المنزل ، التصميم ، التجديد ، الديكور. الفناء والحديقة. بأيديكم

لا يزال لغو القمر الذي تم الحصول عليه أثناء العبارة يحتوي على كتلة كاملة من الشوائب والزيوت الخطرة على الصحة. كلما زادت قوة المنتج الذي تم الحصول عليه ، زادت قوة اتصال الشوائب والزيوت الذائبة فيه.

التقطير الثاني لغو القمر ضروري في المقام الأول للتخلص من زيوت fusel. إنها سامة وسامة. عند التفاعل مع الجلد في شكله النقي ، يمكن أن يترك حروقًا حرارية ، ويمكن أن يؤدي تناول زيوت الفيوزل إلى جسم الإنسان من خلال الجهاز التنفسي إلى السعال الشديد أو الاختناق. ومع ذلك ، يتم استخدامها للأغراض الصناعية.

الحل الأكثر صحة لهذه المشكلة هو التقطير الثاني لغو. ما نحصل عليه في النهاية يسمى لغو التشغيل المزدوج ، والذي يتفوق كثيرًا في مذاقه على المنتج الأصلي. لذلك ، لا ننفق الكثير من المال والوقت على هذه العمليات ، سنحصل على منتج نظيف وعالي الجودة حقًا بدون روائح وشوائب من طرف ثالث.

التحضير للتقطير

أول شيء يجب فعله هو تخفيف لغو التقطير الثاني. يجب أن يتم ذلك عن طريق صب لغو في المبرد ، والأهم من ذلك ماء نظيفحتى القلعة 35-40٪.

قبل إعادة التقطير ، يجب تنقية لغو القمر بالكربون المنشط ، أو استخدام أي مادة ماصة طبيعية. يجب استخدام الكربون المنشط بنسبة 50 جم لكل 1 لتر من الماء. صنع مرشح؟ صوف قطني وطبقة من الشاش والفحم والشاش ومرة ​​أخرى الفحم. نقوم بالتصفية من خلال هذا المرشح. يمكنك أيضًا أن تنقع بالفحم لمدة أسبوع. ثم ، مع التحريك من حين لآخر ، صفيه من خلال ضمادة من القماش أو الشاش.

التنظيف بفلتر

أيضا ، لتنظيف لغو من الشوائب ، يمكنك استخدام محلول برمنجنات البوتاسيوم. نأخذ 300 مل من الماء الساخن ونحل 3 جم من برمنجنات البوتاسيوم هناك. نحن نطبق مثل هذه الحسابات على لتر واحد من لغو. نمزجها جميعًا بالنسب الصحيحة ونتركها تختمر لمدة ساعة. ثم نخفف ملعقة كبيرة من صودا الخبز أو ملح المطبخ ونخلط جيدًا ونترك لمدة ساعتين. بمجرد غرس لغو القمر ، يجب ترشيحه من خلال مرشح الشاش.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الحليب لتنظيف لغو من زيوت fusel. نسبة الحليب إلى لغو 1: 5 ، 1 لتر من المشروب يجب تخفيفه بـ 200 مل من الحليب. ثم اخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 30 دقيقة. المنتج جاهز ويمكنك تجاوزه بأمان.

بعد إجراء هذه العمليات ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التقطير الثاني.

عملية التقطير الثاني لغو القمر

ستتم هنا عملية التقطير المعتادة وكذلك مع الهريس. كيف يتم التجاوز بشكل صحيح؟ نحن نستخدم نفس لغو القمر ، لكننا مغسول ، بدون بقايا الهريس أو قطع صغيرة من الفاكهة أو البذور. بعد كل شيء ، يمكن أن تفسد بقايا الهريس في المستقبل خصائص طعم المشروب. قبل البدء في عملية التقطير الثانية ، يجب أن تحول انتباهك إلى قوة المنتج الأصلي. يجب أن يكون حوالي 60-65٪.

من حيث العملية ، لا يختلف التقطير الثاني كثيرًا عن الأول. لكن عند الخروج من الثلاجة سنحصل على المزيد من الشراب ، لأن قوة نقيع الشعير الأصلي أعلى. سوف تقضي وقتًا أقل.

في عملية التقطير الثانية ، يجب فصل لغو القمر الناتج وتقطيره إلى كسور. سيتم الفصل على الذيل؟ و "رأس" ، وكذلك الجزء الأكثر متعة من الشراب؟ ؟هيئة؟.

نحن نأخذ في الاعتبار النقاط التالية:

• عادة الرأس؟ حوالي 10-12٪ من الحجم الإجمالي. المنتج الناتج هو بطلان للاستخدام ، فهو ضار لجسمنا. مثالي للتطبيقات التقنية مثل تنظيف الأسطح وتطهير الأدوات المنزلية المختلفة.
• استخدم حاسة الشم للتعرف على الجسم ووقت جمعه. بعد تلقي 10٪ ، يجب استنشاق السائل. إذا لم تكن هناك رائحة نفاذة ، فهل في هذه العملية؟ الحصة الرئيسية. قوة الجسد؟ يمكن أن يكون حوالي 84٪. في بعض الحالات ، يتم الحصول على منتج بقوة 96٪.
• عندما تكون قوة المنتج الأصلي حوالي 45٪ ، استخدم وعاء لتجميع "الذيل". استخدم مقياس الكحول المنزلي لمراقبة قوة المشروب باستمرار. بعد ذلك سوف تتفاعل في الوقت المناسب ولا تخلط هذه الشوائب الصغيرة مع الجزء الرئيسي. حصة تحتوي على هذا الجزء؟ عشرة٪.

إذن؟ نغادر لتلبية الاحتياجات المنزلية. أين نطبق ذيول؟ سيكون من الخطأ التخلص منها ، يمكن استخدامها لزيادة قوة المواد الخام عند إضافتها إلى الهريس.

80٪ "الجسم" الناتج ، بعد التقطير الثاني لغو ، لم يعد يستحق ذلك

الاستسلام للعلاجات الإضافية أو الترشيح. نخفف فقط إلى قوة مناسبة والشراب جاهز للشرب.

لن يحتوي ضوء القمر بعد التقطير الثاني على شوائب ضارة أو معادن ثقيلة وسيصبح شفافًا.

لكي لا تفسد النتيجة بأكملها ، انتبه للنقاط التالية. عند الوصول إلى درجة حرارة 65-68 درجة مئوية ، يبدأ إطلاق الشوائب الخفيفة.

القمر الذي يتم الحصول عليه في نظام درجة حرارة من 65 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية سيكون سامًا وغير قابل للاستخدام ، وخلال هذه الفترة يتم تحرير "الرأس". يمكن التعرف عليه بسهولة برائحة كحولية خفيفة وتكاثف على الثلاجة.

ستكون لحظة الانتقال إلى التسخين القوي هي الأكثر أهمية. نظرًا لأنك ستحتاج إلى تقليل معدل التسخين بشكل حاد ، وإلا فإن لغو القمر سوف يحترق ببساطة. بعد ذلك ، فإن المسار الكامل الذي تم قطعه سيكون عبثًا.

1. نخفف الخام إلى 15 درجة بالماء ، ثم نضيف الزيت النباتي المكرر بمعدل 20 مل لكل لتر من الخام.
2. أغلق الحاوية بغطاء ورجها بقوة لمدة دقيقة ، كرر ذلك بعد دقيقتين ورج مرة أخرى بعد دقيقتين لمدة دقيقة ، ثم اتركه لمدة يوم. إذا لم يكن هناك وقت ، اتركه لمدة 12 ساعة على الأقل.
3. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفيلم بعناية من الأعلى - تم تجميع الزيت الملوث هنا ، ويتم تمرير ما تبقى عدة مرات من خلال عدة طبقات من الشاش ودائمًا من خلال مرشح الفحم.

يعني التقطير الصحيح تنقية وسيطة إلزامية ، ولكن فقط لمهروس السكر والحبوب. لا ينبغي تقشير هريس الفاكهة والتوت الخام ، فالخصائص الحسية تتغير كثيرًا. التقطير التجزيئي قابل للتطبيق هنا.

