هذه ليست مزحة ، هذا بحث رسمي! الزيت النباتي الطبيعي قاتل عالمي ...
نشر خبيران طبيان بريطانيان مشهوران مؤخرًا مقالاتهما في صحيفة ديلي ميل حول مخاطر استخدام الزيوت النباتية في الطهي. هذا طبيب قلب مشهور ومؤلف العديد أعمال علميةوأيضًا - أحد قادة الحركة من أجل الأكل الصحي الدكتور عاصم مالهوترا والصحفي العلمي الشهير مايكل موسلي ، مؤلف كتاب الحمية المشهورة "5: 2".
لقد قمنا بالترجمة الأحكام الرئيسية من نشرها ، حتى تتعرف أيضًا على حقيقة مخاطر الزيت النباتي.
يبدأ عاصم مالهوترا مقالته بالقول إنه عندما يأتي إلى مطعمه الهندي المفضل ، عليه أن يطلب من النادل تحضير طبق الكاري باستخدام السمن بدلاً من الزيت النباتي.
هو يكتب:
بصفتي طبيب قلب مهتم بشدة بالسمنة وصحة القلب ، فلن أعرض صحتي للخطر أبدًا من خلال تناول مركبات سامة تتشكل عند تسخين الزيوت النباتية إلى درجات حرارة عالية.
لسوء الحظ ، فإن عشاق الكاري في كل من المملكة المتحدة وشبه القارة الهندية يفعلون ذلك تمامًا ، ويتخلصون من السمن التقليدي لصالح الزيوت النباتية "الصحية".
إن عواقب هذا الاتجاه وخيمة.:
تظهر الأبحاث أن زيوت عباد الشمس والذرة والزيوت النباتية الأخرى عند تسخينها تتحلل بسهولة إلى ألدهيدات سامة ، والتي ترتبط ، من بين أمور أخرى ، بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
وجدت دراسة حديثة ذلك
بعد 20 دقيقة من القلي بالزيت النباتي يكون مستوى الألدهيدات 20 مرة !!! يتجاوز الحد الأقصى المسموح به وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية.
إن رؤية شخص يحاول اتباع أسلوب حياة صحي أثناء قلي الأطعمة الصحية في الزيت النباتي يجعل عاصم مالهوترا يشعر باليأس من مدى الضرر الذي يمكن أن تلحقه النوايا الحسنة بنا في بعض الأحيان.
لقد تعلمنا لسنواتتلك الزيوت النباتية ، بما في ذلك. عباد الشمس والذرة ، أفضل بكثير من الزبدة والدهون الحيوانية. ولكنالآن رأي العلماء يتغير ، tk. تظهر الأبحاث العلمية الحديثة أن منتجات الألبان تحمينا بالفعل من أمراض القلب والسكري من النوع 2. لسوء الحظ بالنسبة لملايين الأشخاص الذين تخلوا عن الزبدة والحليب كامل الدسم لأنهم اعتقدوا أنهم ضارون ، جاءت هذه الأخبار بعد فوات الأوان.
يمكن أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز مفيدًا للقلب ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة في الدم. لكن معظم الزيوت النباتية لن تساعدك ، على الرغم من الادعاءات بأنها تخفض نسبة الكوليسترول.
وأظهر أن خفض الكوليسترول عند اتباع نظام غذائي غني بالزيت النباتي والسمن النباتي لا يوفر فوائد لصحة القلب ، والأكثر إثارة للقلق أنه يزيد معدل الوفيات بشكل عام.
ينصح الدكتور عاصم مالهوترا مرضاه دائمًا بتجنب جميع الزيوت النباتية المنتجة تجاريًا ، ويوصي بالزبدة والسمن للطهي.
يصف مايكل موسلي دراسة تبحث في التغيرات في التركيب الكيميائي للزيت عند تسخينه. من المقبول عمومًا أن التغييرات الرئيسية تحدث عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ما يسمى. نقاط الدخان. هذا هو السبب في أن معظم الخبراء ينصحون بعدم القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز (نقطة الدخان 160-190 درجة مئوية) وينصحون باستخدام ، على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس المكرر (225 درجة مئوية) أو الذرة (230 درجة مئوية).
التحقق من هذا البيان
تم جمع بقايا زيت الطهي من المتطوعين وتحليلها في المختبر. تم فحص العينات بواسطة Martin Grutveld ، أستاذ الكيمياء التحليلية الحيوية وعلم الأمراض الكيميائي في جامعة De Montfort في ليستر. أجرى العلماء أيضًا تجربة موازية ، حيث قاموا بتسخين الزيوت المختلفة لدرجة حرارة القلي. استخدمت الدراسة زيت عباد الشمس والذرة وزيت بذور اللفت المعصور على البارد وزيت الزيتون (المكرر والمعصور على البارد) والزبدة ودهن الاوز وشحم الخنزير.
تبين أن نتائج التحليل كانت مفاجئة للغاية وبالنسبة للعديد من أولئك الذين اتبعوا التوصيات التقليدية ، فإنهم سيعنيون:
كل ما كنا نعرفه من قبل تبين أنه غير صحيح.
من بين جميع الزيوت النباتية ، تبين أن الزيتون هو الخيار الأفضل.
كان عباد الشمس الذي يعتبر أكثر صحة أسوأ بكثير. حتى شحم الخنزير (دهن الخنزير المذاب) ، الذي تم تجريحه بشكل شيطاني لدرجة أن الكلمة نفسها أصبحت لعنة ، تبين أنه أفضل من زيت عباد الشمس وزيت الذرة القريب.
لفهم السبب ، من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على ما يحدث للدهون والزيوت عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية. يمرون بعملية أكسدة ، ويتفاعلون مع الأكسجين ويشكلون مواد مختلفة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون ( التي يمكن أن تشارك في ردود فعل الجذور الحرة). تحدث نفس العمليات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ببطء أكبر. عندما يفسد الدهن ، فإنه يتأكسد أيضًا ، وتكون النتيجة نفس المنتجات الثانوية. المشكلة هي تشكيل الألدهيدات. يؤدي تناولها أو استنشاقها إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والخرف.
يقول Martin Grutveld:
لقد وجدنا أن الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مثل زيوت عباد الشمس والذرة ، تولد مستويات عالية بشكل خاص من الألدهيدات.
تمكن العلماء حتى من العثور على اثنين من الألدهيدات الجديدة غير المعروفة سابقًا في عينات الزيت. اتضح أن الطهي بهذه الزيوت يشكل مواد ضارة أكثر مما كان يعتقد عمومًا. لكن زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وزيوت بذور اللفت المعصور على البارد أنتجت عددًا أقل بكثير من الألدهيدات ، كما فعلت الدهون المشبعة مثل الزبدة ودهن الأوز. تبين أنها أكثر استقرارًا عند تسخينها.
