Kui mõnus on talvel lauale panna suvel keedetud hapukurki! Kapsa soolamine toimub tavaliselt suvel, kuid seda võib teha ka kevadel ja sügisel. Selle köögivilja õigeks ja maitsvaks soolamiseks kodus peate teadma mõnda saladust. Selles artiklis kirjeldatakse samm-sammult kõige huvitavamaid retsepte.
Selle köögivilja talveks soolamine on soovitatav suvel. Kapsast koos kapsapeadega hoitakse klaaspurkides. Selle ettevalmistamine pole keeruline. Retsept on üsna lihtne ja seda järgides saab kiiresti valmis väga maitsva soolamise, mida külmal aastaajal mõnuga kahvlitega süüakse.
Selleks vajate järgmisi tooteid:
Toiduvalmistamise retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
See on võib-olla lihtsaim klassikaline suviste hapukurkide retsept. Nii saadakse maitsev krõbe salat porgandi ja kapsaga, mida võib süüa igal aastaajal.
Ostunimekiri:
Seda salatit saab teha ka peediga.
Ettevalmistus:
Kui salatit ei plaanita purkidesse keerata, tuleb anum katta marliga. Köögivilju infundeeritakse päev, pärast mida peate vedeliku tühjendama. Sellega on ettevalmistus lõppenud.
Koostis:
Ettevalmistus:
Nüüd valatakse purki jahtunud soolvesi, õli ja äädikas. See on ettevalmistuse viimane etapp.
Õunadest saab imelise salati! Milliseid toite peaksite siis valmistama?
Köögivilju ja puuvilju tuleb võtta võrdses vahekorras. Nende koostisosade standardkogus on pool kg.
Nüüd võite hakata soolama:
Kaheksandal päeval on salat valmis. Saate seda hoida külmkapis.
Küsimus: "Millise kapsa valida marineerimiseks?" muretseb paljud koduperenaised, kes ei taha nägu kaotada. Kõik tahavad sellest köögiviljast maitsvaid hapukurke valmistada, seetõttu on oluline mõista selle valimise reegleid.
Miks? Jah, sest nii saab roog tugeva, säilinud struktuuriga. Standardvalik langeb valgekapsa köögivilja Slava sordile. See teeb hea talvise soolamise.
Kuidas valida õiget kapsast?
Värskel kapsal on kapsapea lähedal alati rohelised lehed.
Mida tähendab kiirretsept? Vastus: See on kiireim toiduvalmistamisviis. Kapsa soolamiseks on selline meetod ja seda kirjeldatakse allpool.
Ekspressretseptiga tooted:
Küpsetusprotsess:
Kapsas kastetakse steriliseeritud klaaspurkidesse ja täidetakse soolveega. Purgid saab rulli keerata peaaegu kohe, ootamata marinaadi jahtumist.
Suvel vähese vaevaga saate end ja oma perekonda talvel maitsva saagiga rõõmustada. Lisaks hämmastavale maitsele sisaldab see toorik tervet aaret kasulikke vitamiine, mis toetavad keha ja aitavad vastu seista karmidele talveviirustele.
Retsepte on palju ja üks neist on kapsa marineerimine soolveega purkidesse... Alustame kapsa valimisest. Soolamiseks on kõige parem võtta keskmise hilise kapsasorte ümarate või kergelt lameda peaga. Lehed peaksid olema mahlased, mitte kuivad ja õhukesed. Ei sobi pisarakujuliste kahvlite marineerimiseks.
Et soolamine õnnestuks, peab kapsas sisaldama piisavas koguses suhkrut. On sorte, mis selleks kõige paremini sobivad, näiteks Slava. Kuid üldiselt maitsege lihtsalt kapsast. Kui seda on meeldiv toorelt süüa, siis soolatakse seda normaalselt. Soolamine soolvees kiirendab protsessi ja kui kapsas on suhkrupuudus, võimaldab seda puudujääki parandada.
Võtke 2,5-3 kg kapsa kahvlid. Ärge võtke väikseid kapsapäid. Neil on rohkem jäätmeid ja suuremate kahvlite puhul on kvaliteet parem. Tiheda valge kapsa valimine. Kui see on väga roheline, on valmistoode hallikas.
Selle koguse jaoks on vaja võtta paar porgandit, ca 300g, paar loorberilehte 2-5 maitseks, must ja pimentherned. Kogus ei sobi kõigile. Kellele meeldib vürtsikas, siis 10-15 hernest kolmeliitrise purgi kohta. Antud kogusest saad umbes 4 liitrit toorikut. Kapsapäid võid purustada ka tavalise terava noaga, kuid purustaja või juurviljanuga lihtsustab seda protsessi, kapsapaelad jäävad õhemaks ja ühtlasemaks. Lõika kapsa pea pooleks või neljaks, eemalda vars ning lõika ära kõige paksemad ja karedamad sooned. Ribade laius ei tohiks olla suurem kui 5 mm. Riivi porgandid jämeda riiviga või Korea porgandi puhul riiviga.
