Juuli lõppu - augustit peetakse talveks kurkide marineerimiseks parimaks ajaks. Zelentsyt on soovitatav koguda hommikul, päikesepaistelise ja kuiva ilmaga. Parimad hapukurgid saadakse väikestest ühtlastest kurkidest ja seda vistrikuga (salatite tegemiseks sobivad pigem siledad). Sama oluline on jälgida proportsioone: maitse ja säilivusaeg sõltuvad sellest, kui palju soola, vürtse ja maitseaineid paned. See on kogu "sool" - kui palju soola tuleks panna liitri vee kohta ... Palju - maitsetu, natuke - hapu. Ja otsustasime läbi viia oma miniuuringu: kas kõik hapukurkide retseptid sisaldavad sama palju soola? Jagame tulemusi Babushkina Dacha ajaveebi lehtedel 😉
(kontrollitud retsept)
Kogenud koduperenaistel on maitsvate hapukurkide ja tõestatud retseptide saamiseks oma saladused. Nad teavad juba täpselt, kui palju soola soolamisse panna. Näiteks meie vanaema Tanya armastab süüa teha. soolatud kurgid . Hommikul (kõik vastavalt reeglitele) kogub ta värsked kurgid, peseb hästi ja hakkab kohe marineerima:
2 spl soola (ilma slaidita) 1 liitri vee kohta (kaalu järgi 50-60 grammi soola).
Selliseid kurke saab süüa 1-2 päevaga. Soolada saab mitte ainult emailitud nõudesse, vaid ka klaaspurkidesse - see on igaühele mugavam.
Ja kui te ei saa oodata, saate protsessi kiirendada:
Tähelepanu! Soolamiseks võtavad nad tavaliselt jämedalt jahvatatud lauasoola, ilma joodi ja muude lisanditeta.
(tõeline traditsiooniline vene retsept)
Baba Tanya köögis hoitakse kapis kõledat, räbaldunud lakoonilise pealkirjaga raamatut. Toiduvalmistamise retseptid". Raamat ilmus 1960. aastal, kui külades soolati kurki veel puutünnides ja -vannides:
Tänapäeval on linnakorterites selline hapukurgi valmistamise meetod vaevalt võimalik. Proportsioonid ise on huvitavad:
1 liitri vee kohta peate panema 60 grammi soola. 1 supilusikatäis sisaldab 30 grammi soola. Tähendab: pane 1 liitrisse vette 2 spl soola.
Ja siin on retsept ise, kui kõigil on soov kurke vannis marineerida (ilmselt on see pagana maitsev, mmm):
(talveks, pikaajaliseks ladustamiseks)
Sarja Encyclopedia of Country Life raamatu autor pakub välja mitmeid retsepte hapukurgi valmistamiseks: nii purkides kui ka torutünnides.
Üks levinumaid ja lihtsaid viise soolamine - purkides ilma pastöriseerimata
. Retsept pakub huvi neile, kes kavatsevad marineerida väikese koguse kurke. Tähelepanuväärne on see, et soola kogus on siin sama:
Ja siin on retsept ise:
Ja jälle samad proportsioonid! Seal on järjepidevus, kas pole? 😉
Tünnides soolamise retsept:
Keldri olemasolul saab kurke seal kaua säilitada, perioodiliselt kontrollides, kas hallitama pole hakanud. Kas ma saan rulli marineeritud kurgid tünnides purkidesse ja hoida toatemperatuuril:
1. Hapukurgi keetmine tünnis.
2. Steriliseerimisega purkide keeramine.
Esimeses etapis läbivad soolveesse pandud kurgid edukalt kõik käärimis- ja käärimisprotsessid. Seejärel võib kergelt soolatud kurke süüa või purki keerata, et talvel maiustada. Autor usub, et selline soolamisviis vähendab oluliselt tõenäosust, et pangad talvel "plahvatavad" või muutuvad häguseks.
Vastavalt traditsioonilised retseptid paigutatud kogus:
Kui arvestada, et 1 supilusikatäis on 30 grammi soola, siis 1 liitrisse vette tuleks panna 2 spl soola. Ja suurema täpsuse huvides on parem kasutada mõõtetopsi!
Ja kui palju soola on vaja 3-liitrise kurkide purgi jaoks?
Teame omast kogemusest:
Siiani on olnud ühtne küsimus: mitu grammi soola panna 1 liitrisse vette kurkide marineerimisel:
Muide, seda artiklit youtube'i videos ette valmistades sattusin ka sarnase retsepti peale. Artikli lõpus annan lingi vaatamiseks 😉
Niisiis retsept:
Retsepti järgi valmistatakse väga lahe, väga kontsentreeritud soolvesi. Selles soolatakse kurgid kiiresti, 3 päeva jooksul. Ja siis valatakse purgis olevad kurgid lihtsalt keeva veega. Ei ole vaja kokku keerata - piisab, kui sulgeda polüetüleenkaantega. Kuid parem on selliseid kurke hoida jahedas kohas - keldris või külmkapis. Sobib jällegi väikese koguse kurkide marineerimiseks. Enne toiduvalmistamist soovitame kolmeliitriseid purke 20-30 minutit steriliseerida.
