Säilitamise maitse sõltub lõpuks piimaseente soolvee valmistamise kvaliteedist. Üks väike viga ja kogu töö läheb asjata ning seened rikuvad pöördumatult. Milline peaks olema rindade täitmiseks mõeldud soolvesi, leiate sellelt lehelt. Siin on arvukalt retsepte, kuidas valmistada piimaseente hapukurk maitsvaks, hästi säilivaks ja kauaks suurepärasel kujul säiliv tooraine. Pange tähele, et valmis seente soolvett saab säilitada mitte kauem kui üks päev. Kui selle aja jooksul seda ei kasutata, on parem see välja valada. Seetõttu arvutage enne talveks piimaseente jaoks soolvee valmistamist hoolikalt selle vajalik kogus, sõltuvalt ettevalmistatud toorainest.
Seente kuumaks soolamiseks soolvee valmistamiseks valatakse emailitud nõusse vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisatakse sool ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, lastakse seened sellesse alla ja keedetakse, segades õrnalt, et mitte põletada. Keetmise ajal eemaldatakse seentelt vaht ettevaatlikult lusikaga, misjärel lisatakse maitseained. Enne soolaseente jaoks hapukurgi valmistamist peate hoolikalt arvutama kasutatud toodete koguse. 1 kg valmistatud seente jaoks kulutage:
Piimaseeni keedetakse keemise hetkest alates 5-10 minutit.
Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks.
Keedetud seened viiakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse.
Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist.
Seened on tarbimiseks valmis 40-45 päevaga.
Enne seente marineerimiseks soolvee valmistamist valmistage konserveerimiseks ette tooraine. Seente külmsoolamise meetod eeldab leotamist. Seened tuleks puhastada prahist ja mullast, põhjalikult loputada, panna emailitud kaussi, panna põhja voolik ja peale - taldrik või mõni muu raske ese. Anum tuleb asetada vanni, lülitada külm vesi sisse ja teha selline surve, et nõudest välja voolav veejuga ei oleks paksem kui 3-4 mm. Kaasasolev vesi tuleks jätta 10-12 tunniks. Selle aja möödudes pange seened valmistatud roogadesse, piserdades iga kihti vürtsidega. Enne seente jaoks külma soolvee valmistamist peate 1 kg seente kohta võtma järgmised koostisosad:
Järgmisena pange seentele puhas riie ja rõhumine. Mõne päeva pärast seened settivad ja vabastavad mahla, võite konteinerisse lisada uue portsjoni. Selleks, et seente pinnale ei tekiks hallitust, on soovitatav jälgida, et need oleksid mahlaga kaetud. Kui sellest ei piisa, võite lisada soolvett, mis on valmistatud kiirusega 2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta. Pärast mahla vabanemist seentest pange need steriliseeritud purkidesse ja täitke need ettevalmistatud soolveega. Soovitav on lisada igasse purki väike kogus äädikaessentsi, seejärel need steriliseerida ja keedetud kaantega kokku keerata.
Külma seente marineerimiseks soolvee valmistamiseks võtke järgmised koostisosad:
Leota piimaseeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhape). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened kübarad allapoole. Puista igale seenekihile (mitte rohkem kui 5 cm) soola ja tilliseemneid. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koorega ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, valades need ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks; kui pärast seda aega pole pangas piisavalt soolvett, siis on vaja rõhumist suurendada.
Koostis:
Seente soolvesi purkides saadakse seente kääritamise ja säilitamise teel. Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet). Eemaldage piimaseened lusikaga, pange emailnõusse ja laske jahtuda. Soolamiseks ettevalmistatud purgi põhja pane osa loorberilehtedest, mõned musta pipratera, tilliseemned ja küüslauguküüs, vala sool, lao peale seened kihtidena, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. . Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata koormaga ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage külma kohta.
Mustade seente jaoks hapukurgi valmistamiseks peate võtma 1 ämber seeni:
Leotage pestud piimaseeni 2 päeva külm vesi vahetades vett iga päev. Seejärel pane ridadena vaiguvabast puidust puunõusse, puista üle soola. Saate neid puistata hakitud valge sibulaga.
Külmsoolatud seened
Pestud väikseid piimaseeni ei tohi märjaks teha, lase neil pärast pesemist sõelal kuivada. Seejärel pane tilliga piserdades suurtesse purkidesse ja puista iga 2 seenerea peale kergelt soolaga üle. Puista peale paras kogus soola ja kata kapsalehega. Iket pole vaja.
