Pro Ukrajince je snazší naplnit tělesnou potřebu železa. V březnu se železné železo "Spaton" objevilo na policích lékáren v zemi jako doplněk stravy ve vhodné formě sáčků.
Srdcem přísady Spaton je voda z pramene TrefyuWells Spa, který se nachází v srdci pohoří Snowdonia ve východním Walesu. Již více než 200 let lidé z celého světa využívají pramenitou vodu jako přírodní doplněk železa. Dnes je voda z lázní TrefeuWells známá jako Spaton. Denně ho konzumují miliony lidí na celém světě, aby udržely normální hladinu železa v těle.
Letargie, apatie, deprese, únava, bolesti hlavy, suchá kůže, řídké vlasy a lámavost nehtů, poruchy trávení.. To vše je důsledkem nedostatku železa v těle. Potraviny bohaté na železo by se na vašem stole měly objevit ve velmi blízké budoucnosti. Denní příjem železa je 18 mg pro dospělé ženy a 8 mg pro muže. Jaké potraviny mají vysoký obsah železa? Korýši jsou králem železa: 100 gramů obsahuje přibližně 24 mg železa a pouze 126 kalorií. Do každodenního jídelníčku je ale nezařazujte – na naše zeměpisné šířky příliš exotické a ne levné.
Potřeba železa pro muže je 10 mg/den. Potřeba železa je u žen větší - 15-18 mg (zejména při menstruaci).
S problémem nedostatku železa se dnes potýká asi 30 % lidí z celkové populace naší planety. Únava, slabost, zhoršení stavu pokožky, vlasů, nehtů, problémy s krevním oběhem jsou příznaky toho, že tělo nemá dostatek železa pro normální fungování.
Nejčastěji se s nedostatkem železa potýkají ženy v těhotenství, kojení, menopauze, dále děti a dospívající v období intenzivního růstu, sportovci, senioři, vegetariáni a lidé nalačno.
Postupem času se nedostatek železa vyvine v anémii z nedostatku železa. K prevenci nemocí se lidé snaží jíst co nejvíce masa, zařazovat do jídelníčku více rostlinných potravin s vysokým obsahem železa.
Bohužel pro doplnění nedostatku železa přes pravou vyvážená výživa poměrně obtížné, protože tělo absorbuje pouze 15-20% železa z ideálně přijatých 10-15 mg z produktů. Navíc by to mělo být právě Fe (II), které obsahuje produkty živočišného původu. Pokusy naplnit tělesnou potřebu železa z rostlinné stravy (fazole, sója, petržel, hrášek, špenát, sušené meruňky, sušené švestky, granátová jablka, rozinky, rýže, pohanka, chléb) nejsou vždy úspěšné. Faktem je, že tělo přijímá Fe (III) z rostlinných produktů, které se kvůli stravitelnosti musí přeměnit na Fe (II). Fe (III) navíc dráždí sliznici a vstřebává se 5x hůře než Fe (III).
V období odmítání masa je alternativním zdrojem železa doplněk Spaton s příjemnou chutí.
PročSpaton?
Před použitím se poraďte se svým lékařem.
Více na webu spatone.com.ua
- Sdílejte novinky na sociálních sítích sítí
Letargie, apatie, deprese, únava, bolesti hlavy, suchá kůže, řídké vlasy a lámavé nehty, poruchy trávení.. To vše je důsledkem nedostatku železa v těle. Potraviny bohaté na železo by se na vašem stole měly objevit ve velmi blízké budoucnosti. Denní příjem železa je 18 mg pro dospělé ženy a 8 mg pro muže. Jaké potraviny mají vysoký obsah železa? Korýši jsou králem železa: 100 gramů obsahuje přibližně 24 mg železa a pouze 126 kalorií. Do každodenního jídelníčku je ale nezařazujte – na naše zeměpisné šířky příliš exotické a ne levné.
Bolest hlavy? - Málo jódu. Únava a apatie? - Málo jódu. Zdá se, že jód je zázračný prvek, který zachraňuje ode všeho. Pojďme se podívat, proč jód skutečně potřebujeme a jak moc konkrétně! Lidské tělo potřebuje pro normální fungování určité vitamíny a mikroprvky, jako je železo, hořčík, vápník, vitamín C. Do seznamu nejnutnějších z těchto látek patří i jód.
Půst není jen dieta, říkají pravoslavní kněží. Přesto mnozí využívají období velkého půstu jako příležitost připravit svou postavu na léto, vybít a očistit tělo. Odmítání potravin živočišného původu vede k řadě změn v těle: jak pozitivních, tak možná i negativních. Přechod na rostlinnou stravu na jedné straně čistí tělo od toxinů, posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost vnitřních orgánů a celkovou pohodu. Zároveň ale přicházíme o řadu pro tělo důležitých vitamínů a minerálů.
Postní doba je dobou, kdy tím, že se omezujeme v jídle, posilujeme ducha. Mnozí však půst vnímají jako dietu, která může vést ke zdravotním problémům. Ti, kteří se postí sedm týdnů, odmítají všechny produkty živočišného původu, a tedy i pokrmy, kde jsou obsaženy. Naše odbornice: Lena Kashtanova, výživová poradkyně Easy Meal.
