Maja, projekteerimine, remont, sisustus. Õu ja aed. DIY

Kodune kirsiploomivein: toiduvalmistamismeetodid

Kirsiploom, olenemata sordist, kannab reeglina hästi vilja, selle viljadest valmistatakse moose ja moose. Lisaks saab valmistada väga maitsvat omatehtud kirsiploomiveini. Selleks on vaja... Järgmine →

Kvaliteetsed looduslikud veinid on kallid. Suures veinitoodete valikus pole nii lihtne õiget jooki, mitte surrogaati täpselt valida. Isegi lihtne käsitsi valmistatud vein on alati looduslik toode, mille maitse sõltub hoolsusest ja kõigi tehnoloogiliste standardite järgimisest lõhnava joogi valmistamise protsessis.

Koduveinide retseptid on mitmekesised, nii et igaüks saab valida oma tugevustele ja võimalustele vastava retsepti. Algajad veinivalmistajad peaksid pöörama tähelepanu lihtsamale viisile, kuidas kodus naturaalset veini valmistada. Olles omandanud veinivalmistamise põhitõed, on võimalik liikuda keerukamate tehnoloogiate abil joogi valmistamise juurde, valides originaalretseptid.

viinamarjavein

Kõige lihtsama retsepti järgi kodus valmistatud looduslik vein on maitsvam ja kindlasti tervislikum kui poest ostetud jook.

Veini seostatakse tavaliselt veinimarjadega – viinamarjadega. Sellest lihtsast retseptist saab väga maitsva joovastava joogi.

Koostis:

• Viinamarjad - 10 kg

Viinamarju ei saa pesta. Viinamarjade kestadel on metsikud pärmid. Just see asjaolu muutis viinamarjad veinivalmistamiseks kõige mugavamaks ja populaarsemaks marjaks.

Kui saak koristati vihmase ilmaga, ei pruugi naturaalsest pärmist piisata ja peate selle eest hoolitsema, lisades kvaliteetseid rosinaid.

Valmimata, üleküpsenud, mädanenud ja hallitanud marjad, raipe tuleb valida nii, et see ei rikuks veini maitset ja lõhna.

Sõstravein

Veel üks lihtne retsept väga lõhnava rikkaliku joogi jaoks, kuid mustsõstrast.

Koostis:

• Must sõstar - 2 osa;
• Vesi - 3 osa;
• Suhkur - 1 osa.

Koostisaineid on mugav mõõta purkides, eriti väikese tootmismahu puhul. Näiteks kaheliitrise mustasõstramarjade purgi jaoks läheb vaja kolm liitrit keedetud vett ja liiter purki suhkrut.

looduslik vein

Looduslik vein pole mitte ainult viinamarja viljaliha või -mahla käärimisprodukt, vaid ka erinevad puuviljad/marjad, mesi, moos. Kogemustega veinivalmistajad oskavad valmistada suurepäraseid looduslikke ja. Seal on huvitavaid retsepte erinevate aromaatsete lisanditega, samuti eksootiline retsept "jää" veini valmistamiseks.

Osana looduslikust joogist (klassikalised retseptid):

• Vesi (viinamarjad, muud puuviljad/marjad saavad seda mullast);
• Suhkru loomulikul kääritamisel tekkinud alkohol;
• Puuviljadest joogisse sattuvad happed.

Kvaliteetsel naturaalsel joogil on mitmeid kasulikke omadusi, mis mõistlikul kasutamisel mõjuvad organismile soodsalt.

Veini valmistamine on loominguline protsess, mis nõuab teatud teadmisi ja oskusi. Samuti hoolitsege tingimuste eest, mis tagavad joogi valmistamise temperatuurirežiimi.

neile, kes soovivad teha omatehtud veini:

"Vein sünnib elusolendina, seda ei tehta, vaid luuakse ja kasvatatakse."(S.Ya.Marshak)

Koduveini retsept vastavalt veinivalmistamise reeglitele... Kui teie aias ripuvad valatud viinamarjad tugevalt viinapuu küljes, kui vaagnad ja korvid on nendega täidetud ning kõiki sugulasi ja naabreid toidetakse küpsete marjadega, siis on aeg hakata valmistama omatehtud veini. Veini valmistamise tooraineks ei saa olla mitte ainult viinamarjad, vaid ka sellised puuviljad ja marjad nagu õunad, vaarikad, karusmarjad, mustikad, murakad, sõstrad, ploomid, virsikud, kibuvitsamarjad ja isegi võililled. Erinevat tüüpi veini valmistamise põhimõte on ligikaudu sama, seega on algaja veinivalmistaja jaoks oluline meeles pidada kaheksat loomeprotsessi põhireeglit – kõik muu tuleb kogemusega.