Koostis:
Selle soolvee retsepti kasutamiseks seente marineerimiseks sorteeritakse ja puhastatakse seened, lõigatakse vars ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Pärast leotamist visatakse need tagasi sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Seened kaetakse salvrätikuga, pannakse ring ja koorem. Uute seentega tünnist võite teatada, kuna pärast soolamist väheneb nende maht umbes kolmandiku võrra. Ringi kohale peaks ilmuma soolvesi. Kui soolvesi kahe päeva jooksul ei ilmu, tuleks koormust suurendada. 30-40 päeva pärast soolamist on seened tarbimiseks valmis.
Keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees:
Keetmisel tekkiv vaht eemalda lusikaga.
Seente marineerimiseks saate valmistada soolvett järgmistest koostisosadest:
Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige vähese keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage külma kohta.
Selleks, et süüa teha maitsev hapukurk soolatud seente jaoks peate võtma järgmised koostisosad:
Marineerimiseks vali väikesed seened või lõika suuremad tükkideks. Koorige värsked seened, loputage külma veega ja visake need sõelale, laske vett nõrguda. Seejärel keeda seeni väheses vees või ilma vett lisamata 5-10 minutit. Marinaadi valmistamine: vala kaussi vesi ja keeda koos pimenti ja hakitud sibula ja porgandiga mitu minutit, lisa keetmise lõpuks äädikhape. Kasta veidi kuivatatud seened marinaadi ja küpseta 4–5 minutit, seejärel maitsesta. Tõsta seened purkidesse või pudelitesse, vala peale marinaad nii, et seened oleksid sellega kaetud. Katke nõud koheselt, jahutage ja viige hoiuruumi.
Koostis:
Koori seened, loputa kiiresti külmas vees, pane kurni ja keeda. Valmistage marinaad veest, maitseainetest ja viilutatud köögiviljadest, keetmise lõpus lisage äädikhape. Pane pigistatud seened valgete piimaseente jaoks mõeldud lõhnavasse soolveesse ja küpseta veel 5-10 minutit. Seejärel pane seened koos marinaadiga purkidesse ja sule kohe tihedalt.
Marineeritud seened soolvees
Marinaad valatakse emailitud pannile, pannakse tulele, keedetakse ja ettevalmistatud seened lastakse sinna alla. Kui seened keevad, tuleb neid aeg-ajalt segades ja tekkinud vahust eemaldada madalal kuumusel. Marinaadi jaoks:
Kui keevas marinaadis vahu moodustumine lakkab, lisatakse pannile vürtsid. Küpsetamise lõppedes tuleb seened tulelt tõsta ja koos marinaadiga kiiresti maha jahutada, kattes pann marli või puhta lapiga. Seejärel viiakse seened üle klaaspurgid ja valage marinaad, milles neid küpsetati. Pangad suletakse plastkaane või pärgamendiga ja hoitakse külmas kohas. 1 kg värskete seente kohta:
Kuivad seened keedetakse soolaga maitsestatud vees:
Seejärel visatakse need tagasi sõelale, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud külma marinaadiga. Pangad suletakse kaanega ja hoitakse külmas kohas. Kuivatatud seente soolvee valmistamiseks vajate 1 kg seente jaoks:
Segu tuleb keeta emailiga kastrul 20-30 minutit madalal kuumusel. Kui marinaad veidi jahtub, lisa sinna 8% äädikat – umbes 70 g 1 kg värskete seente kohta.
Marineeritud seeni hoitakse temperatuuril umbes 8 ° C.
Neid võib toiduks kasutada 25-30 päeva pärast marineerimist. Kui purkidesse ilmub hallitus, tuleb seened visata sõela või kurn, loputada keeva veega, teha sama retsepti järgi uus marinaad, seedida selles olevad seened ning seejärel panna need puhastesse kaltsineeritud purkidesse ja valada. marinaad uuesti.
Koostis:
Soolvee jaoks:
Peske seeni mitmes vees ja puhastage prahist. Piimaseeni tuleb leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage seente jaoks soolvesi 1 liitris vees, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, eemaldades vahu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pange need kurni ja laske jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. sulge purk nailonist kate ja pane külma kohta ära. 30-35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.
