Veinikultuuri tundjad on erinevate maitsetega inimesed, kelle avastamiseks on vaja rohkem katsetamist. Uus etapp selliste otsingute seas võib olla mitte ainult uue retsepti, vaid ka teistsuguse tehnoloogia otsimine. Huvitav variant, mis sisaldab mõlemat nõuet, on noor vein, mille originaalsust paljud selle joogi kohta teabe puudumise tõttu alahindavad. On aeg sellest probleemist aru saada, sest uued teadmised laiendavad tegevuste ulatust.
Noort või uut veini peetakse viinamarjavirreks, mis ei ole täielikult käärinud.
Selle maitseomadusi eristab suurem magusus ja vastavalt ka madalam alkoholisisaldus (kuni 10 °), kuna see on suhkur, mis muutub käärimise käigus kraadideks ja katkenud protsess jätab joogi kanguse soovitud tasemele.
Mõned riigid toodavad isegi sihilikult noort veini, andes joogile originaalsed nimed:
Populaarseim noor on Prantsuse vein – Beaujolais Nouveau, mis on saanud nime Burgundia tootmispiirkonna järgi. Seda rubiinivärvi ja õrna puuviljase aroomiga kuiva jooki pühendatakse igal aastal isegi ühel novembrikuu päeval toimuvale pühadele.
Beaujolais Nouveau eriomadused:
See vein annab tunde, nagu jalutaks läbi öise Pariisi: see on eredalt muljetavaldav ja jätab unustamatud mälestused.
Sellise veini valmistamiseks peate järgima mõnda reeglit:
Sellist meistriteost soovitatakse maitsta jahutatult temperatuurini 13 °C koos juustu või lihalõikudega. Oluline on meeles pidada, et noort veini ei saa pikka aega säilitada: maksimaalselt järgmise hooaja märtsini.
Nagu iga meistriteos, on ka uus vein vastandlike tähenduste kandja: teadus teab joogi kasulikke ja kahjulikke omadusi.
Noore veini eelised hõlmavad järgmisi mõjusid:
Uus vein on kahjulik nii allergikutele kui ka maksahaigetele.
Veinikunsti prügikastid on endiselt täis paljudele entusiastidele avastamata tehnoloogiaid, nii et pea ees erinevatesse kultuuridesse sukeldudes saate tutvuda ka kõige ootamatumate meetodite ja tehnikatega. Sõnad, et maailmas on kõik juba avastatud, läbi proovitud, on puhas pettus, sest iga unustatud retsept, mis on kohandatud meie aja tegelikkusele, suudab uuel kujul ellu äratada.
Tühjade viinamarjaistandustega on sügist magusam vastu võtta. Beaujolais, Novello ja Federweisseri villimisel genereeritakse praeguste reisisihtkohtade kaart: selleks, et toode ei kaotaks oma maitset ja aroomi, tuleb see kohe ära juua. Septembris algavad Euroopas noorte veinifestivalid, seega on õige aeg kohvrid pakkida ja meeles pidada, milline juust on õige (spoiler: camembert või brie).
Sügis on veinivalmistajate jaoks olnud iidsetest aegadest X-tund. Tänu klaasikesele vaevu käärinud veinile otsustasid istanduse omanikud, kas teha järgmisel aastal tootjaga koostööd. Peamine veinikuupäev kalendris on tänane päev - 11. november, kristliku villimise Dionysos saanud mardipäev. Seejärel tähistatakse õhtusöögil kohustusliku haneprae ja värske joogiga omamoodi aasta esimese veini sünnipäeva. Ja igas riigis sai see erilise nime: Saksamaal federweiser, austerlaste seas rünnak ja Tšehhis - burchak. Tähistamise traditsioon on nii vana ja tugev, et see on päritud Euroopa folkloorist – alates itaalia vanasõnast "Ava tünn Pühal Martinil ja maitske veini" kuni Horvaatias levinud "Püha Martin, torka vaadi läbi! ". Täna algavad septembris viinamarjakoristus ja pühad-festivalid ning sügise lõpuks avavad meelsasti uksed terve kontinendi keldrid, nii et rahulolevad maitsjad kulmudes koju roomavad.
Mis on noor vein?
Erinevused saavad alguse viinamarjasordist: reeglina kasutatakse noore veini puhul südametunnistuspiinata kergesti riknevaid marju. Selline on lugu näiteks neist kuulsaima, kuiva Beaujolais veiniga. Põhiline erinevus on koondunud tehnoloogiasse: värske veini puhul vilju ei purustata, vaid jäetakse lühikeseks ajaks suures koguses süsinikus hermeetiliselt suletuna käärima. Voila! Maksimaalne maitse ja värv minimaalse ajaga. Tõsi, alkoholi ja polüfenoolide tõttu tuleb see ära juua aasta jooksul.
Noort veini peetakse peaaegu imerohuks. Teadjad usuvad meelsasti, et see puhastab veresooni kolesteroolist, eemaldab toksiine, suurendab söögiisu ja võtab isegi külmetushaiguste ennetamise ülesandeks. Ja see võib kahjustada ainult allergikuid või maksaprobleemidega inimesi.