فيديو: التقطير التجزيئي

التقطير الثاني

من الناحية الموضوعية ، لا تختلف هذه المرحلة كثيرًا عن الأولى ، باستثناء نظام درجة الحرارة. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى ما إذا كنت قد قمت بالتنظيف أم لا. إذا تم إجراء التنظيف الوسيط ، فقم بصب المادة الخام في المكعب وذيولها وابدأ العملية مرة أخرى. إذا لم يتم التنظيف ، فأنت بحاجة إلى إجراء عدد من التلاعبات:

1. نقوم بتخفيف الخام إلى 15 درجة بالماء - وهذا ضروري بحيث يتم تقسيم ناتج التقطير بشكل أكثر نشاطًا أثناء التقطير إلى أجزاء من الكحول والماء والشوائب.

لسهولة تقسيم المواد الخام ، يمكنك استخدام "ببغاء". يجعل من السهل السيطرة على القلعة

1. صب محلول الماء الخام في مكعب التقطير، تسخن حتى 86 درجة مئوية وتحكم في مظهر القطرات الأولى. لجعلها أكثر ملاءمة ، قمنا بخفض درجة الحرارة إلى 68 درجة ونبدأ في اختيار الرؤوس ببطء. في هذه الحالة ، يوجد بالفعل 50 مل من كل كيلوغرام من السكر.

يمكنك تحديد طول الرؤوس عن طريق الرائحة - الزيوت الأساسية ورائحة الميثيل قاسية وغير سارة. بمجرد اختفاء هذه الرائحة (تشبه إلى حد ما الأسيتون) ، يبدأ الجسم بالذهاب ، ويتم جمعها بالفعل في حاوية استقبال نظيفة.

إذا كان تصميم الجهاز يحتوي على غرفة بخار جافة ، فمن المستحسن في هذه المرحلة تنظيفها أيضًا - قم بتصريف جسم الطائرة وشطفه وإعادته إلى مكانه.

1. عندما يتم قطع الرؤوس ، نرفع درجة الحرارة مرة أخرى ونبدأ في إزالة الجسم. نختار بالضبط حتى تبدأ القلعة في الانخفاض إلى ما دون 55 درجة. ذيول سوف تذهب أبعد من ذلك.

تُقاس قوة الجسم بعد أن يبرد إلى 20 درجة ، إذا "يكذب" مقياس كثافة السوائل. وشيء آخر - لا تستخدم عدادات الكحول المنزلية ، كقاعدة عامة ، فهي غير مجدية في مثل هذه المواقف. يتكيف مقياس السوائل ASP-3 بشكل أفضل مع تحديد القوة.

1. يمكن حلق ذيول ، كما ذكرنا سابقًا - ستتحسن جودة المنتج النهائي فقط من هذا ، ولكن تخلص من الرؤوس على الفور.

ونتيجة لذلك ، نحصل على أنقى المنتجات التي لن تكون أدنى من أفضل المشروبات من حيث الشفافية والرائحة والتركيز. في المتوسط ​​، من كل لتر من المشروب المنزلي بعد التقطير المزدوج ، نحصل على حوالي 400 مليلتر من 50-55 درجة لغو ، والتي يمكن بعد ذلك تخفيفها بالماء إلى الحالة المرغوبة.

ما العمل التالي؟

لذلك نأتي إلى الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - المرحلة الأخيرة من تقطير لغو في المنزل. بادئ ذي بدء ، نقوم بتخفيفه بالماء - هنا يقرر الجميع بنفسه ، بالنسبة لشخص ما و 40 درجة أكثر من اللازم ، وبالنسبة للآخرين ، 50 درجة هي ذلك فقط. ثم نصر لمدة يومين على الأقل في حاوية محكمة الإغلاق لتحسين الخصائص الحسية. تأكد من تنظيفه.

أولئك الذين يعملون بشكل أساسي مع الحبوب أو نبتة الفاكهة لا يطهرون ، وعبثا تماما. لا يتم تنقية نواتج السكر فحسب ، بل يتم تنقيتها أيضًا.

للتنظيف ، يمكنك استخدام مرشح الفحم الأكثر شيوعًا ، وهذا يكفي تمامًا. ثم يمكنك استخدام منتج نقي أو إعداد مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية على أساسه. في المقال "" هناك الكثير من الوصفات باستخدام وصف مفصلكيف وماذا تطبخ من. نيابة عننا ، عندما يصبح لغو لغو نفسك ثانيًا ، لا تكن جشعًا واشترِ برميل بلوط جيدًا - لم يتم إلغاء الطعم والرائحة المذهلين لنفس الويسكي بعد.

فيديو: كيف يتم قطع الرؤوس والذيل وصنع نواتج تقطير عالية الجودة

غالبًا ما يسأل العديد من الحرفيين المنزليين الذين يعملون في إنتاج المشروبات للطعام أنفسهم السؤال: كيفية تحسين جودة منتجاتهم بحيث يرغبون في الشرب بأنفسهم ولا يخجلون من وضع الضيوف على طاولة الأعياد.

الحل الأمثل هو تقطير لغو مرة ثانية. المنتج الذي تم الحصول عليه عند المخرج هو أنظف وأقوى بكثير من المنتج الأصلي ، وغالبًا ما يطلق عليه لغو مزدوج. بالطبع ، سيستغرق هذا وقتًا أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق الجهد - سيصبح المشروب ذا نوعية جيدة حقًا ، بدون رائحة كريهة وشوائب.

التقطير المزدوج مناسب لجميع أنواع لغو القمر ، لا يهم ما إذا كان الهريس مصنوعًا أو المواد الخام المستخدمة. حتى لغو صنع منذ زمن طويل يمكن تقطيره.

لا يوجد شيء صعب في التقطير المزدوج ، الشيء الرئيسي هو مراقبة ترتيب جميع المراحل.
التخفيف هو أول شيء يجب القيام به قبل التقطير الثاني. سيكون الإجراء المنطقي هو سكب الماء في لغو القمر ، لكن هذا يمكن أن يجعله غائمًا. لذلك ، يتم ذلك في الاتجاه المعاكس - يتم سكب لغو في الماء. يجب أن تنخفض قوة المشروب بنسبة 20-35٪.

لماذا من غير المرغوب فيه القيادة بدون تخفيف؟ في لغو قوي ، تحتوي الأبخرة على كمية كبيرة من الكحول ، والتي يمكن أن يحدث منها حريق وسيتعين عليك (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو مع جهاز بخار جاف للعلامة التجارية). أيضًا ، نظرًا للقوة العالية ، يصعب تدمير الرابطة الجزيئية للمشروب بزيوت fusel ، وبالتالي ، فإن التقطير سيكون غير فعال.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص الذين يقومون بتخمير لغو القمر لا يضيفون الماء قبل إعادة تقطير لغو القمر ، فإنهم يقولون ذلك رائحة كريهةلا يزال في الشراب المخفف. هذا معقول تمامًا ، ولكن عند تقطير مثل هذا القمر ، تأكد من عدم وجود نيران مفتوحة في مكان قريب.

طهارة. قبل الانتقال إلى التقطير الثاني ، يتم تنقية لغو القمر بأي طريقة مألوفة لدى أي شخص. شخص ما يفضل برمنجنات البوتاسيوم ، شخص ما - الكربون المنشط. على سبيل المثال ، بالنسبة للطريقة الأولى ، يتم أخذ 3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم المذاب في 300 مل من الماء الساخن مقابل 1 لتر من لغو. يخلط المحلول وينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم تضاف ملعقة كبيرة من الملح الصخري ونفس الشيء صودا الخبز.

بعد التقليب مرة أخرى ، يتم نقعه لمدة ساعتين أخريين. يتم تمرير لغو القمر المستقر من خلال مرشح. يعد مرشح المياه المنزلي رائعًا ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدًا في متناول اليد ، فيمكنك عمل مرشح أولي من شاش القطن.

كيف تقطر لغو بشكل صحيح مرة ثانية؟

لا تختلف المرحلة النهائية عن التقطير الأول من الشراب المنزلي. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره ، كما ذكر أعلاه ، هو أن تقطير مشروب قوي أكثر خطورة وأقل فاعلية. لذلك ، قبل بدء العملية ، لن يكون من الضروري التحقق من درجة لغو القمر مرة أخرى.

إذا لم يعد لغو القمر معالجًا في المستقبل ، فسيتم تقسيمه عند الإخراج إلى كسور: الرأس والجسم والذيل.

الرأس هو أول 10٪ من المشروب المستلم ، ويمكن استخدامه فقط للاحتياجات الفنية ، ولكن ليس داخليًا. هذا السائل له رائحة سيئة.

