See pole nali, see on ametlik uuring! Looduslik taimeõli on ülemaailmne tapja ...
Kaks tuntud Briti meditsiinieksperti avaldasid hiljuti Daily Mailis oma artiklid taimeõlide toiduvalmistamisel kasutamise ohtudest. See on kuulus kardioloog ja paljude autor teaduslikud tööd ja ka – tervisliku toitumise liikumise üks eestvedajaid dr Asim Malhotra ja populaarteaduslik ajakirjanik Michael Moseley, tunnustatud dieedi "5:2" autor.
Oleme tõlkinud peamised sätted nende avaldamisest, et saaksite teada ka tõe taimeõli ohtude kohta.
Asim Malhotra alustab oma artiklit sõnadega, et kui ta jõuab oma lemmik India restorani, peab ta paluma kelneril teha oma karri, kasutades pigem ghee-d kui taimeõli.
Ta kirjutab:
Kardioloogina, kes tunneb suurt huvi ülekaalulisuse ja südame tervise vastu, ei sea ma kunagi oma tervist ohtu, süües mürgiseid ühendeid, mis tekivad taimeõlide kõrge temperatuurini kuumutamisel.
Kahjuks teevad karrisõbrad nii Ühendkuningriigis kui ka India poolsaarel just seda, loobudes traditsioonilisest gheest "tervislike" taimeõlide kasuks.
Selle suundumuse tagajärjed on katastroofilised.:
Uuringud näitavad, et päevalille-, maisi- ja muud taimeõlid lagunevad kuumutamisel kergesti mürgisteks aldehüüdideks, mida muu hulgas seostatakse ka suurenenud vähiriskiga.
Hiljutine uuring leidis, et
Pärast 20-minutilist praadimist taimeõlis on aldehüüdide tase 20 korda !!! ületab WHO soovituste kohaselt lubatud maksimumi.
Vaatepilt inimesest, kes püüab taimeõlis tervislikke toite praadides järgida tervislikke eluviise, paneb Asim Malhotra tundma meeleheitel, kui palju halba võivad head kavatsused meile mõnikord teha.
Meid on aastaid õpetatud et taimeõlid, sh. päevalill ja mais, palju parem kui või ja loomsed rasvad. Aga nüüd on teadlaste arvamus muutumas, tk. kaasaegsed teadusuuringud näitavad, et piimatooted kaitsevad meid tegelikult südamehaiguste ja 2. tüüpi diabeedi eest. Kahjuks tuli see uudis miljonite inimeste jaoks, kes loobusid võist ja täispiimast, kuna arvasid, et need on kahjulikud, liiga hilja.
Ekstra neitsioliiviõli võib tegelikult olla südamele kasulik ja sisaldab antioksüdante, mis võitlevad vabade radikaalidega veres. Kuid enamik taimeõlisid ei aita teid, hoolimata väidetest, et need alandavad kolesterooli.
Ta näitas, et kolesterooli alandamine taimeõli- ja margariinirikka dieediga ei too kasu südame tervisele ning mis kõige murettekitavam, suurendab üldist suremust.
Dr Asim Malhotra soovitab oma patsientidel alati vältida kaubanduslikult toodetud taimeõlisid ning soovitab toiduvalmistamiseks võid ja gheed.
Michael Moseley kirjeldab uuringut, milles vaadeldi muutusi õli keemilises koostises kuumutamisel. Üldtunnustatud seisukoht on, et peamised muutused tekivad siis, kui õli temperatuur jõuab nn. suitsupunktid. Seetõttu soovitab enamik eksperte mitte praadida ekstra neitsioliiviõlis (suitsutemperatuur 160–190 C °) ja soovitab kasutada näiteks rafineeritud päevalilleõli (225 ° C) või maisi (230 ° C).
Selle väite kontrollimine
Toiduõli jäänused koguti vabatahtlikelt kokku ja analüüsiti neid laboris. Proove uuris Leicesteri De Montforti ülikooli bioanalüütilise keemia ja keemilise patoloogia professor Martin Grutveld. Teadlased viisid läbi ka paralleelkatse, kuumutades erinevaid õlisid praetemperatuurini. Uuringus kasutati päevalille- ja maisiõli, külmpressitud rapsiõli, oliiviõli (rafineeritud ja külmpressitud), võid, hanerasva ja seapekki.
Analüüsi tulemused osutusid üsna üllatavaks ja paljude jaoks, kes järgisid traditsioonilisi soovitusi, tähendavad:
Kõik, mida me varem teadsime, osutus valeks.
Kõigist taimeõlidest osutus parimaks valikuks oliiv.
Tervislikumaks peetud päevalill oli palju hullem. Isegi pekk (sulatatud searasv), mis demoniseeriti nii palju, et sõna ise muutus needuseks, osutus eelistatavamaks päevalilleõlile ja selle lähisugulasele maisiõlile.
Et mõista, miks, on vaja lähemalt uurida, mis juhtub rasvade ja õlidega kõrgel temperatuuril kuumutamisel. Nad läbivad oksüdatsiooniprotsessi, reageerides hapnikuga ja moodustades erinevaid aineid, nagu aldehüüdid ja lipiidperoksiidid ( mis võivad osaleda vabade radikaalide reaktsioonides). Samad protsessid toimuvad toatemperatuuril, kuid palju aeglasemalt. Kui rasv rääsub, siis see ka oksüdeerub ja tulemuseks on samad kõrvalsaadused. Probleemiks on aldehüüdide moodustumine. Nende söömine või sissehingamine suurendab vähi, südamehaiguste ja dementsuse riski.
Martin Grutveld ütleb:
Oleme leidnud, et polüküllastumata rasvhapete rikkad õlid, nagu päevalille- ja maisiõli, tekitavad eriti kõrge aldehüüdide taseme.
