Kollektsiooniveine eristab kõrgeim kvaliteet ning eriline laagerdus- ja säilitustehnoloogia. Selline koostis käärib spetsiaalsetes vaatides, misjärel vein villitakse ja jook laagerdub veel vähemalt kolm aastat. Ladustamiseks eraldatakse spetsiaalsed ruumid ja keldrid, mida nimetatakse "enotecaks". Veinimeistrid panevad aluse ajakirjale, kuhu kõik saadud pudelid kirja pannakse – kollektsiooni veinide kataloogi, kus on märgitud joogi valmistamise aasta, viinamarjasordi, veini seisukord ja tüüp. Saagiaasta ja selle ajaperioodi ilmastikutingimused võivad veini maitset ja kvaliteeti radikaalselt mõjutada – loomulikult suudab neid eristada vaid tõeline asjatundja. Aga ta oskab kohe öelda, mille poolest erineb 1976. aastakäigu kollektsioneeritav Prantsuse vein Sauvignon sarnasest, näiteks 1999. aastal toodetud joogist. Ta peab lihtsalt proovima kompositsiooni nuusutada.
Keldris hoitakse kindlat temperatuuri, pudeleid kontrollitakse regulaarselt kahjustuste suhtes - katkised eemaldatakse, lekkivatel asendatakse korgid uutega, täites need tõrvaga.
Kollektsioneeritav punane vein, nagu ka valge vein, on praktiliselt elusorganism, mis on võimeline küpsema, saavutama oma seisundi tipu, vananema ja surema. Eksperdid on arvamusel, et parim vein saadakse pärast 12–16-aastast laagerdumist ja pärast 20-aastast hakkab see tasapisi tuhmuma. Ainus erand on šerrijook, mis säilib aastasadu ilma oma maitseomadusi kaotamata ja isegi kaunimaks muutudes.
Moskvas ja kogu maailmas kogutavad veinid on tõeline väärtus ning neil on ajalooline, teaduslik ja praktiline väärtus. Nad saavad rääkida kaubamärkidest, tootjatest ja veinivalmistajatest, mida enam ei eksisteeri.
Eriline õrn maitse, iseloomulik äratuntavus ja uskumatu aroom – need kõik on kogumisveinid. Selliste jookide hinnad ei ole demokraatlikud, kuid toodete järele on pidevalt suur nõudlus, sest joogi kõrge kvaliteet ja haruldus pole siin esikohal.
Kollektsioneeritavate aastakäikude veinide joomisel on peamine oskus "aru saada" nende buketti, tunnetada joogi mitmekülgsust, osata nautida lõhna ja tunda peent järelmaitset. Paraku ei anta seda kõigile, vaid ainult neile, kes tõesti oskavad kollektsioonveini hinnata. Pudeli hea veini ostmist Moskvast peetakse ka targaks finantsinvesteeringuks, sest selle väärtus aastatega ainult tõuseb.
Oluline on osata peent jooki korralikult serveerida ja juua.
- Vein peaks olema optimaalse temperatuuriga, et maitse saaks end täiel rinnal paljastada. Kollektsiooni valgeid tsitruseliste, vürtsikate ja neutraalsete maitsetega veine serveeritakse temperatuuril 8-12 kraadi ja punaseid - 16-18.
Tasub teada, et paljud kollektsioonveinid moodustavad pudeli põhja sette, nn “särgi”. Sademeid ei tasu karta, sest see on märk kõrgest vanusest ja joogi kõrgest kvaliteedist. Kui teil on õnn osta kollektsiooni punane vein, ärge hakake kohe pärast kaasaskandmist jooma – laske vedelikul veidi settida.
Kollektsiooniveinipoe sait pakub käega katsuda piiratud koguses jumalike jookide lummavat maailma. Meie sortimendis olevad kollektsioneeritavad veinid ei valmista teile pettumust, sest need läbivad mitu testimisetappi ja neid hoitakse tingimustes, mis soodustavad organoleptiliste omaduste säilimist ja paranemist.
24.07.2013
Veinide kollektsioonid on hobid, mis võtavad aega, kuid toovad lõpuks kasu. Paljude parimate veinide valimine teeb need veinikollektsioonid imeline ja atraktiivne, nii et külastage kindlasti mõnda neist lähitulevikus.
Chesapeake Energy Corporationi tegevjuht Aubrey McClendon on USA üks suuremaid maaomanikke ja on aastate jooksul kogunud ka üsna palju veini. Ta hoiab oma suur veinikollektsioon kolmes keldris üle kogu riigi, korraldab ka oksjoneid, näiteks Aubrey McClendoni veinikollektsiooni. Energiamogul teenis 2008. aastal 112 miljonit dollarit palka, mis teeb temast kõige kõrgemalt tasustatud tegevjuhi USA-s ja ühtlasi ka kõrgeima palgaga tegevjuhi kõigis tava- ja keskmise suurusega ettevõtetes.
