تظهر الباذنجان بكثرة بالقرب من الخريف. في هذا الوقت من العام ، يمكنك الحصول عليها بسعر رخيص تقريبًا. كيف تريد طهي الباذنجان بسرعة لفصل الشتاء! كم هو رائع أن تطبع جرة ، واحدة أخرى للعام الجديد!
قد تكون جديدًا في مجال الطهي ولا تعرف وصفات مناسبة، ألا يمكنك أن تتخيل كيف تطبخ كل ذلك بمذاق أفضل وأكثر كفاءة؟ خذ ثماني وصفات رائعة واصنعها شتاء باردوليمة حقيقية للبطن!
الباذنجان عبارة عن خضروات لا يمكنك طهي الكافيار منها فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به طوال العام ، فمن السهل جدًا القيام بذلك - ما عليك سوى إغلاقها لفصل الشتاء.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بالباذنجان لفصل الشتاء والتي ستكون موضع تقدير ، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النباتيين أسلوب حياة ، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وفيما يلي أكثر الوصفات المسلية واللذيذة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.
تسلسل الخطوات في الإعداد الصحيح لأطباق الباذنجان أمر بالغ الأهمية. المراقبة مبادئ بسيطةعن طريق تغيير المكونات ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. ستساعد وصفات الباذنجان المختارة لدينا لفصل الشتاء في الحفاظ على مركب الفيتامينات الكامل الموجود في الخضار.
لن يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت. ولكن حتى على الرغم من كل البساطة ، فإن الحفظ يكون مغذي للغاية ولذيذ.
عناصر:
قطع ذيول الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف ، ولا تنس الملح. ضعها في وعاء واتركها لمدة ساعة. قشر الطماطم.
لتسهيل ذلك ، اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اشطفها بالماء البارد. نقطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات مثل الجزر. قشر سلطة الفلفل وقطّعها إلى مكعبات. نفرم الثوم والأعشاب.
من الضروري نشر المكونات في المقلاة ، ليس فقط مثل ، ولكن في طبقات: جزر ، بصل ، سلطة فلفل ، ثوم ، طماطم ، باذنجان. يرش الملح على كل طبقة. الجزء العلوي - أي الباذنجان - يرش بالأعشاب المفرومة ويسكب الزيت عليها.
أغلق القدر وضعيه فوقه مستوى متوسطغاز. يخنة الطبق لمدة ساعة. في غضون ذلك ، يتم طهي البرطمانات ، قم بتعقيم البرطمانات. عندما تصبح المقبلات جاهزة ، انقلها إلى برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية. ثم تعقيمها في قدر من الماء لمدة نصف ساعة أخرى.
بعد لف العلب ، ضعها رأسًا على عقب واتركها ملفوفة لبضعة أيام. يُنصح بوضع الباذنجان في المخزن ، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية ، يمكنك تركها هناك أيضًا.
هذا الخيار في الحفظ ، والذي يسمى "لعق أصابعك" ، سيكون موضع تقدير من قبل المعجبين بالتوابل. لوضع الباذنجان الحار في البرطمانات لفصل الشتاء في برطمانات ، وباستخدام وصفات الطبخ باللغة الجورجية ، نحتاج إلى المكونات التالية:
يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في قدر أو أي طبق عميق آخر ، ويُقلب مع الملح ويترك بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قشر سلطة الفلفل من البذور واقطعها في الخلاط. الفلفل الحار مع البذور والثوم فقط نفس الشيء. في حالة عدم وجود خلاط ، يجوز استخدام مفرمة اللحم ، لكن هذا ليس الخيار الأكثر تفضيلاً.
بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل ، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق العصير ، وقم بتصفيته. اقلي الباذنجان في مقلاة حتى يبدأ اللب الفاتح في التحول إلى اللون البني.
نضع الفلفل والثوم في قدر ونسكب الزيت والخل. اغليها كلها وضعي الباذنجان فيها. يضاف الملح والسكر ثم يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
يمكنك الآن دحرجة الخليط الناتج في مرطبانات جاهزة. يبقى فقط قلبهم ولفهم والانتظار حتى يبردوا.
في كوريا ، يحبون أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيف يطبخونها بشكل لذيذ أيضًا. الباذنجان لفصل الشتاء له العديد من وصفات الطبخ ، لكن الطريقة الكورية تستحق الاحترام. جرب هذه الوصفة الشيقة - يجب أن تجربها بالتأكيد.
عناصر:
اشطف الخضار. يقطع الباذنجان إلى شرائح وملح. واتركها لتقف بسلام وهدوء لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تطلق كل سوائلها.
يجب بشر الجزر المقشر والذي يستخدم في صنع الجزر الكوري. المعتاد لن يعمل هنا. من الأفضل استخدام نوع خاص ، لأن تقطيع الجزر الطازج إلى شرائح رفيعة بسكين سيكون مزعجًا للغاية.
احصلي على سلطة الفلفل وحرريها من البذور ، مقطعة إلى شرائح. البصل - نصف حلقات ، ونمرر فصوص الثوم من خلال عصارة ثوم خاصة. إذا لم يكن كذلك ، استخدم مبشرة جيدة.
باستثناء الباذنجان ، تُمزج جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل فوق الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.
بحلول نهاية هذا الوقت ، اقلي الباذنجان في مقلاة وقلبي مع الخضار الأخرى.
رتب السلطة الناتجة في مرطبانات معدة مسبقًا. لكن من السابق لأوانه أن نشمر. تحتاج أولاً إلى تعقيم العلب المملوءة بالفعل. نصف لتر - خمس عشرة دقيقة ، ولتر - نصف ساعة. الآن يمكنك لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.
وصفة بسيطة وسريعة بما فيه الكفاية للباذنجان سوف يحبها بالتأكيد جميع أفراد أسرتك.
