Retseptid saidilt "Anyuta märkmik"
Lihtne retsept soolatud või marineeritud tomatite jaoks
Valmistamisaeg: 2-3 nädalat
Soolatud tomatid, need on marineeritud või marineeritud - meie laua lemmikkülaline. Selliseid tomateid sööme kiiremini kui värskeid. Kuid see pole juhus! Keha alateadlikul tasandil, isegi lapsel, valib selle, mis on talle kasulikum.
Ilma äädikata soolatud tomatite preparaate valmistasid meie esivanemad puidust vaatides, nihutades neid tilli, küüslaugu, kirsilehtede, sõstarde, mädarõikaribade ja vürtsidega. Maapiirkondades korjatakse ikka keldritesse talveks leotatud õunu, tomateid, tünnkurke ja marineeritud arbuuse kapsaga. IN kaasaegsed tingimused soolatud suurtes kogustes plastikust tünnid või roostevabast terasest mahutid. Linnakorteris saab marineeritud tomateid marineerida kastrulis või suurtes purkides ja hoida terve sügise rõdul. Enne talvekülma pühitakse sellised toorikud reeglina puhtaks ja asemele tulevad marineeritud.
Tänases retseptis tahan teile öelda, kuidas valmistada marineeritud tomateid kodus külma toiduvalmistamise meetodil. Sellise lihtsa retsepti järgi võib soolata punaseid, pruune või rohelisi tomateid, peaasi, et neid omavahel ei segaks, kuna neil on erinevad küpsetusajad. Marineeritud punased tomatid marineeritakse palju varem kui rohelised.
Ma ütlen sulle saladuse. Soolatud tomatite küpsetusaega saab kontrollida. Kõik on väga lihtne. Soolatomatid küpsevad kiiresti, kui need risti lõigata või puutikuga mitmest kohast läbi torgata. Kui tomatitega purke on palju ja te ei soovi, et need aastavahetuseks peroksiidiks läheksid, siis me tomatitega selliseid manipuleerimisi ei tee, vaid paneme need purki või pannile ja valame külma soolveega. Ülejäänud on kõik retsepti järgi.
Külmalt soolatud tomatid
Lihtne maitsev retsept Anyutast
Koostis:
Tomatid on punased, pruunid või rohelised,
külm keedetud vesi (ideaaljuhul puhastage hästi),
sool,
Suhkur,
vihmavarjudega tillioksad,
kirsi lehed,
sõstra lehed,
küüslauk,
Mädarõika lehed ja juured
Marineeritud või marineeritud tomatite küpsetamine:
Soolatud tomatite soolvesi valmistatakse järgmiselt: 2 tassi soola ja 1 tassi suhkrut võetakse ämbrisse külma keedetud vette. Ja see ongi kõik! Kõik geniaalne on lihtne! Valmistage ette rohelised, lehed ja juured. Loputage värsked tomatid jooksva vee all. Siin on mõned tomatid, mida marineerimiseks valida – otsustate ise. Punased küpsed tomatid osutuvad õrnemaks, hammustamisel voolab neist mahla. Pruunid (küpsed) tomatid on veidi kõvad. Ja rohelised soolatud tomatid ei kaota oma kuju, kuid neil ei ole magusat maitset, nagu punased. Igal tomatiküpsusastmel on oma eelised ja erinevad maitsed. Jääb üle proovida ja valida, mis teile kõige rohkem meeldib.
Ja ma arvan, et need on kõik maitsvad! leotatud tomatid Vajasin kiirelt soolatud tomateid, seega valisin väikesed, Lady's finger või Dulka sordi sarnased ja hakkisin need puidust varrastega. soolatud tomatid purkides Vooderdage ettevalmistatud hapukurginõu (valisin 10 liitrise klaaspurgi) põhi kergelt tilli, kirsilehtede, sõstarde ja mädarõigastega.
Haki küüslauk ja mädarõikajuur viiludeks. leotatud tomatid Pakime tomatid tihedalt purki, unustamata lehtede ja küüslauguga mitu kihti uuesti nihutada. Et tomatid oleksid maitsvad ja lõhnavad, peab till olema okste ja vihmavarjudega. Panime tomatid purki ja valame külma soolalahusega.