Toiduainetööstuses kuulus Charlie Trotter ehitas 4000 pudelist koosneva veinikollektsiooni, enne kui pani selle christie's oksjonile. Kollektsiooni märgivad suuremõõtmelised eksemplarid. Pudelid on nii suured, et vajavad spetsiaalseid käsitsemis- ja transpordivahendeid, spetsiaalseid hälli tüüpi hoidikuid. Kui enamik tavalisi veinipudeleid on 750 ml, siis Trotteri kollektsioonis on märkimisväärne hulk premium-veine, mis ulatuvad kuni 1,5 liitrini.
Restoranipidaja Leslie Ruddil on oma restorani The Press jaoks kogus 10 000 pudelit Napa Valley veine. Kui ta oma kollektsiooni üles ehitama hakkas, töötas Leslie koos abielupaari Kelly White'i ja Scott Brenneriga, kes on mõlemad sommeljeed. Leslie veinikollektsioon, Napa kollektsioon – nüüd on selles piirkonnas toodetud muljetavaldav hulk ja mitmekesine.
Tour d'Argent on veinikogukonna poolt tunnustatud Prantsusmaa suurima veinikaardi poolest. Restoran asub Pariisis. Restoranil on maine selle poolest, et saabub varakult õhtusöögile, et veinivalikut hästi vaadata. Tegelikult kaalub täielik veinikaart umbes 9 kilogrammi. Keldris hoitakse vanu veine, noort veini peetakse pudeliks alates 2003. aastast. Tour d'Argenti sommeljeed ostavad tavaliselt noort veini ja hoiavad seda seni, kuni see on joomiseks valmis.
Tofig Khouri kollektsioon müüdi Christie'si kaudu oksjonile, kuna ta tegi midagi kevadpuhastust, kuid enne oksjonit kuulus talle 65 000 pudelit veini. Christie oksjoni hinnangul on veinide väärtus ligikaudu 2,5 miljonit dollarit, kuigi täpset arvu ei antud. Mõnda aega oli tal üks neist suurimad erakogud veinid Ameerika Ühendriikides, mis oli loogiline tema algusaastatel, kui ta ja ta naine aeglustasid paljud õhtusöögid. Kuna tema ja ta naine hakkasid rohkem reisima, otsustas ta kollektsiooni maha müüa.
Jan Mulvihillile kuulub üks suurimad veinikollektsioonid maailmas esitleti restoranis Latour, mille kaasomanik New Jerseys. Milvihilli soovituste kohaselt asub iga veinipudel tema keldris ainuüksi seetõttu, et see on üks parimaid, ilma täite- ja asendusaineteta. Kollektsioonis on esindatud 90 aasta vanused veinid, mis pärinevad aastast 1890 ja see garanteerib, et keldris pole ühtegi pudelit korgist või oksüdatsioonist kahjustatud. Keldris asub ka magnetresonantsi tuumatehnoloogia labor, mis aitab analüüsida üksikuid veine, ilma et oleks vaja neid kahjustada või avada. Seadmed valmistati California ülikoolis ja rahastas Mulvhill ise, et ta saaks hõlpsasti määrata veini keemilisi koostisosi ja äädikhappe sisaldust. Väljaspool laborit näevad külastajad, et iga keldri nišš esindab erinevat tootmist, riiki või piirkonda ning talletab sadu variatsioone sealt.
Wine Cellar 1860 asub Hispaanias Baskimaal – linnas, mis on täis kunsti, kultuuri ja gastronoomiat. Kollektsioonis on omanäolised veinid, mis sisaldavad vanu aastakäike 1860. aastatest. Isegi kodusõja ajal jätkas veinitehas veinide tootmist, seega pole üllatav, et saadaval on ka selle ajastu pudeleid. Neid veine võivad proovida aga ainult VIP-id, sealhulgas kohalikud poliitilised ja usujuhid.
Bahama Nassaus asuv Graycliffi hotell on koduks suuruselt kolmandale hotellile veinikollektsioon maailmas. Hotell on oma nime saanud Kariibi mere piraadi kapten Howard Graysmithi järgi, kes ehitas 1740. aastal Graycliffi häärberi. Graycliff on ka üks 75 restoranist maailmas, mis on saanud Grand Wine Spectator Award auhinna, ja see on ainus selline asutus Kariibi mere piirkonnas. Praegusel omanikul itaallasel Enrico Garzaolil on valminud ka Itaaliast pärit 12 000 pudelist koosnev veinikollektsioon.
Tampa, Florida. Siit leiate maailma suuruselt teise veinikollektsiooni. See asutati 1956. aastal ja seda juhib siiani David Laxer, kes on algse omaniku poeg. Riik avastas isegi hiljuti veiniladude hulgast pärli. 30 000-dollarine pudel Chateau 1947 Latour on üks kalleimaid veine maailmas. Bern's Dineril on sõsarrestoran Side Bern's, mis on end sisse seadnud alkoholipoena. See on pälvinud tunnustust tema veinikollektsiooni suuruse poolest, isegi George W. Bush einestas oma ametiaja jooksul kaks korda Bernis.
