Kui teil on vähe selliseid väärtuslikke marju nagu leedrimarjad, siis peate lihtsalt proovima valmistada neist originaalset ja maitsvat jooki - leedri veini. Eelpesu vältimiseks on vaja puuvilju koguda päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. See ju säilitab marjade pinnal sisalduva loodusliku pärmikihi. Lisaks pöörake tähelepanu asjaolule, et kõik marjad peavad olema küpsed, mahlased, sest need muudavad meie joogi küllastunud.
Kokkamine:
Kõigepealt peate marjad välja sorteerima, eemaldama langenud valud ja varred. Seejärel jahvatage puuviljad hakklihamasina, purusti või mahlapressiga pudruks. Laske mahl läbi pressi või kasutage marli, et eraldada mahl viljalihast ja panna see kõrvale. Täida pressitud toorained veega ja pane viieks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel nõrutage saadud infusioon.
Kombineerige see eelnevalt pressitud mahlaga, lisage veinivalmistisele suhkur, segage virre põhjalikult, valage saadud materjal edasiseks kääritamiseks anumasse ja sulgege see suletud korgiga, millel on gaasi väljalasketoru. Viige anum koos töödeldava detailiga kääritamiseks sooja kohta. Mis puutub gaasitoru vabasse otsa, siis see tuleb panna veega täidetud purki. See on vajalik käärimisprotsessi intensiivsuse visuaalseks kontrollimiseks.
Musta leedri veini tuleb jätta 3 nädalaks ja pärast käärimise peatumist tuleb jook settest välja voolata. Selleks kasuta õhukest kummivoolikut, millega saad joogi puhtasse kuiva nõusse valada. Koduvein peab küpsema, tänu millele omandab see õige maitse täidluse, põneva õrna aroomi ja ka värvilt heledamaks. Selleks asetage see 3 kuuks jahedasse kohta, seejärel villige pudelisse.
Pärast seda säilib kodus valmistatud maitsev ja lõhnav musta leedri vein veel kaua.
Toiduvalmistamiseks vajate:
Kokkamine:
Alustame virdest. Koori marjad vartelt, eemalda langenud lehed, pane kastrulisse ja jäta 2-3 tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks marjast vabanema palju mahla, seejärel valage see keeva veega (2 l) ja segage hoolikalt, suhkur peaks täielikult lahustuma. Lisa maitseained ja hauta tasasel tulel pärast keetmist 15 minutit. Ärge unustage toiduvalmistamise ajal intensiivselt segada. Pärast virde jahtumist lisage sellele sidrunimahl ja pärm. Kata pann kaanega või seo marliga kinni, pane 3 päeva peale.
Kui panni sisu hakkab käärima (hakkavad tekkima mullid), eraldage koogist puhas virre sõela ja mitme kihina kokku keeratud marli abil. Protsessis olev vedelik peab olema hästi filtreeritud. Seejärel valage pudelisse ligikaudu ¾ mahust ja paigaldage veetihend. Nimelt on hermeetiliselt suletud anumast vaja võtta toru, mille kaudu väljuvad käärimisprotsessis tekkivad gaasid ja selle toru ots tuleb asetada veega anumasse. Selle kujunduse saab asetada keldrisse või muusse pimedasse jahedasse kohta.
Vein käärib umbes 40 päeva. Seejärel eemaldage see settest, valades selle toruga puhastesse anumatesse. Veini säilitatakse lõdvalt korgitatuna. Saate selle hermeetiliselt sulgeda kahe kuu pärast, kui see täielikult käärib ja mullid enam ei ilmu. Leedri veini võid valada puhastesse plastpudelitesse. Soovitatav on neid hoida poolhorisontaalses asendis.
Veini ei saa teha ainult leedrimarjadest, kasutada võib ka nende õisi, kuid sel juhul saab jook ka teistsuguse maitse. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist tuleb end kurssi viia leedrimarja söömise vastunäidustustega, kuna need mustad marjad on kergelt mürgised, mistõttu neid ei soovitata rasedatele ja imetavatele emadele, inimestele, kellel on krooniline seedetrakti haigus või haavandiline koliit, suhkurtõbi. .
