Jak příjemné je v zimě dát na stůl v létě uvařené okurky! Solení zelí probíhá většinou v létě, ale můžete to udělat i na jaře a na podzim. Chcete-li tuto zeleninu správně a chutně osolit doma, musíte znát několik tajemství. Nejzajímavější recepty budou popsány krok za krokem v tomto článku.
Solení této zeleniny na zimu se doporučuje v létě. Zelí s hlávkovým zelí se skladuje ve skleněných nádobách. Jeho příprava není náročná. Recept je poměrně jednoduchý a pokud jej budete dodržovat, můžete rychle připravit velmi chutné solení, které se v chladném období s potěšením konzumuje vidličkami.
K tomu potřebujete následující produkty:
Recept na vaření obsahuje následující položky:
Toto je snad nejjednodušší klasický recept na letní kyselé okurky. Tímto způsobem se získá lahodný křupavý salát s mrkví a zelím, který lze jíst kdykoli během roku.
Nákupní seznam:
Tento salát můžete udělat i s červenou řepou.
Příprava:
Pokud se salát neplánuje srolovat do sklenic, musí být nádoba pokryta gázou. Zelenina se louhuje jeden den, po kterém musíte tekutinu vypustit. Tím příprava končí.
Ingredience:
Příprava:
Nyní se do sklenice nalije vychladlý solný roztok, olej a ocet. Toto je poslední fáze přípravy.
Z jablek je úžasný salát! Jaká jídla byste si tedy měli připravit?
Zelenina a ovoce musí být přijímány ve stejném poměru. Standardní množství těchto ingrediencí je půl kg každé.
Nyní můžete začít solit:
Osmý den bude salát hotový. Můžete ho skladovat v lednici.
Otázka: "Které zelí byste si měli vybrat pro nakládání?" trápí mnohé ženy v domácnosti, které nechtějí ztratit tvář. Každý chce z této zeleniny vyrábět lahodné okurky, takže je důležité pochopit pravidla pro její výběr.
Proč? Ano, protože tímto způsobem se pokrm ukáže jako silný se zachovanou strukturou. Standardní volba padá na odrůdu Slava, bílou zelí. Dělá dobré zimní solení.
Jak vybrat správné zelí?
Čerstvé zelí bude mít vždy zelené listy blízko hlávky zelí.
Co znamená expresní recept? Odpověď: Toto je nejrychlejší způsob vaření. Pro solení zelí existuje taková metoda a bude popsána níže.
Produkty expresní receptury:
Proces vaření:
Zelí se ponoří do sterilizovaných skleněných nádob a naplní se solným roztokem. Plechovky můžete srolovat téměř okamžitě, aniž byste čekali, až marináda vychladne.
S trochou snahy v létě můžete v zimě potěšit sebe a svou rodinu lahodnou úrodou. Kromě úžasné chuti tento blank obsahuje celý poklad užitečných vitamínů, které podpoří tělo a pomohou mu odolat drsným zimním virózám.
Existuje mnoho receptů a jeden z nich je nakládání zelí ve sklenicích s solným roztokem... Začněme výběrem zelí. Nejlepší je vzít středně pozdní odrůdy zelí na solení se zaoblenými nebo mírně zploštělými hlavami. Listy by měly být šťavnaté, ne suché a tenké. Nevhodné pro moření vidliček ve tvaru slzy.
Aby bylo solení úspěšné, musí zelí obsahovat dostatečné množství cukru. Existují odrůdy, které jsou pro tento účel nejvhodnější, například Slava. Obecně ale stačí zelí ochutnat. Pokud je příjemné jíst syrové, pak bude normálně solené. Solení ve slaném nálevu urychluje proces a v případě nedostatku cukru v zelí umožňuje tento nedostatek napravit.
Vezměte 2,5-3 kg zelí vidličky. Neberte malé hlávky zelí. Budou mít více odpadu a kvalita je lepší s většími vidlemi. Výběr hustého bílého zelí. Pokud je velmi zelená, pak se hotový výrobek ukáže jako našedlý.
Na toto množství je potřeba vzít pár mrkví, asi 300g, pár bobkových listů 2-5 podle chuti, hrášek z černého a nového koření. Množství není pro každého. Pokud máte rádi pikantní, pak 10-15 hrášku na třílitrovou sklenici. Z daného množství získáte cca 4 litry obrobku. Hlávky zelí můžete nakrájet obyčejným ostrým nožem, ale kráječ nebo nůž na zeleninu tento proces zjednoduší, stužky zelí budou tenčí a jednotnější. Hlávku zelí rozpůlíme nebo načtvrtíme, zbavíme stopky a odřízneme nejtlustší a nejhrubší žilky. Šířka proužků by neměla být větší než 5 mm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev.
