يتمتع المطبخ السويسري بتقدير مستحق بين الذواقة في جميع أنحاء العالم ، والسويسريون أنفسهم لا يخجلون من مأكولات Lucullus في المنزل.
التسلية المفضلة لسكان زيورخ هي التنزه في المطاعم والمقاهي ، وإذا امتدحك أي من المطاعم ، يمكنك الذهاب إلى هناك بأمان ...
تأثر المطبخ المحلي بشدة بجيرانه ، وأبرزهم "ابن عم الفرنسي الأكبر" و المطبخ الإيطالي، بالإضافة إلى مائدة من Swabian بحتة ، ولكن لا يزال لديها ما يكفي من الأطباق الشهية الخاصة بها ، والتي تنتشر على نطاق واسع في البلدان الأخرى.
عادة طبق سويسري- مشهور مخفوق بالجبن- جبن Gruyere يغلي في نبيذ أبيض (يقدم في وعاء خزفي ، حيث يغمس الخبز على شوكة طويلة).
طبق جبن آخر معروف انتشر على نطاق واسع راكليتيمن واليس. اسم الطبق نفسه ("راكليتي" (فرنسي) - مبشرة خشنة) يعطي مبدأ تحضيره. يُبشَّر الجبن على مبشرة خشنة أو يُكسر إلى قطع صغيرة ويُسخن ويُقدم مع البطاطس.
ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع بطعم ورائحة الجبن ، ليس من الضروري على الإطلاق تسخينها. أفضل مثال- جبن Emmental (غالبًا ما يطلق عليه السويسري) وجبن أبنزل ، والتي تتمتع بتقدير مستحق بين الذواقة ، وكذلك جبن Gruyere. طعم ورائحة رائعة تتميز بـ "Vasheren" و "Shabziger" - الجبن مع أعشاب حارةجلارنيرلاند.
من بين أطباق Ticino الشهية ، أولاً وقبل كل شيء ، صغيرة فورماغيني الجبن الطري، والتي يتم طهيها من الجبن القريش ، وكذلك أنواع مختلفة من الجبن الجبلي ، وأشهرها "بيورا".
شهية سويسرية أخرى شهيرة - زيوريخ شنيتزل(لحم بتلو في صلصة كريمية). يفضل عشاق الطعام مقبلات بيرنيز(بيرنر بلات) - طبق مخلل الملفوف مع الفول والبطاطا المقلية. تعتبر برن أيضًا مسقط رأس المشاهير روستي(روستي) - بطاطس مقلية مقطعة إلى شرائح رفيعة مع الكراشي.
حان الوقت للتذكر الحساء، على سبيل المثال ، حساء دقيق بازل ، حساء الشعير من غراوبوندن أو حساء بوسيكو تيسينو بالكرشة. الطبق الوطني لجنوب سويسرا ، بالطبع ، عصيدة من دقيق الذرة- طبق من حبيبات الذرة مع الكريمة وقطع الفاكهة. أحب كثيرا جنوب سانت جوتهارد ريزوتو- طبق أرز محضر على طريقة ميلانو (بالزعفران) ، بالفطر أو على طريقة الفلاحين (بالخضار).
تشمل قائمة المأكولات السويسرية أيضًا اطباق سمك: rudd، trout، pike and egli (سمك المياه العذبة) ، والتي يتم طهيها بشكل مختلف في كل مكان. في أواخر الخريف والشتاء ، يمكنك تذوق الأطباق الشهية في العديد من المطاعم ، مثل ظهر غزال اليحمور وما إلى ذلك.
وهناك طعام شهي آخر ، مشهور على جانبي الحدود السويسرية ، يستحق اهتمامك. هذا هو - لحم البوندن(لحم بقري مسلوق ، مقطّع إلى أفخر الشرائح). أولئك الذين تذوقوه لأول مرة في فاليه ، وليس في غراوبوندن ، أطلقوا على هذا الطبق اسم "اللحم الويلزي".
بضع كلمات عن حلوى: هذه هي فطائر الفاكهة ، وكعكة الكرز Zug ، وكعكة الجزر ، وكعكة البندق Engadine ، وبالطبع الشوكولاتة السويسرية الشهيرة.
الذنب... تشتهر Alpine Republic بنبيذها. النبيذ الأبيض معروف على نطاق واسع: "Dezaley" و "St.-Saphorin" و "Fendant" و "Johannisberg" و "Twanner" ؛ أفضل الأصنافالنبيذ الأحمر: رفيع بشكل رائع "روز دير سيل دي بيردريكس" ، قوي "دول" ، "بينوت نوار" و "ميرلوت". ولكن ربما تكون أفضل أنواع النبيذ مصنوعة في غراوبوندن. "Sassella" ، "Grumello" ، "Inferno" - هذه هي أسماء النبيذ الأحمر الياقوتي القوي الذي يدين بباقته الفاخرة للشمس الجنوبية السخية.
الأسعار مرتفعة - فنجان قهوة في المطعم - 2.50 فرنك سويسري ، وجبة غداء واحدة - 14-18 فرنكًا سويسريًا. لا يتم قبول الإكرامية عادةً ، باستثناء المطاعم التي تكون فيها الإكرامية من 5 إلى 10٪ من قيمة الطلب ، ولا يتم إعطاء الإكرامية إلا بعد إحضار التغيير قبل السنتيم. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه يتم تضمين رسوم الخدمة في المطعم في الفاتورة ، يمكنك ترك بعض العملات المعدنية للنادل أو تقريب مبلغ الدفع.
