Konservasiyanın dadı son nəticədə süd göbələkləri üçün duzlu suyun hazırlanması keyfiyyətindən asılıdır. Kiçik bir səhv və bütün işlər boşa çıxacaq və göbələklər geri qaytarılmaz şəkildə korlanmışdır. Döşləri doldurmaq üçün duzlu su nə olmalıdır, bu səhifədən öyrənə bilərsiniz. Burada süd göbələkləri üçün duzlu xiyarların necə dadlı, yaxşı saxlanılması və xammalın uzun müddət əla vəziyyətdə saxlanılması haqqında çoxsaylı reseptlər var. Unutmayın ki, süd göbələkləri üçün hazır turşu bir gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Əgər bu müddət ərzində istifadə olunmayıbsa, onu tökmək daha yaxşıdır. Buna görə, qış üçün süd göbələkləri üçün turşu hazırlamadan əvvəl, hazırlanmış xammaldan asılı olaraq lazımi miqdarı diqqətlə hesablayın.
Süd göbələklərini qaynar üsulla duzlamaq üçün duzlu su hazırlamaq üçün emaye qaba (1 kq göbələk üçün 0,5 stəkan) su tökülür, duz əlavə edilir və atəşə verilir. Su qaynayanda göbələklər ona batırılır və qaynadılır, yanmasın deyə yumşaq qarışdırılır. Qaynama prosesində köpük yivli qaşıq ilə göbələklərdən diqqətlə çıxarılır, bundan sonra ədviyyatlar əlavə edilir. Duzlu süd göbələkləri üçün turşu hazırlamadan əvvəl istifadə olunan məhsulların miqdarını diqqətlə hesablamalısınız. 1 kq hazırlanmış göbələk üçün istehlak edirlər:
Süd göbələklərini qaynama anından hesabla 5-10 dəqiqə qaynadın.
Göbələklər dibinə çökməyə başlayanda hazırdır və duzlu su şəffaf olur.
Qaynadılmış göbələklər diqqətlə geniş bir qaba qoyulur ki, tez soyusun, sonra duzlu su ilə birlikdə çəlləklərə və ya bankalara qoyulur və bağlanır.
Duzlu su göbələk kütləsinin 1/5-dən çox olmamalıdır.
Göbələklər 40-45 gün ərzində istifadəyə hazırdır.
Süd göbələklərinin turşusu üçün turşu hazırlamadan əvvəl, konserv üçün xammal hazırlayın. Süd göbələklərinin soyuq turşu üsulu islatma deməkdir. Göbələklər zibil və torpaqdan təmizlənməlidir, yaxşıca yuyulmalı, emaye qabına qoyulmalı, altına bir şlanq, üstə isə boşqab və ya başqa bir ağır əşya qoyulmalıdır. Konteyneri hamama qoyun, soyuq suyu açın və elə bir təzyiq edin ki, qablardan axan su axını 3-4 mm-dən qalın olmasın. Daxil olan su 10-12 saat buraxılmalıdır. Bu müddətdən sonra göbələkləri hazırlanmış bir qaba qoyun, hər təbəqəni ədviyyatlarla səpin. Göbələk üçün turşunu soyuq şəkildə hazırlamazdan əvvəl 1 kq göbələk üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:
Sonra, göbələklərə təmiz bir parça və zülm qoyun. Bir neçə gündən sonra göbələklər yerləşdi və sıxıldı, konteynerə yeni bir hissə əlavə edilə bilər. Göbələklərin səthində kalıbın görünməməsi üçün onların şirəsi ilə örtülməsini təmin etmək tövsiyə olunur. Əgər kifayət deyilsə, 1 litr suya 2 xörək qaşığı duz nisbətində hazırlanmış duzlu su əlavə edə bilərsiniz. Şirəsi göbələklərdən buraxıldıqdan sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün və hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. Hər bankaya az miqdarda sirkə mahiyyəti əlavə etmək, sonra onları sterilizasiya etmək və qaynadılmış qapaqlarla bükmək məsləhətdir.
Süd göbələklərini soyuq şəkildə duzlamaq üçün turşu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürün:
Süd göbələklərini 2 gün soyuq duzlu suda (1 litr su, 20 q duz və 1 çay qaşığı limon turşusu üçün) isladın. Islatma prosesi zamanı su 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir. Kavanozun dibinə bir qat duz tökün, sonra hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı qoyun. Göbələklərin hər bir təbəqəsi (5 sm-dən çox olmayan) duz və şüyüd toxumu ilə səpilməlidir. Üst təbəqəni doka ilə örtün, 2-3 qat qatlayın, yüklə bir dairə qoyun və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bu müddətdən sonra göbələklər yerləşəcək, yuxarıdan yeni göbələklər əlavə etmək, həmçinin onları qat-qat duz səpmək mümkün olacaq. Göbələklər daha 5 gün isti otaqda qalır; əgər bu müddətdən sonra qabda az duzlu su olarsa, onda zülmü artırmaq lazımdır.
Tərkibi:
Kavanozlarda göbələk üçün turşu göbələklərin fermentasiyası və konservləşdirilməsi yolu ilə əldə edilir. Hazırlanmış, isladılmış və soyulmuş südlü göbələkləri limon turşusu (1 litr su, 20 q duz və 1/2 çay qaşığı limon turşusu üçün) əlavə edilmiş qaynar duzlu suya 5 dəqiqə batırın. Süd göbələklərini yivli qaşıqla çıxarın, emaye qabına qoyun və sərinləyin. Tuzlamaq üçün hazırlanmış bankanın dibinə dəfnə yarpağının bir hissəsi, bir neçə noxud qara bibər, şüyüd toxumu və bir diş sarımsaq qoyun, duz əlavə edin, üstünə göbələklər qoyun, hər qatı duzlayın və qalan inqrediyentlərlə əvəz edin. . Üst təbəqəni duz ilə səpin və doka ilə örtün, ağırlıqlı bir dairə ilə örtün. Bir həftə sonra bankanı qapaqla bağlayın və sərin yerə qoyun.