Retseptis on kirjas, et tuleb lisada 1 tass soola. 1,5 liitri vee kohta võtame 200 grammi soola:
Ühe kolmeliitrise kurkidega täidetud purgi täitmiseks piisab reeglina 1,5 liitrist soolveest.
Kõige põhja paneme küüslauguküüned, mustsõstralehe, tillioksa.
Peale purgi kurkidega täitmist katame ka lõhnavate lehtedega:
Sama retsept on ka videos:
Meie mahuka, pedantse ja erapooletu uurimistöö tulemusena selgus, et soola tuleks kurkide marineerimisel panna nii palju, kui retseptis kirjas on 🙂 Reeglina see 50-60 g 1 liitri vee kohta. Kuid on ka erandeid (vt viimast retsepti). Meie arvates leidsime uurimise käigus mõned tõeliselt suurepärased soolamise retseptid. Soovitame neid kindlasti proovida. Ja meil on hea meel, kui jagate oma kogemusi. Kirjuta sellest kommentaaridesse, meil on hea meel 😉
Tervitused, kallid lugejad. Täna analüüsime, kuidas pekki kodus korralikult marineerida, samal ajal kui see on väga maitsev.
Rasva kasulikkusest on palju räägitud ja kirjutatud. Isegi Ukrainas on salo traditsiooniline roog. See on tegelikult kehale kasulik, kuid mõõdukalt. Muidugi, kõiges, mida vajate, tuleb mõõta ja siis on iga toode kasulik.
Ja nii, vaatame mõnda retsepti, neid on samuti palju ja räägime natuke selle kasulikkusest.
Rasva eelised
Siin on palju öelda. Mõned räägivad rasva ohtudest, aga siis jälle. Kui seda kasutatakse mõõdukalt, pole sellest kahju. Isegi arstid ja toitumisspetsialistid ütlevad, et inimene peab iga päev tarbima rasva, piisab umbes 30 grammist.
Rasvas pole süsivesikuid, seega need. Aga palju rasva - 89 gr. Kuid valku on ainult 2,4 grammi. See põhineb 100 gr. rasv. Ja loomulikult on sellises tükis palju kaloreid - 800. Vaatame, millest see toode koosneb:
Searasva kasulikkus tervisele seisneb selle erilistes omadustes. Kõik ülaltoodud antioksüdandid parandavad nägemist, muudavad veresoonte seinad elastsemaks. Rasvhapped tõstavad oluliselt aju töövõimet, soodustavad vereloomet, aga ka kudede paranemist.
Muud ained ja mikroelemendid tugevdavad organismi üldist toonust, tõstavad immuunsust. Rasvad ümbritsevad mao seinu, luues seal mugavad tingimused seedimiseks. See on eriti kasulik pidusöögi ajal, siis on mao seinad kaitstud alkoholi kahjulike mõjude eest. Kuid rasv ei ole kasulik ülekaalulistele ja teatud kehaprobleemidele.
Kuigi liigne rasvatarbimine võib kolesteroolitaset oluliselt tõsta. Kuid kui kasutate seda mõõdukalt ja enamasti enne lõunat, muutuvad need riskid minimaalseks.
vali õige rasv Muidugi, et saada hea toode, hapukurgirasv, peame selle rasva õigesti valima. Ideaalne variant oleks muidugi siis, kui sul on oma rasv. Siin pussitasid nad sea ja lõikasid selle seljast ära, vähemalt 3-5 cm. See on parim. Aga kui ostate pekki poest, siis vajate järgmist:
Rahvanõukogud Rasva õigeks soolamiseks on vaja arvestada mõne rahvatarkusega, mida põlvest põlve edasi antakse ja nüüd õpime mõnda neist tundma:
kuivsoolamine Ma ei saanud jätta kirjeldamata sellist lihtsat ja lihtsat retsepti. Kuigi kirjutan soolvees soolamisest, kasutan alati kuivmeetodit. Proovige selle retseptiga paar tükki soola. See on väga lihtne ja kiire, ainult enne kasutamist tuleb üleliigne sool ja maitseained maha kraapida ja ongi kõik.
Koostis:
Samm 1.
