Dům, design, rekonstrukce, výzdoba. Dvůr a zahrada. Svýma rukama

To není vtip, to je oficiální výzkum! Přírodní rostlinný olej je celosvětovým zabijákem...

Dva známí britští lékařští experti nedávno zveřejnili své články v Daily Mail o nebezpečích používání rostlinných olejů při vaření. Toto je slavný kardiolog a autor mnoha vědeckých prací a také - jeden z vůdců hnutí za zdravou výživu, Dr. Asim Malhotra a populárně-vědecký novinář Michael Moseley, autor uznávané diety "5:2".

Přeložili jsme hlavní ustanovení z jejich publikace, abyste se také dozvěděli pravdu o nebezpečnosti rostlinného oleje.

Asim Malhotra začíná svůj článek tím, že když přijde do své oblíbené indické restaurace, musí požádat číšníka, aby mu kari připravil s použitím ghí místo rostlinného oleje.

Píše:

Jako kardiolog s velkým zájmem o obezitu a zdraví srdce bych nikdy neohrozil své zdraví pojídáním toxických sloučenin, které vznikají při zahřívání rostlinných olejů na vysoké teploty.

Bohužel milovníci kari ve Spojeném království i na indickém subkontinentu dělají právě to a vynechávají tradiční ghí ve prospěch „zdravých“ rostlinných olejů.

Důsledky tohoto trendu jsou katastrofální.:

• nárůst obezity %
• srdeční choroba;
• Diabetes typu 2;

Výzkumy ukazují, že slunečnicový, kukuřičný a další rostlinné oleje se při zahřívání snadno rozkládají na toxické aldehydy, které jsou mimo jiné spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny.

Zjistila to nedávná studie

Po 20 minutách smažení na rostlinném oleji je hladina aldehydů 20násobná !!! překračuje maximální přípustnou hodnotu podle doporučení WHO.

Pohled na člověka, který se snaží vést zdravý životní styl při smažení zdravých jídel na rostlinném oleji, přivádí Asima Malhotru k zoufalství z toho, jak moc nám někdy mohou ublížit dobré úmysly.

Učili nás létaže rostlinné oleje vč. slunečnice a kukuřice, mnohem lepší než máslo a živočišné tuky. Ale nyní se názor vědců mění, tk. moderní vědecký výzkum ukazuje, že mléčné výrobky nás skutečně chrání před srdečními chorobami a cukrovkou 2. typu. Bohužel pro miliony lidí, kteří se másla a plnotučného mléka vzdali, protože si mysleli, že jsou škodlivé, přišla tato zpráva příliš pozdě.

Extra panenský olivový olej může být skutečně dobrý pro srdce a obsahuje antioxidanty, které bojují s volnými radikály v krvi. Ale většina rostlinných olejů vám nepomůže, navzdory tvrzení, že snižují hladinu cholesterolu.

Ukázal, že snížení cholesterolu ve stravě bohaté na rostlinný olej a margarín nepřináší výhody pro zdraví srdce a co je nejvíce znepokojivé, zvyšuje celkovou úmrtnost.

Dr. Asim Malhotra svým pacientům vždy radí, aby se vyhýbali všem komerčně vyráběným rostlinným olejům, a k vaření doporučuje máslo a ghí.

Michael Moseley popisuje studii sledující změny chemického složení oleje při zahřívání. Obecně se uznává, že k hlavním změnám dochází, když teplota oleje dosáhne tzv. kouřové body. Většina odborníků proto radí nesmažit na extra panenském olivovém oleji (kouřový bod 160-190 C°) a radí používat např. rafinovaný slunečnicový olej (225 C°) nebo kukuřičný (230 C°).

Ověření tohoto prohlášení

Zbytky kuchyňského oleje byly shromážděny od dobrovolníků a analyzovány v laboratoři. Vzorky zkoumal Martin Grutveld, profesor bioanalytické chemie a chemické patologie na De Montfort University v Leicesteru. Vědci také provedli paralelní experiment, zahřívali různé oleje na teploty smažení. Ve studii byl použit slunečnicový a kukuřičný olej, za studena lisovaný řepkový olej, olivový olej (rafinovaný a lisovaný za studena), máslo, husí sádlo a sádlo.

Výsledky analýzy se ukázaly jako poměrně překvapivé a pro mnohé z těch, kteří se řídili tradičními doporučeními, budou znamenat:

Všechno, co jsme předtím věděli, se ukázalo jako nepravdivé.

Ze všech rostlinných olejů se ukázal jako nejlepší varianta olivový.

Uvažovaná zdravější slunečnice na tom byla mnohem hůř. Dokonce i sádlo (rozpuštěné vepřové sádlo), démonizované natolik, že se toto slovo samo stalo prokletím, se ukázalo být vhodnější než slunečnicový olej a jeho blízký příbuzný, kukuřičný olej.

Abychom pochopili proč, je nutné se blíže podívat na to, co se děje s tuky a oleji při zahřátí na vysoké teploty. Procházejí oxidačním procesem, reagují s kyslíkem a tvoří různé látky, jako jsou aldehydy a peroxidy lipidů ( které se mohou účastnit reakcí volných radikálů). Stejné procesy probíhají při pokojové teplotě, ale mnohem pomaleji. Když tuk žlukne, také oxiduje a výsledkem jsou stejné vedlejší produkty. Problémem je tvorba aldehydů. Jejich konzumace nebo jejich vdechování vede ke zvýšenému riziku rakoviny, srdečních chorob a demence.

Martin Grutveld říká:

Zjistili jsme, že oleje bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, jako je slunečnicový a kukuřičný olej, vytvářejí zvláště vysoké hladiny aldehydů.

Vědcům se dokonce podařilo ve vzorcích ropy najít dva nové, dříve neznámé aldehydy. Ukázalo se, že vařením s těmito oleji vzniká ještě více škodlivých látek, než se běžně věřilo. Ale olivové a za studena lisované řepkové oleje bohaté na mononenasycené mastné kyseliny produkovaly výrazně méně aldehydů, stejně jako nasycené tuky jako máslo a husí tuk. Při zahřívání se ukázaly být mnohem stabilnější.

Profesor Grutveld vysvětluje:

Tyto oleje produkují mnohem nižší hladiny toxických látek a tyto látky nejsou pro lidské tělo tak škodlivé.

Ale i když používáte rostlinné oleje za studena, jejich nesprávné skladování může způsobit vzhled všech stejných škodlivých látek - sluneční záření může způsobit stejné reakce jako zahřívání, jen mnohem pomalejší.

Rada profesora chemie Martina Grutvelda k výběru rostlinného oleje na vaření:

• Smažte méně, zejména při vysokých teplotách, nad bodem kouře. Použijte minimální požadované množství oleje.
• Pro snížení tvorby aldehydů vybírejte oleje bohaté na mononenasycené nebo nasycené oleje (přes 60 %) a chudé na polynenasycené oleje (méně než 20 %).
• Ideálním kompromisem je olivový olej: 76 % mononenasycených, 14 % nasycených a 10 % polynenasycených mastných kyselin.
• Pokud si koupíte olivový olej na vaření, pak nemá smysl přeplácet první roztočení - neposkytne další zdravotní výhody.
• Vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků, Kokosový olej také doporučeno.
• Oleje vždy uchovávejte ve skříni nebo jinde temné místo a nepoužívejte je znovu jako se mohou hromadit škodlivé látky.

