Isabella viinamarjadest valmistatud koduvein on kuulus oma tugeva ja ebatavalise aroomi ning suurepärase maitse poolest. See on valmistatud sama sordi viinamarjadest, mida kasvatatakse kõikjal meie riigis. Mõõdukalt aitab see toode tugevdada immuunsüsteemi, varustab keha vajalike vitamiinide ja mineraalainetega, stabiliseerib närvisüsteemi ning omab ka hulgaliselt muid kasulikke omadusi. Kodus maitsva ja tervisliku joogi valmistamine pole keeruline. Sellest räägime meie tänases ülevaates.
Isabella viinamarjad
Sordi teatud eeliste tõttu osutub Isabella omatehtud vein väga lõhnavaks. Valmistoote maitse ja värvus on lihtsalt ainulaadsed. Kui olete seda vähemalt korra proovinud, ei ole enam võimalik jooki mõne teise sordiga segi ajada.
Isabella viinamarjad on väga tagasihoidlikud, nii et nad võivad kasvada isegi karmis kliimas. Samal ajal säilitavad kobarad oma atraktiivsuse ja marjad ei kaota oma maitset. Puuviljad sisaldavad palju mahla ja suhkrut, mistõttu sobivad need värskete magustoitude valmistamiseks. Ja suurepärase aroomi ja kergelt hapuka maitsega omatehtud vein on iga laua tõeline kaunistus.
Küps Isabella viinamarjakobar Isegi ebasoodsas kliimas kasvatatuna on Isabella viinamarjad võimelised andma suurepärast saaki. Samas püsib viljade kvaliteet väga kõrgel tasemel, mis võimaldab saada palju võrratumat veini. See seletab sordi populaarsust viinamarjakasvatajate seas.
Keskmise raja tingimustes saavutavad Isabella viljad tehnilise küpsuse umbes oktoobri lõpus. Selleks, et marjadesse koguneks piisav kogus suhkruid, tuleb neid veel nädal aega viinapuul hoida ja siis tuleb hakata koguma. Oluline on töö lõpetada enne esimese külma saabumist. Selleks püütakse valida kuiv peen päev, et viljadele koguneks võimalikult palju pärmi.
Isabella viinamarjasaak Pintslite küpsust saab määrata mitte ainult väliste märkide, vaid ka iseloomuliku aroomi järgi, mida kuuleb isegi naaberpiirkondades. Joovastava joogi valmistamiseks valitakse ainult hästi küpsed ja kvaliteetsed pintslid. Kahjustatud ja haiged tuleb kohe ära visata. Marjad peavad olema terved ja kahjustamata, muidu kaotavad nad palju mahla. Mitte mingil juhul ei tohi koristatud puuvilju pesta, vastasel juhul hävivad bakterid, mis käärimisprotsessis loodusliku pärmina toimivad.
Veini valmistamise protsess on terve rituaal. Pole ime, et mõnes riigis tehti sellest tõeline rahvuspüha. Kvaliteetse joovastava joogi valmistamisel on palju tehnoloogiaid ja erinevaid lähenemisi. Algaja veinivalmistaja peaks tutvuma veini valmistamise protseduuri põhitõdedega ja õppima iga etapi iseärasusi.
Viinamarjade koristamine veini valmistamiseks on kõige parem teha hommikul, kui kaste on maha tulnud. Marjad sobivad igas suuruses, peaasi, et nad oleksid terved ja hästi küpsed. Küpsemata, mädanenud või lihtsalt riknenud viljad tuleks viivitamatult eemaldada.
Viinamarjade ettevalmistamine töötlemiseks Koristatud saaki ei tohi niisutada ega pesta. Kui sellele on kogunenud palju tänavatolmu, saavad nad sellest kuiva lapiga lahti. Käärimisprotsessis olevad bakterid ja mikroorganismid muutuvad inimkehale täiesti ohutuks.
Isabella viinamarjadest viljaliha valmistamiseks kasutatakse terveid kobaraid väga harva. Fakt on see, et küpsemise ajaks on harjad juba kuivad, nii et need võivad anda valmistootele tugeva kokkutõmbumise. Kui teile meeldib just selline vein - ärge eraldage marju, vaid kasutage julgelt kogu pintslit.
Tselluloosi valmistamine Isabellast
Marjad asetatakse plast- või emailkaussi ja seejärel kasutatakse ühte järgmistest meetoditest:
Suhteliselt suurte tootmismahtude puhul laaditakse saak puidust tünni ja purustatakse hoolikalt paljajalu. Selleks, et marjad saaksid võimalikult palju mahla anda, lastakse neil pärast pressimist mitu päeva seista ja seejärel filtreeritakse. Kogu protsessi vältel tuleb olla ettevaatlik, et luid ei kahjustataks. Fakt on see, et nende koostises on palju tanniine, mille tulemusena võib vein lõpuks muutuda kibedaks.
Viljaliha jäetakse 3-4 tunniks tõmbama. Pärast seda hakatakse virret valmistama. Töödeldud mass filtreeritakse ettevalmistatud mahutisse, kook eraldatakse. Esialgu võib saadud virde happesus olla suurenenud (normiks peetakse 4–6 grammi hapet 1 liitris virdes ja Isabella puhul ulatub see arv 12–15 grammi). Ainult siin kodus ei määrata seda parameetrit väga täpselt. Selleks on vaja väga kallist seadet – pH-meetrit. Amatöörveinivalmistajad loodavad enamasti maitsemeeltele.