Keedame rasva. Puhastame naha, loputame hästi. Parem on kohe lõigata väikesteks tükkideks, et süüa korraga, nagu öeldakse. Kuid suurus pole oluline, võite kogu kihi soolada.
lõika rasv tükkideks 2. samm
Eraldi kausis segage sool ja pipar. Maitse järgi võite lisada muid vürtse. Sega korralikult läbi. Nüüd rulli rasvatükid igast küljest, ka nahk.
3. samm
Nüüd vala panni põhja, umbes 0,5 cm paksune sool.
4. samm
Nüüd laota esimesse kihti peekonitükid. Mitte liiga pingul, jätke nende vahele ruumi. Puista peale soola ja vürtse. Võid panna ka paar loorberilehte.
5. samm
Laotame teise kihi peekonit ning puistame peale ka ülejäänud soola ja maitseaineid. Kata ja jäta üheks päevaks soojaks. Seejärel saadame selle veel 5 päevaks külmkappi.
6. samm
Valmis rasv säilib hästi külmas kohas. Kuid võite selle tihedalt pakkida ja sügavkülma panna, pikendades seeläbi säilivusaega mitu korda.
See on ka üsna lihtne viis, peaasi, et kiiresti, suhteliselt.
Koostis:
Soolvee jaoks vajame:
Samm 1.
Keedame soolvee. Selleks sega kõik koostisosad ja lase keema tõusta.
2. samm
Niipea, kui see keeb, alandame rasva sinna, väike tükk ja keedetakse 10 minutit. Seejärel tõsta pann tulelt ja jäta kaanega kaetult üheks päevaks seisma.
3. samm
Nüüd võtame rasva välja ja kui soolvesi ära voolab, kata purustatud küüslauguga. amatööri jaoks võite kasutada vürtse. Nüüd saadame selle tüki üheks päevaks külmkappi. Pärast viime sügavkülma. Niipea, kui rasv külmub, saab seda tarbida, nautige oma sööki.
searasva soolamine soolvees "soolvees" See retsept on meil kõige levinum. Sel juhul kirjutan alla 0,5 kg kaaluva seapeki marineerimisele. Kui teil on rohkem, oletame, et 1 kg, siis vajate 2 liitrit soolvett, seejärel korrutage koostisosad 2-ga. Kui 2 kg rasva, siis korrutage 4-ga.
Soolvee koostisosad:
Samm 1.
Keedame rasva. Peske see hästi, kraapige nahk, loputage hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Lõika tükkideks, kuskil keskmise suurusega.
2. samm
Pane vesi kastrulisse ja keskmisele kuumusele.
3. samm
Vee kuumutamise ajal võib rasva panna kastrulisse või üldiselt nõusse, kus see soolatakse. Lõikame kogu küüslaugu peeneks ja paneme poole kastruli või anuma põhja, siis kiht pekki, siis ülejäänud küüslauk ja jälle kiht pekki. No ja nii edasi, kui teil on üle 0,5 kg.
4. samm
Vesi kees. Nüüd panime sinna kõik maitseained ja soola. Lülitage pliit välja, segage kõik hästi ja katke kaanega.
5. samm
5 minuti pärast valage rasv, et soolvesi täielikult peita. Nüüd katke anum kaanega ja hoidke 3 päeva soojas ruumis.
6. samm
Nüüd tühjendage soolvesi. Kes armastab, võib peal ka täiendavate maitseainetega maitsestada. Mähime toidupaberisse ja sügavkülma. Üleliigsed vürtsid võib maha kraapida. Ja saate ühe tüki lõigata ja kohe nautida õrna maitset musta leivaga.
Soolarasv suitsetamiseks Suitsutatud seapekk on lihtsalt ülesöömine. Loodan varsti kirjutada, kuidas ma seda haaran. Kuid enne seda peate rasva õigesti marineerima. Ja alustame siis:
Koostis:
Samm 1.
Puhastame küüslaugu, lõikame tükkideks. Seejärel segage hoolikalt sool ja pipar.
2. samm
Pärast peekoni lõikamist soovitud tükkideks hõõruge see soola ja pipraga. Nihutame rasva anumasse, mähkides selle küüslauguga. Puista peale ülejäänud sool ja pipar.
3. samm
Pane peale loorberileht ja puista üle sinepiga. Ja täitke keeva veega. Vesi peaks just rasva katma. Jätke see nii, kuni see jahtub.
4. samm
Nüüd pane 3 päevaks külmkappi. Pärast seda võite suitsetada või süüa niimoodi.
soolasalo valgevene keeles Mulle väga meeldis see retsept, hiljuti hakkasin seda kasutama. Salo on õrn ja vürtsikas.
Meil on vaja:
Samm 1.
Pesu peseme hästi ja lõikame pikkadeks, mitte laiadeks, umbes 2-3 cm tükkideks.
2. samm
Nüüd pigistame küüslauguküüned läbi pressi ja pühime selle küüslauguga rasvatükid üle.
