لم تكن الطماطم ، المملحة في دلو أو برميل لفصل الشتاء ، منتشرة منذ زمن بعيد في كل مكان في القرى. هذه هي الطماطم اللذيذة والصحية - فهي تتخمر بسبب حمض اللاكتيك الناتج ، ولها طعم حلو وحامض قاسٍ بعض الشيء. هذه الطماطم هي وجبة خفيفة ممتازة للبطاطا المسلوقة والكباب. لديهم عيب واحد - إنهم "ينتفخون" بسرعة كبيرة ، أي تفقد المرونة ، املأ بالغاز وانفجر ، لذلك ، عن طريق فتح دلو أو جرة. يجب أن تؤكل هذه الطماطم في أسرع وقت ممكن - ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الأول.
عندما كانت الطماطم مملحة في براميل ، نزلوا ببساطة إلى القبو أو القبو ، حيث ظلوا باردين ، وجمعوا الطماطم في كوب ، وغطوا الباقي مرة أخرى بشاش و كوب خشبي- كانوا دائما كما لو كانوا مطبوخين فقط. في ظروف شقة المدينة ، لتحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في دلو ، أوصي بأخذ دلاء بلاستيكية صغيرة للتمليح.
للتمليح ، قم بإعداد الطماطم ، والشبت ، والثوم ، وحبوب الفلفل ، ورقة الغاروأوراق الفجل والكشمش والملح والماء.
دعونا نصنع مخللًا أولاً. اغلي الماء ، خذ الملح ، اعتمادًا على حجم الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فسيظل المزيد من المحلول الملحي بينها ، مما يعني الحاجة إلى مزيد من الملح. أضف أوراق الغار والفلفل على الفور إلى الماء. دعونا نغلي المحلول الملحي ونضعه ليبرد في مكان بارد - على الشرفة ، على سبيل المثال.
لنعد دلاء بلاستيكية - نشطفها جيدًا ونجففها ونشطف الطماطم والخضر. دعونا أيضا ندع المياه تستنزف.
نضع ورقة الفجل المفروم وأوراق الكشمش في القاع في دلو (إذا كنت تملح في الخريف ، في وقت لاحق يمكنك تناول الأعشاب المجففة أو الحصول على ما لديك) ، الشبت الأخضر ، الثوم المفروم.
ثم نثقب الطماطم بعود أسنان عند قاعدة الساق - سيسمح ذلك للطماطم بالملح بشكل متساوٍ ، ولديها قشر كثيف جدًا. نملأ المساحة الخالية بالخضار وفصوص الثوم - ستصبح أيضًا لذيذة.
املأ بمحلول ملحي دافئ قليلاً أو مبرد تمامًا.
نغلق الطماطم بأغطية ، يمكنك وضع الظلم في أول يوم أو يومين. عندما تمر عملية التخمير - بعد 3-4 أيام (سيكون ذلك ملحوظًا بسبب تعكر المحلول الملحي وغياب الفقاعات) ، خذ الطماطم المخللة في دلو لفصل الشتاء إلى مكان بارد - إلى مكان تخزين دائم .
بعد أسبوع ونصف ، يمكنك المحاولة (يمكنك المحاولة في وقت سابق ، والطماطم المملحة أيضًا لذيذة جدًا!).
من المعروف أن الطماطم خضروات صحية ومغذية للغاية. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان.
تناول هذه الخضار على مدار السنةوتملأ جسمك بالفيتامينات بفضل التخليل وحفظ الطماطم لفصل الشتاء. الطماطم المملحة على الطاولة في الشتاء لا تقل شعبية عن تلك الطازجة في الصيف. فيما يلي بعض الوصفات لطماطم مخللة.
سنحتاج: طماطم خضراء أو حمراء ؛ ماء؛ ملح؛ أوراق الكشمش الأسود والكرز. نبات الطرخون؛ الشبت.
تحضير محلول ملحي (30-40 جم من الملح و 600 جم من الماء لكل 1 كجم من الطماطم).
