الطماطم الخضراء هي ثمار الطماطم غير الناضجة التي نعرفها جميعًا. تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وتزيد من المناعة.
يمكن أن يمنع تناولها النوبات القلبية وحدوثها الخلايا السرطانية. أيضا ، الطماطم غير الناضجة لها تأثير جيد على الجهاز العصبي، فإن استخدامها يوفر مزاجًا رائعًا ، لأنها تؤثر على إنتاج مادة السيروتونين.
غالبًا ما تواجه ربات البيوت أسئلة حول كيفية ومكان تطبيق مثل هذا المنتج. بالطبع ، الطماطم الخضراء الطازجة غير مناسبة للطعام ، لكن الحفظ مصنوع ببساطة لهم. تحتوي هذه المقالة على وصفات لذيذة وسهلة التحضير مع الطماطم الخضراء في دور العنوان.
ذات مرة ، عندما كنت على متن طائرة ، اندهشت لرؤية سيدتين كبيرتين تفتحان جرة من المستحضرات المنزلية ، وتضعان الطعام لتناول وجبة. من الواضح أنك لم تسافر منذ فترة طويلة ، أو أردت فقط طعامك الخاص وليس الطعام العام ؟! ومع ذلك ، فقد أدهشني ليس فقط حقيقة إعداد مثل هذا "المرج" الوفير مثل الرائحة الحادة اللذيذة التي تنضح من البرطمانات.
لم يبق أي من الركاب غير مبال ، فقد استمتعت الجميع. هرعت الأنثى النصف لطلب الوصفة. وهكذا انتهى الأمر بهذه السلطة في ترسانتي للاستعدادات الشتوية. لكن من عام لآخر ، فإن الطبخ وفقًا لنفس الوصفة أمر ممل وغير مهم بالنسبة لي.
الآن فقط ، عندما بدأ الصقيع ، وبقيت الطماطم الخضراء في الحديقة ، تذكرت مرة أخرى كيف يمكنك الحفاظ عليها بسرعة ودون الكثير من المتاعب. ربما ستكون نصيحتي لشخص ما نفس المنقذ اللذيذ ؟!
للتخزين طويل الأجل ، يجب تعقيم البرطمانات مع السلطة ولفها. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة
الكمية: 1 جزء
وصفة "Lick Your Fingers Green Tomatoes" فاتحة للشهية بشكل لا يصدق ، ولن يكون من الصعب صنعها. يتم حساب المكونات ل 3 كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة.
قائمة المكونات:
يملأ:
طبخالطماطم الخضراء لفصل الشتاء "لعق أصابعك".
مثل وصفة لذيذةسيكون مفيدًا جدًا في فترة الشتاءبالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا التحضير.
قائمة المكونات:
طبخ
هذا الخيار مناسب جدًا لعمل السلطة: فقط افتح البرطمان وصفي الماء واحصل على الطماطم. أضف أي خضروات وزيت عباد الشمس والملح والفلفل - ويمكن تقديم السلطة على المائدة.
غالبًا ما توجد وصفات تقترح تعقيم العلب المغلقة بالفعل ، وهذا ليس ملائمًا للغاية. معالجة الحاويات الفارغة لتحضير مثل هذا الطبق الرائع دون قلق. يمكن تعقيم البنوك بالبخار بالطريقة التقليدية ، في الفرن أو في الميكروويف. أود أن أسهب في الحديث عن الخيار الأخير ، باعتباره الخيار الأبسط والأسرع.
قائمة المكونات:
طبخ
الطماطم الخضراء محشوة بأي خليط من الخضار. أحد أكثر الخيارات اللذيذة هو مزيج من البصل والفلفل والجزر.
قائمة المكونات:
طبخطماطم خضراء محشية
آخر لذيذ ، الذواقة تقريبا و وصفة بسيطةهذه طماطم خضراء مخللة.
قائمة المكونات:
عملية الطهيمخلل طماطم خضراء
الكنز الحقيقي لعالم الطهي هو كافيار الطماطم الأخضر.
قائمة المكونات:
طبخالكافيار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
إحدى السلطات المفضلة للذواقة الذين لا يهتمون بالتوابل يمكن أن تكون سلطة الطماطم غير الناضجة في تتبيلة الطماطم بالثوم.
قائمة المكونات:
طبخ
الطماطم المخللة لذيذة بجنون وبسيطة بشكل لا يصدق. يمكن صنعها في برميل أو دلو أو جرة. كل شيء يعتمد على رغباتك. تم تصميم مكونات هذه الوصفة لزجاجة سعة ثلاثة لترات.
