إذا كان لديك كمية صغيرة من التوت الثمين مثل البلسان ، فعليك ببساطة أن تحاول صنع مشروب أصلي ولذيذ منها - نبيذ البلسان. من الضروري جمع الثمار في الطقس المشمس والجاف لتجنب الغسل المسبق. بعد كل شيء ، هذا سوف يحافظ على طبقة الخميرة الطبيعية الموجودة على سطح التوت. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى حقيقة أن جميع أنواع التوت يجب أن تكون ناضجة وعصرية ، لأنها ستجعل مشروبنا مشبعًا.
طبخ:
تحتاج أولاً إلى فرز التوت وإزالة المسبوكات والسيقان التي سقطت. ثم تطحن الثمار بمطحنة اللحم أو الكسارة أو العصارة إلى حالة العصيدة. قم بالمرور من خلال مكبس ، أو استخدم الشاش لفصل العصير عن اللب ووضعه جانبًا. املأ الخامات المعصورة بالماء وضعها لمدة خمسة أيام في مكان دافئ. ثم استنزاف التسريب الناتج.
امزجها مع العصير المعصور مسبقًا ، وأضف السكر إلى تحضير النبيذ ، وحرك الخليط جيدًا ، وصب المادة الناتجة في وعاء لمزيد من التخمير ، وختمها بفلين مغلق مع أنبوب مخرج الغاز. انقل الوعاء مع قطعة الشغل إلى مكان دافئ للتخمير. أما بالنسبة للطرف الحر لأنبوب الغاز ، فيجب وضعه في وعاء مملوء بالماء. هذا ضروري للتحكم البصري في شدة عملية التخمير.
يجب ترك النبيذ من الخمان الأسود لمدة 3 أسابيع ، وبعد توقف التخمير ، نحتاج إلى تصريف الشراب من الرواسب. للقيام بذلك ، استخدم خرطومًا مطاطيًا رفيعًا ، حيث يمكنك صب المشروب في وعاء نظيف وجاف. يجب أن ينضج النبيذ المصنوع في المنزل ، والذي بفضله سيكتسب الذوق الملائم ، ورائحة حساسة ومثيرة ، وأيضًا تفتيح اللون. للقيام بذلك ، ضعه في مكان بارد لمدة 3 أشهر ، ثم قم بتعبئته.
بعد ذلك ، سيتم تخزين نبيذ البلسان الأسود اللذيذ والرائع المحضر في المنزل لفترة طويلة.
للطبخ سوف تحتاج:
طبخ:
لنبدأ بما يجب. قشر التوت من السيقان ، انزع الأوراق المتساقطة ، ضعه في قدر واتركه لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يطلق التوت الكثير من العصير ، ثم يسكبه بالماء المغلي (2 لتر) ويخلط جيدًا ، يجب أن يذوب السكر تمامًا. أضيفي التوابل واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. لا تنسى التقليب بقوة أثناء عملية الطهي. بعد أن يبرد نقيع الشعير ، أضف إليه عصير الليمون والخميرة. غطي المقلاة بغطاء أو اربطيها بشاش ، ضعيها لمدة 3 أيام.
بعد أن تبدأ محتويات المقلاة في التخمر (تبدأ الفقاعات في التكون) ، افصل النقيع النقي عن الكعكة باستخدام غربال وشاش ملفوف في عدة طبقات. يجب ترشيح السائل في العملية جيدًا. ثم صب ما يقرب من من الحجم في الزجاجة وقم بتثبيت ختم الماء. وبالتحديد ، من حاوية محكمة الإغلاق ، من الضروري أخذ أنبوب تخرج من خلاله الغازات المتكونة أثناء عملية التخمير ، ويجب وضع نهاية هذا الأنبوب في وعاء به ماء. يمكن وضع هذا التصميم في الطابق السفلي أو أي مكان بارد مظلم آخر.
