*Železo je dostupné s kyselinou askorbovou.
Tabulka 2.32
spoludostupný komplex železo-askorbový. Většina bobulovin, ovoce a zeleniny obsahující významné množství železa (viz tabulka 2.32) bude tedy potravinovým zdrojem tohoto mikroprvku pouze tehdy, bude-li v produktu (nebo stravě) současně přítomen vitamín C. Je třeba mít na paměti, že vitamín C se ničí při iracionálním kulinářském zpracování rostlinné potravy a při jejím skladování. Takže 3...4 měsíce po sklizni jablek (hrušek) je jejich obsah vitaminu C výrazně snížen (o 50...70 %) i při správném skladování, což znamená, že klesá i úroveň biologické dostupnosti železa. Nehemové železo se také lépe vstřebává ve smíšené stravě při použití v živočišných potravinách.
Ze smíšené stravy se železo absorbuje v průměru o 10 ... 15% a v případě nedostatku železa - až 40 ... 50%.
Absorpce nehemového železa je snížena za přítomnosti fytátů v produktu nebo dietě: i jejich malý obsah (5 ... 10 mg) může snížit absorpci železa o 50 %. Z luštěnin, které mají vysoký obsah fytátů, nepřesahuje vstřebatelnost železa 2 %. Sojové výrobky jako tofu a výrobky obsahující sójovou mouku přitom výrazně snižují vstřebávání železa bez ohledu na přítomnost fytátů v nich. Čajové taniny také pomáhají snižovat vstřebávání anorganického železa.
Nedeficitní přísun železa do těla je možný pouze při používání pestré smíšené stravy s každodenním zařazováním zdrojů hemového železa tak, aby tvořilo minimálně 75 % ostatních forem.
Fyziologická potřeba železa pro dospělého zdravého člověka má pohlavní diferenciaci a při jeho 10% absorpci z potravy je pro muže 10 mg / den a pro ženy 18 mg / den. Biomarkerem dostupnosti železa je hladina feritinu v krevním séru: normálně je to 58...150 mcg/l.
Při dlouhodobém nedostatku železa ve stravě se postupně rozvíjí latentní nedostatek železa a anémie z nedostatku železa. Příčiny nedostatku železa mohou být: 1) nedostatek železa ve stravě; 2) snížená absorpce železa v gastrointestinálním traktu; 3) zvýšená spotřeba železa v těle nebo jeho ztráta.
Alimentární nedostatek železa lze pozorovat u dětí prvního roku života (po čtvrtém měsíci) bez zavádění vhodných příkrmů z důvodu nedostatečného obsahu železa v mateřském mléce. Do rizikové skupiny pro vznik stavů nedostatku železa by měli být zařazeni i vegetariáni, včetně kyseliny mléčné.
novovegetariáni, kvůli nízké biologické dostupnosti železa z rostlinné potravy.
Ke snížení kyselosti žaludeční šťávy přispěje i snížené vstřebávání železa z gastrointestinálního traktu. Dlouhodobé užívání antacidů a blokátorů histaminových H2 receptorů povede ke stejnému výsledku.
Zvýšená spotřeba železa v těle je pozorována během těhotenství, kojení, růstu a vývoje a také zvýšená xenobiotická zátěž. Ztráta železa může být spojena s posthemoragickými stavy, helminthickými invazemi, perzistencí některých bakterií (H. pylori, E. coli) a onkologickými patologiemi.
Skrytý nedostatek železa, charakterizovaný vyčerpáním zásob a sníženými ochrannými a adaptačními schopnostmi těla, bude mít následující klinické projevy: bledá kůže a sliznice (zejména u dětí); ciliární injekce; atrofická rýma; pocit potíží s polykáním jídla a vody. Poslední příznak se nazývá sideropenická dysfagie (nebo Plummer-Vinsonův syndrom) a je spojen s výskytem zúžení krikofaryngeální zóny jícnu v důsledku ložiskového membranózního zánětu v submukózní a svalové vrstvě. Plummer-Vinsonův syndrom ve 4 ... 16% případů končí výskytem rakoviny jícnu.
Biomarkerem latentního deficitu železa je pokles koncentrace sérového feritinu pod 40 µg/l, stejně jako pokles koncentrace železa pod 6 mmol/l a zvýšení celkové vazebné kapacity pro železo v krevním séru.