يتبع القسم الأكثر عمومية في فن الطهو السويسري أسلوبًا وهميًا Roesti graben، "خندق البطاطس" ، الذي يقسم البلاد إلى عشاق البطاطس (أي المقيمين في الجزء الألماني من سويسرا) والجميع.
النقطة هنا ، بالطبع ، ليست البطاطس بقدر ما هي في التأثير الثقافي للشعوب المجاورة. لذلك ، أضاف الألمان أطباق صلبة باللحوم والفطر والملفوف إلى مطبخ سكان الجزء الشمالي من سويسرا. إلى السويسريين من جنوب البلاد ، غرس الجيران الإيطاليون حب عصيدة من دقيق الذرة والمعكرونة والريزوتو. أثرى الفرنسيون مطبخ منطقة بحيرة جنيف بالصلصات وأطباق السمك الخفيفة.
كل منطقة في هذا البلد الصغير ، حتى كل قرية تفتخر بها أطباق أصليةوالوصفات القديمة ، والتي غالبًا ما يتم تغطية تاريخها بالأساطير.
الطباخ السويسري ، كقاعدة عامة ، من المنتجات الإقليمية ، على الرغم من أنه يتعين عليك دفع مبلغ إضافي مقابل هذا الإدمان. بدلا من البارميزان ، على سبيل المثال ، هم أكثر استعدادا للشراء سبرينز (سبرينز)- جبن قاسي جدا ذو طعم "زهري" مالح قليلا. في أي سوق ريفي وحضري ، أولاً وقبل كل شيء ، تُباع المنتجات الزراعية التخصصية ، وعندها فقط ما يتم استيراده من البلدان المجاورة - فرنسا وإيطاليا والنمسا وألمانيا وإسبانيا.
الوجبة السويسرية مصحوبة بالنبيذ المحلي. هنا ، يظهر السكان المحليون أيضًا حب الوطن ، ويفضلون النبيذ في منطقتهم. تفتخر كل كانتون تقريبًا بمزارع الكروم الخاصة بها. تقليديا ، يعتبرون أفضل مرافقة للأطباق المحلية. لسوء الحظ ، فإن النبيذ السويسري غير معروف عمليا للعالم ، حيث يشربه السويسريون أنفسهم بشكل شبه كامل.
الحساء في سويسرا جزء إلزامي من العشاء. في الأيام الخوالي ، بالنسبة للفلاح أو الراعي ، كانت هذه الوجبة الساخنة الوحيدة في اليوم!
الحساء السويسري بسيط وأساسي: منذ فترة طويلة ، تم استخدام تلك المنتجات الموجودة في متناول اليد. لذلك ، في كانتون تيسينو في الحساء مينسترونتشمل الطماطم والأرز والفاصوليا والجبن الصلب المبشور (بالطبع ، sbrinz!) ، وفي بوسكو- مخلفاتها ، بطاطس ، بازلاء ، ومرة أخرى جبن. في غراوبوندن ، تم تحضير الحساء من فريك الشعير ، في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من البلاد - مع الخضار وفطر الغابة. وفي فاليه يأكلون حساء نبيذ غير عادي وفي نفس الوقت بسيط: لصنعه ، أنت بحاجة إلى نبيذ أبيض فيندان (مضيفة)والماء والقشدة وبعض البهارات.
نفس الطبق المتواضع gzottus (غسوتوس)نشأت في منطقة Goms في مقاطعة Valais (حتى يومنا هذا يتم تقديمها هنا فقط). خلال أشهر الشتاء ، كان السكان المحليون يطبخون وعاء الطينلحم الخنزير المدخن ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم البقر والضأن (عادة بقايا من وجبات العشاء السابقة) ، تتخللها بكثرة مع الكمثرى والبصل.
طبق غداء تقليدي آخر ، وهو في الأصل أيضًا الراعي ، هو طبق من الجبن واللحوم. مشهور بشكل خاص طبق فالسيان (واليزر بلات)... هناك عدة أنواع من اللحوم المجففة اللذيذة ، وشحم الخنزير ، المقطعة إلى شرائح شفافة ، والأجبان المحلية ، والنقانق المجففة ، والخيار المخلل ، والبصل - باختصار ، كل ما أعدته المضيفة. لذلك ، فإن مبدأ تجميع طبق فاليزي هو نفسه ، ولكن من المحتمل أن يكون هناك العديد من الخيارات والأذواق مثل العائلات في كانتون فاليه.
المتغير المتكافئ هو طبق سويسري مشهور آخر روستي (روستي)التي تم تقديمها تقليديًا لتناول الإفطار. أساس الروستي هو البطاطس المسلوقة في قشرتها ، والتي يتم تقشيرها بعد ذلك ، وبشرها على مبشرة خشنة وتقلي على شكل خبز مسطح كبير على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه ، إذا جاز التعبير ، الوصفة الأساسية. ثم يأتي دور الخيال والتفضيل الشخصي ، وأخيراً وليس آخراً ، مجموعة المنتجات. في بازل ، على سبيل المثال ، يتم طهي الروستي مع الكثير من البصل ، في تيتشينو - مع لحم الخنزير المقدد وإكليل الجبل ، في أبنزل - مع "قرون" المعكرونة ولحم الخنزير المقدد والجبن المحلي الحار أبينزيلر، في غرب سويسرا - مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والفلفل الحلو والجبن المشهورة في جميع أنحاء البلاد غرويير… هناك الكثير من الوصفات. يُقال أنه في الأيام الخوالي ، كان الرجال السويسريون يحددون قدرات الطهي لزوجاتهم في المستقبل من خلال كيفية تحضير طبق الروستي.
