Mətnəkəş, tokaş, lavaş - şeir kimi səslənən adlar bir çox ruslara tanış olub. Onların sadəcə xatırlanması qeyri-adi aclıq və başgicəllənmə hücumuna səbəb olur. Bişmiş xəmirin misilsiz qoxusu havada hiss olunmağa başlayır, ağızda təzə xırtıldayan qabığın dadı yaranır. Bunlar Özbəkistandan, Ermənistandan, Tacikistandan, Tatarıstandan və digər şərq bölgələrindən bizə gələn və demək olar ki, bütün dünyanı fəth edən təndir tortlarıdır. Ən azı bir dəfə dadına baxdıqdan sonra təndir tortlarının dadını unutmaq mümkün deyil.
Bəli və unutma. İndi öz həyətinizdə bir möcüzə sobası olduğundan, reseptini və bütün nüansları ilə bişirmə ardıcıllığını məqaləmizdə tapa biləcəyiniz məşhur özbək tortlarını təndirdə bişirmək olduqca əlverişli və realdır.
Material Shelkoviyput.ru onlayn mağazasının mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmışdır.
TƏZƏ (mayasız)
Buna turş da deyilir, çünki maya fermentasiya zamanı turş verir, buna görə turşunun bütün digər dadları kəsməməsi üçün maya ilə "aşırılmamaq" vacibdir.
Tortlar hazırlanır:
İndi xəmiri hissələrə bölün, hər birini yuvarlayın, ortada qiymə və kənarlarını bağlayın, zərf əmələ gətirin. Tortun üstünü yağla yağlayıb sobaya qoyun.
Tortlar üçün təndir artıq isinib, çünki siz onu NECƏ əritəcəyinizi və NECƏ bunu etməyə başlamalı olduğunuzu artıq bilirsiniz. 10-15 dəqiqə bişirin və sonra ləzzət alın, sadəcə tortillanın içindəki isti bulyonu yandırmamağa və heyrətamiz ləzzətdən dilinizi udmamağa diqqət edin.
Çörək bişirməyin milli xüsusiyyəti odun əldə etməyin çox çətin olduğu yerlərin sakinlərinə az miqdarda kömək edən təndirdən istifadə ilə əlaqələndirilir. Tandoor qızdırılır yüksək temperatur az miqdarda yanacaq, sonra isə istiliyi uzun müddət saxlayır, yavaş-yavaş verir. Və bu müddət ərzində şərq qadınlarının bacarıqlı və cəld əlləri o qədər tort yapışdırıb bişirməyi bacarır ki, onlar kifayətdir. böyük ailə bir neçə gündür və həmişə xoş qarşılanan gözlənilməz qonaqlar müalicə üçün bir şeyə sahib olacaqlar.
Əsas komponentlər üçün tandoor çörək reseptləri hər yerdə eynidır: un, su, turş xəmir. Ancaq hər bir evdar qadın xəmir resepti üzərində xəyal edir və müxtəlif bölgələrdə yerli çörəyin dad rəngi bu komponentdən asılıdır.
Ancaq adi maya ilə belə, tandoordakı özbək çörəyi qeyri-adi, ətirli və dadlı olacaq - sobadan ət yeməklərinə ideal bir əlavə. Yuxarıda göstərilən hər hansı bir resept tandoorda çörək bişirmək üçün uygundur. Yoxla.
Və bir gün, təndirdə tortlar hazırlamağı öyrəndikdən sonra bunun təkcə sadə, sürətli, dadlı deyil, həm də maraqlı olduğunu başa düşəcəksiniz. Həmişə qonaqları təəccübləndirəcək və sevindirəcək bir şeyiniz olacaq. Yeni naxışları, tortlar üçün əlavələri mənimsəyərək, zaman keçdikcə öz orijinal turş xəmirinizi və öz imzanız olan çörəyin dadını icad etməyiniz tamamilə mümkündür.
Tandoor istedad qığılcımı alovlandırmaq üçün bir fürsətdir. Davam et.
Tandoor çörəyi sadəcə inanılmaz dadlı məhsuldur. Süfrənizdə ənənəvi çörəyi əvəz edə bilər, xüsusilə ət yeməkləri, plov və ya məsələn, şurpa üçün uyğundur. Tandoor çörəyi çox yumşaq, havadar və hazırlamaq asandır - qonaqlarınızı qeyri-adi dadlı bir şeylə sevindirməyə tələsin.