Nakrájenou zeleninu dejte do mísy a promíchejte. Můžete trochu zmáčknout rukama, ale není to nutné. Zelí silně rozdrcené rukama se ukáže jako měkké při solení. Zeleninovou směsí plníme čistě umyté suché sklenice až po ramena nebo o něco výše. Během instalace rovnoměrně rozložte koření.
Vše zalijeme vychlazeným lákem, který si předem připravíme. Pro něj rozpusťte 2 polévkové lžíce v 1 litru vroucí vody. lžíce soli bez sklíčka a 1 polévková lžíce. lžíci cukru. Místo utlačování, aby zelí neplavalo na hladině láku, vložíme dovnitř zavařovací sklenice plastové víčko. Sklenici vložíme do misky a necháme při pokojové teplotě. Fermentace bude trvat asi tři dny. Aby plyny lépe unikaly, musíte pravidelně propichovat zelí hmotu. To lze provést bambusovou sushi tyčí nebo úzkým nožem z nerezové oceli.
Pokud solanka vyteče do misky, měla by se shromáždit v čisté nádobě. Poté ze sklenice sejmeme víko, sklenici uzavřeme a dáme do lednice. Po ochlazení se může solanka usadit. Tady se hodí ten, který jsme nasbírali z misky.
Další recept na nakládání zelí do sklenice, tentokrát bez láku. Poměr zelí a mrkve je stejný jako v předchozím receptu. Tedy na 3 kg zelí cca 300 g mrkve. Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme nastrouhanou mrkev, asi 1 lžíci soli a vše rukama promícháme. Mísu necháme hodinu, aby zelí dalo šťávu. Aby byla příprava úspěšná, zvolte šťavnaté nasládlé zelí a mrkev s křupavou, světlou, ne šlachovitou dužinou. Hmotu nemusíte třít rukama, jinak místo proužků zelí skončíte s hadry.
Pokud jsou suroviny kvalitní, tak šťávy bude docela dost i bez ní. Pokud se vám zdá, že zelí není dost sladké, přidejte do hmoty trochu cukru – asi 0,5-1 polévkovou lžíci. Tím urychlíte proces fermentace. Po hodině přesuňte zelí do sklenic a do třílitrové sklenice mezi vrstvy zeleniny přidejte 2-4krát 1 bobkový list a 2-3 kuličky černého pepře. Do zavařovací sklenice můžete vložit sklenici vody o vhodném průměru, abyste zelnou hmotu vymáčkli. Sklenici vložíme do čisté misky, aby se zachytila šťáva, pokud přeteče přes okraj. Bez cukru může takové zelí kvasit 5-6 dní při pokojové teplotě.
Solení zelí s kousky ve sklenicích je jednoduchý a nevyžaduje dlouhou dobu. Při solení můžete přidat mrkev, řepu, aromatické bylinky a koření. K takové úpravě potřebujeme lák, stejně jako při nakládání, protože nahrubo nakrájená zelenina nedá dostatek šťávy. Připravte solanku v poměru 2 polévkové lžíce soli, mírně na 1 litr vody.
Hlávku zelí očistíme od páru horních listů, rozpůlíme. Dále každou polovinu na 3-4 plátky a plátky postupně nakrájejte na 3-4 díly. Na dno sklenice vhoďte bobkový list a 3–4 kuličky pepře, poté rozložte kousky zelí a posypte je nakrájenými velkými nudličkami nebo plátky mrkve. Pokud chcete, můžete na stejné místo přidat plátky červené řepy, česnek, kmín, petržel nebo celer v celých větvičkách. Přibližný poměr: na 1 kg zelí, 100 g mrkve, 100 g červené řepy, 3-4 stroužky česneku, pár snítek bylinek.
Velké kusy a obyčejné jemně nakrájené zelí s mrkví můžete osolit do jedné sklenice, obojí naskládat do vrstev. Zůstane vám tak méně volného místa. Plechovka se jako obvykle nalije studenou solankou, utlačí se. Obrobek necháme 3-4 dny při pokojové teplotě. Ideální teplota pro fermentaci je 18-20 stupňů. Pokud se odchýlíte jedním nebo druhým směrem, je možné porušení procesu.
Možností solení je tolik jako hospodyňky, protože každá má své vlastní proudy a zelí má svou chuť. Někteří při solení přidávají ocet a rostlinný olej. Ale to není pro každého. Pokud uděláte obrobek s octem, použijte víno nebo ovoce je lepší, je to mnohem lepší než alkohol. Jablečný ocet si můžete vyrobit sami, ale je také komerčně dostupný. Mimochodem, můžete solit nejen bílé zelí. K tomuto účelu se hodí červená i barevná, ale je lepší ji osolit ve slaném nálevu. Solení červeného zelí se vyrábí podle stejného receptu jako bílé zelí. Ale je lepší to udělat s řepou, a ne s mrkví. Pokud si vezmete mrkev, pak ji nenastrouhejte, ale nakrájejte na velké nudličky nebo kolečka.