Qara göbələk üçün turşu hazırlamaq üçün 1 kova göbələk götürməlisiniz:
Yuyulmuş süd göbələklərini hər gün suyu dəyişdirərək 2 gün soyuq suda isladın. Sonra qatransız taxta qabda cərgələrə bükün, duz səpin. Onları doğranmış ağ soğan ilə səpə bilərsiniz.
Soyuq duzlu süd göbələkləri
Yuyulmuş kiçik südlü göbələkləri islatmayın, yuyulduqdan sonra ələkdə qurudun. Sonra böyük bankalara qoyun, şüyüd səpin və hər 2 sıra südlü göbələkdən bir az duz səpin. Üstünə layiqli miqdarda duz tökün və bir kələm yarpağı ilə örtün. Zülm lazım deyil.
Tərkibi:
Bu reseptdən südlü göbələkləri duzlamaq üçün istifadə etmək üçün göbələklər çeşidlənir və qabıqları soyulur, gövdəsi kəsilir və 2-3 gün soyuq suda isladılır. Su gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilir. Nəmləndirildikdən sonra onlar bir ələk üzərinə atılır və ədviyyat və duz ilə qatlanan bir barelə qoyulur. Göbələkləri bir peçetə ilə örtün, kəsilmiş bir dairə və bir yük qoyun. Barelə yeni göbələklər əlavə edə bilərsiniz, çünki duzlandıqdan sonra onların həcmi təxminən üçdə bir azalacaq. Salamura dairənin üstündə görünməlidir. Duzlu su iki gün ərzində görünməzsə, yük artırılmalıdır. Göbələklər turşudan 30-40 gün sonra yeməyə hazırdır.
Süd göbələklərini azca duzlu suda qaynadın:
Pişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü yivli qaşıqla çıxarın.
Aşağıdakı maddələrdən süd göbələklərinin turşusu üçün duzlu su hazırlaya bilərsiniz:
Bu qarışığı aşağı odda 20-30 dəqiqə qaynadın, sonra bir qədər soyudun və ⅓ stəkan 9% sirkə əlavə edin. Bundan sonra, isti şoraba bankalara tökün, onları boynun yuxarı hissəsinin altına doldurun, hazırlanmış qapaqlarla örtün və 40 dəqiqə bir az qaynadılmış su ilə sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra göbələkləri dərhal bağlayın və sərin yerə qoyun.
Turşu südlü göbələklər üçün ləzzətli bir turşu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:
Turşu üçün kiçik göbələkləri seçin və ya daha böyük parçalara kəsin. Təzə göbələkləri soyun, soyuq su ilə yuyun və bir ələk üzərinə atın, suyun boşalmasına icazə verin. Sonra göbələkləri bir az suda və ya su əlavə etmədən 5-10 dəqiqə qaynadın. Marinadın hazırlanması: bir qaba su tökün və ətirli bibər və doğranmış soğan və yerkökü ilə birlikdə bir neçə dəqiqə qaynadın, bişmənin sonuna sirkə turşusu əlavə edin. Bir az qurudulmuş göbələkləri şoraba batırın və 4-5 dəqiqə bişirin, sonra ədviyyat edin. Göbələkləri bankalara və ya şüşələrə köçürün, şoraba tökün ki, göbələklər onunla örtülü olsun. Dərhal qabları bağlayın, soyudun və saxlama otağına aparın.
Tərkibi:
Göbələkləri soyun, tez soyuq suda yuyun, süzgəcə qoyun və qaynadın. Şoraba sudan, ədviyyatlardan və dilimlərə kəsilmiş tərəvəzlərdən hazırlayın, bişirilmənin sonuna sirkə turşusu əlavə edin. Sıxılmış göbələkləri ağ südlü göbələklər üçün ətirli turşuya qoyun və başqa 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri şoraba ilə birlikdə bankalara qoyun və dərhal sıx bağlayın.
Salamurada duzlu süd göbələkləri
Marinad bir emaye qabına dökülür, atəşə qoyulur, bir qaynadək gətirilir və hazırlanmış göbələklər orada endirilir. Göbələklər qaynadıqda, onları kiçik odda bişirmək, bəzən qarışdırmaq və meydana gələn köpüyü çıxarmaq lazımdır. Marinad üçün:
Qaynayan marinadda artıq köpük əmələ gəlmədikdə, tavaya ədviyyatlar əlavə edilir. Pişirmə sonunda göbələklər oddan çıxarılmalı və şoraba ilə birlikdə tavaya doka və ya təmiz parça ilə örtülərək tez soyudulmalıdır. Sonra göbələklər şüşə qablara köçürülür və bişirildikləri şoraba tökülür. Bankalar plastik qapaqlar və ya perqamentlə bağlanır və soyuq yerdə saxlanılır. 1 kq təzə göbələk üçün:
Quru südlü göbələklər duzlu suda qaynadılır:
Sonra bir ələk üzərinə atılır, soyudulur, bankalara qoyulur və əvvəlcədən hazırlanmış soyuq şoraba tökülür. Kavanozlar qapaqlarla bağlanır və soyuq yerdə saxlanılır. Quru südlü göbələklər üçün duzlu su hazırlamaq üçün 1 kq göbələk üçün sizə lazımdır:
Qarışıq emaye qabda 20-30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Marinad bir qədər soyuduqda, orada 8% sirkə əlavə edin - 1 kq təzə göbələk üçün təxminən 70 q.
