Evdə hazırlanmış tort istənilən masanı bəzəyəcək. Lakin onun dad xüsusiyyətləri bazanın hazırlanmasından asılıdır. Bu yazıda müxtəlif cihazlarda süngər tortlarını hansı temperaturda bişirəcəyinizi və hansı növlərə daxil olduğunu sizə xəbər verəcəyik. Yemək bişirərkən əsas səhvləri də nəzərdən keçirəcəyik.
Həqiqətən, yalnız bir neçə şirniyyatçı dadlı və incə süngər tortları istehsal edir. Ancaq bütün qaydalara riayət edərək hazırlasanız, tort və ya rulon üçün əsas mütləq işləyəcəkdir. Və ilk dəfə işləmirsə, üzülməyin. Bir çox insanlar səhvən kekslərin yumşaq olduğuna inanırlar, ancaq süngər tortunu hansı temperaturda bişirəcəyinizi, sobada nə qədər saxlamağınızı və nə qədər inqrediyent tələb olunduğunu bilsəniz. Yalnız bunu bilsəniz, tort üçün tender bazası əldə etməyəcəksiniz.
Biskvit xəmiri üçün məhsulların hazırlanması texnologiyası:
Biskvitləri hansı temperaturda bişirirsiniz? Soba əvvəlcədən qızdırılmalı, xəmir ehtiyatla qoyulmalı və şkafın qapısı da qəfil çırpılmadan rəvan bağlanmalıdır. Biskviti 175-185 dərəcə istilikdə bişirin. Pişirmə zamanı qapını açmayın, əks halda xəmir çökəcək. Temperaturun bərabər paylanması üçün qabı sobanın ortasına qoymağınızdan əmin olun.
Vaxt bitdikdə biskvitin hazır olub olmadığını kibrit və ya quru bıçaqla yoxlayın. Kibrit qurudursa, tort hazırdır. Biskvitləri bişirmək üçün hansı rejimdən istifadə edirsiniz? Fərqli cihazlar özlərini seçirlər. Məsələn, multivarkda “Pişirmə” rejimi seçilir. Xəmirin tutarlılığından və tortun hündürlüyündən asılı olan yemək vaxtını da nəzərə almağa dəyər.
Tərkiblərdən asılı olaraq, sınırsız sayda resept var. Xəmir hazırlamaq üçün iki məşhur üsul da var:
Çox vaxt reseptlər xəmir hazırlamaq üçün soyuq bir üsuldan istifadə edir. Bu metodun xüsusiyyətləri:
İsti bişirmə üsulunun xüsusiyyətləri:
Xəmirin hazırlanma üsulu biskvitin neçə dərəcədə bişməsindən asılı deyil. Buna görə də, sizin üçün daha əlverişli olan üsulu seçin. Fırında bişirilirsə, orta temperatur 180 dərəcə seçilir.
Adətən reseptdə yemək üsulu (isti və ya soyuq) göstərilir. Süngər tortunun dadı və forması (xırdalanmış, uzanan, xırtıldayan və s.) xəmirin tərkibindən asılıdır. Aşağıda bir neçə ümumi biskvit növlərinə baxacağıq:
Peçenyeni sobada və ya digər elektrik cihazında necə bişirmək olar? Bu, yenə xəmirin həcmindən, hansı inqrediyentlərin daxil olmasından və xəmirin nə qədər sərtliyindən asılı olacaq. Reseptə uyğun olaraq dəqiq nisbətlərə və qarışdırma ardıcıllığına riayət edilməlidir.
Müəyyən bir cihazda düzgün təyin edilmiş temperatur yüksək keyfiyyətli biskvit hazırlamaq üçün 70% zəmanətdir. Ancaq sobada tortlar bişirərkən bir temperatur rejimi qurulur və yavaş ocaqda bişirərkən tamamilə fərqlidir.
Biskvitin hansı dərəcədə bişirilməli olduğunu nəzərdən keçirək (xəmirin orta qalınlığını və tutarlılığını nəzərə alaraq).
| Cihaz adı | Minimum temperatur (dərəcə) | Maksimum temperatur (dərəcə) | Pişirmə vaxtı (dəq.) | Qeydlər |
| Soba (qaz) | 200 dərəcədə 30 dəqiqədən çox olmayan sobada bişirə bilərsiniz. (nazik tortlar) |
|||
| Soba (elektrik) | Fırını 160 dərəcəyə qədər qızdırdığınızdan əmin olun |
|||
| Multivarka | Bişirdikdən sonra 10 dəqiqədən sonra çıxarın. |
|||
| Mikrodalğalı soba | Bişirdikdən 7 dəqiqə sonra çıxarın |
|||
| Su hamamı | Ən tender və havadar tortlar əldə edilir |
|||
| İkiqat qazan |
Peçenyeni sobada bişirsək, o zaman onun elektriklə və ya qazlı olmasının çox fərqi yoxdur. Ancaq bu, temperaturdan və bişirmə müddətindən asılıdır. Amma dad fərqi var.
