Qafqaz mətbəxi Qafqazın özündən az fərqlənmir. Acıka, kabab, ədviyyat və otlardan ibarət tərəvəz yeməkləri diyetimizin bir hissəsinə çevrilib. Və hər hansı bir ev xanımı ənənəvi şərq xəmirləri ilə bir ailəni əzizləyə bilər.
Khachapuri, Gürcüstan mətbəxinin əsl şah əsəridir. Onları fərqli yollarla bişirmək olar: hamurun və doldurulmanın təkrarlanmadığı çox sayda fərqli resept var. Pişirmə texnikasının müxtəlifliyində zövqünüzə uyğun birini tapacağınızdan əminsiniz.
Çörəksiz şərq mətbəxi nədir? Qafqaz kulinariya mütəxəssislərinin reseptlərinə görə xəmir yeməkləri bütün dünyada çox populyardır.
Qafqaz xəmirləri bal, meyvələr, tərəvəzlər, müxtəlif növ ət və balıqlarla şirin və duzlu ola bilər. Demək olar ki, hər reseptdə çoxlu otlar və otlar var. Həmişə çoxlu doldurma var, şirəli və çox dadlıdır.
Xıçin, Oset piroqları, yüz ilə xaçapuri müxtəlif doldurucular- bu, Qafqaz mətbəxinin məşhur olduğu xəmir məhsullarının tam siyahısı deyil. Təriflər minilliklər boyu nəsildən -nəslə ötürülmüşdür, hər ailənin öz unikal tərkib hissəsi var ki, çörək məmulatlarını unikal edir. Pastaların porsiyası da özünəməxsusdur - suya, günəşə və torpağa hörmət olaraq 3 piroq süfrəyə gətirilir.
Xəmirin keyfiyyətinə görə təcrübəli bir evdar qadını təcrübəsizindən ayırmaq asandır. Xəmir nə qədər yaxşı və incə yuvarlanırsa, bir qadına o qədər çox təriflər lazımdır.
Pasta doldurma miqdarı sahiblərin səxavətindən və qonaqpərvərliyindən danışır. Heç bir evi doldurmadan çörək məhsulları tapa bilməzsiniz. Soğan, pendir, göbələk, quzu - ev sahiblərinin zəngin olduğu hər şey tortilla ilə verilir.
Bütün maddələri qarışdırmaq kifayət deyil, müvəffəqiyyətli bir nəticə üçün ruhunuzu yeməyə qoyub sevgi ilə bişirmək lazımdır.
Qafqazın bişirilməsi təkcə düz tortlar və tortlar deyil. Virtual yemək kitabımızın bu hissəsində yalnız ənənəvi Qafqaz xəmir məhsullarını deyil, həm də varlığını ilk dəfə eşitdiyiniz bir çox orijinal reseptləri tapa bilərsiniz. Bölməmizə baxmaq kifayətdir və ayaqlarınız sizi sobaya aparacaq, yeni reseptlərə görə pirog hazırlamağa çalışın.
Qafqaz xalqlarının mətbəxi və ya milli Qafqaz mətbəxi Abxaz, Azərbaycan, erməni, gürcü ləzgi, osetin, çeçen mətbəxini özündə birləşdirən kollektiv bir anlayışdır. Əlbəttə ki, hər birinin öz yeməkləri var, amma əksəriyyəti oxşardır, məsələn, kabab. Bu yemək, kiçik bir donuz əti və ya quzu ətindən ibarətdir, marinadlanır və sonra ızgarada qızardılır. Pişirmə prinsipi eynidir, eyni marinadlar fərqlidir. Çox müxtəlifdirlər.
Daha əvvəl sadalanan Qafqaz mətbəxlərinin ortaqlığı ondadır ki, hər birində qəlyanaltılar, salatlar, qalın şorba şəklində birinci yeməklər, ikinci isti yeməklər, desertlər, xəmirlər, qış hazırlıqları tapa bilərsiniz. Bənzər bir nümunəni istifadə olunan qida məhsullarında da izləmək olar. Məsələn, ət bir çox yeməklərin əsasını təşkil edir. Ən populyar olan quzu, ardınca keçi və mal əti, həmçinin quş ətidir. Donuz əti dini faktora görə praktiki olaraq istifadə edilmir. İş ondadır ki, bir çox Qafqazlılar donuz əti istehlakına qadağa qoyan İslamı qəbul edirlər. Bundan əlavə, süd və süd məhsullarından geniş istifadə olunur. Turş süd və ona əsaslanan içkilər, hər növ pendirlər olduqca populyardır. Yeri gəlmişkən, Qafqaz xalqları üçün pendir istehsalı ənənəvi yeməklərinin ayrılmaz hissəsidir. Həm də ənənəvi Qafqaz süfrəsində çoxsaylı göyərti və yerli mövsümi tərəvəzləri görə bilərsiniz. Digər bənzər bir xüsusiyyət, tortilla bişirmək üçün buğda unundan istifadə edilməsidir.