Reegel nr 1: marjad peavad olema küpsed: Erksa puuviljase buketiga maitsva veini saamiseks on vaja kõige küpsemaid marju, mis pole oma elastsust kaotanud, kuna küpsed puuviljad ei sisalda seda minimaalset looduslikku suhkrut, mis võimaldab mahlal käärida ja veiniks muutuda.

Samuti ei sobi üleküpsed ja mädanenud puuviljad, kuna nende virre on halvasti kääritatud. Kui me räägime viinamarjadest, siis peetakse ideaalseks kobaraid, mille varred on juba kuivanud ning marjad pole veel kaotanud oma elastsust ja mahlasust. Õunu valides tuleks eelistada sügissorte, suvised sordid on veinivalmistamiseks täiesti sobimatud. Kirsside valmistamiseks on parem kasutada tumedaid hapukaid kirsse. Mis puutub sõstrasse, siis valgest ja punasest valmivad suurepärased kuivad veinid ning mustast magusad dessertveinid meenutavad lõunamaistest viinamarjasortidest pärit humalajooki. Omatehtud veini jaoks, mille maitset mäletavad turistid, kes mind Krimmi puhkama tulevad, minu arvates mäletavad, kasutan järgmisi viinamarjasorte: punase veini jaoks - Cabernet, Saperavi, Bastardo, valge jaoks - Rkatsiteli. , ja sel aastal tegin ka roosat veini - ärge arvake, et ma nõudsin roosi kroonlehti, kasutasin muidugi viinamarju - roosa muskaati sorti.

Reegel nr 2: ei mingeid metalle! Pärast koristamist tuleb veini tooraine purustada. Selleks tuleks pesemata marjad okstest ja vartest eraldada, panna vanni või kaussi ja sõtkuda. Pidage meeles, et metall, avatud päike ja õhk oksüdeerivad puuviljamahla, seega kasutage puitu, savinõusid või emailnõusid ilma pragude ja laastudeta. Kui valmistate õunaveini ja te ei saa hakkama ilma hakklihamasinata, kasutage mudelit, mille rest pole väga väike ja metallosad on kaetud happekindla lakiga.

Reegel nr 3: purustage marjad jalgadega: Kõige parem on marju sõtkuda käte, puidust nuia või hästi pestud jalgadega. Ja see fakt ei aja fanaatilisi asju segamini: mahla käärimisel tekib viinhape, mis hävitab peaaegu kõik mikroorganismid ja seetõttu ei jää teie valmistatud veini ainsatki kahjulikku mikroobi. Ei usu? Seejärel mõelge, miks seda jooki on pikka aega kasutatud igasuguste sooleinfektsioonide, sealhulgas koolera, bakteritsiidse ainena.

Nii purustatakse viinamarjad suurepärase veini saamiseks ...

Ma purustan viinamarju ainult jalgadega! Minu jaoks on see sündmus! Soojal septembripäeval valin selle pühade vaimule vastava muusika - enamasti on need kreeka meloodiad - panen viinamarjad suurde nõusse ja alustan seda imelist protsessi - sõtkun jalgadega marju, tantsin ja laulan kaasa viinamarjade joovastavale aroomile. Enne seda on vaja juua eelmise aasta saagist veini - vähemalt liiter! - see on täissurve eeldus! Ainult nii saate provokatiivset veini, mis mängib rõõmsa ja rõõmsa meeleolu kõigi värvidega, joovastavat veini!

Reegel nr 4: rohkem ruumi kasvamiseks: Olenevalt "tallatud" marjade (massi) arvust läheb vaja 3-, 5-, 10- või 15-liitriseid nõusid. See võib olla klaas, tamm või savinõu, kuid mitte mingil juhul pole see emailitud ja kindlasti mitte tsink. Konteinerit ei tohiks täita paberimassiga ülevalt, vaid umbes 2/3 võrra, kuna käärimise alguses moodustub suur kogus süsihappegaasi ja marja-puuviljasegu maht suureneb oluliselt. Kata roog marli ja jäta 24-48 tunniks sooja kohta käärima. Samal ajal tuleks kerkinud vahtu segada vähemalt 2-3 korda päevas, muidu võib sellele tekkida hallitus. Ma kääritan oma valget veini viljalihal mitte rohkem kui 48 tundi, vastasel juhul on see liiga hapukas ja punane - kauem: mida rohkem, seda hapukam on vein, maitse on rikkalikum ja paksem. Saperavi 5-6 päeva ja Cabernet - mitte rohkem kui 3 päeva.