من المستحيل تقطير رؤوس لغو مرة ثانية.

قبل أن تستبدل الحاوية لجمع جسم لغو القمر ، عليك التأكد من اختفاء الرائحة الكريهة ، ثم يمكنك الاستمرار في الجمع.

يتم تحديد الذيل من خلال قوة لغو: ينخفض ​​إلى 40 ٪. في أغلب الأحيان ، يتم إضافة هذا السائل ، لزيادة القوة ، إلى الغسل التالي أو تنقيته في عمود التصحيح. من غير المجدي عمليًا تقطير ذيول لغو ، فلن تتحسن جودة هذه العملية.

الجزء الرئيسي ، جسم لغو مزدوج ، لا يتطلب معالجة إضافية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفه إلى القوة المطلوبة واستخدامه في.

يواجه جميع المحترفين في وقت ما مسألة تحسين جودة مشروب ساخن مصنوع بأيديهم. الوصفة الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هي التقطير الثانوي لغو القمر. يتيح لك التصحيح المزدوج من خلال ثبات لغو ودرجة حرارة معينة أثناء الإجراء صنع منتج نقي يكون أقوى وأنظف بكثير من الإصدار الأصلي. هذا هو السبب في أنه يوصى بتخصيص المزيد من الوقت لصنع لغو في المنزل ولجعل المشروب عالي الجودة حقًا ، دون روائح وشوائب غير ضرورية. شعبية ، وصفة الطبخ باستخدام هذه التكنولوجيا أعطت اسم المشروب "لغو مزدوج".

يمكن إجراء إعادة تقطير لغو القمر مع أي نوع من أنواع الهريس ، ولا تؤثر المواد الخام ولا وصفة صنع مشروب ساخن على عملية التنظيف. يمكنك عمل تقطير مزدوج لغو القمر مع مشروب تم تخزينه معك لفترة طويلة من الزمن. علاوة على ذلك ، سوف يصبح ناتج التقطير واضحًا تمامًا وناعمًا عند المخرج. ومع ذلك ، يجب تغيير درجة الحرارة أثناء التقطير في تسلسل محدد بدقة. للحصول على مشروب عالي الجودة في المنزل ، دعنا نتعرف بالتفصيل على كيفية تقطير لغو مرة ثانية.

العملية التكنولوجية للحصول على لغو مزدوج

المرحلة الأولى: التخفيف بالماء

أولاً ، من الضروري تقطير الهريس بالطريقة المعتادة ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة السائل أثناء هذا الإجراء 100 درجة مئوية. من أجل إجراء التقطير الثاني لغو ، يجب تخفيف الشراب بمياه الينابيع النظيفة. يجب سكب الماء البارد المنقى في السائل الساخن حتى تصل قوة الهريس إلى 20-30٪. حتى لا يصبح المشروب غائمًا ، يوصى بصب الكحول في الماء وليس العكس. يعد التقطير بتركيز أعلى من بخار الكحول أمرًا خطيرًا لأن لغو القمر يمكن أن يشتعل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لغو لغو أقوى يحتوي على رابطة جزيئية أقوى بكثير مع شوائب فيوزل ومواد ضارة ، وفي هذه الحالة ستكون وصفة التقطير الثانوي لغو القمر أقل فاعلية ولن تحقق النتيجة المرجوة.

المرحلة الثانية: التنظيف

قبل البدء في إعادة تقطير الحبوب أو لغو السكر في المنزل ، من الضروري القيام بالتنظيف. يتم تنفيذ الإجراء باستخدام برمنجنات البوتاسيوم وصودا الخبز والحليب والكربون المنشط وأي مادة امتصاص أخرى مناسبة لك.

الوصفة الأكثر شيوعًا والكلاسيكية لذلك هي القيام بذلك. نحتاج إلى مسحوق المنغنيز بمقدار 3 جرامات لكل 300 مل من الماء ، تزيد درجة حرارته عن 40 درجة مئوية. يضاف المحلول المخفف بما يتناسب مع 1 لتر من لغو. يجب خلط الخليط الناتج جيدًا وغرسه لمدة 30 دقيقة. علاوة على ذلك ، تنص الوصفة على إضافة 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز وملح الطعام. ثم امزج المحتويات مرة أخرى واتركها لمدة ساعتين. بعد انتهاء التصحيح ، يتم فصل السائل باستخدام مرشح ماء أو قمع شاش قطني.

المرحلة الثالثة: التقطير التجزيئي

أول شيء يجب القيام به قبل المرحلة النهائية هو التحقق مرة أخرى من قوة المشروب. لمنع ارتفاع درجة الحرارة التي تحدث أثناء التقطير من التسبب في نشوب حريق ، يجب أن تكون القوة 20 درجة. يتم التقطير التجزيئي بواسطة غلاية بخارية ، ويجب تقسيم مخرج السائل إلى كسور: "رأس" و "جسم" و "ذيل". درجة حرارة المخرج لأول 8-10٪ من الهريس هي 75 درجة مئوية ، وهذا الجزء الضار محظور للاستخدام ، لأنه يتكون من زيوت فيوزل وشوائب أخرى منخفضة الجودة. للحصول على الكسر الثاني ، ترتفع درجة حرارة الهريس إلى 95 درجة مئوية ، وتكون كمية المشروب 80٪ من إجمالي السائل وهي لغو مزدوج ، أي المشروب الذي أردنا الحصول عليه. يجب جمع هذا الجزء حتى تهبط القلعة إلى 45٪. ترتفع درجة حرارة مخرج الجزء الثالث الأخير إلى 100 درجة مئوية ، ويوصى بالسائل لزيادة قوة لغو المستقبل ، لكن لا يجب استخدامه.

نتيجة لذلك ، يعطي التقطير الثاني عند المخرج حوالي 60-70٪ من مشروب نقي تمامًا بدون شوائب وروائح كريهة. عليك فقط تخفيفه إلى قوة مناسبة والشراب جاهز للشرب.

تتفوق تنقية لغو القمر عن طريق التقطير في الكفاءة على أي طرق أخرى ، لأنها تتيح لك التخلص من الحجم الأقصى لزيوت fusel. يسمح لك التقطير المزدوج أو حتى الثلاثي بالحصول على المنتج الأكثر نقاءً حتى بدون تنقية وسيطة ، ولكنه لن يكون ضروريًا أيضًا. من نواحٍ عديدة ، ستعتمد جودة المنتج النهائي ليس فقط على المواد الخام ، وعدد مرات التشغيل ، ولكن أيضًا على صحتها ، والشيء الرئيسي هنا هو القدرة على تحديد أجزاء الكحول المطلوبة. المشكلة هي أنه بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يحتوي الغسول على الكثير من الكحوليات والأحماض الأخرى ، وشوائب أخرى غير ضرورية ، كل منها يغلي عند درجة حرارة معينة ، وليس من السهل تتبع درجة حرارة الغسيل والأبخرة أثناء التقطير.

مع اللقطات الحديثة لغو القمر المصنوعة في المصنع ، يكون الوضع أبسط - غالبًا ما يتم تزويدهم بمقاييس حرارة خاصة مدمجة في اللقطات. في تعديلات أخرى ، يتم توفير مكان مناسب لميزان الحرارة مباشرة في عمود التقطير. ولكن ماذا عن أولئك الذين يقطرون لغو "الأعمى"؟ شخصيا ، على سبيل المثال ، بالنسبة للعبارة ، أستخدم قارورة من الألومنيوم بسعة 40 لترًا ، ومرجل بخار محلي الصنع ، وملف نحاسي ، وخزان تكثيف من النوع غير المتدفق. للمساعدة - عداد الكحول ، والذي يمكن شراؤه في كل خطوة تقريبًا ، بالإضافة إلى أساسيات الكيمياء والرياضيات.

تنقية لغو - التقطير الثاني

لذا ، في البداية ، بعض الأرقام - سأقدمها في الجدول للحصول على تصور أبسط ، وسأشرح أدناه ما هو ماذا.