P.S. Tvorba toxických aldehydů při zahřívání rostlinných olejů potvrzeno a dřívějších studiích.

Jedna z kapitol knihy Niny Teicholz "The Big Fat Secret" je věnována problémům spojeným s vařením v rostlinném oleji. Jejich použití v kavárnách a restauracích rychlého občerstvení podle Teicholze v posledních letech ohromně vzrostlo, protože začal boj proti trans-tukům. Ale používání nehydrogenovaných rostlinných olejů pro fritování může vést k ještě větším zdravotním problémům než smažení stabilnějších směsí na fritování obsahující trans-tuky. Zajímavé je, že předtím, než začal boj proti nasyceným tukům, používaly restaurace McDonald's přehřátý hovězí tuk, tzv. lůj.

Před ruská věda a zdá se, že mediální zprávy o zdravotních rizicích spojených s ohřevem rostlinných olejů ještě nedorazily. Alespoň ředitel Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd, akademik Victor Tutelian a Channel One doporučují používat slunečnicový olej na smažení, je to kvůli komerčním zájmům potravinářského průmyslu.

Ve struktuře spotřeby rostlinných olejů Rusy slunečnicový olej dominuje a zaujímá 69,1 % trhu a ve struktuře výroby je jeho podíl ještě vyšší - 82,9 %.

Výhoda

Nerafinovaný slunečnicový olej má mnoho prospěšných vlastností, které tento produkt příznivě odlišují na pozadí potravin živočišného původu. Výrobek má díky svému složení celou řadu užitečných vlastností:

• aktivní účast na metabolismu;
• zlepšení paměti;
• normalizace pohlaví a endokrinních žláz;
• prevence onemocnění trávicího traktu, jater a dýchací trakt;
• prevence rozvoje aterosklerózy;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• zvýšení ochranných funkcí těla, posílení imunitního systému.

Také nerafinovaný slunečnicový olej se často používá při bolestech zubů, má omlazující účinek a podporuje účinná léčba tromboflebitida.

Přítomnost cenných polynenasycených mastných kyselin přispívá k tomu, že tento produkt patří mezi ty, které musíte mít jídelní stůl, protože mastné kyseliny člověk potřebuje o nic méně než vitamíny nebo minerály.

Díky pravidelnému užívání slunečnicového oleje můžete z těla odstranit přebytečný cholesterol, vyčistit cévy, předcházet srdečním a cévním chorobám a normalizovat krevní oběh v mozku.

Nerafinovaný slunečnicový olej snižuje riziko vzniku kožní choroby, je účinnou prevencí křivice u dětí.

Vzhledem k obsahu kalorií v tomto produktu jej lze jen stěží nazvat dietním. Ale díky cenným chemické složení a vysoké chuťové vlastnosti, nerafinovaný slunečnicový olej je oblíbeným výživným produktem a účinným prostředkem pro omlazení a pročištění organismu.

Tento produkt je také užitečný pro nehty: posiluje nehtovou ploténku, zabraňuje delaminaci. A masky s přídavkem tohoto oleje dodají vlasům hebkost, snadné rozčesávání. Je také užitečné čas od času namazat kořínky malým množstvím oleje: tímto způsobem můžete poskytnout pramenům sílu a stimulovat jejich růst.

Poškodit

Slunečnicový olej může být prospěšný, pokud není nadměrně používán. Denní dávka by neměla přesáhnout 2-3 polévkové lžíce. lžíce. Obsah kalorií v oleji je poměrně vysoký, což je třeba vzít v úvahu při jeho použití při dietách na hubnutí.

A opakované smažení produktů ve stejném oleji vyvolává výskyt karcinogenních látek, které způsobují rozvoj onkologie.

Pokud jsou na smažení vhodnější rafinované oleje, pak je nejlepší používat nerafinované oleje syrové (přidávejte například do salátů).

Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje 9,86 gramů nasycených mastných kyselin a neobsahuje cukr ani sacharidy. Tento produkt neobsahuje žádné škodlivé složky a přísady do jídla, GMO. Není divu, že tento olej je tak oblíbeným nutričním produktem.

Obsah kalorií

Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje 884 kcal na 100 gramů, což je 40 % denních kalorií. Současně jsou tuky ve složení tohoto produktu 99,9% a nejsou zde žádné bílkoviny a sacharidy (0%).

Kontraindikace

Tento produkt má diuretický účinek: v přítomnosti onemocnění žlučových cest a žlučníku by měla být jeho spotřeba minimalizována. Musíte také snížit příjem nerafinovaného rostlinného oleje v případě onemocnění srdce a cév, diabetes mellitus a vysoká úroveň cholesterolu v krvi.

Látky, které jsou součástí nerafinovaného slunečnicového oleje, jsou užitečné pro ženy ve všech fázích těhotenství a během kojení. Proto tento produkt nemá žádné kontraindikace pro užívání během těhotenství a krmení dítěte. Pro kojence je lepší odložit použití nerafinovaného oleje: tělo ještě není připraveno na takové nové produkty. Proto by měl být dobře sterilizován a teprve poté podán miminku (například při zácpě). Nejlepší je také zdržet se místní aplikace tohoto oleje pro novorozence.

Nutriční hodnota

Hlavní hodnotou nerafinovaného slunečnicového oleje je přítomnost velkého množství mastných kyselin, které tělo potřebuje k posílení buněk, aktivaci regeneračních procesů a zlepšení zdraví.

Vitamíny a minerály

Nerafinovaný slunečnicový olej je zdrojem cenných mastných kyselin, ale není bohatý na minerály. Tento produkt obsahuje jód, vápník, železo, hořčík, zinek. Jsou však obsaženy v minimálním množství (méně než 1 % denní hodnoty).

Díky nerafinovanému slunečnicovému oleji můžete zlepšit své zdraví, zlepšit činnost vnitřních orgánů, omladit pokožku a posílit vlasy. Stejně jako léčivé přípravky má i tento olej pozitivní vliv na celý organismus.

Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej: výhody a škody

Kontroverze kolem problému a výhod slunečnicového oleje nekončí. Někteří spěchají, aby zajistili, že rafinovaný olej je velmi škodlivý pro zdraví. Jiní se zdráhají kupovat nerafinovaný, protože má často hořkou chuť a na pánvi pění. Existují názory, že právě rafinovaný olej je schopen odolat vysokým teplotám a přírodní (ne rafinovaný) je naopak vhodný pouze na zálivku salátů. Kde hledat pravdu a jaký slunečnicový olej zvolit. Výhody a škody tohoto produktu budou diskutovány v našem dnešním článku, abyste si mohli vybrat.

Výhody slunečnicového oleje

Pro začátek je to jedna z nejoblíbenějších potravin používaných při vaření. Bez jeho využití se neobejde ani jedna kuchyně, slunečnicový olej má každá hospodyňka vždy v zatemněné skříni. Jeho výhody a škody závisí na způsobu použití, protože samotný produkt je velmi cenný. Obsahuje vitamíny A, D, E a také mnoho biologicky aktivních látek. Konzumace tohoto produktu pomáhá zlepšit vidění, posílit kosti, vlasy, nehty a pokožku. Slunečnicový olej má příznivý vliv na endokrinní a urogenitální systém. Olej je schopen zachovat mnoho vitamínů. Například karoten v mrkvi se rozpouští pouze při konzumaci s olejem.