قائمة المكونات:
كيف تطبخمخلل الطماطم لفصل الشتاء
الطماطم الخضراء غير الناضجة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق ، ولا يستغرق الطهي الكثير من الوقت.
قائمة المكونات:
طبخ
المعيار الرئيسي عند اختيار الطماطم الخضراء هو الحجم. من الأفضل اختيار طماطم متوسطة الحجم ، فهي رائعة للطهي وإعداد وجبات خفيفة لذيذة.
على الرغم من أن الطماطم الخضراء لذيذة وتحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، إلا أنها تحتوي على مادة خطرة - سولانين ، التي تهدد بالتسمم الخطير. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلك تختار الطماطم المتوسطة إلى الأكبر قليلاً. لذا فإن احتمال اختيار طماطم بها نسبة عالية من السولانين أقل بكثير.
موجود الطريقة الابتدائيةكيفية التخلص من هذه المادة وتجنب المشاكل المماثلة. للقيام بذلك ، مباشرة قبل المعالجة ، يجب غمس الطماطم في الماء المالح. في غضون ساعات قليلة سيتم تطهيرها منه ، ويمكن طهيها.
من أجل تحديد حجم الحاوية الخاصة بالتخليل أو العجين المخمر أو تخليل الطماطم ، يجب مراعاة عدة عوامل: كم عدد الطماطم التي سيتم استخدامها ، وفترة التخزين وعدد الأشخاص المصممة للوصفة ، ودرجة الحرارة المناسبة للتخزين.
على سبيل المثال ، إذا كان تحضير الطماطم مصممًا لشركة كبيرة ، إذن الخيار الأفضلسوف تستخدم البراميل. بهذه الطريقة ، تُملح الطماطم على دفعات كبيرة بما يكفي. إذا كنت تستخدم براميل خشبية ، فتذكر أنه يجب تطهير الحاوية قبل الاستخدام.
تستطيع ايضا استخذام براميل بلاستيكية، ولكن هذه ليست طريقة صحية وصديقة للبيئة تمامًا. وبالطبع ، يمكنك استخدام الحاويات التي تم اختبارها بمرور الوقت - برطمانات زجاجية ، لتر أو ثلاثة لترات. قبل تحضير الفراغات ، يجب تعقيم البرطمانات. من الأفضل تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في قبو ، قبو ، مخزن.
هناك سر آخر يتم من خلاله إطالة العمر الافتراضي للطماطم الخضراء: ضع غصنًا من كرز الطيور في جرة ، مما سيعطي أيضًا رائحة رائعة للفراغات.
هناك طلب كبير على الحفظ مع الطماطم الخضراء في فصل الشتاء. يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت ، لكن ليس من الصعب مفاجأة الأقارب والأصدقاء بهذه الوجبات الخفيفة.
6 وصفات لتخمير الطماطم الحمراء والخضراء تحت غطاء من النايلون والقصدير
أريد أن أخبركم كيف أصنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء في قدر ، ودلو ، وفي برطمانات.
أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية ذات حجم صغير ، من الناحية المثالية - مجموعة متنوعة "كريم". هذا تمليح بارد في جرة سعتها ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
محلول ملحي للطماطم المخللة لكل 1 لتر من الماء:
نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.
كيف نطبخ:
يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق أخذ عينة: سوف يتحول الأحمر بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.
ملحوظة: مخلل من الطماطم - ليس فقط علاج جيدعلى صداع الكحول ، لكنها ممتازة أيضًا مكون إضافيعند طهي البرش ، المخلل ، حساء الملفوف ، المزيج.
الآن سأخبرك كيف تصنع الطماطم الحمراء المخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.
مكونات:
كيف نطبخ:
بعد ستة أيام ، تصبح الطماطم المخللة في قدر جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة.
كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت ترغب في تخزين كميات كبيرة ، فمن الملائم جدًا اختيار مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.
مكونات:
كيف نطبخ:
نقدم طماطم مخللة في دلو للشتاء ومبردة.
عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
كيف نطبخ:
نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.
كيف نطبخ:
أريد أن أخبرك عن واحدة أخرى خيار مثير للاهتمامكيفية مخلل الطماطم محشي بالكرنب. هذه وصفة أوكرانية قديمة ، جدتي تحبها كثيرا.
