يعتمد طعم الحفظ في النهاية على جودة تحضير المحلول الملحي لفطر الحليب. خطأ واحد صغير وسيذهب كل العمل سدى ، وسوف يفسد عيش الغراب بشكل لا رجعة فيه. ما يجب أن يكون محلول ملحي لملء الثدي يمكن العثور عليه في هذه الصفحة. فيما يلي العديد من الوصفات حول كيفية عمل مخلل لفطر الحليب لذيذًا ، ويحفظ جيدًا ويحفظ المواد الخام في شكل ممتاز لفترة طويلة. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين المحلول الملحي الجاهز للفطر لمدة لا تزيد عن يوم واحد. إذا لم يتم استخدامه خلال هذا الوقت ، فمن الأفضل سكبه. لذلك ، قبل عمل محلول ملحي للفطر لفصل الشتاء ، احسب بعناية الكمية المطلوبة اعتمادًا على المواد الخام المعدة.
من أجل صنع محلول ملحي لتمليح الفطر بطريقة ساخنة ، يتم سكب الماء في طبق مطلي بالمينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من عيش الغراب) ، ويضاف الملح ويشعل النار. عندما يغلي الماء ، يُخفض الفطر فيه ويُغلى مع التحريك برفق لتجنب الاحتراق. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية من الفطر بملعقة مشقوقة ، وبعد ذلك يتم وضع التوابل. قبل أن تصنع مخللًا للفطر المملح ، تحتاج إلى حساب كمية المنتجات المستخدمة بعناية. للحصول على 1 كجم من الفطر المحضر ، أنفق:
يُغلى فطر الحليب ، بدءًا من لحظة الغليان ، لمدة 5-10 دقائق.
يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافيًا.
يتم نقل الفطر المسلوق بعناية إلى وعاء واسع حتى يبرد سريعًا ، ثم يتم وضعه مع المحلول الملحي في براميل أو برطمانات وإغلاقها.
يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن 1/5 كتلة الفطر.
الفطر جاهز للاستهلاك في 40-45 يومًا.
قبل تحضير محلول ملحي لتخليل الفطر ، قم بإعداد المواد الخام للتعليب. الطريقة الباردة لتمليح الفطر تعني النقع. يجب تنظيف الفطر من الحطام والأرض ، وشطفه جيدًا ، ووضعه في وعاء من المينا ، ووضع خرطوم في القاع ، وفوقه - طبق أو أي شيء ثقيل آخر. يجب وضع الحاوية في الحمام ، وتشغيل الماء البارد والضغط بحيث لا يزيد سمك تدفق المياه المتدفقة من الأطباق عن 3-4 مم. يجب ترك الماء المتضمن لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، نضع الفطر في أطباق جاهزة مع رش كل طبقة بالبهارات. قبل تحضير محلول ملحي للفطر بطريقة باردة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:
بعد ذلك ، ضع قطعة قماش نظيفة وقمع على الفطر. بعد بضعة أيام يستقر الفطر ويخرج العصير ، يمكنك إضافة جزء جديد إلى الحاوية. لتجنب ظهور العفن على سطح الفطر ، يوصى بالتأكد من تغطيتها بالعصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة محلول ملحي محضر بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد خروج العصير من الفطر ، انقله إلى برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي المحضر. يُنصح بإضافة كمية صغيرة من خلاصة الخل لكل جرة ، ثم تعقيمها ولفها بأغطية مغلية.
لتحضير محلول ملحي لتخليل الفطر بطريقة باردة ، خذ المكونات التالية:
نقع الفطر بالحليب لمدة يومين في ماء بارد مملح (لكل لتر من الماء ، 20 جم من الملح و 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر بقبعاته. نرش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، وكذلك صب طبقة تلو الأخرى بالملح. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ في البنك بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع.
مكونات:
يتم الحصول على محلول ملحي للفطر في الجرار عن طريق تخمير الفطر وحفظه. اغمس فطر الحليب المحضر والمنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ومملح مع إضافة حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). أخرجي فطر الحليب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في وعاء من المينا واتركيها تبرد. في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتمليح ، ضع جزءًا من أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وبذور الشبت وفص من الثوم ، واسكب الملح ، وضع الفطر فوقها في طبقات ، مع تمليح كل طبقة والتناوب مع المكونات المتبقية. يرش الملح على الطبقة العلوية ويغطى بشاش ، ويغطى بدائرة مع الحمل. بعد أسبوع ، أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد.
من أجل تحضير مخلل للفطر الأسود ، يجب أن تأخذ 1 دلو من الفطر:
نقع الفطر بالحليب المغسول لمدة يومين ماء باردعن طريق تغيير الماء كل يوم. ثم نضع في صفوف في طبق خشبي من الخشب غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
فطر مملح بارد
لا ينبغي ترطيب فطر الحليب الصغير المغسول ، فقط اتركه يجف في غربال بعد الغسيل. ثم ضعي في برطمانات كبيرة ، ورشيها بالشبت ، ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. يرش كمية لا بأس بها من الملح على الوجه ويغطى بورق الكرنب. لا حاجة إلى نير.