يوضح البروفيسور جروتفيلد:
تنتج هذه الزيوت مستويات أقل بكثير من المواد السامة ، وهذه المواد ليست ضارة بجسم الإنسان.
ولكن حتى إذا كنت تستخدم الزيوت النباتية الباردة ، فإن تخزينها غير السليم يمكن أن يتسبب في ظهور جميع المواد الضارة نفسها - يمكن لأشعة الشمس أن تسبب نفس ردود الفعل مثل التدفئة ، ولكن بشكل أبطأ بكثير.
نصيحة أستاذ الكيمياء Martin Grutveld بشأن اختيار الزيت النباتي للطهي:
ملاحظة. تكوين الألدهيدات السامة عند تسخين الزيوت النباتية تم تأكيدوالدراسات السابقة.
أحد الفصول في كتاب نينا تيكولز "سر الدهون الكبيرة" مكرس للمشاكل المرتبطة بالطهي في الزيت النباتي. وفقًا لـ Teicholz ، فقد نما استخدامها في المقاهي ومطاعم الوجبات السريعة بشكل كبير في السنوات الأخيرة مع بدء مكافحة الدهون المتحولة. لكن استخدام الزيوت النباتية غير المهدرجة للقلي العميق يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية أكثر من قلي خلائط القلي العميق الأكثر استقرارًا والتي تحتوي على دهون متحولة. ومن المثير للاهتمام ، قبل بدء مكافحة الدهون المشبعة ، أن مطاعم ماكدونالدز كانت تستخدم دهن البقر المحموم ، أو ما يسمى. الشحم.
قبل العلوم الروسيةولا يبدو أن الأخبار الإعلامية حول المخاطر الصحية المرتبطة بتسخين الزيوت النباتية قد وصلت. على الأقل ، يوصي مدير معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية والأكاديمي فيكتور توتيليان والقناة الأولى باستخدام زيت عباد الشمس في القلي ، ويرجع ذلك إلى المصالح التجارية لصناعة المواد الغذائية.
في هيكل استهلاك الزيوت النباتية من قبل الروس ، يهيمن زيت عباد الشمس ويحتل 69.1٪ من السوق ، وفي هيكل الإنتاج نصيبه أعلى - 82.9٪.
يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على العديد من الخصائص المفيدة التي تميز هذا المنتج بشكل إيجابي على خلفية الأطعمة ذات الأصل الحيواني. نظرًا لتكوينه ، يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الميزات المفيدة:
أيضًا ، غالبًا ما يستخدم زيت عباد الشمس غير المكرر لألم الأسنان ، وله تأثير مجدد ويعزز علاج فعالالتهاب الوريد الخثاري.
يساعد وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة القيمة على تصنيف هذا المنتج كأحد المنتجات الضرورية في طاولة الطعام، لأن الأحماض الدهنية يحتاجها الإنسان ليس أقل من الفيتامينات أو المعادن.
بفضل الاستخدام المنتظم لزيت عباد الشمس ، يمكنك إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ، وتطهير الأوعية الدموية ، ومنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع الدورة الدموية في الدماغ.
يقلل زيت عباد الشمس غير المكرر من خطر الإصابة أمراض الجلد، هو وسيلة فعالة للوقاية من الكساح عند الأطفال.
بالنظر إلى محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج ، بالكاد يمكن تسميته بالنظام الغذائي. ولكن بفضل القيمة التركيب الكيميائييتميز زيت عباد الشمس غير المكرر بخصائص ذوق عالية ، وهو منتج مغذي مشهور وعلاج فعال لتجديد شباب الجسم وتطهيره.
أيضًا ، هذا المنتج مفيد للأظافر: فهو يقوي صفيحة الظفر ويمنع التشوه. والأقنعة مع إضافة هذا الزيت ستمنح الشعر نعومة وسهولة في التمشيط. من المفيد أيضًا تشحيم الجذور بكمية صغيرة من الزيت من وقت لآخر: بهذه الطريقة يمكنك تزويد الخيوط بالقوة وتحفيز نموها.
يمكن أن يكون زيت عباد الشمس مفيدًا إذا لم يتم الإفراط في استخدامه. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق. محتوى السعرات الحرارية في الزيت مرتفع جدًا ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند استخدامه في أنظمة إنقاص الوزن.
ويثير القلي المتكرر للمنتجات في نفس الزيت ظهور مواد مسرطنة تسبب تطور الأورام.
إذا كانت الزيوت المكررة أكثر ملاءمة للقلي ، فمن الأفضل استخدام الزيوت غير المكررة خامًا (أضفها إلى السلطات ، على سبيل المثال).
يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على 9.86 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة ولا يحتوي على سكر أو كربوهيدرات. هذا المنتج لا يحتوي على مكونات ضارة و المضافات الغذائية، الكائنات المعدلة وراثيًا. ليس من المستغرب أن يكون هذا الزيت منتجًا غذائيًا شائعًا.
يحتوي زيت عباد الشمس غير المكرر على 884 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يمثل 40٪ من السعرات الحرارية اليومية. في الوقت نفسه ، تبلغ نسبة الدهون في تركيبة هذا المنتج 99.9٪ ، ولا توجد بروتينات وكربوهيدرات (0٪).
هذا المنتج له تأثير مدر للبول: في حالة وجود أمراض في القناة الصفراوية والمرارة ، يجب تقليل استهلاكه. تحتاج أيضًا إلى تقليل تناول الزيوت النباتية غير المكررة في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري و مستوى عالالكولسترول في الدم.
المواد التي هي جزء من زيت عباد الشمس غير المكرر مفيدة للمرأة في جميع مراحل الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. لذلك ، لا توجد موانع لهذا المنتج أثناء الحمل والتغذية للطفل. بالنسبة للأطفال ، من الأفضل تأجيل استخدام الزيت غير المكرر: الجسم ليس جاهزًا بعد لمثل هذه المنتجات الجديدة. لذلك ، يجب تعقيمه جيدًا وبعد ذلك فقط يتم إعطاؤه للطفل (على سبيل المثال ، مع الإمساك). من الأفضل أيضًا الامتناع عن التطبيق الموضعي لهذا الزيت لحديثي الولادة.
تتمثل القيمة الرئيسية لزيت بذور عباد الشمس غير المكرر في وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي يحتاجها الجسم لتقوية الخلايا وتنشيط عمليات الاسترداد وتحسين الصحة.
يعتبر زيت عباد الشمس غير المكرر مصدرًا للأحماض الدهنية القيمة ، ولكنه ليس غنيًا بالمعادن. يحتوي هذا المنتج على اليود والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك. لكنها متضمنة بكمية قليلة (أقل من 1٪ من القيمة اليومية).