Reegel nr 5: ära lisa kogu suhkrut korraga: Pärast viljaliha käärimist on vaja sellest mahl (virre) välja kurnata, katta pärast seda allesjäänud kook puuringiga ja vajutada, kuni kogu vedelik on sellest eraldunud. Kurna ja pressitud virre vala klaasnõusse ning aseta pimedasse jahedasse kohta. Kuid see on tingimusel, et soovite saada kuiva veini. Kui sulle meeldib poolmagus või magustoit, siis lisa virdele väikeses koguses vees lahustatud suhkrut – ka kõige magusamate viinamarjasortide puhul ei piisa magusate veinide tegemiseks fruktoosist (looduslikud suhkrud). Samas pea meeles, et iga 20 grammi suhkrut tõstab liitri joovastava joogi kangust ühe kraadi võrra. See tähendab, et poolmagusa veini saamiseks (selle kangus ei ületa 10–11 kraadi) lisatakse virdele mitte rohkem kui 220 g suhkrut 1 liitri virde kohta, magustoidu (15–16 kraadi) kohta - umbes 300- 320 g virde liitri kohta. Tõsi, te ei tohiks kogu suhkrut korraga sisse viia - see võib käärimisprotsessi peatada. Parem on jagada see kolmeks portsjoniks, lisades neid 4-päevaste intervallidega.
Teen alati kuiva veini. Ma ei lisa kunagi suhkrut.

Reegel nr 6: vein peab hingama: Niisiis, pärast virde magustamist ja klaasnõudesse valamist jätkake vesitihendi ehitamisega, kuna sellest hetkest saab hapnik veini peamiseks vaenlaseks. Lihtsaim viis anuma hapnikuvarustuse katkestamiseks on sulgeda see õhukindla kaanega. Vein hingamiseks, vabanedes suurest süsihappegaasi kogunemisest, puurige kaanesse auk, sisestage painduv voolik ja laske selle teine ​​ots veepurki. Ärge unustage sulgeda kaane pragusid plastiliini või spetsiaalse pastaga, sest aeroobses keskkonnas võib anuma seintele tekkida hallitus, mis rikub koduveini maitset.

Reegel nr 7: jäta vein rahule Olles ehitanud vesitihendi ja pannud anuma veiniga pimedasse jahedasse kohta (õhutemperatuur ei tohiks ületada 18 kraadi), proovige see unustada - ärge segage uuestisünni sakramenti, mille käigus kääritatud mahl muutub lõhnavaks. omatehtud vein.. Signaal, et ümberkujundamisprotsess on edukalt lõpule viidud, on õhumullide puudumine veepurgis. Enamasti juhtub see 14.-21. päeval. Olles seda märganud, vaadake veini lähemalt: kui selle ülemised kihid on heledamaks muutunud ja anuma põhja on tekkinud hägune sete, on aeg vein suspensioonist eraldada, valades see ettevaatlikult teise nõusse. Pärast seda saate jooki valada klaaspudelitesse. Ja veel üks meeldiv sündmus - ärge unustage majarit! Kui olete veini taassünniks eraldatud kohta pannud, kuskil nädala pärast mitte varem ja mõnikord kahe pärast, olenevalt ilmastikutingimustest ja muudest temperatuurimuutustest, võite tulla tulevasele veinile külla ja majarit maitsma - see on jumalik. juua! Kes ei tea, mis see on: tutvuge sellega artiklis: "Majari". Väga maitsev ja tervislik, aga ära liialda! Vähe sellest, noor vein võib teid väga kiiresti jalust maha lüüa, aga peaasi: midagi peab laagerdama ... -)))