عناصر:
قشر الطماطم. لتسهيل تقشر الجلد ، فقط ضعيه فيه ماء ساخن، ثم يبرد - سوف يتقشر الجلد بسهولة. اطحن الطماطم "المجردة" في مفرمة اللحم.
نضع كتلة الطماطم في قدر عميق ونضيف السكر والملح والزيت والخل هناك. طهي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. أثناء غليان الطماطم ، انزع البذور وقطّع الفلفل إلى قطع رفيعة - سواء السلطة أو التوابل.
أضيفيها إلى الطماطم واطهيها لبضع دقائق. يقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر أيضًا.
يقطع الثوم ناعماً ويضاف أيضاً إلى الخضار. عندما يغلي هذا الخليط كله ، يُطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى lecho وانتظر حوالي ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك دهن الكافيار في البرطمانات ولفه على الفور.
هذا الطبق الشهير سوف يروق بالتأكيد لجميع عشاق التوابل. الوصفة كلاسيكية وبسيطة جدًا في التحضير ، وستساعدنا المكونات في ذلك ، وبمساعدتها نلف باذنجان حماتها في البرطمانات لفصل الشتاء الطويل:
قشر الباذنجان. افعل نفس الشيء مع الطماطم - اغمسها في الماء الساخن ثم تبرد. ثم ستتم إزالة الجلد بسهولة بفضل انخفاض حاددرجة الحرارة. قشر الفلفل من البذور - سلطة وحارة. قشر الثوم. تطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.
أضف الملح والسكر والخل والزيت إلى هريس الخضار الناتج. يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي مزيج الباذنجان والخضروات في قدر عميق. ضعي المقلاة على غاز منخفض واتركيها تنضج لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في البرطمانات ولفها بمفتاح.
من الصعب تصديق ذلك ، لكن الباذنجان مثل الفطر في الشتاء. يمكنك تحقيق طعم مخلل الفطر باستخدام السحر الطبيعي. ستساعدنا المنتجات التالية على تحقيق تشابه كامل مع عيش الغراب:
ستحتاج إلى قدر كبير وسهل الاستخدام. صب الخل والملح وفوق النار. نزيل الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه تقطيع الخضار ، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.
ضعي شرائح الباذنجان برفق ، وانتظري حتى يغلي ثم حان وقتها. بعد 5 دقائق ، ترفع عن النار وتصفية المحتويات من خلال مصفاة. ليس من المعروف على وجه اليقين ما هي النقطة التي يتحول فيها الباذنجان إلى عيش الغراب ، ربما في هذه اللحظة بالذات! 
من المهم ، في هذه المرحلة ، تصريف كل الماء قدر الإمكان ، لذلك يمكنك تثبيت مصفاة على الأطباق العميقة والانتظار لمدة 30 دقيقة ، بالمناسبة ، كل مرارة الخضار ستزول مع الماء. أثناء تصريف السائل ، نظف الثوم ، اقطع الشبت واخلطه مع مكعبات الباذنجان المبردة. نملأ بالزيت النباتي.
من حيث المبدأ ، الباذنجان لفصل الشتاء مع وصفة للطهي مثل الفطر جاهز بالفعل معنا. يبقى ليتحلل ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا مع الوجبة.
للاستمتاع بوجبة خفيفة في الشتاء ، يجب إعادة تسخين المقبلات ، ووزعها على برطمانات معقمة وشدها بإحكام.
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع التوابل اللاذعة هي وصفة أصلية جدًا للحفظ ، ولكنها بالتأكيد لذيذة. لطعمه اللاذع للغاية ، أطلق الناس على الطبق اسم - ضوء الباذنجان. من شبه المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شيوعًا على طاولتك. وإلى جانب ذلك ، سيكون في الشتاء وسيلة وقائية ممتازة للفيروسات الخبيثة.
عناصر:
نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم نضع في ماء مملح ويوضع تحت الضغط. يمكنك استخدام وعاء عميق أو قدر من الماء ككبس. يجب نقع الباذنجان لبضع ساعات. وبالنسبة لكمية الملح - يؤخذ بمعدل مائة جرام لكل لتر من الماء.
ثم تخلصي من الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم اقلي الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.
نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، ونضغط على فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم ، أو تطحن باستخدام مبشرة ثم تخلط مع الفلفل. يُسكب الخل فوق المزيج الساخن ويُحرَّك ويُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى يقف.
ضع الوجبة الخفيفة في طبقات في البرطمانات. اخلطي طبقة من الباذنجان مع مزيج الفلفل والثوم. قبل أن تقوم بلف العلب ، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!
تتيح لك هذه الوصفة الشيقة استخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكحشو سلطة. نظرًا لحقيقة أنهم يحتفظون تمامًا بشكلهم الأصلي ، فإن ربات البيوت يحشوهم بالجزر. علاوة على ذلك ، يتم تبجيل الباذنجان المخلل لفصل الشتاء من قبل الذواقة الحقيقيين للحصول على أكثر الوصفات اللذيذة:
نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في مرطبانات ، فنحن بحاجة إلى اختيار خضروات صغيرة. بالضرورة كامل وقوي. يجب غسلها وإزالة ذيولها. اصنع شقًا على طول الخضار واغلي القليل في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. يصفى الباذنجان ويوضع في وعاء منفصل.
يُقشر الثوم ويُبشَر ثم يُضاف الملح. مع هذا الهريس البسيط ، ابشر الباذنجان في مكان الشق. توضع أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ، ثم الباذنجان.
استخدم الماء المالح كتتبيلة. اسلقيها واتركيها تبرد قبل صب الخضار. قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها بالداخل لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت ، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.
وصفة سهلة - شيقة جدا طبق لذيذ... يمكن استخدامه كطبق مقبلات وكطبق جانبي ، على سبيل المثال ، لأطباق اللحوم:
عناصر:
تقليم الذيل من الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. يحفظ في الثلاجة ويوضع تحت مكبس لتصريف المياه الزائدة.