مكونات:
كيف نطبخ:
الآن هناك العديد من الأطباق المختلفة على الرفوف - فقط أن عينيك تتسع! لكن ، كما ترى ، أحيانًا تطلب الروح شيئًا بسيطًا ، أيها القوم. على سبيل المثال ، مخلل الطماطم. أنا أحبهم إلى أجزاء! عائلتي وضيوفي يحبونهم أيضًا. واليوم أريد أن أخبركم كيف أصنع طماطم مخللة لفصل الشتاء في قدر ، دلو ، وفي برطمانات.
أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية ذات حجم صغير ، من الناحية المثالية - مجموعة متنوعة "كريم". هذا تمليح بارد في جرة سعتها ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
محلول ملحي للطماطم المخللة لكل 1 لتر من الماء:
نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.
كيف نطبخ:
يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق إجراء اختبار: الأحمر سينتفخ بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.
ملحوظة: مخلل الطماطم ليس فقط علاجًا جيدًا لمخلفات الكحول ، ولكنه أيضًا مكون إضافي ممتاز عند طهي البرش ، المخلل ، حساء الكرنب ، الملح.
الآن سأخبرك كيف تصنع الطماطم الحمراء المخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.
مكونات:
كيف نطبخ:
بعد ستة أيام ، تصبح الطماطم المخللة في قدر جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة.
كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت ترغب في تخزين كميات كبيرة ، فمن الملائم جدًا اختيار مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.
مكونات:
كيف نطبخ:
نقدم طماطم مخللة في دلو للشتاء ومبردة.
عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
كيف نطبخ:
نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.
نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم ليس فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين.
مكونات:
كيف نطبخ:
أريد أن أخبركم عن خيار آخر مثير للاهتمام - كيفية مخلل الطماطم المحشوة بالكرنب. هذه وصفة أوكرانية قديمة ، جدتي تحبها كثيرا.
مكونات:
كيف نطبخ:
أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تخمير الطماطم في المنزل.
ها هم - طماطم لفصل الشتاء ، مخلل في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات. لا تخجل من الخدمة على الطاولة ، انطلق بعيدًا بضجة. مقبلات رائعة لأي وجبة. التقطه ، لن تندم عليه. شهية طيبة!
الآن هناك العديد من الأطباق المختلفة على الرفوف - فقط أن عينيك تتسع! لكن ، كما ترى ، أحيانًا تطلب الروح شيئًا بسيطًا ، أيها القوم. على سبيل المثال ، مخلل الطماطم. أنا أحبهم إلى أجزاء! عائلتي وضيوفي يحبونهم أيضًا. واليوم أريد أن أخبركم كيف أصنع طماطم مخللة لفصل الشتاء في قدر ، دلو ، وفي برطمانات.
أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية ذات حجم صغير ، من الناحية المثالية - مجموعة متنوعة "كريم". هذا تمليح بارد في جرة سعتها ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
محلول ملحي للطماطم المخللة لكل 1 لتر من الماء:
نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.
كيف نطبخ:
يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق إجراء اختبار: الأحمر سينتفخ بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.
ملحوظة: مخلل الطماطم ليس فقط علاجًا جيدًا لمخلفات الكحول ، ولكنه أيضًا مكون إضافي ممتاز عند طهي البرش ، المخلل ، حساء الكرنب ، الملح.
الآن سأخبرك كيف تصنع الطماطم الحمراء المخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.
مكونات:
كيف نطبخ:
بعد ستة أيام ، تصبح الطماطم المخللة في قدر جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة.
كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت ترغب في تخزين كميات كبيرة ، فمن الملائم جدًا اختيار مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.
مكونات:
كيف نطبخ:
نقدم طماطم مخللة في دلو للشتاء ومبردة.
عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
كيف نطبخ:
نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.
كيف نطبخ:
أريد أن أخبركم عن خيار آخر مثير للاهتمام - كيفية مخلل الطماطم المحشوة بالكرنب. هذه وصفة أوكرانية قديمة ، جدتي تحبها كثيرا.
مكونات:
كيف نطبخ:
أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تخمير الطماطم في المنزل.
يبدو لي أنه لا يوجد شيء ألذ من المخللات أكثر من برميل طماطم ضخم - قرمزي ، سمين ، حلو ، جاهز للانفجار بين يديك.
يمكنني أن آكل مثل هذه الطماطم تمامًا ، حوالي خمس طماطم - أنا منتشر في مرفقي ، لكنني سآخذ روحي))
بالطبع ، يتم الحصول على ألذ الطماطم فقط من الجدة في القرية ، في برميل بلوط حقيقي ، يتم تخزينه في قبو بارد ، حيث يكون قاتمًا ورائحته رطبة.