Virde valmistamine Isabellast Saadud virret maitstakse. Kui see osutus väga hapuks, lisage veidi vett. Tuleb meeles pidada, et peale suhkru lisamist langeb ka happesus, mistõttu on oluline mitte üle pingutada.
Viinamarjamahla kääritamiseks on kõige parem kasutada klaasmahuteid. Amatöörveinivalmistajatel on reeglina 5, 10 või isegi 20 liitrised mahutid. Enne kasutamist tuleb seda loputada soodaga ja seejärel steriliseerida. Niipea, kui purgid on kuivanud, võib virde neisse valada. Ärge lisage 2/3 peale, et vedelik saaks käärida. Valmis virdesse valatakse pool suhkrukogusest, mis oli ette nähtud kogu ettevalmistatud mahu jaoks.
Isabella veini fermentatsiooniprotsess Pärast kõike seda suletakse purgi kael vesisulguriga. Seda saab teha käsitsi või eelnevalt osta. Alternatiivina sobib ideaalselt tavaline meditsiinikinnas. Tema ühte sõrme tehakse nõelaga väike auk. Samal ajal on väga oluline, et virdele ei pääseks õhku, välja arvatud tee, mis on ette nähtud hüdrotihendi konstruktsiooniga. Muidu saab maitsva veini asemel hoopis äädikat. Paremaks tihendamiseks võite kasutada plastiliini või teipi.
Isabella marjad on veiniks töötlemiseks valmis Lõpuks viiakse konteinerid pimedasse kohta, mille soovitatav temperatuur on 16–22 ° C. Kui vajalike temperatuuritingimuste loomine puudub ja indikaatorid on kõrgemad, täidetakse anumad lähtematerjaliga vaid poolenisti. Käärimisprotsessid hakkavad toimuma intensiivsemalt.
Pärast kääritamise lõppu muutub veinitoode häguseks. Seetõttu kasutavad nad filtreerimisprotsessi. Ekspertide seas on endiselt arutelu filtreerimise sügavuse üle. Mõned väidavad, et hägune vein pole nii maitsev, samas kui teised on täiesti kindlad, et agressiivne filtreerimine koos hajutatud osakestega jätab joogi ilma teatud maitsenootidest.
Isabella veini filtreerimine. Koduveini valmistamisel on veini filtreerimiseks mitu lihtsat viisi:
Isabella veini valmistamise lähtematerjal Enamasti kasutatakse jahutamist. Selleks asetatakse jook külma kohta ja jahutatakse temperatuurini -2 ° C. Pärast seda tühjendatakse vein kiiresti, samal ajal filtreerides ja mitte lasta sellel kuumeneda.
Selle mahu jaoks mõeldud suhkrust lisati virdele esialgu vaid pool. Ülejäänu püütakse jagada kaheks võrdseks osaks. Esimene lisatakse 5 päeva pärast. Selleks tuleb eemaldada veetihend, vooliku abil tühjendada umbes 0,5 liitrit virret ja lahustada selles suhkur. Pärast seda valatakse saadud vedelik kogumassi ja asetatakse veetihend. Veel 5 päeva pärast korratakse protseduuri.
Isabella viinamarjadest koduvein
Isabella viinamarjadest valmistatud koduveini käärimisprotsess kestab 1 kuust 75 päevani. Selle kulgu on vaja hoolikalt jälgida, et mitte kaotada valmimise hetke. Kui toode jääb liiga palju aega settele, halveneb maitse märgatavalt. Märgid, et vein enam ei kääri, on järgmised:
Kui käärimine kestab üle 50 päeva, siis on soovitatav vein setetest vooliku või tilgutitoru abil teise anumasse kurnata.
Pärast seda, kui vein on settest välja kurnatud, degusteeritakse ja hinnatakse selle maitset. See on vajalik edasise käitumise õigeks kindlaksmääramiseks. Kui lõpptoote maitse on suurepärane, võib selle kohe pudelisse panna. Sel eesmärgil valatakse noor vein klaaspudelitesse, suletakse hästi ja saadetakse laagerdamiseks.
Isabella veini laagerdumine Kui jook on väga hapu, võib vastavalt maitse-eelistustele lisada suhkrut. Seejärel asetatakse vedelik uuesti vesitihendi alla ja jäetakse 7 päevaks seisma. Järgmisena villitakse vein uuesti pudelisse ja suletakse tihedalt. Valage ülaosale, et minimeerida kokkupuudet õhuga.
Isabella viinamarjapõõsas küpsete marjadega Saadud toote paremaks säilitamiseks võite sellele lisada 2–15% viina või alkoholi. Kangendatud vein ei pruugi aga kõigile meeldida. Veiniga konteinerid asetatakse keldrisse õhutemperatuuriga 5–15 ° C. Seda tuleb hoida vähemalt 3 kuud. Samal ajal jälgitakse hoolikalt ladustamisprotsessi. Kui sete ilmub, kurnatakse vedelik koheselt ja valatakse uude puhtasse anumasse.