Suurim veinitehas maailmas- maa-alune veinilinn, mis ulatub kuni 250 kilomeetrini. Keldrikompleks on labürint, kus tänavad on saanud nime erinevate veinide järgi, sealhulgas Sauvignon, Cabernet jne. Ühest veinitehase osast teise jõudmiseks on vaja autot ning keldritöötajad kasutavad veinitehases ringiliikumiseks jalgratast. Guinnessi rekordite raamat tunnustab Milestii Mici oma veinikollektsiooni tohutu suuruse tõttu. Veinide tarbimine keldrites on 70% punane vein, 20% valge ja 10% magustoit.
Tõenäoliselt olete reisinud palju veini tootvates riikides, maitsnud palju huvitavaid ja isegi legendaarseid veine ning hakanud mõtlema, et võiksite lõpuks oma kollektsiooni hankida.
Lõppude lõpuks, kui meeldiv see on: minna alla veinikeldrisse, avada võtmega raske uks ja sukelduda erilisse maailma, kus aja kulgemine on allutatud teistele seadustele, kus pole lärmi ja sebimist, kus see on on alati pime ja jahe, kus pudelid ja sisu riiulitel ootavad ranges järjekorras, mis võib teile tõelist naudingut pakkuda.
Tõepoolest, veinikeldri koostamine on põnev tegevus. Selle stiimuliks võib olla sõbra kollektsiooni imetlemine ja vabad vahendid ning veinitehase külastus. Põhitingimuseks on aga veiniarmastus, kirg, mis võib inimesi ühendada sõltumata nende usutunnistusest ja rahvusest.
Kollektsioonid ulatuvad mõnekümnest veinikaupmeestelt või keldrituuridelt ostetud tükist kuni läbimõeldult paigutatud ja otstarbekohaselt ehitatud varahoidlateni tuhandete oksjonitelt ostetud pudelite ja peenete veinispetsialistide käest.
Kuid see pole sugugi hirmutav, kui teil pole päris keldrit, selle saab hõlpsasti asendada veinikapiga, kuhu saate hõlpsasti paigutada 50 pudelit, või kapiga, kuhu mahub juba 100–500 eset.
Kuid enne, kui asute veinikeldrit täitma, peaksite mõistma, miks soovite seda teha: naudinguks, investeeringuks või mõlemaks?
Ja mida rohkem kollektsionäär kaldub raha kasumliku jaotamise idee poole, seda kvaliteetsemad ja tuntumad peaksid olema ostetud veinid.
Kuid enamik meist ostab oma eliitjookide kollektsiooni ainult lõbu ja sõprade jaoks. Pudelite ja arvamuste vahetus mõttekaaslastega on veinikultuuri lahutamatu osa ja toob kahtlemata elurõõmu.
1. samm. Teie maitse
On ütlematagi selge, et kodune veinikelder peaks väga selgelt peegeldama teie isiklikku maitset ja elustiili, eriti kui see pole liiga suur ja koosneb vaid 50 - 60 pudelist. Kui olete keegi, kes armastab mitmekesisust ja valikuvõimalusi ning armastab samal ajal reisida, on teil kõik võimalused panna kokku suurepärane rahvusvaheline kollektsioon.
See võib sisaldada Euroopa, Põhja- ja Lõuna-Ameerika tootjate pudeleid, Austraalia, Uus-Meremaa ja Lõuna-Aafrika jooke. Kuid võib-olla eelistate klassikat, tunnete erilist kirge laagerdunud Bordeaux', värske Burgundia, elavate Rhône'i veinide ja parimate California veinide vastu. Ja kui sulle meeldib aeg-ajalt Stiltoni juustuga portveini nautida, siis lisa oma kollektsiooni paar pudelit vintage portveini (sama aastakäigu viinamarjadest valmistatud vein). Kui olete magusate veinide tundja, ärge unustage Sauternest, valitud Saksa Rieslingeid hilise korje viinamarjadest ja Tokaj Asut. Kui teile meeldib pudelis laagerdunud vanaaegne šampanja, ostke seda suurepärastest šampanjamajadest, sest turule ilmuvad väärikad näited.
Heas keldris peavad olema vahuveinid või šampanja või cremant (vahuvein Prantsusmaa teistest piirkondadest, toodetud klassikalise šampanjatehnoloogia järgi). Šampanjaveinid laagerduvad väga hästi. Neid saab kõhklemata säilitada pikka aega.
Ja täpsema valiku tegemiseks peate loomulikult teadma, millist veini te ise eelistate, samuti teadma nende maitseid, keda kavatsete maitsta.
Kuid kui olete kogumises uus ja pole liiga kindel, kas teile meeldib noor või laagerdunud vein, kuiv või magus, kange või hapukas, kerge, lilleline või mõni muu, ärge kartke proovida veine väga erinevatest riikidest, piirkondadest, millesimes (aastakäiguaastad). ), viinamarjasordid. Lõppude lõpuks ei suuda isegi kõige kogenum asjatundja pakkuda teile "teie unistuste veini" ilma teie maitset teadmata. Ja olge valmis oma kirgede nimekirja laiendama – uued põnevad sensatsioonid on lähedal, tuleb vaid käsi sirutada.