Ukazuje se, že spát nahý je zdraví velmi dobré. Takový sen pomáhá zlepšovat fyzický i psychický stav člověka.Zapomeňte na vyčerpávající cvičení, protože aby bylo vaše tělo v dokonalé kondici, stačí se před spaním svléknout. Podle mezinárodní studie americké National Sleep Foundation spí každý třetí dospělý nahý, píše Daily Mail. Známý fitness trenér Charles Poliquin věří, že spánek v tom, co matka porodila, pomáhá snižovat hladinu kortizolu v krvi.
Každé nemoci je snazší předcházet než léčit. Problém nezodpovědného přístupu občanů ke svému zdraví je u nás velmi akutní. Každý ví, že je třeba pravidelně podstupovat lékařské prohlídky. Je ale velmi vzácné, že si někdo najde čas pro sebe. Navíc kvalita lékařské péče často nepřispívá k touze znovu vidět lékaře před vašima očima. Pravidelné kontroly u lékařů by se měly stát vaším zvykem. Ale ani vy byste neměli zacházet do extrémů. Běhat po doktorech a hledat v sobě boláky není východisko ze situace.
Často na železo úplně zapomínáme, ale je docela snadné narazit na nedostatek. Chraňte se před zdravotními problémy přidáním zdravých zdrojů těch správných minerálů do svého jídelníčku.
Železo je základní minerál, který podporuje metabolismus a je hlavní složkou hemoglobinu, bílkoviny nacházející se v červených krvinkách. Pokud nemáte dostatek, může se u vás rozvinout anémie, únava, nevolnost a srdeční problémy. Lékaři často předepisují komplexy těhotným ženám, ženám se silnou menstruací, kojencům, dětem, vegetariánům, častým dárcům krve a lidem s rakovinou nebo gastrointestinálními problémy. Pro všechny ostatní se snažte držet vyvážené stravy, která zahrnuje potraviny bohaté na železo. A pamatujte, nebezpečný může být i nadbytek železa – nepřekračujte dávku čtyřicet pět miligramů. Nadbytek železa může způsobit nevolnost a poškodit vnitřní orgány. Nezačínejte užívat doplňky stravy bez rady lékaře, jinak byste si mohli ublížit.
Ačkoli to není nejoblíbenější jídlo, játra jsou jedním z nejlepších zdrojů železa. Navíc má hodně bílkovin, vitamínů A a B 12. V játrech je také cholesterol, ale je nepravděpodobné, že budete jíst tolik, aby to byl problém, takže se nebojte.
Vynikajícím zdrojem železa jsou snídaňové cereálie obohacené minerály. Z jedné porce těchto cereálií můžete získat 100 % vaší denní hodnoty! Přidejte k nim pomerančový džus bohatý na vitamín C, který zlepší vstřebávání železa a vaše snídaně vážně zlepší vaše zdraví. Jen si hlídejte množství cukru – příliš sladké cereálie tělu neprospějí.
V závislosti na typu svíčkové může hovězí maso obsahovat deset až dvacet čtyři procent denní hodnoty železa. Železo obsažené v mase se vstřebává účinněji než železo z rostlinných potravin.
Šest ústřic obsahuje asi čtyři miligramy železa. Lahodné mořské plody jsou navíc zdrojem zinku a vitamínu B12. Skvělá výmluva, jak si dopřát gurmánské jídlo.
Fazole obsahují působivé množství železa, díky čemuž je tento produkt mimořádně užitečný pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu. Jedna porce fazolí obsahuje pět miligramů minerálu. Více železa se nachází v bílých fazolích. Tyto luštěniny použijte do salátů a omáček, přidejte do polévek a vařte jako přílohu.
Tato semena s ořechovou příchutí jsou ideální do salátů, cereálií a jogurtů. Tři polévkové lžíce obsahují čtyři miligramy železa. Pokud jste ještě nezkoušeli konopnou kaši, tak o hodně přicházíte - tohle je skvělý zdroj bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a hořčík.
Kuře je dalším dobrým zdrojem železa, přičemž tmavé maso má více minerálních látek než bílé maso. V jedné porci tmavého kuřecího masa - osm procent denní hodnoty, což je docela dobré.
Je to jeden z nejlepších rostlinných zdrojů železa. Jedna porce mraženého špenátu obsahuje čtyři miligramy železa. Přidejte tuto zeleninu do smažení nebo těstovin jednoduchá jídla výživnější, dají se s ním dělat i saláty.
Jehněčí maso má podobnou nutriční hodnotu jako hovězí, s až třemi miligramy na porci. Je to skvělý doplněk k vašemu obědu.
Dalším skvělým zdrojem železa pro vegany a vegetariány je chléb obohacený železem. Když se pšenice zpracovává na mouku, ztrácí železo a některé další živiny. Od poloviny minulého století někteří pekaři přidávali do mouky ztracené živiny. Vybírejte pečivo s vysokým obsahem železa – až jeden miligram na kus. To vám umožní výrazně zlepšit váš jídelníček.
Pokud chcete získat maximum minerálních látek, zvolte konzervovaná rajčata před čerstvými. Jedna porce konzervovaných rajčat obsahuje miligram železa. Rajčata jsou navíc bohatá na vitamín C, takže se minerál bude lépe vstřebávat.
Zapomeňte na omelety z bílků: žloutek je nejvýživnější částí vejce a obsahuje miligram prospěšného minerálu. A to není vše! Právě ve žloutku je cholin, zdravé tuky, vitamíny A, B 6 a D a také většina z vitamín B12, kyselina listová a selen. Vědci dokázali, že konzumace žloutků vůbec nezvyšuje hladinu cholesterolu, takže nemáte důvod je odmítat.