والآن بالروسية:

• فصيل خفيف أو "pervak" ، "رؤساء"- شوائب الأسيتون التي لا يجب استخدامها. يتم تصريفها في البالوعة دون ندم أو استخدامها في المرآب كمذيب
• الكحول الإيثيلي أو "الجسم"- المنتج الذي نحتاجه والمناسب للاستهلاك
• الكسر الثقيل "ذيول"- لغو مع نسبة عالية من زيوت فوسل. جمعت بشكل منفصل فقط للامتداد النهائي. هذا يعني أنك إذا قمت بالقيادة مرتين ، فإنك تفصل بين ذيول المحرك الثاني فقط. وفي المرة الأولى تدفعه للخارج إلى الكتلة العامة - إلى "الجسم". إذا قمت بالقيادة ثلاث مرات ، فإنك تفصل الذيل في المسافة الثالثة فقط ، وفي أول مرتين تدفعها مباشرة إلى الجسم

يوضح الجدول الأرقام التي يمكنك من خلالها التنقل عند القيادة باستخدام مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الهريس ، بالإضافة إلى قوة الشراب لأولئك الذين ، مثلي ، يستخدمون مقياس الكحول فقط. الجزء الأصعب هو التخمين الإخراج العاملغو في المرحلتين الثانية والثالثة من أجل الفصل الواضح بين "الرؤوس" (pervak). ولكن ليست هناك حاجة للتخمين - فنحن نخرج من الشحنة الأولى ونركز عليها للتأكد.

مثال! لدي 20 لترًا من الهريس أريد تقطيرها ثلاث مرات. وفقًا لذلك ، في أول عملية سحب ، أقوم باستنزاف 400 مل من pervak ​​، واستنزاف الوعاء الجاف ، وجمع الباقي بالكامل ، جنبًا إلى جنب مع ذيول ، في حاوية واحدة - أحصل على حوالي 3 لترات من لغو خام. يجب تخفيفه بالماء بقوة 20-30 درجة ، لتسهيل الفصل إلى كسور أثناء التقطير اللاحق واستبعاد إمكانية اشتعال أبخرة الكحول. أحصل على حوالي 4-4.5 لتر من الشغل. أقوم بتقطيرها مرة ثانية ، واستنزاف حوالي 150 ملليغرام من "الرؤوس" ، وتجفيف الوعاء الجاف ، وجمع الباقي إلى قوة التكثيف التي تبلغ حوالي 30 درجة. يجب ألا تخرج أكثر من 3 لترات ، وفي العقل - أقل قليلاً. أقوم بتخفيف الكحول الناتج بالماء بقوة تتراوح من 20 إلى 30 درجة وأقوم بتقطيره للمرة الثالثة ، مع فصل 50-60 ملليجرام فقط من "الرؤوس" ، وأفرغ الوعاء الجاف ، ثم أجمع الجسم إلى قوة التكثيف 45 درجة وفقًا لمقياس الكحول - أقوم بجمع ذيول المتبقية حتى 35 درجة بشكل منفصل واستخدمها في العبّارة الأولى للغسيل التالي. أقوم بتخفيف المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة التقطير الثلاثي بالماء النظيف بقوة 40-45 درجة. يجب أن يخرج حوالي 2.5-3 لترات من الفودكا النقية ، اعتمادًا على جودة الهريس.

بعد اختيار "الرؤوس" ، من الضروري تصريف الصندوق الجاف ، حيث يبقى جزء من الكسور الخفيفة فيه ، ثم يتم نقله إلى "الجسم".

تنقية وسيطة لغو القمر بعد التقطير الثاني

يمكن إجراء التنظيف الوسيط بين عمليات التقطير ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. للقيام بذلك ، أضف الزيت النباتي العادي إلى قطعة الشغل المخففة بالفعل بالماء بقوة 20 درجة بمعدل حوالي 20 ملليغرام من الزيت لكل 1 لتر من الشغل. يُرج جيدًا ، ويترك لمدة يوم ، ثم يصفى من خلال أنبوب سيليكون.

بالطبع ، القيام بكل ما هو موصوف أعلاه أمر مزعج إلى حد ما ، لكن جودة المنتج تزيد بشكل كبير. أوصي بوضع نكهة الليمون والفواكه العطرية والتوابل في الوعاء الجاف (بعد اختيار الرؤوس) قبل العبارة النهائية - فهي تعطي المشروب رائحة لطيفة خفيفة.

إزالة الكحول الخام وتنقيته

من المستحسن تحييد الهريس المصفى المزال من الرواسب (يحتوي على وسط حمضي) بمحلول مشبع صودا الخبزأو قلوي لتفاعل محايد (التحكم بورق عباد الشمس) ، لأن البيئة الحمضية تعزز تكوين الألدهيدات والإيثرات التي تحدث عند غلي الهريس. بعد تحييد هذه المواد ، سيكون هناك أقل في الهريس.

يُسكب السائل المحتوي على الكحول المحضر بهذه الطريقة في التقطير بما لا يزيد عن 3/4 حجمه. يجب أن تكون كمية السائل المراد سكبها بحيث يمكن إجراء حسابات على كمية ناتج التقطير المأخوذ. من أجل أن يكون الغليان هادئًا ، تم إطلاق فقاعات الغاز بالتساوي ولم يكن هناك انبعاث سائل ، وكمية صغيرة من حجر الغليان ، وقطع من البورسلين المسامي ، وقطع من الأنابيب الشعرية محكمة الغلق في أحد طرفيها ، وحبيبات الكربون المنشط ، وفتات الخبز يتم تحميل المواد المماثلة في المكعب. يقومون بتشغيل تسخين المكعب وتشغيله بشكل مكثف (حتى يغلي) ، وضبطه بحيث يتم سحب ناتج التقطير بمعدل 120-150 نقطة في الدقيقة. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف امتصاص السائل بواسطة طائرة نفاثة. مع انخفاض السائل ، ستزداد نقطة غليانه ، وسيقل معدل سحب نواتج التقطير ، وبالتالي ، تزداد قوة التسخين بنهاية السحب تدريجياً. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة السخان درجة غليان السائل بأكثر من 20-30 درجة مئوية. يجب أن يوفر مبرد الماء تبريد ناتج التقطير إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية.

يتم استخلاص الكحول من سائل (مشروب) يحتوي على الكحول وتنقيته من جميع الشوائب غير المرغوب فيها عن طريق التقطير متعدد المراحل و الطرق الكيميائيةوفقًا للمخطط التكنولوجي الموضح أدناه.

التقطير الأول.

مع ذلك ، يتم تحويل جميع الألدهيدات تقريبًا إلى كحول خام. تنتقل الإسترات بطرق مختلفة ، اعتمادًا على خصائصها ، في بداية عملية التقطير وفي المنتصف وفي النهاية. على سبيل المثال ، يذهب أسيتات الإيثيل بالكامل إلى ناتج التقطير في بداية التقطير. حمض الخليك - بالتساوي طوال الدورة ، ولكن مع زيادة في النهاية. يتم تقطير الكحوليات الأعلى (زيت فيوزل) بكثرة في البداية ، ثم تنخفض تدريجيًا وتختفي تمامًا عند نواتج التقطير بنسبة 20٪ بالحجم. كحول الأيزوميل (المكون الرئيسي لزيت fusel) في نطاق تركيز الإيثانول من 0.1 - 18.5٪ v ...

لذلك ، أثناء التقطير الأول ، يتم أخذ 0.30-0.35 حجمًا من نواتج التقطير من كمية السائل التي يتم سكبها في المكعب. إذا ، قبل نهاية التحديد ، بدأت قطرات سائلة ضبابية بالتنقيط في المجموعة (يشير هذا إلى وجود محتوى كبير من كحول الأيزوبروبيل فيه) ، فمن المستحسن إنهاء التقطير في هذه المرحلة. يتم تصريف السائل المتبقي في المكعب في المجاري. في ناتج التقطير الناتج ، يُقاس تركيز الكحول الفعلي بمقياس كثافة السوائل (يرد إجراء العمل باستخدام مقياس كثافة السوائل وجداول قياس الكحول في الملحق 1) - يمكن أن يكون 25-35٪ من حيث الحجم. يتم إجراء التقطير اللاحق للكحول من الهريس بحيث يكون محتواه في ناتج التقطير 33-35٪ من حيث الحجم ، والذي يتم تصحيحه بواسطة كمية المكثفات المسحوبة. يحتوي السائل المعبأ على أقل من 1٪ كحول.

التقطير الثاني.

يحتوي الكحول الخام المقطر على العديد من الشوائب المختلفة ، والتي تم وصفها بالتفصيل في القسم الخاص بجودة الكحوليات. سينخفض ​​محتواها مع كل تقطير لاحق. يوضح الجدول مكونات الشوائب الرئيسية للكحول الخام وترتيب فصلها إلى كسور حسب درجة غليانها.