Qafqaz xalqları adət -ənənələrini qısqanclıqla qoruyurlar. Beləliklə, məsələn, Qafqaza gedərkən bir dəfədən çox təndir görəcəksən - çoxlu yeməklərin hazırlandığı ənənəvi manqal sobası. Belə bir cihaz yüz ildən artıqdır ki, sədaqətlə xidmət etmişdir və bundan da az olmayacaq!
Qafqaz xalqlarının mətbəxindən danışarkən qeyd etmək istərdik ki, hər il qlobal miqyasda daha çox populyarlıq qazanır. Bu gün milyonlarla insan belə adları eşidir: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab və bir çoxları. Və bu təəccüblü deyil, çünki bu yeməklər yalnız qeyri-adi və şərq-ədviyyatlı deyil, həm də çox dadlıdır!
Milli Qafqaz mətbəxi ilə maraqlanırsınızsa, daha yaxşı tanış olmağı təklif edirik. Bunu etmək üçün bahalı bir restorana getmək və ya uyğun bir kafe axtarmaq lazım deyil. Öz evinizdən çıxmadan Qafqaz mətbəxinə qoşula bilərsiniz. Burada verilən fotoşəkilləri olan reseptlərdən istifadə etmək kifayətdir! Ümid edirik ki, hazırladığınız yeməklər əsl şərq mətbəxinin ən yaxşı ənənələrinə çevriləcəkdir!
Bu məqalə on ən populyarını təqdim edir qablar Qafqaz xalqları. Xalqların hər birinin, çox güman ki, bu yeməklərin öz növləri var, hətta öz yemək adları və reseptlərin xüsusiyyətləri. Buna görə də, əziz oxucular, əlavə edəcək bir şeyiniz varsa, biliklərinizi şərhlərdə paylaşın.
Bir çox resept və şurpa çeşidi, həmçinin adlar (şorp, xorp, şorp, sorpa, chorba) var. Sadə sözlərlə shurpa ət və tərəvəz və otlar olan bir şorbadır.
Xıçin milli yemək Karaçaylar və Balkarlar və əsasən kartof, pendir, göyərti və ya ətlə doldurulmuş düz bir tortdur.
Xinkal, ənənəvi Qafqaz yeməyi, ət bulyonunda qaynadılmış xəmir parçaları (xinkalinlər), bulyon, qaynadılmış ət və sousla verilir.
Haltama - ət bulyonunda, ən çox fasulye ilə bişmiş qaymaqlı un xəmirinin qaynadılmış parçaları. Ən çox yayılmış Osetiya yeməklərindən biridir.
Çudu (son hərfin vurğusu) Dağıstanda ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Möcüzə - bunlar incə yuvarlanmış xəmirdən hazırlanan, müxtəlif əlavələr olan qapalı kiçik tortlardır. Cheburekə çox bənzəyir, yalnız yağsız quru bir qızartma qabda qızardılır.
Chanakhi - bir sözlə qızardın; gil qabda tərəvəz ilə bişmiş quzu olan gürcü mətbəxinin yeməyi.
Şiş kebabı dünyanın müxtəlif yerlərində bişirilən dünyaca məşhur bir yeməkdir. Qafqaz dağlarında bu yemək aktualdır, çünki yüksək yüksəkliklərdə təzyiq aşağı olur və su daha çox qaynayır. aşağı temperatur... Bu şəraitdə əti çox uzun müddət bişirin. Ancaq ləzzətli bir şəkildə qızarda bilərsiniz ki, bu da düzgün şoraba ilə birlikdə Qafqaz şiş kababını dünyanın ən dadlılarından birinə çevirir.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) doldurulmuş tərəvəz və ya yarpaqlardan (adətən üzüm yarpaqlarından), üzüm yarpaqlarında doldurulmuş kələm rulonlarından ibarət olan yeməkdir. Doldurma ümumiyyətlə düyü ilə hazırlanır və qaynadılmış da ola bilər doğranmış ət.
