Okus konzerviranja u konačnici ovisi o kvaliteti pripreme salamure za mliječne gljive. Jedna mala greška i sav će posao biti uzaludan, a gljive su nepovratno pokvarene. Kakva bi trebala biti salamura za punjenje grudi, možete saznati na ovoj stranici. Ovdje su brojni recepti kako kiseli krastavčić za mliječne gljive učiniti ukusnim, dobro očuvanim i dugotrajnim održavanjem sirovina u izvrsnom stanju. Imajte na umu da se gotovi kiseli krastavci za mliječne gljive mogu čuvati ne više od jednog dana. Ako tijekom tog vremena nije korišten, onda ga je bolje izliti. Stoga, prije nego što napravite kiseli krastavčić za mliječne gljive za zimu, pažljivo izračunajte potrebnu količinu, ovisno o pripremljenim sirovinama.
Da bi se na vruć način napravila salamura za kiseljenje mliječnih gljiva, u emajliranu posudu se ulije voda (0,5 šalice na 1 kg gljiva), doda se sol i stavite na vatru. Kad voda zavrije, u nju se umaču gljive i kuhaju, lagano miješajući da ne zagore. U procesu vrenja, pjena se pažljivo uklanja s gljiva rupičastom žlicom, nakon čega se dodaju začini. Prije nego što napravite kiseli krastavčić za slane mliječne gljive, morate pažljivo izračunati količinu upotrijebljenih proizvoda. Za 1 kg pripremljenih gljiva troše se:
Mliječne gljive kuhajte, računajući od trenutka vrenja, 5-10 minuta.
Gljive su gotove kada se počnu taložiti na dno, a salamura postane prozirna.
Kuhane gljive pažljivo se stavljaju u široku posudu da se brzo ohlade, a zatim zajedno sa salamurim u bačve ili staklenke i zatvaraju.
Salamura ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.
Gljive su spremne za upotrebu za 40-45 dana.
Prije pripreme kiselog krastavca za kiseljenje mliječnih gljiva, pripremite sirovine za konzerviranje. Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva podrazumijeva namakanje. Gljive treba očistiti od ostataka i zemlje, dobro isprati, staviti u emajliranu posudu, na dno staviti crijevo, a na vrh tanjur ili neki drugi težak predmet. Stavite posudu u kadu, uključite hladnu vodu i napravite takav pritisak da mlaz vode koja istječe iz posuđa ne bude deblji od 3-4 mm. Priloženu vodu treba ostaviti 10-12 sati. Nakon tog vremena, stavite gljive u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj začinima. Prije pripreme kiselog krastavca za gljive na hladan način, potrebno je uzeti sljedeće sastojke za 1 kg gljiva:
Zatim stavite čistu krpu i ugnjetavanje na gljive. Nakon nekoliko dana gljive se slegnu i istisnu, u posudu se može dodati novi dio. Kako bi se izbjegla pojava plijesni na površini gljiva, preporuča se osigurati da su prekrivene sokom. Ako nije dovoljno, možete dodati salamuru pripremljenu u količini od 2 žlice soli na 1 litru vode. Nakon što iz gljiva pusti sok, prebacite ih u sterilizirane staklenke i napunite pripremljenim salamureom. U svaku staklenku poželjno je dodati malu količinu octene esencije, a zatim ih sterilizirati i zarolati prokuhanim poklopcima.
Za pripremu kiselog krastavca za kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način uzmite sljedeće sastojke:
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 l vode 20 g soli i 1 žličica limunske kiseline). Tijekom procesa namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta. Na dno staklenke izlijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive klobukom prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smiriti, bit će moguće dodati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u staklenki ima malo salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.
Sastojci:
Kiseli krastavci za gljive u staklenkama dobivaju se fermentacijom i konzerviranjem gljiva. Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive umočite na 5 minuta u kipuću slanu vodu uz dodatak limunske kiseline (na 1 litru vode 20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline). Mliječne gljive izvadite šupljikavom žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za soljenje stavite dio lovora, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, posolite, na vrh položite gljive, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima . Gornji sloj pospite solju i pokrijte gazom, prekrijte utegnutim krugom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.