مكونات:
لاستخدام هذه الوصفة المالحة لتمليح الفطر ، يتم فرز الفطر وتنظيفه ، ويتم قطع الساق ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها مرة أخرى في غربال وتوضع في برميل ، مغطاة بطبقات من التوابل والملح. الفطر مغطى بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يمكنك الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للاستهلاك.
اسلقي الفطر في ماء مملح قليلا:
قم بإزالة الرغوة التي تتكون أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.
يمكنك تحضير محلول ملحي لتخليل الفطر من المكونات التالية:
يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، وتعبئتها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وتغطيتها بأغطية جاهزة ، وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
من أجل الطبخ مخلل لذيذبالنسبة للفطر المملح ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
للتخليل ، اختر الفطر الصغير أو قطع الفطر الأكبر إلى قطع. قشر الفطر الطازج ، واشطفه بالماء البارد ، ثم ضعه في منخل ، اترك الماء يستنزف. ثم اغلي الفطر في كمية قليلة من الماء أو بدون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق. تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء واغليه لعدة دقائق مع البهارات والبصل المفروم والجزر ، أضف حمض الأسيتيك بنهاية الطهي. اغمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة واطهيه لمدة 4-5 دقائق ، ثم تبليه. انقل الفطر إلى برطمانات أو زجاجات ، واسكب التتبيلة حتى يتم تغطيتها بالفطر. قم بتغطية الأطباق على الفور ، وبردها وأخرجها إلى غرفة التخزين.
مكونات:
قشر الفطر ، اشطفه بسرعة بالماء البارد ، ضعه في مصفاة واتركه يغلي. تحضير ماء مالح من الماء والتوابل وشرائح الخضار ، أضف حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي. ضعي الفطر في محلول ملحي معطر لفطر الحليب الأبيض واطهيه لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم ضع الفطر مع التتبيلة في مرطبانات وأغلقها على الفور بإحكام.
مخلل فطر في محلول ملحي
يُسكب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُخفض الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. للتتبيلة:
عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح المغلي ، تضاف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبريده بسرعة مع ماء مالح ، وتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يتم نقل الفطر إلى الجرار الزجاجيةوصب التتبيلة التي تم طهيها فيها. البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية أو ورق البرشمان وتخزينها في مكان بارد. لكل كيلو جرام من الفطر الطازج:
يُسلق الفطر الجاف في ماء مملح:
ثم يتم إلقاؤها مرة أخرى على غربال ، وتبريدها ، وتوضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح بارد مُعد مسبقًا. البنوك مغلقة بأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير محلول ملحي للفطر الجاف ، تحتاج إلى 1 كجم من الفطر:
يجب غلي الخليط من أجل قدر المينا 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج.
يتم تخزين الفطر المخلل عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية.
يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصبه. ماء مالح مرة أخرى.
مكونات:
لمحلول ملحي:
اغسل الفطر في عدة مياه ونظفه من الحطام. يجب نقع فطر الحليب لمدة يومين في ماء بارد ، وتغييره مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. تحضير محلول ملحي للفطر في لتر واحد من الماء عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في المحلول الملحي ويُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة والتقليب من حين لآخر. عندما تصبح المرق شفافة ، ويستقر الفطر في القاع ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. نضع الفطر في مرطبان ونرشه بالملح ونقلبه بأوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت والبقدونس والثوم ونضيف الفلفل الأسود. جرة قريبة غطاء نايلونويوضع في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
فطر في مخلل بارد في محلول ملحي في برطمانات
مكونات:
نقع الفطر لمدة يومين في ماء بارد مملح (20 جم من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء 4-5 مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر بقبعاته. نرش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، وكذلك صب طبقة تلو الأخرى بالملح. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة الاضطهاد. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للاستخدام. 
تتذكر ربات البيوت كل موسم حصاد افضل الوصفاتشاركها وابحث عن طرق جديدة لمخلل الخيار من أجل تدليل أحبائك بالخضروات اللذيذة في الشتاء. تتطلب الوجبة الخفيفة الشائعة جدًا نهجًا دقيقًا لجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا. كل شيء صغير يلعب دورًا هنا - من جودة المياه والخضروات والمكونات إلى المحلول الملحي. بالمناسبة ، النقطة الأخيرة هي الأهم. يعطي محلول تخليل الخيار المذاق المطلوب ، ويمكن أن يكون مختلفًا.