Pange tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage. Võite kätega veidi pigistada, kuid see pole vajalik. Kätega tugevalt purustatud kapsas osutub soolamisel pehmeks. Köögiviljaseguga täidame puhtalt pestud kuivad purgid õlgadeni või veidi kõrgemale. Paigaldamise ajal jaota vürtsid ühtlaselt laiali.
Täida kõik jahutatud soolveega, mille me eelnevalt valmistame. Tema jaoks lahustage 2 spl 1 liitris keevas vees. supilusikatäit soola ilma slaidita ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Surumise asemel, et kapsas soolvee pinnal ei hõljuks, paneme purgi sisse plastikust kaane. Panime purgi kaussi ja jätame toatemperatuurile. Käärimine kestab umbes kolm päeva. Selleks, et gaasid paremini välja pääseksid, peate kapsa massi perioodiliselt läbi torgama. Seda saab teha bambusest sushipulga või kitsa roostevabast terasest noaga.
Kui soolvesi kaussi voolab, tuleb see koguda puhtasse purki. Pärast seda eemaldame purgilt kaane, sulgeme purgi ja paneme külmkappi. Pärast jahutamist võib soolvesi settida. Siin tuleb appi see, mille kausist kogusime.
Veel üks retsept kapsa marineerimiseks purki, seekord ilma soolveeta. Kapsa ja porgandi suhe on sama, mis eelmises retseptis. See tähendab, et 3 kg kapsa kohta umbes 300 g porgandit. Haki kapsas õhukeselt, lisa riivitud porgand, umbes 1 spl soola ja sega kõik kätega läbi. Jätame kausi tund aega, nii et kapsas annaks mahla. Valmistamise õnnestumiseks vali mahlane magus kapsas ja porgand krõmpsuva, särava, mitte kõõlusliku viljalihaga. Massi pole vaja kätega hõõruda, muidu on kapsaribade asemel kaltsud.
Kui tooraine on kvaliteetne, piisab mahlast ka ilma selleta. Kui teile tundub, et kapsas ei ole piisavalt magus, lisage massile veidi suhkrut - umbes 0,5-1 supilusikatäit. See kiirendab käärimisprotsessi. Tunni aja pärast tõsta kapsas purkidesse, lisades 2-4 korda köögiviljakihtide vahele kolmeliitrisesse purki 1 loorberileht ja 2-3 musta pipra tera. Kapsamassi pigistamiseks võid purki pista sobiva läbimõõduga klaasi vett. Panime purgi puhtasse kaussi, et mahla koguda, kui see üle ääre jookseb. Ilma suhkruta võib selline kapsas toatemperatuuril käärida 5-6 päeva.
Kapsa soolamine tükkidega purkidesse on lihtne ja ei nõua kaua aega. Soolamisel võid lisada porgandit, peeti, aromaatseid ürte ja vürtse. Sellise preparaadi jaoks vajame soolvett, nagu ka marineerimisel, sest jämedalt tükeldatud köögiviljad ei anna piisavalt mahla. Valmistage soolvesi 2 supilusikatäit soola, veidi peale 1 liitrit vett.
Puhastame kapsa pea paarist ülemisest lehest, lõikame pooleks. Edasi, kumbki pool 3-4 viiluks ja viilud omakorda 3-4 osaks. Purgi põhja viska loorberileht ja 3-4 pipratera, seejärel laota kapsatükid, puista neile hakitud suurte ribade või porgandiviiludega. Soovi korral võid samale kohale lisada peedilõike, küüslauku, köömneid, peterselli või sellerit tervete okstena. Ligikaudne vahekord: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, 100 g peeti, 3-4 küüslauguküünt, paar oksa ürti.
Ühte purki saab soolata suuri tükke ja tavalist peeneks hakitud kapsast porgandiga, laduda mõlemad kihiti. See jätab teile vähem vaba ruumi. Purk, nagu tavaliselt, valatakse külma soolveega, rõhutakse. Me jätame tooriku 3-4 päevaks toatemperatuurile. Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 18-20 kraadi. Kui kaldute ühes või teises suunas, on protsessi rikkumine võimalik.
Soolamise võimalusi on sama palju kui perenaistel, sest igaühel on oma hoovused ja kapsal oma maitse. Mõned lisavad soolamisel äädikat ja taimeõli. Kuid see pole kõigi jaoks. Kui teete tooriku äädika abil, kasutage veini või puuvilju on parem, see on palju parem kui alkohol. Õunasiidri äädikat saab ise valmistada, kuid see on saadaval ka kaubanduslikult. Muide, võite soolata mitte ainult valget kapsast. Selleks sobivad nii punane kui ka värviline, kuid parem on soolada soolvees. Punase kapsa soolamine valmistatakse valge kapsaga sama retsepti järgi. Kuid parem on seda teha peediga, mitte porgandiga. Kui võtate porgandi, siis ärge riivige seda, vaid lõigake suurteks ribadeks või ringideks.