Da biste pripremili kiseli krastavčić za crne gljive, trebate uzeti 1 kantu gljiva:
Oprane mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim presavijte u redove u drvenoj posudi bez smole, pospite solju. Možete ih posuti nasjeckanim bijelim lukom.
Hladno slano mlijeko gljive
Oprane male mliječne gljive nemojte kvasiti, samo ih nakon pranja ostavite da se osuše na situ. Zatim stavite u velike staklenke, pospite koprom, te svaka 2 reda mliječnih gljiva lagano posolite. Odozgo zalijte pristojnom količinom soli i prekrijte listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.
Sastojci:
Za korištenje ovog recepta za kiseljenje mliječnih gljiva, gljive se sortiraju i ogule, odreže se stabljika i namače u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja, bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, oblažući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite podrezani krug i opterećenje. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, potrebno je povećati opterećenje. Gljive su spremne za jelo 30-40 dana nakon kiseljenja.
Mliječne gljive skuhajte u malo posoljenoj vodi:
Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklanjajte šupljikavom žlicom.
Salamuru za kiseljenje mliječnih gljiva možete pripremiti od sljedećih sastojaka:
Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruću marinadu ulijte u staklenke, napunite ih tik do vrha vrata, poklopite pripremljenim poklopcima i sterilizirajte lagano kipućom vodom 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Da biste pripremili ukusni kiseli krastavčić za ukiseljene mliječne gljive, trebate uzeti sljedeće sastojke:
Za kiseljenje birajte male gljive ili ih narežite na veće komade. Svježe gljive oguliti, isprati hladnom vodom i baciti ih na sito, ostaviti da se voda ocijedi. Zatim kuhajte gljive u malo vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta. Priprema marinade: u posudu uliti vodu i kuhati nekoliko minuta zajedno s pimentom i nasjeckanim lukom i mrkvom, pred kraj kuhanja dodati octenu kiselinu. Malo osušene gljive umočite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Prebacite gljive u staklenke ili boce, prelijte marinadom tako da gljive budu njome prekrivene. Odmah zatvorite posuđe, ohladite ga i odnesite u spremište.
Sastojci:
Gljive oguliti, brzo isprati u hladnoj vodi, staviti u cjedilo i prokuhati. Od vode, začina i povrća narezanog na ploške pripremite marinadu, a pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu. Prešane gljive stavite u mirisni kiseli krastavčić za bijele mliječne gljive i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive zajedno s marinadom stavite u staklenke i odmah dobro zatvorite.
Ukiseljene mliječne gljive u salamuri
Marinada se ulije u emajliranu posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja i tamo se spuste pripremljene gljive. Kad gljive prokuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i skidajući nastalu pjenu. Za marinadu:
Kada se u kipućoj marinadi više ne stvara pjena, u tavu se dodaju začini. Na kraju kuhanja, gljive se moraju skinuti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim se gljive prebace u staklene posude i prelije marinadom u kojoj su se kuhale. Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu. Za 1 kg svježih gljiva:
Suhe mliječne gljive kuhaju se u slanoj vodi:
Zatim se bacaju na sito, ohlade, polažu u staklenke i preliju prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu. Za pripremu salamure za suhe mliječne gljive, za 1 kg gljiva potrebno je:
Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva.
Ukiseljene gljive čuvaju se na oko 8°C.
U prehrani se mogu koristiti 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti na cjedilo ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i napunite marinadom.
Sastojci:
Za salamuru:
Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Mlijeko se mora namakati 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući ga 2-3 puta dnevno. Pripremite salamuru za mliječne gljive za 1 litru vode tako da sol otopite u kipućoj vodi. Umočite gljive u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Stavite gljive u staklenku, posolite i pomiješajte listovima ribizla, lovorovim listom, koprom i peršinom, češnjakom i dodajte crni papar u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 30-35 dana, gljive će biti spremne za jelo.
Mliječne gljive u hladnom kiselom salamuri u staklenkama
Sastojci:
Mliječne gljive namočite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (na 1 l vode 20 g soli i 1 žličica limunske kiseline). Tijekom procesa namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta. Na dno staklenke izlijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive klobukom prema dolje. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smiriti, bit će moguće dodati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana, ako nakon tog vremena u staklenci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za jelo. 