Turşu göbələkləri təxminən 8 ° C-də saxlanılır.
Onlar turşudan 25-30 gün sonra yeməkdə istifadə edilə bilər. Kavanozlarda kif görünsə, göbələkləri ələk və ya süzgəcə atmaq, qaynar su ilə yaxalamaq, eyni reseptə uyğun olaraq yeni bir şoraba hazırlamaq, içindəki göbələkləri həzm etmək və sonra təmiz, kalsine edilmiş bankalara qoymaq və marinadla doldurun.
Tərkibi:
Salamura üçün:
Göbələkləri bir neçə suda yuyun və zibilləri çıxarın. Süd gündə 2-3 dəfə dəyişdirilərək 2 gün soyuq suda isladılmalıdır. Qaynar suda duzu həll edərək 1 litr su üçün süd göbələkləri üçün duzlu su hazırlayın. Göbələkləri duzlu suya batırın və az odda bişirin, köpüyü çıxarın və bəzən qarışdırın. Bulyon şəffaflaşdıqda və göbələklər dibinə çökdükdə, onları bir süzgəcə qoyun və sərinləyin. Göbələkləri bir bankaya qoyun, duz səpin və qarağat yarpaqları, dəfnə yarpağı, şüyüd və cəfəri, sarımsaq ilə sürüşdürün və qara bibər noxudları əlavə edin. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və soyuq yerə qoyun. 30-35 gündən sonra göbələk yeməyə hazır olacaq.
Kavanozlarda soyuq turşu duzlu suda süd göbələkləri
Tərkibi:
Süd göbələklərini 2 gün soyuq duzlu suda (1 litr su, 20 q duz və 1 çay qaşığı limon turşusu üçün) isladın. Islatma prosesi zamanı su 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir. Kavanozun dibinə bir qat duz tökün, sonra hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı qoyun. Göbələklərin hər bir təbəqəsi (5 sm-dən çox olmayan) duz və şüyüd toxumu ilə səpilməlidir. Üst təbəqəni doka ilə örtün, 2-3 qat qatlayın, yüklə bir dairə qoyun və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bu müddətdən sonra göbələklər yerləşəcək, yuxarıdan yeni göbələklər əlavə etmək, həmçinin onları qat-qat duz səpmək mümkün olacaq. Göbələklər daha 5 gün isti bir otaqda qalır, əgər bu müddətdən sonra bankada kifayət qədər duzlu su yoxdursa, o zaman zülmü artırmaq lazımdır. Göbələklər sərin yerdə saxlanılmalıdır, 1-1,5 aydan sonra yeməyə hazır olacaqlar. 
Hər məhsul mövsümündə evdar qadınlar ən yaxşı reseptləri xatırlayır, bölüşürlər və qışda sevdiklərinizi ləzzətli tərəvəzlərlə əzizləmək üçün xiyar turşusunun yeni yollarını tapırlar. Çox məşhur bir məzə, xiyarları dadlı və xırtıldayan etmək üçün diqqətli bir yanaşma tələb edir. Burada hər bir xırda şey rol oynayır - suyun keyfiyyətindən, tərəvəzlərdən, inqrediyentlərdən duzlu suya qədər. Yeri gəlmişkən, son nöqtə ən vacibdir. Xiyar turşusu üçün turşu onlara istədiyiniz ləzzəti verir və fərqli ola bilər.
Xiyar turşusu üçün nə lazımdır? Birincisi, bunlar tərəvəzlərin özləridir, gənc və təzə olmalıdır. İkincisi, sudur. Şişelenmiş və ya süzülmüş almaq daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, bahar ən uyğun hesab olunur. Üçüncüsü, bunlar ədviyyatlardır. Təsəvvürünüzə sərbəstlik verə biləcəyiniz yer budur! Duzlama üçün ətirli bibər, mixək, xardal dənələri, qarağat yarpaqları, xren, kərəviz, şüyüd, keşniş, nanə, tərxun, keşniş və loja istifadə olunur.
Bu siyahıya öz istəyinizlə daha bir neçə aromatik ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Horseradish nə qədər çox olsa, xiyar bir o qədər xırtıldayan olur. Və nəhayət, duz. Bu vacib və bəlkə də ən vacib tərkib hissəsidir. Turşu xiyar üçün turşu hazırlamaq daha yaxşıdır.Yodlaşdırılmış istifadə etmək qətiyyən tövsiyə edilmir.
Xiyar turşusu üçün iki seçim var. Birincisi soyuq yoldur. Bu vəziyyətdə duzlu su soyuq su və duzdan hazırlanır. Xiyar ədviyyatlar və göyərti ilə bankalara qoyulur və soyuq duzlu su ilə tökülür. Bankalar bağlanır və sərin yerdə saxlanılır. Bir aya xiyar hazır olacaq. Bu daha uzun bişirmə üsuludur. Xiyarların üzərinə isti duzlu su töksəniz, 5-7 günə hazır olacaq.