Ancaq bir rulon üçün sobada hansı temperaturda bir peçenye bişirəcəyinizi öyrənməlisinizsə, burada vaxtın bir neçə dəfə az olduğunu xatırlamalısınız. Adətən 200 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirin.
Bir çox insanlar elektron avadanlıqdan istifadə edərək yemək bişirməyi sevirlər. Və əgər reseptdə biskvitin kombi sobada hansı temperaturda bişirilməsi göstərilməyibsə, onda adətən 180 dərəcə temperatur və qırx dəqiqə vaxt tələb olunur.
Biskvitin hazırlanmasına sərf olunan vaxtın boşa getməməsini təmin etmək üçün müəyyən qaydalara riayət etmək və səhvlərə yol verməmək vacibdir. Beləliklə, sobada biskvit necə bişirilir? Aşağıdakı qaydalara əməl edin:
Tez-tez, bütün qaydalara riayət edərək, bir adam biskvitin uğur qazanmaması ilə qarşılaşır. Bunun səbəbi ola bilər:
Evdə süngər tortu hazırlamaq çox səy və diqqət tələb edən bir prosedurdur. Hər hansı, hətta reseptdən ən kiçik sapma və ya xəmir yoğurarkən, çörək bişirərkən (məsələn, pastanın temperaturu və ya bişirmə vaxtı müşahidə edilməmişdir) və sair son nəticəni pozacaqdır.
Peçenyelər çıxmağa başlayanda, yalnız bundan sonra ailənizi və dostlarınızı əzizləmək üçün yeni reseptlər hazırlayaraq təcrübə etməyə başlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, xəmirin tutarlılığı klassik süngər tortundan çox fərqlənməməlidir.
İndi 180-də sobada bir biskvit bişirmək üçün nə qədər müddətə bişirəcəyinizi və bunu necə düzgün edəcəyinizi bilirsiniz. Təzə və düzgün seçilmiş məhsullar, hazırlanmış avadanlıq, vaxta və temperatura riayət dadlı, incə və ən əsası bişmiş və tüklü piroqun hazırlanmasında uğurun 80%-ni təşkil edir.
Bu gün əyri əlimlə iki dəfə biskvit bişirməli oldum, çünki... 1 alınmadı. İstəyirdim ki, ev istehsalı olsun, övladıma salamat verə bilim.
İnternetdən özünüzə bir qeyd. Bəlkə başqası üçün faydalı olar.
Hər birimiz həyatımızda ən azı bir dəfə uğursuz biskvit kimi problemlə qarşılaşmışıq. Ən sadə xəmir növlərindən biri olan biskvit xəmiri həm də ən şıltaq xəmirlərdən biridir. Və maksimum nəticə əldə etmək üçün müəyyən qaydalara əməl edilməlidir.
Bir az nəzəriyyə.
Biskvit xəmiri iki əsas növə bölünür:
- klassik;
- yağ (şifon).
Klassik süngər tortu yumurta, un və şəkərdən ibarətdir. Klassik biskvitə nişasta da əlavə edə bilərsiniz. Şifonda, müvafiq olaraq, sadalanan məhsullara əlavə olaraq, yağ və ya bitki yağı əlavə olunur.
Mən həmçinin maye əlavə edilmiş peçenyeləri - şirələr, meyvə püresi və s.
İstənilən biskvitə yuxarıda qeyd olunan məhsullardan əlavə kakao, qoz-fındıq, meyvə, quru meyvə, koks qırıntıları və s.
Hazırlanma texnologiyasına görə, biskvit xəmirini iki kateqoriyaya bölmək olar:
- yumurtanın ağ və sarıya ayrılması;
- bölmədən.
Məhsulların hazırlanması və bişirmə texnologiyası.
1. Qablar.
Xəmiri döyəcəyiniz qab təmiz və quru olmalıdır. Həm də gələcəkdə xəmiri döymək və qarışdırmaq üçün istifadə edəcəyiniz mikser çırpıcıları, avarlar və çırpıcılar.
2 yumurta.
Biskvit xəmiri üçün yumurta təmiz, təzə, tercihen otaq temperaturunda olmalıdır.
Yumurtanı ağa və sarıya ayıraraq bişirirsinizsə, o zaman bunu çox diqqətlə etməlisiniz ki, sarısı zədələnməsin və ağa daxil olmasın. Təhlükəsiz olmaq üçün yumurtaları bir-bir sındıra bilərsiniz, əvvəlcə ayrı bir kiçik qaba və ya fincana, sonra isə onları süngər tortunu döyəcəyiniz əsas qaba tökə bilərsiniz.
