Dům, design, rekonstrukce, výzdoba. Dvůr a zahrada. Svýma rukama

Zelená rajčata jsou nezralé plody rajčat, které všichni známe. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které blahodárně působí na lidský organismus a zvyšují imunitu.

Jejich konzumací lze předejít infarktu a jeho výskytu rakovinné buňky... Také nezralá rajčata mají dobrý účinek na nervový systém, jejich užívání poskytuje skvělou náladu, protože ovlivňují produkci serotoninu.

Hospodyňky se často potýkají s otázkami, jak a kde takový přípravek aplikovat. Čerstvá zelená rajčata jsou samozřejmě k jídlu nevhodná, ale konzervace je pro ně jako dělaná. Tento článek obsahuje lahodné a snadno uvařitelné recepty se zelenými rajčaty v hlavní roli.

Salát ze zelených rajčat na zimu - fotorecept krok za krokem

Kdysi dávno, v letadle, jsem byl ohromen, když jsem viděl dvě starší dámy, jak otevírají sklenici s domácími přípravky a vyskládají jídlo k jídlu. Očividně už dlouho neletěli nebo chtěli jen vlastní, ne catering?! Udivovalo mě však nejen to, že se připravila tak vydatná „pastička“ jako pronikavá chutná vůně, která se linula ze zavařovacích sklenic.

Žádný z cestujících nezůstal lhostejný, všichni se vzchopili. Ženská polovina přispěchala požádat o recept. Tento salát se tedy ukázal být v mém arzenálu pro zimní přípravu. Ale rok od roku je pro mě vaření podle stejného receptu nudné a nezajímavé.

Teprve teď, když začal mráz a na zahradě byla zelená rajčata, jsem si znovu vzpomněl, jak je rychle a bez větších potíží uchovat. Možná se pro někoho moje rada stane stejným chutným životabudičem?!

Pro dlouhodobé skladování musí být sklenice salátu sterilizovány a utaženy. Skladujte v chladu a temnu.

Čas na vaření: 1 hodina 0 minut

Množství: 1 porce

Ingredience

• Sladká paprika: 1 ks.
• Žárovka: 1 ks.
• Zelená rajčata: 3 ks.
• Sůl: 1 polévková lžíce l. neúplný
• Petržel nebo koriandr: 1 svazek
• Ocet: 3 polévkové lžíce l.

Návod na vaření

Zelená rajčata na zimu "olizuj si prsty"

Recept na zelená rajčata, po kterých si budete olizovat prsty, je neuvěřitelně chutný a nebude těžké ho vyrobit. Výpočet ingrediencí se provádí pro 3 kilogramy nezralých rajčat.

Seznam přísad:

• Zelení (petržel, kopr, rybíz a třešňové listy) - 200 g.
• Žárovka.
• Česnek je hlava.

Vyplnit:

• Ocet 9% - 200 ml.
• Černý pepř - 5 hrách.
• Bobkový list - 2-3 listy.
• Voda - 3 litry.
• Sůl - 2 polévkové lžíce
• Cukr - 9 polévkových lžic
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l. na litrovou nádobu.

Příprava zelená rajčata na zimu "Olízni si prsty"

1. Pro nalití do vody přidejte cukr a sůl, zamíchejte a počkejte, až se rozpustí.
2. Přidejte pár bobkových listů, nové koření a provařte marinádu. Po odstavení ze sporáku nalijte ocet do marinády.
3. Vezměte třílitrové sklenice sterilizované a suché. Vložte do nich bylinky a česnek, které je potřeba oloupat a nakrájet, a přidejte olej.
4. Navrch dejte rajčata a cibuli. Nakrájejte cibuli, jak chcete.
5. Pokud jsou rajčata dostatečně velká, nakrájejte je na kousky.
6. Sklenice plňte pouze horkou marinádou!
7. Dále sterilizujte nádobu s obrobkem dalších 20 minut.
8. Po této době budou plechovky připraveny k sešívání.

Lahodný a jednoduchý recept na zelená rajčata na zimu

Takový lahodný recept bude velmi nápomocný zimní období, navíc je to docela jednoduché na přípravu.

Seznam přísad:

• Rajčata se silnou slupkou.
• Voda.

Příprava

1. Na vaření vezměte rajčata, opláchněte je a nakrájejte je o něco větší než u běžného salátu.
2. Banky, vezměte pro vás vhodný výtlak. Umístěte rajčata na dno sklenic.
3. Naplňte nádoby studenou vodou.
4. Poté je dejte na 20 minut sterilovat.
5. Po uplynutí této doby je srolujte.

Tato možnost je velmi vhodná pro přípravu salátu: stačí otevřít sklenici, vypustit vodu a vyjmout rajčata. Přidejte libovolnou zeleninu, slunečnicový olej, sůl a pepř – a salát může být podáván.

Zelená rajčata ve sklenicích bez sterilizace

Často existují recepty, ve kterých doporučují sterilizovat již uzavřené plechovky, a to není příliš pohodlné. Ošetřete prázdné nádoby, abyste mohli bez obav připravit tak skvělé jídlo. Sklenice lze sterilizovat párou klasickým způsobem v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Rád bych se zastavil u poslední možnosti, jako nejjednodušší a nejrychlejší.

1. Nalijte pár polévkových lžic vody do sklenice a vložte ji do mikrovlnné trouby na maximální výkon na 2 minuty.
2. Pokud je sklenice velká a nevejde se do mikrovlnné trouby, postavte ji na bok.
3. Po 2 minutách vyjmete horkou sterilizovanou sklenici.
4. Vylijte veškerou zbývající vodu, pokud existuje, a můžete začít konzervovat zelená rajčata bez další sterilizace.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 3 kg.
• Mrkev - 1/2 kg.
• Sladká paprika - 1/2 kg.
• Pálivá paprika je lusk.
• Cibule - 1/2 kg.
• Česnek - 1,5 hlavy.
• Sůl - 1/4 polévkové lžíce.
• Cukr - 1/4 polévkové lžíce.
• Ocet - 1/2 polévkové lžíce. (devět%).
• Rostlinný olej - 1/2 polévkové lžíce.
• Voda - kolik potřebujete.

Příprava

1. Nejprve oloupejte a opláchněte zeleninu.
2. Rajčata nakrájíme na stejně velké kostky. Stejný postup opakujte s paprikou.
3. Zbytek zeleniny nastrouháme.
4. Poté dejte všechny ingredience do hrnce, zalijte olejem a provařte. Voda by se měla přidávat pouze podle potřeby, obvykle jsou rajčata dostatečně šťavnatá a nevyžadují další tekutinu.
5. Poté, co se budoucí salát uvaří, osolíme, přidáme cukr a ocet a celou tuto směs ještě chvíli na mírném ohni podusíme.
6. Hotový salát dejte do sklenic a srolujte.

