Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağ. Öz əlinizlə

Tüklü və iştahaaçan, yüngül və aromatik - biskvitlər. Pişirmə bitən kimi yeyə biləcəyiniz biskvitlər və ya onlardan tortlar, rulonlar, xəmirlər hazırlaya bilərsiniz... Qısacası hamımızın çox sevdiyi peçenyelər. Və hər kəsin bacarmadığı. Və ya sadəcə çətinliklərdən qorxaraq onları bişirməyə çalışmadılar.

Buna görə də, biz əsas qaydaları, incəlikləri və kiçik fəndləri topladıq - belə ki, siz və mən həmişə gözəl peçenye alırıq.

Nəzərinizə çatdıraq ki, biskvitdə yalnız var üç əsas komponent: yumurta, şəkər və un və nə yemək lazımdır iki əsas yol biskvit xəmiri hazırlayın: soyuq və isti.

Soyuq Bir rulon hazırlayırıqsa, bu üsul ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, çünki süngər tortu efirli, lakin daha az qırıq olur.

İsti(su hamamında) biz bu üsulla bişirmə zamanı praktiki olaraq çökməyən daha sıx və daha xırdalanmış biskvit əldə edirik. Qeyd etmək lazımdır ki, çörək bişirənlərin çoxu adətən hər hansı bir məhsul üçün xəmir hazırlamaq üçün soyuq üsuldan istifadə edirlər.

Soyuq yol

Tərkibi:

• 5 böyük yumurta
• 1 stəkan şəkər
• 1 stəkan un

Pişirmə üsulu:

1. Yumurtaları əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, otaq temperaturuna qədər qızsınlar. Unu tökmək rahat olacaq bir qaba süzün. Çırpmaq üçün bir qab hazırlayaq - sarısı və ağları üçün, qarışdırmaq üçün bir qaşıq. Gəlin qabların mükəmməl təmiz olduğundan əmin olaq.
2. Çörək qabını hazırlayaq, dibini və divarlarını təxminən 1 sm hündürlüyə qədər kərə yağı ilə yağlayaq - tam hündürlüyə qədər yağlasanız, biskvit sürüşüb çökəcək, yalnız ortası qalxacaq. Tavanı un və ya irmik ilə səpin. Sobanı 180°-də yandırın - əgər reseptdə fərqli temperatur göstərilməyibsə.
3. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Taxıllar yox olana qədər sarısını şəkərin yarısı ilə doğrayın, sonra həcmi 2-3 dəfə artırana qədər döyün. Bir çox insan bu addımı atlayır, amma siz atlamasanız xəmir daha yaxşı olacaq.
4. Mikser əlavələrini yuyub quruduq. Başqa bir qabda yumurta ağını maksimum sürətlə mikserlə (blender) həcmi 3-5 dəfə artana qədər çalın. Kütləvi sıx bir köpük meydana gətirənə və şəkər tamamilə həll olunana qədər bir axın içində qalan şəkəri tədricən əlavə edin.
5. Mikser çıxarın. Əlinizə bir taxta qaşıq və ya silikon spatula alın.
6. Çırpılmış ağların təxminən üçdə birini döyülmüş sarısına əlavə edin, qaşıqla yuxarıdan aşağıya doğru qarışdırın, yavaş-yavaş unu əlavə edin, yavaş-yavaş qarışdırmağa davam edin.
7. Qalan ağları əlavə edin və xəmiri hamarlanana qədər eyni hərəkətlərlə qarışdırın.

Qaynar yol

1. Burada bu qədər yemək hazırlamağa ehtiyac yoxdur, çünki ağ və sarısını ayırmağa ehtiyac yoxdur. Ancaq hazırlanmış formalar və əvvəlcədən yandırılmış soba müqəddəsdir. Tərkibləri eynidir.
2. Hazırlayaq. Az adamın xüsusi avadanlıqları olduğundan, bizə iki tava lazımdır: daha böyük və daha kiçik. Və ya bir qazan və qab. Kiçik tava daha böyük olanın divarlarında möhkəm dayanmalıdır, içərisinə su töküb qızdırırıq - qaynana qədər deyil.
3. Yumurtaları daha kiçik bir qazana parçalayın, hamama qoyun və yumurta qarışığı 40-50° temperatura qədər isinənə qədər davamlı olaraq ən yüksək sürətlə çalmağa başlayın. Xüsusi termometriniz yoxdur? Qarışığa barmağımızla toxunaq - axırda onun 36,6° temperaturu var, yəni qarışıq isti hiss etməlidir.
4. Mikserin işini yarımçıq qoymadan qabı stolun üstünə qoyun və kütlə 20-25°-ə qədər soyudulana və həcmi 2-3 dəfə artana qədər şəkər əlavə edərək eyni sürətlə döyməyə davam edin.
5. İndi unu bir axınla tökün və eyni texnikadan istifadə edərək - bir dairədə deyil, yuxarıdan aşağıya - diqqətlə homojen xəmir yoğurun.

• Qabaqcadan bir qəlib və ya çörək qabı (bişirmə kağızı ilə örtülmüş) hazırladıq. Ona görə də birinci və ya ikinci üsulla hazırlanan xəmir hazır olan kimi dərhal bir hərəkətlə qəlibə tökürük ki, lazımsız hava qabarcıqları əmələ gəlməsin. Düzləşdirin və sobaya qoyun, orta səviyyəyə qoyun.
• Xəmir qəlibin ¾-dən çoxunu doldurmamalıdır - çox qalxacaq. Təbii ki, bizim sobadan çox şey asılıdır. Amma orta hesabla, biskvitin nazik təbəqəsi 8-12 dəqiqə, daha qalın təbəqə - 25-40 mm - yarım saatdan 45 dəqiqəyə qədər bişirilir.
  Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra, biskvitin hazırlığını taxta çubuq və ya diş çubuğu ilə yoxlayın: onu deşin, quru olanı çıxarın - hər şey hazırdır.
• Yaxşı bişmiş süngər tortu qabın kənarlarını problemsiz tərk edir və barmaqlarınızla sıxdıqda asanlıqla formasını bərpa edir.
• Fırını AÇMAYIN, heç olmasa ilk 10-15 dəqiqə - biskvit çökəcək. O, zərif bir məxluqdur, kəskin və ya ümumiyyətlə hər hansı bir sarsıntıya, döyülməyə, qışqırmağa və ayaqlamağa dözmür. Ona görə də çörək bişirən zaman gənc narahat kişiləri, yöndəmsiz kişiləri mətbəxdən qovuruq.
• Bizim üçün çox uğurlu olan süngər tortu bişdikdən sonra çökməsin və qəlibdən asanlıqla çıxarılsın deyə, kalıbı sobadan çıxarıb yaş dəsmalın üzərinə qoyuruq. Sonra tamamilə soyumaq üçün tel çarxın üzərinə köçürün (çevirin).
• Bir peçenye kəsmək niyyətindəyiksə, bunun üçün ən azı 4 saat dayanmalı olduğunu xatırlayırıq, çünki toxunmadan dayandıqca kəsmək asanlaşır. Əgər biskviti islatmağı da planlaşdırırsınızsa, 8 saatdan gec olmayaraq kəsin. Beləliklə, süngər tortunu bir gün əvvəl bişirmək və 12-24 saat buraxmaq daha yaxşıdır.
• Biskviti bıçaqla kəsə bilərsiniz, amma daha yaxşı - balıqçılıq xətti ilə. Tortun yanlarında işarələr-yarıqlar düzəldirik, onlara güclü bir ip və ya balıqçılıq xətti daxil edirik, uclarını qarşımızda keçirik və müxtəlif istiqamətlərə çəkirik.

Süngər rulonlarına gəldikdə, onların bişirilməsi və yuvarlanmasının xüsusiyyətləri üçün aşağıya baxın.