Seened külmas marineeritud soolvees purkides
Koostis:
Leota seeni 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet). Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda. Valage purgi põhja kiht soola, seejärel pange valmis seened kübarad allapoole. Puista igale seenekihile (mitte rohkem kui 5 cm) soola ja tilliseemneid. Katke pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, asetage koorega ring ja jätke 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selle aja möödudes seened settivad, ülevalt on võimalik lisada uusi seeni, valades need ka kihiti soolaga. Seened jäävad sooja ruumi veel 5 päevaks, kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhumist suurendada. Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need kasutusvalmis. 
Koduperenaised mäletavad iga koristusaega parimad retseptid, jaga neid ja leia uusi võimalusi kurkide marineerimiseks, et talvel lähedasi maitsvate juurviljadega hellitada. Väga populaarne suupiste nõuab hoolikat lähenemist, et kurgid oleksid maitsvad ja krõbedad. Siin mängib rolli iga pisiasi – alates vee kvaliteedist, köögiviljadest, koostisosadest ja lõpetades soolveega. Muide, viimane punkt on kõige olulisem. Kurkide marineerimiseks mõeldud soolvesi annab neile vajaliku maitse ja võib olla erinev.
Mida on vaja kurkide marineerimiseks? Esiteks on need köögiviljad ise, mis peavad olema noored ja värsked. Teiseks on see vesi. Parem on võtta villitud või filtreeritud, kuigi kevadet peetakse kõige sobivamaks. Kolmandaks on need vürtsid. Siin saate lasta oma kujutlusvõimel lennata! Soolamiseks kasutatakse pimenti, nelki, sinepiseemneid, sõstralehti, mädarõigast, sellerit, tilli, koriandrit, piparmünti, estragoni, köömneid ja leeviini.
Sellesse loendisse saate oma äranägemise järgi lisada veel paar lõhnavat vürtsi. Mida rohkem mädarõigast, seda krõbedamad on kurgid. Ja lõpuks sool. See on oluline ja võib-olla kõige olulisem koostisosa. Hapukurgi soolvett on parem süüa teha.Joodeeritud ei ole tungivalt soovitatav.
Kurkide marineerimiseks on kaks võimalust. Esimene on külm viis. Sel juhul valmistatakse soolvesi külmast veest ja soolast. Kurgid pannakse vürtside ja vürtsidega purkidesse ja valatakse külma soolveega. Sulgege purgid ja hoidke külmas kohas. Kurgid valmivad kuu aja pärast. See on läbi pikk tee kokkamine. Kui valate kurgid kuuma soolveega, on need valmis 5-7 päevaga.
Kui retseptis kasutatakse äädikat, sobib ainult teine meetod. Panime vürtsid soolaga keevasse vette (loorberileht, vürtsid, mädarõigas ja valame valmis kurgid. Soolvee valmistamine kurgile on lihtne asi. Peaasi on teada, kui palju soola on vaja panna. Keskmiselt on see kaks supilusikatäit liitri vee kohta.Aga seda indikaatorit saab muuta ja siis on kurgid enam-vähem soolased.
Sellises soolvees olevad kurgid on krõbedad ja maitsevad kergelt soolaselt, hoolimata suurest soolakogusest. Kolmeliitrisele purgile peate võtma noori kurke, mädarõika lehti, mustsõstraid, kirsse, värsket tilli, kaks küüslauguküünt, klaas soola, väike lusikatäis äädikat ja 2 liitrit vett. Panime kurgid sobivasse anumasse ja lisame neile kõik vürtsid ja vürtsid. Eraldi valmistame hapukurgi kurkide jaoks. Ühe liitri vee kohta pange pool klaasi soola. Meie puhul võtke kaks liitrit vedelikku ja klaas soola.
Vesi on parem võtta filtreeritud või keedetud, jahutatud. Lahjendage soolvesi ja täitke need kurkidega. Need peavad olema täielikult vedelikuga kaetud. Kolme päeva pärast peseme köögiviljad ja paneme need purki. Vürtse ei saa enam lisada. Valage kurgid keeva ilma soolata veega, valage sisse väike lusikatäis äädikat ja keerake rulli. Säilitame jahedas kohas. Kurgid on väga maitsvad. Uuesti veega täites muutuvad need mõõdukalt soolaseks ja krõbedaks.