Vynikající plněná zelená rajčata na zimu

Zelená rajčata jsou plněná naprosto jakoukoli směsí zeleniny. Jednou z nejchutnějších variant je kombinace cibule, papriky a mrkve.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 10 kg.
• Petržel – čím více, tím lépe.
• Feferonka - 6 lusků.
• Cibule - 6 ks.
• Mrkev - 6 ks.
• Česnek - 4 hlavy.
• Kopr - čím více, tím lépe.
• Voda - 6 litrů.
• Sůl - 12 polévkových lžic

Příprava plněná zelená rajčata

1. Nejprve opláchněte výše uvedené přísady.
2. Mrkev nastrouháme na straně struhadla s velkou perforací.
3. Cibuli nakrájíme na plátky, zelí nasekáme nadrobno, promícháme a vše osolíme.
4. Poté rajčata opláchněte a osušte.
5. Na každém udělejte úhledný řez, odstraňte dužinu a naplňte připravenou zeleninovou směsí.
6. Umístěte rajčata do sterilizovaných sklenic.
7. Dále připravte nakládací kapalinu: do vody přidejte sůl (na jeden litr vody je třeba použít lžíci soli), několik minut povařte a nalijte na rajčata.
8. Sklenice zakryjte víčkem. Měli by tedy stát 3-4 dny v místnosti.
9. Poté je dejte do sklepa nebo suterénu.

Jak vyrobit nakládaná zelená rajčata

Další vynikající, téměř gurmánská a nekomplikovaný recept Jsou nakládaná zelená rajčata.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 6 kg.
• Cibule - 8 hlav.
• Mrkev - 1 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Petržel je hromada.
• Marináda:
• Cukr - 8 polévkových lžic
• Sůl - 4 polévkové lžíce
• Karafiát - 6 květenství.
• Ocet - 4 polévkové lžíce (devět%).
• Bobkový list - 6 listů.
• Černý pepř - 12-14 hrách.
• Nové koření - 10 hrách.

Proces vaření nakládaná zelená rajčata

1. Prvním krokem je péče o petržel, je třeba ji umýt a nakrájet.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme, poté nakrájíme na kostičky nebo plátky.
3. Česnek oloupeme.
4. Rajčata omyjeme a podélně nakrájíme. Tuto kapsu naplňte petrželkou, mrkví a jedním stroužkem česneku. Plněná rajčata dejte do sterilizovaných sklenic, navrch přidejte nahrubo nakrájenou cibuli.
5. Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odstát.
6. Nalijte vodu do samostatného hrnce, přidejte tam potřebné koření a vařte dalších 15 minut. Zatímco se marináda vaří, nalijte do sklenic s rajčaty obyčejnou vroucí vodu.
7. Odstraňte nakládací kapalinu z ohně a nalijte do ní ocet.
8. Slijte vařící vodu z plechovek rajčat a přelijte připravenou marinádou. Poté srolujte. Rada: sklenice je lepší postavit dnem vzhůru, zavíčkovat a vychladit v této podobě.

Recept na kaviár ze zelených rajčat na zimu

Skutečným pokladem světa kulinářství je kaviár ze zelených rajčat.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 1 kg.
• Bulharský pepř - 3 ks.
• Žárovka.
• Mrkev - 300 g.
• Rostlinný olej - 100 ml.
• Cukr - 50 g.
• Sůl.
• Mletý černý pepř.
• Jablečný ocet - 1 polévková lžíce (devět%).
• Černý pepř je hrášek.

Příprava kaviár ze zelených rajčat na zimu

1. Zpočátku opláchněte všechnu zeleninu a nakrájejte na střední kousky, poté vložte všechny ingredience do mixéru nebo otočte mlýnkem na maso.
2. Nakrájenou směs dejte do smaltované mísy. Poté přidejte sůl a cukr.
3. Výslednou směs položte na mírný oheň a vařte 1,5 hodiny za stálého míchání.
4. Asi 10 minut před koncem vaření přidejte černý pepř, rostlinný olej a ocet. G
5. Připravený rajčatový kaviár vložte do sterilizované sklenice a přišroubujte víko.
6. Přikryjte přikrývkou a nechte v místnosti úplně vychladnout.

Zelená rajčata s česnekem - pikantní gurmán recept

Jedním z oblíbených salátů gurmánů, kterým není lhostejné pikantní, může být salát z nezralých rajčat v rajčatové marinádě s česnekem.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 10 kg.
• Sladká paprika - 5 kg
• Česnek - 1 kg.
• Feferonky - 1 kg.
• Petržel - 1 kg.
• Marináda:
• Zralá červená rajčata - 8 kg.
• Ocet - 4 polévkové lžíce. (5 %).
• Rostlinný olej - 8 lžic.
• Cukr - 800 g.
• Sůl - 500 g.

Příprava

1. V prvním kroku opláchněte zeleninu a petržel.
2. Poté rajčata nakrájejte s ohledem na jejich velikost: pokud jsou velmi velké, pak na několik částí.
3. Papriky je lepší nakrájet na proužky, nezapomeňte je předtím oloupat od semínek.
4. Stroužky česneku rozdrťte a petrželku nasekejte nadrobno.
5. Nakrájejte zralá rajčata co nejvíce a dejte do velké mísy. Zakápneme octem a olejem, osladíme a dochutíme solí.
6. Vařte na prudkém ohni – směs by se měla pár minut provařit.
7. Do marinády vložíme nakrájenou zeleninu a petrželku a celou směs za občasného míchání vaříme asi 20 minut.
8. Připravený salát stáhněte z ohně, vložte do čistých a předem vysterilizovaných sklenic a srolujte. Ihned po sešití je obraťte dnem vzhůru a zabalte je do něčeho teplého, dokud nevychladnou. Poté ho uchovávejte v chladu.

Nakládaná zelená rajčata na zimu

Nakládaná rajčata jsou neuvěřitelně chutná a neuvěřitelně jednoduchá. Mohou být vyrobeny v sudu, kbelíku nebo sklenici. Vše závisí na vašich přáních. Ingredience v tomto receptu jsou na třílitrovou láhev.

Seznam přísad:

• Zelená rajčata - 4 kg.
• Sušený kopr.
• Listy křenu.
• Česnek - 2 hlavy.
• Černý pepř - 20 hrách.
• Nové koření - 16 hrách.
• Karafiát - 12 květenství.
• Feferonka - 2 lusky.
• Bobkový list - 6 ks.
• Sůl - 4 polévkové lžíce
• Cukr - 4 polévkové lžíce

Jak vařit nakládaná rajčata na zimu

1. Chcete-li fermentovat nezralá rajčata, přidejte všechny ingredience v pořadí, v jakém máte nejraději.
2. Nalijte vodu do láhve a uzavřete nylonový uzávěr.
3. Umístěte na tmavé a chladné místo a po několika měsících můžete lahodná nakládaná rajčata konzumovat.

Korejská zelená rajčata na zimu

Díky tomuto receptu jsou zelená, nezralá rajčata neuvěřitelně chutná a jejich vaření netrvá dlouho.

Seznam přísad:

• Rajčata - 3 kg.
• Ocet - 150 ml (9%).
• Rostlinný olej - 150 ml.
• Cukr - 150 g.
• Česnek - 2 hlavy.
• Bulharský pepř - 6 ks.
• Sůl - 3 lžíce.
• Červená paprika.
• Zelenina.