Lillkapsa soolamine toimub erinevalt: soolvee jaoks 1 liitri vee jaoks võtke 1 spl. lusikatäis soola slaidiga ja 1 spl suhkrut ilma slaidita. Võtke 2 lillkapsapead kogukaaluga umbes 1,5 kg, nael porgandit, küüslaugupea, 3-4 tükki musta pipart ja magusaid herneid, 3-4 loorberilehte. Võtame kapsa õisikuteks lahti ja blanšeerime keevas vees 1,5-2 minutit ning jahutame kohe jooksva külma vee all. Nõrutame kurnis. Peale seda paneme õisikud ja porgandid kihiti purki, lisades ühtlaselt küüslaugutükid ja maitseained. Jätame purgi ülaossa veidi ruumi. Täida soolvees, suru ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma. Pärast seda saate tooriku külmkappi panna. See on valmis 4-5 päevaga. Protsessi kiirendamine võimaldab kapsa kiire soolamine purkidesse kuum soolvesi.
Kuum soolakapsas purkides võimaldab kiiresti töödeldavat detaili valmistada. Kuid säilitusainena toimib siin äädikas, mitte piimhape, mis moodustub loodusliku kääritamise käigus. Kahjuks on looduslikku kääritamist ilma äädikata peaaegu võimatu saavutada vähem kui 3 päevaga. Niisiis, retsept: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, paar küüslauguküünt.
Vürtse võtame maitse järgi, tavaliselt loorberilehed ja pipraterad, must ja pipar. Soolvesi: 0,5 l vee kohta 100-150 ml 6-9% äädikat, pool klaasi suhkrut, pool klaasi taimeõli, 1 spl. l. jämesool. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, kolm porgandit jämedale riivile või Korea porgandi riivile, sega kõik kausis läbi.
Paneme kapsaviilud purkidesse mitte ülevalt, vaid jätame veidi vaba ruumi. Valage purkidesse kuum soolvesi ja jätke toorik 3 tunniks seisma. Pärast seda saate seda süüa. Toorikut saab sel moel teha juba kevadest. Sobivad ka suvised sordid. Kuna see valmib kiiresti, pole vaja suurt portsu teha. Sellist kapsast hoitakse külmkapis kruvi- või plastkaane all.
Soolakapsas purkides Gruusia retsepti kohaselt annab see teile väljapääsu juures suurepärase vürtsika suupiste, millel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka ilus välimus. Ta on üsna võimeline kaunistama isegi pidulikku lauda. Mida me vajame:
Valge kapsas 3kg
Vähendatud söökla 1,5 kg
Lehtseller paar kimpu
Vürt pipar 2-3 tk (kui väga kuumalt ei meeldi, võta suurem paprika ja üks)
Küüslauk 2 suurt pead
Jäme kivisool 3 spl peal
Selle valmistamise jaoks on parem võtta keskmise suurusega kapsapead, mis kaaluvad umbes kilogrammi. See peaks olema valge mahlaste lehtedega, ilma paksude jämedate veenideta. Parem on valida õige ümara kujuga kahvlid. Võtke peet, mis ei ole väga suur, tume, magus ja õhukese koorega. Esmalt valmista soolvesi: keeda vesi ja lahusta selles sool. Laske soolvesi maha jahutada.
Teil võib seda vaja minna üsna palju, nii et tehke seda liiga palju. Eemaldage kapsal 1-2 pealmist lehte, lõigake vars ja seejärel lõigake kahvlid pikuti 6-8 viiluks. Kännu me välja ei lõika, et viilud laiali ei vajuks. Lõika peet õhukesteks viiludeks või poolringideks. Puhastame küüslaugu, peseme, võtame hammasteks lahti. Lõikasime iga nelgi 2-3 ossa. Paprika seemned eemaldatakse ja lõigatakse rõngasteks.
Täidame purgi nii: pane põhja mõned peedid, siis kapsatükid, laotades need peediviilude, küüslaugutükkide ja paprikarõngastega, lisa 1-2 rulli keeratud sellerioksa.
Täidame purgi tipuni. Kõige pealmine kiht on peet. Et köögiviljad ei ujuks üles ja soolveest välja ei piiluks, mis võib viia hallituse tekkeni, lükake purgi sisse plastkaas või pista purgi kaelasse sobiva läbimõõduga puhas veega täidetud pudel või klaas. Jätame purgid kääritamiseks toatemperatuuril.
Käärimiskiirus sõltub õhutemperatuurist ning peedi ja kapsa suhkrusisaldusest. Mida soojem on köögis, seda magusamad on köögiviljad, seda kiiremini ja aktiivsemalt protsess kulgeb. Kuid liiga kuuma ilmaga ei tohiks toorikut teha. Kapsas valmib 3-5 päevaga. Pärast seda kaetakse purgid plastkaanega ja asetatakse külmkappi. Seda võib serveerida lauale viiludena, soolatuna või väiksemateks tükkideks lõigatuna. Taldrikule panime ka peedi- ja küüslaugutükid, maitsevad ka suurepäraselt. Selline kapsas kaunistab koos teistega suurepäraselt pidulauda.