تُسكب الطماطم الموضوعة في دلو مع هذا المحلول الملحي الساخن ، وتترك لتقف لمدة 10-14 يومًا في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء ، بدون مكبس ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد في قدر. استخدم الملح الخشن بحيث لا يحتوي على مواد مضافة مختلفة. لخمسة لترات من الماء ، خذ 200-300 جرام من الملح.
اختيار وغسل الطماطم من نفس النضج. اغسل أوراق الكشمش الأسود وأغصان الشبت الأخضر والطرخون وأوراق الكرز. ثم دحرجها بالماء المغلي من الغلاية. ترطيب.
ضع طبقة الطماطم الأولى في الأسفل. رتب صفًا من الطماطم مع الكشمش وأوراق الكرز ، وأضف الشبت والطرخون. ضع الصف الثاني من الطماطم على الخضر. ضع طبقات من الخضار بالأعشاب ، املأ الجرة أو المقلاة بالكامل. رجي الحاوية من حين لآخر لمساعدة الطماطم على الاستقرار بقوة. اترك قليلا مساحة فارغةإلى الأعلى حتى لا ينسكب المحلول الملحي.
ضع محلول ملحي فوق الطماطم. في حالة التمليح في قدر أو دلو ، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا بوزن خفيف فوق الطماطم المصبوبة.
دحرج الطماطم في برطمانات. نضع الطبق مع المخلل في مكان بارد. تُملح الطماطم في غضون 30-40 يومًا.
- نقطف الطماطم الحمراء أو الخضراء ، كثيفة وبنفس الحجم ، اشطفها وضعها في برطمانات معقمة. صبهم بمحلول ملحي مغلي (لكل لتر من الماء - 35 جم من ملح الطعام و 6 جم حمض الستريك). غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها على التدفئة ، واحفظي الماء المغلي: لتر - 5-8 دقائق ، ثلاثة لترات - 15 دقيقة. ثم ختمها ووضعها في الثلاجة.
قم بإزالة القشرة من الطماطم الحمراء المحضرة المختارة. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ولمدة 1-2 دقيقة. اغمس في الماء المغلي ، ثم انغمس بسرعة لمدة 2-3 دقائق. في الماء البارد - يمكن إزالة الجلد بسهولة.
تحضير عصير الطماطم: قطعي الطماطم الناضجة ، ضعيها في قدر وحركيها واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، افركيها ساخنة من خلال غربال ثم سخنيها مرة أخرى. اشطف الطماطم المقشرة والمعدة لتعليب الطماطم بالماء وضعها في برطمانات ، واسكبها بعصير الطماطم الساخن الذي يبلغ 1 لتر. يضاف 2 جم ملح ، 1.5 جم حامض الستريك ، 10 جم سكر.
غطي البرطمانات بالغطاء والحرارة ، واحتفظي برطمانات سعة نصف لتر في ماء مغلي قليلاً لمدة 4-5 دقائق ، لترات من الجرار لمدة 8-9 دقائق ، ثم الفلين وضعها في الثلاجة.
ستحتاج إلى جرة لتر واحد: طماطم حمراء مقشرة - 700 جم ، ملح - 10 جم ، عصير طماطم للسكب - 340 جم ، حامض الستريك - 1.5 جم.
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.
تعتبر الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مخللًا رائعًا لأي وليمة. يمكنك جعل هذا فارغًا بطرق مختلفة تمامًا. هذا المقال سوف يصف افضل الوصفاتالطماطم الخضراء المعلبة. يمكنك طهيها في برميل أو دلو أو لفها على الفور في برطمانات. يمكنك حتى أن تصنع منها سلطة إذا أردت.
الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - هذا تمليح كبير لأي وليمة
أكثر وصفة لذيذةطبخ هذه الخضار لفصل الشتاء. إذا اتبعت هذه الوصفة ، يمكنك مخلل الطماطم بسرعة. هذه هي أسهل طريقة لإنشاء مثل هذا الحصاد الشتوي.
لذلك يجب تحضير المنتجات التالية:
لتحضير مثل هذا التطور ، يجب عليك اتباع هذه الخطة:
اتضح رائعة الطماطم الخضراء المملحة بالثوم.