يقشر الجزر ويقطع ناعما. قشر سلطة الفلفل من البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. يقشر الثوم ويوضع في كسارة أو مبشرة. أضيفي الثوم والملح ثم اخلطي الخضار معًا.
اقطع الباذنجان بالطول ، لكن لا ينبغي أن يتم قطع الباذنجان. نحشوها بالفلفل والجزر وحشوة الثوم.
ضعي الخضار في برطمانات معقمة وضعي الباذنجان. غطيها بالخل وغطّيها. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك أن نشمر. يبقى فقط لف الباذنجان وتركه محشوًا لفصل الشتاء لمدة يومين فقط.
وصفات خطوة بخطوة لطهي الباذنجان الحار لفصل الشتاء: كلاسيكي ، سريع ، "لغة الأم" ، "سبارك" بدون تعقيم ، "كوبرا"
2018-07-07 ايرينا نوموفارتبة
وصفة
زمن
(دقيقة)
حصص
(اشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
1 غرام
0 غرام.
الكربوهيدرات
6 غرام28 سعر حراري
الباذنجان مثالي لإعداد وجبة خفيفة حارة. هناك الكثير من الوصفات ، بعضها أصبح شائعًا للغاية ويزداد الطلب عليه. سنلقي نظرة على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والمثبتة للباذنجان الحار لفصل الشتاء.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة للباذنجان الحار لفصل الشتاء
اشطف الباذنجان جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة نظيفة. قطع قاعدة الساق ، وقطع الثمار نفسها إلى دوائر بسماكة حوالي 2-3 سم. لماذا لا يجب تقطيعه بشكل رفيع جدًا: ستمتص شرائح الباذنجان هذه الكثير من الزيت ، وستكون دهنية جدًا ودهنية. قد لا تنضج القطع السميكة من الداخل.
يرش الباذنجان بالملح ويخلط جيدا بيديك. صب كل الملح الموضح في الوصفة دفعة واحدة. لن نحتاجها بعد الآن.
اترك الباذنجان المملح لمدة ساعتين لتحرير المرارة.
بعد النقع ، نضغط عليها من العصير المر بأيدينا ، لا تشطف بالماء.
نضع مقلاة على النار ، نسخن كمية صغيرة من الزيت عديم الرائحة. تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب. لا تحتاج للقلي كثيرا.
ننشر الشرائح المقلية على مناشف ورقية سميكة لزجاج الزيت. تحتاج أيضًا إلى تبريدها لدرجة حرارة الغرفة.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير صلصة حارة. أولا اغسل الفلفل الحلو والحار. قطعنا القبعات. أخرج صندوق البذور والأقسام البيضاء من الفلفل الحلو. مقطعة إلى عدة شرائح كبيرة.
قشر الثوم واتركه فصوصًا كاملة.
مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
يُسكب السكر في الكتلة الحارة المحضرة ، ويُسكب الخل ويخلط جيدًا.
نأخذ الجرار المعقمة ونضع الباذنجان وكتلة حارة في طبقات. ضعي الباذنجان في الطبقة الأولى. نملأ العلب إلى الأعلى.
الآن نحن بحاجة إلى قدر كبير. نضع حاملًا خشبيًا أو شاشًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل. ستعمل قطعة قماش بسيطة ونظيفة أيضًا. نريد ألا تهتز البرطمانات أثناء التعقيم.
نضع برطمانات من الباذنجان ، نغطيها برفق بأغطية. الآن نسكب الماء في المقلاة حتى علاقات العلب.
نشعل النار ونغلي. نغلي قطع العمل على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
تتم إزالة العلب الساخنة بعناية واحدة تلو الأخرى من المقلاة. مشدود بإحكام مع الأغطية وقلب على الفور. ثم قم بتغطية جميع البرطمانات ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. يستغرق هذا عادة من اثنتي عشرة ساعة إلى يوم واحد.
بعد ذلك ، يمكنك إزالة الوجبة الخفيفة الحارة لتخزينها على المدى الطويل.
هذه المرة سوف نطبخ بشكل مختلف قليلاً. يُقلى الباذنجان قليلاً ، ويُطحن باقي الخضار للحصول على تتبيلة حارة. ثم نغلي كل شيء في قدر ونلفه على الفور في برطمانات للتخزين الطويل. الوصفة مصممة لجرّة نصف لتر من الوجبات الخفيفة الحارة. سنقضي ساعة من وقتنا.
مكونات:
كيفية طهي الباذنجان الحار بسرعة لفصل الشتاء
اشطف الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري البارد. اقطعي قاعدة ذيل الحصان وامسحيها حتى تجف.
نقطع الباذنجان إلى دوائر حوالي 2 سم وضعها في وعاء. يرش بالملح ويقلب. نغادر لمدة ساعتين حتى تخرج المرارة.
اغسل الطماطم ، أزل قاعدة الساق بسكين. اهرسها بالخلاط أو لفها في مفرمة اللحم.
فليفلة حلوة ، مقطعة إلى نصفين وتشطف من البذور. شطف الفلفل الحار وقطع الغطاء. اخفقيها بالخلاط حتى تهرس.
نقشر الثوم ونمرره من خلال مكبس ونضيفه إلى الكتلة السائلة. يُسكب الملح الخشن ويُسكب الزيت والخل ويُثقب كل شيء بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا.
اعصر الباذنجان من العصير المر واقليه برفق في مقلاة. فرقع حرفيًا بضع دقائق على كل جانب.
ضعهم في وعاء.
تُسكب الصلصة الحارة في قدر ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة حتى الغليان.
نبدأ في طي قطعة العمل في الحاوية المعدة. أولا ، صب القليل من الصلصة الحارة ، ثم ضع طبقة من الباذنجان ، وبالتالي املأ الجرة بالكامل.