سوف يتخمر النبيذ لمدة 40 يومًا تقريبًا. ثم قم بإزالته من الرواسب عن طريق سكبه بأنبوب في أوعية نظيفة. يتم تخزين النبيذ بشكل غير محكم. يمكنك ختمه بإحكام بعد شهرين ، عندما يتخمر تمامًا وتتوقف الفقاعات عن الظهور. يمكنك صب نبيذ البلسان في زجاجات بلاستيكية نظيفة. يوصى بتخزينها في وضع شبه أفقي.
لا يمكن صنع النبيذ من التوت فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أزهارهم ، ولكن في هذه الحالة سيكون طعم المشروب مختلفًا أيضًا. لكن قبل البدء في الطهي ، عليك أن تتعرف على موانع تناول البلسان ، لأن هذا التوت الأسود سام قليلاً ، لذلك لا ينصح به للأمهات الحوامل والمرضعات ، الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمن أو التهاب القولون التقرحي ، وداء السكري. .
بعد أن تصنع نبيذ البلسان الخاص بك في المنزل ، لا تنس أن تخبرنا عن قصص نجاحك ، وشارك انطباعاتك عن المشروب الناتج. أضف وصفات ممتعة لصنع نبيذ البلسان. ولا تخف من التجربة ، إذا لم تحاول أبدًا صنع النبيذ في المنزل - فهذا لا يعني أنك لن تنجح. ربما كنت صانع نبيذ ولدت!
وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو
المسن الخشبي الدائم هو شجيرة من عائلة زهر العسل. تم العثور على المصنع في الجنوب ووسط روسيا ، دول ساحل البلطيق ، في أوكرانيا ، في بيلاروسيا. الصنف الأسود من نبات الخمان له خصائص طبية.
يجب توخي الحذر مع البلسان - فالفاكهة والبذور غير الناضجة بشكل كافٍ ، بغض النظر عن النضج ، سامة. أنها تحتوي على أنواع مختلفة من السامبونيجرين جليكوسيد السامبونيجرين - مواد معتدلة السمية. عند تحضير النبيذ ، من المهم ترك البذور كاملة أو إزالتها تمامًا من التوت. إذا تم سحقها ، فقد تدخل مواد ضارة المنتج.
فوائد التوت أكبر بكثير من الضرر. يساعد نبات البلسان على تطبيع عمل الكلى والجهاز الهضمي. يفيد في حالات التهاب البنكرياس والرضاعة الطبيعية ومرض السكري. الأدوية التي تحتوي على نبات البلسان لها خصائص معرقّة ومحددة للسكر وخافضة للحرارة ومدرّة للبول.
يستخدم نبيذ البلسان الأسود محلي الصنع للتوتر ، وعسر الهضم ، والصداع النصفي ، والأمراض الفيروسية ، وتصلب الشرايين ، ومشاكل النوم. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ على إزالة المواد الضارة ، ولها تأثير منشط وثابت.
يوصى بقطف التوت لصنع النبيذ في يوم مشمس وجاف. يتم ذلك لتمكين استخدام مواد خام التوت دون غسل مسبق. يجب جمع نبات البلسان فقط عندما يكون ناضجًا وعصيرًا - توفر هذه التوت طعمًا ممتازًا للشراب. يجب أن يتم الجمع بعناية ، مع محاولة عدم إتلاف القشرة. سيوفر هذا جميع الفيتامينات الضرورية ، والفيلم الموجود على التوت له خصائص الخميرة. لا ينصح بخلط التوت الأحمر والأسود في نفس المشروب. يوصى بإعطاء الأفضلية للخمان الأسود لتقليل مخاطر الآثار الضارة.
يتم الحصول على النبيذ بقوة 11-12 في المئة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
يستخدم المشروب لمنع نزلات البرد - 50 ملغ قبل الوجبات. النبيذ مفيد للشرب مع مرض السكري وفقر الدم وسرطان الجلد. قبل إعطاء مشروب للأغراض الطبية للأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية وكبار السن والأطفال ، يوصى باستشارة الطبيب. في هذه الحالة ، يجب خفض الجرعة إلى النصف حسب الحاجة - 25 مجم.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون المشروبات الكحولية ، ليس سراً أنه في المنزل يمكنك صنع منتج يستحق المذاق للغاية.