Anémie z nedostatku železa označuje hypochromní mikrocytární anémii a je charakterizována poklesem počtu erytrocytů (pod 3,5-10 12 / l) a koncentrací hemoglobinu (pod 110 g / l), stejně jako kompenzační retikulocytózou.
Rozvoj anémie z nedostatku železa také přispěje k nedostatku vitamínu A a mědi ve stravě.
Železo označuje toxické prvky, které mohou způsobit těžkou otravu, pokud jsou užívány nadměrně per os. Nebezpečí nadměrného příjmu železa je spojeno s jeho dodatečným příjmem ve formě suplementů nebo farmakologických látek. U potravinářských výrobků (ani obohacených) nelze železo zpravidla dodávat v množství, které může způsobit otravu.
Na střevní úrovni sice existují mechanismy, které přísun přebytečného železa blokují, ale některé genetické vady přispějí k jeho nadměrnému hromadění v těle. Každý 1000. obyvatel Země je tedy náchylný k rozvoji hemochromatózy, která při vysoké hladině železa ve stravě (zejména díky doplňkům železa a
| Hlavní zdroje zinku v potravě |
obohacené o nehemové produkty železa) může vést k rozvoji cirhózy jater, cukrovka, artritida, kardiomyopatie. Potravinová zátěž železem se zvyšuje s rozšířeným používáním určitých typů kovového nádobí pro přípravu jídel. Například v některých afrických zemích může příjem železa z potravin, zejména piva vyráběného v kovových sudech, dosáhnout 100 mg/den. V některých oblastech Itálie také obsah železa v místních vínech mnohonásobně překračuje povolené hodnoty. Praxe obohacování mouky a dalších výrobků anorganickými solemi železa (nejčastěji FeSO 4 ) vyžaduje dodatečné zdůvodnění a případně i závažnější regulaci. Důvodem je nejen riziko rozvoje hemochromatózy, ale také potenciace prooxidační zátěže anorganickým železem, což vede k dodatečným nákladům na antioxidační vitamíny, vápník, selen a ke snížení biologické dostupnosti chrómu.
Zinek. Tento prvek hraje důležitou roli při růstu a vývoji těla, imunitní odpovědi, fungování nervového systému a ostrovního aparátu a reprodukci. Na buněčné úrovni lze funkce zinku rozdělit do tří typů: katalytické, strukturální a regulační.
Zinek je součástí více než 200 různých enzymů na všech úrovních metabolismu jako kofaktor nebo strukturní prvek. Zejména je součástí hlavního antioxidačního enzymu superoxiddismutázy, alkalické fosfatázy, karboanhydrázy a alkoholdehydrogenázy.
Zinek má velký význam v procesech syntézy bílkovin a nukleové kyseliny a jeho přítomnost v reverzních transkriptázách naznačuje účast na regulaci karcinogeneze. Je nezbytný pro všechny fáze buněčného dělení a diferenciace. Zinek plní hlavní úkol při renaturaci molekul DNA a v procesu fungování buněčných proteinů a biomembrán. Nedostatek zinku ve struktuře membrány zvyšuje její citlivost na oxidační poškození a snižuje její funkčnost.
Zinek je součástí proteinů, které regulují genovou expresi jako transkripční faktory a účastní se procesu translace jako součást aminoacyl-tRNA syntetáz a faktorů prodlužování proteinového řetězce. Zinek se také účastní procesů apoptózy.
Hlavními zdroji zinku ve stravě jsou mořské plody, maso, vejce, ořechy a luštěniny (tab. 2.33).
Absorpce zinku ve střevě probíhá za účasti specifických proteinů a je regulována tělem. Z živočišných produktů se zinek vstřebává lépe, a to i díky přítomnosti v nich
aminokyseliny obsahující síru. Fytáty přítomné v rostlinných potravinách snižují vstřebávání zinku. Více než polovina veškerého zinku a více než 2/3 prvku absorbovaného tělem pochází z živočišných produktů. Pro zajištění denní potřeby zinku je nutné zařadit do jídelníčku každý den přiměřené množství masa a masných výrobků, mléka, sýrů, pečiva a obilovin, brambor a zeleniny. Také pravidelně, několikrát týdně, byste měli ve své stravě používat mořské plody, ořechy, semínka, vejce.
Ze smíšené stravy se zinek vstřebává v průměru o 20 ... 30 % a z potravin chudých na zinek - až 85 %.