3. samm
Nüüd segame kõik vürtsid. Murdke loorberileht peeneks ja segage vürtsidega, segades hästi.
4. samm
Nüüd pühime kõik pekitükid põhjalikult vürtsika seguga ja paneme need klaasnõusse või lihtsalt purki, kuid mitte mugav. Me eemaldame jahedasse kohta.
5. samm
Iga päev peate tükid teisele küljele keerama. 5. päeval võite proovida "võta proov", nagu öeldakse.
Kuidas süüa teha soolatud kurgid, teadsid vanad roomlased, kuid vene uudishimulik meel läks kaugemale ja näiteks Nižni Novgorod leiutas kurkide marineerimise kõrvitsas. Kuidas teile see valik meeldib? Marinkurgist on ammu saanud ürgvene toode, mille valmistamisel pole meile kahtlemata võrdset ning nendega kaasnev soolvesi on ka meie vene jook, kindlaim ravim tuntud vaevuse vastu.
Hapukurkide õnnestumiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:
Hapukurgi talveks valmistamiseks on kaks võimalust: külm ja kuum.
Külmsoolamise meetod on väga lihtne. Pane vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse. Seejärel segage õige kogus soola külmas vees ja valage kurgid selle soolveega. katta pangad nailonist kaaned, sisse soojendatud kuum vesi. Kuu aja pärast saate imelisi hapukurke, mida tuleb hoida kas külmikus või keldris. Ärge mingil juhul jätke sel viisil valmistatud kurke ladustamiseks sooja ruumi, rikkuge toodet - kurgid võivad lihtsalt plahvatada.
Kuumad marineeritud kurgid valmistatakse järgmiselt: lahustage keevas vees sool, lisage tilli, mädarõigast, paar sõstralehte ja kirsse, laske keeda mitu minutit ja valage kurgid selle soolveega. Jätke purgid lihtsalt marliga kaetuna retseptis märgitud päevadeks. Pärast seda lisage soolvesi ja keerake purgid kaanega kokku. Muide, et purgid plahvatada ei läheks, lisa soolveele paar sinepiseemnet ja kaane alla pandud paar õhukest mädarõikaviilu aitavad kurke hallituse eest kaitsta.
Noh, üldiselt on see kõik. Teooria on hea asi. Liigume edasi praktika juurde, sest iga perenaise jaoks on kurkide marineerimise oskus tema kulinaarsete oskuste näitaja.
Külmsoolamine. Retsept nr 1
Koostis:
kurgid,
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed,
tilli vihmavarjud,
küüslauguküüned,
sool (1 supilusikatäis slaidiga iga purgi kohta), vesi.
Kokkamine:
Leota kurke 2 tundi külmas vees. Seejärel pane puhastesse 3 l purkidesse 2-3 küüslauguküünt, lehti ja tilli vihmavarju. Laota kurgid tihedalt vürtside peale. Valage igasse purki 1 spl. soola ülaosaga, vala külma keedetud veega ja sulge tihedate polüetüleenkaantega. Pöörake kurgipurke mitu korda ümber, et sool hajuks, ja asetage jahedasse kohta. Soolvesi on alguses hägune, kuid siis hakkab heledamaks muutuma. Sel viisil valmistatud kurgid on söömiseks valmis 2-3 nädalaga ja säilivad peaaegu aasta. Mingi kaane alt võib veidi vedelikku välja lekkida, aga purke avada ja soolvett lisada ei saa. Söö lihtsalt sellest purgist enne kurki.
Külmsoolamine. Retsept nr 2
Koostis:
2 kg kurki
2 tilli vihmavarju,
5 mustsõstra lehte,
5 kirsi lehte
1 küüslauguküüs
20 g mädarõika juuri või lehti,
8 hernest must pipar,
¼ virna. sool,
2 spl viin,
1,5 liitrit vett.
Kokkamine:
Vala kurkidele keev vesi ja kasta kohe jäävette. Pakkige tihedalt 3-liitrisesse purki, nihutades pestud lehtede, tilli, küüslaugu ja pipraga. Täida keedetud külmaga soolalahus, lisa viin ja sulge purk tihedalt plastkaanega. Pane keedetud hapukurgid kohe külma kohta. Kurgid on tugevad ja rohelised.
Kuummarineerimismeetod
Koostis:
kurgid,
sool,
suhkur,
Loorberileht,
pipraterad,
sidrunihape,
vesi.