Näiteks võite astuda veinisõprade klubi liikmeks ja külastada regulaarselt degusteerimisi. Ja saate valida ühe veinibutiikidest vastavalt oma maitsele ja saada selle VIP-kliendiks, kellele selliseid üritusi ka pidevalt korraldatakse. Korraldage sõpradega degusteerimisi, külastage veiniloenguid. Igal juhul, mida rohkem proovite, seda paremini mõistate oma maitset. Salvestage veinid, mis teile meeldisid, ja need, mis teile ei meeldinud. Vastasel juhul peate täielikult tuginema konsultantide, sõprade, sõprade arvamustele. Aga kuna igaühe maitse on erinev, siis võid sattuda olukorda, kus sinu kollektsioonis pole veine, mida tõeliselt nautida saaksid.
2. samm: loetlemine
Kui olete oma kirgede üle otsustanud, on palju lihtsam koostada konkreetne nimekiri veinidest - pretendendid kohale kollektsioonis.
Muidugi võid kirja panna kõik, mis sulle kunagi seal meeldis ja seda veiniküllust oma rõõmuks osta. Kuid õigem oleks teha valik kolme peamise kriteeriumi alusel. Nii moodustavadki oma kollektsioonid enamasti professionaalid.
Samm 3. Valikukriteeriumid
Iga veinikollektsioon sisaldab tavaliselt kolme põhikategooria jooke: veinid igaks päevaks, veinid vastuvõttudeks ja eliitveinid erilisteks puhkudeks (juubelid, pulmad, sünnid jne).
Sellest tulenevalt erinevad need kolm rühma üksteisest põhimõtteliselt, eelkõige säilitamise kestuse poolest, mis sõltub veini geograafilisest päritolust.
On teada, et veinidel on täiesti erinev säilitus- ja laagerdumispotentsiaal: mõnda tuleks juua kiiresti (kuuest kuust aastani), teisi - aastast kuni kolmeni, teisi võib säilitada 10 kuni 50 aastat ja isegi kauem.
On üsna kurbi juhtumeid, kui omanikud korgivad teadmatusest lahti hiilgavate omadustega, kuid liiga noore, “suletud maitsega” veini, millel pole veel soovitud toonide vahemikku ja ... pudel tuleb tühjaks saama. Veel hullem on aga see, kui avad veini liiga hilja ja tunned, et selle parim aeg on juba möödas. Seetõttu on väga oluline täpselt teada, millal konkreetne keldris hoitav vein avada.
Seega sobivad "igapäevaseks õhtusöögiks" kõige paremini veinid, mida tuleks juua üsna kiiresti. (Kogudes on neid tavaliselt umbes 50–60%.) Need on odavad eksemplarid. Kuid isegi lühiajaliseks säilitamiseks ei tohiks te osta tähelepanuväärseid jooke. Olgu need huvitavad, kvaliteetsed ja isikupärased. Nende hulgas on palju Prantsusmaa kohalikke veine või valitud tootenimesid väiksemate ja väikeste nimetustega (piiratud tsoonid teatud kvaliteedikontrollisüsteemiga). Näiteks Bordeaux's on see lihtsalt Bordeaux AOC või Bordeaux Superior. Kuna neid hoitakse, ei paranda nad nende omadusi. Ja kui järsku satute selliste 1990. või 1988. aasta veinidega, siis võime kindlalt öelda, et need on juba kaotanud kõik selle parima, mis neis oli. Muide, sellepärast ei tohiks te arvata, et kõik Bordeaux piirkonna tooted on mõeldud pikaajaliseks munemiseks.
Sellesse kategooriasse kuuluvad ka puuviljade värskete toonidega veinid, näiteks Gamay sordist (Beaujolais piirkond). Selle joogi atraktiivsus seisneb ekspressiivsete puuviljaaroomide rohkuses. Kuid neid ei saa säilitada, sest vanusega kaovad need varjundid, nagu veini enda võlu.
Kõige levinumad on teise kategooria veinid. Nende hinnad on kõrgemad, kuid need on üsna taskukohased. (Enamasti sisaldavad kollektsioonid mitte rohkem kui 20%.) Paljud Uue Maailma veinid, nagu Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot Tšiilist, Uus-Meremaalt, Austraaliast, juuakse tavaliselt ära 1-3 aasta jooksul. Need veinid on väga värsked, puuviljaste toonidega, elava, rasvase maitsega. Kuid pärast pikka ladustamist jäävad buketti ainult karedad tanniinid ja väljendunud happesus; pehmus, ümarus ja puuviljade hiilgus on kadunud. Need on loodud nautimiseks, kui nad on noored.
See hõlmab ka Prantsuse veine, mis on saadud "teise klassi" nimetustega, kuid asuvad mainekates veinipiirkondades, näiteks Burgundia, kus iga küla on apellatsioon. Parimad viinamarjaistandused asuvad nõlvadel ja orgudes saadakse vähem struktureeritud veine. Siin saab neid säilitada kuni 5 aastat.
Kolmanda kategooria veinid on kõige kallimad. (Kogudes on neid 15-20%). Tavaliselt pärinevad need kõige mainekamate nimetuste parimatelt maatükkidelt (grand cru, premier cru), kus viinamarjadel on soodne päikese käes viibimine ja parim drenaaž.