Pärast seda, kui olete kodus leedrimarjaveini valmistanud, ärge unustage meile rääkida oma edulugudest, jagada muljeid saadud joogist. Lisage huvitavaid retsepte leedrimarjaveini valmistamiseks. Ja ärge kartke katsetada, kui te pole kunagi proovinud kodus veini valmistada - see ei tähenda, et teil see ei õnnestu. Võib-olla olete sündinud veinimeister!
Kas leidsite vea? Valige see ja klõpsake Shift+Enter või
Mitmeaastane puitunud leeder on põõsas kuslapuu sugukonnast. Taim leidub Venemaa lõuna- ja keskosas, Läänemere ranniku riikides, Ukrainas, Valgevenes. Leedri mustal sordil on raviomadused.
Leedrimarjaga tuleb olla ettevaatlik – ebapiisavalt küpsed viljad ja seemned olenemata küpsusastmest on mürgised. Need sisaldavad tsüaniidi sorte, sambunigriinglükosiidi - mõõdukalt mürgiseid aineid. Veini valmistamisel on oluline jätta seemned terveks või eemaldada need marjadest täielikult. Nende purustamisel võivad tootesse sattuda kahjulikud ained.
Marjadest saadav kasu on palju suurem kui kahju. Põdramari aitab normaliseerida neerude, seedetrakti tööd. See on kasulik pankreatiidi, rinnaga toitmise ja diabeedi korral. Leedrimarjadel põhinevatel ravimitel on diaphoreetilised, suhkrut alandavad, palavikku alandavad ja diureetilised omadused.
Omatehtud musta leedri veini kasutatakse stressi, seedehäirete, migreeni, viirushaiguste, ateroskleroosi, uneprobleemide korral. Veinis sisalduvad antioksüdandid eemaldavad kahjulikud ained, on toniseeriva ja pinguldava toimega.
Veini valmistamiseks marju on soovitatav korjata päikesepaistelisel ja kuival päeval. Seda tehakse selleks, et võimaldada marjade tooraine kasutamist ilma eelneva pesemiseta. Põdramarja tuleks koguda ainult küpsena, mahlasena – sellised marjad annavad joogile suurepärase maitse. Kogumine tuleb läbi viia hoolikalt, püüdes mitte kahjustada kesta. See säästab kõiki vajalikke vitamiine ja marjadel oleval kilel on pärmi omadused. Punaste ja mustade leedrimarjade segamine ühes joogis ei ole soovitatav. Kahjulike mõjude ohu minimeerimiseks on soovitatav eelistada musta leedrit.
Vein saadakse 11-12 protsendise kangusega. Säilitada kuni kolm aastat.
Jooki kasutatakse külmetushaiguste ennetamiseks - 50 mg enne sööki. Vein on kasulik juua diabeedi, aneemia, melanoomi korral. Enne meditsiinilise joogi andmist halva tervisega inimestele, vanadele inimestele ja lastele on soovitatav konsulteerida arstiga. Sel juhul tuleb annust vastavalt vajadusele poole võrra vähendada – 25 mg.
Neile, kes armastavad alkohoolseid jooke, pole saladus, et kodus saate valmistada toote, mis on maitse poolest väga väärt.
Musta leedri vein – lihtne kodune retsept, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi koduste veinitoodete austajat. Kokkutõmbav maitse, originaalne värskus ja valmistamise lihtsus muudavad selle joogi lemmikuks kodustel pidudel ja pühadel.
Kodune leedrimarjaveini retsept aitab teil oma toote vitamiini- ja mineraalainerikkaks muuta. Glükoos, eeterlikud õlid, orgaanilised happed, askorbiinhape, rutiin – need on väike osa kasulikest ainetest, mille poolest must leeder on rikas.
Jook aitab suurepäraselt võidelda diabeedi vastu, taastab seedetrakti toimimise, taastab neerufunktsiooni ja suurendab imetamise ajal piima kogust.
