هناك طرق عديدة لطهي اللحوم. يجب أن يكون لكل مضيفة زوجان في ترسانتها.
اليوم نقوم بإعداد لحم بقري طري مع الخضار على الطريقة الجورجية. سنطهو اللحم. طريقة الطهي هذه هي الأنسب للحوم البقر. بعد كل شيء ، هذا اللحم في حد ذاته صعب للغاية ويتطلب معالجة حرارية طويلة. ثم اتضح أنها طرية ولذيذة جدا. هذه الوصفة جذابة أيضًا لأنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، مما يعني أن عشاق الشكل النحيف لا يمكنهم القلق.
في جورجيا ، يسمى هذا الطبق شاشوشولي (حار). لذلك ، سوف نركز على البهارات.
1. نغسل لحم البقر بالماء البارد ونجفف بمنشفة ورقية. يُقطّع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ، يُنقل إلى مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس ويُقلى مع التحريك باستمرار.
2. أولاً ، يُقلى اللحم البقري ليظل طريًا بالداخل. تستغرق عملية الطهي 10 دقائق.
3. الآن تحتاج إلى تقشير البصل والجزر. ابشر الخضار وفقًا لذلك على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
4. عندما يبدأ اللحم في القلي ، أضيفي البصل والجزر. نحن نقلي كل شيء معًا.
5. نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة ، وإزالة علبة البذور وشطفها بالماء البارد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
6. عندما يحصل البصل والجزر على مظهر جميل للخضروات المقلية ، أضيفي الفلفل الحلو. تخلط جيدا وتستمر على نار هادئة.
7. يقطع الشبت الخضر ناعما.
8. بالنسبة لطهي اللحم البقري باللغة الجورجية ، ستكون الورقة الرابحة الرئيسية هي توابل اللحوم ، والتي تشمل بالضرورة القفزات-سونيلي ، أو الأفيكا الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، تناول الملح والفلفل.
9. عندما تكون المكونات الرئيسية في المقلاة بالفعل ، قم بتتبيلها بالملح والفلفل المطحون والبهارات. يخلط ويضاف الشبت المفروم. هام: الملح ليس مطلوبًا كثيرًا حيث ستضاف صلصة الصويا إلى الطبق.
Chashushuli - لحم بقري مطهي في عصيره (بدون إضافة الماء) مع الخضار. ومن السمات المميزة لهذا الطبق حدته التي توفرها إضافة مسحوق أحمر أو فلفل حار. يستغرق طهي اللحم مع التحضير حوالي ساعتين ، لكن النتيجة تستحق العناء.
الطبق: طبق رئيسي
المطبخ: جورجي
وقت الطبخ: 2 دقيقة
الوقت الإجمالي: دقيقتان
نحرر اللحم البقري من الأعصاب وغشاء البكارة ، مقطعين إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. يقطع البصل (يقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات - حسب رغبتك).
يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا بيديك واتركه لينقع لمدة 40 دقيقة على الأقل.
نقوم بتسخين مرجل أو مقلاة سميكة الجدران على النار. ننشر قطع اللحم البقري المنقوعة في عصير البصل هناك ، والملح ، وتتبل بنصف البهارات وتقلى من جميع الجهات.
اطحن الثوم والأعشاب والفلفل - كل هذا سيكون مطلوبًا لاحقًا.
بعد أن يتبخر السائل من اللحم ، يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
نقطع الطماطم. من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. يمكنك استخدام الخلاط إذا أردت.
أضيفي الطماطم إلى اللحم ، مع القليل من الملح. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
يُضاف الخضار المفروم والفلفل الحلو ، وبقية التوابل إلى المرجل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أزل المرجل من على النار واترك الطبق النهائي تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
يمكن تقديم Chashushuli بمفرده أو مع طبق جانبي.
بالعافية!
Chashushuli هو طبق من لحم البقر (لحم العجل) ، أصله من جورجيا. ترجمت من اللغة الجورجية ، وتعني "حار" ، لذلك ينصح بهذا الطبق ليتم طهيه مع الكثير من الفلفل الحار ، لكن بالطبع يمكنك تحديد درجة البهارات بنفسك. يتم تحضير هذا الطبق في عصير خاص به مما يمنحه طعمًا فريدًا وخفيفًا جدًا وحارًا في نفس الوقت.
تحتاج إلى طهي الطبق في مرجل حتى لا يصبح اللحم جافًا وقاسًا. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الشاشوشولي بدون تزيين مع اللافاش.
مكونات:
لحم العجل / لحم البقر (لحم المتن) - 500 جم
Adjika - 2 ملعقة كبيرة.
بصلة بصل (100 جم) - قطعتان.
ملح - 1.25 ملعقة صغيرة
فصوص ثوم - 2 قطعة.