اربطه على الفور بغطاء جاف مغلي بإحكام وضعه على الأرض رأسًا على عقب. لفها في منشفة سميكة حتى تبرد. الآن يمكن تخزين الجرة المرغوبة مع وجبة خفيفة حارة في مكان مظلم وبارد.
يعتبر لسان حماتها وجبة خفيفة مشهورة وشائعة. يتميز بقطع خاص من الباذنجان ، أطباق طويلة. أيضا ، هذه المقبلات حار جدا. هذا هو السبب في أنها تسمى "لغة الأم في القانون".
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
اغسل الباذنجان جيداً وامسحه منشفة مطبخ... اقطعي ذيل الحصان وقصيه نصفين أولًا. ثم كل نصف بالطول إلى عدة قطع بسماكة بضعة سنتيمترات. يجب أن يكون لديك "ألسنة".
رشيهم بالملح وحركيهم وضعيهم في قدر كبيرة.
اشطف الفليفلة الحلوة بالخارج ، اقطع الغطاء وقطّع إلى نصفين. نزيل البذور ونقطع الأقسام ونشطفها بالداخل حتى لا تبقى بذور.
نحن فقط نغسل الفلفل الحار ونقطع الغطاء.
يتم تمرير الفلفل الحلو والحار من خلال مفرمة اللحم.
قشر الثوم ، مرره من خلال مكبس أو افركه بمبشرة جيدة. ندخل كتلة في السائل.
املأ الباذنجان بالصلصة الحارة المطبوخة. إدخال السكر الحبيبي زيت نباتيوالسكر المحبب.
يقلب ويوضع القدر على الموقد.
شغل على نار متوسطة واتركها حتى الغليان. نطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع غليان ضعيف. يُسكب الخل ويُمزج. إيقاف تشغيل موقد.
نأخذ عبوات وأغطية زجاجية مُجهزة. نضع "لغة حماتها" على حواف الجرار.
شد الأغطية بإحكام وضع المقبلات على الأرض رأسًا على عقب. لفها في بطانية واتركها حتى تبرد البرطمانات. الآن يمكنك إخفاء الفراغات في مكان مظلم وبارد.
لنعد وجبة خفيفة لذيذة من الباذنجان بدون تعقيم. سيكون لدينا سلطة اوجونيوك الحارة. الوصفة عبارة عن علبتين سعة نصف لتر.
مكونات:
كيف تطبخ
نستخدم باذنجان متوسط الحجم. لا تأخذ كبيرة جدا. نأخذ الفلفل الأحمر والفلفل الحار بحيث تكون المقبلات مشرقة مع لون غني.
اشطف الباذنجان جيداً وقطّع إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. لا تقطع أي مخفف ، وإلا سيتحول الباذنجان إلى عصيدة أثناء المعالجة الإضافية.
قم بالملح بسخاء مع التقليب والتجاعيد بيديك. اتركهم لمدة ساعة ، دع المرارة الزائدة تخرج.
بعد الوقت المحدد ، اشطفها بالماء البارد واعصرها برفق من العصير المر.
يُسكب الزيت فوق الباذنجان المحضر ويُقلب ويوضع على صينية خبز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة عشرين دقيقة.
اغسل الطماطم والفلفل وقشر الثوم. قشر الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور.
ضع كل شيء في وعاء كبير.
قم بتحريف مفرمة اللحم إلى كتلة متجانسة. يُسكب السكر الحبيبي والملح الخشن ومائة ملليلتر من الزيت النباتي المكرر ويخلط.
نضع الحاوية مع الصلصة الحارة على الموقد ، ونشغل نارًا متوسطة ونغلي. ثم نقدم الباذنجان المخبوز ونخلطه برفق مرة أخرى ونتركه على نار هادئة لمدة سبع إلى عشر دقائق مع غليان منخفض.
ارفعي الوعاء من على النار واسكبي الخل وقلبي.
انتشر على الحاوية المعقمة المعدة إلى الأعلى ، وشدها بأغطية مسلوقة وقلب الجرار.
لفها في منشفة سميكة واتركها تبرد. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
خيار آخر لتناول وجبة خفيفة حارة مع الباذنجان لفصل الشتاء. الوصفة حوالي لترين. يمكنك الطهي في برطمانات سعة 1 لتر أو نصف لتر.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
اغسل الباذنجان وقطع ذيول خضراء. مقطعة إلى دوائر بسمك حوالي عشرة ملليمترات. ضعيها في وعاء كبير ورشيها بالملح وقلبي.
نترك في هذا الشكل لمدة نصف ساعة أو ساعة.
ثم ننقل الباذنجان إلى مصفاة ونشطفه تحت الماء الجاري لإزالة الملح والعصير المر.
اعصر الماء الزائد بيديك.
يُدهن الباذنجان بالقليل من الزيت ويوضع على صينية خبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية ثم تبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتنظيف رأسين من الثوم ، ونفككهما إلى فصوص. نغسل الفلفل ونزيل البذور. نقوم بضرب كل شيء مع الثوم بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يضاف الملح والسكر والزيت النباتي.
يُسكب الصلصة الساخنة في قدر ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقة أخرى ويُطفئ الموقد.
أولا ، صب القليل من الصلصة في برطمانات معقمة ، ثم طبقة من الباذنجان ، الصلصة مرة أخرى ، ثم الباذنجان وهكذا إلى الأعلى.
غطيها بأغطية.
نضع حاملًا خشبيًا في قدر واسع ، على علب الباذنجان الحار. يُسكب الماء على أكتاف العلب ويُغلى المزيج. تعقيم لمدة نصف ساعة وإخراجها ، وشد الجفن بإحكام.
نضع الأرضية بأكملها رأسًا على عقب ، ونلفها ببطانية ونتركها لمدة يومين. ثم نضعها بعيدًا للتخزين طويل الأجل.
عشية موسم الحفظ ، ستقوم كل ربة منزل بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء. في الواقع ، في الموسم ، تكلف الخضراوات المخصصة للحفظ فلسًا واحدًا ، وفي الشتاء يكون من الجيد جدًا فتح وعاء من الباذنجان لتناول العشاء أو لتناول العشاء فقط.