Piknik etmədən təbiətə hər hansı bir səyahəti və ya yay kottecini təsəvvür etmək çətindir. Təbiətdəki yeməklər adətən odda, tüstü ilə bişirilməsi ilə seçilir. Amma adi haldan başqa ət yeməkləri, həmçinin dadlı təzə və ya bişmiş tərəvəzlər, həmçinin bir növ un məhsuluna ehtiyacınız var.
Özünüzü və dostlarınızı xüsusi bir şeylə, xüsusi bir soba ilə əzizləmək üçün təndir tortları bişirə bilərsiniz. Bunun nə olduğu və bu yemək möcüzəsini necə bişirmək barədə bugünkü məqalədə sizə xəbər verəcəyik.
Tandırda yastı tortlar, təndir nan və ya təndir çörəyi Orta Asiya xalqlarının ənənəvi un məhsuludur. Adətən təndir adlanan gil-kərpic sobasında tort şəklində bişirilir. Bir qayda olaraq, tortun tərkibinə əsasən adi çörəkdə olduğu kimi - un, su, maya, xama, marqarin və ya yağlı yağ daxildir. Amma küncüt və xaşxaş məhsula xüsusi ədviyyat verir.
Tandoor yastı çörəyi bir çox yeməklərlə yaxşı gedir. Ancaq başqa məsələlərdə onu ayrıca yemək kimi dadmaq olar. Özbək tortları tez-tez sendviç kimi yeyilir: yağ, pendir və kolbasa ilə.
Hər bir xalq təndir nanını özünəməxsus şəkildə bişirməyə üstünlük verir. Buna görə təndirdə xəmir hazırlamaq və tortlar bişirmək üçün bir neçə resept var, lakin bu gün klassik yemək üsuluna baxacağıq.
Tandoor tortlarının resepti çox sadədir. Əlbəttə ki, yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl, test üçün lazım olan hər şeyi yığmaq lazımdır. Bişirmək üçün sizə təxminən bir saat yarım vaxt lazımdır və təklif olunan inqrediyentlərin miqdarından təxminən 6 porsiya alacaqsınız. Beləliklə, nə götürməlisiniz:
İndi bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra tortillanın addım-addım necə bişiriləcəyini sizə xəbər verəcəyik.
Tandoordakı tortlar üçün un və maya ümumi bir qaba süzülməlidir, sonra duz əlavə edin. Prosedur başa çatdıqdan sonra toplu maddələrə isti su, süd, yağ tökmək lazımdır - indi xəmir yoğurmaq olar. Bundan əlavə, tortlar üçün xəmirin daha çox elastik olması üçün onu yuvarlanan sancaqla yaxşıca döymək lazımdır. İndi iş parçası unla səpilməli və uyğunlaşana qədər dayanmalıdır (təxminən 1 saat).
Xəmir çıxanda ona daha çox yağ əlavə etmək lazımdır (təxminən 2 xörək qaşığı), sonra yaxşıca yoğurun. Xəmirdən 2 top və ya kolbasa əmələ gətirəcəksiniz - yenidən durun.
Yalnız koloboklarınız istirahət edərkən sobanı yandırmağa başlaya bilərsiniz. Bundan sonra, kolobokları avuçla yüngülcə basmaq lazımdır, belə ki, gələcək tortlarımız formalaşacaq. Hər birinin qalınlığı təxminən 3 sm olmalıdır.
Məhsulun bütün perimetri boyunca bir çəngəl və ya bıçaqla bir neçə ponksiyon edilməlidir. Demək olar ki, bitmiş tortu küncüt toxumu ilə səpmək lazımdır və istəsəniz, üstünə sarısı ilə yağlaya bilərsiniz. Un məhsulunu təxminən 180 dərəcə bir temperaturda, 30-35 dəqiqə bişirin.
"Çörək" hələ də kifayət qədər isti olsa da, süddə seyreltilmiş bir yumurta ilə yağlanmalıdır. Bu tortlara gözəl bir parıltı verəcəkdir. Onları müxtəlif yeməklərlə yeyə bilərsiniz, məsələn, peçenye əvəzinə çayla.
