كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد هي طعام شهي مفضل منذ الطفولة. كثير منا يحب هذه الكعكة. لذلك ، قررنا أن نخبرك ببعض الوصفات لصنع الكاسترد الأكثر حساسية (يمكن استخدامه أيضًا للبسكويت وكعكة العسل وكحشوة إكلايرس). لنعد نكهة الكيك - كاسترد لنابليون.
دعونا نتذكر وصفة صنع كعكة نابليون
بالنسبة لعجينة الفطائر ، يجب أن تأخذ:
للقشدة نأخذ:
1. أولا تحتاج إلى إذابة الخل في الماء. نأخذ وعاءًا منفصلاً ونخفق البيض ونضيف الملح (قليلًا). بعد ذلك ، اسكب ماء الخل المحضر ببطء في البيض. اخلط جيدا.
3. اصنع شريحة من فتات الطحين ، واجعل انخفاضًا بسيطًا في الوسط وابدأ ببطء في سكب خليط البيض والخل. ووفقًا للمخطط المعتاد ، نبدأ في عجن العجين. قسّميها إلى 12 نصفين ، ولفيها إلى كرات ، وغطيها بورق بلاستيك (حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية) ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (1-2).
4. كريم:
5. قم بتشغيل الفرن للتسخين. يمكن دحرجة العجين على ورقة خبز أو مباشرة على ورق البرشمان. الخيار لك. رشي القليل من ورقة الخبز (البرشمان) بالدقيق. نأخذ كل كرة ونطرحها بأكبر قدر ممكن ونقطع الدوائر بلوحة. اترك الزركشة على ورقة الخبز للتزيين.
6. بمجرد أن ندرج العجينة ، قم بعمل عدة ثقوب بالشوكة (كلما زاد حجمها ، قل حجم الكيكة) وضعها في الفرن لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخبز جميع الكعك بنفس الطريقة. دهن جميع الكيكات بالقشدة ، رشي الفتات المحضرة في الأعلى والجوانب. نضع في الثلاجة طوال الليل للتلقيح. كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد جاهزة!
يخفق الدقيق والحليب جيداً (نصف) - ويفضل أن يكون بالخلاط حتى لا يكون هناك كتل. نخلط النصف الآخر من الحليب مع السكر ونشعل النار. بمجرد أن ترى الحليب يغلي ، ابدأ ببطء في سكب خليط دقيق الحليب المخفوق مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج (يجب أن تتكاثف الكتلة) ، ثم يُرفع عن النار ويبرد.
1. اطحني صفار البيض جيداً مع السكر ، أضيفي الدقيق المنخل واخلطي كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الحليب البارد في هذا الخليط - 170 مل (يحرك باستمرار) ويوصل إلى كتلة متجانسة.
2. نضع الحليب المتبقي على النار. بمجرد أن تبدأ في الغليان ، اسكب كتلة حليب البيض المحضر. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
1. يخفق البيض مع السكر ويخلط مع الفانيليا والحليب والدقيق. يخفق حتى يتشكل تناسق متجانس ويوضع على نار خفيفة (يحرك باستمرار). بعد - ننظف ونبرد.
2. مرر المكسرات من خلال الخلاط (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي المزيد). ثم تضاف الزبدة الطرية والمكسرات ويخفق جيدا. سيتحول الكريم إلى أن يكون دقيقًا ولذيذًا للغاية.
أضف الحليب والسكر والدقيق إلى الوعاء. امزجيها وضعيها على نار صغيرة. يُغلى المزيج قليلاً ويُترك ليبرد. بعد أن يبرد الكريم ، أضيفي الزبدة (الطرية) والحليب المكثف واخفقي كل شيء بسرعة. هنا مثل هذا لذيذ اتضح.
1. نأخذ وعاءً ونسكب الحليب فوق الشوكولاتة ونضعه على نار صغيرة لإذابة الشوكولاتة.
2. اخفقي صفار السكر بشكل منفصل حتى يصبح كثيفًا ، ثم أضيفي الدقيق والنشا واخلطي كل شيء. يُسكب حليب الشوكولاتة في الكتلة المحضرة ، مع التحريك المستمر ، ويُشعل النار. نحضر الكثافة المطلوبة ونزيلها. بعد - تبرد مع التقليب بالزبدة المخفوقة.
من السهل جدًا تحضير مثل هذا الكريم. ملحوظة: لكي يخفق الكريم جيدًا ، يجب أن يكون سميكًا ومبردًا. بدلًا من السكر ، تناول السكر البودرة ، فهو يعمل على استقرار الكريم بشكل أفضل. يمكن إضافة الفانيليا وخلاصة الحمضيات وما إلى ذلك لمزيد من الرائحة والذوق.
اخفقي الكريمة حتى تتماسك. في هذه العملية ، ابدأ ببطء في إضافة السكر البودرة. يقلب والكريم جاهز!
1. يقلب الدقيق والسكر ويخفق في البيض ويطحن حتى يصبح ناعمًا. يضاف الحليب ويوضع على نار هادئة (يحرك باستمرار). طهي حتى تصبح سميكة. بعد - يبرد ، يضاف الجبن الكريمي ويضرب جيدا. كاسترد نابليون جاهز!