Solení květáku se provádí jinak: pro solanku na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli se sklíčkem a 1 polévková lžíce cukru bez sklíčka. Vezměte 2 hlavičky květáku o celkové hmotnosti asi 1,5 kg, půl kila mrkve, hlavičku česneku, 3-4 černý pepř a sladký hrášek, 3-4 bobkové listy. Zelí rozebereme na květenství a blanšírujeme ve vroucí vodě 1,5-2 minuty a ihned zchladíme pod tekoucí studenou vodou. Necháme okapat v cedníku. Poté dáme květenství a mrkev do sklenice ve vrstvách, rovnoměrně přidáme kousky česneku a koření. V horní části plechovky necháme trochu místa. Zalijte lákem, zatlačte a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté můžete obrobek vložit do chladničky. Bude připraven za 4-5 dní. Urychlení procesu umožňuje rychlé solení zelí ve sklenicích horká solanka.
Horké solené zelí ve sklenicích umožňuje rychle vyrobit obrobek. Jako konzervant zde ale poslouží ocet, nikoli kyselina mléčná, která vzniká při přirozeném kvašení. Bohužel, přirozené kvašení bez octa je téměř nemožné provést za méně než 3 dny. Takže recept: na 1 kg zelí, 100 g mrkve, pár stroužků česneku.
Koření bereme podle chuti, obvykle bobkový list a kuličky pepře, černé a nové koření. Solanka: na 0,5 l vody 100-150 ml 6-9% octa, půl sklenice cukru, půl sklenice rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl. Nakrájejte zelí na tenké nudličky, tři mrkve na hrubém struhadle nebo struhadle na korejskou mrkev, vše promíchejte v misce.
Plátky zelí vložíme do sklenic ne nahoru, ale necháme trochu volného místa. Nalijte horkou solanku do sklenic a nechte obrobek 3 hodiny. Poté to můžete jíst. Přířez tímto způsobem můžete vyrábět již od jara. Vhodné jsou i letní odrůdy. Protože se vaří rychle, není potřeba dělat velkou porci. Takové zelí se skladuje v lednici pod šroubovacím nebo plastovým víkem.
Solené zelí ve sklenicích Podle gruzínského receptu vám na výstupu dá báječnou pikantní svačinku, která má nejen vynikající chuť, ale i krásný vzhled. Je docela schopná zdobit i slavnostní stůl. Co potřebujeme:
Bílé zelí 3 kg
Snížená jídelna 1,5 kg
Listový celer pár trsů
Paprika 2-3 ks (pokud ji nemáte rádi moc pálivou, vezměte větší papriku a jednu)
Česnek 2 velké hlavy
Hrubá kamenná sůl 3 lžíce top
Pro tuto přípravu je lepší vzít středně velké hlávky zelí o hmotnosti asi kilogram. Mělo by být bílé se šťavnatými listy bez tlusté hrubé žilky. Je lepší vybrat vidlice se správným kulatým tvarem. Vezměte řepu, která není příliš velká, tmavá, sladká s tenkou slupkou. Nejprve si připravte lák: vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Necháme vychladit lák.
Možná toho budete potřebovat docela hodně, takže to udělejte přebytečné. Ze zelí odstraňte 1-2 vrchní listy, odřízněte stopku a poté nakrájejte vidličky podélně na 6-8 plátků. Pahýl nevykrajujeme, aby se plátky nerozpadly. Řepu nakrájejte na tenké plátky nebo půlkolečka. Česnek očistíme, omyjeme, rozebereme na zuby. Každý hřebíček nakrájíme na 2-3 díly. Semena pepře jsou odstraněny a nakrájeny na kroužky.
Sklenici naplníme takto: na dno dáme trochu řepy, pak kousky zelí, navrstvíme je plátky řepy, kousky česneku a kolečka papriky, přidáme 1-2 nakrouhané snítky celeru.
Sklenici naplníme až po vrch. Nejvyšší vrstvou je řepa. Aby zelenina nevyplavala a nevykukovala z nálevu, což může vést k plísni, zatlačte dovnitř zavařovací sklenice plastové víčko nebo do hrdla zavařovací sklenice vložte čistou láhev vhodného průměru naplněnou vodou nebo sklenici. Sklenice necháme kvasit při pokojové teplotě.