ما هو المطلوب لتخليل الخيار؟ أولاً ، هذه هي الخضروات نفسها ، والتي يجب أن تكون صغيرة وطازجة. ثانيًا ، إنه الماء. من الأفضل أن تأخذ المعبأة أو المفلترة ، على الرغم من أن الربيع يعتبر الأنسب. ثالثًا ، هذه هي البهارات. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه إطلاق العنان لخيالك! للتخليل ، يتم استخدام البهارات والقرنفل وبذور الخردل وأوراق الكشمش والفجل والكرفس والشبت والكزبرة والنعناع والطرخون والكمون والكشمش.
يمكنك إضافة بعض التوابل العطرية إلى هذه القائمة حسب تقديرك. كلما زاد عدد الفجل الحار ، كلما كان الخيار مقرمشًا. وأخيرا ، ملح. هذا عنصر مهم ، وربما أهم مكون. من الأفضل استخدام محلول ملحي للمخللات ، ولا ينصح بشدة باستخدام معالج باليود.
هناك خياران لتخليل الخيار. اول واحد هو الطريق البارد. في هذه الحالة ، يتم تحضير المحلول الملحي من الماء البارد والملح. يوضع الخيار في مرطبانات مع البهارات والتوابل ويُسكب بمحلول ملحي بارد. أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد. سيكون الخيار جاهزًا في غضون شهر. انتهى طريق طويلطبخ. إذا صببت الخيار بمحلول ملحي ساخن ، فسيكون جاهزًا في غضون 5-7 أيام.
إذا تم استخدام الخل في الوصفة ، فإن الطريقة الثانية فقط هي المناسبة. نضع التوابل في الماء المغلي مع الملح (ورق الغار ، والتوابل ، والفجل الحار ، وسكب الخيار المحضر. يعد تحضير المحلول الملحي للخيار أمرًا بسيطًا. الشيء الرئيسي هو معرفة كمية الملح التي تحتاج إلى وضعها. في المتوسط ، هذه ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ، ولكن هذا المؤشر يمكن تغييره ، ومن ثم يصبح الخيار مالحًا إلى حد ما.
يكون الخيار في محلول ملحي مقرمشًا وطعمه مملح قليلاً ، على الرغم من كمية الملح الكبيرة. على جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى تناول الخيار الصغير ، وأوراق الفجل ، والكشمش الأسود ، والكرز ، والشبت الطازج ، وفصّين من الثوم ، وكوب من الملح ، وملعقة صغيرة من الخل و 2 لتر من الماء. نضع الخيار في وعاء مناسب ونضيف إليه جميع البهارات والبهارات. بشكل منفصل ، نجهز مخلل الخيار. ضع نصف كوب من الملح لكل لتر من الماء. في حالتنا ، خذ لترين من السائل وكوبًا من الملح.
من الأفضل أخذ الماء المصفى أو المغلي أو المبرد. خفف المحلول الملحي واملأها بالخيار. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل. بعد ثلاثة أيام ، نغسل الخضار وننقلها إلى برطمان. لم يعد من الممكن إضافة التوابل. يُسكب الخيار بالماء المغلي بدون ملح ، ويُسكب في ملعقة صغيرة من الخل ويُلف. نخزن في مكان رائع. الخيار لذيذ جدا. إعادة ملئها بالماء يجعلها مالحة بدرجة معتدلة ومقرمشة.
يتم تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء بنفس الطريقة المستخدمة في التخليل اليومي. على دفعات كبيرة ، يتم حصادها عادة في حاويات سائبة (دلاء أو براميل) وبدون خل. للتخليل ، يتم استخدام الكثير من التوابل ، مما يعطي الخضار طعمًا ورائحة غير عادية. للحصول على 10 كيلوغرامات من الخيار ، يجب أن تأخذ 350 جرامًا من الشبت (النورات والسيقان والبذور) ، و 60 جرامًا من أوراق الفجل الحار ، و 20 جرامًا من الثوم ، وبعض أوراق الكشمش الأسود.
يمكنك استخدام أي توابل تريدها. كيفية تحضير محلول ملحي للخيار؟ للحصول على لتر واحد من الماء ، خذ 60 جرامًا من الملح. يجب أن يكون مطحون بشكل خشن وليس معالج باليود. الآن ننشر التوابل في قاع وعاء مناسب ، ثم الخيار. المكونات البديلة في طبقات. تحضير مخلل الخيار. للحصول على لتر واحد من الماء (بارد) ضعي الكمية المناسبة من الملح وحركيها واسكبي الخضار. تأكد من وضع القمع في المقدمة. بعد 25-30 يومًا ، يمكنك بالفعل الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة.