Kuidas juua?
Noor vein ei säili kaua. Seda on vaja kaitsta vananemise eest esimese 6-12 kuu jooksul pärast valmistamist. Pöörake tähelepanu kuupäevadele: villimise tähtaeg on viinamarjade koristamise aasta 31. detsember. Selle joogi puhul ei väärtustata mitte niivõrd selle kvaliteeti või buketti, vaid rituaali ennast. Maitse jahutatult kuni 13°C. Täienda sakramenti juustu või lihaviiludega.
Prantsusmaa: Beaujolais Nouveau pidustused
Novembri kolmas neljapäev on Prantsusmaal Beaujolais Nouveau päev, La Fete de Beaujolais nouveau. Algul oli püha kommertstrikk (sellest päevast alates läks vein massiliselt müügile), kuid see juurdus nii hästi, et sai peagi traditsiooniks. Vahetult enne puhkust ilmuvad linnadesse plakatid: "Le Beaujolais Nouveau est érkezés ?!" ("Beaujolais Nouveau on saabunud?!"). Pidu ise algab südaööl: laatade vahel müriseb ilutulestik ja väljakutele eelnevalt paigaldatud vaatidest voolab värsket veini. Kõige ägedam tegevus toimub Burgundias, sest seal põhjapoolsetel istandustel kasvatatakse beaujolais’ jaoks punast Gamay viinamarja.
Beaujolais rikneb kiiresti, kuid see pole tema, vaid sinu probleem. Prantsuse veinimeistrid Jules Chauvet ja Georges Dubef sõnastasid joogi müügiks aja saamiseks selle kontseptsiooni järgmiselt: "Kuna veini ei säilitata, tuleb see kohe ära juua!"
Beaujolais rikneb kiiresti, kuid see pole tema, vaid sinu probleem: kuna veini ei säilitata, tuleb see kohe ära juua!
Ainuüksi Beaujolais’ piirkonnas toimub sügisel 120 noorveinifestivali. Prantsusmaa ei koonerda pidustustega teistes provintsides: vähem lõbu pole garanteeritud ka Loire'i ja Rhone'i kaldal, Touraine'is, Gaillacis, Côtes-du-Rhone'is või Languedocis. Kõige värvikam puhkus - Le Sarmentelle (Les sarmentelles - "viinapuu võrsed") jumala linnas. Beaujolais Nouveau turiste ja austajaid ootab pidulik rongkäik muusika ja tõrvikutega viinamarjaistandustest keskväljakule. Hommikul äratab külastajad elevus. Konkursi võitjale, kes joob kõige rohkem Beaujolais’d, lubatakse veini sama palju, kui ta kaalub. Isegi kui võistlustest loobute, pakuvad ilutulestik, tasuta degusteerimine ja rõõmsad hüüded “Beaujolais Nouveau on saabunud!” õhkkonda sukeldumist! ("Le Beaujolais Nouveau est érkezés"!)
Puhkus saavutas nii suure populaarsuse, et rändas naabermandrile, nii nagu sinna kolis kunagi Prantsuse viinapuu. Umbes pool sajandit on Ameerika Ühendriikides (Los Angeleses, Newtonis ja Charlotte’is) igal aastal tähistatud Beaujolais Nouveau päeva, kus on degusteeritud nii California noort veini kui ka imporditud Beaujolais Nouveau’d otse Vanast Maailmast.
Itaalia: Novello Holidays
Oktoobri lõpus ja novembri alguses, põhjast lõunasse, on Novello, kohalik noor vein, kõigil huulil. Erinevalt prantsuse keelest on selle toon erepunane tänu suurele süsinikdioksiidi kogusele. Ja kui tootmises olev Beaujolais vastab ühele viinamarjasordile Gamay, lähevad Itaalia viinamarjaistandustes silmad suureks: populaarsete Merlot’, Cabernet’ ja Sauvignoni kõrval leidub tootmises veel kümmekond viinamarjavarianti. Ainus tingimus on, et mari peab olema punane.
Hooaja avamise kuupäeva järgi on novell Apenniinide pehmema kliima tõttu Beaujolaist kaks nädalat ees. Kuid tähistamise skeem on sama: festivalid muusika, tantsu, võistluste, pidustuste ja "vastsündinud" veini degusteerimisega hõlmavad muljetavaldavat territooriumi. Novembri alguseks ootavad veinituristid (ehk siis veinituristid) pikisilmi Piemonte, Veneto, Marche ning Sitsiilia ja Sardiinia veinitootjaid.