Biskvit hazırlamaq qaydaları, incəlikləri və fəndləri

1. Onun keyfiyyəti əsasən çırpılmış yumurta ağlarının keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. Və onları güclü, sabit bir köpük halına gətirə bilərik, əgər:
   • Biz yalnız təzə olanlardan istifadə edirik;
   • ən böyüklərini seçin - daha çox protein var;
   • Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Ancaq bir damla sarısı ağlara girərsə, vəziyyəti yalnız bir şey xilas edə bilər: xəmiri isti bişirin;
   • Çırpmaq üçün yalnız tamamilə təmiz, quru qablardan istifadə edirik; divarlarda bir az yağ - və bütün işlər boşa çıxır;
   • yüksək keyfiyyətli çırpma təmin etmək üçün ağları döydüyümüz qabı soyuq su, buz və ya qar ilə bir qabda yerləşdiririk;
2. Yumurta, fikrimizcə, ən yaxşı şəkildə döyülmürsə, bir az əlavə etmək üçün əlimizdə duz, limon turşusu və ya limon suyu var.Spanqar tortu üçün ucuz un istifadə etmirik - yalnız ən yüksək dərəcəli.
3. Unu süzmək üçün tənbəl olmayın - bu sadə hərəkət onu oksigenlə zənginləşdirəcək və əlavə olaraq boşaldacaq, xəmirimiz daha tüklü olacaqdır. Bundan əlavə, hər hansı bir unun tərkibində olan lazımsız çirkləri çıxaracaq.
4. Un əlavə etməzdən əvvəl qarışdırıcını söndürün və qalan hər şeyi əl ilə edin - bu mərhələdə qarışdırıcı çırpılmış köpüyü həll edə bilər. Taxta qaşıq və ya silikon spatula istifadə edin.
5. Ağları, sarıları və unu tez, lakin çox diqqətlə qarışdırın, adi dairəvi hərəkətlərlə deyil - yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə, xəmirin içərisində hava qabarcıqlarını saxlayacaq və çökməsinə mane olacaq.
6. Reseptdə xəmirə nişasta və ya kakaonun əlavə edilməsi nəzərdə tutulursa, əvvəlcə əlavə inqrediyentləri unla qarışdırın.
7. Un artıq yumurta ilə qarışdırıldıqda xaşxaş toxumu, qabıq və s. əlavə etmək daha yaxşıdır.
8. Nişasta əlavə etmək, daha məsaməli və daha az qırıq olan bir süngər tortu əldə etməyə imkan verir.
9. Biskvit qəlibini azca yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın: dibi tamamilə və divarların hündürlüyü təxminən 1 sm-dir - biskvit təbəqəsi nazikdirsə, daha azdır.
10. Açıq qabığı, yumşaq və yüngül olmayan bir süngər tortu hazırlamaq lazım olduqda - məsələn, yağlı tortlar və ya tortlar üçün - o zaman yağlanmış formanı diqqətlə çörək kağızı ilə düzürük, "divarlarını" çox olmayan bir hündürlükdə kəsirik. 5-6 mm. Həm də bu kağızı dibi boyunca yağla yağlayırıq.
11. Biskvit xəmiri qabartma tozu ilə hazırlana bilər. Bu zaman qəlibin həm altını, həm də divarlarını yuxarıya qədər yağlayıb un səpin.
12. Xəmiri hazırladıqdan sonra tüstü fasiləsi etməməlisiniz - dərhal kalıba dökülməli və sobaya göndərilməlidir. Əks halda, o, həll olunacaq və siz dəbdəbəni unuda bilərsiniz.
13. Tavanı sobanın orta hündürlüyünə qoyun. Əgər üstü çox tez qızarırsa, onu kağız və ya suda isladılmış folqa ilə örtməlisiniz. Güclü qabıq nəmin buxarlanmasına mane ola bilər, qabıq bişməmiş və ortada nəm qalacaq.
14. Biskvit yüksək temperaturun və səbirsiz evdar qadınların pərəstişkarı deyil: onu 180°-də, şokolad və ya kakao əlavə etməklə isə 170°-də bişirmək daha yaxşıdır. Doğrudur, müxtəlif temperatur şəraiti olan reseptlər var.
15. Bəzi evdar qadınlar məsləhət görürlər ki, süngər sobada qalxıb azca qabıqlanandan sonra temperaturu 160°-yə endirib, hazır olana qədər bu temperaturda bişirin.
16. Pişirmə bitənə qədər sobanı açmamaq daha yaxşıdır, əlbəttə. Hər halda, ilk 10 dəqiqə dəqiqdir, əks halda tort yerləşə bilər. Lazım gələrsə, uzun müddət və çox diqqətlə deyil, bir az açın.
17. Biskvit silkələməyi, döyməyi, qışqırmağı və ayaq basmağı sevmir.
18. Yumşaq, yüngül bir süngər tortu almaq istəsək, daha yaxşı olar ki, nəmli deyil, lakin lazımi sayda saat ərzində tel çarxda soyumağa imkan verir.
19. Süngər tortu, məsələn, şəkər tozu ilə səpilə və bişdikdən dərhal sonra yeyilə bilər. Ancaq ondan kulinariya şah əsərləri yaratmaq, kəsmək və s. üçün əvvəlcə bir az qurumalıdır. Bir az ən azı 4 saat, emprenyedən əvvəl isə ən azı 8 saatdır. Axşam bişirmək daha rahatdır və 12-24 saatdan sonra tortları kəsib isladıb yığmaq lazımdır. Sonra praktiki olaraq çökməyəcək və emprenye edildikdən sonra nəmlənməyəcək və formasını itirməyəcəkdir.
20. Bıçaq və ya balıqçılıq xətti ilə süngər tortunu təbəqələrə kəsin. Sadəcə - balıqçılıq xətti. Tortun kənarlarında işarələr-kəsmələr edirik, balıqçılıq xəttini daxil edirik, qarşımıza keçirik - və uclarını paralel saxlayaraq müxtəlif istiqamətlərə çəkirik.

Bir rulon hazırlayacağıqsa ...

1. Süngər rulonları üçün xəmir tez-tez qalın tortlara nisbətən daha incə hazırlanır;
2. Reseptdə kərə yağının əlavə edilməsi nəzərdə tutulursa, o, əridilməlidir və otaq temperaturuna qədər soyudulmalı, unu əlavə etməzdən əvvəl qarışığa əlavə edilməlidir;
3. Süngər təbəqəsini çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabında bişiririk. Üzərinə xəmiri bərabər paylayın, müxtəlif reseptlərdə qalınlığı 3 ilə 10 mm arasında dəyişir;
4. Hazır isti süngər tortunu dənəvər şəkər səpilmiş dəsmalın üzərinə qoyun, kağızı çıxarın, süngər tortunu dəsmalla yuvarlayın və soyumağa buraxın. Bu, bişmiş məhsulların yumşaqlığını qorumağa imkan verir və doldurmağı tətbiq etmək üçün təbəqənin açılması lazım olduqda, çökməyəcəyini təmin edir;
5. Soyudulmuş təbəqəni açın, içlik tətbiq edin və yuvarlayın;
6. İsti bir təbəqəni dəsmal olmadan yuvarlaya bilərsiniz - bişdiyi kağızla və soyudulmuş təbəqəni açarkən çıxarın;
7. İçlik yağ əsaslı deyilsə, mürəbbədən, konfetdən, meyvədən və s. - sonra mikrodalğalı sobada qızdırılan isti içliyi tez bir zamanda biskvitin isti qatına çəkə bilərsiniz, soyumamış, yuvarlayın, soyudun və isladın;
8. Rulet üçün kremi daha yumşaq edirik ki, yuvarlananda biskvitə təzyiq etməsin.

Əgər sobanızla bağlı probleminiz varsa...

1. Xəmir qeyri-bərabər qızdırıldığından bir donqarda qalxır. Başqa bir dəfə dərhal üstünə əlavə bir çörək qabı qoyduq. Əgər o, aşağıdan yanırsa, aşağı su ilə bir qab (və ya metal qab) qoyun. Bütün bunları sobanı yandırmazdan əvvəl edirik.
2. Fırın yalnız aşağıdan qızdırılır - altına ters çevrilmiş bir çörək qabı qoyun və ya - əgər varsa - bir neçə təmiz kərpic. Onlar sobada istiləşəcək və daha bərabər istilik təmin edəcəklər.

Biskvit haqqında hər şeyi danışmaq məqsədimiz yox idi. Bunun üçün bir məqalə kifayət deyil. Çox müxtəlif xəmir reseptləri və ondan hazırlanan məhsullar var. Ancaq onlarla tanış deyilsinizsə, indi klassik süngər tortu hazırlamaq qaydalarını bilirsiniz. Əlavə etmək üçün bir şey varmı? Şərhlər yazın.

Biskvit üçün inqrediyentləri hazırlayın.

Çörək qabını yüngülcə yağlayın və perqament kağızı ilə örtün (və ya kərə yağı ilə yağlayın, un səpin və artıq unu silkələyin).
Unu 1-2 dəfə süzün.
Ağları sarısından ayırın.