Kokkamine:
Valige kurgid suuruse järgi, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel asetage steriliseeritud purgid tihedalt 3 liitrisse. Keeda vesi, vala see ettevaatlikult kurkidele, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, tühjendage vesi. Keeda teine vesi, vala uuesti kurkidele ja jäta sama kauaks seisma. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. soola ja 3-4 spl. suhkur 1 purgi kohta. Ära lase suhkru kogusel end segadusse ajada, see muudab kurgid krõmpsuvaks, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi. Valage igasse purki ½ tl. sidrunhape, täitke keeva soolveega ja keerake steriliseeritud metallkaantega kokku. Seejärel võid kurgid üheks päevaks mähkida või võid lihtsalt ilma mähkimata jahtuda, pannes need pimedasse kohta.
Soolakurgid tamme koorega
Koostis:
kurgid,
sõstra lehed,
musta pipratera,
tilli,
kirsi lehed,
mädarõika lehed ja juur,
küüslauk,
tamme koor (müüakse apteegis),
soola.
Kokkamine:
3-liitriste purkide põhja pane mädarõikalehed, mädarõikajuur, kooritud ja tükkideks lõigatud, musta pipraterad, sõstra- ja kirsilehed, till ja hakitud küüslauguküüned ning 1 tl kumbagi. tamme koor igas purgis. Lao kurgid tihedalt peale, pane peale mädarõikaleht. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud külmas vees kiirusega 1 spl. soola 1 liitri veega. Valage kurgid külma soolveega ja katke plastkaantega, tilgutage need enne sulgemist mitmeks minutiks keevasse vette. Hoidke kurke jahedas kohas.
Marineeritud kurgid "Lõhnavad"
Koostis (3-liitrise purgi kohta):
2 kg kurki
3-4 vihmavarju tilli,
2-3 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt,
1 mädarõika juur
2 mädarõika lehte
2 kirsi lehte
3 oksa sellerit, peterselli ja estragoni,
5 tera musta pipart,
1 liiter vett
80 g soola.
Kokkamine:
Sorteerige kurgid suuruse järgi, peske ja leotage puhtas külmas vees 6-8 tundi, seejärel loputage puhas vesi. Lao maitseained ja kurgid kihiti purgi põhja, lao peale till. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees. Valage kurgid soolveega purgi ääreni, katke marliga ja jätke 2-3 päeva toatemperatuurile. Pärast valge vahu tekkimist pinnale tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage uuesti kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud metallkaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, keerake tihedalt kinni ja laske täielikult jahtuda.
Külahapukurk
Koostis:
kurgid,
küüslauk,
mädarõika leht,
tilli,
jämesool.
Kokkamine:
Leota kurke 4-6 tundi. Pese purgid korralikult puhtaks, pane neisse mädarõigas, till, küüslauk ja kurgid. Täida kurkide purgid filtreeritud veega. Pange mädarõika leht purkidele nii, et see sulgeks purgi kaela. Pange 3 spl marli. soola slaidiga ja siduda sõlm. Selliste sõlmede arv peaks vastama kurkide purkide arvule. Aseta mädarõika lehtedele sõlmed. Peaasi, et vesi peab sõlmesid puudutama, muidu sool ei lahustu. Asetage purgid taldrikutele, sest käärimisprotsessi käigus voolab vedelik välja, ja jätke sellisesse vormi 3 päevaks. Kolme päeva pärast eemalda sõlmed, loputa hästi peal olnud tilli ja mädarõikalehed, kurna soolvesi ja keeda, lisades vett, sest mingi osa on välja voolanud. Valage kurgid valmis soolveega ja sulgege tihedate nailonkaantega. Esialgu on soolvesi hägune, kuid ärge muretsege, mõne aja pärast muutub see läbipaistvaks ja põhjas tekib sade, mis samuti ei tohiks teid häirida. Hoidke hapukurki jahedas ja pimedas kohas.
Vene marineeritud kurgid
Koostis:
3 kg kurki,
2 spl sool (1 liitri vee kohta),
5 küüslauguküünt (1 purgi kohta),
vürtsid, lõhnavad lehed - teie maitse järgi.
Kokkamine:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja pane steriliseeritud purkidesse, laotades kihiti küüslaugu, tilli, kirsilehtede, tamme, mädarõika, sõstra jne. Kata purgid alustasside või taldrikutega ja jäta 3-4 päevaks seisma. Seejärel tühjendage soolvesi purkidest. Keeda uus soolvesi, lisades sama 1 liitrile veele ja 2 spl. l. soola. Valage keev soolvesi ja keerake steriliseeritud kaanega purgid kohe kokku. Soolvesi ei ole läbipaistev, nagu see peaks olema.
Marineeritud kurgid viina peal
Koostis (3L purgi kohta):
kurgid,
1,5 liitrit vett,
150 ml viina,
3 spl Sahara,
2 spl sool,
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte,
tilli vars,
mädarõika lehed.
