Iar Menshikov[guru] tərəfindən cavab
Qarın boyunca kəsin, bağırsağı etməyinizə əmin olun, soyuq su ilə yuyun, "yumşaq" karkas boyunca kəsiklər edin ki, 2 sm-lik "kublar" kimi bir şey əldə edin, incə duz götürün, əlinizə tökün və hər iki tərəfə sürtün - ətin olduğu yerə və hətta qabığına qara bibər səpin, yuvarlayın, ətini quyruqdan başlayaraq içəriyə doğru bükün, çantaya bükün və 3 saat soyuducuya qoyun (sizə paxıllıq edirəm, hətta bu çox dadlıdır ^_^) yeri gəlmişkən, baş kəsməyin.
-dan cavab 2 cavab[quru]
Salam! Sualınızın cavabı olan mövzular seçimini təqdim edirik: Sterleti necə duzlamaq olar, reseptini paylaşa bilərsinizmi? ? Əvvəlcədən təşəkkürlər!!!
-dan cavab Lapulya Sevgilim[quru]
Hər şey həmişəki kimidir: duz, istiot, yağ, 15-20 dəqiqə və işiniz bitdi!
-dan cavab İlya Martsinkeviç[yeni başlayan]
Sadəcə duz əlavə edin və budur!
-dan cavab Wiesel[quru]
Bütün qızılbalıqların əti mərcan rəngli deyil. Bu ailəyə aid olan ağ balıq və nelma südlü ağ ətlidir. Buna görə də onlara ağ balıq deyirlər.
Qəribədir ki, nərə balıqları adətən qırmızı balıq adlanır: nərə balığı, beluga, ulduzlu nərə, sterlet. Onların əti ağ olsa da. Köhnə günlərdə Rusiyada onları belə adlandırırdılar, o zaman "qırmızı" nadir, bahalı və gözəl hər şeyi ifadə edirdi.
Balıq hazırlamaqda ilk addım, orada dayanmağınızdan və ya kulinariya təcrübələrinizi davam etdirməyinizdən asılı olmayaraq duzlamaqdır.
Qış və yaz balıqlarını duzlayıb qurutmaq daha yaxşıdır: kürü tökməzdən əvvəl onun əti daha çox yağ ehtiva edir, ona görə də emaldan sonra daha yaxşı dad alır. Bundan əlavə, bu vəziyyətdə qurutma hələ də bir neçə milçək olduğu və balıqları sürfələrindən qorumaq daha asan olduğu bir vaxtda baş verir.
Balığın duzlanması onun susuzlaşdırılmasını və toxumalardakı suyun bir hissəsini duzla əvəz etməyi nəzərdə tutur.
Tuzlama üçün qaba duzdan istifadə edin. Onun əsas məqsədi balıqdan nəm çıxarmaqdır, ona dad vermək və ya qoruyucu təsir göstərmək deyil. Qaba duz aşağı temperaturda yavaş-yavaş həll olunur və o, balıqdan götürdüyü nəm tələb edir. İncə duz ilə bu təsir işləmir; balıq ətini "yandırır", tez duzlayır, lakin onu susuzlaşdırmır. Baxmayaraq ki, bəzi kulinariya reseptləri incə üyüdülmüş duzun istifadəsinə əsaslanır.
Böyük balıqları duzlamazdan əvvəl bağırsaqlarından çıxarmaq lazımdır, hətta onu parçalara ayıra bilərsiniz, ancaq qarın üzərindəki piy qatını örtən nazik təbəqəyə zərər verməmək üçün qarın boşluğuna toxunmamalısınız. Arxa tərəfdən, silsilə boyunca, bir tərəfdən qabırğaları onurğadan kəsərək bir kəsik edilir. Balıq və fileto parçaları suda yuyulmur, yalnız təmiz bir parça ilə qurudulur.
1 kiloqramdan 3 kiloqrama qədər olan orta ölçülü balıqları bütövlükdə duzlamaq olar və prosesi sürətləndirmək üçün iynəsiz tibbi şpris və ya ucu qələmdən hazırlanmış kiçik bir imalə ilə qarın boşluğuna doymuş duz məhlulu yeridilir. Duz məhlulu son dərəcə doymuş olmalıdır.
Balığın üstü duzla ovuşdurulur, bu, seliki çıxarır və əlavə olaraq, duz tərəzi altında tıxanır. Duz da ağıza və gill örtüklərinin altına tökülür. Bundan sonra balıq hazırlanmış konteynerə qoyulur.
Hazırlıq meyarı balığın "aşqarlanması" hesab edilə bilər - sərtləşir və yaxşı əyilmir.
