Təsvir
Brynza yalnız inək südündən deyil, həm də keçi, qoyun, camış südündən və bəzən bu süd növlərinin qarışığından hazırlana bilən turşu pendiridir. Bryndza 20 gün duzlu suda isladılmışdan sonra, bəzən hətta 60 gündən sonra satılır. Etiketə əsaslanaraq, biz, prinsipcə, pendirin neçə gün duzlu suda isladılmış olduğunu müəyyən edə bilməyəcəyik. Ancaq pendir daha ədviyyatlı və duzlu olarsa, müvafiq olaraq 60 gün və ya daha çox duzlu suda isladılmışdır.
Əksər pendirlərdən fərqli olaraq, feta pendirinin səthində qabıq yoxdur. Pendir kənarları bir az quruyubsa, bu o deməkdir ki, o, uzun müddətdir ki, piştaxtada olub və bəzi faydalı maddələrini itirməyi bacarıb. Əsl pendirdə əksər pendirlərə xas olan xarakterik “deşik” nümunəsi yoxdur. Yüksək keyfiyyətli pendirdə çox az boşluq var, hətta onlar qeyri-müntəzəm formada olurlar.
Quru maddədəki yağın kütlə payı (qablaşdırmada göstərilmişdir) sağlamlıq və dadın göstəricisidir, ən azı 40% olmalıdır. Ən dadlı və sağlam pendir isə 50% yağlı pendirdir.
Pendir növləri
Çox növləri məlum deyil, çünki onlar sərt pendirlərdən fərqli olaraq eyni texnologiya ilə hazırlanır. Rəflərdə ən çox rast gəlinənlər inək, keçi və qoyun pendiridir.
Pendir növləri arasında hansı fərqlər var?
Növləri yalnız dad və quruluşa görə ayıra bilərsiniz. Beləliklə, qoyun pendiri ağ, bərk, dənəli, xarakterik qoxuya malikdir və kəskin olur. İnək südündən hazırlanan feta pendirinin rəngi bir qədər sarıdır, quruluşu xırda deyil, bərk pendir kimi deşikləri ola bilər, zərif dadı var. Keçi pendiri yüngül krem və ya qaynar ağ rəngə malikdir. Onun strukturu sıx, dənəvərdir və xarakterik bir qoxuya malikdir.
Hekayə
Duzlu pendirlər Qafqaz, Ukrayna, Moldova, Bolqarıstan və Zaqafqaziya sakinlərinin milli yeməyidir. Bu pendirin çox qədim tarixi var. Rəvayətə görə, yeddi min il əvvəl bir ərəb taciri səyahətə çıxmazdan əvvəl özü ilə südün saxlandığı bir kürək çantası götürdü. O, bir neçə gün dəri çantasına baxmadı, amma bir müddət sonra çanta partladı və içindən buludlu maye çıxdı. Çantanın dibinə baxan ərəb kiçik bir elastik pendir parçası tapdı. Salnamələrdən o da məlum idi ki, qədim yunanlar qadınlar ev pendiri vermədikcə süfrəyə oturmazdılar.
Şərq əfsanələrinə görə, bu pendiri yalnız yetkin qadınlar hazırlayırdılar. Bu pendir hündür gil qablarda və ya küplərdə saxlanılırdı. Pendir mütləq duzlu suya və ya üzüm suyuna qoyuldu.
Qədim dövrlərdə köçərilər sürülərini qızmar günəş altında aparırdılar. Qızmar günəşin altında südləri bir anda turş oldu, köçərilər nə qədər yazıqlarsa da, onu tökmək məcburiyyətində qaldılar. Ancaq tezliklə onlar kəsilmiş süddən qurtulmağın başqa bir yolunu tapa bildilər. Onu pendirə çevirdilər. Pendir haqqında çoxlu hekayələr, balladalar və əfsanələr var. Amma onların hər biri bizə yaxşı pendirin incəlik hesab edildiyini bildirir.
Pendirin vətəni Ərəb Şərqidir. Doğum vaxtı: yeddi min il əvvəl. Kəşf edən ərəb taciri Kənan idi. Uzun yola çıxan Kənan qoyun qarnından hazırlanmış şərab qabına tökülən südü özü ilə aparıb. Kilometrlər getdikdən sonra qəlyanaltı yeməyə qərar verdi, şərab qabını açdı və buludlu bir maye çıxdı və ağ sıx bir laxta düşdü. Tacir bunu sınadı və məmnun oldu. Kişi ilə pendirin görüşü belə oldu.
Pendirin kalorili tərkibi
Bryndza təxminən 260 kkal və təxminən 18 q protein ehtiva edir, bu, əzələ kütləsi qazanmaq və ya sadəcə bədəninizi enerji ilə doldurmaq lazımdırsa, əla göstəricidir. Cəmi 100 q məhsul sizə bütün gün üçün kalsium ehtiyatı verəcəkdir.