Teadlastel õnnestus naftaproovidest leida isegi kaks uut, senitundmatut aldehüüdi. Selgus, et nende õlidega küpsetades moodustub veelgi rohkem kahjulikke aineid, kui tavaliselt arvati. Kuid monoküllastumata rasvhapete rikkad oliivi- ja külmpressitud rapsiõlid tootsid oluliselt vähem aldehüüde, nagu ka küllastunud rasvad nagu või ja hanerasv. Need osutusid kuumutamisel palju stabiilsemaks.
Professor Grutveld selgitab:
Need õlid on tekitanud palju vähem mürgiseid aineid ja need ained ei ole inimorganismile nii kahjulikud.
Kuid isegi kui kasutate taimeõlisid külmana, võib nende ebaõige ladustamine põhjustada kõigi samade kahjulike ainete ilmumist - päikesevalgus võib põhjustada samu reaktsioone kui kuumutamine, ainult palju aeglasemalt.
Keemiaprofessor Martin Grutveldi nõuanded toiduvalmistamiseks taimeõli valimisel:
P.S. Mürgiste aldehüüdide moodustumine taimeõlide kuumutamisel kinnitatud ja varasemad uuringud.
Üks Nina Teicholzi raamatu "The Big Fat Secret" peatükk on pühendatud taimeõlis küpsetamisega seotud probleemidele. Teicholzi sõnul on nende kasutamine kohvikutes ja kiirtoidurestoranides viimastel aastatel tohutult kasvanud, kui algas võitlus transrasvadega. Kuid hüdrogeenimata taimeõlide kasutamine friteerimiseks võib kaasa tuua veelgi rohkem terviseprobleeme kui stabiilsemate transrasvu sisaldavate friteerimissegude praadimine. Huvitav on see, et enne küllastunud rasvade vastase võitluse algust kasutati McDonaldsi restoranides ülekuumutatud veiserasva, nn. rasv.
Enne Vene teadus ja meediauudised taimeõlide kuumutamisega kaasnevatest terviseriskidest ei paista veel jõudnud olevat. Vähemalt soovitavad Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituudi direktor akadeemik Victor Tutelian ja Channel One praadimiseks kasutada päevalilleõli, seda toiduainetööstuse ärihuvide tõttu.
Venelaste taimeõlide tarbimise struktuuris domineerib päevalilleõli, mis moodustab 69,1% turust ning tootmise struktuuris on selle osakaal veelgi suurem - 82,9%.
Rafineerimata päevalilleõlil on palju kasulikke omadusi, mis eristavad seda toodet soodsalt loomse päritoluga toidu taustal. Oma koostise tõttu on tootel terve rida kasulikke omadusi:
Samuti kasutatakse rafineerimata päevalilleõli sageli hambavalu korral, on noorendava toimega ja soodustab tõhus ravi tromboflebiit.
Väärtuslike polüküllastumata rasvhapete olemasolu aitab seda toodet lisada kohustuslike toodete hulka söögilaud, sest rasvhappeid vajab inimene mitte vähem kui vitamiine või mineraalaineid.
Tänu päevalilleõli regulaarsele kasutamisele saate eemaldada organismist liigse kolesterooli, puhastada veresooni, ennetada südame- ja veresoonkonnahaigusi ning normaliseerida aju vereringet.
Rafineerimata päevalilleõli vähendab haigestumise riski nahahaigused, on tõhus rahhiidi ennetamine lastel.
Arvestades selle toote kalorisisaldust, ei saa seda dieediks nimetada. Aga tänu väärt keemiline koostis ja kõrgete maitseomaduste tõttu on rafineerimata päevalilleõli populaarne toitev toode ning tõhus vahend organismi noorendamiseks ja puhastamiseks.
Samuti on see toode kasulik küünte jaoks: see tugevdab küüneplaati, takistab delaminatsiooni. Ja selle õli lisamisega maskid annavad juustele pehmuse ja hõlpsa kammimise. Samuti on kasulik aeg-ajalt juuri määrida väikese koguse õliga: nii saad kiududele jõudu anda ja nende kasvu stimuleerida.
Päevalilleõli võib olla kasulik, kui seda ei kasutata üle. Päevane annus ei tohi ületada 2-3 spl. lusikad. Õli kalorisisaldus on üsna kõrge, mida tuleks kaalulangetusdieetides kasutades arvestada.
Ja toodete korduv praadimine samas õlis kutsub esile kantserogeensete ainete ilmnemise, mis põhjustavad onkoloogia arengut.
Kui praadimiseks sobivad rohkem rafineeritud õlid, siis rafineerimata õlisid on parem kasutada toorelt (lisa näiteks salatitele).
Rafineerimata päevalilleõli sisaldab 9,86 grammi küllastunud rasvhappeid ja ei sisalda suhkrut ega süsivesikuid. See toode ei sisalda kahjulikke komponente ja toidulisandid, GMO. Pole üllatav, et see õli on nii populaarne toitumistoode.
Rafineerimata päevalilleõli sisaldab 884 kcal 100 grammi kohta, mis moodustab 40% päevasest kalorikogusest. Samal ajal on selle toote koostises rasvad 99,9% ning valke ja süsivesikuid (0%) pole.
Sellel tootel on diureetiline toime: sapiteede ja sapipõie haiguste esinemisel tuleks selle tarbimist minimeerida. Samuti peate vähendama rafineerimata taimeõli tarbimist südame- ja veresoonkonnahaiguste, suhkurtõve ja kõrge tase kolesteroolisisaldus veres.
Rafineerimata päevalilleõli koostises olevad ained on kasulikud naistele raseduse ja imetamise ajal. Seetõttu ei ole sellel tootel raseduse ja lapse toitmise ajal vastunäidustusi. Imikute jaoks on parem rafineerimata õli kasutamine edasi lükata: keha pole veel sellisteks uuteks toodeteks valmis. Seetõttu tuleks see hästi steriliseerida ja alles siis anda lapsele (näiteks kõhukinnisusega). Samuti on kõige parem hoiduda selle õli paiksest kasutamisest vastsündinutele.