Jedná se o další produkt, který obsahuje velké množství minerálu. Existuje asi sedm miligramů na porci - docela působivé množství. Čočka může sloužit jako skvělá alternativa k mletému masu v mnoha pokrmech a je dobrým zdrojem železa pro vegetariány. Navíc se jedná o velmi všestranný produkt, který lze zařadit do každé diety.
Všechny ořechy jsou dobrým zdrojem železa, ale kešu ořechy mají nejvyšší hladinu prospěšných minerálů. Studie ukázaly, že konzumace kešu pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Kešu oříšky navíc obsahují fytáty, látky s protizánětlivými vlastnostmi. Ořechy také obsahují hořčík, měď, fosfor a mangan, díky čemuž jsou obzvláště prospěšné.
Abyste získali dva miligramy železa, stačí sníst čtyři sardinky, takže tuto rybu pravidelně přidávejte do salátů nebo sendvičů. Sardinky jsou také výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin, jsou bohaté na bílkoviny, vápník, selen a vitamín B 12.
Nejen, že je tofu všestranným zdrojem bílkovin, který miluje mnoho veganů a vegetariánů, je také skvělým zdrojem zdravých minerálů. Sójové boby edamame s ořechovou příchutí jsou ideální do salátů a polévek. Poskytují čtyři miligramy železa na porci! Můžete je jednoduše svačit a přitom opékat fazole v troubě do křupava. Vhodné je i sójové mléko, které však obsahuje o něco méně živin.
Lámavé nehty s bílými pruhy, výkyvy nálad, nedostatek energie, závratě - známka nedostatku potravin bohatých na železo. Nedostatek způsobují nízkokalorické diety, silná menstruace, krvácivé vředy, hemoroidy.
Krev se skládá z plazmy a obsahuje krvinky. Jsou tří odrůd:
Červené krvinky dodávají buňkám kyslík a vrací oxid uhličitý do plic. Jsou naplněny železem.
Při trávení produktů obsahujících železo je tělo přeměňuje na jednu z forem: hem nebo chelát.
Zdrojem hemového železa je živočišná bílkovina, je bohatá na masovou potravu. Tato forma je vstřebána tělem co nejúplněji.
Chelátová (nehemová) odrůda obsahuje rostlinný protein -,. Použití těchto produktů s masem zvyšuje vstřebávání chelátové odrůdy.
Příznaky nedostatku - suchá kůže, lámavost, ztráta lesku,. Zhoršení stavu zubů. Snížené metabolické procesy v důsledku nedostatku potravin bohatých na železo zvyšují tělesnou hmotnost.
Bledá kůže, bolesti hlavy a mdloby, závratě, před očima "moucha". Přes den se mi chce spát, v noci mě trápí nespavost. Zhoršení ukazatelů intelektuální aktivity, paměti.
Mladé ženy mění chuťové preference. Chci jíst syrové brambory, křídu, hlínu. Slabost hladkého svalstva způsobuje únik moči. Je obtížné polykat suché jídlo, návyk na pití.
Nedostatek potravin obsahujících železo ve stravě snižuje hladinu hemoglobinu. Tkáně přestávají dostávat dostatek kyslíku, ztráta síly.
Pokles hladiny hemoglobinu zůstává po dlouhou dobu bez povšimnutí, pokud jsou srdce a plíce zdravé a schopné kompenzovat nedostatek kyslíku ve tkáních. S aktivním životním stylem, tělesnou výchovou, je porucha zaznamenána dříve.
U mužů je nižší norma hemoglobinu 132 g / l, pro ženy - 117 g / l. Během kritické hodnoty - 110g/l.
Častá je anémie z nedostatku železa. Onemocnění postihuje 10–12 % žen ve fertilním věku. U těhotných žen je podíl tohoto typu anémie více než 80 %.
Příčiny anémie z nedostatku železa:
Dospělý muž potřebuje až 20 mg železa denně, žena - až 30 mg.
U žen je nedostatek spojen s nízkokalorickou dietou. Při denním kalorickém příjmu 1000 kcal přijímá tělo s jídlem až 8 μg železa, což je pod normou. V tvarohu, jogurtu není prakticky žádný užitečný prvek. Ale v jídle vařeném litinové nádobí více železa.
Během dne tělo přirozeně ztrácí až 1 mg prvku. Ztráta je spojena s deskvamací epitelu, pocením, menstruací, skrytým krvácením v trávicím traktu.
Během těhotenství tělo utrácí železo na tvorbu placenty, červených krvinek plodu a další potřeby ženského těla.
Anémie je u kuřáků hůře rozpoznatelná. V kombinaci s hemoglobinem oxid uhelnatý, který pochází z cigaretového kouře, tvoří zvláštní formu hemoglobinu bez schopnosti přenášet kyslík do tkání. V reakci na to tělo zvyšuje produkci "dobrého" hemoglobinu, jeho celková hladina zůstává normální.
Pro správnou diagnózu anémie je nutné informovat lékaře o zlozvyku, počtu vykouřených cigaret za den.
Sestavení jídelníčku potravin bohatých na železo vyžaduje zohlednění rozdílné biologické dostupnosti odrůdy hemu nebo chelátu.
Tělo absorbuje železo nejrychleji a úplně z hovězího, jehněčího, krůtího, jater a ryb.
