Qışda yayda hazırlanan turşunu süfrəyə qoymaq necə də gözəldir! Kələmin duzlanması adətən yayda baş verir, lakin yaz və payızda da edilə bilər. Bu tərəvəzi evdə düzgün və dadlı turşu etmək üçün bir neçə sirri bilməlisiniz. Ən maraqlı reseptlər bu məqalədə addım-addım təsvir ediləcəkdir.
Bu tərəvəzi yayda qış üçün duzlamaq məsləhətdir. Kələm başları ilə kələm saxlanılır şüşə qablar. Hazırlamaq asandır. Resept olduqca sadədir və ona əməl etsəniz, çox tez hazırlaya bilərsiniz dadlı duzlama, soyuq mövsümdə çəngəllərlə ləzzətlə yeyilən.
Bunun üçün məhsullara aşağıdakılar lazımdır:
Reseptə aşağıdakı maddələr daxildir:
Bu, bəlkə də ən asanıdır klassik resept yay turşuları. Beləliklə, ilin istənilən vaxtında yeyilə bilən yerkökü və kələm ilə dadlı xırtıldayan salat əldə edilir.
Ərzaq siyahısı:
Bu salatı çuğundurla da hazırlaya bilərsiniz.
Pişirmə:
Salatın bankalarda yuvarlanması planlaşdırılmırsa, konteyner doka ilə örtülməlidir. Tərəvəzlər bir gün dəmlənir, bundan sonra mayeni süzmək lazımdır. Bu, hazırlığı tamamlayır.
Tərkibi:
Pişirmə:
İndi soyudulmuş duzlu su, yağ və sirkə bankaya tökülür. Bu hazırlığın son mərhələsidir.
Alma inanılmaz salat hazırlayır! Beləliklə, hansı qidalar hazırlanmalıdır?
Tərəvəz və meyvələr bərabər nisbətdə qəbul edilməlidir. Bu maddələrin standart miqdarı hər birinin yarım kiloqramıdır.
İndi duzlamağa başlaya bilərsiniz:
Səkkizinci gündə salat hazır olacaq. Soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Sual: "Duzlama üçün hansı kələm seçmək lazımdır?" üzünü itirmək istəməyən bir çox evdar qadınları narahat edir. Hər kəs bu tərəvəzdən dadlı turşu bişirmək istəyir, ona görə də onu seçmək qaydalarını başa düşmək lazımdır.
Niyə? Bəli, çünki bu şəkildə yeməyi qorunan bir quruluşla güclü olacaq. Standart seçim ağ tərəvəz olan Slava çeşidinə düşür. Yaxşı qış turşusu hazırlayır.
Doğru kələmi necə seçmək olar?
Təzə kələm həmişə başın yanında yaşıl yarpaqlara sahib olacaqdır.
"Express resept" nə deməkdir? Cavab: bu ən çox sürətli yol yemək bişirmək. Kələm duzlaması üçün belə bir üsul var və bu, aşağıda təsvir olunacaq.
Ekspress resept üçün məhsullar:
Pişirmə prosesi:
Kələm sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara endirilir və duzlu su ilə doldurulur. Şorabanın soyumasını gözləmədən bankaları demək olar ki, dərhal yuvarlaya bilərsiniz.
Yayda bir az səylə özünüzü və ailənizi sevindirə bilərsiniz dadlı hazırlıq qışda. Heyrətamiz daddan əlavə, bu boşluqda bütöv bir xəzinə var faydalı vitaminlər, bədəni dəstəkləyəcək və sərt qış viruslarına müqavimət göstərməyə kömək edəcək.
Bir çox resept var və onlardan biri - duzlu su ilə bankalarda kələm turşusu. Kələm seçimindən başlayaq. Turşu üçün yuvarlaq və ya bir qədər yastı başları olan orta gec sortların kələmini götürmək yaxşıdır. Yarpaqlar şirəli, quru və nazik olmamalıdır. Damcı formalı çəngəllər duzlama üçün uyğun deyil.
Tuzlamanın uğurlu olması üçün kələmdə kifayət qədər miqdarda şəkər olmalıdır. Bu məqsəd üçün ən uyğun olan növlər var, məsələn, Slava. Ancaq ümumiyyətlə, yalnız kələmdən dadın. Əgər onu çiy yemək xoşdursa, o zaman normal şəkildə turşu olacaq. Duzlu suda duzlamaq prosesi sürətləndirir və kələmdə şəkər çatışmazlığı varsa, bu çatışmazlığı düzəltməyə imkan verir.
2,5-3 kq üçün bir çəngəl kələm götürün. Kiçik başları götürməyin. Onların daha çox tullantıları olacaq və daha böyük çəngəllərin keyfiyyəti daha yaxşıdır. Sıx ağ kələm seçin. Güclü yaşıl olarsa, hazır məhsul boz rəngə çevriləcəkdir.
Bu miqdar üçün bir neçə yerkökü, təxminən 300 q, dadmaq üçün bir neçə dəfnə yarpağı 2-5, qara və ətirli noxud götürməlisiniz. Kəmiyyət - həvəskar üçün. Əgər ədviyyatlı sevirsinizsə, onda üç litrlik bankaya 10-15 noxud. Verilən məbləğdən təxminən 4 litr iş parçası alacaqsınız. Kələm başlarını adi bir iti bıçaqla doğraya bilərsiniz, ancaq bir parçalayıcı və ya tərəvəz bıçağı bu prosesi asanlaşdıracaq, kələm lentləri daha incə və daha vahid olacaqdır. Kələmin başını yarıya və ya dörddə birə kəsin, sapı çıxarın və ən qalın və ən qaba damarlarını kəsin. Şeritlərin eni 5 mm-dən çox olmamalıdır. Kökləri qaba sürtgəcdə və ya Koreya yerkökü üçün sürtgəcdə ovuşdururuq.
Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və qarışdırın. Əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz, amma lazım deyil. Əllər ilə güclü yoğrulmuş kələm duzlama zamanı yumşaq olacaq. Təmiz yuyulmuş quru bankaları çiyinlərə qədər və ya bir az yuxarıya qədər tərəvəz qarışığı ilə doldururuq. Styling zamanı ədviyyatları bərabər paylayın.
Hər şeyi əvvəlcədən hazırladığımız soyudulmuş duzlu su ilə tökün. Onun üçün 1 litr qaynar suda 2 osh qaşığı həll edin. bir slayd olmadan duz və 1 qaşıq qaşığı. bir qaşıq şəkər. Zülm yerinə, kələm duzlu suyun səthində üzməsin deyə, bankanın içərisinə plastik bir qapaq qoyuruq. Kavanozu bir qaba qoyun və otaq temperaturunda buraxın. Fermentasiya təxminən üç gün davam edəcək. Qazların daha yaxşı çıxması üçün vaxtaşırı kələm kütləsini deşmək lazımdır. Bu, bambuk suşi çubuğu və ya dar paslanmayan polad bıçaqla edilə bilər.
Əgər duzlu su qaba axırsa, təmiz bankaya yığılmalıdır. Bundan sonra bankanın qapağını çıxarın, bankanın ağzını bağlayın və soyuducuya qoyun. Soyuduqdan sonra duzlu su çökə bilər. Burada qabdan topladığımız şey lazımlı olur.
Bir bankada kələm duzlamaq üçün başqa bir resept, bu dəfə duzlu su olmadan. Kələm və yerkökü nisbəti əvvəlki reseptdə olduğu kimidir. Yəni 3 kq kələm üçün təxminən 300 q yerkökü. Kələmi incə doğrayın, rəndələnmiş yerkökü, təxminən 1 xörək qaşığı duz əlavə edin və hər şeyi əlinizlə qarışdırın. Kələmin şirə verməsi üçün qabı bir saat buraxın. Məhsul yığımını uğurlu etmək üçün şirəli şirin kələm və xırtıldayan, parlaq, ətli olmayan yerkökü seçin. Kütləni əllərinizlə sürtmək lazım deyil, əks halda kələm zolaqları yerinə cırtdanlar alacaqsınız.
Xammal yüksək keyfiyyətli olarsa, şirəsi onsuz kifayət qədər olacaqdır. Sizə kələmin kifayət qədər şirin olmadığı görünürsə, kütləyə bir az şəkər əlavə edin - təxminən 0,5-1 osh qaşığı. Bu fermentasiya prosesini sürətləndirəcək. Bir saatdan sonra kələmi bankalara köçürün, üç litrlik bankaya 2-4 dəfə tərəvəz qatları arasında 1 dəfnə yarpağı və 2-3 qara bibər əlavə edin. Kələm kütləsini sıxmaq üçün bankaya uyğun diametrli bir stəkan su əlavə edə bilərsiniz. Kavanozu təmiz qaba qoyuruq ki, kənarından axsa şirəsi yığılsın. Şəkərsiz belə kələm otaq temperaturunda 5-6 gün mayalana bilər.
Bankalarda kələm dilimlərinin duzlanması sadə və uzun müddət tələb etmir. Duzlama zamanı kök, çuğundur, ətirli otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Belə bir hazırlıq üçün, turşu ilə olduğu kimi bir duzlu suya ehtiyacımız var, çünki qaba doğranmış tərəvəzlər kifayət qədər şirə verməyəcəkdir. Biz duzlu suyu 2 xörək qaşığı duz nisbətində 1 litr sudan bir qədər çox hazırlayırıq.
Kələmin başını bir neçə yuxarı yarpaqdan təmizləyirik, yarısını kəsirik. Sonra hər yarısını 3-4 dilimə, dilimləri isə öz növbəsində 3-4 hissəyə kəsin. Kavanozun dibinə bir dəfnə yarpağı və 3-4 bibər noxudu atırıq, sonra kələm parçalarını düzürük, onları doğranmış böyük saman və ya yerkökü dilimləri ilə səpirik. İstəsəniz, orada çuğundur dilimləri, sarımsaq, kimyon toxumları, cəfəri və ya kərəviz bütöv budaqları əlavə edə bilərsiniz. Təxmini nisbət: 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü, 100 q çuğundur, 3-4 diş sarımsaq, bir neçə budaq göyərti.
Böyük parçaları və adi xırda doğranmış kələmi yerkökü ilə bir bankada duzlaya bilərsiniz, hər ikisini təbəqələrə qoya bilərsiniz. Beləliklə, daha azınız var boş yer. Kavanoz, hər zamanki kimi, soyuq duzlu su ilə doldurulur, zülm qoyulur. İş parçasını otaq temperaturunda 3-4 gün buraxırıq. Fermentasiya üçün ideal temperatur 18-20 dərəcədir. Bu və ya digər istiqamətdə sapma prosesi poza bilər.
Evdar qadınlar qədər duzlama üçün bir çox variant var, çünki hər birinin öz tokosu, kələmin isə öz dadı var. Bəziləri duzlama zamanı sirkə və bitki yağı əlavə edirlər. Amma bu həvəskardır. Əgər sirkə ilə hazırlıq edirsinizsə, şərab və ya meyvədən istifadə etmək daha yaxşıdır, spirtdən çox yaxşıdır. Alma sirkəsini özünüz hazırlaya bilərsiniz, lakin o, ticarətdə də mövcuddur. Yeri gəlmişkən, yalnız ağ kələm deyil, duz edə bilərsiniz. Bu məqsəd üçün uyğun və qırmızı və rəngli, lakin duzlu suda duzlamaq daha yaxşıdır. Qırmızı kələmin duzlanması ağ kələmlə eyni reseptə əsasən aparılır. Ancaq bunu yerkökü ilə deyil, çuğundurla etmək daha yaxşıdır. Əgər yerkökü götürsəniz, o zaman onu sürtgəclə sürtməyin, böyük zolaqlara və ya dairələrə kəsin.