Kokkamine:
Pese kurgid põhjalikult, lõika otsad ära. Pane vürtsid ja küüslauk ettevalmistatud purkide põhja ning laota kurgid tihedalt peale. Lahjendage sool ja suhkur külmas vees, valage kurgid selle lahusega, seejärel valage viina. Kata purgid marli ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile seisma. Ärge unustage tekkinud vahtu regulaarselt eemaldada. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, keetke 5 minutit, valage tagasi purkidesse ja keerake need steriliseeritud kaantega kokku.
Soolakurgid sinepiga
Koostis:
kurgid,
mädarõika lehed,
tilli vihmavarjud,
kirsi lehed,
mustsõstra lehed,
sool,
sinep (pulber).
Kokkamine:
Pese kurgid hästi. Pange ettevalmistatud rohelised kastrulisse, asetage kurgid tihedalt ja valage kõik soolveega (2 supilusikatäit soola 1 liitri keedetud vee kohta). Pane peale kurgid puidust ring või suur taldrik, seadke rõhumine ja jätke 3 päevaks. Ärge unustage kurkidel silma peal hoida ja vahtu maha koorida. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ning pange kurgid ja ürdid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, keeda, lisades 1 liiter keeva vett ja 2 spl. soola. Täida purgid soolveega, oota 10 minutit, nõruta uuesti, keeda, lisa 1-2 spl. kuiv sinep. Viimast korda täida kurgid soolveega ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja laske pakkimata jahtuda.
Marineeritud kurgid kuuma paprikaga
Koostis:
5 kg kurki,
5 tillivart koos vihmavarjudega,
10 küüslauguküünt,
8 mädarõika lehte
20 sõstralehte,
8 loorberilehte,
musta pipratera,
punane kuum pipar,
soola.
Kokkamine:
Vali marineerimiseks ühesuurused kurgid, lõika otsad ära ja pane kastrulisse, pane samasse kohta tilli, küüslauku, sõstralehti ning vala juurde 2 spl. soola 1 liitri vee kohta. Seadke rõhumine ja jätke kurgid kaheks päevaks. Seejärel eemaldage vürtsid, kurnake soolvesi, loputage kurgid ja pange need steriliseeritud purkidesse koos värskete vürtsidega, lisades loorberilehed, mädarõika lehed ja punane terav pipar (1-liitrise purgi jaoks piisab 3-4 rõngast). Keetke soolvesi, valage purkide sisu keeva soolveega ja keerake need ettevalmistatud steriliseeritud kaantega kokku.
Soolakurgid tomatimahlas
Koostis (3-liitrise purgi kohta):
1,5 kg kurki,
1,5 liitrit mahla värsketest tomatitest,
3 spl sool,
50 g tilli,
10 g estragoni
6-8 küüslauguküünt.
Kokkamine:
Valmista ette kurgid, purgid, ürdid ja küüslauk. Aseta purkide põhja kooritud ja hakitud küüslauguküüned, till ja estragon. Asetage kurgid vertikaalselt peale. Pigista tomatitest mahl välja (3 liitrise purgi kohta ca 1,5 liitrit tomatimahla). Aja mahl keema, lahusta selles sool ja jahuta. Valage kurkide purkid jahutatud mahlaga, katke pärast kuumas vees hoidmist plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta.
Edu ettevalmistamisel!
Larisa Shuftaykina
Tere sõbrad, suvi on täies hoos, mis tähendab, et on aeg kurgid talveks sulgeda, tahan teile pakkuda mugavat hapukurki kurgi jaoks. Miks mugav? See soolvesi on mõeldud ühe purgi jaoks ja kui vajate näiteks mitte 3 liitrit, vaid liitrit või 1,5, siis on proportsioonide arvutamine väga lihtne.
Minu arvates kui retseptis on proportsioonid antud teatud kogus vesi pole alati mugav. Varem valmistasin kurkide talveks sulgemisel 3 või 5 liitri vee jaoks soolvee, ma ei arvanud alati, mitu purki mul vaja on. Kogenud koduperenaised suudavad muidugi juba kõike silma järgi määrata, aga mitte kõik pole sellised. Nii et kui vajate minu käepärast kurgihapukurki, olen rahul.
Ma ei kirjuta, mitu kilogrammi kurke ma vajan, võite sulgeda ühe või 10 purki korraga, arvan, et raskusi ei teki. Veega on samamoodi, purki valades on lihtne kogus teada saada.
Igasse purki panime pipraterad, kirsi- ja sõstralehed, mädarõika ja tilli. Kui kurgid on värsked, siis lihtsalt pese ja lõika "tagumik" ära, kui ei, siis leotage umbes 30-40 minutit vees. Kallake purki kurkidele keev vesi, jätke umbes 15-20 minutiks seisma, valage vesi kastrulisse. Ja jälle vala sama kaua kurkidele keeva veega. Kurkidest kurnatud vette lisage pärast soolvee keemist sool ja suhkur, äädikas.