Hapukurk talveks mõeldud kurkide jaoks valmistatakse samamoodi nagu igapäevaseks marineerimiseks. Suurtes partiides korjatakse need tavaliselt lahtiselt mahutites (ämbrites või tünnides) ja ilma äädikata. Marineerimiseks kasutatakse palju vürtse, mis annavad köögiviljadele ebatavalise maitse ja aroomi. 10 kilogrammi kurkide kohta tuleb võtta 350 grammi tilli (õisikud, varred ja seemned), 60 grammi mädarõika lehti, 20 grammi küüslauku, mõned mustsõstralehed.
Võite kasutada mis tahes vürtse, mis teile meeldivad. Kuidas valmistada soolvett kurkide jaoks? 1 liitri vee kohta võtke 60 grammi soola. See peaks olema jämedalt jahvatatud ja mitte jodeeritud. Nüüd laotasime sobiva anuma põhjale maitseained ja seejärel kurgid. Vahetage koostisosad kihtidena. Hapukurgi valmistamine kurkide jaoks. 1 liitri vee (külma) kohta pange õige kogus soola, segage ja valage köögiviljad. Pange rõhumine kindlasti peale. 25-30 päeva pärast saate juba nautida maitsvat suupistet.
Valmistada saab ka pankades. Et need nõutava säilivusaja vastu peaksid, lisa veidi viina. Kahe kilogrammi kurkide kohta võtame paar tilli vihmavarju, 5 musta sõstra lehte, sama palju kirsilehti, ühe või kaks küüslauguküünt, mädarõika lehti, pipraterad ja 50 grammi viina. Valage kurkidele keev vesi ja loputage seejärel külma veega. Me panime need purkidesse, vaheldumisi vürtside ja vürtsidega. Eraldi valmistame hapukurgi kurkide jaoks. 1 liitri vee kohta võtame 50 grammi soola. Kasutame külmsoolamise meetodit. Vala peale kurgi soolvesi, vala viin ja sulge purgid plastkaanega.
Nagu teate, kasutatakse kurkide marineerimisel soolvee valmistamiseks kahte meetodit. Kuum soolvesi võimaldab köögiviljadel kiiremini marineerida. Sellised kurgid valmivad päevaga. Alustuseks valmistame ette kõik vajalikud koostisosad. Parem on võtta noored köögiviljad, mille otsad lõikasime mõlemalt poolt ära. Seejärel pange need sobivasse anumasse (võite kasutada purki).
Lisa neile mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, loorberilehed ja pipraterad. Vürtside nimekirja saab soovi korral täiendada. Kui paned küüslauku ja kauna teravat pipart, siis tuleb maitse vürtsikam. Kuidas valmistada 1 liitri vee kohta peate võtma kaks supilusikatäit (tabelit) soola. Slaid peab olema mittetäielik. Pane pott vett tulele ja lisa sool. Valage anum kurkidega keeva soolveega ja katke pealt kaanega. Kui kurgid on jahtunud, on need juba kergelt soolased ja sobivad söömiseks.
Kurkide marineerimiseks on palju võimalusi. Neid saab soolata, marineerida, soolata või marineerida. Ja siin pole oluline ainult hapukurk kurkide jaoks. Köögiviljade enam-vähem soolaseks muutmiseks võite võtta ühe liitri vee kohta vajaliku koguse soola. Väga olulist rolli mängib ka toiduvalmistamise tehnoloogia. Võtke noored kurgid, eelistatavalt sama suurusega. Seejärel kasta need keevasse vette ja kohe pärast seda külma vette. Nii säilitavad köögiviljad oma kauni värvi ka pärast marineerimist.
Laotame kurgid sobivasse anumasse, vaheldumisi kõikvõimalike vürtside ja vürtsidega (seller, till, mädarõikajuur, petersell, küüslauk). Nüüd peate valmistama kurkide jaoks hapukurgi. 1 liitri vee kohta paneme 60 grammi soola. Valage kurgid nii, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Panime rõhumise peale. Hoidke kurke toatemperatuuril, kuni soolvesi muutub häguseks. Seejärel viige need jahedamasse kohta. Kui soovite kurgid talveks purkidesse sulgeda, tuleb need pesta jooksva veega ja valada uue kuuma soolveega.
Mida rohkem vürtse ja vürtse kurkide marineerimisel kasutatakse, seda rohkem väljendub lõpptoote maitse. Igal perenaisel on oma komplekt täiendavad koostisosad, mida ta traditsiooniliselt toiduvalmistamisel kasutab. Kuid alati saate lisada midagi uut, et avada selle, kuigi lihtsa, kuid väga armastatud tooriku uusi tahke. Pooleteise kilogrammi kurgi kohta võtame 60 grammi rohelist tilli, 7 grammi kooritud küüslauku, 2 grammi punast ja musta (hernest) pipart, 8 grammi mädarõikajuurt, basiilikulehti, tüümiani, koriandrit, sellerit, peterselli , mustsõstar ja estragon.