وبدا لي دائمًا أنه بدون البرميل نفسه والقبو القديم تمامًا ، كان من المستحيل طهي مثل هذه الطماطم جيدًا أو على الأقل مماثلة في الذوق.
وكنت مخطئا مرة أخرى - يمكنك ذلك! الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك قبو بارد (+10 درجات) ولا تحتاج حتى إلى برميل!
إذا كان بإمكانك الاستغناء عن برميل (سأخبرك كيف الآن) ، فعندئذٍ بدون قبو ، فإن هذه الفكرة بأكملها مع الطماطم تكاد تكون غير منطقية - في حين أن الطماطم مملحة ، تتم عمليات تخمير خاصة في الداخل ويكون طعم أومامي ذاته هو تم إنتاجه (مزيج متوازن بدقة من الحلو والمالح والمر والحامض ، وبسبب طعم أومامي هذا الذي نحبه كثيرًا ملفوف مخلل، فطر الحليب المملح ، الأنشوجة أو المقدد). وكلما زاد حجم الأطباق التي يتم فيها تمليح / تخمير المنتج ، كانت العمليات أسرع وأكثر سلاسة.
لذلك ، في الواقع ، ستصبح الطماطم المخللة في دلو ألذ من نفس الطماطم المخللة في جرة. حسنًا ، وضع دلو كامل في ثلاجة عادية هو رفاهية لا يمكن تحملها.
لذا ابحث عن قبو ، أو يمكنك خداع القدر وجعله وفقًا لوصفة مختلفة يمكن تخزينها في ثلاجة المدينة.
بالإضافة إلى الشخصيات الرئيسية للطماطم ، ما زلنا بحاجة إلى الكثير من الخضروات الحارة من الحديقة - أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز ، مظلات الشبت ، شجيرة البقدونس الكاملة (بالأوراق والجذور) ، الثوم مع الريش الأخضر ، النعناع .
لإختيار بهاراتيمكنك أن تفعل ذلك حسب ذوقك (شخص ما يحب البقدونس ، ولا يستطيع شخص ما تحمل النعناع) ، وإذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فانتقل إلى السوق ، حيث تبيع الجدات "المكانس" المعطرة الجاهزة للتخليل من أجل 20-50 روبل.
ماهي افضل طريقة لمخلل الطماطم؟
أكثر الأطباق مثالية للتمليح هي براميل البلوط الخاصة. يمكنك الآن شرائها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو سيقوم الحرفيون بالطلب. تصبح هذه البراميل أفضل وأكثر عطرة بمرور الوقت ، ولكنها تتطلب رعاية مستمرة - يستقر الفطر بسهولة في الخشب ويبدأ العفن ، ولا يمكن وضع البرميل على أرضية عارية (يجب أن تكون هناك تهوية بين الأرضية والقاع) ، لا يمكن غسل هذا البرميل المنظفاتوبشكل عام تعرض لأي كيمياء ، وفي فصلي الربيع والصيف ، بينما يقف البرميل بدون مخللات ، يتم ملؤه بالماء حتى لا تجف الشجرة ، وتحتاج عدة مرات في السنة إلى شد الأطواق. كما ترى ، هناك ما يكفي من الصعوبات.
ثاني أكثر الأواني شيوعًا هو الدلاء / الأواني / الجرار المطلية بالمينا. لا يتفاعل المينا مع المحلول الملحي (لن يكون له طعم معدني) ، فمن الملائم غسل مثل هذه الأطباق ، لكن الأغطية عادة لا تتناسب بإحكام ، وعاجلاً أم آجلاً سيظهر العفن على سطح المحلول الملحي ، والذي يجب تنظيفها باستمرار.
نفس القصة مع الأواني والبراميل الخزفية ، بالإضافة إلى أنها ثقيلة جدًا وليست مقاومة للصدمات. لكن بالنسبة لهم يمكنك التقاط (تحويل) غطاء كثيف مصنوع من الخشب.
الأكثر مثالية هو الجرار الزجاجية ثلاثة وخمسة لترات. كما أن الزجاج لا يمتص الرائحة ويسهل الحفاظ عليه نظيفًا. من خلال الجدران الشفافة يمكنك أن ترى بوضوح ما يحدث داخل البرطمان ، فلا توجد مشاكل مع الأغطية الضيقة الآن (هناك أحجام وألوان مختلفة معروضة للبيع) ، ومن الملائم إعادة ترتيب الجرار من مكان إلى آخر. لكن المشكلة الرئيسية التي يمكن أن تنتظر عند استخدام مثل هذه الأطباق هي أن الرقبة ضيقة جدًا وأن الطماطم الكبيرة (وهي الأكثر لذة ولحومًا) لن تزحف ببساطة إلى الداخل!