يمكنك أيضًا التحضير في البنوك. من أجل تحمل مدة الصلاحية المطلوبة ، أضف القليل من الفودكا. مقابل كيلوغرامين من الخيار ، نأخذ بضع مظلات من الشبت ، و 5 أوراق من الكشمش الأسود ، ونفس العدد من أوراق الكرز ، وفص أو فصين من الثوم ، وأوراق الفجل الحار ، وحبوب الفلفل ، و 50 جرامًا من الفودكا. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ، ثم يشطف بالماء البارد. نضعها في مرطبانات بالتناوب مع التوابل والبهارات. بشكل منفصل ، نعد المخلل للخيار. للحصول على لتر واحد من الماء ، نأخذ 50 جرامًا من الملح. نستخدم طريقة التمليح البارد. يُسكب محلول الخيار ، ويُسكب الفودكا ويُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية.
كما تعلم ، يتم استخدام طريقتين لتحضير المحلول الملحي عند تخليل الخيار. يسمح محلول ملحي ساخن للخضار بالمخلل بشكل أسرع. هذا الخيار جاهز في يوم واحد. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة. من الأفضل تناول الخضار الصغيرة ، حيث نقطع النصائح على كلا الجانبين. ثم ضعهم في وعاء مناسب (يمكنك استخدام برطمان).
يُضاف إليها أوراق الفجل والكشمش والكرز وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يمكن توسيع قائمة التوابل حسب الرغبة. إذا وضعت الثوم وجرابًا من الفلفل الحار ، فسيكون الطعم أكثر حارة. كيف تطبخ للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين (مائدة) من الملح. يجب أن تكون الشريحة غير مكتملة. ضعي قدرًا من الماء على النار وأضيفي الملح. يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي ويُغطى بغطاء من الأعلى. عندما يبرد الخيار ، سيكون مملحًا قليلًا ومناسبًا للأكل.
هناك الكثير من الخيارات لتخليل الخيار. يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو مملحة أو مخللة. وهنا ليس فقط مخلل الخيار المهم. يمكنك أخذ الكمية المطلوبة من الملح لكل لتر من الماء لجعل الخضروات أكثر أو أقل ملوحة. تلعب تقنية الطهي أيضًا دورًا مهمًا للغاية. خذ خيارًا صغيرًا ، ويفضل أن يكون بنفس الحجم. ثم اغمسها في الماء المغلي ، وبعد ذلك مباشرة في الماء البارد. لذلك ستحتفظ الخضار بلونها الجميل حتى بعد التخليل.
ننشر الخيار في وعاء مناسب ، بالتناوب مع جميع أنواع البهارات والتوابل (كرفس ، شبت ، جذر فجل ، بقدونس ، ثوم). أنت الآن بحاجة إلى تحضير مخلل للخيار. لكل 1 لتر من الماء نضع 60 جرامًا من الملح. يُسكب الخيار حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل. نضع القمع في المقدمة. قم بتخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا. ثم انقلهم إلى مكان أكثر برودة. إذا كنت ترغب في إغلاق الخيار لفصل الشتاء في الجرار ، فيجب غسلها بالماء الجاري وسكبها بمحلول ملحي ساخن جديد.
كلما زاد استخدام البهارات والتوابل عند تخليل الخيار ، كلما كان طعم المنتج النهائي أكثر وضوحًا. كل مضيفة لها مجموعتها الخاصة مكونات إضافيةالتي تستخدمها تقليديًا في الطهي. ولكن يمكنك دائمًا إضافة شيء جديد لفتح جوانب جديدة لهذا الفراغ وإن كان بسيطًا ولكنه محبوب جدًا. كيلوغرام ونصف من الخيار ، نأخذ 60 جرامًا من الشبت الأخضر ، و 7 جرامات من الثوم المقشر ، و 2 جرام من الفلفل الأحمر والأسود (البازلاء) ، و 8 جرام من جذور الفجل ، وأوراق الريحان ، والزعتر ، والكزبرة ، والكرفس ، والبقدونس ، الكشمش الأسود والطرخون.
نضع جميع المكونات في وعاء مناسب للتمليح. لتحضير محلول ملحي لتخليل الخيار ، لا يلزم سوى مكونين: الماء والملح. للحصول على لتر واحد من السائل ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين (ملاعق كبيرة) بشريحة صغيرة. سيكون حوالي 60 جرام. نسكب الخيار مع البهارات والبهارات مع المحلول الملحي المحضر ونتركها في مكان بارد حتى تنضج.