Rychlost kvašení závisí na teplotě vzduchu a cukernatosti řepy a zelí. Čím je v kuchyni tepleji, čím sladší zelenina, tím rychleji a aktivněji proces proběhne. Ale v příliš horkém počasí byste neměli dělat blank. Zelí bude hotové za 3-5 dní. Poté se sklenice zakryjí plastovými víčky a vloží do chladničky. Můžeme podávat na stůl nakrájené na plátky, nasolené nebo nakrájené na menší kousky. Na talíř dáme i kousky řepy a česneku, také chutnají skvěle. Takové zelí spolu s ostatními skvěle ozdobí sváteční stůl.
Zelí lze osolit více mrkví. Několik následujících receptů vám umožní připravit jej s různými přísadami. Recepty mají jen jedno společné: nevyžadují sterilizaci a lze je skladovat v lednici pod plastovými víčky.
1.Salát: na 5 kg bílého zelí vezměte 1 kg cibule, mrkve, papriky, po 1 hrnku rostlinného oleje, 9% octa, soli a cukru. Zelí nakrájíme najemno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Papriky oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Zeleninu dejte do velké mísy a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Nechte 5-6 hodin odstát, poté vložte do čistých suchých sklenic a dejte do lednice k uskladnění. Pokud je pro vás porce příliš velká, udělejte polovinu.
2. Zelí s jablky. Do zelné hmoty můžete přidat plátky jablek, chuť obrobku se zlepší, získá jablečnou chuť. Ale je lepší dát dvě nebo tři celá jablka do sklenice a rovnoměrně je rozdělit. V tomto případě budou jablka velmi chutná. A mohou se při podávání nakrájet na plátky a podávat v salátové misce spolu se zelím. Na 1kg zelí vezměte 100g mrkve, 100g jablek, 20g soli. Koření: černý pepř a sladký hrášek, bobkový list - podle chuti.
3. Zelí s brusinkami. Na 1 kg zelí, 100 g mrkve a 30-50 g brusinek. Takový přípravek umožňuje přijímat méně soli, protože brusinky obsahují přírodní konzervační látku. Zeleninu smíchejte v misce a osolte jako u běžného salátu. Přidejte brusinky a promíchejte. Umístěte do sklenic s utlačováním nahoře. Po 3-5 dnech může být obrobek uložen v chladničce. Při kvašení je nutné zelí hmotu propíchnout, aby se uvolnily plyny.
Zajímavost: v kysaném zelí je více vitamínů než v čerstvém a jeho složení je bohatší.
- pokrm je na první pohled jednoduchý. Obecně platí, že není nic, stačí nakrájet zeleninu, rozdrtit se solí, přidat trochu mrkve, posypat koprovým semínkem. Uložte do vhodné nádoby a několik dní uchovávejte v teple. Ne vždy však výsledek odpovídá vynaloženému úsilí a očekávání, někdy vám vaše oblíbená svačina přijde neatraktivní, měkká. Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé, šťavnaté a středně kyselé? Nákup správných surebetů je polovina úspěchu.
Lahodné zelí: výběr ze solených zelí
Pro moření jsou vhodné středně a pozdní odrůdy ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky winter"). Jejich vidlice jsou husté, ne těžké velikosti, s vyčnívajícími stranami, jako by byly zploštělé. Pokud nejsou z hlávek zelí odstraněny horní zelené listy, znamená to, že byly správně skladovány, nezmrzly. Pozor na pařezy, bílý řez je známkou čerstvosti, u zvadlého zelí je béžové nebo dokonce hnědé. Mimochodem, délka "pahýlů" musí být alespoň 2 centimetry.
Určitě si prohlédněte hlávky zelí, pečlivě, ze všech stran, popraskané, s tmavými skvrnami, známkami hniloby, je lepší nemít nepříjemný zápach, chutné, s chutným křupáním, z takto syrového to stejně nepůjde materiálů. Doporučuje se dát přednost velkým vidlicím, hmotnost od 3 do 5 kg zaručuje vyspělost. Taková zelenina byla přes léto naplněna šťávami, obsahuje správné množství cukru. A bez něj je nemožný normální proces kvašení, na kterém je vlastně založeno solení zelí.
Tipy: jak chutně nakládat zelí
- Za starých časů se zelí na zimu kvasilo v dubových sudech, nyní hlavně ve skleněných nádobách a smaltovaných hrncích, vědrech. Hlavní věc je, že na vnitřním povrchu nejsou žádné třísky, kontakt s kovem kazí zelí. Proto se v železných a hliníkových nádobách nesolí. Kromě nádobí ze dřeva, skla, keramiky se používají i nádoby z potravinářského plastu.