Svake sezone berbe domaćice pamte najbolje recepte, dijele ih i pronalaze nove načine za kiseljenje krastavaca kako bi zimi razmazili svoje voljene ukusnim povrćem. Vrlo popularno predjelo, potrebno je pažljivo pristupiti kako bi krastavci bili ukusni i hrskavi. Svaka sitnica tu igra ulogu – od kvalitete vode, povrća, sastojaka do salamure. Usput, zadnja točka je najvažnija. Kiseli krastavac za kiseljenje krastavaca daje im željeni okus, a može biti i drugačiji.
Što je potrebno za kiseljenje krastavaca? Prvo, to su samo povrće koje bi trebalo biti mlado i svježe. Drugo, to je voda. Bolje je uzeti flaširanu ili filtriranu, iako se proljeće smatra najprikladnijim. Treće, to su začini. Ovdje možete dati mašti na volju! Za soljenje se koriste piment, klinčići, zrna gorušice, listovi ribizla, hren, celer, kopar, korijander, metvica, estragon, kim i ljupka.
Na ovu listu možete dodati još nekoliko aromatičnih začina po vlastitom nahođenju. Što više hrena, krastavci su hrskaviji. I na kraju, sol. Ovo je važan i, možda, najvažniji sastojak. Za kisele krastavce bolje je pripremiti kiseli krastavci od. Strogo se ne preporuča koristiti jodirane.
Postoje dvije mogućnosti za kiseljenje krastavaca. Prvi je hladan način. U tom slučaju salamura se priprema od hladne vode i soli. Krastavci se stavljaju u staklenke sa začinima i začinskim biljem i preliju hladnom salamuricom. Staklenke se zatvaraju i čuvaju na hladnom mjestu. Krastavci će biti gotovi za mjesec dana. Ovo je duži način kuhanja. Ako krastavce prelijete vrelom salamurinom, bit će gotovi za 5-7 dana.
Ako se u receptu koristi ocat, onda je prikladna samo druga metoda. U kipuću vodu sa solju stavite začine (lovor, začine, hren i prelijte pripremljene krastavce. Priprema kiselog krastavca za krastavce je jednostavna stvar. Glavno je znati koliko soli trebate staviti. U prosjeku je to dvije žlice po litri vode.Ali ova brojka se može promijeniti i tada su krastavci manje-više slani.
Krastavci u ovoj salamuri su hrskavi i blago soljeni, unatoč velikoj količini soli. Za staklenku od tri litre potrebno je uzeti mlade krastavce, listove hrena, crne ribizle, trešnje, svježi kopar, dva češnja češnjaka, čašu soli, malu žlicu octa i 2 litre vode. Stavite krastavce u odgovarajuću posudu i dodajte im sve začine i začine. Posebno pripremite kiseli krastavčić za krastavce. Stavite pola čaše soli na litru vode. U našem slučaju uzmimo dvije litre tekućine i čašu soli.
Bolje je uzeti vodu filtriranu ili kuhanu, ohlađenu. Razrijedimo salamuru i njome prelijemo krastavce. Moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Nakon tri dana povrće operemo i stavimo u staklenku. Ne morate dodavati više začina. Krastavce napunite kipućom vodom bez soli, ulijte malu žlicu octa i zarolajte. Čuvati na hladnom mjestu. Krastavci su jako ukusni. Dopunjavanjem vode postaju umjereno slane i hrskave.
Kiseli krastavci za zimnicu pripremaju se na isti način kao i za svakodnevno kiseljenje. Obično se pripremaju u velikim količinama u rasutim posudama (kante ili bačve) i bez octa. Za soljenje se koristi puno začina koji povrću daju neobičan okus i miris. Za 10 kilograma krastavaca potrebno je uzeti 350 grama kopra (cvasti, stabljike i sjemenke), 60 grama listova hrena, 20 grama češnjaka, malo listova crnog ribizla.
