Bu səbəbdən suşi və rulonları çox yeməməlisiniz. Nori yosununun tərkibində yod var. Bədən üçün faydalıdır, lakin onun artıqlığı qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətinin pozulmasına gətirib çıxaracaq. Soya sousunda çoxlu duz var. Bu, ödemin görünüşünə səbəb olur və zamanla artrozun meydana gəlməsinə səbəb olur. Bəzi alimlər iddia edirlər ki, suşi və rulonların zərəri onlardan istifadənin xərçəng xəstəliyinin artmasına səbəb olmasıdır.
E. suşi resepti Yaponiyaya çatdı. Yapışqan düyü əvvəlcə balıqları qorumaq üçün istifadə edilmişdir. Qədim dövrlərdə balıq və çiy əti bir neçə ay saxlamağın yeganə yolu fermentasiya və ya duzlama idi. Çiy balıq və ya donuz əti kəsilir, duz səpilir və zülm altına qoyulur. Vaxt keçdikcə məlum oldu ki, düyü fermentasiya prosesini sürətləndirir və balıqları iki ilə qədər saxlamağa imkan verir, çünki fermentasiya zamanı laktik turşu buraxır (eynilə duzlu kələm kimi). Düyüdə olan laktik turşu çiy balıq və əti amin turşularına parçalayır və onları asanlıqla həzm edir. Vyetnam, Malayziya və digər Asiya ölkələrinin bəzi yerlərində hələ də suşi prekursorlarına - düyüdə qıcqırdılmış ət və ya balıqlara rast gəlmək olar. Əvvəlcə mayalanmış "xərclənmiş" düyü atıldı, lakin düyü sirkəsinin ixtirası ilə fermentasiya müddəti azaldıqda, düyü parçalanmağa vaxt tapmadı və yaxşı yeyilə bilərdi. Beləliklə, düyü və balıqdan hazırlanmış ən sadə suşi (nari-sushi) ortaya çıxdı. Bu reseptə görə hazırlanan suşi olduqca xoşagəlməz bir qoxuya malikdir, buna görə də sonrakı versiyalar qədər populyarlaşmayıb. Nari suşi indi Yaponiyada yalnız bir neçə restoranda tapılır. Funa suşi nari suşinin xüsusi variantıdır. Onlar yalnız fermentləşdirilmiş funa balığından (bir növ sazan) hazırlanır. Saba suşi skumbriya ilə hazırlanır.
Məşğul insanlar tez-tez evdə bişirilən yeməklərə vaxt tapmırdılar. Edodan olan məşhur aşpaz Hanaya Yohei tarixdə ilk fast food olan nigiri suşi ilə çıxış etdi. (Bu yeməyin orijinal adı edomai suşidir, çünki onlar Edo yaxınlığında tutulan balıq və qabıqlı balıqlardan istifadə edirdilər. Bu günə qədər belə suşi uşaqların və böyüklərin özləri ilə götürdükləri bento - nahar qutularının bir hissəsidir. Nigiri suşisindəki balıq fermentasiyaya məruz qalmır. , lakin soya sousunda tez işlənir, ona görə də ədviyyata ehtiyac yoxdur. Orijinal nigiri suşi bir neçə saniyə ərzində hazırlanıb və uzun müddət saxlanıla bilməyib. Müasir formada nigiri suşi ədviyyatlı düyü parçasıdır. üstündə bir dilim balıq ilə, dəniz yosunu lenti ilə bağlanaraq gözəl qutularda və ya bambuk yarpaqlarında satılır və düyü və müxtəlif inqrediyentlərlə qarışdırılır Osaka suşi bu gün nigiri suşi qədər məşhur deyil, yəqin ki, hazırlamaq daha çətindir.