Viinamarjasaagi pidustused koos maskeraadide ja traditsiooniliste eeslivõistlustega õitsesid Itaalias juba 17. sajandil. Tähistuse kaasaegne versioon sai alguse alles pool sajandit tagasi. Nüüd avatakse veinihooaeg ikka mardipäeval, aga mitte 11., vaid 6. novembril. Novello veinide rahvussalong alustab degusteerimiste plejaad (Salone Nazional edel vino nouvello) Vicenzas: esimene päev on professionaalidele ja seejärel saavad kõik novellot proovida. Varem kui teistes piirkondades tähistab Vicenza "Novellot väljakul" (Novello väljakul) kus viinamarju saab isegi purustada. Ja laadaridadelt, käsitööliste ja tänavaesinejate poodide vahelt leiab lisaks novellile isegi prae hiiglaslikul sülitamisel.
Oktoobri lõpus on Itaalia põhjast lõunasse kõigi huulil kohalik noorvein Novello.
Veiniturismi liikumise egiidi all (Movimento Turismo del Vino) Itaalias tähistatakse igal aastal veinikeldris Püha Martini päeva. Selle veini- ja gastronoomiaürituse huvides riigi erinevates piirkondades kutsuvad 200 veinikeldrit maitsma novellot koos uuel hooajal kogutud kohalike toodetega.
Lisaks suurtele värsket veini austavatele pidustustele toimub kümmekond värvikat kohalikku üritust. Toscana linnas Vignanellos kasvab sarnane festival keskaegse messi mastaabiks. Novello ja noorte oliiviõli festival (Festa del vino e dell "olio novello") ei jäta ilma leivast ja tsirkusest: traditsioonilisi roogasid ja tõelist jooki saadavad ajaloolised rekonstruktsioonid ja lõbustused žonglööride või tulesööjate vaimus. Emilia-Romagna piirkonnas võtavad veinivalmistajad oktoobri lõpust kuni talve alguseni igal laupäeval vastu külalisi, kostitavad neid ja räägivad veinilugusid. Ja pühapäeviti sama ürituse "Viinakasvatajad enotekas ja degusteerimised poodides" raames (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio) , seal degusteeritakse veine, võrreldakse erinevaid aastakäike ja tootmisviise.
Novembri esimesel nädalal toimub Bardolino Port Square'il oma noorte veinide festival la Festa del Novello: oluline veinivalmistamise sündmus neil laiuskraadidel, sest see on Bardolino Novello (Bardolino Novello) esimene noorjookidest sai DOC sertifikaadi (Denomiazione di origine controllata – "Päritolu järgi kontrollitav nimiväärtus") . Oma atmosfäär Puglias, kus iga aasta novembris toimub kolm päeva pidustusi uue saagi esimese veini auks - Novello festival (Novello Festas). Kuhu iganes kaarti vaatad, muutub Itaalia sügiseti soliidseks enotecaks.
Hispaania: Vendimia ja vino nuevo pühad
Noor vein Vino nuevo ei tekita Hispaanias nii suurt kõmu kui naaberriikides. Suurema rõõmuga rüüpavad kohalikud tammevaadis tugevalt laagerdunud küpseid veine. Kuid noore veini mood ei läinud mööda ja nõudlus andis alust ettepanekuteks: alates eelmise sajandi 90ndate lõpust on veinivalmistamise võidurelvastumisse tõmmatud ka Hispaania.
Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust on veinivalmistamise võidurelvastumisse kaasatud ka Hispaania.
Septembris algab viinamarjade koristusfestival vendimia. Ja nad väärivad erilist tähelepanu, kus värsket veini nimetatakse "sillaks". Sisestage vendimia Montillas ja kalendris ning kuninglik vendimia Palma del Condados kroonib kõike.
Kui noor vein on klaasidesse valamiseks valmis, ei korralda hispaanlased uhkeid pidustusi, millega kohtuvad Beaujolais või Novelloga. Kohalikud eelistavad vaikseid koosviibimisi koos Nuevo veiniga lõkkel värskelt röstitud singitükiga. Kui soovite näha, kuidas see juhtub, minge novembris Malagasse või Colmenari mosto ja chasina messile – noor vein ja must puding. Degusteerimine ainult autentses tandemis!
Saksamaa Federweiseri pühad
Jookide poolest on Saksamaal peale õlle veel midagi väärt. Kohalikud viinamarjaistandused ületavad ootusi nii maalilisuse kui ka saagiga. Reini või näiteks Ahri jõe ääres on veinivalmistamise traditsioon nii tugevalt juurdunud Saksa igapäevaelus, et sellest on saanud elustiil.
Noort veini nimetatakse Saksamaal federweiseriks (Federweiser), tõlkes - “valgete sulgedega”, mis meenutab pärmiosakeste valkjat setet. Tehniliselt on selleks aineks viinamarjavirre, mis on küll käärima hakanud, kuid pole veel valmis joogiks saanud. Federweiserit saate proovida ainult sügisel, septembris või oktoobris, olenevalt piirkonnast. Hägune vedelik ei tohi maitsjat segadusse ajada: kõik on kontrolli all, sest tegemist on värske veiniga. Nüansse leiab ka värvilahendusest: sakslased kasutavad lisaks punastele marjadele ka valgeid.