Isabella viinamarjadest valmistatud koduvein on vähemalt 3 kuu pärast täielikult kasutusvalmis. See tuleks valada klaaspudelitesse, hermeetiliselt sulgeda ja saata keldrisse. Hoidke jooki riiulitel horisontaalasendis.
Koduveini hoidmine Kui täpselt järgiti kõiki valmistamise peensusi ja toote kokkupuude on 6 kuud, peaks selle kangus olema 9–12% (kui viina või alkoholi ei lisatud). Seda veini saate säilitada 5 aastat. Selle sordi viinamarjadest valmistatud valge vein on väga ilusa helekuldse värvusega.
Pikka aega on kogutud palju retsepte, mis võimaldavad Isabella viinamarjadest valmistada erinevaid veine. Need erinevad üksteisest mitte ainult maitseomaduste ja värvi poolest, vaid neil on ka teatud toiduvalmistamise omadused.
Kuidas teha Isabella viinamarjadest veini nii, et see osutuks poolmagusaks?
Peate võtma:
Poolmagus vein Isabella Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Valitud marjad veini jaoks Isabella viinamarjadest Pärast määratud aja möödumist villige vein pudelisse ja viige keldrisse või külmkappi. Kuiv vein Isabella
Veini kuivaks muutmiseks on vaja lisada suhkrut kiirusega 50-100 grammi mahla liitri kohta. Oluline on mitte valada suhkrut kohe anumasse, vaid lahjendada seda väikeses koguses mahlas eraldi kausis ja seejärel valada see kogu massi hulka.
Käärimisprotsess kestab umbes 20 päeva, pärast mida peaks õhu vabanemine lõppema. Saadud toode tuleb settest tühjendada puhtasse anumasse, hermeetiliselt sulgeda ja saata 3-4 kuuks jahedasse pimedasse kohta. See aeg on vajalik selleks, et hambakivi välja kukuks ning jook ise muutuks läbipaistvaks ja vähem happeliseks. Pärast seda saate veini villida ja saata keldrisse või külmkappi hoidma.
Kvaliteetse kangendatud Isabella omatehtud veini valmistamiseks peate koguma küpsed marjad ja seejärel valmistama virde, kasutades selles artiklis kirjeldatud tehnoloogiat. Kangendatud veini suhkrusisaldus peaks olema 25%. Sellise indikaatori saavutamiseks on vaja iga liitri mahla kohta lisada 150 grammi granuleeritud suhkrut. Saadud mass jäetakse paariks nädalaks käärima.
Kangendatud vein Isabella Pärast määratud ajavahemikku peaks purgi põhja moodustuma sete ja käärimisprotsessid peatuvad. Jook valatakse puhtasse anumasse nii, et sete õrnalt eraldaks. Vein suletakse tihedalt ja saadetakse jahedasse kohta vähemalt 3 kuuks, seejärel valatakse see klaaspudelitesse ja saadetakse ladustamiseks. Toote paremaks säilimiseks võite sellele lisada 2–15% alkoholi.
Seda retsepti iseloomustab asjaolu, et tulemuseks on väikese kindluse vein. Virre valmistatakse vastavalt ülaltoodud artiklis kirjeldatud standardtehnoloogiale. Järgmisena jäetakse saadud segu 4-5 päevaks seisma, et saaks alata loomulik käärimisprotsess. Pärast seda eraldatakse viljaliha ja mahl filtreeritakse kääritamiseks anumasse. Alles nüüd, pärast paberimassi eraldamist, lisatakse saadud materjali kogumassist saadud massile 30–35% vett. Suhkrut tuleks võtta 40 grammi 1 liitri mahla kohta.
Vein Isabella, millele on lisatud vett Käärimine kestab seni, kuni vein muutub heledaks ja põhja tekib sete. Niipea, kui see juhtub, valatakse jook ettevaatlikult ettevalmistatud puhastesse nõudesse, jättes paksud vanasse anumasse. Kurnatud veinile lisatakse rohkem suhkrut 200 grammi liitri veini kohta. Purgid suletakse uuesti vesisulguriga ja lastakse 1,5 kuud seista, valades perioodiliselt puhtasse anumasse. Tulemuseks on kerge selge vein, mida saab villida ja keldrisse tõsta.
See toiduvalmistamise tehnoloogia erineb oluliselt klassikalisest. Marjad tuleb pesta ja purustada, seejärel (ilma viljaliha pigistamata) valada saadud mass suurde kastrulisse ja panna aeglasele tulele. Kuumutage kuni 75°C. Pärast seda viinamarja mass jahutatakse ja sellesse lisatakse 2% pärmilahus, mida tuleb kõigepealt kolm päeva infundeerida. Kogu segu lastakse läbi pressi ja filtreeritakse läbi marli või sõela.
Vein Isabella suhkru ja pärmiga Sel viisil valmistatud mahlale lisatakse suhkrut 100 grammi 1 liitri kohta. Nõud suletakse vesitihendi või kummikindaga ja lastakse mitu kuud käärida. Pärast kääritamise lõppu kurnatakse vedelik ilma moodustunud sadet mõjutamata ja lisatakse suhkur (150–180 grammi 1 liitri kohta). Seejärel villitakse saadud vein pudelitesse ja saadetakse hoidmiseks keldrisse.
