Maja, projekteerimine, remont, sisustus. Õu ja aed. DIY

Rohelised tomatid on meile kõigile tuttavate tomatite küpsed viljad. Need sisaldavad palju nii vitamiine kui ka mineraalaineid, mis avaldavad kasulikku mõju inimorganismile ja suurendavad immuunsust.

Nende söömine võib ära hoida südameinfarkti ja nende esinemist vähirakud. Samuti mõjuvad hästi valmimata tomatid närvisüsteem, nende kasutamine annab suurepärase tuju, sest mõjutavad serotoniini tootmist.

Koduperenaised seisavad sageli silmitsi küsimustega, kuidas ja kuhu sellist toodet rakendada. Värsked rohelised tomatid muidugi toiduks kõlbmatud, aga konserveerimine on lihtsalt nende jaoks loodud. See artikkel sisaldab maitsvaid ja lihtsalt valmistatavaid retsepte, mille nimiosas on rohelised tomatid.

Rohelise tomati salat talveks - samm-sammult fotoretsept

Kunagi lennukis olles nägin ma hämmastusega, kuidas kaks eakat daami avavad omatehtud preparaatidega purgi ja panevad sinna söögikorda. Ilmselgelt pole sa ammu lennanud või tahtsid lihtsalt oma, mitte avalikku toitlustust?! Kuid mind ei rabanud mitte ainult tõsiasi, et valmistasin nii rikkalikku “heina” kui teravat, maitsvat lõhna, mis purkidest õhkus.

Ükski reisija ei jäänud ükskõikseks, kõik elavnesid. Emaspool tormas retsepti küsima. Ja nii see salat minu talviste ettevalmistuste arsenali sattus. Aga aastast aastasse on sama retsepti järgi kokkamine minu jaoks igav ja ebahuvitav.

Alles nüüd, kui hakkasid külmad ja rohelised tomatid aeda jäid, meenus mulle taas, kuidas neid kiiresti ja ilma suurema vaevata säilitada. Võib-olla saab kellegi jaoks ka minu nõuanne sama maitsvaks elupäästjaks ?!

Pikaajaliseks säilitamiseks tuleb salatiga purgid steriliseerida ja keerata. Hoida pimedas jahedas kohas.

Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund 0 minutit

Kogus: 1 portsjon

Koostisained

• Magus pipar: 1 tk.
• Pirn: 1 tk
• rohelised tomatid: 3 tk.
• Sool: 1 spl. l. mittetäielik
• Petersell või koriander: 1 kamp
• Äädikas: 3 spl. l.

Toiduvalmistamise juhised

Rohelised tomatid talveks "lakuvad sõrmi"

“Lick Your Fingers Green Tomatoes” retsept on uskumatult isuäratav ja selle valmistamine pole keeruline. Koostisosade arvutus tehakse 3 kilogrammi küpsete tomatite kohta.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised (petersell, till, sõstar ja kirsi lehed) - 200 g.
• Pirn.
• Küüslauk - pea.

Täida:

• Äädikas 9% - 200 ml.
• Must pipar - 5 hernest.
• Loorberileht - 2-3 lehte.
• Vesi - 3 liitrit.
• Sool - 2 spl.
• Suhkur - 9 supilusikatäit
• Taimeõli - 1 spl. l. liitri purgi kohta.

Kokkamine rohelised tomatid talveks "Laku sõrmi"

1. Vette valamiseks lisa suhkur ja sool, sega ning oota, kuni need lahustuvad.
2. Pane sinna paar loorberilehte, piment ja keeda marinaad. Peale pliidilt võtmist vala äädikas marinaadi sisse.
3. Võtke kolmeliitrised purgid steriliseeritult ja kuivatage. Pane neisse rohelised ja küüslauk, mis tuleb koorida ja tükeldada ning lisada õli.
4. Aseta peale tomatid ja sibul. Lõika sibul nii, nagu tahad.
5. Kui tomatid on piisavalt suured, lõigake need tükkideks.
6. Vala purki ainult kuuma marinaadiga!
7. Järgmisena steriliseerige anum koos töödeldava detailiga veel 20 minutit.
8. Selle aja möödudes on pangad õmbluseks valmis.

Maitsev ja lihtne retsept roheliste tomatite jaoks talveks

Sellised maitsev retsept on selles palju abiks talvine periood Lisaks on seda üsna lihtne valmistada.

Koostisosade loetelu:

• Paksukoorega tomatid.
• Vesi.

Kokkamine

1. Valmistamiseks võta tomatid, pese ja lõika tavalisest salatist veidi suuremaks.
2. Pangad võtavad teile sobiva nihke. Pane tomatid purkide põhja.
3. Täitke mahutid külma veega.
4. Seejärel pange need 20 minutiks steriliseerima.
5. Pärast selle aja möödumist keerake need kokku.

See valik on salati valmistamiseks väga mugav: lihtsalt avage purk, tühjendage vesi ja hankige tomatid. Lisage kõik köögiviljad, päevalilleõli, sool ja pipar – ja salatit saab lauale serveerida.

Rohelised tomatid purkides ilma steriliseerimiseta

Sageli on retsepte, mis soovitavad juba suletud purkide steriliseerimist ja see pole eriti mugav. Töötle tühjad anumad, et valmistada muretult nii imeline roog. Panku saab auruga steriliseerida klassikalisel viisil, ahjus või mikrolaineahjus. Tahaksin peatuda viimasel variandil, kui kõige lihtsamal ja kiiremal.

1. Vala paar supilusikatäit vett purki ja pane 2 minutiks maksimaalse võimsusega mikrolaineahju.
2. Kui purk on suur ja ei lähe mikrolaineahju, asetage see külili.
3. 2 minuti pärast saate kuuma, steriliseeritud purgi.
4. Valage ülejäänud vesi välja, kui seda on, ja võite jätkata roheliste tomatite konserveerimist ilma täiendava steriliseerimiseta.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 3 kg.
• Porgand - 1/2 kg.
• Magus pipar - 1/2 kg.
• Kuum pipar - kaun.
• Sibul - 1/2 kg.
• Küüslauk - 1,5 pead.
• Sool - 1/4 spl.
• Suhkur - 1/4 spl.
• Äädikas - 1/2 spl. (üheksa%).
• Taimeõli - 1/2 spl.
• Vesi - vastavalt vajadusele.

Kokkamine

1. Kõigepealt puhastage ja loputage köögiviljad.
2. Lõika tomatid ühesuurusteks kuubikuteks. Tehke sama protseduur magusa pipraga.
3. Riivi ülejäänud köögiviljad.
4. Pärast seda pange kõik koostisosad kastrulisse, valage õli ja keetke. Vett tuleks lisada ainult vajadusel, tavaliselt on tomatid üsna mahlased ega vaja lisavedelikku.
5. Pärast tulevase salati keemist soola, lisa suhkur ja äädikas ning higista kogu segu veidi aega minimaalsel kuumusel.
6. Pane salat kuumalt purkidesse ja keera kokku.

