Yayda, xiyar yetişəndə və çox olduqda, evdar qadınlar qış üçün onları turşulamağa başlayırlar. Bununla belə, bəzən özünüzü mümkün qədər tez duzlu qəlyanaltı ilə müalicə etmək istəyirsiniz. Nə qədər duza ehtiyacınız olduğunu öyrənin duzlu xiyar tərəvəzləri duzlamaq və bütün ailə üçün tez qəlyanaltı etmək üçün litr suya.
Yüngül duzlu xiyarların hazırlanması çox vaxt tələb etmir və çox az inqrediyentə ehtiyacınız olacaq: su, duz, xiyar və dad əlavə etmək üçün göyərti. Ən vacib tərkib hissəsi duzlu sudur. Onu hazırlamaq üçün bir neçə yol var: isti, soyuq, sirkə istifadə edərək. Xiyarların heç bir dad vermədən dadlı çıxması üçün təmizlənmiş su götürmək yaxşıdır. Şişelenmiş və ya süzülmüş uyğundur. Unutmayın ki, tərəvəzlər suyu udacaq və nə olduğundan asılı olaraq xiyar belə çıxacaq.
Salamura resepti çox sadədir: hər litr suya 2-3 xörək qaşığı duz götürün və kristallar həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Təcrübəli evdar qadınlar yod olmadan adi qaya duzundan istifadə etməyi üstün tuturlar, çünki bu, tərəvəzlərin toxumasına heç bir şəkildə təsir etməyəcəkdir. Kiçik, dəniz və ya yodlaşdırılmış gələcək qəlyanaltını məhv edə bilər, onu yumşaq edir.
duzlu xiyar resepti fast food litr suya 2 xörək qaşığı duz daxildir. Hansı dərəcədə duzlamağı xoşladığınızdan asılı olaraq, onun miqdarını dadmaq üçün yuxarı və ya aşağı dəyişə bilərsiniz. Əgər çəki göstərən reseptlərə görə bişirmək sizin üçün daha əlverişlidirsə, onda 2 xörək qaşığı 30 qramdır. Sirkə içində duzlu xiyar üçün 1 xörək qaşığı və ya 15 q lazımdır.
bişirmək duzlu xiyarİsti duzlu sudan istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəzlərin özləri ilə yanaşı, sarımsaq, şüyüd, şirin noxud da hazırlayın. Duzlu suda islatdıqdan sonra, masaya duzlu qəlyanaltı verməzdən əvvəl başqa bir gün gözləməli olacaqsınız, lakin gözləməyə dəyər - xiyar dadlı və ətirlidir. Onları bir şüşə qabda və ya bişirmək yaxşıdır emaye qablar.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Xiyar turşusu üçün başqa bir sadə üsul qaynar su tələb etmir. Dadlı xiyarlardan dadmaq üçün (2-3 gün) bir az daha gözləməli olsanız da, soyuq turşu resepti evdar qadınlar arasında çox məşhurdur, çünki tərəvəzləri xırtıldayan saxlayır. Xüsusi bir ətir və dad üçün reseptə horseradish və ya qarağat yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə 20 dəqiqədən çox çəkmir.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Turşu xiyar çox dadlıdır. Duzlu suyu hazırlamaq üçün sirkə istifadə olunur. Bunun sayəsində su bulanıqlaşmır, xiyar öz rəngini və sərtliyini saxlayır. Bir litr suya 3 çay qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı duz, 3 xörək qaşığı 9% sirkə lazımdır. Dadmaq üçün sarımsaq, bibər, şüyüd, qarağat yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Duzlu su qaynadılmalı və bankaya səliqəli şəkildə qoyulmuş xiyarların üzərinə tökülməlidir. Ləzzətli duzlu xiyar yalnız dadı ilə deyil, həm də yemək kitablarından birində fotoşəkildə olduğu kimi görünüşü ilə sevindirəcəkdir.