Ağları sarıdan çox diqqətlə ayırmaq lazımdır ki, sarıdan bir damcı da ağlara düşməsin, əks halda ağlar döyülməsin. Həmçinin ağların döyüləcəyi qab təmiz, yağ izi qalmamalıdır. Onu sirkə və ya limon suyu ilə isladılmış kağız dəsmal ilə silmək daha yaxşıdır.

Sarıları bir qaba qoyun, şəkərin yarısını və vanil şəkərini əlavə edin.

Sarılarını şəkərlə yaxşıca üyüdün ki, həcmi artıb ağarsın.
Sarıları çəngəl, çırpma, mikser və ya çubuq doğrayıcı ilə əzmək olar.

Ağları təmiz bir qaba və ya qarışdırıcı qaba qoyun.

Ağları mikserlə orta sürətlə yüngül tüklü köpük əmələ gələnə qədər (yumşaq zirvələrə qədər) çalın.

Çırpmağı dayandırmadan, nazik bir axınla şəkər əlavə edin.
Bütün şəkər əlavə edildikdə, qabı əydiyinizdə (və ya çevirdiyinizdə) ağlar çıxana qədər döyməyə davam edin (ağları çox döyməməyə diqqət edin).

Çırpılmış ağların üçdə birini sarısına əlavə edin.

Və diqqətlə, yuxarıdan aşağıya, silikon spatula ilə qarışdırın.

Sarısı qarışığına süzülmüş un əlavə edin.

Və yaxşı qarışdırın.

Sonra qalan çırpılmış ağları əlavə edin.

Və çox diqqətlə, yuxarıdan aşağı hərəkətlərdən istifadə edərək, sanki qat-qat qaldıraraq, xəmiri qarışdırın.

İpucu 1. Xəmiri uzun müddət qarışdırmaq lazım deyil ki, süngər tortunun qalxmasına səbəb olan hava qabarcıqlarını məhv etməsin.

İpucu 2. Biskvit xəmirinə rəndələnmiş limon və ya portağal qabığı, süzülmüş kakao, doğranmış qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Bu maddələr əvvəlcədən unla qarışdırılır. Xəmirə kakao və ya qoz-fındıq əlavə edilərsə, eyni miqdarda daha az un götürməlisiniz. Həmçinin, unun bir hissəsi nişasta ilə əvəz edilə bilər.

İpucu 3. Kalıp, hündürlüyün 2/3-dən çox olmayan xəmirlə doldurulur, çünki bişirmə zamanı süngər tortu həcmi təxminən 1,5 dəfə artır.

Xəmiri kalıba tökün və səthi hamarlayın.

Biskviti əvvəlcədən 180°C-yə qədər qızdırılmış sobada təxminən 30-35 dəqiqə bişirin.
Tortu tavadan diqqətlə çıxarın, tel çarxın üzərinə qoyun və sərinləyin.

İpucu 1. Pişirmə zamanı ilk 20-25 dəqiqə ərzində sobanın qapısını açmamaq məsləhətdir, əks halda biskvit yıxıla bilər. Amma ehtiyac yoxdursa, biskvitin bütün bişirmə vaxtı ərzində qapını açmamaq daha yaxşıdır.

İpucu 2. Bir az kiçildib, kənarları qəlibin divarlarından uzaqlaşsa və barmaqlarınızla yüngülcə basdıqda, süngər tortu geri qayıdır və çuxur tez bərpa olunursa, hazırdır.

Əgər qəlib perqament kağızı ilə örtülməyibsə, bıçaqla kalıbın kənarı boyunca gəzmək və süngər tortunu kalıbın divarlarından ayırmaq lazımdır.Soyudulmuş süngər tortunu salfet və ya kağız dəsmal ilə örtün və buraxın. otaq temperaturunda 8-12 saat istirahət edin (sonra şərbətdə isladılmış tort islanmayacaq və kəsilərkən xırdalanmayacaq).

Nuş olsun!

Yaxşı, sadə bir süngər tortu bişirməkdən daha asan nə ola bilər? Yəqin ki, bir çoxlarınız mənimlə razılaşmayacaqsınız, çünki tüklü süngər tortunu yalnız təcrübəli evdar xanım hazırlaya bilər. Və qismən haqlı olacaqsınız. Klassik bişmiş məhsulların hazırlanmasında bir çox nüanslar və incəliklər var, bu məqalədə müzakirə ediləcəkdir.

12 yaşımda ilk “süngər tortu” bişirdim və sobadan çıxardıqlarım təsəvvür etdiyim tort qabığından daha çox omlet kimi görünürdü. O uzaq dövrlərdə İnternet, yemək şouları və rəngli addım-addım reseptləri olan jurnallar yox idi. Orada yalnız anamın dəftəri var idi, orada inqrediyentlərin siyahısı və prosesin qısa təsviri var idi. Və sonra heç kim onu ​​necə bişirəcəyini bilmirdi, nə anamın dostları, nə dostlarım, nə də xüsusilə maya xəmiri ilə mənim dostum olan nənəm.

Resept qrama və aydın nisbətlərə qədər təsdiqlənir

Ancaq iyirmi ildən çox müddətdə bir sıra təcrübələr və şəxsi təcrübəm sayəsində nəhayət ki, əsl biskvit bişirməyi öyrəndim. Həmişə dostlarıma və qohumlarıma verdiyim bu reseptdir və hələ də kiçik qızıma ötürəcəyəm.

Dostlar, aşağıda çoxlu mətn olacaq, ona görə də səbirli olun və sizə söz verirəm ki, ilk süngər tortunuz tüklü, havadar və inanılmaz dadlı çıxacaq. Fotoda gördüyünüz kimi, tort üç hissəyə kəsilə bilər.

Tərkiblərin siyahısı

• 5 yumurta
• 1 stəkan şəkər
• 1 stəkan un
• 1 çimdik duz

Əlavə olaraq:

• kalıbı yağlamaq üçün bitki yağı
• 28-26 sm diametrli çörək qabı.
• şüşə 250 ml.

Pişirmə təlimatları

Bir qarışdırıcı ilə döymək rahat olacaq iki rahat və dərin qab hazırlayın. Ağları döyəcəyiniz qabda su damcısı olmadığından əmin olun, qab nəinki quru, həm də yağsız olmalıdır. Hətta bir damla yağ da biskviti korlayacaq. Buna görə, zülallar üçün qabın quru və yağsız olmasına əvvəlcədən əmin olun.

İndi prosesin ən maraqlı hissəsi: ağları sarıdan ayırmaq lazımdır. Ağları sarıdan ehtiyatla ayırın və əmin olun ki, ağlara kiçik bir damcı belə sarısı düşməsin. Daha əvvəl yazdığım kimi, sarıdan gələn yağ, hətta az miqdarda olsa da, ağların çırpılmasına mane olacaq. Sarısını ağdan ayırmaq təcrübəniz yoxdursa, bunu ayrı bir boşqab üzərində etmək yaxşıdır. Bir proteini korlasanız, ümumi protein kütləsi təsirlənməyəcək.

İndi sarılarına şəkərin yarısını əlavə edin.

Sarıları şəkərlə şəkər tamamilə həll olunana qədər mikserlə çalın və kənara qoyun.

Soyuq zülallar uğurlu çörək bişirmənin açarıdır

Bir süngər tortu hazırlamaq üçün ən vacib qaydalardan biri odur ki, ağlar soyuq olmalıdır, əks halda onlar sadəcə çırpılmayacaqlar. Yumurtaları əvvəlcədən soyumağa vaxtınız yox idisə, o zaman ayrılmış zülallarla qabı 10-15 dəqiqə dondurucuya qoyun, orada tez soyuyacaqlar. Soyudulmuş ağlara bir çimdik duz əlavə edin.

Yumurtanın ağını və duzu mikserlə yüksək sürətlə köpük köpük halına gətirin. Bu mərhələdə artıq biskvitin çıxıb-çıxmayacağı bəlli olur. Ağlar gözəl bir köpük başına çırpılırsa, onda hər şey yaxşıdır, davam edə bilərik. Qalan şəkəri yavaş-yavaş çırpılmış ağlara əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər ağları döyməyə davam edin.

Ani hərəkətlər yoxdur!