Panime kõik koostisosad soolamiseks sobivasse anumasse. Kurkide marineerimiseks soolvee valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa: vett ja soola. Ühe liitri vedeliku jaoks peate võtma väikese slaidiga kaks supilusikatäit (supilusikatäit). See tuleb umbes 60 grammi. Valage kurgid vürtsidega ja vürtsid ettevalmistatud soolveega ja jätke need küpsemiseni jahedasse kohta.
Igal retseptil on oma nüansid, mis lisavad roale särtsu. Ka kurkide marineerimine pole erand. Näputäis sinepiseemneid või suur lusikatäis viina või alkoholi kaitseb kurgipurke lõhkemise eest. Kui panna kaane alla paar viilu mädarõigast, siis hallitust peale ei teki. Muide, mädarõigas annab kurkidele ebatavalise maitse. Väike tükk tammekoort muudab köögiviljad krõmpsumaks. Selleks, et kurgid saaksid kiiremini marineerida, tuleb neil mõlemalt poolt otsad ära lõigata ja kahvliga torgata. Ärge suruge kurke väga tugevalt purki. Sel juhul mahub sinna vähem soolvett ja juurvilju ei soolata piisavalt. Valmistage alati veidi rohkem soolvett, eriti kui retsept nõuab purkide täitmist mitu korda. Enne kurgihapukurgi valmistamist valmista ette ülejäänud ained. Eelkõige kehtib see kuumsoolamise meetodi kohta. Kui äädikat ei kasutata, veenduge, et toorik ei hallitaks. Puhastage vormi regulaarselt ja vajadusel loputage kurgid jooksva vee all ja täitke uue soolveega.
Kurkide marineerimiseks on palju retsepte. Soola kogus igas võib olla erinev. Kuid on üks näitaja, millele tasub keskenduda. See on kaks supilusikatäit soola väikese slaidiga liitri vee kohta. Sellises soolvees saadakse maitsvad hapukurgid. Kui soovid teha neid kergelt soolatuna, siis võib soola kogust vähendada. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks on vaja täita kurgid kuuma soolveega. Kuid selline toode ei kesta kaua. Rohkem soola ei soovita panna, kuna kurgid on väga soolased, aga see on ka igaühe enda otsustada. Kui aga saad väga soolase suupiste, siis lihtsalt loputa köögiviljad ja täitke need tavalise veega (võite keeta, jahutatult) ja jätke mõneks ajaks toatemperatuurile.
Paljud koduperenaised teevad selleks ettevalmistusi talveaeg värsketest rohelistest kurkidest leiab palju retsepte, marineeritud kurgid talveks krõbedaks purkides, kui palju soola 1 liitri vee kohta on igal pool erinevalt märgitud. Mõnele meeldib kurke teha soolases marinaadis, millele on lisatud äädikhapet, teised aga asendavad selle toote graanulites vähem kontsentreeritud sidrunihappega.
Tasub kaaluda mitmeid retsepte, mille järgi maitsvaid kurke valmistatakse ja milline neist on parem valida, otsustab iga perenaine ise.
Marineeritud rohelised kurgid purgis
Enne toodete puhastamise ja tooriku loomise protsessiga jätkamist tasub veidi rohkem teada saada, milliseid köögiviljasorte oleks väikestesse purkidesse keeramiseks parem valida. Tegelikult sõltub valmistoote maitse talvel valitud rohelistest kurkidest. Kunagi soolati neid köögivilju tohututesse purkidesse ja kasutati ainult neid kurke, mis olid juba väga üleküpsenud ja muutunud. kollast värvi, olid nad üsna karmid ja seetõttu suur suurus, lõigati puuviljad tükkideks, kuna need ei mahtunud purki.
Tänapäeval mõistab iga perenaine, et keeramiseks saab kasutada ainult kõige õrnemaid ja nooremaid kurke. Lisaks on soovitatav pöörata tähelepanu valitud sordile, kuna siledad viljad ei sobi eriti soolamiseks, pigem kasutatakse neid tükeldamiseks. erinevat tüüpi salateid, aga keerdude jaoks võetakse puuvilju, mille pinnal on vistrikud.