في منطقة بحيرة جنيف ، المطبخ السويسري أخف وزنا وأكثر تنوعًا. هنا ، يتم تناول أسماك البحيرة بكميات كبيرة ، ويتم استبدال الحساء بالسلطات المليئة بالزيت النباتي والخل. أصبحت السمة المميزة لمنطقة بحيرة جنيف فيليه جثم (شرائح العليق): تُقلى أنصاف الفرخ قليلاً في الزبدة وتُقدم في أغلب الأحيان في صلصة كريمة الليمون مع البطاطس.
مناخ الوديان السويسرية (وادي الرون بشكل أساسي) مناسب لها أشجار الفاكهة: المشمش ، الكمثرى ، الخوخ ، التفاح ، الكرز. تشكل الفواكه والتوت ، جنبًا إلى جنب مع الشوكولاتة السويسرية الشهيرة والقشدة الطازجة الممتازة ، أساس فن صناعة الحلويات السويسري. فطائر الفاكهة (الموسمية) ، كعكة الجزر ، كعكة الشوكولاتة أو الموس كلها منكهة بجزء كبير من الكريمة الثقيلة (يسميها السويسريون "الكريمة المزدوجة"). في بعض الأعياد ، على سبيل المثال ، في يوم القديس نيكولاس ، يخبزون خبز الفاكهة(جلارنر فروتشتبروت)، المليئة بالتفاح المجفف والكمثرى والخوخ والزبيب والمكسرات وجزء كبير من مشروب الكرز القوي. في Ticino ، الأكثر شعبية كعكة الخبز (تورتا دي بان)... تؤكل المرينغ في جميع أنحاء سويسرا ميرينجو، كما يُعتقد ، في بلدة ميرينجن (بالقرب منها ، وفقًا لكونان دويل ، وقع قتال بين شيرلوك هولمز والبروفيسور موريارتي - ولكن هذا صحيح ، بالمناسبة).
نحن مدينون بظهور هذا الطبق ، الذي أصبح السمة المميزة للمطبخ السويسري ، لفصل الشتاء وإبداع الفلاحين. بحلول نهاية الشتاء السويسري القاسي ، الذي عزل القرى الجبلية عن العالم الخارجي ، كان لا يزال هناك الكثير من الجبن المجفف في الصناديق ، والذي لا يمكن تناوله إلا في شكل ذائب. لكن الجبن القديم لن يختفي أبدًا من المضيفة السويسرية المتحمسة. وكذلك بقايا عشاء الأمس - بطاطس مسلوقة ، شرائح خبز. لذلك بدأ السويسريون في قضاء الأمسيات الطويلة بغمس شرائح الخبز والبطاطس في خليط ساخن من نوعين أو ثلاثة أنواع من الجبن (في معظم الحالات ، هذا هو Gruyere من المنطقة الجبلية في الجزء الجنوبي من كانتون فريبورغ ، بالإضافة إلى الجبن المحلي) والنبيذ الأبيض (chasselas ، وهو أيضًا فيندان أو جوهانسبيرج) والتوابل.
في الوقت الحاضر ، تقدم كل منطقة في سويسرا تقريبًا وصفة الفوندو الأصلية الخاصة بها. بالإضافة إلى فوندو الجبن ، ستجد فوندو باللون العنابي (فوندو بورغينون): بدلاً من خليط الجبن ، يتم استخدام الزيت المغلي ، وبدلاً من الخبز - قطع اللحم البقري ، والتي تقدم أيضًا مع الصلصات المتنوعة والخيار المخلل والبصل. جرب ما يسمى ب فوندو بالصينية (فوندو شينواز): شرائح رقيقة من لحم البقر أو الخنزير أو لحم الحصان أو السمك تغمس في مرق مغلي وتؤكل مع الصلصة والخضروات. يتم غسل الفوندو بالنبيذ السويسري الأبيض التقليدي.
تم كتابة الوصفة الأولى للفوندو التي وصلت إلينا في عام 1699 باللغة الألمانية - وكانت تسمى "كيف نطبخ الجبن في النبيذ". ومع ذلك ، عرف السويسريون الطبق قبل ذلك بوقت طويل. راكليتي (راكليت)... يُعتقد أن الاسم يأتي من المتسابق الفرنسي - للتخلص. خلاصة القول هي: ذوبان رأس كبير من الجبن (غالبًا ما يستخدمون راكليتي ذو رائحة منخفضة الذوبان) على نار مفتوحة ، ثم يتم تقشير الجبن المذاب من سطح الرأس إلى طبق. تقدم مثل الفوندو - مع البطاطا المسلوقة ، مخلل الخيار والبصل اللؤلؤي - تؤكل مع قضمة.
المطبخ السويسري هو مزيج عطري من المأكولات الألمانية والفرنسية والإيطالية. تقدم معظم المطاعم ومطاعم الفنادق مجموعة متنوعة من الأطباق العالمية في القائمة. يتطلب الأمر جهدًا للعثور على مطعم يقدم تخصصات محلية.
إذا تمكنت من زيارة سويسرا ، فتأكد من اغتنام الفرصة لتذوق المأكولات المحلية الملونة ، والتي غالبًا ما يتم استعارتها ، مع تقديم نكهة الشمال المحلية.
جبنة سويسرية
صناعة الجبن جزء من التراث السويسري. على أراضي سويسرا الحديثة ، تم دائمًا تبني تربية الماشية وتربية الألبان ، التي تتركز في المرتفعات في البلاد. اليوم ، يتم إنتاج أكثر من 100 نوع من هذا المنتج هنا. ومع ذلك ، لا يوجد إنتاج ضخم هنا ، كل شيء يتم تحضيره في مئات من مصانع الألبان الصغيرة الخاضعة للرقابة الصارمة ، كل منها تحت إشراف صانع جبن رئيسي ، بدرجة فيدرالية.