Yumurtaları/ağları orta mikser sürətində döyməyə başlayın və ilk qabarcıqlar görünən kimi (döyülməyə başlayandan 30 saniyədən çox olmayaraq) sürəti maksimuma çatdırın. Mikser nə qədər güclü olsa, biskvit bir o qədər tez döyüləcək.
Yumurtaları ayırmadan çalın.
Bu üsul daha sadədir və bəlkə də daha uzundur. Yumurtaları yüngülcə çalın, mikserin sürətini artırın və bir müddətdən sonra kütlə təxminən 1/3 artdıqda, şəkər əlavə etməyə başlayın. Çırpma prosesi mikserin gücündən, yumurtaların miqdarından və temperaturundan asılı olaraq 10 dəqiqə çəkə bilər. Nəticə orijinal həcmdən 5-6 dəfə çox yüngül və tüklü kütlə olmalıdır. İdeal olaraq, yumurta qarışığı mikserin çırpıcılarında tutulmalıdır, amma heç vaxt kifayət qədər qab ölçüsünə malik deyildim.
Çırpın, yumurtaları ayırın.
Əvvəlcə sarıları şəkərin yarısı qədər mikserin maksimal sürətində çalın. Kütləvi 2-3 dəfə böyüyənə və daha açıq rəng və qalın qaymaqlı bir tutarlılığa sahib olana qədər döyün. Bu vəziyyətdə şəkər tamamilə həll edilməlidir.
Sonra, qalan şəkərin tədricən əlavə edilməsi ilə ağları döyün. Kasanı əyməklə ağların kifayət qədər çırpıldığını deyə bilərsiniz - yaxşı döyülmüş ağlar qabın divarlarına yapışacaq və oradan axmayacaq.
3. Şəkər.
Bəzən şəkərdə topaklar və xarici çirklər var - onlardan qurtulmalısınız.
Ən yaxşı nəticə üçün şəkəri birdən-birə və ya birdən əlavə etmək olmaz - bu halda o, çökəcək və onu qabın dibindən qaldırmaq çətinləşəcək, bu da çırpma vaxtını artıracaq. Ağlar/yumurtalar kifayət qədər yüksək, lakin qalın olmayan köpük halına gətirildikdə (çalmağa başlayandan 1-2 dəqiqə sonra), təxminən yarım dəqiqəlik fasilələrlə kiçik hissələrə şəkər əlavə etməyə başlayın. Şəkər tamamilə həll olunana qədər döyün.
Şəkər tozundan da istifadə edə bilərsiniz. Amma bunun o qədər də əhəmiyyəti yoxdur, çünki yumurtaları döymək çox vaxt aparır və kifayət qədər yaxşı döyüldükdə şəkər tamamilə həll olunur.
4. Un (nişasta, kakao).
Unun yaxşı qarışması və xəmirin öz havadarlığını və tüklülüyünü itirməməsi üçün xəmirə kiçik hissələrlə əlavə edilməlidir. Xəmiri qabın dibindən qaldırarkən, inamlı, lakin ani hərəkətlərlə, çırpma və ya spatula ilə bir istiqamətdə dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın. Xaotik və qəfil hərəkətlər biskvitin strukturunu məhv edəcək və bütün havanı xəmirdən çıxaracaq. Odur ki, yumurtalar döyüldükdən sonra mikserdən artıq istifadə etmək olmaz. Xəmiri çox uzun müddət yoğursanız, eyni şey baş verə bilər.
Xəmirə un əlavə etməzdən əvvəl 2-3 dəfə süzülməlidir ki, oksigenlə doysun. Eleme həm də unun tərkibindəki mümkün xarici çirkləri təmizləyir.
Əgər siz nişasta və ya kakao əlavə edilmiş bir süngər tortu bişirirsinizsə, əvvəlcə onları hamarlanana qədər unla yaxşıca qarışdırmalı və sonra hər şeyi 2-3 dəfə ələkdən keçirməlisiniz. Bu zaman təbii ki, əvvəlcə unu ələkdən keçirməyə ehtiyac yoxdur.
Əgər süngər tortu “yumurtaların ayrılması” üsulu ilə hazırlanırsa, unu birdən-birə sarısı-şəkər qarışığına əlavə etmək olar. Bu zaman siz də ona çırpılmış ağların 1/3 hissəsini əlavə edib hər şeyi bir çırpma ilə qarışdırmalısınız.
Əgər süngər tortu “yumurtaları ayırmadan” hazırlanırsa, unu hissə-hissə əlavə etmək lazımdır, hər dəfə bir çırpma ilə qarışdırmaq lazımdır - beləliklə xəmirə daha asan və bərabər qarışacaq.
5. Kərə yağı (və ya şokolad).
Əgər süngər tortuna ərinmiş yağ/şokolad əlavə edilərsə, o, otaq temperaturuna qədər soyudulmalı və ya həddindən artıq hallarda isti olana qədər soyudulmalıdır, lakin isti deyil.