Valmistasin köögis purgis tomatipreparaadi ja kuna seda on ebamugav vedelikuga jahedasse tassida, siis valasin soolvee kohapeal. Muidugi unustasin ma oma kaamera kööki, nii et ma ei teinud kohe soolases soolavees tomatitest fotot. Ja siis oma hõivatuse tõttu unustas ta täielikult. Mulle meenus alles siis, kui maitsvad leotatud tomatid olid juba ära söönud. soolatud tomatid viimane foto sai hakkama! Loodan, et naudite minu küüslauguga soolatud tomatite retsepti külmalt keset sügiseste ettevalmistuste tegemist!
Kui tomatihooaeg saab läbi ja põõsastel on veel palju vilju, mis ei jõua valmida, on aeg mõelda, kuidas rohelisi tomateid marineerida. Magusust on neis muidugi väga vähe, aga happeid on täiesti piisavalt, seega on rohelistest tomatitest valmistatud valmistised väga maitsvad, elastsed-krõbedad, vürtsikas-teravad, vürtsikad ja vürtsikad (olenevalt lisatud köögiviljadest, ürtidest ja ürtidest). Parimat suupistet talvelauale ei kujuta ettegi!
Iga perenaine saab ise valida ühe paljudest roheliste tomatite marineerimise viisidest: ilma veeta (sisse oma mahl), külmalt või kuumalt (soolvees või marinaadis). Pakume teile samm-sammult mõnda populaarseimat valikut lihtsad retseptid, mida on mugav soovi korral enda maitse järgi muuta või täiendada.
Üks traditsioonilisemaid koristusviise tünni soolamine. Kodus on harva kellelgi sobiv tünn ja hoiukoht, küll aga saab rohelisi tomateid marineerida kastrulis või ämbris(emaileeritud või plastikust), savist vann, ja väikeses koguses köögivilju on kõige mugavam kohe soolata pankades. Maitse järgi tulevad need ka tünni moodi välja.
Külmal viisil koristamiseks on soovitav võtta tihedad tomatid umbes sama suurus ja küpsusaste kes on just hakanud pruuniks või roosaks muutuma, kivisool jäme jahvatamine (jodeerimata) ja puhastatud vesi. Muud vürtsid ja vürtsid - maitse järgi.
Portsjonid/maht: 3 l
Koostis:
Küpsetustehnoloogia:
"Tünni" tomatid jäävad tihedad ja krõbedad, nii et neid saab kasutada mitte ainult iseseisva suupistena, vaid ka lisada tavaliste hapukurkide asemel erinevatesse salatitesse, näiteks salatitesse või vinegretti. Proovi järele, maitse on väga huvitav!
Kui tomatid on liiga rohelised ja kõvad, on parem hoida neid enne marineerimist mitu päeva toatemperatuuril või blanšeerida 1-2 minutit soolaga maitsestatud keevas vees.
Selle retsepti sorte leidub paljudes rahvusköögid. Nende tehnoloogia on standardne ja olenevalt lisatud vürtsidest võimaldab küpsetada rohelisi tomateid gruusia, armeenia, korea jne keeles.
Portsjonid/maht: 3 l
Koostis:
Valikuliselt saate lisada:
Küpsetustehnoloogia:
Küüslaugu ja ürtidega täidetud tomateid võib süüa 5.-7. päeval, kuid eriti pikantseks ja teravaks muutuvad need 2-3 nädala pärast. Kellele meeldib hapukam ja teravam maitse, tasub oodata 1-1,5 kuud.
Sama retsept sobib hapukurk kiiresti rohelised tomatid. Soolamise kiirendamiseks tuleks puuviljad lõigata väiksemateks viiludeks (4-8 tükki), panna suurde kaussi, lisada vajalikud maitseained ja maitseained (hakitud ja soolaga riivida), kõik kätega korralikult läbi segada ja tihedalt kokku panna. purgis. Toatemperatuuril ööpäeva vanandatud toorik on juba kasutusvalmis. Seejärel tuleb see külmkappi panna.
Kui omatehtud preparaatide hoidmiseks sobivat külma kohta pole, siis on mugavam rohelisi tomateid talveks marineerida kuumal viisil. Hermeetiliselt suletud purkides säilib säilitus normaalsetes tingimustes ohutult.
Portsjonid/maht: 5 l
Koostis:
Küpsetustehnoloogia:
Keeva vee mõjul muutuvad tomatid mitte nii roheliseks (pigem pruuniks või punakaks) ja pehmemaks. Usaldusväärsemaks säilitamiseks võite enne soolveega valamist lisada ka äädikat koguses: poest ostetud (9%) - 1 spl. l., looduslik (õun, viinamari jne) - 1,5 spl. l. 1 liitrise purgi jaoks.