Rafineerimata päevalilleseemneõli põhiväärtuseks on suures koguses rasvhapete olemasolu, mida organism vajab rakkude tugevdamiseks, taastumisprotsesside aktiveerimiseks, tervise parandamiseks.
Rafineerimata päevalilleõli on väärtuslike rasvhapete allikas, kuid mitte rikas mineraalainete poolest. See toode sisaldab joodi, kaltsiumi, rauda, magneesiumi, tsinki. Kuid need sisalduvad minimaalses koguses (alla 1% päevasest väärtusest).
Tänu rafineerimata päevalilleõlile saate parandada oma tervist, parandada siseorganite tööd, noorendada nahka ja tugevdada juukseid. Nagu ravimitel, on sellel õlil positiivne mõju kogu kehale.
Vaidlused selle probleemi ja päevalilleõli eeliste ümber ei lõpe. Mõned kiirustavad kinnitama, et rafineeritud õli on tervisele väga kahjulik. Teised ei soovi rafineerimata ostmist, sest sellel on sageli kibe maitse ja see vahutab pannil. On arvamusi, et lihtsalt rafineeritud õli talub kõrgeid temperatuure ja looduslik (rafineerimata), vastupidi, sobib ainult salatite kastmiseks. Kust leida tõde ja millist päevalilleõli valida. Selle toote eeliseid ja kahjusid arutatakse meie tänases artiklis, et saaksite oma valiku teha.
Alustuseks on see üks populaarsemaid toite, mida toiduvalmistamisel kasutatakse. Ükski köök ei ole täielik ilma seda kasutamata, iga perenaine hoiab päevalilleõli alati pimendatud kapis. Selle eelised ja kahjud sõltuvad kasutusviisist, sest toode ise on väga väärtuslik. See sisaldab vitamiine A, D, E, samuti palju bioloogiliselt aktiivseid aineid. Selle toote söömine aitab parandada nägemist, tugevdada luid, juukseid, küüsi ja nahka. Päevalilleõli avaldab soodsat mõju endokriin- ja urogenitaalsüsteemile. Õli on võimeline säilitama palju vitamiine. Näiteks porgandites olev karoteen lahustub ainult koos õliga tarbides.
Õli kasutatakse laialdaselt ka kosmetoloogias. Peaaegu kõik apteekides leiduvad õlid (takjas, naistepuna, nõges ja paljud teised) valmistatakse selle baasil. Nagu näete, on päevalilleõli väga väärtuslik toode. Selle kasu ja kahju käivad aga käsikäes. 
See on ilmne, kuid seda ei saa mainimata jätta. Toode on väga kaloririkas ja koostises sisalduv suur kogus rasva võib põhjustada komplekti ülekaal... Õli tuleks süüa mõõdukalt. See kehtib eriti rasvunud inimeste kohta. See tähendab, et tegelikult on kogu kahju, mida inimene võib sellest tootest saada, see, et see on kõrge kalorsusega. Seetõttu ei saa te seda kasutada liiga suurtes kogustes. Samal ajal ei kahjusta te oma keha salatite kastmisega. Kuid kõike, mida õlis praetakse, tuleks minimeerida.
Hoolimata asjaolust, et see on toode, mitte ravim, on päevalilleõlil oma vastunäidustused. Selle eeliseid ja kahju on juba kirjeldatud, nüüd vaatame, kelle jaoks see toode on täielikult keelatud. Need on peamiselt inimesed, kes põevad südame-veresoonkonna haigusi. Kui teil on sapiteede ja sapipõie haigused, peaksite minimeerima õli tarbimist. Lisaks tuleks päevalilleõli võtta minimaalsetes kogustes, kui suhkurtõbi ja kõrge kolesteroolitase. 
Te tunnete selle toote alati ära selle loomupäraste omaduste järgi – see on nii hele värv, lõhna ja suitsu puudumine praadimisel. Seetõttu, kui plaanite küpsetada pirukaid või tortillasid, võtke sagedamini rafineeritud päevalilleõli. Selle toote eelised ja kahju määravad selle puhastamise tehnoloogiad. Toote koostis jääb samaks, puhastusprotseduur seda ei muuda. See viiakse läbi kahel viisil. Esimene - füüsiline, hõlmab adsorbentide kasutamist. Teine on keemiline, sel juhul juhitakse õli läbi leeliste. Teine meetod on tavalisem, kuna lõpptoote kvaliteeti on lihtsam kontrollida.
Esiteks oskame hinnata rafineeritud õli eelist praadimisel. See ei maitse, ei suitse ega vahu. Sellest hoolimata ei tohiks te panni tugevalt ära visata. Suitsupunkt, kui õli hakkab põlema, moodustades kantserogeene, on rafineeritud õlis kõrgem, kuid see on siiski olemas. 
Mõnel juhul, kui soovite saada lõhnatut toodet, peaksite kasutama külmutatud päevalilleõli. Selle toote eelised ja kahjud on vähe teada, kuid võib eeldada, et saate puhastatud, lõhnatu toote ilma leeliseid ja absorbeerivaid aineid kasutamata. Tootjad väidavad muidugi, et õli pestakse pärast puhastamist hästi läbi ja sinna ei jää kahjulikud lisandid. Uskuge või mitte, aga kodune puhastusprotsess on palju turvalisem. Näiteks ärge kasutage tühja kõhuga tehases rafineeritud päevalilleõli. Sellise toote eelised ja kahjustused sõltuvad sellest, kuidas seda puhastatakse. Olenemata sellest, kui ohutud on tööstuslikud leelised, ei mõjuta nende lisandid tõenäoliselt teie tervist. 