الشوائب الرئيسية هي نواتج تقطير الكحول ونقاط غليانها.

في عملية التقطير الثانية ، تترك الألدهيدات والإسترات والكحول العالي أسرع عند تركيز كحول مرتفع. يتم إطلاق كحول الإيزو أميل والأيزوبوتيل في جزء الرأس ، والذي له رائحة نفاذة وكريهة.

يتم حساب متوسط ​​كل الكحول الخام الذي تم الحصول عليه من التقطير الأول عن طريق الخلط وصبه في مكعب جهاز التقطير بمقدار 3/4 من حجمه. يتم إجراء التحميل والتسخين والسحب بنفس طريقة التقطير الأول. ولكن بدءًا من هذا التقطير ، سيكون من الضروري تحديد جزء رأس منفصل. يتم أخذ جزء الرأس (0.25-0.35٪ من حجم التحميل) من الكحول الخام الذي تم تحميله في المكعب. بعد ذلك ، انتقل إلى اختيار الجزء الرئيسي بمقدار 0.5 من حجم الحمل. يحتوي نواتج التقطير المقطرة على 50-60٪ من كحول الإيثيل. يتم تفريغ الجزء الرئيسي والقيعان في نظام الصرف الصحي.

التنظيف الكيميائي للكحول. بعد التقطير الثاني ، يُنصح بإجراء معالجة كيميائية وفقًا للتقنية المعمول بها الآن. قبل عمليات التقطير اللاحقة ، يكون لها أهمية كبيرة ، حيث يوجد عدد من الشوائب في الكحول ، والتي يصعب فصلها أثناء التقطير. وتشمل هذه المواد الأسيتالديهيد و كحول الميثيل، والتي لا تترك مع رباط الرأس ، ولكنها تقطر لفترة طويلة وكحول "ملطخ" ، حيث أن لها القدرة على الذوبان في الكحول الإيثيلي وأبخرة. الألدهيدات والمركبات غير المشبعة ، والتي يصعب أيضًا فصلها أثناء التقطير ، تتأكسد بسهولة ويمكن تحويلها إلى مواد لا يمكن تقطيرها تحت تأثير محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، والتي تتعرض لها في وسط قلوي ضعيف من محلول الماء والكحول. بعد الأكسدة باستخدام كحول برمنجنات البوتاسيوم للتقطير الثاني ، يجب معالجته بالقلويات. في هذه الحالة ، يتم تصبن الكحوليات والإيثرات بنقلها جزئيًا إلى أملاح وجزئيًا إلى كحول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحييد الأحماض الحرة ، وخاصة حمض الأسيتيك ، أثناء هذه العملية الكيميائية.

للمعالجة الكيميائية للكحول ، يتم تحضير محلولين: محلول قلوي بنسبة 10٪ (عن طريق إذابة KOH أو NaOH في سائل كحولي مائي) ومحلول كحول مائي بنسبة 2٪ من برمنجنات البوتاسيوم (KMnO 4). يُسكب محلول قلوي في سائل مائي كحولي يتم الحصول عليه بعد التقطير الثاني مع التقليب المستمر بمعدل 10 مل من المحلول لكل لتر من السائل. بعد 10-15 دقيقة من التعرض مع التحريك ، اسكب 7.5 مل من محلول برمنجنات البوتاسيوم لكل 1 لتر من السائل. بعد الخلط الكامل ، اتركيها كلها لمدة 6 ساعات. بعد هذا الوقت ، يُسكب 10 مل أخرى من المحلول لكل لتر من القلويات في السائل ، وبعد التحريك مرة أخرى ، يُترك بمفرده حتى يتغير لون السائل ويستقر الراسب الأسود في القاع. في موعد لا يتجاوز 20 ساعة ، يتم فصل السائل عن الراسب عن طريق الترويق والترشيح ويبدأ التقطير الثالث.

يتم حساب متوسط ​​نسب الكواشف المستخدمة في التنقية المشار إليها هنا ، نظرًا لأنه اعتمادًا على العوامل التكنولوجية وعوامل المواد الخام ، يمكن أن تختلف كمية الشوائب في المنتج المعالج. لذلك ، في عملك يجب أن تسترشد بالقاعدة: ستعود فائدة كبيرة من قلة الاستثمار والعكس صحيح. يضاف برمنجنات البوتاسيوم كثيرًا بحيث لا يتغير لون المحلول بسرعة ، ولكنه لا يزال يتناسب مع الجدول المخصص.

التقطير الثالث.

يُسكب السائل الشفاف المفلتر في مكعب جهاز التقطير (ترتيب عمليات التحميل والتسخين والتقطير هو نفسه في عمليات التقطير السابقة). تؤخذ الأجزاء الأولى من ناتج التقطير بمقدار 0.5٪ من الحمل بشكل منفصل ويتم التخلص منها. ثم يتم تقطيرها وتجميعها في مجمّع بحجم 0.7 من المكثفات من الحمل في المكعب. تبلغ قوة الكحول الناتج 75-85٪ بالحجم.

في الحالات الصعبة بشكل خاص ، عندما يكون الكحول بعد التقطير الثالث ذا جودة غير مرضية ، يلجأون إلى طرق إضافية للتنظيف الكيميائي. على سبيل المثال ، لا يتم فصل أحماض الزبد والفاليريك وأملاحها عن طريق التقطير وطرق التصحيح ، مما يضعف بشكل كبير خصائص تذوق كحول دبس السكر. يمكن تنظيفه من هذه الشوائب على النحو التالي. يُسكب محلول كحول من NaOH في الكحول الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير الثالث حتى تفاعل قلوي قليلًا ، ويخلط جيدًا ويُحفظ لمدة 2-3 أيام من أجل التصبن "البارد" للإيثرات. ثم يتم تمرير هذا الكحول من خلال عمود به مبادل كاتيون H (KU-2) - لإزالة كاتيونات الملح ، ثم من خلال مبادل OH- أنيون (AN-2F) - لإزالة المخلفات القلوية. بعد ذلك ، بدأ التقطير الرابع.

التقطير الرابع.

من سائل الماء والكحول الذي تم تحميله في مكعب التقطير السابق ، يتم أخذ حوالي 0.7٪ من جزء الرأس والتخلص منه ، ثم يتم تقطير ناتج التقطير بمقدار 0.9٪ من حجم التحميل. يجب أن يكون للكحول الناتج قوة حجمها 89-92٪.

التحديدات الكمية للكسور المقطرة (بشكل رئيسي الرأس) المشار إليها هنا هي عناصر تحكم وفي كل حالة معينة قد يكون لها انحرافات في اتجاه أو آخر. يكمن فن التقطير ، الذي لا يمكن تحقيقه إلا بشكل تجريبي ، في القدرة على إجراء عملية التسخين بشكل صحيح وفصل الكسور عند تجميع المكثفات. لا يمكن لأي مقال أن يمنح هذا الإخلاص في الحكم الذي يمتلكه عامل التقطير ذو الخبرة. لكن يمكن أن تؤدي الرسالة الجيدة خدمة مهمة من خلال توفير المعلومات الضرورية حول خصائص المواد ، حول التقطير ، حول ميزات التصميموالتقنيات والعديد من التفاصيل الأساسية الأخرى التي تم تطويرها بالفعل وتطبيقها من قبل الأساتذة.

عادة ، بعد التقطير أربع مرات واستخدام التنقية الكيميائية ، يتم الحصول على كحول عالي النقاء والقوة. إذا كانت النتيجة غير مرضية ، يمكن مواصلة التقطير. في هذه الحالة ، يتم تخفيف الكحول الناتج بالماء (حوالي 50٪ من حجم الكحول). يمكن أن يؤدي استخدام فراغ أثناء التقطير إلى تقليل عدد دورات تنقية التقطير وإنتاج كحول بجودة وقوة أعلى.

تتم مراقبة عمليات التقطير وفقًا لعدة معايير. يجب إجراء قياس السوائل المحملة والمسحوبة بمساعدة الأواني الزجاجية الحجمية. يتم التحكم في التسخين والغليان وسحب المكثفات بصريًا. في المقطر المصنوع من المعدن ، تتم مراقبة درجة حرارة التسخين بميزان حرارة. أحد أهم عناصر التحكم هو تحديد تركيز الكحول في المنتج الأولي والمكثفات الناتجة في كل مرحلة تكنولوجية. تلعب السيطرة الحسية على خصائصها دورًا أساسيًا في الحصول على كحول عالي الجودة.