Lihtsa retsepti järgi musta leedri veini valmistades saate end kaitsta viirusnakkuste eest, tugevdada veresooni, parandada närvisüsteemi seisundit. Põdramari on rikas antioksüdantide poolest, aitab eemaldada kehast mürke, on toniseeriva toimega.
Veini valmistamiseks kasutame ainult musta leedrit: see on rikas raviomadustega ja meeldiva maitsega.
Punaste viljadega leeder sisaldab mürgiseid aineid ja seda kasutatakse ainult ilutaimena.
Musta leedri veinil on rikkalik mitmetasandiline koostis. Juba esimestest nootidest on kuulda iseloomulikke ploominoote, millele järgneb kerge karusmarja maitse. Lõbu täiendab mõrkjus, mis annab veinibuketile pikantsuse ja terviklikkuse.
Veini valmistamiseks sobivad vaid küpsed terved marjad, sest need võivad anda joogile omapärase hapuka maitse.
Sa pead koristama sooja ja mitte vihmase ilmaga. See aitab säilitada marjadel loomulikku pärmikihti, mis on veini käärimisel nii vajalik.
Veini maitse ja aroomi täidluse tunnetamiseks on vaja seda infundeerida. Viige pudel kolmeks kuuks pimedasse jahedasse kohta ning pärast perioodi möödumist valage puhastesse ja kuivadesse pudelitesse.
Koduse musta leedri veini säilivusaeg on umbes aasta. Aja jooksul hakkab jook oma maitset kaotama ja seetõttu on parem seda mitte liiga kaua säilitada.
Kodus veini valmistamine on pikka aega olnud populaarne ajaviide. Vanaemade, vanavanaemade, väljapaistvate perekondade ja erinevate riikide retsepte antakse edasi põlvest põlve. Lõhnavate, õrnade, maitsvate, rafineeritud ja looduslike jookide valmistamise saladused on alati tähelepanu keskpunktis.
Milliseid marju ja puuvilju ei kasutata koduveini valmistamiseks. Kõige sagedamini on see viinamarjad, õunad, igat värvi sõstrad, kirsid, karusmarjad. Viljad on mahlased, erksa maitsega, individuaalse aroomiga, madala happesusega, kõrge suhkrusisaldusega. Ideaalne veini valmistamiseks! Nendest puuviljadest ja marjadest valmistatud veinijoogid on kodus valmistatud preparaatidest tuttavad. Kuid võib-olla on musta leedri vein kodulaual originaalne uudis.
Must leeder on hargnev, üsna kõrge põõsas, mida rahvasuus kutsutakse "kuradisilmaks", läikivate mustade marjade tõttu siginaks. Õitsemise ajal on aroomi kuulda mitu meetrit. Heade dekoratiivsete omaduste poolest on kasvutingimuste suhtes vähenõudlikkus pälvinud laialdase armastuse. Kasutatakse aktiivselt ilupõõsana. Rikkalik õitsemine annab rikkaliku marjasaagi. Soovitav on neid koguda mitte varem kui augusti lõpus-septembris. Viljad on paksud, meenutavad viinamarju. Musta leedri marjad sisaldavad palju eeterlikke õlisid, bioloogiliselt aktiivseid aineid, küllastumata süsivesikuid, vitamiine, tanniine, on suurepärane vahend aneemia vastu, sisaldavad bioflavonoide, omavad antimikroobseid omadusi ning võimet siduda ja organismist eemaldada radionukliide.
Taime kättesaadavus, levimus, vähenõudlik hooldus ja saagi rohkus loovad vajalikud eeldused, et kodune leedrivein saaks sama omaseks. Rikkaliku lilla loodusliku värvaine olemasolu, mis läheb täielikult joogi sisse, muudab veini organoleptiliste omaduste (välimuse) poolest atraktiivseks. Omapärane aroom ja ainulaadne maitse võimaldavad lisada pikantse lisandina ka musta leedri vilju muudel toorainetel põhinevate veinide retseptidesse. Nad valmivad lopsakates kobarates, mis sarnanevad väikeste viinamarjadega. Koguda tuleb tervete pintslitega, kuna marjad on haprad ja õrna kesta kahjustamise oht suur, siis muutub tooraine veini valmistamiseks kõlbmatuks. Väga oluline on säilitada tooraine terviklikkus, siis on veinis terve spekter kasulikke aineid, vitamiine. Must leeder sisaldab sidrun-, viin-, askorbiin-, õun- ja palderjanhapet, mis muudab sellel põhineva veini mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.