زيت نباتي - 20 مل
كزبرة مجففة (كزبرة) - 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
قفزات Suneli - 1-1.5 ملعقة شاي
طماطم حمراء - 300 جم
فلفل أخضر حلو - نصف حبة.
فلفل حلو أصفر / أحمر - حبة.
الخضر (الشبت والبقدونس) - مثل هذه حفنة كبيرة.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة: 
يُقطع البصل إلى حلقات نصف / ربع رقيقة: 
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الجديكا و 0.25 ملعقة صغيرة من الملح والبصل الكامل إلى اللحم. اعجن كل شيء بيديك ، وافصل نصف حلقات البصل عن بعضها: 
اترك اللحم لينقع لمدة 30 دقيقة!
أثناء نقع اللحم ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات الأخرى ، حيث لن يتبقى وقت لذلك.
اطحن فصين من الثوم (هنا في الصورة أكبر ، لقد صنعت جزءًا أكبر من الطبق): 
تقشر الطماطم وتقطع. ينصح البعض في الخلاط ، لكن بالنسبة لي ، هذا غير ضروري ، إذا كانت الطماطم ناضجة ، فسوف تتشتت تمامًا عند طهيها في مرجل. 
قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. من الأفضل تناول فلفل فرنسي (كبير) ، في محلات السوبر ماركت لدينا يسمونه "إشارة مرور". وشيء آخر: سيبدو الطبق الأكثر جمالا مع مزيج من الفلفل الأحمر والأصفر. لكن في حالة عدم وجود: 
بينما كنا نستعد لكل هذا ، مرت 30 دقيقة! يمكنك تسخين مرجل وتسخين الزيت النباتي عليه: 
نضع ماء مالح معطر في مرجل ساخن! 
أزيز مزيج اللحم البصل-أدجي ونشر رائحة رائعة في جميع أنحاء المطبخ.
قلّب اللحم واترك الرطوبة الزائدة تتبخر: 
عندما ينخفض حجم السائل قليلاً - أضيفي الثوم ، اخلطي: 
ثم تضاف التوابل: حشيشة السوني ، والكزبرة ، والفلفل الأسود المطحون.
يُمزج كل شيء ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
بينما يذبل اللحم ، يقطع الخضر. عادة ما أمزقها ، لا أحب الخضار المقطعة ...
بعد 15 دقيقة ، افتح الغطاء ، وحاول ألا تختنق باللعاب. أضف الطماطم إلى القدر. يُحرّك المزيج مع زيادة الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء. 
في نصف ساعة تمكنا من تنظيف الطاولة وغسل الأطباق =)) 12. بعد 30 دقيقة ، افتح الغطاء وحاول ألا تتنفس ، اسكب الملح المتبقي (1 ملعقة صغيرة) و 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون. قبل إضافة الفلفل - تذوق الطبق! من الممكن تمامًا أن تكون الحدة كافية بدونها =)
نغطي المرجل بغطاء لمدة ثلاث دقائق أخرى.
نرسل مكعبات الفلفل إلى المرجل ونتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين: 
الوتر الأخير: الخضر! اترك بعض الخضر لترش على الطبق قبل التقديم =)
بعد إضافة الخضر ، قم بتغطيته بغطاء ، وأطفئ الموقد واتركه يتخمر لمدة 15 دقيقة على الأقل. 
بالعافية!
تعتبر أطباق اللحوم من ألمع المأكولات الجورجية. وهي متنوعة ، وتتميز بالمذاق الرائع ، والطرق الممتازة لتحضير اللحوم للطهي ، والتوابل العطرية والصلصات. هل تريد طهي طبق شهي من المطبخ القوقازي بنفسك دون أي مشاكل؟
ثم الوصفة البسيطة أدناه هي فقط ما تحتاجه. نفس طريقة نقع اللحم مناسبة أيضًا للشواء.
اللحوم (اللب) - 1 كجم ؛
2 ملاعق كبيرة من العسل
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
الشبت والبقدونس وإكليل الجبل والكزبرة والريحان - حسب الرغبة.
نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
ناعما يقطع الخضر.
اخلطي اللحم والأعشاب وعصير الليمون والعسل في وعاء وأضيفي التوابل واخلطي كل شيء جيدًا ؛
اترك اللحم في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات ؛
بعد أن تحملت الوقت ، أخرج اللحم من الثلاجة ، وقم بتغطيته بالقشدة الحامضة وضعه على صفيحة خبز ،
مدة الطهي في فرن جيد التسخين حوالي 45-60 دقيقة ، حسب حجم قطع اللحم ؛
يمكنك تقديم الأرز أو البطاطس كطبق جانبي.
يمكنك الاحتفاظ باللحم في التتبيلة لمدة 15 دقيقة فقط ، لكن بعد ذلك لن يتم نقعه كثيرًا.
- شراء أفضل اللحوم مع طبقات من الدهون ، ثم سيكون كثير العصير.