Kapsast võib soolata rohkem kui ühe porgandiga. Järgmised retseptid võimaldavad teil seda erinevate lisanditega valmistada. Retseptidel on vaid üks ühine joon: need ei vaja steriliseerimist ja neid saab hoida külmkapis plastkaane all.
1. Salat: 5 kg valge kapsa jaoks võta 1 kg sibulat, porgandit, paprikat, 1 kl taimeõli, 9% äädikat, soola ja suhkrut. Haki kapsas peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul poolrõngasteks. Koorige paprika ja lõigake need õhukesteks ribadeks. Pane köögiviljad suurde kaussi ja sega ülejäänud koostisosadega. Lase seista 5-6 tundi, siis pane puhastesse kuivadesse purkidesse ja pane säilitamiseks külmkappi. Kui portsjon on teie jaoks liiga suur, tee pool.
2. Kapsas õuntega. Kapsamassile saate lisada õunaviile, töödeldava detaili maitse paraneb, see omandab õunamaitse. Kuid parem on panna kaks või kolm tervet õuna purki, jaotades need ühtlaselt. Sel juhul on õunad väga maitsvad. Ja neid saab serveerimisel viiludeks lõigata ja koos kapsaga salatikausis serveerida. 1 kg kapsa kohta võta 100 g porgandit, 100 g õunu, 20 g soola. Vürtsid: must pipar ja magusad herned, loorberilehed - maitse järgi.
3. Kapsas pohladega. 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit ja 30-50 g pohla. Selline preparaat võimaldab võtta vähem soola, kuna pohlad sisaldavad looduslikku säilitusainet. Kombineerige köögiviljad kausis ja soola nagu tavalise salati puhul. Lisa pohlad ja sega läbi. Asetage purkidesse rõhumine peal. 3-5 päeva pärast võib töödeldavat detaili hoida külmkapis. Käärimise ajal on vaja kapsamassi läbi torgata, et gaasid eralduks.
Huvitav fakt: hapukapsas on rohkem vitamiine kui värskes ja nende koostis on rikkalikum.
- roog on esmapilgul lihtne. Tark, üldiselt pole midagi, lihtsalt tükelda köögivili, püreesta soolaga, lisa veidi porgandit, puista peale tilliseemneid. Laota sobivasse anumasse ja hoia mitu päeva soojas. Kuid tulemus ei vasta alati rakendatud jõupingutustele ja ootustele, mõnikord tuleb teie lemmik suupiste ebaatraktiivne, pehme. Kuidas hapendada kapsast nii, et see oleks krõbe, mahlane ja parajalt hapu? Õigete tagatisrahade ostmine on pool võitu.
Maitsev kapsas: valik soolakapsaid
Marineerimiseks sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky talv"). Nende kahvlid on tihedad, mitte rasked, väljaulatuvate külgedega, justkui lamedad. Kui kapsapeadelt ei eemaldata ülemisi rohelisi lehti, tähendab see, et neid hoiti õigesti, need ei külmunud. Pöörake tähelepanu kändudele, valge lõige on värskuse märk, roiskunud, närtsinud kapsas on see beež või isegi pruun. Muide, "kändude" pikkus peab olema vähemalt 2 sentimeetrit.
Kontrollige kindlasti kapsapead hoolikalt, igast küljest, mõranenud, tumedate laikude, mädanemisjälgedega, parem mitte võtta ebameeldivat lõhna, maitsev, isuäratava krõmpsuga, nii toorelt see ikkagi ei tööta. materjalid. Soovitatav on eelistada suuri kahvleid, kaal 3-5 kg tagab küpsuse. Selline köögivili on suve jooksul mahladega täidetud, sisaldab õiges koguses suhkrut. Ja ilma selleta on võimatu normaalne käärimisprotsess, millel kapsa soolamine tegelikult põhineb.
Näpunäiteid: kuidas kapsast maitsvalt marineerida
- Vanasti hapendati kapsast talveks tammevaatides, nüüd peamiselt klaaspurkides ja emailitud pottides, ämbrites. Peaasi, et sisepinnal ei oleks laaste, kokkupuude metalliga rikub kapsa ära. Seetõttu ei soolata seda rauast ja alumiiniumist anumates. Lisaks puidust, klaasist, keraamikast valmistatud nõudele kasutatakse ka toiduplastist anumaid.