Nüüd vaatame rafineerimata päevalilleõli. Pikka aega ei arvestatud selle kasu ja kahjuga üldse, see pandi kirja odavatesse toodetesse kõige vaesematele ja kõik teised kasutasid puhastatud toitu. See on aga põhimõtteliselt vale. Külmpressitud õli on teie tervise jaoks parim, mida võite mõelda. See säilitab maksimumi toitaineid, mis on päevalilleseemnetes. Just see on köögiviljasalatite kastmiseks väga kasulik, võite seda juua hommikul tühja kõhuga, samuti korraldada suu loputamine päevalilleõliga. Selle rituaali kasulikkust ja kahju on uuritud antiikajast peale. Nii nad kohtlevad käre kurk, kurguvalu, leevendab peavalu ja hambavalu. Selleks võetakse veidi õli suhu ja loputatakse 20 minutit, misjärel peaks see õli välja sülitama.
Seda lahjat toidutoodet on iidsetest aegadest kasutatud loomsete rasvade asendajana paastu või haiguse ajal. Tainast valmistati taimeõlis, küpsetati lahjasid pirukaid ja seda lisati teraviljale. 
Praadimisel teeb rafineerimata õli rohkem kahju kui kasu. Kütmise käivitamisel tõuseb õlis liigne niiskus ja see põhjustab kohe vahu ilmumist. Praadimisprotsessi on väga raske kontrollida, kui tooted on kaetud paksu vahukihiga. Looduslik õli hakkab suitsema juba 100 kraadi juures, arvestades seda keskmine temperatuur pirukate praadimine - 230 kraadi, on selge, et kantserogeenide teke on vältimatu.
See tähendab, et kui otsustate liha praadida lõhnavas õlis, rikute selle tulemusel toote lootusetult ja kogu tuba tuleb väga pikka aega ventileerida. Lõhn pärast rafineerimata õlis praadimist on väga püsiv. Toitumisspetsialistid väidavad üksmeelselt, et hoolimata kõrgest kalorsusest peaks taimeõli toidus regulaarselt olema. Samal ajal on parem võtta praadimiseks kooritud, kastmete valmistamiseks ja salatite kastmiseks rafineerimata. Seetõttu peaks teie köögis alati olema kaks pudelit õli. 
Täna käsitlesime olulist teemat, kuna igaüks meist ostab pidevalt päevalilleõli. Selle toote kasulikkus ja kahju (arutasime üksikasjalikult, kuidas rafineeritud ja looduslikku õli varem võtta) sõltuvad suuresti sellest, kuidas te seda kasutate. Esiteks peate jälgima annust, iga päev on selle kõrge kalorsusega sisu tõttu lubatud kasutada ainult 2 supilusikatäit. Lisaks, et mitte saada toiduga kahjulikke kantserogeene, peate meeles pidama, et saate praadida ainult rafineeritud õlis. Kuid salatite ja võileibade jaoks võite kasutada lõhnavaid, seemnete järgi lõhnavaid rafineerimata seemneid.
Kui tegemist on kasulikud omadusedõli, tähendab see, et õlis on sama palju toitaineid kui toored seemned. Toores päevalilleseemned on rikastatud üheksa mineraali ja kümne vitamiiniga. Mineraalne koostisõli ei ole võimalik säilitada, kuid vitamiinid jäävad pärast esimest külmpressimist samas koguses.
Päevalilleõli koostis sisaldab järgmisi komponente:
Praadimiseks või salatite kastmiseks õli valides seisame valiku ees: milline päevalilleõli on parem - rafineeritud või rafineerimata? Kasulikumaks peetakse rafineerimata õli, kuna see säilitab kõik päevalilleseemne väärtuslikud omadused. Sellist õli ei soovitata praadimiseks kasutada, pealegi muutub see organismile kahjulikuks. Rafineeritud päevalilleõli sisaldab oma koostises palju vähem kasulikke aineid, kuid samal ajal sobib see toodete termiliseks töötlemiseks.
Värskendus: oktoober 2018
Päevalilleõli on populaarne igapäevane toidulisand, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, see on mitmekülgne nahahooldustoode ja isegi aitab ravida teatud haigusi. Põhimõtteliselt eelistavad inimesed teda - see on nii eelarveline kui ka paljudele juba tuttav.
Vähesed inimesed mõtlevad toote kvaliteedile, valides ainult selle väliste omaduste ja märgistuse järgi. Kas originaalpudelis olev täiesti läbipaistev õli on nii hea ja mis on peidus "100% looduslikkuse" taga, sellest räägime selles artiklis.
Looduslikul toores tootel on järgmine koostis (keskmised väärtused):
| Toitaine / indikaator | Kogus 100 gr. toode |
| Õli kalorisisaldus | 899 kcal |
| Vesi | 0,1 g |
| Rasvad | 99,9 g |
| E-vitamiin | 44 mg |
| Fosfor | 2 mg |
| steroolid (beeta-sitosterool) | 200 mg |
| Küllastunud rasvhapped, millest: | 11,3 g |
|
6,2 g |
|
4,1 g |
|
0,7 g |
|
0,3 g |
| Monoküllastumata rasvhapped (oleiinhape) | 23,8 g |
|
Polüküllastumata rasvhapped (linoolhape) |
59,8 g |
| Õli tihedus, lk | 930 kg / m 3 |
Samuti on koostises vähesel määral vitamiine D, K, karoteene, taimseid süsivesikuid, valke, lima, vahasid, tanniine, inuliini.
Päevalilleõli koostis varieerub olenevalt päevalille maastikust ja kasvutingimustest ning mitte alati paremuse poole. Taimi saab töödelda insektitsiidide ja pestitsiididega, mis satuvad ka seemnetesse. Õli koostis, sealhulgas keemiliselt agressiivsete ainete jääksisaldus, on reguleeritud GOST-iga.
Päevalilleõli kasulikud omadused on tänapäeval hästi teada. See on kõrge, kuni 95-98% seeduvusega toode. Positiivne mõju kehale on tingitud koostisest:
Kokkuvõtvalt võib öelda, et kui jälgida tarbimise määra, aitab tõeline kvaliteetne toode võidelda ateroskleroosi ja selle tüsistustega (infarkt, insult), parandab kesknärvisüsteemi talitlust ja suurendab keskendumisvõimet, aeglustab. enneaegse vananemise protsesse, parandab juuste ja naha seisundit ning mõjub soodsalt tööle, endokriin- ja urogenitaalsüsteemile, omab arütmiavastast ja kardioprotektiivset toimet, avaldab positiivset mõju seedetrakti limaskesta seisundile ning kasutatakse kõhukinnisuse korral (1 spl õli tühja kõhuga).