Normy fyziologická potřeba a biomarkery nutričního stavu. Fyziologická potřeba zinku pro zdravého dospělého člověka je 15 mg/den. Biomarkerem dostupnosti tohoto prvku je hladina zinku v krevním séru a denní moči: jeho norma je 10,7...22,9 µmol/l v séru a 0,1...0,7 mg v moči.
Příčiny a projevy nedostatečnosti a nadbytku. Při delším nedostatku zinku ve stravě se u dětí rozvine syndrom zvaný Prasadova nemoc, spojený s
 |
kim nedostatek živočišné potravy a převaha sacharidů. Klinicky je charakterizována nanismem, anémií z nedostatku železa, hepatosplenomegalií, hypogonadismem, intelektuální retardací.
Alimentární nedostatek zinku u dospělých je doprovázen reverzibilním poškozením kůže (akrodermatitida podobná psoriáze) a narušením chuti a čichu, jakož i snížením hustoty a síly kostí, rozvojem sekundární imunodeficience a snížením adaptační schopnosti těla. S nedostatkem zinku ve stravě klesá i biologická dostupnost kyseliny listové z potravy.
Riziková skupina pro rozvoj stavů nedostatku zinku by měla zahrnovat: děti se zaostalým růstem a vývojem, dospívající s opožděnou pubertou, těhotné a kojící z akrodermatitidy a poruchy chuťové citlivosti a čichu, pacienti s chronickým onemocněním jater a střev a dlouhodobou parenterální výživou, dále přísní vegetariáni a senioři (nad 65 let).
Kromě absolutního alimentárního nedostatku zinku může jeho snížené vstřebávání vést k rozvoji deficitu tohoto minerálu. Vitamin A navozuje ve střevní sliznici syntézu proteinu vázajícího zinek, jehož tvorba je při nedostatku retinolu výrazně omezena. Nadměrné suplementace dietní vlákninou, železem a případně vápníkem může snížit vstřebávání zinku.
Laboratorní příznaky nedostatku zinku jsou pokles jeho koncentrace v krvi a moči.
Zinek nemá vysokou toxicitu, jeho nadbytek se nehromadí, ale vylučuje se střevy. Nadměrný dietní příjem zinku z doplňků větších než 40 mg může významně snížit absorpci mědi.
Měď. Tento prvek patří k esenciálním stopovým prvkům a podílí se na klíčových metabolických procesech. Jako kofaktor je měď součástí cytochrom c oxidázy, která hraje důležitou roli při přenosu elektronů v řetězci syntézy ATP. Měď se účastní antioxidační buněčné obrany jako součást enzymu superoxiddismutázy a ceruloplasminového glykoproteinu. Monoaminooxidáza obsahující měď hraje klíčovou roli v transformaci adrenalinu, norepinefrinu, dopaminu a serotoninu.
Účast mědi ve složení lysyloxidázy zajišťuje pevnost mezimolekulárních vazeb v kolagenu a elastinu, které tvoří normální strukturu pojivových a kostních tkání.
Metabolismus mědi úzce souvisí s využíváním železa tělem: několik enzymů obsahujících měď a ceruloplasmin zajišťují přechod valencí v iontu železa, což přispívá k nejlepší vazbě železa na transferin.
Měď reguluje expresi genů odpovědných za syntézu superoxiddismutázy, katalázy a proteinů, které zajišťují buněčné ukládání mědi.
Hlavní zdroje potravy, stravitelnost a schopnost poskytnout tělu. Měď se nachází v mnoha potravinách, zejména hodně ve vedlejších produktech, mořských plodech, ořechách, semenech, obilovinách (tabulka 2.34),
Vstřebatelnost mědi ze smíšené stravy je asi 50 %. Vstřebávání a metabolismus mědi je vysoce regulovaný proces v těle, který se uskutečňuje za účasti specifických bílkovin a úzce souvisí s ostatními živinami. Byl stanoven fyziologický antagonismus mezi mědí na jedné straně a molybdenem, manganem, zinkem, vápníkem a sírou ve složení síranů na straně druhé.
Normy fyziologické potřeby a biomarkery nutričního stavu. Bezpečná úroveň příjmu mědi pro zdravého dospělého člověka je 1,5...3,0 mg/den. Biomarker dostupnosti tohoto prvku je hladina mědi v krevním séru: norma je 10,99 ... 23,34 µmol / l.