Tədricən ağları şəkərlə döyülmüş sarısına əlavə edin. Bunu çox diqqətlə etmək lazımdır ki, biskvit kütləsi büzülməsin, mikserin ən aşağı sürətində, amma əmin olmaq üçün bir qaşıq ilə saat əqrəbi istiqamətində qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Əvvəlcədən süzülməsi lazım olan unla da eyni şeyi edirik. Biskvit xəmirinə hər dəfə bir xörək qaşığı un əlavə edin və mikserin ən aşağı sürətində və ya qaşıqla yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

"Fransız köynəyi"

Sonra biskvit qabını hazırlayaq. Sürprizlərə ehtiyacımız yoxdur, buna görə də yapışmayan tava bir fırça və ya əl ilə bitki yağı ilə yağlanır və unla səpilir. Həddindən artıq unu silkələmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, mən yalnız bu yaxınlarda öyrəndim ki, çörək bişirməzdən əvvəl kalıbı emal etməyin bu üsulu "Fransız köynəyi" adlanır.

Biskvit xəmirini kalıba töküb əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin.

Fırında necə bişirmək olar

Əgər ilk dəfə bişirirsinizsə, yəqin ki, məndən sobada biskviti hansı temperaturda bişirmək lazım olduğunu soruşacaqsınız? Cavab verirəm: biskvit xəmirində ifrata ehtiyac yoxdur, qızıl orta 170-180 dərəcədir. 30-40 dəqiqə bişirin. Barmaqlığın mövqeyi ortadadır. Unutmayın ki, ilk 25 dəqiqə sobanı aça bilməzsiniz, əks halda biskvit qalxmayacaq.

Bişmiş məhsulların hazırlığını taxta diş çubuğu və ya şiş ilə yoxlayın. Diş çöpü quruyubsa və biskvit üstü qızarıbsa, deməli, çörək hazırdır. Tencereyi dərhal sobadan çıxara bilməzsiniz, çünki düşə bilər. Sobanı söndürün, qapını yarıya qədər açın və soba soyuyana qədər buraxın.

Sobadan çıxarın, tavadan çıxarın və bir boşqaba köçürün. Soyuduqdan sonra hazır biskvit bir az düşür və səthi qırışır, lakin hələ də tüklü və havadar qalır.

Budur dostlar, ümid edirəm sizi çox çaşdırmadım.Gördüyünüz kimi, klassik süngər tortu hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Əsas odur ki, yuxarıda göstərilən bütün tövsiyələrə əməl edin və siz mütləq uğur qazanacaqsınız.

Biskvitləri hansı sobada bişirməliyəm? Həm elektrik, həm də qaz sobaları çörək bişirmək üçün uyğundur. Elektrikli sobada konveksiya olmadan yuxarı və aşağı istiliyi yandırın. Barmaqlığın mövqeyi ortadadır. Qaz sobası üçün yalnız alt istiliyi yandırın, qrilin mövqeyi də ortada və konveksiyasızdır.

Biskvitləri hansı sobaya qoymalıyam? Zəmanətli bir nəticə əldə etmək üçün - mükəmməl bir süngər tortu, xəmir ilə forma əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyulmalıdır. Ancaq bir dəfədən çox xəmir ilə qabı soyuq bir sobaya qoydum və süngər tortu mükəmməl yüksəldi. Buna görə də, biskviti isti və ya soyuq bir sobaya qoymaq üçün yol ayrıcında olsanız, isti olanı seçmək daha yaxşıdır.

Niyə süngər tortu sobada qalxmır?

Fırının möhürü qırılıb. Bu xüsusiyyət köhnə sovet sobaları üçün xarakterikdir. Vaxt keçdikcə rezin möhürlər quruyur, tort bişirilərkən sobaya xarici hava daxil olur. Müasir qaz və ya elektrik sobanız varsa, narahat olmaq üçün heç bir şey yoxdur.

İlk 25 dəqiqə sobanı biskvitlə açmayın. Sobanın qapısını tez açsanız, biskvit sobaya yerləşəcək. Özünüz üçün zəngli saat qurun və ya xəmirin qəlibdə necə yüksəldiyini və üst qəhvəyi olanı şüşədən izləyin.

Çox un əlavə edildi. Unu xəmirə gözlə deyil, reseptə uyğun əlavə etmək lazımdır. Bir süngər tortu üçün çox sadə bir nisbət var: 1 yumurta üçün 1 xörək qaşığı un istifadə edin. Mənim reseptimdə bu nisbət qorunur: 5 xörək qaşığı un 250 qramlıq stəkana qoyulur. Bu nisbət, məsələn, 7 və ya 9 yumurta üçün bir süngər tortu bişirmək istəsəniz faydalı olacaq. Eyni nisbət reseptdəki şəkərə də aiddir.

Unu süzmədi.Əgər biskviti ilk dəfə bişirirsinizsə, o zaman bu mərhələni nəzərdən qaçırmamalısınız. Xəmiri oksigenlə zənginləşdirmək üçün unu mütləq süzün, çünki klassik bişmiş məmulatlar soda və qabartma tozu olmadan hazırlanır, ona görə də oksigen burada faydalı olur.

Yerli yumurtaların istifadəsi. Evdə hazırlanmış yumurtaların sarısı həmişə mağazada alınan yumurtalardan daha çox yağlıdır, ona görə də daha yaxşı nəticə əldə etmək üçün mən həmişə mağazadan alınmış yumurta ilə bişirirəm.

Klassik süngər tort resepti

Resepti bəyəndinizsə, ulduzları ⭐⭐⭐⭐⭐ qoyun, sosial şəbəkələrdə paylaşın və ya hazırladığınız yeməyin fotoreportajı ilə şərh yazın. Rəyləriniz mənim üçün ən yaxşı mükafatdır 💖💖💖!

Evdə hazırlanmış tort istənilən masanı bəzəyəcək. Lakin onun dad xüsusiyyətləri bazanın hazırlanmasından asılıdır. Bu yazıda müxtəlif cihazlarda süngər tortlarını hansı temperaturda bişirəcəyinizi və hansı növlərə daxil olduğunu sizə xəbər verəcəyik. Yemək bişirərkən əsas səhvləri də nəzərdən keçirəcəyik.

Tüklü süngər tortlarını bişirmək üçün vacib qaydalar

Həqiqətən, yalnız bir neçə şirniyyatçı dadlı və incə süngər tortları istehsal edir. Ancaq bütün qaydalara riayət edərək hazırlasanız, tort və ya rulon üçün əsas mütləq işləyəcəkdir. Və ilk dəfə işləmirsə, üzülməyin. Bir çox insanlar səhvən kekslərin yumşaq olduğuna inanırlar, ancaq süngər tortunu hansı temperaturda bişirəcəyinizi, sobada nə qədər saxlamağınızı və nə qədər inqrediyent tələb olunduğunu bilsəniz. Yalnız bunu bilsəniz, tort üçün tender bazası əldə etməyəcəksiniz.

Biskvit xəmiri üçün məhsulların hazırlanması texnologiyası:

1. Bütün lazımi avadanlıqları hazırlamalısınız: bir qab, bir çırpma (əlavələrlə qarışdırıcı), bir qaşıq. Hər şey yalnız təmiz deyil, həm də quru olmalıdır. Və tercihen soyuqdur.
2. Yumurta yalnız təzə alınır, yuyulur, soyuducudan deyil, onların temperaturu otaq temperaturunda olmalıdır. Resept ağ və sarının ayrılmasını tələb etdikdə, bunu əsas qabda deyil, ayrı boşqabda etmək daha yaxşıdır. Təsadüfən içəriyə sarısı girərsə, yumurtanın həmin hissəsini kənara qoyub başqa birini götürə bilərsiniz.
3. Yumurtaları aşağı sürətlə döyməyə başlamaq lazımdır, ilk baloncuklar görünəndə (otuz-qırx saniyədən sonra) mikserin gücü maksimuma yüksəlir. Yumurtaların döyülməsinə xüsusi diqqət yetirin.
4. Əgər sarısı və ağını birlikdə döymək lazımdırsa, yumurta kütləsi 30% artdıqda buraya şəkər əlavə edilir. Tədricən əlavə etmək lazımdır, şəkərin növbəti hissəsi əvvəlki tamamilə həll edildikdə əlavə olunur. Tipik olaraq, şəkərlə döyülmüş yumurta həcmi beş dəfə artır.
5. Sarısı və ağı ayrıca döymək lazımdırsa, sarısı ilə başlamaq daha yaxşıdır. Yarım porsiya şəkərlə yüksək sürətlə çalın. Bütün şəkər həll edildikdə, sarısı açıq sarıya çevrildikdə və həcmi üç dəfə artdıqda yumurta hazır sayılır. Sarısının tutarlılığı krem ​​kimi olmalıdır.
6. Sonra ağlar çırpılır. Bu vəziyyətdə şəkər tədricən tökülür. Yaxşı döyülmüş yumurtanın ağı qabın kənarlarından çıxmır (bir qədər konsistensiyasına görə təraş köpüyünə bənzəyir).
7. İstifadədən əvvəl şəkər topaklar və zibil üçün yoxlanılır (bəzən dağıntılar var). Bütün şəkəri birdən xəmirə tökməyin, əsası ağırlaşdıracaq. Amma hissə-hissə əlavə etsəniz, o, daha tez həll ediləcək və yumurtanın yaxşı döyülməsinə imkan verəcəkdir. Yemək üçün şəkər tozu istifadə edildikdə, o, böyük rol oynamır, yumurtanın döyülmə sürətinə təsir göstərməyəcəkdir.
8. İstifadədən əvvəl un süzülməlidir və bir dəfədən çox (bəlkə də 3 dəfə). Xəmirə kakao və ya nişasta əlavə etmək lazımdırsa, onları unla birlikdə qarışdırmaq və hər iki inqrediyenti birlikdə eləmək daha yaxşıdır.
9. Əgər resept ağı və sarısını ayrı-ayrılıqda çalmağı tələb edirsə, onda unu şəkərlə sarısına əlavə edib mikserlə çalmaq olar. Çırpılmış yumurta ağının 1/3 hissəsini də əlavə edə bilərsiniz.
10. Əgər sarısı ayrılmırsa, onda unu ehtiyatla, kiçik hissələrdə, döyülmüş yumurta-şəkər qarışığına tökmək və spatula ilə diqqətlə qarışdırmaq lazımdır. Hərəkətlər bir istiqamətdə aparılır. Çırpılmış yumurtanın həcmini saxlamağa çalışmaq lazımdır. Xəmiri mikserlə qarışdıra bilməzsiniz, əks halda bütün havadarlıq azalacaq.
11. Bir reseptdə xəmirə şokolad əlavə etmək tələb olunduqda, əvvəlcə su banyosunda əridilir və otaq temperaturuna qədər soyudulur. Bişirildikdən sonra xəmirə nazik axınla tökülür.
12. Kərə yağı da əvvəlcədən əridilir. Sonra mikserlə ağarıb tüklü olana qədər çalın. Sonda xəmirə əlavə edin.
13. Reseptdə şirə və ya digər maye istifadə etmək lazımdırsa, sarısını ağdan ayrı döymək daha yaxşıdır. Sarısına maye əlavə etmək daha yaxşıdır (şəkər ilə).
14. Yalnız hazır xəmirə müxtəlif əlavələr (kişmiş, qoz-fındıq, ərik qurusu, gavalı, kokos və s.) əlavə edilir. Onlar yuyulmalı və qurudulmalıdır, əks halda onlardan nəmlik xəmirin qalxmamasının səbəbi ola bilər. Xəmir artıq qəlibdə olduqda onları əlavə edə bilərsiniz. Şirəli giləmeyvə qoymamalısınız. Bütün biskviti məhv edəcəklər, yalnız sarısını döyərkən əlavə olunan püresi şəklində istifadə edilə bilər.
15. Çörək bişirmək üçün xəmir hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Yerləşənə qədər. Kalıbın dibinə çörək kağızı qoymaq daha yaxşıdır (tercihen yaylı formalı qab).

Pişirmə - son mərhələ

Biskvitləri hansı temperaturda bişirirsiniz? Soba əvvəlcədən qızdırılmalı, xəmir ehtiyatla qoyulmalı və şkafın qapısı da qəfil çırpılmadan rəvan bağlanmalıdır. Biskviti 175-185 dərəcə istilikdə bişirin. Pişirmə zamanı qapını açmayın, əks halda xəmir çökəcək. Temperaturun bərabər paylanması üçün qabı sobanın ortasına qoymağınızdan əmin olun.

Vaxt bitdikdə biskvitin hazır olub olmadığını kibrit və ya quru bıçaqla yoxlayın. Kibrit qurudursa, tort hazırdır. Biskvitləri bişirmək üçün hansı rejimdən istifadə edirsiniz? Fərqli cihazlar özlərini seçirlər. Məsələn, multivarkda “Pişirmə” rejimi seçilir. Xəmirin tutarlılığından və tortun hündürlüyündən asılı olan yemək vaxtını da nəzərə almağa dəyər.

Biskvitlərin hazırlanma üsulları. İki məlum üsul

Tərkiblərdən asılı olaraq, sınırsız sayda resept var. Xəmir hazırlamaq üçün iki məşhur üsul da var:

1. Soyuq yol. Rulon xəmir hazırlamaq üçün daha uyğundur. Hazır biskvit yüngül və xırtıldayan olmamalıdır.
2. İsti bişirmə üsulu. Biskvit daha sıx bir quruluşa malikdir və bişirmə zamanı çökmür.

Soyuq metodun xüsusiyyətləri. Nə edilir və hansı ardıcıllıqla?

Çox vaxt reseptlər xəmir hazırlamaq üçün soyuq bir üsuldan istifadə edir. Bu metodun xüsusiyyətləri:

• Xəmir üçün sarısını ağdan ayırmaq lazımdır. Xəmir həcmi üç dəfə artana qədər sarısını şəkərin yarısı ilə döyün.
• Ayrı-ayrılıqda, bütün qaydalara uyğun olaraq ağları döyün (bir az şəkər səpin, kütlə beş dəfəyə qədər artmalıdır).
• Ağın 1/3 hissəsini sarıya əlavə edin və tədricən unu əlavə edin. Bütün un xəmirdə olana qədər qəfil hərəkətlər etmədən yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
• Sonra qalan protein əlavə edilir və hər şey aşağıdan yuxarıya doğru hamar hərəkətlərlə qarışdırılır.

İsti üsulun xüsusiyyətləri. Sıralama

İsti bişirmə üsulunun xüsusiyyətləri:

• yumurtanı (ayırmadan) su banyosunda döyün, 45 dərəcə istiliyə gətirin;
• Mikseri qabdan çıxarmadan, qabları masaya qoyun və tədricən şəkər əlavə edin, həcmi üç dəfə artırana qədər qarışdırın;
• Un tədricən əlavə olunur.

Xəmirin hazırlanma üsulu biskvitin neçə dərəcədə bişməsindən asılı deyil. Buna görə də, sizin üçün daha əlverişli olan üsulu seçin. Fırında bişirilirsə, orta temperatur 180 dərəcə seçilir.

və təsviri

Adətən reseptdə yemək üsulu (isti və ya soyuq) göstərilir. Süngər tortunun dadı və forması (xırdalanmış, uzanan, xırtıldayan və s.) xəmirin tərkibindən asılıdır. Aşağıda bir neçə ümumi biskvit növlərinə baxacağıq:

• Standart biskvit. Xəmiri hazırlamaq üçün nisbətlərə riayət etmək lazımdır. Yumurta başına bir xörək qaşığı götürün. l. şəkər və un. Yumurta bütöv çalınır (ağ və sarıya ayırmayın). Xəmir standart prosedura uyğun hazırlanır. Biskvitin sobada hansı temperaturda və nə qədər bişirilməsi xəmirin miqdarından asılıdır. Tortlar bir az quru olur (bu, asanlıqla udulan krem ​​tərəfindən düzəldiləcək), lakin olduqca sıxdır.
• Şifon süngər tort. Çox vaxt muffin hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onu hazırlamaq üçün sarısı ağdan ayrı çalınır. Standart reseptə, xəmirə yumşaqlıq əlavə etmək üçün bitki yağı və qabartma tozu əlavə olunur.
• Gioconda. Bu növ xəmirdən yalnız tort təbəqələrini bişirmək üçün deyil, həm də rulonlarda və pastalarda istifadə edilə bilər. Xəmir ununa badam unu əlavə edilir. Bu, tortların rəngini daha tündləşdirir. Xəmirə döyülmüş bütöv yumurtadan əlavə, ayrıca döyülmüş ağlar da əlavə edilir (reseptin mənfi tərəfi istifadə olunmamış sarıların qalmasıdır). Kərə yağı da əlavə edilir. Biskvit yumşaq, havadar və qozlu dadı ilə çıxır.