100 qrama görə qida dəyəri:
Feta pendirinin tərkibi
Bəs bu növ pendirdə nə var? Feta pendiri hansı minerallardan və iz elementlərindən ibarətdir? Bu məhsulun faydaları və zərərləri birbaşa bundan asılıdır. Feta pendirini sərt növlərdən fərqləndirən onun kəskin duzlu dadıdır. Və bu təəccüblü deyil - üç həftə duzlu suda keçirdikdən sonra! Bu, demək olar ki, sərt kəsmikin yeganə zərəridir: hətta sağlam və gənc adama çoxlu duzlu yeməklər yemək tövsiyə edilmir. Böyrəkləri xəstə, qan dövranı zəif olanlar, sidik və ürək-damar sistemində problem olanlar da pendirdən ehtiyatlı olmalıdırlar. Həmçinin, bu pendir qastrit, yüksək mədə turşuluğu olan insanlar üçün, eləcə də laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün kontrendikedir. Ancaq bu, pendirdən tamamilə imtina etməyiniz lazım olduğunu ifadə etmir. Yeməkdən əvvəl bir baş pendiri soyuq suda təxminən bir gün islatsanız, artıq duz məhsuldan yox olacaq, lakin çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlər qalacaq. Əgər islatmağa vaxtınız yoxdursa, pendirin üzərinə qaynar su tökün.
Pendirin faydalı xüsusiyyətləri
Pendirdə 288 kalori, 15 q-a qədər protein və 26 q-a qədər yağ, həmçinin kalsium, natrium, fosfor, B1, B2 və C vitaminləri var.
Pendir pendiri dərinin və bütövlükdə orqanizmin sağlamlığı üçün çox faydalıdır. Feta pendirinin müntəzəm istifadəsi dərini cavan, hamar, məxmər və elastik saxlamağa kömək edəcəkdir.
Asan həzm olunan formada olan yüksək kalsium tərkibinə görə, feta pendiri dişləri və skelet sistemini qorumaq üçün faydalıdır. Pendir pendiri həmçinin həzmi asanlaşdıracaq və bağırsaqlarda çürük bakteriyaların inkişafına mane olacaq.
Kalsium və fosforun mövcudluğuna görə rekorda sahibdir.
İstənilən formada süd məhsulları yer üzündə ən sağlam məhsullar arasındadır. Bir çox insanlar yalnız süd məhsulları yeyirlər. Bu məhsulun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, tərkibində bütün orqanizmə faydalı təsir göstərən çoxlu miqdarda vitamin və qida maddəsi var. B, C və A vitaminlərinin qiymətli qrupu bədəni gücləndirir və toxunulmazlığı artırır. İz elementləri və minerallar qana asanlıqla sorulur, bu da bədənin daha güclü və güclü olmasına imkan verir.
Bryndza qiymətli zülalın əsas "təchizatçısıdır" və bədən onu bir neçə saat ərzində udur. Pendirin gündəlik qəbulu 70 qramdan çox deyil, bu, yalnız ondan həzz almaq üçün deyil, həm də faydalı komponentlərin tam səbətini əldə etmək üçün kifayətdir. Feta pendiri də daxil olmaqla hər pendirdə böyük miqdarda kalsium var. Dişləri və sümükləri gücləndirir, bütün skelet sistemini tam gücləndirir.
Pendir 2 yaşından kiçik bir uşağa verilə bilər. Kalsium da immunitet sisteminə kömək edir, güclənmə dərhal baş verir. Əsas odur ki, bədəni daim kalsiumla doldursun. Bir çox insan süd, xama, kəsmik kimi süd məhsullarını qəbul etmir. Və hamı pendiri sevir. Feta pendirinin və ya hər hansı digər pendirin tərkibindəki kalsium tamamilə udulur və bir gündən çox davam edir. Digər unikal xüsusiyyət bədəndə çürük proseslərin qarşısının alınmasıdır. Bağırsaqlarda bakteriyaların inkişafının intensiv şəkildə basdırılması və dayandırılması var.
Diyetoloqlar həm gündəlik pəhrizə, həm də fərdi pəhriz yaratmaq üçün pendirin daxil edilməsinə icazə verirlər. Bu məhsul bədəndə həzm prosesini təşviq edir. Maddələr mübadiləsinin sürətlənməsi də pendirlərin məziyyətidir. Təəccüblü bir fakt sübut edilmişdir: hər gün turşu pendir istehlak edən qadın daha təravətli görünür, dərisi elastik və məxmərdir. Bu məhsul yaşlılara və uşaqlara təhlükəsiz şəkildə təklif edilə bilər.
Necə bişirilir
Evdə pendir hazırlamaq üçün bir çox resept var. Onlardan bəzilərini təqdim edirik. Resept olduqca sadədir və hazırlamaq asandır.
Belə ki, hazırlıq üçün 3 litr inək südü, 3 xörək qaşığı 9% sirkə və bir qaşıq duz lazımdır. Südü bir qazana tökün və atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra sirkə və duz əlavə edin. Bir qaşıq ilə qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha qaynamağa icazə verin. Sizdə kəsmik kütləsi və zərdab olmalıdır. Sonra zərdab tökürük, pendirin özü qalır. Budur, hər şey hazırdır.
Necə seçmək
Pendirin səthinin qabıqsız qalması çox vacibdir - bu pendir növü üçün qəbuledilməz bir amildir. Qabıqlı pendirdə daha az faydalı xüsusiyyətlər olacaq, yüksək keyfiyyətli pendirdə praktiki olaraq boşluqların olmadığını qeyd etmək lazımdır. Pendirin tərkibindəki vitamin və mikroelementlərin əsas hissəsini saxlaması üçün onun quru maddədə yağın kütlə payı 40%-dən az olmamalıdır. Ən sağlam pendir, yağ tərkibi ən azı 50% olan pendir hesab olunur.
Necə saxlamaq olar
Pendiri "doğma" duzlu suda saxlamaq yaxşıdır. Məsələn, altı yüz qram feta pendiri olan bir qalay qutusu aldınız, lakin salat üçün iki yüz qram lazımdır. Qalan pendiri diqqətlə şüşə qaba və ya plastik qaba köçürün və üzərinə bütün duzlu suyu tökün. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. İki-üç həftə ərzində istifadə edin. Əgər duzlu su yoxdursa, pendiri folqa və ya filmə sıx sarın.