Gül kələminin duzlanması fərqli şəkildə aparılır: 1 litr su üçün duzlu su üçün 1 osh qaşığı götürün. slayd ilə bir qaşıq duz və slaydsız 1 xörək qaşığı şəkər. Ümumi çəkisi təxminən 1,5 kq olan 2 baş gül kələm, bir funt yerkökü, bir baş sarımsaq, 3-4 qara bibər və şirin noxud, 3-4 dəfnə yarpağı götürün. Kələmi çiçəklərə ayırırıq və qaynar suda 1,5-2 dəqiqə qaynadırıq və dərhal soyuq suyun altında sərinləyirik. Bir süzgəcdə süzürük. Bundan sonra, inflorescences və yerkökü qat-qat bir bankaya qoyduq, bərabər şəkildə sarımsaq və ədviyyat parçaları əlavə etdik. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın. Duzlu suyu tökün, sıxışdırın və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bundan sonra, iş parçasını soyuducuda çıxara bilərsiniz. 4-5 günə hazır olacaq. Prosesi sürətləndirməyə imkan verir tez duzlama bankalarda kələm isti duzlu su.
Bankalarda isti duzlu kələm iş parçasını tez hazırlamağa imkan verir. Ancaq sirkə burada təbii fermentasiya zamanı əmələ gələn laktik turşu deyil, bir qoruyucu kimi xidmət edəcəkdir. Təəssüf ki, sirkə olmadan təbii fermentasiyanı 3 gündən az müddətdə həyata keçirmək demək olar ki, mümkün deyil. Beləliklə, resept: 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü, bir neçə diş sarımsaq.
Dadmaq üçün ədviyyat alırıq, adətən dəfnə yarpağı və bibər noxudları, qara və ətirli bibər. Duzlu su: 0,5 l su üçün 100-150 ml sirkə 6-9%, yarım stəkan şəkər, yarım stəkan bitki yağı, 1-ci. l. qaba duz. Kələmi nazik zolaqlara, üç yerkökü qaba sürtgəcdə və ya Koreya yerkökü üçün sürtgəcdə doğrayın, hər şeyi bir qabda qarışdırın.
Kələm dilimlərini yuxarıya deyil, kənarlara qoyuruq, bir az boş yer buraxırıq. Kavanozlara isti duzlu su tökün və iş parçasını 3 saat buraxın. Bundan sonra yeyə bilərsiniz. Artıq yazda bu şəkildə məhsul yığa bilərsiniz. Yaz növləri də uyğundur. Tez bişdiyi üçün böyük porsiya etməyə ehtiyac yoxdur. Belə bir kələm soyuducuda bükülmə və ya plastik qapaq altında saxlanılır.
Bankalarda kələm dilimlərinin duzlanması haqqında Gürcü reseptiçıxışda sizə gözəl dadlı deyil, həm də gözəl görünən gözəl ədviyyatlı qəlyanaltı verəcək. O, hətta bəzəmək qabiliyyətinə malikdir bayram süfrəsi. Bizə nə lazımdır:
Ağ kələm 3 kq
Svela yeməkxanası 1,5 kq
Kərəviz bir neçə dəstə yarpaq
Acı bibər 2-3 ədəd (çox isti xoşunuza gəlmirsə, daha böyük bibər və birini götürün)
Sarımsaq 2 böyük baş
Qaba qaya duzu 3 xörək qaşığı üstü ilə
Bu hazırlıq üçün təxminən bir kiloqram ağırlığında orta ölçülü kələm başlarını götürmək daha yaxşıdır. Qalın qaba damarlar olmadan şirəli yarpaqları ilə ağ olmalıdır. Düzgün yuvarlaq formalı çəngəlləri seçmək daha yaxşıdır. Çuğundur çox böyük deyil, tünd, nazik dəri ilə şirindir. Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın: suyu qaynatın və duzu həll edin. Gəlin duzlu suyu soyudaq.
Sizə kifayət qədər çox ehtiyacınız ola bilər, ona görə də artıqlığı ilə daha yaxşı edin. Kələmdən 1-2 üst yarpaq çıxarırıq, sapı kəsirik, sonra çəngəlləri uzununa 6-8 dilimlə kəsirik. Kökləri kəsmirik ki, dilimlər dağılmasın. Çuğundurları nazik dairələrə və ya yarımdairələrə kəsdik. Sarımsağı təmizləyirik, yuyuruq, dişlərə ayırırıq. Hər mixək 2-3 hissəyə kəsilir. Bibərdən toxumları çıxarın və üzüklərə kəsin.
Kavanozu belə doldururuq: dibinə bir az çuğunduru, sonra kələm dilimlərini qoyun, üstünə çuğundur dilimləri, sarımsaq dilimləri və bibər halqaları ilə qatlayın, 1-2 bükülmüş kərəviz budaqları əlavə edin.
Kavanozu yuxarıya qədər doldururuq. Ən üst təbəqə çuğundurdur. Tərəvəzlərin yuxarıya doğru süzülməsi və kif əmələ gəlməsinə səbəb ola biləcək duzlu sudan görünməsinin qarşısını almaq üçün biz bankanın içinə plastik bir qapaq basırıq və ya bankanın boynuna su ilə doldurulmuş uyğun diametrli təmiz şüşə və ya stəkan qoyuruq. Kavanozları otaq temperaturunda fermentasiya etmək üçün buraxın.