Bu zaman kərə yağı/şokolad son anda əlavə edilir. Bunu qabın kənarı boyunca nazik bir axınla tökün və sonra diqqətlə xəmirə qarışdırın.
Əgər otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edilərək süngər tortu bişirirsinizsə, o zaman əvvəlcə mikserlə ağarıb tüklü olana qədər çalmalısınız.
6. Mayelər.
Əgər bəzi maye komponentin (şirə və ya meyvə püresi) əlavə edilməsi ilə bir süngər tortu bişirirsinizsə, onda ağ və sarısı ayrı-ayrılıqda döyülmüş bir süngər tortu seçmək daha yaxşıdır. Bu halda, maye sarısı-şəkər qarışığına əlavə edilməlidir.
7. Müxtəlif quru əlavələr.
Söhbət qoz-fındıq, quru meyvələr, koks qırıntıları, meyvələr, giləmeyvə və s... Onları hazır xəmirə əlavə etmək lazımdır. Artıq un əlavə etdikdən sonra. Təzə/dondurulmuş meyvə və ya giləmeyvə istifadə edirsinizsə, onları kağız dəsmal ilə (məsələn, albalı) qurutduğunuzdan əmin olun. Sarısı qarışığına çox şirəli giləmeyvə (məsələn, çiyələk) püresi şəklində əlavə etmək daha yaxşıdır, əks halda onlar bişirmə zamanı çoxlu şirə verəcək və süngər tortu çıxmaya bilər.
8. Pişirmə.
Biskvit hazırlamaqda ən vacib məqamlardan biri. Rahatlıq üçün, bişirəcəyiniz qəlib çörək kağızı ilə örtülməlidir - bu, hazır süngər tortunun kalıbın altından ayrılması prosesini asanlaşdıracaqdır. Bir yay formalı qabdan istifadə etmək rahatdır.
Biskvit xəmiri dərhal bişirilməlidir! Hazırladıq, qəlibə tökdük, hamarladıq və düz sobaya qoyduq. Fırını əvvəlcədən yaxşıca qızdırmaq lazımdır. Pişirmə üçün optimal temperatur 170-190 dərəcədir. Biskvit qaralamalara dözmür, ona görə də biskviti sobanın içərisinə/çıxışına qoyduğunuz zaman qapı ani hərəkətlər etmədən açılmalı və bağlanarkən çırpılmamalıdır. Həmçinin mətbəxdə qaralama olmadığından əmin olun. Bütün bişirmə prosesində sobanın qapısını açmamaq daha yaxşıdır.
Biskvit sobanın ortasında bişirilməlidir ki, hər tərəfdən bərabər qızsın.
9. Biskvit hazırdır
Süngər tortunun hazırlığını ortasından diş çöpü və ya quru təmiz bıçaqla deşərək yoxlaya bilərsiniz - əgər onların üzərində bir damcı da çiy xəmir yoxdursa və qurudulmuş keksdən quru çıxıblarsa, hazırdır.
10. Tortun yığılmasına hazırlıq.
Biskvitin dincəlməsi üçün mütləq vaxt lazımdır. İdeal olaraq, bu, ən azı 10 saatdır. Bu zaman biskvit yetişir, kəsmək daha asan olur, xırdalanmır və formasını daha yaxşı saxlayır.
Əgər bu qədər gözləməyə vaxtınız yoxdursa, heç olmasa tam soyuyana qədər gözləyin. Gələcək tortu mastiklə örtməyi planlaşdırırsınızsa, süngər tortunun istirahətinə əmin olun!
Şəxsi müşahidələrim:
1. Tavanı yağlamıram - süngər tortu divarlara "yapışaraq" yaxşıca qalxır. Yağlı süngər tortu bişirəndə məncə onu yağlamağa ehtiyac yoxdur.
2. Xəmiri kalıbın ortasına tökməməlisiniz, ancaq bütün qəlibə bərabər şəkildə paylayın.
3. Süngər tortunu bişirildiyi formada uzun müddət tərk edə bilməzsiniz - o, dibində nəm ola bilər, çünki forma ilə çörək kağızı arasında kondensasiya toplanır.
4. Biskviti açıq pəncərədə soyuda bilməzsiniz.
İndi ən çox yayılmış səhvlər və onların səbəbləri haqqında.
Onları qısaca birləşdirmək üçün:
1. Zəif döyülmüş/qarışıq xəmir.
2. Aşağı və ya yüksək bişirmə temperaturu.
3. Pişirmə vaxtının qeyri-kafi olması.
4. Fırın içərisində zəif mövqe - çox yüksək və ya çox aşağı.
5. Pişirmə zamanı qapı açıldı (açıldı/qəfil açıldı/uzun müddət açıq qaldı/sıx bağlanmadı/soyuq hava girdi).
6. Qaralama.
Mövzu, biskvitin çıxmamasının mümkün səbəblərini bir qədər ətraflı təsvir edir:
1. Biskvit heç qalxmayıb və ya az qalxıb. Bu o deməkdir ki...
- çırpılmış yumurtalar un və şokoladla qarışdırılarkən çökdü.