Zərərlər və əks göstərişlər
Pendir pendiri böyrək, öd yolları, qaraciyər, mədə və mədəaltı vəzi xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Bu, məhsulun tərkibində çox miqdarda duz olması ilə əlaqədardır. Duzluluğu istilik müalicəsi ilə azaltmaq olar, bunun üçün pendiri bir neçə dəqiqə qaynar suda saxlamaq və ya bir müddət adi suda islatmaq kifayətdir. Emal edildikdən sonra bu süd məhsulu yuxarıda göstərilən xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər tərəfindən də istehlak edilə bilər.
Tərkibində demək olar ki, heç bir kalium yoxdur, lakin natriumun səviyyəsi olduqca yüksəkdir, buna görə də feta pendiri qan dövranı və sinir sistemi ilə bağlı problemləri olan insanlar üçün kontrendikedir.
Yaxşı pendiri pis pendirdən necə ayırmaq olar?
Mağazada alınan pendir hava keçirməyən qablaşdırmada olmalıdır. Onu açdığınız zaman pendirdə bir az maye olmalıdır - duzlu məhlulun qalıqları. Pendir ağ və ya bej rəngli sıxılmış kəsmikə bənzəməlidir. Kəsikdə bir neçə düzensiz formalı boşluqlar görəcəksiniz. Kəsmik özü strukturu bir qədər məsaməli olacaq. Belə bir mağazada satın alınan məhsulun kənarları aşınmışsa (quru və sərtləşmişdir) və içərisində sarı, narıncı və yaşılımtıl əlavələr görünsə, bu köhnə pendirdir. Pendirin faydaları və zərərləri əsasən onun yaşından və duz konsentrasiyasından asılıdır. Pendirin hansı süddən hazırlanması da önəmlidir - qoyun südü daha qiymətlidir. Amma ən faydalı kəsmik pendir vurdadır. Karpatlarda ilk süd olan qoyun bulamasından hazırlanır.
Evdə pendir necə hazırlanır
Ev pendiri süddən və ya kəsmikdən hazırlana bilər:
kəsmik təxminən bir kiloqram miqdarında götürülür, ona təxminən 200 ml su, bir qaşıq soda və 3-4 yumurta sarısı, pendir üçün ərimə fermenti (1 paket) və ya aptekdən şirə əlavə olunur. Hər şey uzanmağa başlayana qədər su banyosunda birlikdə qaynadılır, sonra bütün suyu "buraxmaq" üçün kətan torbaya qoyulur. Bundan sonra pendir çıxarılır və bir qaşıq zeytun yağı ilə duzlu suda saxlanılır;
Əvvəlcə süddən kəsmik hazırlanır - 5-6 litr süd qızdırılır, içinə limon suyu sıxılır, zülal parçaları yivli qaşıqla yığılır və kətan torbaya qoyulur. Kəsmik süzüldükdən sonra ondan əvvəlki reseptə görə pendir hazırlanır.
Digər reseptlər də var, məsələn, 3 litr süddən 250-300 q feta pendirini necə hazırlamaq olar. Adi tam yağlı süd qazanda qaynadılmalı, 5-6 dəqiqə qaynadılmalı və konservasiya üçün içinə 3 xörək qaşığı sirkə tökülməlidir. Süd kəsilməyə başlayacaq. Kütləni yivli qaşıqla çıxarın, zərdabı yaxşıca duzlayın və soyumağa buraxın.
Kəsmik kütləsini doka ilə örtülmüş süzgəcə qoyun və süzülməsi üçün qaşıqla sıxın. Sonra bir parça pendiri kətana sarın və metal bir boşqaba qoyun və üzərinə təzyiqlə yükləyin. Soyuducuda 10-12 saat buraxın. Sonra hazır pendir duzlu zərdabda batırıla bilər ki, daha uzun müddət saxlanıla bilsin.
Brynza sobada
Demək olar ki, hər kəs əridilmiş pendirli yeməkləri sevir. Bəs feta pendiri sobada necə davranır? Əriyən duzlar və rennet əlavə edilmədən süddən hazırlanan evdə hazırlanan pendirlər sobada ərimir. Görünüşünə görə, onları eyni pomidor və ya badımcanla doldursanız, ricotta və ya bişmiş kəsmikə bənzəyəcəklər. Tərkibində rennet olan pendir növləri əridilir. Düzdür, bilicilərin fikrincə, bu, fərqli bir turşu pendir növüdür, suluguni. Və ya hətta mozzarella. Buna görə də, pizza üçün pendir alarkən, inqrediyentlər siyahısında duzlar və fermentlər olanları oxumaq daha yaxşıdır.
Pendir haqqında maraqlı faktlar
Hər il Zakarpatiyanın Raxiv şəhərində dünyanın müxtəlif yerlərindən minlərlə turisti cəlb edən “Brinzy” festivalı keçirilir. “Pendir bayramı” ənənəsi bir neçə əsrdir ki, davam edir.
Hazırlamaq üçün 1 kq. Brynza təxminən 5 litr qoyun südü və ya təxminən 15 inək südü tələb edir.
Pendir pendiri ilk dəfə dörd min ildən çox əvvəl bir ərəb çobanı tərəfindən istehsal edilmişdir, o, bütün günü istidə şərab qabığında süd gəzdirdi və axşama doğru bir parça feta pendirinə bənzər bir şey olduğu ortaya çıxdı.