Bir çox insanlar demək olar ki, hər ziyafətdə dadına bilən ənənəvi turşuları sevir qış vaxtı ilin. Onlar eyni prinsipə uyğun olaraq hazırlanır, yalnız boşluqları olan bankalar tez-tez yuvarlanır və aylarla çıxarılır. Barrel xiyarları üçün duzlu suya daha da ətirli otlar və ya yarpaqlar əlavə olunur ki, bu da xiyarlara xüsusi, güclü bir dad verir. 1 litr suya duzun miqdarı dəyişməz - 2 osh qaşığı. l. Əlavə turşuluq üçün təhlükəsiz bir qaşıq sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Turşu yığımının növbəti mövsümündə problemə düşməmək üçün sizə on təklif edirik ən yaxşı reseptlər və fəndlər:
1 litr soyuq su üçün (qaynadılmış və ya süzülmüş) - 1,5 xörək qaşığı duzdan bir az çox
3 litrlik banka üçün:
1-2 diş sarımsaq (aşağıda dairələrə kəsilmiş), sonra xiyar,
xiyarın üstündə - göyərti: şüyüd, qarağat yarpaqları, budaqlı albalı yarpaqları, horseradish yarpağının bir neçə inflorescences
Xiyarları yuyun və 4 saat soyuq suda əvvəlcədən isladın (xiyarların ombasını kəsmirik).
Sonra xiyarları ədviyyatlarla təmiz bankalara qoyun, duzlu su tökün, bankaları plastik qapaqlarla bağlayın və sərin bir yerə qoyun (otaqdakı temperatur təxminən 20 ° C olmalıdır).
Bir neçə gündən sonra fermentasiya prosesi başlayanda (bankaların üzərindəki plastik qapaqlar şişəcək), havanın çıxması üçün qapaqları açın - sonra xiyar xırtıldayan olacaq. Bir gündən sonra yenidən qapaqları bağlayın və turşuları soyuducuya qoymaq olar.
Belə turşular soyuq yerdə saxlanmalıdır (məsələn, zirzəmidə və ya soyuducuda). Beləliklə, onlar bütün qışda mükəmməl şəkildə qorunur və xırtıldayan qalırlar (və olduqca ədviyyatlı - sarımsaq səbəbindən), kuroed.com-a məsləhət görür.
Ədviyyatlar bankanın dibinə qoyulur - quru şüyüd, şüyüd, göyərti, horseradish yarpaqları, sarımsaq, qara bibər noxudları, Dəfnə yarpağı.
Sonra xiyar qoyulur və şoraba tökülür.
Marinad ayrı bir qazanda hazırlanır: 1 litr suya 2-3 xörək qaşığı duz, 2-3 xörək qaşığı şəkər. Bütün qarışığı yaxşı qaynadın və 1 xörək qaşığı sirkə essensiyasını əlavə edin.
1 kq xiyar, 30 q şüyüd, 10 yarpaq kərəviz və ya cəfəri, qarağat, 1 qara noxud və 1 pod qırmızı acı bibər.
1 litr su, 3 osh qaşığı. duz qaşıqları.
Xiyar tez-tez emaye qablarda duzlanır və şüşə qablar. Ədviyyatlar dibinə, ortasına və üstünə qoyulur. Kiçik xiyarları götürün.
Duzlu su bir az artıq ilə tökülür. Üstünə də qoyun taxta dairə(kontrplak deyil) və ya çini boşqab və zülm.
Xiyarlı qablar təmiz bir parça ilə örtülür və bir neçə gün otaq temperaturunda saxlanılır.
Sonra soyuq və qaranlıq bir otağa köçürülürlər.
10-15 gündən sonra ağzına duz əlavə edilir və qapaqlar ilə örtülür.
10 kq və daha çox xiyar götürürlər, soyuq suda yuyurlar, qaba qoyurlar və onların sayına nisbətdə (1 litr suya təxminən 50 q duz) duzu qaynar suda həll edirlər. Bu duzlu su ilə xiyar tökülür, şüyüd səpilir, qarağat yarpağı, 2-4 diş sarımsaq əlavə olunur.
Duz soyuyandan sonra zirzəmidəki xiyarlı qabları çıxarıb buzun üstünə qoyurlar. Xiyarların üstünə taxta bir dairə qoyulur və təmiz daşla sıxılır. myjane.ru yazır ki, 3-4 saatdan sonra xiyar hazır olur.
Fərqli nisbətdə xiyar, ədviyyat və duz verir turşular müxtəlif dad keyfiyyətləri. Bu iki, həm də köhnə reseptlərə görə duzlanmış xiyar çox dadlıdır.
10 kq hazırlanmış xiyar üçün 600-700 q duz və 500-600 q ədviyyat alınır (o cümlədən ədviyyatlar 40-50% şüyüd, 5% sarımsaq, qalanı isə tərxun, yarpaq və horseradish kökü, kərəviz, cəfəri, reyhan, yarpaq albalı, qara qarağat, palıd və s.).