E. suşi resepti Yaponiyaya çatdı. Yapışqan düyü əvvəlcə balıqları qorumaq üçün istifadə edilmişdir. Qədim dövrlərdə balıq və çiy əti bir neçə ay saxlamağın yeganə yolu fermentasiya və ya duzlama idi. Çiy balıq və ya donuz əti kəsilir, duz səpilir və zülm altına qoyulur. Vaxt keçdikcə məlum oldu ki, düyü fermentasiya prosesini sürətləndirir və balıqları iki ilə qədər saxlamağa imkan verir, çünki fermentasiya zamanı laktik turşu buraxır (eynilə duzlu kələm kimi). Düyüdə olan laktik turşu çiy balıq və əti amin turşularına parçalayır və onları asanlıqla həzm edir. Vyetnam, Malayziya və digər Asiya ölkələrinin bəzi yerlərində hələ də suşinin qabaqcıllarına - düyüdə qıcqırdılmış ət və ya balıqlara rast gəlmək olar. Əvvəlcə mayalanmış "xərclənmiş" düyü atıldı, lakin düyü sirkəsinin ixtirası ilə fermentasiya müddəti azaldıqda, düyü parçalanmağa vaxt tapmadı və yaxşı yeyilə bilərdi. Beləliklə, düyü və balıqdan hazırlanmış ən sadə suşi (nari-sushi) ortaya çıxdı. Bu reseptə görə hazırlanan suşi olduqca xoşagəlməz bir qoxuya malikdir, buna görə də sonrakı versiyalar qədər populyarlaşmayıb. Nari suşi indi Yaponiyada yalnız bir neçə restoranda tapılır. Funa suşi nari suşinin xüsusi variantıdır. Onlar yalnız fermentləşdirilmiş funa balığından (bir növ ka?? pa) hazırlanır. Saba suşi skumbriya ilə hazırlanır.
Məşğul insanlar tez-tez evdə bişirilən yeməklərə vaxt tapmırdılar. Edodan olan məşhur aşpaz Hanaya Yohei tarixdə ilk fast food olan nigiri suşi ilə çıxış etdi. (Bu yeməyin orijinal adı edomai suşidir, çünki onlar Edo yaxınlığında tutulan balıq və qabıqlı balıqlardan istifadə edirdilər. Bu günə qədər belə suşi uşaqların və böyüklərin özləri ilə götürdükləri bento - nahar qutularının bir hissəsidir. Nigiri suşisindəki balıq fermentasiyaya məruz qalmır. , lakin soya sousunda tez işlənir, ona görə də ədviyyata ehtiyac yoxdur. Orijinal nigiri suşi bir neçə saniyə ərzində hazırlanıb və uzun müddət saxlanıla bilməyib. Müasir formada nigiri suşi ədviyyatlı düyü parçasıdır. üstündə bir dilim balıq, lentlə bağlanmış gözəl qutularda və ya bambuk yarpaqlarında satılırdı, düyü isə müxtəlif inqrediyentlərlə qarışdırılırdı. hazırlamaq.
Rolls və suşi təkcə dadlı deyil, həm də çox sağlamdır. Həkimlərin bütün xəbərdarlıqlarına baxmayaraq, hamilə qadın üçün suşi qiymətli qida mənbəyidir. Buna baxsanız, həkimlər sadəcə olaraq təhlükəsiz oynayırlar, hamiləlik dövründə yalnız tamamilə təhlükəsiz deyil, həm də əhəmiyyətli fayda verə biləcək bir çox məhsulların istifadəsinə qadağalar qoyurlar. Məsələn, kivi götürək. Bu meyvə tez-tez ekzotikliyinə görə arzuolunmaz qidalar siyahısına düşür, lakin onu təəccüblü dərəcədə zəngin və balanslaşdırılmış vitamin və minerallar dəsti olan bir neçə meyvədən biri adlandırmaq olar.
Təmiz formada olan müxtəlif yeməklər adətən yeyilmir. Bir az ədviyyat və ya sous əlavə etməyinizə əmin olun. Onların istifadəsi tez-tez resept tələb etsə də, bütün gurmeler dad gücləndiricinin miqdarından məmnun deyillər. Bəzilərində ədviyyat, bəzilərində isə şirinlik yoxdur. Bir çox insanlar evdə kulinariya təcrübələri keçirməyi sevirlər. Deyək ki, onlar adi kartof püresi hazırlayırlar, lakin onlar dadı bir növ ekzotik ilə şaxələndirmək istəyirlər. Yapon horseradish (wasabi) əla seçim ola bilər.
Sashimi çoxdan beynəlxalq hala gəlmiş bir yeməkdir. Bu gün yalnız Yaponiyada deyil, bir çox başqa ölkələrdə də çox məşhurdur. Belarus və Minsk də istisna deyil. Yerli yaxşı və dadlı yeməyi sevənlər tez-tez Manga suşi barında saşimi sifariş edirlər. Aşpazlar oraya müxtəlif maddələr qoyur və ənənəvi Yapon reseptlərindən istifadə edirlər. Yemək balıq filesi əsasında hazırlanır. Çox vaxt balıq əvəzinə dəniz məhsulları və ya ət alınır. İçlik kiçik parçalara kəsilir.
Rulo suşi növü olsa da, çoxları onları ayrıca yemək hesab edir. Onlar bükülmüş kolbasa şəklində hazırlanır. İçlik kimi düyü və nori (sıxılmış dilimlərin yarpaqları) istifadə olunur. Sonda kiçik dilimlərə kəsin. Məsələ bir düyü ilə məhdudlaşmır. Rulonlara digər inqrediyentlər əlavə edilir.