أصبح الجبن المثقوب المعروف باسم Swiss أو Emmenthal واسع الانتشار على الرغم من إنتاجه في الأصل في وادي Emme. ثم لم يفكر أحد في كيفية حماية اسم أجبان هذه المنطقة. وتسمى أنواع الجبن الأخرى الشهيرة Gruyeres و Appenzell و Raclette و Royal و Sabziger. تم أيضًا نسخ أسماء بعض الأصناف ، على سبيل المثال ، ترتبط Sbrinz و Shpalen ارتباطًا وثيقًا بالاسم الروماني القديم Helvetian ( Caseus helveticus).
مخفوق بالجبن
فوندو الجبن ، الذي يتكون من Emmental و Gruyere ، يستخدم بمفرده أو مع الأجبان المحلية الخاصة التي تذوب في نبيذ أبيض بنكهة الثوم وعصير الليمون. يضاف الفلفل المطحون الطازج وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والكرش إلى الطبق. غالبًا ما يتم إضافة التوابل المحلية التقليدية. يحيط الضيوف بكوب فوندو فقاعات ويستخدمون شوكات طويلة لغمس مكعبات من الخبز في المزيج الساخن. يمكن استخدام التفاح والكمثرى والعنب والنقانق ومكعبات لحم الخنزير المسلوق والروبيان والزيتون منزوع النوى وقطع صغيرة من البطاطس المسلوقة بدلاً من الخبز.
راكليت
تقريبا معروف جيدا باسم الفوندو. شائع لعدة قرون ، فقد أصله في العصور القديمة ، لكن كلمة "راكليتي" تأتي من كلمة فرنسيةالمتسابق ، وهو ما يعني كشط قبالة. ينتمي اسم raclette في الأصل إلى طبق مصنوع من جبن جبلي خاص Valais ، ولكن هذا الاسم اليوم ليس فقط للطبق نفسه ، ولكن أيضًا للأجبان المناسبة للذوبان على نار مفتوحة أو في الفرن.
يتم وضع قطعة من الجبن (من نصف إلى ربع عجلة الراكليت) فوق نار مفتوحة. بمجرد أن يبدأ في التليين ، يتم كشطه على طبق. سكين خاص... تظهر الرائحة والمذاق الفريدان على أفضل وجه عندما يكونان ساخنين. يعتبر الخبز الأسود الطازج والمقرمش والمحضر منزليًا من المرافقات الكلاسيكية ، ولكن يمكن أيضًا تناول الراكليت مع البطاطس المسلوقة غير المطبوخة أو البصل المخلل أو الخيار أو أكواز الذرة الصغيرة. عادة ما تؤكل الراكليت بشوكة ، وفي بعض الأحيان قد تكون هناك حاجة إلى سكين لهذا الغرض.
طبق نباتي موجود في كل مكان في البلد يسمى röchti أو rosti (البطاطس البنية). تُخبز البطاطس في الفرن مع الجبن الذي يذوب ويتحول إلى اللون البني الذهبي.
Spetzle (مجموعة محلية متنوعة من الزلابية) موجودة أيضًا في قائمة المقاهي السويسرية.
سمك البحيرة في سويسرا هو علاج لذيذ ولكنه مكلف. إن أكثر الأسماك اللذيذة في بحيرات جبال الألب ، بالطبع ، هي سمك السلمون المرقط والسمك الصغير.
تحظى النقانق الصلبة بشعبية كبيرة في سويسرا. يمكن شراؤها في جميع الأسواق المفتوحة. النوع الأكثر شهرة هو bündnerfleisch ، وهو لحم بقري مجفف مُعد خصيصًا.
برنر بلات هو نسخة كلاسيكية من المطبخ السويسري. إذا طلبت هذه الوجبة المزروعة بشكل مثالي ، احصل على طبق ضخم به كومة من مخلل الملفوف أو الفاصوليا الخضراء مغطاة بقطعة من اللحم أو النقانق أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو شرائح لحم الخنزير.
بالإضافة إلى فوندو الجبن ، يمكنك الاستمتاع بفوندو بورغينيون المشهور في جميع أنحاء العالم. تتكون من قطع لحم على أعواد خشبية مطبوخة بالزيت ومتبلة بصلصات من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم العديد من المؤسسات فوندو تشينواز المصنوع من شرائح رقيقة من اللحم البقري والصلصات الشرقية.
تشمل وصفات كانتون تيتشينو النموذجية ريستو الفطر وشواية مختلطة تُعرف باسم فريتو ميستو. دقيق الذرة دقيق الذرة شائع كطبق جانبي. تصنع Ticino أيضًا من أسماك النهر مثل التراوت أو البايك. انتشرت البيتزا والمعكرونة أيضًا في جميع أنحاء مقاطعات سويسرا.
غالبًا ما تجمع السلطات بين السلطة الطازجة والخضروات المسلوقة مثل البنجر. إذا كنت ترغب في تذوق سلطة سويسرية أصلية ، فاطلب طبق زويبلسالات المصنوع من أوراق الخس والبصل. في الربيع ، يحب السويسريون الهليون الطازج لدرجة أن الشرطة تضطر إلى تكثيف الدوريات الليلية للحد من سرقة الهليون من الحقول.
شهرة المطبخ السويسري هي الكعك الصغير والمعجنات التي تقدم في جميع أنحاء البلاد في المقاهي والمقاهي. أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا هي الكعك على شكل مافن وكعكة كبيرة محشوة تقليديًا بالكريمة المخفوقة.