Resept sirkə istifadə edirsə, onda yalnız ikinci üsul uyğun gəlir. Duz (dəfnə yarpağı, ədviyyat, horseradish) ilə qaynar suya ədviyyat qoyun və hazırlanmış xiyar tökün. Xiyar üçün turşu hazırlamaq sadə məsələdir. Əsas odur ki, nə qədər duz qoymaq lazımdır. Orta hesabla iki yemək qaşığıdır. litr suya.Lakin bu rəqəm dəyişdirilə bilər, sonra isə xiyar az-çox duzlu olur.
Bu duzlu suda xiyar çox miqdarda duz olmasına baxmayaraq, xırtıldayan və yüngül duzlu olur. Üç litrlik bir banka üçün gənc xiyar, horseradish yarpaqları, qara qarağat, albalı, təzə şüyüd, iki diş sarımsaq, bir stəkan duz, kiçik bir qaşıq sirkə və 2 litr su götürməlisiniz. Xiyarları uyğun bir qaba qoyun və onlara bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda xiyar üçün turşu hazırlayın. Bir litr suya yarım stəkan duz qoyun. Bizim vəziyyətimizdə iki litr maye və bir stəkan duz götürək.
Suyu süzülmüş və ya qaynadılmış, soyudulmuş götürmək daha yaxşıdır. Duzlu suyu sulandırırıq və onunla xiyar tökürük. Onlar tamamilə maye ilə örtülməlidir. Üç gündən sonra tərəvəzləri yuyub bankaya qoyuruq. Daha çox ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Xiyarları duzsuz qaynar su ilə doldurun, kiçik bir qaşıq sirkə tökün və yuvarlayın. Sərin yerdə saxlayın. Xiyar çox dadlıdır. Su ilə doldurmaq onları orta dərəcədə duzlu və xırtıldayan edir.
Qış üçün xiyar üçün turşu gündəlik turşu üçün olduğu kimi hazırlanır. Onlar adətən toplu qablarda (kovalarda və ya barellərdə) və sirkəsiz böyük miqdarda hazırlanır. Tərəvəzlərə qeyri-adi dad və ətir verən duzlama üçün çoxlu ədviyyatlar istifadə olunur. 10 kiloqram xiyar üçün 350 qram şüyüd (çiçək, gövdə və toxum), 60 qram horseradish yarpağı, 20 qram sarımsaq, bir az qara qarağat yarpaqları götürmək lazımdır.
İstədiyiniz ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Turşu turşusu necə hazırlanır? 1 litr su üçün 60 qram duz alın. O, qaba üyüdülməlidir və yodlaşdırılmamalıdır. İndi uyğun bir qabın altına ədviyyatlar, sonra isə xiyar qoyuruq. Tərkibləri qat-qat dəyişdiririk. Turşu turşusu bişirmək. 1 litr su (soyuq) üçün lazımi miqdarda duz qoyun, qarışdırın və tərəvəzləri tökün. Zülmləri üstünə qoymağınızdan əmin olun. 25-30 gündən sonra siz artıq dadlı qəlyanaltıdan ləzzət ala bilərsiniz.
Banklarda da hazırlana bilər. Onların tələb olunan raf ömrünə tab gətirmək üçün bir az araq əlavə edin. İki kiloqram xiyar üçün bir az şüyüd çətiri, 5 qara qarağat yarpağı, eyni sayda albalı yarpağı, bir və ya iki diş sarımsaq, horseradish yarpağı, bibər noxudları və 50 qram araq götürün. Xiyarların üzərinə qaynar su tökün, sonra soyuq su ilə yuyun. Biz onları ədviyyat və göyərti ilə əvəz edərək bankalara qoyduq. Ayrı-ayrılıqda xiyar üçün turşu hazırlayın. 1 litr su üçün 50 qram duz alırıq. Soyuq duzlama üsulundan istifadə edirik. Xiyar duzlu su ilə tökün, araq tökün və plastik qapaqlar ilə bankaları bağlayın.
Bildiyiniz kimi, xiyar turşusu üçün duzlu su hazırlamaq üçün iki üsuldan istifadə olunur. İsti duzlu su tərəvəzlərin daha tez duzlanmasına imkan verir. Belə xiyar bir gündə hazırdır. Əvvəlcə bütün lazımi maddələr hazırlayırıq. Hər iki tərəfdən uclarını kəsdiyimiz gənc tərəvəzləri götürmək daha yaxşıdır. Sonra onları uyğun bir qaba qoyuruq (bir bankadan istifadə edə bilərsiniz).
Onlara horseradish yarpaqları, qarağat və albalı, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin. Ədviyyatların siyahısı istədiyiniz kimi genişləndirilə bilər. Sarımsaq və bir qaba acı bibər qoysanız, dadı daha kəskin olacaq. Necə bişirilir 1 litr su üçün iki yemək qaşığı (yemək qaşığı) duz almaq lazımdır. Slayd natamam olmalıdır. Odun üzərinə bir qazan su qoyun və duz əlavə edin. Bir konteynerə xiyar qaynar duzlu su ilə doldurun və üstünü qapaq ilə örtün. Xiyarlar soyuduqda, artıq yüngülcə duzlanacaq və yemək üçün uyğun olacaq.
Xiyar turşusu üçün bir çox variant var. Onlar yüngül duzlu, duzlu, duzlu və ya turşu ola bilər. Və burada yalnız xiyar üçün turşu vacib deyil. Bir litr su üçün, tərəvəzləri az və ya çox duzlu etmək üçün lazımi miqdarda duz ala bilərsiniz. Pişirmə texnologiyası da çox mühüm rol oynayır. Gənc xiyarları, tercihen eyni ölçüdə götürün. Sonra onları qaynar suya, dərhal sonra isə soyuq suya batırırıq. Beləliklə, tərəvəzlər duzlamadan sonra da gözəl rənglərini saxlayacaqlar.