Sousa xüsusi ədviyyat vermək üçün souslu qayığa kiçik bir parça vasabi əlavə edib çubuqlarla yumşaq bir şəkildə qarışdıra bilərsiniz. Eyni zamanda, unutmaq olmaz ki, şərq xardal adi Avropa xardalından qat-qat güclüdür. Zəncəfil yarpaqları bir növ rulon və ya suşinin dadını ağızdan təmizləmək və digərini dadmağa başlamaq üçün istifadə olunur. Buna görə də, zəncəfildən məhdud miqdarda, yalnız dadın dəyişdirilməsi mərhələsində istifadə edirlər.
Rəngli və mozaika rulonları var, onlar, şübhəsiz ki, bir neçə növ rulon ilə suşi və sashimi yan-yana olan müxtəlif suşilərin böyük bir boşqabına əlavə olunur. Xarici düyü təbəqəsi adətən uçan balıq cüyü və ya küncüt toxumu ilə səpilir.
Bəzən həqiqətən özünüzü yüngül, vitaminli və orijinal bir şeylə müalicə etmək istəyirsiniz. Portağal və anakardiya ilə Asiya salatını dadmaq olar. Onun maraqlı dadı bir az turş-şirin və duzlu birləşməni sevənləri laqeyd qoymayacaq. Onun teksturası xırtıldayan və yüngül salata üstünlük verənlərin xoşuna gələcək.
Pomidor sousunda ədviyyatlı marinadlanmış balqabaq və badımcan salatı qış üçün sterilizasiya olmadan asanlıqla hazırlana bilər. Zəncəfil ilə birləşdirilən cayenne bibəri şoraba qeyri-adi edəcək və yeməyi - balıq və ya ət üçün şirəli yan yemək.
Son zamanlar yapon yeməkləri, xüsusən də suşi və rulonlar ölkəmizdə çox populyarlaşıb. Hər gün daha çox suşi restoranı açılır. Bəs ekzotik mətbəx bizim üçün bu qədər təhlükəsizdirmi? Gəlin bunu anlamağa çalışaq. Aşağı kalorili cəlbedicidir, çünki rulonlarda, məsələn, yalnız 3 qram yağ və 300 kkal var, lakin düyü çox yüksək glisemik indeksə malikdir - 70 ədəd.
Bunlar helmintlər demək olar ki, bütün növ dəniz balıqlarına təsir göstərir- treska, siyənək, perch, qızılbalıq, həmçinin kalamar, ahtapot, karides və digər xərçəngkimilər mollyuskaları. Və yoluxmuş balığa qaçmaq asandır. Statistikaya görə, siyənək Baltik dənizində nematodlarla 30%, Şimalda isə ümumilikdə 65% yoluxmuşdur.
Bununla belə, suşi bizim restoranlarda necə hazırlanır və onun hazırlanma texnologiyası bizə Yaponiyadan deyil, Meksikadan gəlib! Buna görə də, düzgün Yapon texnologiyasının bəzi nüanslarının itirilməsi və ya texnologiyalara ciddi riayət edilməməsi mümkündür! Buna görə də, həmişə Yapon restoranlarında ofisiantlarla yoxlayın, suşi üçün balıq nə ön müalicə idi. Yaxşı, özünüz nəticə çıxarın.
Yapon mətbəxi uzun müddətdir ki, universal tanınma qazanmışdır. Xüsusilə populyar olan suşi və rulonlardır, demək olar ki, hər bir restoranda təqdim olunur. Yaponiya suşinin vətəni hesab olunur. Onların xalqı bu yeməyi “suşi” adlandırır, amma mahiyyəti dəyişmir. Bu gün bir çox insan suşinin hansı fayda və ya zərər verə biləcəyi ilə maraqlanır. Əsas aspektləri ardıcıllıqla nəzərdən keçirin.
Balıq qurudulmuş, qurudulmuş və ya hisə verilmiş olsa belə, bu eyni qurddan qurtulmağa kömək etməyəcəkdir. Buna görə də, çiy balıq ilə suşi sifariş edərkən, risk almağa dəyər olub olmadığını düşünün.
Soya sousunun istifadəsi suşi üçün mütləq ədviyyatdır. Sosda çox miqdarda konsentrat duz var, buna görə də onu aşmamağa çalışın. Həddindən artıq duz bədəndə ödem və suyun tutulmasına səbəb ola bilər, həmçinin oynaqlarda çökməyə meyllidir, bu da ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər. 1-2 xörək qaşığı soya sousunda 1-1,5 qram duz var. Natrium xloridin gündəlik norması 4-8 qramdır.