نبيذ البلسان الأسود - وصفة منزلية بسيطة لن تترك أي معجب بمنتجات النبيذ محلية الصنع غير مبال. طعم قابض ونضارة أصلية وسهولة في الإنتاج تجعل هذا المشروب المفضل في الأعياد والعطلات المنزلية.
ستساعدك وصفة نبيذ البلسان في المنزل على جعل منتجك غنيًا بالفيتامينات والمعادن. الجلوكوز والزيوت الأساسية والأحماض العضوية وحمض الأسكوربيك والروتين - هذه هي جزء صغير من المواد المفيدة التي غني بها البلسان الأسود.
يساعد المشروب تمامًا في مكافحة مرض السكري ، ويعيد عمل الجهاز الهضمي ، ويعيد وظائف الكلى ، ويزيد من كمية الحليب أثناء الرضاعة.
من خلال صنع نبيذ البلسان الأسود وفقًا لوصفة بسيطة ، يمكنك حماية نفسك من الالتهابات الفيروسية وتقوية الأوعية الدموية وتحسين حالة الجهاز العصبي. البلسان غني بمضادات الأكسدة ، ويساعد على إزالة السموم من الجسم ، وله تأثير منشط.
لتحضير النبيذ ، نستخدم البلسان الأسود فقط: فهو غني بخصائص علاجية وله طعم لطيف.
يحتوي نبات البلسان مع الثمار الحمراء على مواد سامة ويستخدم فقط كنبات للزينة.
يحتوي نبيذ البلسان الأسود على تركيبة غنية متعددة المستويات. من الملاحظات الأولى ، يمكنك سماع النوتات المميزة من البرقوق ، متبوعة بطعم خفيف من عنب الثعلب. تكمل المرارة الباقة ، التي تعطي باقة من ذوق النبيذ والكمال.
فقط التوت الناضج السليم مناسب لصنع النبيذ ، لأنه يمكن أن يمنح المشروب طعمًا لاذعًا فريدًا.
تحتاج إلى الحصاد في الطقس الدافئ وليس الممطر. سيساعد ذلك في الحفاظ على طبقة الخميرة الطبيعية على التوت ، وهو أمر ضروري جدًا أثناء تخمير النبيذ.
من أجل الشعور بامتلاء طعم ورائحة النبيذ ، يجب أن يتم نقعها. انقل الزجاجة إلى مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أشهر ، وبعد انتهاء الفترة ، اسكبها في زجاجات نظيفة وجافة.
العمر الافتراضي لنبيذ البلسان الأسود محلي الصنع حوالي عام. بمرور الوقت ، يبدأ المشروب في فقدان مذاقه ، وبالتالي من الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة.
لطالما كان صنع النبيذ في المنزل هواية شعبية. يتم تناقل وصفات الجدات والجدات والعائلات المرموقة والبلدان المختلفة من جيل إلى جيل. دائمًا ما تكون أسرار تحضير المشروبات العطرية والحساسة واللذيذة والمكررة والطبيعية في دائرة الضوء.
أي نوع من التوت والفواكه لا تستخدم لصنع النبيذ محلي الصنع. غالبًا ما يكون العنب والتفاح والكشمش من جميع الألوان والكرز وعنب الثعلب. الثمار غنية بالعصير ولها طعم مشرق ورائحة فردية وحموضة منخفضة ومحتوى عالي من السكر. مثالي لصنع النبيذ! مشروبات النبيذ من هذه الفاكهة والتوت مألوفة في المستحضرات المنزلية. لكن النبيذ من البلسان الأسود ، ربما ، سيكون حداثة أصلية على طاولة المنزل.