Xəmir qalxdıqdan sonra daha 2 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və beləliklə xəmiri yoğurun. Bu xəmirdən iki kolobok düzəldirik və yenidən isti yerə qoyuruq ki, indi koloboklar qalxsın. Bu zaman sobanı əvvəlcədən qızdırmaq üçün qoya bilərsiniz. Koloboks qalxdıqdan sonra onlardan kiçik toplar əmələ gətiririk, ovucunuzla sıxırıq ki, 2-3 sm qalınlığında tort olsun. Sonra yenidən yüngülcə basın, lakin artıq çörəyin ortasına, kiçik bir depressiya etmək üçün, sonra bir çəngəl ilə bir neçə ponksiyon etmək lazımdır. Sonra tortları küncüt toxumu ilə səpin. İstəsəniz, çörəkləri yumurta ilə yağlaya bilərsiniz. Hazır tortları 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyub 20-30 dəqiqə bişiririk. 
Məsh etmək üçün isti hazır tortlar ön tərəf süddə bir yumurta ilə seyreltilir - beləliklə onlar xoş bir parıltı əldə edirlər. Adətən tandoor-nan çayla, həm də müxtəlif yeməklərlə (plov, manqal və ya şurpa və s.) verilir. Nuş olsun! Tandoor-nan içliklə də bişirilə bilər (məsələn, soğan ilə). Bunun üçün nazik halqalara kəsilmiş soğan bir qat xəmirə düzülür, rulon halına salınır, sonra rulon sıx bir ilbizlə bükülür, ortada xəmiri yumruqla sıxırıq, çəngəl ilə deşiklər edirik. , yumurta ilə yağlayın və sobaya qoyun.
Tortların çörək qabına yapışmaması üçün onu ya azca bitki yağı ilə yağlaya, ya da perqament kağızı ilə örtə bilərsiniz.
Evdə südünüz yoxdursa, bu qorxulu deyil, onsuz xəmir yoğurmaq olar. Bunu etmək üçün mayanı isti suda seyreltin və diqqətlə una tökün.
Minimum investisiya ilə tandoor tortlarının istehsalına pul qazanmağa başlaya bilərsiniz. Əsas istehsal elementi olan tandoor 50-100 min rubla alına bilər. Və ya hətta özünüz edin. Tortların hazırlanması texnologiyası son dərəcə sadədir və uzun müddət öyrənmək və xüsusi bacarıq tələb etmir. Bəzi hallarda, öz tandoor mini-çörəkxananızı açmaq üçün sizə cəmi 15-25 kvadratmetr sahəsi olan bir otaq lazımdır. m Eyni zamanda, tortların özləri birbaşa bişirildikləri yerdə satıla bilər ...
Tandoor tortu bir çox Orta Asiya xalqlarının (özbəklər, taciklər, qazaxlar, qırğızlar, uyğurlar) milli məhsuludur. Bu dadlı məhsul kifayət qədər adi tərkibə malikdir: buğda unu, süd, maya, marqarin, su, küncüt və xaşxaş toxumu. Xüsusi sobada - tandoorda hazırlanır. Çay, isti yeməklər (plov, manqal, şurpa) ilə təndir tortlarından istifadə etmək, həmçinin pendir, kolbasa, bal və s. ilə sendviç hazırlamaq adətdir. 250 qram ağırlığında bir tortun orta qiyməti 30 rubl təşkil edir. 5 p dəyərində. Təzə formada belə bir məhsul, xüsusən də bir bang ilə satılır Əsas şəhərlər təzə bişmiş məhsulların yüksək tələbat olduğu yerlərdə. Gediş-gəlişi yüksək yerlərdə (avtobus dayanacağı, metro) yerləşən ayrı-ayrı məntəqələrdə gündə 300-dən çox tort satılır. Kiçik bir ticarət şöbəsinin aylıq dövriyyəsi 300.000 rubla çata bilər. bunun təxminən 50%-i mənfəətdir.
Tandoor tortlarının hazırlanması prosesi aşağıdakı videoda ətraflı təsvir edilmişdir:
Başlamaq üçün tandoor (və özbək) yastı tortlar bişirməkdə bir işə başlamağın bir neçə yolunu nəzərdən keçirəcəyik. Başlanğıc kapitalının ölçüsündən asılı olaraq, bu ola bilər:
Mini çörək sizin üçün çox çətindir və ya bahalıdır və siz investisiyalardan necə pul qazanmaq və yaxşı gəlir əldə etmək haqqında daha çox öyrənmək istəyirsiniz? oxumalısan Pulsuz kitab investisiya və qazanc.