Příčiny a projevy nedostatečnosti a nadbytku. Alimentární nedostatek mědi jako samostatný syndrom u dospělého zdravého člověka nebyl popsán. Může se vyvinout nedostatek mědi v těle
Železo je pro naše tělo důležitým stopovým prvkem, který se nejvíce podílí na stavbě hemoglobinu a s ním transportuje kyslík do orgánů. Jak jsme řekli dříve, denní potřeba v železe pro muže je 10-15 mg denně, pro ženy - 15-20 mg denně a pro těhotné ženy a kojící matky je denní potřeba 30-35 mg denně.
Železo se nachází v rostlinných i živočišných potravinách.
Níže uvádíme 10 potravin, které jsou obzvláště bohaté na železo a jsou dobré pro naše tělo.
Játra jsou produktem živočišného původu a železo je v nich v dvojmocné formě, které se v našem těle téměř úplně vstřebá. Obsah železa v játrech závisí na druhu masa a čím je maso tmavší, tím více stopového prvku, který potřebujeme, je v něm obsaženo:
Kachní játra jsou lídrem v železe a jejich obsah je 30 mg,
Játra mladého telete obsahují 14 mg železa,
Na třetí pozici jsou prasečí játra, která obsahují 12 mg železa,
Kuřecí játra obsahují 8,6 mg železa,
Hovězí játra jsou na železo méně bohatá a obsahují ho v množství 5,7 mg.
Například maso obsahuje méně železa než játra:
Hovězí maso obsahuje 3,2 mg železa,
jehněčí - 2,3 mg železa,
Krůta - 1,8 mg železa
Vepřové maso - 1,5 mg železa.
V obsahu železa jsou lídrem mezi ostatními obilovinami a obsahují 16 mg železa na 100 g výrobku. Pro srovnání, 100g ovesných vloček obsahuje pouze 4,6 mg železa. Nejlepší je konzumovat je k snídani hlavně s pomerančovým džusem nebo v kombinaci s potravinami, které obsahují vitamín C.
V dýňová semínka obsahuje až 12,1 mg železa, ale kromě toho semena obsahují vitaminy A, D, E, K, vitaminy skupiny B, vitamin E ve velkém množství (má silný antioxidační účinek) a také kyselina listová a minerály. Obvykle se přidávají do müsli, ale lze je míchat i do salátů nebo přidávat do polévek.
10 mg užitečného železa je obsaženo ve 100 g sezamu, který obsahuje také vitamíny A, B, E, C, aminokyseliny a bílkoviny, fosfor, draslík a hořčík. Sezam se přidává do müsli nebo se z něj vyrábí sladké pečivo.
Sója je nejbohatší na železo a obsahuje až 8,6 mg železa na 100 g výrobku, vápník v ní však snižuje vstřebávání železa v těle, proto je lepší používat její semena společně s vitamínem C. Čočka sušená ovoce obsahuje železo od 6,9 mg, což je 3x více než v konzervách. Zbytek plodů lusku také obsahuje železo, ale v menším množství:
Červené fazole - 6,8 mg železa
bílé fazole - 6 mg,
Hrách - 5 mg železa.
Již dávno se ví, že lněná semínka obsahují spoustu balastních látek, které podporují trávení. Cenné je také dělá to, že obsahují dostatek vysoká úroveňželezo - až 8,2 mg na 100 g produktu.
Podobně jako obiloviny obsahuje amarant poměrně vysokou hladinu železa - až 8 mg a jeho listy se aktivně používají jak čerstvé, tak k vaření teplých jídel (například se přidávají do polévek), používají se také sušené listy. Zrna se používají jako koření pro maso, ryby a zeleninu.
Kromě vysokého obsahu železa - až 7,5 mg na 100g jsou pistácie bohaté také na omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny, které dále zvyšují hodnotu produktu. Používají se jak v sušené formě samostatně, tak se přidávají do sušenek nebo zmrzliny.
Čerstvé lišky obsahují poměrně hodně železa - 6,5 mg na 100 g výrobku a sušená forma železa obsahuje ještě více. Tím se lišky liší od jiných druhů hub, například žampiony dodávají pouze 1 mg cenného stopového prvku.
Vaječný žloutek je dobrým dodavatelem železa a cenných stopových prvků, esenciálních aminokyselin, vitamínů B. A křepelčí vejce obsahují o něco více železa a jeho množství je 3,2 mg.