Okean və dəniz yosunları (nori) səbəbindən quruya ziyan artır. Onların tərkibində artan miqdarda yod var və onun orqanizmdə həddindən artıq olması ona, həm də çatışmazlığına çox mənfi təsir göstərir. Bir rulonun tərkibində təxminən 92 mikroqram yod var, bədən üçün yodun gündəlik normal dozası isə 150 mikroqramdan çox olmamalıdır.
Tuna ilə suşidə civənin artması (iki dəfə) (bu, bu tip torpaqların zərərini bir neçə dəfə artırır), bu, dünya okeanlarının çirklənməsi ilə əlaqədar baş verdi. Artıq mütəxəssislər tərəfindən tuna suşisinin bütün yapon restoranlarının menyusundan çıxarılması ilə bağlı açıq tələblər irəli sürülüb.
Civənin mikroskopik dozaları böyüklərin sağlamlığına təsir etməsə də, uşaqlar və hamilə qadınlar xüsusilə zərərli ola bilər. Civə kiçik dozalarda belə körpənin beyninə mənfi təsir göstərir. Uşaq davranış anomaliyaları və pozulmuş motor bacarıqları və qavrayışı ilə doğula bilər.
Fayda
Suşini təşkil edən məhsullar müxtəlif vitaminlər, mikroelementlər, zülallar, omeqa 3 yağ turşuları ilə zəngindir. Və onların suşidəki nisbəti çəkinin normallaşmasına kömək edir. Bu elementlər insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla mənimsənilir və ürəyin, qan damarlarının və mədənin fəaliyyətinə kömək edir.
Düyü vitamin və mikroelementlərlə də zəngindir, aclığı tez bir zamanda təmin edə bilən pəhriz məhsuludur. Lif həzmin normallaşmasına kömək edir və balıq qiymətli yağ turşuları və fosfor mənbəyidir. Nori dəniz yosunu sui-istifadə edilmədiyi təqdirdə qiymətli yod mənbəyidir.
Vasabi sousunun əsas tərkib hissəsi antiseptik xüsusiyyətlərə malik olan və vitaminlərlə zəngin olan Yapon xrenidir.
Nəzərə alsaq ki, suşi heç bir əlavə istilik müalicəsinə məruz qalmır, onda sadalanan bütün faydalı elementlər maksimum dərəcədə onlarda saxlanılır.
Dietoloqların fikrincə, həftədə 2-3 dəfədən çox olmayan suşi yesəniz, yuxarıda göstərilən problemlərdən qaçınmaq olar.
Antiseptik olan yapon vasabi xardalıyla suşi yemək arzu edilir. Alimlər bildirdilər ki, onun tərkibini təşkil edən komponentlər mədə-bağırsaq traktında xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini və çoxalmasını maneə törədir və müəyyən şərtlərdə onları tamamilə məhv edir.
Təsadüfi kafelərdən qaçmağa çalışaraq, yalnız etibarlı (bahalı) yapon restoranlarında suşi sifariş etmək məsləhətdir. Kiçik və yeni “kafelər” suşi hazırlamaq üçün xammalı yerli bazardan ala bilərlər. Və ya tərkibində çiy balıq olmayan suşi seçin, kifayət qədər sayda belə reseptlər var, məsələn, avokado, xiyar, hisə verilmiş yılan balığı və s.
Hamilə qadınlar, hamiləlik dövründə, hələ də çiy və ya yarım bişmiş qidaları ehtiva edən suşi yeməkdən çəkinməli və sözdə isti rulonlara diqqət yetirməlidirlər.
Suşi və rulonların faydaları və zərərləri tez-tez müzakirə olunur. Dövrümüzdə bir çox insan ənənələrə hörmət edir və xaricdə delikateslər yeyir.
Şübhəsiz ki, onların arasında Yaponiyanı vətəni hesab edə bilən suşiləri də qeyd etmək lazımdır.
Düzdür, onlar çox güman ki, bizə ABŞ və Avropadan gəliblər ki, bu da yeməyin əsl adının linqvistik təhrif edilməsinə səbəb olub. Orijinalda onlar "suşi" kimi mövcuddur.
Suşi müxtəlif növ və formalarda olur. Amma xam balıq (ton balığı, qızılbalıq, ilan balığı, qızılbalıq), nori dəniz yosunu və düyü həmişə əsas inqrediyentlər hesab edilmişdir.
Soya əlavələr və ədviyyatlar kimi istifadə olunur. sous və vasabi- yer vəziyyətində xüsusi Yapon horseradish.