Sügisel püstitatakse paljudes Saksamaa linnades noorveini müügiks müügilette ja teeäärseid kõrtse. Lisaks ostetud Federweiseri proosalisele degusteerimisele saab juua ka viinamarjakasvatuspühadel uue koristushooaja auks. Suurte ekstravagantsete asjade jaoks tasub suunduda Saksamaa viinamarjakoristusfestivalile Neustadt an der Weinstraße linnas. (Neustadt an der Weinstraße) või sügisfestival Rüdesheimis (Rüdesheimer Herbstschluss) Rheingaus. Viimane on kantud UNESCO kultuuripärandi nimekirja, nii et atmosfäär sealsel veinipeol tõotab tulla eriline. Viimistletud kohaliku identiteedi nimel – Maischossi viinamarjakülla (Maychos) Ar orus. Selle rahvaarv ületab vaevalt tuhande inimese, kuid kohalik veinifestival, mis võtab enda alla terve oktoobri nädalavahetuse, on sama kuulus kui teised. Saksimaa viinamarjakasvatajad korraldavad ka värvika Federweiseri püha. Kõiki maapiirkonna veinivalmistamise mõnusid saab kogeda näiteks Diesbar-Zeuslice külas (Diesbar-Seußlitz) Elbe lähedal.
Austria: Jünger Oesterreicher, Heuriger Holidays
On aeg sulega jahimüts pähe panna ja degusteerima minna! Austrias toodetakse enamik veine Steiermarkis ning alates 1995. aastast müüakse kohalikke noorveine üldkaubamärgi Junger Osterreicher all. (Junger Osterreicher). Igal aastal novembri alguses toimub Austria moodsa kunsti muuseumis noorte kunstnike näitusel festival Junger Osterreicher. Seda vernissaaži on Heuriger korjanud alates 11. novembrist (heuriger), see on Austria noorveini teine nimi kohas, kus tootjad seda avalikkusele esitlevad. Traditsiooni kohaselt võis Heurigeri omanik müüa ainult oma istanduste viinamarjadest valmistatud jooki ja mitte rohkem kui 300 päeva aastas.
Nagu Federweiser, võib Austria noor vein olla punane, valge või roosa. Valged kohalikud kutsuvad "tormiks". Märkus algajatele sommeljeedele: erinevalt Beaujolais Nouveau'st või Novellost ei peeta ei Sturmi ega Federweiserit õigeteks veinideks, vaid pigem kääritatud virdeks.
Tšehhi: Burchak
Slaavi veinireiv meelitab enofiile Tšehhist, Slovakkiast ja Horvaatiast ning Tšehhi linnadest. Karlovy Varys ja septembris toimub viinamarjasaak ja sellega paralleelselt selle tähistamine koos igasuguste rahvapäraste meelelahutustega. Tasub proovida tooteid, mis valmisid väikestes pereveinimajades Mikulov, Znojmo, Melnik, Moravia või näiteks templite Chejkovice keldrites. Saagikoristushooaja saabudes tõukab degusteerija Tšehhis kindlasti veini koos kohalike juustude, vorstide ja ahjuhane kapsaga.
Saagikoristushooaja saabudes tõukab degusteerija Tšehhis kindlasti veini koos kohalike juustude, vorstide ja ahjuhane kapsaga.
Burtšak on vein, mida tuleb käärimise esimestel päevadel "püüda", samas kui suhkru ja alkoholi suhe selles jääb võrdseks. Peate olema aega protsessi õigeaegseks peatamiseks ja burtšakiga pudeleid terve päeva lahti hoidma, et joogi sisse saaks rohkem õhku. Tšehhi Vabariigis on veinivalmistamise traditsioon arenenud, nagu ka Itaalias, alates umbes 17. sajandist. Seetõttu on sajandite jooksul sügiseks välja töötatud ideaalne puhkuseplaan: terve septembrikuu tähistab riik viinamarjasaaki: 13., 20-21 ja 27-28 september - Prahas; 3-5, 12-13 ja 11-14 september - Lõuna-Moravias. Ja veidi hiljem, Püha Martini pidustustel, on aeg lahti korgida Tšehhi Beaujolais.
Foto autor Peter Bender
Oktoobri lõpus - novembri alguses austab teda kogu Itaalia põhjast lõunani ning kõik festivalid ja pühad on pühendatud talle: noor vein - Novello.
Bacchuse üks esimesi kingitusi, see intensiivse värvi ja tugeva aroomiga punane vein on esimene uue aastakäigu vein, mis jõuab meie laudadele novembri alguses. 
Apenniini poolsaarel valmistatakse Novellot peaaegu kogu Itaalias, sealhulgas saarte territooriumidel, mis tahes viinamarjasordist (eelistatult punasest). Siiski eelistatakse Aglianico, Cannonau, Barbera, Merlot, Nero d'Avola, Corvina, Refosco, Cabernet, Sauvignon ja Sangiovese tooteid. 
Selle peamine omadus on veinivalmistamise protsess, mida nimetatakse "süsiniku leotamiseks", st tervete viinamarjade kääritamiseks. Seadus on kohustatud kasutama vähemalt 30% sel meetodil toodetud veinist.