Kapsa keetmine marineerimiseks toimub hästi ventileeritavas kohas. Lauaplaati, lõikelauda, millel seda hakkida, soovitame töödelda lauasoola lahusega (supilusikatäis liitri kuuma keedetud vee kohta). Kapsa munemiseks mõeldud anumate loputamiseks kasutatakse ka soolatud keeduvett. Neid võib seest ära pühkida ka viina, hõõrumispiirituse või õunaäädikaga. Ja loomulikult käib kapsa keetmine (viilutamine, soolaga jahvatamine) vaid puhtalt pestud kätega. See on üks põhitingimusi, kuidas kapsast krõbedaks hapendada. Lõppude lõpuks, kui kääritamises osalevad eranditult piimhappebakterid, õnnestub talveks mõeldud kapsas. Aga kahvlid ise ei pese, vaid eemaldavad ainult välimised lehed.
Köögivilju ei konserveerita jodeeritud soolaga, kapsast sellega ei fermenteerita, see osutub maitsetuks ja pehmeks. Soovitatav on võtta tavalist keskmise või jämeda jahvatusega kivisoola 2,5–3% algtoote massist. Ehk siis 25-30 g (umbes kuhjaga supilusikatäis) ühe kilogrammi hakitud kapsa kohta. Maitse järgi kergelt soolatud salat. Muidugi saab hakkama ka vähema soolaga, mis on kahtlemata kasulikum, aga krõbedaks selline kapsas kindlasti ei tule. Ja seda tuleb süüa kiiremini, kuni see on üle hapendatud.
Küsimusele, kui maitsvaks kapsast hapendada ja selles kõiki vitamiine säilitada, vastan kõhklemata: ära haki ei peeneks ega jämedalt. Peatuge kuldsel keskmisel. Keskmise laiusega (0,5-0,6 mm) ribad, kindlasti samad, soolatakse ja valmivad samal ajal.
Muide, ärge purustage neid erilise innuga, nagu tainas, vaid mõne klõpsuga. Kuid peate koostisosad põhjalikult segama. Ja pane tihedalt anumasse, tambi puunuiaga purki, et kapsas oleks soolvees. Soolamise ajal torgatakse paar korda päevas kudumisvardaga, kiluga, pikalt, nii et see ulatub põhja. Seega eemaldatakse töödeldavast detailist käärimisel tekkiv süsihappegaas. Kui seda ei tehta, ei tule soolvees kapsas mitte ainult lõtv, limane, vaid ka mõru.
Niipea kui kapsas tuleb, tavaliselt 3-4 päevaks, viiakse see jahedasse, keldrisse, külmkappi. Seda hoitakse suurepäraselt temperatuuril -2 kuni +2 kraadi. Soovitav on seda mitte hoida külmas, krõmps ja osa toitaineid (ensüümid, vitamiinid) kaovad.
Ja siin on veel mõned "usku või mitte" nipid, kuidas kapsast hapendada nii, et see krõbe oleks. Nad ütlevad, et parem on looduskaitset teha kasvaval kuul, ideaalseks peetakse 5–6 päeva pärast noorkuud. Pealegi on lõikamine ja sõtkumine kindlasti hea tujuga. Varem soolati külades kapsast rõõmsa seltskonnaga, tehti nalju, ümiseti ülemeelikke tore.
kiire ja maitsev kapsas: klassikaline retsept
Kapsa soolamine suurtes kogustes pole praegu asjakohane, kevadeks, kui immuunsüsteem vajab tugevdatud tuge, on vitamiinitoote toitained osaliselt hävinud ja maitse muidugi paremuse poole ei muutu. Lisaks on suurte varude korteris hoidmine problemaatiline. Seetõttu on väikeste portsjonitena soolamine kasulik, kuna seda köögivilja müüakse kauplustes aastaringselt.
Ja nii, kapsas purgis, näiteks kolmeliitrises? Sinna mahub neljakilosed kahvlid ja 2-3 porgandit, nende kaal ei tohi ületada 10% kapsa kaalust. Porgand ja tooriku värv "elustuvad" ja kiirendavad käärimist tänu suhkrule. Rukkileival on sama funktsioon, anuma põhja asetatakse must koorik, mesi ja, ärge imestage, viin (20-30 ml - 3 liitri kohta). Siin on valmis lahendus, kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt marineerida. Siiski kõigepealt kõigepealt.
Kapsapealt eemaldatakse ülemised määrdunud lehed, känd eemaldatakse ja visatakse ära, sinna kogunevad nitraadid. Porgand pestakse, kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Kahvlid jagatakse 4 osaks, iga veerand vaheldumisi lõigatakse keskmise suurusega ribadeks. Puista peale supilusikatäis laua(võid mere)soola. Lisa riivitud porgand, sega ja kortsuta kergelt. Seejärel valage lõikelaualt puhtasse ja kuiva klaasnõusse. Soovi korral maitsestatud kuivatatud tilliseemnetega (köömnetega), pressitud. Pärast viimase partii munemist tampitakse need hoolikalt, mahl peaks välja paistma. Muide, käärimisprotsessi ajal selle tase tõuseb, nii et purki ei täideta kaelani, jättes 5-6 cm vaba ruumi, ja asetatakse taldrikule. Vastasel juhul valgub soolvesi lauale.