بفضل زيت عباد الشمس غير المكرر ، يمكنك تحسين صحتك وتحسين عمل الأعضاء الداخلية وتجديد شباب بشرتك وتقوية شعرك. مثل المنتجات الطبية ، هذا الزيت له تأثير إيجابي على الجسم كله.
الجدل حول الموضوع وفوائد زيت عباد الشمس لا يتوقف. البعض في عجلة من أمره للتأكد من أن الزيت المكرر ضار جدًا بالصحة. يحجم البعض الآخر عن الشراء غير المكرر لأنه غالبًا ما يكون له طعم مرير ورغوة في المقلاة. هناك آراء مفادها أن الزيت المكرر فقط قادر على تحمل درجات الحرارة العالية ، والطبيعي (غير المكرر) ، على العكس من ذلك ، مناسب فقط لتتبيل السلطات. أين تجد الحقيقة ، وأي زيت عباد الشمس تختار. ستتم مناقشة فوائد وأضرار هذا المنتج في مقالنا اليوم حتى تتمكن من الاختيار.
بادئ ذي بدء ، إنه أحد أشهر الأطعمة المستخدمة في الطهي. لا يكتمل مطبخ واحد بدون استخدامه ؛ فكل ربة منزل تحتفظ دائمًا بزيت عباد الشمس في خزانة مظلمة. تعتمد فوائده وأضراره على طريقة الاستخدام ، لأن المنتج نفسه قيم للغاية. يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، بالإضافة إلى العديد من المواد الفعالة بيولوجيا. يساعد تناول هذا المنتج على تحسين الرؤية وتقوية العظام والشعر والأظافر والجلد. زيت عباد الشمس له تأثير مفيد على الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي. الزيت قادر على الحفاظ على العديد من الفيتامينات. على سبيل المثال ، الكاروتين الموجود في الجزر يذوب فقط عند تناوله مع الزيت.
يستخدم الزيت أيضًا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يتم تحضير جميع الزيوت الموجودة في الصيدليات تقريبًا (الأرقطيون ، نبتة سانت جون ، نبات القراص والعديد من الزيوت الأخرى) على أساسها. كما ترى فإن زيت عباد الشمس منتج ذو قيمة عالية. ومع ذلك ، فإن فوائده وأضراره تسير جنبًا إلى جنب. 
هذا واضح ، لكن لا يسع المرء إلا أن يذكره. المنتج عالي السعرات الحرارية ، وكمية كبيرة من الدهون في التركيبة يمكن أن تسبب مجموعة الوزن الزائد... يجب تناول الزيت باعتدال. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة. هذا ، في الواقع ، كل الضرر الذي يمكن أن يحصل عليه الشخص من هذا المنتج هو أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، لا يمكنك استخدامه بكميات كبيرة جدًا. في نفس الوقت ، صلصة السلطة ، لن تؤذي جسمك. ومع ذلك ، يجب تقليل أي شيء مقلي بالزيت إلى الحد الأدنى.
على الرغم من حقيقة أن هذا منتج وليس دواء ، فإن زيت عباد الشمس له موانع خاصة به. لقد تم بالفعل وصف فوائده وأضراره ، فلنرى الآن لمن تم حظر هذا المنتج تمامًا. هؤلاء هم في المقام الأول الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. إذا كنت تعاني من أمراض القناة الصفراوية والمرارة ، فعليك تقليل تناول الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، بكميات قليلة ، يجب تناول زيت عباد الشمس عندما السكرىوارتفاع مستويات الكوليسترول. 
سوف تتعرف دائمًا على هذا المنتج من خلال خصائصه المتأصلة - إنه كذلك لون فاتحقلة الرائحة والدخان عند القلي. لذلك ، في أغلب الأحيان ، إذا كنت تخطط لطهي الفطائر أو التورتيلا ، فتناول زيت عباد الشمس المكرر فقط. يتم تحديد فوائد وأضرار هذا المنتج من خلال التقنيات التي تمت تنقيته من خلالها. تركيبة المنتج تبقى كما هي ؛ إجراء التنظيف لا يغيرها. يتم تنفيذها بطريقتين. الأول - المادي ، ينطوي على استخدام الممتزات. والثاني مادة كيميائية ، وفي هذه الحالة يمر الزيت عبر القلويات. الطريقة الثانية أكثر شيوعًا ، حيث يسهل التحكم في جودة المنتج النهائي.
بادئ ذي بدء ، يمكننا تقدير ميزة الزيت المكرر عند القلي. لا طعم ولا دخان ولا رغوة. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاهل المقلاة بقوة. نقطة الدخان ، عندما يبدأ الزيت في الاحتراق ، مكونًا مواد مسرطنة ، تكون أعلى في الزيت المكرر ، لكنها لا تزال موجودة. 
في بعض الحالات ، إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عديم الرائحة ، يجب عليك استخدام زيت عباد الشمس المجمد. لا يُعرف الكثير عن فوائد وأضرار هذا المنتج ، ومع ذلك ، يمكن افتراض أنك تحصل على منتج منقى وعديم الرائحة دون استخدام أي مواد قلوية أو مواد ماصة. يدعي المصنعون بالطبع أن الزيت يتم غسله جيدًا بعد التنظيف ولا يتم الاحتفاظ بشوائب ضارة فيه. صدق أو لا تصدق ، فإن عملية تنظيف المنزل أكثر أمانًا. على سبيل المثال ، لا تستخدم زيت عباد الشمس المكرر في المصنع على معدة فارغة. تعتمد فوائد ومضار مثل هذا المنتج على كيفية تنقيته. بغض النظر عن مدى أمان القلويات الصناعية ، فمن غير المرجح أن تضيف شوائبها إلى صحتك. 
الآن دعونا نلقي نظرة على زيت عباد الشمس غير المكرر. لفترة طويلة ، لم تؤخذ فوائده وأضراره في الاعتبار على الإطلاق ، فقد تم تدوينه في منتجات رخيصة للفقراء ، واستخدم الجميع طعامًا منقى. ومع ذلك ، هذا خطأ جوهري. الزيت المعصور على البارد هو أفضل ما يمكنك التفكير فيه لصحتك. يحتفظ بالحد الأقصى العناصر الغذائيةالموجودة في بذور عباد الشمس. من المفيد جدا تتبيل السلطات النباتية ، يمكنك شربها على معدة فارغة في الصباح ، وكذلك الترتيب لشطف فمك بزيت عباد الشمس. تمت دراسة فوائد وأضرار هذه الطقوس منذ العصور القديمة. هذه هي الطريقة التي يعاملون بها إلتهاب الحلقوالتهاب الحلق وتخفيف الصداع وآلام الاسنان. للقيام بذلك ، يتم أخذ القليل من الزيت في الفم وشطفه لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك من المفترض أن يبصق الزيت.