Samostatně můžete zvýraznit tón koření a bylinek, které jsme používali při vaření. A protože jich k vaření používáme docela malé množství, ale pokud uvážíme na 100 g výrobku, pak je v nich obsah železa mnohem vyšší než ve všech výše uvedených výrobcích. Lídři mezi kořením a bylinkami jsou:
Kardamom - 100 mg na 100 g výrobku,
Petržel - 97,8 mg na 100 g výrobku,
Zelená máta - 87,5 mg na 100 g produktu,
Skořice - 38,1 mg na 100 g výrobku,
Sušená kopřiva - 32,3 mg na 100 g výrobku.
Je třeba si uvědomit, že v produktech rostlinného původu je železo v trojmocné formě, která se špatně vstřebává. Zařaďte tedy do svého jídelníčku zeleninu obsahující vitamín C, jako je paprika, růžičková kapusta, kysané zelí, brambory, nebo si k jídlu dejte sklenici pomerančového džusu. Vitamin C přeměňuje železo na dvojmocnou formu, kterou naše tělo běžně vstřebává.
Chcete-li rychle procházet článkem, můžete použít následující navigaci:
Pokud jste se rozhodli stát se veganem nebo vegetariánem, pak nestačí pouze vyloučit živočišné produkty, musíte správně vyvážit svůj jídelníček. Musíte se ujistit, že máte ve stravě dostatek rostlinných potravin se spoustou železa.
Železo je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, který přenáší kyslík v krvi, udržuje zdravé svaly, podporuje metabolické funkce a je součástí mnoha enzymů a sloučenin imunitního systému.
V současnosti Světová zdravotnická organizace považuje nedostatek železa za patologický stav číslo jedna na světě. Více než 30 % populace je považováno za osoby s nedostatkem železa, bez ohledu na typ stravy.
Maso je považováno za jeden z nejlepších zdrojů železa. Vlastně máme dobrá volba bylinné produkty, které mohou poskytnout vše, co potřebujete. Při zařazování potravin bohatých na železo do vaší stravy je důležité mít na paměti ani ne tolik, kolik železa konzumujete, ale jak dobře ho vaše tělo vstřebává.
Existují dva druhy dietního železa: hemové železo, které se nachází v libovém červeném mase, a nehemové železo, které se nachází v rostlinách, obilovinách a ořeších. Většina zdrojů uvádí, že první jmenovaný se lépe vstřebává, ale pokud se nehemový kombinuje s vitamínem C, pak se vstřebávání zlepší.
Je dobrý nápad spárovat potraviny bohaté na železo s potravinami bohatými na vitamín C. Příjem železa zvýšíte pouhým přidáním hrsti nakrájených plátků kiwi do vašich obohacených cereálií nebo vypitím sklenice pomerančového džusu.
Kombinování zeleniny, jako jsou rajčata, červená nebo zelená paprika, květák nebo cuketa s luštěninami nebo hnědou rýží.
Pro bohaté na železo a výživné jídlo, přidejte do porce quinoi nakrájenou červenou papriku, lehce podušenou brokolici a čerstvou citronovou šťávu.
Dalšími dokonalými partnery jsou špenátový salát s plátky pomeranče, fazolové burrito se salsou a ovesná kaše s jahodami.
Některé rostlinné zdroje obsahují železo i vitamín C, jako je listová zelenina, květák, brokolice a pomeranče, díky kterým jsou ideální.
Stejně jako některé potraviny mohou zvýšit vstřebávání nehemového železa, existují i jiné, které mohou jeho vstřebávání narušovat.
Kyselina fytová
Železo z rostlinných potravin může být méně absorbováno kvůli složkám, jako je kyselina fytová, také nazývaná fytát. Fytáty mohou narušovat vstřebávání železa a dalších živin, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Důkazy pro to jsou však značně rozmanité a ne zcela průkazné. Namáčení nebo fermentace potravin bohatých na fytáty před jejich konzumací může pomoci zvýšit vstřebávání železa.
Kyselina šťavelová
Oxaláty jsou další složkou stravy, která snižuje vstřebávání železa. Některé z nejbohatších zdrojů oxalátů zahrnují špenát, mangold, sójové produkty, pšeničné otruby, ořechy a ořechová másla. Stejně jako mnoho jiných rostlinných sloučenin jsou oxaláty citlivé na teplo. To znamená, že vaření zeleniny s vysokým obsahem oxalátu může pomoci snížit hladinu oxalátu.
