعشاب.
توضع الطماطم على سطح أخضر حار. يتم ضغطها بإحكام ولكن بدقة.
يجب ألا يكون هناك فراغات بين الصفوف.
بعد ذلك ، توضع الخضر مرة أخرى على طبقة سميكة من الطماطم. تتكرر العملية كما في التخطيط الأول في الأسفل.
طبقة من الطماطم مرة أخرى. يجب ألا تصل الطبقة الأخيرة إلى عنق الوعاء بمقدار 1-1.5 سم ، وتغطى الخضار بالأوراق الخضراء ومملوءة بمحلول ملحي بارد جاهز. يتم وضع شاش نظيف في الأعلى ، وإذا لم يكن هذا برميلًا بغطاء ، يتم تثبيت القمع حتى لا تطفو الخضروات.
تتم إزالة وعاء الطماطم في مكان بارد. يمكنك تجربة الشغل بعد 21-30 يومًا.
عندما تظهر آثار العفن والتخمير عليه ، يتم تغيير الشاش دائمًا إلى آخر جديد.
وصفة بسيطة ولذيذة لتمليح الخضار ذات اللون الأحمر أو اللون الأصفربأوراق الغار. للتحضير سوف تحتاج:
يتم فرز الطماطم (10 كجم) وغسلها جيدًا. يغسل بالماء البارد وحفنة من الشبت.
يمكن وضع الخضر في أغصان كاملة أو تقطيعها إلى قطع أصغر بيديك.
يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء في الجزء السفلي من الحاوية المحددة و أوراق الغار... ثم توضع الطماطم بإحكام على البهارات. يذهب الغار مرة أخرى إلى منتصف البرميل على الطماطم ، ويتم رش الثمار الحمراء بالفلفل.يتبع ذلك طبقة من الخضار ، مغطاة مرة أخرى بالبازلاء والشبت.
تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي ، ستحتاج لتحضيره إلى 8 لترات من الماء و 400 غرام من الملح. رقبة الإناء المملح مغطى بشاش ويوضع تحت القهر.
تعطي أوراق الكشمش الأسود حموضة خاصة للخضروات المملحة. للوصفة سوف تحتاج:
يتم تحضير المحلول الملحي من 8 لترات من الماء البارد و 500 جرام من الملح. يتم غسل وفرز الطماطم (10 كجم) والخضروات. يتم تقطيع جذر الفجل الحار إلى شرائح مناسبة ويتم تقسيم حبتين من الفلفل الحار إلى شرائح.
في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، توضع أوراق الكشمش الأسود ، والشبت ، والفجل ، و1-3 شرائح من الفلفل الحار الطازج المفروم والمقشر. تأتي الطماطم بعد ذلك.
يجب أن تكون الطبقة التالية من الخضر والفلفل في منتصف الإناء. ثم مرة أخرى الطماطم. في الجزء العلوي من الفراغ ، يتم وضع الطبقة الأخيرة من الأوراق والفلفل والفجل ، ويتم رش كل هذا بالشبت ومليء بالمحلول الملحي ومغطى بالشاش. القهر أمر لا بد منه في هذه الوصفة.
إذا كانت الفراغات مصنوعة في الجرار الزجاجية، ثم توضع الأعشاب والتوابل فقط في الأسفل وعلى رأس الطماطم.
سيقدر عشاق الطماطم المملحة وصفة الخضار مع الثوم والفجل. للطبخ سوف تحتاج:
يتم تحضير محلول ملحي لـ 10 كجم من الطماطم من 8 لترات من الماء و 400 جرام من الملح.
يتم نقل الثمار الحمراء وغسلها. الثوم (5 رؤوس) مقشر ومقطع إلى شرائح. في الفلفل الحار ، تتم إزالة الساق والبذور ، ويتم غسل القرنة نفسها وتقطيعها إلى شرائح.
يتم تنظيف جذر الفجل وغسله وتقطيعه. إذا تم استخدام الأوراق ، يتم غسلها ببساطة من الأوساخ المحتملة وتمزيقها إلى قطع صغيرة.