Fermentasiya sürəti havanın temperaturundan və çuğundurun və kələmin tərkibindəki şəkərdən asılıdır. Mətbəxdə nə qədər isti olarsa, tərəvəzlər nə qədər şirin olarsa, proses daha sürətli və daha aktiv şəkildə gedəcək. Ancaq çox isti havalarda məhsul yığmağa dəyməz. Kələm 3-5 günə hazır olacaq. Bundan sonra bankalar plastik qapaqlarla örtülür və soyuducuya qoyulur. Süfrəyə dilimlərə, duzlu və ya kiçik parçalara kəsilə bilər. Çuğundur və sarımsaq dilimləri də bir boşqaba qoyulur, onlar da var əla dad. Belə kələm başqaları ilə birlikdə bayram süfrəsini mükəmməl bəzəyəcək.
Kələm yalnız yerkökü ilə deyil, duzlana bilər. Aşağıdakı bir neçə resept onu müxtəlif əlavələrlə hazırlamağa imkan verəcəkdir. Reseptlərin yalnız bir ümumi cəhəti var: onlar sterilizasiya tələb etmir və plastik qapaqlar altında soyuducuda saxlanıla bilər.
1. Salat: 5 kq ağ kələm üçün 1 kq götürün soğan, kök, bolqar bibəri, 1 stəkan bitki yağı, 9% sirkə, duz və şəkər. Kələmi incə doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Soğan yarım halqalara kəsilir. bolqar bibəri toxumları çıxarın və nazik zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun və qalan maddələrlə qarışdırın. 5-6 saat dayanmasına icazə verin, sonra təmiz, quru bankalara qoyun və saxlama üçün soyuducuya qoyun. Porsiya sizin üçün çox böyükdürsə, yarısını hazırlayın.
2. Alma ilə kələm. Kələm kütləsinə alma dilimləri əlavə edə bilərsiniz, iş parçasının dadı yaxşılaşacaq, alma ləzzəti əldə edəcək. Ancaq iki və ya üç bütöv almanı bərabər paylayaraq bir bankaya qoymaq daha yaxşıdır. Bu halda almalar çox dadlı olacaq. Və onlar xidmət edərkən dilimlərə kəsilə bilər və kələmlə birlikdə salat qabına verilə bilər. 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü, 100 q alma, 20 q duz götürün. Baharatlar: qara bibər və şirin noxud, dəfnə yarpağı - dadmaq.
3. Lingonberries ilə kələm. 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü və 30-50 q lingonberries. Bu hazırlıq daha az duz qəbul etməyə imkan verir, çünki lingonberries təbii qoruyucu ehtiva edir. Tərəvəzləri bir qabda qarışdırın və adi bir salatı duzlayarkən duz edin. Zoğal əlavə edin və qarışdırın. Üstünə zülm qoyaraq, banklara düzün. 3-5 gündən sonra iş parçası soyuducuda çıxarıla bilər. Fermentasiya zamanı qazları buraxmaq üçün kələm kütləsini deşmək lazımdır.
Maraqlı fakt: duzlu kələmdə təzə kələmdən daha çox vitamin var və onların tərkibi daha zəngindir.
- yemək, ilk baxışdan sadədir. Ümumiyyətlə, ağıllı olmaq üçün heç bir şey yoxdur, tərəvəzi doğramaq, duzla əzmək, bir az yerkökü əlavə etmək, şüyüd toxumu səpmək kifayətdir. Uyğun bir konteynerə qoyun və bir neçə gün isti saxlayın. Bununla belə, nəticə həmişə edilən səylərə və gözləntilərə uyğun gəlmir, bəzən sevimli qəlyanaltı xoşagəlməz, yumşaq çıxır. Xırtıldayan, şirəli və orta dərəcədə turş olması üçün kələmi necə duzlamaq olar? "Doğru" çəngəlləri almaq döyüşün yarısıdır.
Ləzzətli kələm: turşu üçün kələm başlarının seçimi
Tuzlama üçün orta və gec yetişən növlər uyğun gəlir ("Şöhrət", "Hədiyyə", "Gingerbread Man", "Gribovsky Zimny"). Onların çəngəlləri sıx, ölçüsündə ağır deyil, kənarları çıxıntılı, sanki yastılaşdırılmışdır. Üst yaşıl yarpaqlar başlardan çıxarılmırsa, bu, onların düzgün saxlandığını, donmadığını bildirir. Saplara diqqət yetirin, ağ kəsik təravət əlamətidir, köhnəlmiş, solğun kələmdə bej və ya hətta qəhvəyi olur. Yeri gəlmişkən, "kötüklərin" uzunluğu ən azı 2 santimetr olmalıdır.
Kələmin başlarını diqqətlə, hər tərəfdən, çatlamış, tünd ləkələr, çürük əlamətləri ilə yoxladığınızdan əmin olun. pis qoxu götürməmək daha yaxşıdır, dadlıdır, iştahaaçan bir xırıltı ilə, hələ də belə xammaldan işləməyəcək. Böyük çəngəllərə üstünlük vermək tövsiyə olunur, çəkisi 3 ilə 5 kq arasında yetkinliyə zəmanət verir. Belə bir tərəvəz yayda şirələrlə dolduruldu, lazımi miqdarda şəkər ehtiva edir. Və onsuz, kələm turşusunun əslində əsaslandığı normal fermentasiya prosesi mümkün deyil.
Məsləhətlər: kələmi necə ləzzətli duzlamaq olar
- Kələm köhnə günlərdə qış üçün palıd çəlləklərdə qıcqırdılırdı, indi əsasən şüşə qablarda və emaye qablarda, vedrələrdə. Əsas odur ki, daxili səthdə çiplər yoxdur, metal ilə təmas kələmi korlayır. Buna görə də dəmir və alüminium qablarda duzlanmır. Ağacdan, şüşədən, keramikadan hazırlanmış qablardan əlavə, qida üçün nəzərdə tutulmuş plastik qablardan da istifadə olunur.