Khachapuri, pendirli bir gürcü çörəkdir.
Oset pastası, kəsmik, pendir, kartof, ət və ya göyərti ilə doldurulmuş düz bir tort olan Osetiya yeməyidir.
Bu dadlıdır.
Qafqaz mətbəxi parlaq və qeyri -adi. Bunlar, ilk növbədə, dadlı şeylərin əldə edildiyi ət, otlar, pendir və ədviyyatlardır.
Əvvəllər Avar xinkalı hazırlamaq üçün quzu istifadə olunurdu, indi daha çox mal əti alırlar.
Tərkibi:
300 q mal əti
5 təzə pomidor
duz, istiot, dəfnə yarpağı
soğan
1 baş sarımsaq
1 çay qaşığı soda
bitki yağı
Məsləhət:
Ət, xəmir xidmət edin, sarımsaq Saus və bulyonu ayrıca
Xəmir bişirərkən qapağı möhkəm bağlanmalıdır.
Resept:
Böyük ət parçaları bişirin.
Kefirlə yoğrulmuş buğda xəmirini qalınlığı 6 millimetr olan bir təbəqəyə yuvarlayın, almaz və ya kvadratlara kəsin və ətdən sonra qalan qaynar bulyona atın. Bəzən qarışdıraraq beş dəqiqə bişirin.
Xəmir hazır olan kimi hər bir parçasını çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşməyi unutmayın.
Sos üçün bulyonda bişmiş xama və ya soyulmuş pomidorları sarımsaqla qarışdırın.
Chepalgash
Chepalgash, kəsmikli nazik tortlardır. Kabab haqqında stereotipə baxmayaraq, Şimali Qafqaz mətbəxinin əsasını un məhsulları, dənli bitkilər və pendir, yəni sadə, ucuz və yüksək kalorili yeməklər təşkil edir.
Tərkibi:
100 q buğda unu
100 q kefir
0,2 q soda
Doldurma üçün:
75 qr kəsmik
bir neçə dəstə yaşıl soğan
20 q kərə yağı
Məsləhət:
Quru bir tavada bişirin
Resept:
Buğda xəmirini kefirdə yoğurun, təxminən 200 qram ağırlığında toplara bölün və incə yuvarlayın. Ortada bir neçə yemək qaşığı evdə hazırlanmış kəsmik doldurulması, yaşıl soğan, yumurta və duz qoyun. Kenarları birləşdirin və çimdikləyin, tortu bir santimetrdən az qalınlığa yuvarlayın.
Bir tavada hər iki tərəfdən qızardın (birinci tərəfi qapaqlı, ikincisi qapaqsız). Bitmiş tortları isti suya batırın, üst -üstə qoyun, hər təbəqəni kərə yağı ilə qalın bir şəkildə sürtün.
Bütün slaydı bir tort kimi 6 hissəyə kəsin. Soyumadan əvvəl yeyin.
Osetiyada bayram günlərində ət, çuğundur, kartof və kələm olan piroglara tez -tez rast gəlinir. Tsakharajin də çuğundur və pendir ehtiva edir, bu çox dadlı və doyurucu bir pastadır.
Tərkibi:
2 toyuq yumurtası
400 q buğda unu
150 q suluguni pendiri
150 q Osetiya pendiri
80 g çuğundur zirvələri
30 ml bitki yağı
5 q şəkər
5 q duz
10 q quru maya
su
Məsləhət:
Yağla bitirdikdən sonra bir dəsmal ilə örtün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin
Resept:
Maya xəmirini süd, duz və yağla yoğurun. Üstünü örtün və bir saat isti yerdə saxlayın.
Budaqlar olmadan təzə gənc pendir və doğranmış çuğundur göyərti ilə doldurun. Yağ tərkibi üçün yağ və ya xama əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot əlavə edin.
Qalınlığı bir santimetrdən az olan hamurdan düz bir tort hazırlayın. Doldurmağı ortasına qoyun. Hamurun uclarını ortasına çəkin, çimdik. Ters çevirin, tortun səthini yumşaq bir şəkildə düzəldin, buxar üçün ortada bir kəsik düzəldin.
Fırında 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra yağla fırçalayın.
Ağcaqayın
İnquşetiyada ət adətən xüsusi sousla verilir. Budur onun resepti.