تم استخدام هذا المنتج الغذائي الخالي من الدهون منذ العصور القديمة كبديل للدهون الحيوانية أثناء الصيام أو أثناء المرض. كان العجين يصنع من الزيت النباتي ، ويخبز الفطائر الخالية من الدهون ، ويضاف إلى الحبوب. 
عند القلي ، يضر الزيت غير المكرر أكثر مما ينفع. عند بدء التسخين ، ترتفع الرطوبة الزائدة في الزيت ، وهذا يؤدي على الفور إلى ظهور الرغوة. من الصعب للغاية التحكم في عملية القلي عندما تكون المنتجات مغطاة بطبقة سميكة من الرغوة. يبدأ الزيت الطبيعي في التدخين بالفعل عند 100 درجة ، مع الأخذ في الاعتبار ذلك معدل الحرارةفطائر القلي - 230 درجة ، من الواضح أن تكوين المواد المسرطنة أمر لا مفر منه.
هذا يعني أنك إذا قررت قلي اللحم بالزيت العطري ، فسوف تفسد المنتج نتيجة لذلك ، وسيتعين تهوية الغرفة بأكملها لفترة طويلة جدًا. تكون الرائحة بعد القلي في زيت غير مكرر شديدة الثبات. يجادل خبراء التغذية بالإجماع أنه على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يجب أن يكون الزيت النباتي موجودًا في النظام الغذائي بانتظام. في نفس الوقت يفضل تناول مقشر للقلي وغير مكرر لعمل الصلصات وتتبيل السلطات. لذلك ، يجب أن يكون لديك دائمًا زجاجتان من الزيت في مطبخك. 
تناولنا اليوم موضوعًا مهمًا ، لأن كل واحد منا يشتري باستمرار زيت عباد الشمس. تعتمد الفوائد والأضرار (التي ناقشناها بالتفصيل كيفية تناول الزيت المكرر والطبيعي مسبقًا) لهذا المنتج إلى حد كبير على كيفية استخدامه. بادئ ذي بدء ، يجب مراعاة الجرعة ، يُسمح باستخدام ملعقتين كبيرتين فقط كل يوم ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، لكي لا تصاب بمواد مسرطنة ضارة بالطعام ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك القلي إلا بالزيت المكرر. لكن بالنسبة للسلطات والسندويشات ، يمكنك استخدام بذور عطرة غير مكررة تفوح منها رائحة البذور.
عندما يتعلق الأمر ب خصائص مفيدةالزيت ، يعني وجود نفس الكمية من العناصر الغذائية في الزيت كما كانت موجودة في البذور النيئة. يتم إثراء بذور عباد الشمس الخام بتسعة معادن وعشرة فيتامينات. التكوين المعدنيلا يمكن الاحتفاظ بالزيت ، لكن الفيتامينات بعد العصر الأول على البارد تبقى بنفس المقدار.
يتضمن تكوين زيت عباد الشمس المكونات التالية:
عند اختيار الزيت للقلي أو لتتبيل السلطة ، فإننا نواجه خيارًا: أي زيت عباد الشمس أفضل - مكرر أم غير مكرر؟ يعتبر الزيت غير المكرر أكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بجميع الخصائص القيمة لبذور عباد الشمس. ولا ينصح باستعمال هذا الزيت للقلي بل يضر بالجسم. يحتوي زيت عباد الشمس المكرر في تركيبته على مواد مفيدة أقل بكثير ، ولكنه في نفس الوقت مناسب للمعالجة الحرارية للمنتجات.
التحديث: أكتوبر 2018
زيت عباد الشمس هو مكمل غذائي يومي شهير يستخدم في الطهي ، وهو منتج متنوع للعناية بالبشرة ، كما أنه يساعد في علاج حالات معينة. في الأساس ، يعطي الناس الأفضلية له - فهذه ميزانية ومألوفة لدى الكثيرين.
قلة من الناس يفكرون في جودة المنتج ، ويختارون فقط من خلال خصائصه الخارجية والتسمية. هل الزيت الشفاف تمامًا في الزجاجة الأصلية جيد جدًا وما هو مخفي وراء "طبيعية 100٪" ، سنقول في هذا المقال.
يحتوي المنتج الطبيعي الخام على التركيبة التالية (قيم متوسطة):
| المغذيات / المؤشر | الكمية في 100 غرام. منتج |
| محتوى الزيت من السعرات الحرارية | 899 سعر حراري |
| ماء | 0.1 جرام |
| الدهون | 99.9 جرام |
| فيتامين هـ | 44 مجم |
| الفوسفور | 2 مجم |
| ستيرول (بيتا سيتوستيرول) | 200 مجم |
| أحماض دهنية مشبعة ومنها: | 11.3 جرام |
|
6.2 جرام |
|
4.1 جرام |
|
0.7 جرام |
|
0.3 جرام |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الأوليك) | 23.8 جرام |
|
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (لينوليك) |
59.8 جرام |
| كثافة الزيت ، ص | 930 كجم / م 3 |
يوجد أيضًا في التركيبة كميات صغيرة من الفيتامينات D و K والكاروتينات والكربوهيدرات النباتية والبروتينات والمخاط والشموع والعفص والأنولين.
يختلف تكوين زيت عباد الشمس حسب التضاريس وظروف نمو عباد الشمس ، وليس دائمًا للأفضل. يمكن معالجة النباتات بالمبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية التي تدخل البذور أيضًا. يتم تنظيم تركيبة الزيت ، بما في ذلك المحتوى المتبقي للمواد العدوانية كيميائيًا ، بواسطة GOST.
الخصائص المفيدة لزيت عباد الشمس معروفة جيدًا اليوم. هذا منتج يتمتع بدرجة عالية من الهضم تصل إلى 95-98٪. التأثير الإيجابي على الجسم يرجع إلى التكوين:
بإيجاز ، يجب القول أنه في حالة ملاحظة معدل الاستهلاك ، فإن منتجًا حقيقيًا عالي الجودة يساعد في مكافحة تصلب الشرايين ومضاعفاته (النوبة القلبية والسكتة الدماغية) ويحسن وظيفة الجهاز العصبي المركزي ويزيد التركيز ويبطئ عمليات الشيخوخة المبكرة ، وتحسن حالة الشعر والجلد ، ولها تأثير مفيد على العمل.أنظمة الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي ، ولها تأثير مضاد لاضطراب النظم والقلب ، ولها تأثير إيجابي على حالة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي وتستخدم للإمساك (1 ملعقة كبيرة زيت على معدة فارغة).