تحديد الخصائص الحسية للكحول ، أي العوامل المؤثرة على حواس الإنسان (اللون ، الشفافية ، الذوق ، الرائحة) ، تنتج المقطرات وفقًا لقواعد معينة ، موضحة بالتفصيل في الملحق 2. يمكن أن تكون رائحة الكحول تحدد بفرك قطراتها بين راحة اليد. في هذه الحالة ، تظهر رائحة الأسيتالديهيد أولاً ، ثم عندما تتبخر ، يظهر الكحول الإيثيلي ، وأخيراً زيت الفيوزل. من السهل تحديد الطعم: إصبع مبلل بالكحول يُحمل فوق اللسان أو اللثة - ستخبرك القوة أو اللاذعة بعدد الألدهيدات الموجودة في السائل. بالطبع ، الشيء الرئيسي هنا هو القدرات الفردية للمتذوق المقطر ، تجربته. يجب التعامل مع إجراء الاختبار نفسه ، وكذلك الاستنتاج المتعلق به ، بحذر شديد ، وفي الوقت نفسه ، من المستحيل الاستغناء عنها في تقييم جودة الكحول والمشروبات الكحولية الأخرى اليوم.

يعرض الجدول بيانات عن كمية الكحول الإيثيلي المستخرجة من منتجات معينة ، والتي ستكون بمثابة أرقام تحكم عند تقييم نتائج العمل على اكتمال الاستخراج. هذا هو ثاني أهم مؤشر على الإتقان المحقق.

إخراج الكحول والفودكا من 1 كجم من المواد الخام.

لذلك ، حصلنا على كحول إيثيلي عالي النقاء بتركيز عالٍ. للحصول على مشروب كحولي بالقوة المطلوبة ، يتم تخفيف الكحول المركز بالماء ، وفقًا لأحد الجداول أدناه.

تمييع الكحول الإيثيلي القوي بالماء إلى محاليل كحولية مائية بتركيزات أقل.

كما ترون من الجدول ، عند خلط الكحول بالماء ، ينخفض ​​حجم الخليط في النطاق من 1 إلى 3٪. تم اكتشاف هذه الظاهرة وشرحها من قبل دي منديليف.

الكحول الخام هو لغو كامل يتم الحصول عليه بعد التقطير الأول للهريس دون فصل أجزاء "الرأس" و "الجسم" و "ذيول". يصفه الكثيرون بأنه غير مكرر ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من "الخمر" وغيرها من الشوائب الضارة. لا نوصي بشربه مباشرة بعد التقطير ، ولكن من المهم معرفة تقنية تحضيره ، حيث أنه على أساسه سيتم تصنيع منتجنا النهائي ، والذي سنضعه على الطاولة.

سوف نفكك تعليمات خطوه بخطوهحول تقطير الهريس وتحويله إلى كحول خام ، وفكر أيضًا في العديد من الخيارات لما يمكننا فعله به أكثر من أجل الحصول على منتج عالي الجودة. يوجد بديلان فقط: إجراء التقطير التجزيئي الثاني بالكسور أو لتنقية الكحول الخام من الشوائب الضارة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: عائد الكحول الخام لكل 1 كجم من السكر لا يزيد عن 1.1 لتر

الوصفة والنسب

نستخدم الكلاسيكية هريس السكرمع وحدة hydronic 1 إلى 4. بالنسبة لـ 20 لترًا من نبتة نأخذ النسب التالية:

يعتمد مذاق المنتج النهائي بشدة على جودة المياه ، لذا خذ نبعًا أو اشتري واحدة.

• سكر - 5 كجم
• ماء - 20 لترًا.
• خميرة الكحول الجافة - 100 جرام.

فترة إنضاج الهريس من 5 إلى 10 أيام في مكان مظلمعند درجة حرارة 20-30 درجة. من المهم جدًا الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح وعدم تعريض النقيع للون المشمس مرة أخرى ، وإلا يمكنك تعطيل العملية الكيميائية في الهريس.

في بعض الأحيان ينشأ موقف لا يحدث فيه التخمير. ووصف أسباب وحلول هذه المشكلة في المنشور -.

التحقق من الجاهزية

من الملائم استخدام برميل بلاستيكي خاص مع ختم ماء كخزان تخمير

إذا توقفت الفقاعات في الهريس ، وتشكلت مادة راسب وذاق طعمها المر ، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.

إذا ظلت حلوة لسبب ما أو بدأت في التعكر ، فحاول إعادة إحيائها بإضافة خميرة جديدة وماء.

إذا كان كل شيء بشكل عام يبدو سيئًا للغاية ، فعليك تجاوز ما هو على الأقل.

تفتيح الغسل باستخدام الترشيح

لتجنب دخول الخميرة إلى الإنبيق (تحترق على الجدران) ، يوصى بتوضيح الهريس. يتم ذلك في معظم الحالات باستخدام البنتونيت ، لكننا نوصي باستخدام الترشيح العادي من خلال القطن أو الشاش.

هذا يكفي لتنظيف نقيعتنا بشكل جيد.

يصبح الخليط المعكر شفافًا بعد الترشيح

تقنية خطوة بخطوة لتقطير الهريس وتحويله إلى كحول خام

في التعليمات ، سأشير ظروف درجة الحرارة، حيث تحدث تفاعلات كيميائية معينة. إذا كان لديك ضوء عادي "قديم الطراز" بدون مقياس حرارة ، فركز على ذلك سرعة النفاثة(لا ينبغي أن تعمل بسرعة كبيرة) و قوة الكحول(من المحبط للغاية جمع أقل من 30 درجة).

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة

1. نبدأ في تسخين الهريس بشكل مكثف.
2. عندما تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة ، يجب تقليل النار قليلاً.
3. بدءًا من 73 درجة ، سيبدأ نواتج التقطير في التنقيط. في البداية ، ستكون قوية جدًا ، مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض قوتها.
4. نحتاج إلى جمع كل الكحول حتى تنخفض قوة التيار إلى 30 درجة. لهذا ، سيكون من المناسب استخدام قارورة طويلة ضيقة ومقياس كحول.
5. عندما تنخفض درجة الحرارة عن 30 درجة ، سيكون من الضروري إيقاف التقطير وتلخيص النتائج الوسيطة في الوقت الحالي.

كل لغو الذي نحصل عليه وسوف يطلق عليه الكحول الخام - نتاج التقطير الأول للهريس. يحتوي على العديد من الشوائب الضارة ، لذلك نوصيك بعدم الإسهاب في هذه النتيجة ، ولكن الاستمرار في تحسين جودة منتجك.

متغيرات استخدام الكحول الخام (نقوم بتقطيره أو تنظيفه أو شربه)

بشكل عام ، هناك ثلاثة خيارات ، أحدها لا نشجعك بشدة على القيام به.

كحول خام وغسول جاهز للشرب

1. يشرب. قرار فظيع يختاره عدد كبير من المتسابقين الذين يعرفون أو لا يعرفون الضرر الكبير للكحول الخام.
2. واضح. يمكنك استخدام أحد خيارات تنظيف الكحول ، والذي سيزيل إلى حد كبير معظم المواد الضارة من السائل. يمكن شرب هذا الكحول ، على الرغم من أنه لا يزال غير مثالي.
3. يقطر مرة أخرى مع فصل الكسور. هذا الخيار هو الأفضل وإن كان الأغلى (من حيث الوقت والجهد). نحن بالتأكيد نصر على أن تختاره ، لأنه بمساعدته ستحصل على أقصى استفادة أفضل لغومن الخيارات المقدمة.

إعادة التقطير مع فصل الكسور

عظم أفضل طريقةجلب الكحول الخام إلى الاستعداد التام. من خلال فصل "رأس" و "جسم" و "ذيول" إلى كسور ، سنقوم بتنظيف لغو القمر إلى أقصى حد من الشوائب الضارة و "الخمر" الذي له طعم ورائحة كريهة.