Hästi reguleeritud protsess hõlmab tervete viinamarjakobarate, värskelt korjatud viinamarjakobarate paigutamist terasmahutitesse. Marjadele lisatakse süsihappegaasi ja segu kuumutatakse, kuni temperatuur ületab 35°. 
Viinamarjadel lastakse käärida 5–20 päeva. Sel perioodil muutub suhkur alkoholiks koos glütserooli vabanemisega. Seejärel viinamarjad pressitakse ja allutatakse traditsioonilisele kääritamisele umbes 5-6 päeva. Saadud veini alkoholisisaldus peab olema vähemalt 11°. 
Saadud veini alkoholisisaldus peab olema vähemalt 11°. Kui virdest saab vein, villitakse Novello pudelisse ja lastakse turule. 
Just alkoholi ja polüfenoolide sisalduse tõttu tuleks seda veini juua noorelt. Selle valmimisvõime ja lõhna värskus piiravad selle elutsüklit ühe aastani. Seega on kõige parem mitte lasta sellel liiga palju vananeda ja tarbida optimaalselt esimese 6-12 kuu jooksul pärast tootmist. Seetõttu on selle veini villimise tähtaeg kasutatud viinamarjade koristamise aasta 31. detsember. 
Samuti on segatud noorvein: Novello seguneb villimise ajal teiste, pikema elueaga veinidega. Sellist segu võib tarbida augustini, samas kui 100% Novello tuleks ära juua kiiremini.
Praegu kaitseb ja propageerib Itaalia noorveini instituut - Novello (Istituto Vino Novello Italiano), mis asutati 2000. aastal, eristub Novello võrreldes oma prantsuse esivanemaga Beaujolais (Beaujolais) suurema süsihappegaasisisaldusega, ereda värvusega. punane toon; see on dünaamiline, atraktiivne vein, mis on tänu mõningatele suhkrujääkidele selgelt väljendunud sametiselt pehme maitsega. 
Selle veini eripäraks on ka see, et tänu seadusele võib see müüki tulla alles pärast koristamise aasta 6. novembri südaööd. Samuti on ette nähtud, et alates 5. novembrist saab noorveine maitsta ainult eriürituste raames. Just täpselt südaööl toimuv “blokeeringust vabastamine” muudab selle veini “väljalaskmise” ootuse veelgi põnevamaks. Tõepoolest, alates novembri esimesest nädalast korraldatakse kõikjal Itaalias ainult Novello veinile pühendatud üritusi ja üritusi. Mõnikord kestab puhkus vaid ühe õhtu, mõnikord terve päeva ja mõnikord korraldatakse tõelisi enogastronoomilisi marsruute, et hinnata mitte ainult kohalikke hõrgutisi, vaid ka ümbritsevate maade kingitusi. 
Alates iidsetest aegadest on usupühal – Püha Martini (San Martino) päeval – veinivalmistajate kalendris eriline tähendus: see on tootmistsükli peamine kuupäev. Tõepoolest, talupoja vanasõna ütleb: "Püha Martini puhul muutub iga virde veiniks." Ja just selleks, et tähistada novembris noore veini, uue aastakäigu veini sündi, avanevad paljud veinikeldrid kogu Itaalias entoturistidele ning pakuvad veinide ja hooajatoodete eridegusteerimisi.
Abistav teave
Nimekiri Itaalia tähtsamatest noorte veini festivaliga seotud sündmustest
Kogu Itaalias: keldrid avavad uksed Püha Martinipäeval
(In tutta Italia, Cantine aperte per San Martino)
Igal aastal tähistatakse Saint Martin in the Cellar – enogastronoomilist sündmust, mida edendab Veiniturismi Liikumine (Movimento Turismo del Vino) ja mis on ajastatud Püha Martini päevaga (11. november). Sel päeval avab peaaegu kõigis Itaalia piirkondades uksed umbes kakssada veinikeldrit, et jagada veinisõpradega Novello sünnirõõmu, mida pakutakse maitsta koos erinevate kohalike toodetega.
Vignanello: "Novello ja noore oliiviõli tähistamine"
(A Vignanello "Festa del vino e dell" olio novello"
Iidse Toscia territooriumil keskaegsete losside ja suussulavate roogade seas saab "Novello ja noore oliiviõli festival" sündmuseks, mis võimaldab hinnata Toscana enogastronoomiat ja olla tunnistajaks huvitavatele ajaloolistele rekonstruktsioonidele. Novembri esimestel nädalatel ootab Vignanello linn turiste keskaegses maastikus, rõõmustades muusika, vaatemängude, koomikute, žonglööride, tuleneelajate etteastetega, aga ka traditsiooniliste roogade, noore veini ja või, küpsetatud kastanite ja hõõgveini degusteerimisega. .