- يمكنك خبز اللحم على الشواية.
- من الأفضل استخدام طبق خبز واسع بحيث يتماسك اللحم في طبقة واحدة. لا شيء لتغطية.
- إذا قمت بطهي لحم العجل أو لحم الضأن بدلاً من لحم الخنزير ، ضع في اعتبارك أنه يتم طهيه لفترة أطول. ولكي لا يصبح اللحم قاسيًا ، يجب تدعيمه لفترة أطول في ماء مالح بالكريمة الحامضة.
وصفات المطبخ الجورجي دائمًا ما تكون موجزة ومرضية ومتناغمة. الأطباق التي تم تجربتها واختبارها على مر القرون لا تزال مطلوبة حتى اليوم. كان على الرجال أن يعملوا بجد ، لذلك كان يجب أن يكون الطعام شهيًا ولذيذًا.
تشاشوشولي هو أحد الأطباق المفضلة لدي في المطبخ الجورجي ، ويُترجم على أنه يخنة. حسنًا ، في الواقع ، ما الذي يمكن أن يكون أبسط وأكثر صحة ولذيذًا من يخنة اللحم البقري بالخضروات؟
حتى المبتدئين يمكنهم التعامل مع هذه الوصفة ، لذلك دعونا نبدأ في طهي الشاشوشولي الجورجي دون مزيد من اللغط.
لحم بقري - 350 جم
بصل - 200 جم
طماطم - 350 جم
فلفل بلغاري - 1-2 قطعة.
الخضر (الريحان ، الشبت) - 30 جم لكل منهما
زبدة - 30 جم
الثوم - 3-4 فصوص
ملح ، بهارات - حسب الرغبة
سوف نأخذ المنتجات من القائمة. اللحوم - لحم البقر قليل الدهن أو لحم العجل. لنتحدث عن البهارات. Utskho-suneli ، hops-suneli يمكنك إضافتها حسب ذوقك. إذا كنت تحبها حار ، أضف الفلفل الحار. في بعض إصدارات الطبق ، تتم إضافة مادة جافة أو جاهزة. على أي حال ، أنت تختار. لقد استخدمت بعض الفلفل الحار المجفف هذا كافٍ لي. من بين الأعشاب ، تأكد من استخدام الريحان ، وبقية الأعشاب - مرة أخرى حسب ذوقك ، الكزبرة والبقدونس والشبت مناسبة تمامًا.
نقوم بغسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة. إذا كان هناك عروق صلبة ، قم بإزالتها.
ضعي اللحم في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية القطع.
يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُرفع الرغوة ، ثم يُطهى اللحم على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح اللحم جاهزًا. خلال هذا الوقت ، سيتبخر الماء بالكامل تقريبًا. إذا كان اللحم البقري قاسيًا ، أضف الماء واطهيه أكثر. استغرق الأمر مني 30 دقيقة.
أثناء طهي اللحم ، قطعي البصل. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل ، لكن لا تنزعج ، في نهاية الطهي لن تكون هناك قطع متبقية. إذا كنت تحب أن يكون البصل محسوسًا في الطبق ، لا تقطعه جيدًا ، ولكن إلى ريش على طول البصل. بشكل عام ، كلما زاد عدد البصل والطماطم في الشاشوشولي ، كلما كان الطبق ألذ.
أضيفي الزبدة إلى اللحم ، فهي متناغمة للغاية في هذا الطبق.
يضاف البصل المفروم على الفور.
غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم البقري على نار هادئة مع البصل حتى يتبخر السائل تمامًا وقلي قليلاً. في هذا الوقت ، تحتاج إلى ملح الطبق وإضافة التوابل.
أثناء طهي اللحم البقري والبصل ، قطع الفلفل إلى قطع متوسطة.
نقطع الطماطم ونسكب الماء المغلي لإزالة القشرة.
قطعي الطماطم بشكل خشن. الثوم - قطع صغيرة أو متوسطة.
ضعي الفلفل والثوم والطماطم على اللحم. إذا كان اللحم تقريبًا بدون سائل - أضف القليل من الماء حتى تبدأ الطماطم في العصير. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.
شطف وقطع الخضر أيضا ، أضف إلى المقلاة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تضفي الخضر نكهة ورائحة على الطبق بأكمله.
تشاشوشولي باللغة الجورجية جاهزة! طبق معطر ومرضي ولذيذ للغاية لن يجذب الرجال فقط. تقليديا في جورجيا ، لا يتم استخدام الأطباق الجانبية ، ولكن يمكنك بالطبع تقديم الشاشوشولي مع البطاطس أو الأرز. تأكد من إضافة المزيد من الأعشاب الطازجة. واو ، كم هو لذيذ!
دلل أحباءك مع هذا الطبق الجورجي الرائع بكل سرور! استعد للصحة!