Xiyarları hər cür ədviyyat və göyərti (kərəviz, şüyüd, horseradish kökü, cəfəri, sarımsaq) ilə növbə ilə uyğun bir qabda yayırıq. İndi xiyar üçün turşu hazırlamaq lazımdır. 1 litr suya 60 qram duz qoyun. Xiyarları tamamilə maye ilə örtülməsi üçün doldurun. Biz zülmü üstünə qoyuruq. Duz buludlu olana qədər xiyarları otaq temperaturunda saxlayın. Sonra onları daha sərin yerdə qarışdırın. Qış üçün bankalarda xiyar bağlamaq istəyirsinizsə, o zaman axan su ilə yuyulmalı və yeni isti duzlu su ilə doldurulmalıdır.
Xiyarları duzlayarkən nə qədər çox ədviyyat və ədviyyat istifadə olunursa, son məhsulun dadı bir o qədər aydın olur. Hər bir evdar qadının ənənəvi olaraq yemək hazırlamaqda istifadə etdiyi öz əlavə maddələr dəsti var. Ancaq sadə, lakin çox sevilən bir boşluq olsa da, bunun yeni tərəflərini açmaq üçün həmişə yeni bir şey əlavə edə bilərsiniz. Bir kiloqram xiyar üçün 60 qram yaşıl şüyüd, 7 qram soyulmuş sarımsaq, 2 qram qırmızı və qara (noxud) bibər, 8 qram horseradish kökü, reyhan yarpağı, kəklikotu, keşniş, kərəviz, cəfəri, qara qarağat və tərxun.
Bütün inqrediyentləri duzlamaq üçün uyğun bir qaba qoyuruq. Xiyar turşusu üçün turşu hazırlamaq üçün yalnız iki inqrediyent tələb olunur: su və duz. Bir litr maye üçün kiçik bir slayd ilə iki qaşıq (qaşıq qaşığı) götürməlisiniz. Bu təxminən 60 qram olacaq. Hazırlanmış duzlu su ilə ədviyyatlarla xiyar tökün və tenderə qədər sərin yerdə buraxın.
Hər bir reseptin yeməyin dadını verən öz incəlikləri var. Xiyar turşusu da istisna deyil. Bir çimdik xardal toxumu və ya böyük bir qaşıq araq və ya spirt xiyar qablarını partlayışdan qoruyacaq. Qapağın altına bir neçə dilim horseradish qoyursanız, o zaman üstündə kif görünməyəcək. Yeri gəlmişkən, horseradish xiyarlara qeyri-adi bir dad verir. Kiçik bir parça palıd qabığı tərəvəzləri daha xırtıldayan edir. Xiyarların daha sürətli duzlanması üçün hər tərəfdən uclarını kəsib çəngəllə sancmaq lazımdır. Xiyarları bankaya çox bərk itələməyin. Bu vəziyyətdə, daha az duzlu su ona uyğun olacaq və tərəvəzlər kifayət qədər duzlanmayacaq. Həmişə bir az daha duzlu su hazırlayın, xüsusən də resept bankaları bir dəfədən çox doldurmağı tələb edirsə. Xiyar turşusunu hazırlamazdan əvvəl qalan maddələri hazırlayın. Xüsusilə, bu duzlamanın isti üsuluna aiddir. Sirkə istifadə etmirsinizsə, iş parçasının kiflənmədiyinə əmin olun. Kalıbı mütəmadi olaraq çıxarın və zəruri hallarda xiyarları axan suyun altında yuyun və yeni duzlu su ilə doldurun.
Xiyar turşusu üçün bir çox resept var. Hər birində duzun miqdarı fərqli ola bilər. Ancaq bir göstərici var ki, ona diqqət yetirməyə dəyər. Bu, bir litr su üçün kiçik bir slayd ilə iki qaşıq duzdur. Bu duzlu suda dadlı turşular alınır. Əgər onları yüngülcə duzlu etmək istəyirsinizsə, onda duzun miqdarı azaldıla bilər. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xiyarların üzərinə isti duzlu su tökün. Ancaq belə bir məhsul uzun müddət saxlanılmır. Xiyar çox duzlu olduğundan daha çox duz qoymaq tövsiyə edilmir, lakin bu da hər kəsin ixtiyarındadır. Ancaq çox duzlu qəlyanaltı alsanız, sadəcə tərəvəzləri yuyun və onları düz su ilə doldurun (qaynadılmış, soyudulmuş) və otaq temperaturunda bir müddət buraxın.
Bir çox evdar qadın təzə yaşıl xiyarlardan qışa hazırlıq görür, bir çox resept tapa bilərsiniz, qış üçün turşu xiyar bankalarda xırtıldayan, hər yerdə 1 litr suya nə qədər duz müxtəlif yollarla göstərilmişdir. Bəzi insanlar sirkə turşusu əlavə etməklə duzlu şorabada xiyar hazırlamağı xoşlayır, digərləri isə bu məhsulu qranullarda daha az konsentrasiyalı limon turşusu ilə əvəz edir.
Dadlı xiyarların hazırlandığı və hansını seçmək daha yaxşı olduğuna görə bir neçə resepti nəzərdən keçirməyə dəyər, hər bir evdar qadın özü üçün qərar verir.