Anum on kaetud pooleks volditud marli salvrätikuga. Iga päev, hommikul ja õhtul, torkavad nad hapukurki vardaga (kudumisvardaga), eraldades süsihappegaasi, ja koguvad lusikaga vahtu. Kui köögis on palav, üle 22 kraadi sooja, läheb kapsas juba kolmandal päeval päris hapuks. See pannakse külmkappi, kus käärimine järk-järgult välja sureb. Päeva või kahe pärast võite süüa jõulist suupistet. See on vana, tuntud retsept, kuidas kapsast hapendada nii, et see oleks krõbe, hapu ja väga maitsev. Kuid teie lemmiksnäki jaoks on ka teisi võimalusi.
Kiire kapsas mädarõika ja küüslauguga
Vürtsika toidu armastajad hindavad seda originaalset rooga. Selle valmistamine algab marinaadiga. Vala kastrulisse 1 liiter vett, vala peale klaas suhkrut, üks supilusikatäis soola ja 3-4 musta pipart. Koostisosad on arvestatud 3-liitrisele purgile. Keeda 5 minutit kaane all, seejärel jahuta toatemperatuurini ning maitsesta õunaäädika ja rafineeritud päevalilleõliga (igaüks 200 ml). Kapsas (suured kahvlid) tükeldatakse, porgandid (4-5 tükki) lõigatakse väikesteks ribadeks või riivitakse. Haki kaks kooritud mädarõikajuurt küüslauguga (1 pea). Et ragisevast lõhnast mitte nutma hakata, pange hakklihamasina väljalaskeava juurde kilekott. Võid kasutada poest juba valmis mädarõika püree, lisades sellele küüslauku.
Läheme pealava juurde, kuidas kapsast kuumade vürtsidega purgis marineerida. Segage tükeldatud köögiviljad mädarõika ja küüslaugu seguga, pange klaasnõusse, lusikaga tihendades. Vala valmis marinaad, kata plastkaanega ja aseta jahedasse kohta. 2 päeva pärast on kiirkapsas valmis ja kui veidi kauem seisab, muutub see veelgi jõulisemaks ja maitsvamaks.
Kuidas soolata kapsast "Baieri"
Sakslased keedavad kapsast õunte ja köömnetega. Selle seemned (3 supilusikatäit) kuumutatakse kuival praepannil ja jahvatatakse nuiaga. Saksamaal on kombeks valge kapsas peeneks hakkida, kuid sel juhul ei hakka see kindlasti krõmpsuma. Seetõttu soovitame lõigata see (3,5 kg) väikesteks ristkülikuteks ja kolm õuna (ilma südamikuta) õhukesteks viiludeks. Paar porgandit hõõrutakse riivile. Kapsas kortsutatakse emailpotis soola (2-3 spl), köömnete ja kadakamarjadega (10-15 tk). Lisa porgandid ja õunad, tasanda ja suru rõhuga. Koormana võid kasutada näiteks purki vett.
Vastasel juhul ei erine toimingute algoritm, kuidas kapsast soolata saksa keeles, traditsioonilisest vene meetodist. Ärge unustage hapukurke läbi torgata, eemaldage vaht, kuid ärge ülevalgustage kuumuses. Vastasel juhul tuleb suupiste väga äge. Hoia külmkapis, serveeri nagu või praevorstidega lisandina. Nauding!
Kindlasti on teil omad "kaubamärgid", kuidas kapsast hapendada, et see oleks krõbe ja maitsev. Jagame kogemusi ja jagame saladusi.
SOOLAKAPSAS TALVEKS. 7 parimat retsepti.Kõige maitsvama ja krõbedama kapsa saad, kui seda kääritada TÄISKUUL, aga ka SOOVI- ja SAABUMISKUUL.
Need on novembrikuu 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuupäev.
Soolakapsas 3-liitristes purkides.
RETSEPT 1.
KIIRE KAPSAS.
Haki kapsas õhukesteks ribadeks või lõika viiludeks. Hoida tihedalt 3-liitrises purgis. Vala külm vesi, lahustades selles 2 spl soola (vesi 1-1,5 l). Jätke purk 2 päevaks soojaks. Seejärel nõruta veidi soolvett ja lahusta selles pool klaasi suhkrut, vala see tagasi kapsa sisse, jäta üheks päevaks seisma, seejärel pane säilitamiseks ja kasutamiseks külmkappi. Kapsast on hea porgandiga üle puistata. riivida jämedale riivile.
Vooderda purgi põhi pealmiste kapsalehtedega. Haki ülejäänud kapsapea peeneks, jäta paar kapsalehte terveks, need tulevad hiljem kasuks. Nii et jahvatage tükeldatud kapsas soola, riivitud porgandiga, nii et see annab mahla (kui supi jaoks). Kui sool vahepalaks - lisa köömneid, jõhvikaid. Suru see tihedalt purki, kata vasakpoolsete kapsalehtedega, kata puhta lapiga – ja pane koorem peale. Võite süüa teisel või kolmandal päeval.