Need on need, mis kestavad kõige kauem. Nende noorena joomine pole kaugeltki alati võimalik, kuigi viimastel aastatel on ilmunud palju tõelisi suurepäraseid veine (sealhulgas Bordeaux ja Burgundia omad), mida muutub väga meeldivaks juua juba varajases eas, peaaegu 1-aastaselt. Aga juhtub ka seda, et 2001. aasta veinid on praegu ülimalt atraktiivsed ja võivad aasta-kahe pärast “sulguda” ja muutuda täiesti ebahuvitavaks. Siis tuleb need keldrisse “unustada”, et 5-7 aasta pärast avaks oma potentsiaal, aga võimsama jõuga.
Ükskõik, millistele metamorfoosidele vein allub, tuleb meeles pidada, et kõik suurepärased veinid valmivad igal aastal veelgi paremaks ja paremaks, nii et kahtlemata võid need jätta pikaajaliseks säilitamiseks.
Muide, selliseid jooke eriliseks sündmuseks Toscanas (Itaalia) leidub palju, näiteks Brunello di Montalcino või Nobile de Montepulciano nime kandvate veinide hulgas, aga ka Super Toscana veinide hulgas - Saussicaia, Ornelaia jt. Bolgheri piirkond. Neid saab säilitada 10 kuni 20 aastat.
Põhimõtteliselt võib peaaegu igas viinamarjakasvatusriigis leida väga pika elueaga “superpremium” taseme positsioone. Selliseid on Tšiilis ja Uus-Meremaal, Austraalias ja Argentinas ...
Samamoodi leidub igas mainekas piirkonnas veine, mille eluiga on tühine.
Eelkõige Bordeaux’ sees valitsevad keerulised hierarhiad nii kvaliteedis kui hinnas (ühest eurost mitme tuhandeni). Ja selleks, et mitte eksida, vajate asjatundlikku nõu. Ja kuigi kõik suurepärased veinid on tavaliselt "kuulmise järgi": Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut Brion jne, on veel üks aspekt, mis määrab veini säilitamise kestuse ja selle omadused - see on saagiaasta ( millesime ). Jahedas kliimas (Euroopas) võivad need olla kas liiga edukad (2000 Bordeaux's punaste sortide ja 2001 Saksamaal Rieslingi puhul) või täiesti ebaõnnestunud, nagu 2002 Toscanas.
Samuti ei tasu arvata, et hea aasta Bordeauxile on sama hea ka teistele piirkondadele. Näiteks 1982. aasta oli suurepärane Bordeaux’s, aga halb mujal Prantsusmaal. Kuid 2001 – ka väga hea Medocis (osa Bordeaux’st) – liikus aastasse 2002 – üldiselt mitte eriti edukas, kuid mõne Medoci veini puhul üsna jõukas.
Ja Languedocis (Lõuna-Prantsusmaa), Toscanas ja Côtes du Rhone'is (Prantsusmaa) edestas 1999. aastat 2000. aastat. Ja ta näitas suurepäraseid tulemusi ka Burgundias. Bordeaux’s kukkus 1997. aasta saak läbi, Lõuna-Itaalias ja Toscanas oli see aga viimase 10 aasta üks parimaid. 1996 – väga hea Medoci ja punase Burgundia jaoks, silmapaistev šampanja jaoks.
Euroopa edukate saagiaastate tabeleid uurides saab õppida täpselt määrama konkreetse veini eluiga: parimatel aastatel valminud säilivad kauem, halvematel aastatel jäävad nad nooreks. Kuid Tšiilist või Argentinast pärit jooke ei mõjuta see statistika vähe, kuna sealne kliima on väga stabiilne ja seda peetakse peaaegu igal aastal edukaks.
Väljapaistvate mõisate kollektsiooni veinide ostmise kasuks on kaalukas argument, isegi kui need maksavad mõnikord kümme korda rohkem kui teised. Fakt on see, et parimad veinitootjad püüavad isegi kehval aastal oma viinapuust välja võtta kõik võimaliku. Ja kui saak on täiesti ebaõnnestunud, eelistavad nad veini üldse mitte toota, selle asemel, et rahulduda halvaga ja õõnestada oma autoriteeti. Muide, seda juhtub sageli. Parimaid veine ei toodeta halbadel aastatel.
Samuti saate luua oma kollektsiooni aluseks olevate viinamarjasortide ümber. Näiteks erinevate maade ja piirkondade veinid, välja arvatud juba rahvusvaheliseks muutunud Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc, on valmistatud kohalikest omamaistest sortidest, mis võivad olla nii spetsiifilised, et algajale ei meeldi, vaid sukeldub asjatundja täielikku rõõmu.
Muide, samad, kuid erinevates riikides kasvavad sordid võivad üksteisest täiesti erinevad olla ja see teebki nad huvitavaks. Teatavasti on Itaalia sauvignon blanc, eriti lõunamaa veinid väga erinevad Austria või Saksamaa omadest. Samamoodi pole Burgundiast pärit veinid nagu nende "vennad" Provence'ist. Ja kogu trikk seisneb muldade koostises ja kliimatingimustes (nimetatakse ühe sõnaga - "terroir"). Terroir annab veinile erilisi maitse- ja aroomivarjundeid, tegelikult määrab joogi individuaalsuse.