Pakume teile järgmistes videotes näha veel mõnda võimalust roheliste tomatite soolamiseks vastavalt kogenud Gruusia perenaise retseptidele:
Töötas mitu aastat telesaadete toimetajana koos juhtivate produtsentidega dekoratiivtaimed Ukrainas. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!
Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:
Ctrl+Enter
Kas tead, et:
Sorditomatitest saate "oma" seemned külvamiseks järgmine aasta(kui teile see sort väga meeldis). Kuid hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, kust need võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.
Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, süvendisse või suurde kasti: köögijäägid, aiakultuuride pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.
Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse ("hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid" on lihtsalt turundustrikk).
Väikeses Taanis on iga maatükk väga kallis rõõm. Seetõttu on kohalikud aiapidajad kohanenud kasvatama värskeid köögivilju ämbrites, suurtes kottides, spetsiaalse mullaseguga täidetud vahtkastides. Sellised agrotehnilised meetodid võimaldavad teil saaki saada isegi kodus.
On vaja koguda ravimlilli ja õisikuid õitsemisperioodi alguses, kui sisu kasulikud ained neil on kõrgeim. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.
Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad rakendused Androidile. Esiteks on need külvi (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kogud kasulikke näpunäiteid. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende küpsemise ja õigeaegse saagikoristuse aja.
Oklahoma talunik Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Terad igal maisitõlvikul - erinevad värvid ja toonid: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.
Ameerika arendajate uudsus on Tertill robot, mis teeb aias rohimist. Seade leiutati John Downesi (robottolmuimeja looja) juhtimisel ja see töötab kõigi ilmastikutingimused autonoomselt, liikudes ebatasasel pinnal ratastel. Samal ajal lõikab see sisseehitatud trimmeriga kõik taimed alla 3 cm.
Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.
Soolatud tomatid on meie riigis alati populaarsed olnud. Tomatite talveks marineerimiseks on palju retsepte ja igal aastal täiustatakse seda protsessi üha enam. Selline toode on väga maitsev ja tervislik, kuna selle eeliseid ei tapa äädikas ja keetmine.
Lisaks on tomatite soolamine väga kasulik, kuna neid saab kasutada iseseisva roana, kasutatakse tomatipastana, roogade kastmena ja maitsev soolvesi paljudele meeldib ka.
Konserveeritud tomatid ei ole nii maitsvad kui tünnis või ämbris. See on seletatav asjaoluga, et konserveerituna saadakse ühe maitsega köögivili ja soolatuna iseloomustab tomateid teistsugune maitse.
Tänu kääritamisprotsessile saab tomateid tarbida nende soolamise erinevates etappides. Esialgu soolatakse need kergelt soolaks, misjärel nende maitse hakkab hoogu saama, aina teravamaks muutumas.
Külma toiduvalmistamise meetodit peetakse väga populaarseks. Kuid kõigil koduperenaistel on aega kuuma soolvee valmistamiseks ja selle meetodiga ei osutu tomatid halvemaks.
Lisaks soolatud juurviljad säilitada suur hulk toitaineid kui need, mis on kuumtöödeldud. Lisaks saate ämbrisse soolata suure hulga tomateid ja selline konteiner võtab vähe ruumi.
Soolada saab ämbrisse mis tahes sorti tomateid ja mis tahes värvi - pruuni, punast, rohelist. Võite isegi kasutada kirsstomateid, kuid nende jaoks peate võtma väiksema mahuti. Paljud inimesed kasutavad soolamiseks sorti "Cream". Sellised tomatid on väga populaarsed ja sisaldavad suures koguses kuivainet, seega sobivad need ideaalselt igasuguseks töötlemiseks – kääritamiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks.
Sellisele momendile peaksite tähelepanu pöörama - köögiviljade sees ei tohiks olla valget südamikku, vastasel juhul ei ole soolamine nii kvaliteetne ja maitsev. Ja peate ka meeles pidama, et punased tomatid on pehmed, kuid rohelised ei kaota oma kõvadust isegi peal viimased etapid soolatud ja need ei maitse halvemini kui pruun või punane.
Põhireegel on ei saa segada kõikvõimalikud tomatid ühes konteineris. Kui konserveerimisel tundub see huvitav ja ilus ning maitseerinevust praktiliselt ei tunneta, siis soolamisega on olukord vastupidine.
Pruun, punane ja rohelised tomatid on erinevad ajad kokkamine. Väljumisel osutub selline soolamine väga kummaliseks ja maitseerinevus on liiga tugevalt tunda.