Vaření zelí pro nakládání se provádí v dobře větraném prostoru. Doporučujeme vám ošetřit desku stolu, prkénko, na které se má sekat, roztokem kuchyňské soli (lžíce na litr horké převařené vody). Osolená vroucí voda se také používá k opláchnutí nádob na pokládku zelí. Lze je také zevnitř setřít vodkou, lihem nebo jablečným octem. A samozřejmě vaření zelí (krájení, mletí se solí) se provádí pouze čistě umytýma rukama. To je jedna ze základních podmínek, jak zelí nakládat, aby bylo křupavé. Když se totiž na kvašení podílejí výhradně bakterie mléčného kvašení, zelí na zimu se daří. Vidličky samy ale nemyjí, pouze odstraňují vnější listy.
Zelenina se nekonzervuje s jodizovanou solí, zelí se jí nekvasí, je bez chuti a měkké. Je vhodné vzít běžnou kamennou sůl středního nebo hrubého mletí v množství 2,5-3% hmotnosti původního produktu. Tedy 25-30 g (asi vrchovatá polévková lžíce) na kilogram nakrájeného zelí. Mírně osolený salát podle chuti. Samozřejmě si vystačíte s menším množstvím soli, což je nepochybně užitečnější, ale takové zelí rozhodně nebude křupavé. A je potřeba ho sníst rychleji, dokud není překyselený.
Na otázku, jak chutně nakládat zelí a zachovat v něm všechny vitamíny, bez váhání odpovím: nekrájejte ani nadrobno, ani nahrubo. Zastavte se na zlaté střední cestě. Proužky střední šířky (0,5-0,6 mm), určitě stejné, budou solené a dozrávány současně.
Mimochodem, nedrťte je se zvláštní horlivostí, jako těsto, jen pár kliknutí. Ingredience je ale potřeba důkladně promíchat. A pevně vložte do nádoby, utlačte ji do sklenice dřevěným paličkou, aby bylo zelí ve slaném nálevu. Při solení se párkrát denně propíchne pletací jehlicí, třískou, dlouhou, aby dosáhla na dno. Oxid uhličitý vznikající během fermentace je tedy z obrobku odstraněn. Pokud se tak nestane, zelí ve slaném nálevu bude nejen ochablé, slizké, ale také hořké.
Jakmile zelí přijde, obvykle po dobu 3-4 dnů, je odstraněno na chladném místě, ve sklepě, lednici. Dokonale se skladuje při teplotách od -2 do +2 stupňů. Je vhodné neuchovávat v chladu, křupání a některé živiny (enzymy, vitamíny) zmizí.
A tady jsou další "věřte nebo ne" tipy, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé. Říká se, že je lepší provádět ochranu na rostoucím měsíci, 5-6 dní po novu jsou považovány za ideální. Navíc vám krájení a hnětení přinese dobrou náladu. Dříve se na vesnicích zelí solilo s veselou společností, žertovala, pobrukovala si energické bonbóny.
rychlé a chutné zelí: klasický recept
Solit zelí ve velkém množství nyní není relevantní, na jaře, kdy imunitní systém potřebuje zvýšenou podporu, jsou živiny ve vitamínovém produktu částečně zničeny a chuť se samozřejmě nemění k lepšímu. Navíc udržet velké zásoby v bytě je problematické. Proto je solení v malých porcích prospěšné, protože tato zelenina se prodává v obchodech po celý rok.
A tak zelí v plechovce třeba v třílitrové? Vejdou se do něj čtyřkilogramové vidličky a 2-3 mrkve, jejich hmotnost by neměla přesáhnout 10 % hmotnosti zelí. Mrkev a barva obrobku "oživí" a urychlí kvašení díky cukru. Stejnou funkci má i žitný chléb, na dno nádoby je umístěna černá kůrka, med a nedivte se, vodka (20-30 ml - na 3 litry). Zde je hotové řešení, jak rychle a chutně nakládat zelí. Nicméně první věci.
Z hlávky zelí se odstraní horní špinavé listy, pahýl se odstraní a odhodí, hromadí se v něm dusičnany. Mrkev se umyje, oloupe a natře na hrubém struhadle. Vidličky jsou rozděleny na 4 části, každá čtvrtina je střídavě nakrájena na středně velké proužky. Posypte lžící stolní (můžete mořské) soli. Přidáme nastrouhanou mrkev, promícháme a mírně pomačkáme. Poté slijte z prkénka do čisté a suché skleněné nádoby. V případě potřeby ochucený suchým koprem (kmín), zhutněným. Po položení poslední várky se pečlivě udusají, šťáva by měla vyniknout. Mimochodem, během procesu fermentace se jeho hladina zvedne, takže sklenice není naplněna až po hrdlo, ponechává 5-6 cm volného prostoru a pokládá se na talíř. Jinak se solanka vylije na stůl.