Příprava

1. Nejprve opláchněte všechny ingredience.
2. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu, která se vám líbí. Spolu s česnekem nakrájíme nadrobno a rajčata nakrájíme na několik kusů.
3. Papriky nakrájíme na proužky a feferonky nakrájíme na kostičky. Množství je třeba vzít v úvahu s ohledem na přání pikantnosti.
4. Poté smíchejte všechny komponenty, důkladně promíchejte, osolte, přidejte cukr, ocet a rostlinný olej.
5. Rozdělte do čistých, sterilizovaných nádob.
6. Sklenice zakryjte jednoduchými víčky a nechte 12-14 hodin. Po uplynutí času budou rajčata na korejský způsob jedlá.
7. Tato rajčata se několik měsíců skladují na chladném tmavém místě.
8. Pro delší skladování po kroku č. 5 sklenice uzavřete a sterilizujte 15 minut. Doporučujeme vzít banky o objemu 1 litr. Sterilizace větších plechovek trvá déle.

Hlavním kritériem při výběru zelených rajčat je velikost. Výběr středně velkých rajčat je nejlepší volbou pro vaření a přípravu lahodných svačin.

Přestože jsou zelená rajčata lahodná a mezi hospodyňkami velmi oblíbená, obsahují nebezpečnou látku – solanin, u které hrozí vážná otrava. To je jeden z důvodů, proč byste si měli vybrat středně velká až středně velká rajčata. Takže pravděpodobnost výběru rajčete s vysokým obsahem solaninu je mnohem menší.

existuje elementárním způsobem jak se této látky zbavit a vyhnout se takovým potížím. Za tímto účelem by měla být rajčata bezprostředně před zpracováním ponořena do slané vody. Za pár hodin se od toho očistí a mohou se vařit.

Aby bylo možné určit velikost nádoby na nakládání, kvásek nebo nakládání rajčat, je třeba vzít v úvahu několik faktorů: kolik rajčat bude použito, na jakou dobu skladování a počet osob je recept určen a pro jaké teplota je vhodná pro skladování.

Pokud je například vaření rajčat určeno pro velkou společnost, pak nejlepší možnost bude používat sud. Tímto způsobem se rajčata solí v poměrně velkých dávkách. Pokud používáte dřevěné sudy, nezapomeňte, že nádobu je nutné před použitím dezinfikovat.

Můžete také použít plastové sudy ale to není zrovna ekologický a zdravý způsob. A samozřejmě můžete použít léty prověřenou nádobu - sklenice, litrové nebo třílitrové. Před přípravou polotovarů by měly být sklenice sterilizovány. Je lepší skladovat konzervaci na tmavém chladném místě, například ve sklepě, suterénu, spíži.

Existuje další tajemství, se kterým se prodlouží trvanlivost zelených rajčat: vložte do sklenice snítku třešně, která také dodá polotovarům úžasnou vůni.

Konzervování se zelenými rajčaty je v zimě velmi žádané. Jeho příprava zabere spoustu času, ale překvapit blízké a přátele takovým občerstvením není těžké.

Chci vám říct, jak dělám nakládaná rajčata na zimu v hrnci, kbelíku a ve sklenicích.

Nakládaná rajčata na zimu v plechovkách jako ze sudu

Nejprve se podělím o recept, jak fermentovat rajčata ve sklenicích jako sudech. Je lepší vzít silnou drobnou zeleninu, ideálně "smetanovou" odrůdu. Jedná se o solení za studena v třílitrové sklenici s nylonovým víčkem.

Ingredience na 3l plechovku:

• 1,5-1,8 kg rajčat;
• 2 listy křenu;
• 6 ks. listy černého rybízu;
• 6 ks. třešňové listy;
• 2 koprové deštníky;
• 6 ks. černý pepř;
• 2 ks bobkový list;
• 5-6 stroužků česneku.

Nálev na nakládaná rajčata na 1 litr vody:

• 3 polévkové lžíce. lžíce soli (65-70 g);
• 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru (volitelně).

Rada: je lepší udělat více solanky, pak budete muset přidat.
Jak vaříme:

1. Umyjte plechovky sodou. Plastová poklice spařte vroucí vodou.
2. Na dno plechovek dejte polovinu omytého koření: listy křenu, třešně, rybíz, deštník kopru. Přidejte kuličky pepře Bobkový list, nasekaný česnek.
3. Omytá rajčata pevně položte. Nahoru posypte zbývajícím kořením, položte druhý deštník kopru.
4. Sůl rozpusťte v převařené studené vodě (optimálně pramenité). Kdo má rád, může přidat cukr. Rajčata zalijeme lákem, přikryjeme.
5. Sklenici postavte na světlé místo do hlubokého talíře. Začnou se toulat. Podle potřeby přidejte solanku.
6. Po dni pevně zavřete víko a přesuňte se na chladné místo - sklep, balkon nebo lednička.

Rajčata se fermentují studeným způsobem bez octa asi dva měsíce. Čas od času to zkontrolujte tím, že jeden odeberete na vzorek: červené naberou rychleji, hnědé a zelené - o něco později.
Poznámka: nálev z rajčat - nejen dobrý lék na kocovinu ale taky super další přísada při vaření boršče, kyselé okurky, zelňačky, hodgepodge.

Červená rajčata, nakládaná na zimu v hrnci

Nyní vám řeknu, jak vyrobit nakládaná červená rajčata v hrnci. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří neradi dlouho čekají.

Ingredience:

• 2,5 kg červených rajčat;
• 10 kusů. třešňové listy;
• 10 kusů. černý pepř;
• 80 g koprových deštníků;
• 6 ks. bobkový list;
• 40 g snítek bazalky (volitelně);
• 3 litry vody;
• 60 g soli.

Jak vaříme:

1. Pánev důkladně umyjte, opláchněte vroucí vodou.
2. Vybíráme silná zralá červená rajčata. Omyjeme je, odstraníme ocásky.
3. Na dno pánve dejte umyté koprové deštníky, bazalku, vavřínové a třešňové listy, kuličky pepře. Poté vložíme rajčata.
4. Nalijte sůl do samostatného hrnce, naplňte ji studenou vodou a dobře promíchejte lžící.
5. Roztok nalijte do nádoby s rajčaty, nahoře přitlačte talířem. Necháme kvasit při pokojové teplotě.

Po šesti dnech jsou nakládaná rajčata v hrnci hotová. Uložíme je do lednice.

Nakládaná rajčata v plastovém kbelíku na zimu

Jak již víte, na zimu existují různá nakládaná rajčata: v hrnci, kbelíku, ve sklenicích. Pokud si chcete udělat velké zásoby, je velmi vhodné rajčata na zimu nakládat do plastového kbelíku. Chuť bude podobná jako u sudů.

Ingredience:

• 8 kg rajčat;
• 10 kusů. koprové deštníky;
• 10 kusů. listy křenu;
• 20 ks. černý pepř;
• 10 kusů. hrášek z nového koření;
• 8-10 ks. bobkový list;
• 1-2 ks. pálivá paprička;
• 2 ks hlavy česneku;
• Listy rybízu, třešně - podle chuti;
• 5 litrů vody;
• 1 sklenice soli;
• 0,5 hrnku cukru.