RETSEPT 2.
ÜHE 3 LIITRISE PANGA JAOKS
Koostis:
● 1 suur kapsapea
● 1 keskmine porgand
● 1 spl. lusikatäis suhkrut
● soola maitse järgi
Hapukapsa keetmine:
Kapsas, pese, puhasta kattelehtedest. Poolita ja haki peeneks.
Panime kõik selle emailitud tassi või vaagnasse - kõik sõltub kapsa mahust, mille otsustate talveks soolata.
Seejärel püreestame selle kätega (nagu tainas), nii et kapsamahl paistaks välja ja kapsas muutub läbipaistvaks. Samal ajal peate kapsast vähehaaval soolama - nii on seda mugavam ja kiirem püreestada.
Maitsta kapsast kogu aeg, soolan maitse järgi - sellest tulenevalt peaks kapsas olema veidi soolatud kui vaja - sool läheb siis ära, kui kapsas hapuks läheb.
Ja et käärimisprotsess algaks, lisage suhkrut, veidi umbes supilusikatäis kogu kapsapea kohta.
Koori ja riivi porgandid.
Tähelepanu! Pane porgandid kapsasse alles siis, kui oled valmis purki panema - porgandit pole vaja koos kapsaga purustada - see ei maitse hästi.
Sega õrnalt
Kui kogu kapsas on pandud, on vaja rõhumist panna.
Kasutan rõhuna tavalist nailonist katet - sellise mahu jaoks on see täiesti piisav.
Vajutage kapsast tihendades kaant hästi, peate seda tegema rohkem kui üks kord, sest kääritamise ajal tekivad gaasid, mis püüavad seda üles tõsta. Ilma rõhumiseta osutub kapsas lahtiseks ja pehmeks, kuid vajame tihedat ja krõmpsuvat.
Nii lõpetasime kapsa talveks soolamise, saime täis 3-liitrise purgi.
Aga kapsamahla oli palju. Ärge kunagi valage seda välja!
Talveks kapsa soolamise töömahukas protsess on läbi, kuid see pole veel kõik!
Ta saab valmis alles kolme päeva pärast.
Meie edasised tegevused on järgmised:
Soolakapsa purgi paneme taldrikusse või tassi - muidu satub kogu käärimisel kerkiv mahl lauale. Muide, selle väikese mahlapurgi panime kõrvuti lauale (ka sinna läheb kõik hulkuma).
Kapsas käärib toatemperatuuril 3 päeva.
Kogu selle aja peate selle vabastama hommikul ja õhtul tekkinud gaasist - vesiniksulfiidist - lõhn pole kindlasti meeldiv ... aga talutav, peaasi, et seda kapsa sisse ei jätaks. Selleks peate selle paksu noaga põhja torgama - näete ja tunnete, kuidas gaas välja tuleb.
Esimesel päeval on seda veidi, teisel rohkem ja kolmanda päeva õhtuks lõpeb aktiivne käärimisprotsess tavaliselt, peate kapsast 2-3 korda päevas läbi torgama - esimesel päeval lihtsalt vajutage kaas ja gaas tulevad ise välja.
Kui kapsast läbi torgate, peate kaane eemaldama ja seejärel purki tagasi panema, sest see täidab rõhumise rolli.
Kui mahla on palju, vala see purki.
Kolmanda päeva õhtuks moodustub selles purgis hapu mahl ja mingi viskoosne ja limane - ärge kartke, nagu peaks.
Torkame kapsa viimast korda läbi, "pressime" sellest välja kogu vesiniksulfiidi, eemaldame "surumise", valame pooleliitrisest purgist mahla, sulgeme nailonkaanega ja saadame külmkappi. ladustamiseks.
See on kõik! Nüüd teate, kuidas kapsast talveks purki soolata!
Muide, päevaga märkad, et mahl imendub kapsasse hästi, seega ei tasu mahla purgist välja valada, kui kõik ära ei mahu, vaid lase külmkapis seista 3. liitrine purk ja päeva-kahe pärast lähed kohale ja saadad, muidu ei tule kapsas nii mahlane ja krõbe.
RETSEPT 3.
SOOLAKAPSAS EMALERITUD ÄMBRIS.
Võtame tooteid järgmises vahekorras:
● 10 kg kapsa kohta:
● 200 - 250 g soola.