Olej je také široce používán v kosmetologii. Na jeho základě jsou připravovány téměř všechny oleje, které jsou v lékárnách (lopuch, třezalka, kopřiva a mnoho dalších). Jak vidíte, slunečnicový olej je velmi cenný produkt. Jeho výhody a škody však jdou ruku v ruce.

Slunečnicový olej škodí

To je zřejmé, ale nelze to nezmínit. Produkt má velmi vysoký obsah kalorií a velké množství tuku ve složení může způsobit sadu nadváhu... Olej by se měl jíst s mírou. To platí zejména pro ty, kteří jsou obézní. To je ve skutečnosti všechna škoda, kterou může člověk získat z tohoto produktu, je to, že má vysoký obsah kalorií. Proto jej nemůžete používat v příliš velkém množství. Zálivky salátů přitom svému tělu neuškodí. Vše smažené na oleji by však mělo být omezeno na minimum.

Kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že se jedná o produkt a ne o lék, slunečnicový olej má své vlastní kontraindikace. Jeho výhody a škody již byly popsány, nyní se podívejme, pro koho je tento produkt zcela zakázán. Jsou to především lidé trpící kardiovaskulárními chorobami. Pokud máte onemocnění žlučových cest a žlučníku, pak byste měli minimalizovat příjem oleje. Kromě toho, v minimálním množství, slunečnicový olej by měl být přijat, když diabetes mellitus a vysoké hladiny cholesterolu.

Výhody rafinovaného oleje

Tento produkt vždy poznáte podle jeho přirozených vlastností - je Světlá barva, nedostatek zápachu a kouře při smažení. Proto častěji než ne, pokud plánujete vařit koláče nebo tortilly, vezměte si pouze rafinovaný slunečnicový olej. Výhody a poškození tohoto produktu jsou určeny technologiemi, kterými byl čištěn. Složení produktu zůstává stejné, postup čištění jej nemění. Provádí se dvěma způsoby. První - fyzikální, zahrnuje použití adsorbentů. Druhý je chemický, v tomto případě olej prochází alkáliemi. Druhá metoda je běžnější, protože je snazší kontrolovat kvalitu konečného produktu.

V první řadě můžeme ocenit výhodu rafinovaného oleje při smažení. Nechutná, nekouří ani nepění. Přesto byste pánev neměli důrazně vyhazovat. Kouřový bod, kdy olej začne hořet a tvořit karcinogeny, je v rafinovaném oleji vyšší, ale stále existuje.

Škody rafinované ropy

V některých případech, pokud chcete získat produkt bez zápachu, měli byste použít zmrazený slunečnicový olej. Výhody a poškození tohoto produktu jsou málo známé, lze však předpokládat, že získáte vyčištěný produkt bez zápachu bez použití alkálií a absorpčních látek. Výrobci samozřejmě tvrdí, že se olej po vyčištění dobře vymyje a neudrží se v něm žádné škodlivé nečistoty. Věřte nebo ne, proces domácího úklidu je mnohem bezpečnější. Nepoužívejte například slunečnicový olej z výroby rafinovaný na lačný žaludek. Výhody a poškození takového produktu závisí na způsobu jeho čištění. Bez ohledu na to, jak bezpečné jsou průmyslové alkálie, jejich nečistoty pravděpodobně nepřispívají k vašemu zdraví.

Výhody nerafinovaného oleje

Nyní se podíváme na nerafinovaný slunečnicový olej. Dlouho se o jeho výhodách a škodách vůbec neuvažovalo, zapisovalo se do levných produktů pro nejchudší a všichni ostatní používali očištěné potraviny. To je však zásadně špatně. Za studena lisovaný olej je to nejlepší, co můžete pro své zdraví vymyslet. Zachovává maximum živin, které jsou ve slunečnicových semenech. Je to velmi užitečné pro oblékání zeleninových salátů, můžete ho pít ráno na lačný žaludek a také si zajistit vypláchnutí úst slunečnicovým olejem. Výhody a škody tohoto rituálu byly studovány již od starověku. Takto zacházejí bolest krku, bolest v krku, zmírňuje bolesti hlavy a zubů. K tomu se do úst nabere trochu oleje a vyplachuje se po dobu 20 minut, poté se má olej vyplivnout.

Tento libový potravinářský produkt se od starověku používá jako náhrada živočišných tuků během půstu nebo během nemoci. Těsto se připravovalo na rostlinném oleji, pekly se libové koláče a přidávalo se do cereálií.

Škodlivost nerafinovaného oleje

Při smažení nadělá nerafinovaný olej více škody než užitku. Když se zahřeje, přebytečná vlhkost v oleji stoupá, což okamžitě vede ke vzniku pěny. Je velmi obtížné kontrolovat proces smažení, když jsou výrobky pokryty silnou vrstvou pěny. Přírodní olej začíná kouřit již při 100 stupních, s ohledem na to průměrná teplota smažení koláčů - 230 stupňů, je jasné, že tvorba karcinogenů je nevyhnutelná.

To znamená, že pokud se rozhodnete smažit maso na voňavém oleji, produkt ve výsledku beznadějně zkazíte a celá místnost se bude muset velmi dlouho větrat. Vůně po smažení v nerafinovaném oleji je velmi perzistentní. Odborníci na výživu jednomyslně tvrdí, že navzdory vysokému obsahu kalorií by rostlinný olej měl být ve stravě pravidelně přítomen. Zároveň je lepší brát oloupané na smažení a nerafinované na výrobu omáček a dresinkových salátů. V kuchyni byste proto měli mít vždy dvě lahvičky oleje.

Pojďme si to shrnout

Dnes jsme probrali důležité téma, protože každý z nás neustále nakupuje slunečnicový olej. Výhody a škody (podrobně jsme diskutovali o tom, jak užívat rafinovaný a přírodní olej dříve) tohoto produktu velmi závisí na tom, jak jej používáte. Nejprve musíte dodržovat dávkování, každý den je přípustné použít pouze 2 polévkové lžíce kvůli vysokému obsahu kalorií. Kromě toho, abyste s jídlem nezískali škodlivé karcinogeny, musíte si uvědomit, že můžete smažit pouze v rafinovaném oleji. Ale do salátů a sendvičů můžete použít voňavá, nerafinovaná semínka vonící semínky.

Rafinovaný slunečnicový olej - výhody a škody

Pokud jde o užitečné vlastnosti olej, to znamená přítomnost stejného množství živin v oleji, jaké bylo obsaženo v syrových semenech. Syrová slunečnicová semínka jsou obohacena o devět minerálů a deset vitamínů. Minerální složení olej není možné konzervovat, ale vitamíny po prvním lisování za studena zůstávají ve stejném množství.

Složení slunečnicového oleje zahrnuje následující složky:

• rostlinné tuky, které se v těle vstřebávají mnohem snadněji než tuky živočišné;
• mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro správnou stavbu buněk, pro zdravé fungování oběhového a nervového systému;
• vitamíny D a A, které jsou zodpovědné za stav kůže, kostí, zraku, zdravé imunitní funkce;
• vitamín E, který chrání tělo před stárnutím a rakovinou.