See toode saadakse päevalilleseemnetest erinevate tehnoloogiate abil. Igaüks neist põhineb sarnasel protsessil:
Edasi töödeldakse (puhastatakse ja rafineeritakse) õli: tsentrifuugimine, settimine, hüdratiseerimine, filtreerimine, pleegitamine, desodoreerimine ja külmutamine. Ja kõik need protsessid mõjutavad lõpptoote kvaliteeti. Päevalilleõli tootmine on reguleeritud seadusega: on olemas GOST 1129-2013, milles on selgelt määratletud kemikaalide normatiivne kogus, organoleptilised näitajad, füüsikalised ja keemilised omadused ja muud, mille järgi toote kvaliteet standarditakse.
Seal on 5 tüüpi õli. Need on märgitud etiketile. Poes toodet uurides on juba võimalik teha järeldusi selle kvaliteedi, koostise ja mõju kohta organismile.
See on esmapressitud toode, mis läbib ainult filtreerimise. Seda peetakse kõige kasulikumaks: minimaalne tootmisetapp võimaldab säilitada maksimaalselt kasulikke aineid.
Neid on 3 tüüpi: esmaklassiline, esimene ja teine klass. Toornafta saadakse kolmel viisil – kuum- ja külmpressimine ning ekstraheerimine:
Kõik järgnevad puhastus- ja töötlemisprotsessid ei ole muud kui toote nõutava esitusviisi ja säilivusaja viimine.
Toode, mis lisaks mehaanilisele puhastamisele läbib hüdratatsiooniprotsessi: see lastakse läbi temperatuurini 60 °C kuumutatud õli kuum vesi peene dispersiooni kujul (70 °C). Selle protsessi käigus sadestuvad valkude ja limaskestade fraktsioonid. Pärast töötlemist on õlil vähem väljendunud lõhn ja maitse, see muutub heledamaks, ilma hägususe ja setteta.
Samuti eristavad nad toote kõrgeimat, esimest ja teist klassi, sarnaselt rafineerimata.
Toode puhastatakse täielikult lisanditest, samuti vabadest rasvhapetest, fosfolipiididest, kasutades leeliseid ja happeid. Õli omandab optimaalsed välistarbija omadused, kuid kaotab oma tüüpilise aroomi ja maitse ning kasulikud komponendid. Seda kasutatakse praadimiseks, hautamiseks ja friteerimiseks, samuti keedurasvade ja margariinide tootmiseks.
See saadakse rafineerimisel ja seejärel vaakumis veeauruga kokkupuutel. Töötlemise käigus jääb toode ilma aromaatsetest ainetest, mis lühendavad säilivusaega.
Õli külmutamine eemaldab vahataolised ained (mis tekitavad külmades tingimustes hägusust ja rikuvad esitlust) ja pikendavad säilivusaega veelgi. Tegelikult ei ole sellel tootel maitset, lõhna ega koostises toitaineid ning see pole midagi muud kui triglütseriidide segu.
Kõige kasulikum- esimese ekstraheerimise toorõli, mis on saadud külmpressimise teel kvaliteetsed seemned päevalill, mida kasvatatakse ökoloogiliselt puhastes tingimustes ja müüakse klaasanumas. Säilivusaeg on lühike, rikkumise korral muutub see häguseks ja rääsunud. Lisaks tekivad õli rääsumisel selles kantserogeenid, mis on tervisele ohtlikud.
See toode sisaldab kõiki kasulikke aineid ja sobib ideaalselt salatite, lisandite kastmiseks. Kuid sellel praadimine pole kindlasti seda väärt: keetes hakkab see vahutama, suitsema ja eraldama kantserogeenseid aineid, mis sisenevad toitu ja koos sellega ka inimkehasse. Jah, saadud kantserogeen ei pruugi põhjustada vähki. Kuid kantserogeenide regulaarne tarbimine (ja mitte ainult toiduga) viib nende kuhjumiseni kehas ja varem või hiljem võib juhuslik mõju toimida!
Tänapäeval saab selliseid tooteid osta väikestes taludes, kauplustes tervisliku toitumise ja tootjatelt, kes tegelevad keskkonnasõbraliku toote hankimisega. Loomulikult peavad kõik tootjad omama load, järgima rangelt tehnoloogiat ja teostama tootmiskontrolli: õli kvaliteedi ja koostise uuringuid akrediteeritud laborites kindlaksmääratud sagedusega. Ostjal on õigus nõuda õli kohta dokumente: uurimisprotokolle ja kvaliteedisertifikaati.
Väga raske on rääkida turgudel lahtiselt või pudelites müüdavate õlide kvaliteedist. Siin on ainult juhised, millele tugineda, kuid peamine garantii, et pudel ei ole võlts, on kvaliteedisertifikaat.
Niisiis, kodune toode:
Peaks hoiatama:
Kui teil on õnn selle leida parim tootja toode "haige" oma äri - ärge ostke palju õli, see on parem tulla turule kaks või kolm korda kuus värske. Hoidke ostetud õli ainult külmkapis ja klaasanumates.
Etiketil võib kirjutada mida iganes – kuid tarbija peaks pöörama tähelepanu mitte esiosale, vaid tagaküljele, kus on märgitud koostis.
Teemast veidi kõrvale kaldudes märgime, et tervislike eluviiside järgijad ja inimesed, kes soovivad kaua elada, on juba ammu loobunud sellisest toiduvalmistamisviisist nagu õlis, rasvas praadimine. Seal on eriline kööginõud mis võimaldab küpsetada maitsva koorikuga, kuid ilma õlita.