Kəskin dad üçün qurudulmuş qırmızı acı bibər və ya 10-15 q təzə əlavə etmək yaxşıdır.
Hazırlanmış xiyarlar 3 litrlik bankalara qoyulur, 1 litr suya 50-60 q duz nisbətində duzlu su tökülür, qapaqlar ilə örtülür və laktik turşu fermentasiyası başlayana qədər otaq temperaturunda 3-4 gün saxlanılır. . Sonra bankalardan duzlu su süzülür və qaynadılır.
Xiyar yuyulur, yuyulmuş göyərti əlavə olunur: 3 litrlik banka üçün - 40 q-a qədər şüyüd, 6-8 diş sarımsaq və s. və isti duzlu su tökün. Banklar 12-15 dəqiqə ərzində 90 dərəcə temperaturda pasterizə edilir, sudan çıxarılır, dərhal mantarlanır.
Sirkə əvəzinə - aspirin. Üç litrlik bankada altı aspirin tableti var.
Şüyüd, xren, qarağat yarpağı, albalı yarpağı, qara bibər (noxud) bankalara qoyulmur, qazana duzlu su (bir litr suya 2 xörək qaşığı duz) tökülüb qaynadılır. Və bu isti duzlu su ilə xiyar iki dəfə tökülür.
Şüyüd şlamları və yarpaqları qazanda qalır.
Yuvarlamadan əvvəl banka əlavə olunur bitki yağı. Salamura heç vaxt buludlu olmur, bankalar partlamır, evdə saxlamaq olar. Qadın.ru-nun tövsiyə etdiyi kimi, xiyar dünən bağdan qoparılmış kimi alınır.
Təzə ədviyyatlı göyərti bankaya qoyulur: horseradish yarpaqları, şüyüd, tərxun, cəfəri, kərəviz və s. Böyük göyərti 2-3 hissəyə kəsilir. Kiçik başları təmizləyir soğan və sarımsaq.
Bir litr bankaya 2 osh qaşığı qoyun. xörək qaşığı 9% süfrə sirkəsi, soğan, 1-2 diş sarımsaq, 2-3 qara bibər, mixək, dəfnə yarpağı, 15-20 q təzə göyərti və ½ çay qaşığı xardal. Xiyar qoyulur və isti içlik ilə tökülür.
1 litr su tökmək üçün 50 q duz və 25 q şəkər lazımdır. Qaynar su litrlik bankalarda - 10 dəqiqə, 3 litrlik bankalarda - 15 dəqiqə sterilizasiya edin.
Eyni ölçülü kiçik xiyarları götürün. Yaxşı yuyun və uclarını kəsin.
Hər bankanın dibinə 2-3 qara bibər, mixək, 1-2 diş sarımsaq, bir budaq şüyüd və nanə qoyun.
Xiyar şaquli olaraq bir bankaya qoyulur. 1 litr su, 250 q yetişmiş qarağat suyu, 50 q duz və 20 q şəkərdən hazırlanmış içliyi tökün.
Bir qaynadək gətirin və bankalara tökün. Dərhal qapaqları bağlayın və 8 dəqiqə sterilizasiya edin.
1 banka üçün - kiçik xiyar, 1 soğan, 1 kiçik yerkökü, turşu üçün ədviyyatlar, xardal toxumu.
2 litr su üçün - 1 osh qaşığı. sirkə, 2 osh qaşığı. l. duz, 8 osh qaşığı. l. Sahara.
Kavanozları yaxşı yuyun, sterilizasiya edin (sobada), qapaqları qaynadın.
Xiyarları yuyun, omba və burnunu kəsməyin, suyu boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.
Soğanı soyun, yuyun, üzüklərə kəsin, bankaların dibinə qoyun. Orada da yerkökü (dairələr), bibər, mixək, dəfnə yarpağı və 1 tsp qoyun. xardal (noxud).
Kavanozları xiyarla doldurun, adi qaynar su tökün, qapaqlarla örtün və su isti olana qədər dayanmasına icazə verin.
Suyu bir tencereye boşaltın, yenidən qaynatın, duz, şəkər, sirkə əlavə edin. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və tez yuvarlayın.
Kavanozları tərsinə çevirin və soyuyana qədər sarın.
Sterilizasiya olunmuş bankalarda xiyar, göyərti (qara qarağat, horseradish, albalı, şüyüd sapı və zənbil yarpaqları), dəfnə yarpağı, sarımsağı sıx qoyun.