Reegel nr 8: ärge unustage pastöriseerimist: Pudel tuleks sulgeda nii, et veini ja korgi vahele jääks õhuvahe (umbes 2-2,5 cm). Kõige parem on veini säilitada pimedas jahedas ruumis, mille temperatuur on 12-15 kraadi. Kuid ilma erikohtlemiseta võib see peagi halveneda. Et seda ei juhtuks, pastöriseeri jook – see kiirendab selle küpsemist ja rikastab maitsebuketti. Selleks keerake kork nööriga kaela ja langetage pudel 20-25 minutiks kuuma veepotti (temperatuur ei tohi ületada 60-65 kraadi). Seejärel võtke pudel välja, vabastage kork nöörist ja asetage vein horisontaalselt riiulile nii, et kork jääks kogu aeg niiske: see takistab õhu tungimist jooki ja vein hakkab säilitada pikka aega. Pastöriseerimist ma tavaliselt ei kasuta, hoolitsen veini eest maksimaalse hoolega, pühendan palju aega ja vaeva. Ja siis ma saan seda, mida teil oli võimalus proovida, külastades mind.

"Haruldaste veinide loomise teadus on kunst ja inimesed, kes on selle oskuse omandanud, on loomulikult luuletajad.". (P.A. Pavlenko)

Loo veini! Nautige seda kunsti ja jooge seda hämmastavat jumalate kingitust oma terviseks!

"Ma pigem jätan õhtusöögi vahele kui õhtul klaasi punast veini ja vett"(E. Hemingway)

Artiklis kasutati materjale raamatust R.K. Akchurina, A.R. Akchurin "Tarkuse tass viinamarjade ja veini kohta"

(Kõigi materjalide ja fotode kasutamisel, sealhulgas, on vajalik hüperlink Dory Wandereri veebisaidile!)

Registreeritud kasutajana võite jätta selle artikli kohta oma kommentaari, teie arvamus on minu jaoks oluline.

Veini valmistamise etapid

Kodus saab erinevaid puuvilja- ja marjaveine, nii kangestamata lauaveine kui ka alkoholi lisalisandi (alkoholiseerimise) abil kangendatud. Kangestamata lauaveinid sisaldavad 9-13 kraadi alkoholi ning magustoidud, kanged veinid - 15-22 kraadi alkoholi, magustoidud, magusad ja liköörveinid 13-16 kraadi alkoholi.

Lisaks on veinid jagatud värvi järgi: valge, punane, roosa. Valget veini valmistatakse peaaegu igast viinamarjasordist. Tootmistehnoloogias kääritatakse ilma kooreta pressitud viinamarjamahla. Tulemuseks on vein, mille värvus ulatub kuldkollasest konjakini.

Punaseid veine valmistatakse punastest viinamarjasortidest. Käärimine toimub koos koorega viinamarja viljalihaga. Punase veini värvus varieerub helepunasest erksa rubiinini.

Roosad veinid on valmistatud punastest viinamarjasortidest, kuid pressitud viinamarjamahla kääritatakse koos koorega vaid paar tundi, seejärel eemaldatakse koor ja käärimine jätkub ilma kooreta. Selle veini värvus on kergelt roosast kuni kahvatupunaseni.

Puu- ja marjaveinide valmistamisel toimub puuviljades ja marjades endas sisalduva suhkru, aga ka pressitud mahlale lisatud suhkru käärimine.

Veine, mis on saadud mahla täieliku käärimise tulemusena, s.o kui kogu mahlas olev suhkur on täielikult alkoholiks muutunud, nimetatakse kuivadeks lauaveinideks. Ja mahla osalisel kääritamisel saadud veine nimetatakse poolkuivateks või poolmagusateks lauaveinideks. Enamik looduslikke veine on kuivad.

Veini valmistamise esimeses etapis puuviljad ja marjad purustatakse ja mahl pressitakse välja, seejärel mahl filtreeritakse ja kasutatakse virde valmistamiseks. Teatud tüüpi toorainetest on mahla raske täielikult välja tõmmata. Parema mahla ekstraheerimiseks võib tooraine eelkülmutada, seejärel sulatada, purustada ja pressida mahla või vastupidi, purustatud toorainet eelkuumutada väikese koguse veega ja hoida mõnda aega kuumas temperatuuril 50-60 kraadi. kraadi ja pigista mahl välja. Mahla kõige täielikuma ekstraheerimise meetodite kasutamine sõltub tooraine tüübist. Niisiis sisaldab karusmarjade, mustade sõstarde, ploomide ja pohlade viljaliha palju pektiini ja seetõttu ei anna see hästi mahla. Selliste toorainete puhul on soovitav rakendada kuumutamist. Suurest kogusest toorainest mahla saamiseks on kõige parem kasutada pressi. Samal ajal tuleks mahla täielikumaks tagastamiseks pressimist läbi viia aeglaselt. Poolmagusate ja dessertveinide valmistamiseks lisage enne purustatud toorainesse pressimist, nn viljaliha, jahutatud keedetud vett koguses 250 g 1 kg tooraine kohta ja väike kogus veini juuretist, segage ja inkubeerige u. 2-3 päeva, perioodiliselt massi segades. Seda protsessi nimetatakse kääritamiseks. Seejärel pressitakse käärinud massist välja mahl. Edasisel virdele vee lisamisel tuleb arvestada kääritamiseks lisatud veega. Kääritamise tulemusena saadakse aromaatsemad ja intensiivsema värviga veinid.