بالإضافة إلى ذلك ، تعد فراغات الباذنجان بيديك ضمانًا للطبيعية والطعام الصحي. بعد كل شيء ، فإن مصنعي الأطعمة المعلبة "يخطئون" في خلط المواد الحافظة والأصباغ بحيث يتم تخزين فراغاتهم لفترة أطول والحفاظ على عرضها.
أوجه انتباهكم إلى "الوصفات الذهبية" لفراغات الباذنجان لفصل الشتاء ، والتي تم اختبارها من قبل أكثر من ألف ربة منزل ، وهي تحظى بشعبية كبيرة كل عام.
إذا كان لديك ملف الوصفة الأصليةطبخ الباذنجان لفصل الشتاء فلا تتردد في مشاركته في التعليقات.
إذا كنت تحب فراغات الباذنجان البسيطة وغير المزعجة ، فإن وصفة الباذنجان الخاصة بي اليوم لفصل الشتاء ستحبها بالتأكيد. سنطبخ الباذنجان سوتيه لفصل الشتاء بدون تعقيم مملة ، "معطف فرو" وتحضير طويل للمكونات. جزء من اللون الأزرق السوتيه لفصل الشتاء صغير ، كل شيء يتم تحضيره بسرعة وسهولة. والنتيجة ... أعدك - سوف تلعق أصابعك! وصفة.
باذنجان مقلي في صلصة جيزيكا حار مع الثوم .. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ بالمناسبة ، يتم طهي الباذنجان الجورجي الحار بدون سكر لفصل الشتاء ، في حال كنت لا تحب السكر في حفظ الخضروات. يتم تحضير مقبلات الباذنجان في جورجيا لفصل الشتاء بالتعقيم ، وسيستغرق تحضير المكونات وقتًا أطول. كيف تطبخ ، انظر.
أهدي وصفة الباذنجان هذه لجميع محبي الاستعدادات الزرقاء اللذيذة. حصاد لفصل الشتاء "لسان حمات" الباذنجان - حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟ في الواقع ، هذا هو الباذنجان الحار في أديكا ، والذي أخبرتك عنه سابقًا ، ولكن مع ذلك ، فإن مقبلاتي اليوم "لسان حماتي" من الباذنجان لا يتم تحضيرها عادةً. لجعل الباذنجان "لسان حماتها" مضمونًا ليكون لذيذًا لفصل الشتاء ، قررت أن أخبز الباذنجان مسبقًا في الفرن. مثير للإعجاب؟ وصفة مع الصورة.
يمكنك معرفة كيفية طهي باذنجان Ogonyok الحقيقي.
إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة اللذيذة والمالحة ، فإن وصفتي اليوم للباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الثوم 100٪ تستحق اهتمامك. نصحني صديقي بصنع مثل هذا الباذنجان المقلي المعلب ، كما تعلم ، كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة.
تبين أن الباذنجان المقلي بالثوم لفصل الشتاء لذيذ للغاية ، ولا يختلف عن الباذنجان الموسمي الطازج. سنطبخ الباذنجان المقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم ، لذا استعد لحفظه بسرعة كبيرة بحيث يمكن إرسال برطمانات الباذنجان الساخنة تحت البطانية على الفور. وصفة مع الصورة خطوة بخطوة.
اكتشفت مؤخرا وصفة جديدة- إضافة إلى الباذنجان. أن نقول أنه لذيذ لا نقول شيئًا! إنه لأمر مدهش ، بصراحة! أنا متأكد في وقت الشتاءهذا النوع من الحفظ سيحظى بشعبية كبيرة. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي سهولة التحضير. لست مضطرًا حقًا إلى العبث بالمكونات لفترة طويلة - ما عليك سوى طحنها في مفرمة اللحم. وصفة مع الصورة.
لنعد سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الأرز ، وسيرافق الباذنجان الفخور والأرز التقليدي: الطماطم والفلفل الحلو والبصل والجزر والتوابل. هذه السلطة الشتوية مع الأرز والباذنجان هي مقبلات ممتازة وطبق خضروات متكامل. خاصة أن سلطة الباذنجان الشتوية لفصل الشتاء مع الأرز ستكون ذات صلة في المنشور: فقط قم بتسخين محتويات الجرة ووجبة غداء دسمة جاهزة! وصفة مع الصورة.
هذه وصفة الباذنجان الحار لفصل الشتاء توسلت من صديق. نعم ، نعم ، لقد طلبت ذلك - بمجرد أن جربت مقبلات الباذنجان الحارة المذهلة في منزلها واختفت للتو: لقد أحببتها كثيرًا. ولم تكن الصديقة في عجلة من أمرها لمشاركة الوصفة: لقد أرادت ، على ما يبدو ، أن تكون المالك الفريد لمثل هذه الوصفة الناجحة. لكن في النهاية ، أقنعتها ، وفي كتاب الطبخ الخاص بي في مكان الشرف ، كان هناك وجبة خفيفة من الباذنجان الحار لفصل الشتاء. إنه حقًا ، جيد ، حار جدًا - بفضل الفلفل الأحمر واللاذع - بسبب الثوم. ميزة أخرى لهذه المقبلات هي تتبيلة لذيذة بالزيت النباتي والخل. كيف تطبخ ، انظر.
هل تعلم أنه يمكنك إغلاق الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء؟ نعم ، نعم ، ومذاقهم ، و مظهر خارجيسيكون مشابهًا جدًا لفطر العسل أو البوليطس. تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل إحدى الجارات - لقد قامت منذ فترة طويلة بتعليب الباذنجان بهذه الطريقة ، وهذا الفراغ هو دائمًا أول ما يتم بيعه منها. ذات مرة عاملتني بمثل هذا الباذنجان المقلي مثل الفطر ، وقد أحببته كثيرًا. انظر الوصفة مع الصورة
دزينة سلطة لفصل الشتاء مع الباذنجان يسمى ذلك لأننا نحتاج إلى 10 قطع من الخضار المختلفة لإعدادها: الباذنجان ، بصلوالفلفل الحلو والجزر. يجب أن يكون عدد الطماطم للوصفة أكبر بمرتين حتى تكون السلطة غنية بالنكهة والعصارة. هذه سلطة لذيذةكما أعدت والدتي عشرة طعام للشتاء. انظر الوصفة مع صورة.