Kääritamist ja soolamist eraldavat joont on üsna raske tabada. Soolamine on toodete säilitamine soolalahuses ja kääritamine on midagi säilitamise ja soolamise vahepealset, mis viiakse läbi bioloogiliste hapete abil.
Paljudel retseptidel on märke nii käärimisest kui ka marineerimisest, seega pole tomatite sellisel viisil küpsetamise erinevus põhimõtteline.
Sellise retsepti jaoks vajate:
Paprika ja tomatid pestakse jooksva vee all, üleküpsenud kõrvale jättes või köögiviljapüree. Neid ei soovitata soolata, kuid adžika või ketšupi jaoks on see ideaalne toode. Rohelistena võite kasutada tilli, peterselli, sellerit, kirsilehti, loorberilehti, mädarõika, sõstralehti.
Rohelised, välja arvatud lehed, lõigatakse väga peeneks ja panna ämbri põhja selle täielikult sulgedes. Lisa loorberilehed, mustad herned ja piment. Lõika tšillipipar tükkideks.
Alustage soolvee valmistamist. 10-liitrise ämbri jaoks on vaja umbes 5 liitrit soolvett. Vajalik kogus soola lahustatakse vees ja valatakse ämbrisse. Peal asetatakse puidust ring, seatakse rõhumine ja kaetakse salvrätikuga.
Tomatid peavad toatemperatuuril seisma mitu päeva, et toimuks käärimisprotsess, misjärel ämber eemaldatakse külmas kohas.
Selle retsepti jaoks võtke:
Soolvee valmistamiseks võtke 10 liitri vee kohta kaks klaasi soola, klaas sinepipulbrit, suhkrut ja 12 Aspiriini tabletti. Kirsi- ja sõstralehed asetatakse keevasse vette ja 10 minuti pärast tuleb need eemaldada. Vedelikule lisatakse sool, suhkur ja niipea, kui vesi jahtub, valatakse sinna sinepipulber.
Koori mädarõika juured ja lõika kuubikuteks. Ämbri põhja pannakse paprika, ürdid ja küüslauguküüned. Seejärel panevad nad tomatid ja soolamisele pikantse maitse andmiseks nende peale puistatakse üle mädarõika ja küüslauguga.
Valage tomatid jahutatud soolveega, sulgege ämber kaanega ja saatke see jahedasse kohta. Et nad ei ujuks, kaane peal rõhumine tuleks seada. Kahe nädala pärast saab juba proovi võtta. Tänu sellele retseptile on tomatid ebatavaliselt maitsvad.
See tundub paljudele kummaline, kuid ämbris marineeritud tomateid peetakse väga kasulik toode. Nende kasulikkus pohmelli leevendamiseks on hindamatu. Need aitavad ka teiste haiguste korral. Nendes sisalduv lükopeen vähendab tõenäosust haigestuda emakakaela-, eesnäärme- ja kõhunäärmevähki.
Soolatud tomatid sisaldavad kasulikke aineid nagu fosfor, kaalium, naatrium, jood, magneesium, boor, kaltsium, vask, raud, mangaan ja tsink. Soolamisel säilivad kõik kasulikud elemendid, nagu värsked tomatid. Kvartsetiin, mis on osa köögiviljast on looduslik antibiootikum.
Et marineeritud tomatid talvel oma eeliseid ei kaotaks, ei tohiks marineerimisel marinaate kasutada, vaid ainult looduslikud tooted: ürdid, vürtsid, meresool, sinep, terav pipar.
Seega on vaja roheliste, punaste või pruunide tomatite ämbrisse marineerimiseks järgige teatud juhiseid. Väga palju on retsepte, mille abil valmivad imelised tomatid, mida talvel naudivad nii täiskasvanud kui ka lapsed.
Soolatud või marineeritud tomateid on armastatud lapsepõlvest saati. Aja jooksul pole nende köögiviljade osalusel purkides kodus valmistatud preparaatide tähtsus kadunud. Vanad retseptid tomatite tünnis marineerimiseks muutuvad aga üha populaarsemaks. Vanaema tehnoloogia järgi küpsetatud tomateid ei saa kunagi võrrelda poest ostetud tomatitega. Neid peetakse kõige kasulikumaks. Käärimisel tekkivad ensüümid ja juuretis avaldavad positiivset mõju inimorganismile, eriti selle seedetraktile.
