المنزل ، التصميم ، التجديد ، الديكور. الفناء والحديقة. بأيديكم

يعتبر نهاية يوليو - أغسطس أفضل وقت لتخليل الخيار لفصل الشتاء. يُنصح بجمع الخضر في الصباح ، في الطقس المشمس والجاف. يتم الحصول على أفضل المخللات من الخيار الصغير ، وحتى الخيار ، وهو من البثور (المخللات الملساء أكثر ملاءمة لصنع السلطات). من المهم أيضًا مراعاة النسب: سيعتمد طعم ومدة التخزين على كمية الملح والتوابل والتوابل التي تضعها. هذا هو المكان الذي يدور حوله "الملح" - مقدار الملح الذي تحتاج إلى وضعه لكل لتر من الماء ... الكثير - لا طعم له ، قليل - سيتحول إلى حامض. وقررنا إجراء بحثنا المصغر: هل تحتوي جميع وصفات المخللات على نفس الكمية من الملح؟ نشارك النتائج على صفحات مدونة "Babushkina Dacha" 😉

1. وصفة الخيار المملح قليلاً للطعام في الصيف.
2. كيفية ملح الخيار في أحواض حسب وصفة روسية قديمة.
3. خيار الملح لفصل الشتاء في الجرار.
4. الاستنتاجات: ما مقدار الملح الذي يجب وضعه في لتر من الماء؟
5. طريقة أصلية جدًا لتخليل الخيار ، والتي تدمر جميع الأعراف والقوالب النمطية!

خيار مملح قليلًا للاستهلاك الصيفي

(وصفة مجربة)

ربات البيوت من ذوي الخبرة لديهم أسرارهم الخاصة في الحصول على المخللات اللذيذة والوصفات المجربة. إنهم يعرفون بالفعل بالضبط مقدار الملح الذي يجب وضعه عند التمليح. على سبيل المثال ، تحب جدتنا تانيا الطبخ خيار مملح قليلاً... في الصباح (كل شيء وفقًا للقواعد) ، تختار خيارًا طازجًا وتغسل جيدًا وتنتقل على الفور إلى التمليح:

• ضع الخيار في مقلاة من المينا ، بالقرب من بعضها البعض. في الوقت نفسه ، تضع طبقات بأوراق الكشمش الأسود والشبت ، وتضيف فصوصًا من الثوم والفلفل الأسود. و (الأهم) يصب المحلول الملحي البارد المحضر بالنسب:

ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون شريحة) لكل 1 لتر من الماء (بالوزن ، هذا 50-60 جرامًا من الملح).

يمكن تناول هذا الخيار في 1-2 أيام. يمكنك الملح ليس فقط في الأطباق المطلية بالمينا ، ولكن أيضًا في عبوات زجاجية - لأنه أكثر ملاءمة لأي شخص.

وإذا كنت لا تستطيع الانتظار ، يمكنك تسريع العملية:

• اقطع أطراف الخيار واسكب فوقها محلول ملحي ساخن (نسب الملح هي نفسها). يمكن تقديم هذا الخيار المملح قليلاً بعد 12 ساعة.

انتباه!للتمليح ، عادة ما يأخذون ملح الطعام المطحون الخشن ، بدون اليود والمواد المضافة الأخرى.

خيار مخلل في أحواض

(الوصفة الروسية التقليدية الأكثر أصالة)

في مطبخ بابا تانيا ، يتم الاحتفاظ بكتاب مهترئ ومهترئ بعنوان مقتضب "وصفات الطهي" في الخزانة. نُشر كتاب في عام 1960 ، عندما كان الخيار في القرى لا يزال مملحًا في براميل وأحواض خشبية:

في الوقت الحاضر ، في شقق المدينة ، هذه الطريقة لطهي المخللات بالكاد ممكنة. النسب نفسها مثيرة للاهتمام:

• لدلو من الماء - 600 غرام من الملح، 50 جرام شبت ، 5 جرام طرخون ، نصف قرن فلفل أحمر ، 1 رأس ثوم ، نصف جذر فجل.

من حيث 1 لتر من الماء ، تحتاج إلى وضع 60 جرامًا من الملح. 1 ملعقة كبيرة تحتوي على 30 جرام من الملح. وسائل: ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح في 1 لتر من الماء.

وهذه هي الوصفة نفسها ، إذا كان لدى كل شخص رغبة في مخلل الخيار في حوض (ربما يكون لذيذًا جدًا ، ممم):

خيار مخلل في برطمانات

(لفصل الشتاء ، للتخزين طويل الأمد)

يقدم مؤلف الكتاب من سلسلة "Encyclopedia of Country Life" عدة وصفات لعمل مخلل الخيار: سواء في البرطمان أو في الأحواض.
من الطرق الشائعة والبسيطة للتمليح في علب بدون بسترة ... ستكون الوصفة ذات فائدة لأولئك الذين يخططون لملح كمية صغيرة من الخيار. يشار إلى أن كمية الملح هي نفسها هنا:

• 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

وهذه هي الوصفة نفسها:

• 400-500 جم لكل 10 لترات من الماء.

ومرة أخرى نفس النسب! هناك اتساق ، أليس كذلك؟ 😉

وصفة البرميل المملح:

إذا كان هناك قبو ، فيمكن تخزين الخيار هناك لفترة طويلة ، والتحقق بشكل دوري من وجود العفن. هل استطيع لفة الخيار المملح في براميل في الجرار وتخزينها في درجة حرارة الغرفة:

1. طبخ المخللات في البرميل.
2. لف العلب بالتعقيم.

في المرحلة الأولى ، يمر الخيار ، الذي يوضع في محلول ملحي ، بنجاح من خلال جميع عمليات التخمير والتخمير. ثم يمكن تناول الخيار المملح قليلاً أو لفه في مرطبانات لتتغذى عليه في الشتاء. يعتقد المؤلف أن طريقة التمليح هذه تقلل بشكل كبير من احتمال "انفجار" البنوك أو أن تصبح غائمة في الشتاء.

لذلك ، ملح لتخليل الخيار لكل لتر من الماء

حسب الوصفات التقليدية يتم وضعها بكمية:

• 50-60 جرام!

مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم وضع 30 جرامًا من الملح في 1 ملعقة كبيرة ، ثم توضع ملعقتان كبيرتان من الملح في 1 لتر من الماء. ولمزيد من الدقة ، من الأفضل استخدام كوب قياس!

ما هي كمية الملح اللازمة لوعاء من الخيار سعة 3 لترات؟

نعلم من تجربتنا الخاصة:

• وعاء سعة 3 لتر مليء بالخيار يحتوي على 1.5 لتر من المحلول الملحي في المتوسط... أي لتمليح جرة خيار سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 75-90 جرامًا من الملح لكل 1.5 لتر من الماء.

الوصفة الأصلية المُثبتة لتخليل الخيار التي تكسر كل القوالب النمطية!