قوة شوكولاتة عظمى
حبوب الكاكاو المكون الرئيسيشوكولاتة. جلب كولومبوس حبوب الكاكاو إلى أوروبا عام 1502 من نيكاراغوا. قام الطهاة الملكيون بخلط مسحوق الفول مع السكر والماء الساخن ، الأمر الذي حقق نجاحًا كبيرًا مع العائلة المالكة. في القرن التاسع عشر ، اختلفت المواقف تجاه الكاكاو بشكل كبير في أمريكا الشمالية وأوروبا.
في عام 1825 ، أعلن خبير الطهي الشهير الناطق بالفرنسية ، جان أنثيلمي بريات سافارين ، أن الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة فعالية لزيادة القوة البدنية والعقلية. في المقابل ، أعلنت هارييت بيتشر ستو أن الشوكولاتة غير مناسبة للطبخ الأمريكي. على الرغم من هجمات السيدة ستو ، يستمر سوق الشوكولاتة في النمو. لاحظ السويسريون الحذرون هذه الحقيقة على الفور من معقلهم المحايد سياسياً في جبال الألب.
منذ أوائل القرن التاسع عشر ، استثمر السويسريون بكثافة في سوق الكاكاو. افتتح رواد الصناعة أول مصنع شوكولاتة في البلاد في كورسيه ، بالقرب من فيفي. تأسست شركة Suchard عبر الوطنية في عام 1824 بالقرب من نوشاتيل. في عام 1875 ، اخترع دانيال بيتر شوكولاتة الحليب بإضافة الحليب المكثف إلى مسحوق الكاكاو والسكر. تم إنشاء أول لوح شوكولاتة في عام 1879. في عام 1899 ، اندمجت إمبراطوريتا سبرونغلي وليندت في زيورخ في سلالة الشوكولاتة. تم تشكيل منظمات توبليرون ونستله بعد ذلك بوقت قصير.
سويسرا اليوم هي أكبر منتج للشوكولاتة في العالم. لطالما كانت السرية والدقة من بين الفضائل السويسرية ، وكلاهما ضروري خلال عملية الخلط المعقدة التي تحول المكونات الخام إلى المنتج النهائي. يتوقع المستهلكون باستمرار فنًا جديدًا من أغلفة الشوكولاتة الخاصة بهم ، وهذا هو سبب وجود جيش من الفنانين التجاريين في العمل على مدار السنةتلبية احتياجات السوق.
يستهلك السويسريون نصيب الفرد من الشوكولاتة أكثر من أي بلد آخر في العالم. لن يذهب متسلق واحد يحترم نفسه إلى الجبال بدون ألواح الشوكولاتة. عادة لا تشتري ربات البيوت أقل من كيلو من الشوكولاتة في المرة الواحدة. لذلك ، يمكن أيضًا أن يُعزى هذا المنتج إلى المطبخ السويسري التقليدي.
المشروبات
نبيذ أبيض - الخيار الأفضلللاستخدام مع الفوندو. لا توجد قيود تقريبًا على بيع الكحول ، لكن أسعار البوربون والجن والويسكي تميل إلى أن تكون أعلى بكثير مما هي عليه في الولايات المتحدة. الخمور المحلية ممتازة. على عكس الفرنسية ، يكون طعمها ألذ عندما يكون تعرضها قصيرًا. يتم إنتاج العديد من المشروبات حصريًا للاستهلاك المحلي. معظم أنواع النبيذ التي تُنتج في سويسرا بيضاء اللون ، ولكن يوجد بها ورود جيدة ونبيذ أحمر عطري.
يتم إنتاج النبيذ الأكثر تصديرًا في فاليه وتيسينو وسيلاند. يوجد هنا أكثر من 300 منطقة صغيرة لزراعة العنب. في الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا أفضل أنواع النبيذيتم النظر في Fendant و Johannisberg. في الجزء الناطق باللغة الألمانية ، يمكنك تذوق العديد من أنواع النبيذ الأحمر الجاف والخفيف - Stammheimer و Klevner و Hallauer. في اللغة الإيطالية - ميرلو أحمر مع باقة لطيفة.
جعة
البيرة السويسرية هي المشروب المفضل في الجزء الناطق بالألمانية من البلاد. الأكثر شيوعًا هي بيرة Helles الخفيفة وبيرة Dunkles الداكنة.
ليكور
المشروبات الكحولية لذيذة وقوية للغاية. الأكثر شعبية هي Kirsch (الوطنية مشروب كحوليمصنوع من عصير الكرز) والبرقوق (مشروب كحولي). براندي كمثرى ويليامين مصنوع من كمثرى ويليامز العطرية. في Ticino ، يحب معظم السكان المحليين براندي Grappa Fire ، المقطر من نفايات عملية عصر العنب.
في الأساس ، هذا هو الشيء الرئيسي الذي يمكنك التعرف عليه عن المطبخ السويسري. على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الأفضل عدم القراءة عن ذلك ، ولكن تجربته بنفسك ، لأنه للأسف لن يجدي تناول الطعام من خلال الشاشة.
مع مناظرها الطبيعية الجبلية الرائعة لقضاء عطلة تزلج باهظة الثمن وبحيرات ومناخ فريد ، فهي المكان المثالي لقضاء إجازة قصيرة. أيضًا ، هذا البلد موطن لبعض الأطباق الشهية والتقليدية.
سواء أتيت إلى سويسرا لقضاء عطلة نشطة على المنحدرات الجبلية أو قمت بزيارتها في جولة أوروبية ، فلديك فرصة رائعة للمشاركة في وليمة حقيقية.