2. Biskvit yüksəldi, lakin sonra sobada düz düşməyə başladı.
- sobanın qapısını tez açdı
- və ya açıldı və sonra qəfildən qapını çırpdı və sobaya soyuq hava girdi
- ya da sobanın qapısı möhkəm bağlanmır, hardasa kiçik boşluq var
3. Üstündəki biskvit yanır
- sobanın temperaturu çox yüksək
- ya da sadəcə biskviti mərkəzə deyil, bir az aşağı yerləşdirmək lazımdır
4. Biskvit yaxşı qalxdı, amma sobadan çıxarılan kimi çox batdı.
- sobadan erkən çıxarılır
5. Biskvit yaxşı qalxdı, lakin soyuduqca ortasına batdı (kənarları hündür qaldı)
— sobadan tez çıxardı, biskvitin vaxtı çatmadı
6. Biskvit yaxşı qalxır, lakin mərkəzdə “sürüşmə” əmələ gəlir
- bunun qarşısını almaq üçün kalıbı bir folqa zolağı ilə büküb, bir neçə təbəqəyə qatlayıb kalıbın kənarlarına bağlaya bilərsiniz, bu texnika həmişə mənim üçün yaxşı işləyir ("tort bəzəyi" mövzusundan qızlara təşəkkür edirəm bu məsləhət üçün)
7. Bütün süngər tortu və ya onun bir hissəsi (ən çox dibi) “rezin” olur və bişməmiş görünür.
— döyülmüş yumurtalar unla və xüsusilə yağ-şokolad qarışığı ilə yaxşı qarışdırılmayıb, bir hissəsi sadəcə yumurta ilə qarışmayıb və bişirmə zamanı çöküb.
Ümid edirəm ki, bu məqalə çoxları üçün faydalı olacaq və hər kəsə uğurlar arzulayıram!
Tüklü, yumşaq, məsaməli bir süngər tortu artıq hər hansı bir dadlı tortun uğurunun 90%-ni təşkil edir. Klassik variantı ilə biskvit bişirmək qərarına gəlsəniz, səbr edin və bunun üçün kifayət qədər vaxt ayırın və müəyyən şərtlərə əməl edin.
Bu məqamlara "bəli" cavabını vermisinizsə, onda biz reseptin özünə keçəcəyik və hər şeyi addım-addım edəcəyik. Qalan nüanslar üçün yemək prosesini mümkün qədər ətraflı təsvir etməyə çalışacağam.
Tərkiblərə - siyahısını aşağıda yazacağım məhsullara əlavə olaraq, diametri 22-24 santimetr olan yapışmayan örtüklü, çörək kağızı, ələk, silikon (və ya ən azı taxta) spatula və qarışdırıcı.
Vanilli süngər tortu hazırlamaq istəyirsinizsə, 1 ç.q. əlavə edin. vanil ekstraktı; əgər vanil şəkəri varsa, nisbət aşağıdakı kimidir: 2/3 stəkan (160 q) adi 1/3 stəkan (80 q) vanil.
Şokoladlı süngər tortu hazırlamaq üçün 1/4 stəkan (40 q) kakao əlavə edin və unun miqdarını 3/4 stəkan (120 q) qədər azaldın.
Sarısı ilə başlayaq. Əgər biskvit xəmirinin hazırlanmasında az təcrübəniz varsa, o zaman sarısına ağ əlavə etmək daha yaxşıdır. Bəzi təcrübə ilə bunun əksi mümkündür. Ağların bir hissəsini sarıya əlavə edin, təxminən 1/3. Bir spatula ilə diqqətlə qarışdırın. Hərəkətlər üfüqi dairəvi olmamalıdır, çünki biz həmişə şəkəri çayda qarışdırırıq, ancaq aşağıdan yuxarıya dairəvi şəkildə - sanki ağların ətrafına sarıları sarırsan. Sonra ağların 2-ci hissəsini və 3-cü hissəsini də diqqətlə əlavə edin. 
Qarşıdan bir bayram gəlir, üç pilləli krem nəhəngi planlardadır və siz əla xəmir aşpazının istedadı ilə bütün qonaqları fəth etmək istəyirsiniz? Onda xüsusilə süngər tortunun niyə bişmədiyini və ya bişdikdən sonra düşdüyünü, həmçinin hansı temperaturda və nə qədər müddətə bişirildiyini bilməlisiniz. Biskvitin məkrliliyi ilə bağlı bütün lazımi məlumatları bu postdan əldə edə bilərsiniz və istifadə etsəniz uğur sizi gözləyəcək.