Při výběru oleje na smažení nebo na zálivku salátů stojíme před volbou: který slunečnicový olej je lepší - rafinovaný nebo nerafinovaný? Nerafinovaný olej je považován za užitečnější, protože si zachovává všechny cenné vlastnosti slunečnicového semene. Nedoporučuje se používat takový olej na smažení, navíc tělu škodí. Rafinovaný slunečnicový olej obsahuje ve svém složení mnohem méně užitečných látek, ale zároveň je vhodný pro tepelné zpracování produktů.

Aktualizace: říjen 2018

Slunečnicový olej je oblíbeným každodenním doplňkem stravy, který se používá při vaření, je všestranným produktem péče o pleť a dokonce pomáhá léčit určité stavy. V zásadě mu lidé dávají přednost - to je jak rozpočtové, tak již mnoho známé.

Jen málo lidí přemýšlí o kvalitě produktu a vybírá pouze podle jeho vnějších vlastností a označení. Je ten dokonale průhledný olej v originální lahvičce tak dobrý a co se skrývá za "100% přirozeností", si povíme v tomto článku.

Chemické složení a nutriční hodnota slunečnicového oleje

Přírodní, surový produkt má následující složení (průměrné hodnoty):

Také ve složení jsou malé množství vitamínů D, K, karotenů, rostlinných sacharidů, bílkovin, slizu, vosky, třísloviny, inulin.

Složení slunečnicového oleje se liší v závislosti na terénu a podmínkách pěstování slunečnice a ne vždy k lepšímu. Rostliny lze ošetřovat insekticidy a pesticidy, které se dostanou i do semen. Složení oleje, včetně zbytkového obsahu chemicky agresivních látek, je regulováno GOST.

Užitečné vlastnosti produktu

Blahodárné vlastnosti slunečnicového oleje jsou dnes dobře známy. Jedná se o produkt s vysokým stupněm stravitelnosti, až 95-98%. Pozitivní účinek na tělo je způsoben složením:

• fosfolipidy zlepšit fungování buněk nervové tkáně a mozku, chránit před rozvojem aterosklerózy, podílet se na stavbě buněčných membrán;
• tokoferol (vit. E) je silný antioxidant, normalizuje metabolismus, přispívá k zachování mládí, působí protinádorově a posiluje imunitu. Z hlediska obsahu tokoferolu je slunečnicový olej bohatší;
• Vitamín D zodpovědný za dobrý stav kostí a kůže;
• vitamín K podílí se na normalizaci viskozity krve, zabraňuje vnitřnímu krvácení;
• nenasycené mastné kyseliny (Omega-6 a Omega-9) se přímo účastní správná práce játra, cévy, nervový systém, normalizují lipoproteinové spektrum krve a zabraňují rozvoji aterosklerózy. Zvyšují imunitu, mají antikarcinogenní a antioxidační účinky. Podílet se na normalizaci hormonálních hladin.
• beta karoten příznivě ovlivňuje růstové procesy, stav imunity a zlepšuje zrak.

Shrnuto a podtrženo je třeba říci, že při dodržení míry spotřeby skutečný, kvalitní přípravek pomáhá v boji proti ateroskleróze a jejím komplikacím (infarkt, mozková mrtvice), zlepšuje funkci centrálního nervového systému a zvyšuje koncentraci, zpomaluje procesy předčasného stárnutí, zlepšuje stav vlasů a pokožky, příznivě působí na práci endokrinní a urogenitální systém, působí antiarytmicky a kardioprotektivně, příznivě ovlivňuje stav sliznice trávicího traktu a používá se při zácpě (1 lžíce oleje na lačný žaludek).

Druhy slunečnicového oleje

Tento produkt se získává ze slunečnicových semen různými technologiemi. Každý z nich je založen na podobném procesu:

• mechanické čištění semen slunečnicového oleje od slupek;
• zpracování jader v dřevěných kolech: drcení na kaši;
• lisování slunečnicového oleje: průchod kaše lisem a získání prvního lisovaného produktu;
• zpracování zbývající hmoty, která může obsahovat až 30 % produktu, v extrakčním oddělení.

Dále se olej zpracovává (čistí a rafinuje): centrifugace, usazování, hydratace, filtrace, bělení, deodorizace a mrazení. A každý z těchto procesů má vliv na kvalitu finálního produktu. Výroba slunečnicového oleje je regulována zákonem: existuje GOST 1129-2013, která jasně definuje normativní množství chemikálií, organoleptické ukazatele, fyzikální a chemické vlastnosti a další, podle kterých je standardizována kvalita produktu.

Existuje 5 druhů oleje. Jsou uvedeny na štítku. Při studiu produktu v obchodě je již možné vyvodit závěr o jeho kvalitě, složení a účinku na tělo.

Syrové nerafinované

Jedná se o produkt prvního lisování, který prochází pouze filtrací. Je považován za nejužitečnější: minimum výrobních fází umožňuje zachovat maximum užitečných látek.

• klady: má příjemnou přirozenou chuť, intenzivní žlutá... V nerafinovaném oleji můžete počítat s přítomností fosfolipidů, vitamínů, karotenu, mastných kyselin.
• Mínusy: rychle však zhořkne a zkalí, proto má krátkou trvanlivost.

Existují 3 typy: prémiová, první a druhá třída. Surový olej se získává třemi způsoby – lisováním za tepla a za studena a extrakcí:

• Lisované za studena umožňuje získat nejkvalitnější, ale drahý produkt (v koláči zůstává až 20-30% oleje).
• Lisování za tepla zahrnuje použití vysoké teploty: proces se urychlí a vyteče více oleje.
• Extrakce. Při extrakci se rostlinná surovina s „podlisovaným“ olejem (koláč) smíchá s rozpouštědlem a olej se zcela přemění na organické rozpouštědlo, kterým je benzín nebo hexan. Poté se směs oddělí – proces zvaný destilace, při kterém se oddělí olej od rozpouštědla. Toto je již osvědčená technologie a my spěcháme s uklidněním našich čtenářů - v oleji nejsou žádné zbytky benzínu! Více o technologii se dočtete v příručkách výroby potravin.

Všechny následné procesy čištění a zpracování nejsou ničím jiným než uvedením produktu do požadované prezentace a trvanlivosti.

Hydratovaný

Produkt, který kromě mechanického čištění prochází procesem hydratace: prochází olejem zahřátým na 60 °C horká voda ve formě jemné disperze (70 °C). Během tohoto procesu se vysrážejí bílkovinné a slizniční frakce. Po zpracování má olej méně výraznou vůni a chuť, stává se světlejším, bez zákalu a sedimentu.

Rozlišují také mezi nejvyšší, první a druhou jakostí produktu, podobně jako nerafinovaný.

Neutralizované a rafinované

Produkt prochází kompletním čištěním od nečistot, stejně jako volných mastných kyselin, fosfolipidů pomocí zásad a kyselin. Olej získává optimální vnější spotřebitelské vlastnosti, ale ztrácí své typické aroma a chuť i užitečné složky. Používá se ke smažení, dušení a fritování, dále k výrobě kuchyňských tuků a margarínů.