Viinamarjad Isabella kuuluvad hübriidsortide hulka. Selle populaarsus ja levimus kogu maailmas on tingitud selle mitmekülgsusest ja vähenõudlikkusest. Puuviljadest valmistatakse veinitooteid, mahlu, keedetakse moosi ja viinamarjapuu kasutatakse sageli saidi kaunistamiseks maastikukujunduse elemendina. Järgmisena räägime kasvatamise ja sügislõikuse reeglitest.
Isabella on loodusliku valiku vili. Sort juurdub suurepäraselt erinevates piirkondades (lõunapiirkonnad, Moskva piirkond, Volga piirkond). Viinamarjad valmivad hilja, kuid annavad väga rikkaliku saagi. Soodsate tingimuste korral võib ühe harja kaal ulatuda 2 kg-ni. Hooajal võib üks viinapuu tuua 50-60 kg vilja. Saagikoristus on oktoobris.
Seemikute istutamise omadused sõltuvad kliimatingimustest. Maalemineku hetkest kuni esimeste külmadeni peaks mööduma vähemalt 2-2-,5 kuud. Sügisene istutamine on soovitatav ainult lõunapoolsetes piirkondades. Piirkondades, kus talve algust on raske ennustada, on parem Isabella istutada kevadel.
Sort toimib hästi igat tüüpi mullas, kuid soodsamaks peetakse viljakat ja kergelt happelist. Viinapuu vajab kaitset tugeva tuule eest, kuid samal ajal vajab see ventilatsiooni.
Tähtis: Isabella on viljapuude jaoks ebasoodne naaber. Viinapuu kägistab neid oma juurtega, põhjustades toiteväärtuse puudujääke.
Seemikutena sobivad kõige paremini 1 aastaseks saanud taimed. Ostmisel pöörake tähelepanu seemiku koore puhtusele ja ühtlusele, plekkide ja mehaaniliste kahjustuste puudumisele. Istikute tervislikkusest annab märku valge värvus juurte lõikel ja võrsete rohekas toon.
Tähtis: kui eesmärk on rajada viinamarjaistandus, siis tuleks põõsad istutada 1,5 m kaugusele.Ridade vahele jääb 2,5-3 m vahe.
Esimesed 2 aastat vajab viinapuu rikkalikku ja regulaarset kastmist. Igal nädalal tuleks juure alla lisada 15-20 liitrit vett. Kasvatatud taimi kastetakse samas koguses, kuid iga 2 korda harvemini. Kastmine peatatakse marjade värvumise ajaks. Viimane niiskust laadiv kastmine toimub sügisel. Iga taim peaks saama vähemalt 70 liitrit vett. Kastmine peaks lõppema multšimisega.
Isabella lehti tuleb kaitsta niiskuse eest. Vihma eest kaitsmiseks ei ole üleliigne viinamarjade kohale varjualuse loomine. Kastmiseks ehitatakse tilkkastmissüsteem või kaevatakse ridade vahele kaevikud, kuhu valatakse vesi.
Tähtis: ettearvamatute talvedega piirkondades vajab Isabella kaitset tugevate külmade eest. Selleks painutatakse viinapuu maapinnale, peale asetatakse turvas, huumus või okaspuuoksad. Kõik see on kaetud kattematerjaliga. Varjendit on lubatud eemaldada alles siis, kui on saavutatud püsiv õhutemperatuur vähemalt 5 0 C.
Isabella viinamarjade pügamine sügisel on viinapuu õige kasvu võti, mis suurendab saagi kogust ja kvaliteeti. Lõikamine aitab jõudsa Isabella viinapuu jaoks õige suuna määrata.
Pügamine toimub mitte varem kui oktoobri keskel. Kõigepealt eemaldatakse nõrgad ja kahjustatud kasulapsed. Praeguse hooaja võrsed lõigatakse ära 1/3 võrra, lignified võrsed peaksid lühenema 2/3 võrra. Täiskasvanud viinapuul loendatakse 12 punga, ülejäänud tuleb eemaldada.
Niipea, kui taimed on üheaastased, võite hakata moodustama viinapuud. Noorel viinapuul loendatakse 7-8 võrset, ülejäänud lõigatakse ära. Viinapuu tuleks siduda nii, et see kasvaks horisontaalasendis. Pöörake tähelepanu voltile, see ei tohiks olla terav.
Üksikasjalik viinamarjade pügamise skeem on näidatud video vihjes:
Isabella viinamarjadel on mitmeid eeliseid. Selle istutamiseks ja kasvatamiseks ei ole vaja palju kogemusi. Isegi algaja suudab koguda rikkalikku saaki. Kogu vastutustundega peate viinapuu pügamist sügisel käsitlema. Kõigi soovituste järgimine võimaldab teil selle ülesandega raskusteta toime tulla.