Salam dostlar!
Bu gün sizin üçün gözəl bir reseptim var. Mən sizə evdə pendirin necə asanlıqla hazırlanacağını göstərəcəyəm. Daha doğrusu, bu evdə hazırlanmış pendir məşhur duzlu pendirə bənzəmir, lakin zərif Adıge pendirinə bənzəyir, çox, çox dadlıdır.
Bu miqdarda məhsuldan təxminən 650 q pendir aldım.
Hazırlanması:
Südü bir tavaya tökün, tercihen yapışmayan və ya qalın dibi ilə. Orta atəşə qoyun və qaynamağa başlayana qədər gözləyin.
Bu vaxt, yumurta və xama bir çırpma qabına qoyun.
Mikserlə homojen bir kütlə halına gətirin.
Süd qaynamağa başlayanda duz və əlavə edinistiliyi minimuma endirin.Zövqünüzə uyğun duz əlavə etməlisiniz. Elena yazdı ki, o, bir qaşıqdan az adi qaya duzu qoyur. Bunun mənə az olduğunu düşündüm və üzərinə 2 xörək qaşığı xırda duz əlavə etdim. Pendir orta duzlu oldu, mənim fikrimcə, lazım olanı.
Bundan sonra, diqqətlə hər zaman qarışdıraraq, qaynar südə yumurta-xama qarışığını tökün.
Tencereyi az odda qaynayana qədər saxlayın. Hər zaman qarışdırın və süd qatılaşana qədər gözləyin. Təxminən 10 dəqiqə çəkir.Mənə elə gəlir ki, bu prosesi sürətləndirmək üçün bir çay qaşığı alma sirkəsi və ya limon suyu əlavə etmək olar.
Süd tamamilə kəsildikdən sonra onu söndürün və bir az soyumağa, təxminən 15-20 dəqiqə buraxın.
Boş bir qaba bir süzgəc qoyun, 3-4 qat doka və ya sadəcə təmiz bir parça ilə örtün və gələcək pendir ilə tava içindəkiləri tökün.
Səthi düzəldirik, pendiri parçanın kənarları ilə örtürük və üstünə düz bir boşqab və bir banka su qoyuruq. Elena bir litrlik banka götürməyi məsləhət görür, əlimdə yox idi, yarım litrlik bir banka qoydum və kifayət qədər oldu. Bəlkə yük nə qədər böyükdürsə, pendir daha quru olacaq.
Bu vəziyyətdə, pendiri 2,5 - 3 saat süzmək üçün buraxın. Zərdabı tökməyə tələsməyin. Soyudulmuş içmək dadlı və çox faydalıdır, onunla dadlı pancake bişirmək və yayda okroşka etmək olar.
3 və ya daha çox saatdan sonra pendiri boşqaba qoyun, qurumasın deyə örtün və soyuducuya qoyun. Yaxşı, soyudulmuş ev pendirini sınamaq üçün evə təklif edirik.
İndi evdə pendirin necə hazırlanacağını bilirsiniz. Yelena həmçinin yazır ki, pendirə şüyüd, bolqar bibəri və ya zeytun əlavə edə bilərsiniz, bolqar bibərini feta pendiri və göyərti ilə doldura bilərsiniz. Mən də bunu gələcəkdə sınayacağam. Başlamaq üçün əlavələr olmadan bişirmək və evdə hazırlanmış pendirin gözəl dadını tam şəkildə yaşamaq daha yaxşıdır.
Evdə yalnız pendir deyil, məsələn, hazırlaya bilərsiniz. Resept çox sadədir və vetçina mağazada alınandan qat-qat dadlı çıxır. Saytda da yaxşı resept var, məhsullar münasibdir və heç bir zərərli qatqı yoxdur!
Sizi bu gün üçün yola salıram. Hər kəsə xoş gün və yaxşı əhval-ruhiyyə.
Brynza, duzlu pendirlərə aid fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Uzun müddətdir ki, bu ləzzət şərq xalqlarının yeməklərini bəzəyir və bu gün bütün dünyada ən sevimli delikateslərdən birinə çevrilir. Pendir pendiri çox gözəl xüsusiyyətlərə malikdir, lakin hər kəs onu necə düzgün istifadə edəcəyini, bu məhsulun faydaları və zərərlərinin nə olduğunu bilmir. Turşu pendirləri müxtəlif reseptlərdə istifadə olunur, onların köməyi ilə istənilən yeməyi asanlıqla daha dadlı və sağlam etmək olar.
Tarix göstərir ki, bütün ən böyük kəşflər adətən təsadüfən edilir. Bu, kəşf edən ərəb taciri Kənan olan pendirlə baş verdi. Bu, çoxdan, yeddi min il əvvəl baş verib. Tacir uzun yola çıxmazdan əvvəl qoyunun qarnını südlə doldurub səyahət çantasının dibinə qoydu. Yol uzun və çətin oldu və bir neçə gün Kənan çantanı açıb içəri baxmağa məcbur olmadı. Nəticədə kövrək gəmi partladı və buludlu sarımtıl maye tökülmədi. Çantanın dibində ərəb kiçik bir sıxılmış pendir parçası gördü.
Şərq əfsanələrindən məlumdur ki, pendirlərin hazırlanması yalnız yetkin qadınlara etibar edilmişdir. Üstəlik, Qədim Yunanıstanda evdə hazırlanmış pendir təqdim olunana qədər masa arxasında oturmaq adət deyildi. O vaxtlar saxsı qablarda, duzlu su ilə doldurulmuş və ya.