I přes vysoký obsah železa v rostlinné stravě – např. fazolích – je jeho vstřebávání mnohem horší.
Proto je vhodné luštěniny - hrách - kombinovat s libovým masem pro úplnější vstřebávání železa z těchto produktů.
Absorpce železa se urychluje:
Vstřebávání nehemového železa, které se nachází v rostlinné stravě, napomáhá vitamín C.
Vezměte až 3s.l. denně spolu s medem.
Kontraindikace léčby kopřivou: zvýšená srážlivost krve, tromboflebitida, těhotenství.
Snižte vstřebávání železa:
Stojí za to vzdát se zvyku pít čaj nebo kávu ihned po jídle. Tyto produkty obsahují tanin, který váže železo a brání jeho vstřebávání.
Přebytek železa má toxický účinek na mozek, játra, podporuje rozvoj zánětlivých procesů.
Zneužívání alkoholu, onemocnění jater, přispívají k hromadění železa v těle. Jeho nadbytek způsobuje nedostatek mědi, vápníku, chrómu.
Příčinou nedostatku železa je zase nadbytek zinku.
Změněno: 26.06.2019* Žehlička je k dispozici v závislosti na dostupnosti kyselina askorbová.
Tabulka 2.32
spoludostupný komplex železo-askorbový. Většina bobulovin, ovoce a zeleniny obsahující významné množství železa (viz tabulka 2.32) bude tedy potravinovým zdrojem tohoto stopového prvku pouze tehdy, pokud je v produktu (nebo stravě) přítomen vitamín C. Je třeba mít na paměti, že kyselina askorbová je zničena při iracionálním kulinářském zpracování rostlinné potravy a při jejím skladování. Takže 3...4 měsíce po sklizni jablek (hrušek) je jejich obsah vitaminu C výrazně snížen (o 50...70 %) i při správném skladování, což znamená, že klesá i úroveň biologické dostupnosti železa. Nehemové železo se také lépe vstřebává ve smíšené stravě při použití v živočišných potravinách.
Ze smíšené stravy se železo absorbuje v průměru o 10 ... 15% a v případě nedostatku železa - až 40 ... 50%.
Absorpce nehemového železa je snížena za přítomnosti fytátů v produktu nebo dietě: i jejich malý obsah (5 ... 10 mg) může snížit absorpci železa o 50 %. Z luštěnin, které mají vysoký obsah fytátů, nepřesahuje vstřebatelnost železa 2 %. Sojové výrobky jako tofu a výrobky obsahující sójovou mouku přitom výrazně snižují vstřebávání železa bez ohledu na přítomnost fytátů v nich. Čajové taniny také pomáhají snižovat vstřebávání anorganického železa.
Nedeficitní přísun železa do těla je možný pouze při používání pestré smíšené stravy s každodenním zařazováním zdrojů hemového železa tak, aby tvořilo minimálně 75 % ostatních forem.
Fyziologická potřeba železa pro dospělého zdravého člověka má pohlavní diferenciaci a při jeho 10% absorpci z potravy je pro muže 10 mg / den a pro ženy 18 mg / den. Biomarkerem dostupnosti železa je hladina feritinu v krevním séru: normálně je to 58...150 mcg/l.
Při dlouhodobém nedostatku železa ve stravě se postupně rozvíjí latentní nedostatek železa a anémie z nedostatku železa. Příčiny nedostatku železa mohou být: 1) nedostatek železa ve stravě; 2) snížená absorpce železa v gastrointestinálním traktu; 3) zvýšená spotřeba železa v těle nebo jeho ztráta.
Alimentární nedostatek železa lze pozorovat u dětí prvního roku života (po čtvrtém měsíci) bez zavádění vhodných příkrmů z důvodu nedostatečného obsahu železa v mateřském mléce. Do rizikové skupiny pro vznik stavů nedostatku železa by měli být zařazeni i vegetariáni, včetně kyseliny mléčné.
novovegetariáni, kvůli nízké biologické dostupnosti železa z rostlinné potravy.
Ke snížení kyselosti žaludeční šťávy přispěje i snížené vstřebávání železa z gastrointestinálního traktu. Dlouhodobé užívání antacidů a blokátorů histaminových H2 receptorů povede ke stejnému výsledku.
Zvýšená spotřeba železa v těle je pozorována během těhotenství, kojení, růstu a vývoje a také zvýšená xenobiotická zátěž. Ztráta železa může být spojena s posthemoragickými stavy, helminthickými invazemi, perzistencí některých bakterií (H. pylori, E. coli) a onkologickými patologiemi.
Latentní nedostatek železa, charakterizovaný vyčerpáním zásob a sníženými ochrannými a adaptačními schopnostmi těla, bude mít následující klinické projevy: bledá kůže a sliznice (zejména u dětí); ciliární injekce; atrofická rýma; pocit potíží s polykáním jídla a vody. Poslední příznak se nazývá sideropenická dysfagie (nebo Plummer-Vinsonův syndrom) a je spojen s výskytem zúžení krikofaryngeální zóny jícnu v důsledku ložiskového membranózního zánětu v submukózní a svalové vrstvě. Plummer-Vinsonův syndrom ve 4 ... 16% případů končí výskytem rakoviny jícnu.