يتم نقل حفنة من الشبت الطازج وغسلها تحت الماء البارد الجاري. إذا تم استخدام البرطمانات للتمليح ، فيمكن تمزيق العشب إلى فروع صغيرة مناسبة للوضع.
في الجزء السفلي من الحاوية المختارة توجد أعشاب أو أوراق أو قطع من جذر الفجل والثوم. يتبع ذلك طبقة من الطماطم.
الطبقة الأخيرة من الخضار مغطاة بسيقان الشبت ومليئة بالمحلول الملحي. يتم وضع قطعة العمل المغطاة بالشاش ، إذا لزم الأمر ، تحت الاضطهاد وإزالتها إلى مكان بارد. إذا لم تكن هناك رغبة في تخزين الطماطم المخللة في برميل لفترة طويلة ، فيمكن نقلها إلى برطمانات مليئة بالتتبيل وملفوفة.
حتى لا تعلق عقلك على تحضير المحلول الملحي ، يمكنك تحضير الطماطم في العصير الخاص بك. للقيام بذلك ، ستحتاج المضيفة:
يتم فرز وغسل محصول يزن 20 كجم من الطماطم ، سيتم استخدام 10 منها للعصر. يذهب الممثلون الضيقون من عائلة Solanovy للتمليح ، والممثلين الطريين لصنع مخلل الطماطم.
تُلف الطماطم الناعمة المختارة في مفرمة اللحم ويضاف 400 غرام من الملح إلى الهريس الناتج. العصيدة مختلطة.
في الجزء السفلي من الحاويات المعدة ، يتم وضع أوراق العنب المغسولة والفجل والشبت. توضع عليها طماطم كاملة. إذا كان برميلًا ، تتكرر طبقة أوراق العنب بشكل دوري.
الطبقة الأخيرة من الطماطم تتبعها أوراق الفجل وأغصان الشبت. تُسكب الحاوية المملوءة بمحلول ملحي طماطم مملح. يرش مسحوق الخردل على الوجه ويغطى بالشاش. القهر أمر لا بد منه في هذه الوصفة.
يساعد مسحوق الخردل في منع نمو العفن.
في كثير من الأحيان ، لا تحتوي المضيفة على حاوية إضافية لتخليل الطماطم والخيار بشكل منفصل ، بالإضافة إلى مكان لتخزينها الإضافي. في هذه الحالة ، ستساعد وصفة حصاد الخضروات الحمراء والخضراء معًا. للحصول على وصفة لفصل الشتاء سوف تحتاج:
يأخذ المحلول الملحي 10 لترات من الماء و 700 غرام من الملح. تغسل الطماطم (7 كجم) والخيار (3 كجم) جيدًا. يتم شطف الشبت الأخضر وأوراق الفجل والكشمش تحت الماء الجاري. إذا تم استخدام جذر الفجل ، يتم تقشيره وتقطيعه إلى قطع مناسبة. يُزال الجلد من الثوم (رأس واحد) ، ويُقطع الجذمور وتُقطع الأسنان إلى شرائح متوسطة السماكة.
بطريقة معروفة بالفعل ، يتم وضع أوراق الكشمش والفجل في قاع الحاوية المحددة. يوضع عليها الشبت والثوم والفلفل الأسود. الطبقة التالية هي الخيار. التالي - الأعشاب والتوابل.
يوضع الخيار دائمًا في قاع البرميل حتى لا يتلف الجلد الرقيق للطماطم.
توضع الطماطم بإحكام على الخضر ، والتي إذا كانت حاوية التمليح كبيرة ، يتم أيضًا نقلها بشكل دوري بالأعشاب والتوابل. تُغطى الطبقة الأخيرة من الطماطم بالفجل وأوراق الشبت ، وتمتلئ محتويات الوعاء بمحلول ملحي. التالي - الخردل والشاش والقمع.
توفر الوصفة العثور على حاوية فارغة في غرفة دافئة لمدة 7 أيام.
بعد انتهاء التخمير ، تُزال الحاويات التي تحتوي على الخيار والطماطم في مكان بارد للتمليح. يستغرق هذا في المتوسط 14-21 يومًا.