كسور لغو

1. نخفف الكحول الخام بالماء النظيف بقوة 20 درجة.
2. صب السائل في مكعب التقطير وابدأ بالتسخين.
3. أول 50 مل من لغو السكر لكل كيلوغرام من السكر (حسب وصفتنا ، يتم الحصول على 250 مل) نجمعها في وعاء منفصل ولا نستخدمها للشرب. هذا جزء ضار "رأس" ، والذي يحتوي على أعلى تركيز للمواد الضارة. يمكن استخدام هذا الكحول لأغراض فنية.
4. نقوم بتجميع بقية نواتج التقطير حتى تنخفض القوة في التيار إلى 40 درجة. هذا الفصيل يسمى "الجسد" ، الذي لديه أكثر أفضل أداءالنقاء والجودة.
5. أي شيء تقطر تحت 40 درجة يسمى "ذيول". يمكن حصادها لإضافتها إلى الكحول الخام لإعادة التقطير ، لكن الكثير لا ينصح بذلك. هذا بسبب الرائحة الكريهة وتشبع الشوائب الضارة. اجمع "ذيول" أم لا - أنت من يقرر. نوصي بعدم القيام بذلك.

نواتج التقطير الناتجة لها طعم محايد ونوعية ممتازة. يكاد يكون من المستحيل جعل لغو أفضل من استخدام التقطير المزدوج.

تنقية الكحول الخام

أبسط خيار هو إزالة المواد الضارة من لغو القمر. إنها ليست فعالة مثل التقطير التجزيئي ، ولكن لا يزال الكثير من الناس يمارسونها.

قبل إجراء التنظيف ، عليك تحديد الطريقة الأفضل للاستخدام؟ لقد قمنا بجمع معلومات كاملة حول الأساليب التي تعمل والتي لا تعمل. من الأفضل إلى الأسوأ ، يكون هذا التصنيف على النحو التالي:

ما هو أفضل جهاز تنقية للاختيار؟

1. الكربون المنشط BAU و KAU.
2. بياض البيضة.
3. زيت عباد الشمس المكرر ومزيل الرائحة الكريهة.
4. لبن.
5. خبز الجاودار الأسود.
6. الصودا والملح.
7. التجميد بالبرد.
8. برمنجنات البوتاسيوم (الطريقة لا تعمل على الإطلاق).

باستخدام الرابط أعلاه ، ستتلقى تعليمات لتنظيف كل طريقة من الطرق المعروضة. إذا قررت إعداد لغو للجدول بهذه الطريقة ، فتأكد من دراسة التصنيف المقدم لك ، لأنه حتى بالنسبة للتطوير الذاتي ، فإن هذه المعلومات مثيرة جدًا للاهتمام.

كم من أقوى لغو روسي سيتحول عند تقطير الكحول الخام - هذه هي الأسئلة الأكثر إلحاحًا في فن التخمير المنزلي. يلعب هذا الحساب دورًا أساسيًا ، حيث سيساعد في الحصول على كحول آمن وعالي الجودة عند الإخراج ، مع الحد الأدنى من فقد الكحول الإيثيلي ، مما يعني أن القوة ستفاجئك بسرور. بالطبع ، من الصعب التخلص أخيرًا من الخلائط الضارة ، لكن تنقية المشروب جيدًا ، وتحسين خصائص الذوق ، والتقطير التجزيئي سيساعد بشكل كبير.

التقطير الجزئي للكحول الخام (طاولة)

يحتوي الكحول الخام نفسه على العديد من المواد الضارة التي تلحق ضربة ساحقة بجسم الإنسان ، ولكن يمكن حل المشكلة بكل العناصر الموجودة فيها. درجات حرارة مختلفةفي الغليان ، لن يكون من الصعب طردهم.

الآن نحن نعرف عدد المواد الضارة الموجودة في الكحول الخام. الآن دعنا نتعرف على ماهية الكحول الخام.

الكحول الخام - لغو غير مفلتر يتم الحصول عليه بعد التقطير الأول للهريس. ليس من الضروري تناوله في الداخل ، كما يلي من الجدول أعلاه ، هناك الكثير من الأشياء الضارة ، لذلك من الضروري تجاوزه جزئيًا مرة أخرى أو إجراء المزيد من الأبحاث حول الكحوليات ، ولكن من الممكن إجراء التصحيح ، لصنع أنقى أنواع الكحول.

في التعريف ، كلمة مهمة هي الهريس ، دعونا نرى ما الذي نصنع منه هذا المنتج ، لأنه أساس الكحول.

ماذا تصنع الهريس

يخرج الكحول أثناء تكسير السكريات ، لذلك يمكن صنع الهريس من أي مكون حلو أو نشوي ، على سبيل المثال ، الفواكه (التفاح ، الخوخ ، العنب وغيرها) أو الحبوب (القمح ، الجاودار ، إلخ) ، إذا لم يكن هناك أي من أعلاه في متناول اليد ، ثم السكر العادي سوف يؤتي ثماره. يعتمد العائد النهائي للكحول على حلاوة المادة الخام ، فكلما كانت أحلى ، زادت نسبة الكحول.

لقد تعاملنا بسلاسة مع السؤال الذي مفاده أن الكحول يحتاج إلى التقطير مرة أخرى ، دون تركه في شكله الأصلي ، تظل العناصر الضارة جدًا في الكحول ، والشرب محفوف بالعواقب ، في أحسن الأحوال ، قليل من التسمم ، ولكن النتيجة المميتة ممكنة.

لماذا تحتاج إلى تقطير الكحول الخام.

يسمى التقطير المتكرر للكحول الخام بالتقطير الجزئي ، وهنا يتم فصل الكسور ، ومن المهم إزالة جزء الذيل ، "الرأس" ، بحيث يبقى "الجسم" فقط ، أي ما يتم استخدامه داخليًا. جزء الرأس هو أخطر المكونات ، لا يمكنك شربها ، فقط للاحتياجات الفنية ، على سبيل المثال ، إشعال الحطب ، "ذيول" تحتوي أيضًا على ضرر (مخاليط fusel) ، ولكن أقل من "الرأس" ، يمكن إعادة يتم تقطيرها أو دمجها مع أجزاء جديدة من الهريس ، لإنشاء كحول قوي من النخبة ، يتم جمعها في حاوية فردية ، ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في "الإزعاج" ، فيمكنك ببساطة تصريفها في البالوعة ، وهو أمر نموذجي للمبتدئين.

كيفية إجراء التقطير الجزئي للكحول الخام.

من أجل إجراء التقطير الجزئي للكحول الخام ، تحتاج إلى عمل ثلاثة خطوات بسيطة: "قطع الرؤوس" ، وجمع "الجسم" ، "قطع ذيول".

1. "الرؤوس" - نبدأ عملية التقطير ، انتظر حتى تخرج الرؤوس بمجرد أن يبدأ ذلك ، قلل من التسخين بحيث لا تخرج سوى "القطرات" من جهاز التقطير. متوسط ​​عدد الرؤوس هو 5-10٪ من المحصول المتوقع ، في مكان ما بين 50-100 مل / لتر.
2. نقوم بتجميع "الجسم" - بعد الانتهاء من "تقطيع الرؤوس" ، نبدأ في أخذ "الجسم" ، وزيادة التسخين ، ونبدأ "الحصاد" ، في طبق نظيف منفصل. يسخن الغسيل ببطء ، وتقل كمية المخرجات ، استمر في الإجراء حتى تنخفض قوة النفث إلى 40 درجة (متوسط ​​درجة الحرارة داخل المكعب هو 96 درجة).
3. "ذيول" - نأخذ سفينة منفصلة ، ونبدأ في "قطع ذيول" ، وهنا نحتاج إلى الخروج كثيرًا. يمكن استخدام "ذيل الحصان" للتصحيح أو دمجه مع أجزاء جديدة من المنتج لزيادة الدرجة ، وإذا تم ذلك ، فإن محصول الكحول الخام سيكون أكبر أثناء التقطير الأول للدفعة التالية.

عند تنفيذ الإجراء ، يمكنك الاعتماد على البيانات الموجودة في الجدول

تلعب المواد الخام المختارة لتحضير الهريس دورًا مهمًا. بالنسبة لمسألة كمية المواد الخام التي سيتم الحصول عليها من الهريس ، يمكنك إعطاء إجابة بدقة 100 في المائة ، يتم قياسها بمحتوى السكر في المكونات ، وكلما كانت المادة الخام أكثر حلاوة ، كلما خرج المزيد من الكحول في نهاية. متوسط ​​0.64 لتر. كحول / كيلوغرام من السكر ، لأن أصناف الفاكهة سيزداد العدد.