كل وصفة لها خواصها الخاصة التي تضيف نكهة إلى الطبق. مخلل الخيار ليس استثناء. رشة من بذور الخردل أو ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكحول تحمي برطمانات الخيار من الانفجار. إذا وضعت شرائح قليلة من الفجل تحت الغطاء ، فلن يظهر العفن في الأعلى. بالمناسبة ، يعطي الفجل الخيار طعمًا غير عادي. قطعة صغيرة من لحاء البلوط تجعل الخضار مقرمشة. من أجل تخليل الخيار بشكل أسرع ، يجب قطع الأطراف من كل جانب وخزها بالشوكة. لا تدفع الخيار بقوة في البرطمان. في هذه الحالة ، سيكون مناسبًا لمحلول ملحي أقل ، ولن يتم تمليح الخضار بشكل كافٍ. قم دائمًا بعمل المزيد من المحلول الملحي ، خاصة إذا كانت الوصفة تتطلب منك ملء البرطمانات أكثر من مرة. قبل تحضير مخلل الخيار ، حضري باقي المكونات. على وجه الخصوص ، هذا ينطبق على طريقة التمليح الساخن. إذا لم يتم استخدام الخل ، فتأكد من عدم تعفن قطعة العمل. نظف القالب بانتظام ، وإذا لزم الأمر ، اشطف الخيار تحت الماء الجاري واملأه بمحلول ملحي جديد.
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار. يمكن أن تختلف كمية الملح في كل منهما. لكن هناك مؤشر واحد يستحق التركيز عليه. هذه ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة صغيرة لكل لتر من الماء. في مثل هذا محلول ملحي ، يتم الحصول على مخللات لذيذة. إذا كنت ترغب في جعلها مملحة قليلاً ، فيمكن تقليل كمية الملح. لتسريع عملية الطهي ، من الضروري ملء الخيار بمحلول ملحي ساخن. ولكن يتم تخزين هذا المنتج لفترة قصيرة. لا ينصح بوضع المزيد من الملح ، لأن الخيار مالح جدًا ، ولكن هذا أيضًا يخضع لتقدير الجميع. لكن إذا حصلت على وجبة خفيفة شديدة الملوحة ، فقط اشطف الخضار واملأها بالماء العادي (يمكنك غليها وتبريدها) واتركها لفترة في درجة حرارة الغرفة.
العديد من ربات البيوت يستعدن ل وقت الشتاءمن الخيار الأخضر الطازج ، يمكنك العثور على الكثير من الوصفات ، الخيار المخلل للشتاء المقرمش في الجرار ، وكمية الملح لكل 1 لتر من الماء يشار إليها بشكل مختلف في كل مكان. يحب بعض الناس صنع الخيار في ماء مالح ، مع إضافة حمض الخل ، بينما يستبدل آخرون هذا المنتج بحمض ليمون أقل تركيزًا في حبيبات.
يجدر النظر في العديد من الوصفات ، والتي يتم بموجبها إعداد الخيار اللذيذ ، وأيها أفضل للاختيار ، تقرر كل ربة منزل بنفسها.
خيار أخضر متبل في جرة
قبل الشروع في تنقية المنتجات وعملية إنشاء الفراغ ، يجدر معرفة المزيد حول أنواع الخضروات التي سيكون من الأفضل اختيارها للتواء في مرطبانات صغيرة. في الواقع ، سيعتمد طعم المنتج النهائي في الشتاء على الخيار الأخضر المختار. ذات مرة ، كانت هذه الخضروات مملحة في عبوات ضخمة ، ولم يتم استخدام سوى الخيار الذي كان بالفعل مفرط النضج وأصبح اللون الأصفر، كانت صعبة للغاية ، وبسبب حجم كبير، تم تقطيع الثمار إلى قطع ، لأنها لم تكن مناسبة في الجرة.
اليوم ، تدرك كل ربة منزل أنه لا يمكن استخدام سوى الخيار الأكثر رقة والشباب للتواء. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالاهتمام بالصنف المحدد ، نظرًا لأن الثمار الناعمة ليست مناسبة جدًا للتمليح ، فهي تستخدم بدلاً من ذلك للتقطيع أنواع مختلفةالسلطات ، ولكن من أجل التقلبات ، تؤخذ الفواكه ذات البثور على السطح.
يجدر النظر في حجم الخيار ، فلا ينبغي أن يكون كبيرًا جدًا ، خاصة بالنسبة للخيار المخلل للشتاء المقرمش في الجرار ، وكمية الملح التي يجب وضعها في لتر واحد من الماء سيتم وصفها في المقالة أدناه. إذا لم تكن الحاويات كبيرة ، فإن الأمر يستحق العثور على أصغر خيار ، لا يزيد طوله عن عشرة سنتيمترات ، في حاويات أكبر تستخدم ثمارًا بحجم خمسة عشر سنتيمترا. الخيار المثاليسيكون هناك خضروات مأخوذة للتو من الحديقة ، فهي أكثر مرونة ومقرمشة ، وإذا وضعت فواكه خضراء ليست كبيرة الحجم وبنفس الحجم في مرطبان ، فسيتم تمليحها بشكل متساوٍ. وقبل استخدام الخيار ، يجدر المحاولة ، من المهم التأكد من أن الفواكه الخضراء لا تحتوي على مرارة مزعجة.