Kolmandal korral täidame selle juba soolveega ja rullime kokku. Kaaneid on lihtne keeva veega töödelda, purke ei steriliseeri, kõik on korras, soolvesi pole hägune, kurgid on krõbedad, olen selle retsepti järgi kurke juba 5 aastat sulgenud, mmm hasn ei vea mind veel alt.
Nii et sõbrad, kasutage retsepti, pange kurgid talveks kinni, et Uus aasta, teevad nende kurkidest. Kurgihapukurk on väga lihtne meelde jätta, 3-6-9, sool, suhkur, hammustada. Ja õhtusöögiks saab süüa teha või, väga maitsev, soovitan. See on tänaseks kõik, kuid ees on mõned huvitavad retseptid,
Paljud koduperenaised teevad selleks ettevalmistusi talveaeg värsketest rohelistest kurkidest leiab palju retsepte, marineeritud kurgid talveks krõbedaks purkides, kui palju soola 1 liitri vee kohta on igal pool erinevalt märgitud. Mõnele meeldib kurke teha soolases marinaadis, millele on lisatud äädikhapet, teised aga asendavad selle toote graanulites vähem kontsentreeritud sidrunihappega.
Tasub kaaluda mitmeid retsepte, mille järgi maitsvaid kurke valmistatakse ja milline neist on parem valida, otsustab iga perenaine ise.
Marineeritud rohelised kurgid purgis
Enne toodete puhastamise ja tooriku loomise protsessiga jätkamist tasub veidi rohkem teada saada, milliseid köögiviljasorte oleks väikestesse purkidesse keeramiseks parem valida. Tegelikult sõltub valmistoote maitse talvel valitud rohelistest kurkidest. Kunagi soolati neid köögivilju tohututesse purkidesse ja kasutati ainult neid kurke, mis olid juba väga üleküpsenud ja muutunud. kollast värvi, olid nad üsna karmid ja seetõttu suur suurus, lõigati puuviljad tükkideks, kuna need ei mahtunud purki.
Tänapäeval mõistab iga perenaine, et keeramiseks saab kasutada ainult kõige õrnemaid ja nooremaid kurke. Lisaks on soovitatav pöörata tähelepanu valitud sordile, kuna siledad viljad ei sobi eriti soolamiseks, pigem kasutatakse neid tükeldamiseks. erinevat tüüpi salateid, aga keerdude jaoks võetakse puuvilju, mille pinnal on vistrikud.
Tasub arvestada kurkide suurusega, need ei tohiks olla liiga suured, eriti talveks purgis krõbedaks mõeldud marineeritud kurkide puhul, sellest kui palju soola 1 liitri vette panna, sellest on juttu allolevas artiklis. Kui anumad pole suured, siis tasub leida kõige väiksemad kurgid, mitte üle kümne sentimeetri pikkused, suuremates anumates kasutada viieteistsentimeetriseid vilju. Ideaalne variant sinna tulevad just aiast võetud juurviljad, need on elastsemad ja krõbedamad ning kui panna purki mittesuured ja ühesuurused rohelised puuviljad, siis soolatakse ühtlasemalt. Ja enne kurkide kasutamist tasub proovida, oluline on jälgida, et rohelistes viljades ei oleks ebameeldivat kibedust.
Milline peaks olema roheliste kurkide õige marinaad
Talveks krõbedate purkide jaoks õigete puuviljade valimisest ei piisa, väga oluline info on ka see, kui palju soola 1 liitri vee kohta panna, sest soolast oleneb tulevase soolvee kontsentratsioon. Kui paned soola rohkem kui vaja, siis jäävad valmis kurgid liiga soolase maitsega, aga kui soolast väheks jääb, ei jää viljad nii soolased, kui perenaine tahaks. Lisaks on sool säilitusaine, kui toodet napib, siis võivad purgid paisuda, mida ükski perenaine ei taha.
Soolamisel kasutatakse ainult tavalist jämedat soola või asendatakse see kivisoolaga, kuid peen ja jodeeritud sool ei sobi soolvee valmistamiseks. Peensool võib kaasa tuua marinaadi ülesoolamise, samuti saab soolvett erineval viisil valmistada, kui juurvilju ei säilitata jahedas keldris, vaid tavalises korteris.
Mõned koduperenaised üritavad purki panna võimalikult palju erinevaid vürtse ja ürte, kuid parem on kõike panna mõõdukalt, kui lisanditega liialdate, võib soolvesi lõpuks käärima minna. Eriti ettevaatlik tuleks olla küüslaugu kasutamisel, see võib kaasa tuua soolvee maitse halvenemise, kui marinaadis on palju vürtsikat juurvilja, siis selle tulemusena muutub marinaad väga kibedaks.