حتى الآن ، كانت هناك وحدة في السؤال: كم غرامًا من الملح يجب وضعه في لتر واحد من الماء عند تمليح الخيار:

• بمعدل 50 جم لكل 1 لتر.

بالمناسبة ، أثناء إعداد هذا المقال في مقطع فيديو على موقع youtube ، صادفت أيضًا وصفة مماثلة. في نهاية المقال سأقدم رابطًا للعرض 😉

إذن الوصفة:

وفقًا للوصفة ، يتم تحضير محلول ملحي بارد جدًا وعالي التركيز. فيه ، الخيار بسرعة ، في غضون 3 أيام ، مملح. ثم يُسكب الخيار الموجود في الجرة بالماء المغلي. ليس من الضروري لفها - يكفي إغلاقها بأغطية بلاستيكية. ولكن من الأفضل أيضًا تخزين هذا الخيار في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة. مناسب ، مرة أخرى ، لتخليل كمية صغيرة من الخيار. نوصي بتعقيم البرطمانات سعة 3 لترات قبل الطهي لمدة 20-30 دقيقة.

تقول الوصفة وضع كوب من الملح. نأخذ 200 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء:

عادة ، يكفي 1.5 لتر من المحلول الملحي لملء جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات مملوءة بالخيار.

ضعي فصوص من الثوم ، ورقة من الكشمش الأسود ، غصن من الشبت في القاع.

بعد الصب ، نغطي أيضًا جرة الخيار بأوراق عطرية:

نفس الوصفة موجودة في الفيديو:

الاستنتاجات:

نتيجة لبحثنا الضخم والمتحذلق والحيادي ، تم الكشف عن أن الملح عند تخليل الخيار يجب أن يوضع بقدر ما هو مكتوب في الوصفة 🙂 كقاعدة عامة ، هذا هو 50-60 جم ​​لكل 1 لتر ماء... لكن هناك استثناءات (انظر الوصفة الأخيرة). في رأينا ، في عملية البحث ، وجدنا بعض وصفات التمليح الممتازة حقًا. نود بالتأكيد أن نوصي بتجربتها. وسنكون سعداء إذا قمت بمشاركة تجربتك. اكتب عنها في التعليقات ، سنكون سعداء 😉

تحياتي القراء الأعزاء. سنقوم اليوم بتحليل كيفية تحضير شحم الملح في المنزل بشكل صحيح ، في حين أنه سيكون لذيذًا جدًا.

لقد قيل وكتب الكثير عن فوائد شحم الخنزير. حتى في أوكرانيا ، يعتبر شحم الخنزير طبقًا تقليديًا. إنه مفيد للجسم ، لكن باعتدال. بالطبع ، في كل ما تحتاجه للحصول على مقياس ، وبعد ذلك سيكون أي منتج مفيدًا.

وهكذا ، دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات ، وهناك أيضًا عدد كبير منها ونتحدث قليلاً عن فوائدها.

فوائد شحم الخنزير

يمكنك التحدث كثيرا هنا. يتحدث البعض عن مخاطر شحم الخنزير ولكن مرة أخرى. إذا استهلكت باعتدال فلن يكون هناك ضرر. حتى الأطباء وخبراء التغذية يقولون إن الشخص يحتاج إلى أكل شحم الخنزير كل يوم ، يكفي حوالي 30 جرامًا.

لا توجد كربوهيدرات في الدهون على هذا النحو. لكن الكثير من الدهون - 89 غرام. لكن البروتين 2.4 جرام فقط. هذا يعتمد على 100 جرام. شحم الخنزير. وبالطبع هناك الكثير من السعرات الحرارية في هذه القطعة - 800. دعنا نتعرف على مكونات هذا المنتج:

• الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذه هي فيتامينات المجموعات A ، D ، F ، E ، PP ، B ، C. نادرًا ما يوجد مثل هذا الفيتامين الرائع في منتج واحد. لا يخضع شحم الخنزير للمعالجة الحرارية أثناء الطهي ، مما يعني أنه يحتفظ بتركيبته من الفيتامينات بالكامل تقريبًا ؛
• أثر العناصر. الفوسفور والزنك والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم - هذه قائمة غير كاملة من الدهون الغنية بالمعادن الطبيعية. هذه التركيبة تجعل المنتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعيشون في ظروف طبيعية قاسية ؛
• مضادات الأكسدة. يتم تصنيف السيلينيوم والليسيثين والكاروتين من بينها في الدهون.
• حمض دهني. تحتوي الدهون على الأحماض اللينوليك ، الأوليك ، الأراكيدونيك ، البالمتيك ، الأحماض الدهنية واللينولينيك. يعتبر الأطباء مثل هذه المجموعة مثالية.

تكمن الفوائد الصحية للدهون في خصائصها الخاصة. تعمل جميع مضادات الأكسدة المذكورة أعلاه على تحسين الرؤية ، وتجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة. تزيد الأحماض الدهنية بشكل كبير من كفاءة الدماغ ، وتعزز تكوين الدم ، وكذلك إصلاح الأنسجة.

المواد والعناصر النزرة الأخرى تقوي النغمة العامة للجسم وترفع المناعة. تغلف الدهون جدران المعدة ، مما يخلق ظروفًا مريحة لعملية الهضم هناك. هذا مفيد بشكل خاص في العيد ، ثم تكون جدران المعدة محمية من الآثار الضارة للكحول عليها. لكن الدهون ليست مفيدة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وبعض حالات الجسم.

ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من شحم الخنزير يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ. ولكن ، إذا كنت تستخدمه باعتدال ، وقبل الغداء بشكل أساسي ، فإن هذه المخاطر تصبح ضئيلة للغاية.

نختار المنتج المناسب للتمليح.

نختار الدهون بشكل صحيح

بالطبع ، من أجل الحصول على منتج جيد ، إلى شحم الخنزير ، نحتاج إلى اختيار شحم الخنزير المناسب. بالطبع ، سيكون الخيار المثالي عندما يكون لديك شحم الخنزير الخاص بك. هنا قاموا بطعن خنزير وقطعوه من الخلف ، على الأقل 3-5 سم ، وهذا أفضل. ولكن إذا اشتريت لحم الخنزير المقدد من المتجر ، فإليك ما تحتاجه:

1. يجب أن يكون شحم الخنزير طازجًا ، والقطع ليست كبيرة. 2.5 سم تقريبًا على جانب أو خلف الذبيحة. ستكون الدهون من الصدر والبطن قاسية.
2. شحم الخنزير اللذيذ والطازج له لون وردي باهت لطيف ، وطبقته لا تلتصق بيديك. إذا كانت الدهون ذات لون مختلف ، فلا يمكنك تناولها ، فعلى الأرجح إما أنها قديمة أو كان الحيوان مريضًا.
3. عند الشراء ، شم رائحة لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الرائحة محددة وحادة وغير سارة ، فهذه هي دهن الخنزير. انها ليست مناسبة للتمليح.
4. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ولطيفًا ورديًا أو مصفرًا. يجب أن تكون المنتجات المعتمدة ذات علامة تجارية.