Bu gün turşu pendirləri tamamilə fərqli texnologiyalardan istifadə etməklə hazırlanır, lakin onların insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri də şübhə doğurmur.
Brynza pendirin ən sağlam növlərindən biri hesab olunur. Tərkibində B, A, E vitaminləri, mikroelementlər: kalium və kalsium, flüor və s. Bundan əlavə, bu məhsul qiymətli protein mənbəyidir.
Ənənəvi sərt pendirin orqanizm üçün çox faydalı olduğu heç kimə sirr deyil. Amma bu məhsul yüksək yağ tərkibinə görə yüksək kalorili məzmuna malikdir. Duzlu pendirlər, əksinə, yağda yüksək deyil və qanda xolesterinin səviyyəsini artırmaq üçün təhlükə yaratmır, lakin daha çox protein ehtiva edir.
Pendir pendiri qoyun, keçi və ya inək südündən hazırlanır, süd turşusu bakteriyalarının ştammlarını ehtiva edən xüsusi başlanğıcın köməyi ilə qıcqırdılır. Məhsulun qida dəyəri onun hazırlandığı süddən asılıdır. Qoyun südündən hazırlanan pendirin kalori miqdarı təxminən 290 kkal, inək südündən isə 230 kkal təşkil edir.
Məhsulun tərkibində demək olar ki, heç bir karbohidrat olmadığı üçün, əzələ kütləsini artırmaq üçün pəhrizdə istifadə edilə bilər.
Böyük miqdarda kalsium ehtiva edən bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun unikal tərkibi, feta pendirini uşaqlar və böyüklər, xüsusən də hamiləlik dövründə qadınlar üçün əvəzolunmaz edir.
Bryndza adətən 20 gün bişirilir və tərkibində canlı bakteriyalar var. Bağırsaqlarda mikrofloraya təsirli şəkildə təsir göstərir, qısa müddətdə onun fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Buna görə duzlu pendir ən faydalı fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir.
Pendir pendiri hamilə qadınlar üçün çox faydalıdır. O, asanlıqla həzm olunur və doğmamış uşağın skeletinin formalaşması üçün lazım olan böyük miqdarda kalsium və fosfor ehtiva edir. Bundan əlavə, hamiləlik dövründə onurğa və ayaq sümüklərinə yük artır, buna görə fermentləşdirilmiş süd məhsullarını istehlak etmək sadəcə zəruridir.
Məhsula daxil olan bifidobakteriyalar bakterial və viral infeksiyalara qarşı müqaviməti artırır, toksikoz və allergiyanın qarşısını alır və bağırsaqların müntəzəm təmizlənməsini təşviq edir.
Pendir hazırlamaq üçün resept onu duzlu suda islatmağı nəzərdə tutur, buna görə də məhsul ifrazat və sinir sistemləri, qaraciyər və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərli ola bilər.
Duzlu pendirdə duzun miqdarını azaltmaq üçün onu qaynar su ilə yandıra və ya soyuq suda islatmaq olar. Pendir açıq qablaşdırmada nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər duzlu olur.
Turşu pendirlərin istehlakı süd şəkərinə (laktoza) qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir.
Bryndza pendiri uyğun olmayan məhsullarla, yəni ət, quş əti, balıq, taxıl, paxlalılar, qənnadı məmulatları və çox miqdarda şəkər olan meyvələrlə eyni vaxtda istifadə edilərsə, bədənə zərər verə bilər.
Turşu pendirlərin faydalı xüsusiyyətləri haqqında danışarkən, yalnız təbii və təzə məhsulların belə keyfiyyətlərə malik olduğunu xatırlamaq lazımdır.
Satın alarkən istehsal müddətinə diqqət yetirmək lazımdır. İstehsalçı raf ömrünün 20 gündən çox olduğunu iddia edirsə, o zaman kompozisiyaya konservantlar açıq şəkildə əlavə olunur və məhsulun sağlamlıq faydaları şübhə doğurur.
Təzə quru pendiri 7 gündən çox olmayan folqa və ya filmə bükülmüş soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Öz duzlu pendir üç həftə saxlanıla bilər.
Fermentasiya edilmiş süd məhsulları sağlam və balanslı bir pəhrizin mühüm tərkib hissəsidir. Yüksək proteinli məhsul olan pendir yemək məcburidir, çünki tərkibində zərərli əlavələr yoxdur və bir çox vitamin və makroelementlər var. Yağlı pendiri sevənlər “Russian”, “Gollandsky” kimi brendləri alır, az yağlı pendirlərdən isə feta pendirini seçirlər. Sərt pendir sarıdırsa, feta pendiri ağdırsa, alıcılar pendirləri belə fərqləndirirlər, baxmayaraq ki, bu, onların arasında yalnız bir kiçik fərqdir. Pendir və feta pendiri arasında başqa hansı fərqlər var?
Pendirdir protein və kalsiumda yüksək olan süd məhsulları. Bundan əlavə, tərkibində C, E, PP, A və D kimi vitaminlər var. Tərkibində dəmir, mis, sink, fosfor, kalium, kükürd, maqnezium və natrium kimi bir çox makro və mikroelementlər var. Pendirlər yüksək yağ tərkibinə malikdir, buna görə də həftədə bir neçə dəfə 100 q normadan çox olmayan yemək tövsiyə olunur.
İnək südündən hazırlanan pendirlər onu kəsdirərək, sonra isə başlanğıc kultura əlavə edilərək fermentləşdirərək hazırlanır. Xüsusi istehsal texnologiyası sayəsində məhsul südün bütün faydalarını saxlayır.