ما يجب أن يكون ماء مالح الصحيح للخيار الأخضر
لا يكفي اختيار الثمار المناسبة للبرطمانات المقرمشة لفصل الشتاء ، فكمية الملح المراد وضعها لكل 1 لتر من الماء هي أيضًا معلومة مهمة جدًا ، لأن تركيز المحلول الملحي في المستقبل سيعتمد على الملح. إذا وضعت المزيد من الملح أكثر من اللازم ، فإن مذاق الخيار النهائي سيكون مالحًا للغاية ، ولكن عندما لا يكون هناك ما يكفي من الملح ، لن تكون الثمار مالحة كما تحب المضيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملح مادة حافظة ، إذا لم يكن هناك منتج كافٍ ، فيمكن أن تنتفخ الجرار ، وهو ما لا تريده أي ربة منزل.
للتمليح ، يتم استخدام الملح الخشن العادي فقط ، أو يتم استبداله بالملح الصخري ، لكن الملح الناعم والمعالج باليود غير مناسب لإنشاء محلول ملحي. يمكن أن يؤدي الملح الناعم إلى زيادة تمليح ماء مالح ، ويمكن أيضًا تحضير المحلول الملحي بشكل مختلف إذا لم يتم تخزين الخضار في قبو بارد ، ولكن في شقة عادية.
تحاول بعض ربات البيوت وضع أكبر عدد ممكن من التوابل والأعشاب في مرطبان ، ولكن من الأفضل وضع كل شيء باعتدال ، إذا أفرطت في استخدام الإضافات ، فقد يتخمر المحلول الملحي في النهاية. يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص عند استخدام الثوم ، فقد يؤدي ذلك إلى تدهور طعم المحلول الملحي ، إذا كان هناك الكثير من الخضار الحارة في ماء مالح ، ونتيجة لذلك سيصبح ماء مالح مرًا جدًا.
مكونات:
خيار أخضر طازج حجم صغير- 3 كيلوغرامات
شبت طازج - حفنة واحدة لكل جرة ؛
أوراق الفجل الطازج - ورقة واحدة لكل حاوية ؛
أقراص الأسبرين العادية - قطعتان لكل جرة كبيرة ؛
ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء النقي ؛
تنقية المياه - حوالي 3 لترات ؛
سكر أبيض - 40 جرام ؛
البازلاء والفلفل الأسود - 5 قطع في جرة ؛
أوراق الكرز والكشمش - 2-3 لكل حاوية.
طبخ:
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية عمل مخلل خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات وكمية الملح لكل 1 لتر من الماء ، ولكن يوصى أولاً بتحضير جميع مكونات الخضار لبدء طهي طعم مقرمش على فترة الشتاء. للقيام بذلك ، يتم أخذ ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج (من الناحية المثالية إذا تم قطفها من الحديقة فقط) ، إذا تم شراء الخضار من السوق ، فسيتعين نقلها إلى قدر كبير وسكبها بالماء المثلج بحيث أن السائل بارد جدًا ، يمكنك وضع بعض الثلج فيه.
يترك الخيار في هذه الحالة لمدة خمس ساعات على الأقل ، بل من الأفضل ملئه بالماء في المساء ، والبدء في الحصاد في الصباح. كما يتم غسل خضار الشبت وأوراق الفجل وأوراق شجيرة الكشمش والكرز. عندما ينقع الخيار في الماء بشكل كافٍ ، يكفي غسله في ماء آخر وإزالة الأطراف من كل ثمرة ، وهذا سيساعد الخضار على امتصاص المحلول الملحي بشكل أسرع وأفضل. يمكن أن تكون مستعدة لفصل الشتاء.
عندما يتم تحضير جميع الخيار ، فإن الأمر يستحق تنظيف العبوات الزجاجية ، لذلك يتم مسح جميع الحاويات تمامًا بالصودا وغسلها بالماء ، وبعد ذلك فقط يتم إجراء عملية التعقيم ، يمكن تنظيف البرطمانات بالبخار الساخن أو توضع في فرن الميكروويف ، قبل أن يتم سكبها في أواني الماء. يجدر أيضًا تحضير مغرفة أو وعاء صغير ، يُسكب فيه بعض الماء ويتم إنزال الأغطية ، ثم تُشعل النار وتُغلى الأغطية لمدة خمس أو عشر دقائق. فقط بعد التعقيم الكامل ، يتم إنزال صفيحة كبيرة من الفجل الحار ، قليل من الشبت الطازج ، في كل وعاء ، أو يمكنك أن تأخذ مظلاتها ، وتسكب خمس بازلاء من الفلفل ، وإذا رغبت في ذلك ، ضع فصوص ثوم مقشرة.