Balıq yağlıdırsa, onu çox duzlamaqdan qorxmayın - yağlı toxumalarda çox az su var, buna görə balıq çox duz "gətirməyəcək". Yağlı balıqları duzlu suda (duzlu suda) saxlamaq olar.
Balıqları duzlamaq üçün bir çox variant var və bu işdə hər bir mütəxəssisin öz var. Sizin üçün ən uyğun olanı və duzlamağa qərar verdiyiniz balığı seçin.
Bir sterlet mətbəximizə çox tez-tez girmir, lakin bu baş verdikdə, "ondan nə bişirmək və necə" sualı kəskin şəkildə ortaya çıxır.
Bişmiş və ya qaynadılmış doldurulmuş sterlet, əlbəttə ki, bayram masasında yaxşı görünür. Bununla belə, hazırlamaq çox vaxt aparacaq. Ancaq sterletin duzlanması ən asan yoldur, çünki reseptdə yalnız xam təzə balıq, duz və ədviyyatlar var. Bundan əlavə, bu sterlet yeməyi çox tez hazırlanır!
Duzlu sterlet qəlyanaltı kimi yaxşı uyğun gəlir, pivə içərkən və ya duzlu bir şey istəyəndə yavaş-yavaş çeynəmək çox xoşdur. Tuzlama üçün kiçik bir sterlet götürün.
Karkası yuduqdan sonra, bütün silsilənin boyunca yerləşən sərt, iti tikanları arxadan mətbəx qayçı ilə diqqətlə kəsməlisiniz, çünki onlarla təmasda yaralanma təhlükəsi var. Sonra qayçı istifadə edərək, qanadları, quyruğu kəsib başını ayırmaq lazımdır. Sterletin bu hissələrini atmağa ehtiyac yoxdur, çünki onlar daha sonra dadlı bir balıq şorbası hazırlaya bilərlər və balığın başı, gills istisna olmaqla, balıq şorbasında tamamilə yeyilir.
Yenə qayçı ilə sterletin qarnını düz anusa qədər kəsməlisiniz (daha da kəsməyə ehtiyac yoxdur). İçəriləri çıxarın və içini yuyun.
Karkası böyük parçalara ayırın, hər bir parçanı duz (gözlə) və bibərlə səpin. Şüşə, emaye və ya çini qablara qoyun, bağlayın və soyuducuya qoyun.
Axşam duzlama prosesi baş verərsə, hazırlanmış balıq ertəsi günə qədər orada qalacaq. Səhər olarsa, axşama qədər yüngül duzlu sterlet istehlaka hazır olacaq.
Duzlu sterlet hazırlamaq üçün addım-addım foto resept üçün Tatyana Lomovtsevaya təşəkkür edirik.
Anyuta Notebook hamınıza xoş iştaha arzulayır.
Çətinlik səviyyəsi: Asan
Duzlama üçün canlı nərə balığı almaq daha yaxşıdır, bu halda onun təzə olduğuna və bişirildikdən sonra özünəməxsus dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz; Əgər bu mümkün deyilsə, onu tez dondurma üsulu ilə soyudulmuş halda almaq daha məqsədəuyğun olardı.
Buz şirəsində dondurulmuş nərə balığı bütöv, zədələnmədən olmalıdır. Buz qabığı yüngül, nazik, şəffafdır, qanlı və ya buludlu ləkələr yoxdur. Bu, balığın çoxlu defrostlara məruz qalmadığını göstərir.
Nərə balığı seçərkən onun çəkisi çox önəmlidir. Kiçik balıqlar ləzzət ola bilməz, çünki onların yaşına görə hələ kifayət qədər ət və qiymətli yağ hazırlamaq üçün vaxtları olmayıb.
Nərə balığının ideal çəkisi 3 ilə 4 kq arasında olmalıdır. Balığın qəlpələri tünd, qançırlar və xoşagəlməz qoxusuz, gözləri isə yüngül, buludsuz olmalıdır. Balıq bifteklərdə satılırsa, onların rənginə diqqət yetirməlisiniz. Təzə nərə balığı biftekləri ağ, boz və ya çəhrayı-bej rəngdədir. Parçaların xarici divarında sarı zolaqlı balıq yağı olmalıdır.