Samuti mõjutab veini kvaliteeti tooraine keemiline koostis, nimelt suhkru ja happe hulk tooraines. Veini valmistamiseks optimaalne happe ja suhkru suhe sisaldab viinamarju ning mõnda sorti õunu ja pirne. Sellistest mahladest valmivad kvaliteetsed veinid ilma lisanditeta ja täiendava töötlemiseta. Puuviljad ja marjad, eriti need, mis on kasvatatud keskmisel rajal, sisaldavad tavaliselt vähe suhkrut ja palju hapet, nii et veini valmistamise protsessis peate lisama suhkrut, tehes vajalikud arvutused. Virde valmistamisel kasutatakse erinevaid meetodeid happesuse ja suhkrusisalduse muutmiseks. Mahla happesust saab vähendada veega lahjendades, söödavat kriiti lisades või veevannis aurustades. Viimase meetodiga suureneb lisaks happesuse vähendamisele ka mahla suhkrusisaldus. Happesust ja suhkrusisaldust saab tõsta, lisades otse teiste puuviljade ja marjade happelisema mahla – seda protsessi nimetatakse blenderdamiseks ja vastavalt suhkruks. Lisaks tuleks suhkruna kasutada ainult granuleeritud suhkrut.

Järgmine vajalik komponent veini tootmisel on veinipärm, mis on elusate mikroorganismide koloonia, mis võib põhjustada alkohoolset käärimist. Pagaripärmi veinivalmistamisel kasutada ei saa, sest see pärm elab lahuse paksuses ilma põhja settimata ning sellise pärmi kasutamisel jääb vein hägune ega lähe kuidagi heledamaks. Veinipärm seevastu settib kergesti põhja ning vein settib ja selgineb hästi.

Kui veinipärmi pole võimalik osta, saab neid kodus edukalt asendada loodusliku pärmiga, neid nimetatakse ka metsikuteks, mida leidub piisavas koguses puuviljade ja marjade pinnal. Selleks tuleb paar päeva enne veinivalmistamise algust kuiva ilmaga küpsed marjad kokku korjata, kuid mitte mingil juhul ära pesta ja purustada. Marja mass peaks olema 2 tassi. Seejärel lahustage pool klaasi suhkrut klaasis soojas vees, valage lahus klaaspurki, lisage sinna marjamass, segage hoolikalt, katke purk mitme kihi marliga ja asetage 3-ks sooja ja pimedasse kohta. 4 päeva kääritamiseks. Kurna käärinud vedelik läbi marli ja kasuta veini valmistamise eelroana. 10 liitri virde kohta kulub 1,5 tassi juuretist. Kuid te ei saa sellist starterit pikka aega säilitada - külmkapis mitte rohkem kui 10 päeva.

Nendel eesmärkidel võib kasutada ka rosinaid: pane klaas pesemata rosinaid klaaspurki, vala peale 2 klaasi sooja vett, lisa 3-4 spl suhkrut, sega kõik korralikult läbi ja pane sooja kohta käärima. Kurna käärinud vedelik ja kasuta eelroana.

Võite kasutada ka kuiva humalat. Vala 300 g kuiva humalat 0,6 liitrisse kuuma vette, pane tulele ja keeda, kuni vedelik väheneb poole võrra. Seejärel kurna soe vedelik, lisa suhkrut kiirusega 1 spl 1 kl vedeliku kohta, lisa 0,5 kl nisujahu, sega kõik korralikult läbi ja pane sooja kohta käärima, umbes 2 päevaks. Hoidke seda starterit ainult külmkapis.