مرحبا بالجميع. سأشارككم اليوم وصفة كعكة نابليون الأسطورية. أعتقد أن الكثير من الناس يربطون هذه الحلوى بالطفولة ، وكذلك بالعام الجديد. لأنه ، في كثير من الأحيان ، في هذه العطلة ، قامت أمهاتنا وجداتنا بتدليلنا بهذه التحفة الفنية.
هناك نوعان من المعسكرات للأشخاص الذين تم تقسيمهم وفقًا لنوع المنتج النهائي إلى إصدارات "رطبة" و "جافة" ، أو بشكل أكثر دقة ، إلى نسخ مشبعة ومقرمشة. أنا أفضل النسخة "الرطبة" من نابليون أكثر. مع الكثير. في الآونة الأخيرة ، بدأت في إعداد نسخة خفيفة من الكريم -. بصرف النظر عن هذه الخيارات الكلاسيكية ، يمكنك الطهي بها ومعها ، فهي لذيذة بجنون. مع هذه الكريمات ، تذوب الكعكة في فمك.
حسنًا ، إذا كنت من محبي "الطحن" ، فما عليك سوى استبدال الكاسترد بالزبدة ، وستكون سعيدًا. على سبيل المثال ، أو
بشكل عام ، ما هي كعكة نابليون؟ هذا منتج عجين الفطير. سأخبرك بالتفصيل كيف تصنع هذه الفطيرة في المنزل. بالطبع يمكنك شراء و نسخة جاهزة عجين الفطير... ولكن ، كما يمكنك أن تتخيل ، سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
لن أكتب هنا عن تحضير الكاسترد ، بل أعطي فقط روابط لكريمتين ، والخيار لك - و. حسنًا ، لأولئك الذين يحبون الطحن -.
لذا ، كيف تصنع كعكة نابليون في المنزل. بالمناسبة ، أود أن أشير إلى أن وزن الكعكة حسب وصفتي هو 2-2.5 كجم ، إذا كنت تريد حجمًا أصغر ، فلا تتردد في تقطيع المكونات إلى النصف.
وصفة كعكة نابليون خطوة بخطوة مع الصور.
مكونات:
تحضير:
نرسل الزبدة وكوبًا من الماء إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة ، وعادة ما أضع الزبدة في الحجرة في المساء ، وفي الصباح أبدأ في الطهي.
ينخل الدقيق في وعاء.
هناك نقوم بفرك الزبدة المبردة جيدًا على مبشرة خشنة ، مع تحريك الزبدة بالدقيق طوال الوقت.
نفرك الزبدة المبشورة بالدقيق بسرعة بأيدينا ، ولا نقضي أكثر من 2-3 دقائق في هذا.
أضف البيض والملح والخل إلى الماء المبرد.
تخلط بالشوكة. يمكن أن يكون الخل موجودًا ، فقط لا يزيد عن 6٪. في حالتي ، إنه نبيذ أبيض.
يُسكب هذا السائل في مزيج الزبدة والدقيق ويجمع العجين في شكل كرة. هنا لا تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة حتى تصبح ناعمة. يُصنع بشكل مثالي من قطع كبيرة من الزبدة غير المذابة.
نقسم عجينتنا إلى 13-15 جزء. هذه المرة كان قطري 19 سم ، وخرجت 15 قطعة كعك ، وكان قطرها قبل ذلك 22 سم ، وخرجت 12-13 كعكة. نخرج العجينة في وعاء نثره بالدقيق ، إما في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، أو في الفريزر لمدة ساعة.
خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد الكريم. لدي وصفات لنوعين من الكريمة على موقع الويب الخاص بي والتي تعتبر مثالية للطبقة البينية لهذه الكعكة. ونسخته الخفيفة -. يمكنك اختيار كريم من اختيارك. في هذه المقالات ، يتم حساب كمية المكونات خصيصًا لهذه الوصفة.
بعد أن يبرد العجين ، نبدأ في التدحرج. إذا كانت العجينة في الفريزر ، انقلها إلى الثلاجة. في كل مرة نخرج فيها الكرات من الثلاجة واحدة تلو الأخرى ، لا تخرج باقي العجين حتى لا تذوب قبل الأوان.
لقد استخدمت شرائي المعجزة - حصيرة سيليكون ، لها علامات بأقطار مختلفة. في إحدى المقالات التي أخبرتك بها بالفعل عن فوائدها ، كنت أطبخ.
هنا حصيرة السيليكون الخاصة بي. إذا لم تجد واحدًا في مدينتك ، فيمكنك الطلب من متجر Bakerstore باستخدام هذا الرابط - حصيرة سيليكون.
إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، فأقترح أن تقوم بتدوير العجين على رق ، حيث ترسم دائرة من القطر الذي تحتاجه مسبقًا (فقط لا تنس أن تقلب الرق إلى الجانب الآخر قبل لفه ، حتى لا تفعل ذلك. أكل العجين مع جزيئات قلم رصاص في وقت لاحق). لذلك ، ستفهم على الأقل تقريبًا ما يجب أن تسعى إليه.