Dozza: "Viinakasvatajad enotecades ja degusteerimised poodides"
(A Dozza, "Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio")
Emilia-Romagna piirkondlik Enoteca (Enoteca regionale dell "Emilia Romagna) pakub alguspunkti, et alustada nädalavahetust kohalike toodete degusteerimisega ja avastada koos veinivalmistajate ja sommeljeedega Emilia-Romagna iseloomulikke jooni." Oktoobrist detsembri alguseni võõrustavad teid erinevad veinivalmistajad, kes pakuvad veine maitsta ja räägivad oma ajaloost ning pühapäeviti toimuvad veinidegustatsioonid, kus võrreldakse erinevaid aastakäike, erinevaid terroire või veinivalmistamisviise.
Lombardia: "Veduriromaan"
(Lombardias "Treno a Vapore del Vino Novello")
Sõitke Clusane'i, et avastada Lombardiat väljaspool linnamüüre. Programmi “Maitserong” raames soovitame novembris minna ajaloolise rongiga Franciacorta poole; see rong ehitati 1920. aastatel. See väljub Milano Lambrate jaamast, et tutvuda Lombardia avarustega – looduse, kunsti, enogastronoomiliste festivalidega. Sõitke rongiga Iseo järvelinna, seejärel sõitke paadiga Clusane'i ja einestage tüüpilisi kohalikke roogasid koos noore veiniga.
Bardolino: Uue veini festival
(Bardolino, la Festa del Novello)
Piazza del Portol tähistatakse uue saagi esimese veini festivali. "Bardolino Novello" (Bardolino Novello) oli esimene noorvein, millele 1987. aastal omistati DOC sertifikaat (Denomiazione di origine controllata – "Päritolu järgi kontrollitud nimetus"). Ja sellest päevast alates tähistatakse novembri esimesel nädalal Sadama väljakul püha - Piazza del Porto. Ja ka sel aastal austab linn selle veini mälestust: laulavad Alpi laskurid, stendidel pakutakse toitu ja veinitooteid.
Apuulia, Leverano: kolmepäevased pidustused Novello auks
(Apuulia, Leverano, Tre giorni di festa per il Novello)
Novembris toimub Lecce provintsis Leveranos igal aastal Novello festival ("Novello in Festa"). Sel korral, nagu alati, muutub linna ajalooline keskus üheks tohutuks veini- ja gastronoomialetiks. Tõepoolest, igal tänaval on müügiputkasid, kus saab maitsta Salento piirkonna tüüpilisi tooteid ning päeva peategelaseks on Leveranos koristusajal valmistatud noor vein, mida kõik maitsta saavad.
Orsago (Vicenza): "Novello väljakul"
(A Orsago, (Vicenza) "Novello in Piazza")
Oktoobri lõpus - novembri alguses toimub Veneto piirkonna traditsioonidele ja toodetele pühendatud enogastronoomiline üritus Novello in the Square. Esiteks on see pühendatud Novellole, kuid sisaldab ka käsitöönäitust, meelelahutussaateid täiskasvanutele ja lastele. Pealtvaatajad on ette valmistatud suureks muusikaks ja vaatemänguks, aga ka viinamarjade puruks, nagu iidsetel aegadel. Väljakul olevatest müügiputkadest mööda minnes saab proovida praadi hiigelvarrastel ja Novellot.
Abistav teave: [e-postiga kaitstud]
Ja veinikultuur üldse, maitsemeeled on üsna hästi arenenud. Kahtlemata, et õppida, kuidas paljastada kogu veinijoogi bukett, peate pidevalt katsetama ja degusteerimisi läbi viima. Need katsetused hõlmavad mitte ainult eksklusiivsete jookide otsimist, vaid ka toiduvalmistamise retsepte, mis on juba ammu unustusse vajunud või neid on kohandatud.
Paljud inimesed alahindavad noore veini tegelikku väärtust. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle joogi kohta teabe puudumise tõttu pole paljud tundnud selle lillelist aroomi. Joogi maitse on magus, värske veini alkoholisisaldus ei ületa 10%. Kuna käärimisel tõstab kraadi suhkrutase, siis poole peal käärimisprotsess katkeb, nii saab noorveini kanguse tõusu ära hoida.
Noore veini eripära saab alguse viinamarjasaagist. Veini jaoks kasutatakse kiiresti riknevaid puuvilju ja peaaegu kõik veinivalmistajad teevad seda.
Järgmine erinevus seisneb veini valmistamises. Võetakse suur anum, mille saab hermeetiliselt sulgeda, sinna visatakse viinamarjad, aga mitte purustamata, nagu teised sordid nõuavad, vaid jäetakse kõrge süsinikusisaldusega anumatesse käärima.
Tähtis! Septembri lõpuks võib vein valmis saada, aga müügile jõuab see aasta pärast, kui kogu alkohol on aurustunud.
Noort veini nimetatakse paljudes riikides erinevalt. Näiteks:
Tuleb märkida, et erinevates piirkondades on noor vein olenevalt sordist populaarne. Kõige populaarsem on prantsuse jook - Beaujolais Nouveau Red. Selle kaubamärgi eripäraks on rikkalik ere marjane maitse.
Prantsuse veini omaduste hulgas võib märkida:
Tähtis! Veini auks tähistavad paljud riigid igal aastal Beaujolais Nouveau'd.