Biomarkerem latentního deficitu železa je pokles koncentrace sérového feritinu pod 40 µg/l, stejně jako pokles koncentrace železa pod 6 mmol/l a zvýšení celkové vazebné kapacity pro železo v krevním séru.
Anémie z nedostatku železa označuje hypochromní mikrocytární anémii a je charakterizována poklesem počtu erytrocytů (pod 3,5-10 12 / l) a koncentrací hemoglobinu (pod 110 g / l), stejně jako kompenzační retikulocytózou.
Rozvoj anémie z nedostatku železa také přispěje k nedostatku vitamínu A a mědi ve stravě.
Železo označuje toxické prvky, které mohou způsobit těžkou otravu, pokud jsou užívány nadměrně per os. Nebezpečí nadměrného příjmu železa je spojeno s jeho dodatečným příjmem ve formě suplementů nebo farmakologických látek. U potravinářských výrobků (ani obohacených) nelze železo zpravidla dodávat v množství, které může způsobit otravu.
Přestože na střevní úrovni existují mechanismy, které blokují přísun přebytečného železa, některé genetické vady přispějí k jeho nadměrnému hromadění v těle. Každý 1000. obyvatel Země je tedy náchylný k rozvoji hemochromatózy, která při vysoké hladině železa ve stravě (zejména díky doplňkům železa a
| Hlavní zdroje potravy zinek |
produkty obohacené o nehemové železo) mohou vést k rozvoji jaterní cirhózy, diabetes mellitus, artritidy, kardiomyopatií. Potravinová zátěž železem se zvyšuje s rozšířeným používáním určitých typů kovového nádobí pro přípravu jídel. Například v některých afrických zemích může příjem železa z potravin, zejména piva vyráběného v kovových sudech, dosáhnout 100 mg/den. V některých oblastech Itálie také obsah železa v místních vínech mnohonásobně překračuje povolené hodnoty. Praxe obohacování mouky a dalších výrobků anorganickými solemi železa (nejčastěji FeSO 4 ) vyžaduje dodatečné zdůvodnění a případně i závažnější regulaci. Důvodem je nejen riziko rozvoje hemochromatózy, ale také potenciace prooxidační zátěže anorganickým železem, což vede k dodatečným nákladům na antioxidační vitamíny, vápník, selen a ke snížení biologické dostupnosti chrómu.
Zinek. Tento prvek hraje důležitou roli v růstu a vývoji těla, imunitní odpovědi, fungování nervového systému a ostrovního aparátu a reprodukci. Na buněčné úrovni lze funkce zinku rozdělit do tří typů: katalytické, strukturální a regulační.
Zinek je součástí více než 200 různých enzymů na všech úrovních metabolismu jako kofaktor nebo strukturní prvek. Zejména je součástí hlavního antioxidačního enzymu superoxiddismutázy, alkalické fosfatázy, karboanhydrázy a alkoholdehydrogenázy.
Zinek má velký význam v procesech syntézy bílkovin a nukleové kyseliny a jeho přítomnost v reverzních transkriptázách naznačuje účast na regulaci karcinogeneze. Je nezbytný pro všechny fáze buněčného dělení a diferenciace. Zinek plní hlavní úkol při renaturaci molekul DNA a v procesu fungování buněčných proteinů a biomembrán. Nedostatek zinku ve struktuře membrány zvyšuje její citlivost na oxidační poškození a snižuje její funkčnost.
Zinek je součástí proteinů, které regulují genovou expresi jako transkripční faktory a účastní se procesu translace jako součást aminoacyl-tRNA syntetáz a faktorů prodlužování proteinového řetězce. Zinek se také účastní procesů apoptózy.
Hlavními zdroji zinku ve stravě jsou mořské plody, maso, vejce, ořechy a luštěniny (tab. 2.33).
Absorpce zinku ve střevě probíhá za účasti specifických proteinů a je regulována tělem. Z živočišných produktů se zinek vstřebává lépe, a to i díky přítomnosti v nich
aminokyseliny obsahující síru. Fytáty přítomné v rostlinných potravinách snižují vstřebávání zinku. Více než polovina veškerého zinku a více než 2/3 prvku absorbovaného tělem pochází z živočišných produktů. Poskytnout denní potřeba v zinku je nutné denně zařadit do jídelníčku přiměřené množství masa a masných výrobků, mléka, sýrů, pečiva a obilovin, brambor a zeleniny. Také pravidelně, několikrát týdně, byste měli ve své stravě používat mořské plody, ořechy, semínka, vejce.
Ze smíšené stravy se zinek vstřebává v průměru o 20 ... 30 % a z potravin chudých na zinek - až 85 %.
Normy fyziologická potřeba a biomarkery nutričního stavu. Fyziologická potřeba zinku pro zdravého dospělého člověka je 15 mg/den. Biomarkerem dostupnosti tohoto prvku je hladina zinku v krevním séru a denní moči: jeho norma je 10,7...22,9 µmol/l v séru a 0,1...0,7 mg v moči.
Příčiny a projevy nedostatečnosti a nadbytku. Při delším nedostatku zinku ve stravě se u dětí rozvine syndrom zvaný Prasadova nemoc, spojený s
 |
kim nedostatek živočišné potravy a převaha sacharidů. Klinicky je charakterizována nanismem, anémií z nedostatku železa, hepatosplenomegalií, hypogonadismem, intelektuální retardací.