Rahvameditsiinis on ammu kasutatud mitte ainult leedrimarju, vaid ka põõsa koort, õisikuid ja lehti. Põõsamarjade baasil valmistatud kuum jook on ülimalt kasulik tervisehädade puhul nagu bronhopulmonaalsed haigused, mastopaatia, neerupatoloogiad. Koduvein on nende jookidega samal tasemel. See pole mitte ainult hubase pidusöögi suurepärane kaunistus, vaid täiendab omatehtud preparaatide hoiupõrsast, võttes nende hulgas väljateenitud koha.
Nõuetekohase ettevalmistuse korral tuleks aktsendid asetada õigesti.
Kõigepealt koguge küpsed rikkaliku lilla värvi marjad.
Teiseks tuleb need kokku panna väga hoolikalt, väliskest kahjustamata, kuna kõik vitamiinid säilivad, värvaine õhu käes ei oksüdeeru. Samuti on marjade pinnal oleval looduslikul kilel loodusliku pärmi omadused.
Kolmas asi on valida õige retsept musta leedri veini valmistamiseks.
Materjali töötlemiseks on mitu võimalust: saate mahla pigistada läbi mingi filtri (marli, lõuendi), seejärel rakendada retsepti. Levinud on ka veini aluse saamine rikkalikust marjade keedist. Teine meetod on laiemalt levinud, kuna marjade keetmisel läheb kogu mahl jääkideta joogi sisse.
Toorestest marjadest ei saa mahla täielikult välja pressida, must leeder sisaldab palju parkaineid. Iga retsept väärib tähelepanu. Pressitud mahl säilitab kõik ained, mis kuumtöötlemisel hävivad: vitamiinid, katehhoolamiinid, küllastumata happed. Tooraine töötlemine kõrge temperatuuriga muudab tanniinid, anorgaanilised happed organismile biosaadavaks, need imenduvad peaaegu täielikult (86%) seedetraktis.
Töötle marjad mahlapressiga, saad käsitsi pigistada.
Valage suhkur vahekorras 1: 1 ainult mahla.
Valage eraldatud viljaliha väikese koguse sooja veega, jätke mitmeks tunniks, nii et algab loomulik käärimine.
Seejärel ühendage kokku, valage klaasnõusse, sulgege veetihend.
Jäta vähemalt 21-36 päevaks.
Vein eraldub hambakivist, valatakse pudelitesse, lastakse kolm kuni neli kuud küpseda.
2,0 kg marjad valatakse 8 liitri kuuma veega, keedetakse 2 tundi.
Kurna kindlasti, lisa 2 kg granuleeritud suhkrut, alanda kuumust, hauta veel 1 tund.
Jahuta täielikult, lisa 150 g rosinaid. Jäta kääritamiseks.
Pärast protsessi lõppu kurna, vala puhtasse kaussi.
Jäta kuni täieliku valmimiseni 1-1,5 kuud.
Veini võib ravimina võtta kuni 100 ml päevas.
Kõige maitsvam alkohol saadakse sageli sellest, mis jääb jalge alla või ripub järelevalveta hekkide küljes. Näiteid on palju: pihlakas, linnukirss, türnpuu ja muidugi leeder. Kõik need marjad ei rõõmusta ainult silma ja aitavad kõikvõimalikel härjameestel ja tihastel karmi talve üle elada – need on suurepärased toorained tinktuuridele ja veinidele. Seega võtame lindudelt nende maiuse ära (nad nagunii ei söö) ja alustame leedriveini tootmist!