Rafinovaný deodorizovaný

Získává se rafinací a následným vystavením vodní páře ve vakuu. Při zpracování je výrobek zbaven aromatických látek, které zkracují trvanlivost.

• značka "D" označuje, že výrobek je vhodný pro dietní a dětskou výživu,
• Značka "P“- pro zbytek populace.

Rafinovaný deodorizovaný mražený slunečnicový olej

Zmrazení oleje vede k odstranění voskovitých látek (které v chladných podmínkách způsobují zákal a kazí prezentaci) a dále prodlužují trvanlivost. Ve skutečnosti tento produkt nemá žádnou chuť, žádnou vůni, žádné živiny ve složení a není ničím jiným než směsí triglyceridů.

Jak vybrat nejlepší slunečnicový olej

Nejužitečnější- ropa z první extrakce, získaná lisováním za studena z kvalitní semena slunečnice pěstovaná v ekologicky čistých podmínkách a prodávaná ve skleněných nádobách. Má krátkou trvanlivost, při porušení se zakalí a žlukne. Když ropa navíc žlukne, tvoří se v ní karcinogeny, které jsou zdraví nebezpečné.

Tento produkt obsahuje všechny užitečné látky a je ideální pro zálivku salátů, příloh. Ale smažit se na něm rozhodně nestojí za to: při varu začne pěnit, kouřit a uvolňovat karcinogenní látky, které se dostávají do jídla a s ním i do lidského těla. Ano, přijatý karcinogen nemusí nutně způsobit rakovinu. Pravidelný příjem karcinogenů (a to nejen v potravě) ale vede k jejich hromadění v těle a sporadický efekt může dříve nebo později fungovat!

Nabízí se rozumná otázka: kde ho najít a jak si vybrat dobrý nerafinovaný olej?

Dnes se takové výrobky dají koupit v malých farmách, obchodech Zdravé stravování a od výrobců, kteří se zabývají získáváním produktu šetrného k životnímu prostředí. Všichni výrobci samozřejmě musí mít povolení, přísně dodržovat technologii a provádět kontrolu výroby: studium kvality a složení oleje v akreditovaných laboratořích ve stanovené frekvenci. Kupující má právo vyžadovat k oleji dokumenty: protokoly o výzkumu a certifikát kvality.

Jak si vybrat domácí slunečnicový olej?

Je velmi těžké mluvit o kvalitě olejů, které se na trzích prodávají ve velkém nebo v lahvích. Existují pouze pokyny, na které se lze spolehnout, ale hlavní zárukou, že láhev není padělaná, je certifikát kvality.

Takže domácí produkt:

• má výraznou, bohatou vůni a přirozenou chuť semen;
• má sytou žluto-zlatou barvu, ale není tmavá;
• kapka oleje na kůži ruky by se měla pomalu šířit;
• při nalévání produktu z nádoby do jiné nádoby by neměl být prakticky žádný zvuk;
• mírný sediment na dně je povolen.

Mělo by upozornit:

• nepřirozený tmavá barva, chuť a konzistence produktu,
• přítomnost suspendovaných látek (zákal),
• Silný zápach,
• trvanlivost výčepního oleje je pouze 1 měsíc - nikdo nezaručí, že je prodejce svědomitý a říká skutečné datum výroby.

Pokud budete mít to štěstí najít ten nejlepší výrobce produkt "nemocný" ve svém podnikání - nekupujte hodně oleje, je lepší k němu přijít na trh dvakrát nebo třikrát za měsíc pro čerstvý. Zakoupený olej skladujte pouze v chladničce a ve skleněných nádobách.

Jak vybrat dobrý rafinovaný olej v obchodě?

• Nemůžete slepě věřit reklamám ... Výrobci velmi často manipulují s myslí kupujících a píší na štítky atraktivní fráze:
  • „Bez cholesterolu". To je pochopitelné - rostlinný produkt nemůže obsahovat cholesterol;
  • "Opevněný". Pokud mluvíme o nerafinovaných, pak může být tvrzení pravdivé. Ale v opakovaně rafinovaném produktu (rafinovaném) nemohou být vitamíny a pravděpodobně je přidán syntetický vitamín (nejčastěji E);
  • "Přírodní"... Přírodní znamená, že je vytvořen ze slunečnicových semínek, tzn. přírodní, ne umělé. Rafinované i nerafinované oleje jsou přírodní. Stále neexistuje žádná nanotechnologie, která by uměle syntetizovala ropu.

Na etiketu můžete napsat cokoliv – spotřebitel by si však měl dávat pozor nikoli na přední část, ale na zadní, kde je uvedeno složení.

• Pozorně si přečtěte složení výrobku! Na přední straně štítku může být napsáno "Slunečnice" a ve složení - směs rostlinných olejů, například přídavek řepkového semene. Toto je ošemetný, ale legitimní trik výrobce: v tomto případě je slovo „slunečnice“ názvem produktu, stejně jako „Golden Seed“, „Kubanskoye“ atd.
• Upřednostněte důvěryhodné, známé výrobce slunečnicového oleje, kteří vyrábějí své výrobky v souladu s GOST s označením "P" nebo "D".
• Vybírejte láhev, která stojí vzadu na poličce a v žádném případě nevybírejte obaly z otevřených vitrín – olej na světle zoxiduje.
• Pečlivě si přečtěte datum vydání a datum spotřeby: pokud dojde ke konci, neměli byste takový olej brát (a nejčastěji jsou to takové produkty, které jsou uvedeny na trh pod akčním produktem s velmi lákavou cenou).

Trochu odbočíme od tématu a poznamenáváme, že přívrženci zdravého životního stylu a lidé, kteří chtějí žít dlouho, již dlouho opustili takový způsob vaření, jako je smažení v oleji, hlubokém tuku. Existuje speciální kuchyňské nádobí což vám umožní vařit s lahodnou kůrkou, ale bez oleje.

Pokud život bez jídla smaženého klasickým způsobem není možný, je třeba kupovat oleje, které varem nemění své vlastnosti a vlastnosti produktu (kvalitní rafinované zbavené zápachu a zmrazené).

Velmi důležité:

• nalijte produkt do studené pánve a pomalu zahřívejte;
• nevařte při nejvyšších teplotách;
• jídlo nepřevařujte (čím křupavější a chutnější kůrka, tím nebezpečnější pro zdraví);
• při smažení masné výrobky častěji obracejte - dochází tak k rovnoměrnému prohřívání bez vzniku místních převařených ložisek s karcinogenními látkami;
• Nechte z jídla vytéct přebytečný olej a zbytek po smažení vyhoďte. K největšímu poškození rafinovaného slunečnicového oleje dochází, pokud je znovu použit pro produkty na smažení: při každém dalším ohřevu se hromadí nebezpečné karcinogeny které mohou způsobit rakovinu.

Experiment

V jednom z programů cyklu „Habitat“ byl proveden experiment: profesionální kuchař opékal brambory na odlišné typy oleje: rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový, sezamový, nerafinovaný olivový, ghí a máslo. Vzorky hotového výrobku a zbytky olejů byly zkontrolovány v laboratoři Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd na obsah jednoho z nejsilnějších karcinogenů – akrylamidu.