Alimentární nedostatek zinku u dospělých je doprovázen reverzibilním poškozením kůže (akrodermatitida podobná psoriáze) a narušením chuti a čichu, jakož i snížením hustoty a síly kostí, rozvojem sekundární imunodeficience a snížením adaptační schopnosti těla. S nedostatkem zinku ve stravě klesá i biologická dostupnost kyseliny listové z potravy.
Riziková skupina pro rozvoj stavů nedostatku zinku by měla zahrnovat: děti se zaostalým růstem a vývojem, dospívající s opožděnou pubertou, těhotné a kojící z akrodermatitidy a poruchy chuťové citlivosti a čichu, pacienti s chronickým onemocněním jater a střev a dlouhodobou parenterální výživou, dále přísní vegetariáni a senioři (nad 65 let).
Kromě absolutního alimentárního nedostatku zinku může jeho snížené vstřebávání vést k rozvoji deficitu tohoto minerálu. Vitamin A navozuje ve střevní sliznici syntézu proteinu vázajícího zinek, jehož tvorba je při nedostatku retinolu výrazně omezena. Nadměrné suplementace dietní vlákninou, železem a možná vápníkem může snížit vstřebávání zinku.
Laboratorní příznaky nedostatku zinku jsou pokles jeho koncentrace v krvi a moči.
Zinek nemá vysokou toxicitu, jeho nadbytek se nehromadí, ale vylučuje se střevy. Nadměrný dietní příjem zinku z doplňků větších než 40 mg může významně snížit absorpci mědi.
Měď. Tento prvek patří k esenciálním stopovým prvkům a podílí se na klíčových metabolických procesech. Jako kofaktor je měď součástí cytochrom c oxidázy, která hraje důležitou roli při přenosu elektronů v řetězci syntézy ATP. Měď se účastní antioxidační buněčné obrany jako součást enzymu superoxiddismutázy a ceruloplasminového glykoproteinu. Monoaminooxidáza obsahující měď hraje klíčovou roli v transformaci adrenalinu, norepinefrinu, dopaminu a serotoninu.
Účast mědi ve složení lysyloxidázy zajišťuje pevnost mezimolekulárních vazeb v kolagenu a elastinu, které tvoří normální strukturu pojivových a kostních tkání.
Metabolismus mědi úzce souvisí s využíváním železa tělem: několik enzymů obsahujících měď a ceruloplasmin zajišťují přechod valencí v iontu železa, což přispívá k nejlepší vazbě železa na transferin.
Měď reguluje expresi genů odpovědných za syntézu superoxiddismutázy, katalázy a proteinů, které zajišťují buněčné ukládání mědi.
Hlavní zdroje potravy, stravitelnost a schopnost poskytnout tělu. Měď se nachází v mnoha potravinách, zejména hodně ve vedlejších produktech, mořských plodech, ořeších, semenech, obilovinách (tabulka 2.34),
Vstřebatelnost mědi ze smíšené stravy je asi 50 %. Vstřebávání a metabolismus mědi je vysoce regulovaný proces v těle, který se uskutečňuje za účasti specifických bílkovin a úzce souvisí s ostatními živinami. Byl vytvořen fyziologický antagonismus mezi mědí na jedné straně a molybdenem, manganem, zinkem, vápníkem a sírou ve složení síranů na straně druhé.
Normy fyziologické potřeby a biomarkery nutričního stavu. Bezpečná úroveň příjmu mědi pro zdravého dospělého člověka je 1,5...3,0 mg/den. Biomarker dostupnosti tohoto prvku je hladina mědi v krevním séru: norma je 10,99 ... 23,34 µmol / l.
Příčiny a projevy nedostatečnosti a nadbytku. Alimentární nedostatek mědi jako samostatný syndrom u dospělého zdravého člověka nebyl popsán. Může se vyvinout nedostatek mědi v těle
Anémie z nedostatku železa je nejčastějším onemocněním z nedostatku železa.
Nejvíce jsou postiženy děti a ženy v plodném věku. Tento typ anémie vzniká v důsledku nedostatku železa ve stravě, po vážné ztrátě krve nebo v důsledku nedostatku vitaminu C. Mezitím nezaměňujte anémii z nedostatku železa s megaloblastickou anémií způsobenou nedostatečným příjmem a.
Hlavním úkolem železa v těle je podílet se na tvorbě hemoglobinu, který koncentruje asi dvě třetiny veškerého Fe. Další čtvrtina zásob železa je uložena ve feritinu a asi 5 procent ve složení.
Železo získané z potravy může lidskému tělu poskytnout řadu výhod. Vzhledem ke zvláštnímu významu Fe pro člověka stojí za to se podrobněji zabývat jeho funkcemi.
Tato schopnost je jednou z hlavních funkcí ferrum. Člověk po celý život potřebuje neustálou tvorbu hemoglobinu, protože ztráta krve v důsledku i malého vnějšího nebo vnitřního krvácení snižuje jeho hladinu. Zejména u žen dochází každý měsíc ke značné ztrátě krve, proto jsou náchylnější k anémii než muži (zejména při nesprávné, nevyvážené výživě). Kromě toho je to tento minerál, který určuje barvu krve, dává jí tmavě červený odstín a také transportuje kyslík do všech buněk těla.
V svalové tkáněželezo hraje roli dodavatele kyslíku, bez kterého je proces svalové kontrakce nemožný. Tonus a elasticita svalů závisí na železe a slabost je typickým příznakem nedostatku železa.