Biznes məqsədləri üçün tandoor seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Bu mərhələdə hər hansı bir qənaət zərər verməyəcək, lakin həddindən artıq xəsislik bir iş adamına qarşı oynaya bilər. Mütləq qənaət edilə bilməyən şey materialın növüdür. Əsl təndirlər gildən əlavə ilə hazırlanır qoyun yunu. Amma bazarda kərpicdən və sementdən daha ucuz analoqlar da var. Belə bir "tandoor" da əsl tort bişirmək işləməyəcək. Bir müddət sonra sement tandoor məhsulun üzərində qalan qırıntıları buraxmağa başlayır. Nəticədə, aşpaz onları tortlardan daim silkələməli, bütün istehsal prosesini yavaşlatmalıdır. Bundan əlavə, ekoloji komponent haqqında unutmayın. Bu gün sement məhluluna çoxlu zərərli kimyəvi elementlər əlavə olunur ki, bu da daha sonra belə bir tandoorda hazırlanan məhsulda əks olunur. Halbuki, keyfiyyətli məhsul hazırlamaq, yoxsa vicdanının əleyhinə işləmək iş adamının öz ixtiyarındadır. Həmçinin, əsl tandoor istifadə etməzdən əvvəl xüsusi sobada yandırılmalıdır. Beləliklə, daha uzun sürəcək. Bir çox yeni başlayanlar bunun fərqində deyillər.
Yanğın qutusunun növünə görə təndirlər elektrik, odun və qazdır. Elektrikli olanlar daha tez-tez istifadə olunur, lakin qazlı olanlar elektrik enerjisini təmin etmək üçün heç bir yol olmadığı yerlərdə lazımlı ola bilər. Yalnız odunla işləyən təndirlər yastı tortlara əsl ləzzət verə bilər, lakin onların iqtisadi məqsədlər üçün istifadəsi daha az haqlıdır. Başqa bir incə məqam tandoorun quraşdırılmasıdır. Prosedur, göründüyü kimi, o qədər də sadə deyil, lakin ustanın etibar etməli olduğu çox vacibdir. Quraşdırıldıqdan sonra tandoorun divarları 20 sm-ə qədər artır, bu da strukturun içərisində daha uzun müddət isti saxlamağa imkan verir. Peşəkar tandoorda hər 15 dəqiqədən bir 50-yə qədər tort hazırlamaq olar. Yəni bir neçə səhər saatlarında 500-ə qədər tort hazırlaya bilərsiniz. Bu həcm bir neçə pərakəndə satış məntəqəsini məhsulla təmin etmək üçün kifayətdir.
Çörək biznesindəki hər hansı bir iş adamı təsdiq edəcək ki, yalnız bir və ya iki vəzifənin sərbəst buraxılması ilə pul qazanmaq çox çətindir (əgər siz federal ərzaq zəncirinin "ümumi" tədarükçüsü olmasanız). Tandoor və özbək yarpağı ilə yanaşı, xaçapuri, samsa, pizza, kolbasa rulonları, şirin xəmir (qızılgül, simit, tortlar və s.) və s. kimi əlaqəli məhsulların istehsalı haqqında mütləq düşünməlisiniz. Nə verəcək. Birincisi, bu, çörək zavodunun dövriyyəsini artıracaq. İkincisi, öz pərakəndə satış yerlərinizi açmaq mümkün olacaq, çünki demək olar ki, bütün çeşid sizin çörək zavodunuzda istehsal olunacaq. Pərakəndə satış məntəqələrini həm qapalı məkanlarda (yaşayış məntəqələrində), həm də çörək pavilyonlarında və köşklərdə (o cümlədən ticarət qoşqularında) açmaq olar.
Yeni başlayanların bir çox sualı belə bir işin dizaynı ilə bağlıdır. Tandoor çörək zavodunun qeydiyyatı üçün sənədlər toplusunun klassik mini-çörəkxananın dizaynından heç bir fərqi olmadığını söyləmək lazımdır. Bu fəaliyyət üçün lisenziya tələb olunmur. Sertifikatlaşdırma könüllüdür, lakin uyğunluq bəyannaməsi məcburidir. Bundan əlavə, çörək zavodunun açılışından sonra Rospotrebnadzor, Pozhnadzor və yerli administrasiyaya fəaliyyətin başlanması barədə bildirişlər göndərmək lazımdır.