الحيل الشعبية.

مجالس الشعب

من أجل شحم الملح بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة بعض الحكمة الشعبية التي تنتقل من جيل إلى جيل ، والآن سنتعرف على بعضها:

1. قبل التمليح ، تأكد من شطف المنتج جيدًا. إذا لزم الأمر ، احرق الجلد وتأكد من شطفه جيدًا.
2. استخدم الملح الخشن للتمليح.
3. لجعل لحم الخنزير المقدد طريًا وعصيرًا ، يجب أولاً نقعه في الماء المغلي أو المالح لمدة نصف يوم.
4. يمتص شحم الخنزير الروائح بسرعة كبيرة. إذا ، على سبيل المثال ، عند شرائه وضعته في كيس واحد مع السمك ، يمكنك التخلص من الرائحة السمكية الواضحة عن طريق نقع لحم الخنزير المقدد في الماء المغلي مع رأس الثوم المفروم لعدة ساعات. قم بلفها مسبقًا بقطعة قماش رقيقة (الشاش سيفي بالغرض).
5. لا تخف من الإفراط في ملوحة شحم الخنزير. هذا مستحيل! سوف تمتص الملح والتوابل بقدر ما تحتاج. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فيمكنك تناوله والملح مرة أخرى.
6. لا تقم بتخزين الدهون في الضوء ، حيث ستتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.
7. يُملح الملح بشكل أفضل في الثلاجة ويفضل أن يكون تحت الضغط.
8. من الأفضل فرك شحم الخنزير الجاهز والمخصص للاستهلاك بالثوم. في عملية التخزين وحتى التجميد أكثر ، تفقد الرائحة ويصبح الطعم أقل وضوحًا.
9. لتقطيع لحم الخنزير المقدد بشكل جميل ودقيق ورقيق ، تحتاج إلى وضعه في الفريزر. لن تتصلب تمامًا وستستسلم بسهولة للسكين.
10. طبقات اللحم من شحم الخنزير النهائي تغمق. إذا بقيت وردية ، فأنت بحاجة إلى الانتظار أكثر. إذا كان هناك القليل من الملح على القطع ، فيمكنك دائمًا ملء المكونات. لكن من الأفضل جعل المحلول الملحي مركّزًا على الفور.

طريقة جافة لشحم الخنزير المملح.

التمليح الجاف

لا يسعني إلا أن أصف مثل هذا بسيط ولا يتطلب اهتماما خاصا للوصفة. على الرغم من أنني أكتب عن التمليح في محلول ملحي ، إلا أنني دائمًا ما أستخدم الطريقة الجافة. جرب تمليح بضع قطع بهذه الوصفة. إنه بسيط وسريع للغاية ، قبل الاستخدام مباشرة تحتاج إلى التخلص من الملح والبهارات الزائدة وهذا كل شيء.

مكونات:

1. الدهون - حوالي 1 كجم ؛
2. ملح - 1 كجم ؛
3. فلفل اسود.

الخطوة 1.

طبخ شحم الخنزير. ننظف البشرة ونشطفها جيدًا. من الأفضل تقطيعها على الفور إلى قطع صغيرة ، حتى تأكل في وقت واحد ، كما يقولون. لكن الحجم لا يهم ، يمكن تمليح الطبقة بأكملها.

قطع شحم الخنزير إلى قطع

الخطوة 2.

اخلطي الملح والفلفل في وعاء منفصل. يمكنك إضافة أي توابل أخرى حسب الرغبة. تخلط جيدا. الآن قم بلف قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب ، بما في ذلك الجلد.

الخطوه 3.

أضف الملح الآن إلى قاع المقلاة ، بسمك 0.5 سم.

الخطوة 4.

الآن نضع قطع لحم الخنزير المقدد في الطبقة الأولى. ليس ضيقًا جدًا ، اترك مسافة بينهما. يُسكب الملح والبهارات على الوجه. يمكنك أيضًا وضع بضع أوراق غار.

الخطوة الخامسة.

ننشر الطبقة الثانية من لحم الخنزير المقدد ونرش أيضًا باقي الملح والبهارات. غطيها واتركيها دافئة ليوم واحد. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى.

الخطوة 6.

يحفظ لحم الخنزير المقدد النهائي جيدًا في مكان بارد. ولكن يمكنك تعبئتها بإحكام ووضعها في الفريزر ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي عدة مرات.

ملح شحم في محلول ملحي.

ملح مع محلول ملحي

إنها أيضًا طريقة بسيطة إلى حد ما ، الشيء الرئيسي هو سريع نسبيًا.

مكونات:

1. شحم الخنزير - 200-500 غرام ؛
2. الثوم - بضع فصوص.
3. توابل حسب الرغبة.

بالنسبة للمحلول الملحي ، نحتاج إلى:

1. ماء - 1 لتر ؛
2. الملح - 0.5 كوب ، ممكن أكثر بقليل ؛
3. قشر البصل - حفنة.
4. بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (ليس من الضروري)؛
5. الثوم - بضع فصوص.
6. توابل حسب الرغبة.

الخطوة 1.

اطبخ المحلول الملحي. للقيام بذلك ، امزج جميع المكونات واتركها حتى الغليان.

الخطوة 2.

بمجرد أن يغلي ، ضعي قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ليوم كامل مغطاة بغطاء.

الخطوه 3.

الآن نخرج لحم الخنزير المقدد ، وعندما يستنزف المحلول الملحي ، نغطي بالثوم المهروس. يمكنك أيضًا استخدام التوابل لهواة. الآن نرسل هذه القطعة إلى الثلاجة ليوم واحد. ثم ننقله إلى الفريزر. بمجرد أن تتجمد الدهون ، يمكنك تناولها والاستمتاع بوجبتك.

كيفية شحم الملح في محلول ملحي في المنزل.

تمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي "توزلوك"

هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا في بلدنا. في هذه الحالة ، سأوقع تمليح شحم الخنزير بوزن 0.5 كجم. إذا كان لديك أكثر ، لنقل 1 كجم ، فأنت بحاجة إلى 2 لتر من محلول ملحي ، مما يعني أننا نضرب المكونات في 2. إذا كان 2 كجم من شحم الخنزير ، فإننا نضرب في 4.

مكونات محلول ملحي:

1. ملح خشن - 8 ملاعق كبيرة ؛
2. ماء - 1 لتر ؛
3. الثوم - 8 فصوص (الصيف أفضل) ؛
4. البازلاء البهارات - 16 قطعة ؛
5. الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
6. ورقة الغار - 2 قطعة.