Bütün qadınların inanılmaz şirin dişi var. Bəzən belə davamlı əlavə funtlar qənnadı məmulatlarına olan həvəsi dəf edə bilmir. Əsl sevgi ilə bir çox evdar qadın mətbəxdə çay üçün kiçik bir dadlı şey yaratmağa çalışır.
"Xırda-xırda" üç pilləli tortlar, kremlə doldurulmuş rulonlar, ən zərif kekslər, ümumiyyətlə, bu inanılmaz dadlı, lakin daha az şıltaq olmayan bir şey - süngər tortu ola bilər.
Ancaq bu "Olimp" i fəth etmək o qədər də asan deyil və tez-tez aşpazların şövqü uğursuz bir şah əsəri görəndə yox olur. Bu qədər iş var və hər şey boşaldı. Təəccüblü deyil ki, bu qədər kortəbii başlayan şirniyyatçının fəaliyyəti bir çox aktual suallarla dəstəklənir: “Sonbahar tortu niyə içəridə çiydir, neçə dəqiqə bişirmək lazımdır, hansı temperaturda və ya? niyə həll olunur?” və başqaları, başqaları...
Bununla belə, hər şeyi qaydasında sıralamağa dəyər.
Tez-tez resept təsvirlərində əsas komponentlərlə birlikdə xəmirə nişastalı tozun əlavə olunduğunu görə bilərsiniz. Bu baxımdan ağlabatan sual yaranır: nə üçün biskvitdə nişasta var?
Yəqin ki, ondan başlamalıyıq ki, bu komponent, çıxarıldığı bitkidən asılı olaraq, kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunur, yəni qarğıdalı, soya, manyok, düyü və digər nişasta növləri yeməkdə istifadə olunur. Şirniyyatda çox vaxt kartof və buğdaya müraciət edirlər.
Biskvitdəki nişasta, məhsulun havadar və tender çıxmasına imkan verən artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xəmiri yoğurarkən unun 30%-ni buğda nişastası ilə əvəz etsəniz, bişirmə zamanı tortların həcminin artdığını, strukturunun daha yüngül və dənəli olduğunu, tort və ya rulonun inanılmaz dərəcədə yumşaq çıxdığını görəcəksiniz.
Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, kartof tozundan istifadə edirsinizsə, o zaman süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsullarında həll edilməli, həmçinin vanil və ya hər hansı digər ləzzətlərə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki kartofdan olan nişasta hazır məhsulun dadını boğmağa kömək edir. .
Siz yəqin ki, bir neçə dəfə qeyd etmisiniz ki, mağazada alınan tortların o qədər qalın təbəqələri var ki, istər-istəməz bir az paxıllıq hiss edirsiniz və evdə bişirilən çörəklərdə buna necə nail olacağınızı anlamağa çalışırsınız? Qeyd etmək lazımdır ki, bu, bir və ya iki qayda deyil, əla nəticələr əldə etməyə yönəlmiş bütün tədbirlər kompleksidir.
Bir çox evdar qadın bir problemlə qarşılaşmalı olub ki, süngər tortu bişirəndə qalxmır, qalxarsa, həmişə sonra aşağı düşür. Və o qədər təhqiredici olur, çünki biz bütün incəliklərə və qaydalara əməl etməyə çalışırıq, amma görünür, nəyisə əskik edirik. Və məhz belədir, tortların bu “donuz kimi” davranışının bir neçə səbəbi var.
Məsələn, multivarkların sahibləri tez-tez nəhəng peçenyeləri ilə öyünürlər, lakin onların arasında dolğun şirin çörək əvəzinə düz pancake alan "itirənlər" var.
Bu qurğunun qaydaları əsasən adi sobaya bənzəyir: temperatur və vaxt parametrlərini düzgün qurun, bişirmə zamanı qapağı açmayın, lakin kifayət qədər çətin olan bir məqam var. Bəzi insanlar inanılmaz dərəcədə hündür bir canavar yaratmağa çalışırlar ki, qaldırıldıqda multivarkın klapanını bağlayır və isti havanın bütün dövranını pozur.
Yaxşı, əziz xanımlar, tənbəl olmayın, yaxşı, iki sadə və uğurlu tort hazırlayın, onda xoşbəxtlik sizə gülümsəyəcək.
Bir çox yeni zərb edilən "şirniyyatçılar" bişmiş məhsulların hazır olub-olmadığını, bişirilib-bişirilmədiyini necə müəyyənləşdirmək barədə düşünürlər? Tapmağın bir neçə yolu var.
Tortun hazırlığını taxta çubuqla ortasını deşərək yoxlaya bilərsiniz. Əgər bişmiş məmulatlardan “dozimetrimizi” götürdükdən sonra sonunda qurudursa, yoldaşlar, xörək böyük uğur qazandı, çünki əks halda taxta parçası yapışqan, xəmir qalıqları ilə qalacaq.