Marinadda bir bankada duzlu yaşıl xiyar
Məhsulların təmizlənməsinə və boşluq yaratma prosesinə davam etməzdən əvvəl, kiçik bankalara bükmək üçün hansı tərəvəz növlərini seçmək daha yaxşı olacağını bir az daha öyrənməyə dəyər. Əslində, qışda hazır məhsulun dadı seçilmiş yaşıl xiyarlardan asılı olacaq. Bir vaxtlar bu tərəvəzlər böyük bankalarda duzlanırdı və onlar yalnız çox yetişmiş və sarıya çevrilmiş xiyarlardan istifadə edirdilər, onlar olduqca sərt idilər və böyük ölçülərinə görə meyvələr parçalara kəsilirdi. bankaya sığmır...
Bu gün hər bir evdar qadın iplik üçün yalnız ən incə və gənc xiyarların istifadə edilə biləcəyini başa düşür. Bundan əlavə, seçilmiş çeşidə diqqət yetirmək tövsiyə olunur, çünki hamar meyvələr duzlama üçün çox uyğun deyil, daha çox müxtəlif növ salatlara kəsilmək üçün istifadə olunur, lakin səthində sızanaqları olan meyvələri əyirmək üçün alınır.
Xiyarların ölçüsünü nəzərə almağa dəyər, onlar çox böyük olmamalıdır, xüsusilə qış üçün turşu xiyar üçün bankalarda xırtıldayan, 1 litr suya nə qədər duz qoymaq lazım olduğu aşağıdakı məqalədə təsvir ediləcəkdir. Əgər qablar böyük deyilsə, onda uzunluğu on santimetrdən çox olmayan ən kiçik xiyarları axtarmağa dəyər, daha böyük qablarda on beş santimetr ölçülü meyvələrdən istifadə edirlər. İdeal seçim bağdan təzəcə çıxarılan tərəvəzlər olardı, onlar daha elastik və xırtıldayan olurlar və yaşıl meyvələri böyük olmayan və eyni ölçülü bankaya qoysanız, daha bərabər duzlanacaqlar. Xiyarları istifadə etməzdən əvvəl cəhd etməyə dəyər, yaşıl meyvələrin xoşagəlməz acı olmamasına əmin olmaq vacibdir.
Yaşıl xiyar üçün düzgün şoraba nə olmalıdır
Kavanozlarda xırtıldayan qış üçün düzgün meyvə seçmək kifayət deyil, 1 litr suya nə qədər duz qoymaq da çox vacib məlumatdır, çünki gələcək duzlu suyun konsentrasiyası duzdan asılı olacaq. Lazım olduğundan daha çox duz qoysanız, hazır xiyar çox duzlu olacaq, lakin kifayət qədər duz olmadıqda, meyvələr sahibənin istədiyi qədər duzlu olmayacaq. Bundan əlavə, duz bir konservantdır, əgər kifayət qədər məhsul yoxdursa, o zaman heç bir evdar qadının istəmədiyi qutular şişə bilər.
Tuzlama üçün yalnız adi qaba duz istifadə olunur və ya qaya duzu ilə əvəz olunur, lakin incə və yodlaşdırılmış duz duzlu su yaratmaq üçün uyğun deyil. Tərəvəzlər sərin bir zirzəmidə deyil, adi bir mənzildə saxlanılarsa, incə duz şoraba həddindən artıq duz verə bilər və duzlu su da müxtəlif yollarla hazırlana bilər.
Bəzi evdar qadınlar bir bankaya mümkün qədər çox müxtəlif ədviyyat və göyərti qoymağa çalışırlar, lakin hər şeyi mülayim bir şəkildə qoymaq daha yaxşıdır, əgər siz əlavələrlə həddindən artıq çoxalırsınızsa, onda duzlu su nəhayət fermentasiya edə bilər. Sarımsaq xüsusilə diqqətlə istifadə edilməlidir, bu, duzlu suyun dadının pisləşməsinə səbəb ola bilər, əgər şorabada çoxlu ədviyyatlı tərəvəz varsa, nəticədə şoraba güclü acılıq qazanacaq.
Tərkibi:
Kiçik təzə yaşıl xiyar - 3 kiloqram;
Təzə şüyüd - hər qutuda 1 dəstə;
Təzə horseradish yarpaqları - konteyner başına hesabatı;
Adi aspirin tabletləri - 2 ədəd böyük bir bankada;
Qaya duzu - hər litr təmiz suya 1 qaşıq;
təmizlənmiş su - təxminən 3 litr;
ağ şəkər - 40 qram;
Qara bibər noxudları - bir bankada 5 ədəd;
Albalı və qarağat yarpaqları - hər konteynerə 2-3 ədəd.
Hazırlanması:
Hər bir evdar qadın qış üçün duzlu xiyarların bankalarda xırtıldayan necə düzgün hazırlanacağını və 1 litr suda nə qədər duz olduğunu bilməlidir, lakin qış üçün xırtıldayan qıvrımlar bişirməyə başlamaq üçün əvvəlcə bütün tərəvəz maddələrini hazırlamaq tövsiyə olunur. Bunun üçün üç kiloqram ən təzə xiyar götürülür (ideal olaraq onlar yalnız bağdan toplanırsa), tərəvəzlər bazarda alınıbsa, o zaman böyük bir qazana köçürülməli və soyudulmuş su ilə tökülməlidir ki, maye olduqca soyuqdur, içinə bir az buz qoya bilərsiniz ...
Xiyarları ən azı beş saat bu vəziyyətdə buraxın, axşam onları su ilə doldurmaq və səhər yığmağa başlamaq daha yaxşıdır. Şüyüd göyərti, horseradish yarpaqları, qarağat və albalı kolunun yarpaqları da yuyulur. Xiyar kifayət qədər suda isladıldığında, onları başqa bir suda yaxalamaq və meyvələrin hər birindən uclarını çıxarmaq kifayətdir, bu, tərəvəzlərin duzlu suyu daha sürətli və daha yaxşı mənimsəməsinə kömək edəcəkdir. Qış üçün hazırlana bilər.