Pendir pendiri pendirin bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamaqla yanaşı, pəhriz məhsulu hesab olunur, çünki tərkibində az yağ (30 - 40%, bəzən 50%) və müvafiq olaraq az miqdarda kalori var. Brynza turşu pendir növü hesab olunur, onun əsasını təkcə inək deyil, həm də qoyun və keçi südü təşkil edir.
Fermentlər əlavə edildikdən sonra pendir duzlu suya qoyulur, burada 3 həftədən 3 aya qədər sərf edir. Çox duzludur, buna görə yeməkdən əvvəl duzun bir hissəsini çıxarmaq üçün pendiri islatmaq məsləhətdir. Bryndza, pendirlərə xas olan bütün vitamin və mineral tərkibini ehtiva edir, əlavə olaraq, metionin və triptofan kimi vacib amin turşularını ehtiva edir.
Fermentasiya edilmiş süd məhsulları süddən hazırlandıqları üçün çoxlu ümumi cəhətlərə malikdir. Həm feta pendiri, həm də pendir zülal və kalsium mənbəyidir, ona görə də onlar mümkün qədər tez-tez diyetə daxil edilməlidir. Bu iki məhsul demək olar ki, bərabər miqdarda natrium, fosfor, vitamin C, A və B ehtiva edir. İki növ pendir həzm üçün faydalıdır; tərkibi sayəsində skelet sistemi və dişlərin sağlamlığını qoruyur; məhsullar həmçinin qidanın ifrazını azaldır. bağırsaqlarda çürük bakteriyaların inkişafı və immunitet sistemini gücləndirir.
Pendir və pendirin ümumi əks göstərişləri var, buna görə də böyrək, qaraciyər, mədə və ya mədəaltı vəzi xəstəlikləriniz varsa, bu məhsulları yeməməlisiniz və ya onların istehlakını azaltmalısınız.
Hər iki məhsul süddən hazırlansa da, eyni vitamin və mineral tərkibinə malik olsa da, aralarında hələ də çoxlu fərqlər var.
Feta pendirini pendirdən ayırmaq çox asandır, sonuncunun rəngi sarıdır və içindəki yağ kütləsi nə qədər çox olarsa, rəngi bir o qədər zəngin olur. Bəzi pendir növlərinin başqa çalarları var, mavi və yaşıl çalarları ola bilən kifli pendirlər çox populyardır. Portağal pendiri var. Məhsul həm də feta pendirində olmayan xarakterik sərt qabığı ilə fərqlənir. Bryndza ağ rəngdədir, səthi hamardır, asanlıqla qırılır, lakin çökmür. Onun strukturu qeyri-məsaməli, homojendir, pendir isə həm böyük, həm də kiçik (Maasdam, holland pendiri) ola bilən naxış - deşiklərə malik ola bilər.
Feta pendiri duzlu pendir hesab edildiyi üçün var duzlu dad. Məhsul 20 gündən 60 günə qədər infuziya edilir. Sərt pendirin bir neçə növü var və hər birinin öz dadı var. Belə ki, kəskin dadı, meyvəli və qozlu dadı, şirin qaymaqlı dadı, bişmiş süd dadı və s. olan pendirlər var. Hisə verilmiş pendirlər pivə üçün qəlyanaltı kimi istehsal olunur.
Pendirlərin müxtəlif yağ tərkibi var, buna görə də yağın kütlə payı 30% (Edamian pendiri) ilə 55% (rus) arasında dəyişən məhsullar var. Pendir pendiri pəhriz fermentləşdirilmiş süd məhsulu hesab olunur, onun yağ tərkibi adətən 30-40% -dən çox deyil. Ən dadlı və sağlam hesab edilən 50% feta pendiri də var.
Adi klassik pendir inək südündən hazırlanır, lakin digər növlər də süddən hazırlana bilər. Hər növ pendirin özünəməxsus istehsal texnologiyası var, çünki sərt pendirlər üçün presləmə müddəti yumşaq pendirlərə nisbətən daha uzundur, buna görə də onlar fərqli konsistensiyaya malikdirlər. Yumşaq pendirlər uzun müddət saxlanıla bilməz, onları dərhal yemək yaxşıdır. Bəzi növ pendirlərin yetişməsi üç ilə qədər davam edir, adətən yetişmə müddəti bir ilə qədər davam edir.
Pendir pendiri qoyun və ya keçi südündən hazırlana bilər. Duzlu bir məhlulda isladılır və pendir orada 20 ilə 60 gün arasında qalır. Bryndza turş mayası və mayadan istifadə edərək süddən hazırlanır. Məhsulun hazırlandıqdan sonra itməsinin qarşısını almaq üçün öz şorbasına qoyulur və orada 2-3 həftə saxlanıla bilər. Duzlu su əvəzinə çörək kağızı və ya folqa istifadə edə bilərsiniz.
Sərt pendirdən istifadə edərək çoxlu yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Qızardılmış pendirin pizzaya və müxtəlif güveçlərə əlavə edilməsindən əlavə, bir çox salatların dəyişməz tərkib hissəsidir. Mavi pendirlər, krem pendirlər və Mascarpone və Ricotta kimi şirin pendirlər tez-tez desertlərdə istifadə olunur. Pendir pendiri bişirmək üçün uyğun deyil, çünki yumşaq bir tutarlılığa malikdir, buna görə də çox vaxt tərəvəz salatlarının tərkib hissəsidir, onların arasında Yunan salatı xüsusilə populyardır.