Bir süngər tortunun hazır olduğunu bildirən başqa bir amil onun görünüşüdür; bişmiş məhsulların qəlibdə bir qədər büzüldüyünü, yəni divarlardan uzaqlaşdığını görsəniz, bu məhsulun hazırlığı kimi qəbul edilə bilər.
Bununla belə, tez-tez belə çaşqınlıqlar olur ki, çörəyin xarici görünüşü heyrətamiz görünür, ancaq içəridə yumşaq, yumşaq və açıq şəkildə hazır deyil. Beləliklə, biskvit bişməsə nə etməli?
Əvvəlcə niyə məhz belə cəfəngiyatın baş verdiyini müəyyənləşdirməlisiniz.
Çox vaxt yarım bişmiş tort xəmirin yoğrulması zamanı texnologiya səhvinin nəticəsi ola bilər. Gələcək tortu daha da şirin etmək ümidi ilə sadəlövh bir evdar qadın iki dəfə çox şəkər qoyursa, mükəmməl biskvit gözləməyə dəyməz. Eyni şey un üçün də keçərlidir, az qoysanız pisdir, çox qoysanız eynidir. Birdəfəlik xatırlamağa dəyər ki, biskvit zarafat etmək üçün bir şey deyil və nisbətlərə məhəl qoymamaq gələcək qənnadı məmulatı üçün mütləq "ölümdür".
İkinci və ən çox yayılmış səhv biskvitin bişmə rejiminin pozulmasıdır, yəni temperatur və vaxt düzgün seçilməmişdir. Ya sobanı həddindən artıq qızdırdınız və xəmir heç vaxt mərkəzə çatmadan kənarları ətrafında çox tez bişirildi. Və ya əksinə, sobadakı dərəcələr kifayət deyil və çörək bişirmək üçün ölçdüyünüz vaxt kifayət deyil.
Bəs belə bir "möcüzəni" necə xilas edə və tamamilə hazır olana qədər bişirə bilərik? Əvvəlcə sobada temperaturu yoxlayın, yüksəkdirsə, azaldın, aşağıdırsa, artırın. İkincisi, artıq kifayət qədər qızardılmış qabığın yanmaması üçün folqa ilə örtülməlidir və bişməni başa çatdırmaq üçün sobaya buraxılmalı, vaxtaşırı yoxlamaq üçün bir çubuqla soxulmalıdır. Prinsipcə, bütün elm budur.
Süngər tortlar üçün bir çox resept orta hesabla 30-40 dəqiqə bişirmə müddətini təyin edir, lakin bu, hər hansı tortların o qədər uzun müddət bişirildiyi demək deyil.
Təbii ki, onun dad parametrləri və keyfiyyət xüsusiyyətləri biskvitin nə qədər müddətə hazırlanmasından asılıdır. Axı, sobada məhsulu həddindən artıq ifşa etsəniz, quru, sıx və dadsız olacaq və əksinə, onu az ifşa etsəniz, dadlı və yumşaq bir kütlə əvəzinə yapışqan və tutqun kütlə əldə etmək riski var. xırdalamaq.
Təbii ki, bişirmə vaxtı məruz qalma temperaturundan, həmçinin hansı torta ehtiyacınız olduğundan, tort və ya rulon üçün olmasından asılıdır, yəni xəmirin qalınlığı əsas əhəmiyyət kəsb edir.
Biskvit hazırlamaq, əlbəttə ki, çətin bir işdir, burada hər bir nüans məhsulun görünüşünə və dadına təsir edə bilər. Buna görə də, hər şeyi nəzərə almaq lazımdır, hətta müəyyən bir xəmir növü üçün temperatur seçimi.
Xəmirlə qabı sobaya yalnız kifayət qədər isti olduğundan əmin olduqdan sonra qoyun, əks halda 3 nömrəli sualı yenidən oxumalı olacaqsınız.
Bundan əlavə, məhsulu qurutmamaq üçün bişirildikdən sonra sobada buraxmamalısınız. Bu qayda multivarka tətbiq edilmir. Bu cihazla işləyərkən, əksinə, bişirmə bitdikdən sonra, tort 10 dəqiqə içəridə qalmalı, bu şəkildə süngər tortunun sürətlə düşməsinin qarşısını ala bilərsiniz.
Bir də peçenye evdar qadınları qıcıqlandırmaq üçün hansı çirkin fəndlərlə çıxış edir. O, qalxmır, yıxılmır və bişmir, amma bundan əlavə, tamamilə dəhşətli işlər görür - sürüşmə kimi şişir, partlayır və maye xəmir püskürür, vulkan kimi görünür.
Bu şıltaq bişmiş məhsulların bu xarakter xüsusiyyətinin arxasında nə ola bilər? İstilik! Əsas məqam budur. Əgər sobanı cəhənnəm alovuna qızdırmısınızsa, onda biskvit uyğunsuz davranacaq, üstü tez bişəcək və xəmirin içərisində sadəcə qaynayacaq və təzyiq altında bir təpə qaldıracaq və daha inkişaf etmiş hallarda partlayacaq və sızacaq. həyata.