Nərə balıqlarının duzlanması heç bir xüsusi bacarıq tələb etmir. Ən başlıcası, balığın bağırsaqlarını düzgün şəkildə çıxarmaqdır, əgər o, təbii şəkildə əriyibsə, gill qanadları ilə birlikdə başını kəsməlisiniz. Qarın bütün uzunluğu boyunca iti bıçaqla kəsilir və bütün içəriləri çıxarmaq lazımdır. Bütün üzgəclər və tikanlar mətbəx qayçı ilə kəsilir. Xüsusi bir məqam, nərə balıqlarında viziga adlanan silsilənin çıxarılmasıdır. Balıq pisləşməyə başlayırsa, bu dorsal qığırdaq insanlar üçün ölümcül olan kadavra zəhərini əmələ gətirmək və toplamaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün vəziri çıxarmaq lazımdır. Balığın dərisi çıxarılmır. Nərə balığı qabığı təkcə yeməli deyil, həm də dadlı olan nadir balıqlardan biridir.
Nərə balıqlarını plastik, şüşə və ya emaye qablarda duzlamaq daha yaxşıdır. Dəmir qabda olan balıqda xoşagəlməz qoxu yarana bilər. Yuyulmuş və bağırsaqları təmizlənmiş bütün nərə balıqları bifteklərə kəsilməlidir və turşu qarışığı ilə yaxşıca sürtülməlidir. Qarışıq belə hazırlanır: 400-450 q qaba duz 100 q şəkərlə qarışdırılır, dadına görə qara bibər və doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edilir.
Turşu qarışığı ilə ovuşdurulmuş balıq konteynerə sıx şəkildə oturur. Nərə balığının yaxşı duzlu və şirəli və dadlı olması üçün onu preslə, məsələn, boşqab və ya qapaqla basıb üstünə ağır bir şey qoymaq (3 litrlik banka su) daha yaxşıdır. Balıq iki gün soyuducuda və ya sərin yerdə duzlanır, bundan sonra yeməyə hazırdır.
Bütün nərə balığını sobada necə bişirmək olar
Fırında bütöv şəkildə bişmiş oster əla dadı və unikal ətri olan məşhur rus yeməyidir. Onun hazırlanması minimum maddələr tələb edir. Eyni zamanda, belə bir yemək yalnız ailə üçün deyil, həm də bayram masası üçün uyğundur.
Nərə balığı seçimi
Nərə balıqlarını duzlamazdan əvvəl keyfiyyətli ən təzə balıqları seçmək çox vacibdir, çünki duzlu nərə balığı patogenləri məhv edən istilik müalicəsi olmadan istehlak ediləcəkdir. Bundan əlavə, duzdan sonra onun dadı seçilmiş balığın təzəliyindən asılı olacaq, buna görə də nərə balığının dondurulmaması məsləhətdir - bu şəkildə onun keyfiyyətini yoxlamaq daha asandır. Təzə balıqların şəffaf, təmiz gözləri, hamar səthi, elastik filetosu və xoş balıq qoxusu olmalıdır. Barmağınızı nərə balığının tərəfinə basaraq onun təzəliyini bir sadə üsulla yoxlaya bilərsiniz - onda bir depressiya yaranmalıdır ki, bu da tez düzəldilir. Əks halda, belə balıqların saxlama müddəti çətin ki, tükənsin.
Duzlu nərə balığını hazırlamaq üçün dondurulmuş balıqdan da istifadə edə bilərsiniz - bununla belə, əridikdən sonra onun orijinal formasını saxlayacağına zəmanət yoxdur. Buna səbəb satıcılar və ya mağazalar tərəfindən nərə balıqlarının saxlanması şərtlərini tez-tez pozurlar. Təzə balıq alındıqdan sonra dərhal yuyulub kəsilə bilər, dondurulmuş nərə balığı isə əvvəlcə otaq temperaturunda əridilməlidir, sonra isə təbəqələrə kəsilməlidir. Bunun üçün ilk növbədə nərə balığının onurğa və sümüklərini unutmadan başını, üzgəclərini, dərisini və içalatını çıxarmaq lazımdır.
Tərkibi:
1 kq nərə balığı
15 q şəkər
50 q iri duz
2-3 dəfnə yarpağı
5 q keşniş
5 q qara bibər
balıq üçün hər hansı bir ədviyyat (isteğe bağlı)
Turşu üçün bir şüşə və ya plastik qab seçin, yaxşıca yuyun və qurudun. Bu məqsədlə metal qablar istifadə edilə bilməz, çünki nərə balığı xoşagəlməz bir dad əldə edəcəkdir. Sonra üç litrlik bir bankaya su tökün - bu, mətbuat rolunu oynayacaq. Başını kəsərək, qarnını kəsərək, bütün bağırsaqları və üzgəclərini çıxararaq balıqları kəsin. Karkası axan suyun altında yuyun, onurğa sümüyünü sümüklərlə çıxarın və filesi iti bıçaqla kiçik hissələrə düzəldin, kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudun.