• Pan de qadın Standart biskvit xəmir bazasına badam unu, yumurta ağı və şəkər tozunun qarışığı əlavə edilir. Mona Liza süngər tortuna bənzəyir, yalnız daha sıx və qurudur. Tortlar yaratmaq üçün uyğundur
• Genoise. Standart reseptə kərə yağı əlavə edilir. Dad və tekstura baxımından nəticə standart süngər tortu ilə şifon tortu arasında bir şeydir. Süngər tortu üçün əla əsasdır.
• Dacquoise. Yemək üçün yalnız çırpılmış yumurta ağı istifadə olunur. Standart reseptə kokos lopaları da əlavə edilir. Biskvit olduqca sıx, şirin, lakin quru deyil.

Peçenyeni sobada və ya digər elektrik cihazında necə bişirmək olar? Bu, yenə xəmirin həcmindən, hansı inqrediyentlərin daxil olmasından və xəmirin nə qədər sərtliyindən asılı olacaq. Reseptə uyğun olaraq dəqiq nisbətlərə və qarışdırma ardıcıllığına riayət edilməlidir.

Müxtəlif cihazlarda biskvit bişirmək üçün neçə dərəcə

Müəyyən bir cihazda düzgün təyin edilmiş temperatur yüksək keyfiyyətli biskvit hazırlamaq üçün 70% zəmanətdir. Ancaq sobada tortlar bişirərkən bir temperatur rejimi qurulur və yavaş ocaqda bişirərkən tamamilə fərqlidir.

Biskvitin hansı dərəcədə bişirilməli olduğunu nəzərdən keçirək (xəmirin orta qalınlığını və tutarlılığını nəzərə alaraq).

Peçenyeni sobada bişirsək, o zaman onun elektriklə və ya qazlı olmasının çox fərqi yoxdur. Ancaq bu, temperaturdan və bişirmə müddətindən asılıdır. Amma dad fərqi var.

Ancaq bir rulon üçün sobada hansı temperaturda bir peçenye bişirəcəyinizi öyrənməlisinizsə, burada vaxtın bir neçə dəfə az olduğunu xatırlamalısınız. Adətən 200 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin.

Bir çox insanlar elektron avadanlıqdan istifadə edərək yemək bişirməyi sevirlər. Və əgər reseptdə biskvitin kombi sobada hansı temperaturda bişirilməsi göstərilməyibsə, onda adətən 180 dərəcə temperatur və qırx dəqiqə vaxt tələb olunur.

Şirniyyatçıların süngər tortları kimi bişmiş məhsulların hazırlanması üçün tövsiyələri

Biskvitin hazırlanmasına sərf olunan vaxtın boşa getməməsini təmin etmək üçün müəyyən qaydalara riayət etmək və səhvlərə yol verməmək vacibdir. Beləliklə, sobada biskvit necə bişirilir? Aşağıdakı qaydalara əməl edin:

• Hazır biskvitin təpə kimi görünməsinin qarşısını almaq üçün xəmir artıq qəlibə daxil olduqdan sonra onu saat əqrəbi istiqamətində bükmək lazımdır.
• Tərkibindəki bütün nisbətlərə riayət etmək vacibdir.
• Xəmirdə qabarcıqların olmadığından əmin olun (artıq formada olduqda).
• Xəmir çörək qabının 2/3-dən çoxunu tutmamalıdır (çünki bişirmə zamanı çox yüksələcək).
• Ən azı ilk 15 dəqiqə bişirmə zamanı sobanı açmayın, əks halda xəmir çökəcək və bir daha qalxmayacaq.
• Biskvit bişdikdən sonra ən azı 4 saat dincəlməlidir. Kremlərlə daha yaxşı hopdurmaq üçün biskvitin 12 saat dayanmasına icazə vermək tövsiyə olunur.
• Tortu parçalara ayırın. Məsələn, iki tam tort, tercihen balıqçılıq xətti və ya güclü iplə kəsilməlidir. Bu şəkildə qırışlar olmayacaq.
• Reseptə əməl etməyinizə əmin olun (biskviti hansı temperaturda bişirmək həmişə göstərilir).
• Biskvit xəmiri hazırlayarkən böyük yumurta seçmək daha yaxşıdır (onların tərkibində daha çox protein var).

• Dondurucuda yemək bişirmək üçün istifadə olunan qabları və avadanlıqları əvvəlcədən soyutmaq daha yaxşıdır.
• Duz, limon turşusu və ya şirə yumurtanın ağını döyməkdə yaxşı köməkçi ola bilər (əgər yumurta heç döyülmürsə). Buna görə də, yemək prosesi zamanı onları yaxınlıqda saxlamaq məsləhətdir.
• Əvvəlcə unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun. Bunu gərəksiz bir hərəkət hesab etməyin.
• Mikser yalnız yumurtaları döymək üçün istifadə olunur. Sonra hər şeyi bir spatula ilə qarışdırın.
• Əgər süngər tortunun üzərində qabığa ehtiyacınız varsa, qabı kərə yağı ilə yağlayın. Lazım deyilsə, çörək kağızı ilə düzmək daha yaxşıdır.
• Xəmir dərhal qəlibə tökülür və sobaya qoyulur, əks halda biskvit qalxmaz.
• Xəmir bişərkən biskvitin hazırlandığı cihazın yanında qaçmamalı və tullanmamalısınız. Uşaqlar tez-tez anaları ilə vaxt keçirməyi sevirlər və eyni zamanda böyük qısqancdırlar. Onların atlamalarına görə xəmir heç qalxmaya bilər.
• Əgər sobada problemlər yaranarsa (dibi yanır, istilik qeyri-bərabər paylanır), o zaman sobanın altına bir neçə kərpic (təmiz) qoya və ya bir qab su qoya bilərsiniz.

Piroqun uğursuz olmasının səbəbləri. Niyə belə bir şey baş verə bilər?

Tez-tez, bütün qaydalara riayət edərək, bir adam biskvitin uğur qazanmaması ilə qarşılaşır. Bunun səbəbi ola bilər:

• xəmirin düzgün qarışdırılmaması;
• zəif qarışıq maddələr;
• çörək bişirmə temperaturunu səhv təyin etmək;
• vaxt səhvdir, buna görə biskvitin 180 temperaturda nə qədər bişiriləcəyini bilmək vacibdir;
• tava sobada çox aşağı yerləşdirilib və ya mərkəzləşdirilməyib;
• gevşek qapalı soba;
• mətbəxin özündə qaralama;
• Xəmir uzun müddət masanın üstündə dayandı və yerləşdi.

Evdə süngər tortu hazırlamaq çox səy və diqqət tələb edən bir prosedurdur. Hər hansı, hətta reseptdən ən kiçik sapma və ya xəmir yoğurarkən, çörək bişirərkən (məsələn, pastanın temperaturu və ya bişirmə vaxtı müşahidə edilməmişdir) və sair son nəticəni pozacaqdır.

Peçenyelər çıxmağa başlayanda, yalnız bundan sonra ailənizi və dostlarınızı əzizləmək üçün yeni reseptlər hazırlayaraq təcrübə etməyə başlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, xəmirin tutarlılığı klassik süngər tortundan çox fərqlənməməlidir.

Bir az nəticə

İndi 180-də sobada bir biskvit bişirmək üçün nə qədər müddətə bişirəcəyinizi və bunu necə düzgün edəcəyinizi bilirsiniz. Təzə və düzgün seçilmiş məhsullar, hazırlanmış avadanlıq, vaxta və temperatura riayət dadlı, incə, ən əsası isə bişmiş və tüklü piroqun hazırlanmasında uğurun 80%-ni təşkil edir.

Qarşıdan bir bayram gəlir, üç pilləli krem ​​nəhəngi planlardadır və siz əla xəmir aşpazının istedadı ilə bütün qonaqları fəth etmək istəyirsiniz? Onda xüsusilə süngər tortunun niyə bişmədiyini və ya bişdikdən sonra düşdüyünü, həmçinin hansı temperaturda və nə qədər müddətə bişirildiyini bilməlisiniz. Biskvitin məkrliliyi ilə bağlı bütün lazımi məlumatları bu postdan əldə edə bilərsiniz və istifadə etsəniz uğur sizi gözləyəcək.

Bütün qadınların inanılmaz şirin dişi var. Bəzən belə davamlı əlavə funtlar qənnadı məmulatlarına olan həvəsi dəf edə bilmir. Əsl sevgi ilə bir çox evdar qadın mətbəxdə çay üçün kiçik bir dadlı şey yaratmağa çalışır.

"Xırda-xırda" üç pilləli tortlar, kremlə doldurulmuş rulonlar, ən zərif kekslər, ümumiyyətlə, bu inanılmaz dadlı, lakin daha az şıltaq olmayan bir şey - süngər tortu ola bilər.