لذلك ، فإن خياري هو الدلاء البلاستيكية ، التي أشتريها من قاعدة البيع بالجملة حيث يبيعون أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والتعبئة والتغليف والمناديل الورقية والحقائب وصناديق الكعك.
تأتي هذه الجرافات بأحجام مختلفة (من 0.5 لتر إلى 12!) ، وهي غير مكلفة (حوالي 30 روبل لدلو 3 لتر) ، والجدران شفافة بما يكفي لمراقبة العمليات ومستوى المحلول الملحي ، والغطاء مغلق بنسبة 100٪ ولن ينسكب أي شيء (وهو ما يحدث دائمًا مع الجرار سعة ثلاثة لترات). دلو سعة ثلاثة لترات أقل بكثير من علبة من نفس الحجم ، ومن الملائم وضعها على أرفف القبو أو تخزينها في الثلاجة. حسنًا ، الدلو نفسه أوسع من العلبة - يمكنك وضع الطماطم فيه بإحكام قدر الإمكان.
العيب الوحيد هو أن البلاستيك يمتص الروائح بقوة ، لذلك بمجرد مخلل الطماطم في مثل هذا الدلو ، سيكون عليك استخدامه فقط للتخليل))
في الجزء السفلي من الدلو ، نضع بضع أوراق من الفجل الحار ، والكشمش ، وبضع فصوص من الثوم ، ومظلة من الشبت - هذه "الوسادة" العطرية للطماطم جاهزة.
لكن أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نغلي المحلول الملحي.
التركيبة بسيطة - ماء ، ملح غير معالج باليود (!) ملح خشن (مملح) وقليل من السكر ، مما سيسرع عملية التخمير.
يمكن أن تكون نسب الملح والسكر هنا موجودة ، لكن الماء الذي يحتوي على ملح مذاب يجب أن يبدو مالحًا بعض الشيء.
عادة ما أتناول 3 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر لجرّة ثلاثة لترات من الطماطم.
الأمر أكثر صعوبة مع الماء)) نصيحتي هي وضع الطماطم بشكل غير محكم في وعاء / وعاء للتخليل ، صب الماء البارد (بقدر ما تريد) ، ثم قم بتصريف الماء وقياس حجمه ، ثم احسب في الجرار كيف هناك حاجة إلى الكثير من المحلول الملحي.
إذا قمت بعمل الكثير من الفراغات مرة واحدة ، فمن المعقول طهي دلو كامل من المحلول الملحي.
اخلطي الماء مع الملح والسكر ، وأضيفي التوابل المفضلة لديك - الفلفل ، ورق الغار ، بذور الشبت (يمكنك شراؤها من الصيدلية إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة) ، الكمون (يباع في أي سوبر ماركت).
يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، تبرد - نحن منخرطون في الطماطم.
نغسلها جيدًا ونمسحها حتى تجف ونفحصها من جميع الجهات - نحتاج إلى أجمل العينات وأكثرها نضجًا. إذا كانت الطماطم تحتوي على برميل غير ناضج ، فستظل غير ناضجة وقاسية ، وإذا انفجر القشر ، فسيكون من المستحيل الحصول على مثل هذه الطماطم بعد التخليل - ستنهار ببساطة بين يديك. حسنًا ، لا طماطم فاسدة!
اختراق صغير للحياة - بإبرة سميكة نقوم بعمل عدة ثقوب في منطقة القصبة بحيث يتم تمليح الطماطم بالتساوي وبسرعة. يدخل المحلول الملحي من خلال الثقوب ويخرج الهواء من خلالها ، والذي سيظهر أثناء التخمير ولن تنكسر الطماطم.
نضع الطماطم بإحكام في دلو ، وعندما نملأها في منتصف الطريق ، يمكنك إضافة عدد قليل من أغصان البقدونس وأوراق الكشمش.
نضع أيضًا الأوراق الحارة والثوم في الأعلى ، ونغطيها بورقة من الفجل الحار ، ونضعها من جميع الجوانب (حتى لو ظهر العفن في الدلو ، فقط قم بإزالة ورقة الفجل العليا بعناية).