Duza 3:1 nisbətində şəkər əlavə edin, bu, artıq nəmliyi udacaq. Hazırlanmış təmizlənmiş balığı böyük bir yastı qabın üzərinə qoyun və duz və şəkər qarışığı ilə hər tərəfdən yaxşıca ovuşdurun, balıqların duzlanması üçün hazırlanmış ədviyyat qarışığını da unutma. Bundan sonra, duzlama üçün seçilmiş konteynerə qara bibər və dəfnə yarpağı qoyun, içərisinə nərə balığının təbəqələrini sıx şəkildə qoyun, qapaq ilə örtün və üç litrlik bir banka su ilə yaxşıca sıxın.
Balıqları bir neçə saat duza buraxın, sonra nərə balığı ilə yeməyi sərin yerdə 48 saat qoyun, bundan sonra duzlu nərə balığı verilə bilər.
Ailəmizin sevinci üçün porcini göbələkləri ilə balıq güveç hazırlayaq!
Duzlu sterlet həm adi nahar, həm də bayram süfrəsi üçün əla məzədir. Hazırlamaq üçün kiçik və ya orta balıq, duz və minimum ədviyyat lazımdır. Evdə sterletin duzlanması üçün bir neçə resept var.
Duzlama üçün nərə balığı ailəsinin təzə, kəsilməmiş nümayəndəsini götürmək daha yaxşıdır. Təzə dondurulmuş sterlet əvvəlcə əridilməlidir. Bu, soyuducuda və ya təbii şəraitdə mikrodalğalı sobadan, isti sudan və ya hər hansı başqa üsuldan istifadə etmədən edilməlidir.
Başı, silsilənin yuxarı hissəsi onurğalı, quyruğu və üzgəcləri ərimiş balıqdan kəsilir. Əlavə hissələri atmamalısınız: onlar dadlı balıq şorbası hazırlayacaqlar. Dərini götürmək və zolaqlara ayırmaq üçün bıçaqdan istifadə edin. Sonra, qarnı uzununa kəsin və içini təmizləyin. Sterlet kranın altında yuyulur və böyük parçalara kəsilir, hər biri kağız dəsmal ilə qurudulur.
Sterleti dəri ilə duzlaya və yeməkdən dərhal əvvəl qabığını soya bilərsiniz.
Duzlama üçün qabları əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Plastik bir qab, şüşə və ya emaye (çatlamalar olmadan) konteyner edəcək. Xatırlamaq lazımdır ki, metal ilə təmasda olduqda, balıq xoşagəlməz bir dad əldə edəcək və yeməyi korlanacaq. Yeməklər yaxşıca yuyulur və qurudulur.
Duzlu sterlet marinadlanmış sterletdən daha asandır, lakin daha az dadlı deyil. Bu məzə istənilən masanı bəzəyəcək.
Tələb olunan komponentlər:
Duzlama texnologiyası.
İpucu: sterleti tez duzlamaq üçün onu bir qaba qoymadan əvvəl şpris məhlulunun bir hissəsini şprisə çəkin və iynə vasitəsilə karkasa yeridin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl sterlet parçalarına zeytun yağı və limon suyu səpsəniz çox dadlıdır.
Bu şəkildə hazırlanan nərə balığı (və bu ailənin digər balıqları) Avropada və Rusiya İmperiyasında kral süfrəsində verilirdi.
Tərkibi:
Resept.
1. Kəsilmiş sterlet fileto ilə doldurulur: nazik iti bıçaqdan istifadə edərək, ət silsilənin hər iki tərəfindən ayrılır.
2. Nəticədə fileto bir konteynerə qoyulur və qaba duz ilə bərabər şəkildə səpilir.
3. Kobud qara bibər əlavə edin.
4. Hər fileto yuvarlanır.
5. Sterlet rulonları yemək torbasına qoyulur, içərisində bir neçə deşik hazırlanır.
6. Balıq 3 gün soyuducuya qoyulur.
7. Süfrəyə verməzdən əvvəl hər rulon açılır və nazik parçalara kəsilir.
Bu balıq “duz və yeyin” prinsipi ilə hazırlanır. Dadlı, orijinal qəlyanaltı hazırlamaq lazım olduqda resept sizə kömək edəcəkdir.
Tələb olunur:
Xidmət vermədən əvvəl bütün duzlu sterlet 20 dəqiqə soyuq suda isladılır.
Pişirmə texnologiyası.
Duzlu sterletin zərif bir aroması və dadı var. Onu kəsməmək üçün kəskin qoxulu ədviyyatlar əlavə etməməlisiniz: cilantro, mixək, köri, reyhan. Həmçinin, duzlama zamanı balıqda maksimum qida maddələrini saxlamaq üçün sirkə, limon suyu və ya limon turşusundan istifadə etmək lazım deyil.