Jak vaříme:

1. Vezmeme velký kbelík (12 l), důkladně ho umyjeme, spaříme vroucí vodou.
2. Připravte si všechny ingredience: omyjte rajčata, listy, oloupejte a nakrájejte česnek, feferonku.
3. Zakryjte dno kbelíku první vrstvou listů a koření. Poté přidejte rajčata. Dále - opět vrstva koření, rajčat. A tak střídáme až na samotný vrchol.
4. V samostatné misce ohřejeme vodu, rozpustíme v ní cukr a sůl. Rajčata zalijeme vychladlým nálevem.
5. Přikryjeme přeloženou gázou, navrch položíme talíř se zátěží. Držíme se vnitřní podmínky asi měsíc, pak dáme ven do mrazu. Čas od času gázu vyměníme.

Podáváme chlazená rajčata naložená v kbelíku na zimu.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Když chci rajčata pro budoucí použití nakládat pod železným víkem, stočím je na zimu do sklenic s hořčicí. Taková konzervace je vhodná pro skladování v bytě.

Ingredience na 3l plechovku:

• 1,8-2 kg rajčat;
• 50 g kořene křenu;
• 1-2 ks. koprové deštníky se stonky;
• 1 PC. cibule;
• 2-3 ks. stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného prášku;
• 1 PC. kyselé jablko;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1,5 lžíce. lžíce cukru;
• Třešňové listy, rybíz - podle chuti.

Jak vaříme:

1. Plechovky omyjte sodou, sterilizujte nad párou. Železná poklice vaříme 5 minut.
2. Omyjeme veškerou zeleninu, listy, kopr. Česnek očistíme, podél plátů nakrájíme plátky. Oloupanou cibuli překrojíme napůl. Jablko nakrájíme na plátky. Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprovým deštníkům odřízněte stonky.
3. Na dno sklenice dejte koprové deštníky, kořen křenu, koprové deštníky, česnek. Dále naplňte rajčaty. Prázdná místa vyplňte jablkem a cibulí.
4. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, listy rybízu, třešně, stonky kopru. Vařte pět minut, sceďte.
5. Solanku nalijte do sklenice, přikryjte víčkem a nechte 15 minut stát.
6. Nalijte lák zpět do hrnce, znovu provařte a vsypte rajčata. Přidejte hořčici, srolujte.
7. Postavíme sklenici na stůl, potom ji otočíme a zabalíme. Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích pro uskladnění v bytě jsou připravena.

Tip: rajčata můžete fermentovat s hořčicí v předchozích receptech - stačí přidat do láku.

Zelená rajčata nakládaná s bylinkami a česnekem

• 2 kg zelených rajčat;
• 1-2 hlavy česneku;
• 1 svazek zeleného celeru
• 1 svazek petrželky;
• 1 PC. chilli papričky;
• 2 listy křenu;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 lžička suché hořčice.

Jak vaříme:

1. Moje rajčata, odřízněte horní část, nakrájejte na čtvrtiny nebo plátky.
2. Petržel a celer omyjeme, nakrájíme nadrobno.
3. Omyjeme křenové listy, koprové deštníky. Česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Chilli papričku očistíme od ocásku a semínek, nakrájíme na kolečka.
4. Na dno zavařovací sklenice nebo pánve vložte list křenu, koprové deštníky. Poté položte rajčata do vrstev, posypte je bylinkami, česnekem a kolečky papriky.
5. Připravíme si lák: v litru studené vody rozpustíme sůl, cukr, hořčici. Míchejte do hladka a naplňte rajčata solným roztokem. Vršek přikryjeme plátem křenu – na ochranu před plísní.
6. Uzavřete poklicí a postavte na balkon. Čas od času zkontrolujte, zda nepotřebujete doplnit lák. K tomu připravujeme pokaždé čerstvou porci.
7. Rajčata dosáhnou připravenosti nejméně za 7-10 dní. Čím silnější kousky, tím déle kvasí.

Nakládaná rajčata se zelím

Chci vám říct ještě o jednom zajímavá možnost- jak nakládat rajčata, plněné zelím... Toto je starý ukrajinský recept, moje babička ho má moc ráda.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 1,5 kg bílého zelí;
• 1 PC. velká mrkev;
• 1 hlava česneku;
• 10-12 ks. zrnka pepře.

Jak vaříme:

1. Z omytých rajčat odřízněte víko (ideálně „smetanu“), vnitřky vydlabejte lžící – do samostatné misky.
2. Zelí nakrájíme jako na boršč. Tři mrkve na struhadle. Promícháme, přidáme nasekaný česnek. Dochuťte solí a pepřem, lehce rozmačkejte rukama.
3. Rajčata naplníme náplní zelí a mrkve.
4. Na dno čisté pánve nasypte kuličky pepře a dejte rajčata s náplní v několika vrstvách. PROTI volná místa mezi ně vložte rajčatové "vnitřky".
5. Vaření solanky: promíchejte studená voda s cukrem a solí. Nalijte rajčata, přikryjte talířem, položte zátěž. Necháme je den stát v místnosti a poté je přeneseme na balkón nebo dáme do lednice.
6. Po 4-5 dnech jsou lahodná aromatická rajčata hotová.

Nyní je v regálech tolik různých lahůdek - jen oči běží! Ale vidíš, někdy duše žádá něco jednoduchého, lidového. Například nakládaná rajčata. Miluju je, aby se třásli! Moje rodina a hosté je také zbožňují. A dnes vám chci říct, jak dělám nakládaná rajčata na zimu v hrnci, kbelíku a ve sklenicích.

Nakládaná rajčata na zimu v plechovkách jako ze sudu

Nejprve se podělím o recept, jak fermentovat rajčata ve sklenicích jako sudech. Je lepší vzít silnou drobnou zeleninu, ideálně "smetanovou" odrůdu. Jedná se o solení za studena v třílitrové sklenici s nylonovým víčkem.

Ingredience na 3l plechovku:

• 1,5-1,8 kg rajčat;
• 2 listy křenu;
• 6 ks. listy černého rybízu;
• 6 ks. třešňové listy;
• 2 koprové deštníky;
• 6 ks. černý pepř;
• 2 ks bobkový list;
• 5-6 stroužků česneku.

Nálev na nakládaná rajčata na 1 litr vody:

• 3 polévkové lžíce. lžíce soli (65-70 g);
• 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru (volitelně).

Rada: je lepší udělat více solanky, pak budete muset přidat.

Jak vaříme:

1. Umyjte plechovky sodou. Plastová poklice spařte vroucí vodou.
2. Na dno plechovek dejte polovinu omytého koření: listy křenu, třešně, rybíz, deštník kopru. Přidejte kuličky pepře, bobkové listy, nasekaný česnek.
3. Omytá rajčata pevně položte. Nahoru posypte zbývajícím kořením, položte druhý deštník kopru.
4. Sůl rozpusťte v převařené studené vodě (optimálně pramenité). Kdo má rád, může přidat cukr. Rajčata zalijeme lákem, přikryjeme.
5. Sklenici postavte na světlé místo do hlubokého talíře. Začnou se toulat. Podle potřeby přidejte solanku.
6. Po dni pevně zavřete víko a přesuňte se na chladné místo - sklep, balkon nebo lednička.