Kui elu ilma klassikalisel viisil praetud toiduta pole võimalik, peate ostma õlid, mis ei muuda keetmisel oma omadusi ega toote omadusi (kvaliteetne rafineeritud desodoreeritud ja külmutatud).
Ühes tsükli "Elupaik" programmis viidi läbi eksperiment: professionaalne kokk praadis kartulit. erinevad tüübidõlid: rafineeritud ja rafineerimata päevalill, seesam, rafineerimata oliiv, ghee ja või. Valmistoote proove ja õlide jääke kontrolliti Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi laboris ühe võimsama kantserogeeni - akrüülamiidi sisalduse suhtes.
Tulemused:
Nii jõuti järeldusele, et parim õli toidu praadimiseks on rafineeritud päevalilleõli.
Päevalilleõli annab kehale tugevaima löögi järgmistel juhtudel:
Aegunud õlides (rääsunud) tekivad aldehüüdid ja ketoonid.
- Kõige kasulikum on toores ja rafineerimata õli, kuid seda ei ole võimalik edaspidiseks kasutamiseks osta, kuna säilivusaeg on piiratud (4-6 kuud).
- Omatehtud õli säilivusaeg on 1 kuu, st. seda tuleks süüa kohe pärast ostmist.
- Rafineeritud õli võib olla säilitada 12-18 kuud pärast valmistamist(ja nagu praktika näitab, hoitakse seda veelgi rohkem, ilma väliselt üldse muutmata, ja mõned inimesed kasutavad seda), kuid sellisest õlist pole kasu, kuid kahju on täiesti võimalik.
Rafineeritud õli suitsupunkt on 232 °C, rafineerimata 107 °C. On lihtne mõista, et õli on saavutanud kindlaksmääratud temperatuurivahemiku: see hakkab suitsema, eritama teravat lõhna, "lõikama" silmi ja ärritama ülemiste hingamisteede limaskesti.
"Keemia" kimpude seas praadimisel on eriti ohtlikud:
Looduslikku toodet kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel kuiva naha niisutamiseks. Erineb taastavate ja pehmendavate omaduste poolest ning aitab taastada nahka pärast pikka külmas viibimist. Silub peeneid kortse. Seda kasutatakse näonaha puhastamiseks – lahustub kiiresti ja eemaldab mustuse.
Kuiva naha niisutamiseks tehakse kompresse kuumutatud õlist. Sellise probleemi puhul nagu lõhed jalgadel, kätel ja huultel, aga ka nahaärritus, aitab lihtne retsept: võtke 100 ml õli ja 1 pudel apteegi A-vitamiini, segage ja määrige probleemsed nahapiirkonnad kaks kuni kaks korda. kolm korda päevas.
Juuste jaoks kasutatakse seda toitvate ja niisutavate maskide komponendina.
Otsene vastunäidustus toote kasutamisele on individuaalne talumatus – allergia õli- või päevalilleseemnete suhtes.
Piiratud koguses ja ettevaatusega peaksid õli kasutama inimesed, kellel on:
Paljud meediaväljaanded kirjutavad, et oliiviõli on imerohi, mida peetakse kõige väärtuslikumaks ja tervislikumaks. Mis on praktikas?
Organismile vajalike põhitoitainete saamiseks piisab venelastele tuttavast päevalilleõlist: rafineerimata, värske, mitte rääsunud, korralikult hoitud (mitte üle 1 kuu külmkapis klaasnõus) ja ilma toodet kuumutamata. ravi, st salatite kastmiseks ja maitseainena.
Rasva praadimiseks tuleks kasutada ainult head rafineeritud päevalilleõli ja pärast küpsetamist kurnata. Iga uue toiduportsjoni jaoks lisage värsket õli.
Ja selleks, et saada maksimumi, peate kombineerima erinevaid õlisid (ja mitte ainult oliiviõli) või vahetama nende kasutamist:
Ja veel - kõik kasulik on kasulik, kui meedet järgitakse. Te ei saa kasutada rohkem kui 3 supilusikatäit. õli päevas, isegi kui toodad selle ise ja oled kvaliteedis 100% kindel!
Rasvu on kolme tüüpi:
Taimsete rasvade kasulikud omadused:
Seal on palju taimseid rasvu. Neid kõiki saab ühendada kahte suurde rühma:
Iga konkreetne toode võib kehale omal moel kahjustada. Mõelge sellele, mis on ühine kõikidele taimsetele rasvadele.
Taimse rasva kahjustus:
Kõik vedelad taimerasvad sisaldavad 900 kcal. Arvutame energiaväärtuse sõltuvalt kaalumõõdust:
Täiskasvanu igapäevane kalorite arv sõltub mitmest tegurist:
Täiskasvanu vajab keskmiselt 2500–4500 kalorit päevas. Alumine piir on vaimse tööga tegelevatele inimestele. Ülemine on füüsiline. Loomulikult söövad vähesed inimesed taimerasva puhtal kujul. Kuid seda kasutatakse sageli toiduvalmistamiseks, salatite kastmiseks. Seetõttu tuleb arvestada kalorisisaldusega. Eriti need kategooriad, mis nõuavad dieettoitumist.
Toiduainetööstus toodab mitut tüüpi taimseid rasvu. Vaatleme kõige populaarsemaid:
| Rasva tüüp | Küllastunud rasv | Monoküllastumata rasv | Polüküllastumata rasvhapped | Oleinovaja | ||
| Kokku | linoleen | linoolhape | ||||
| Rapsiseemned | 7.37 | 63.28 | 28.14 | 9-11 | 19-21 | - |
| kookospähkel | 91 | 6 | 3 | - | 2 | 6 |
| Mais | 13 | 28 | 55 | 1 | 58 | 28 |
| Puuvillaseemneõli | 26 | 18 | 52 | 1 | 54 | 19 |
| Linaseemned | 6-9 | 10-22 | 68-89 | 56-71 | 12-18 | 10-22 |
| Oliiv | 14 | 72 | 14 | 2 | 9-20 | - |
| Palm | 49 | 37 | 9 | - | 10 | 40 |
| Maapähkel | 17 | 46 | 32 | - | 32 | 48 |
| Sojaoad | 16 | 23 | 58 | 7 | 50 | 24 |
| Päevalill | 10 | 45 | 40 | 0.2 | 39.8 | 45 |
Tabeli andmed on antud protsendina kogu rasvasisaldusest. Sada grammi toodet sisaldab 90-100 grammi rasva. Taimeõlid ei sisalda valke ja süsivesikuid.