لا تنسى أوراق الكشمش الأسود والكرز ، ولكن يمكن وضعها فوق الخضار الطازجة. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار الأخضر ، ويجب تعبئة الثمار بإحكام في الجرار بحيث تكون مملحة بشكل أفضل ، ومن ثم يجدر تحضير محلول ملحي للخيار المخلل المقرمش في الجرار لفصل الشتاء. يتم كتابة مقدار الملح لكل 1 لتر من الماء الذي يجب سكبه في بداية هذه المقالة ، وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه في كل وصفة ، يشار إلى حساب الملح فقط لتر واحد من الماء النقي ، وكذلك السكر الأبيض في الرمال.
بالنسبة إلى ماء مالح ، يتم أخذ قدر كبير ، ويصب فيه حوالي ثلاثة لترات من الماء ويسمح للسائل بالغليان ، وبعد ذلك من الضروري إجراء أول صب ساخن للخضروات. تمتلئ البرطمانات بالماء المغلي بالفعل ويترك الخيار على هذه الحالة لعدة دقائق ، حتى يصبح السائل مقبولًا لليد.
بمجرد أن يبرد السائل قليلاً ، يمكنك صبه مرة أخرى في وعاء كبير وتركه ليغلي ، وبعد الغليان ، تُسكب ست ملاعق كبيرة من الملح الصخري في الماء على الفور ، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الأبيض. سكر على شكل رمل. عندما يتم تحضير المحلول الملحي ، يمكنك الانتظار حتى يغلي ثم تصب حوالي ملعقة كبيرة من الخل (يمكنك عمل ماء مالح بدون هذه المادة الحافظة). بعد ذلك ، يتم سكب كل الخيار بمحلول ملحي ويوضع قرصان من الأسبرين في وعاء ، وسوف يساعد ذلك في القضاء على جميع البكتيريا ، مما يعني أن البرطمانات لن تنفجر.
يتم الآن تحضير محلول ملحي للخيار المخلل للشتاء المقرمش في الجرار ، وكمية الملح لكل 1 لتر من الماء (فيديو) يمكن وضعها في الوصفة المكتوبة. أولاً ، يغلي الماء ويصب الخيار الأخضر فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يصب الماء في المقلاة ويغليها مرة أخرى ، ولكن يضيف بالفعل باقي المكونات السائبة. يُسكب كل وعاء زجاجي مع ماء مالح مسلوق مملح ، يُسكب فوق ملعقة صغيرة من خلاصة الخل. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة وملفوفة جيدًا ببطانية دافئة حتى يبرد الخيار تمامًا.
لسنوات عديدة ، كان الخيار إضافة جيدة لأي وجبة. المؤسف الوحيد هو أنهم يتابعون بسرعة ويغادرون بنفس السرعة. لكن المضيفات تكيفن مع هذه الخصوصية الخاصة بهن. يعدون الخيار للمستقبل. في السابق ، كانت هذه الخضار تُملح في براميل وتُخزن في الأقبية والأنهار الجليدية. ومع ذلك ، مع ظهور الحاويات الزجاجية ، تم إجراء تغييرات على حفظ الخيار - بدأ حصادها لاستخدامها في المستقبل في الجرار.
غالبًا ما يتم تخليلها بإضافة الخل. ولكن ، لسوء الحظ ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل الخيار المخلل الحامض. هذا هو المكان الذي يأتي فيه التمليح للإنقاذ. لا يختلف طعم الخيار المخلل في الجرار كثيرًا عن البراميل. ولكن لكي لا تختفي المنتجات ، التي تم تجميعها بجدية وإعدادها لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض ميزات هذا النوع من التحضير.
تخمير حمض اللاكتيك هو عملية إلزامية للتمليح. أفضل ما في الأمر ، أنه يستمر عند درجة حرارة 20-22 درجة. في هذا الوقت ، تتكاثر أنواع مختلفة من البكتيريا ، وتتكاثر أيضًا أنواع متعفنة ، ولكن تسود أنواع حمض اللاكتيك. يتم الاحتفال بهذا في حوالي اليوم الخامس. يمكنك أن ترى أن هناك المزيد من المحلول الملحي ، ويقل وزن الخيار. الحقيقة هي أنه خلال هذه الفترة يذهب العصير منها إلى المحلول الملحي.
ثم تأتي المرحلة الثانية من التمليح. يتم إخراج الجرار مع الخيار إلى مكان بارد ، حيث تستمر بكتيريا حمض اللاكتيك في إفراز حمض اللاكتيك بشكل مكثف لمدة 15-20 يومًا. جنبا إلى جنب مع محلول ملحي ، يتغلغل في الثمار ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن مرة أخرى وتصبح أكثر كثافة.
ثم تأتي المرحلة الثالثة: يكاد التخمر يتوقف. يستمر الخيار في امتصاص محلول الملح. في نهاية هذه الفترة ، تصبح قابلة للاستخدام.