Možete koristiti bilo koje začine koje volite. Kako pripremiti kiseli krastavac? Uzmite 60 grama soli na 1 litru vode. Treba biti grubo mljevena i ne jodirana. Sada na dno odgovarajuće posude stavljamo začine, a zatim krastavce. Sastojke izmjenjujemo u slojevima. Kuhanje salamure od kiselih krastavaca. Na 1 litru vode (hladne) stavite potrebnu količinu soli, promiješajte i ulijte povrće. Obavezno stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon 25-30 dana već možete uživati u ukusnom zalogaju.
Može se pripremiti i u bankama. Da bi izdržali potreban rok trajanja, dodajte malo votke. Za dva kilograma krastavaca uzmite kišobrane kopra, 5 listova crnog ribiza, isto toliko listova trešnje, jedan ili dva češnja češnjaka, listove hrena, papar u zrnu i 50 grama votke. Krastavce prelijte kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Stavljamo ih u staklenke, naizmjenično sa začinima i začinskim biljem. Posebno pripremite kiseli krastavčić za krastavce. Za 1 litru vode uzimamo 50 grama soli. Koristimo metodu hladnog soljenja. Krastavac prelijte slanom vodom, ulijte votku i zatvorite staklenke plastičnim poklopcima.
Kao što znate, za pripremu salamure za kiseljenje krastavaca koriste se dvije metode. Vruća salamura omogućuje da se povrće brže soli. Takvi su krastavci spremni za jedan dan. Prvo pripremamo sve potrebne sastojke. Bolje je uzeti mlado povrće, kojemu smo s obje strane odrezali krajeve. Zatim ih stavljamo u odgovarajuću posudu (možete koristiti staklenku).
Dodajte im listove hrena, ribizla i trešnje, lovor i papar u zrnu. Popis začina možete proširiti po želji. Stavite li češnjak i mahunu ljute paprike, tada će okus biti oštriji. Kako kuhati Za 1 litru vode potrebno je uzeti dvije žlice (žlice) soli. Slajd mora biti nepotpun. Stavite lonac vode na vatru i posolite. Napunite posudu s krastavcima kipućom slanom vodom i pokrijte poklopcem odozgo. Kad se krastavci ohlade, bit će već lagano posoljeni i pogodni za jelo.
Postoji mnogo opcija za kiseljenje krastavaca. Mogu se lagano soliti, kiseliti, soliti ili kiseliti. I ovdje nije važan samo kiseli krastavčić za krastavce. Za litru vode možete uzeti potrebnu količinu soli da povrće bude više ili manje slano. Tehnologija kuhanja također igra vrlo važnu ulogu. Uzmite mlade krastavce, po mogućnosti iste veličine. Zatim ih umočimo u kipuću vodu, a odmah nakon toga u hladnu vodu. Tako će povrće i nakon soljenja zadržati lijepu boju.
Krastavce širimo u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa svim vrstama začina i začinskog bilja (celer, kopar, korijen hrena, peršin, češnjak). Sada morate pripremiti kiseli krastavčić za krastavce. U 1 litru vode stavite 60 grama soli. Napunite krastavce tako da budu potpuno prekriveni tekućinom. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Čuvajte krastavce na sobnoj temperaturi dok se salamura ne zamuti. Zatim ih pomiješajte na hladnijem mjestu. Ako krastavce želite zatvoriti u staklenke za zimu, onda ih treba isprati tekućom vodom i napuniti novom vrućom salamurinom.
Što se više začina i začina koristi pri soljenju krastavaca, to je okus konačnog proizvoda izraženiji. Svaka domaćica ima svoj set dodatnih sastojaka koje tradicionalno koristi u kuhanju. Ali uvijek možete dodati nešto novo kako biste otvorili nove aspekte ove, premda jednostavne, ali vrlo voljene praznine. Za kilogram i pol krastavaca uzmite 60 grama zelenog kopra, 7 grama oguljenog češnjaka, 2 grama crvene i crne (graška) paprike, 8 grama korijena hrena, listova bosiljka, timijana, korijandera, celera, peršina, crni ribiz i estragon.