يتم الحصول على هذا المنتج من بذور عباد الشمس باستخدام تقنيات مختلفة. يعتمد كل منهم على عملية مماثلة:
علاوة على ذلك ، تتم معالجة الزيت (تنقيته وتنقيته): الطرد المركزي ، والترسيب ، والترطيب ، والترشيح ، والتبييض ، وإزالة الروائح الكريهة ، والتجميد. ولكل من هذه العمليات تأثير على جودة المنتج النهائي. ينظم القانون إنتاج زيت عباد الشمس: يوجد GOST 1129-2013 ، والذي يحدد بوضوح الكمية المعيارية للمواد الكيميائية ، والمؤشرات الحسية ، والخصائص الفيزيائية والكيميائية وغيرها ، والتي بموجبها يتم توحيد جودة المنتج.
يوجد 5 أنواع من الزيت. يشار إليها على الملصق. عند دراسة المنتج في المتجر ، من الممكن بالفعل استخلاص استنتاج حول جودته وتكوينه وتأثيره على الجسم.
إنه منتج ذو ضغط أول يخضع للترشيح فقط. يعتبر الأكثر فائدة: يسمح لك الحد الأدنى من مراحل الإنتاج بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة.
هناك 3 أنواع: الدرجة الأولى والثانية. يتم الحصول على الزيت الخام بثلاث طرق - الضغط والاستخراج على الساخن والبارد:
جميع عمليات التنقية والمعالجة اللاحقة ليست أكثر من إحضار المنتج إلى العرض التقديمي المطلوب وفترة الصلاحية.
منتج يخضع ، بالإضافة إلى التنقية الميكانيكية ، لعملية ترطيب: يتم تمريره من خلال زيت مسخن إلى 60 درجة مئوية ماء ساخنعلى شكل مشتت جيد (70 درجة مئوية). خلال هذه العملية ، تترسب الكسور البروتينية والأغشية المخاطية. بعد المعالجة ، يكون للزيت رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ويصبح أخف وزناً ، بدون تعكر ورواسب.
كما أنها تميز بين أعلى درجات المنتج ، وأولها ، وثانيها ، على غرار غير المكرر.
يخضع المنتج لتنقية كاملة من الشوائب ، وكذلك الأحماض الدهنية الحرة ، والفوسفوليبيد باستخدام القلويات والأحماض. يكتسب الزيت خصائص المستهلك الخارجي المثلى ، لكنه يفقد رائحته وطعمه النموذجيين ، فضلاً عن المكونات المفيدة. يتم استخدامه للقلي والطهي والقلي ، وكذلك لإنتاج دهون الطهي والسمن النباتي.
يتم الحصول عليها بالتكرير والتعرض اللاحق لبخار الماء تحت التفريغ. أثناء المعالجة ، يُحرم المنتج من المواد العطرية ، مما يقصر العمر الافتراضي.
يؤدي تجميد الزيت إلى إزالة المواد الشبيهة بالشمع (التي تسبب التعكر في الظروف الباردة وتفسد العرض) وتزيد من مدة الصلاحية. في الواقع ، هذا المنتج ليس له طعم ، ولا رائحة ، ولا مغذيات في التركيبة ، وهو ليس أكثر من مزيج من الدهون الثلاثية.
الأكثر فائدة- زيت خام من أول استخلاص يتم الحصول عليه بالضغط على البارد من بذور عالية الجودةيزرع عباد الشمس في ظروف نظيفة بيئيًا ويباع في عبوات زجاجية. لها مدة صلاحية قصيرة ، إذا تم انتهاكها ، فإنها تصبح غائمة ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يفسد الزيت ، تتشكل فيه مواد مسرطنة ، مما يشكل خطورة على الصحة.
يحتوي هذا المنتج على جميع المواد المفيدة وهو مثالي لتتبيل السلطات والأطباق الجانبية. لكن القلي عليها بالتأكيد لا يستحق كل هذا العناء: عند الغليان ، تبدأ الرغوة والدخان وإطلاق مواد مسرطنة تدخل الطعام ومعها - في جسم الإنسان. نعم ، المادة المسرطنة المتلقاة لا تسبب بالضرورة السرطان. لكن تناول المواد المسرطنة بانتظام (وليس فقط مع الطعام) يؤدي إلى تراكمها في الجسم ، وعاجلاً أم آجلاً قد يعمل التأثير المتقطع!
اليوم ، يمكن شراء هذه المنتجات في المزارع الصغيرة والمتاجر أكل صحيومن الشركات المصنعة التي تعمل في الحصول على منتج صديق للبيئة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون لدى جميع الشركات المصنعة تصاريح ، ومراقبة التكنولوجيا بدقة وإجراء مراقبة الإنتاج: دراسة جودة وتكوين الزيت في المختبرات المعتمدة بتردد محدد. للمشتري الحق في طلب مستندات النفط: بروتوكولات البحث وشهادة الجودة.
من الصعب جدًا الحديث عن جودة الزيوت التي تُباع بالجملة أو في زجاجات في الأسواق. لا توجد سوى إرشادات يمكن الاعتماد عليها ، ولكن الضمان الرئيسي لعدم تزييف الزجاجة هو شهادة الجودة.
إذن ، منتج منزلي:
يجب التنبيه:
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الشخص أفضل مصنعالمنتج "مريض" في عمله - لا تشتري الكثير من النفط ، فمن الأفضل أن تأتي إليه في السوق مرتين أو ثلاث مرات في الشهر للحصول على طازجة. قم بتخزين الزيت المشتراة فقط في الثلاجة وفي عبوات زجاجية.
يمكنك كتابة أي شيء على الملصق - ولكن يجب على المستهلك الانتباه ليس للجزء الأمامي ، ولكن للخلف ، حيث يشار إلى التكوين.
عند الاستغناء قليلاً عن الموضوع ، نلاحظ أن أتباع أنماط الحياة الصحية والأشخاص الذين يرغبون في العيش لفترة طويلة قد تخلوا منذ فترة طويلة عن طريقة الطهي مثل القلي بالزيت والدهون العميقة. هناك خاص أطباق المطبخمما يسمح لك بالطهي بقشرة لذيذة ولكن بدون زيت.
إذا كانت الحياة بدون طعام مقلي بالطريقة الكلاسيكية غير ممكنة ، فأنت بحاجة إلى شراء زيوت لا تغير خصائصها وخصائص المنتج أثناء الغلي (جودة عالية مكررة ومزيل الرائحة ومجمدة).