Rajčata se fermentují studeným způsobem bez octa asi dva měsíce. Čas od času to zkontrolujte tím, že jeden odeberete na vzorek: červené naberou rychleji, hnědé a zelené - o něco později.

Poznámka: okurka z rajčat je nejen dobrým lékem na kocovinu, ale také vynikající doplňkovou složkou při vaření boršče, nálevu, zelné polévky, hodgepodge.

Červená rajčata, nakládaná na zimu v hrnci

Nyní vám řeknu, jak vyrobit nakládaná červená rajčata v hrnci. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří neradi dlouho čekají.

Ingredience:

• 2,5 kg červených rajčat;
• 10 kusů. třešňové listy;
• 10 kusů. černý pepř;
• 80 g koprových deštníků;
• 6 ks. bobkový list;
• 40 g snítek bazalky (volitelně);
• 3 litry vody;
• 60 g soli.

Jak vaříme:

1. Pánev důkladně umyjte, opláchněte vroucí vodou.
2. Vybíráme silná zralá červená rajčata. Omyjeme je, odstraníme ocásky.
3. Na dno pánve dejte umyté koprové deštníky, bazalku, vavřínové a třešňové listy, kuličky pepře. Poté vložíme rajčata.
4. Nalijte sůl do samostatného hrnce, naplňte ji studenou vodou a dobře promíchejte lžící.
5. Roztok nalijte do nádoby s rajčaty, nahoře přitlačte talířem. Necháme kvasit při pokojové teplotě.

Po šesti dnech jsou nakládaná rajčata v hrnci hotová. Uložíme je do lednice.

Nakládaná rajčata v plastovém kbelíku na zimu

Jak již víte, na zimu existují různá nakládaná rajčata: v hrnci, kbelíku, ve sklenicích. Pokud si chcete udělat velké zásoby, je velmi vhodné rajčata na zimu nakládat do plastového kbelíku. Chuť bude podobná jako u sudů.

Ingredience:

• 8 kg rajčat;
• 10 kusů. koprové deštníky;
• 10 kusů. listy křenu;
• 20 ks. černý pepř;
• 10 kusů. hrášek z nového koření;
• 8-10 ks. bobkový list;
• 1-2 ks. pálivá paprička;
• 2 ks hlavy česneku;
• Listy rybízu, třešně - podle chuti;
• 5 litrů vody;
• 1 sklenice soli;
• 0,5 hrnku cukru.

Jak vaříme:

1. Vezmeme velký kbelík (12 l), důkladně ho umyjeme, spaříme vroucí vodou.
2. Připravte si všechny ingredience: omyjte rajčata, listy, oloupejte a nakrájejte česnek, feferonku.
3. Zakryjte dno kbelíku první vrstvou listů a koření. Poté přidejte rajčata. Dále - opět vrstva koření, rajčat. A tak střídáme až na samotný vrchol.
4. V samostatné misce ohřejeme vodu, rozpustíme v ní cukr a sůl. Rajčata zalijeme vychladlým nálevem.
5. Přikryjeme přeloženou gázou, navrch položíme talíř se zátěží. Uchováváme v pokojových podmínkách asi měsíc, poté uložíme do chladu. Čas od času gázu vyměníme.

Podáváme chlazená rajčata naložená v kbelíku na zimu.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Když chci rajčata pro budoucí použití nakládat pod železným víkem, stočím je na zimu do sklenic s hořčicí. Taková konzervace je vhodná pro skladování v bytě.

Ingredience na 3l plechovku:

• 1,8-2 kg rajčat;
• 50 g kořene křenu;
• 1-2 ks. koprové deštníky se stonky;
• 1 PC. cibule;
• 2-3 ks. stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného prášku;
• 1 PC. kyselé jablko;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1,5 lžíce. lžíce cukru;
• Třešňové listy, rybíz - podle chuti.

Jak vaříme:

1. Plechovky omyjte sodou, sterilizujte nad párou. Železná poklice vaříme 5 minut.
2. Omyjeme veškerou zeleninu, listy, kopr. Česnek očistíme, podél plátů nakrájíme plátky. Oloupanou cibuli překrojíme napůl. Jablko nakrájíme na plátky. Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprovým deštníkům odřízněte stonky.
3. Na dno sklenice dejte koprové deštníky, kořen křenu, koprové deštníky, česnek. Dále naplňte rajčaty. Prázdná místa vyplňte jablkem a cibulí.
4. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, listy rybízu, třešně, stonky kopru. Vařte pět minut, sceďte.
5. Solanku nalijte do sklenice, přikryjte víčkem a nechte 15 minut stát.
6. Nalijte lák zpět do hrnce, znovu provařte a vsypte rajčata. Přidejte hořčici, srolujte.
7. Postavíme sklenici na stůl, potom ji otočíme a zabalíme. Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích pro uskladnění v bytě jsou připravena.

Tip: rajčata můžete fermentovat s hořčicí v předchozích receptech - stačí přidat do láku.

Zelená rajčata nakládaná s bylinkami a česnekem

Tip: rajčata můžete fermentovat nejen na plátky, ale i rozpůlené.

Ingredience:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1-2 hlavy česneku;
• 1 svazek zeleného celeru
• 1 svazek petrželky;
• 1 PC. chilli papričky;
• 2 listy křenu;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 lžička suché hořčice.

Jak vaříme:

1. Moje rajčata, odřízněte horní část, nakrájejte na čtvrtiny nebo plátky.
2. Petržel a celer omyjeme, nakrájíme nadrobno.
3. Omyjeme křenové listy, koprové deštníky. Česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Chilli papričku očistíme od ocásku a semínek, nakrájíme na kolečka.
4. Na dno zavařovací sklenice nebo pánve vložte list křenu, koprové deštníky. Poté položte rajčata do vrstev, posypte je bylinkami, česnekem a kolečky papriky.
5. Připravíme si lák: v litru studené vody rozpustíme sůl, cukr, hořčici. Míchejte do hladka a naplňte rajčata solným roztokem. Vršek přikryjeme plátem křenu – na ochranu před plísní.
6. Uzavřete poklicí a postavte na balkon. Čas od času zkontrolujte, zda nepotřebujete doplnit lák. K tomu připravujeme pokaždé čerstvou porci.
7. Rajčata dosáhnou připravenosti nejméně za 7-10 dní. Čím silnější kousky, tím déle kvasí.

Nakládaná rajčata se zelím

Chci vám říci o další zajímavé možnosti - jak nakládat rajčata plněná zelím. Toto je starý ukrajinský recept, moje babička ho má moc ráda.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 1,5 kg bílého zelí;
• 1 PC. velká mrkev;
• 1 hlava česneku;
• 10-12 ks. zrnka pepře.

Jak vaříme:

1. Z omytých rajčat odřízněte víko (ideálně „smetanu“), vnitřky vydlabejte lžící – do samostatné misky.
2. Zelí nakrájíme jako na boršč. Tři mrkve na struhadle. Promícháme, přidáme nasekaný česnek. Dochuťte solí a pepřem, lehce rozmačkejte rukama.
3. Rajčata naplníme náplní zelí a mrkve.
4. Na dno čisté pánve nasypte kuličky pepře a dejte rajčata s náplní v několika vrstvách. Do prázdných míst mezi ně dejte rajče „vnitřky“.
5. Připravte lák: smíchejte studenou vodu s cukrem a solí. Nalijte rajčata, přikryjte talířem, položte zátěž. Necháme je den stát v místnosti a poté je přeneseme na balkón nebo dáme do lednice.
6. Po 4-5 dnech jsou lahodná aromatická rajčata hotová.