يجب دحرجة العجين بأدق ما يمكن ، مع رش الشوبك بالطحين باستمرار. من بين عدد محدد من الكعك ، سيكون السمك هو الحد الأدنى فقط. افردي العجينة أكثر بقليل من الدائرة المحددة. أولاً ، سوف يتقلص العجين أثناء الخبز ، جيدًا ، وثانيًا ، من القصاصات التي سنصنعها معطف فوقيكعكتنا.
بعد فرد العجين ، تحتاج إلى وخزه بالشوكة. سيمنع ذلك القشرة من الارتفاع أكثر من اللازم عند الخبز.
قمت بخبز الكيكات مباشرة على السجادة ، إذا لم تكن موجودة ، نقوم بنقل الكعك الملفوف إلى صينية خبز مغطاة بورق ونخبز على حرارة 200 درجة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حاول أن تضع كعكتين على ورقة خَبز في وقت واحد ، وبالتالي سيقل وقت الخبز بشكل كبير.
بمجرد أن تصبح الكعكة جاهزة ، يجب عليك قطعها على الفور! هذا جدا نقطة مهمة، لأن كعكات الفرن لا تزال مرنة ، وعندما تبرد ، تصبح هشة وتنهار ببساطة. نقطعها بنفس الطريقة ، مع التركيز على الصحن ، بعناية بسكين. كما أنه من الأسهل قطعها بغطاء ، ما عليك سوى تمريرها يسارًا ويمينًا نصف دورة ، ولا حاجة إلى سكين ، واتضح أن الدائرة مثالية. لسوء الحظ ، لم يكن لدي غطاء بالقطر الذي أحتاجه ، واستخدمت طبقًا.
ضعي الكعكة المقطعة على الرف السلكي واتركيها تبرد.
نفعل هذا مع كل كعكة.
أثناء الخبز ، ستبرد الكريمة الخاصة بنا وستكون جاهزة للاستخدام.
نجمع الكعكة.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الكريمة على طبق حتى لا تنزلق الكعكة.
ضع الكعكة في الأعلى.
دهنها بالكريم. لا تندم على الكريم ، وفقًا لوصفتي ، يخرج كمية كافية (يمكن تناول 2-3 ملاعق كبيرة بأمان). نفعل هذا مع كل الكعك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع نوع من الحشو في الطبقة ، والدتي تضع الجوز دائمًا ، ويمكنك إضافة المربى أو الحليب المكثف المغلي الكردي. هذه المرة قمت بتلطيخ كل 3 كعكات ، كان لدي فقط جرة بعد الطهي. أو ليس عليك إضافة أي شيء ، فالحلوى لدينا مذاقها رائع بالفعل.
بعد أن نجمع الكعكة بأكملها ، نضغط عليها قليلاً بيدنا في الأعلى ونرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، ستكون الكعك مشبعة قليلاً بالكريمة وستستقر الكعكة. يمكنك وضع حمولة فوق الكيك لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح الكيك أكثر ليونة.
نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حتى يتماسك الكريم.
في هذا الوقت ، نضع قصاصات الكيك في الخلاط ونطحنها. لا أحب أن أطحن كثيرًا في فتات ، يبدو لي أنه أكثر ملاءمة. ولكن يمكنك اختيار حجم مختلف لنفسك. بالمناسبة ، يمكنك طحنها ببساطة بيديك أو بمسمار عجين إذا لم يكن هناك خلاط قيد الاستخدام.
نرش هذه القصاصات على كعكتنا.
نضعه في الثلاجة لينقع. أفضل ليلة. يمكنك تزيين الجزء العلوي بالتوت ، أو لا يمكنك تزيينه وتركه على هذا النحو.
هذا كيف اتضح أنه وسيم. كمية كبيرة من الكعك والقشدة تجعل هذه الكعكة حلوى ملكية حقًا. تم استعارة وصفة هذه الكعكة من Victoria Melnik ، والتي بفضلها جزيل الشكر.
وبعد هذه الكعكة الرقيقة والأنثوية ، سأخبرك قريبًا وصفة لرجل وسيم ذكوري حقيقي ووحشي - كعكات مع بيرة داكنة وكريمة الشوكولاتة وغاناش ... وستجمع كل روعة الذوق هذه. يجب أن يقدر الرجال. لا تفوت!
شهية طيبة.
كان يطلق عليها ، مع ذلك ، ثم بشكل مختلف إلى حد ما - "ألف طبقة". وفقط في القرن التاسع عشر حصل عليه استخدام واسعواسم جديد - قامت الطاهية الفرنسية ماري أنطوان كريم بتحديث الوصفة. ومع ذلك ، لماذا بدأ يحمل اسم القائد والإمبراطور الشهير لا يزال غير معروف على وجه اليقين.
لطالما احتلت كعكة "نابليون" مكانة مرموقة في كتاب الوصفات لربات البيوت الروسيات. بعد كل شيء ، من السهل تحضيرها ، ومذاقها ليس أدنى من أفخم الحلويات. تثار معظم الأسئلة عند تحضير "نابليون" عندما يتعلق الأمر بالقشدة. تفضل العديد من ربات البيوت الكسترد. إنه بالفعل أخف وزنا وأكثر صحة من النفط. ومع ذلك ، من الضروري مراعاة عدد من الفروق الدقيقة لجعل الكريم مثاليًا.