Saagikoristus ja talveks ettevalmistamine on rahvusköögi lahutamatu osa. Tänapäeval saab kõiki hoidiseid osta poest ja turult, kuid koduse tünnihapukurgi maitsega ei anna midagi võrrelda. Tomatid soolatakse, marineeritakse, külmutatakse ja neist tehakse mahla. Kõik need külmade ilmade tulekuga toidud lähevad pauguga.
Vaatamata õmbluste mitmekesisusele soolatud tomatid vastavalt vanaema retseptid tünnis, peetakse toiduvalmistamise klassikaks. Kaasaegsete koduperenaiste seas on eriti populaarsed sellised tomatitoorikud nagu:
Iga tomatite retsepti jaoks valitakse tihedad ja väikesed sordid, et köögiviljad ei kaotaks oma kuju.
Kuna see pole alati tingimustes mugav kaasaegne korter kasutage talviseks soolamiseks ehtsat 200-liitrist puidust tünni, siis selle asemel võite kasutada:
Külmküpsetatud marineeritud tomateid on lihtne valmistada ja need ei võta palju aega. See retsept nõuab järgmisi koostisosi:
Soolvesi valmistatakse 1 ämbrist külm vesi, milles on lahustatud 2 tassi soola ja 1 tass suhkrut.
Tomati saak liigutatakse ja pestakse põhjalikult. Koristamiseks valitakse keskmise suurusega, kõvad ja kahjustamata tomatid. Eemaldab varred ja seemned paprika, mida pestakse samuti külmas vees.
Sibul ja küüslauk puhastatakse põhjalikult, seejärel pestakse juurviljad jooksva vee all. Sibul koristatakse rõngastena ja küüslauguküüned lõigatakse keskmise paksusega viiludeks. Viljapuude valitud rohelised ja lehed teisaldatakse ja pestakse.
Valmistatud, pestud söögisooda ja marineerimisnõu loputatakse põhjalikult. Sõstra- ja kirsilehtedest valmistatud tooriku esimene kiht asetatakse põhja kuiva anumasse. Järgmiseks tulevad sibularõngad, küüslauguküüned, paprika rõngad, muud vürtsid ja ürdid.
Tomatid asetatakse rohelisele vürtsikale pinnale. Need on tihedalt, kuid korralikult tampitud.
Ridade vahel ei tohiks olla lünki.
Pärast seda laotakse rohelised uuesti paksule tomatikihile. Protsessi korratakse, nagu allosas esimeses arvutuses.
Veel üks kiht tomateid. Viimane kiht ei tohiks ulatuda anuma kaelani 1-1,5 cm Köögiviljad kaetakse roheliste lehtedega ja valatakse valmis külma soolveega. Peal asetatakse puhas marli ja kui see pole kaanega tünn, seatakse rõhumine, et köögiviljad ei ujuks.
Mahuti tomatitega eemaldatakse külmas kohas. Preparaati saab proovida 21-30 päeva pärast.
Hallituse ja käärimisjälgedega marli vahetatakse alati uue vastu.
Lihtne ja maitsev on retsept punaste köögiviljade marineerimiseks või kollast värvi loorberilehega. Valmistamiseks vajate:
Tomatid (10 kg) sorteeritakse ja pestakse põhjalikult. Läbi loputatakse külm vesi ja hunnik tilli.
Rohelist võib panna terveid oksi või rebida käsitsi väiksemateks tükkideks.
Valitud konteineri põhja laotakse haljastuskiht ja loorberileht. Järgmisena asetatakse vürtsidele tihedalt asetatud tomatid. Tünni keskel läheb loorber jälle tomatitele ja punased viljad puistatakse üle pipraga. Sellele järgneb köögiviljakiht, mis on taas kaetud magusate herneste ja tilliga.
Toorik valatakse soolveega, mille valmistamiseks on vaja 8 liitrit vett ja 400 g soola. Soolamisega anuma kael kaetakse marli ja surutakse alla.
Mustsõstralehed annavad soolatud köögiviljadele erilise hapukuse. Retsepti jaoks vajate:
Soolvesi valmistatakse 8 liitrist külmast veest ja 500 g soolast. Tomatid (10 kg) ja rohelised pestakse ja teisaldatakse. Mädarõikajuur lõigatakse mugavateks ribadeks ja 2 terava pipra kauna jagatakse viiludeks.
Soolamisnõu põhja laotakse musta sõstra lehed, till, mädarõigas, 1-3 riba hakitud ja kooritud värsket kivideta kibedat pipart. Järgmisena tulevad tomatid.