Navrhuji, abyste se podívali na další velmi zajímavý videorecept o tom, jak fermentovat rajčata doma.

Tady jsou - rajčata na zimu, nakládaná v hrnci, kbelíku a ve sklenicích. Nestyďte se sloužit na stole, odlétají s třeskem. Vynikající předkrm ke každému jídlu. Sůl, nebudete litovat. Dobrou chuť!

Nyní je v regálech tolik různých lahůdek - jen oči běží! Ale vidíš, někdy duše žádá něco jednoduchého, lidového. Například nakládaná rajčata. Miluju je, aby se třásli! Moje rodina a hosté je také zbožňují. A dnes vám chci říct, jak dělám nakládaná rajčata na zimu v hrnci, kbelíku a ve sklenicích.

Nakládaná rajčata na zimu v plechovkách jako ze sudu

Nejprve se podělím o recept, jak fermentovat rajčata ve sklenicích jako sudech. Je lepší vzít silnou drobnou zeleninu, ideálně "smetanovou" odrůdu. Jedná se o solení za studena v třílitrové sklenici s nylonovým víčkem.
Ingredience na 3l plechovku:

• 1,5-1,8 kg rajčat;
• 2 listy křenu;
• 6 ks. listy černého rybízu;
• 6 ks. třešňové listy;
• 2 koprové deštníky;
• 6 ks. černý pepř;
• 2 ks bobkový list;
• 5-6 stroužků česneku.

Nálev na nakládaná rajčata na 1 litr vody:

• 3 polévkové lžíce. lžíce soli (65-70 g);
• 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru (volitelně).

Rada: je lepší udělat více solanky, pak budete muset přidat.
Jak vaříme:

1. Umyjte plechovky sodou. Plastová poklice spařte vroucí vodou.
2. Na dno plechovek dejte polovinu omytého koření: listy křenu, třešně, rybíz, deštník kopru. Přidejte kuličky pepře, bobkové listy, nasekaný česnek.
3. Omytá rajčata pevně položte. Nahoru posypte zbývajícím kořením, položte druhý deštník kopru.
4. Sůl rozpusťte v převařené studené vodě (optimálně pramenité). Kdo má rád, může přidat cukr. Rajčata zalijeme lákem, přikryjeme.
5. Sklenici postavte na světlé místo do hlubokého talíře. Začnou se toulat. Podle potřeby přidejte solanku.
6. Po dni pevně zavřete víko a přesuňte se na chladné místo - sklep, balkon nebo lednička.

Rajčata se fermentují studeným způsobem bez octa asi dva měsíce. Čas od času to zkontrolujte tím, že jeden odeberete na vzorek: červené naberou rychleji, hnědé a zelené - o něco později.
Poznámka: okurka z rajčat je nejen dobrým lékem na kocovinu, ale také vynikající doplňkovou složkou při vaření boršče, nálevu, zelné polévky, hodgepodge.

Červená rajčata, nakládaná na zimu v hrnci

Nyní vám řeknu, jak vyrobit nakládaná červená rajčata v hrnci. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří neradi dlouho čekají.

Ingredience:

• 2,5 kg červených rajčat;
• 10 kusů. třešňové listy;
• 10 kusů. černý pepř;
• 80 g koprových deštníků;
• 6 ks. bobkový list;
• 40 g snítek bazalky (volitelně);
• 3 litry vody;
• 60 g soli.

Jak vaříme:

1. Pánev důkladně umyjte, opláchněte vroucí vodou.
2. Vybíráme silná zralá červená rajčata. Omyjeme je, odstraníme ocásky.
3. Na dno pánve dejte umyté koprové deštníky, bazalku, vavřínové a třešňové listy, kuličky pepře. Poté vložíme rajčata.
4. Nalijte sůl do samostatného hrnce, naplňte ji studenou vodou a dobře promíchejte lžící.
5. Roztok nalijte do nádoby s rajčaty, nahoře přitlačte talířem. Necháme kvasit při pokojové teplotě.

Po šesti dnech jsou nakládaná rajčata v hrnci hotová. Uložíme je do lednice.

Nakládaná rajčata v plastovém kbelíku na zimu

Jak již víte, na zimu existují různá nakládaná rajčata: v hrnci, kbelíku, ve sklenicích. Pokud si chcete udělat velké zásoby, je velmi vhodné rajčata na zimu nakládat do plastového kbelíku. Chuť bude podobná jako u sudů.

Ingredience:

• 8 kg rajčat;
• 10 kusů. koprové deštníky;
• 10 kusů. listy křenu;
• 20 ks. černý pepř;
• 10 kusů. hrášek z nového koření;
• 8-10 ks. bobkový list;
• 1-2 ks. pálivá paprička;
• 2 ks hlavy česneku;
• Listy rybízu, třešně - podle chuti;
• 5 litrů vody;
• 1 sklenice soli;
• 0,5 hrnku cukru.

Jak vaříme:

1. Vezmeme velký kbelík (12 l), důkladně ho umyjeme, spaříme vroucí vodou.
2. Připravte si všechny ingredience: omyjte rajčata, listy, oloupejte a nakrájejte česnek, feferonku.
3. Zakryjte dno kbelíku první vrstvou listů a koření. Poté přidejte rajčata. Dále - opět vrstva koření, rajčat. A tak střídáme až na samotný vrchol.
4. V samostatné misce ohřejeme vodu, rozpustíme v ní cukr a sůl. Rajčata zalijeme vychladlým nálevem.
5. Přikryjeme přeloženou gázou, navrch položíme talíř se zátěží. Uchováváme v pokojových podmínkách asi měsíc, poté uložíme do chladu. Čas od času gázu vyměníme.

Podáváme chlazená rajčata naložená v kbelíku na zimu.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Když chci rajčata pro budoucí použití nakládat pod železným víkem, stočím je na zimu do sklenic s hořčicí. Taková konzervace je vhodná pro skladování v bytě.

Ingredience na 3l plechovku:

• 1,8-2 kg rajčat;
• 50 g kořene křenu;
• 1-2 ks. koprové deštníky se stonky;
• 1 PC. cibule;
• 2-3 ks. stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce hořčičného prášku;
• 1 PC. kyselé jablko;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1,5 lžíce. lžíce cukru;
• Třešňové listy, rybíz - podle chuti.