Veini valmistamine on terve kunst, milles on olulised kõik joogi valmistamise etapid. Veini lõppmaitset mõjutab terve tegurite kombinatsioon: milliseid marju kasutati, mis tehnoloogiat kasutati joogi valmistamisel, milliseid koostisosi kasutati veel. Samuti on oluline teada, millal on parim aeg veini viinamarjade koristamiseks. Kõikide reeglite kohaselt õigeaegselt koristatud saagil säilivad maitse, toitained ja jagatakse need koduse alkoholiga.
Peaaegu kõik lihtsad veiniretseptid hõlmavad metsiku pärmi kasutamist, mis elab viinamarjade pinnal. Metsikud pärmid aktiveeruvad käärimise käigus, ilma nendeta ei lähe virre hästi käärima või, mis veelgi hullem, võib muutuda marjaäädikaks. Seetõttu ei pesta viinamarju enne kasutamist, et mitte eemaldada koos veega kõrget looduslike pärmikultuuride sisaldust.
Märkusena! Kui suvi ja varasügis osutusid liiga vihmaseks, tuleks varuda juuretist juhuks, kui looduslikust pärmist ei piisa.
Viinamarjade koristuskuupäevade määramiseks tuleb otsustada, millise veini jaoks seda kasutatakse.
Marjad ei tohiks olla liiga üleküpsed, kuid ka valmimata viljade korjamine pole soovitatav. Suur tähtsus on ala, kus viinapuud kasvavad. Kuuma ja kuiva kliimaga maade elanikud kasutavad sagedamini lauasortidest valmistatud kergeid, nõrga kraadiga veine. Alkoholisisaldus sõltub sellest, milliseid viinamarju kasutati: magusamatest sortidest saab kangemaid veine. Mida rohkem suhkrut marjamahlas, seda kõrgem on veini kanguseaste. Kuna lõunamaalased kangeid veine ei armasta, alustatakse koristamisega enne täisküpsust.
Märkusena! "Tehniliselt" küpseks loetakse kobaraid, mis on just hakanud valmima, kuid pole veel täisküpseks saanud. "Tehnilist" küpsust iseloomustavad marjade teatud magususe ja happesuse näitajad.
Magusad veinid on valmistatud viinamarjadest nende tipptasemel. Keskvööndi elanikud eelistavad magusaid ja poolmagusaid veine, mis on valmistatud küpsetest viinamarjadest. Millal koristada viinamarju veini jaoks keskmisel rajal? Tähtis on koristada õigel ajal, sest marjad küpsevad kiiresti üle ja vajalik hape läheb kaotsi. Kui marjades pole piisavalt suhkrut, lisatakse selle käigus granuleeritud suhkur, kuid puuviljahappeid ei saa millegagi asendada.
Kuidas teha kindlaks, millal saab viinamarju koristada? Spetsialistid kasutavad marjade happesuse ja magususe määramiseks mõõtmisi spetsiaalsete instrumentidega. Koduveinitootjatele on soovitatav kasutada järgmist meetodit. 2-3 nädalat enne marjade korjamise kuupäeva maitsta iga päev erinevatelt viinapuudelt korjatud vilju. Kui magusus muutub püsivaks, suurenemata, ei ole viljaliha ja mahla maitse liiga söövitav ning happesus langeb, on aeg koristada.
Küpsuse näitajaks on ka marjade välimus. Valgete sortide puhul muutuvad marjad läbipaistvaks, koor muutub õhukeseks. Millal koristada veini jaoks siniseid viinamarju? Kui viljade värvus muutub küllastunud ja koor tumeneb, saab punaseid sorte juba koristada.
Krasnodari peetakse soodsaks kohaks erinevate viinamarjasortide kasvatamiseks. Millal alustatakse Krasnodari territooriumil viinamarjade koristamist veini jaoks? Varaseid vilju koristatakse juuli keskpaigast augusti alguseni. Esimesena valmib sort “Pearl Saba”, augusti keskpaigaks algab Shasla sordi kogumine. Kõige aktiivsem kogumine algab septembri keskel ja jätkub hilissügiseni. Korjatakse viimane viinamarjasort "Tyfi pink".
Millise ilmaga veini jaoks viinamarju korjata? Virre käärib toatemperatuuril. Sobiv temperatuurirežiim veini kääritamiseks on 20-22 kraadi. Kobarad koristatakse samal temperatuuril. Ei ole soovitatav koristada päikesepaistelisel kuumal pärastlõunal. Parem on minna tööle hommiku- või õhtutundidel, mugavas 20-kraadises temperatuuris.
Marju tuleks töödelda kohe pärast koristamist. Kui teed soojadest marjadest virde, läheb see kiiresti käärima, misjärel jääb palju töötlemata puuviljasuhkrut. Kui koristada madalal temperatuuril, peab see soojas toas pikali heitma, muidu võib virre külma veinimaterjali tõttu kauem käärida.
Valitud küpsest toorainest valmistatud tööstuslikke jooke peetakse kalleimateks. Kodus selektiivne lõikamine võimaldab teil saada kvaliteetset jooki. Kodus saab veini endale sobival ajal käärima sättida, seega on soovitatav valida ainult sobivad viinamarjad, jättes valmima valmimata marjad.
Kas pärast vihma on võimalik veini jaoks viinamarju koristada? Ei, saaki ei koristata kohe pärast vihma. Parem on oodata paar päeva ja seejärel koguda.