Järgmine roheliste ja pipra kiht peaks olema mahuti keskel. Siis veel tomateid. Töödeldava detaili peale asetatakse viimane kiht lehti, pipart ja mädarõika ning kõik see puistatakse tilliga, valatakse soolveega ja kaetakse marliga. Selles retseptis on vaja rõhumist.
Kui toorikud on valmistatud klaaspurgid, siis pannakse rohelised ja vürtsid tomatitele ainult põhja ja peale.
Soolatud tomatite fännid hindavad teravamalt küüslaugu ja mädarõikaga köögiviljade retsepti. Toiduvalmistamiseks vajate:
Soolvesi 10 kg tomatite jaoks valmistatakse 8 liitrist veest ja 400 g soolast.
Punased viljad sorteeritakse ja pestakse. Küüslauk (5 pead) kooritakse ja lõigatakse plaatideks. Kuuma paprika puhul eemaldatakse jalg ja seemned ning kaun ise pestakse ja lõigatakse ribadeks.
Mädarõika juur puhastatakse, pestakse ja lõigatakse. Kui kasutatakse lehti, pestakse need lihtsalt võimalikust mustusest puhtaks ja rebitakse väikesteks tükkideks.
Kimp värsket tilli liigutatakse ja pestakse jooksva külma vee all. Kui soolamiseks kasutatakse purke, võib muru rebida väikesteks oksteks, mida on mugav maha panna.
Valitud anuma põhja lähevad rohelised, lehed või mädarõikajuure ja küüslaugu tükid. Järgmiseks tuleb tomatikiht.
Viimane köögiviljakiht kaetakse tillivartega ja valatakse soolveega. Vajadusel surutakse marliga kaetud toorik surve alla ja puhastatakse jahedas kohas. Kui pole soovi marineeritud tomateid pikka aega tünnis hoida, võib need purkidesse tõsta, marinaadiga üle valada ja rulli keerata.
Et mitte soolvee valmistamise üle pead murda, võite tomatid valmistada oma mahlas. Selleks vajab perenaine:
20 kg tomatit, millest 10 kasutatakse mahla valmistamiseks, teisaldatakse ja pestakse. Solanaceae perekonna tihked esindajad lähevad marineerimiseks, pehmed aga tomatihapukurgi valmistamiseks.
Valitud pehmed tomatid keeratakse hakklihamasinas kokku ja saadud püreele lisatakse 400 g soola. Puder segatakse.
Pestud viinamarjalehed, mädarõika ja tilli varred asetatakse ettevalmistatud anumate põhja. Nad panid neile terved tomatid. Kui see on tünn, korratakse viinamarjalehtede kihti perioodiliselt.
Viimasele tomatikihile järgnevad mädarõikalehed ja tillioksad. Täidetud mahuti valatakse ettevalmistatud soolatud tomatisoolveega. Puista peale sinepipulber ja kata marliga. Selles retseptis on vaja rõhumist.
Sinepipulber aitab vältida hallituse teket.
Üsna sageli pole perenaisel lisaanumaid tomatite ja kurkide eraldi marineerimiseks, samuti kohta nende edasiseks hoidmiseks. Sel juhul aitab punaste ja roheliste köögiviljade kooskoristamise retsept. Talvise retsepti jaoks vajate:
Soolvesi võtab 10 liitrit vett ja 700 g soola. Tomatid (7 kg) ja kurgid (3 kg) pestakse põhjalikult. Tilli-, mädarõika- ja sõstralehti loputatakse jooksva vee all. Kui kasutatakse mädarõika juurt, siis see kooritakse ja lõigatakse hallatavateks tükkideks. Küüslaugult (1 pea) eemaldatakse nahk, risoom lõigatakse ära ja hambad lõigatakse keskmise paksusega ribadeks.
Juba tuntud meetodil asetatakse sõstra- ja mädarõikalehed valitud konteineri põhja. Nende peale pannakse till, küüslauk ja must pipar. Järgmine kiht on kurgid. Järgmine - ürdid ja vürtsid.
Kurgid asetatakse alati tünni põhja, et mitte kahjustada tomatite õrna nahka.
Tomatid asetatakse tihedalt rohelistele, mida, kui soolamahuti on suur, nihutatakse perioodiliselt ka roheliste ja vürtsidega. Viimane tomatikiht kaetakse mädarõika ja tilli lehtedega ning anuma sisu valatakse soolveega. Järgmine - sinep, marli ja rõhumine.
Retsept näeb ette toorikuga anumate olemasolu soojas ruumis 7 päeva.