في أحد برامج دورة "الموئل" أجريت تجربة: طاهي محترف بطاطس مقلية على أنواع مختلفةالزيوت: عباد الشمس المكرر وغير المكرر والسمسم والزيتون غير المكرر والسمن والزبدة. تم فحص عينات من المنتج النهائي وبقايا الزيوت في مختبر معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية لمعرفة محتوى أحد أقوى المواد المسرطنة - الأكريلاميد.
نتائج:
وبذلك استنتج أن أفضل زيت لقلي الطعام هو زيت عباد الشمس المكرر.
يلحق زيت عباد الشمس أقوى ضربة بالجسم في الحالات التالية:
في الزيوت منتهية الصلاحية (عند الزنخ) ، تتشكل الألدهيدات والكيتونات.
- الأكثر فائدة هو الزيت الخام وغير المكرر ، لكن لن يكون من الممكن شرائه للاستخدام المستقبلي ، منذ ذلك الحين مدة الصلاحية محدودة (4-6 أشهر).
- العمر الافتراضي للزيت محلي الصنع شهر واحد، بمعنى آخر. يجب أن تؤكل مباشرة بعد الشراء.
- يمكن أن يكون الزيت المكرر يخزن لمدة 12-18 شهر بعد التصنيع(وكما تبين الممارسة ، يتم تخزينه بشكل أكبر ، دون تغيير خارجي على الإطلاق ، وبعض الناس يستخدمه) ، لكن لن تكون هناك فائدة من مثل هذا الزيت ، لكن الضرر ممكن تمامًا.
نقطة دخان الزيت المكرر هي 232 درجة مئوية ، غير مكرر 107 درجة مئوية. من السهل أن نفهم أن الزيت قد وصل إلى نطاق درجة الحرارة المحدد: يبدأ في التدخين ، وتنبعث منه رائحة نفاذة ، و "يقطع" العينين ويهيج الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي العلوي.
عند القلي بين باقة من "الكيمياء" أمر خطير بشكل خاص:
يستخدم المنتج الطبيعي لأغراض تجميلية لترطيب البشرة الجافة. يختلف في خصائص التجديد والنعومة ويساعد على ترميم البشرة بعد البقاء طويلاً في البرد. ينعم التجاعيد الدقيقة. يستخدم لتطهير بشرة الوجه - يذوب ويزيل الشوائب بسرعة.
لترطيب البشرة الجافة ، كمادات مصنوعة من زيت ساخن. مع مشكلة مثل التشققات في القدمين واليدين والشفتين ، بالإضافة إلى تهيج الجلد ، تساعد الوصفة البسيطة: تناول 100 مل من الزيت وزجاجة واحدة من الصيدلية من فيتامين أ ، وامزج وتزليق المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. ثلاث مرات باليوم.
للشعر ، يتم استخدامه كعنصر من مكونات أقنعة مغذية ومرطبة.
الموانع المباشرة لاستخدام المنتج هو التعصب الفردي - حساسية من الزيت أو بذور عباد الشمس.
بكميات محدودة وبحذر ، يجب استخدام الزيت من قبل الأشخاص الذين يعانون من:
تكتب العديد من وسائل الإعلام أن زيت الزيتون هو الدواء الشافي ، ويتم تصنيفه على أنه الأكثر قيمة وصحية. ما هو عملي؟
للحصول على العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للجسم ، زيت عباد الشمس ، المألوف لدى الروس ، يكفي: غير مكرر ، طازج ، غير فاسد ، مخزن بشكل صحيح (لا يزيد عن شهر واحد في الثلاجة في وعاء زجاجي) ودون تعريض المنتج للحرارة العلاج ، أي لتتبيل السلطات وكمادة منكهة.
للقلي والدهون العميقة ، يجب استخدام زيت عباد الشمس المكرر الجيد فقط وتصفيته بعد الطهي. لكل جزء جديد من الطعام ، أضف الزيت الطازج.
ولتحقيق أقصى استفادة ، تحتاج إلى الجمع بين الزيوت المختلفة (وليس فقط الزيتون) أو تبديل استخدامها:
ومع ذلك - كل شيء مفيد يكون مفيدًا إذا تم مراعاة المقياس. لا يمكنك استخدام أكثر من 3 ملاعق كبيرة. زيت يوميًا ، حتى لو أنتجته بنفسك وتأكد من جودته بنسبة 100٪!
هناك ثلاثة أنواع من الدهون:
خصائص مفيدة للدهون النباتية:
هناك الكثير من الدهون النباتية. يمكن دمج كل منهم في مجموعتين كبيرتين:
كل منتج معين يمكن أن يؤذي الجسم بطريقته الخاصة. ضع في اعتبارك ما هو مشترك بين جميع الدهون النباتية.
اضرار الدهون النباتية:
تحتوي جميع أنواع الدهون النباتية السائلة على 900 سعرة حرارية. لنحسب قيمة الطاقة اعتمادًا على مقياس الوزن:
يعتمد عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص البالغ يوميًا على عدد من العوامل:
في المتوسط ، يحتاج الشخص البالغ ما بين 2500 و 4500 سعرة حرارية في اليوم. الحد الأدنى للأشخاص الذين يمارسون العمل العقلي. الجزء العلوي مادي. بالطبع ، قليل من الناس يأكلون الدهون النباتية في شكلها النقي. لكن للطهي ولتبريد السلطات ، غالبًا ما يتم استخدامه. لذلك ، يجب أن يؤخذ محتوى السعرات الحرارية في الاعتبار. خاصة تلك الفئات التي تتطلب تغذية غذائية.
تنتج الصناعات الغذائية عدة أنواع من الدهون النباتية. لنفكر في أكثرها شيوعًا:
| نوع الدهون | الدهون المشبعة | الدهون الأحادية غير المشبعة | الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | أولينوفايا | ||
| مجموع | لينولينيك | لينوليك | ||||
| بذور اللفت | 7.37 | 63.28 | 28.14 | 9-11 | 19-21 | - |
| جوزة الهند | 91 | 6 | 3 | - | 2 | 6 |
| حبوب ذرة | 13 | 28 | 55 | 1 | 58 | 28 |
| زيت بذرة القطن | 26 | 18 | 52 | 1 | 54 | 19 |
| بذر الكتان | 6-9 | 10-22 | 68-89 | 56-71 | 12-18 | 10-22 |
| زيتون | 14 | 72 | 14 | 2 | 9-20 | - |
| نخل | 49 | 37 | 9 | - | 10 | 40 |
| الفول السوداني | 17 | 46 | 32 | - | 32 | 48 |
| فول الصويا | 16 | 23 | 58 | 7 | 50 | 24 |
| دوار الشمس | 10 | 45 | 40 | 0.2 | 39.8 | 45 |
البيانات الواردة في الجدول معطاة كنسبة مئوية من إجمالي محتوى الدهون. تحتوي مائة جرام من المنتج على 90-100 جرام من الدهون. لا توجد بروتينات وكربوهيدرات في الزيوت النباتية.