هل تبحث عن فراغات باذنجان بسيطة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى سلطة الباذنجان "الخريف" لفصل الشتاء. كيفية تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "الخريف" ، يمكنك أن ترى.
يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر والبصل والثوم "سترايبس".
يمكنك مشاهدة وصفة مفصلة مع صورة لكيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء.
هل تحب لا مزعجة وبسيطة الفراغات الباذنجان؟ الباذنجان في أديكا هو بالضبط ما تحتاجه! يمكنك أن ترى وصفة مفصلة مع صورة لكيفية طهي الباذنجان في أديكا لفصل الشتاء.
وصفة سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "جنون الخضار" مع خطوة بخطوة الصور، يمكنك ان ترى.
كيف تطبخ الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية ، يمكنك أن ترى.
هل تريد إغلاق سلطة زرقاء لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم تأكد من الانتباه إلى سلطة الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء. والنتيجة ممتازة: سلطة لذيذة بالباذنجان والطماطم والفلفل والفاصوليا. بالمناسبة ، الفاصوليا تسير على ما يرام مع الفاصوليا الزرقاء وتجعل التحضير مرضيًا تمامًا. كتبت عن كيفية تحضير سلطة الباذنجان بالفاصوليا لفصل الشتاء.
يمكنك أن ترى وصفة لطهي الباذنجان في صلصة الطماطم.
إن طهي مثل هذا الباذنجان المقلي بسيط ، لكنه طويل بما فيه الكفاية: هذه المقبلات تغلق بدون الخل ، لذلك فهي تعقم لفترة طويلة. وصفة مفصلة.
لقد كنت أستخدم وصفة سلطة الباذنجان هذه لفصل الشتاء منذ عدة سنوات ، وفي كل مرة أكون سعيدًا جدًا بالنتيجة. أولاً ، أحب طريقة تحضير مثل هذه السلطة من تلك الزرقاء - فهي بسيطة وسريعة بما فيه الكفاية ، ولا يوجد تعقيم ، ولا يستغرق تحضير المكونات الكثير من الوقت. ثانيًا ، تبين أن السلطة مشرقة جدًا وفاتحة للشهية ، بحيث يمكن تقديمها بأمان ليس فقط للمنزل ، ولكن أيضًا للضيوف. انظر الوصفة مع صورة.
دائمًا ما تكون الاستعدادات منزلية الصنع مفيدة في فصل الشتاء ، عندما تريد شيئًا لذيذًا مع البطاطس المقلية أو المعكرونة أو اللحم. الباذنجان المعلب مثالي لأي طبق. كثير من ربات البيوت لا يرغبن في غلقهن لفصل الشتاء بسبب التعقيم ، لكن في هذه الحالة لا يشترط ذلك. سنخبرك بكيفية طهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء.
الباذنجان ، أو الأزرق ، من الخضروات الصيفية التي تحبها لمذاقها الرقيق. إنه مقلي ، مطهي ، مخبوز ويضاف إلى الحساء.
للاستمتاع بطعم الباذنجان ، استعد لفصل الشتاء. هذا سوف يتطلب مزاج جيدوبعض وقت الفراغ.
لجعل أطباقك لذيذة بشكل خاص ، اختر الباذنجان الصغير ذو القشرة الناعمة والمتجانسة. راقب اللون - يجب أن تكون الخضار أرجوانية داكنة. من المحتمل أن يكون باذنجان الليلك غير ناضج ، لكن الخضروات ذات الجلد البني مفرطة النضج.
دعونا نكشف عن ثلاثة وصفة لذيذةأطباق الباذنجان لفصل الشتاء:
يخنة الخضار هي مقبلات رائعة يمكن استخدامها كطبق جانبي أو كوجبة قائمة بذاتها. يعتمد على الباذنجان والطماطم والفلفل ، ولكن يمكنك إضافة أي خضروات حسب ذوقك.
سوف تحتاج:
بالنسبة للتتبيلة ، خذ:
المقبلات حار. إذا كنت لا تحب الأطباق الساخنة ، فلا تضف الفلفل الحار إلى الحفظ. يمكنك استبدال الثوم بالبصل.
هل تحب الخضر؟ لا تتردد في الإضافة.
قم بإعداد وجبة خفيفة من الباذنجان مثل هذا:
على أساس هذا الطبق ، يمكنك عمل سلطة مختلفة تمامًا - سلطة الباذنجان في الصلصة. ستبقى المكونات كما هي ، فقط من الطماطم و فلفل حلواصنع صلصة عن طريق تقطيع الخضار في الخلاط. نضيف التتبيلة (بدون ماء) والثوم والفلفل ويقلى الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل.
يؤكد الجورجيون أنه من المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن هذا الطبق. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إغلاق الباذنجان الحار لفصل الشتاء حسب وصفة الشركة. يحضر:
من الجيد إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق. يمكنك استخدام الشبت والبقدونس. ويضيف الجورجيون عادة الكزبرة.
تعرف على طريقة طهي الباذنجان:
سوف يروق الباذنجان الجورجي بلا شك لأولئك الذين يحبون السلطات الشتوية في الجرار. سريعة ولذيذة - وجبة خفيفة رائعة في متناول اليد دائمًا.