Öz istehsalımızdan inək südündən hazırlanan evdə hazırlanmış pendir əla qəlyanaltıdır, bişmiş məmulatlar, salatlar üçün doldurucudur və səhər səhər yeməyinizə sadəcə dadlı və qidalı əlavədir.
Üstəlik, feta pendiri yalnız iştahaaçan bir incəlik deyil, həm də vitaminlər, zülallar və mikroelementlərlə zəngin sağlam qidadır.
Brynza keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlanan yumşaq pendirdir.
Bu dadlı məhsul bir çoxları tərəfindən sevilir, lakin hər kəs evdə necə hazırlanacağını bilmir.
Beləliklə, həftə içi və bayram günlərində özünüzü sevindirmək və evdə hazırlanmış pendir yemək çox sadə və asandır. Əsas odur ki, əlinizdə resept olsun, bu yeməyin hazırlanması ardıcıllığına və nisbətlərinə əməl edin.
Feta pendiri kimi dadlı və keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün bu yeməyə xüsusi dad, qida dəyəri verəcək, istehlakçıya inanılmaz fayda gətirəcək evdə hazırlanmış inqrediyentləri seçmək lazımdır.
Pendir hazırlamaq üçün yalnız təzə süddən istifadə etməlisiniz.
Əlbəttə ki, feta pendirini hazırlamaq üçün pasterizə edilmiş bir məhsuldan (süd deməkdir) istifadə edə bilərsiniz, lakin bu halda gələcək feta pendirinin qida dəyəri azalacaq və onu təhlükəsiz olaraq pəhriz az yağlı qida kimi təsnif etmək olar.
Feta pendiri üçün başlanğıc sirkə və ya pepsin ola bilər (hər hansı bir eczanədə satın alına bilər).
Feta pendirinin tərkibinə süd, duz və turş xəmir kimi əsas komponentlər daxil edilməlidir.
Pendirin rəngi ağ, tutarlılığı isə yumşaq və bir qədər kövrək olmalıdır.
Pendirdə nə qədər az deşik və boşluq varsa, bütün qaydalara uyğun hazırlanmış bu zərif və iştahaaçan yeməyi bir o qədər yaxşı və sağlam hesab ediləcək.
Tərkibi:
Süd (təzə inək) - 3 litr.
Sirkə (9%) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
duz - 30 mq.
Pişirmə üsulu:
Südü tavaya tökmək və məhsul qaynana qədər atəşə qoymaq lazımdır. Süd qaynayarkən stəkana sirkə (və ya limon suyu) tökün.
Süd qaynayanda, ona sirkə tökmək, duz əlavə etmək və ən yaxşı qıvrılma nəticəsi üçün bir neçə dəqiqə daha qarışdırmaq lazımdır.
Nəticədə, süd zərdab və kəsmik kütləsindən ibarət bir növ kəsmik tərkib hissəsinə çevriləcəkdir.
İndi hazırlanmış süzgəcin üstünə cuna qoymaq və qabın içindəkiləri süzmək lazımdır.
Gələcək pendir doka üzərində bir süzgəcdə, süzülmüş zərdab isə qazanda qalacaq. Sonra içindəki cuna yığılmalı və bir növ bağlamaya bükülməli və bir süzgəcdə buraxılmalıdır.
Pendir bir neçə saat təzyiq altında qalmalıdır. Pendir nə qədər uzun müddət təzyiq altında olarsa, o qədər duzlu, ədviyyatlı olur və gələcəkdə daha yaxşı kəsilir.
Tərkibi:
Süd - 2 l.
Pepsin (az miqdarda).
Pişirmə üsulu:
Feta pendirini hazırlamaq üçün pepsin (bıçağın ucunda) götürmək və suda həll etmək lazımdır.
Vacibdir! Gələcəkdə pendirdə müəyyən bir dadın görünməməsi üçün pepsin ilə həddindən artıq olmayın.
Bu pendir göyərti və pomidorla verilə bilər.
Tərkibi:
Süd - 2 l.
Yumurta - 6 əd.
Duz - 70 q.
xama - 0,5 kq.
Pişirmə üsulu:
Süd bir qaynadək gətirilməlidir. Yumurta və xama mikserlə çalınır. Nəticədə yumurta və xama qarışığı qaynadılmış süd və duz ilə qarışdırılmalıdır.
Qatlandıqdan sonra ortaya çıxan qıvrılmış kütlə zərdabdan ayrılmalı və bir neçə saat qurutmaq üçün buraxılmalıdır.
Kəsilmiş kütlə artıq mayedən azad edildikdən sonra, onun qoyulduğu cuna möhkəm bağlanmalı və üzərinə təzyiqlə bir gecədə buraxılmalıdır.
Əhəmiyyətli. Pendirin daha yaxşı kəsilməsi və çökməməsi üçün kəsici bıçağı odda qızdırmaq lazımdır.
Tərkibi:
Süd - 3 l.
xama - 0,5 l.
kefir - 400 ml.
Yumurta - 9 əd.
Duz - 80 q.
Şüyüd (təzə) - bir dəstə.
Pişirmə üsulu:
Təzə inək südünü tavaya tökün, duz əlavə edin və atəşə qoyun. Sonra qaynayanda mikser və ya qarışdırıcı ilə döyülmüş yumurtaları südün içinə tökmək, kefir və xama əlavə etmək lazımdır.
Sonra bütün komponentlər hərtərəfli qarışdırılmalıdır.
Bir neçə saatdan sonra ən dadlı və qidalı məhsul hazırdır.