Təşkilat forması olaraq fərdi sahibkarlığın qeydiyyata alınması kifayətdir. OKVED kodu - 15.81 "Dözümlü olmayan çörək və un qənnadı məmulatlarının istehsalı."
Optimal vergitutma sistemi sadələşdirilmiş vergi sistemidir, gəlirin 6%-i və ya mənfəətin 15%-i.
Xammal (un, maya, marqarin) tədarükçülərindən məhsullar üçün sənədlər (sertifikatlar, bəyannamələr və s.) tələb edilməlidir.
Milli çörək istehsalı üçün mini çörək sexi açmaq üçün aşağıdakıları seçmək lazımdır:
Hazır məhsulların reklamına da diqqət yetirməlisiniz. Sosial şəbəkələrdən başlayın, çünki onlarda reklam bu gün ən təsirli olanlardan biridir və daha bahalı kontekstli reklamı tamamilə əvəz edir. smmbox.com sizə qrupu uyğun məzmunla doldurmağa kömək edəcək
Tandoorun qiyməti nisbətən aşağıdır - 50-100 min. Tandoor sobasını özünüz edə bilərsiniz. Sonra yalnız tikinti materiallarını və soba ustasının işini ödəyin. İcarəsi regional qiymətlərdən asılı olan təndir sobasını yerləşdirmək üçün 15-20 kvadrat metr kifayətdir. Özünüz varsa şəxsi ev, evin ərazisində bir mini çörək təşkil edə bilərsiniz.
Fərdi sahibkarlıq qura bilərsiniz. Buna görə sizə pasport, dövlət qeydiyyatı üçün ərizə, dövlət rüsumunun ödənilməsinin təsdiqi, VÖEN sertifikatının surəti lazımdır.
Çörək istehsalı, yəni təndir tortlarının istehsalına lisenziya verilmir. Ancaq məhsullar üçün sertifikatlar və sanitariya-epidemioloji nəzarət, yanğın və ekoloji yoxlamalardan təsdiqlərə ehtiyacınız olacaq.
Tandoordakı tortillalar - Orta Asiya ləzzətli çörək. Çörək bişirmək üçün maddələrin minimum tərkibi adi Avropaya bənzəyir: un və maya. Orijinal tortlar arasındakı əsas fərq xəmir reseptində deyil, bişirmə üsulundadır. Tandoor xüsusi bir sobadır. Manqal kimi, çörək hərfi mənada istidə bişirilir. Məqalədən xəmirləri necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.
Tandoor Asiyadan xüsusi bir sobadır. Qabarıq divarları olan bir küpə və ya barel formasına malikdir. Zəif Asiya bitki örtüyü şəraitində tandoor qiymətli bir ixtiradır. Az miqdarda odunla əridilə bilər.
İşə başlamazdan əvvəl sobanı düzgün hazırlayın:
Bu resept üçün aşağıdakıları yığın:
Tandoorda tortlar bişirmək üçün addım-addım üsul:
Diqqət! Bu reseptə görə çörək bişirmənin kalori miqdarı təxminən 250 kkaldır.
Bu resept orijinal təndir tortlarının modernləşdirilmiş modifikasiyasıdır. Burada un birinci seçimdə olduğu kimi tələb olunur. 1 kq miqdarında götürün, digər maddələr hazırlayın:
Pişirmə qaydası:
Məsləhət. V müxtəlif ölkələr tandoor tortları ədviyyatlarla seçilir. İstilik ilə işlənmiş albalı pomidorları, rozmarin, reyhan, hil, bibər, sarımsaq, həmçinin aromatik bitki yağları və s.
Tandoorda - şərq twist ilə rəngli yemək. Çörək, qəlyanaltılar üçün əsas, şirin xəmir kimi cəhd edin. Bişirmək asandır. Ancaq yalnız xüsusi bir soba manqalınız varsa. Odun istiliyi tortlara özünəməxsus ətir verir və dad ədviyyat və ədviyyatların birləşməsi ilə təmin edilir.
Heç təndirdə bişirmisən?