بالإضافة إلى الثمار الناضجة الحمراء أو الصفراء ، يمكنك أيضًا مخلل الثمار الخضراء في برميل. الوصفة الكلاسيكيةتتطلب الطماطم الحارة:
لتحضير محلول ملحي ، يتم استخدام 300 غرام من الملح في 5 لترات من الماء. يتم فرز وغسل الطماطم الخضراء (5 كجم). تعتبر الفاكهة الكثيفة السليمة هي الأنسب للتمليح.
حلو (5 كجم) وساخن (5 قطع) يغسل الفلفل ويقشر من الساقين واللب. ثم يتم تقطيع القرون إلى شرائح طولية.
يتم غسل وفرز الشبت (حزمتان) والبقدونس (حزمتان). إذا رغبت في ذلك ، يتم قطع فروعها يدويًا إلى فروع أصغر. يتم أيضًا شطف الكرز أو العنب الأخضر بالماء.
يقشر ويغسل بالماء البارد ويقطع الثوم إلى شرائح (5 رؤوس).
تم وضع قاع الحاوية المحضرة بالأوراق ، وتوضع عليها الثوم والأعشاب. تليها طبقة من الطماطم مخلوطة بالفلفل الحلو والحار. بعد ذلك طبقة من الخضرة والأوراق.
بعد وضع آخر طبقة من الفاكهة الخضراء والفلفل رشيها بالشبت واملأها بمحلول ملحي. ضعي أوراق الفجل على الوجه ورشي الخردل عليها. قطعة العمل مغطاة بشاش وتوضع تحت الاضطهاد. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 21 يومًا.
لملء أكثر شمولاً للفراغات ، يتم رج البرطمانات. تعتبر الطماطم من الخضروات الرائعة لفصل الشتاء. التمليح وصفات قديمةيحافظ مظهر خارجيالطماطم و عظمتكوين فيتامين.
لتبريد الطماطم المخلل ، ما يكفي من الخضار والملح أنفسهم... تساعد البهارات والتوابل المختلفة على إعطاء الفراغات نكهة إضافية وظلال عطرية ، ومجموعة ونسب كل ربة منزل تعدل بشكل مستقل. يمكنك أيضًا تجربة خيارات الحشو باستخدام محلول ملحي (في الماء) أو معجون الطماطم ، أو استخدام الطريقة "الجافة" وطهي الطماطم في العصير الخاص بك.
تحظى تقنيات التخليل البارد للخضروات والفواكه بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. يتم استخدامها لحصاد الخيار والطماطم والملفوف والتفاح وحتى البطيخ. طرق التبريد بسيطة ومريحة: فهي تتيح توفير الإمدادات لفصل الشتاء بكميات كبيرة ، مع التخلص من الحاجة إلى غلي الماء ، وتعقيم البرطمانات ولفها ، ولفها بالبطانيات.
تكتسب هذه المستحضرات قيمة غذائية خاصة بسبب عدم وجود المعالجة الحرارية للمنتجات وتخميرها الطبيعي في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، والتي يسمح لك بالاستغناء عن المواد الحافظة الإضافيةخاصة بدون الخل ويضفي طعم حامض مميز.
يعتبر الكثير من التمليح البارد هو الأكثر أهمية الطريق الصحيحالمستحضرات ، حيث تحتفظ الخضار والفاكهة بخصائصها الطبيعية المفيدة وغنية ببكتيريا البروبيوتيك.
العيب الوحيد ، خاصة بالنسبة لسكان المدن ، هو الحاجة إلى تخزين هذه الفراغات في ظروف (باردة) مناسبة. بالطبع ، يوجد مكان لزوجين من الجرار في الثلاجة ، ولكن إذا كنت مهتمًا بكيفية مخلل الطماطم في دلو بطريقة باردة ، فعليك أولاً تحديد المكان الذي ستضعه فيه لاحقًا - في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي. لوجيا.