Soyuq duzlu su tökün (1 litr suya 1 xörək qaşığı duz). Kavanozları 3-5 gün soyuducu olmadan buraxın, doka ilə örtün.
Yaranan ağ örtüyü çıxarın, duzlu suyu bir ələkdən bir tencereye tökün və 20 dəqiqə qaynatın (nə qədər duzlu suyun çıxdığını ölçmək məsləhətdir). Xiyarları bankadan çıxarmadan axan suyun altında yuyun. soyuq su 3 dəfə.
Duzlu suya 3 litrə 0,5 litr su əlavə edin + 1 osh qaşığı əlavə edin. duz. Xiyarların üzərinə tökün. Yuxarı yuvarlayın. Evdar qadınlar hamiləlik.org.ua-da məsləhət görürlər, çevirin, ertəsi günə qədər buraxın.
Bankalar hazırlanarkən marinad bişirmək olar.
Hamısını bir qaynadək gətirin və çıxarın.
Beləliklə, isti bir banka alırıq. Dibində biz hazırlanmış göyərti (qara qarağat, horseradish, albalı, şüyüd gövdələri və səbətlər yarpaqları), dəfnə yarpağı qoyduq. Xiyarları bir-birinə bərk-bərk düzürük (çox sıx!), üstünə qara bibər, 1-2 noxud ətirli bibər, yenə göyərti və qırmızı ədviyyatlı bibər(burada diqqət yetirin: əgər bibər bütövdürsə, onda hamısını qoya bilərsiniz, kəsiklər, çatlar varsa, nazik bir zolaq qoyun, əks halda kəskinliyə görə xiyarları udmaq sadəcə mümkün olmayacaq).
9% sirkə əlavə edin:
1 litr banka - 2 osh qaşığı.
2 litr banka - 3 osh qaşığı.
3 litrlik banka - 5 osh qaşığı.
Marinadı nazik bir axınla tökün
Tava dibində, bir nimçə (və ya bir bez), ilıq su tökün ki, kavanoz yarıdan çox suya batırılır. Qapaqları bankaların üstünə qoyun. 2 litrlik kavanozda təxminən 20 dəqiqə bişirin. Hazırlığı belə yoxlaya bilərsiniz: qapaqlar isti oldu, xiyar açıq yaşıldan rəngini dəyişdi.
Bankları çıxarırıq, taxırıq taxta lövhə. Sarımsaq, qara bibər noxud və ətirli bibərdən bir neçə noxud qoyun. Marinad ağzına qədər doldurulur. Yuxarı yuvarlayın. Kavanozları alt-üst qoyun, sarın və bir gün buraxın.
Turşu xiyarları orta ölçülü, təzə, qara tikanlı olmalıdır. Ağ tikanlı xiyar konserv üçün uyğun deyil - onlar desert, tez xarab olan növlərdir. Belə xiyarları olan banklar "partlamağa" meyllidirlər. Ləng, "mantar" xiyarları da uyğun deyil. Çox uzun müddət yatdılar. Yemək üçün onları bankalara yuvarlamadan duzlamaq daha yaxşıdır.
Xiyarları 2-6 saat suda isladın. Bu prosedur xiyarları xırtıldayan "edəcək".
"Partlayıcı" vəziyyətdən qaçınmaq üçün bankaya bir neçə xardal toxumu əlavə edin. Bəzən 1 qaşıq spirt və ya aspirindən istifadə edin.
Həmçinin, xırtıldayan xiyar üçün karides, bəzən isə palıd qabığı əlavə edirlər.
Xiyar küflənməyəcək və üstünə hələ də qırxılmış horseradish qoysanız, onların dadı yaxşılaşacaq.
Sarımsaq turşusu adlanan xiyar kəskin və ədviyyatlı bir dada malikdir - onlar duzlandıqda, iki dəfə çox miqdarda sarımsaq və horseradish istifadə olunur.
Bir çox evdar qadın təzə yaşıl xiyardan qışa hazırlıq görür, bir çox resept tapa bilərsiniz, bankalarda qış üçün xırtıldayan turşu xiyar, hər yerdə 1 litr suya nə qədər duz fərqli olaraq göstərilir. Bəzi insanlar sirkə turşusu əlavə etməklə duzlu şorabada xiyar hazırlamağı xoşlayır, bəziləri isə bu məhsulu qranullarda daha az konsentrasiyalı limon turşusu ilə əvəz edir.