Üldiselt pole selles joogis midagi keerulist. Lihtsaim leedriveini retsept sisaldab lisaks leedrimarjamahlale ainult suhkrut, mari käärib päris hästi, vein selgineb kiiresti ja maitse - korraliku laagerdumisega - on erinevalt ühegi teise joogiga lihtsalt hämmastav. Vaja läheb sobivat veesulguriga pudelit ja mahlapressimise seadet: mahlapressi, veinipressi või lihtsalt marli. Üldiselt alustame!
Alustuseks ütlen paar sõna musta leedri mürgisuse kohta. Isegi Wikipedia väidab, et peaaegu kõik selle taime osad on mürgised: lehed, juured, küpsete marjade seemned alkaloidi sambunigrini (Sambྫྷus nígra, sobsna "must leedrimarja") suure sisalduse tõttu, mis teatud tingimustel eraldab tsüaanvesinikku. hape. Erandiks on aga leedriõied, millest, muide, sambucat tehakse, aga ka marjade viljaliha ja koor.
Muidugi on puuviljadest seemnete välja noppimine tänamatu ülesanne, eriti kui tegemist on tõsise joogikogusega. Seetõttu on kodus leedrimarjaveini valmistamisel kõige lihtsam kasutada ainult mahla. See meetod annab aga vähem maitsva joogi. Lõppude lõpuks tekib sambunigriinist bensaldehüüd - ühend, mis annab veinile mandli maitse, nagu Amarettos. Seetõttu kasutavad veinimeistrid leedrimarjade töötlemiseks ka teist meetodit - nad keedavad marjad ja alles siis saavad neist mahla. Kuumtöötlemisel hävib tsüaanvesinikhape ning virdesse lähevad aromaatsed, värvained ja muud ühendid. Muide, pärast kuumutamist pressitakse mahl palju lihtsamalt.
Samuti tasuks keskenduda sellele, et leedriveinil on palju kasulikke omadusi. Kasulik muidugi ainult mõõdukal kasutamisel. Selline jook on võimeline leevendama väsimust, andma jõudu, sellel on kerge diureetiline, diaphoreetiline ja lahtistav toime ning see toimib ka antiseptikuna. Kuid diabeetikud, seedetrakti haigused, südamikud peaksid hoiduma maitsmisest.
Tähelepanu! Kõik eelnev kehtib ainult musta leedri kohta! Punane leeder ei sobi oma suure mürgisuse tõttu veinivalmistamiseks ja tinktuuride valmistamiseks. Olge valvsad, korjake ainult küpseid sügavmustaid marju!
Lihtsaim leedrimarjamahlast valmistatud vein, tavatingimustes - kui marjad korjati kuiva ilmaga ja toas hoitakse temperatuuri üle 20-25 kraadi - pole vaja isegi pärmi. Kuigi parem on siiski igaks juhuks juuretist varuda, et mahl ära ei kaoks, siis kui leedrimarjal oli metsikuid vähe, sobivad portveini CKD, Madeira, Malaga või universaalne veinipärm. Selleks võid kasutada ka rosinajuuretist.
Musta leedri mahl - 3 liitrit
Suhkur - 0,5 kg (originaalis - 2 tassi mett).
Joogi valmistamine on sama lihtne kui selle koostis. Marjadest sobival viisil pressitud mahl segatakse mee või suhkruga kuni täieliku lahustumiseni. Valage kogu asi laia kaelaga anumasse, katke marli ja saatke sooja kohta. Kui 3 päeva pärast ei ole käärimine (hapu lõhn, vaht, mullid) alanud, tuleb mahlale lisada pärmi või juuretist.
Kääritatud virre valatakse vesisulguriga pudelisse või halvimal juhul läbitorkatud kindaga, nii et see ei oleks hõivatud rohkem kui ¾ mahust, asetatakse kõrvale pimedasse ja sooja kohta. Fermentatsiooniaeg on 10 päevast (CKD puhul) kuni 4 nädalani, see sõltub paljudest teguritest. Kui kinnas on täis pumbatud või katik vuliseb, siis protsess jätkub. Kui käärimine on peatunud, kurname noorveini toru abil settest välja, kallame teise sobivasse anumasse nii, et see täituks 90-95% ulatuses, tõstame veini keldrisse või keldrisse. Vaikne käärimine jätkub veel 2 kuud, kui märkate, et pudeli põhja on tekkinud sete - jook tuleks uuesti dekanteerida.