Mõnusad täidisega rohelised tomatid talveks

Rohelised tomatid on täidetud absoluutselt igasuguse köögiviljaseguga. Üks maitsvamaid valikuid on sibula, paprika ja porgandi kombinatsioon.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 10 kg.
• Petersell - mida rohkem, seda parem.
• Kuum pipar - 6 kauna.
• Sibul - 6 tk.
• Porgand - 6 tk.
• Küüslauk - 4 pead.
• Till - mida rohkem, seda parem.
• Vesi - 6 liitrit.
• Sool - 12 supilusikatäit

Kokkamine täidetud rohelised tomatid

1. Esmalt peske ülaltoodud koostisosi.
2. Riivi porgandid, mille jaoks kasuta riivi suurte aukudega külge.
3. Lõika sibul viiludeks, haki rohelised peeneks, sega ja soola kõik.
4. Järgmisena peske tomatid ja kuivatage need.
5. Tehke igaühele korralik lõige, eemaldage viljaliha ja täitke need ettevalmistatud köögiviljade seguga.
6. Asetage tomatid steriliseeritud purkidesse.
7. Järgmisena valmista marineerimisvedelik: lisa vette soola (ühe liitri vee jaoks on vaja kasutada lusikatäis soola), keeda paar minutit ja vala see tomatitele.
8. Kata purgid kaanega. Seega peaksid nad toas seisma 3-4 päeva.
9. Pärast seda pange need keldrisse või keldrisse.

Kuidas valmistada marineeritud rohelisi tomateid

Veel üks maitsev, peaaegu gurmee- ja lihtne retsept Need on marineeritud rohelised tomatid.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 6 kg.
• Sibul - 8 pead.
• Porgand - 1 kg.
• Küüslauk - 2 pead.
• Petersell - hunnik.
• Marinaad:
• Suhkur - 8 supilusikatäit
• Sool - 4 spl.
• Nelk - 6 õisikut.
• Äädikas - 4 spl. (üheksa%).
• Loorberileht - 6 lehte.
• Must pipar - 12-14 hernest.
• Pipar - 10 hernest.

Küpsetusprotsess marineeritud rohelised tomatid

1. Kõigepealt hoolitsege peterselli eest, see tuleb pesta ja tükeldada.
2. Pese ja koori porgandid, seejärel lõika kuubikuteks või viiludeks.
3. Puhasta küüslauk kestast.
4. Pese tomatid ja lõika pikuti. Täitke see tasku peterselli, porgandi ja ühe küüslauguküünega. Asetage täidetud tomatid steriliseeritud purkidesse, lisage jämedalt hakitud sibul.
5. Valage keeva veega ja laske sellel 20 minutit seista.
6. Kurna vesi eraldi pannile, lisa sinna vajalikud maitseained ja keeda veel 15 minutit. Marinaadi keemise ajal valage tomatipurkidesse tavaline keev vesi.
7. Tõsta marineerimisvedelik tulelt ja vala sisse äädikas.
8. Tühjendage tomatipurkidest keeduvesi ja valage valmis marinaadiga üle. Pärast seda rulli kokku. Näpunäide: parem on panna purgid tagurpidi, katta ja jahutada sellisel kujul.

Roheliste tomatite kaaviari retsept talveks

Kulinaarse maailma tõeline aare on rohelise tomati kaaviar.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 1 kg.
• Bulgaaria pipar - 3 tk.
• Pirn.
• Porgand - 300 g.
• Taimeõli - 100 ml.
• Suhkur - 50 g.
• soola.
• Jahvatatud must pipar.
• õunasiidri äädikas - 1 spl. (üheksa%).
• Must pipar - hernes.

Kokkamine kaaviar rohelistest tomatitest talveks

1. Esialgu peske kõik köögiviljad ja lõigake keskmisteks tükkideks, seejärel pange kõik koostisosad blenderisse või keerake hakklihamasinaga.
2. Aseta tükeldatud segu emailitud kaussi. Järgmisena lisa sool ja suhkur.
3. Pane saadud segu väikesele tulele ja küpseta pidevalt segades 1,5 tundi.
4. Umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu lisage musta pipart, taimeõli ja äädikas. G
5. Pange valmis tomatikaaviar steriliseeritud purki ja keerake kaas peale.
6. Kata tekiga ja jäta tuppa täielikult jahtuma.

Rohelised tomatid küüslauguga – vürtsikas gurmeeretsept

Vürtsikuse suhtes ükskõiksete gurmaanide üheks lemmiksalatiks võib olla salat küpsetest tomatitest küüslauguga tomatimarinaadis.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 10 kg.
• Magus pipar - 5 kg
• Küüslauk - 1 kg.
• Kuum tšillipipar - 1 kg.
• Petersell - 1 kg.
• Marinaad:
• Küpsed punased tomatid - 8 kg.
• Äädikas - 4 spl. (5%).
• Taimeõli - 8 spl.
• Suhkur - 800 g.
• Sool - 500 g.

Kokkamine

1. Esimesel etapil peske köögiviljad ja petersell.
2. Järgmisena tükeldage tomatid nende suurust arvestades: kui need on väga suured, siis mitmeks osaks.
3. Parem on paprika ribadeks lõigata, enne seda puhastage kindlasti seemned.
4. Purusta küüslauguküüned ja haki petersell peeneks.
5. Haki küpsed tomatid nii palju kui võimalik ja pane suurde kaussi. Nirista üle äädika ja õliga, magusta ja soola.
6. Küpseta kõrgel kuumusel - segu peaks keema mitu minutit.
7. Pane tükeldatud köögiviljad ja petersell marinaadi ning küpseta kogu segu umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades.
8. Tõsta valmis salat tulelt, laota puhastesse ja eelnevalt steriliseeritud purkidesse ning keera kokku. Kohe pärast õmblemist keerake need tagurpidi ja mässige midagi sooja sisse, kuni need on jahtunud. Seejärel hoidke ohutult jahedas kohas.

Marineeritud rohelised tomatid talveks

Marineeritud tomatid on meeletult maitsvad ja uskumatult lihtsad. Neid saab valmistada tünnis, ämbris või purgis. Kõik sõltub teie soovidest. Selle retsepti koostisosad on mõeldud kolmeliitrise pudeli jaoks.

Koostisosade loetelu:

• Rohelised tomatid - 4 kg.
• Kuivatatud till.
• Põrgu lehed.
• Küüslauk - 2 pead.
• Must pipar - 20 hernest.
• Pipar - 16 hernest.
• Nelk - 12 õisikut.
• Kuum pipar - 2 kauna.
• Loorberileht - 6 tk.
• Sool - 4 spl.
• Suhkur - 4 supilusikatäit

Kuidas süüa teha marineeritud tomatid talveks

1. Küpsemata tomatite kääritamiseks lisa kõik koostisained endale meelepärases järjekorras.
2. Täitke pudel veega ja sulgege kapronkork.
3. Asetage see pimedasse jahedasse kohta ning paari kuu pärast saate maitsvaid marineeritud tomateid tarbida.

Korea rohelised tomatid talveks

Selle retsepti järgi valmistatud rohelised küpsed tomatid on uskumatult maitsvad ja toiduvalmistamine ei võta palju aega.

Koostisosade loetelu:

• Tomatid - 3 kg.
• Äädikas - 150 ml (9%).
• Taimeõli - 150 ml.
• Suhkur - 150 g.
• Küüslauk - 2 pead.
• Bulgaaria pipar - 6 tk.
• Sool - 3 spl.
• Punane pipar.
• Rohelus.

Kokkamine

1. Esmalt peske kõik koostisosad.
2. Võite võtta mis tahes rohelisi, mis teile meeldivad. Haki see koos küüslauguga peeneks ja lõika tomatid mitmeks tükiks.
3. Haki paprika ribadeks ja kuum pipar kuubikuteks. Koguse puhul tuleks arvestada vürtsikuse soovidega.
4. Järgmisena ühendage kõik komponendid, segage hoolikalt, soola, pange suhkur, äädikas ja taimeõli.
5. Jagage puhastesse, steriliseeritud anumatesse.
6. Kata purgid lihtsate kaantega ja jäta 12-14 tunniks seisma. Pärast aja möödumist on Korea stiilis tomatid söödavad.
7. Selliseid tomateid hoitakse mitu kuud pimedas jahedas kohas.
8. Pikemaks säilitamiseks pärast sammu nr 5 korgige purgid ja steriliseerige neid 15 minutit. Soovitame võtta 1-liitrise mahuga purke. Suuremate purkide steriliseerimine võtab kauem aega.