Potraviny bohaté na polyfenoly
Polyfenoly jsou prospěšné rostlinné sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti. Obzvláště hojné jsou v kávě, čaji a kakau. Je známo, že některé polyfenoly významně blokují absorpci železa. Lidé, kteří užívají doplňky železa, je obvykle berou se snídaní. To může způsobit vážné problémy, pokud vaše snídaně obvykle zahrnuje kávu nebo čaj. Lékaři obvykle doporučují pacientům užívat doplňky železa alespoň dvě hodiny před nebo dvě hodiny po pití kávy nebo čaje.
Obecně platí, že mezi příjmem železa v potravě a příjmem železa v těle existuje zdravá rovnováha.
Pokud však poptávka převyšuje nabídku, tělo začne využívat železo uložené v játrech, což může vést k jeho nedostatku. Když tělo používá železo, nemůže produkovat hemoglobin. Toto se nazývá anémie z nedostatku železa.
Anémie z nedostatku železa je celosvětově nejčastějším nutričním deficitem.
Ahoj všichni! Promluvme si dnes o železe ve výrobcích, které tolik potřebujeme k udržení našeho živobytí.
Každý jistě z dětství ví, že železo je nejdůležitější prvek, bez kterého je existence života nemožná.
Je to esenciální minerál, který tvoří takovou krevní složku, jako je hemoglobin.
Hemoglobin je speciální protein, který se nachází v červených krvinkách. Díky němu má krev červený odstín.
Jeho hlavní funkcí je transport vody a kyslíku do orgánů v celém těle. Nedostatek hemoglobinu znamená, že v krvi není dostatek pomocníků, kteří pomáhají distribuovat kyslík.
To je důvod, proč se lidé s nedostatkem železa cítí neustále unavení.
Aby tělo správně fungovalo, musí si neustále udržovat zdravou hladinu železa.
Pokud zjistíte, že ho máte nedostatek a můžete tento problém napravit úpravou jídelníčku.
Z tohoto článku se dozvíte:
Nečekejte ale okamžité výsledky hned poté, co doplníte jídelníček o potraviny bohaté na železo.
Proces obnovy krve trvá čtyři až šest týdnů. Dejte svému tělu alespoň jeden až dva měsíce na doplnění zásob železa.
Každý potřebuje železo, ale existují kategorie lidí, kteří jsou zvláště náchylní ke snížení hladiny hemoglobinu a mají:
Tito lidé musí věnovat zvláštní pozornost své stravě a ujistit se, že mají dostatek železa, aby jejich tělo mohlo samo obnovit hladinu hemoglobinu.
Nyní se podívejme na 10 ovoce nejbohatších na železo:
Pro prevenci můžete užívat vitamíny se železem.
Kvalitní vitamínové komplexy se železem koupíte v chelátových formách tady
V procesu léčby přípravky železa je třeba si uvědomit, že někdy je pozorováno zvýšení množství hemoglobinu nejdříve po měsíci léčby.
Při léčbě je také důležité vzít v úvahu nejen normalizaci hematologických parametrů (hemoglobin, erytrocyty, barevný index), ale také obnovení koncentrace železa v krevním séru, adekvátní jeho zásobám v depotních orgánech. (játra, slezina).
Přistupujte ke svému zdraví vědomě a buďte zdraví!
Byl bych velmi vděčný všem, kteří tento článek sdílejí se svými přáteli na sociálních sítích a odebírají můj newsletter. Dík!!!
Alena Yasneva byla s vámi, uvidíme se znovu a buďte zdraví!
Foto od @zoomteam
Lámavé nehty s bílými pruhy, změny nálady, nedostatek energie, závratě – známka nedostatku potravin bohatých na železo. Nedostatek způsobují nízkokalorické diety, silná menstruace, krvácivé vředy, hemoroidy.
Krev se skládá z plazmy a obsahuje krvinky. Jsou tří odrůd:
Červené krvinky dodávají buňkám kyslík a vrací oxid uhličitý do plic. Jsou naplněny železem.
Při trávení produktů obsahujících železo je tělo přeměňuje na jednu z forem: hem nebo chelát.