لأن هناك تقنيات مختلفةالتمليح البارد ، سننظر في كل منها خطوة بخطوة في وصفات محددة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تبريد الطماطم المخلل ، سواء كانت ناضجة أو غير ناضجة. الشيء الرئيسي هو أن لديهم نفس درجة النضج ، والتي تحدد إلى حد كبير المذاق النهائي لقطعة العمل: البني والأخضر أصعب وحامض ، والألوان الحمراء والوردية ستكون أكثر نعومة وحلاوة.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
اختياريًا ، يمكنك إضافة:
تكنولوجيا الطبخ:
يجب فحص حالة قطعة العمل بانتظام.... إذا ظهر العفن في الأعلى ، فيجب غسل جوانب الوعاء والقمع ، ويجب استبدال أوراق الفجل العليا بأخرى طازجة. يمكنك البدء في تذوق الطماطم بعد 10-14 يومًا ، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة 1-1.5 شهرًا ، نظرًا لأنها مملحة ومخمرة ، سيصبح مذاقها حيويًا أكثر فأكثر.
عند صب الماء البارد ، ستستغرق عملية إذابة التوابل وقتًا أطول ، وسيبدأ التخمير بعد ذلك بقليل. إذا لم يكن المنزل ساخنًا ، فمن الأفضل استخدام محلول ملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُبرد ويُسكب في وعاء به الطماطم.
هذه التكنولوجيا ستفعل لغير الناضجين- الطماطم الخضراء والبنية ، والتي عند تمليحها تحت ضغط الظلم ، ستطلق العصير ، لكنها لن تفقد شكلها وتحتفظ بكثافة قوامها.
الحصص / الحجم: 3 لتر
مكونات:
للحرارة والتوابل ، يمكنك إضافة:
تكنولوجيا الطبخ:
سيتم طهي مقبلات الطماطم الخضراء الحارة في عصيرها بالكامل في غضون 2-3 أسابيع. إذا كنت ترغب في تخزينه في برطمانات في الثلاجة ، قم بصب الزيت النباتي فوق المحلول الملحي أو انثر طبقة من الشاش مغطاة بالخردل الجاف ، وأغلقها بإحكام بغطاء من النايلون.
يمكنك العثور على وصفات أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في هذه المقالة.
ظهرت الطماطم في روسيا مؤخرًا نسبيًا (مقارنة بالخضروات الأخرى المألوفة لدينا) ولفترة طويلة لم تكن تحظى بشعبية بين الناس ، وبالتالي ، في القديم كتب الطبخوصفات منهم غريبة جدا ومضحكة في بعض الأحيان. إليك كيف تم اقتراح ربات البيوت الشابات على ملح الطماطم:
الحصص / الحجم: 1 لتر
مكونات:
تحضير:
اغسلي الطماطم وامسحيها حتى تجف ، ضعيها في قدر ، اسكبيها بمحلول ملحي بارد. يجب أن يتركز المحلول الملحي بحيث يتم الاحتفاظ ببيضة طازجة على السطح ، أي أن كوبًا واحدًا من الملح يحتاج إلى 3-4 أكواب من الماء. قم بتغطية المحتويات بلوح بحيث يتم غمر الطماطم باستمرار في السائل. يجب الاحتفاظ بقطعة العمل في مكان بارد ، وغالبًا ما تتم إزالة العفن. قبل الاستخدام ، نصحت هذه الطماطم بنقعها في الماء و "غسلها جيدًا". استخدمتها لإضافتها إلى الحساء.
نحن نقدم لك مشاهدة بعض وصفات الفيديو الأخرى حول كيفية تبريد الطماطم المخلل:
عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، يفضل الحصاد ، ولكن لهذا فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، والقطف ، والقرص ، والماء ، وربطة العنق ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. بأيديكم!
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
السيطرة + أدخل
هل تعرف أن:
من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الأزهار بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.
تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعة مختارة من النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت النضج والحصاد في الوقت المحدد.
الدبال - روث فاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، محاطًا بنشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.
طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل أذن ذات ألوان ودرجات مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وتهجينها.
تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. تلك التي تزرع في الحدائق والبساتين ليست استثناء. لذلك ، في حفر التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.
الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفة المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).
من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.
السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الحشائش المقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية إعادة التسخين ، يتم تكسير الكومة بشكل دوري أو ثقبها لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.
يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدةمنتجات نباتية. نتيجة للدراسات التي أجريت ، وجد العلماء أن الانخفاض القيمة الغذائيةغائب عمليا عند التجميد.