ماذا تحتاج:
1 ملعقة كبيرة. كريم ، 20٪ دهون
4 ملاعق كبيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة نشاء
3 بيضات
طريقة تحضير كعكة نابليون:
1. خذ قدر. مصقول أفضل. نضع السكر والنشا فيه ونضيف البيض ونحرك الخليط لمدة 1-2 دقيقة. ثم نضيف الكريمة ونضع القدر على الموقد.
2. حركي الخليط باستمرار بملعقة خشبية. مهمتك هي منع الكريم من الغليان. وإلا فإنه سينهار ويفشل. سخني المزيج حتى يصبح سميكًا. ثم ضعي الكريم ليبرد.
يمكنك صنع كاسترد الشوكولاتة لكعكة نابليون الخاصة بك.
ماذا تحتاج:
1 ملعقة كبيرة. حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أو نشا بطاطس
100 جرام شوكولاتة
2 بيض
1/3 فن. السكر (السكر البودرة المثالي)
50 جرام زبدة
2 غرام فانيلين
طريقة عمل كاسترد الشوكولاتة لكعكة نابليون:
1. أولاً ، سخني الحليب ، أضيفي النشا أو الدقيق واخلطيهم جيداً.
2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر وأضيفي الفانيلين. ثم اخلطي المزيجين واخفقي جيدًا. ثم نكسر لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى خليط الكريمة.
3. ضعي قدر مع الكريمة على نار هادئة وقلبي باستمرار. اطهي حتى تصبح الكريمة مثل الكريمة الحامضة في تناسق. بعد ذلك ، اضبط المزيج ليبرد. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الزبدة المخفوقة إليه واخفقي كل شيء معًا.
بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع كريم الكاسترد لكعكة نابليون.
ماذا تحتاج:
500 جرام كريمة حامضة 20٪ دهن
600 مل حليب
2 ملعقة كبيرة نشاء
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. السكر (السكر البودرة المثالي)
2 غرام فانيلين
هل تريد طهي طعامك المفضلكعكة نابليون في 10 دقائق ? ثم اكتبوصفة توقيع الشيف الشهير !..
طريقة عمل كريمة الكاسترد الحامضة لكعكة نابليون:
1. صب 1 كوب من الحليب البارد في وعاء ، قم بإذابة النشا وأضف السكر والبيض. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. صب الحليب المتبقي في قدر واشعل النار. اسلقيها وقللي الحرارة. ثم اسكبي مزيج نشا البيض في الحليب المسلوق واخلطي كل شيء. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي مع التحريك باستمرار.
3. بعد رفع الكريم عن النار ، أضيفي الفانيليا واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يبقى فقط إدخال القشدة الحامضة في الكريم (يجب أن تكون سميكة).
يمكنك جعل كريم كعكة نابليون أكثر عطراً. للقيام بذلك ، يمكنك صب ملعقة كبيرة في الكريم. البراندي أو الخمور. بدلاً من ذلك ، يمكنك تنويع طعم الكريمة بإضافة ملعقتين كبيرتين في بداية الطهي. مكسرات محمصة ومفرومة ناعما.
كل حلوى كلاسيكية لها قشدة خاصة بها. كعكة زاشر مستحيلة بدون طلاء الشوكولاتة ، أوبرا - بدون غاناش ، كعكة إليزابيث مصنوعة من الحليب المكثف ، ولكن إذا قررت خبز الاسم نفسه للإمبراطور الفرنسي ، فاستعد لعمل كاسترد لنابليون. الخبر السار: على الرغم من وجود وصفة كلاسيكية ، إلا أنه يمكنك ربط خيالك وتغيير المكونات قليلاً والتبسيط والعكس صحيح وتعقيد عملية التحضير والقيام بشيء جديد. وبالتالي ، سيكون طعم الكعكة مختلفًا في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تغيير وصفة الكريمة ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الحلوى. أخيرا، وصفة جديدةسيساعدك إذا كنت معتادًا على طهي نابليون ، على سبيل المثال ، بالحليب المكثف ، لكنه اليوم ليس في الثلاجة.
نقدم لك خيارات الكاسترد الأكثر أمانًا لكعكتنا المفضلة
التوقيت: 10 دقائق.
التعقيد: أبسط وصفة.
التوقيت: 10-15 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.
التوقيت: 20 دقيقة.
الصعوبة: وصفة سهلة.
التوقيت: حوالي 10 دقائق.
الصعوبة: وصفة سهلة.
التوقيت: 25 دقيقة + 5 ساعات.
الصعوبة: وصفة متوسطة الصعوبة.
تهانينا: لديك الآن أكثر من وصفة كريم في ترسانتك ، حتى تتمكن من صنع نابليون جديد ولذيذ في كل مرة.
ستجذب النسخة التي تحتوي على الحليب المكثف بشكل خاص أولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، ونسخة مبسطة من الكريم - لجميع المضيفات المشغولات ، والإصدار مع المكسرات - لمحبي كل شيء جديد (يجب أن تعترف أن هذه الكعكة الشهيرة نادراً ما تُستكمل بـ عين الجمل).