لا تغادر سويسرا دون مغادرة ...
الفوندو هو بالفعل كليشيهات لسويسرا ، الطبق مطبوع في ثقافة هذا البلد. لقرون ، كانت الجبال السويسرية التي تعيش في الفوندو تسترشد بمبدأ استخدام الخبز والجبن التي ظلت راكدة لعدة أشهر باردة.
اليوم ، يمكن للزائر والمحلي الاستمتاع بالفوندو في جميع أنحاء البلاد على مدار السنة. اغمس خبز البلد محلي الصنع في الجبن المطبوخ(استخدم نصف Gruyère ونصف Vashiren) ، أضف المزيد من النبيذ والثوم وقم بإذابة الخليط بالكامل على النار. استمتع بفوندو النبيذ الأبيض أو المسكرات أو الشاي لتناول وجبة شتوية ملحمية.
أفضل وصف لباب فودوا هو هريس الكراث والبطاطا المطهية لعدة ساعات. نتيجة لذلك ، يأخذ البصل لونًا ذهبيًا عميقًا ويمتزج مع النقانق الدهنية الفريدة من نوعها في كانتون فود (سجق فودوا).
في كانتون ، هذا الطبق متجذر بعمق في الثقافة الفرنسية. بابي فودوا مع النقانق المحشوة الحمراء سيئة السمعة يشبه بالفعل رمز المنطقة.
Rösti هو أحد الأطباق الوطنية الشهيرة في سويسرا ، ويُصنع من البطاطس المبشورة والمقلية حتى تصبح مقرمشة. على الرغم من أن لا أحد يعرف متى تم صنع الروستي لأول مرة ، إلا أن مزارعي الكانتون كانوا يأكلونه دائمًا على الإفطار. اليوم ستجد أن الروشتي تؤكل في جميع أنحاء البلاد في وقت الغداء.
عندما يحل الشتاء ، يحب سكان فاليه تدليل أنفسهم مع Rösti. تُقدم في وعاء سيراميك Rösti على طراز Valais ، وهي عبارة عن بطاطس مهروسة لذيذة مغطاة بلحم الخنزير المقدد المملح والبيض المقلي وجبن الراكليت الذائب. يتم تقديمه مع الخيار الحار والبصل اللؤلؤي المخلل.
وفقًا للأسطورة ، لم تتمكن فتاة من بازل من الزواج حتى تعلمت كيفية صنع الحساء من الدقيق المحمص. في حين أن هناك طرقًا لا حصر لها لصنع هذا الحساء ، إلا أنه مصنوع أساسًا من الدقيق والزبدة والبصل ومرق اللحم البقري. ثم يرش جبن Gruyere المبشور.
تقول الأسطورة أن الحساء اخترع من قبل طاهٍ شارد الذهن ، والذي تشتت انتباهه من خلال الدردشة وترك الطحين في القدر ، وتم حرقه عن طريق الخطأ. لم يكن الشيف في حيرة من أمره وقرر أن هذا سيكون طبقًا جديدًا ، والذي تم تعليقه لاحقًا. هذا الحساء هو جزء لا يتجزأ من مهرجان بازل ويؤكل رسميًا في الساعة الثالثة بعد الظهر.
في الأشهر الباردة ، تنتشر رائحة البون فاير وأشجار الصنوبر على طول طرق سويسرا. تجول على المنحدرات وسوف تشم رائحة نفاذة لجبن الراكليت الذائب. الراكليت هي أصلاً من كانتون فالي ، وهي جبنة محلية تُشوى عادةً لفترة طويلة وتُزال طبقة تلو الأخرى من الجبن الذائب ببطء ، ثم تُقدم مع البطاطس المسلوقة والمخللات والبصل.
بفضل المعدات الحديثة ، تعد لعبة الراكليت المنزلية من الأشياء الشائعة في سويسرا. يتم تحضيره في المنزل ، حيث يجتمع الأصدقاء ، وكانوا ينتظرون لعدة ساعات انتظار شرائح الجبن الذائب ، وشربوا نبيذ فاندان المحلي.
في كانتون تيسينو الناطق باللغة الإيطالية ، لطالما تم تعجن عصيدة من دقيق الذرة ، وهو طبق مصنوع من دقيق الذرة الذي استخدم في صنع العصيدة لعدة قرون. تقليديا ، يتم طهيه ببطء في وعاء نحاسي على نار حتى يتكاثف. عندما يأتي الشتاء ، يتم إقران عصيدة من دقيق الذرة مع الحساء اللذيذ ولحم البقر والنبيذ لجميع الأذواق. بولينتا مصنوع بروح أفضل تقاليد القرية.
وجبة غداء شتوية نموذجية في زيورخ عبارة عن مكعبات لحم العجل. يتم تحضير الطبق من لحم العجل المفروم أو لحم العجل أو اللحم الحلو المقلية في صلصة البصل والزبدة والنبيذ الأبيض والقشدة والفطر.
بالطبع ، هذا الطبق الكلاسيكي ، في الأصل من مدينة سويسرا الناطقة بالألمانية ، قد ترسخ في قوائم الطهي في جميع أنحاء البلاد. مزيج من لحم العجل مع صلصة النبيذ أو Zurcher geschnetzeltes ، كما يقولون في اللهجة السويسرية الألمانية ، هو متعة حقيقية أينما كنت.
تم اختراع التاريفليت بالقرب من الحدود الفرنسية السويسرية في مقاطعة هوت سافوا ، موطن جبن ريبلوشون المحلي. على الرغم من بدء إنتاج الجبن في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، إلا أنه لم يصبح شائعًا حتى ثمانينيات القرن الماضي ، عندما حاول الاتحاد رفع سوق الجبن. وقد نجحت.