Turşu kələm üçün kələmin hazırlanması yaxşı havalandırılan bir ərazidə aparılır. Masanın üstünü, doğranmaq üçün kəsmə taxtasını süfrə duzunun məhlulu (bir litr isti qaynadılmış suya bir kaşığı) ilə müalicə etməyi məsləhət görürük. Duzlu qaynar su və kələm qoymaq üçün qablarla yuyun. Onlar həmçinin araq, spirt və ya alma sirkəsi ilə içəridən silinə bilər. Və təbii ki, kələm bişirmək (kəsmək, duz ilə sürtmək) yalnız təmiz yuyulmuş əllərlə aparılır. Bu, kələmin xırtıldayan olması üçün turşunun əsas şərtlərindən biridir. Axı, yalnız laktik turşu bakteriyaları fermentasiyada iştirak etdikdə, qış üçün kələm uğur qazanır, bu lazımdır. Ancaq çəngəllər özləri yuyulmur, yalnız xarici yarpaqlar çıxarılır.
Yodlaşdırılmış duz ilə tərəvəzlər saxlanmır, kələm onunla fermentləşdirilmir, dadsız və yumşaq olur. Orijinal məhsulun çəkisinin 2,5-3% nisbətində orta və ya qaba üyüdülmüş adi qaya duzunu götürmək məsləhətdir. Yəni hər kiloqram doğranmış kələm üçün 25-30 q (təxminən bir qaşıq qaşığı). Zövqə görə bir az duzlu salat. Əlbəttə ki, daha az duz ilə əldə edə bilərsiniz, bu, şübhəsiz ki, daha faydalıdır, lakin belə bir kələm mütləq xırtıldayan olmayacaq. Və peroksidləşənə qədər daha sürətli yemək lazımdır.
Kələmi duzlayıb bütün vitaminləri içində saxlamağın necə dadlı olduğunu soruşduqda, tərəddüd etmədən cavab verəcəm: nə incə, nə də qaba doğrayın. Qızıl ortada dayanın. Orta genişlikdə (0,5-0,6 mm) zolaqlar, şübhəsiz ki, eynidır, eyni zamanda duzlanacaq və yetişəcəkdir.
Yeri gəlmişkən, onları xəmir kimi xüsusi şövqlə yoğurmamalısınız, bir neçə təzyiq kifayətdir. Ancaq maddələri diqqətlə qarışdırmaq lazımdır. Və bir konteynerə sıx bir şəkildə qoyun, taxta bir pestle ilə bir bankaya sıxın ki, kələm duzlu olsun. Duzlama zamanı gündə bir-iki dəfə iynə ilə, məşəllə uzun deşilir ki, dibinə çatsın. Beləliklə, fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon qazı iş parçasından çıxarılır. Bu edilmədikdə, duzlu suda olan kələm yalnız xırtıldayan, selikli deyil, həm də acı çıxacaq.
Kələm çatan kimi, adətən, 3-4 gün ərzində sərin yerdə, zirzəmidə, soyuducuda təmizlənir. -2 ilə +2 dərəcə arasında olan temperaturda mükəmməl saxlanılır. Soyuqda saxlamamaq məsləhətdir, xırtıldayan yox olacaq və bəzi qidalar (fermentlər, vitaminlər).
Və burada kələmin xırtıldayan olması üçün necə duzlamaq barədə daha bir neçə “inanırsınız, ya yox” məsləhətləri var. Deyirlər ki, böyüyən ayda konservasiya etmək daha yaxşıdır, yeni aydan 5-6 gün sonra ideal sayılır. Üstəlik, kəsmək və əzmək lazımdır yaxşı əhval. Əvvəllər kəndlərdə kələm duzlanırdı şən şirkət, zarafatlar etmək, şıltaq mahnılar oxumaq.
kələm tez və dadlı: klassik resept
Kələmin böyük həcmdə duzlanması indi toxunulmazlığın gücləndirilmiş dəstəyə ehtiyacı olduğu yazda aktual deyil. faydalı material tərkibində vitamin məhsulu qismən məhv olur və dadı dəyişir, əlbəttə ki, yaxşılığa doğru deyil. Bundan əlavə, mənzildə böyük ehtiyatların saxlanması problemlidir. Buna görə kiçik hissələrdə duzlamaq faydalıdır, çünki bu tərəvəz bütün il boyu mağazalarda satılır.
Və beləliklə, bir bankada kələm, məsələn, üç litrlik? Dörd kiloqramlıq bir çəngəl və 2-3 yerkökü uyğun olacaq, onların çəkisi kələm çəkisinin 10% -dən çox olmamalıdır. Yerkökü və iş parçasının rəngi "canlanacaq" və şəkər səbəbiylə fermentasiya sürətlənəcək. Çovdar çörəyi də eyni funksiyaya malikdir, qabın dibinə qara qabıq qoyulur, bal və təəccüblənməyin, araq (20-30 ml - 3 litr). Budur sizə açar təslim həll tez və dadlı kələm turşusu necə. Bununla belə, ilk şeylər.
Üst çirkli yarpaqlar başdan çıxarılır, sapı çıxarılır və atılır, içərisində nitratlar yığılır. Yerkökü yuyulur, soyulur və qaba sürtgəcdən sürtülür. Çəngəllər 4 hissəyə bölünür, hər dörddəbir növbə ilə orta ölçülü zolaqlara kəsilir. Bir kaşığı süfrə duzu (dəniz ola bilər) səpin. Qızardılmış yerkökü əlavə edin, qarışdırın və yüngülcə əzin. Sonra kəsmə taxtasından təmiz və quru bir şüşə qaba tökün. Arzu edilərsə, quru şüyüd toxumu (zirə) ilə ətirli, sıxılır. Son partiyanı qoyduqdan sonra onlar diqqətlə sıxılır, şirəsi fərqlənməlidir. Yeri gəlmişkən, fermentasiya prosesində onun səviyyəsi yüksələcək, buna görə də kavanoz boyuna doldurulmur, 5-6 sm boş yer buraxır və bir plaka qoyun. Əks halda, duzlu su masaya töküləcək.