Jak vaříme:

1. Plechovky omyjte sodou, sterilizujte nad párou. Železná poklice vaříme 5 minut.
2. Omyjeme veškerou zeleninu, listy, kopr. Česnek očistíme, podél plátů nakrájíme plátky. Oloupanou cibuli překrojíme napůl. Jablko nakrájíme na plátky. Kořen křenu oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprovým deštníkům odřízněte stonky.
3. Na dno sklenice dejte koprové deštníky, kořen křenu, koprové deštníky, česnek. Dále naplňte rajčaty. Prázdná místa vyplňte jablkem a cibulí.
4. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, listy rybízu, třešně, stonky kopru. Vařte pět minut, sceďte.
5. Solanku nalijte do sklenice, přikryjte víčkem a nechte 15 minut stát.
6. Nalijte lák zpět do hrnce, znovu provařte a vsypte rajčata. Přidejte hořčici, srolujte.
7. Postavíme sklenici na stůl, potom ji otočíme a zabalíme. Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích pro uskladnění v bytě jsou připravena.

Tip: rajčata můžete fermentovat s hořčicí v předchozích receptech - stačí přidat do láku.

Zelená rajčata nakládaná s bylinkami a česnekem

• 2 kg zelených rajčat;
• 1-2 hlavy česneku;
• 1 svazek zeleného celeru
• 1 svazek petrželky;
• 1 PC. chilli papričky;
• 2 listy křenu;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 lžička suché hořčice.

Jak vaříme:

1. Moje rajčata, odřízněte horní část, nakrájejte na čtvrtiny nebo plátky.
2. Petržel a celer omyjeme, nakrájíme nadrobno.
3. Omyjeme křenové listy, koprové deštníky. Česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Chilli papričku očistíme od ocásku a semínek, nakrájíme na kolečka.
4. Na dno zavařovací sklenice nebo pánve vložte list křenu, koprové deštníky. Poté položte rajčata do vrstev, posypte je bylinkami, česnekem a kolečky papriky.
5. Připravíme si lák: v litru studené vody rozpustíme sůl, cukr, hořčici. Míchejte do hladka a naplňte rajčata solným roztokem. Vršek přikryjeme plátem křenu – na ochranu před plísní.
6. Uzavřete poklicí a postavte na balkon. Čas od času zkontrolujte, zda nepotřebujete doplnit lák. K tomu připravujeme pokaždé čerstvou porci.
7. Rajčata dosáhnou připravenosti nejméně za 7-10 dní. Čím silnější kousky, tím déle kvasí.

Nakládaná rajčata se zelím

Chci vám říci o další zajímavé možnosti - jak nakládat rajčata plněná zelím. Toto je starý ukrajinský recept, moje babička ho má moc ráda.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 1,5 kg bílého zelí;
• 1 PC. velká mrkev;
• 1 hlava česneku;
• 10-12 ks. zrnka pepře.

Jak vaříme:

1. Z omytých rajčat odřízněte víko (ideálně „smetanu“), vnitřky vydlabejte lžící – do samostatné misky.
2. Zelí nakrájíme jako na boršč. Tři mrkve na struhadle. Promícháme, přidáme nasekaný česnek. Dochuťte solí a pepřem, lehce rozmačkejte rukama.
3. Rajčata naplníme náplní zelí a mrkve.
4. Na dno čisté pánve nasypte kuličky pepře a dejte rajčata s náplní v několika vrstvách. Do prázdných míst mezi ně dejte rajče „vnitřky“.
5. Připravte lák: smíchejte studenou vodu s cukrem a solí. Nalijte rajčata, přikryjte talířem, položte zátěž. Necháme je den stát v místnosti a poté je přeneseme na balkón nebo dáme do lednice.
6. Po 4-5 dnech jsou lahodná aromatická rajčata hotová.

Navrhuji, abyste se podívali na další velmi zajímavý videorecept o tom, jak fermentovat rajčata doma.

Zdá se mi, že z okurek není nic chutnějšího než obrovská sudová rajčata - šarlatová, masitá, sladká, připravená k výbuchu přímo ve vašich rukou.
Takových rajčat můžu sníst jen tak pět - jsem celý po lokty, ale vezmu si duši))
Samozřejmě ta nejchutnější rajčata pocházejí až od babičky na vesnici, v pravém dubovém sudu, který je uchováván v chladném sklepě, kde je tma a voní vlhkost.
A vždycky se mi zdálo, že bez úplně stejného sudu a starého sklepa není možné uvařit taková, dobře, nebo alespoň vzdáleně chuťově podobná rajčata.
A opět jsem se mýlil – můžete! Hlavní je mít chladný sklep (+10 stupňů) a nepotřebujete k tomu ani sud!

Pokud se obejdete bez sudu (řeknu vám jak), tak bez sklepa celý tento nápad s rajčaty nedává téměř žádný smysl – zatímco rajčata jsou solená, uvnitř probíhají speciální fermentační procesy a vzniká stejná chuť umami ( jemně vyvážená kombinace sladké, slané, hořké a kyselé, právě pro tuto chuť umami ji máme tak rádi kysané zelí, solené mléčné houby, ančovičky nebo jerky). A čím větší je objem pokrmů, ve kterých je produkt solený / fermentován, tím jsou procesy rychlejší a plynulejší.
Proto se ve skutečnosti nakládaná rajčata v kbelíku ukáží jako řádově chutnější než stejná nakládaná rajčata ve sklenici. Inu, dát celý kýbl do běžné lednice je nedostupný luxus.
Hledejte tedy sklep, nebo můžete ošidit osud a vyrobit si ho podle jiného receptu, který lze uložit do městské lednice.

Kromě hlavních postav rajčat stále potřebujeme spoustu jakékoli pikantní zeleniny ze zahrádky - listy křenu, černý rybíz, třešně, koprové deštníky, celý keř petržele (s listy a kořeny), česnek se zeleným peřím, mátu.
Vybrat koření můžete podle svého gusta (někdo miluje petržel a někdo nenávidí mátu), a pokud nemáte vlastní zahradu, jděte na trh, kde babičky za 20-50 rublů prodávají hotové voňavé "metly" na nakládání.

Jak nejlépe osolit rajčata?

Nejideálnějším solným náčiním jsou speciální dubové sudy. Nově se dají koupit ve specializovaných internetových obchodech nebo je řemeslníci vyrobí na zakázku. Takové sudy se časem jen zlepšují a aromatizují, ale vyžadují neustálou údržbu - ve dřevě se ochotně usazuje houba a začíná plíseň, sud nelze postavit na holou podlahu (mezi podlahou a dnem musí být větrání), např. sud se nesmí mýt čistící prostředky a obecně vystavovat jakékoli chemii a v období jaro-léto, když je sud bez okurky, je naplněn vodou, aby strom nevysychal, dobře, musíte obruče několikrát do roka utáhnout . Jak vidíte, obtíží je více než dost.

Druhým nejoblíbenějším nádobím jsou smaltované vědra / hrnce / nádržky. Smalt nereaguje se solným roztokem (nebude mít kovovou pachuť), je vhodné takové nádobí umýt, ale víčka většinou nedoléhají a na povrchu solného roztoku se dříve nebo později objeví plíseň, která musí být neustále odstraňovány.
Je to stejný příběh s keramickými hrnci a sudy, a ty jsou docela těžké a nejsou odolné proti nárazům. Můžete jim ale sebrat (vyřezat) víko z hustého dřeva.