Tasub arvestada kurkide suurusega, need ei tohiks olla liiga suured, eriti talveks purgis krõbedaks mõeldud marineeritud kurkide puhul, sellest kui palju soola 1 liitri vette panna, sellest on juttu allolevas artiklis. Kui anumad pole suured, siis tasub leida kõige väiksemad kurgid, mitte üle kümne sentimeetri pikkused, suuremates anumates kasutada viieteistsentimeetriseid vilju. Ideaalne variant sinna tulevad just aiast võetud juurviljad, need on elastsemad ja krõbedamad ning kui panna purki mittesuured ja ühesuurused rohelised puuviljad, siis soolatakse ühtlasemalt. Ja enne kurkide kasutamist tasub proovida, oluline on jälgida, et rohelistes viljades ei oleks ebameeldivat kibedust.
Milline peaks olema roheliste kurkide õige marinaad
Talveks krõbedate purkide jaoks õigete puuviljade valimisest ei piisa, väga oluline info on ka see, kui palju soola 1 liitri vee kohta panna, sest soolast oleneb tulevase soolvee kontsentratsioon. Kui paned soola rohkem kui vaja, siis maitsevad valmis kurgid liiga soolaselt, aga kui soola jääb väheks, ei jää viljad nii soolased, kui perenaine tahaks. Lisaks on sool säilitusaine, kui toodet napib, siis võivad purgid paisuda, mida ükski perenaine ei taha.
Soolamisel kasutatakse ainult tavalist jämedat soola või asendatakse see kivisoolaga, kuid peen ja jodeeritud sool ei sobi soolvee valmistamiseks. Peensool võib kaasa tuua marinaadi ülesoolamise, samuti saab soolvett teistmoodi valmistada, kui juurvilju hoida mitte jahedas keldris, vaid tavalises korteris.
Mõned koduperenaised üritavad purki panna võimalikult palju erinevaid vürtse ja ürte, kuid parem on kõike panna mõõdukalt, kui lisanditega liialdate, võib soolvesi lõpuks käärima minna. Eriti ettevaatlik tuleks olla küüslaugu kasutamisel, see võib kaasa tuua soolvee maitse halvenemise, kui marinaadis on palju vürtsikat juurvilja, siis selle tulemusena muutub marinaad väga kibedaks.
Koostis:
Värsked rohelised kurgid väike suurus- 3 kilogrammi;
Värske till - 1 hunnik purgi kohta;
Värske mädarõika lehed - üks leht konteineri kohta;
Tavalised aspiriini tabletid - 2 tk suure purgi kohta;
kivisool - 1 supilusikatäis liitri puhta vee kohta;
puhastatud vesi - umbes 3 liitrit;
valge suhkur - 40 grammi;
Hernes must pipar - 5 tükki purgis;
Kirsi- ja sõstralehed - 2-3 konteineri kohta.
Kokkamine:
Iga perenaine peaks teadma, kuidas valmistada talveks purgis krõbedaid marineeritud kurke ja kui palju soola on 1 liitri vee kohta, kuid kõigepealt on soovitatav kõik taimsed koostisosad ette valmistada, et hakata küpsetama krõbedat keerd. talvine periood. Selleks võetakse kolm kilogrammi kõige värskemaid kurke (ideaaljuhul, kui need on ainult aiast korjatud), kui köögiviljad osteti turult, siis tuleb need viia suurde kastrulisse ja valada jahutatud veega. et vedelik on üsna külm, võid sinna panna jääd .
Kurgid jäetakse sellisesse olekusse vähemalt viieks tunniks, veel parem on need õhtul veega täita ja hommikul koristama hakata. Pestakse ka tilli, mädarõika lehti, sõstrapõõsa lehti ja kirsse. Kui kurgid on vees piisavalt leotatud, piisab, kui pesta need teises vees ja eemaldada igalt viljalt otsad, see aitab juurviljadel soolvett kiiremini ja paremini omastada. Saab talveks ette valmistada.