Juuretise saamiseks võib kasutada ka järgmist retsepti: võtta klaas nisujahu, lahjendada klaasi soojas vees ja seista 6 tundi toatemperatuuril, seejärel lisada klaas õlut ja supilusikatäis suhkrut, segada kõik korralikult läbi. ja panna sooja kohta käärima. See starter säilib külmkapis päris kaua.

Veinivalmistamise teine ​​etapp on virde valmistamine, mis on pressitud mahla, vee, suhkru ja pärmi juuretise segamine. Virde kääritamise protsessi on kõige parem teha klaaspudelites või puidust vaatides. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada emailitud potte ja ämbreid.

Kiire kääritamise esimesel etapil suletakse sellised nõud vatitupsudega või mitme kihiga marli ja seejärel spetsiaalsete vesitihendiga korkidega. Selleks tuleb üles võtta kummi- või korkkork, et see sobiks tihedalt pudeli või tünni kaela külge, puurida korgi keskele õhuke auk, millesse õhuke klaastoru pista. Klaastoru ja korgi ühenduskoht tuleb täita tihendusvaha, parafiini või vaiguga. Klaastorule pannakse õhuke kummivoolik, mille vaba ots lastakse veega anumasse. Käärimise tulemusena saab süsihappegaas vabalt voolata läbi kummitoru veega anumasse ja läbida veekihi. Vesitihendi korgid takistavad hapniku sisenemist virdesse, takistades seeläbi saadud alkoholi edasist lagunemist äädikhappeks ja veeks. Käärimisprotsess peab toimuma toatemperatuuril 18–20 kraadi ning vältida tuuletõmbust ja temperatuurimuutusi, kuna järsud temperatuurikõikumised peatavad pärmi töö. Virrega klaasnõud on kõige parem asetada pimedasse ja kuiva kohta, et vältida biokeemiliste protsesside katkemist valguse ja niiskuse mõjul. Käärimise ajal on vaja jälgida mitte ainult ümbritseva õhu temperatuuri, vaid ka virde enda temperatuuri, kuna käärimisel toimuvad intensiivsed keemilised reaktsioonid ja virde temperatuur tõuseb. Temperatuuri ei tohi lasta üle 30 kraadi, vastasel juhul hakkavad virdes tekkima ebameeldivad kõrvalühendid ja lisaks hakkab tekkiv alkohol aurustuma. Sel juhul tuleb virde sisaldavaid nõusid jahutada jaheda veega või vooderdada märja lapiga. Nagu juba mainitud, toimuvad käärimisel intensiivselt keemilised reaktsioonid, samal ajal kui vedelik vahutab tugevalt, liigub nõudes, susiseb, eralduvad süsihappegaasimulle. Sellist käärimist nimetatakse tormiks ja see kestab umbes nädala. Selles etapis ei tohiks virde sisaldavaid nõusid tihedalt sulgeda, parem on katta mitme kihi marli või vatitupsuga. Samuti ei saa te nõusid täita rohkem kui 3/4 mahust, jättes ruumi vahu tekkeks ja liikumiseks. Täielikuma käärimise tagamiseks tuleb virret perioodiliselt segada. Kiire käärimise järel virre rahuneb, vaht settib põhja ja gaase eraldub järjest vähem. Toimub vaikne käärimisprotsess. Selles etapis eraldub virre järk-järgult. Nõude põhja moodustub sete, mis koosneb kasutatud pärmist ja mahla lahustumatutest komponentidest ning peale tekib järk-järgult hägune vedelik - vein, gaasimulle on väga vähe. Nii lõpeb vaikse kääritamise protsess. Virde täielik käärimine toimub tavaliselt kuu aja jooksul. Käärimise tulemusena muundub kogu virdes olev suhkur täielikult etüülalkoholiks. Alkohol on pärmi jääkprodukt, kuid kui seda koguneb 12–13%, siis pärm lakkab oma tegevuse ja sureb. Seetõttu saate kodus otsese kääritamise teel veine, mille tugevus ei ületa 13 °. Käärimise tulemusena muutub ka algsaaduste keemiline koostis, mille tulemuseks on hoopis teistsugune toode, millel on uued biokeemilised omadused.