2 kuu pärast saab veini juba maitsta (vajadusel magustada), kuid parem on see pudelitesse valada, korkida ja veel 3-6 kuud seista lasta - aja jooksul muutub see palju õilsamaks.
Nagu juba mainitud, tuleks võtta veinipärm, kas universaalne (Multiflor) või - Madeira, Port, Malaga jaoks. Selle retsepti järgi osutub musta leedri vein magusaks, magustoiduks, suhkur lisatakse kahes etapis - alguses ja enne vaikset kääritamist. See meetod on säästlikum kui eelmine, antud proportsioonide järgi saate umbes 16-17 liitrit valmistoodet.
Musta leedri mahl - 10 liitrit
Vesi - 5 liitrit
Suhkur - 6 kg
Pärm – vastavalt pakendi juhistele
Soovitav on pärmi toitumine.
Kokkamine:
Lisame mahlale vee, segame virdes ¾ kogu olemasolevast suhkrust - 4,2 kg. Kääritame CKD, lisame virdele koos pealiskastmega. Valage kõik pudelisse, jättes ¼ vabast ruumist. Panime veetihendi ja asetame kõrvale pimedasse kohta, kus temperatuur on umbes 22–25 °.
Aktiivne kääritamine kestab 5 kuni 14 päeva. Kui siibris urisemine on lakanud, tuleb virre settest kohe eemaldada, sest muidu muutub vein hiljem kibedaks.
Nüüd tuleb noorveinile lisada ülejäänud suhkur - 1,4 kg. Soovitan esmalt jooki proovida - selles võiks olla magusust, sel juhul tuleks suhkrut lisada portsjonite kaupa, vastavalt maitsele.
Nüüd valatakse vein 90-95% võrra väiksemasse pudelisse, soovitav on ülalt uuesti peale panna vesitihendi ja asetada anum kõrvale pimedasse, kuid jahedasse kohta - keldrisse, keldrisse. Vaikne käärimine kestab 2-3 kuud, selle aja jooksul tuleb jooki paar korda dekanteerida, kui sinna tekib sete.
Vaikse käärimise lõppedes dekanteeritakse vein viimast korda ja villitakse. Saate seda kohe juua, kuid parem on oodata veel paar kuud - see on maitsvam.
Nii saab leedrimarjaveini valmistada samamoodi nagu Cahorsi keetmist – jämedalt öeldes keeta marjad läbi, mis hõlbustab nendest mahla eraldamist ning hävitab ka vesiniktsüaniidhappe jäänused. Samal ajal rikastatakse jook värvainete, tanniinidega ja saab mandlitele iseloomuliku aroomi.
Musta leedri marjad - 10 kg
Vesi - 8 liitrit
Suhkur - 6 kg
Pärm - vastavalt juhistele
Söötmine on soovitav.
See meetod on kõige ökonoomsem, kuid kindlasti vajate spetsiaalset pärmi ja pikka kokkupuudet ning kulub rohkem vaeva kui eelmistes retseptides.
Okstest kooritud leedrimarjad tuleks panna kastrulisse ja valada peale 4 liitrit vett. Erinevalt Cahorsist keedetakse selle retsepti järgi paberimass ja see ei jää temperatuurile 60–70 kraadi. Me keedame massi, vähendame kuumust miinimumini ja küpsetame segades 15-20 minutit.
Veidi jahtunud marjad tuleks purustada või hõõruda läbi sõela, sulgeda kaanega ja lasta täielikult jahtuda.
Kui mass on jahtunud, pigistame mahla mis tahes sobival viisil, ilma kivi purustamata ja virde sisse jätmata. Vala kook veel nelja liitri keeva veega, kata uuesti. Pärast jahutamist - pigistada. Tselluloosi pole enam vaja.
Kogu suhkrust ja ülejäänud kahest liitrist veest valmistame siirupi. Sega jahtunud siirup mõlema mahlaga. Lisa kääritatud pärm ja pealiskaste, pane vesisulguri alla.