Pudeli noore veini valmistamiseks peate järgima teatud tööalgoritmi:
Veinijook - kas või, on vaja jahutada 13 kraadini ja alles siis kasutada. Arvestama peaks, kuna jooki ei säilitata kaua, parim aeg noorveini pudeli avamiseks on aasta alguses, märtsi lõpus seda enam juua ei saa.
Kuna Itaalia ja Prantsuse noorveine ei säilitata pikka aega, on soovitatav seda kasutada esimese kuue kuu jooksul pärast tootmist, kohaliku noore joogi maksimaalne säilivusaeg on üks aasta.
Erilist tähelepanu tuleb pöörata valmistamiskuupäevale. Tähtaeg on detsembri viimane päev, mil Itaalias on veinivalmistamine täies hoos. Paljud asjatundjad eelistavad mitte joogi enda maitset, vaid serveerimisrituaali. Degusteerimine on soovitatav alles pärast veinijoogi jahutamist 13 kraadini.
Nagu enamik teisi alkohoolseid jooke, on Novello kohalik liha, salateid ja erinevaid juustusorte. Mõnel juhul serveeritakse neid lauas koos magustoitudega.
Tähtis! Paljud joogid on oma nime saanud Prantsusmaa viinamarjaistanduste järgi.
Veinivalmistamist võib õigustatult pidada kunstivormiks. Tänapäeval on palju tootmistehnoloogiaid, mis on unustatud, kadunud. Paljud on taasavastamas, osa aastatega muutunud tehnoloogiaid hakatakse taas taastama. Kui süvenete sellesse kultuuri üksikasjalikult, võite kohata kõige ebatavalisemaid ja hämmastavamaid tehnikaid. Paljud inimesed ütlevad, et kõik maailmas on kõigile teada, kuid tegelikult see pole nii. Kõik unustatud retseptid taaselustuvad, alles nüüdisajal saavad need uue kuju.
Hispaania Sangria - mille poolest on jook kuulus, kuidas see on ...
Miks lauaveinil selline nimi on ja kuidas see ...Eriliste väärtuslike sortide, parajalt magusate (18-20 protsenti suhkrut) marjadega viinamarjadest on vein haigustele vastupidav ja normaalselt valmiv. Kui viinamarjad on küpsed, hapud, on vein nõrk, haiglane, ei arenda oma aroomi ja maitset. Seetõttu on rahva seas kombeks lisada suhkrut lauaviinamarjadest, millest veini puhul vähe kasu on. Ja see on õige, kuid suurtest suhkruannustest ei tasu end lasta: vein muutub maitselt raskeks, kaotab oma loomulikkuse. Vaid väärtuslike veinisortide (Aligote, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli jt) küpsetest looduslikult magusatest viinamarjadest saab üllatavalt säravaid, peeneid ja õilsaid looduslikke lauaveine.
Nende eest hoolitsemine on nagu kunst. Kui palju noori veine – nii palju hoolitsuse nüansse. Ja noore veini hooldamiseks on võimatu anda standardseid näpunäiteid ja retsepte. Nagu lilled, nagu iga elusolend, reageerib vein alati hoolitsusele ja tähelepanule, selle valmistaja armastusele.
Mõned üldised ja kõige olulisemad näpunäited noore veini hooldamiseks:
- pärast virde kääritamise lõppu on vaja noort veini kaitsta oksüdeerumise eest. Selleks täidetakse anumad täismahuni, jäägid valatakse väikestesse anumatesse ja suletakse tihedalt nii, et veini pind ei puutuks kokku õhuga;
- need toimingud jätkuvad talvel, kuid harvemini kui sügisel;
- novembris on noor vein reeglina juba selginenud ja seda saab settest eemaldada, valades voolikuga ühest anumast teise, ilma setet loksutamata. Samal ajal on kasulik veinil hästi "tuulutada" - see valatakse pihustiga puhtas õhuruumis. Mõnikord, kui noor vein "lämbus", valatakse seda tuulutamisega kaks või isegi kolm korda. Valamise ajal doseeritud õhuhapnik on kasulik noorele tervislikule veinile ning liigsest süsihappegaasist on lihtsalt vaja vabaneda;
- detsembris korratakse avatud vereülekannet. Samal ajal tuleb säilitusmahuti iga kord pärast väävelpaberi tahtide põletamist vääveldioksiidiga "valgustada". See kaitseb lauaveini haiguste eest, soodustab head selginemist.
Kohe pärast kääritamist ja seejärel selginemise perioodil degusteeritakse pidevalt noort veini ja selle seisukord määratakse maitse järgi ning määratakse säilitamise temperatuurirežiim. Kui veinil on kõrge happesus, hoitakse seda temperatuuril + 16–18 ° C, et toimuks malolaidhappe redutseerimine. Sel juhul muutub tugev õunhape pehmeks piimhappeks. Happesuse vähenemisega meeldivaks maitseks viiakse vein kõige külmemasse ruumi (+ 2–6 ° C); nädala pärast valatakse need ja hoitakse tavalistes keldritingimustes, see tähendab temperatuuril + 10–12 ° C.