Bütün xiyarlar hazırlandıqda, şüşə qabları təmizləməyə başlamağa dəyər, bunun üçün bütün qablar soda ilə yaxşıca silinir və su ilə yuyulur və yalnız bundan sonra sterilizasiya prosesi aparılır, bankalar təmizlənə bilər. isti buxar və ya mikrodalğalı sobaya qoyulur, bundan əvvəl onlar qablara su tökülür. Bir kepçe və ya kiçik bir qazan hazırlamağa dəyər, içərisinə bir az su tökülür və qapaqlar endirilir, sonra atəş yandırılır və qapaqlar beş-on dəqiqə qaynadılır. Yalnız tam sterilizasiyadan sonra, hər bir konteynerə böyük bir yarpaq horseradish batırılır, bir az təzə şüyüd və ya çətirlərini götürə bilərsiniz, beş noxud bibər tökün, istəsəniz, soyulmuş sarımsaq qoyun.
Qara qarağat və albalı yarpaqları haqqında unutmayın, lakin onlar təzə tərəvəzlərin üstünə qoyula bilər. Sonra, yaşıl xiyar qoyulur, meyvələr daha yaxşı duzlanmaq üçün bankalarda kifayət qədər sıx yerləşdirilməlidir və sonra bankalarda xırtıldayan qış üçün turşu xiyar üçün turşu hazırlamağa dəyər. 1 litr suya nə qədər duz tökmək lazımdır bu məqalənin əvvəlində yazılmışdır, dərhal söyləmək lazımdır ki, hər reseptdə duzun hesablanması yalnız bir litr təmiz su, həmçinin ağ şəkər üçün göstərilmişdir. qum.
Marinad üçün böyük bir tencere götürülür, içərisinə təxminən üç litr su tökülür və mayenin qaynadılmasına icazə verilir, bundan sonra tərəvəzlərin ilk isti tökülməsini həyata keçirmək lazımdır. Banklar qaynadılmış su ilə tökülür və xiyar maye ələ dözümlü olana qədər bir neçə dəqiqə bu vəziyyətdə buraxılır.
Maye bir az soyuyan kimi onu yenidən böyük bir qaba töküb bir qaynadək gətirə bilərsiniz, qaynadıqdan sonra dərhal suya altı böyük qaşıq qaya duzu, həmçinin üç böyük qaşıq ağ duz tökülür. qum şəklində şəkər. Duzlu su hazır olduqda, qaynamasını gözləyə və təxminən bir böyük qaşıq sirkə tökə bilərsiniz (bu konservant olmadan şoraba hazırlaya bilərsiniz). Sonra bütün xiyar duzlu su ilə dökülür və bir konteynerə qoyulur, iki aspirin tableti, bütün bakteriyaları aradan qaldırmağa kömək edəcək, yəni qutular partlamayacaq.
İndi bankalarda xırtıldayan qış üçün duzlu xiyar üçün duzlu su hazırlanır, 1 litr suya nə qədər duz qoymaq lazımdır (video) yazılı reseptdə görmək olar. Əvvəlcə suyu qaynadın və içinə yaşıl xiyar tökün, təxminən iyirmi dəqiqə, sonra bir tencereye su tökün və yenidən qaynatın, lakin artıq toplu maddələrin qalan hissəsini əlavə edin. Hər bir şüşə qaba duzlu qaynadılmış şoraba tökülür, kiçik bir qaşıq sirkə mahiyyəti tökülür. Sonra, qablar steril qapaqlar ilə bağlanır və xiyar tamamilə soyudulana qədər isti yorğan ilə yaxşı bükülür.
Uzun illərdir ki, xiyar hər hansı bir yeməyə yaxşı əlavədir. Yeganə heyf odur ki, onlar tez ayağa qalxır və eyni sürətlə gedirlər. Amma sahibələr özlərinin bu xüsusiyyətinə uyğunlaşıblar. Gələcək istifadə üçün xiyar yığırlar. Əvvəllər bu tərəvəz çəlləklərdə duzlanır, zirzəmilərdə və buzlaqlarda saxlanılırdı. Bununla birlikdə, şüşə qabların meydana gəlməsi ilə xiyarların konservasiyasına dəyişikliklər edildi - onlar gələcəkdə bankalarda istifadə üçün yığılmağa başladılar.
Çox vaxt sirkə ilə duzlanırlar. Ancaq təəssüf ki, hər kəs turş turşusu xiyar yeyə bilməz. Duzlanma buradan gəlir. Konservlərdəki turşu xiyarların dad baxımından lüləli xiyarlardan çox az fərqi var. Ancaq bu qədər səylə toplanan və qış üçün hazırlanan məhsullar yoxa çıxmaması üçün bu növ yığımın bəzi xüsusiyyətlərini bilməlisiniz.
Laktik turşu fermentasiyası duzlama üçün məcburi bir prosesdir. Ən yaxşısı, 20-22 ° temperaturda davam edir. Bu zaman müxtəlif növ bakteriyalar çoxalır, çürüklər də olur, lakin laktik turşu üstünlük təşkil edir. Bu, təxminən beşinci gündə qeyd olunur. Duzlu suyun daha çox olduğunu və xiyarların çəkisinin azaldığını görə bilərsiniz. Məsələ burasındadır ki, bu dövrdə onlardan şirəsi duzlu suya keçir.