Əziz qızlar, unutmayın ki, biskviti nə qədər müddət və hansı temperaturda bişirəcəyiniz bütün kulinariya tədbirinin nəticəsindən asılıdır.
Ancaq bişmiş məhsulların çatlaya bilməsinin yeganə səbəbi bu deyil. Hazır məhsulun üstündə çatlar görünən kekslərdə xüsusilə nəzərəçarpacaq dərəcədə baş verir. Hər şey reseptdəki un nisbətlərinin banal çoxluğu ilə izah edilə bilər və ya bişirmə zamanı sadəcə süngər tortunu qurutmusunuz.
Peçenye hazırlayarkən ən çox yayılmış səhvlərdən biri yumurta, daha doğrusu düzgün döyülməməsidir. Birincisi, yumurtalar çox diqqətlə ağa və sarıya bölünməli və ayrıca şəkərlə döyülməlidir və qumun dozası dəyişdirilməməlidir, ancaq reseptə ciddi şəkildə əməl edilməlidir. Bəli, bəli, biskvit kaprizli bir şeydir. Çırpılmış yumurta köpüyü kifayət qədər sıx deyilsə, qısa çörək "rezin" olacaq.
Həm də bütün maddələri mümkün qədər yumşaq qarışdırmalısınız ki, köpük çökməsin.
Və beləliklə, uğurlu, qəşəng, sulu və havalı oldu. Amma bu nədir?! Yumurta qoxusu görülən bütün ağır işləri korlayır. Biskvit reseptində çox sayda yumurta var, bəziləri üçün bu qoxu hazır məhsulda hiss olunmur, lakin bəzi xüsusilə həssas insanlar kiçik bir parçanı dişləyə bilmirlər. Bundan əlavə, ev toyuqlarının yumurtaları qoxunu mağazada alınan mallardan daha ifadəli edir. Bundan əlavə, tərkibində soda olan tortlar da yumurta iyi gəlir.
Belə bir vəziyyətdə nə etməli? Soda hələ də daha zərərsiz bir qabartma tozu ilə əvəz edilə bilərsə, yumurtadan imtina etmək qətiyyən seçim deyil. Sonra qoxunu maskalayan yalnız bir həll var. Bu səbəbdən xəmirə vanilin və ya müxtəlif süni yemək ləzzətləri əlavə edilir.
Xoşagəlməz bir ətirdən qurtulmağın başqa bir yolu, tortları şərbət və ya qənnadı konyakında islatmaqdır, bu da tort və ya rulonlara unikal zəngin dad verəcəkdir.
Çörək bişirmə dizaynının orijinallığı onu şirin dişi olanlar üçün daha da cəlbedici edir. Tünd və ya zolaqlı tort hazırlamaq elə də çətin iş deyil, sadəcə tortların yarısına kakao tozu əlavə etmək lazımdır (xəmir yoğurarkən unla qarışdırın).
Həm də tez-tez narıncı, çəhrayı və digər göy qurşağı rəngli peçenyeləri görə bilərsiniz, onların rənglənməsi xəmirə əlavə olunan qida rəngindən istifadə etməklə əldə edilir. Belə məhsullar inanılmaz dərəcədə rəngarəng, maraqlıdır və uşaqlar onları sevirlər. Ancaq bir anlıq gözəllik naminə kimyəvi maddələrlə ləzzətli bir yemək doldurmağa hazırsınızmı?
Biskvit, bir çox digər un məhsulları ilə müqayisədə, kifayət qədər təvazökar kalorili məzmuna malikdir.
Bir süngər tortu bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu və ona sərf olunan əsəblərin miqdarını ölçdükdən sonra onunla ümumiyyətlə narahat olmağa dəyərmi deyə düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bu sadə görünən, lakin olduqca şıltaq qənnadı məhsulunu bişirmək bacarıqlarını mənimsədikdən sonra, şübhəsiz ki, başqaları ilə problem yaşamayacaqsınız.
Yüngül, havadar süngər tortu bişirmək asan məsələ deyil. Burada həm təcrübə, həm də bacarıq lazımdır, ən əsası isə xəmiri hiss etməyi öyrənmək lazımdır. Biskvitləri nə qədər tez-tez bişirsəniz, bir o qədər yaxşı çıxacaq. Yaxşı, bilməli olduğunuz bir neçə qayda...
İndi resept:
10 yumurta üçün – 250 q şəkər, 250 q un, 2 ç.q. vanil şəkər, 1 osh qaşığı. nişasta.
Rulon üçün əsas reseptə daha 500 q ayran əlavə edin.
Şokoladlı süngər tortu üçün - əsas reseptə 2 osh qaşığı əlavə edin. süzülmüş kakao tozu.
("Gastronom" jurnalından məqalə)