Ancaq bu "Olimp" i fəth etmək o qədər də asan deyil və tez-tez aşpazların şövqü uğursuz bir şah əsəri görəndə yox olur. Bu qədər iş var və hər şey boşaldı. Təəccüblü deyil ki, bu qədər kortəbii başlayan şirniyyatçının fəaliyyəti bir çox aktual suallarla dəstəklənir: “Sonbahar tortu niyə içəridə çiydir, neçə dəqiqə bişirmək lazımdır, hansı temperaturda və ya? niyə həll olunur?” və başqaları, başqaları...

Bununla belə, hər şeyi qaydasında sıralamağa dəyər.

Sual №1: Niyə peçenyelərə nişasta əlavə edirlər?

Tez-tez resept təsvirlərində əsas komponentlərlə birlikdə xəmirə nişastalı tozun əlavə olunduğunu görə bilərsiniz. Bu baxımdan ağlabatan sual yaranır: nə üçün biskvitdə nişasta var?

Yəqin ki, ondan başlamalıyıq ki, bu komponent, çıxarıldığı bitkidən asılı olaraq, kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunur, yəni qarğıdalı, soya, manyok, düyü və digər nişasta növləri yeməkdə istifadə olunur. Şirniyyatda çox vaxt kartof və buğdaya müraciət edirlər.

Biskvitdəki nişasta, məhsulun havadar və tender çıxmasına imkan verən artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xəmiri yoğurarkən unun 30%-ni buğda nişastası ilə əvəz etsəniz, bişirmə zamanı tortların həcminin artdığını, strukturunun daha yüngül və dənəli olduğunu, tort və ya rulonun inanılmaz dərəcədə yumşaq çıxdığını görəcəksiniz.

Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, kartof tozundan istifadə edirsinizsə, o zaman süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarında həll edilməli, həmçinin vanil və ya hər hansı digər ləzzətlərə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki kartofdan olan nişasta hazır məhsulun dadını boğmağa kömək edir. .

Sual № 2: Tüklü süngər tortu necə hazırlanır?

Siz yəqin ki, bir neçə dəfə qeyd etmisiniz ki, mağazada alınan tortların o qədər qalın təbəqələri var ki, istər-istəməz bir az paxıllıq hiss edirsiniz və evdə bişirilən çörəklərdə buna necə nail olacağınızı anlamağa çalışırsınız? Qeyd etmək lazımdır ki, bu, bir və ya iki qayda deyil, əla nəticələr əldə etməyə yönəlmiş bütün tədbirlər kompleksidir.

Sual №3: Niyə süngər aşağı düşür və ya heç qalxmır?

Bir çox evdar qadın bir problemlə qarşılaşmalı olub ki, süngər tortu bişirəndə qalxmır, qalxarsa, həmişə sonra aşağı düşür. Və o qədər təhqiredici olur, çünki biz bütün incəliklərə və qaydalara əməl etməyə çalışırıq, amma görünür, nəyisə əskik edirik. Və məhz belədir, tortların bu “donuz kimi” davranışının bir neçə səbəbi var.

Belə bir qənnadı məhsulunu bişirmək üçün temperatur rejimi son dərəcə vacibdir, buna görə də bu qaydanın ən kiçik pozulması mənfi nəticələrə səbəb olur. Köhnə bir soba hava sızdıra bilər və bununla da temperaturu poza bilər; bu, prosesin ortasında sobanın qapısının müntəzəm açılmasını əhatə edir. Bundan əlavə, sobanın nasazlığı qeyri-bərabər istilik paylanmasına gətirib çıxara bilər və tort əyilməz ola bilər. Və bu, biskvitin bişdikdən sonra çökməsi faktorlarından yalnız biridir. Pişirmə texnikasının pozulması da şirniyyatçının keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Ola bilsin ki, xəmirin yoğrulması zamanı proporsiyalar yerinə yetirilməyib və ya məhsullar həddindən artıq soyudulub, ağlar zəif döyülüb, pis qabartma tozundan istifadə olunub və s. Xəmirlə ehtiyatsız davranmaq, süngər tortunun kiçilməsinin başqa bir səbəbidir. Məsələn, içinə tökülmüş kütlə ilə bir qəlibə vurursan və ya silkələyirsənsə, o zaman, təəssüf ki, tüklü bir tort xəyal etməməlisən. Həmçinin, süngər tortunu çıxararkən çörək qabının dibinə vurmamalısınız, çünki o, çox incədir. Bişmiş məhsulları erkən çıxarmaq adətən qaba bənzəyən gözəl, hamar süngər tortu ilə nəticələnir. Xəmirin bərabər bişdiyinə əmin olun. Xəmiri hazırladıqdan sonra sevgilinizlə söhbət etməyə və ya Kit-Kat ilə fasilə verməyə vaxtınız yoxdur, dərhal hər şeyi qəlibə qoymalı və isti sobada mahnı oxumalısınız.

Məsələn, multivarkların sahibləri tez-tez nəhəng peçenyeləri ilə öyünürlər, lakin onların arasında dolğun şirin çörək əvəzinə düz pancake alan "itirənlər" var.

Bu qurğunun qaydaları əsasən adi sobaya bənzəyir: temperatur və vaxt parametrlərini düzgün qurun, bişirmə zamanı qapağı açmayın, lakin kifayət qədər çətin olan bir məqam var. Bəzi insanlar inanılmaz dərəcədə hündür bir canavar yaratmağa çalışırlar ki, qaldırıldıqda multivarkın klapanını bağlayır və isti havanın bütün dövranını pozur.

Yaxşı, əziz xanımlar, tənbəl olmayın, yaxşı, iki sadə və uğurlu tort hazırlayın, onda xoşbəxtlik sizə gülümsəyəcək.

Sual № 4: Nə üçün göbələk ortada bişirilmir və onun hazırlığını necə yoxlamaq olar?

Bir çox yeni zərb edilən "şirniyyatçılar" bişmiş məhsulların hazır olub-olmadığını, bişirilib-bişirilmədiyini necə müəyyənləşdirmək barədə düşünürlər? Tapmağın bir neçə yolu var.

Tortun hazırlığını taxta çubuqla ortasını deşərək yoxlaya bilərsiniz. Əgər bişmiş məmulatlardan “dozimetrimizi” götürdükdən sonra sonunda qurudursa, yoldaşlar, xörək böyük uğur qazandı, çünki əks halda taxta parçası yapışqan, xəmir qalıqları ilə qalacaq.

Bir süngər tortunun hazır olduğunu bildirən başqa bir amil onun görünüşüdür; bişmiş məhsulların qəlibdə bir qədər büzüldüyünü, yəni divarlardan uzaqlaşdığını görsəniz, bu məhsulun hazırlığı kimi qəbul edilə bilər.

Bununla belə, tez-tez belə çaşqınlıqlar olur ki, çörəyin xarici görünüşü heyrətamiz görünür, ancaq içəridə yumşaq, yumşaq və açıq şəkildə hazır deyil. Beləliklə, biskvit bişməsə nə etməli?

Əvvəlcə niyə məhz belə cəfəngiyatın baş verdiyini müəyyənləşdirməlisiniz.

Böyük dozada şəkər

Çox vaxt yarım bişmiş tort xəmirin yoğrulması zamanı texnologiya səhvinin nəticəsi ola bilər. Gələcək tortu daha da şirin etmək ümidi ilə sadəlövh bir evdar qadın iki dəfə çox şəkər qoyursa, mükəmməl biskvit gözləməyə dəyməz. Eyni şey un üçün də keçərlidir, az qoysanız pisdir, çox qoysanız eynidir. Birdəfəlik xatırlamağa dəyər ki, biskvit zarafat etmək üçün bir şey deyil və nisbətlərə məhəl qoymamaq gələcək qənnadı məmulatı üçün mütləq "ölümdür".

Temperatur

İkinci və ən çox yayılmış səhv biskvitin bişmə rejiminin pozulmasıdır, yəni temperatur və vaxt düzgün seçilməmişdir. Ya sobanı həddindən artıq qızdırdınız və xəmir heç vaxt mərkəzə çatmadan kənarları ətrafında çox tez bişirildi. Və ya əksinə, sobadakı dərəcələr kifayət deyil və çörək bişirmək üçün ölçdüyünüz vaxt kifayət deyil.