يعتبر التمليح في الجرار مناسبًا للغاية ، لأنه لا يلزم تخزين غرف مجهزة بشكل خاص بدرجة حرارة منخفضة ، وهي ضرورية للمخللات في البراميل.
الخيار في الجرار مملح بطريقتين. في الإصدار الأول ، تُملح هذه الخضروات أولاً في أي وعاء (برميل ، وعاء ، دلو) حسب وصفتك المفضلة ، ثم تنقل إلى برطمانات ، وتُسكب بنفس المحلول الملحي ، لكنها تُصفى ، وتُغلق بالغطاء. عندما يكون الاغلاق المحكم مبسترًا مسبقًا.
في الإصدار الثاني ، يُملح الخيار على الفور في مرطبانات.
طريقة طهو
المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):
طريقة طهو
مكونات:
طريقة طهو
المكونات (لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات):
طريقة طهو
المرحلة الأولي:
المرحلة الثانية:
مخلل الخيار بعد تخمر حمض اللاكتيك عادة ما يكون غائما. أثناء التعقيم ، تموت الكائنات الحية الدقيقة التي تسببت في هذا التخمير. أثناء تخزين الخيار ، تستقر كل العكارة في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا. إذا هزت إناء الخيار ، فسوف يصبح المحلول الملحي غائمًا مرة أخرى. لا تؤثر الرواسب على جودة المنتج.
يمكنك حفظ الخيار بدون محلول ملحي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إعداد واحدة جديدة. للقيام بذلك ، خذ 30 جم من الملح ، أضف 7-8 جم من حامض الستريك وقم بتخفيفها في 1 لتر من الماء. برد المحلول الملحي واتركه يستقر ثم يصفى.
يمكن تحضير الخيار المملح مسبقًا في وعاء مختلف وفقًا لأي وصفة. يتغير تكوين التوابل فقط ، وبفضل ذلك يكون الخيار حارًا أو ثومًا أو حارًا. تبقى كمية الملح كما هي.
مرحبًا أيها الأصدقاء ، الصيف على قدم وساق ، مما يعني أن الوقت قد حان لإغلاق الخيار لفصل الشتاء ، وأود أن أقدم لكم مخللًا مناسبًا للخيار. لماذا مريحة؟ تم تصميم هذا المحلول الملحي لجرار واحد ، وإذا احتجت ، على سبيل المثال ، ليس 3 لترات ، ولكن لترًا أو 1.5 ، فمن السهل جدًا حساب النسب.
في رأيي ، عندما يتم إعطاء النسب في وصفة ل كمية معينة منالماء ليس مناسبًا دائمًا. في السابق ، عند إغلاق الخيار لفصل الشتاء ، أعددت محلولًا ملحيًا لـ 3 أو 5 لترات من الماء ، ولم أكن أخمن دائمًا عدد العلب التي أحتاجها. يمكن لربات البيوت المتمرسات ، بالطبع ، تحديد كل شيء بالعين ، لكن ليس كلهن على هذا النحو. لذلك إذا كنت بحاجة إلى مخلل الخيار اليدوي ، فسأكون سعيدًا.
أنا لا أكتب عدد الكيلوغرامات من الخيار الذي أحتاجه ، يمكنك إغلاق علبة واحدة أو 10 علب في وقت واحد ، أعتقد أنه لن تكون هناك صعوبات. نفس الشيء مع الماء ، من السهل سكبه في جرة لمعرفة الكمية.
في كل جرة نضع الفلفل وأوراق الكرز والكشمش والفجل والشبت. إذا كان الخيار طازجًا ، فما عليك سوى غسله وقطع "المؤخرة" ، وإذا لم يكن كذلك ، فانقعه لمدة 30-40 دقيقة في الماء. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار في جرة ، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى الماء في قدر. ومرة أخرى صب الخيار بالماء المغلي في نفس الوقت. في الماء الذي تم تصفيته من الخيار ، أضف الملح والسكر والخل بعد غليان المحلول الملحي.
للمرة الثالثة ، نملأه بالفعل بمحلول ملحي ونلفه. من السهل معالجة الأغطية بالماء المغلي ، وأنا لا أعقم البرطمانات ، كل شيء على ما يرام ، المحلول الملحي ليس معكرًا ، والخيار مقرمش ، لقد أغلقت الخيار وفقًا لهذه الوصفة منذ 5 سنوات بالفعل ، ط ط ط. لا تخذلني بعد.
لذا الأصدقاء ، استخدم الوصفة ، وأغلق الخيار لفصل الشتاء حتى ذلك الحين سنه جديدهيصنعون من خيارهم. من السهل جدًا تذكر مخلل الخيار ، 3-6-9 ، ملح ، سكر ، عضة. وللعشاء ، يمكنك طهي الطعام أو أنصح به ، لذيذ جدًا. هذا كل شيء لليوم ، ولكن هناك بعض الوصفات الممتعة في المستقبل ،