Pärast jõulise käärimise lõppemist tuleb vein settest välja kurnata, filtreerida ja valada kuiva puhtasse, veidi väiksema mahuga pudelisse, täites selle täielikult kaelani. Umbes 3 päeva enne valamist tõstetakse valmis veiniga nõud kõrgemale ja kui vein ei näita peale liigutamist käärimise märke, siis võib selle valada. Valamine aitab ka veini tuulutada. Veini saab valada kummist toru abil. Selleks lastakse kummitoru üks ots veinipudelisse, nii et see jääb settetasemest kõrgemale, ja teine ​​ots lastakse puhtasse pudelisse ja tehakse vedeliku kerge imemine. Veiniga täidetud nõud tuleks sulgeda tihedalt vesisulguriga korgiga ja panna 10–12 kraadisesse jahedasse kohta, et jätkuks vaikne käärimine, mille tulemusena vein küpseb ja selgineb. See käärimine kestab keskmiselt 3-4 kuud. Alguses tekivad mullid kiirusega umbes 1 mull 10-15 minuti jooksul ja selle perioodi lõpuks peatub käärimine täielikult. Seejärel tuleks vesitihendiga kork korgikorgi vastu vahetada ja vein veel mõneks ajaks samasse jahedasse seisma jätta. Seda protsessi nimetatakse leotamiseks. Sade eraldub veinist järk-järgult ja settib nõude põhja. Vein muutub üha selgemaks, selle maitse muutub üha meeldivamaks. Kuid sellel on endiselt omamaiste puuviljade lõhn. Laagerdamisel muutub osa veinialkoholist estriühenditeks ning annab veinile spetsiifilise maitse ja aroomi, st veini bukett kujuneb järk-järgult. Klaasnõudes laagerdunud veini soovitatakse valada sagedamini, vähemalt kord kuus. Mida sagedamini seda valatakse, seda rohkem ventileeritakse veini ning seda paremini puhastatakse ja selgitatakse. Kui vein on laagerdunud puidust vaatides, siis võib seda kallata harvemini, kuna puidust nõudes on poorid ja nende pooride kaudu ventileeritakse veini. Valmis vein peaks olema täiesti läbipaistev, ilma seteteta.

Kui vein on magustatud, laagerdatakse seda laagerdamiseks ja selginemiseks palju kauem. Veini küpsusastme määramiseks tuleb täita mitu pudelit valget klaasi veini, korgiga ja panna umbes nädalaks sooja kohta. Kui vein jääb selle aja möödudes muutumatuks, siis on see küps ja seda saab villida. Hoolikalt pestud pudelid täidetakse veiniga nii, et vedeliku ja korgi vahele jääks 1–2 cm vahemaa.ei aurustunud. Veinipudeleid tuleb hoida kuivas ja jahedas kohas ning lamamisasendis.

Kangendatud veinid on veinid, mille kangust suurendab kange alkohoolse joogi lisamine. Kangendatud veinide alkoholisisaldus on 15–22 kraadi. Klassikalised kangendatud veinid on portveinid ja šerrid. Ainuüksi virde kääritamisega ei ole võimalik kangemat veini saada, kuna alkoholisisalduse tõstmine virdes 12–13%-ni lülitab pärmi automaatselt välja ja edasine käärimine peatub. Kangete veinide valmistamise tehnoloogias kasutatakse kangendamist ehk kange alkoholi või puhastatud viina lisamist mahlale, kääritavale virdele või noorveinile. Selle tulemusena käärimine peatub ja veinis säilib vajalik kogus suhkruid ning sisse viiakse märkimisväärne kogus alkoholi. Magusate dessertveinide saamiseks lisatakse noorveinile sageli suhkrut ja taimede aromaatseid aineid.

Klassikalise portveini valmistamise etapid koosnevad viinamarjavirde kääritamisest. Nii valmib 6-9 kraadise kangusega viinamarjavein. Seejärel lisatakse sellele veinile vahekorras 1:4 77-kraadine konjakipiiritus ja valatakse tammevaati. Vastupidav 2 kuni 30 aastat. Arvatakse, et portveini on kõige parem hoida vaatides rannikul.

Šerrit valmistatakse samamoodi. Viinamarjad purustatakse, pressitakse, pressitud mahl pannakse käärimisele. Niipea kui käärimine on lõppenud, lisatakse veinile viinamarjapiiritus, valatakse tammevaati, jättes sinna õhuruumi, ja laagerdatakse vähemalt 1 aasta. Vein on õhujäänuste tõttu osaliselt oksüdeerunud ja omandab erilise buketi.