الخطوة 1.

طبخ شحم الخنزير. اغسلها جيدًا ، اكشط الجلد ، اشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. نقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.

الخطوة 2.

نضع الماء في قدر وعلى نار متوسطة.

الخطوه 3.

أثناء تسخين الماء ، يمكن وضع لحم الخنزير المقدد في قدر أو وعاء ، بشكل عام ، حيث سيُملح. نقطع كل الثوم ناعماً ونضع نصفها في قاع إناء أو وعاء ، ثم طبقة من لحم الخنزير المقدد ، ثم باقي الثوم ومرة ​​أخرى طبقة من لحم الخنزير المقدد. وهكذا ، إذا كان لديك أكثر من 0.5 كجم.

الخطوة 4.

الماء المغلي. الآن نضع كل البهارات والملح هناك. أغلق الموقد ، امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء.

الخطوة الخامسة.

بعد 5 دقائق ، املأ لحم الخنزير المقدد ، لإخفاء المحلول الملحي تمامًا. الآن نغطي الحاوية بغطاء ونخزنها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.

الخطوة 6.

الآن نقوم بتصريف المحلول الملحي. يمكن لأي شخص يحب أن يتبل بتوابل إضافية في الأعلى. نلفها في ورق صالح للأكل وفي الفريزر. يمكن كشط البهارات الزائدة. أو يمكنك تقطيع قطعة واحدة والاستمتاع على الفور بالطعم الرقيق مع الخبز الأسود.

شحم الملح للتدخين.

شحم الملح للتدخين

لحم الخنزير المقدد المدخن لذيذ بكل بساطة. آمل أن أكتب قريبًا كيف سأحاول التحقق منه. لكن قبل ذلك ، تحتاج إلى ملح الدهون بشكل صحيح. لذا فلنبدأ:

مكونات:

1. الدهون - 1.5 كجم ؛
2. ملح - 200-250 غرام ؛
3. ورقة الغار - 2 قطعة ؛
4. فلفل أسود مطحون
5. الثوم - 3-4 فصوص ؛
6. خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة.

الخطوة 1.

ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع. ثم اخلطي الملح والفلفل جيداً.

الخطوة 2.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى القطع المرغوبة ، ويفركها بالملح والفلفل. ننقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء ونغطيه بالثوم. يُسكب الملح والفلفل المتبقي على الوجه.

الخطوه 3.

ضعي ورق الغار في الأعلى ورشي الخردل. واملأها بالماء المغلي. يجب أن يخفي الماء الدهون قليلاً. اتركه هكذا حتى يبرد.

الخطوة 4.

ضعه الآن في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك يمكنك أن تدخن أو تأكل هكذا.

وصفة البيلاروسية كيفية ملح شحم الخنزير.

شحم الملح في البيلاروسية

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا ، وبدأت مؤخرًا في استخدامها. تبين أن شحم الخنزير طري وحار.

نحن نحتاج:

1. شحم الخنزير - 650-700 غرام ؛
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
3. بذور الكراوية - 0.5 ملاعق كبيرة ؛
4. سكر - 1 ملعقة
5. الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة.
6. ورقة الغار - 1 قطعة ؛
7. ثوم - رأس متوسط ​​؛
8. فلفل للذوق.

الخطوة 1.

نغسل لحم الخنزير المقدد جيدًا ونقطعه إلى قطع طويلة ، ليست عريضة ، حوالي 2-3 سم.

الخطوة 2.

الآن نضغط على فصوص الثوم من خلال العصارة ونفرك قطع لحم الخنزير المقدد بهذا الثوم.

الخطوه 3.

الآن نخلط كل البهارات. تكسير أوراق الغار جيدًا وتخلط مع التوابل مع التحريك جيدًا.

الخطوة 4.

الآن نقوم بمسح جميع قطع لحم الخنزير المقدد جيدًا بخليط حار ونضعها في وعاء زجاجي ، أو مجرد جرة ، لكن هذا ليس مناسبًا. نضعها في مكان رائع.

الخطوة الخامسة.

كل يوم تحتاج إلى قلب القطع على الجانب الآخر. في اليوم الخامس ، يمكنك تجربة "أخذ عينة" ، كما يقولون.

عرف الرومان القدماء كيفية طهي الخيار المخلل ، لكن العقل الفضولي الروسي ذهب إلى أبعد من ذلك ، واخترع سكان نيجني نوفغورود ، على سبيل المثال ، خيار التخليل في اليقطين. كيف تحب هذا الخيار؟ لطالما أصبح الخيار المخلل منتجًا روسيًا بدائيًا ، ولا شك في أنه لا يوجد أي مساوٍ لنا في تحضيره ، والمحلول الملحي المصاحب هو أيضًا مشروبنا الروسي ، وهو أضمن علاج لمرض معروف للجميع.

لكي يصبح الخيار المخلل ناجحًا ، عليك معرفة بعض القواعد البسيطة:

• تحتاج إلى اختيار المخللات المناسبة للتخليل: يجب أن تكون صغيرة لتناسب الجرة. في الداخل ، يجب ألا يحتوي الخيار المختار على فراغات ؛ اختر ثمارًا قوية وصلبة ذات قشرة مقشرة. قبل عملية الطهي ، تأكد من نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، وربما أكثر من ذلك بقليل. للحصول على تمليح أفضل ، قم بقص ذيول الخيار وثقبه بشوكة ؛
• تعتبر جودة الماء المستخدمة في تخليل الخيار مهمة للغاية. إنه لأمر جيد إذا كانت لديك الفرصة لاستخدام المياه النظيفة من البئر ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتصفية المياه من الصنبور ، يمكنك أيضًا استخدام المياه المعبأة المشتراة. على أي حال ، كلما كان الماء أنظف ، كانت النتيجة أفضل.
• يجب أن تكون الأطباق المستخدمة في تخليل الخيار نظيفة تمامًا. اغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا في محلول الصودا أو الصابون ، واشطفها جيدًا ، وصبها فوق الماء المغلي وجففها. يمكنك أيضًا إشعال العلب ، على سبيل المثال ، في الفرن ، عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية. تأكد من غلي الأغطية المعدنية ، امسحها لتجف من الميزان المتشكل ، واغسل الأغطية البلاستيكية جيدًا وصب الماء المغلي قبل إغلاق البرطمانات.
• يسمى الخيار المخلل بالخيار المخلل لأن الملح يلعب الدور الأكثر أهمية في تحضيره. لتحضير المخللات لفصل الشتاء ، استخدم الملح الصخري العادي ، وهو مثالي لتخليل الخيار. ملح البحر ليس جيدًا ، ولا سمح الله ، ليس مناسبًا لأغراضنا - سيصبح الخيار طريًا. ستخبرك الوصفات المختارة بكمية الملح اللازمة لكل لتر من الماء لصنع محلول ملحي. عادةً ما تختلف كمية الملح من 40 إلى 60 جرامًا.
• وأخيراً ، حول جميع أنواع الأعشاب والتوابل. شخص ما يحب الأسود أو البهارات ، شخص ما - بذور الخردل أو القرنفل. تبدو مجموعة التوابل الكلاسيكية المعتادة كما يلي: حبوب الفلفل ومظلات الشبت والفجل وأوراق الكشمش. لكن يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وإضافة ، على سبيل المثال ، الريحان ، والكمون ، وجذر الفجل ، والثوم ، والخردل ، وأوراق البلوط ، وأوراق الكرز. توضع التوابل في قاع البرطمانات وبين الخيار وتغطيتها من الأعلى بأوراق الفجل الحار أو الكشمش. قطعة من لحاء البلوط مضافة إلى جميع التوابل الأخرى ستجعل الفاكهة أكثر هشاشة.