Peamine kriteerium roheliste tomatite valimisel on suurus. Parim on valida keskmise suurusega tomatid, need sobivad suurepäraselt toiduvalmistamiseks ja maitsvate suupistete valmistamiseks.

Kuigi rohelised tomatid on maitsvad ja koduperenaiste seas väga populaarsed, sisaldavad need ohtlikku ainet – solaniini, mis ähvardab tõsise mürgitusega. See on üks põhjusi, miks peaksite valima keskmised kuni veidi suuremad tomatid. Seega on suure solaniinisisaldusega tomati valimise tõenäosus palju väiksem.

Olemas elementaarne viis kuidas sellest ainest lahti saada ja sarnaseid hädasid vältida. Selleks tuleks tomatid vahetult enne töötlemist soolavette kasta. Mõne tunni pärast vabanevad nad sellest ja neid saab küpsetada.

Tomatite marineerimiseks, juuretisesse või marineerimiseks mõeldud anuma suuruse määramisel tuleks arvesse võtta mitmeid tegureid: kui palju tomateid kasutatakse, milliseks säilivusajaks ja inimeste arvuks retsept on mõeldud ning milline on sobiv temperatuur. ladustamiseks.

Näiteks kui tomatite valmistamine on mõeldud suurele ettevõttele, siis parim variant hakkab kasutama tünni. Nii soolatakse tomateid piisavalt suurte partiidena. Kui kasutate puidust tünnid, pidage meeles, et anum tuleb enne kasutamist desinfitseerida.

Võite ka kasutada plastikust tünnid, kuid see pole täiesti keskkonnasõbralik ja tervislik viis. Ja loomulikult võite kasutada ajaproovitud mahuteid - klaaspurke, liitrit või kolmeliitrist. Enne toorikute valmistamist tuleb purgid steriliseerida. Säilitamist on parem hoida pimedas jahedas kohas, näiteks keldris, keldris, sahvris.

On veel üks saladus, millega roheliste tomatite säilivusaega pikendatakse: pange purki linnukirsi oksake, mis annab ka toorikutele hämmastava aroomi.

Roheliste tomatitega säilitamine on talvel väga nõutud. Selle valmistamine võtab palju aega, kuid sugulasi ja sõpru pole selliste suupistetega raske üllatada.

Tahan teile rääkida, kuidas ma valmistan talveks marineeritud tomateid kastrulis, ämbris ja purkides.

Marineeritud tomatid talveks purkidesse nagu tünnist

Esmalt jagan retsepti, kuidas tomateid purkides nagu tünnis kääritada. Parem on võtta väikese suurusega tugevaid köögivilju, ideaalis - "koore" sorti. See on külmsoolamine kolmeliitrises purgis nailonkaane all.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,5-1,8 kg tomateid;
• 2 lehte mädarõigast;
• 6 tk. musta sõstra lehed;
• 6 tk. kirsi lehed;
• 2 tilli vihmavarju;
• 6 tk. musta pipraterad;
• 2 tk. loorberileht;
• 5-6 küüslauguküünt.

Marineeritud tomatite soolvesi 1 liitri vee kohta:

• 3 art. supilusikatäit soola (65-70 g);
• 1 st. lusikatäis granuleeritud suhkrut (valikuline).

Näpunäide: parem on teha rohkem soolvett, siis tuleb rohkem lisada.
Kuidas küpsetame:

1. Purgid peseme soodaga. Keeda plastkaaned keeva veega.
2. Asetage purkide põhja pooled pestud vürtsid: mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, tilli vihmavari. Lisa pipraterad, Loorberileht, hakitud küüslauk.
3. Paki sisse pestud tomatid. Puista peale ülejäänud vürtsid, pane teine ​​tilli vihmavari.
4. Lahusta sool keedetud külmas vees (optimaalselt allikavees). Kui soovid, võid lisada suhkrut. Vala soolveega tomatitele, kata kaanega.
5. Asetage purk valgusküllasesse kohta, asetades sügavale taldrikule. Nad hakkavad rändama. Lisa soolvett vastavalt vajadusele.
6. Pärast päeva sulgege kaas tihedalt ja viige see jahedasse kohta - keldrisse, rõdule või külmkappi.

Tomateid kääritatakse külmal viisil ilma äädikata umbes kaks kuud. Kontrollige aeg-ajalt, võttes ühe proovi: punased marineerivad kiiremini, pruunid ja rohelised veidi hiljem.
Märkus: hapukurk tomatitest - mitte ainult hea ravim pohmellis, aga ka suurepärane täiendav koostisosa borši, hapukurgi, kapsasupi, hodgepodge'i keetmisel.

Talveks marineeritud punased tomatid kastrulis

Nüüd räägin teile, kuidas kastrulis marineeritud punaseid tomateid valmistada. See meetod sobib neile, kellele ei meeldi kaua oodata.

Koostis:

• 2,5 kg punaseid tomateid;
• 10 tükki. kirsi lehed;
• 10 tükki. musta pipraterad;
• 80 g tilli vihmavarjud;
• 6 tk. loorberileht;
• 40 g basiiliku oksi (valikuline)
• 3 liitrit vett;
• 60 g soola.

Kuidas küpsetame:

1. Pese pott põhjalikult, loputa keeva veega.
2. Valime tugevalt küpsed punased tomatid. Peseme need, eemaldame hobusesabad.
3. Pane panni põhja pestud tilli vihmavarjud, basiilik, loorberi- ja kirsilehed, pipraterad. Seejärel pane sisse tomatid.
4. Valage sool eraldi kastrulisse, täitke see külma veega, segage lusikaga korralikult läbi.
5. Valage lahus tomatitega anumasse, vajutage plaadiga alla. Lase toatemperatuuril käärida.

Kuue päeva pärast on kastrulis marineeritud tomatid valmis. Hoiame neid külmkapis.

Marineeritud tomatid kileämbris talveks

Nagu te juba teate, on talveks marineeritud tomateid erinevaid: kastrulis, ämbris, purkides. Kui on soov varuda suurtes kogustes, on väga mugav tomateid talveks kileämbrisse marineerida. Maitse tuleb välja nagu vaadis.

Koostis:

• 8 kg tomatit;
• 10 tükki. tilli vihmavarjud;
• 10 tükki. mädarõika lehed;
• 20 tk. musta pipraterad;
• 10 tükki. piment herned;
• 8-10 tk. loorberileht;
• 1-2 tk. kuum pipar;
• 2 tk. küüslaugupead;
• Sõstra lehed, kirsid - maitse järgi;
• 5 liitrit vett;
• 1 klaas soola;
• 0,5 tassi suhkrut.

Kuidas küpsetame:

1. Võtame suure ämbri (12 l), peseme korralikult puhtaks, kõrvetame üle keeva veega.
2. Valmista kõik ained ette: pese tomatid, lehed, koori ja tükelda küüslauk, terav paprika.
3. Kata ämbri põhi esimese lehtede ja maitseainetega. Seejärel laota tomatid välja. Järgmine - jälle kiht vürtse, tomateid. Ja nii me vaheldume päris tippu.
4. Eraldi kausis soojendame vett, lahustame selles suhkru ja soola. Vala jahtunud soolvesi tomatitele.
5. Katame volditud marliga, paneme peale plaadi koormaga. Sees hoidma ruumi tingimused umbes kuu aega, siis vii külma välja. Vahetame aeg-ajalt marli.