اليوم ، تعد التعريفة واحدة من العناصر الأساسية في معظم منتجعات التزلج على الجليد ، وخاصة في رومانديا. هذا طبق خزفي ريفي مصنوع من شرائح البطاطس الرقيقة وشرائح لحم الخنزير المقدد المدخن والبصل الحلو وجبن كريمة البندق ريبلوشون (بالطبع).
هذا الطبق له تاريخ طويل وغني في سويسرا ، ولا سيما مرتبط بعيد الميلاد. على الرغم من أن أسلافهم كانوا من الحلويات الألمانية ، إلا أن هذا البسكويت الحار ، الذي يشبه خبز الزنجبيل ، قد تم تقديمه مع البندق الطري في العاصمة السويسرية لعدة قرون.
يعتبر Lekerli الحلو اللزج (إذا تم غمسه في الشاي أيضًا) أكثر من يستحق قائمة الأطباق التي ستجربها في سويسرا.
فقط في سويسرا يعتبر الجبن منتجًا موسميًا. من سبتمبر إلى أبريل ، عندما لا يزال هناك ثلوج في الجبال ، يظهر جبن Vashren Mont-d'Or في المتاجر منذ أكثر من قرن.
يتم تحضير الجبن الطري الحار المصنوع من حليب البقر في قرى مقاطعة جورا. يخلط مع النبيذ الأبيض والثوم ، ثم توضع جبنة الكريمة اللزجة في صناديق خشبية مستديرة. يتم تقديم الجبن دافئة مع البطاطا المسلوقة. نوع من طقوس الشتاء الممتعة.
سويسرا بلد يجمع بين عدة ثقافات في آنٍ واحد: الإيطالية والألمانية والفرنسية. أثر هذا بشكل كبير على تقاليد إعداد الطعام. يأكل سكان سويسرا عددًا كبيرًا من منتجات الألبان المختلفة - الجبن والزبدة والحليب والجبن. نظامهم الغذائي هو اللحوم ، أسماك مختلفةوالحبوب والبقوليات. اعتمادًا على المنطقة ، يتم إعطاء الأفضلية لمنتجات معينة. اليوم نريد أن نقدم لكم أشهر الأطباق الوطنية في سويسرا.
تشتهر المأكولات المحلية بتنوعها. يرتبط هذا بالتكوين العرقي للسكان الذين يعيشون في هذه المنطقة ، وتأثير الدول المجاورة: فرنسا والنمسا وإيطاليا وألمانيا. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط مجموعة كبيرة من الأطباق بالزراعة التقليدية هنا.
علما أن جميع المنتجات المنتجة في الدولة ذات جودة عالية وطعم طبيعي دون وجود إضافات ضارة. يوجد في سويسرا منظمة خاصة تصدر شهادات لأفضل المنتجات. تم منح هذه الفئة من المنتجات علامة الجودة المرموقة - AOC أو IGP.
في المقام الأول بين التقليدي هو الفوندو: هذا هو اسم الجبن الذائب (الأصناف الصلبة دائمًا) مع النبيذ والتوابل. يتم إطلاق قطعة خبز في هذه الكتلة على شوكة طويلة. يتم تحضير الفوندو مباشرة أثناء الوجبة ، بينما يتم تسخين وعاء الجبن باستمرار. يتم ذلك حتى لا يتجمد الجبن. أثناء الوجبة ، يجلس جميع المشاركين في العيد حول الفوندو (كاكلون).
يُعرف السويسريون بحبهم الكبير للجبن. سنشرح لك اليوم كيفية صنع فوندو الجبن مع النبيذ. لتحضيره نحتاج:
نضع كتلة الجبن في طبق الفوندو على حرارة لا تقل عن 5 دقائق ، ولا تنسى التحريك بمضرب. خيار مثاليتقديم الفوندو في مقلاة ، لكن وعاء خزفي أو وعاء من الحديد الزهر مناسب أيضًا لذلك. يمكنك غمس أي شيء في كتلة الجبن المذاب: جمبري مقلي ، مكعبات صغيرة من الخبز ، شرائح من البطاطس المخبوزة.
اليوم ، الفوندو السويسري له معنى أوسع. تم صنع أنواع عديدة من هذا الطبق ، والتي يتم تحضيرها وفقًا لتقنيات ووصفات أخرى:
هناك وليس تماما الخيارات التقليديةفوندو - مصنوع من الآيس كريم والتوت.
نظرًا لحقيقة أن الجبن ربما يكون أكثر المنتجات المحبوبة في سويسرا ، فإن الأطباق الوطنية مع تضمين هذا المنتج تحظى بشعبية كبيرة. وتشمل هذه:
طبق سويسري آخر مصنوع من الجبن المذاب يسمى راكليتي. المكون الرئيسي هو البطاطس المسلوقة (غالبًا في قشرها) ، وكذلك الخيار المخلل والجبن الذائب. خصوصية تحضيره هو أن الجبن يوضع بجانب مصدر حرارة ، ثم يتم كشط الكتلة المنصهرة من السطح ، ويقدم مع الخيار والبطاطس والبصل.
رستي البطاطس السويسرية مظهر خارجيومذاقنا يذكرنا بالفطائر أو فطائر البطاطس ولكن مع رش الجبن المبشور. غالبًا ما يتم تقديمها لتناول الإفطار في سويسرا. لتحضير هذا بشكل غير عادي طبق لذيذ، نحن نحتاج:
لعمل عجينة السمك:
تُبشر البطاطا النيئة بخشونة ويُضاف الملح والفلفل ويُعجن. في قدر مع البرقوق. يُدهن قليلاً بالزبدة ويُقلى لمدة أربع إلى خمس دقائق لكل جانب.