Neile, kellele meeldib veini stiile katsetada, saame soovitada kollektsiooni koguda vastavalt sellele kriteeriumile.
Stiili moodustavad erinevused viinamarjakasvatusriikide kliimas, sortide erinevused ja segude (viinamarjade segud) erinevused, aga ka tootmistehnoloogia iseärasused.
Stiilidel põhinev kollektsioon võimaldab hinnata veini maitse ja isikupära järgi. Tõenäoliselt tasub julgeda, et teie keldris leiaksid kodu väga mitmesugused joogid.
Saate neid liigitada järgmiselt: 3 kategooriat punased ja 3 kategooriad valged veinid.
Punane
1. Hästi struktureeritud ja tasakaalustatud punased veinid. Siia kuuluvad selge struktuuriga "sirged veinid", milles alkohol ei domineeri, selle olemasolu pole ilmne. Näiteks Sangiovese ja Chianti Classico. Neid veine serveeritakse koos toiduga, need on värsked, neil on väljendunud happesus, pikk järelmaitse. Ja mida pikem ja selgem see on, seda paremini vein säilib.
Sellesse kategooriasse kuuluvad ka Merlot'st ja Cabernet'st valmistatud Bordeaux' veinid.
2. Iseloomulikud, komplekssed veinid, millel on tugevad individuaalsed omadused. Need on "hiilgavad veinid", mida on lihtne tunda. Näiteks hea Burgundia, silmapaistvad Piemonte sordid Barolo ja Barbaresco. Nende struktuur on vähem lineaarne, tanniine ei ole kohe tunda. Harjumuse tõttu võite olla šokeeritud nende happesusest. Nende veinidega tuleb harjuda ja õppida neid jooma. Mitte paljud ei mõista nende iseloomu – täis rikkalikke puuviljatoone, väljendusrikas, elegantne.
3. Veinid on helded, täis päikest ja mis peamine – ümara maitsega, soojusega. Need on kohati karedad, aga nüüd muutuvad aina rafineeritumaks. Nad on pärit Californiast, Tšiilist, Austraaliast, Argentinast, Sitsiiliast, Apuuliast, Languedocist ja Hispaaniast Côtes-du-Rhone'ist.
Neid veine ei tohiks pikka aega säilitada.
Valge
1. Elurõõmsad ja värsked veinid (Sauvignon Blanc’ilt, samuti valged Loire’i või Soave’i veinid Itaaliast). Kuid neil on mõnikord puudus - nad on liiga hapud.
2. Ümara maitse ja ulatusega veinid. Need veinid on valdavalt rasvased, maitselt õlised, pehmed. Kõige sagedamini tulevad Uuest Maailmast, näiteks paljud Chardonnay, Bourgogne, Meursault. Mõned neist sisaldavad piisavas koguses suhkrut ja sobivad seetõttu hästi aperitiiviks.
3. Lõhnastatud veinid, näiteks Viognier, Condrieu. Peamine asi neis on aromaatne individuaalsus. Need sobivad eriköökide, eksootiliste roogade jaoks.
Lisaks loetletutele on ka teisi jooke, mis kuuluvad samaaegselt mitmesse klassi, näiteks roosad veinid. Need ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks ja tuleks ära juua aasta jooksul. Kuid isegi selles rühmas on erandeid, kes elavad kuni 10 aastat.
Aga mis siis, kui te ei loe erialaajakirjandust, ei uuri spetsiaalseid Interneti-saite, teil pole aega jälgida tootjate hinnanguid ja uurida erinevate aastate saagikvaliteedi koondtabeleid erinevates riikides, alustades "herneste kuningast". "...?
Sel juhul on ainus väljapääs pöörduda kvalifitseeritud spetsialisti või kogenud viinamarjakasvataja poole.
Omandamine
Esiteks ostke talus. See on ilmselt üks parimaid viise. Vähemalt võite olla kindel, et vein pole kunagi tootmiskohast lahkunud ega puutunud kokku väliste tingimuste kahjuliku mõjuga. Ja see on väga oluline.
Mõned kollektsiooniomanikud eelistavad osta väga noori veine, mis vajavad laagerdamist või "en primeur" (see tähendab "tulevikus"). Kuna see tava hõlmab ostmist ja maksmist aegsasti enne villimist, peaksite alati valima laitmatu mainega tarnija.
Kuigi seda on kõige silmapaistvamates lossides üsna raske, kui mitte võimatu teha. Sellise ostu puhul võetakse need mitu aastat ette järjekorda. Pealegi on eliitpudelite vahendajate kaudu müümisel väga selge kord.
Teiseks oksjon. Veinioksjonid on jumaliku nektari armastajate jaoks taevas. Oksjonitel müüakse maailma parimaid veine. Need on üsna kättesaadavad kõigile ja mitte ainult asjatundjatele ja astronoomilise jõukusega inimestele.