وصب محلول ملحي مبرد ومصفى إلى الأعلى.
نحن لا نغلق الغطاء بعد ، ونضع طبقًا مقلوبًا فوقه ، وعليه - حمولة صغيرة (على سبيل المثال ، عبوة تحتوي على 400 جرام من الحبوب) - وهذا ضروري حتى يتم تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي.
* إذا قمت بعمل مثل هذه الطماطم في الجرار الزجاجية، ثم استخدم حجرًا صغيرًا ملفوفًا في غلاف بلاستيكي أو كيس كحمل.
للتأكد من عدم تسرب أي شيء ، يمكن وضع الدلاء في أحواض أو أطباق كبيرة أو صينية خبز أو صينية.
ووضع هذا الهيكل فيه مكان مظلممع درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فستتخمر الطماطم بسرعة ، ولسنا بحاجة إلى تسريع العملية. إذا كان الجو باردًا ، فقد لا يتخمر على الإطلاق ، ولكن ببساطة يتحول إلى تعكر في غضون أيام قليلة وسيتعين التخلص من كل شيء.
درجة حرارة الغرفة المعتادة 18-22 درجة طبيعية.
* بالمناسبة هناك شرود في الخلفية))
والآن يبقى الانتظار فقط!
في الحرارة ، ستتخمر الطماطم في اليوم الثالث - يصبح المحلول الملحي عكرًا ، وعند الضغط عليه على الطبق ، ستظهر الفقاعات.
قد يظهر فيلم أبيض (قالب أبيض) على السطح. لقد قمت بتنظيفها بملعقة ومنديل (ثم ، كما قلت ، قبل التذوق ، يمكنك ببساطة إزالة الطبقة العلوية من الفجل - سيبقى كل العفن عليها).
يقولون أنه يمكنك صب مسحوق الخردل في الأعلى (وستعمل حبات الخردل) - وهذا يمنع العفن من النمو ، وتصبح الطماطم أكثر قوة. من الملاحظات الشخصية - لقد سكبت الخردل في بعض الدلاء ، وليس في البعض الآخر ، ظهر العفن في كل مكان ، ولكن مع الخردل ، نعم ، كان أقل. لا يؤثر على الطعم أو الرائحة.
بعد تخمر الطماطم ، نتركها دافئة لمدة خمسة أيام أخرى (بالمناسبة ، من الملائم التوقيع على تاريخ التمليح والتحكم بالأرقام على الأغطية البلاستيكية) ، ثم نغلق الأغطية بإحكام ونضعها في القبو مع درجة حرارة لا أعلى من +10 درجات مئوية ، أو في الثلاجة (إذا سمحت المساحة بذلك).
يمكنك أن تأكل على الفور ، ولكن من الأفضل ترك الطماطم تقف لمدة 1-1.5 شهرًا - كل يوم تصبح ألذ. إذا قمت بالتخزين في الثلاجة ، ضع في اعتبارك أنه من غير الواقعي تحمل شهر كامل - فهي رائحتها! وكل يوم يصبح المحلول الملحي أكثر شفافية ، والطماطم أكثر إشراقًا - تعجبك ، لا تريدها ، لكنك تضع أنفك باستمرار في الدلو "للاختبار"!))
ولكن إذا احتملت ستكافأ!
سيتحول لب الطماطم بالداخل إلى عصير حار لذيذ. انظر إلى الضوء ، الطماطم شبه شفافة ومرنة ومضخمة ومليئة بالسائل.
من اللقمة الأولى ، تنفجر الطماطم على اللسان بالنافورة ، ويتدفق العصير إلى أسفل الذقن والمرفقين ، ويقطر على البطاطس المسلوقة (كل هذه المخللات جيدة بشكل خاص مع البطاطس العادية) ، وتصل اليد إلى الطماطم الثانية. ..
لا ، ما زلت أعتقد أن أكثر الطماطم لذة هي من قبو جدتنا ، لكن هذه الوصفة ناجحة جدًا جدًا!
وهناك شيء سحري في هذا - سينزل إلى قبو منزله بطبق عميق وملعقة كبيرة ، يلتقط طماطم قوية من دلو لتناول العشاء ، تذكر أن هناك زجاجة كحول مثلجة في الفريزر ، اتصل أصدقائه ، والدعوة للاستحمام!
إيه ، استمتع!
* وإذا لم تكن لديك القوة للانتظار طويلاً لأخذ عينة ، فقم بصنع برميل طماطم كرزية - يمكنك تناولها في غضون أسبوعين!