نحن نقدم عجينة السمك إلى المحلول الجاهز ، على النحو التالي: دمج جميع المكونات المدرجة ، وضربها جيدًا في كتلة متجانسة. سيكون هذا الطبق ، الذي يحتوي على مزيج رائع ، إضافة رائعة لوجبة الإفطار العائلية.
كاف خيارات مثيرة للاهتماميمكن مشاهدة الدورات الأولى من بين الأطباق الوطنية في سويسرا. تتمتع جميعها بذوق رفيع ويمكن تضمينها في قائمة المناسبات الاجتماعية. من بين هؤلاء:
ومن المثير للاهتمام أن الشعير يعتبر من أوائل المحاصيل المزروعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الحبوب جيدًا ولا تتلف لفترة طويلة. هذا هو السبب في أن هذه الحبوب لها مكانة قوية في صناعة المواد الغذائية. يوجد في جميع أنحاء العالم عدد كبير من أنواع حساء الشعير. نقدم لكم وصفة شوربة الشعير السويسري. تبين أن الطبق غني جدًا وسميك ، وفي المنزل يعتبر شتاءً ، لأنه يساعد على الإحماء بسرعة بعد نزهة شتوية طويلة. للعمل نحتاج:
نغسل الشعير جيدًا وننقعه في الماء لمدة 4-5 ساعات. ثم نشطف مرة أخرى ونطبخ حتى تصبح طرية ، في المتوسط يستغرق نصف ساعة. لنبدأ في طهي الخضار: نقطع الكرفس والكراث ، ونقطع الجزر والبصل بشكل غير خشن ، ونقطع البطاطس إلى مكعبات ، والملفوف تقليديًا إلى شرائح. في مقلاة بمزيج من الزيوت ، اقلي الجزر والبصل لمدة لا تزيد عن دقيقتين. نضيف الكراث والكرفس والبطاطا لهم ويقلى لنفس الفترة الزمنية. يُضاف الملفوف ويُقلى لبضع دقائق.
حسب الوصفة السويسرية الأصلية ، لحم العجل النيء ، الشعير اللؤلؤي ، 2 لتر من الماء يضاف للخضروات ، كل شيء يغلي لمدة ساعة ونصف. إذا كنت لا ترغب في سلق الخضار لفترة طويلة ، يمكنك طهي المرق مسبقًا. أضف اللحم المدخن (شرائح رقيقة) إلى الحساء الجاهز.
يقفون في مكانة خاصة بين الأطباق الوطنية لسويسرا. يتم تحضيرها من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. كما يولي السويسريون اهتمامًا خاصًا بالمنتجات السمكية. ما هي الأطباق الوطنية التي يجب أن تجربها؟ نوصي:
دعنا نقول على الفور أن النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق تشمل لحم العجل. ولكن في العالم الحديث يتم تحضيره من الدجاج ولحم الخنزير وحتى لحم البقر. لهذه الوصفة ، يجب قلي لحم العجل بسرعة كبيرة على نار عالية: هذا ضروري حتى لا يتمكن من إطلاق العصير. لنأخذ:
اقلي اللحم بسرعة كبيرة على نار عالية واتركيه دافئًا. في نفس الزيت ، يقلى البصل المفروم ناعماً ويضاف إليه الدقيق ويخلط ويصب في النبيذ ويتبخر بمقدار النصف. يضاف الكريمة والبشر والبقدونس والملح والفلفل. نضع اللحم الدافئ ونغلي قليلاً ، لكن لا نتركه يغلي. تقدم مع منخل البطاطس. يمكن إضافة الفطر إلى الوصفة إذا رغبت في ذلك.
أود أن أشير إلى أن الحلويات ممثلة في تشكيلة ضخمة في المطبخ السويسري. في المقام الأول ، بالطبع ، هو معروف للجميع بالمناسبة ، يُحسب أن كل سويسري يأكل في المتوسط أكثر من 12 كجم من هذا المنتج سنويًا. بعد ذلك بقليل ، سوف نقدم لكم حلوى المرينغ السويسرية ووصفة للطهي. لكن أولاً ، دعنا نتحدث عن الحلويات الأكثر شعبية:
ما هذا - ميرينغ؟ هذا هو اسم البروتين كاسترد... إذا تم تحضيره وفقًا للمتطلبات التكنولوجية ، فإنه يتضح أنه متجدد الهواء ولامع وحساس وسلس وقادر على الحفاظ على شكله جيدًا ويمكن ترسيبه بسهولة باستخدام محقنة أو كيس معجنات.
منتجات الحلويات المصنوعة من هذه الكتلة في شكلها النهائي جميلة بشكل غير عادي ومزخرفة. بعد مرور بعض الوقت ، تظهر قشرة خفيفة ورقيقة جدًا ، وتجف ، ويبقى كريم ناعم متجدد الهواء بالداخل.
يتم استخدامها لتزيين الكعك والمافن ، بالإضافة إلى أنها تستخدم في طبقات كعك البسكويت وتزيين المنتجات. عندما تُخبز في الفرن على نار خفيفة ، يتم الحصول على كعكة ميرانغ رائعة. يتم تحضير المرينغ السويسري عن طريق نقع بياض البيض في شراب السكر الساخن إلى حد ما. نتيجة لذلك ، يتم تطهير بياض البيض ، وتصبح بنية الكريم أكثر كثافة.