Sve sastojke stavljamo u posudu pogodnu za soljenje. Za pripremu kiselog krastavca za kiseljenje krastavaca potrebna su samo dva sastojka: voda i sol. Za jednu litru tekućine trebate uzeti dvije žlice (žlice) s malim toboganom. To će biti otprilike 60 grama. Krastavce sa začinima prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite na hladnom mjestu dok ne omekšaju.
Svaki recept ima svoje suptilnosti koje daju jelu polet. Kiseljenje krastavaca također nije iznimka. Prstohvat sjemenki gorušice ili velika žlica votke ili alkohola zaštitit će staklenke s krastavcima od eksplozije. Ako stavite nekoliko kriški hrena ispod poklopca, plijesan se neće pojaviti na vrhu. Inače, hren krastavcima daje izvanredan okus. Mali komad hrastove kore čini povrće hrskavim. Da bi se krastavci brže posolili potrebno im je sa svake strane odrezati krajeve i izbosti ih vilicom. Nemojte jako jako gurati krastavce u staklenku. U tom slučaju će u njega stati manje salamure, a povrće neće biti dovoljno posoljeno. Uvijek napravite malo više salamure, pogotovo ako recept zahtijeva da staklenke napunite više puta. Prije pripreme kiselog krastavca pripremite ostale sastojke. Posebno se to odnosi na vruću metodu soljenja. Ako ne koristite ocat, pazite da obradak ne postane pljesniv. Redovito uklanjajte plijesan, a po potrebi krastavce isperite pod mlazom vode i dolijte novom salamuricom.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca. Količina soli u svakoj može biti različita. Ali postoji jedan pokazatelj na koji se vrijedi usredotočiti. Ovo su dvije žlice soli s malim toboganom za jednu litru vode. U ovoj salamuri dobivaju se ukusni kiseli krastavci. Ako ih želite lagano posoliti, tada se količina soli može smanjiti. Kako biste ubrzali proces kuhanja, krastavce prelijte vrućom salamurinom. Ali takav se proizvod ne čuva dugo. Ne preporuča se stavljati više soli, jer su krastavci jako slani, ali i to je po vlastitom nahođenju. Ali ako imate jako slan međuobrok, samo isperite povrće i napunite ga običnom vodom (kuhanom, ohlađenom) i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi.
Mnoge domaćice pripremaju pripreme za zimu od svježih zelenih krastavaca, možete pronaći puno recepata, kiseli krastavci za zimu hrskavi u staklenkama, koliko soli na 1 litru vode je svuda naznačeno na različite načine. Neki vole raditi krastavce u slanoj marinadi, uz dodatak octene kiseline, dok drugi ovaj proizvod zamjenjuju manje koncentriranom limunovom kiselinom u granulama.
Vrijedno je razmotriti nekoliko recepata prema kojima se pripremaju ukusni krastavci, a koji je bolje odabrati, svaka domaćica odlučuje za sebe.
Ukiseljeni zeleni krastavci u tegli u marinadi
Prije nego što nastavite s čišćenjem proizvoda i procesom stvaranja praznine, vrijedi naučiti malo više o tome koje bi sorte povrća bilo bolje odabrati za uvijanje u male staklenke. Zapravo, okus gotovog proizvoda zimi ovisit će o odabranim zelenim krastavcima. Nekada se to povrće solilo u ogromnim staklenkama, a koristili su samo one krastavce koji su već bili jako prezreli i požutjeli, bili su dosta žilavi, a plodovi su se zbog velike veličine rezali na komade, jer jesu ne stane u staklenku...
Danas svaka domaćica razumije da se za predenje mogu koristiti samo najnježniji i mladi krastavci. Osim toga, preporuča se obratiti pozornost na odabranu sortu, jer glatki plodovi nisu previše pogodni za soljenje, radije se koriste za rezanje u razne vrste salata, ali se za predenje uzimaju plodovi s prištićima na površini.