Nádoba je pokryta gázovým ubrouskem složeným na polovinu. Každý den, ráno a večer, propíchají kyselé okurky špejlí (pletací jehlicí), uvolňují oxid uhličitý, sbírají pěnu lžící. Pokud je v kuchyni horko, více než 22 stupňů Celsia, už třetí den zelí pěkně zkysne. Dá se do lednice, kde fermentace postupně odumírá. Po dni nebo dvou můžete jíst vydatnou svačinu. Jedná se o starý známý recept, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé, kyselé a velmi chutné. Existují ale i další možnosti pro vaši oblíbenou svačinu.
Rychlé zelí s křenem a česnekem
Milovníci pikantních jídel ocení tento originální pokrm. Jeho příprava začíná marinádou. Nalijte 1 litr vody do hrnce, nalijte sklenici cukru, jednu lžíci soli a 3-4 kuličky černého pepře. Ingredience jsou určeny pro 3litrovou plechovku. Vařte 5 minut pod pokličkou, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a dochuťte jablečným octem a rafinovaným slunečnicovým olejem (200 ml každý). Zelí (velké vidličky) se naseká, mrkev (4-5 kusů) se nakrájí na malé proužky nebo nastrouhá. Nakrájejte dva oloupané kořeny křenu s česnekem (1 hlava). Abyste neplakali od chrastícího zápachu, nasaďte si na výstup z mlýnku na maso igelitový sáček. Můžete použít hotový rozmačkaný křen z obchodu a přidat k němu česnek.
Přejdeme do hlavní fáze, jak nakládat zelí do sklenice s horkým kořením. Nakrájenou zeleninu promíchejte se směsí křenu a česneku, vložte do skleněné nádoby a zhutněte lžící. Nalijte připravenou marinádu, zakryjte plastovou poklicí a dejte na chladné místo. Po 2 dnech bude rychlé zelí hotové, a pokud bude o něco déle stát, bude ještě vitálnější a chutnější.
Jak osolit zelí "Bavorsko"
Němci vaří zelí s jablky a kmínem. Jeho semena (3 polévkové lžíce) se zahřejí na suché pánvi a rozdrtí paličkou. V Německu je zvykem bílé zelí nakrájet najemno, ale v tomto případě rozhodně nebude křupat. Proto vám doporučujeme nakrájet ho (3,5 kg) na malé obdélníky a tři jablka (bez jader) na tenké plátky. Pár mrkví se tře na struhadle. Ve smaltovaném hrnci se zelí zmačká spolu se solí (2-3 lžíce), kmínem a jalovcovými bobulemi (10-15 kusů). Přidáme mrkev a jablka, zarovnáme a utlačíme. Jako zátěž můžete použít například plechovku s vodou.
Jinak se algoritmus akcí, jak osolit zelí v němčině, neliší od tradiční ruské metody. Okurky nezapomeňte propíchnout, odstranit pěnu, ale nepřeexponovat v horku. V opačném případě bude svačina velmi divoká. Uchovávejte v lednici, podávejte jako nebo jako přílohu ke smaženým klobásám. Rozkoš!
Určitě máte své „značkové“, jak nakládat zelí, aby bylo křupavé a chutné. Pojďme sdílet zkušenosti a sdílet tajemství.
SOLNÉ ZELÍ NA ZIMU. 7 nejlepších receptů.Nejchutnější a nejkřupavější zelí získáte, pokud je zkvasíte za ÚPLNĚKU, stejně jako na PŘEJÍCÍ a PŘICHÁZEJÍCÍ Měsíc.
Jedná se o 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunární den listopadu.
Solené zelí ve 3litrových sklenicích.
RECEPT 1.
INSTANTNÍ ZELÍ.
Zelí nakrájíme na tenké proužky nebo nakrájíme na plátky. Uchovávejte těsně ve 3litrové nádobě. Nalijte studenou vodu a rozpusťte v ní 2 polévkové lžíce soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechte 2 dny v teple. Poté slijte trochu nálevu a rozpusťte v něm půl sklenice cukru, nalijte zpět do zelí, nechte jeden den odležet, poté dejte do lednice na uskladnění a použijte. Zelí je dobré posypat mrkví. nastrouhaný na hrubém struhadle.
Dno zavařovací sklenice vyložte vrchními listy zelí. Zbytek hlávky zelí nakrájejte nadrobno, pár listů zelí nechte neporušených, budou se později hodit. Takže nasekané zelí umelte se solí, nastrouhanou mrkví, aby to dalo šťávu (pokud na polévku). Pokud sůl na svačinu - přidejte kmín, brusinky. Pevně zatlačte do zavařovací sklenice, zakryjte levými listy zelí, přikryjte čistou utěrkou – a navrch položte zátěž. Můžete jíst druhý nebo třetí den.