Výsledek:

• Ve všech vzorcích hotového výrobku byla hladina akrylamidu 900-1500 mikrogramů na kilogram, což je v normálním rozmezí.
• U dvou vzorků bylo zjištěno, že hladina akrylamidu je zanedbatelná:
  • 0,584 miligramu na kilogram ve výrobku vařeném s nerafinovaným slunečnicovým olejem
  • 0,009 miligramu na kilogram v bramborách smažených v rafinovaném slunečnicovém oleji.

Dospělo se tedy k závěru, že nejlepším olejem na smažení potravin je rafinovaný slunečnicový olej.

• I přírodní rostlinný olej by měl být přijímán v omezeném množství.... Jedná se o vysoce kalorický produkt, který ve velkých dávkách může vyvolat rozvoj nebo exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu a vést k nárůstu hmotnosti. Při nekontrolovaném používání oleje, zejména nalačno, se může vyvinout gastrointestinální dysfunkce (průjem).
• Míra spotřeby- asi 2 polévkové lžíce denně v čisté formě (včetně oleje v pokrmech).
• V žádném případě byste tímto přípravkem neměli čistit tělo.... Tato metoda je stále šarlatány umisťována jako nejlepší a nejbezpečnější, ale ve skutečnosti vede k nevratným změnám ve funkci jater a žlučníku.
• Data vypršení platnosti nelze ignorovat, ale spíše je vydělit dvěma... Postupem času se v produktu tvoří oxidy (peroxidy a hydroperoxidy), které narušují metabolické procesy. Jakýkoli přípravek po otevření obalu musí být spotřebován do 1 měsíce po otevření.
• Měli byste také pozorovat teplotní režimúložný prostor neumisťujte výrobek na okno nebo na přímé sluneční světlo. Přírodní nerafinovaný olej by měl být skladován pouze ve skleněných nádobách a v chladničce.
• Zákal a sediment které se tvoří v surovém produktu během přijatelné trvanlivosti, nejsou známkou špatné kvality. Vosky a fosfatidy se vysrážejí, užitečné komponenty... Stačí lahvičkou protřepat.

Slunečnicový olej škodí

Slunečnicový olej zasadí tělu nejsilnější ránu v následujících případech:

1. Nerafinovaný- pokud vypršela doba použitelnosti nebo se používá ke smažení a fritování;
2. Rafinovaný- pokud je prošlá nebo se používá ke smažení a fritování NESPRÁVNĚ - opakovaně a při maximálních teplotách, při kterých se začíná kouřit!

Škody prošlého oleje

V prošlých olejích (při žluknutí) se tvoří aldehydy a ketony.

• Ketony- toxický. Působí dráždivě, pronikají kůží, některé působí karcinogenní a mutagenní.
• Aldehydy- jsou schopny se hromadit v těle, poskytují obecně toxické, dráždivé a neurotoxické účinky a některé jsou také karcinogeny.

• Nejužitečnější ze všech je surový a nerafinovaný olej, ale ten už nebude možné koupit pro budoucí použití skladovatelnost je omezená (4-6 měsíců).
• Trvanlivost domácího oleje je 1 měsíc, tj. měl by se sníst ihned po nákupu.
• Rafinovaný olej může být skladovat 12-18 měsíců po výrobě(a jak ukazuje praxe, je uložen ještě více, aniž by se vůbec měnil externě, a někteří lidé jej používají), ale takový olej nebude mít žádný užitek, ale škoda je docela možná.

Proč je smažení na rostlinném oleji škodlivé

Kouřový bod rafinovaného oleje je 232 °C, nerafinovaného 107 °C. Je snadné pochopit, že olej dosáhl stanoveného teplotního rozsahu: začne kouřit, vydávat štiplavý zápach, "řezat" oči a dráždit sliznice horních cest dýchacích.

Při smažení mezi kyticí "chemie" jsou obzvláště nebezpečné:

• akrolein... Aldehyd kyseliny akrylové, jedovatá látka, která silně dráždí sliznice dýchacích cest a očí. Vzniká okamžitě, když olej dosáhne své kouřivé teploty.
• akrylamid... Amid kyseliny akrylové. Toxin, který ovlivňuje játra, ledviny a nervový systém... Vzniká v potravinách obsahujících škrob při smažení na oleji při teplotách nad 120 °C. Je lokalizován ve velmi "chutné a aromatické" kůře.
• Polymery mastných kyselin, heterocyklické aminy a volné radikály... Vzniká ve zplodinách spalování a kouři. Mají obecně toxický účinek.
• Polycyklické látky obsahující uhlík (benzpyren, koronen). Silné chemické karcinogeny první třídy nebezpečnosti, které se tvoří ve výparech a zplodinách hoření.

Aplikace v kosmetologii

Přírodní produkt se používá pro kosmetické účely k hydrataci suché pokožky. Liší se regeneračními a změkčujícími vlastnostmi a pomáhá obnovit pokožku po dlouhém pobytu v chladu. Vyhlazuje jemné vrásky. Používá se k čištění pokožky obličeje - rychle rozpouští a odstraňuje nečistoty.

Pro zvlhčení suché pokožky se vyrábějí obklady z nahřátého oleje. S takovým problémem, jako jsou praskliny na nohou, rukou a rtech, stejně jako podráždění pokožky, pomáhá jednoduchý recept: vezměte 100 ml oleje a 1 lahvičku lékárenského vitamínu A, promíchejte a namažte problémové oblasti pokožky dvě až třikrát denně.

Na vlasy se používá jako složka výživných a hydratačních masek.

Kontraindikace a omezení

Přímou kontraindikací použití přípravku je individuální nesnášenlivost - alergie na olej nebo slunečnicová semínka.

V omezeném množství as opatrností by olej měli používat lidé s:

• chronická onemocnění kardiovaskulárního systému;
• dysfunkce žlučových cest nebo žlučníku, cholelitiáza. Tato kategorie osob by neměla užívat olej nalačno a je třeba přísně dodržovat doporučenou dávku. U pacientů se žlučníkovými kameny se při užívání oleje mohou kameny pohnout a žlučové cesty se ucpou;
• diabetes mellitus;
• obezita.

závěry

Mnoho médií píše, že olivový olej je všelékem, který je umístěn jako nejcennější a nejzdravější. Co je v praxi?

K získání základních živin nezbytných pro tělo stačí Rusům známý slunečnicový olej: nerafinovaný, čerstvý, nežluklý, správně skladovaný (ne déle než 1 měsíc v lednici ve skleněné nádobě) a bez vystavení produktu teplu. léčba, tzn k zálivce salátů a jako ochucovadlo.

Pro smažení s hlubokým tukem byste měli používat pouze dobrý rafinovaný slunečnicový olej a po uvaření jej sceďte. Pro každou novou porci jídla přidejte čerstvý olej.

A abyste získali co nejvíce, musíte různé oleje (a nejen olivové) kombinovat nebo jejich použití střídat:

• největší množství vitaminu E poskytuje slunečnicový produkt;
• esenciální omega-3 kyseliny jsou obsaženy ve lněném a hořčičném oleji;
• komplex omega-6 kyselin, biologicky aktivních látek, minerálů a vitamínů a jsou obsaženy v každém nerafinovaném produktu získaném metodou přímé extrakce, včetně olivového.