البلسان الأسود هو شجيرة متفرعة ، طويلة إلى حد ما ، يطلق عليها شعبيا "عين الشيطان" ، buzok ، صرير بسبب التوت الأسود اللامع. أثناء الإزهار ، تسمع الرائحة لعدة أمتار. للحصول على صفات زخرفية جيدة ، اكتسب التواضع في ظروف النمو حبًا واسع النطاق. تستخدم بنشاط كشجيرة للزينة. توفر الإزهار الوفير حصادًا غنيًا من التوت. من المستحسن جمعها في موعد لا يتجاوز نهاية أغسطس-سبتمبر.الثمار سميكة تشبه العنب. يحتوي التوت الأسود على العديد من الزيوت الأساسية ، والمواد الفعالة بيولوجيا ، والكربوهيدرات غير المشبعة ، والفيتامينات ، والعفص ، وهو علاج ممتاز لفقر الدم ، ويحتوي على بيوفلافونويدس ، وله خصائص مضادة للميكروبات والقدرة على ربط وإزالة النويدات المشعة من الجسم.
إن توفر النبات وانتشاره ورعايته المتساهلة ووفرة المحصول يخلق المتطلبات الأساسية اللازمة لنبيذ البلسان محلي الصنع ليصبح مألوفًا تمامًا. إن وجود صبغة أرجوانية طبيعية غنية ، والتي تمر تمامًا في المشروب ، يجعل النبيذ جذابًا من حيث الخصائص الحسية (المظهر). الرائحة الأصلية والنكهة الفريدة تجعل من الممكن تضمين ثمار البلسان السوداء كمضافات لاذعة في وصفة النبيذ على أساس المواد الخام الأخرى. تنضج في عناقيد خصبة ، تشبه حبات العنب الصغيرة. تحتاج إلى التجميع باستخدام فرش كاملة ، نظرًا لأن التوت هش وخطر إتلاف القشرة الرقيقة مرتفعًا ، فإن المادة الخام ستصبح غير مناسبة لصنع النبيذ. من المهم جدًا الحفاظ على سلامة المواد الخام ، ثم يحتوي النبيذ على مجموعة كاملة من المواد المفيدة والفيتامينات. يحتوي الخمان الأسود على أحماض الستريك ، والطرطريك ، والأسكوربيك ، والماليك ، والفاليريك ، مما يجعل النبيذ الذي يعتمد عليه ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.
في الطب الشعبي ، لم يستخدم البلسان فقط ، ولكن أيضًا لحاء الأدغال والنورات والأوراق منذ فترة طويلة. يعد المشروب الساخن المحضر على أساس شجيرة التوت مفيدًا للغاية للمشاكل الصحية مثل أمراض القصبات الرئوية ، واعتلال الخشاء ، وأمراض الكلى. النبيذ محلي الصنع على قدم المساواة مع هذه المشروبات. لن تكون مجرد زخرفة ممتازة لوليمة دافئة ، ولكنها ستجدد بنك أصبع من المستحضرات محلية الصنع ، وتحتل مكانًا مستحقًا بينهم.
في ظروف التحضير المناسب ، يجب وضع اللكنات بشكل صحيح.
أولاً ، قم بجمع التوت الناضج ذو اللون الأرجواني الغني.
والثاني هو تجميعها بعناية فائقة ، دون إتلاف الغلاف الخارجي ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات ، ولا تتأكسد الصبغة في الهواء. أيضا ، الفيلم الطبيعي على سطح التوت له خصائص الخميرة الطبيعية.
الشيء الثالث هو اختيار الوصفة الصحيحة لصنع نبيذ البلسان الأسود.
هناك عدة طرق لمعالجة المادة: يمكنك عصر العصير من خلال نوع من الفلتر (شاش ، قماش) ، ثم تنفيذ الوصفة. من الشائع أيضًا الحصول على أساس النبيذ من مغلي غني بالتوت. أصبحت الطريقة الثانية أكثر انتشارًا ، لأنه عندما يتم غليان التوت ، يذهب كل العصير إلى المشروب دون بقايا.