حظا سعيدا في المطبخ! ودع الضيوف يأكلون كل الكعك حتى الفتات ، ثم يطلبون بصرامة إعادة كتابة الوصفة لهم!
لقد كتبت مؤخرًا عن وصفة (ليست كلاسيكية!). وفكرت ، لماذا على بلدي مدونة الطهيلا ، في الواقع ، الوصفة التقليدية لـ "نابليون"؟
الوصفة الأسطورية من الحقبة السوفيتية ، والتي كانت تنتقل من يد إلى أخرى ، كانت مكتوبة بعناية في دفاتر الطهي وفي بعض المناطق كانت حتى نوعًا من "الأسرار التجارية" - بعد كل شيء ، قامت بعض ربات البيوت بإعدادها حسب الطلب. ولم يتعجلوا في مشاركة الوصفة ...
يمكنني فقط شرح هذا الإغفال من جانبي - مدونتي صغيرة جدًا. لقد بدأت للتو في ملئه بالوصفات. والأماكن الأولى ، بالطبع ، يجب أن تعطى للكلاسيكيات. ولا شيء أكثر كلاسيكية في موضوع الطهي من المستحيل تخيل وصفة مفصلة لكعكة نابليون. لذلك ، قررت ، مقال اليوم مخصص بالكامل لـ "نابليون" التقليدي!
على الفور سأخبرك "السر السري" لهذا كعكة لذيذة: "لا تحفظوا أيها المواطنون على المنتجات!" حسنًا ، كل شيء على ما يرام وفقًا للنكتة اليهودية القديمة - "أولادي ، لا تندموا على أوراق الشاي!"
بعد كل شيء ، ما الذي عادة ما تدخر المضيفة الحكيمة؟ إنه مكتوب في الوصفة - "زبدة" ، نعم ، فلنأخذ المارجرين! مكتوب - "نضيف ملعقتين كبيرتين من الكونياك" - نستبدل بالفودكا .... حسنًا ، ليس عليك إضافة الفودكا على الإطلاق ، وستستغني عنها ...
لكن بالنسبة إلى نابليون الكلاسيكي الحقيقي ، فإن هذه المكونات مهمة جدًا. من الأرخص بالفعل استبدال الزبدة بالسمن ، لكن الطعم سيكون مختلفًا. يجب إضافة الفودكا إلى العجين دون أن تفشل - من أجل "طبقاته" الأفضل ، والكونياك في الكريمة - من أجل دقة الذوق والرائحة. ثم سيصبح نابليون لذيذًا ، كما في العهد السوفياتي القديم!
ميزة أخرى لهذه الوصفة هي إذا كنت تستخدم أكثر من نوع واحد من الكريم ، ولكن اثنين- الكعكة ستكون طرية بشكل خاص! لكنني سأكتب عن هذا بالتفصيل أدناه في وصفة خطوة بخطوة.
كي تختصر:
للاختبار:
لتحضير كريمة الكاسترد:
للقشدة الحامضة:
يجب أن أعترف أنني ما زلت أخفي عنك أحد أسرار نابليون الكلاسيكي! إنها تتعلق بطريقة تحضير العجين.
على سبيل المثال ، أتذكر جيدًا كيف صنعت والدتي عجين الفطير ، بما في ذلك كعكة نابليون. لم يحدث هذا كثيرًا ، فقد اختفت والدتي في العمل طوال الوقت. وعندما طلبنا منها أن تعد "هذه الكعكة اللذيذة" مرة أخرى ، قالت إن الأمر كان يعبث بها كثيرًا ، وقد قضى الكثير من الوقت في تحضير العجين. لذلك ، تم صنعه فقط في أيام العطلات الرئيسية.
لذلك ، تم عمل تلك العجينة من خلال درفلة عديدة ، فعند إضافة قطعة من الزبدة إلى القاعدة ، وتبريدها في الثلاجة ، ولف كل شيء في ظرف ولفه مرة أخرى ، ووضعه في البرد مرة أخرى ، مكررًا هذا الإجراء عدة مرات .. ..
لن أعتبر هذا الخيار هنا. عجين نابليون ، الذي أقترح أن تصنعه ، أسهل بكثير ، ويتطلب وقتًا أقل ، لكن مع ذلك ، ستكون النتيجة رائعة ولذيذة! كانت هذه الوصفة التي كتبها العديد من المضيفات في ذلك الوقت كخيار ربح سريع وخالي من المتاعب. كلاسيك كيكنابليون.
سأوضح لك كيفية صنع "فتات الزبدة" من خليط الدقيق والزبدة في الخلاط (المروحية) ، ولكن يمكنك القيام بذلك بالطريقة القديمة - تقطيع قطع الزبدة والدقيق بسكين عادي ، بحجم صغير مثل المستطاع. وبعد ذلك لا يزال بإمكانك فرك الكتل بيديك. فقط افعل ذلك بسرعة حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا أو تذوب على يديك.
أولاً ، قطعي قطع الزبدة الباردة يدويًا على طبق.
ثم نضيف الزيت إلى وعاء الفرم. 