Konteyner ikiqat qatlanmış cuna salfetlə örtülmüşdür. Hər gün səhər-axşam duzu şişlə (toxuculuq iynəsi) deşib karbon qazı buraxır, köpüyü qaşıqla yığırlar. Mətbəx isti olarsa, 22 dərəcədən çox olarsa, üçüncü gündə kələm kifayət qədər turş olacaq. Soyuducuya yerləşdirilir, burada fermentasiya tədricən azalır. Bir və ya iki gündən sonra güclü bir qəlyanaltı yeyə bilərsiniz. Bu, xırtıldayan, turş və çox dadlı olması üçün kələm turşusu üçün köhnə, tanınmış reseptdir. Ancaq sevimli qəlyanaltı üçün başqa seçimlər də var.
Horseradish və sarımsaq ilə tez kələm
Acılı yemək həvəskarları bunu yüksək qiymətləndirəcəklər orijinal yemək. Onun hazırlanması şoraba ilə başlayır. Tavaya 1 litr su tökün, bir stəkan şəkər, bir xörək qaşığı duz və 3-4 noxud qara bibər tökün. Tərkibi 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulub. Qapağın altında 5 dəqiqə qaynadın, sonra otaq temperaturuna qədər soyudun və alma sirkəsi və təmizlənmiş günəbaxan yağı (hər biri 200 ml) əlavə edin. Kələm (böyük çəngəl) doğranır, yerkökü (4-5 ədəd) kiçik zolaqlara kəsilir və ya rəndələnir. İki soyulmuş horseradish kökünü sarımsaq ilə doğrayın (1 baş). Partlayıcı qoxudan ağlamamaq üçün ətçəkən maşının çıxışına plastik torba qoyulur. Mağazadan hazır püresi xren istifadə edə bilərsiniz, ona sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Əsas mərhələyə, isti ədviyyatlarla bir bankada kələm turşusuna davam edirik. Doğranmış tərəvəzləri horseradish və sarımsaq qarışığı ilə qarışdırın, bir şüşə qabda yayın, qaşıqla sıxın. Hazırlanmış şoraba tökün, plastik qapaq ilə örtün və sərin yerə qoyun. 2 gündən sonra tez kələm hazır olacaq və daha uzun dayansa, daha da güclü və dadlı olacaq.
"Bavariya tərzi" kələmini necə duzlamaq olar
Almanlar alma və zirə ilə kələm bişirirlər. Onun toxumları (3 xörək qaşığı) quru tavada qızdırılır və pestle ilə üyüdülür. Almaniyada ağ kələmi incə doğramaq adətdir, lakin bu halda o, mütləq xırdalanmayacaq. Buna görə də, onu (3,5 kq) kiçik düzbucaqlılara, üç almanı (nüvəsiz) nazik dilimlərə kəsməyi məsləhət görürük. Bir-iki yerkökü rəndələnir. Emal edilmiş bir qazanda kələm duz (2-3 xörək qaşığı), zirə və ardıc giləmeyvə (10-15 ədəd) ilə birlikdə əzilir. Yerkökü və alma əlavə edilir, düzəldilir və zülmlə sıxılır. Bir yük olaraq, məsələn, bir banka su istifadə edə bilərsiniz.
Əks halda, alman dilində kələmin necə duzlanmasına dair hərəkətlərin alqoritmi ənənəvi rus metodundan fərqlənmir. Turşu deşməyi unutmayın, köpüyü çıxarın, ancaq istidə həddindən artıq ifşa etməyin. Əks halda, məzə çox seçici çıxacaq. Soyuducuda saxlayın, qızardılmış kolbasa üçün yan yemək kimi xidmət edin. Çox yeyin!
Şübhəsiz ki, sizin də öz "markalı"larınız var, xırtıldayan və dadlı olması üçün kələmi necə duzlamaq olar. Gəlin təcrübə mübadiləsi aparaq və sirləri paylaşaq.
QIŞ ÜÇÜN KƏLƏMİN DUZLANMASI. 7 ən yaxşı reseptlər.Ən ləzzətli və xırtıldayan kələmi tam AYda, eləcə də BÖYÜŞƏN və GƏLƏN ayda qıcqırsanız alınır.
Bu, 6, 7, 13, 14, 15 və 16-dır. ay günləri noyabr.
3 litrlik bankalarda kələm duzlaması.
RESEPT 1.
ANI KƏLƏM.
Kələmi incə zolaqlara kəsin və ya parçalara kəsin. 3 litrlik bir bankaya sıx şəkildə yığın. tökmək soyuq su, onda 2 xörək qaşığı duzu həll edin (su 1-1,5 l). Kavanozu 2 gün isti buraxın. Sonra bir az duzlu suyu süzüb yarım stəkan şəkəri orada həll edin, yenidən kələmin içinə tökün, bir gün buraxın, sonra saxlama və istifadə üçün soyuducuya qoyun. Kələmi yerkökü ilə yaxşıca səpin. böyük sürtgəcdən keçirilmişdir.
Kavanozun altını üst kələm yarpaqları ilə düzün. Kələmin başının qalan hissəsini incə doğrayın, bir neçə kələm yarpağını bütöv buraxın, sonradan lazımlı olacaqlar. Beləliklə, doğranmış kələmi duz, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə doğrayın ki, şirə versin (bu, şorba üçün olarsa). Qəlyanaltı üçün duz varsa - kimyon, zoğal əlavə edin. Bir bankaya sıx şəkildə itələyin, sol kələm yarpaqları ilə örtün, təmiz bir parça ilə örtün və üzərinə bir yük qoyun. İkinci və ya üçüncü gündə yeyə bilərsiniz.