Sonra ikinci duzlama mərhələsi gəlir. Xiyar qabları sərin yerə aparılır, burada laktik turşu bakteriyaları 15-20 gün ərzində güclü şəkildə süd turşusu buraxmağa davam edir. Duzlu su ilə birlikdə meyvələrə nüfuz edir, bunun sayəsində onlar yenidən çəki almağa və daha sıx olmağa başlayırlar.
Sonra üçüncü mərhələ gəlir: fermentasiya demək olar ki, dayanır. Xiyar şoran məhlulu udmağa davam edir. Bu müddətin sonunda onlar istifadəyə yararlı olurlar.
Konservlərdə duzlamaq çox rahatdır, çünki çəlləklərdə turşu xiyar üçün lazım olan aşağı temperaturlu xüsusi təchiz olunmuş otaqları saxlamaq tələb olunmur.
Bankalarda xiyar iki şəkildə duzlanır. Birinci versiyada bu tərəvəzlər ilk növbədə sevdiyiniz reseptə uyğun olaraq hər hansı bir qabda (barel, qazan, vedrə) duzlanır, sonra bankalara köçürülür, eyni duzlu su ilə doldurulur, lakin süzülür və qapaqlar ilə örtülür. Möhürləndikdə, onlar əvvəlcədən pasterizə olunurlar.
İkinci versiyada xiyar dərhal bankalarda duzlanır.
Pişirmə üsulu
Tərkibi (bir üç litrlik banka üçün):
Pişirmə üsulu
Tərkibi:
Pişirmə üsulu
Tərkibi (bir üç litrlik banka üçün):
Pişirmə üsulu
Birinci mərhələ:
İkinci mərhələ:
Laktik turşu fermentasiyasından sonra xiyar turşusu adətən buludlu olur. Sterilizasiya zamanı bu fermentasiyaya səbəb olan mikroorqanizmlər ölür. Xiyarın saxlanması zamanı bütün çöküntülər dibinə çökür və duzlu su şəffaf olur. Bir banka xiyar silkələsəniz, duzlu su yenidən buludlu olacaq. Çöküntü məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərmir.
Xiyarları turşusuz konservləşdirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə yenisini hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün 30 q duz götürün, 7-8 q limon turşusu əlavə edin və onları 1 litr suda seyreltin. Duzlu suyu sərinləyin, dayanmasına icazə verin, sonra süzün.
Başqa bir konteynerdə əvvəlcədən duzlu xiyar istənilən reseptə görə hazırlana bilər. Yalnız ədviyyatların tərkibi dəyişir, bunun sayəsində xiyar isti, sarımsaq və ya ədviyyatlı olur. Duz miqdarı eyni qalır.
Salam dostlar, yay tam sürətlə gedir, yəni qış üçün xiyarları bağlamaq vaxtıdır, mən sizə xiyar üçün rahat turşu təklif etmək istəyirəm. Niyə rahatdır? Bu duzlu su bir qutu üçün nəzərdə tutulmuşdur və məsələn, 3 litr deyil, litr və ya 1,5 litr lazımdırsa, nisbətləri hesablamaq çox asandır.
Mənim fikrimcə, müəyyən miqdarda su üçün nisbətlər reseptdə verildikdə, bu, həmişə əlverişli deyil. Əvvəllər, qış üçün xiyar bağlayarkən, 3 və ya 5 litr su üçün bir turşu hazırladım, nə qədər qutuya ehtiyacım olduğunu həmişə təxmin etmirdim. Təcrübəli evdar qadınlar, əlbəttə ki, hər şeyi gözləri ilə təyin edə bilərlər, lakin hamısı deyil. Beləliklə, mənim rahat turşum faydalı olarsa, məmnun olaram.
Neçə kiloqram xiyar lazım olduğunu yazmıram, birdən-birə bir və ya 10 qutu bağlaya bilərsiniz, məncə heç bir çətinlik olmayacaq. Su ilə də belədir, bankaya töksəniz, miqdarını öyrənmək asandır.
Hər bankaya bibər noxudları, albalı və qarağat yarpaqları, horseradish və şüyüd qoyun. Təzə xiyarları sadəcə yuyun və "butlarını" kəsinsə, yoxsa, təxminən 30-40 dəqiqə suda saxlayın. Bir bankada xiyarların üzərinə qaynar su tökün, təxminən 15-20 dəqiqə buraxın, suyu bir qazana tökün. Və yenə eyni vaxtda xiyarların üzərinə qaynar su tökün. Duzlu su qaynadıqdan sonra xiyarlardan süzülmüş suya duz və şəkər, sirkə əlavə edin.
Üçüncü dəfə duzlu su ilə doldurun və yuvarlayın. Sadəcə qapaqları qaynar su ilə müalicə edirəm, konservləri sterilizasiya etmirəm, hər şey yaxşıdır, duzlu su bulanıq deyil, xiyar xırtıldayandır, mən artıq 5 ildir ki, xiyarları bu reseptə görə bağlayıram, hələ uğursuz deyiləm.
Beləliklə, dostlar, reseptdən istifadə edin, qış üçün xiyarları bağlayın ki, Yeni il üçün xiyarlarınızdan hazırlayın. Xiyar turşusu yadda saxlamaq çox asandır, 3-6-9, duz, şəkər, dişləmə. Axşam yeməyi üçün isə bişirə bilərsiniz və ya çox dadlı, məsləhət görürəm. Bu gün hər şey boşdur, amma qarşıda bir neçə maraqlı resept var,