Edasi on kõik nagu eelmises retseptis: esmane käärimine 5-14 päeva, dekanteerimine, sekundaarne käärimine 2 kuud täisnõus, korduv dekanteerimine. Veini võib enne villimist maitse järgi magustada.
Jah, seda musta leedri veini retsepti ei saa nimetada lihtsaks, kuid tulemus saab olema kõrgeima kvaliteediga. Sellist jooki peab laagerdama vähemalt 4-5 kuud, enne ei pruugi see väga maitsev olla. Soovime teile õnne ja kannatlikkust!
Kodune leedrivein on originaalne keskmise kangusega jook. Võite kasutada ainult musti marju ja taime enda värvi, igal juhul osutub jook ebatavaliseks. Leedri veini retseptid leiate meie artiklist.
Kodune leedrivein - hapuka maitsega jook
Koostisained
Leedri 3 kilogrammi Sidrunhape 5 grammi Rosinad 110 grammi Portsjonid: 3Keetmisaeg: 35 minutit
Joogi valmistamise põhireegel on võtta ainult täielikult küpsenud marju.
Koostis:
leedrimarjad (3 kg) vesi (3 l) granuleeritud suhkur (1 kg) nelk vihmavarjud (3-4 tk) valikuline komponent sidrunhape (5 g) rosinad (110 g).
Esimest korda proovisin musta leedri veini väikeses maatalus, mille peremehed võõrustasid rohelise turismi austajaid. Olime pagana väsinud, lapsed said pärast viiekilomeetrist jooksu järgmisse mäkke vaevalt jalga vedada ja unistasid vaid voodist. Oli mai, kuumus oli absoluutselt suvine, juuli ja see kuumus kurnas veelgi rohkem.
Mõisniku perenaine, sõbralik ja hooliv moldaavlanna Marta, võttis minu “kurnas” olekut nähes sügavatest keldritest välja klaasnõu ja asetas selle minu ette. Kannus mängis tume, udune smaragdsete toonidega vedelik. Krapsakas perenaine tõstis vahepeal lauale kaks väikest klaasi ja taldriku jämedate kodujuustuviiludega. "Olge terve!" ütles Martha armsalt ja jõi rahulikult, suure mõnuga jooki. Tõstsin klaasi automaatselt huultele...
Mmm... pole paha! Vein osutus väga maitsvaks, kuigi ebatavaliseks. Ja siis algas imeline asi: sõna otseses mõttes mõne minutiga tundsin jõudu, lasin lahti kiirest mäest laskumisest tekkinud peavalust, unisus ja väsimus kadusid nagu võluväel. Mis imed? "Marta, Martha, mida me sinuga jõime?" „Oh, kas sa ei tea? - teeb kaval perenaine silmad ümaraks nagu öökullil ja viskab paraja kaastundega: - Vein mustast, mis muud. Vanem? No muidugi! Just see tundus mulle ebatavaline ja ühtaegu tuttav – hapukas maitse kerge mõrkjusega.
See oli meie teine päev, kui külastasime Martat ja tema perekonda. Oli jäänud veel kuus päeva ja igal õhtul kallas perenaine mulle ettevaatlikult klaasi üht oma hämmastavalt maitsvat jooki: likööre, veine või likööre. Oli ka kibuvitsaveini, viirpuulikööri, seitsmest komponendist koosnevat komplekspalsamit, kuid kõige ootamatum oli vein ... porgandist! Hämmastav jook, ja mis peamine – väga tervislik, eriti kevadel.
Ütlematagi selge, et olles tõstnud suhtlemise heade inimestega kultuseks, võtsin endaga kaasa mitte ainult suurepärased muljed Martini külalislahkusest, vaid ka mõned kõige maitsvamad retseptid nende tervistavate veinide valmistamiseks, aga ka paar pudelit nami-nami. .)) Aitäh, Marta!
Mul on hea meel jagada teiega, sõbrad, neid imejookide valmistamise retsepte, mis annavad tervist, jõudu, annavad jõudu elada ja luua.