RESEPT 2.
BİR 3 LİRLİK BANKA ÜÇÜN
Tərkibi:
●1 böyük baş kələm
●1 orta kök
●1 xörək qaşığı. bir qaşıq şəkər
●dadmaq üçün duz
Turşu kələminin hazırlanması:
Kələm, yuyun və xarici yarpaqları çıxarın. Yarımda kəsin və incə doğrayın.
Hamısını bir emaye fincan və ya hövzəyə qoyduq - hamısı qış üçün duzlamağa qərar verdiyiniz kələmin həcmindən asılıdır.
Sonra əlimizlə (xəmir kimi) yoğururuq ki, kələm şirəsi gözə dəysin, kələm isə şəffaf olsun. Eyni zamanda, kələmi bir az duzlamaq lazımdır - ona görə də onu yoğurmaq daha rahat və daha sürətli olacaq.
Kələmi hər zaman dadın, mən dadmaq üçün duz edirəm - nəticədə kələm lazım olduğundan bir qədər duzlu olmalıdır - kələm turşlaşdıqda duz gedəcək.
Fermentasiya prosesinin başlaması üçün bütün kələm başı üçün bir az qaşığı şəkər əlavə edin.
Yerkökü qabığı soyulmalı və qaba sürtgəcdən keçirilməlidir.
Diqqət! Yerkökü yalnız bir bankaya qoymağa hazır olduqdan sonra kələmə qoyun - yerkökü kələmlə əzmək lazım deyil - dadı yaxşı olmayacaq.
Yavaşca qarışdırın
Bütün kələmlər qoyulduqda, zülm qoymaq lazımdır.
Zülm kimi adi bir neylon örtüyü istifadə edirəm - belə bir həcm üçün kifayətdir.
Qapağı möhkəm sıxaraq, kələmi sıxaraq, bunu bir dəfədən çox etməli olacaqsınız, çünki fermentasiya zamanı onu yuxarı qaldırmağa çalışan qazlar əmələ gəlir. Zülm olmadan, kələm boş və yumşaq çıxacaq, lakin biz sıx və xırtıldayan lazımdır.
Beləliklə, qış üçün kələm duzunu bitirdik, tam 3 litrlik bir banka aldıq.
Amma çoxlu kələm suyu var idi. Heç bir halda onu tökməyin!
Qış üçün kələm duzunun zəhmətli prosesi başa çatdı, amma bu hamısı deyil!
Üç günə hazır olacaq.
Növbəti addımlarımız bunlardır:
Biz bir qabda duzlu kələm qoyduq, bir boşqaba və ya bir fincan qoyduq - əks halda fermentasiya zamanı yüksələcək bütün şirələr masada olacaq. Yeri gəlmişkən, o balaca banka şirəni onun yanında stolun üstünə qoyuruq (orada da hər şey dolaşacaq).
Kələm otaq temperaturunda 3 gün mayalanacaq.
Bütün bu müddət ərzində səhər və axşam onu əmələ gələn qazdan - hidrogen sulfiddən azad etməli olacaqsınız - qoxu, əlbəttə ki, xoş deyil ... amma dözümlüdür, əsas odur ki, onu kələmdə buraxmayın. Bunu etmək üçün qalın bıçaqla dibinə qədər deşmək lazımdır - qazın necə çıxdığını görəcək və hiss edəcəksiniz.
Birinci gün bir az, ikincisi daha çox olacaq və üçüncü günün axşamında aktiv fermentasiya prosesi ümumiyyətlə başa çatır, gündə 2-3 dəfə kələm deşmək lazımdır - ilk gün sadəcə qapağı sıxmaq lazımdır. və qaz öz-özünə çıxacaq.
Kələmi deşərkən, qapağı çıxarmaq lazımdır, sonra onu yenidən bankaya qoymaq lazımdır, çünki o, zülm rolunu oynayacaq.
Şirə çox olarsa, bankaya tökün.
Üçüncü günün axşamına qədər bu bankada turş suyu əmələ gəlir və bir növ viskoz və selikli, qorxma, belə də olmalıdır.
Kələmi son dəfə yaxşıca deşdiririk, içindən bütün hidrogen sulfidini "sıxırıq", "zülm" çıxarırıq, suyu yarım litrlik bankadan tökürük, bağlayırıq. neylon örtük və soyuducuda saxlayın.
Hamısı budur! İndi bir bankada qış üçün kələm duzlamağı bilirsiniz!
Yeri gəlmişkən, bir gündən sonra şirənin kələmin içinə yaxşı hopduğunu görəcəksiniz, ona görə də şirəsi hamıya uyğun gəlmirsə, bankadan tökməməlisiniz, soyuducuda 3-ün yanında dayanmasına icazə verin. litr kavanoz və bir-iki gündən sonra ora gedib göndərəcəksən, əks halda kələm o qədər sulu və xırtıldayan olmayacaq.
RESEPT 3.
KƏLƏMİ MİNAL VÖDrəDƏ DUZ EDİN.
Məhsulları aşağıdakı nisbətdə alırıq:
●10 kq kələm üçün:
●200 - 250 q duz.
Təkmilləşdirmə üçün isteğe bağlıdır görünüş və dad əlavə edilə bilər:
●500q yerkökü, qaba sürtgəcdən keçirilmiş və ya ensiz zolaqlara kəsilmiş;
●və/və ya 1 kərəviz kökü;
● və ya 1 kq bütöv və ya doğranmış alma;
●və ya 100-200q zoğal;
● kimyon - zövqə görə.