RECEPT 2.
ZA JEDNOU 3LITROVOU BANKU
Ingredience:
● 1 velká hlávka zelí
● 1 střední mrkev
● 1 polévková lžíce. lžíce cukru
● sůl podle chuti
Vaření kysaného zelí:
Zelí, omyjte, očistěte od krycích listů. Rozpulte a nakrájejte nadrobno.
To vše dáme do smaltovaného hrnku nebo umyvadla - vše závisí na objemu zelí, které se rozhodnete na zimu osolit.
Poté rukama rozmačkáme (jako těsto), aby vynikla šťáva ze zelí, a zelí zprůsvitnilo. Zároveň je potřeba zelí po troškách osolit - takže bude pohodlnější a rychlejší ho rozmačkat.
Průběžně zelí ochutnávejte, já podle chuti osolím - ve výsledku by zelí mělo být osolené mírně, než je potřeba - sůl pak zmizí, když zelí zkysne.
A aby začal proces kvašení, přidejte cukr, trochu asi polévkovou lžíci na celou hlávku zelí.
Oloupejte a nastrouhejte mrkev.
Pozornost! Mrkev vkládejte do zelí až ve chvíli, kdy jste připraveni ji dát do zavařovací sklenice - mrkev není třeba drtit společně se zelím - nebude to chutnat.
Jemně promíchejte
Když je všechno zelí naskládáno, je nutné dát útlak.
Jako útlak používám obyčejný nylonový potah - na takový objem úplně stačí.
Dobře přitlačte víko, zhutněte zelí, budete to muset udělat více než jednou, protože během kvašení se tvoří plyny, které se ho snaží zvednout. Bez utlačování se zelí ukáže jako sypké a měkké, ale potřebujeme husté a křupavé.
Tak jsme dosolili zelí na zimu, dostali jsme plnou 3litrovou zavařovací sklenici.
Ale šťávy ze zelí bylo hodně. Nikdy to nevylévejte!
Namáhavý proces solení zelí na zimu je u konce, ale to není vše!
Bude připravena až za tři dny.
Naše další akce jsou následující:
Sklenici slaného zelí dáme do talíře nebo do hrnku - jinak veškerá šťáva, která při kvašení vzroste, skončí na stole. Mimochodem, tu malou skleničku džusu dáme vedle sebe na stůl (tam se taky všechno zatoulá).
Zelí bude kvasit při pokojové teplotě 3 dny.
Po celou tu dobu ho budete muset ráno i večer oprostit od vzniklého plynu - sirovodíku - vůně určitě není příjemná ... ale snesitelná, hlavní je nenechat ho v zelí. Chcete-li to provést, budete ho muset propíchnout až na dno tlustým nožem - uvidíte a ucítíte, jak plyn vychází.
První den to bude trochu, druhý více a třetího dne k večeru aktivní proces kvašení obvykle končí, zelí je třeba propichovat 2-3krát denně - první den stačí stisknout víko a plyn vyjdou samy.
Když zelí propíchnete, musíte odstranit víko a poté jej vrátit zpět do sklenice, protože bude hrát roli útlaku.
Pokud je šťávy hodně, nalijte ji do zavařovací sklenice.
Třetího dne večer se v této nádobě vytvoří kyselá šťáva a nějaký druh viskózního a slizkého - nelekejte se, jak by mělo být.
Zelí naposledy propícháme, „vymačkáme“ z něj všechen sirovodík, vyjmeme „útlak“, vylijeme šťávu z půllitrové sklenice, uzavřeme nylonovým víčkem a odešleme do lednice pro skladování.
To je vše! Nyní víte, jak osolit zelí na zimu ve sklenici!
Mimochodem, za den si všimnete, že se šťáva do zelí dobře vsákne, takže pokud se nevejde všechno, šťávu z plechovky nevylévejte, nechte ji stát v lednici vedle 3- litrovou plechovku a za den nebo dva tam jdete a pošlete, jinak zelí nebude tak šťavnaté a křupavé.
RECEPT 3.
SOLNÉ ZELÍ VE SMALTOVANÉM KYBLÍKU.
Produkty odebíráme v následujícím poměru:
● na 10 kg zelí:
● 200 - 250 g soli.
Volitelně můžete pro zlepšení vzhledu a chuti přidat:
● 500 g mrkve nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na úzké proužky;
● a / nebo 1 kořen celeru;
● nebo 1 kg celých nebo nakrájených jablek;
● nebo 100–200 g brusinek;
● kmín - podle chuti.