للحصول على خضروات مخللة لذيذة جدًا ومخللة في دلو ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
التمليح في دلو بسيط للغاية
نصيحة: لتسريع عملية التخمير ، تحتاج إلى عمل عدة قطع على الطماطم بسكين.
ربما تكون الطريقة الباردة لمخلل الخضار هي الأسهل.. لكن مثل هذه الوصفات تتطلب التحمل والصبر من الطاهي.
تحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:
ربما تكون الطريقة الباردة لمخلل الخضار هي الأسهل.
طريقة طهو:
من المستحسن الإصرار عليه لعدة أيام.
قائمة المنتجات المطلوبة:
الوصفة سريعة ولذيذة
تتضمن هذه الوصفة خطوات الطهي التالية:
باستخدام غطاء كابرون ، يمكن إغلاق الحاوية.
هذه الخضار تتناسب بشكل رائع مع الجديكا!
قائمة منتجات هذه الوصفة:
هذه الخضار تتناسب بشكل رائع مع نبات الجفة.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة:
قائمة المكونات:
كيف تصنع هذه السلطة:
يجب تعقيم الحاوية مسبقًا.
الطماطم المحفوظة على البارد تحتفظ بفيتامينات أكثر بكثير من الطماطم المصنعة. ماء ساخن.
يتم حصاد الطماطم بهذه الطريقة في البرطمانات ، الميناأو براميل خشبية.
من الأفضل تناول الطماطم الكريمية أو غيرها من الأصناف اللحمية لهذا المستحضر. يجب أن تكون الثمار صغيرة وناضجة وبدون تلف واضح. كما يتم حصاد الطماطم الخضراء بطريقة باردة.
تُغسل الطماطم وتُصنع عدة ثقوب حول الساق. توضع أوراق الخضر أو الثوم أو الكرز أو الكشمش في قاع الإناء أو البرطمان. ثم توضع الطماطم بإحكام ، وتُسكب البهارات والسكر المحبب والملح ، وتُسكب بالماء البارد وتُسكب الخل. أغلق بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو أو الثلاجة.
كما يستخدم محلول ملحي مبرد ومطبوخ مسبقًا. للقيام بذلك ، يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُضاف الفلفل الأسود والتوابل الأخرى ويُغلى المزيج. ثم تبرد واملأها بالطماطم.
الطماطم المحضرة على البارد لذيذة. اعتمادًا على المحلول الملحي ، يمكن جعلها حارة أو مملحة قليلاً. العيب الوحيد لحصاد الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء هو أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، فقط في الثلاجة أو القبو.
مكونات
طماطم كثيفة وناضجة
تحت الفن. ملعقة من حمض الخليك 70٪ والسكر الحبيبي ؛
رأس الثوم
مظلة الشبت وأوراق الفجل.
3 أوراق كرز وكشمش.
طريقة طهو
1. نفرز الطماطم ونغسلها ونصنع عدة ثقوب بشوكة بالقرب من الساق.
2. نغسل البرطمانات بالصودا ونتركها تجف. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية نضع خضار الفجل ومظلة الشبت. بعد ذلك ، ضعي الطماطم مع طبقات من أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم.
3. صب السكر والملح في البرطمان ، املأه بماء بارد وثابت ، أضف الخل وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
4. نقوم بتخزين برطمانات الطماطم في الثلاجة أو القبو. يمكنك استخدامها في شهر.
مكونات
كيلوغرام من الطماطم الكثيفة
30 غرام من الشبت الطازج
ورقتان من الكرز والكشمش.
3 قطع. ورقة الغار.
محلول ملحي
لتر من الماء
15 غرام من مسحوق الخردل
70 غرام من السكر الحبيبي
7 حبات فلفل أسود
فن. ملعقة من الملح الصخري الخشن.
طريقة طهو
1. للتمليح ، تناول الطماطم الكثيفة وغير الناضجة. اشطفها وضعها في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.
2. اغسل البرطمانات بالصودا واشطفها وجففها. توضع الطماطم في وعاء زجاجي جاف وتحويلها بأوراق الغار والشبت والكرز وأوراق الكشمش.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُذوّب الملح والسكر فيه ، ويُتبّل بالفلفل ويُغلى ويُضاف الخردل. قم بتبريد المحلول الملحي الناتج تمامًا واسكب الطماطم في برطمانات باردة بالفعل. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد مكان مظلم.