Kui kõik kurgid on valmis, tasub klaasanumad puhastada, selleks pühitakse kõik anumad soodaga põhjalikult üle ja pestakse veega maha ning alles pärast seda saab steriliseerimisprotsessi läbi viia, saab purke puhastada kuuma auruga või need pannakse mikrolaineahju, enne seda valatakse anumatesse vett. Samuti tasub ette valmistada kulp või väike pott, kuhu valatakse veidi vett ja lastakse kaaned alla, seejärel tehakse tuli ja keedetakse kaaned viis-kümme minutit. Alles pärast täielikku steriliseerimist lastakse igasse anumasse suur leht mädarõigast, veidi värsket tilli või võite võtta selle vihmavarjud, valada viis hernest pipart ja soovi korral panna kooritud küüslauguküünt.
Ärge unustage mustsõstra ja kirsi lehti, kuid neid võib panna värskete köögiviljade peale. Järgmiseks laotakse rohelised kurgid, viljad tuleb üsna tihedalt purkidesse pakkida, et need paremini soolatuks jääksid, ja siis tasub marineeritud kurkide jaoks valmistada talveks purkidesse krõbedaks soolvesi. Kui palju soola 1 liitri vee kohta tuleb valada, on kirjutatud selle artikli alguses, tasub kohe öelda, et igas retseptis on soola arvutamine näidatud ainult ühe liitri puhta vee kohta, aga ka valge vee kohta. suhkur liiva sees.
Marinaadi jaoks võetakse suur kastrul, valatakse sinna umbes kolm liitrit vett ja lastakse vedelikul keema tõusta, misjärel tuleb läbi viia esimene köögiviljade kuum kallamine. Purgid täidetakse juba keedetud veega ja kurgid jäetakse mitmeks minutiks seisma, kuni vedelik muutub käele talutavaks.
Niipea, kui vedelik veidi jahtub, võite selle tagasi valada suurde anumasse ja panna keema, pärast keetmist valatakse vette kohe kuus suurt lusikatäit kivisoola ja kolm suurt lusikatäit valget. suhkur liiva kujul. Kui soolvesi on valmis, võid oodata keemiseni ja valada sisse umbes üks suur lusikatäis äädikat (marinaadi saab teha ka ilma selle säilitusaineta). Järgmisena valatakse kõik kurgid soolveega ja asetatakse kaks aspiriinitabletti anumasse, see aitab eemaldada kõik bakterid, mis tähendab, et purgid ei plahvata.
Nüüd valmib soolvesi marineeritud kurkidele talveks krõbedaks purkides, kui palju soola võib 1 liitri vee kohta (video) panna kirjapandud retsepti. Kõigepealt keedetakse vesi ja valatakse sinna umbes paarkümmend minutit rohelisi kurke ning seejärel valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti, kuid juba lisades ülejäänud lahtised koostisosad. Iga klaasanum valatakse soolatud keedetud marinaadiga, valatakse peale väike lusikatäis äädika essentsi. Järgmisena suletakse anumad steriilsete kaantega ja mähitakse hästi sooja tekiga, kuni kurgid on täielikult jahtunud.
Aastaid on kurk olnud hea lisand igale toidukorrale. Kahju on ainult sellest, et nad peavad kiiresti sammu ja lahkuvad sama kiiresti. Aga perenaised on selle oma eripäraga kohanenud. Nad valmistavad kurke tulevikuks. Varem soolati seda köögivilja tünnides ja hoiti keldrites ja liustikes. Klaasanumate tulekuga tehti aga muudatusi kurkide konserveerimisel – neid hakati koristama, et neid edaspidi purkides kasutada.
Enamasti marineeritakse neid äädika lisamisega. Kuid kahjuks ei saa kõik haput marineeritud kurki süüa. Siin tulebki appi soolamine. Purgis marineeritud kurgid ei erine maitselt palju tünni kurkidest. Kuid selleks, et nii usinalt kokku pandud ja talveks ettevalmistatud tooted ei kaoks, peate teadma mõnda seda tüüpi valmistise omadust.
Piimhappe kääritamine on soolamise kohustuslik protsess. Mis kõige parem, see kulgeb temperatuuril 20–22 °. Sel ajal paljunevad mitmesugused bakterid ja ka putrefaktiivsed, kuid ülekaalus on piimhappelised. Seda tähistatakse umbes viiendal päeval. Näete, et soolvett on rohkem ja kurkide kaal väheneb. Fakt on see, et sel perioodil läheb nende mahl soolveesse.
Siis tuleb soolamise teine faas. Purgid kurkidega viiakse välja jahedasse kohta, kus piimhappebakterid jätkavad 15-20 päeva intensiivselt piimhappe sekretsiooni. Koos soolveega tungib see viljadesse, mille tõttu nad hakkavad uuesti kaalus juurde võtma ja muutuvad tihedamaks.