Beləliklə, müəyyən bir növ suşinin faydaları və zərərləri yalnız onun tərkibindəki maddələrdən asılı olacaq. Beləliklə, ən populyarından başlayaq.
Düyü hüceyrələrin strukturunda birbaşa iştirak edən bədənimiz üçün faydalı protein və lif mənbəyidir.
Bununla yanaşı, unutmaq olmaz ki, bədəndə düyünün artıq olması karbohidratların konsentrasiyasının artmasına və buna görə də istəmədən çəki artımına səbəb olur.
Suşinin arıqlamaq istəyənlər üçün yemək olduğuna sadəlövhcəsinə inananların çoxunun qarşısını almaq istədiyi bütün bu çox arzuolunmaz amillər.
Baxmayaraq ki, PUFA-ların (xüsusən də çoxlu doymamış yağ turşuları) tərkibinə görə suşi və rulonlar çəki normallaşdıran məhsullar hesab olunur, qan damarlarının divarlarını gücləndirin və ürəyi sabitləşdirir.
Odur ki, gəlin əvvəlcə suşi və rulon yeməyin faydalarından danışaq.
Vasabi haqqında ayrıca bir neçə yaltaq söz deməyə dəyər. Bu inqrediyent əvəzolunmaz olmalıdır, çünki suşi və rulonlara aid olan bütün digər maddələrə görə ən çox faydaları ehtiva edir.
Belə ki, wasabi əla antiseptikdir, bu da mədə və digər daxili orqanlarda xərçəng hüceyrələrinin inkişafına mane olur. Bu, aşağıda müzakirə edəcəyimiz xərçənglə bağlı suşinin mənfi cəhətlərindən biri ilə kəskin dissonansdır.
Çiy suşinin bir hissəsi olan balıq, çoxlu fosfor ehtiva edir, beynin aktiv işini təşviq edən.
Aktiv zehni fəaliyyətlə məşğul olan insanlar üçün vaxtaşırı suşi yemək daha faydalıdır.
Suşinin təhlükələri haqqında bir az danışmaq vaxtıdır. Bunun bizim genişliklərimiz üçün ekzotik bir məhsul olması və hər kəsin buna dözə bilməməsi heç də yeganə problem deyil.
Bu canlıların evi olmaq istəmirsinizsə, o zaman suşidən sui-istifadə etməmək və ya hər bir xüsusi suşi barda yemək reseptlərini diqqətlə yoxlamaq yaxşıdır.
Axı, biz bir çox reseptləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirdik və bəzən donuz yağı və ya ət ilə doldurulmuş "uyğunlaşdırılmış" rulonları tapa bilərsiniz.
Tuna vəziyyətində başqa bir mühüm problem var. Dünya okeanlarının əhəmiyyətli dərəcədə çirklənməsinə görə, tuna bir çox zərərli maddələri və xüsusilə civəni udur.
Bu maddənin kifayət qədər miqdarı ilə suşi və rulonlardan ləzzət almaq istəmirsinizsə, özünüzü onların istifadəsi ilə məhdudlaşdırın, ən azı bunu tez-tez etməyə ehtiyac yoxdur.
İçlik kimi hansı növ balıqdan istifadə olunduğunu soruşun və dəqiqləşdirin.
Adətən rulonlara bükülən Nori tərkibində çoxlu yod var. Belə bir rulonda, bu elementin bədən tərəfindən gündəlik qəbulunun tam yarısı.
Yod çatışmazlığını öz-özünə müalicə edən bir çox insan olsa da, baxın, əks xəstəliyi müalicə etmək məcburiyyətində deyilsiniz - artıq yod. Belə bir yeməyin pərəstişkarı ciddi düşünməlidir
Bildirilir ki, suşinin həddindən artıq istehlakı xərçəngə, xüsusən də qaraciyər xərçənginə tutulma ehtimalını xeyli artırır.
Yaponiyadan olan ekzotik yemək həvəskarlarının belə meyli elmi cəhətdən sübut olunmayıb, lakin mütləq özünüzü xəbərdar etməyə və bu faktı nəzərə almağa dəyər.
Bəli, necə deməmək olar, hansı suşinin onsuz olduğunu təsəvvür etmək çətindir, tərkibində həddindən artıq konsentrat duz var.
O, bədəndə kifayət qədər miqdarda toplanır, zamanla birgə problemlərə və hətta artritə gətirib çıxarır.
Beləliklə, suşi yeyin, ancaq bu məhsulun istehlakını dəqiq bir şəkildə təyin etmək lazım olduğunu unutmayın! Yaxşı, əlavə et vasabi unutmayın - o sizin müttəfiqinizdir.