Ja isegi kui olete hõivatud inimene, võite oksjonil ka tagaselja osaleda, saates eelnevalt kirjaliku avalduse intressisumma kohta, märkides ära maksimaalse hinna, mida olete nõus maksma. Te ei tohiks karta, et maksate üle, sest enamikul juhtudel kehtib reegel: kui saalis on maksimaalne pakkumine 100 tavaühikut madalam kui teie oma, siis maksate kõige ostu eest, mis on "aste" sellest määrast kõrgem, mis on tavaliselt alla 100 ühiku (euro või dollar).
Kuid kõigepealt peaksite tutvuma kataloogiga, mis ilmub ammu enne oksjonit ja müüakse odavalt või saadetakse isegi tasuta. Ei maksa arvata, et oksjon nõuab superteadmisi või vapustavat rikkust. Piisab kataloogi üksikasjalikust uurimisest, et mõista, et selles on palju partiisid, mis sobivad algajale kollektsionäärile. Koos silmapaistvate veinidega pakutakse lihtsalt populaarseid eksemplare. Peaasi on ise kindlaks teha, mida osta soovite ja maksimaalne hind, mille üle te ei kavatse kaubelda. Enne oksjonit saab sageli osaleda eelmüügi degusteerimistel.
Peale registreerimist ja numbriga spaatli kättesaamist asute pakkumisi tegema juhi järgi, kes ise valib omaniku soove arvestades krundi alghinna. Hinnad tõusevad samm-sammult: odavate osade puhul on samm 2-10 eurot; kallitele - vähemalt 50. Kui su pakkumine on viimane, siis helistatakse sinu numbrile ja oksjon lõppeb. Nüüd võite olla uhke – ostsite veini oksjonilt. Jääb üle vaid maksta ja oma aare kaasa võtta.
Noh, ja kolmandaks, loomulikult saab oste teha veinikaupmehes või veinibutiigis. Muide, osad meie supermarketid on rikkaliku veinivalikuga ja varustatud veinikappidega, mis võimaldavad osta väga korralikku veini ilma riigist lahkumata.
Blogija Sergei Anashkevitš kirjutab:
See kollektsioon on nimede rohkuse ja unikaalsuse tõttu kantud Guinnessi rekordite raamatusse kui suurimasse veinide varakambrisse. Sõja-aastatel evakueeriti ta Krimmist erakorraliselt. Nummerdatud pudeleid eelistati inimestele, tehaseseadmetele ja muuseumiesemetele. Kollektsioon on üle elanud mitmeid raskeid ajalooperioode ning seda on suudetud säilitada peaaegu algsel kujul tänapäevani.
Kes veinist aru saab, võib siin näha tõeliselt unikaalseid eksemplare, millest osa leidub vaid nendes keldrites.
Osa kollektsioonist on Massandra veinitehase külastajatele vaatamiseks saadaval, kuid selle väärtuslikum osa pole tavaturistidele kättesaadav. See on see osa, mida selles postituses näete...
Veinikollektsiooni loomise idee oligi tingitud sellest, et vanad veinid on laitmatud nii maitselt, unikaalsuselt tänu väikestele tootmismahtudele kui ka ökoloogiale. Kõik see tõi kaasa asjaolu, et veine hakati säilitama pikaajaliseks säilitamiseks, isegi märkimisväärsetes kogustes. Tunti huvi haruldaste veinide, kiindumusveinide, konkreetse aasta saagist pärit veinide vastu. Nii hakati looma terveid vanade veinide kollektsioone.
Massandra kollektsioon on üks suurimaid, rikkalikumaid ja kuulsamaid kollektsioone maailmas. Kollektsiooni algust seostatakse L. S. Golitsyni nimega. Suurepärase maitsega, kangekaelselt, ei säästmata ei jõupingutusi ega raha, kogus ta oma kollektsiooni parima, mida leidis kõigist maailma veinikeldritest. Lisaks hakkas see kollektsioon alates 1897. aastast sisaldama väikestes kogustes kõiki Massandra enda toodetud veine.
Massandra kollektsioon on alati olnud liialdamata kodumaise veinivalmistamise ajalooline jäänuk, tuhandete inimeste loomingu varakamber, milles igal pudelil, nagu raamatulgi, on oma sisu, oma autorid ja oma ajalugu. Paljud veinibrändid on esindatud väga väikese pudelite arvuga.
Kollektsioon sisaldab kümneid standardeid sajandivanuseid jooke Massandrast ja paljudest Euroopa riikidest. Aastal 1941, kui algas Suur Isamaasõda, valmistas Massandra tööliste ja spetsialistide kangelaslike pingutuste kaudu väga lühikese ajaga ette ja saadeti meritsi tuhandetesse veinipudelitesse ja seejärel tagalasse, mis naasesid tehas alles neli aastat hiljem.
Nüüd asub enoteca 10 galeriis ja seal on umbes 1 miljon pudelit ainulaadset kollektsiooni veine. Siin on märkimisväärsel sügavusel temperatuur alati sama - 4-14°C.
Galerii seinad on varustatud sügavate kiviniššidega. Igas neist on kuni 300 pudelit teatud kaubamärgi veini.