في الأعلى - كل الدقيق ، يُنصح أولاً بنخله من خلال غربال. إطلاق على السرعه العاليه، حتى يتم تشكيل فتات ناعمة. 
هذا هو نوع الفتات الذي يجب أن نحصل عليه في النهاية.
في وعاء آخر ، اخلطي الفتات مع باقي المكونات - القشدة الحامضة والماء والبيض والفودكا والملح. 
نشكل كعكة العجين. تحتاج إلى عجن العجينة بسرعة كبيرة ، كل ذلك لنفس السبب - يجب أن تظل الزبدة في تركيبتها باردة ، لا تذوب. عندما لا يلتصق العجين باليدين والمائدة ، نحقق الاتساق الذي نحتاجه. نغطي كعكة لدينا بمنديل ونتركها لتستقر لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى ، لكن لفها أولاً في فيلم. بالمناسبة حان الوقت الآن لبدء تحضير الكريم حتى لا تضيع هذه الساعة.
نأخذها في غضون ساعة ، يمكنك أن تعجنها أكثر من ذلك بقليل. ونقسم على عدد koloboks التي نحتاجها للحصول على نفس عدد الكعك. يوجد في الصورة 9 قطع ، لكن يمكن تقسيمها إلى 12 أو 15 جزءًا. 
غطيها مرة أخرى بورق قصدير وضعيها في البرد. سنأخذ من هناك kolobok صغيرًا ونطرحه على الكعك. 
يمكنك قص الكعكة الملفوفة على الفور (على سبيل المثال ، عن طريق إرفاق لوحة أو استنسل دائرة) على الفور. يمكنك - فقط تحديد التقطيع دون إزالة الفائض - سنقوم بإزالته بسهولة بعد الخبز.
عادةً ما أقوم بطرح مثل هذه الكعكات الرقيقة مباشرة على الرق لتسهيل نقلها إلى الورقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى نقل العجينة الملفوفة بشكل رفيع إلى صينية خبز من المنضدة ، فلفها على درفلة ، وانقلها إلى ورقة ولفها للخلف. بسيط جدا.
نرسل إلى فرن ساخن لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يصل البسكويت إلى لون ذهبي فاتح ، ولا تحتاج إلى الإفراط في طهيه. يمسك قليلاً ، لونه بني قليلاً - يمكنك الحصول عليه. يسخن الفرن إلى حوالي 180-200 درجة. نخبز على رق - ومن الأسهل إزالة الكعك من الورقة. 
إذا كان من الجيد "ثقب" كعكتنا بالشوكة في العديد من الأماكن - لم تتشكل الفقاعات والتورمات الكبيرة ، ستبدو الكعك متساوية وأنيقة للغاية. لكني أحب أكثر عندما تتضخم العجين أثناء الخبز ، لأنه بعد ذلك يتم تشكيل أماكن إضافية "متعددة الطبقات" في هذه الأماكن ، وكلما زاد عدد الطبقات ، سيكون طعم نابليون مستقبلنا ألذ! حسنًا ، إليك الطريقة في هذه الصورة - 
يتم خبز الزركشة أيضًا وتخزينها بشكل منفصل ، حتى أوقات أفضل. الخامس أوقات أفضلسنصنع الفتات منهم للرش. 
من المريح عمل الكريمة أثناء وقوف العجين في البرد. لدينا ساعة كاملة من الوقت - سنكون في الوقت المناسب لكل شيء!
يسخن جزء من الحليب (2 \ 3 لتر) في قدر على النار. يخلط باقي الحليب بخلاط أو مخفقة مع البيض والسكر والفانيليا في رغوة سميكة. يضاف الدقيق والبراندي - يخفق. 
نضيف قاعدتنا الكريمية في مجرى رقيق إلى قدر مع الحليب الساخن بالفعل ، مع الاستمرار في التقليب المكثف باستمرار. من الضروري غلي الكريمة حتى تتكاثف ، ولكن لا ينبغي السماح بالفقاعات التي تشير إلى الغليان. وبالطبع ، تأكد من أن الكريم لا يحترق في قاع المقلاة - سيتدهور الطعم على الفور. إذا لم يكن لديك الكثير من الخبرة في هذا العمل ، فمن الأفضل وضع كل شيء في حمام مائي وتبخير الكريم - وبهذه الطريقة يسهل علينا التحكم في درجة الحرارة ويقل احتمال إتلاف شيء ما. 
برد الكريم. الزبدة ، على العكس من ذلك ، نحصل عليها لتليين في درجة حرارة الغرفة.
الآن أنت بحاجة إلى ربطهم معًا. يبدأ شخص ما بضرب الزبدة في كتلة ناعمة وإضافة قاعدة الكاسترد تدريجياً هناك ، ملعقة واحدة في كل مرة. شخص ما يضرب كل شيء مرة واحدة في حاوية واحدة. لا أرى فرقًا جوهريًا هنا - في وجود معدات "جلد" حديثة على شكل خلاطات ، خلاطات ، إلخ. - كل شيء يُجلد "بضجة!"
ومع ذلك ، ربما يكون لديك رأي مختلف وهناك طريقة خاصة لخفق الكريمة ، والتي تعطي نتيجة مذهلة - شارك في التعليقات على هذا المقال!
لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء شيء واحد - يجب أن تكون القشدة الحامضة طبيعية وذات نسبة عالية من الدهون ، على الأقل 25 ، وأفضل - 30 ٪. إذا لم يكن لديك مثل هذه الكريمة الحامضة ، فلديك خياران: الأول بسيط وسريع. والثاني بطيء ولكنه صحيح :)
من الأفضل تناول السكر البودرة كسكر ، لكن هذا ليس مهمًا. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويُخفق حتى يصبح كثيفًا. ستكون هناك فترة قصيرة عندما تنفد القشدة الحامضة قليلاً ، لكنها تستمر في الخفق وستزداد ثخانة إلى الحالة التي نحتاجها. 
أكثر اللحظات متعة في صنع الكعك - نحن نجمع ونغطي ونزين!
لماذا صنعنا نوعين من الكريم؟ لمذاق أفضل بالطبع!
دهن الطبقة العلوية بالكريم المتبقي (أي يمكنك استخدام اثنتين في وقت واحد) وقم بتغطية الجوانب. 
ألصق جوانب وأعلى الكعكة بالفتات. آمل ألا تتخلص من فضلاتنا ، لكن تجففها بالهواء وتطحنها إلى فتات صغيرة؟ 
حسنًا ، نابليون الرائع لدينا جاهز للأكل! 
رأيت على الشبكة العديد من الخيارات لتزيين هذه الكعكة بالفواكه والتوت المختلفة وما إلى ذلك. ، لكن لسبب ما أحب المظهر التقليدي الكلاسيكي لهذه الكعكة - يمكنك أن ترى على الفور نابليون "السوفيتي" الحقيقي - لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء!
الآن دعونا نلقي نظرة على طريقة "السرعة العالية" لصنع كعكة نابليون. بأسرع ما يمكن. من الأسرع شراء كعكة جاهزة من المتجر ، لكن هذا ليس هدفنا!
يحدث أن يتوقع الضيوف بحلول المساء. أو أراد الأطفال فجأة كعكة "الآن" وبالتأكيد في أداء والدتهم ... هناك مواقف مختلفة ، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للخروج - الحصول على إمدادات من المنتجات الضرورية في المنزل و 20-30 دقيقة من وقت الفراغ . نحن سوف مزاج جيد، بالطبع! بدونه بشكل عام لايوجد شي في المطبخ
لذلك ، سنحتاج عبوتين من عجين الفطير المجمدة الجاهزة ، حتى الخميرة ، حتى بدونها ، لا فرق.
نخرجها من العبوة على قطعتين من الورق في وقت واحد ونتركها بهذا الشكل لتذوب. نحصل على مستطلين من عجين الفطير الجاهز لكل ورقة. 
حتى يصل العجين إلى درجة حرارة الغرفة ، لدينا الوقت لصنع الكريمة.
أسرع كريم يعرفه الجميع ويحبه هو الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف.
في بعض الأحيان يكتبون حوالي 150 جرامًا من الزبدة و 350 جرامًا من الحليب المكثف ... لماذا هذه الصعوبات؟ من سيقيس هذه الجرامات عندما يتعلق الأمر بالقشدة اللذيذة ؟!
أنا فقط آخذ علبة زبدة جيدة (82.5٪ دهون) وعلبة قياسية واحدة من الحليب المكثف. أعتقد أن هذه هي النسبة الأكثر ملاءمة ولذيذة للكريم!
لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة كيس من الفانيلين وملعقتين من البراندي - ستكون الرائحة لا تُنسى. ولكن حتى الحليب المكثف العادي مع الزبدة ، المخفوق للتو في كريمة ناعمة جيدة ، سيحرر نابليون بشكل مثالي من عجين الفطير الجاهز.
نقطع الزبدة إلى مكعبات ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. نبدأ في التغلب ، تدريجيًا ، على إضافة ملعقة من الحليب المكثف والفانيلين مع الكونياك (إذا قررت هذا الخيار). 
مهمتنا هي الحصول على كتلة موحدة وسميكة وناعمة ، والتي ستكون ألذ كريم وأسرع كريم لدينا لتشريب وتزيين الكعكة. 
الكريم جاهز. يذوب العجين ويلين ويصبح منتفخًا قليلاً - حان وقت خبزه.
سخني الفرن إلى 180 درجة القياسية وضعي العجين فيه. نحتاج من 10 إلى 15 دقيقة للحصول على حصة واحدة من الكعك. لكن تأكد من أنها ليست مطبوخة أكثر من اللازم ، ولكن لها لون ذهبي جميل.
الآن نحن بحاجة إلى "الحصول" على الفتات لتزيين نابليون. قم بقطع حواف أطباق النفخ قليلاً - وسوف نحصل على الفتات ، وسنقوم بمحاذاة حواف الكعكة. تحتاج أيضًا إلى قطع - إزالة القشرة المخبوزة العلوية من كل قشرة. هذا سوف يعطينا كلا من مواد الدعم ويلين الطبقات النهائية.
هذا منتج نصف نهائي حصلنا عليه. 
الآن نحن نغطي كل طبقة بالكريم. 
إذا لزم الأمر ، جفف القشور المقطعة في الهواء أو في الفرن واطحنها إلى فتات. 