| اسم الزيت | الفيتامينات والمعادن ، بالمليجرام (لكل 100 جرام من الزيت) وكنسبة مئوية من القيمة اليومية للشخص البالغ | ||||
| فيتامين هـ | فيتامين ك | حديد | الفوسفور | الزنك | |
| بذور اللفت | 18.9 (126) | - | - | 2 (0.3) | - |
| جوزة الهند | 0.09 (1) | 0.5 ميكروجرام | 0.04 (0.3 | - | - |
| حبوب ذرة | 18.6 (124) | - | - | 2 (0.3) | - |
| بذر الكتان | 2.1 (14) | - | - | 2 (0.3) | - |
| زيتون | 14 (80.7) | 62 ميكروجرام (59) | 0.4 (2.2) | - | - |
| نخل | 33 (220) | - | - | 2 (0.3) | - |
| الفول السوداني | 15.7 (105) | - | - | - | 0.01 (0.1) |
| فول الصويا | 17 (114) | - | 0.05 (0.3) | 2 (0.3) | 0.01 (0.1) |
| دوار الشمس | 44 (293) | - | - | 2 (0.3) | - |
تحتوي جميع الدهون النباتية على نسبة عالية من فيتامين هـ أقصى فائدةسوف تجلب إذا لم يتعرض المنتج للحرارة الشديدة.
قبل عدة عقود ، في أوقات نقص الغذاء ، لم يكن لدى ربات البيوت سؤال حول الزيت الذي يجب اختياره للقلي أو للسلطة - كان عليهن أخذ ما هو متاح في المتاجر. في الوقت الحاضر ، تمتلئ العدادات بعدد كبير من أنواع الزيوت من مختلف الفواكه والبذور ، والتي قد يكون التنقل فيها صعبًا في بعض الأحيان.
ما هو الزيت الذي يجب عليك شراؤه من المجموعة المتنوعة في السوق وما هي المنتجات التي يجب أن تنتبه لها؟ هل جميع أنواع الزيت متساوية في الفائدة؟ وما هي تكلفة المنتج؟ حاول موقع وبرنامج "Consumer Revolution" العثور على إجابات.
وفقًا للخبراء ، في المتوسط ، يأكل سكان موسكو حوالي 250 طنًا من الزيت النباتي سنويًا. هذا يعني أن شخصًا واحدًا يستهلك حوالي 15 لترًا من المنتج سنويًا. الزيت الأكثر شيوعًا هو زيت عباد الشمس - يتم اختياره من قبل حوالي 60 ٪ من سكان موسكو. في المرتبة الثانية يأتي الزيتون ، والذي يفضله 35٪ من سكان موسكو. وفقط عدد قليل من سكان العاصمة يدخلون في نظامهم الغذائي ما يسمى بالزيوت "الغريبة": الأرز ، القنب ، بذر الكتان ، الكاميلينا ، إلخ.
هناك العديد من التحيزات المرتبطة بإنتاج واستهلاك النفط. أحد أكثرها شيوعًا يقول: عباد الشمس يحتوي على القليل من السموم.
يجادل خبراء صناعة الأغذية بأن وجود أو عدم وجود سموم في زيت عباد الشمس يعتمد على ظروف الإنتاج والتخزين أكثر من "الاستعداد الطبيعي" للمنتج لإطلاق مواد خطرة ، والتي ، بطريقة أو بأخرى ، موجودة في عنصر معين. الكمية في جميع الكائنات الحية النباتية. في حالة التخزين غير السليم للمنتج (على سبيل المثال ، تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة أو في الهواء الطلق) ، من الممكن حدوث أكسدة ثانوية ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة خطيرة - الألدهيدات والكيتونات.
الخطر الآخر الذي يمكن أن يعرضه مصنع عديم الضمير للمشتري هو تناول مادة benzopyrene ، وهي مادة مسرطنة من فئة الخطر الأولى ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ظهور السرطان. يمكن ابتلاع هذه المادة المسرطنة في الجسم عند استخدام طريقة لتجفيف بذور عباد الشمس لا تلبي معايير السلامة الفنية ، على سبيل المثال ، في ديزل... في هذه الحالة ، يمكن أن تدخل المنتجات القابلة للذوبان في الدهون الناتجة عن احتراق الوقود إلى الزيت نفسه و "تسممه".
لحسن الحظ ، بالنسبة للصناعات الكبيرة ، أصبحت مثل هذه الأخطاء من الماضي. المؤسسات الحديثة ، كقاعدة عامة ، لديها مختبراتها الخاصة وجميع المعدات اللازمة لتحليل تركيبة الزيوت. يتحمل المشتري المخاطر فقط في حالة شراء النفط "يدويًا" من مورد لم يتم التحقق منه.
يميل بعض المشترين إلى تجنب شراء أنواع مختلفة من زيوت عباد الشمس "منخفضة التكلفة" ، لأنهم يعتقدون أن السعر والفئة مرتبطان ارتباطًا مباشرًا بجودة المنتج: فكلما كان السعر أعلى ، كان أكثر صحة وأمانًا. ومع ذلك ، يميل الخبراء إلى الاختلاف مع وجهة النظر هذه.
الفرق الرئيسي بين زيوت فئات "Premium" و "Extra" و "First Grade" هو الاختلاف في قيمة البيروكسيد ، والتي تعكس درجة أكسدة المنتج - فكلما انخفض ، زادت فئة الزيت. يلاحظ الخبراء أنه من المهم للغاية الحفاظ على قيمة البيروكسيد ضمن النطاق الطبيعي بعد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، لأن هذا لا يعني فقط الامتثال لمعايير الجودة المعلنة ، ولكن أيضًا الامتثال لمعايير التخزين. بالنسبة للبالغين ، فإن الاختلاف في حالة الأكسدة ليس كبيرًا جدًا (2 مليمول لكل كيلوغرام بالنسبة إلى فئة الزيت "الممتاز" ، و 4 مليمول لكل كيلوغرام بالنسبة لفئة "الدرجة الأولى") ، بينما بالنسبة لأغذية الأطفال ، يجب اختيار الزيت الذي يحتوي على أدنى مؤشر - فئة "ممتاز".
مرة اخرى السمة المميزةهي تكنولوجيا الإنتاج. لا يمكن إنتاج زيت فئة "ممتاز" (يستخدم بعض المصنّعين تعريف "البكر الممتاز") بطريقة الاستخراج ، حيث يتم استخلاص الزيت من الكيك المتبقي بعد الضغط المباشر بمساعدة الكواشف. لكن لا داعي للقلق بشأن سلامة الزيت الذي يتم الحصول عليه باستخدام هذه التقنية: فبعد الاستخراج ، يتم تنقية المنتج من جميع الشوائب ، لذلك فهو غير ضار بالصحة تمامًا.
من بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون النطاق السعري صغيرًا نسبيًا ، لذا فإن التزييف نادر الحدوث.
يمكن اعتبار التزوير هو التناقض بين المنتج والمتطلبات المعلنة التي تم الكشف عنها أثناء الفحص - في هذه الحالة ، سيتعين على المشتري التعامل مع تكلفة عالية بشكل غير معقول ، وهو بالطبع أمر غير سار ، ولكنه لا يشير بعد إلى وجود تهديد حالته الصحية. وفقًا لخبراء الصناعة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا للتزوير ، والتي يتم اللجوء إليها من أجل تقليل تكلفة الإنتاج ، هي خلط أنواع الزيوت الأكثر تكلفة مع الزيوت الأرخص. ومع ذلك ، من بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون النطاق السعري صغيرًا نسبيًا ، لذا فإن التزوير نادر الحدوث. مرة أخرى ، من المرجح أن تحدث في الشركات الصغيرة أكثر من الشركات الكبيرة ذات السمعة الطيبة.
كما تعلم ، فإن المهمة الرئيسية للزيت المكرر هي أن يكون أساس الطهي. لهذا الغرض ، يتم تنظيف المنتج بشكل خاص من جميع الشوائب الممكنة وهو عديم الرائحة. على العكس من ذلك ، تكمن القيمة الكاملة للزيت غير المكرر في محتوى الشوائب المفيدة في شكلها الخام ، ولكنها خطيرة أثناء المعالجة الحرارية - فهي تساهم في إطلاق المواد المسرطنة ، والتي سبق ذكرها في النص سابقًا. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الأحماض الدهنية والفيتامينات في الزيوت غير المكررة إلى حد كبير. هذا لا يعني أن الزيت المكرر يخلو من المواد المفيدة - لا يمكن احتوائه إلا في حجم أصغر نسبيًا مقارنة بالزيت غير المكرر. وبالتالي ، يمكن القول إن الزيت غير المكرر أكثر ملاءمة للاستهلاك "الخام" ، بينما الزيت المكرر أفضل للقلي.
ومع ذلك ، يجب ألا تلجأ إلى التطرف في اختيار نوع أو آخر من الزيوت: وفقًا لأخصائيي التغذية ، يتم إطلاق المواد المسرطنة أيضًا أثناء القلي في الزيت المكرر ، ولكن بكميات أقل بكثير. لتقليل الضرر على الصحة ، يجب عليك مراقبة درجة حرارة تسخين المقلاة قدر الإمكان حتى لا يبدأ الزيت في الاحتراق ، أو خبز الطعام في الفرن حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. أيضًا ، لا تعيد قلي الزيت الذي سبق طهيه.
يمكن أن يقلل استخدام الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، وهو مقاوم للغاية للتسخين ، أثناء القلي بشكل كبير من إطلاق منتجات الأكسدة. يعتقد خبراء التغذية أن زيت الأوليك العالي هو الأمثل للقلي وبأسعار معقولة مقارنة بأنواع الزيوت المكررة الأخرى.
بشكل عام ، الاختلاف في المحتوى الغذائي لهذين الزيتين ليس كبيرًا.
من بين المزايا الواضحة لزيت الزيتون غير المكرر على زيت عباد الشمس غير المكرر ، يمكن ملاحظة نسبة عالية من فيتامين هـ.ومن الجدير أيضًا ملاحظة النسبة الأقرب إلى الأمثل من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في زيت الزيتون (حوالي 1 / 13 بقيمة مثالية من 1/4 حتى 1/10 ، بينما في زيت عباد الشمس - 1/200).
إذا تحدثنا عن الزيوت المكررة ، فإن عباد الشمس هنا ليس بأي حال من الأحوال أدنى من زيت الزيتون ، وكلاهما أدنى من زيت الأوليك المرتفع من حيث نسبة السعر / الجودة.
وبالتالي ، فإن تفضيل نوع أو آخر من الزيت يظل مسألة ذوق وإمكانيات مالية (زيت الزيتون بالنسبة لروسيا منتج مستورد ويكلف أمرًا أغلى من زيت عباد الشمس). ومع ذلك ، يصر خبراء التغذية على أن وجود فائض من زيت عباد الشمس في النظام الغذائي يمكن أن يكون له تأثير ضار على الجسم على وجه التحديد بسبب اختلال توازن أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
يوصي الخبراء أيضًا بالاهتمام بتغليف المنتج - إذا أمكن ، صب الزيت في وعاء زجاجي غير شفاف (حيث يكون زيت الزيتون أكثر شيوعًا من زيت عباد الشمس) ولا تخزنه في علب بعد الفتح.
حقيقة هذا البيان ليس موضع شك من قبل أي من الخبراء. في الواقع ، تكمن فوائد "الزيوت الغريبة" في النسبة المذكورة أعلاه من أوميغا 3 غير المشبعة إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية. لهذا السبب ، يوصي خبراء التغذية بدمجهما مع أنواع أكثر شيوعًا من الزيوت - عباد الشمس أو الزيتون (أو كليهما في نفس الوقت). لكن مع ذلك ، فإن "الزيوت الغريبة" لها عدد من العيوب:
ذوق معين.قد يبدو زيت الخردل حامضًا جدًا ، زيت بذر الكتان - مر ، كاميلينا - حامض (كاميلينا - جنس نباتات عشبيةمن عائلة الملفوف). إن تصور الذوق شخصي وقد تضطر إلى الإنفاق كمية معينة منحان الوقت للعثور على زيوتك الخاصة بين الزيوت "الغريبة" ؛
السعر. ليس فقط وقت المشتري ، الذي يقرر تجربة القليل "الغريب" ، في خطر ، ولكن أيضًا الوسائل. النطاق السعري: من 160 (كاميلينا) إلى 4000 روبل (زيت القنب) للتر. أحد عوامل التسعير الرئيسية في هذه الحالة هو قلة انتشار هذه الزيوت وتزايد شعبيتها ؛
موانع طبية. زيت بذر الكتانربما المنتج الأكثر فائدةولكنها غير مناسبة لشخص معين ، وبدلاً من المنفعة تلحق الضرر بالجسم. لذلك ، قبل تضمين أي من "الزيوت الغريبة" في نظامك الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.
استخدام "الزيوت الغريبة" له تأثير مفيد على الجسم ، ولكن اختياره ، ربما ، يجب أن يتم تناوله بشكل أكثر شمولاً من اختيار الزيت المكرر للقلي أو الزيت غير المكرر لتتبيله بمختلف الأطباق الساخنة والباردة.