Vrijedno je uzeti u obzir veličinu krastavaca, ne smiju biti preveliki, pogotovo za kisele krastavce za zimu hrskave u staklenkama, koliko soli staviti u 1 litru vode bit će opisano u nastavku članka. Ako posude nisu velike, onda je vrijedno tražiti najmanje krastavce, ne više od deset centimetara, u većim posudama koriste plodove veličine petnaest centimetara. Idealna opcija bi bilo povrće koje je tek izvađeno iz vrta, elastičnije je i hrskavo, a ako u staklenku stavite zeleno voće koje nije veliko i iste veličine, onda će se ravnomjernije posoliti. A prije upotrebe krastavaca vrijedi probati, važno je paziti da zeleni plodovi nemaju neugodnu gorčinu.
Koja bi trebala biti prava marinada za zelene krastavce
Nije dovoljno odabrati pravo voće za zimnicu hrskavo u staklenkama, vrlo je važan podatak i koliko soli staviti u 1 litru vode, jer će koncentracija buduće salamure ovisiti o soli. Ako stavite više soli nego što je potrebno, tada će gotovi krastavci biti preslani, ali kada nema dovoljno soli, plodovi neće biti slani kako bi domaćica željela. Osim toga, sol je konzervans, ako nema dovoljno proizvoda, konzerve mogu nabubriti, što ne želi nijedna domaćica.
Za soljenje se koristi samo obična krupna sol, ili se zamjenjuje kamenom soli, ali fina i jodirana sol nije prikladna za stvaranje salamure. Sitna sol može presoliti marinadu, a salamuru se može pripremiti i na različite načine ako se povrće čuva ne u hladnom podrumu, već u običnom stanu.
Neke domaćice pokušavaju staviti što više različitih začina i začinskog bilja u staklenku, ali bolje je sve staviti umjereno, ako pretjerate s dodacima, onda salamura na kraju može fermentirati. Češnjak treba koristiti posebno pažljivo, to može dovesti do pogoršanja okusa salamure, ako u marinadi ima puno začinjenog povrća, tada će marinada dobiti jaku gorčinu.
Sastojci:
Mali svježi zeleni krastavci - 3 kilograma;
Svježi kopar - 1 hrpa po limenci;
Svježe lišće hrena - list po posudi;
Obične tablete aspirina - u velikoj staklenki od 2 komada;
Kamena sol - 1 žlica po litri čiste vode;
Pročišćena voda - oko 3 litre;
Bijeli šećer - 40 grama;
Crni papar u zrnu - 5 komada u staklenku;
Listovi trešnje i ribizla - 2-3 po posudi.
Priprema:
Svaka domaćica trebala bi znati kako ukiseljene krastavce za zimu pravilno napraviti hrskavim u staklenkama i koliko soli ima 1 litra vode, ali prije svega preporuča se pripremiti sve biljne sastojke kako bi se hrskave kovrče mogle pripremiti za zimnicu. Za to se uzimaju tri kilograma najsvježijih krastavaca (idealno ako se sakupljaju samo iz vrta), ako je povrće kupljeno na bazaru, morat će se premjestiti u veliki lonac i preliti ohlađenom vodom tako da tekućina je prilično hladna, možete staviti malo leda u nju...
U tom stanju ostavite krastavce najmanje pet sati, još bolje ih je navečer napuniti vodom, a u berbu krenuti ujutro. Ispere se i zelje kopra, listovi hrena, lišće grma ribizla i trešnje. Kada su krastavci dovoljno natopljeni vodom, dovoljno ih je isprati u drugoj vodi i svakom plodu ukloniti vrhove, to će pomoći da povrće brže i bolje upije salamuru. Može se pripremiti za zimu.
Kada su svi krastavci pripremljeni, vrijedi početi čistiti staklene posude, za to se sve posude temeljito obrišu sodom i isperu vodom, a tek nakon toga se izvrši postupak sterilizacije, staklenke se mogu očistiti vruću paru ili stavite u mikrovalnu pećnicu, prije toga se ulijevaju u posude vodom. Također vrijedi pripremiti kutlaču ili lonac, u koji se ulije malo vode i spuštaju poklopci, zatim se zapali vatra i poklopci se kuhaju pet-deset minuta. Tek nakon potpune sterilizacije, u svaku posudu se umoči veliki list hrena, malo svježeg kopra, ili možete uzeti njegove kišobrane, preliti pet graška papra, po želji staviti oguljene češnjeve češnjaka.