لن يكون من الممكن عصر العصير بالكامل من التوت النيئ ؛ يحتوي البلسان الأسود على الكثير من العفص. كل وصفة تستحق الاهتمام. سيحتفظ العصير المعصور بجميع المواد التي يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية: الفيتامينات والكاتيكولامينات والأحماض غير المشبعة. إن معالجة المواد الخام ذات درجة الحرارة العالية تجعل التانينات ، والأحماض غير العضوية متاحة بيولوجيًا للجسم ، ويتم امتصاصها بالكامل تقريبًا (86٪) في الجهاز الهضمي.
قم بمعالجة التوت باستخدام عصارة ، يمكنك عصره يدويًا.
صب السكر بنسبة 1: 1 عصير فقط.
يُسكب اللب المفصول بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، ويترك لعدة ساعات حتى يبدأ التخمير الطبيعي.
ثم قم بتوصيلها معًا ، واسكبها في وعاء زجاجي ، وأغلق ختم الماء.
اترك ما لا يقل عن 21-36 يومًا.
سوف ينفصل النبيذ عن الجير ، ويصب في زجاجات ، ويترك لينضج لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
يسكب التوت بمقدار 2.0 كجم 8 لترات من الماء الساخن ويطهى لمدة ساعتين.
تأكد من تصفيته ، أضف 2 كجم من السكر المحبب ، وخفض الحرارة ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
يبرد تماما ويضاف 150 جم من الزبيب. اتركه للتخمير.
بعد نهاية العملية ، صفيها واسكبها في وعاء نظيف.
اتركيه حتى ينضج تمامًا لمدة 1-1.5 شهرًا.
يمكنك تناول النبيذ كدواء يصل إلى 100 مل في اليوم.
غالبًا ما يتم الحصول على أشهى أنواع الكحوليات مما يقع تحت الأقدام أو يتدلى دون رقابة من التحوطات. هناك الكثير من الأمثلة: الرماد الجبلي ، والكرز ، والبلاكثورن ، وبطبيعة الحال ، البلسان. كل هذه التوت لا ترضي العين فقط وتساعد جميع أنواع الثيران والثدي على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء القاسي - إنها مواد خام ممتازة للصبغات والنبيذ. لذلك نزيل طعامها الشهي من الطيور (لا تأكلها على أي حال) ونبدأ في إنتاج نبيذ البلسان!
بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في هذا المشروب. أبسط وصفة من نبيذ البلسان ، بالإضافة إلى عصير البلسان ، تشمل السكر فقط ، والتوت يتخمر جيدًا ، ويختفي النبيذ سريعًا ، والطعم - مع تقدم العمر المناسب - مذهل ببساطة ، على عكس أي مشروب آخر. المعدات التي ستحتاجها هي زجاجة مناسبة مع ختم ماء وجهاز للعصر: عصارة أو معصرة نبيذ أو مجرد شاش. بشكل عام ، لنبدأ!
بادئ ذي بدء ، أود أن أقول بضع كلمات عن سمية البلسان الأسود. حتى ويكيبيديا تدعي أن جميع أجزاء هذا النبات تقريبًا سامة: الأوراق والجذور وبذور التوت الناضج بسبب المحتوى العالي من السامبونيجرين القلوي (من Samb ྫྷ us nígra ، sobsna "البلسان الأسود") ، والذي ، في ظل ظروف معينة ، يطلق هيدروسيانيك حامض. ومع ذلك ، فإن زهور البلسان ، التي يصنع منها السامبوكا بالمناسبة ، وكذلك لب وجلد التوت ، هي استثناء.
بطبيعة الحال ، فإن انتقاء البذور من الفاكهة هو مهمة غير مجدية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بكميات كبيرة من المشروب. لذلك ، عند صنع نبيذ البلسان في المنزل ، من الأسهل استخدام العصير فقط. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة تنتج مشروبًا أقل طعمًا. بعد كل شيء ، يتشكل البنزالديهيد من السامبونيجرين - وهو مركب يعطي النبيذ نكهة اللوز ، كما هو الحال في أماريتو. لذلك ، يستخدم صانعو النبيذ أيضًا طريقة أخرى لمعالجة البلسان - فهم يغليون التوت ، ثم يحصلون على العصير منه فقط. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير حمض الهيدروسيانيك ، وتمرر المركبات العطرية والملونة والمركبات الأخرى إلى نقيع الشعير. بالمناسبة ، بعد تسخين العصير سيكون أسهل بكثير.