Pişirmə:
Kələmi doğrayın və duz ilə bərabər şəkildə qarışdırın. Vahid duzlama üçün kələmi daha geniş bir qaba qoyun və 0,5-1 saat saxlayın. Sonra, kələmi bir vedrəyə (qazanda və ya bankalarda) qoyun, havanı çıxarmaq üçün sıx bir şəkildə sıxın. Döşənmiş və sıxılmış kələmin səthi hamarlanmalı və xarab olmaqdan qorumaq üçün bütün kələm yarpaqları ilə örtülməlidir. Üstünə təmiz bir ağ parça qoyun, üzərinə bir taxta ızgara qoyun (uyğun diametrli bir boşqab istifadə edə bilərsiniz), üzərinə zülm qoymaq üçün. Zülm olaraq, bir banka su istifadə edə bilərsiniz. Təxminən bir gündə ızgara (və ya boşqab) kələmdən ayrılan şirəyə 3-4 sm batırılmalıdır.
Kələmin fermentasiyası zamanı xoşagəlməz qoxu olan qazlar ayrılır. Bu qazları çıxarmaq üçün, qazların buraxılması dayanana qədər hər 2 gündə bir uclu, hamar bir çubuq ilə kələm ilə konteyneri deşmək lazımdır.
Kələmin hazırlığı otaqdakı temperaturdan asılı olaraq 15-20 gün ərzində gəlir.
Hazır kələmi 3 litrlik bankalara düzün və soyuducuya qoyun.
Kələmi dərinləşdirdikdən sonra səthi hamarlamaq və sıxlaşdırmaq lazımdır ki, şirəsi həmişə kələmi əhatə etsin, çünki. duzsuz qalan kələm tez xarab olur və tərkibindəki C vitamininin bir hissəsini itirir.
RESEPT 4.
KƏLƏMİN PARÇALARDA DUZLANMASI.
Pişirmə:
Kələmi parçalara ayırdıq, bankalara qoyduq və hər cərgəyə yerkökü, qaba sürtgəcdən keçirilmiş, doğranmış sarımsaq səpdik. 3 litrlik bir banka üçün - 1 baş sarımsaq. Kələmi qətiliklə doldurmayın!
Duzlu su aşağıdakı kimi hazırlanır: 1 litr su üçün - 2 osh qaşığı. l. duz və 150 q şəkər, 100 q 9% sirkə və ya 1 osh qaşığı ilə. l. essensiyalar, 100 q bitki yağı.
RESEPT 5.
SİRKƏ İLƏ TURŞULANMIŞ KƏLƏM.
5 litr soyuq su üçün bir şüşə sirkə, 2 stəkan şəkər götürün. 1,5 stəkan duz, yerkökü. Kələm parçalara kəsilmiş, 4 hissəyə kəsilə bilər. Bir qaba və ya barelə qoyun. Duzlu su tökün və basın. 3-5 gün otaq temperaturunda bir otağa qoyun.
Turşu kələm qəlyanaltılar və əsas yeməklər kimi təqdim edilə bilər.
Bəziləri seçimlər kələm üçün qarışıqlar:
●10 kq kələm, 25 q kimyon toxumu və ya şüyüd, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 100 q qurudulmuş ardıc giləmeyvə, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 300 - 500 q kök, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 400 - 450 q yerkökü, 350 - 400 q cəfəri kökü, 200-250 q duz;
● 10 kq kələm, 200 - 250 q kök, 150 - 200 q cəfəri, kərəviz və cəfəri kökləri, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 300 q yerkökü, 200 q soğan, 25 q şüyüd və ya kimyon, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 500 q yerkökü, 100 q soğan, 3 - 4 dəfnə yarpağı;
● 10 kq kələm, 500 q alma, 25 q şüyüd və ya kimyon, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 300 q kök, 150 q alma, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 300 - 500 q yerkökü, 200 q alma, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 80 q qurudulmuş ardıc giləmeyvələri;
● 10 kq kələm, 200 q zoğal (lingonberries), 100 q kök, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 200 - 250 q duz;
● 10 kq kələm, 200 q qırmızı rowan giləmeyvə, 300 - 500 q alma, 25 q kimyon və ya şüyüd toxumu, 200 - 250 q duz;
RESEPT 6.
KƏLƏM "PO-Gürcüstan".
Tərkibi:
● 1 orta boy təzə ağ kələm;
● 1 süfrə çuğunduru;
● 1 qırmızı acı bibər;
● 4 diş sarımsaq;
● 100 q yaşıl kərəviz;
● dadmaq üçün sirkə;
● 1 xörək qaşığı. litr suya bir qaşıq duz.
Pişirmə:
Kələmi böyük kvadratlara, çuğunduru nazik dilimlərə kəsin, kərəviz və istiot doğrayın.
Hər şeyi təbəqələrə qoyun, doğranmış sarımsaq ilə səpin.
Tərəvəzləri tamamilə örtməli olan duz, su və sirkə qaynar bir həll tökün.
2 gün isti yerdə, sonra soyuducuda saxlayın.
Təəssüf ki, bu reseptə görə bişirilmiş kələm uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır.
RESEPT 7.
KƏLƏM Şənliyi.
Tərkibi:
● 4 kq kələm;
● 8-12 diş sarımsaq;
● 250 - 300 q çuğundur.
1 litr suya duzlu su üçün:
● 2 natamam xörək qaşığı duz;
● 2 xörək qaşığı. şəkər qaşıqları;
● 8 ədəd bibər;
● 4 dəfnə yarpağı;
● ½ yemək qaşığı. alma sirkəsi.
Pişirmə:
Kələm böyük parçalara kəsilir. Yatmaq emaye qab, kələm parçaları arasına dilimlənmiş çiy çuğundur və incə doğranmış sarımsaq qoyun.
Sudan, duzdan, şəkərdən, dəfnə yarpağı və bibər duzlu suyu qaynadın. İstidən çıxarın, alma sirkəsi əlavə edin. Kələmin üzərinə duzlu su tökün. Qazanı qapaq ilə bağlayın. 4-5 gündən sonra kələm hazırdır.