Tomateid serveerime talveks ämbrisse marineeritud, jahutatult.

Marineeritud tomatid sinepiga

Kui tahan marineerida tomateid edaspidiseks kasutamiseks raudkaane all, rullin need talveks koos sinepiga purkidesse. Selline säilitus sobib korteris hoidmiseks.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,8-2 kg tomatit;
• 50 g mädarõika juurt;
• 1-2 tk. tilli varrega vihmavarjud;
• 1 arvuti. sibul;
• 2-3 tk. küüslauguküüned;
• 1 st. lusikatäis sinepipulbrit;
• 1 arvuti. hapu õun;
• 1 liiter vett;
• 2 spl. lusikad soola;
• 1,5 st. lusikad suhkrut;
• Kirsi lehed, sõstar - maitse järgi.

Kuidas küpsetame:

1. Peske purgid soodaga, steriliseerige auru kohal. Keeda rauast kaaned 5 minutit.
2. Peseme kõik köögiviljad, lehed, till. Puhastame küüslaugu, lõikame viilud pikuti plaatideks. Lõika kooritud sibul pooleks. Lõikasime õuna viiludeks. Koori mädarõikajuur, lõika tükkideks. Tilli vihmavarjudel lõikasime varred ära.
3. Purgi põhja paneme tilli vihmavarjud, mädarõika juur, tilli vihmavarjud, küüslauk. Järgmisena täida tomatid. Täitke tühjad kohad õunte ja sibulaga.
4. Keeda vesi, lisa sool, suhkur, sõstralehed, kirsid, tillivarred. Keeda viis minutit, kurna.
5. Vala soolvesi purki, kata kaanega, jäta 15 minutiks seisma.
6. Valage soolvesi tagasi kastrulisse, keetke uuesti ja valage tomatitele. Lisa sinep, keera rulli.
7. Rullime purgi lauale, keerame siis ümber, mähkime kokku. Talveks marineeritud tomatid purkides korteris hoidmiseks on valmis.

Näpunäide: eelmistes retseptides saate tomateid sinepiga kääritada - lisage lihtsalt soolveele.

Rohelised tomatid, praetud ürtide ja küüslauguga

• 2 kg rohelisi tomateid;
• 1-2 küüslaugu pead;
• 1 hunnik rohelist sellerit;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 arvuti. tšillipipar;
• 2 lehte mädarõigast;
• 1 liiter vett;
• 1 st. lusikatäis suhkrut;
• 1 st. lusikatäis soola;
• 1 tl kuiva sinepit.

Kuidas küpsetame:

1. Minu tomatid, lõigake pealt ära, lõigake neljandikku või ringidesse.
2. Peseme peterselli ja selleri, tükeldame peeneks.
3. Minu mädarõikalehed, tilli vihmavarjud. Puhastame küüslaugu, lõikame tükkideks. Tšillipipar puhastatakse sabast ja seemnetest, lõigatakse rõngasteks.
4. Pane purki või panni põhja mädarõika leht, tilli vihmavarjud. Seejärel laotame tomatid kihiti, puistame neile ürte, küüslauku ja piprarõngaid.
5. Valmistame soolvee: lahustage sool, suhkur, sinep liitris külmas vees. Sega ühtlaseks ja vala tomatid soolveega. Top mädarõika leht – kaitseks hallituse eest.
6. Sulgege kaas, pange rõdule. Kontrolli aeg-ajalt, kas soolvett on vaja lisada. Selleks valmistame iga kord värske portsu.
7. Vähemalt 7-10 päeva pärast jõuavad tomatid valmisolekuni. Mida paksemad on tükid, seda kauem nad käärivad.

Marineeritud tomatid kapsaga

Ma tahan teile rääkida veel ühest huvitav variant kuidas marineerida tomateid täidetud kapsaga. See on vana Ukraina retsept, mu vanaema armastab seda väga.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 1,5 kg valget kapsast;
• 1 arvuti. suured porgandid;
• 1 küüslaugu pea;
• 10-12 tk. pipraterad.

Kuidas küpsetame:

1. Pestud tomatite (ideaaljuhul - "koore" sorti) jaoks lõigake kaas ära, lusikaga eemaldage sisemused - eraldi kaussi.
2. Hakime kapsa, nagu borši puhul. Kolm porgandit riivis. Sega, lisa hakitud küüslauk. Soola, pipart, purusta kergelt kätega.
3. Täida tomatid tihedalt kapsa-porganditäidisega.
4. Valage pipraterad puhta kastruli põhja ja laotage tomatid koos täidisega mitme kihina. AT vabad töökohad nende vahele asetage tomati "siseküljed".
5. Soolvee valmistamine: segada külm vesi suhkru ja soolaga. Valage tomatid, katke plaadiga, pange koorem. Lase neil päev otsa toas seista ja siis tõstame rõdule või paneme külmkappi.
6. 4-5 päeva pärast on maitsvad lõhnavad tomatid valmis.

Nüüd on riiulitel nii palju erinevaid hõrgutisi – lihtsalt silmad lähevad pärani! Aga näe, vahel küsib hing midagi lihtsat, rahvalikku. Näiteks marineeritud tomatid. Ma armastan neid tükkideks! Ka minu pere ja külalised armastavad neid. Ja täna tahan teile rääkida, kuidas ma valmistan talveks marineeritud tomateid kastrulis, ämbris ja purkides.

Marineeritud tomatid talveks purkidesse nagu tünnist

Esmalt jagan retsepti, kuidas tomateid purkides nagu tünnis kääritada. Parem on võtta väikese suurusega tugevaid köögivilju, ideaalis - "koore" sorti. See on külmsoolamine kolmeliitrises purgis nailonkaane all.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,5-1,8 kg tomateid;
• 2 lehte mädarõigast;
• 6 tk. musta sõstra lehed;
• 6 tk. kirsi lehed;
• 2 tilli vihmavarju;
• 6 tk. musta pipraterad;
• 2 tk. loorberileht;
• 5-6 küüslauguküünt.

Marineeritud tomatite soolvesi 1 liitri vee kohta:

• 3 art. supilusikatäit soola (65-70 g);
• 1 st. lusikatäis granuleeritud suhkrut (valikuline).

Näpunäide: parem on teha rohkem soolvett, siis tuleb rohkem lisada.

Kuidas küpsetame:

1. Purgid peseme soodaga. Keeda plastkaaned keeva veega.
2. Asetage purkide põhja pooled pestud vürtsid: mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, tilli vihmavari. Lisa pipraterad, loorberileht, hakitud küüslauk.
3. Paki sisse pestud tomatid. Puista peale ülejäänud vürtsid, pane teine ​​tilli vihmavari.
4. Lahusta sool keedetud külmas vees (optimaalselt allikavees). Soovi korral võid lisada suhkrut. Vala soolveega tomatitele, kata kaanega.
5. Asetage purk valgusküllasesse kohta, asetades sügavale taldrikule. Nad hakkavad rändama. Lisa soolvett vastavalt vajadusele.
6. Pärast päeva sulgege kaas tihedalt ja asetage see jahedasse kohta - keldrisse, rõdule või külmkappi.

Tomateid kääritatakse külmal viisil ilma äädikata umbes kaks kuud. Kontrollige aeg-ajalt, võttes ühe testimiseks: punased marineerivad kiiremini, pruunid ja rohelised veidi hiljem.

Märkus: tomatikurk pole mitte ainult hea vahend pohmelli vastu, vaid ka suurepärane lisaaine borši, hapukurgi, kapsasupi, soolarohu keetmisel.