Ne zaboravite na listove crnog ribiza i trešnje, ali ih možete položiti na svježe povrće. Zatim se polažu zeleni krastavci, plodovi moraju biti prilično čvrsto postavljeni u staklenke kako bi se bolje posoli, a zatim je vrijedno pripremiti kiseli krastavčić za ukiseljene krastavce za zimu hrskav u staklenkama. Koliko soli treba uliti na 1 litru vode, napisano je na početku ovog članka, odmah treba reći da je u svakom receptu izračun soli naznačen samo za jednu litru čiste vode, kao i bijeli šećer u pijesak.
Za marinadu se uzima veliki lonac, u nju se ulije oko tri litre vode i pusti da proključa, nakon čega je potrebno izvršiti prvo vruće prelijevanje povrća. Banke se prelije prokuhanom vodom i krastavci se ostave u tom stanju nekoliko minuta, dok tekućina ne postane tolerantna za ruke.
Čim se tekućina malo ohladi, možete je ponovno preliti u veliku posudu i zakuhati; nakon što prokuha, u vodu se odmah ulije šest velikih žlica kamene soli, kao i tri velike žlice bijele šećer u obliku pijeska. Kada je salamura pripremljena, možete pričekati da zavrije i uliti otprilike jednu veliku žlicu octa (marinadu možete napraviti i bez ovog konzervansa). Zatim se svi krastavci preliju salamurinom i stavite u posudu, dvije tablete aspirina, pomoći će eliminirati sve bakterije, što znači da limenke neće eksplodirati.
Sada se sprema salamura za kisele krastavce za zimnicu hrskave u staklenkama, koliko soli staviti u 1 litru vode (video) pogledajte u napisanom receptu. Najprije zakuhajte vodu i u nju ulijte zelene krastavce, dvadesetak minuta, a zatim ulijte vodu u lonac i ponovno prokuhajte, ali već dodajući ostatak rinfuznih sastojaka. Svaka staklena posuda prelije se slanom kuhanom marinadom, ulije se mala žlica octene esencije. Zatim se posude zatvaraju sterilnim poklopcima i dobro zamotaju toplom dekom dok se krastavci potpuno ne ohlade.
Već dugi niz godina krastavci su dobar dodatak svakom jelu. Šteta je samo što brzo prate i jednako brzo odlaze. No, domaćice su se prilagodile ovoj svojoj osobini. Oni beru krastavce za buduću upotrebu. Prije se ovo povrće solilo u bačvama i čuvalo u podrumima i ledenjacima. Međutim, s pojavom staklenih posuda, napravljene su promjene u očuvanju krastavaca - počeli su se sakupljati za buduću upotrebu u staklenkama.
Najčešće se kisele octom. Ali, nažalost, ne mogu svi jesti kisele kisele krastavce. Ovdje dolazi do soljenja. Kiseli krastavci u limenkama imaju malu razliku u okusu od krastavaca u bačvama. Ali kako proizvodi, tako marljivo sakupljeni i pripremljeni za zimu, ne bi nestali, morate znati neke od značajki ove vrste berbe.
Mliječnokiselinsko vrenje je obavezan proces za soljenje. Najbolje od svega, nastavlja se na temperaturi od 20-22 °. U to se vrijeme razmnožavaju razne vrste bakterija, pa i trule, ali prevladava mliječna kiselina. To se slavi otprilike petog dana. Možete primijetiti da salamure postaje više, a težina krastavaca se smanjuje. Činjenica je da u tom razdoblju sok od njih ide u salamuru.
Zatim dolazi druga faza soljenja. Tegle s krastavcima odvoze se na hladno mjesto, gdje bakterije mliječne kiseline nastavljaju snažno oslobađati mliječnu kiselinu 15-20 dana. Zajedno sa salamurim prodire u plodove, zbog čega ponovno počinju debljati i postaju gušći.
Zatim dolazi treća faza: fermentacija gotovo prestaje. Krastavci nastavljaju apsorbirati fiziološku otopinu. Na kraju tog razdoblja postaju upotrebljivi.