Pärast käärimise lõppemist viiakse kurkide ja tomatitega anumad soolamiseks jahedasse kohta. See võtab keskmiselt 14-21 päeva.
Lisaks küpsetele punastele või kollastele viljadele võib vaadis marineerida ka rohelisi. Klassikaline retsept vürtsikad tomatid nõuavad:
Soolvee valmistamiseks 5 liitri vee jaoks on vaja 300 g soola. Rohelised tomatid (5 kg) liigutatakse ja pestakse. Soolamiseks sobivad kõige paremini tihedad terved viljad.
Magusad (5 kg) ja kuumad (5 tk.) Paprikad pestakse, puhastatakse jalgadest ja südamikust. Seejärel lõigatakse kaunad pikisuunalisteks ribadeks.
Tilli (2 kimpu) ja peterselli (2 kimpu) pestakse ja liigutatakse. Soovi korral rebitakse nende oksad käsitsi väiksemateks. Kirsi- või viinamarjarohelist loputatakse ka veega.
Kooritakse, pestakse külma veega ja lõigatakse küüslauk viiludeks (5 pead).
Valmistatud anuma põhi laotatakse lehtedega, sellele asetatakse küüslauk ja ürdid. Sellele järgneb kiht tomatit, mis on segatud magusa ja mõru paprikaga. Pärast jälle kiht rohelust ja lehti.
Pärast viimast roheliste puuviljade ja paprikate kihti puistatakse see tilliga ja valatakse soolveega. Mädarõika lehed asetatakse peale ja puistatakse üle sinepiga. Töödeldav detail kaetakse marliga ja asetatakse surve alla. Roog valmib 21 päevaga.
Tühikeste põhjalikumaks täitmiseks loksutatakse purke. Tomatid on suurepärane köögivili talveks koristamiseks. Soolamine poolt vanad retseptid päästab välimus tomatid ja enamus vitamiinide koostis.
Tomatite marineerimiseks külmal viisil, piisavalt köögivilju ja soola. Erinevad vürtsid ja vürtsid aitavad preparaatidele anda täiendavaid maitse- ja aromaatseid toone, mille komplekti ja proportsioone reguleerib iga perenaine iseseisvalt. Täitmise võimalusi võib katsetada ka soolveega (vee peal) või tomatimassiga või leppida “kuiva” meetodiga ja küpsetada tomateid omas mahlas.
Köögiviljade ja puuviljade külmmarineerimise tehnoloogia on traditsioonilises vene köögis äärmiselt populaarne. Neid kasutatakse kurkide, tomatite, kapsa, õunte ja isegi arbuuside koristamiseks. Külmmeetodid on lihtsad ja mugavad: need võimaldavad varuda talveks suurtes kogustes, välistades samal ajal vajaduse keeta vett, steriliseerida ja purki kokku keerata, tekkidesse mähkida.
Sellised toorikud omandavad erilise toiteväärtuse toodete kuumtöötlemise puudumise ja nende loomuliku kääritamise tõttu piimhappekäärimise protsessis, mis välistab vajaduse täiendavate säilitusainete järele, eriti ilma äädikata, ja annab iseloomuliku hapu maitse.
Külmsoolamist peavad paljud kõige enam õige tee preparaadid, kuna koos sellega säilitavad köögiviljad ja puuviljad oma loomulikud kasulikud omadused ning on rikastatud probiootiliste bakteritega.
Ainus negatiivne, eriti linnaelanike jaoks, on vajadus hoida selliseid toorikuid sobivates (külmades) tingimustes. Külmkapis on muidugi koht paarile purgile, aga kui tunned huvi, kuidas tomateid ämbris külmalt marineerida, siis otsusta esmalt, kuhu sa selle hiljem paned - keldrisse või lodža.
Kuna neid on erinevaid tehnoloogiaid külm marineerimine, kaaluge igaüks neist samm-sammult konkreetsetes retseptides.
Selle retsepti järgi saate külmalt marineerida tomateid, nii küpseid kui ka valmimata. Peaasi, et neil on sama küpsusaste, mis määrab suuresti tooriku lõppmaitse: pruunid ja rohelised osutuvad kõvemaks ja hapukamaks, punased ja roosad aga pehmemad ja magusamad.