| Õli nimi | Vitamiinid ja mineraalained, mg (100 g õli kohta) ja protsentides täiskasvanu päevasest väärtusest | ||||
| E-vitamiin | K-vitamiin | Raud | Fosfor | Tsink | |
| Rapsiseemned | 18.9 (126) | - | - | 2 (0.3) | - |
| kookospähkel | 0.09 (1) | 0,5 μg | 0.04 (0.3 | - | - |
| Mais | 18.6 (124) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Linaseemned | 2.1 (14) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Oliiv | 14 (80.7) | 62 μg (59) | 0.4 (2.2) | - | - |
| Palm | 33 (220) | - | - | 2 (0.3) | - |
| Maapähkel | 15.7 (105) | - | - | - | 0.01 (0.1) |
| Sojaoad | 17 (114) | - | 0.05 (0.3) | 2 (0.3) | 0.01 (0.1) |
| Päevalill | 44 (293) | - | - | 2 (0.3) | - |
Kõik taimsed rasvad sisaldavad palju E-vitamiini Aga maksimaalne kasu see toob kaasa, kui toode ei puutu kokku tugeva kuumusega.
Mitu aastakümmet tagasi, toidupuuduse ajal, ei tekkinud perenaistel küsimust, millist õli praadimiseks või salatiks valida – tuli võtta see, mis poest saada oli. Tänapäeval on letid täis tohutul hulgal erinevate puuviljade ja seemnete õlisorte, milles võib mõnikord olla üsna raske navigeerida.
Millist õli turul olevast sortimendist tasuks osta ja millistele toodetele tähelepanu pöörata? Kas kõik õlitüübid on võrdselt kasulikud? Ja mis on toote maksumus? veebileht ja programm "Tarbijarevolutsioon" püüdsid vastuseid leida.
Ekspertide sõnul söövad moskvalased aastas keskmiselt umbes 250 tonni taimeõli. See tähendab, et üks inimene tarbib umbes 15 liitrit toodet aastas. Kõige populaarsem õli on ennustatavalt päevalill – seda valib umbes 60% moskvalastest. Teisel kohal on oliiv, mida eelistab 35% moskvalastest. Ja ainult vähesed pealinlased toovad oma toidusedelisse nn "eksootilisi" õlisid: seedri-, kanepi-, linaseemne-, kaamelina- jne.
Nafta tootmise ja tarbimisega on seotud palju eelarvamusi. Üks levinumaid ütleb: päevalill sisaldab vähe toksiine.
Toiduainetööstuse eksperdid väidavad, et päevalilleõlis sisalduvate toksiinide olemasolu või puudumine sõltub pigem tootmis- ja ladustamistingimustest kui toote "loomulikust eelsoodumusest" eraldada ohtlikke aineid, mis ühel või teisel viisil sisalduvad teatud koostises. kogus kõigis taimeorganismides. Toote ebaõige ladustamise korral (näiteks otsese päikesevalguse mõjul või vabas õhus) on võimalik sekundaarne oksüdatsioon, mis põhjustab ohtlike mürgiste ainete - aldehüüdide ja ketoonide - vabanemist.
Teine oht, mida hoolimatu tootja võib ostjale paljastada, on esimese ohuklassi kantserogeeni bensopüreeni allaneelamine, mis võib provotseerida vähi teket. Selle kantserogeeni organismi sattumine on võimalik, kui kasutatakse päevalilleseemnete kuivatamise meetodit, mis ei vasta tehnilistele ohutusstandarditele, näiteks diislikütus... Sel juhul võivad rasvlahustuvad kütuse põlemisproduktid sattuda õli enda sisse ja seda "mürgitada".
Õnneks on suurtööstuste jaoks sellised vead minevik. Kaasaegsetes ettevõtetes on reeglina oma laborid ja kõik õlide koostise analüüsimiseks vajalikud seadmed. Ostja võtab riske ainult siis, kui ostab õli "käsitsi" kontrollimata tarnijalt.
Mõned ostjad kalduvad vältima "eelarveliste" päevalilleõlide ostmist, kuna nad usuvad, et hind ja kategooria on otseselt seotud toote kvaliteediga: mida kallim see on, seda tervislikum ja ohutum. Eksperdid kipuvad selle seisukohaga aga eriarvamusele jääma.
Peamine erinevus kategooriate "Premium", "Extra" ja "First Grade" õlide vahel on erinevus peroksiidisisalduses, mis peegeldab toote oksüdatsiooniastet – mida madalam see on, seda kõrgem on õlikategooria. Eksperdid märgivad, et pärast toote aegumiskuupäeva on äärmiselt oluline hoida peroksiidi väärtus normaalses vahemikus, kuna see ei tähenda mitte ainult vastavust deklareeritud kvaliteedistandarditele, vaid ka säilitusstandarditele. Täiskasvanu jaoks pole oksüdatsiooniastme erinevus nii märkimisväärne (2 mmol kilogrammi kohta "Premium" kategooria õli puhul, 4 mmol kilogrammi kohta "Premium" kategooria puhul ja 1 mmol kilogrammi kohta "Esimene klass") , samas kui imikutoiduks tuleks valida madalaima indeksiga õli - "Premium" kategooria.
Üks veel tunnusmärk on tootmistehnoloogia. Kategooria "Premium" (mõned tootjad kasutavad "Extra virgin" määratlust) õli ei saa toota ekstraheerimismeetodil, mille puhul ekstraheeritakse õli reaktiivide abil pärast otsepressimist järelejäänud koogist. Kuid selle tehnoloogia abil saadud õli ohutuse pärast pole vaja muretseda: pärast ekstraheerimist puhastatakse toode kõigist lisanditest, mistõttu on see tervisele täiesti kahjutu.