أي لغو لا يزال يستخدم

يعتمد اختيار الجهاز على الهدف النهائي ، إذا كنت تحتاج فقط لغو ، للاستخدام على الطاولة ، ستعمل وحدة عادية بغلاية بخار جاف ، هذا جيد ، لكن الكحول النقي لن يعمل عليه ، بغض النظر عن الكيفية جاهدًا في المحاولة ، حتى مع التقطير المتعدد. عندما تحتاج إلى سائل بقوة قريبة من الكحول الطبيعي ، فأنت بحاجة إلى استخدام الخيار مع عمود التصحيح ، ويتم التصحيح عليه ، وما الذي يختلف عن التقطير ، دعنا نتحدث أكثر.

هريس الكحولمع مصاصة

التصحيح والتقطير أفضل من الفروق

• التقطير - عندما تتبخر الأبخرة المتطايرة ، فإنها تنتقل إلى مكثف وتتحول إلى لغو. بناءً على الفرق بين نقاط غليان الكحول والماء ، فإن الكحول "يحتدم" بشكل أسرع ، ويتكثف عندما يبرد.
• التصحيح - عملية الحصول على الإيثيل النقي ، يتم إجراؤها باستخدام عمود التصحيح. جوهر تقسيم السائل متعدد المكونات (الكحول الخام) إلى مكونات. يعطي عند الخروج أنقى منتج ، بدون شوائب غريبة ، روائح. يمكنك أن تجعلها قوية صبغات آمنةمن مكونات مختلفة.

الاختلافات بين التقطير والتصحيح

باستخدام التقطير ، نحصل على لغو ، برائحة المادة الخام الأولية ، إذا كانت عطرة. عند إجراء التصحيح ، تكون النتيجة النهائية محايدة ، عديمة الرائحة ، بدون طعم كثير. يستخدم هذا الشيء لتحضير الصبغات والشراب. الآن هناك أجهزة بمكثفات ارتجاع تعمل كعمود تصحيح ، يقومون بعمل شيئين في وقت واحد ، وليس في نفس الوقت ، بالطبع ، التصحيح والتقطير ، كل هذا يتوقف على النتيجة النهائية المرغوبة. يجب أن أقول أن الوحدات تعطي نوعية رائعة من الكحول ، يمكنك صنع المسكرات ، كالفادو ، وغيرها من المنتجات الكحولية اللذيذة. لا يمكنك استخدام عمود التصحيح لتقطير الهريس ، مثل هذا الإهمال يؤدي إلى انسداد الجهاز في الجزء السفلي. من الضروري شراء جهاز به تطبيق مدمج بالفعل للتصحيح. هناك عدد كبير من هذه النماذج في السوق ، وهناك خيارات غير مكلفة لأي محفظة ، لأن السعر يعتمد على مدى تعقيد التصميم ، بغض النظر عما سيكون من الممكن اختياره.

يتم تقطير الكحول الخام ، ويبقى لتنظيف المنتج النهائي.

كيف يتم تنقية الكحول الخام

انتباه ، لا يمكن تنقية الكحول الخام إلا بعد إجراء التقطير التجزيئي ، عندما لا يتبقى أي أجزاء خطيرة تقريبًا ، ولكن
تبقى الرائحة الكريهة نفسها ، لا توجد رغبة في شرب مثل هذه. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التنظيف إلى الإنقاذ ، فهناك العديد من الطرق الرائعة: برمنجنات البوتاسيوم ، وأقراص الكربون المنشط ، والفحم ، والملح ، والصودا ، وغيرها. غالبا ما تستخدم نهج معقدوالفحم والتنظيف زيت نباتي، مثل هذا "التنظيف العام" يسمح لك بتنعيم طعم الكحول ، ويزيل الرائحة الكريهة من "زيوت فيوزل". بعد الانتهاء من الإجراء ، يتم صبغ الكحول ونكهته ، ولكن بناءً على طلب القدرات المهنية لجهاز التقطير.

في المقالة ، قمنا بتحليل عملية مهمة في تخمير المنزل بعناية - تقطير الكحول الخام ، يجب أن يتم ذلك دائمًا ، لأنه يتم الحصول على مثل هذا المنتج أثناء التقطير الأول ولدينا عدد كبير من المخاطر المختلفة ، واستخدام والتي لن تضيف إلى الصحة. في هذه الحالة ، من الأفضل تشغيله بأمان ، لتحضير الكحول بشكل صحيح ، دون إهمال التقطير التجزيئي والتنظيف واختيار النموذج الصحيح لغو القمر. تتأثر جودة المشروب بالعديد من الحقائق ، ولا يمكن تفويت أي شيء.

يعرف كل قمر أنه من أجل الحصول على مشروب جيد ، يجب تقطير الهريس مرتين. في الوقت نفسه ، كان يتم تقطير لغو القمر مرة واحدة فقط وكانت جودة المشروب جيدة جدًا أيضًا. إذن هل التقطير الثاني ضروري؟

الكحول الخام هو نتيجة الجولة الأولى. غالبًا ما يتم إجراؤه بدون فصل إلى كسور. بعد ذلك ، يتم تنقيته وإعادة تقطيره. يحتوي الخام على كمية كبيرة من زيوت الفوسل. هذا يؤثر سلبا على طعمها ورائحتها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشكل خطورة على الجسم.

يمكن أن يسبب الكحول الخام غير المكرر صداعًا شديدًا ، بالإضافة إلى التسمم الحاد بالصداع والقيء وحتى النوبات.

غالبًا ما يشار إلى أنه من الضروري تقطير الهريس حتى 30 درجة. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على المزيد من الكحول. ولكن إذا وضعت الجودة أولاً ، فسيتم إجراء التقطير بطريقة مختلفة قليلاً. لهذا ، يوصى بقطع الرؤوس بالفعل أثناء التقطير الأولي. في نفوسهم سيتم احتواء كمية كبيرة من المواد الخطرة. يتم سكب الرؤوس الناتجة ، لا ينصح باستخدامها.

من المهم تحديد عدد الأهداف هنا. يتم ذلك بطرق مختلفة:

• حسب كمية السكر في الهريس. لكل كيلوغرام من السكر ، هناك 60-100 مل من الرؤوس.
• حسب محتوى السكر في نقيع الشعير. يمكنك قياس المؤشر باستخدام مقياس كثافة السوائل. يتم أخذ القياسات قبل إضافة الخميرة. على سبيل المثال ، محتوى السكر 25٪. وفقًا لذلك ، في 10 لترات 2.5 كجم. (لترات مضروبة في المائة). هذا يعني أنك بحاجة إلى تحديد إجمالي 150-250 مل رأسًا مرتين.
• إذا لم يكن من الممكن تحديد محتوى السكر ، يمكنك إجراء التقطير الأول دون التقسيم إلى كسور ، ثم تحديد كمية الكحول.

عملية التقطير

يُسكب المشروب المنزلي النهائي في ضوء القمر. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 63-67 درجة ، تنخفض درجة الحرارة ومن المتوقع حدوث أول قطرات. نقوم بتجميع الحجم المطلوب ، المحسوب مسبقًا.

من المهم أن يقطر ناتج التقطير ولا يخرج في قطرة.

بعد ذلك ، نضيف النار حتى تبرز نواتج التقطير بالفعل في قطرة. تستمر المجموعة حتى تصل درجة القلعة إلى 35 درجة. في المتوسط ​​90-93 درجة. سيتم اعتبار الباقي بالفعل ذيولًا تحتوي على نسبة عالية من زيوت fusel. يمكن إضافتها إلى لغو التقطير التالي وزيادة العائد الكلي.

يوصى باستخدام جهاز مزود بغلاية بخار. جهاز مستقيم مناسب أيضًا. بعد ذلك ، سيكون التقسيم إلى كسور إلزاميًا خلال الجولة الأولى. سيسمح لك القمر الذي لا يزال به عمود تقوية بالحصول على المزيد من الكحول النقي.

يجب تحضير الكحول الخام الناتج للتقطير الثاني. مناسبة لهذا هو الخشب و فحم جوز الهندوالحليب الذي يحتوي على حد أدنى من الدهون والملح والصودا وما إلى ذلك. باختصار ، اخترت طريقة التنظيف بنفسك ، نظرًا لوجود عدد كبير منها. بعد التنظيف ، يجب تخفيفه.

يعد تقطير الكحول الخام النقي أمرًا خطيرًا نظرًا لحقيقة أن السائل قوي وقابل للاشتعال.