Talveks marineeritud punased tomatid kastrulis

Nüüd räägin teile, kuidas kastrulis marineeritud punaseid tomateid valmistada. See meetod sobib neile, kellele ei meeldi kaua oodata.

Koostis:

• 2,5 kg punaseid tomateid;
• 10 tükki. kirsi lehed;
• 10 tükki. musta pipraterad;
• 80 g tilli vihmavarjud;
• 6 tk. loorberileht;
• 40 g basiiliku oksi (valikuline)
• 3 liitrit vett;
• 60 g soola.

Kuidas küpsetame:

1. Pese pott põhjalikult, loputa keeva veega.
2. Valime tugevalt küpsed punased tomatid. Peseme need, eemaldame hobusesabad.
3. Pane panni põhja pestud tilli vihmavarjud, basiilik, loorberi- ja kirsilehed, pipraterad. Seejärel pane sisse tomatid.
4. Valage sool eraldi kastrulisse, täitke see külma veega, segage lusikaga korralikult läbi.
5. Valage lahus tomatitega anumasse, vajutage plaadiga alla. Lase toatemperatuuril käärida.

Kuue päeva pärast on kastrulis marineeritud tomatid valmis. Hoiame neid külmkapis.

Marineeritud tomatid kileämbris talveks

Nagu te juba teate, on talveks marineeritud tomateid erinevaid: kastrulis, ämbris, purkides. Kui on soov varuda suurtes kogustes, on väga mugav tomateid talveks kileämbrisse marineerida. Maitse tuleb välja nagu vaadis.

Koostis:

• 8 kg tomatit;
• 10 tükki. tilli vihmavarjud;
• 10 tükki. mädarõika lehed;
• 20 tk. musta pipraterad;
• 10 tükki. piment herned;
• 8-10 tk. loorberileht;
• 1-2 tk. kuum pipar;
• 2 tk. küüslaugupead;
• Sõstra lehed, kirsid - maitse järgi;
• 5 liitrit vett;
• 1 klaas soola;
• 0,5 tassi suhkrut.

Kuidas küpsetame:

1. Võtame suure ämbri (12 l), peseme korralikult puhtaks, kõrvetame üle keeva veega.
2. Valmista kõik ained ette: pese tomatid, lehed, koori ja tükelda küüslauk, terav paprika.
3. Kata ämbri põhi esimese lehtede ja maitseainetega. Seejärel laota tomatid välja. Järgmine - jälle kiht vürtse, tomateid. Ja nii me vaheldume päris tippu.
4. Eraldi kausis soojendame vett, lahustame selles suhkru ja soola. Vala jahtunud soolvesi tomatitele.
5. Katame volditud marliga, paneme peale plaadi koormaga. Toatingimustes hoiame umbes kuu aega, siis viime välja külma. Vahetame aeg-ajalt marli.

Tomateid serveerime talveks ämbrisse marineeritud, jahutatult.

Marineeritud tomatid sinepiga

Kui tahan marineerida tomateid edaspidiseks kasutamiseks raudkaane all, rullin need talveks koos sinepiga purkidesse. Selline säilitus sobib korteris hoidmiseks.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,8-2 kg tomatit;
• 50 g mädarõika juurt;
• 1-2 tk. tilli varrega vihmavarjud;
• 1 arvuti. sibul;
• 2-3 tk. küüslauguküüned;
• 1 st. lusikatäis sinepipulbrit;
• 1 arvuti. hapu õun;
• 1 liiter vett;
• 2 spl. lusikad soola;
• 1,5 st. lusikad suhkrut;
• Kirsi lehed, sõstar - maitse järgi.

Kuidas küpsetame:

1. Peske purgid soodaga, steriliseerige auru kohal. Keeda rauast kaaned 5 minutit.
2. Peseme kõik köögiviljad, lehed, till. Puhastame küüslaugu, lõikame viilud pikuti plaatideks. Lõika kooritud sibul pooleks. Lõikasime õuna viiludeks. Koori mädarõikajuur, lõika tükkideks. Tilli vihmavarjudel lõikasime varred ära.
3. Purgi põhja paneme tilli vihmavarjud, mädarõika juur, tilli vihmavarjud, küüslauk. Järgmisena täida tomatid. Täitke tühjad kohad õunte ja sibulaga.
4. Keeda vesi, lisa sool, suhkur, sõstralehed, kirsid, tillivarred. Keeda viis minutit, kurna.
5. Vala soolvesi purki, kata kaanega, jäta 15 minutiks seisma.
6. Valage soolvesi tagasi kastrulisse, keetke uuesti ja valage tomatitele. Lisa sinep, keera rulli.
7. Rullime purgi lauale, keerame siis ümber, mähkime kokku. Talveks marineeritud tomatid purkides korteris hoidmiseks on valmis.

Näpunäide: eelmistes retseptides saate tomateid sinepiga kääritada - lisage lihtsalt soolveele.

Rohelised tomatid, praetud ürtide ja küüslauguga

Näpunäide: saate kääritada tomateid mitte ainult viiludeks, vaid ka pooleks lõigata.

Koostis:

• 2 kg rohelisi tomateid;
• 1-2 küüslaugu pead;
• 1 hunnik rohelist sellerit;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 arvuti. tšillipipar;
• 2 lehte mädarõigast;
• 1 liiter vett;
• 1 st. lusikatäis suhkrut;
• 1 st. lusikatäis soola;
• 1 tl kuiva sinepit.

Kuidas küpsetame:

1. Minu tomatid, lõigake pealt ära, lõigake neljandikku või ringidesse.
2. Peseme peterselli ja selleri, tükeldame peeneks.
3. Minu mädarõikalehed, tilli vihmavarjud. Puhastame küüslaugu, lõikame tükkideks. Tšillipipar puhastatakse sabast ja seemnetest, lõigatakse rõngasteks.
4. Pane purki või panni põhja mädarõika leht, tilli vihmavarjud. Seejärel laotame tomatid kihiti, puistame neile ürte, küüslauku ja piprarõngaid.
5. Valmistame soolvee: lahustage sool, suhkur, sinep liitris külmas vees. Sega ühtlaseks ja vala tomatid soolveega. Top mädarõika leht – kaitseks hallituse eest.
6. Sulgege kaas, pange rõdule. Kontrolli aeg-ajalt, kas soolvett on vaja lisada. Selleks valmistame iga kord värske portsu.
7. Vähemalt 7-10 päeva pärast jõuavad tomatid valmisolekuni. Mida paksemad on tükid, seda kauem nad käärivad.

Marineeritud tomatid kapsaga

Tahan teile rääkida veel ühest huvitavast võimalusest - kuidas marineerida kapsaga täidetud tomateid. See on vana Ukraina retsept, mu vanaema armastab seda väga.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 1,5 kg valget kapsast;
• 1 arvuti. suured porgandid;
• 1 küüslaugu pea;
• 10-12 tk. pipraterad.

Kuidas küpsetame:

1. Pestud tomatite (ideaaljuhul - "koore" sorti) jaoks lõigake kaas ära, lusikaga eemaldage sisemused - eraldi kaussi.
2. Hakime kapsa, nagu borši puhul. Kolm porgandit riivis. Sega, lisa hakitud küüslauk. Soola, pipart, purusta kergelt kätega.
3. Täida tomatid tihedalt kapsa-porganditäidisega.
4. Valage pipraterad puhta kastruli põhja ja laotage tomatid koos täidisega mitme kihina. Nende vahele jäävatesse vabadesse kohtadesse paneme tomati "siseküljele".
5. Valmista soolvesi: sega külm vesi suhkru ja soolaga. Valage tomatid, katke plaadiga, pange koorem. Lase neil päev otsa toas seista ja siis tõstame rõdule või paneme külmkappi.
6. 4-5 päeva pärast on maitsvad lõhnavad tomatid valmis.