هناك طريقتان لتحضير المخللات لفصل الشتاء: بارد وساخن.
طريقة التمليح البارد بسيطة للغاية. ضعي البهارات والخيار في مرطبانات جاهزة. ثم قلب الكمية المطلوبة من الملح في الماء البارد واسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار. غطي البرطمانات بأغطية نايلون مسخنة بالماء الساخن. في غضون شهر ، ستحصل على مخللات رائعة ، والتي يجب تخزينها إما في الثلاجة أو في القبو. لا تترك الخيار معدًا بهذه الطريقة بأي حال من الأحوال للتخزين في غرفة دافئة ، أو إفساد المنتج - يمكن أن ينفجر الخيار ببساطة.

يتم تحضير مخلل الخيار الساخن على النحو التالي: يذوب الملح في الماء المغلي ، يضاف الشبت ، الفجل ، وزوج من أوراق الكشمش والكرز ، ويتركه يغلي لبضع دقائق ويصب الخيار بهذا المحلول الملحي. اترك البرطمانات مغطاة بشاش لعدد الأيام الموضحة في الوصفة. بعد ذلك ، أضف محلول ملحي ولف البرطمانات بأغطية. بالمناسبة ، لمنع الجرار من الانفجار ، أضف بضع حبات من الخردل إلى المحلول الملحي ، وستساعد بضع شرائح رقيقة من الفجل تحت الغطاء على حماية الخيار من العفن.

حسنًا ، هذا كل شيء بشكل عام. النظرية ، كما تعلم ، شيء جيد. دعنا ننتقل إلى الممارسة ، لأن القدرة على ملح الخيار بالنسبة لأي ربة منزل هي مؤشر على مهاراتها في الطهي.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 1

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش والكرز والخوخ ،
مظلات الشبت
فصوص من الثوم
ملح (1 ملعقة كبيرة. مع شريحة لكل علبة) ، ماء.

تحضير:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم ضعي 2-3 فصوص من الثوم وأوراق الشبت والمظلات في وعاء نظيف سعة 3 لتر. ضع الخيار بإحكام فوق البهارات. صب ملعقة كبيرة في كل برطمان. أعلى الملح ، صب الماء المغلي البارد وأغلقه بأغطية بلاستيكية محكمة. اقلب برطمانات الخيار عدة مرات لتفريق الملح وضعه في مكان بارد. سيكون المحلول الملحي غائمًا في البداية ، لكنه سيبدأ بعد ذلك في السطوع. سيكون الخيار المُعد بهذه الطريقة جاهزًا للأكل في غضون 2-3 أسابيع ، ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا. قد يتدفق القليل من السائل من تحت الغطاء ، لكن لا يمكنك فتح العلب وإضافة محلول ملحي. فقط تناول الخيار من هذا البرطمان أولاً.

طريقة التمليح البارد. الوصفة رقم 2

مكونات:
2 كغم من الخيار ،
2 مظلات شبت ،
5 أوراق كشمش أسود ،
5 أوراق كرز ،
1 فص ثوم
20 غ من جذر الفجل الحار أو أوراقه ،
8 حبات فلفل أسود ،
¼ كومة. ملح،
2 ملعقة كبيرة فودكا،
1.5 لتر من الماء.

تحضير:
يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويُغمس على الفور في الماء المثلج. ضعي المزيج بإحكام في وعاء سعة 3 لتر مع التقليب بالأوراق المغسولة والشبت والثوم والفلفل. يُسكب المحلول الملحي البارد المُعد ، ويُضاف الفودكا ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي. ضع المخللات المطبوخة في مكان بارد على الفور. الخيار قوي وخضراء.

طريقة التمليح الساخن

مكونات:
خيار،
ملح،
السكر،
ورقة الغار
الفلفل،
حمض الليمون ،
ماء.

تحضير:
حدد الخيار حسب الحجم ، وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم ضع البرطمانات المعقمة بإحكام في 3 لترات. يُغلى الماء ويُسكب بلطف فوق الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، قم بتصريف الماء. اغلي ماءً آخر ، واسكبه فوق الخيار مرة أخرى واتركه في نفس الوقت. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي السكر والملح بمعدل ملعقتين كبيرتين. ملح و 3-4 ملاعق كبيرة. سكر لعلبة واحدة. لا تدع كمية السكر تربكك ، فهي تجعل الخيار مقرمشًا ، لكنها لا تضيف حلاوة إلى المحلول الملحي. قم بغلي المحلول الملحي. صب نصف ملعقة صغيرة في كل برطمان. حامض الستريك ، يغطى بمحلول ملحي مغلي ويتم لفه بأغطية معدنية معقمة. ثم يمكنك لف الخيار ليوم واحد ، أو يمكنك تركه ليبرد دون تغليف ، ووضعه في مكان مظلم.

خيار مخلل مع لحاء البلوط

مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش ،
الفلفل الأسود ،
الشبت
أوراق الكرز ،
أوراق وجذور الفجل ،
ثوم،
لحاء البلوط (يباع في الصيدلية) ،
ملح.

تحضير:
توضع أوراق الفجل الحار وجذر الفجل المقشر والمقطع إلى قطع ، وحبوب الفلفل الأسود ، وأوراق الكشمش والكرز ، والشبت والقرنفل المفروم ، وملعقة صغيرة في قاع الجرار سعة 3 لترات. لحاء البلوط في كل جرة. ضع الخيار بإحكام ، ضع ورقة الفجل في الأعلى. لتحضير المحلول الملحي ، قم بإذابة الملح في ماء بارد مغلي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح مغطى ب 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار ويُغطى بغطاء بلاستيكي ، ويُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق قبل الإغلاق. قم بتخزين الخيار في مكان بارد.

مخلل الخيار "معطر"

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):
2 كغم من الخيار ،
3-4 مظلات شبت ،
2-3 أوراق غار ،
2-3 فصوص ثوم
1 جذر الفجل ،
2 أوراق الفجل ،
2 أوراق الكرز ،
3 أغصان من الكرفس والبقدونس والطرخون
5 حبات فلفل أسود ،
1 لتر من الماء
80 غرام ملح.