Dadlı xiyarların hazırlandığı və hansını seçmək daha yaxşı olduğu bir neçə resepti nəzərdən keçirməyə dəyər, hər bir evdar qadın özü üçün qərar verir.
Bir bankada marinadlanmış yaşıl xiyar
Məhsulların təmizlənməsinə və boşluq yaratma prosesinə davam etməzdən əvvəl, kiçik bankalara bükmək üçün hansı tərəvəz növlərini seçmək daha yaxşı olacağını bir az daha öyrənməyə dəyər. Əslində, qışda hazır məhsulun dadı seçilmiş yaşıl xiyarlardan asılı olacaq. Bir vaxtlar bu tərəvəzlər böyük bankalarda duzlanırdı və yalnız artıq çox yetişmiş xiyarlardan istifadə olunurdu. sarı rəng, onlar olduqca sərt idi və çünki böyük ölçü, meyvələr bankaya sığmadığı üçün parçalara kəsildi.
Bu gün hər bir evdar qadın yalnız ən incə və gənc xiyarların bükülmə üçün istifadə edilə biləcəyini başa düşür. Bundan əlavə, seçilmiş çeşidə diqqət yetirmək tövsiyə olunur, çünki hamar meyvələr duzlama üçün çox uyğun deyil, daha çox kəsmək üçün istifadə olunur. müxtəlif növlər salatlar, lakin bükülmələr üçün səthində sızanaq olan meyvələr alınır.
Xiyarların ölçüsünü nəzərə almağa dəyər, onlar çox böyük olmamalıdır, xüsusilə qış üçün duzlu xiyar üçün, bankalarda xırtıldayan, 1 litr suya nə qədər duz qoymaq lazım olduğu aşağıdakı məqalədə təsvir ediləcəkdir. Əgər qablar böyük deyilsə, onda uzunluğu on santimetrdən çox olmayan ən kiçik xiyarları tapmağa dəyər, daha böyük qablarda on beş santimetr ölçülü meyvələrdən istifadə edin. İdeal variant bağdan təzəcə götürülmüş tərəvəzlər olacaq, daha elastik və xırtıldayan olur, iri olmayan və eyni ölçüdə olan yaşıl meyvələri bankaya qoysanız, daha bərabər duzlanacaq. Xiyardan istifadə etməzdən əvvəl sınamağa dəyər, yaşıl meyvələrin xoşagəlməz acı olmamasına əmin olmaq vacibdir.
Yaşıl xiyar üçün düzgün şoraba nə olmalıdır
Qış üçün xırtıldayan bankalar üçün düzgün meyvələri seçmək kifayət deyil, 1 litr suya nə qədər duz qoymaq da çox vacib məlumatdır, çünki gələcək duzlu suyun konsentrasiyası duzdan asılı olacaq. Lazım olduğundan daha çox duz qoysanız, hazır xiyar çox duzlu olacaq, lakin kifayət qədər duz olmadıqda, meyvələr sahibənin istədiyi qədər duzlu olmayacaq. Bundan əlavə, duz bir qoruyucu maddədir, əgər kifayət qədər məhsul yoxdursa, o zaman heç bir evdar qadının istəmədiyi qablar şişə bilər.
Tuzlama üçün yalnız adi qaba duz istifadə olunur və ya qaya duzu ilə əvəz olunur, lakin incə və yodlaşdırılmış duz duzlu su yaratmaq üçün uyğun deyil. İncə duz marinadın həddindən artıq duzlanmasına səbəb ola bilər və tərəvəzlər sərin bir zirzəmidə deyil, adi bir mənzildə saxlanılırsa, duzlu su da fərqli hazırlana bilər.
Bəzi evdar qadınlar bir bankaya mümkün qədər çox müxtəlif ədviyyat və göyərti qoymağa çalışırlar, lakin hər şeyi mülayim şəkildə qoymaq daha yaxşıdır, əgər əlavələrlə həddən artıq çoxalsanız, duzlu su nəticədə mayalana bilər. Sarımsaqdan istifadə edərkən xüsusilə diqqətli olmalısınız, bu, duzlu suyun dadının pisləşməsinə səbəb ola bilər, əgər marinadda çoxlu ədviyyatlı tərəvəz varsa, nəticədə marinad çox acı olacaq.