Schopnost přenášet kyslík po celém těle dělá ze železa nepostradatelný stopový prvek pro plné fungování mozku. Nedostatek Fe zvyšuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby, demence a dalších onemocnění způsobených poruchami mozku.
Většina vědců se shoduje, že důvodem vzniku tohoto senzomotorického onemocnění je nedostatečný příjem železa. Nedostatek Fe způsobuje svalové křeče, které se zvyšují v období odpočinku (spánek, sezení).
Zajímavé je, že železo má schopnost regulovat tělesnou teplotu. A na jeho stabilitě závisí přiměřenost toku enzymatických a metabolických procesů.
Odstraňuje chronickou únavu u mužů a žen, která je také důsledkem nízké hladiny hemoglobinu.
Ferrum hraje klíčovou roli ve fungování imunitního systému. Organismus nasycený železem v dostatečném množství je schopen aktivněji bojovat s infekčními chorobami. Rychlost hojení ran navíc závisí na železe.
Během těhotenství potřebuje ženské tělo zvýšené objemy krve a červených krvinek (k zásobení rostoucího plodu). Proto se „poptávka“ po železe u těhotných žen zvyšuje. Nedostatek železa zvyšuje riziko předčasného porodu, vyvolává podváhu novorozence a poruchy jeho vývoje.
Kromě toho může železo ovlivnit energetický metabolismus, enzymatickou aktivitu, zmírnit nespavost, zvýšit koncentraci.
Akutní anémie je obvykle důsledkem pokročilého nedostatku železa.
Hlavní příznaky nedostatku železa jsou:
Jak již bylo uvedeno, ženy jsou náchylnější k rozvoji nedostatku železa. Nedostatkem tohoto stopového prvku trpí téměř 10 procent něžného pohlaví v plodném věku. Ale u mužů (a u žen po menopauze) je anémie z nedostatku železa extrémně vzácná. Děti jsou také ohroženy rozvojem anémie.
. Konzumace kyseliny askorbové spolu s potravinami obsahujícími železo přispívá ke zvýšené absorpci železa. Pokud například do Fe diety přidáte půlku grapefruitu, tělo vstřebá třikrát více železa. Proto je důležité, aby byl jídelníček obohacen nejen o železo, ale také o vitamín C. Stojí však za pozornost: kyselina askorbová má silnější vliv na vstřebávání železa z rostlin než na vstřebávání železa živočišných původ.
Vitamin A. Nedostatek retinolu blokuje schopnost těla využívat zásoby železa k tvorbě červených krvinek.
Měď. Je známo, že tento stopový prvek je nezbytný pro přepravu užitečné látky od „skladu“ k buňkám a orgánům. S nedostatkem mědi ztrácí železo svou „mobilitu“, což v důsledku vede k rozvoji anémie. Chtěli byste zároveň doplnit zásoby ferrum? Fazole, sójové boby a čočka by se měly pravidelně objevovat na vašem stole.
Důležité je také kombinovat potraviny bohaté na železo s potravinami obsahujícími (díky železu získávají B-látky zvýšený „výkon“).
Mezitím je důležité vědět, že mnoho složek potravy může inhibovat (oslabovat) vstřebávání železa jeho vazbou v gastrointestinálním traktu. Řada takových složek se nachází v celých zrnech a černém čaji. Studie však prokázaly, že zdravému člověku tyto látky neškodí. Ale u lidí se stávajícím porušením vstřebávání železa nebo s pokročilou anémií se vstřebávání živin ještě více zhoršuje.
Je také důležité vědět, že vápník téměř úplně blokuje vstřebávání železa. Z toho plyne doporučení: pro normální vstřebávání železa by měly být potraviny obsahující železo konzumovány odděleně od mléčných potravin a jiných potravin bohatých na vápník.
Denní norma železa pro dospělé se pohybuje v rozmezí 10-30 mg.
Odborníci na výživu nazývají porci Fe v 45 mg přijatelnou horní hranicí. Zároveň je denní sazba pro ženy o něco vyšší než pro muže. To je způsobeno fyziologickými procesy: 10 až 40 mg železa se ztrácí měsíčně s menstruační krví. S věkem se potřeby ženského těla v ferru snižují.
V zdravých lidí předávkování železem není téměř nikdy pozorováno. vysoké riziko lidé s hemochromatózou (genetická porucha, při které je procento vstřebávání železa z potravy 3–4krát vyšší než u zdravých lidí) jsou vystaveni otravě. Nadměrné hromadění železa v těle může aktivovat volné radikály (poškozují buňky jater, srdce, slinivky břišní, zvyšují riziko rakoviny).
V potravinách se vyskytují dva druhy železa: hemové a nehemové. První možností je ferrum, které je součástí hemoglobinu. Jeho zdrojem jsou všechny živočišné potraviny a mořské plody. Hemové železo se v těle rychleji a snadněji vstřebává. Nehemové železo je prvek získaný z rostlinných potravin. Pro tvorbu hemoglobinu se využívá jen částečně, a to pouze v kombinaci s vitamínem C.
Za úspěch maximální užitek, odborníci na výživu doporučují kombinovat živočišné a rostlinné produkty. Tímto způsobem lze snadno zvýšit absorpci železa (někdy až o 400 procent).
Mnoho lidí ví, že nejlepším zdrojem železa je maso, zejména červené odrůdy, stejně jako vnitřnosti.