Příprava:
Zelí nakrájíme a rovnoměrně promícháme s kuchyňskou solí. Pro rovnoměrné osolení vložíme zelí do širší nádoby a necháme 0,5-1 hodinu odstát. Poté dejte zelí do kbelíku (kastrůlku nebo sklenic), aby se odstranil vzduch. Povrch položeného a zhutněného zelí musí být vyrovnán a pokryt celými listy zelí, které ho chrání před poškozením. Nahoru položte čistý kus bílé látky, na ni dřevěnou mřížku (můžete mít talíř vhodného průměru), na kterou položte útlak. Jako útlak můžete použít sklenici vody. Rošt (nebo talíř) asi po dni ponoříme 3-4 cm do šťávy uvolněné ze zelí.
Fermentací zelí vznikají plyny s nepříjemným zápachem. Chcete-li tyto plyny odstranit, musíte každé 2 dny propíchnout nádobu se zelím na dno naostřenou hladkou tyčinkou, dokud se nezastaví uvolňování plynů.
Zelí je hotové za 15-20 dní v závislosti na teplotě v místnosti.
Hotové zelí dejte do 3litrových sklenic a dejte do lednice.
Po vyjmutí zelí by měl být povrch zarovnán a zhutněn, aby šťáva zelí vždy pokryla, protože zelí, ponechané bez nálevu, se rychle kazí a ztrácí část vitamínu C, který obsahuje.
RECEPT 4.
SOLENÍ ZELÍ S KOUSKY.
Příprava:
Zelí nakrájíme na kousky, dáme do sklenic a každou řadu posypeme mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle a nasekaným česnekem. Na 3litrovou nádobu - 1 hlava česneku. Zelí moc nenacpávejte!
Solanka se připravuje následovně: na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce. l. se solí a 150 g cukru, 100 g 9% octa nebo 1 polévková lžíce. l. esence, 100 g rostlinného oleje.
RECEPT 5.
MARINOVANÉ ZELÍ S OCETEM.
Na 5 litrů studené vody vezměte jednu láhev octa, 2 sklenice cukru. 1,5 hrnku soli, mrkev. Zelí nakrájejte na kousky, můžete nakrájet na 4 kusy. Umístěte do hrnce nebo sudu. Zalijte nálevem a vymačkejte. Dejte na 3-5 dní do místnosti při pokojové teplotě.
Nakládané zelí můžeme podávat jako předkrm i k hlavním chodům.
Několik možných možností pro směsi pro kysané zelí:
● 10 kg zelí, 25 g kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 25 g kmínu nebo kopru, 100 g sušených plodů jalovce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 25 g semínka kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g kořene pastináku, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g petržele, celeru a kořenů pastináku, 25 g kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 300 g mrkve, 200 g cibule, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 500 g mrkve, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
● 10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 300 g mrkve, 150 g jablek, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 200 g jablek, 25 g kmínu nebo kopru, 80 g sušených plodů jalovce;
● 10 kg zelí, 200 g brusinek (brusinek), 100 g mrkve, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg zelí, 200 g červených jeřabin, 300 - 500 g jablek, 25 g kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
ZELÍ "V GRUZÍNĚ".
Ingredience:
● 1 střední hlávka čerstvého bílého zelí;
● 1 stolní řepa;
● 1 červená feferonka;
● 4 stroužky česneku;
● 100 g zeleného celeru;
● ocet podle chuti;
● 1 polévková lžíce. lžíce soli v 1 litru vody.
Příprava:
Zelí nakrájíme na velké čtverce, řepu na tenké plátky, celer nasekáme a opepříme.
Vše položte ve vrstvách, posypte nasekaným česnekem.
Přelijte vroucím roztokem soli, vody a octa, který by měl zeleninu zcela pokrýt.
Dejte na 2 dny na teplé místo, poté do lednice.
Zelí připravené podle tohoto receptu bohužel nelze dlouhodobě skladovat.
RECEPT 7.
ZELNÁ DOVOLENÁ.
Ingredience:
● 4 kg zelí;
● 8-12 stroužků česneku;
● 250 - 300 g červené řepy.
Pro solanku na 1 litr vody:
● 2 neúplné polévkové lžíce soli;
● 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
● 8 kuliček pepře;
● 4 bobkové listy;
● ½ st. jablečný ocet.
Příprava:
Zelí nakrájíme na velké kusy. Vložte do smaltovaného hrnce, mezi plátky zelí vložte syrovou řepu a mezi plátky zelí nakrájený česnek.
Svaříme lák z vody, soli, cukru, bobkového listu a pepře. Odstraňte z ohně, přidejte jablečný ocet. Zelí zalijeme lákem. Uzavřete pánev pokličkou. Po 4-5 dnech je zelí připraveno.