مكونات
6 كغم من الطماطم الكثيفة
0.5 ش. الملح الصخري والسكر
3.5 لترات من الماء المستقر ؛
فن. خل؛
رأسان من الثوم
الشبت المجفف مع المظلات.
6 أوراق غار
9 أقراص أسبرين
30 حبة البازلاء البهارات السوداء.
زوجان من أغصان الكرفس.
طريقة طهو
1. اغسلي الطماطم جيداً. اشطف الكرفس ورجه برفق. حرر فصوص الثوم من القشرة.
2. ضعي ورقتين من ورق الغار ، وقليل من البهارات ، وفصّين من الثوم ، مقطّعين إلى 4 أجزاء ، وشبت وفرع من الكرفس في قاع إناء زجاجي نظيف.
3. ضع الطماطم في البرطمانات بإحكام. أضف 2 فصوص أخرى من الثوم والكرفس والشبت.
4. صب الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح ، صب الخل واخلط حتى يذوب تمامًا. دع المحلول الملحي يشرب ، واغضبهم بالطماطم في مرطبان. أضف ثلاثة أقراص أسبرين إلى كل برطمان. أغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في القبو أو الثلاجة.
مكونات
الطماطم الناضجة من أصناف سمين.
كيلوغرام من السكر
نصف كيلوغرام من الملح
5 غرام فلفل أحمر مطحون
أوراق الكشمش والفجل.
بذور الخردل؛
حبوب الشبت؛
50 غرام من الخل.
10 لترات من الماء.
طريقة طهو
1. غلي المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر الحبيبي في الماء ويُضاف أوراق الكشمش والفلفل الأحمر ويُغلى ويُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا ويُضاف إليه الخل.
2. ضع أوراق الفجل الحار وبذور الخردل وبذور الشبت في وعاء زجاجي نظيف. ثم قم بتعبئة الطماطم بإحكام. املأها بمحلول ملحي مبرد ولفها بأغطية معدنية.
3. ضع البرطمانات في البرد. يمكن تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة لبضع سنوات.
مكونات
أربعة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام و 25 جم من السكر الحبيبي لكل لتر من الماء ؛
حبات الفلفل الحار - 6 قطع ؛
مظلات الخضر والشبت.
رأس الثوم
الفلفل الأسود
ورق الغار - 5 قطع.
طريقة طهو
1. اغسلي الطماطم وقطعي الثمار الكبيرة إلى نصفين. اصنع ثقوبًا باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان بالقرب من الجذع. يُفكّك رأس الثوم إلى فصوص ، ويُحرّرها من القشرة وتقطّع إلى قطع صغيرة. افرز الخضروات واشطفها وجففها. اغسلي الفلفل الحار وقطعيها إلى حلقات رفيعة.
2. ضعي طبقة من الطماطم في قاع المقلاة المطلية بالمينا ، واخلطيها بالثوم ، وافركي الخضار مع التوابل في الأعلى. وهكذا توضع كل حبات الطماطم ، بينما تكون الطبقة الأخيرة من الأعشاب والبهارات.
3. في ماء بارديذوب الملح والسكر. صب الطماطم مع محلول ملحي الناتج بحيث يغطيها بالكامل. يغطى ويوضع في القبو أو الثلاجة.
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم
مجموعة كبيرة من الشبت الخضر.
قطعة صغيرة من جذر الفجل.
100 غرام من أوراق الكشمش والفجل ؛
رأس ثوم
0.7 كجم من الملح الصخري.
طريقة طهو
1. افرز الخضروات واشطفها تحت الماء الجاري وضعها على منشفة ورقية لتجف قليلاً. خذ طماطم صغيرة وثابتة وناضجة واشطفها جيدًا. جذر الفجل مقشر مقطّع إلى أطباق.
2. أرسل البرطمانات المغسولة بالصودا إلى الفرن لتعقيمها. ضع الجذور الخضراء والفجل الحار في وعاء زجاجي جاف. املأ البرطمانات بإحكام بالطماطم ، ثم ضع الخضار فوقها.