Viinamarjade koristamiseks on vaja kuiva ilma (pärast vihma tuleb paar päeva oodata) Kuidas koristada viinamarju veini jaoks? Kobaraid tuleb lõigata ettevaatlikult, et mitte kahjustada pärmi katet. Iga kobar jääb põhja külge kinni, et marju mitte purustada. Kobarate kogumiseks kasutatakse spetsiaalseid tööriistu: aiakäärid, teravad oksakäärid.
Kogu hunnik lõigatakse täielikult ära. Kui kogute üksikuid marju, võivad herilased või linnud ülejäänud kimpu lennata. Need võivad rikkuda mitte ainult ühe harja, vaid kogu saagi.
Märkusena! Saagi õige koristamine ja ladustamine määrab koduveini maitse.
Koristusaeg sõltub ka konkreetsest taimesordist. Nõukogude-järgse ruumi riikides on sort Isabella saavutanud suure populaarsuse. Seda sorti iseloomustab suurenenud tootlikkus, samas kui see ei karda külma, on vastupidav paljudele haigustele, kahjurite rünnakutele. Sordi peetakse üsna tagasihoidlikuks, see ei vaja suuremat tähelepanu, mis kahtlemata meelitab paljusid aednikke. Isabella on laua- ja tehniline viinamari, mida eelistatakse mitte ainult värskelt tarbida, vaid ka sellest koduveini teha.
Millal on parim aeg Isabella viinamarjade koristamiseks koduveini valmistamiseks? Sõltuvalt kasvukohast korjatakse Isabella 30-40-päevase levikuga. Mis on Isabella viinamarjade õige koristusaeg veini jaoks? Lõunamaalased alustavad kogumist septembri lõpus, keskmise tsooni elanikud - oktoobri algusest keskpaigani. Mõned aednikud jätavad kobarad novembrini magusa mahlaga täituma. Kuid on oluline, et oleks aega koristada enne esimest külma.
Millal saab Isabella viinamarju veini jaoks lõigata? Peaksite teadma, et küpsemisastet ei määra mitte ainult välimus. Veinimeistrid teavad, et marju saab korjata siis, kui need hakkavad eritama iseloomulikku marjaaroomi.
Millal koristada Caberneti viinamarju veini jaoks? Tehnilisi sorte, mille hulka kuulub ka tuntud sort Cabernet, koristatakse temperatuuril, mis ei ole madalam kui 16 kraadi ja mitte kõrgem kui 20 kraadi. Mõned veinid on valmistatud marjadest, mis on saavutanud tehnilise küpsuse enne külmade tulekut, kuid on korjatud ja korjatud pärast seda. Siiski tuleb meeles pidada, et külmutatud rohelisi marju ei tohiks kasutada veinimaterjalina.
Spetsiaalsete veinide puhul kasutatakse spetsiaalseid viinamarju. Icewine on "jäävein", mis on valmistatud puuviljadest, mis on korjatud pärast külma tulekut. Veinivalmistajad peavad võtma suure riski, jättes viinapuule harjad. Külmad peaksid tulema järsult, ainult sellisel tingimusel saab marju Icewine’i valmistamiseks kasutada. Meie kliimas on reeglina pikk off-season, mille jooksul saak võib hukkuda.
Kui veinivalmistajad on hankinud Icewine'i jaoks vajaliku tooraine, saavad nad ainulaadse alkohoolse toote, mida hinnatakse kogu maailmas oma originaalsuse ja unikaalsuse poolest.
Iceweini veini viinamarjad koristatakse pärast külma algust Paljud aednikud kasvatavad Lydia viinamarju. Sellest saadud vein osutub lõhnavaks, maitsvaks, originaalsete maasikanootidega. Oma originaalse maitse poolest on Lydia viinamarjad teiste sortidega soodsad. "Lydia" peamine eelis on küpsemisaeg - umbes 160 päeva.
Millal Lydia viinamarju veini jaoks korjata? Kõige sagedamini kogutakse seda oktoobri keskel. Just sügise keskel täidetakse marjad soovitud happesuse ja suhkrusisaldusega mahlaga. Vilju ei korjata varahommikul, kui kaste langeb. Mitu päeva pärast vihma saab viinamarju veini saamiseks koristada? Peaksite ootama vähemalt 2-3 päeva ja alles siis jätkake kogumisega. Vahetult enne saagikoristust peatatakse kõik maapinnal tehtavad tööd, et kobaraid mitte määrida. On ju teada, et puuvilju enne veini valmistamist ei pesta.
Millal tuleks omatehtud veini jaoks viinamarju koristada? Sageli teevad aednikud tavalise vea ja koristavad saaki varem kui vaja. Kogemustega õpivad nad oma vigadest, kuid iga algaja kasvataja peab olema teadlik varajase koristamise tagajärgedest.
Kõik teavad, et varajane saak aitab kaasa suure hulga viinamarjade kadumisele. Enne tähtaega koristatud marjadel praktiliselt puudub säilivusaeg ja need hakkavad kohe riknema. Ei tasu loota, et küpsed kobarad kokkupanemisel valmivad. Lisaks mõjutab enneaegne koristamine negatiivselt kogu viinapuu seisundit, mis hiljem küpseb palju halvemini.