Koduveini valmistamisel võin soovitada ebatavalist, kuid üsna reaalset viisi noore veini säilitamiseks, mille pakkus mulle 25 aastat tagasi välja Sevastopoli elanik V. Adoniev. Vein valatakse kolmeliitristesse purkidesse ja keeratakse hermeetiliselt kokku, asetades veini ja kaane vahele õhukese plastkile. Seejärel maetakse nad tühja aeda (platsil) 50–60 cm sügavusele, märgistades kaevu postidega. Sellise ladustamise korral ei säili see mitte ainult suurepäraselt, vaid ka töödeldakse külmaga looduslikes tingimustes. Kevadeks on soojenemise ja mulla ettevalmistamisega vein joogivalmis. See eemaldatakse settest ja viiakse tavapärasesse keldrisse hoidlasse. See on minu arvates tõestatud ja usaldusväärne rahvalik viis.
.
Sarnased retseptid:
Kui viinamarjad on küpsed, hapud, on vein nõrk, haiglane, ei arenda oma aroomi ja maitset.
Muidugi on noore veini eest hoolitsemine väga raske ülesanne, vaja on kogemusi ja kannatlikkust, pidevalt on vaja jälgida veini ühest olekust teise ülemineku erinevaid protsesse, see nõuab tohutut kogemust ja kui see on olemas, siis tulevad tulevikus noorest veinist lihtsalt imelised veinid!
Jah, ma olen sinuga täiesti nõus, et noor vein on väga ebatervislik, kuid tahan ka märkida, et on palju inimesi, kes eelistavad noort veini. Ka veinimeistrid väidavad, et noore veini maitse pole kaugeltki kõigile meeldiv, lihtsalt mida kauem vein seisab, seda rohkem maitsemeeli lisandub. Mis muudavad veini tulevikus palju maitsvamaks ja kvaliteetsemaks. Kuid noor vein nõuab palju rohkem tähelepanu kui vana, mis istub riiulil ja saavutab täiuslikkuse.
Noorte veinide eest hoolitsemine on veinivalmistajate sõnul kunstiga sarnane töö. Kui palju sorte noori veine on olemas, nii palju hooldusnüansse.
Jah, noore veini eest hoolitsemine on kunst! Pikk ja tüütu protsess! Ja selle joomine on lõbus - purju ei jää, aga jalad ei käi!
Viinamarjad on muidugi paremini küpsed ja nopitud magusust, kuid on oht viinamarjadest ilma jääda, neid söövad herilased.
Mu isa ja mina tegeleme koduveini valmistamisega. Vein on tõeline kunst. Soovitav on kasutada klaasnõusid. Viinamarjavirre (veinimaterjal) tuleb nõudele alla täita, et jääks piisavalt ruumi käärimiseks. Ärge linnaske liiga palju, et vein ei muutuks "raskeks". Sule anum riidega ja jäta päevaks jahedasse seisma (käärimise alustamiseks). Ja päev hiljem sulgeme pudeli kindaga ja torgime veidi auke. Kuu aja pärast käärimine lõpeb ja see on vaja settest välja kurnata. Ja siis kontrolli maitse järgi, lisa suhkrut. Valmisolekust annab tunnistust veini läbipaistvus ja säde.
Maal kasvatas ta terve elu viinamarju ja valmistas veini. Jõin noorelt, õhtusöögil 1-2 klaasi, pärast noore veini omadustest lugemist olin üllatunud, sest osad allikad räägivad selle kasulikkusest, teised aga kahjust. Sait kirjeldab õigesti noore veini jälgimist, järgin neid reegleid, kuid ma ei kasutanud vääveldioksiidi. Mis on selle plussid ja miinused?
Veini liigsest happesusest saad lahti kriidi lisamisega. Tuleb lihtsalt võtta puhas, mida müüakse lastele, sest laps saab seda süüa. Ehitus ei ole hea, valmis veinis on tsemendi maitse. Suruge kriit uhmrisse ja valage virdesse, ainult järk-järgult. Kui viinamarjad on hapud, on reaktsioon äge. Ärge lisage soodat. Kriit veini maitset ei riku, sooda aga küll. Ja hapuvirrele soodat lisades läheb pool põrandale.
Hea veini valmistamine on kunst. Kõiki nüansse ei jõua üles lugeda: nõutavad on küpsed viinamarjad, mille suhkrusisaldus on vähemalt 20%, nõuded anumate materjalile ja steriilsusele on kõrged, kokkupuude õhu ja päikesega on noore veini puhul ebasoovitav. Veini stabiilsuse tagamiseks lisatakse suhkrut: 100 grammi 10 liitri kohta. Ja ärisse tuleb ikka hinge panna. Saate võrratu päikeselise joogi, millel on ainulaadsed raviomadused. Peate lihtsalt teadma kasutatavat mõõdet.
Viinamarjade hooldamine nõuab veinivalmistajatelt hoolikat lähenemist ning väärib inimeste suurt usaldust ja tänu.