Nejideálnější jsou skleněné tří a pětilitrové zavařovací sklenice. Sklo také neabsorbuje pachy a snadno se udržuje čisté. Přes průhledné stěny můžete jasně vidět, co se děje uvnitř plechovky, nyní nejsou žádné problémy s těsnými víčky (v prodeji jsou různé velikosti a barvy), je pohodlné přeskupovat plechovky z místa na místo. Ale nejdůležitější neštěstí, které může při použití takových pokrmů číhat, je to, že krk je příliš úzký a velká rajčata (a to jsou ta nejchutnější a masitější) se dovnitř prostě nevlezou!

Mou volbou jsou proto plastové kbelíky, které nakupuji ve velkoobchodě, kde prodávají jednorázové nádobí, obaly, papírové ubrousky, sáčky a krabičky na dorty.
Takové kbelíky se dodávají v různých velikostech (od 0,5 litru do 12!), Jsou levné (asi 30 rublů za kbelík o objemu 3 litry), stěny jsou dostatečně průhledné, aby bylo možné pozorovat procesy a hladinu solanky, víko je 100% utěsněné a nic se rozlije (což se u třílitrových plechovek stává neustále). Třílitrový kbelík je mnohem nižší než plechovka stejného objemu, je vhodné jej umístit na police sklepa nebo uložit do chladničky. No a samotný kbelík je širší než plechovka – rajčata do něj lze umístit co nejtěsněji.
Jediným negativem je, že plast silně pohlcuje pachy, takže jakmile osolíte rajčata v takovém kyblíku, budete ho muset použít pouze na solení))

Na dno kbelíku dáme pár listů křenu, rybíz, pár stroužků česneku, deštník kopru – to je voňavý „polštář“ na rajčata.
Nejdříve si ale uvaříme lák.

Složení je jednoduché - voda, nejodizovaná (!) Hrubá (solená) sůl a trocha cukru, který urychlí proces kvašení.
Poměry soli a cukru zde mohou být libovolné, ale voda s rozpuštěnou solí by se vám měla zdát málo slaná.
Na třílitrovou sklenici rajčat obvykle vezmu 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru.
S vodou je to složitější)) Moje rada je dát rajčata volně do zavařovací sklenice/nádoby na nakládání, zalít studenou vodou (co se vejde) a pak vodu slít a změřit její objem a pak počítat množství solanky potřebné v bankách.
Pokud vyrábíte mnoho obrobků najednou, je rozumné vařit celý kbelík solanky.

Smícháme vodu se solí a cukrem, přidáme oblíbené koření - kuličky pepře, bobkový list, semena kopru (můžete koupit v lékárně, pokud nemáte vlastní zahrádku), kmín (prodává se v každém supermarketu).
Vařte solný roztok a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Mezitím se ochladí - zabýváme se rajčaty.
Důkladně je omyjte, otřete do sucha a prohlédněte si je ze všech stran – potřebujeme ty nejkrásnější a nejzralejší exempláře. Pokud má rajče nezralé sudy, zůstane nezralé a tvrdé, pokud slupka praskne, pak po nasolení nebude možné takové rajče získat - jednoduše se rozpadne ve vašich rukou. No, žádná zkažená rajčata!

Malý life hack - silnou jehlou uděláme několik vpichů v oblasti stopky, aby byla rajčata rovnoměrně a rychle osolená. Solanka bude protékat otvory a bude jimi vycházet vzduch, který se objeví při fermentaci a rajče nepraskne.

Rajčata dáme napevno do kbelíku, a když je z poloviny plný, můžeme přidat ještě pár snítek petržele a lístků rybízu.

Navrch dáme také pikantní listy a česnek, přikryjeme plátem křenu, který zasuneme ze všech stran (i když se v kbelíku objeví plíseň, jen opatrně odstraňte vrchní list křenu).
A naplňte jej přecezeným a vychladlým lákem až po vrch.

Dokud nezavřeme víko, položte na něj obrácený talíř a na něj - malou zátěž (například balení obilovin 400 g.) - je to nutné, aby rajčata byla pokryta solným roztokem.
* Pokud děláte taková rajčata v Skleněné sklenice, poté použijte jako zátěž malý kamínek zabalený v potravinářské fólii nebo sáček.

Aby nic neprosakovalo – kbelíky lze vložit do umyvadel, velkých talířů, na plech nebo plech.
A vložili jsme tuto konstrukci temné místo s pokojovou teplotou. Pokud je příliš teplo, rajčata rychle zkvasí a nemusíme proces urychlovat. Pokud je v pohodě, nemusí vůbec zkvasit, ale prostě za pár dní zkysnou a vše se bude muset vyhodit.
Obvyklá pokojová teplota je 18-22 stupňů - normální.

*Mimochodem, v pozadí se toulají))

A teď už nezbývá než čekat!
V teple rajčata třetí den zkvasí - lák se zakalí a při zatlačení na plech se objeví bublinky.

Na povrchu se může objevit bílý film (bílá plíseň). Očistila jsem lžící a ubrouskem (pak, jak už jsem říkala, před ochutnávkou jednoduše sundáte vrchní plát křenu - zůstane na něm veškerá plíseň).
Říká se, že navrch můžete nasypat hořčičný prášek (a hořčice v zrnech to bude stačit) - to zabrání růstu plísní a rajčata se stanou ještě silnějšími. Z osobních postřehů - do některých kýblů jsem sypal hořčici, do jiných ne, plíseň se objevila všude, ale u hořčice ano, bylo jí méně. Na chuť ani vůni to nemělo žádný vliv.

Poté, co rajčata zkvasíme, necháme je ještě pět dní v teple (mimochodem je vhodné podepsat datum moření a kontrolní čísla na plastových víčkách), poté víčka pevně uzavřeme a dáme do sklepa s teplotou ne vyšší než +10 stupňů Celsia nebo v chladničce (pokud to prostor dovolí).

Můžete jíst hned, ale je lepší nechat rajčata stát 1-1,5 měsíce - každý den jsou lahodnější. Pokud skladujete v lednici, mějte na paměti, že je nereálné vydržet celý měsíc – voní! A každý den se solný roztok stává průhlednějším a rajčata jsou jasnější - ať se vám to líbí nebo ne, ale neustále strkáte nos do kbelíku „na zkoušku“!))

Ale pokud jste to vydrželi, čeká vás odměna!
Rajčatová dužina uvnitř se promění v lahodnou pikantní šťávu. Podívejte se na světlo, rajče je téměř průhledné, elastické, nafouklé, plné tekutiny.
Od prvního kousnutí rajče vybuchne ve fontáně na jazyku, šťáva stéká po bradě a loktech, kape na vařené brambory (všechny tyhle nálevy se hodí hlavně k obyčejným bramborám) a ruka sahá po druhém rajčeti.. .

Ne, stále si myslím, že nejchutnější rajčata jsou ze sklepa naší babičky, ale tento recept je velmi, velmi povedený!
A v tom je něco magického - sejděte do svého sklepa s hlubokým talířem a velkou lžící, naberte si z kbelíku k večeři silná rajčata, pamatujte, že v mrazáku je ledová láhev silného nápoje, zavolejte přátelům, a zavolej do lázní!

Ehm, příjemné!

* A pokud nemáte sílu čekat tak dlouho s odběrem vzorku, udělejte si sudovou třešeň - budete na ní moci hodovat za 2 týdny!