تحضير:
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات ، ثم اشطفه بالماء النظيف. ضعي البهارات والخيار في قاع الجرة ، ضعي الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء البارد. يُسكب المخلل فوق المحلول الملحي حتى حافة البرطمان ، ويُغطى بشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ظهور رغوة بيضاء على السطح ، قم بتصفية المحلول الملحي وغليها جيدًا وصب الخيار مرة أخرى. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المعدني المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ولفه جيدًا واتركه ليبرد تمامًا.

مخلل ريفي

مكونات:
خيار،
ثوم،
ورقة الفجل ،
الشبت
ملح خشن.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات. اغسلي البرطمانات جيداً وضعي فيها الفجل والشبت والثوم والخيار. صب الماء المصفى فوق برطمانات الخيار. ضع قطعة من الفجل الحار فوق البرطمانات بحيث تغطي عنق البرطمان. ضعي 3 ملاعق كبيرة في القماش القطني. ملح مع شريحة وربط عقدة. يجب أن يتطابق عدد هذه العقيدات مع عدد مرطبانات الخيار. ضع العقد على أوراق الفجل. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الماء يلامس العقد ، وإلا فإن الملح لن يذوب. ضع البرطمانات على الأطباق ، حيث سيتدفق السائل أثناء عملية التخمير ، ويترك على هذا الشكل لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، أزل العقيدات ، واشطف جيدًا أوراق الشبت والفجل التي كانت في الأعلى ، ثم صفي المحلول الملحي واغليه مع إضافة الماء ؛ لأن بعضًا منه قد تسرب. يُسكب الخيار مع محلول ملحي جاهز ويُغلق بأغطية ضيقة من النايلون. في البداية ، سيكون المحلول الملحي غائمًا ، لكن لا تقلق ، فبعد فترة سيصبح شفافًا ، وسوف يتشكل راسب في الأسفل ، وهو أيضًا لا يزعجك. احفظ المخللات في مكان بارد ومظلم.

خيار مخلل باللغة الروسية

مكونات:
3 كغم من الخيار
2 ملعقة كبيرة ملح (لكل 1 لتر من الماء) ،
5 فصوص من الثوم (لكل علبة واحدة) ،
البهارات والأوراق العطرة - حسب ذوقك.

تحضير:
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، واغسله وضعه في مرطبانات معقمة ، مع طبقات من الثوم ، والشبت ، وأوراق الكرز ، والبلوط ، والفجل ، والكشمش ، وما إلى ذلك ، ثم صب الخيار في البرطمانات مع الملح المبرد ومحلول ملحي. غطي البرطمانات بالصحون أو الأطباق واتركيه لمدة 3-4 أيام. ثم قم بتصفية المحلول الملحي من البرطمانات. قم بغلي محلول ملحي جديد مع إضافة 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي المغلي ولف البرطمانات بأغطية معقمة على الفور. لن يكون المحلول الملحي شفافًا كما ينبغي.

خيار مخلل بالفودكا

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):
خيار،
1.5 لتر من الماء
150 مل من الفودكا
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 فص ثوم
3 أوراق غار ،
ساق الشبت ،
أوراق الفجل.

تحضير:
اغسل الخيار جيدًا ، وقطع الأطراف. توضع البهارات والثوم في قاع البرطمانات المجهزة ويوضع الخيار بإحكام. يُذوّب الملح والسكر في الماء البارد ، ويُسكب الخيار بهذا المحلول ، ثم يُسكب في الفودكا. غطي البرطمانات بالشاش واتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تقشط بانتظام الرغوة الناتجة. في اليوم الرابع ، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 5 دقائق ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمانات ولفه بأغطية معقمة.

خيار مخلل بالخردل

مكونات:
خيار،
أوراق الفجل ،
مظلات الشبت
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش الأسود ،
ملح،
مسحوق الخردل.

تحضير:
اغسل الخيار جيدًا. نضع الأعشاب المحضرة في قدر ، ونضع الخيار بإحكام واملأ كل شيء بالمحلول الملحي (لكل لتر من الماء المغلي ، ملعقتان كبيرتان من الملح). ضع دائرة خشبية أو طبق كبير فوق الخيار ، واضبط القمع واتركه لمدة 3 أيام. تذكر أن تراقب الخيار وتزيل الرغوة. بعد ثلاثة أيام ، صفي المحلول الملحي وضع الخيار والأعشاب في برطمانات معقمة. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مع إضافة 1 لتر من الماء المغلي و 2 ملعقة كبيرة. ملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ، انتظر 10 دقائق ، صفيها مرة أخرى ، اتركها تغلي ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. خردل جاف. صب المحلول الملحي فوق الخيار مرة أخيرة ولف الأغطية. اقلبه واتركه ليبرد بدون تغليف.

خيار مخلل بالفلفل الحار

مكونات:
5 كجم من الخيار ،
5 سيقان شبت مع مظلات ،
10 فصوص ثوم
8 أوراق الفجل ،
20 ورقة من الكشمش ،
8 أوراق غار ،
الفلفل الأسود ،
فلفل أحمر حار ،
ملح.

تحضير:
نختار الخيار من نفس الحجم للتخليل ونقطع الأطراف ونضعها في قدر ونضع الشبت والثوم وأوراق الكشمش في نفس المكان ونملأها بالمحلول الملحي المحضر بمعدل ملعقتين كبيرتين. ملح لكل 1 لتر من الماء. اضبطي الظلم واتركي الخيار لمدة يومين. ثم أزل التوابل ، صفي المحلول الملحي ، اشطف الخيار وضعه في برطمانات معقمة مع التوابل الطازجة ، أضف أيضًا أوراق الغار وأوراق الفجل والفلفل الأحمر الحار (3-4 حلقات تكفي ل 1 لتر جرة). قم بغلي المحلول الملحي ، صب محتويات الجرار بمحلول ملحي مغلي ولفها بأغطية معقمة جاهزة.

خيار مخلل في عصير طماطم

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر):
1.5 كجم من الخيار ،
1.5 لتر من عصير الطماطم الطازج ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
50 جرام شبت
10 جرام طرخون
6-8 فصوص ثوم.

تحضير:
حضري الخيار والبرطمان والأعشاب والثوم. ضعي فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ، وشبت وطرخون في قاع البرطمانات. ضع الخيار عموديًا في الأعلى. قم بعصر العصير من الطماطم (حوالي 1.5 لتر من عصير الطماطم يذهب لوعاء 3 لتر). يُغلى العصير في الغليان ، ويُذوب الملح فيه ويُترك في الثلاجة. اسكبي برطمانات الخيار بالعصير المبرد ، ثم غطيها بأغطية بلاستيكية ، ثم ضعيها مسبقًا في الماء الساخن ، وضعيها في مكان مظلم وبارد.