Paljud alustavad koristamist varem, sest marjade välimus viitab sellele, et enne esimest külma ei jõua nad valmida. Sel juhul toimige järgmiselt.
Kõik ülaltoodud meetodid peaksid aitama kiirendada harjade küpsemisprotsessi.
Viinamarjasaak on vastutustundlik ja tõsine sündmus. Veini edasine kvaliteet sõltub sellest, kuidas saaki koristatakse, seega tuleks kobarate kogumisse suhtuda tõsiselt. Enneaegne või, vastupidi, varajane koristamine võib rikkuda suurema osa saagist. Viinamarju on vaja koguda väga hoolikalt, hoolikalt, võttes arvesse kliima- ja ilmastikutingimusi. Ainult sel juhul saab koristatud saagist kodus valmistada kvaliteetset ja maitsvat veini.
Isabella on tehniline viinamarjasort, mida kasutatakse veinide, mahlade, hoidiste ja mooside valmistamiseks ning süüakse ka toorelt. Seda eristab kõrge sügisene saagikus, tagasihoidlik hooldus, minimaalne kastmine ja immuunsus enamiku haiguste suhtes. Madal kalorsus, lihtne istutamine ja viinamarjade eelised võimaldavad seda kasutada dieettoidus. Paljud eraaednikud ja talud otsustavad selle konkreetse viinamarjasordi istutada.
Kirjeldus
Sügisel valminud suureviljaline Isabella viinamarjakobar on silindrilise koonilise kujuga, millel on palju keskmise suurusega ja tumedat värvi marju. Ühe kobara keskmine kaal on vahemikus 2–2,5 kg, suhkrusisaldus - kuni 18%, happesus - kuni 8 g / l, kalorisisaldus - 66 kalorit 100 g toote kohta. Suureviljalisel marjal on heleroheline viljaliha ja tugev koor, mis pärast täielikku valmimist kergesti eraldub ja saab koristada. Puuviljad sisaldavad väikeses koguses seemneid ja see on selle vaieldamatu eelis. Marjade täielik valmimine ja korjamine toimub 170-180 päeva jooksul pärast istutamist. Ühelt põõsalt kogutakse kuni 0,7 tonni saaki.
Põõsas on tumepruun viinapuu, mis istub tuhmhallil varrel. Rikkaliku kastmise korral on viinamarjade lehed erkrohelist värvi, mida on väga lihtne hooldada. Kuna sellel sordil on hargnenud viinapuud ja tihe lehestik, kasutatakse seda laialdaselt majapidamiskruntidel tarade, lehtlate ja erinevate konstruktsioonide kaunistamiseks.
Sordi kirjeldus võib alata sellest, et suureviljaline Isabella, tuntud ka kui Isabella Banskaya, ilmus Ameerikas esmakordselt umbes 200 aastat tagasi. Aretati ka Lydia sorti, mida tunti Isabella Pink nime all. Sordi kirjelduse järgi aretas selle kohalik aretaja William Prince, ristades kahte sorti viinamarju ja paljundades neid pistikutega. Selle uuenduse eelised rõõmustasid paljud viinamarjakasvatajad. Sellest ajast kuni eelmise sajandi 80. aastateni oli Isabella kõikjal maailmas paljudes taludes ja tema istutamisest on saanud hea traditsioon. Sellest valmistati erinevaid veine ja alkohoolseid jooke, samuti mahlasid, hoidiseid ja moose. Lihtne pistikute kasvatamine, üsna madal kalorisisaldus ja kehale kasulikud omadused muutsid selle sordi äärmiselt populaarseks. Mõnikümmend aastat tagasi ilmus aga kirjeldus, et see sort sisaldab suures koguses inimorganismile kahjulikku metüülalkoholi. Selle tagajärjel hävisid USA ja Prantsusmaa suured istandused täielikult ning selle viinamarjasordi maine sai tõsiselt kannatada.
Info, et "Isabella" on kahjulik, ei leidnud aga edaspidi kinnitust.
Ja pärast seda, kui suurimad seda sorti kasvatanud talud turult lahkusid, asusid asemele teised tootjad.
Hetkel kasvatatakse Isabella viinamarju ja roosat Isabellat edukalt paljudes sooja kliimaga riikides üle maailma, kus selle kasulikkus on tõestatud: Brasiilias, Portugalis, Hispaanias, Jaapanis, Koreas jne. See pole oma populaarsust kaotanud nii Venemaal kui ka naaberriikides: Gruusias, Armeenias, Aserbaidžaanis jne. Vene Föderatsiooni peamised piirkonnad, kus seda sorti kasvatatakse, on Krasnodari territoorium ja Krimm.