Biskvit bişirməyi necə bitirmək olar

Bəs belə bir "möcüzəni" necə xilas edə və tamamilə hazır olana qədər bişirə bilərik? Əvvəlcə sobada temperaturu yoxlayın, yüksəkdirsə, azaldın, aşağıdırsa, artırın. İkincisi, artıq kifayət qədər qızardılmış qabığın yanmaması üçün folqa ilə örtülməlidir və bişməni başa çatdırmaq üçün sobaya buraxılmalı, vaxtaşırı yoxlamaq üçün bir çubuqla soxulmalıdır. Prinsipcə, bütün elm budur.

Sual №5: Biskvit bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Süngər tortlar üçün bir çox resept orta hesabla 30-40 dəqiqə bişirmə müddətini təyin edir, lakin bu, hər hansı tortların o qədər uzun müddət bişirildiyi demək deyil.

Təbii ki, onun dad parametrləri və keyfiyyət xüsusiyyətləri biskvitin nə qədər müddətə hazırlanmasından asılıdır. Axı, sobada məhsulu həddindən artıq ifşa etsəniz, quru, sıx və dadsız olacaq və əksinə, onu az ifşa etsəniz, dadlı və yumşaq bir kütlə əvəzinə yapışqan və tutqun kütlə əldə etmək riski var. xırdalamaq.

Təbii ki, bişirmə vaxtı məruz qalma temperaturundan, həmçinin hansı torta ehtiyacınız olduğundan, tort və ya rulon üçün olmasından asılıdır, yəni xəmirin qalınlığı əsas əhəmiyyət kəsb edir.

Rulonlar üçün vaxt rejimi 10-15 dəqiqə ərzində dəyişir. Tortlar üçün 25 dəqiqədən 1 saata qədər.

Sual № 6: Süngər tortunu hansı temperaturda bişirirsiniz?

Biskvit hazırlamaq, əlbəttə ki, çətin bir işdir, burada hər bir nüans məhsulun görünüşünə və dadına təsir edə bilər. Buna görə də, hər şeyi nəzərə almaq lazımdır, hətta müəyyən bir xəmir növü üçün temperatur seçimi.

Yağlı süngər tortu üçün bişirmə temperaturu 180 o C-dən çox olmamalıdır. Ən sadə tort 200-220 o C-də yaxşı qızdırılan sobada bişirilməlidir.

Xəmirlə qabı sobaya yalnız kifayət qədər isti olduğundan əmin olduqdan sonra qoyun, əks halda 3 nömrəli sualı yenidən oxumalı olacaqsınız.

Bundan əlavə, məhsulu qurutmamaq üçün bişirildikdən sonra sobada buraxmamalısınız. Bu qayda multivarka tətbiq edilmir. Bu cihazla işləyərkən, əksinə, bişirmə bitdikdən sonra, tort 10 dəqiqə içəridə qalmalıdır, beləliklə, süngər tortunun sürətlə düşməsinin qarşısını ala bilərsiniz.

Sual № 7: Biskvit niyə çatlayır və slaydda qalxır?

Bir də peçenye evdar qadınları qıcıqlandırmaq üçün hansı çirkin fəndlərlə çıxış edir. O, qalxmır, düşmür və bişmir, amma bundan əlavə, tamamilə dəhşətli işlər görür - sürüşmə kimi şişir, partlayır və maye xəmir püskürür.

İstilik

Bu şıltaq bişmiş məhsulların bu xarakter xüsusiyyətinin arxasında nə ola bilər? İstilik! Əsas məqam budur. Əgər sobanı cəhənnəm alovuna qızdırmısınızsa, onda biskvit uyğunsuz davranacaq, üstü tez bişəcək və xəmirin içərisində sadəcə qaynayacaq və təzyiq altında bir təpə qaldıracaq və daha inkişaf etmiş hallarda partlayacaq və sızacaq. həyata.

Əziz qızlar, unutmayın ki, biskviti nə qədər müddət və hansı temperaturda bişirəcəyiniz bütün kulinariya tədbirinin nəticəsindən asılıdır.

Unun həddindən artıq dozası

Ancaq bişmiş məhsulların çatlaya bilməsinin yeganə səbəbi bu deyil. Hazır məhsulun üstündə çatlar görünən kekslərdə xüsusilə nəzərəçarpacaq dərəcədə baş verir. Hər şey reseptdəki un nisbətlərinin banal çoxluğu ilə izah edilə bilər və ya bişirmə zamanı sadəcə süngər tortunu qurutmusunuz.

Sual № 8: Niyə süngər tortu rezin kimi çıxır?

Peçenye hazırlayarkən ən çox yayılmış səhvlərdən biri yumurta, daha doğrusu düzgün döyülməməsidir. Birincisi, yumurtalar çox diqqətlə ağa və sarıya bölünməli və ayrıca şəkərlə döyülməlidir və qumun dozası dəyişdirilməməlidir, ancaq reseptə ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Bəli, bəli, biskvit kaprizli bir şeydir. Çırpılmış yumurta köpüyü kifayət qədər sıx deyilsə, qısa çörək "rezin" olacaq.

Həm də bütün maddələri mümkün qədər yumşaq qarışdırmalısınız ki, köpük çökməsin.

Sual № 9: Niyə süngər tortundan yumurta iyi gəlir?

Və beləliklə, uğurlu, qəşəng, sulu və havalı oldu. Amma bu nədir?! Yumurta qoxusu görülən bütün ağır işləri korlayır. Biskvit reseptində çox sayda yumurta var, bəziləri üçün bu qoxu hazır məhsulda hiss olunmur, lakin bəzi xüsusilə həssas insanlar kiçik bir parçanı dişləyə bilmirlər. Bundan əlavə, ev toyuqlarının yumurtaları qoxunu mağazada alınan mallardan daha ifadəli edir. Bundan əlavə, tərkibində soda olan tortlar da yumurta iyi gəlir.

Belə bir vəziyyətdə nə etməli? Soda hələ də daha zərərsiz bir qabartma tozu ilə əvəz edilə bilərsə, yumurtadan imtina etmək qətiyyən seçim deyil. Sonra qoxunu maskalayan yalnız bir həll var. Bu səbəbdən xəmirə vanilin və ya müxtəlif süni yemək ləzzətləri əlavə edilir.

Xoşagəlməz bir ətirdən qurtulmağın başqa bir yolu, tortları şərbət və ya qənnadı konyakında islatmaqdır, bu da tort və ya rulonlara unikal zəngin dad verəcəkdir.

Sual № 10:

Çörək bişirmə dizaynının orijinallığı onu şirin dişi olanlar üçün daha da cəlbedici edir. Tünd və ya zolaqlı tort hazırlamaq elə də çətin iş deyil, sadəcə tortların yarısına kakao tozu əlavə etmək lazımdır (xəmir yoğurarkən unla qarışdırın).

Həm də tez-tez narıncı, çəhrayı və digər göy qurşağı rəngli peçenyeləri görə bilərsiniz, onların rənglənməsi xəmirə əlavə olunan qida rəngindən istifadə etməklə əldə edilir. Belə məhsullar inanılmaz dərəcədə rəngarəng, maraqlıdır və uşaqlar onları sevirlər. Ancaq bir anlıq gözəllik naminə kimyəvi maddələrlə ləzzətli bir yemək doldurmağa hazırsınızmı?

Sual № 11:

Biskvit, bir çox digər un məhsulları ilə müqayisədə, kifayət qədər təvazökar kalorili məzmuna malikdir.

Klassik reseptdə şəkər, yumurta və un istifadə edilən “düşmən” xörək 100 q-da 258 kkal var.Kərə yağlı süngər tortunun enerji dəyəri 100 q-da 300 kkal-a yaxındır. Qənnadı məmulatlarını örtmək üçün çox səxavətlə istifadə olunan krem, mürəbbə və digər məlhəmləri əlavə etsəniz, bütün pəhrizlərdən asılı olmayaraq, tortu vicdan əzabı çəkmədən təhlükəsiz şəkildə xırdalaya bilərsiniz. Bəs niyə olmasın, əgər 0,1 kq-da 400 kkal-dan çox olarsa, bunun nə fərqi var, nə qədər yeyirsinizsə, yenə də incəlməyəcəksiniz.

Bir süngər tortu bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu və ona sərf olunan əsəblərin miqdarını ölçdükdən sonra onunla ümumiyyətlə narahat olmağa dəyər olub olmadığını düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bu sadə görünən, lakin olduqca şıltaq qənnadı məhsulunu bişirmək bacarıqlarını mənimsədikdən sonra, şübhəsiz ki, başqaları ilə problem yaşamayacaqsınız.