Tərkibi:
ət bulyonu
bir neçə kartof
bir dəstə göyərti
duz bibəri
1 ədəd soğan
1 yerkökü
kərə yağı
Resept:
Kartofu ət bulyonunda bişirin, yaxşıca əzin, prosesə çiy yumurta əlavə edin.
Püresi həll olunana qədər bulyonla qarışdırın.
Bir neçə dəqiqə qaynatın, sonra istidən çıxarın, incə doğranmış əlavə edin yaşıl soğan və dadmaq üçün digər göyərtilər.
Duz və istiot əlavə edin, 10-15 dəqiqə qaynatın. Kərə yağı ilə qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.
Gedliebger
Hər kəsin bildiyi Adyghe pendirinə əlavə olaraq gedlibzhe sınamağa dəyər. Bu xama və ya qaymaqda bişmiş toyuqdur.
Tərkibi:
5 ədəd. toyuq barabanı
2-3 osh qaşığı xama
1 ədəd soğan
1,5 osh qaşığı un
duz, bibər, dadmaq üçün bibər qarışığı
Resept:
Soğanı və sarımsağı incə doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər ayrı -ayrılıqda qızardın.
Hər şeyi bir tencereye qoyun, bibər səpin. Bir az su, duz tökün, 15 dəqiqə qaynamaq.
Xama sousu, un və su əlavə edin, yumşalana qədər təxminən yarım saat qaynamaq.
Dovga
Dovğa Azərbaycan mətbəxinin ən məşhur və sevimli yeməklərindən biridir. Bu yemək həm isti, həm də soyuqda əla olduğu üçün yaxşıdır.
Tərkibi 2 litrlik evdə hazırlanmış qatıq üçün:
Hər biri 200 qr olan 2 xama
1 böyük dəstə cilantro, şüyüd, ispanaq, zirvələr, nanə
1 kiçik baş sarımsaq
0,5 osh qaşığı. yuvarlaq düyü
0,5 osh qaşığı. qaynadılmış noxud
Məsləhət:
Evdə hazırlanmış qatıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır, onu bazarda satın ala bilərsiniz
Pişirmə zamanı dovğanı qaynana qədər davamlı qarışdırın, əks halda qatıq kəsiləcək
Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın.
Resept:
Bütün göyərti əvvəlcədən yaxşıca yuyun, incə doğrayın, qurudun. Düyüləri ayrıca qaynadın. Qatıq və xama bir qazana tökün və yaxşıca qarışdırın. Eyni yerdə 2 yumurta sürün. Su ilə birlikdə qaynadılmış düyü əlavə edin.
Tencereyi yüksək atəşə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
Qatıq qaynadıqda, müdaxilə etmədən otları və incə doğranmış sarımsağı bir qazana qoyun.
Yenidən bir qaynadək gətirin.
Qaynadılmış noxud əlavə edin. İlk iki saat ərzində qapaqla örtməyin.
İşxan şərabda
İndiyə qədər işxan və ya Sevan alabalığı Ermənistanın əsas kulinariya şah əsəri sayılır. Qarın boşluğunu yırtmadan diş ətindən bir qaşıqla bağırsaqlar. Sonra incə balıq tarragon ilə doldurulur və şərabda bişirilir.
Tərkibi:
1 kq alabalıq
1 dəstə tərxun
300 q albalı gavalı
1 ədəd soğan
quru ağ şərab
Resept:
Alabalıqları Sevan alabalığından çıxarın, içlərindən bir qaşıq ilə bağırsaqları çıxarın. Boşluğu yaxşıca yuyun və albalı gavalı, nar, soğan və tərxun qarışığı ilə doldurun.
Balığın tavanın dibi ilə təmas etməməsi üçün 1 kiloqram yeməyə 1 stəkan nisbətində ağ şərabda təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün daşlara və ya taxta çubuqlara qoya bilərsiniz.
Chkmeruli
Yüksək dərəcədə dadlı resept Gürcüstanın milli mətbəxindən toyuq.
Tərkibi:
500 ml krem
cilantro dəstəsi
bir dəstə cəfəri
bir neçə diş sarımsaq
duz, istiot, suneli şerbetçiotu
Resept:
Toyuğu döş boyunca kəsin, artıq yağları, quyruq və qanad uclarını çıxarın, bir az döyün.
Duz, istiot ilə ovuşdurun və bitki yağı ilə fırçalayın. Zülm altında isti bir tavaya qoyun, qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qızardın.
Krem, doğranmış sarımsaq, cilantro, cəfəri və hop-suneli sousunu tökün. Qapağı bağlayın, sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.