أولئك الذين جربوا المقبلات يدعون أن طعم الباذنجان هو عمليا نفس طعم الفطر. ومن هنا الاسم. يأخذ:
توجد أعشاب في هذه الوصفة ، لكن الكثير من الناس يفضلون الاستغناء عنها ، ويضيفون الشبت والديك الصغير مباشرة عند التقديم.
جهز الباذنجان فارغًا لفصل الشتاء كالتالي:
سوف تزين هذه الباذنجان حتى طاولة احتفالية... يقدم مع مخلل البصل وزيت عباد الشمس.
لقد تعلمت كيفية تغطية الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم. الآن يمكنك الاستمتاع بوجبات خفيفة من الخضار على مدار السنة.
ما الوصفة التي أعجبتك؟
مكونات للصب:
5 لترات من الماء ، 1 كومة. ملح ، 15 ملعقة كبيرة. 9٪ خل ، بقدونس ، بهارات وأوراق غار - حسب الرغبة.
تحضير:
تحضير المحلول الملحي للصب: غلي الماء ، ذوبي الملح فيه ، اغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي الخل. اغمس الباذنجان القوي الكامل بدون ذيول في محلول ملحي مغلي (لمدة 10 لترات من الماء - 1.5 كجم من الملح) واغليها مع تقليبها لمدة 3-5 دقائق.
توضع البهارات في برطمانات معقمة ، ثم توضع الباذنجان الساخن فوقها وتغطى بمحلول ملحي مغلي. نشمر.
يمكن أن يكون هذا الباذنجان أساس أي سلطة شتوية.
مكونات:
5 كجم باذنجان (طول 10 سم) ، 2 جزر ، 1-2 فلفل حلو ، 10-15 فص ثوم ، 1 حزمة كزبرة ، 1 حزمة شبت ، 1 حزمة بقدونس ، 1-2 سيقان كرفس ، 2 لتر من ماء ، 1 لتر 6٪ خل ، 100 جرام ملح ، 100 جرام سكر ، بهارات حسب الرغبة.
تحضير:
قطّع الباذنجان إلى شرائح بالطول وأزل اللب. سلق الباذنجان المقشر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. نقطع الخضار والأعشاب مع التحريك والملح والفلفل وتضاف البهارات حسب الرغبة. يُحشى الباذنجان ويُوضع في برطمانات ويُغطّى بالتتبيلة المغلية (بعناية!). نشمر ، اقلب ، اختتم.
مكونات:
5 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 300 جرام من الثوم ، 1 حفنة من الشبت أو البقدونس ، 200 مل من الخل 9٪ ، 100 جرام من السكر ، 3-5 حبات من الفلفل الحار ، زيت نباتي للقلي ، ملح.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، ونضعها في طبق مسطح والملح ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير. مرري الفلفل والثوم والأعشاب في مفرمة اللحم أو افرميها بالخلاط وأضيفي الخل والسكر. قلبي بملعقة خشبية حتى يذوب السكر. اعصري الباذنجان قليلاً واقليه في الزيت النباتي على كلا الجانبين. تُرفع كل قطعة على الفور من المقلاة بواسطة شوكة ، وتُغمس في خليط الفلفل وتوضع في طبقات في برطمانات معقمة. عندما تمتلئ كل البرطمانات ، قم بتغطيتها بالغطاء واضبطها للتعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر.
مكونات:
2 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من البصل ، 300 جرام من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الأخضر الحلو ، 200 مل من الزيت النباتي ، 1 لتر من عصير الطماطم الطازج مع اللب أو معجون الطماطم المخفف ، أعشاب ، ثوم ، فلفل حلو مطحون ، ملح ، ورق الغار - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1.5 سم ، املأها بالماء المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) واتركها لمدة ساعة. ثم صفي الماء ، واعصري الباذنجان برفق واتركيه حتى يجف على منشفة. تقلى كل دائرة في الزيت النباتي مع التحمير. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل إلى شرائح. تُطهى الخضار في الزيت النباتي لمدّة 5-6 دقائق ، ويُضاف عصير الطماطم ويُترك على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف التوابل حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، توضع أوراق الغار في قاع البرطمانات المعقمة وغصن البقدونس والشبت ويوضع الباذنجان في طبقات ويصب 3 ملاعق كبيرة في كل طبقة. كتلة الخضار مطهية. قم بضغط كل طبقة برفق باستخدام ملعقة. يُسكب المزيج على الوجه ويُترك للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.
مكونات:
5 كجم من الباذنجان ، 500 جرام من الملفوف ، 250 جرام من الجزر ، 500 جرام من البصل ، 150 جرام من الأعشاب ، 150 مل من الزيت النباتي.
تحضير:
افرم الخضار والجزر والبصل ودهنهم معًا في الزيت النباتي. نقطع الكرنب ناعما ، ثم نسكب الماء المغلي ونتركه حتى يبرد. ثم صفي الماء ، اعصر الكرنب واخلطه مع الخضار ذات اللون البني. ملح. يُسكب الباذنجان الصغير بالماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء) ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. لا تفرط في الطهي! يُصفّى الباذنجان ويُبرد ويُقطع بالطول ويُملأ بالخضروات المفرومة. توضع بإحكام في وعاء للتخمير ، وتغطى بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع فوقها دائرة خشبيةوالظلم عليه. إذا لم يظهر العصير على السطح في اليوم التالي ، فيجب زيادة الحمل. ضعها في البرد للتخمير والتخزين.
مكونات:
2 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الطماطم ، 500 جرام من البصل ، 500 جرام من جذر البقدونس ، 100 جرام من الزيت النباتي ، 25 جرام من الملح.
تحضير:
نقطع الباذنجان نصفين بالطول ونقعه في ماء مملح. نقطع البصل ونقشر ونبشر جذور البقدونس ونقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. توضع الخضار في طبقات على صينية خبز عميقة ونظيفة: فوقها البصل والبقدونس والباذنجان والطماطم. ضعيها في فرن مسخن ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. انتشر ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.