A přesto - vše užitečné je užitečné, pokud je opatření dodrženo. Nemůžete použít více než 3 polévkové lžíce. oleje za den, i když si ho vyrábíte sami a jste si 100% jisti kvalitou!

Existují tři druhy tuků:

• nasycené (mnoho z nich se nachází v živočišném a pevném rostlinném tuku, skvělé na vaření);
• Mononenasycené (vysoké množství se nachází v mandlovém, avokádovém a olivovém oleji);
• polynenasycené (obsažené ve všech rostlinných tucích).

Užitečné vlastnosti rostlinných tuků:

• Obsahují esenciální polynenasycené kyseliny. Omega-3 a Omega-6. Jsou životně důležité pro naše zdraví. A tělo si je neumí samo vyrobit. Jediný způsob, jak je získat, je prostřednictvím jídla.
• Polynenasycené mastné kyseliny zabraňují krevním sraženinám, zánětům a vysokému krevnímu tlaku. Pomáhají pracovat imunitnímu systému plná síla, podporují správné trávení.
• Přípravek obsahuje látky zlepšující regeneraci tkání. Díky této vlastnosti se zpomaluje proces stárnutí buněk.
• Přírodní oleje (zejména první za studena lisované) obsahují hodně vitamínu E. Je to antioxidant, který pomáhá tělu bojovat s volnými radikály. Říká se mu také „vitamín krásy a mládí“. Odtud - příznivý účinek rostlinných tekutých tuků na pokožku.
• Rostlinné nasycené tuky obsahují méně špatného cholesterolu. Tekuté oleje zabraňují rozvoji aterosklerózy.

Poškodit

Rostlinných tuků je hodně. Všechny lze sloučit do dvou velkých skupin:

• pevný;
• kapalina (oleje).

Každý konkrétní produkt může tělu ublížit svým vlastním způsobem. Zvažte, co je společné všem rostlinným tukům.

Škody rostlinného tuku:

• Časté a velké množství jídla v jídle může způsobit neplodnost u žen. To je způsobeno nerovnováhou mastných kyselin: začali jíst více rostlinného oleje, méně živočišných tuků.
• Po zpracování v vysoká teplota polynenasycené tuky se oxidují. V této podobě vedou ke ztenčení stěn tepen a jejich následnému prasknutí.
• Oxidované látky nejsou absorbovány buňkami těla a nejsou jimi využívány jako zdroj energie. Plavou v krevním řečišti, postupně se usazují na stěnách cév. Výsledkem je obezita, srdeční choroby, rakovina.
• Změněné polynenasycené tuky pomáhají při produkci volných radikálů. Zvyšuje se riziko onemocnění gastrointestinálního traktu, onkologie.

Obsah kalorií

Všechny druhy tekutého rostlinného tuku obsahují 900 kcal. Vypočítejme energetickou hodnotu v závislosti na míře hmotnosti:

Počet kalorií, které dospělý člověk denně potřebuje, závisí na řadě faktorů:

• stáří;
• výška a váha;

V průměru potřebuje dospělý člověk 2 500 až 4 500 kalorií denně. Spodní hranice je pro osoby zabývající se duševní prací. Horní je fyzická. Samozřejmě jen málokdo bude jíst rostlinný tuk v čisté formě. Ale na vaření, na zálivku salátů se často používá. Proto je třeba vzít v úvahu obsah kalorií. Zejména ty kategorie, které vyžadují dietní výživu.

Kontraindikace

• Hlavní potravinovou složkou rostlinných olejů jsou tuky. Jedná se o vysoce kalorické potraviny. Lidé se sklonem k obezitě by proto neměli zneužívat rostlinné tuky.
• Aby se snížily náklady, průmyslové korporace používají chemická rozpouštědla při zpracování semen bavlny, sóji nebo řepky. Všechny tyto chemikálie se následně ukládají v játrech a vstřebávají se do krevního řečiště. Situaci zhoršuje opakované zpracování rostlinných materiálů. Proto je třeba používat oleje vyrobené metodou lisování za studena.

Nutriční hodnota

Potravinářský průmysl vyrábí několik druhů rostlinných tuků. Podívejme se na ty nejoblíbenější:

Údaje v tabulce jsou uvedeny v procentech z celkového obsahu tuku. Sto gramů produktu obsahuje 90-100 gramů tuku. V rostlinných olejích nejsou žádné bílkoviny a sacharidy.

Vitamíny a minerály

Všechny rostlinné tuky obsahují hodně vitamínu E. Ale maximální užitek přinese, pokud produkt nebude vystaven silnému teplu.

Před několika desítkami let, v době nedostatku potravin, neměly hospodyňky otázku, jaký olej si vybrat na smažení nebo do salátu - musely si vzít to, co bylo k dispozici v obchodech. V dnešní době jsou pulty přeplněné obrovským množstvím odrůd olejů z různých plodů a semen, ve kterých může být někdy docela obtížné se orientovat.

Který olej ze sortimentu na trhu koupit a na jaké produkty si dát pozor? Jsou všechny druhy olejů stejně prospěšné? A jaká je cena produktu? webové stránky a program „Consumer Revolution“ se pokusily najít odpovědi.

Mýtus č. 1: Slunečnicový olej obsahuje toxiny

Podle odborníků snědí Moskvané v průměru asi 250 tun rostlinného oleje ročně. To znamená, že jeden člověk ročně spotřebuje asi 15 litrů produktu. Nejoblíbenějším olejem je podle očekávání slunečnicový - volí ho asi 60 % Moskvanů. Na druhém místě je oliva, kterou preferuje 35 % Moskvanů. A jen několik obyvatel hlavního města zavádí do své stravy takzvané "exotické" oleje: cedr, konopí, lněné semínko, lněná semena atd.

S výrobou a spotřebou ropy je spojeno mnoho předsudků. Jeden z nejčastějších říká: slunečnice obsahuje málo toxinů.

Odborníci z potravinářského průmyslu tvrdí, že přítomnost či nepřítomnost toxinů ve slunečnicovém oleji závisí spíše na podmínkách výroby a skladování než na „přirozené predispozici“ produktu uvolňovat nebezpečné látky, které jsou tak či onak obsaženy v určitém množství ve všech rostlinných organismech. Při nesprávném skladování produktu (například pod vlivem přímého slunečního záření nebo na volném prostranství) je možná sekundární oxidace vedoucí k uvolňování nebezpečných toxických látek - aldehydů a ketonů.

Dalším nebezpečím, které může bezohledný výrobce kupujícímu vystavit, je požití benzopyrenu, karcinogenu první třídy nebezpečnosti, který může vyvolat propuknutí rakoviny. Požití tohoto karcinogenu do organismu je možné při použití způsobu sušení slunečnicových semen, který nesplňuje technické bezpečnostní normy, např. nafta... V tomto případě se produkty spalování paliva rozpustné v tucích mohou dostat do samotného oleje a „otrávit“ jej.

Naštěstí pro velká průmyslová odvětví jsou podobné chyby minulostí. Moderní podniky mají zpravidla své vlastní laboratoře a veškeré vybavení potřebné pro analýzu složení olejů. Kupující riskuje pouze v případě nákupu oleje „z ruky“ od neověřeného dodavatele.