Zdrojem hemového železa je živočišná bílkovina, je bohatá na masovou potravu. Tato forma je vstřebána tělem co nejúplněji.
Chelátová (nehemová) odrůda obsahuje rostlinný protein -,. Použití těchto produktů s masem zvyšuje vstřebávání chelátové odrůdy.
Příznaky nedostatku - suchá kůže, lámavost, ztráta lesku,. Zhoršení stavu zubů. Snížené metabolické procesy v důsledku nedostatku potravin bohatých na železo zvyšují tělesnou hmotnost.
Bledá kůže, bolesti hlavy a mdloby, závratě, před očima "moucha". Přes den se mi chce spát, v noci mě trápí nespavost. Zhoršení ukazatelů intelektuální aktivity, paměti.
Mladé ženy mění chuťové preference. Chci jíst syrové brambory, křídu, hlínu. Slabost hladkého svalstva způsobuje únik moči. Je obtížné polykat suché jídlo, návyk na pití.
Nedostatek potravin obsahujících železo ve stravě snižuje hladinu hemoglobinu. Tkáně přestávají dostávat dostatek kyslíku, ztráta síly.
Pokles hladiny hemoglobinu zůstává po dlouhou dobu bez povšimnutí, pokud jsou srdce a plíce zdravé a schopné kompenzovat nedostatek kyslíku ve tkáních. V aktivním způsobemživot, tělesná výchova, porucha je zaznamenána dříve.
U mužů je nižší norma hemoglobinu 132 g / l, pro ženy - 117 g / l. Během kritické hodnoty - 110g/l.
Častá je anémie z nedostatku železa. Onemocnění postihuje 10–12 % žen ve fertilním věku. U těhotných žen je podíl tohoto typu anémie více než 80 %.
Příčiny anémie z nedostatku železa:
Dospělý muž potřebuje až 20 mg železa denně, žena - až 30 mg.
U žen je nedostatek spojen s nízkokalorickou dietou. Při denním kalorickém příjmu 1000 kcal přijímá tělo s jídlem až 8 μg železa, což je pod normou. V tvarohu, jogurtu není prakticky žádný užitečný prvek. Ale v jídle vařeném litinové nádobí více železa.
Během dne tělo přirozeně ztrácí až 1 mg prvku. Ztráta je spojena s deskvamací epitelu, pocením, menstruací, skrytým krvácením v gastrointestinálním traktu.
Během těhotenství tělo utrácí železo na tvorbu placenty, červených krvinek plodu a další potřeby ženského těla.
U kuřáků je anémie hůře rozpoznatelná. V kombinaci s hemoglobinem oxid uhelnatý, který pochází z cigaretového kouře, tvoří zvláštní formu hemoglobinu bez schopnosti přenášet kyslík do tkání. V reakci na to tělo zvyšuje produkci "dobrého" hemoglobinu, jeho celková hladina zůstává normální.
Pro správnou diagnózu anémie je nutné informovat lékaře o zlozvyku, počtu vykouřených cigaret za den.
Sestavení jídelníčku potravin bohatých na železo vyžaduje zohlednění rozdílné biologické dostupnosti odrůdy hemu nebo chelátu.
Tělo absorbuje železo nejrychleji a úplně z hovězího, jehněčího, krůtího, jater a ryb.
I přes vysoký obsah železa v rostlinné stravě – např. fazolích – je jeho vstřebávání mnohem horší.
Proto je vhodné luštěniny - hrách - kombinovat s libovým masem pro úplnější vstřebávání železa z těchto produktů.
Absorpce železa se urychluje:
Vstřebávání nehemového železa, které se nachází v rostlinné stravě, napomáhá vitamín C.
Vezměte až 3s.l. denně spolu s medem.
Kontraindikace léčby kopřivou: zvýšená srážlivost krve, tromboflebitida, těhotenství.
Snižte vstřebávání železa:
Stojí za to vzdát se zvyku pít čaj nebo kávu bezprostředně po jídle. Tyto produkty obsahují tanin, který váže železo a brání jeho vstřebávání.
Přebytek železa má toxický účinek na mozek, játra, podporuje rozvoj zánětlivých procesů.
Zneužívání alkoholu, onemocnění jater, přispívají k hromadění železa v těle. Jeho nadbytek způsobuje nedostatek mědi, vápníku, chrómu.
Příčinou nedostatku železa je zase nadbytek zinku.
Změněno: 26.06.2019