Koostis:
Värsked rohelised kurgid väike suurus- 3 kilogrammi;
Värske till - 1 hunnik purgi kohta;
Värske mädarõika lehed - üks leht konteineri kohta;
Tavalised aspiriini tabletid - 2 tk suure purgi kohta;
Soolakivi - 1 lusikas liitri puhta vee kohta;
puhastatud vesi - umbes 3 liitrit;
valge suhkur - 40 grammi;
Hernes must pipar - 5 tükki purgis;
Kirsi- ja sõstralehed - 2-3 konteineri kohta.
Kokkamine:
Iga perenaine peaks teadma, kuidas valmistada talveks purgis krõbedaid marineeritud kurke ja kui palju soola on 1 liitri vee kohta, kuid kõigepealt on soovitatav kõik taimsed koostisosad ette valmistada, et alustada krõbedat keerutamist. talvine periood. Selleks võetakse kolm kilogrammi värskeimaid kurke (ideaaljuhul, kui need on ainult aiast korjatud), kui köögiviljad osteti turult, siis tuleb need viia suurde kastrulisse ja valada jahutatud veega. et vedelik on üsna külm, võid sinna panna jääd .
Kurgid jäetakse sellisesse olekusse vähemalt viieks tunniks, veel parem on need õhtul veega täita ja hommikul koristama hakata. Pestakse ka tilli, mädarõika lehti, sõstrapõõsa lehestikku ja kirsse. Kui kurgid on vees piisavalt leotatud, piisab, kui loputada need teises vees ja eemaldada igalt viljalt otsad, see aitab juurviljadel soolvett kiiremini ja paremini omastada. Saab talveks ette valmistada.
Kui kõik kurgid on valmis, tasub klaasanumad puhastada, selleks pühitakse kõik anumad soodaga põhjalikult üle ja pestakse veega maha ning alles pärast steriliseerimisprotsessi läbiviimist saab purke puhastada kuuma auruga või need pannakse mikrolaineahju, enne seda valatakse anumatesse vett. Samuti tasub ette valmistada kulp või väike pott, kuhu valatakse veidi vett ja lastakse kaaned alla, seejärel tehakse tuli ja keedetakse kaaned viis-kümme minutit. Alles pärast täielikku steriliseerimist lastakse igasse anumasse suur leht mädarõigast, veidi värsket tilli või võite võtta selle vihmavarjud, valada viis hernest pipart ja soovi korral panna kooritud küüslauguküünt.
Ärge unustage mustsõstra ja kirsi lehti, kuid neid võib panna värskete köögiviljade peale. Järgmiseks laotakse rohelised kurgid, viljad tuleb üsna tihedalt purkidesse pakkida, et need paremini soolatuks jääksid, ja siis tasub marineeritud kurkide jaoks valmistada talveks purkidesse krõbedaks soolvesi. Kui palju soola 1 liitri vee kohta tuleb valada, on kirjutatud selle artikli alguses, tasub kohe öelda, et igas retseptis on soola arvutamine näidatud ainult ühe liitri puhta vee kohta, aga ka valge vee kohta. suhkur liiva sees.
Marinaadi jaoks võetakse suur kastrul, valatakse sinna umbes kolm liitrit vett ja lastakse vedelikul keema tõusta, misjärel tuleb teha esimene köögiviljade kuum kallamine. Purgid täidetakse keedetud veega ja kurgid jäetakse mitmeks minutiks seisma, kuni vedelik muutub käele talutavaks.
Niipea, kui vedelik veidi jahtub, võite selle tagasi valada suurde anumasse ja panna keema, pärast keetmist valatakse vette kohe kuus suurt lusikatäit kivisoola ja kolm suurt lusikatäit valget. suhkur liiva kujul. Kui soolvesi on valmis, võid oodata keemiseni ja valada sisse umbes üks suur lusikatäis äädikat (marinaadi saab teha ka ilma selle säilitusaineta). Järgmisena valatakse kõik kurgid soolveega ja asetatakse kaks aspiriinitabletti anumasse, see aitab eemaldada kõik bakterid, mis tähendab, et purgid ei plahvata.
Nüüd valmib soolvesi marineeritud kurkidele talveks krõbedaks purkides, kui palju soola võib 1 liitri vee kohta (video) panna kirjapandud retsepti. Kõigepealt keedetakse vesi ja valatakse sinna umbes paarkümmend minutit rohelisi kurke ning seejärel valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti, kuid juba lisades ülejäänud lahtised koostisosad. Iga klaasanum valatakse soolatud keedetud marinaadiga, valatakse peale väike lusikatäis äädika essentsi. Järgmisena suletakse anumad steriilsete kaantega ja mähitakse hästi sooja tekiga, kuni kurgid on täielikult jahtunud.