Soljenje u limenkama je vrlo prikladno, jer nije potrebno pohranjivati posebno opremljene prostorije s niskom temperaturom, koje su potrebne za kisele krastavce u bačvama.
Krastavci u staklenkama se soli na dva načina. U prvoj verziji, ovo povrće se najprije soli u bilo kojoj posudi (bačva, lonac, kanta) prema vašem omiljenom receptu, zatim se prebacuje u staklenke, napunjeno istom salamurinom, ali filtrirano i pokriveno poklopcima. Kad su zapečaćene, prethodno se pasteriziraju.
U drugoj verziji, krastavci se soli odmah u staklenkama.
Način kuhanja
Sastojci (za jednu limenku od tri litre):
Način kuhanja
Sastojci:
Način kuhanja
Sastojci (za jednu limenku od tri litre):
Način kuhanja
Prva faza:
Druga faza:
Kiseli krastavci nakon mliječno kiselog vrenja obično su mutni. Tijekom sterilizacije mikroorganizmi koji su izazvali ovu fermentaciju umiru. Tijekom skladištenja krastavaca sav se talog taloži na dno i salamura postaje prozirna. Protresete li staklenku s krastavcima, salamura će se ponovno zamutiti. Talog ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Krastavce iz konzerve možete i bez kiselog krastavca. U tom slučaju morate pripremiti novu. Da biste to učinili, uzmite 30 g soli, dodajte 7-8 g limunske kiseline i razrijedite ih u 1 litri vode. Rasol ohladite, ostavite da odstoji pa procijedite.
Prethodno slani krastavci u drugoj posudi mogu se pripremiti prema bilo kojem receptu. Mijenja se samo sastav začina, zahvaljujući čemu krastavci ispadaju ljuti, češnjak ili ljuti. Količina soli ostaje ista.
Pozdrav prijatelji, ljeto je u punom jeku, što znači da je vrijeme da zatvorite krastavce za zimu, želim vam ponuditi zgodan kiseli krastavčić za krastavce. Zašto zgodno? Ova salamura je dizajnirana za jednu limenku, a ako trebate, na primjer, ne 3 litre, već litru ili 1,5 litre, onda je vrlo lako izračunati proporcije.
Po mom mišljenju, kada se u receptu daju proporcije za određenu količinu vode, to nije uvijek zgodno. Prije sam, kada sam zatvarao krastavce za zimu, pripremao kiseli krastavčić za 3 ili 5 litara vode, nisam uvijek pogodio koliko limenki mi treba. Iskusne domaćice, naravno, već mogu sve odrediti na oko, ali ne sve. Pa ako mi dobro dođe moj zgodni kiseli krastavčić, bit ću oduševljen.
Ne pišem koliko kilograma krastavaca vam treba, možete zatvoriti jednu ili 10 konzervi odjednom, mislim da neće biti poteškoća. Tako je i s vodom, ulivši je u staklenku, lako je saznati količinu.
U svaku staklenku stavite papar u zrnu, listove trešnje i ribizla, hren i kopar. Ako svježe krastavce samo operite i odrežite "guzice", ako ne, potopite oko 30-40 minuta u vodu. Krastavce u tegli prelijte kipućom vodom, ostavite oko 15-20 minuta, ulijte vodu u lonac. I opet prelijte krastavce kipućom vodom, za isto vrijeme. U vodu koja je ocijeđena od krastavaca, nakon što salamura prokuha, dodajte sol i šećer, ocat.
Treći put napunite rasolom i zarolajte. Poklopce samo tretiraj kipućom vodom, ne steriliziram limenke, sve je u redu, salamura nije zamućena, krastavci su hrskavi, krastavce zatvaram po ovom receptu već 5 godina, još nisam uspio .
Pa prijatelji, upotrijebite recept, zatvorite krastavce za zimu, pa da za Novu godinu napravite od svojih krastavaca. Kiseli krastavci se vrlo lako pamte, 3-6-9, sol, šećer, zalogaj. A za večeru možete kuhati ili, jako ukusno, preporučam. Za danas je sve s prazninama, ali pred nama je nekoliko zanimljivih recepata,