Mezitím (a to může být pro mnohé překvapením) rostlinná strava někdy není o nic horší. Požádejte zarytého vegetariána, aby si udělal krevní test a s největší pravděpodobností se jeho koncentrace železa nebude příliš lišit od koncentrace pojídače masa. Pravda, k tomu je důležité nejvíce jíst odlišné typy zeleninové jídlo.
Tyto studie částečně boří teorii, že rostliny nedokážou lidem poskytnout potřebné množství železa. Mnoho vegetariánských jídel obsahuje železo nad 10 procent vaší denní hodnoty a porce nebo čočka vám poskytne třetinu vašeho denního železa. Rostlinná strava navíc obsahuje méně kalorií a tuků, takže je ideální pro lidi, kteří se řídí svou postavou a zdravím. Kromě toho ale přívrženci vegetariánství nepopírají, že doporučený denní příjem železa, získaného výhradně z rostlinné stravy, by měl být asi jedenapůlkrát vyšší než u masožravců.
Z rostlinných potravin jsou nejlepším zdrojem železa luštěniny a zelená listová zelenina. Celá zrna mají také dobré nutriční vlastnosti a dobré zásoby železa. A nejneočekávanějším zdrojem železa pro mnohé je melasa z cukrové třtiny. Pouhá 1 čajová lžička tohoto produktu obsahuje téměř 1 miligram železa. Tento ukazatel výrazně převyšuje obsah železa mezi ostatními sladidly, jako je med, klínový sirup, hnědý cukr.
Abychom snáze pochopili, které potraviny jsou nejvíce nasycené železem, nabízíme tabulku nejvíce zdravé jídlo. Pomocí těchto znalostí je snadné vyhnout se anémii z nedostatku železa.
| Název produktu | Množství | Obsah železa (mg) |
|---|---|---|
| vepřová játra | 200 g | 61,4 |
| hovězí játra | 200 g | 14 |
| hovězí ledviny | 200 g | 14 |
| mušle | 200 g | 13,6 |
| ústřice | 200 g | 12 |
| Srdce | 200 g | 12,6 |
| Králičí maso | 200 g | 9 |
| krocan | 200 g | 8 |
| Skopové maso | 200 g | 6,2 |
| Kuře | 200 g | 5 |
| Makrela | 200 g | 5 |
| Mleté hovězí maso (libové) | 200 g | 4 |
| Sleď | 200 g | 2 |
| Slepičí vejce | 1 kus | 1 |
| Křepelčí vejce | 1 kus | 0,32 |
| Černý kaviár | 10 g | 0,25 |
| Název produktu | Množství | Obsah železa (mg) |
|---|---|---|
| Arašíd | 200 g | 120 |
| Sója | 200 g | 10,4 |
| Fazole (lima) | 200 g | 8,89 |
| Brambor | 200 g | 8,3 |
| bílé fazole | 200 g | 6,93 |
| fazole | 200 g | 6,61 |
| Čočka | 200 g | 6,59 |
| Špenát | 200 g | 6,43 |
| Řepa (vrcholky) | 200 g | 5,4 |
| Sezam | 0,25 šálku | 5,24 |
| cizrna | 200 g | 4,74 |
| římský salát | 200 g | 4,2 |
| Mangold | 200 g | 3,96 |
| Chřest | 200 g | 3,4 |
| Růžičková kapusta | 200 g | 3,2 |
| Dýňová semínka | 0,25 šálku | 2,84 |
| Kmín | 2 lžičky | 2,79 |
| Řepa | 200 g | 2,68 |
| Tuřín | 200 g | 2,3 |
| Pórek | 200 g | 2,28 |
| bílé zelí | 200 g | 2,2 |
| Zelený hrášek | 200 g | 2,12 |
| Brokolice | 200 g | 2,1 |
| Olivy | 200 g | 2,1 |
| rostlinná dřeň | 200 g | 1,3 |
| Rajčata | 200 g | 0,9 |
| Petržel | 10 g | 0,5 |
| Chilli | 10 mg | 1,14 |
| oregano | 2 lžičky | 0,74 |
| Bazalka | 10 g | 0,31 |
| Černý pepř | 2 lžičky | 0,56 |
Mezi výhody železa v potravinách živočišného původu patří vysoká tepelná stabilita. Ale rostlinný ferrum není nadšený z mechanického zpracování nebo vaření. Příkladem jsou celá zrna, která zpracováním na mouku ztratí téměř tři čtvrtiny zásob Fe.
Pokud mluvíme o vaření, pak se v tomto případě železo z produktu neodpařuje - částečně přechází do, ve kterém byla zelenina vařena. Je také důležité znát několik triků, které vám pomohou udržet železo ve vašich jídlech.
Ale i když výrobek obsahuje dechberoucí zásoby železa, neznamená to, že všechno toto bohatství přejde do těla. Vstřebávání železa z různých potravin probíhá s určitou intenzitou. Z masa tedy člověk „vytáhne“ asi 20 procent dostupného železa, z ryb o něco více než 10 procent. Fazole vynesou 7 procent, ořechy 6 procent a ovoce, luštěniny a vejce neočekávají více než 3 procenta vstřebávání železa. Nejméně ze všech – pouze 1 procento železa – lze získat z vařených obilovin.
Anémie z nedostatku železa je vážný problém, který vede k mnoha přidruženým onemocněním. Ale můžete se tomu vyhnout, pokud si roli pamatujete správná výživa.