Erinevate kategooriate päevalilleõlide hinnaklass on suhteliselt väike, seega on võltsimine haruldane.
Võltsimiseks võib pidada ekspertiisi käigus ilmnenud toote deklareeritud nõuetele mittevastavust – sel juhul tuleb ostjal tegeleda põhjendamatult suure kuluga, mis on muidugi ebameeldiv, kuid ei viita veel ohtu tema tervisele. Tööstusekspertide sõnul on kõige levinum võltsimise viis, mida tootmiskulude vähendamiseks kasutatakse, kallimate õlitüüpide segamine odavamatega. Erinevate kategooriate päevalilleõlide hinnaklass on aga suhteliselt väike, nii et võltsimised on haruldased. Jällegi, need esinevad tõenäolisemalt väikeettevõtetes kui suurtes mainekates ettevõtetes.
Nagu teate, on rafineeritud õli peamine ülesanne olla toiduvalmistamise aluseks. Selleks on toode spetsiaalselt puhastatud kõigist võimalikest lisanditest ja on lõhnatu. Rafineerimata õli kogu väärtus, vastupidi, seisneb lisandite sisalduses, mis on toores vormis kasulikud, kuid kuumtöötlemisel ohtlikud - need aitavad kaasa kantserogeenide vabanemisele, mida tekstis juba varem mainiti. Samas säilivad rafineerimata õlis suuremal määral rasvhapped ja vitamiinid. See ei tähenda, et rafineeritud õlis puuduvad kasulikud ained – neid saab selles sisalduda vaid suhteliselt väiksemas mahus võrreldes rafineerimata õliga. Seega võib väita, et rafineerimata õli sobib pigem tarbimiseks "toorelt", rafineeritud õli aga praadimiseks.
Ühe või teise õliliigi valikul ei tasu aga äärmustesse laskuda: toitumisspetsialistide sõnul eraldub kantserogeene ka rafineeritud õlis praadimisel, kuid oluliselt väiksemas koguses. Tervisekahjustuste minimeerimiseks tuleks võimalusel jälgida panni kuumutustemperatuuri, et õli kõrbema ei hakkaks, või küpsetada toitu ahjus, kus on võimalik hoida vajalikku temperatuuri. Samuti ärge praadige uuesti õli, mis on juba küpsenud.
Suure oleiinhappesisaldusega õli, mis on ülimalt vastupidav kuumenemisele, kasutamine praadimisel võib oluliselt vähendada oksüdatsiooniproduktide eraldumist. Toitumisspetsialistid usuvad, et kõrge oleiinisisaldusega õli on praadimiseks optimaalne ja taskukohane võrreldes muud tüüpi rafineeritud õlidega.
Üldiselt ei ole nende kahe õli toitainesisalduse erinevus nii suur.
Rafineerimata oliiviõli ilmsetest eelistest rafineerimata päevalilleõli ees võib märkida suuremat E-vitamiini sisaldust. Samuti väärib märkimist optimaalsele kõige lähedasem küllastumata rasvhapete oomega-3 ja oomega-6 suhe oliiviõlis (umbes 1 /13 optimaalse väärtusega 1/4 kuni 1/10, päevalilleõlis aga 1/200).
Kui räägime rafineeritud õlidest, siis siin ei jää päevalill kuidagi oliiviõlile alla ja mõlemad jäävad hinna ja kvaliteedi suhte poolest alla kõrgele oleiinõlile.
Seega jääb ühe või teise õliliigi eelistamine maitse ja rahaliste võimaluste küsimuseks (Venemaa jaoks on oliiviõli importtoode ja maksab suurusjärgu võrra kallim kui päevalilleõli). Toitumisspetsialistid aga rõhutavad, et päevalilleõli liig toidus võib avaldada organismile kahjulikku mõju just oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete tasakaalustamatuse tõttu.
Asjatundjad soovitavad tähelepanu pöörata ka toote pakendile – võimalusel vala õli läbipaistmatusse klaasanumasse (milles on oliiviõli rohkem levinud kui päevalilleõli) ja mitte hoida seda pärast avamist purkides.
Selle väite tõepärasuses ei kahtle ükski ekspert. Tõepoolest, "eksootiliste õlide" eelised seisnevad eelmainitud oomega-3 ja oomega-6 küllastumata rasvhapete vahekorras. Sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid neid kombineerida tuttavamat tüüpi õlidega – päevalille- või oliiviõliga (või mõlemaga korraga). Kuid ikkagi on "eksootilistel õlidel" mitmeid puudusi:
Konkreetne maitse. Sinepiõli võib tunduda liiga hapukas, linaseemneõli - mõru, camelina - hapukas (camelina - perekond rohttaimed kapsaste perekonnast). Maitse tajumine on subjektiivne ja võib-olla peate kulutama teatud kogus aeg leida "eksootiliste" õlide hulgast oma;
Hind. Ohustatud pole mitte ainult ostja aeg, kes otsustab "eksootilist" vähe proovida, vaid ka vahendid. Hinnavahemik: 160 (camelina) kuni 4000 (kanepiõli) rubla liitri kohta. Üks peamisi hinnategureid sel juhul on selliste õlide madal levimus ja kasvav populaarsus;
Meditsiinilised vastunäidustused. Linaseemneõli võib olla kõige kasulikum toode, kuid ei sobi konkreetsele inimesele ning kasu asemel tekitavad organismile kahju. Seetõttu peaksite enne "eksootiliste õlide" lisamist oma dieeti konsulteerima oma arstiga.
"Eksootiliste õlide" kasutamine avaldab kehale kasulikku mõju, kuid selle valikule tuleks ehk isegi põhjalikumalt läheneda kui rafineeritud õli valikule praadimiseks või rafineerimata õli valikule erinevate kuumade ja külmade roogade juurde.