Tərkibi:
Süd - 1 litr.
Kefir - 1 litr.
Yumurta - 6 əd.
Duz hər kəs üçün deyil.
Ədviyyatlar (qara və qırmızı bibər, kimyon, sarımsaq).
Yaşıllar (şüyüd, cəfəri).
Pişirmə üsulu:
Pəhriz pendirini hazırlamaq üçün süd və kefiri birləşdirməlisiniz, onları bir tencereye tökün və qaynatmaq üçün aşağı atəşə qoyun.
Bundan sonra, bütün maddələr daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirilməlidir.
Sonra, zərdab görünəndə, tavanı oddan çıxarın, kütləni sərinləyin və üzərinə incə doğranmış göyərti, duz və ədviyyat əlavə edin.
Pendir kəskin, ətirli və aromatik olmalıdır.
Tərkibi:
Süd - 5 l.
Turş xəmir (Pepsin).
Su.
Pişirmə üsulu:
Süd bir tencereye dökülməlidir, bir qaynağa gətirilməlidir və yanğın söndürülməlidir. Sonra südə pepsin əlavə etməli və tavanı qapaq ilə bağlamalısınız.
Əhəmiyyətli. Tava toxunmamalı, döndərməməli və silkələnməməlidir. Bundan əlavə, məzmunu tədricən sərinləmək üçün tencere bir ədyala bükülməlidir.
Qarışıq soyuyan və qatılaşan kimi, onu bir neçə qat qatlanmış cuna bazasına qoymaq, bükmək və zərdabın boşaldılması üçün bir gecədə asmaq lazımdır.
Doka bazasında qalan pendir təzyiq altında yerləşdirilməlidir və orada başqa yeddi saat buraxılmalıdır.
Bundan sonra pendiri cunadan çıxarıb sudan (zərdabdan) və duzdan hazırlanmış şoran məhluluna qoymaq lazımdır.
Məhz bu duzlu suda feta pendiri kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.
Tərkibi:
Süd (pasterizasiya edilmiş) - 2,5 l.
Xama (20% yağ) - 0,5 kq.
Yumurta 7 əd.
Duz - 75 q.
Pişirmə üsulu:
Südün üçdə birində, bir tencereye dökülür və bir qaynağa gətirilir, duzu həll etmək lazımdır.
Süd qaynayan kimi qalan məhsulu içinə töküb yenidən qaynatmaq lazımdır.
Ayrı-ayrılıqda, bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə edərək, yumurtaları xama ilə hamarlanana qədər döymək və südün içinə tökmək lazımdır.
Çırpılmış xama və yumurta hərtərəfli qarışdırılaraq hissə-hissə südə dökülməlidir.
Daha sonra yığılmış bütün inqrediyentləri bir tencereye qoyub az odda qarışığı yenidən qaynadək gətirin.
Kəsmikdən zərdab ayrılan kimi süzgəcə cuna qoyulur və onun üzərinə qazanın içindəkilər tökülür.
Zərdab, cuna və süzgəcdən xüsusi bir qaba töküldükdə, parça yaxşıca bükülməli və pendir sıxılmalı və soyuq yerə, məsələn, yarım gün soyuducuya qoyulmalıdır.
Pendirin hamar və elastik çıxması üçün üzərinə boşqab qoymaq, hazırlanmış pendirə sıxmaq və üzərinə təzyiq etmək lazımdır.
12 saatdan sonra dadlı yemək yeməyə hazır olacaq.
Tərkibi:
Süd - 2 l.
Turşu - 10 damcı.
Qatıq - 60 q.
Duzlu su.
Pişirmə üsulu:
30 dərəcəyə qədər qızdırılan südün içinə qatıq qoyun və hər iki komponenti yaxşıca qarışdırın. Sonra süd və qatığa başlanğıcı əlavə edin və bütün məhsulları yenidən qarışdırın.
Qarışığı bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.
Sonra dokadakı məhsulu bükmək, bağlamaq və bir gecədə buraxmaq lazımdır. Bu müddətdən sonra pendiri su, zərdab və duzdan hazırlanmış duzlu su həllinə köçürmək lazımdır.
Bir gündə pendir hazır olacaq.
Pendirin təzyiq altında, yayda və istidə turş olmaması üçün onu soyuducuya qoymaq lazımdır.
Pendir hazırlamaq üçün şüşə qablar və ya emaye qablar seçmək daha yaxşıdır.
Pendiri saxlamağın ən yaxşı yolu öz duzlu suda saxlamaqdır.
Salamura hazırlamaq üçün bir litr suya bir stəkan duz və zərdab əlavə edin. Pendiri bu duzlu suda ən azı 10 gün saxlamaq məsləhətdir. Ancaq belə bir duzlu suda pendir duzlu və ədviyyatlı olacaq və bu, əldə edilmiş bir dad deyil.
Pendir xarab olmasın və çox duzlu olmasın deyə isladıb duzlamadan soyuducuya qoyub duz səpmək olar.
Başlanğıcını özünüz hazırlaya bilərsiniz - quzunun mədəsini təmizləyin və yuyun, qurudun, nazik dilimlərə kəsin. Bu tərkibdən düzgün istifadə etsəniz, turş xəmir əla alınacaq.
Pendiri ədviyyatlı və ədviyyatlı etmək üçün əsas inqrediyentlərə qırmızı və qara bibər, göbələk, göyərti, paprika, sarımsaq və s. kimi əlavə komponentlər əlavə etmək olar.
.jpg){kind=spacer}