فراغات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

مرحبًا أيها الأصدقاء ، الصيف على قدم وساق ، مما يعني أن الوقت قد حان لإغلاق الخيار لفصل الشتاء ، وأود أن أقدم لكم مخللًا مناسبًا للخيار. لماذا مريحة؟ هذا المحلول الملحي مصمم لعلبة واحدة ، وإذا احتجت ، على سبيل المثال ، ليس 3 لترات ، ولكن لترًا أو 1.5 لترًا ، فمن السهل جدًا حساب النسب.

في رأيي ، عندما يتم إعطاء النسب في وصفة لكمية معينة من الماء ، فهذا ليس مناسبًا دائمًا. في السابق ، عند إغلاق الخيار لفصل الشتاء ، قمت بإعداد محلول ملحي لـ 3 أو 5 لترات من الماء ، ولم أكن أخمن دائمًا عدد العلب التي أحتاجها. بالطبع ، يمكن لربات البيوت المتمرسات تحديد كل شيء بالعين ، ولكن ليس كلهن. لذا إذا كان مخلل المخلل مفيدًا ، فسأكون سعيدًا.

خيار لوصفة الطبخ الشتوي

(تُعطى النسب لعلبة واحدة سعة 3 لترات!)

• خيار
• مظلات الشبت - 3-4 قطع
• أوراق الغار - 2-3 قطع
• أوراق الكشمش وأوراق الكرز 3 قطع
• أوراق الفجل - 2 متوسطة
• بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، أتناول حوالي 0.5 ملعقة صغيرة
• الثوم والقرنفل عند الطلب ، أفعل بدونهم

مخلل الخيار:

• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة سكر
• 9 ملاعق كبيرة خل 6٪

تحضير:

أنا لا أكتب عدد الكيلوغرامات من الخيار التي تحتاجها ، يمكنك إغلاق علبة واحدة أو 10 علب في وقت واحد ، أعتقد أنه لن تكون هناك صعوبات. نفس الشيء مع الماء ، سكبه في جرة ، من السهل معرفة الكمية.

ضعي الفلفل وأوراق الكرز والكشمش والفجل والشبت في كل جرة. إذا كان الخيار الطازج يغسل ويقطع "المؤخرة" ، وإذا لم يكن كذلك ، فانقعه لمدة 30-40 دقيقة في الماء. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار في جرة ، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة ، ويُسكب الماء في قدر. ومرة أخرى صب الماء المغلي على الخيار لنفس الوقت. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار بعد غليان المحلول الملحي.

للمرة الثالثة ، املأها بمحلول ملحي ولفها. فقط عالج الأغطية بالماء المغلي ، لا أعقم العلب ، كل شيء على ما يرام ، المحلول الملحي ليس معكرًا ، والخيار مقرمش ، لقد أغلقت الخيار وفقًا لهذه الوصفة منذ 5 سنوات بالفعل ، أنا ملاذ ' ر تخذله بعد.

لذا ، استخدم الأصدقاء الوصفة ، وأغلقوا الخيار لفصل الشتاء ، بحيث تصنع من الخيار الخاص بك للعام الجديد. من السهل جدًا تذكر مخلل الخيار ، 3-6-9 ، ملح ، سكر ، عضة. وللعشاء ، يمكنك طهي الطعام أو أنصح بشربه لذيذًا جدًا. اليوم ، كل شيء به فراغات ، ولكن هناك العديد من الوصفات الشيقة في المستقبل ،

تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء من الخيار الأخضر الطازج ، ويمكنك العثور على الكثير من الوصفات ، والخيار المخلل لفصل الشتاء المقرمش في الجرار ، وكمية الملح لكل 1 لتر من الماء يشار إليها في كل مكان بطرق مختلفة. يحب بعض الناس صنع الخيار في ماء مالح مملح ، مع إضافة حمض الخل ، بينما يستبدل البعض الآخر هذا المنتج بحمض ليمون أقل تركيزًا في حبيبات.
يجدر النظر في العديد من الوصفات التي يتم تحضير الخيار اللذيذ وفقًا لها ، وأيها أفضل للاختيار ، تقرر كل ربة منزل بنفسها.

مخلل خيار أخضر في جرة في ماء مالح

قبل الشروع في تنظيف المنتجات وعملية إنشاء الفراغ ، يجدر معرفة المزيد حول أنواع الخضروات التي سيكون من الأفضل اختيارها للتواء في مرطبانات صغيرة. في الواقع ، سيعتمد طعم المنتج النهائي في الشتاء على الخيار الأخضر المختار. ذات مرة ، كانت هذه الخضروات مملحة في عبوات ضخمة ، ولم يستخدموا سوى الخيار الذي كان بالفعل شديد النضج وتحول إلى اللون الأصفر ، وكان قاسياً للغاية ، وبسبب حجمه الكبير ، تم تقطيع الثمار إلى قطع ، لأنهم فعلوا ذلك. لا تتناسب مع الجرة ...

اليوم ، تدرك كل ربة منزل أنه لا يمكن استخدام سوى الخيار الأكثر رقة والشباب للغزل. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالاهتمام بالصنف المحدد ، نظرًا لأن الثمار الناعمة ليست مناسبة جدًا للتمليح ، فهي تستخدم بدلاً من ذلك للتقطيع إلى أنواع مختلفة من السلطات ، ولكن يتم تناول الفاكهة التي تحتوي على بثور على السطح.

يجدر النظر في حجم الخيار ، فلا ينبغي أن يكون كبيرًا جدًا ، خاصة بالنسبة للخيار المخلل للشتاء المقرمش في الجرار ، وكمية الملح التي يجب وضعها في لتر واحد من الماء سيتم وصفها في المقالة أدناه. إذا لم تكن الحاويات كبيرة ، فإن الأمر يستحق البحث عن أصغر خيار ، لا يزيد طوله عن عشرة سنتيمترات ؛ وتستخدم ثمار خمسة عشر سنتيمترا في حاويات أكبر. سيكون الخيار المثالي هو الخضار التي تم إزالتها للتو من الحديقة ، فهي أكثر مرونة ومقرمشة ، وإذا وضعت فواكه خضراء في مرطبان ليست كبيرة الحجم وبنفس الحجم ، فسيتم تمليحها بشكل متساوٍ. وقبل استخدام الخيار ، يجدر المحاولة ، من المهم التأكد من أن الثمار الخضراء لا تحتوي على مرارة مزعجة.