يجب عليك أيضًا التركيز على حقيقة أن نبيذ البلسان له الكثير من الخصائص المفيدة. مفيد ، بالطبع ، فقط مع الاستخدام المعتدل. مثل هذا المشروب قادر على تخفيف التعب ، وإعطاء القوة ، وله تأثير مدر للبول خفيف ، معرق وملين ، ويعمل أيضًا كمطهر. ومع ذلك ، يجب على مرضى السكري ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والنوى الامتناع عن تذوق.
انتباه! كل ما سبق ينطبق حصريًا على البلسان الأسود! البلسان الأحمر غير مناسب لصناعة النبيذ ولصنع الصبغات بسبب سميته العالية. كن يقظًا ، اختر التوت الأسود الناضج فقط!
أبسط نبيذ مصنوع من عصير البلسان ، في ظل الظروف العادية - إذا تم قطف التوت في الطقس الجاف ، وكانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى من 20-25 درجة - فلن تحتاج حتى إلى الخميرة. على الرغم من أنه لا يزال من الأفضل تخزين الخميرة فقط في حالة ، حتى لا يختفي العصير ، إذا كان هناك عدد قليل من المتوحشين على البلسان - CKD للميناء أو ماديرا أو مالاجا أو خميرة النبيذ العالمية مناسبة. يمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر بالزبيب لهذا الغرض.
عصير التوت الأسود - 3 لترات
سكر - 0.5 كجم (في الأصل - 2 كوب عسل).
تحضير المشروب بسيط مثل تركيبته. يخلط عصير التوت بأي طريقة مناسبة مع العسل أو السكر حتى يذوب تمامًا. قم بصب كل شيء في وعاء برقبة واسعة ، وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية وأرسله إلى مكان دافئ. إذا لم يبدأ التخمير (الرائحة الحامضة ، الرغوة ، الفقاعات) بعد 3 أيام ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة أو العجين المخمر إلى العصير.
يتم سكب النقيع المخمر في زجاجة مع ختم ماء أو ، في أسوأ الأحوال ، بقفاز مثقوب بحيث لا يتم شغل أكثر من نصف الحجم ، ويوضع جانبًا في مكان مظلم ودافئ. مدة التخمير من 10 أيام (لمرض الكلى المزمن) إلى 4 أسابيع ، ويعتمد ذلك على عدة عوامل. إذا تم نفخ القفاز أو قرقرة المصراع ، فستستمر العملية. عندما يتوقف التخمير ، نقوم بتصريف النبيذ الصغير من الرواسب باستخدام أنبوب ، ونسكبه في وعاء آخر مناسب لملئه بنسبة 90-95٪ ، ونقل النبيذ إلى قبو أو قبو. سيستمر التخمير الهادئ لمدة شهرين آخرين ، إذا لاحظت ظهور الرواسب في قاع الزجاجة - يجب صب المشروب مرة أخرى.
بعد شهرين ، يمكن تذوق النبيذ بالفعل (إذا لزم الأمر ، محلى) ، ولكن من الأفضل سكبه في زجاجات ، والفلين والسماح له بالوقوف لمدة 3-6 أشهر أخرى - سيصبح أكثر نبلاً بمرور الوقت.
كما ذكرنا سابقًا ، يجب تناول خميرة النبيذ ، إما عالمية (Multiflor) ، أو - لـ Madeira ، Port ، Malaga. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح نبيذ البلسان الأسود حلوًا ، وحلوى ، ويضاف السكر على مرحلتين - في البداية وقبل التخمير الهادئ. هذه الطريقة اقتصادية أكثر من الطريقة السابقة ، وفقًا للنسب المحددة ، ستحصل على حوالي 16-17 لترًا من المنتج النهائي.