Valikuliselt võite välimuse ja maitse parandamiseks lisada:
● 500g porgandit, riivida jämedale riivile või lõigatud kitsasteks ribadeks;
● ja/või 1 juurselleri;
● või 1 kg terveid või tükeldatud õunu;
● või 100-200g pohlaid;
● köömneid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Haki kapsas ja sega lauasoolaga ühtlaseks. Ühtlaseks soolamiseks aseta kapsas laiemasse anumasse ja jäta 0,5-1 tunniks seisma. Seejärel pange kapsas õhu eemaldamiseks tihedalt ämbrisse (kastrulisse või purkidesse). Laotud ja tihendatud kapsa pind peab olema tasandatud ja kaetud tervete kapsalehtedega, kaitstes seda kahjustuste eest. Aseta peale puhas valge riidetükk, selle peale puidust võre (saab sobiva läbimõõduga taldriku), millele rõhuda. Rõhumiseks võite kasutada purki vett. Rest (või taldrik) tuleks umbes päeva pärast kasta 3-4 cm kapsast eraldunud mahla sisse.
Kapsa kääritamisel tekivad ebameeldiva lõhnaga gaasid. Nende gaaside eemaldamiseks tuleb kapsaga anum iga 2 päeva järel teritatud sileda pulgaga põhja torgata, kuni gaaside eraldumine peatub.
Kapsas valmib olenevalt toatemperatuurist 15-20 päevaga.
Pane valmis kapsas 3-liitristesse purkidesse ja pane külmkappi.
Pärast kapsa eemaldamist tuleks pind tasandada ja tihendada nii, et mahl kataks alati kapsa, sest soolveeta jäetud kapsas rikneb kiiresti ja kaotab osa selles sisalduvast C-vitamiinist.
RETSEPT 4.
KAPSA SOOLAMINE TÜKKIDEGA.
Ettevalmistus:
Lõikame kapsa tükkideks, paneme purkidesse ja puistame igale reale jämedale riivile riivitud porgandit ja hakitud küüslauku. 3-liitrise purgi jaoks - 1 küüslaugupea. Ärge toppige kapsast liiga palju!
Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1 liitri vee kohta - 2 spl. l. soola ja 150 g suhkruga, 100 g 9% äädikat või 1 spl. l. essentsid, 100 g taimeõli.
RETSEPT 5.
Äädikaga MARINEERITUD KAPSAS.
5 liitri külma vee kohta võta üks pudel äädikat, 2 klaasi suhkrut. 1,5 tassi soola, porgandeid. Lõika kapsas tükkideks, võid lõigata 4 tükiks. Aseta kastrulisse või tünni. Vala soolveega ja pigista. Pane 3-5 päevaks toatemperatuurile tuppa.
Hapukapsast saab serveerida eelroana ja pearoana.
Hapukapsa segude jaoks on mitu võimalikku valikut:
● 10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilli, 100 g kuivatatud kadakamarju, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 400 - 450 g porgandit, 350 - 400 g pastinaagijuurt, 200-250 g soola;
● 10 kg kapsast, 200 - 250 g porgandit, 150 - 200 g peterselli, selleri ja pastinaagi juuri, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 300 g porgandit, 200 g sibulat, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 500 g porgandit, 100 g sibulat, 3 - 4 loorberilehte;
● 10 kg kapsast, 500 g õunu, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 300 g porgandit, 150 g õunu, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 200 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 80 g kuivatatud kadakamarju;
● 10 kg kapsast, 200 g jõhvikaid (pohli), 100 g porgandeid, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200 - 250 g soola;
● 10 kg kapsast, 200 g punaseid pihlakamarju, 300 - 500 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;
RETSEPT 6.
KAPSAS "GRUUSIA KEELES".
Koostis:
● 1 keskmine värske valge kapsa pea;
● 1 lauapeet;
● 1 punane terav paprika;
● 4 küüslauguküünt;
● 100 g rohelist sellerit;
● äädikas maitse järgi;
● 1 spl. lusikatäis soola 1 liitris vees.
Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks ruutudeks, peet õhukesteks viiludeks, tükelda seller ja pipar.
Lao kõik kihiti, puista peale hakitud küüslauk.
Vala peale keev soola, vee ja äädika lahus, mis peaks köögiviljad täielikult katma.
Pane 2 päevaks sooja kohta, seejärel külmkappi.
Kahjuks ei saa selle retsepti järgi valmistatud kapsast pikka aega säilitada.
RETSEPT 7.
KAPSAPÜHA.
Koostis:
● 4 kg kapsast;
● 8-12 küüslauguküünt;
● 250 - 300 g peeti.
Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta:
● 2 mittetäielikku supilusikatäit soola;
● 2 spl. supilusikatäit suhkrut;
● 8 pipratera;
● 4 loorberilehte;
● ½ st. õunasiidri äädikas.
Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks tükkideks. Aseta emailpotti, kapsaviilude vahele pane toores peet ja kapsaviilude vahele õhukeselt viilutatud küüslauk.
Keeda soolvesi veest, soolast, suhkrust, loorberilehest ja piprast. Eemaldage tulelt, lisage õunasiidri äädikas. Vala soolvesi kapsale. Sulgege pann kaanega. 4-5 päeva pärast on kapsas valmis.