ما يجب أن يكون ماء مالح مناسب للخيار الأخضر

لا يكفي اختيار الفاكهة المناسبة لفصل الشتاء المقرمش في برطمانات ، وكمية الملح المراد وضعها في لتر واحد من الماء هي أيضًا معلومة مهمة جدًا ، لأن تركيز المحلول الملحي في المستقبل سيعتمد على الملح. إذا وضعت المزيد من الملح أكثر من اللازم ، فإن طعم الخيار النهائي سيكون مالحًا للغاية ، ولكن عندما لا يكون هناك ما يكفي من الملح ، لن تكون الثمار مالحة كما تحب المضيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملح مادة حافظة ، إذا لم يكن هناك منتج كافٍ ، فيمكن أن تنتفخ العلب ، وهو ما لا تريده أي ربة منزل.

للتمليح ، يتم استخدام الملح الخشن العادي فقط ، أو يتم استبداله بالملح الصخري ، لكن الملح الناعم والمعالج باليود غير مناسب لتكوين محلول ملحي. يمكن أن يؤدي الملح الناعم إلى تمليح ماء مالح ، ويمكن أيضًا تحضير المحلول الملحي بطرق مختلفة إذا لم يتم تخزين الخضار في قبو بارد ، ولكن في شقة عادية.

تحاول بعض ربات البيوت وضع أكبر عدد ممكن من التوابل والأعشاب في مرطبان ، لكن من الأفضل وضع كل شيء باعتدال ، إذا أفرطت في استخدام الإضافات ، فيمكن أن يتخمر المحلول الملحي في النهاية. يجب استخدام الثوم بعناية خاصة ، فقد يؤدي ذلك إلى تدهور طعم المحلول الملحي ، إذا كان هناك الكثير من الخضار الحارة في ماء مالح ، ونتيجة لذلك سيكتسب ماء مالح مرارة قوية.

مكونات:

خيار أخضر صغير - 3 كيلوغرامات ؛
شبت طازج - حفنة واحدة لكل علبة ؛
أوراق الفجل الطازجة - ورقة لكل حاوية ؛
أقراص الأسبرين العادية - في جرة كبيرة من قطعتين ؛
ملح صخري - ملعقة واحدة لكل لتر من الماء النظيف ؛
تنقية المياه - حوالي 3 لترات ؛
سكر أبيض - 40 جرام ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع في جرة.
أوراق الكرز والكشمش - 2-3 لكل حاوية.

تحضير:

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية صنع الخيار المخلل بشكل صحيح للشتاء المقرمش في البرطمانات وكمية الملح الموجودة في لتر واحد من الماء ، ولكن يوصى أولاً بتحضير جميع المكونات النباتية لبدء طهي الضفائر المقرمشة لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، يتم أخذ ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج (من الناحية المثالية إذا تم جمعها للتو من الحديقة) ، إذا تم شراء الخضار من البازار ، فسيتعين نقلها إلى قدر كبير وسكبها بالماء البارد بحيث السائل بارد نوعًا ما ، يمكنك وضع بعض الثلج فيه ...

اترك الخيار في هذه الحالة لمدة خمس ساعات على الأقل ، بل من الأفضل ملئه بالماء في المساء ، والبدء في الحصاد في الصباح. كما يتم غسل خضار الشبت وأوراق الفجل وأوراق الكشمش وشجيرة الكرز. عندما ينقع الخيار في الماء بشكل كافٍ ، يكفي شطفه في ماء آخر وإزالة الأطراف من كل ثمرة ، وهذا سيساعد الخضار على امتصاص المحلول الملحي بشكل أسرع وأفضل. يمكن أن تكون مستعدة لفصل الشتاء.

عندما يتم تحضير جميع الخيار ، من المفيد البدء في تنظيف العبوات الزجاجية ، لذلك ، يتم مسح جميع الحاويات تمامًا بالصودا وغسلها بالماء ، وبعد ذلك فقط يتم إجراء عملية التعقيم ، يمكن تنظيف الجرار باستخدام بخار ساخن أو يوضع في فرن الميكروويف ، قبل أن يتم سكبه في أواني الماء. يجدر أيضًا تحضير مغرفة أو قدر صغير ، يُسكب فيه القليل من الماء ويتم إنزال الأغطية ، ثم تُشعل النار وتُغلى الأغطية لمدة خمس أو عشر دقائق. فقط بعد التعقيم الكامل ، تُغمس قطعة كبيرة من الفجل في كل وعاء ، قليلًا من الشبت الطازج ، أو يمكنك أن تأخذ مظلاتها ، وتسكب خمس بازلاء من الفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، ضع فصوصًا مقشرة من الثوم.

لا تنسى الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، ولكن يمكن وضعها فوق الخضار الطازجة. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار الأخضر ، ويجب وضع الثمار بإحكام في الجرار بحيث تكون مملحة بشكل أفضل ، ومن ثم يجدر تحضير مخلل للخيار المخلل لفصل الشتاء المقرمش في الجرار. يتم كتابة مقدار الملح لكل 1 لتر من الماء المراد سكبه في بداية هذه المقالة ، وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه في كل وصفة يتم الإشارة إلى حساب الملح فقط لتر واحد من الماء النقي ، وكذلك السكر الأبيض في الرمل.

بالنسبة إلى ماء مالح ، يتم أخذ قدر كبير ، ويتم سكب حوالي ثلاثة لترات من الماء فيه ويسمح للسائل بالغليان ، وبعد ذلك من الضروري إجراء أول صب ساخن للخضروات. تُسكب البنوك بالماء المغلي بالفعل ويترك الخيار في هذه الحالة لعدة دقائق ، حتى يصبح السائل متسامحًا مع اليد.

بمجرد أن يبرد السائل قليلاً ، يمكنك صبه مرة أخرى في وعاء كبير وتركه ليغلي ؛ بعد الغليان ، تُسكب ست ملاعق كبيرة من الملح الصخري في الماء على الفور ، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الأبيض. سكر على شكل رمل. عندما يتم تحضير المحلول الملحي ، يمكنك الانتظار حتى يغلي ثم تصب حوالي ملعقة كبيرة من الخل (يمكنك عمل ماء مالح بدون هذه المادة الحافظة). ثم يتم سكب كل الخيار بالمحلول الملحي ووضعه في وعاء من قرصين من الأسبرين ، وسوف يساعد ذلك في القضاء على جميع البكتيريا ، مما يعني أن العلب لن تنفجر.

الآن يتم تحضير محلول ملحي للخيار المخلل للشتاء المقرمش في الجرار ، ويمكن رؤية كمية الملح التي يجب وضعها في لتر واحد من الماء (فيديو) في الوصفة المكتوبة. أولاً ، قم بغلي الماء وصب الخيار الأخضر فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم صب الماء في قدر واغليها مرة أخرى ، ولكن أضف بالفعل باقي المكونات السائبة. يُسكب كل وعاء زجاجي مع ماء مالح مسلوق مملح ، وتُسكب ملعقة صغيرة من جوهر الخل. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة وملفوفة جيدًا ببطانية دافئة حتى يبرد الخيار تمامًا.