عصير البلسان الأسود - 10 لترات
ماء - 5 لترات
سكر - 6 كجم
الخميرة - حسب تعليمات العبوة
الخميرة التغذية أمر مرغوب فيه.
طبخ:
نضيف الماء إلى العصير ، ونحرك نصف كل السكر المتاح في نقيع الشعير - 4.2 كجم. نقوم بتخمير CKD ، نضيفه إلى نقيع الشعير جنبًا إلى جنب مع الضمادة العلوية. اسكب كل شيء في زجاجة ، واترك من المساحة الخالية. نضع مانع تسرب الماء ونضعه جانباً في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة في منطقة 22-25 درجة.
يستمر التخمير النشط من 5 إلى 14 يومًا. عندما يتوقف صوت الغرغرة في المصراع ، يجب إزالة نقيع الشعير على الفور من الرواسب ، وإلا سيصبح النبيذ مرًا بعد ذلك.
الآن يجب إضافة باقي السكر إلى النبيذ الصغير - 1.4 كجم. أوصي بتجربة المشروب أولاً - فقد يكون هناك حلاوة فيه ، وفي هذه الحالة يجب إضافة السكر في أجزاء حسب ذوقك.
الآن يُسكب النبيذ في زجاجة أصغر ، بنسبة 90-95 ٪ ، يُنصح بوضع ختم الماء مرة أخرى من الأعلى ووضع الحاوية جانبًا في مكان مظلم ولكنه بارد - قبو ، قبو. سيستمر التخمير الهادئ من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وخلال هذه الفترة يحتاج المشروب إلى صب بضع مرات عند ظهور الرواسب فيه.
في نهاية التخمير الهادئ ، يتم صب النبيذ للمرة الأخيرة وتعبئته في زجاجات. يمكنك أن تشربه الآن ، لكن من الأفضل الانتظار بضعة أشهر أخرى - سيكون ألذ.
بهذه الطريقة ، يمكن صنع نبيذ البلسان بنفس طريقة طهي Cahors - تقريبًا ، قم بغلي التوت ، مما يسهل استخلاص العصير منها ، وكذلك تدمير بقايا حمض الهيدروسيانيك. في الوقت نفسه ، سيتم إثراء المشروب بالتلوين والعفص وسيحصل على رائحة مميزة من اللوز.
توت البلسان الأسود - 10 كجم
ماء - 8 لترات
سكر - 6 كجم
الخميرة - حسب التعليمات
التغذية أمر مرغوب فيه.
هذه الطريقة هي الأكثر اقتصادا ، لكنك بالتأكيد ستحتاج إلى خميرة خاصة وتعرض طويل الأمد ، وبذل المزيد من الجهد مقارنة بالوصفات السابقة.
يجب وضع البلسان المقشر من الأغصان في قدر وسكب 4 لترات من الماء. على عكس Cahors ، يتم غلي اللب وفقًا لهذه الوصفة ، ولا يذبل عند درجة حرارة 60-70 درجة. نغلي الكتلة ونخفف الحرارة إلى أدنى حد ونطبخ مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة.
يجب سحق التوت المبرد قليلاً أو فركه من خلال غربال ، وإغلاقه بغطاء وتركه ليبرد تمامًا.
عندما تبرد الكتلة ، فإننا نعصر العصير بأي طريقة مناسبة ، دون سحق الحجر وتركه في الضرورة. تُسكب الكيكة بأربعة لترات أخرى من الماء المغلي ، وتُغطى مرة أخرى. بعد التبريد - الضغط. لم تعد هناك حاجة إلى اللب.
نصنع شرابًا من كل السكر والليترين المتبقيين من الماء. اخلطي الشراب المبرد مع كلا العصيرتين. أضيفي الخميرة المخمرة والصلصة العلوية ، ضعيها تحت مانع تسرب الماء.
علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الوصفة السابقة: التخمير الأولي لمدة 5-14 يومًا ، الصب ، التخمير الثانوي لمدة شهرين في وعاء كامل ، الصب المتكرر. يمكن تحلية النبيذ حسب الرغبة قبل تعبئته.