Tərkibi:
Təzə yaşıl xiyar kiçik ölçü- 3 kiloqram;
Təzə şüyüd - banka başına 1 dəstə;
Təzə horseradish yarpaqları - konteyner başına bir vərəq;
Adi aspirin tabletləri - böyük bankaya 2 ədəd;
Duz qayası - litr başına 1 qaşıq təmiz su;
təmizlənmiş su - təxminən 3 litr;
ağ şəkər - 40 qram;
Noxud qara bibər - bir bankada 5 ədəd;
Albalı və qarağat yarpaqları - hər konteynerə 2-3 ədəd.
Pişirmə:
Hər bir evdar qadın bankalarda qış üçün xırtıldayan turşu xiyar necə hazırlanacağını və 1 litr suya nə qədər duz edəcəyini bilməlidir, lakin əvvəlcə xırtıldayan xırtıldayan bişirməyə başlamaq üçün bütün tərəvəz maddələrini hazırlamaq tövsiyə olunur. qış dövrü. Bunu etmək üçün üç kiloqram ən təzə xiyar götürülür (ideal olaraq yalnız bağdan yığılırsa), tərəvəzlər bazarda alınıbsa, böyük bir qazana köçürülməli və soyudulmuş su ilə tökülməlidir. maye kifayət qədər soyuqdur, ona bir az buz qoya bilərsiniz.
Xiyar ən azı beş saat bu vəziyyətdə saxlanılır, axşam onları su ilə doldurmaq və səhər yığmağa başlamaq daha yaxşıdır. Şüyüd göyərti, horseradish yarpaqları, qarağat və albalı kolunun yarpaqları da yuyulur. Xiyar kifayət qədər suda isladıldığında, onları başqa bir suda yaxalamaq və meyvələrin hər birindən uclarını çıxarmaq kifayətdir, bu, tərəvəzlərin duzlu suyu daha sürətli və daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edəcəkdir. Qış üçün hazırlana bilər.
Bütün xiyarlar hazırlandıqda, şüşə qabları təmizləməyə dəyər, bunun üçün bütün qablar soda ilə yaxşıca silinir və su ilə yuyulur və yalnız bundan sonra sterilizasiya prosesi aparılır, bankalar isti buxarla və ya təmizlənə bilər. onlar mikrodalğalı sobaya yerləşdirilir, bundan əvvəl qablara su tökülür. Bir kepçe və ya kiçik bir qazan hazırlamağa dəyər ki, içərisinə bir az su tökülür və qapaqlar endirilir, sonra od yandırılır və qapaqlar beş-on dəqiqə qaynadılır. Yalnız tam sterilizasiya edildikdən sonra hər bir konteynerə böyük bir yarpaq horseradish, bir az təzə şüyüd endirilir və ya çətirlərini götürə, beş noxud bibər tökün və istəsəniz, soyulmuş sarımsaq mixəkləri qoya bilərsiniz.
Qara qarağat və albalı yarpaqları haqqında unutmayın, lakin onlar təzə tərəvəzlərin üstünə qoyula bilər. Sonra, yaşıl xiyar qoyulur, meyvələr daha yaxşı duzlanmaq üçün bankalara kifayət qədər sıx şəkildə yığılmalıdır və sonra qış üçün bankalarda xırtıldayan turşu xiyar üçün duzlu su hazırlamağa dəyər. 1 litr suya nə qədər duz tökmək lazımdır bu məqalənin əvvəlində yazılmışdır, dərhal deməyə dəyər ki, hər reseptdə duzun hesablanması yalnız bir litr təmiz su, eləcə də ağ üçün göstərilmişdir. qumda şəkər.
Marinad üçün böyük bir tencere götürülür, içərisinə təxminən üç litr su tökülür və mayenin qaynadılmasına icazə verilir, bundan sonra tərəvəzlərin ilk isti tökülməsini həyata keçirmək lazımdır. Kavanozlar artıq qaynadılmış su ilə doldurulur və maye əl üçün dözülməz hala gələnə qədər xiyar bir neçə dəqiqə bu vəziyyətdə qalır.
Maye bir az soyuyan kimi onu yenidən böyük bir qaba töküb qaynada bilərsiniz, qaynadıqdan sonra dərhal suya altı böyük qaşıq qaya duzu, həmçinin üç böyük qaşıq ağ duz tökülür. qum şəklində şəkər. Duzlu su hazır olduqda, qaynamasını gözləyə və təxminən bir böyük qaşıq sirkə tökün (bu konservant olmadan şoraba edə bilərsiniz). Sonra, bütün xiyar duzlu su ilə tökülür və bir konteynerə iki aspirin tableti qoyulur, bu, bütün bakteriyaları aradan qaldırmağa kömək edəcək, yəni bankalar partlamayacaq.