Soovitan teil vaadata veel ühte väga huvitavat videoretsepti, kuidas tomateid kodus kääritada.

Siin nad on - tomatid talveks, marineeritud kastrulis, ämbris ja purkides. Ära häbene lauale serveerida, lenda pauguga minema. Suurepärane eelroog igaks toidukorraks. Võtke see üles, te ei kahetse. Naudi oma einet!

Nüüd on riiulitel nii palju erinevaid hõrgutisi – lihtsalt silmad lähevad pärani! Aga näe, vahel küsib hing midagi lihtsat, rahvalikku. Näiteks marineeritud tomatid. Ma armastan neid tükkideks! Ka minu pere ja külalised armastavad neid. Ja täna tahan teile rääkida, kuidas ma valmistan talveks marineeritud tomateid kastrulis, ämbris ja purkides.

Marineeritud tomatid talveks purkidesse nagu tünnist

Esmalt jagan retsepti, kuidas tomateid purkides nagu tünnis kääritada. Parem on võtta väikese suurusega tugevaid köögivilju, ideaalis - "koore" sorti. See on külmsoolamine kolmeliitrises purgis nailonkaane all.
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,5-1,8 kg tomateid;
• 2 lehte mädarõigast;
• 6 tk. musta sõstra lehed;
• 6 tk. kirsi lehed;
• 2 tilli vihmavarju;
• 6 tk. musta pipraterad;
• 2 tk. loorberileht;
• 5-6 küüslauguküünt.

Marineeritud tomatite soolvesi 1 liitri vee kohta:

• 3 art. supilusikatäit soola (65-70 g);
• 1 st. lusikatäis granuleeritud suhkrut (valikuline).

Näpunäide: parem on teha rohkem soolvett, siis tuleb rohkem lisada.
Kuidas küpsetame:

1. Purgid peseme soodaga. Keeda plastkaaned keeva veega.
2. Asetage purkide põhja pooled pestud vürtsid: mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, tilli vihmavari. Lisa pipraterad, loorberileht, hakitud küüslauk.
3. Paki sisse pestud tomatid. Puista peale ülejäänud vürtsid, pane teine ​​tilli vihmavari.
4. Lahusta sool keedetud külmas vees (optimaalselt allikavees). Soovi korral võid lisada suhkrut. Vala soolveega tomatitele, kata kaanega.
5. Asetage purk valgusküllasesse kohta, asetades sügavale taldrikule. Nad hakkavad rändama. Lisa soolvett vastavalt vajadusele.
6. Pärast päeva sulgege kaas tihedalt ja asetage see jahedasse kohta - keldrisse, rõdule või külmkappi.

Tomateid kääritatakse külmal viisil ilma äädikata umbes kaks kuud. Kontrollige aeg-ajalt, võttes ühe testimiseks: punased marineerivad kiiremini, pruunid ja rohelised veidi hiljem.
Märkus: tomatikurk pole mitte ainult hea vahend pohmelli vastu, vaid ka suurepärane lisaaine borši, hapukurgi, kapsasupi, soolarohu keetmisel.

Talveks marineeritud punased tomatid kastrulis

Nüüd räägin teile, kuidas kastrulis marineeritud punaseid tomateid valmistada. See meetod sobib neile, kellele ei meeldi kaua oodata.

Koostis:

• 2,5 kg punaseid tomateid;
• 10 tükki. kirsi lehed;
• 10 tükki. musta pipraterad;
• 80 g tilli vihmavarjud;
• 6 tk. loorberileht;
• 40 g basiiliku oksi (valikuline)
• 3 liitrit vett;
• 60 g soola.

Kuidas küpsetame:

1. Pese pott põhjalikult, loputa keeva veega.
2. Valime tugevalt küpsed punased tomatid. Peseme need, eemaldame hobusesabad.
3. Pane panni põhja pestud tilli vihmavarjud, basiilik, loorberi- ja kirsilehed, pipraterad. Seejärel pane sisse tomatid.
4. Valage sool eraldi kastrulisse, täitke see külma veega, segage lusikaga korralikult läbi.
5. Valage lahus tomatitega anumasse, vajutage plaadiga alla. Lase toatemperatuuril käärida.

Kuue päeva pärast on kastrulis marineeritud tomatid valmis. Hoiame neid külmkapis.

Marineeritud tomatid kileämbris talveks

Nagu te juba teate, on talveks marineeritud tomateid erinevaid: kastrulis, ämbris, purkides. Kui on soov varuda suurtes kogustes, on väga mugav tomateid talveks kileämbrisse marineerida. Maitse tuleb välja nagu vaadis.

Koostis:

• 8 kg tomatit;
• 10 tükki. tilli vihmavarjud;
• 10 tükki. mädarõika lehed;
• 20 tk. musta pipraterad;
• 10 tükki. piment herned;
• 8-10 tk. loorberileht;
• 1-2 tk. kuum pipar;
• 2 tk. küüslaugupead;
• Sõstra lehed, kirsid - maitse järgi;
• 5 liitrit vett;
• 1 klaas soola;
• 0,5 tassi suhkrut.

Kuidas küpsetame:

1. Võtame suure ämbri (12 l), peseme korralikult puhtaks, kõrvetame üle keeva veega.
2. Valmista kõik ained ette: pese tomatid, lehed, koori ja tükelda küüslauk, terav paprika.
3. Kata ämbri põhi esimese lehtede ja maitseainetega. Seejärel laota tomatid välja. Järgmine - jälle kiht vürtse, tomateid. Ja nii me vaheldume päris tippu.
4. Eraldi kausis soojendame vett, lahustame selles suhkru ja soola. Vala jahtunud soolvesi tomatitele.
5. Katame volditud marliga, paneme peale plaadi koormaga. Toatingimustes hoiame umbes kuu aega, siis viime välja külma. Vahetame aeg-ajalt marli.

Tomateid serveerime talveks ämbrisse marineeritud, jahutatult.

Marineeritud tomatid sinepiga

Kui tahan marineerida tomateid edaspidiseks kasutamiseks raudkaane all, rullin need talveks koos sinepiga purkidesse. Selline säilitus sobib korteris hoidmiseks.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,8-2 kg tomatit;
• 50 g mädarõika juurt;
• 1-2 tk. tilli varrega vihmavarjud;
• 1 arvuti. sibul;
• 2-3 tk. küüslauguküüned;
• 1 st. lusikatäis sinepipulbrit;
• 1 arvuti. hapu õun;
• 1 liiter vett;
• 2 spl. lusikad soola;
• 1,5 st. lusikad suhkrut;
• Kirsi lehed, sõstar - maitse järgi.

Kuidas küpsetame:

1. Peske purgid soodaga, steriliseerige auru kohal. Keeda rauast kaaned 5 minutit.
2. Peseme kõik köögiviljad, lehed, till. Puhastame küüslaugu, lõikame viilud pikuti plaatideks. Lõika kooritud sibul pooleks. Lõikasime õuna viiludeks. Koori mädarõikajuur, lõika tükkideks. Tilli vihmavarjudel lõikasime varred ära.
3. Purgi põhja paneme tilli vihmavarjud, mädarõika juur, tilli vihmavarjud, küüslauk. Järgmisena täida tomatid. Täitke tühjad kohad õunte ja sibulaga.
4. Keeda vesi, lisa sool, suhkur, sõstralehed, kirsid, tillivarred. Keeda viis minutit, kurna.
5. Vala soolvesi purki, kata kaanega, jäta 15 minutiks seisma.
6. Valage soolvesi tagasi kastrulisse, keetke uuesti ja valage tomatitele. Lisa sinep, keera rulli.
7. Rullime purgi lauale, keerame siis ümber, mähkime kokku. Talveks marineeritud tomatid purkides korteris hoidmiseks on valmis.