3. قم بإذابة الملح في الماء واسكب الطماطم بالمحلول الناتج حتى تنغمس تمامًا في المحلول الملحي. غطي البرطمانات بغطاء نايلون مسلوق واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى تكتسب الطماطم الطعم المطلوب. قم بتخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة.
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم
10 لترات من الماء المصفى ؛
ملح صخري - كوب ونصف ؛
خردل - 50 جم ؛
رأس ثوم
حزمتان كبيرتان من الشبت الطازج ؛
25 غرام من أوراق الطرخون والفجل ؛
100 غرام من أوراق الكرز ؛
20 غ من الفلفل الأسود.
طريقة طهو
1. اشطف الطماطم جيدًا واثقبها في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي بالقرب من الساق. يُفكك الثوم إلى شرائح ويُقشر من القشر ويُقطع إلى أطباق رفيعة ، يُفرز الخضار ويُشطف جيدًا تحت الماء الجاري. تُقطّع أوراق الفجل إلى قطع طولها 10 سم ، ويُنقل الخضار إلى وعاء ويُرش بمسحوق الخردل.
2. ضعي الخضار في قاع مقلاة نظيفة وجافة بالمينا ، ضعي الطماطم عليها بإحكام ، مع طبقات من الفجل الحار والكرز. في النهاية ، ضع الخضر وقم بتغطيتها بشاش.
3. في الماء البارد المصفى ، يذوب الملح ويصب الطماطم بهذا المحلول الملحي. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع ثقلاً عليه. اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم ضع المقلاة في القبو.
ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر ونصف.
مكونات
كيلوغرام ونصف من الطماطم.
5 ش. ملاعق من العسل
100 مل من عصير الليمون
ملح البحر - 5 جم ؛
4 فصوص من الثوم
الكزبرة الخضراء والريحان
نصف فلفل حار
60 جرام زيت زيتون.
طريقة طهو
1. اغسل الطماطم جيدًا وقم بعمل قطع متقاطعة ضحلة. اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم صفي الماء وأزل الجلد بسكين حاد. نرش الطماطم المقشرة بالملح الخشن ، ونتركها لبعض الوقت حتى يذوب الملح.
2. يقشر الثوم ويقطع بسكين. اطحن الكزبرة بنفس طريقة طحن الثوم. قطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. تُرفع الأوراق من الريحان وتُقطع جيدًا. اخلطي عصير الليمون مع العسل.
3. نضع الطماطم في برطمان جاهز ونرش بالثوم والفلفل الحار والأعشاب.
4. أضيفي عصير الطماطم إلى صلصة الليمون والعسل واخلطي ، ثم أضيفي زيت الزيتون وصبي التتبيلة فوق الطماطم. انقعي الطماطم في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة أو القبو. تأكد من أن التتبيلة تغطي الطماطم بالكامل.
مكونات
طماطم كثيفة ناضجة.
6 فلفل حلو
3 قطع. فلفل حار؛
200 غرام من الثوم المقشر
حفنة من الشبت والكرفس والبقدونس والكزبرة.
نقيع
كوب من الملح والخل والسكر الحبيبي ؛
قليل من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق غار.
طريقة طهو
1. صب السكر المحبب والملح في الماء ، وتبليه بالفلفل الأسود وورق الغار ، واتركه على النار واتركه يغلي. تغلي لمدة دقيقتين ، ثم تصب في الخل وتبرد.
2. فرز وغسل الخضر والطماطم. اشطف الفلفل الحلو والمر وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. قشر فصوص الثوم. توضع الخضار والأعشاب في الخلاط وتُطحن حتى تصبح ناعمة. قسّم خليط الأعشاب بالتساوي إلى برطمانات نظيفة وجافة.
3. املأ البرطمانات بإحكام بالطماطم القوية الناضجة وصبها فوق التتبيلة المبردة. نغلق بأغطية بلاستيكية مغلية ونضع الجرار في مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، يمكن أن تؤكل الطماطم.
مكونات
عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة والكثيفة ؛
كيلوغرام من الجزر
الشبت الطازج؛
رأسان من الثوم
ورق الغار والفلفل الأحمر المطحون ؛
نصف كيلو ملح.