Siis tuleb kolmas faas: käärimine peaaegu peatub. Kurk jätkab soolalahuse imamist. Selle perioodi lõpus muutuvad need kasutatavaks.
Purkidesse soolamine on väga mugav, kuna pole vaja hoida spetsiaalselt varustatud madala temperatuuriga ruume, mida on vaja tünnides hapukurgi jaoks.
Purgis olevad kurgid soolatakse kahel viisil. Esimeses versioonis soolatakse need köögiviljad esmalt suvalises anumas (tünn, pann, ämber) vastavalt teie lemmikretseptile, seejärel viiakse purkidesse, valatakse sama soolveega, kuid filtreeritakse ja suletakse kaanega. Suletud kujul on õmblus eelnevalt pastöriseeritud.
Teises versioonis soolatakse kurgid kohe purkidesse.
Küpsetusmeetod
Koostis (ühele kolmeliitrisele purgile):
Küpsetusmeetod
Koostis:
Küpsetusmeetod
Koostis (ühele kolmeliitrisele purgile):
Küpsetusmeetod
Esimene etapp:
Teine etapp:
Kurgihapukurk pärast piimhappekääritamist on tavaliselt hägune. Steriliseerimise käigus surevad selle käärimise põhjustanud mikroorganismid. Kurkide säilitamisel settib kogu hägusus põhja ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Kui raputate kurkide purki, muutub soolvesi uuesti häguseks. Sade ei mõjuta toote kvaliteeti.
Saate säilitada kurke ilma soolveeta. Sel juhul peate valmistama uue. Selleks võtke 30 g soola, lisage 7-8 g sidrunhapet ja lahjendage need 1 liitris vees. Jahutage soolvesi, laske sel settida, seejärel kurnake.
Eelsoolatud kurke teises konteineris saab valmistada mis tahes retsepti järgi. Muutub vaid vürtside koostis, tänu millele on kurgid vürtsikad, küüslaugused või vürtsikad. Soola kogus jääb samaks.
Tere sõbrad, suvi on täies hoos, mis tähendab, et on aeg kurgid talveks sulgeda, tahan teile pakkuda mugavat hapukurki kurgi jaoks. Miks mugav? See soolvesi on mõeldud ühe purgi jaoks ja kui vajate näiteks mitte 3 liitrit, vaid liitrit või 1,5, siis on proportsioonide arvutamine väga lihtne.
Minu arvates kui retseptis on proportsioonid antud teatud kogus vesi pole alati mugav. Varem valmistasin kurkide talveks sulgemisel 3 või 5 liitri vee jaoks soolvee, ma ei arvanud alati, mitu purki mul vaja on. Kogenud koduperenaised suudavad muidugi juba kõike silma järgi määrata, aga mitte kõik pole sellised. Nii et kui vajate minu käepärast kurgihapukurki, olen rahul.
Ma ei kirjuta, mitu kilogrammi kurke ma vajan, võite sulgeda ühe või 10 purki korraga, arvan, et raskusi ei teki. Veega on samamoodi, purki valades on lihtne kogus teada saada.
Igasse purki panime pipraterad, kirsi- ja sõstralehed, mädarõika ja tilli. Kui kurgid on värsked, siis lihtsalt pese ja lõika "tagumik" ära, kui ei, siis leotage umbes 30-40 minutit vees. Kallake purki kurkidele keev vesi, jätke umbes 15-20 minutiks seisma, valage vesi kastrulisse. Ja jälle valage kurgid sama aja jooksul keeva veega. Kurkidest kurnatud vette lisage pärast soolvee keemist sool ja suhkur, äädikas.
Kolmandal korral täidame selle juba soolveega ja rullime kokku. Kaaneid on lihtne keeva veega töödelda, purke ei steriliseeri, kõik on korras, soolvesi pole hägune, kurgid on krõbedad, olen selle retsepti järgi kurke juba 5 aastat sulgenud, mmm hasn ei vea mind veel alt.
Nii et sõbrad, kasutage retsepti, pange kurgid talveks kinni, et Uus aasta, teevad nende kurkidest. Kurgihapukurk on väga lihtne meelde jätta, 3-6-9, sool, suhkur, hammustada. Ja õhtusöögiks saab süüa teha või, väga maitsev, soovitan. See on tänaseks kõik, kuid ees on mõned huvitavad retseptid,