İndi bankalarda xırtıldayan qış üçün duzlu xiyar üçün duzlu su hazırlanır, yazılı reseptə 1 litr suya nə qədər duz qoymaq olar (video). Əvvəlcə suyu qaynadırlar və təxminən iyirmi dəqiqə yaşıl xiyar tökürlər, sonra suyu tavaya töküb yenidən qaynadılır, lakin artıq toplu maddələrin qalan hissəsini əlavə edirlər. Hər bir şüşə qaba duzlu qaynadılmış şoraba tökülür, üzərinə kiçik bir qaşıq sirkə mahiyyəti tökülür. Sonra qablar steril qapaqlar ilə bağlanır və xiyar tamamilə soyudulana qədər isti bir ədyal ilə yaxşı bükülür.
Evdə pendir hazırlayan evdar xanımlar üçün ən aktual mövzulardan biri onlar üçün evdə duzlu su hazırlamaqdır. Öz pendir duzunu hazırlamadan əvvəl hər şeyi öyrənmək çox vacibdir. mühüm məqamlar Bu proses üçün lazımi maddələr və addım-addım təlimatlarla tanış olun.
Pendir duzlu suyu yalnız bu məhsulun dadlı və şirəli olması üçün deyil, həm də mümkün qədər uzun müddət saxlanması üçün lazımdır. Duzlu duz, ən çox yetişdiyi pendir üçün bir növ qoruyucu kimi xidmət edir. Bu gün İnternetdə evdə heç bir əngəl olmadan edilə bilən duzlu su yaratmaq üçün bir neçə resept tapa bilərsiniz.
Pendirin duzlu suda nə qədər qalmasından asılı olaraq onun dadı və teksturası, hətta aroması da formalaşacaq. Adətən, məhsulu salin məhlulundan çıxardıqdan sonra hərtərəfli qurudulur.
Çox vaxt pendir üçün turşu su ilə hazırlanır, lakin pendiri daha qaymaqlı və şirəli etmək üçün bəzən zərdabdan istifadə olunur.
Evdə zəngin duzlu su hazırlamaq üçün, aşağıdakı təlimatlara əməl etməlisiniz.
Ümumiyyətlə, bu əməliyyatlardan sonra pendir üçün duz məhlulunun hazır olacağını deyə bilərik. Bəzi mütəxəssislər ona kalsium xlorid əlavə etməyi məsləhət görürlər ki, bu da azalır ion mübadiləsi salin məhlulunda.
Pişirmə prosesində doymamış duzlu su praktiki olaraq doymuş duzlu sudan fərqlənmir. Yalnız duz və suyun nisbətləri. Aşağıdakı kimi hazırlanır:
Duzlu su üçün lazım olan duz miqdarını hesablamaq üçün 1 kq yodlaşdırılmış duzun 5 litr su tələb etdiyini unutmayın. Belə göstəricilərdən istifadə edərkən, duzlu su 5,5-6 kq ağırlığında olacaq, yəni demək olar ki, 17% duzlu su əldə ediləcəkdir.
Duz suda həll edildikdən sonra onun həcmi bir qədər böyük olur.
Qış üçün pendiri duzlayarkən belə istifadə edilə bilən başqa bir duzlu su reseptini nəzərdən keçirin.
Tərkibləri olaraq istifadə etməlisiniz:
Addım-addım təlimat:
Bu prosedurları həyata keçirdikdən sonra, yetişmə üçün pendiri çıxara bilərsiniz.
Bir çox mütəxəssis zəif duzlu duzların pendirdən nəm çıxara biləcəyinə inanır ki, bu da sonradan məhsulun vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Aşağıdakı məqamlar nəzərə alınmalıdır.
Pendirin duzlu suda saxlanma keyfiyyəti onun doymasından da asılıdır. İstifadəsi duzlu məhlullar 25% -dən çox doyma ilə pendirin səthindəki nəmin çox tez buxarlanması riskini artırır, bu da pendirin susuz qaldığını göstərir, çünki duz ona nüfuz etməyəcəkdir. Baxmayaraq ki, bu, bu cür duzlu duzların istifadə edilə bilməyəcəyi demək deyil, çünki onlar bir çox növ ev pendirləri üçün tələb olunur. Bundan əlavə, belə məhlullar (23-26%) daha uzun müddət saxlanılır və onları hazırlamaq daha asandır.