Massandra kollektsioonifond koosneb kolmest osast:
1. Muuseumifond, millest siin postituses juttu ja millel on suur väärtus. Selles sisalduvaid veine võib nimetada "haruldusteks". Seda fondi säilitatakse igavesti, järglastele, assortiikoguna. Veine sellest ei müüda.
2. Reklaami-, teadus- ja haridusfond - loodud salongides, oksjonitel ja näitustel osalemiseks; uurida veinide muutusi nende pikaajalisel pudelites säilitamisel; samuti veinivalmistajaid harida ja tutvustada ainulaadsete veininäidiste ja nende jumalike jookide laagerdumisel ja laagerdumisel toimuvate protsessidega.
3. Ärifond
Kõik pudelid korgitakse “ekstra” korkkorgiga (kork on täidetud tihendusvahaga) ja asetatakse horisontaalasendisse ilma õhu juurdepääsuta. Pudelite välist seisukorda kontrollitakse süstemaatiliselt ning iga 15-20 aasta tagant vahetatakse kork välja. Vanglates on pudel kaetud kattega - “sajandite üllas tolm”, mis toimib omamoodi pudelipassina ja annab teatud võlu. Seetõttu on kollektsioonis pudelite pühkimine ja teisaldamine rangelt keelatud.
Igal järjehoidjal on oma pass, kus on kõik andmed veini kohta, selle kogus ja pudelite uuesti korgimise kuupäevad.
Muide, on olemas seade, mis on loodud spetsiaalselt protsesside uuesti sulgemiseks. Täpsemalt kasutatakse seda korkide kokkupressimiseks, mis tuleb läbimõõdu vähendamiseks tihendada. Asi on selles, et erinevate aastate pudelikaelad võivad siseläbimõõdult üsna palju erineda ja mitme eksemplari jaoks on korgi valimine üsna problemaatiline. Seetõttu on see kokku surutud, sobides soovitud läbimõõduga.
Kollektsiooni haruldaste näidiste hulgas on välisriikide veine:
1. Muscat "" 1828. aasta saak.
2. Sherry "India" aastakäik 1870
3. Marsala "Floria" ja Chateau "Ykem" 1865. aastakäik
4. Muscat "Lunelle" ja Sherry "Pakharet" saak 1848
5. Madera "Ribeiro Secco" aastakäik 1837. a
6. Sherry "Portugali" aastakäik 1847
7. Tuneesia Muscat, Santa Maria Sherry, Gloria Sherry, konsulaarsadam 1830
8. Vanim unikaalne - "Jerez de la Frontera" 1775. aasta saak.
Enamikku neist näete selles postituses.
Seniks teen ettepaneku vaadata kollektsiooni huvitavamaid eksemplare noorematest kuni vanemate veinideni.
Muide, ajal, mil sakslased okupeerisid Krimmi, jätkas Massandra tehas tööd. Kollektsioonis on näha ka osa aastatel 1942-1943 villitud veine.
Vaadake, kuidas sama marki veini pudelid mõnikord erinevad.
Mõnel pudelil on valge värviga trükitud numbrid. See on säilinud evakuatsioonimärgis.
Veini kogumine pole ainult hobi, vaid ka teadus, investeering ja esteetika. Võimalus valida õige veinipudel, tagada õiged säilitustingimused ja mitte jätta maha selle väärtuse kasvu tipphetki, pole mitte ainult keeruline, vaid ka põnev. Osaliselt seetõttu väärivad kollektsionäärid ja kogud ise eraldi artiklit.
Veini, aga ka hea konjaki maksumuse põhikriteeriumiks on selle küpsemise ja säilitamise aeg. Vananemisperiood on väga individuaalne ja sõltub:
Omaette probleem on saagi kvaliteedi määramine. Selleks peate analüüsima tuhandete kaarti, mis kuvab jookide hinnanguid vastavalt piirkonnale ja valmistamiskuupäevale. Ainult nii saab viinamarjakasvatuspiirkondadele enam-vähem edukaid aastaid ennustada.
Miks on oluline hinnata saagi kvaliteeti? Kõik on lihtne. Edukad kollektsioonid võimaldavad veinil kauem küpseda, põhjustades seeläbi väärtuse tõusu.
Pärast seda jääb üle vaid ostja leida.
Kuidas kollektsioon moodustatakse? Siin on mitu võimalust:
Tuleb meeles pidada, et ei piisa ainult ühest kollektsioonijoogi pudelist ostmisest. Parim on neid osta väikestes partiides, 6-8 tükki. Kollektsioon ise võib koosneda ühest pudelist või mitmest. Kõik sõltub teie visadusest ja rahalistest võimalustest.
Tuleb meeles pidada, et iga veini ei saa konkreetsesse kollektsiooni lisada. Teravilja valimisel aganadest kehtib vaid üks põhireegel - vein peab olema aastakäik ehk valmistatud kindlast viinamarjasordist, kindlast aastast ja kasvupiirkonnast.
Kollektsionääriks saamine pole lihtne ülesanne. Siiski ei viitsi keegi õnne proovida, sest alati saab sisse osta pudeli noort ja paljulubavat veini