Just seda jooki nautisin sellel kuumal päeval Marthaga. Selle retsepti järgi saadakse suurepärase maitsega imeline tervendav eliksiir.
See musta leedri vein toimib üldtugevdajana, suurepäraselt “turgutab” immuunsüsteemi, soodustab ainevahetusprotsesside aktiveerumist organismis ja on suurepärane biostimulant.
Puhastame leedrimarjad vartest ja pigistame mahla läbi tiheda puhta lapi (võib kasutada 3-4 kihina volditud marli). Kurna mahl klaasnõusse (kasutasin tavalisi 3 liitriseid purke), lisa 3 liitri mahla kohta 2 tassi mett ja pane kaela meditsiinikinnas.
Moldovlased teevad seda veini muidugi suurtes klaaspudelites ja teevad puukorkidesse augu, mille kaudu lastakse kääritamiseks voolik. Marta juures nägin puidust korkidega suletud pudeleid, kuid kodus kasutasin vana tõestatud meetodit - purki ja kummist meditsiinikinnast.))
Seega pange purk koos väljaulatuva kindaga pimedasse sooja kohta ja oodake, kuni kinnas tühjeneb. See tähendab, et käärimine on lõppenud. Pärast seda vein villitakse ja lastakse keldrisse või pannakse külmkappi. Saate seda juua 2 kuu pärast, mitte varem.
Musta leedri veini on soovitav juua tühja kõhuga, 15-20 minutit enne sööki koguses 50-100 g.Ei tohi kuritarvitada - see on ikkagi ravim, mitte tujujookstav jook.
Ja see on meie perenaiste retsept - minu ristiisa teeb sellist likööri. Selgub maitsev ja aromaatne jook. Seda võib võtta koos toiduga väikeses klaasis.
Pigista leedrimarjadest mahl läbi 2-3 kihi marli, keeda paar minutit, tõsta tulelt ja jahuta. Külmas mahlas lisage viin vahekorras 1: 1. Lase tõmmata 5 päeva. Seejärel keetke suhkrusiirup: 1 kg suhkru kohta lisage klaasitäis vett ja keetke, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Lisage infundeeritud mahlale siirup ja segage. Saadud segusse lisame ka viilutatud koorega sidruni, ühe koorega apelsini viilud, banaaniviilud, kaneelipulga ja 4-5 tk. kuiv nelk. Lasta veel 5 päeva, pudeldada ja hoida kuivas kohas.
Võite juua kohe pärast valmistamist.
Ja selle veini, mille Marta mulle mälestuseks kaasa kinkis, mulle väga meeldis - maitses täiesti ebatavaliselt ja väga tervislikult. Praegu on just porgandi aeg ja selle veini valmistamine ei valmista raskusi isegi linnainimesele - porgand pole sugugi kallis. Veini valmistan 4 kg juurviljast, aga esimest korda võib võtta pool. Ja nüüd retsept:
Lõika porgand viiludeks ja laota 4 kolmeliitrisesse purki. Panen "silma järgi" välja, püüdes olla igas pangas võrdne. Täidan porgandid tipuni keeva veega, seon kaela marliga kinni ja jätan 4 päevaks sooja. Seejärel filtreerin segu, lisan kõik ained (apelsinidest, sidrunitest ja greibist tuleb mahl välja pigistada) ja panen purkide kaela meditsiinilised kindad. Jätan sooja kohta käärima.
Kui kinnas tühjeneb ja maha kukub, segan noorveini, seisan mitu tundi ja filtreerin. Valan korgist korgiga klaasveinipudelitesse ja panen kevadeni (7 kuud) keldrisse. Varakevadel, märtsis, küllastab see kerge ja maitsev vein keha vitamiinidega ja annab suurepärase tuju!
Soovin teile, sõbrad, et olge alati suurepärases vormis ja nautige elu – siis on õnnelikud ka teie lähedased. Ja ühes järgmistest postitustest rubriigi "" all jagan teiega maitsvaid retsepte.
Kogu tervist!
Nagu alati armastusega, "oma keldri tundja" Irina Lirnetskaja