Mis kõige parem, Isabella viinamarjad kasvavad muldadel, mis sisaldavad minimaalselt lubjakivi. Spetsiaalne toitmine pole vajalik. Ta on võimeline kandma vilja ja kandma sügisel vilja igas kliimavööndis, kuid mida vähem sooje päevi, seda tõenäolisem on, et marjadel pole lihtsalt aega küpseda. Seda sorti paljundatakse väga hästi juurduvate pistikutega, mille eest hoolitsemine on minimaalne. Ideaalne uute põõsaste istutamine on kevadel ja sügisel. Kasvuprotsessis ei vaja nad pidevat hoolt, ainus asi on see, et sügisel on vaja mõnda võrset kärpida, et vältida ühe põõsa liigset paksenemist. Põõsaste istutamisel ei tohiks neid istutada lähestikku, sest see mõjutab nende viljakust ja saagikust sügisel.
Kuna suureviljaline Isabella aretati kunstlikult, on tal hea külmakindlus ja immuunsus teatud haiguste suhtes, mis põhjustavad tõsist kahju teistele viinamarjasortidele.
Kui võrsed kevadel kergelt külmuvad, ilmuvad nende asemele juba mõne nädalaga uued ja jõuavad samal hooajal täielikult kasvada. Sordi miinusteks on asjaolu, et see on väga nõudlik niiskuse kvaliteedi ja koguse suhtes, kuid see ei vähenda valmimist ja põõsas võib anda suurepärase saagi ka ebaviljakatel muldadel.
Viinamarjapõõsad on vastuvõtlikud järgmiste putukate rünnakutele, mis võivad neile korvamatut kahju tekitada: viinamarjaleheussid, aga ka vilt- ja ämbliklestad. Võrsete õigeaegse töötlemisega kaasaegsete vahenditega ei põhjusta need olulist kahju. Lisaks putukatele ründavad küpseid viinamarju sageli linnud, kes, kui neid ei heiduta, võivad nokkida märkimisväärse osa saagist ja põhjustada tõsist kahju. Nende vastu võitlemiseks on vaja erilist hoolt - paigaldatakse spetsiaalsed topised ja läikivad paelad, mis arenevad tuule käes. Erandjuhtudel kasutatakse nailonvõrke, mis pannakse põõsa otsa. Sel juhul vähendatakse putukate tekitatud kahju miinimumini.
Sordi kirjelduses väidetakse, et Isabella Banskaya viinamarjadel on tugev aroom ja lõhn ning selle kalorisisaldus on üsna madal. on tohutul hulgal kasulikke vitamiine, mikroelemente ja aminohappeid. Küpsete viljade kirjeldus - neil on kergelt hapukas maitse ja meeldiv aroom. Tänu sellele eelisele süüakse seda viinamarjasorti laialdaselt toorelt. Sordi kalorisisaldus on vaid 66 kalorit 100 g marjade kohta. Lisaks on see toiduainetööstuses väga populaarne tänu sellele, et selle kalorisisaldus on kõigi viinamarjasortide seas üks madalamaid. Seda kasutatakse veinide, erinevate alkohoolsete jookide, mahlade, kompottide ja madala kalorsusega mooside valmistamiseks. Ainuke asi, tuginedes asjaolule, et viinamarjade kirjeldus sisaldab vähesel määral magusust, on tootmisprotsessi käigus vaja lisada märkimisväärne kogus suhkrut, mille kasulikkus on väga kaheldav. See suurendab veidi viinamarjade kalorisisaldust, mistõttu pole see eriti kasulik. Vaatamata asjaolule, et vaidlused Isabella viinamarjade kahjulikkuse üle korduvad, on see sort enamiku aednike ja talude seas üks populaarsemaid. Sellest valmivad maitsvad veinid ja erinevad joogid, mille kasulikkus on vaieldamatu.
Isabella viinamarjade puhul on vaja istutamist, hilisemat hooldust ja kastmist, kuid tuleb meeles pidada, et liigne niiskus on sama kahjulik kui selle puudumine. Seetõttu peab kastmine olema õige ja pädev. Viinamarjade istutamine ja kasvatamine pistikutega savisel pinnasel nõuab haruldasemat, kuid rikkalikku kastmist. See võimaldab teil saagikoristust kiirendada. Liivane muld nõuab viinapuude sagedast, kuid vähem rikkalikku kastmist. Pärast sügisel koristamist väheneb kastmine oluliselt.
Viinapuu täiendav hooldus, mis võimaldab saagikust kiirendada, tagab varakevadel õige söötmise ja kastmise. Milleks see mõeldud on? Sordikirjeldus ütleb, et õigeaegne kevadine toitmine ja kastmine tagab viinamarjapõõsa toitumise, säilitab taime juurtes vajaliku niiskuse ja soodustab selle kasvu. Söötmine varakevadel on eriti oluline, kui viinapuud kasvatatakse kuivades ilmastikutingimustes. Isabella viinamarjade kastmine toimub huumuse, komposti ja magneesiumsulfaadi lahuse abil.
Viinamarjade kastmine toimub kevad- või sügishooajal, talveks valmistudes. Kui pügamine, hooldus või siirdamine toimub sügisel, peate ootama hetke, mil koristus toimub ja viinamarjapõõsas heidab kõik lehed täielikult maha. On vaja ära lõigata kõik haiged ja vananenud võrsed. Kevadel toimub viinapuu pügamine ja hooldamine täpselt sama põhimõtte järgi - kõik surnud lehed tuleb ära lõigata, püüdes mitte kahjustada viinapuu terveid piirkondi.