Portsjonid/maht: 3 l
Koostis:
Valikuliselt saate lisada:
Küpsetustehnoloogia:
Töödeldava detaili seisukorda tuleb regulaarselt kontrollida. Kui peale ilmub hallitus, tuleb anuma ja rõhumise küljed pesta ning ülemised mädarõikalehed asendada värsketega. Tomateid võib maitsma hakata 10-14 päeva pärast, kuid parem on oodata 1-1,5 kuud, sest soolamisel ja käärimisel muutub nende maitse heledamaks.
Külma vee valamisel võtab vürtside lahustumisprotsess kauem aega ja käärimine algab veidi hiljem. Kui maja pole kuum, siis on parem kasutada soolvett: lisage kuumale veele sool ja suhkur, keetke 3-5 minutit, seejärel jahutage ja valage tomatitega anumasse.
See tehnoloogia sobib ebaküpsete jaoks- rohelised ja pruunid tomatid, mis rõhumise surve all soolamisel vabastavad mahla, kuid ei kaota oma kuju ega säilita tekstuuri tihedust.
Portsjonid/maht: 3 l
Koostis:
Vürtsikuse ja vürtsikuse saamiseks võite lisada:
Küpsetustehnoloogia:
Vürtsikas vürtsikas roheliste tomatite eelroog omas mahlas valmib täielikult 2-3 nädalaga. Kui soovid seda hoida külmkapis purkides, siis vala soolveega üle taimeõli või laota peale kuiva sinepiga kaetud marlikiht ja sule see tihedalt nailonkaanega.
Teisi roheliste tomatite marineerimise retsepte leiate sellest artiklist.
Tomatid ilmusid Venemaal suhteliselt hiljuti (võrreldes teiste meile tuttavate köögiviljadega) ja olid pikka aega inimeste seas ebapopulaarsed, seetõttu iidsetel aegadel. kokaraamatud retseptid nendest on üsna kummalised ja kohati naljakad. Noortele koduperenaistele soovitati tomateid soolata järgmiselt:
Portsjonid/maht: 1 l
Koostis:
Kokkamine:
Pese tomatid ja pühi kuivaks, pane potti, vala peale jahtunud soolvesi. Soolvesi peaks olema nii kontsentreeritud, et värske muna jääks pinnale ehk 3-4 tassi vee jaoks on vaja 1 kl soola. Kata sisu planguga nii, et tomatid jääksid pidevalt vedeliku sisse. Toorikut oli vaja hoida külmas kohas, eemaldades sageli vormi. Enne kasutamist soovitati selliseid tomateid vees leotada ja "hästi pesta". Kasutas neid suppidele lisamiseks.
Pakume teile vaadata veel mõnda videoretsepti, kuidas tomateid külmal viisil marineerida:
Mitu aastat töötas ta Ukraina juhtivate dekoratiivtaimede telesaadete toimetajana. Suvilas eelistab ta kõigist põllumajandustöödest koristamist, kuid selleks on ta valmis regulaarselt rohima, tükeldama, kasulapsi kastma, siduma, harvendama jne. Olen veendunud, et kõige maitsvamad juur- ja puuviljad on isekasvanud!
Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:
Ctrl+Enter
Kas tead, et:
Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis loomulikul temperatuuril ilma otsese päikesevalguse kätte.
Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad rakendused Androidile. Esiteks on need külvi (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kasulike näpunäidete kogumikud. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende küpsemise ja õigeaegse saagikoristuse aja.
Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, laotakse vahele saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul – olenevalt välistingimustest ja lähteaine koostisest. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.
Oklahoma talunik Carl Burns töötas välja ebatavalise värvilise maisi sordi nimega Rainbow Corn. Igal maisitõlvikul olevad terad on erinevat värvi ja tooni: pruun, roosa, lilla, sinine, roheline jne. See tulemus saavutati paljude aastate jooksul kõige värvilisemate tavaliste sortide valiku ja nende ristamise kaudu.
Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning küpsete öövihmade (kartul, baklažaan, tomati) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.
Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse ("hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid" on lihtsalt turundustrikk).
Sorditomatitest saad järgmisel aastal külvamiseks "oma" seemned (kui sort väga meeldis). Kuid hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, kust need võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.
Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, süvendisse või suurde kasti: köögijäägid, aiakultuuride pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.
Külmutamine on üks mugavamaid meetodeid kasvatatud köögiviljade, puuviljade ja marjade ettevalmistamiseks. Mõned usuvad, et külmutamine toob kaasa toitainete kadumise ja kasulikud omadused taimsed tooted. Uurimistöö tulemusena leidsid teadlased, et vähenemine toiteväärtus Külmumine praktiliselt puudub.