نرش جوانب وأعلى الكعكة بفتات. ها هو جاهز!
بالطبع ، سيظل بحاجة إلى إعطائه وقتًا للنقع في الكريم - 3 ساعات على الأقل ، ولكن هذه بالفعل مشاكل أولئك الذين ينتظرون علاجًا لذيذًا ، ونحن أحرار ويمكننا فعل ما تشتهيه قلوبنا. لقد قمنا بالفعل بواجبنا تجاه عائلة جائعة 🙂
كل شيء عن كل شيء ، سوف يستغرق منا 20-30 دقيقة! وهذا - إلى جانب تحضير الكريم. حسن، خيار سريعتحضير نابليون لمن لا يريدون قضاء نصف يوم في المطبخ. 
دعونا نحلل نسخة أخرى "غير كلاسيكية" من كعكة نابليون المطبوخة في مقلاة. يبدو الأمر مشكوكًا فيه إلى حد ما ، لكن الغريب أن الطعم لائق تمامًا!
إذا كنت في مكان لا يوجد فيه فرن (ربما تكون قد انجذبت إلى الطبيعة وقررت أن تلتقي بها سنة جديدةفي دارشا) - ستضرب ضيوفك بالتأكيد مع نابليون الطازج! في مقلاة! خيال…
لن أقوم بتفكيك الكريم - خذ أيًا مما سبق. قابلت نسخة أخرى من الكريم لنابليون - يضيفون الحليب المكثف إلى الكاسترد بالزبدة ... لا أعرف ، لم أفعل هذا من قبل ... هل تعتقد أن هذا خيار مناسب؟ يرجى كتابة من صنع مثل هذا الكريم - شارك انطباعك!
لكننا سنقوم بتفكيك العجين للطبخ في مقلاة بخطوات ، وبشكل أكثر دقة - من الصور. انها اسهل.
بالنسبة لهذا الإصدار من الاختبار ، دعنا نستعد:
بعض ربات البيوت يعارضون الصودا بشكل عام في هذه الوصفة ، ويعتقدون أنها تفسد الطعم. إذا لم تضع بيضتين ، بل 2-3 صفار ، فستكون بمثابة مطهر جيد للعجين وقد تحل محل الصودا.
افركي الزبدة على مبشرة خشنة وغطيها بالدقيق. نمزج كل شيء بأيدينا بسرعة ، ونطحن الزبدة والدقيق إلى حالة فتات الزبدة.
نطفئ الصودا بنسبة 6٪ من الخل (أو نضيف البيكنج بودر للعجين) ونخلط الماء المثلج مع البيضة ونضيف كل هذا إلى الفتات. اعجن العجينة بسرعة للحصول على كعكة كبيرة. بمجرد أن يتوقف العجين عن الالتصاق بأيدينا ، نقسمه إلى koloboks صغيرة (الحجم يعتمد على حجم مقلاة الخاص بك حيث سنخبز الكعك ، لكن يمكنك رؤية الحجم التقريبي من الصورة). نقوم بتعبئة koloboks في رقائق أو أكياس (من الهواء) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. 
نخرج kolobok واحدًا تلو الآخر ونلفه بسرعة إلى طبقة رقيقة. 
هذه سماكة يمكن رؤية اليد من خلالها. هذه عجينة بسماكة 1 مم. 
الغطاء من مقلاة لدينا سوف يعطينا القطر المطلوب للقشرة. اضغطي العجين بغطاء. 
نقوم بإزالة الزركشة الزائدة - ثم نصنع كعكة أخرى منها. 
نقوم بوخز طبقة العجين بالشوكة حتى لا تنفجر كثيرًا.
ضعها في مقلاة جافة وساخنة (بدون زيت!). 
يتم طهي الكعك في مقلاة بسرعة كبيرة - حرفيا دقيقة واحدة لكل جانب. وسرعان ما اقلبها. 
نحن نصنع كل البسكويت بدورنا. بينما يتم خبز أحدهما ، قم بطرح الآخر. تبريده. نقوم بتدوير القصاصات في كتلة مشتركة ولفها أيضًا على الكعك. 
نحن نغطي "نابليون من المقلاة" بالكريم. كل شيء كالعادة ، طبقة تلو الأخرى. اتركي 3 قطع بسكويت للرش - جافة وطحنها حتى تتحول إلى فتات.
الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو وقت نقع الكعكة - 3-4 ساعات على الأقل ، وأفضل - في الليل. كلما طالت مدة وضعها في الثلاجة ، كلما كان نقعها أفضل وكان ألذ وأنعم وأكثر نعومة.
ملاحظة.بالمناسبة ، قارنت العجينة في مقلاة مصنوعة من المارجرين ومصنوعة من الزبدة. حيث تناولت الزبدة - كانت الكعك أكثر نعومة وطرية ، حسنًا ، بدا لي ذلك. لم يكن لدي الوقت لأطلب من أهل المنزل - لقد جرفوا جميعًا في لحظة! في رأيي ، بعض الناس لا يهتمون حتى بمقدار الوقت والجهد الذي بذلته على هذه الكعكة - لو كانت حلوة فقط 🙂