20% duzlu suyu sınamaq üçün ən sadə üsullardan biri adi suya batırmaqdır toyuq yumurtası. Bu tərkibdə onlar dərhal ortaya çıxırlar.
Düzgün hazırlanmış duzlu su ilə, ona batırılmış pendir suda olmalıdır. Yəni pendirin yaxşı yetişməsi və saxlanması üçün pendirin başı kənara baxmalıdır. Başın quruyacağı qorxusu varsa, ona bir çimdik duz əlavə etmək kifayətdir.
Pendir duzlu olarsa, istifadə etməzdən əvvəl qaynar su ilə tökülə bilər. Həmçinin, məhsul verilməzdən 1,5-2 saat əvvəl qaynar suya və ya südə batırılırsa, həddindən artıq duzluluq aradan qaldırıla bilər. Daha qaymaqlı və zərif pendir dadı üçün mütəxəssislər məhsulu 2-3 gün ərzində südə batırmağı məsləhət görürlər.
Hazırlanmasının bütün nisbətlərini nəzərə alsanız, evdə duzlu bir duz hazırlamaq çətin deyil. Mütəxəssislərin tövsiyələrini dinləmək də çox vacibdir.
Sərt pendiri duzlamaq üçün turşu hazırlamaq haqqında məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.
Turşu xiyar (soyuq suda)
Turşu Xiyar
Bu ləzzətli turşuları bir az duzlandıqda dərhal yeyilə bilər - yüngül duzlu və siz qış üçün xiyar bankalarını hazırlaya bilərsiniz - onları uzun müddət saxlama üçün soyuducuya və ya soyuq bir zirzəmiyə qoyun. Onda qışda çox dadlı turşu olacaqsınız.
Xiyar soyuq su ilə dökülür, plastik qapaqlar altında dayanır və duzlu su bulanıqlaşana qədər isti şəkildə dəmlənir. Tuzlama üçün soyuq suyun istifadəsi ölkədə qış üçün xiyar yığanlar üçün əlverişlidir. isti su və konservasiya şərtləri. Buna görə də sadə resept Mən on illərdir ki, xiyar duzlayıram. Biz onları evdə çox sevirik.
Bu xiyar turşusu resepti xiyar çox olanda çox əlverişlidir, birdən çox bankaları bağlayıb 1 ədəd azca duzlu yeyə, qalanını isə qışdan əvvəl soyuq yerə göndərə bilərsiniz.
Su və duz nisbəti: 70 q duza 1 litr (bu, 2 yemək qaşığıdır).
Salamura üçün duz adi, əlavələr olmadan olmalıdır.
Tuzlamadan əvvəl suda isladılmış xiyar
Xiyarların bankalara qoyulması proseduru: dibinə xren və 2/3 göyərti və sarımsaq qoyun. Xiyarın birinci qatı. Bir az göyərti və sarımsaq və yenidən bir qat xiyar. Bütün xiyarlar kavanoza girdikdə - otlar və sarımsağın qalıqlarından yuxuya get.
Ancaq altındakı bütün ədviyyatlar, sonra isə xiyar ola bilər.
Əgər duzlu su qalırsa, tökməyin, ertəsi gün gözləyin. Xiyar başıaşağı dayandıqda, duzlu suyun bir hissəsi hətta sıx bağlanmış plastik qapaqlardan da sıza bilər (çox deyil, amma yenə də). Duzlu su əlavə etmək (və ya yenisini sulandırmaq) mümkün olacaq.
İstəyirsinizsə, duzlu xiyarların üstünə (boyun diametrinə uyğun olaraq) təmiz ağ kağızdan bir dairə qoya bilərsiniz. Xiyar uzun müddət saxlandıqda bəzən duzlu suyun üstündə kif əmələ gəlməsi mümkündür. Bu baş verərsə, qəlib kağıza yığılacaq və onu duzlu sudan çıxarmaq lazım olmayacaq (sadəcə kağızı çıxarın və atın). Kalıpdan qorxmaq lazım deyil, sadəcə onu çıxarmaq lazımdır. Ancaq həmişə formalaşmır. Son 3 ildə kağız qoymuram, qəlib də yoxdur. Bəzi bankalar isə bir ildən çox soyuducuda saxlanılır.
Saxlama üçün soyuducuya köçürülmüş buludlu (turşu) xiyar ilə hazır bankalar
Salamura ilə doldurulmadan əvvəl xiyar qabları
İlk 12 saatda xiyar turşusu ters çevrilmiş bankalarda baş verir.