طريقة طهو
1. اغسل الطماطم الصغيرة الصلبة ، لا تقم بإزالة السيقان. قشر الجزر واشطفه وابشره على قطعة كبيرة من المبشرة. نقوم بفرز الشبت والشطف. حرر الثوم من القشرة ، وقطّع إلى أطباق رفيعة.
2. في قاع دلو نظيف مطلي بالمينا ، ضعي الشبت وورق الغار والثوم ورشي الفلفل الأحمر. انشر الطماطم مع طبقات الجزر المبشور والثوم. انشر الخضار في الأعلى.
3. في الماء البارد المستقر ، يذوب الملح ويصب الطماطم بالمحلول الملحي الناتج بحيث يغطيها تمامًا. ضع القهر على القمة. احفظ الطماطم في مكان بارد ومظلم.
وصفات من موقع "Anyuta Notebook"
وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المخللة
وقت التحضير: 2-3 أسابيع
الطماطم المملحة ، مخللة أو مخللة - ضيف مفضل على طاولتنا. نحن نأكل هذه الطماطم أسرع من الطماطم الطازجة. لكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي ، حتى عند الطفل ، ما هو أكثر فائدة له.
تم تحضير المستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل من قبل أسلافنا في براميل خشبية ، ونقلها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والتوابل. في المناطق الريفية ، لا يزال يتم حصاد التفاح المنقوع والطماطم وخيار البرميل والبطيخ المخلل مع الكرنب لفصل الشتاء في الأقبية. الخامس الظروف الحديثةمملح بكميات كبيرة براميل بلاستيكيةأو حاويات من الصلب غير القابل للصدأ. في شقة في المدينة ، يمكن تخليل الطماطم المخللة في قدر أو في برطمانات كبيرة ، وتخزينها طوال فصل الخريف على الشرفة. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات وتأتي المخللات لتحل محلها.
في وصفة اليوم أريد أن أخبرك كيف تطبخ مخلل الطماطم في المنزل بطريقة الطهي البارد. على هذا النحو وصفة بسيطةيمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء ، الشيء الرئيسي هو عدم خلطها معًا ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة. سوف مخلل الطماطم الحمراء في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.
سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط للغاية. ستطهى الطماطم المملحة بسرعة إذا قطعتها بالعرض أو اخترقتها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من البرطمانات مع الطماطم ولا تريدها أن تتغذى بالبيروكسيد بحلول العام الجديد ، فنحن لا نقوم بهذه التلاعب بالطماطم ، فقط ضعها في مرطبان أو مقلاة وصب محلول ملحي بارد. الباقي حسب الوصفة.
طماطم مملحة باردة
وصفة بسيطة لذيذة من Anyuta
مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء ،
الماء المغلي البارد (من الناحية المثالية نظيفة جيدا) ،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات ،
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش ،
ثوم،
أوراق الفجل وجذوره
طريقة طهي الطماطم المخللة أو المخللة:
يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. وهذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. اشطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. سوف تصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة ، وسوف يتدفق العصير منها عند العض. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن يكون لها مذاق حلو مثل الأحمر. لكل نضج طماطم مزاياها ومذاقاتها المختلفة. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله.
وأعتقد أنها كلها لذيذة! طماطم منقوعة ، كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار إصبع السيدة أو مجموعة Dulka ، وقمت بتقطيعها باستخدام أسياخ خشبية. مخلل طماطم في برطمانات قاع الحاوية المعدة للمخللات (اخترت 10 لتر جرة زجاجية) غطيها برفق بالشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل.
يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. طماطم منقوعة نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في مرطبان ، ولا ننسى تغيير طبقات عديدة مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات. نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.
لقد أعددت محضرة الطماطم في جرة بالمطبخ ، وبما أنه من غير المناسب نقلها إلى مكان بارد مع سائل ، فقد قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي مملح. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم المنقوعة اللذيذة بالفعل. طماطم مملحة الصورة النهائيةتمكنت من القيام بذلك! أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم الاستعدادات للخريف!