مكونات:
2 كجم من الباذنجان ، 500 جرام من الفاصوليا المسلوقة ، 1.5 كجم من الطماطم ، 500 جرام من الجزر ، 500 جرام من الفلفل الحلو ، 2 رأس ثوم ، 100 مل من الخل 6-9٪ ، 1؟ ملعقة كبيرة سكر ، 500 مل زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، بهارات.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، ونفرم الطماطم مع الثوم. تُمزج جميع الخضروات في قدر ، ويُضاف الفاصوليا ، ويُضاف الخل والسكر والملح والزيت. اشعل النار واتركها حتى الغليان وقلل الحرارة واطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة. يُوزّع ساخنًا على برطمانات معقمة ويُلف.
مكونات:
3 كجم باذنجان ، 1 كجم بصل ، 3 رؤوس ثوم ، 500 جرام بقدونس ، 2 كوب. زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون ، ملح ، سكر ، فلفل.
تحضير:
يُدهن الباذنجان الناضج بالزيت ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا ، مع التقليب عدة مرات. عندما يبدأ القشر في الانفجار ، برد الباذنجان قليلاً ، ثم قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان. يقطع اللب بسكين. نقطع البصل ونعصر الثوم في العصارة ونقطع الخضار جيدًا. يُمزج كل شيء مع كتلة الباذنجان ، يُسكب الزيت وعصير الليمون ويُضاف السكر والملح والفلفل. تخلط جيدا وتوزع في برطمانات سعة 1 لتر نظيفة. ضعي البسترة لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. نشمر.
مكونات:
5 كجم من الباذنجان ، 500 جرام جزر ، 300 جرام معجون الطماطم ، 300 جرام من البصل ، 100 جرام من جذور الكرفس ، 100 جرام من جذر البقدونس ، 1 حزمة كرفس ، 40 جرام من السكر ، 500 مل من الزيت النباتي ، 75 غرام ملح ، 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت النباتي. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى أيضًا حتى يصبح شفافًا. يُقطع الجزر وجذر الكرفس والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. تُمرر جميع الخضروات عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف معجون الطماطم والبهارات والأعشاب ويُشعل النار. قم بتسخين الكتلة بالكامل مع التحريك ووضعها في برطمانات معقمة سعة 700 جرام. ضعي التعقيم لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. على كل علبة ولفها.
مكونات:
3.5 كجم من الباذنجان ، 3.5 كجم من الطماطم ، 2 كجم من الفلفل الحلو ، 1.5 كجم من الجزر ، 1.5 كجم من البصل ، 300 جرام من الثوم ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل ، ونقطع الفلفل إلى مكعبات. تقلى كل الخضار على حدة في الزيت النباتي وتوضع في وعاء من المينا. نقطع الطماطم بالخلاط أو نفرمها ونضيفها إلى الخضار. يتبل بالملح ويوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. في نهاية الطهي ، يضاف الثوم والخل عبر مكبس. انشر الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولفها.
مكونات:
5 كجم باذنجان ، 600 جرام بصل ، 600 جرام فلفل حلو ، 200 جرام ثوم ، 200 مل من 9٪ خل ، 3 حفنات ملح ، زيت نباتي للقلي.
تحضير:
نقطع قشر الباذنجان ونقطعه إلى شرائح. نضعها في وعاء عميق ونقلبها بالملح ونتركها لمدة 5 ساعات. يقلب من حين لآخر. ثم اعصرها واقليها بالزيت النباتي. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ، ونعصر الثوم في مكبس. يُمزج مع الباذنجان ويُغطى بالخل. قسّميها إلى برطمانات. نشمر.
مكونات:
7 كجم باذنجان ، 350 جرام ملح ، 5 لتر ماء ، 300 مل 9٪ خل ، 30 حبة فلفل ، 5 أوراق غار ، ثوم ، زيت نباتي.
تحضير:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. تخلط مع الملح وتترك لمدة ساعتين. يغلي في الماء مع إضافة الخل لمدة 7-8 دقائق ، يصفى الماء ويوضع الباذنجان تحت الضغط طوال الليل. يُضاف الزيت النباتي والثوم المفروم حسب الرغبة ، ويوضع في برطمانات معقمة ويُلف. قبل التقديم ، يُصفى الباذنجان من الماء المالح ويقلى بالزيت النباتي مع البصل حتى يتحول إلى اللون البني.
مكونات:
5 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الملفوف ، 1 كجم من الجزر ، 9 قطع من الفلفل الحلو ، 200-300 جرام من الثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 جرام سكر ، 300 مل 6٪ خل ، 500 مل من الزيت النباتي ، أعشاب ، فلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
ذوبي 200 جم من الملح في 6 مل من الماء واغلي. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونغلي في محلول ملحي يغلي لمدة 10 دقائق. يقطع الملفوف خطوط طويلة، صر الجزر جزر كورينقطع الفلفل إلى شرائح طويلة ، نقطع الثوم والأعشاب. يخلط الباذنجان المسلوق مع الخضار ويضاف الملح والسكر والزيت والخل ويخلط ويبرد لمدة يومين. ثم انشر الخليط في برطمانات معقمة واتركها للتعقيم لمدة 20-25 دقيقة. نشمر.
مكونات:
2 كجم باذنجان ، 1 كجم طماطم ، 400 جم بصل ، 4-5 قطع. جزر ، 4-5 فلفل حلو ، 3-5 فصوص ثوم ، 1/2 كومة. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، ورق الغار ، بقدونس ، فلفل أسود ، زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، نقطع البصل ، نقطع الطماطم إلى شرائح ، نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى حلقات ، يقطعون الخضار. نرش الطماطم والفلفل الحلو بالملح ونتركهما عصير. نسكب الزيت النباتي في قدر ونضع الخضار فيه في طبقات مع العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل والبقدونس. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يقلب من حين لآخر. يُضاف الثوم المفروم قبل الطهي لمدة 2-3 دقائق. نشمر.