Näpunäide: eelmistes retseptides saate tomateid sinepiga kääritada - lisage lihtsalt soolveele.

Rohelised tomatid, praetud ürtide ja küüslauguga

• 2 kg rohelisi tomateid;
• 1-2 küüslaugu pead;
• 1 hunnik rohelist sellerit;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 arvuti. tšillipipar;
• 2 lehte mädarõigast;
• 1 liiter vett;
• 1 st. lusikatäis suhkrut;
• 1 st. lusikatäis soola;
• 1 tl kuiva sinepit.

Kuidas küpsetame:

1. Minu tomatid, lõigake pealt ära, lõigake neljandikku või ringidesse.
2. Peseme peterselli ja selleri, tükeldame peeneks.
3. Minu mädarõikalehed, tilli vihmavarjud. Puhastame küüslaugu, lõikame tükkideks. Tšillipipar puhastatakse sabast ja seemnetest, lõigatakse rõngasteks.
4. Pane purki või panni põhja mädarõika leht, tilli vihmavarjud. Seejärel laotame tomatid kihiti, puistame neile ürte, küüslauku ja piprarõngaid.
5. Valmistame soolvee: lahustage sool, suhkur, sinep liitris külmas vees. Sega ühtlaseks ja vala tomatid soolveega. Top mädarõika leht – kaitseks hallituse eest.
6. Sulgege kaas, pange rõdule. Kontrolli aeg-ajalt, kas soolvett on vaja lisada. Selleks valmistame iga kord värske portsu.
7. Vähemalt 7-10 päeva pärast jõuavad tomatid valmisolekuni. Mida paksemad on tükid, seda kauem nad käärivad.

Marineeritud tomatid kapsaga

Tahan teile rääkida veel ühest huvitavast võimalusest - kuidas marineerida kapsaga täidetud tomateid. See on vana Ukraina retsept, mu vanaema armastab seda väga.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 1,5 kg valget kapsast;
• 1 arvuti. suured porgandid;
• 1 küüslaugu pea;
• 10-12 tk. pipraterad.

Kuidas küpsetame:

1. Pestud tomatite (ideaaljuhul - "koore" sorti) jaoks lõigake kaas ära, lusikaga eemaldage sisemused - eraldi kaussi.
2. Hakime kapsa, nagu borši puhul. Kolm porgandit riivis. Sega, lisa hakitud küüslauk. Soola, pipart, purusta kergelt kätega.
3. Täida tomatid tihedalt kapsa-porganditäidisega.
4. Valage pipraterad puhta kastruli põhja ja laotage tomatid koos täidisega mitme kihina. Nende vahele jäävatesse vabadesse kohtadesse paneme tomati "siseküljele".
5. Valmista soolvesi: sega külm vesi suhkru ja soolaga. Valage tomatid, katke plaadiga, pange koorem. Lase neil päev otsa toas seista ja siis tõstame rõdule või paneme külmkappi.
6. 4-5 päeva pärast on maitsvad lõhnavad tomatid valmis.

Soovitan teil vaadata veel ühte väga huvitavat videoretsepti, kuidas tomateid kodus kääritada.

Mulle tundub, et hapukurgist pole midagi maitsvamat kui tohutud vaaditomatid - helepunased, lihavad, magusad, plahvatusvalmis otse teie käes.
Ma võin selliseid tomateid niisama süüa, umbes viis - olen küünarnukid üleni, aga võtan hinge))
Kõige maitsvamad tomatid saab muidugi ainult küla vanaema käest, ehtsast tammevaadis, mida hoitakse jahedas keldris, kus on pime ja lõhnab niiskuse järele.
Ja mulle tundus alati, et ilma täpselt samasuguse tünni ja vana keldrita pole selliseid, noh, või vähemalt maitselt vähegi sarnaseid tomateid võimalik küpsetada.
Ja ma eksisin jälle – saate! Peaasi, et kelder oleks jahe (+10 kraadi) ja tünni pole vaja!

Kui saab ilma tünnita hakkama (räägin nüüd, kuidas), siis ilma keldrita pole kogu sellel ideel tomatitega peaaegu mingit mõtet - samal ajal kui tomateid soolatakse, toimuvad sees spetsiaalsed käärimisprotsessid ja seesama umami maitse on. toodetud (magusa, soolase, mõru ja hapu peenelt tasakaalustatud kombinatsioon, just selle umami maitse tõttu meeldib see meile nii väga hapukapsas, soolatud piimaseened, anšoovised või tõmblused). Ja mida suurem on roogade maht, milles toodet soolatakse / kääritatakse, seda kiiremini ja sujuvamalt protsessid kulgevad.
Seetõttu osutuvad ämbris marineeritud tomatid tegelikult suurusjärgu võrra maitsvamaks kui samad marineeritud tomatid purgis. Noh, terve ämbri panemine tavalisse külmkappi on kättesaamatu luksus.
Nii et otsige keldrit või võite saatust petta ja teha selle erineva retsepti järgi, mida saab hoida linna külmkapis.

Lisaks tomatite peategelastele vajame aiast veel palju igasugust vürtsikat rohelist - mädarõika lehti, mustsõstraid, kirsse, tilli vihmavarju, tervet petersellipõõsast (lehtede ja juurtega), küüslauku roheliste sulgedega, piparmünti .
Vali vürtsid saate teha oma maitse järgi (keegi armastab peterselli ja keegi ei talu piparmünti) ja kui teil pole oma aeda, minge turule, kus vanaemad müüvad marineerimiseks valmis lõhnavaid "luudasid". 20-50 rubla.

Mis on parim viis tomatite marineerimiseks?

Soolamiseks on kõige ideaalsemad nõud spetsiaalsed tammevaadid. Nüüd saate neid osta spetsialiseeritud veebipoodidest või käsitöölised teevad need tellimuse järgi. Sellised tünnid muutuvad aja jooksul ainult paremaks ja lõhnavamaks, kuid vajavad pidevat hoolt - puidus settib kergesti seen ja tekib hallitus, tünni ei saa panna paljale põrandale (põranda ja põhja vahel peab olema ventilatsioon), sellist tünni ei saa pesta pesuvahendid ja üldiselt puutuge kokku igasuguse keemiaga ning kevadel ja suvel, kui tünn seisab ilma hapukurgita, täidetakse see veega, et puu ei kuivaks, ja paar korda aastas peate kõvasid pingutama. Nagu näete, on raskusi rohkem kui piisavalt.

Populaarsuselt teine ​​nõud on emailitud ämbrid/potid/purgid. Email ei reageeri soolveega (ei jää metallist maitset), selliseid nõusid on mugav pesta, kuid kaaned ei mahu tavaliselt tihedalt kinni ning varem või hiljem tekib soolvee pinnale hallitus, mis tuleb pidevalt puhastada.
Sama lugu keraamiliste pottide ja vaatidega, pealegi on need üsna rasked ja pole löögikindlad. Kuid neile saate korjata (keerata) tiheda puidust katte.