Mýtus č. 2: Nejlepší slunečnicový olej – prémiový

Někteří kupující mají tendenci vyhýbat se nákupu „rozpočtových“ odrůd slunečnicových olejů, protože se domnívají, že cena a kategorie přímo souvisí s kvalitou produktu: čím dražší, tím zdravější a bezpečnější. Odborníci však s tímto názorem spíše nesouhlasí.

Hlavním rozdílem mezi oleji kategorie „Premium“, „Extra“ a „First Grade“ je rozdíl v peroxidovém čísle, které odráží stupeň oxidace produktu – čím nižší, tím vyšší kategorie oleje. Odborníci poznamenávají, že je nesmírně důležité udržovat hodnotu peroxidu v normálním rozmezí po datu expirace produktu, protože to znamená nejen dodržování deklarovaných norem kvality, ale také dodržování norem skladování. Pro dospělého není rozdíl v oxidačním stavu tak významný (2 mmol na kilogram u oleje kategorie „Premium“, 4 mmol na kilogram u kategorie „Premium“ a 1 mmol na kilogram u oleje „první třídy“) , zatímco pro dětskou výživu byste měli volit olej s nejnižším indexem - kategorie "Premium".

Ještě jeden punc je technologie výroby. Olej kategorie „Premium“ (někteří výrobci používají definici „Extra panenský“) nelze vyrobit extrakční metodou, při které se olej získává z koláče zbylého po přímém lisování pomocí činidel. O bezpečnost oleje získaného touto technologií se ale není třeba obávat: po extrakci je produkt očištěn od všech nečistot, takže je zcela zdravotně nezávadný.

Mezi slunečnicovými oleji různých kategorií je cenové rozpětí poměrně malé, takže padělání je vzácné.

Za padělání lze považovat nesoulad produktu s deklarovanými požadavky odhalený při kontrole - v tomto případě se kupující bude muset vypořádat s neodůvodněně vysokými náklady, což je samozřejmě nepříjemné, ale ještě nenaznačuje ohrožení jeho zdraví. Nejběžnějším způsobem falšování, ke kterému se přistupuje za účelem zlevnění výroby, je podle odborníků z oboru mísení dražších druhů olejů s levnějšími. Mezi slunečnicovými oleji různých kategorií je však cenové rozpětí poměrně malé, takže padělky jsou vzácné. Opět se častěji vyskytují v malých podnicích než ve velkých renomovaných společnostech.

Mýtus č. 3: Rafinovaný olej neobsahuje žádné živiny

Jak víte, hlavním úkolem rafinovaného oleje je být základem pro vaření. K tomu je přípravek speciálně očištěn od všech možných nečistot a je bez zápachu. Celá hodnota nerafinovaného oleje naopak spočívá v obsahu nečistot, které jsou užitečné v surové formě, ale nebezpečné při tepelném zpracování – přispívají k uvolňování karcinogenů, které již byly zmíněny v textu dříve. V nerafinovaném oleji jsou přitom ve větší míře zachovány mastné kyseliny a vitamíny. Neznamená to, že by rafinovaný olej postrádal užitečné látky – ty v něm mohou být obsaženy pouze v relativně menším objemu ve srovnání s nerafinovaným olejem. Lze tedy tvrdit, že nerafinovaný olej je vhodnější pro konzumaci „raw“, zatímco rafinovaný je lepší pro smažení.

Při výběru toho či onoho druhu oleje byste ale neměli sahat k extrémům: karcinogeny se podle odborníků na výživu uvolňují i ​​při smažení v rafinovaném oleji, ale ve výrazně menším množství. Abyste minimalizovali poškození zdraví, měli byste co nejvíce hlídat teplotu ohřevu pánve, aby se olej nezačal připalovat, nebo péct jídlo v troubě, kde lze požadovanou teplotu udržet. Rovněž nesmažte znovu olej, na kterém je již uvařené jídlo.

Použití oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, který je extrémně odolný vůči zahřívání, při smažení může výrazně snížit uvolňování oxidačních produktů. Odborníci na výživu věří, že olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je optimální pro smažení a cenově dostupný ve srovnání s jinými typy rafinovaných olejů.

Mýtus č. 4: Olivový olej je lepší než slunečnicový

Obecně není rozdíl v obsahu živin těchto dvou olejů tak velký.

Mezi zjevné výhody nerafinovaného olivového oleje oproti nerafinovanému slunečnicovému oleji lze zaznamenat vyšší obsah vitaminu E. Za zmínku stojí také nejbližší optimální poměr nenasycených mastných kyselin omega-3 k omega-6 v olivovém oleji (přibližně 1 /13 s optimální hodnotou 1/4 až 1/10, zatímco ve slunečnicovém oleji - 1/200).

Pokud mluvíme o rafinovaných olejích, pak zde slunečnice není v žádném případě horší než olivový olej a oba jsou horší než olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, pokud jde o poměr cena / kvalita.

Preference toho či onoho druhu oleje tak zůstává otázkou vkusu a finančních možností (olivový olej pro Rusko je dovážený produkt a stojí řádově dražší než slunečnicový olej). Odborníci na výživu však trvají na tom, že nadbytek slunečnicového oleje ve stravě může mít na organismus neblahý vliv právě kvůli nerovnováze omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

Odborníci také doporučují věnovat pozornost balení výrobku – olej pokud možno přelít do nádoby z neprůhledného skla (ve které je častější olivový než slunečnicový) a po otevření neskladovat v plechovkách.

Mýtus č. 5: „Exotické oleje“ jsou nejzdravější

O pravdivosti tohoto tvrzení nikdo z odborníků nepochybuje. Výhody „exotických olejů“ totiž spočívají ve zmíněném poměru omega-3 a omega-6 nenasycených mastných kyselin. Z tohoto důvodu je odborníci na výživu doporučují kombinovat se známějšími druhy olejů – slunečnicovým nebo olivovým (nebo oběma současně). Ale přesto mají „exotické oleje“ řadu nevýhod:

Specifická chuť. Hořčičný olej se může zdát příliš kyselý, lněný olej - hořký, lněný olej - kyselý (camelina - rod bylinné rostliny z čeledi zelí). Vnímání chuti je subjektivní a možná budete muset utrácet určité množstvíčas najít ten svůj mezi "exotickými" oleji;

Cena. Ohrožen je nejen čas kupujícího, který se rozhodne to „exotické“ málo vyzkoušet, ale i prostředky. Cenové rozpětí: od 160 (límeček) do 4 000 (konopný olej) rublů za litr. Jedním z hlavních cenových faktorů je v tomto případě nízká prevalence a rostoucí obliba takových olejů;

Lékařské kontraindikace. Lněný olej možná nejužitečnější produkt, ale nejsou vhodné pro konkrétní osobu a místo užitku způsobují poškození těla. Před zařazením některého z „exotických olejů“ do svého jídelníčku byste se proto měli poradit se svým lékařem.

Používání „exotických olejů“ má na tělo příznivý vliv, ale k jeho výběru by se možná mělo přistupovat ještě důkladněji než k výběru rafinovaného oleje na smažení nebo nerafinovaného oleje na zálivku s různými teplými a studenými pokrmy.