Kõige ideaalsemad on klaasist kolme- ja viieliitrised purgid. Klaas ei ima ka lõhna ja seda on lihtne puhtana hoida. Läbi läbipaistvate seinte on selgelt näha, mis purgi sees toimub, tihedate kaantega praegu probleeme pole (müügil on erinevas suuruses ja värvitoonis), purke on mugav ühest kohast teise ümber paigutada. Kuid peamine probleem, mis selliste roogade kasutamisel varitseda võib, on see, et kael on liiga kitsas ja suured tomatid (ja need on kõige maitsvamad ja lihavamad) lihtsalt ei rooma sisse!

Seetõttu on minu valikuks plastikämbrid, mida ostan hulgimüügibaasist, kus müüakse ühekordseid lauanõusid, pakendeid, pabersalvrätikuid, kotte ja kookide karpe.
Sellised ämbrid on erineva suurusega (0,5 liitrist kuni 12!), on odavad (umbes 30 rubla 3-liitrise ämbri kohta), seinad on piisavalt läbipaistvad, et jälgida protsesse ja soolvee taset, kaas on 100% suletud. ja midagi ei loksu (mis kolmeliitriste purkide puhul alati juhtub). Kolmeliitrine ämber on palju madalam kui sama mahuga purk, seda on mugav asetada keldri riiulitele või hoida külmkapis. No ämber ise on konservist laiem - sinna saab tomatid võimalikult tihedalt sisse pista.
Ainus negatiivne on see, et plast neelab tugevalt lõhnu, nii et kui tomatid sellises ämbris marineerida, peate seda kasutama ainult marineerimiseks))

Ämbri põhja panime paar mädarõikalehte, sõstraid, paar küüslauguküünt, tilli vihmavarju - see on tomatite lõhnav "padi".
Aga kõigepealt paneme soolvee keema.

Koostis on lihtne - vesi, jodeerimata (!) jäme (soolatav) sool ja veidi suhkrut, mis kiirendab käärimisprotsessi.
Soola ja suhkru proportsioonid võivad siin olla mis tahes, kuid vesi koos lahustunud soolaga peaks tunduma veidi soolane.
Tavaliselt võtan kolmeliitrise tomatipurgi kohta 3 spl soola ja 2 spl suhkrut.
Veega on keerulisem)) Minu nõuanne on panna tomatid marineerimiseks lõdvalt purki / anumasse, valada külma vett (nii palju kui soovite) ja seejärel vesi tühjendada ja maht mõõta ning seejärel purkides arvutada, kuidas palju soolvett on vaja.
Kui teha palju toorikuid korraga, siis on mõistlik keeta terve ämber soolvett.

Sega vesi soola ja suhkruga, lisa oma lemmikmaitseained - pipraterad, loorberileht, tilliseemned (saab osta apteegist, kui endal aeda pole), köömned (müüakse igas supermarketis).
Keeda soolvesi ja jahuta toatemperatuurini.
Vahepeal jahtub - tegeleme tomatitega.
Peseme neid põhjalikult, pühime kuivaks ja uurime igast küljest – vajame kõige ilusamaid ja küpsemaid isendeid. Kui tomatil on küps tünn, siis jääb see küpseks ja kõvaks, kui koor on lõhkenud, siis pärast marineerimist on sellist tomatit võimatu kätte saada - see läheb käes lihtsalt laiali. Noh, ei mingeid riknenud tomateid!

Väike elulõng - jämeda nõelaga teeme varre piirkonda mitu torke, et tomatid soolaksid ühtlaselt ja kiiresti. Soolvesi siseneb aukude kaudu ja nende kaudu väljub õhk, mis ilmub käärimise ajal ja tomat ei purune.

Tomatid panime tihedalt ämbrisse ja pooleldi täites võib lisada veel paar oksa peterselli ja sõstralehti.

Peale paneme ka vürtsikad lehed ja küüslaugu, katame mädarõikalehega, torkides seda igast küljest (isegi kui ämbrisse ilmub hallitus, eemalda ülemine mädarõikaleht ettevaatlikult).
Ja vala peale kurnatud ja jahutatud soolvesi.

Me ei sulge veel kaant, paneme tagurpidi taldriku peale ja sellele - väike koorem (näiteks pakk 400g teravilja) - see on vajalik selleks, et tomatid oleksid kõik soolveega kaetud.
* Kui teete selliseid tomateid sisse klaaspurgid, siis kasuta koormana kile või kotti mässitud väikest kivi.

Veendumaks, et midagi ei lekiks, võib ämbrid asetada vaagnatele, suurtele taldrikutele, küpsetusplaadile või alusele.
Ja pange see struktuur sisse pime koht toatemperatuuriga. Kui see on liiga soe, lähevad tomatid kiiresti käärima ja me ei pea protsessi kiirendama. Kui see on jahe, ei pruugi nad üldse käärida, vaid lähevad mõne päevaga lihtsalt hapuks ja kõik tuleb ära visata.
Tavaline toatemperatuur 18-22 kraadi on normaalne.

*muide, taustal on ekslemine))

Ja nüüd jääb üle vaid oodata!
Kuumuses lähevad tomatid käärima kolmandal päeval - soolvesi muutub häguseks ja taldrikule vajutades tekivad mullid.

Pinnale võib tekkida valge kile (valge hallitus). Puhastasin lusika ja salvrätikuga (siis, nagu öeldud, enne maitsmist võid mädarõika pealmise lehe lihtsalt eemaldada - kogu hallitus jääb peale).
Öeldakse, et peale võib valada sinepipulbrit (ja sinepiterad ka teevad) – see takistab hallituse teket ja tomatid muutuvad veelgi jõulisemaks. Isiklikest tähelepanekutest - osadesse ämbritesse kallasin sinepit, teistesse mitte, hallitus tekkis igal pool, aga sinepiga oli jah vähem. Maitset ega lõhna see ei mõjutanud.

Pärast tomatite käärimist jätame need veel viieks päevaks soojaks (muide, plastkaantele on mugav alla kirjutada soolamise kuupäev ja kontrollnumbrid), seejärel suleme kaaned tihedalt ja paneme keldrisse, kus ei ole temperatuuri. kõrgemal kui +10 kraadi Celsiuse järgi või külmikus (kui ruum seda võimaldab).

Võite süüa kohe, kuid parem on lasta tomatitel 1–1,5 kuud seista - iga päevaga muutuvad nad maitsvamaks. Kui hoiad külmkapis, siis pea meeles, et terve kuu vastu pidada on ebareaalne – need lõhnavad! Ja iga päevaga muutub soolvesi üha läbipaistvamaks ja tomatid heledamaks - see meeldib teile, te ei taha seda, kuid pistate pidevalt nina ämbrisse "testi jaoks"!))

Aga kui sa vastu pidasid, siis saad tasu!
Tomati viljaliha sees muutub maitsvaks vürtsikaks mahlaks. Vaata valgust, tomat on peaaegu läbipaistev, elastne, täispuhutud, vedelikku täis.
Esimesest suutäiest plahvatab tomat purskkaevuga keelele, mahl voolab mööda lõua ja küünarnukki alla, tilgub keedukartulile (tavalise kartuliga sobivad kõik need marineeritud hapukurgid eriti hästi) ja käsi sirutab teise tomati järele. ...

Ei, ma arvan ikka, et kõige maitsvamad tomatid on meie vanaema keldrist, aga see retsept on väga-väga õnnestunud!
Ja selles on midagi maagilist - ta laskub sügava taldriku ja suure lusikaga oma keldrisse, võtab õhtusöögiks ämbrist hoogsaid tomateid, pea meeles, et sügavkülmas on jääkülm alkoholipudel, helista tema sõbrad ja kutsuge vanni!

Ehhh, naudi!

*Ja kui sul pole jõudu nii kaua proovi võtmist oodata, siis valmista tünnikirsstomatid – 2 nädala pärast saad sellega maitsta!