نعم ، لا يمكن تسمية وصفة نبيذ البلسان الأسود هذه بالبساطة ، ولكن النتيجة ستكون من أعلى مستويات الجودة. يجب أن يكون عمر هذا المشروب 4-5 أشهر على الأقل ، قبل ذلك قد لا يكون لذيذًا جدًا. نتمنى لكم التوفيق والصبر!
نبيذ البلسان محلي الصنع هو مشروب أصلي متوسط القوة. يمكنك استخدام التوت الأسود فقط ولون النبات نفسه ، على أي حال ، تبين أن المشروب غير عادي. سوف تجد وصفات نبيذ البلسان في مقالتنا.
نبيذ البلسان محلي الصنع - مشروب بطعم لاذع
مكونات
البلسان 3 كيلوجرام حامض الستريك 5 جرام زبيب 110 جرام الحصص: 3 وقت الطهي: 35 دقيقة
القاعدة الرئيسية لإعداد مشروب هي تناول التوت الناضج فقط.
مكونات:
ثمار البلسان (3 كجم) ماء (3 لتر) سكر حبيبي (1 كجم) مظلات قرنفل (3-4 قطع) مكون اختياري حامض الستريك (5 جم) زبيب (110 جم).
لأول مرة ، جربت نبيذ البلسان الأسود في مزرعة ريفية صغيرة ، استضاف أصحابها عشاق السياحة الخضراء. كنا متعبين مثل الجحيم ، بالكاد كان بإمكان الأطفال سحب أرجلهم بعد مسافة خمسة كيلومترات من التلة التالية وكانوا يحلمون فقط بسرير. كان ذلك في شهر مايو ، وكان الحر صيفًا تمامًا ، ويوليو ، وكانت هذه الحرارة أكثر استنفادًا.
رأت مضيفة الحوزة ، وهي مارتا مولدافية ودودة ومهتمة ، عندما رأت حالتي "المجعدة" ، أخرجت وعاء زجاجي من أقبية عميقة ووضعته أمامي. سائل غامق ضبابي يلعب في الإبريق مع صبغات الزمرد. في غضون ذلك ، وضعت المضيفة الذكية على الطاولة كأسين صغيرين وطبقًا به شرائح خشنة من الجبن محلي الصنع. "كن بصحة جيدة!" قالت مارثا بلطف ، وبهدوء ، وبسرور كبير ، شربت الشراب. رفعت الزجاج تلقائيًا إلى شفتي ...
ط ط ط ... ليس سيئا! تبين أن النبيذ كان لذيذًا جدًا ، وإن كان غير عادي. ثم بدأ شيء مذهل: حرفيًا في بضع دقائق شعرت بموجة من القوة ، تخلص من الصداع الذي حدث بسبب الانحدار السريع من الجبل ، واختفى النعاس والتعب كما لو كان السحر. ما المعجزات؟ "مارثا ، مارثا ، ماذا شربنا معك؟" "أوه ، ألا تعرف؟ - تجعل المضيفة الماكرة عينيها دائريتين ، مثل عيني البومة ، وترمي بقدر لا بأس به من التعاطف: - النبيذ من الأسود ، وماذا أيضًا. المسنين؟ حسنا بالطبع! هذا ما بدا لي غير عادي ومألوف في نفس الوقت - طعم لاذع مع مرارة خفيفة.
كان هذا يومنا الثاني في زيارة مارثا وعائلتها. كان لا يزال هناك ستة أيام متبقية ، وفي كل مساء كانت المضيفة تسكب لي بعناية كوبًا من أحد مشروباتها اللذيذة بشكل مذهل: الخمور أو الخمور أو المشروبات الكحولية. كان هناك أيضًا نبيذ ثمر الورد ، مسكر الزعرور ، بلسم معقد من سبعة مكونات ، ولكن أكثر ما كان غير متوقع كان النبيذ من ... الجزر! مشروب رائع ، والأهم من ذلك - صحي جدًا ، خاصة في فصل الربيع.
وغني عن القول ، بعد أن رفعت التواصل مع الأشخاص الطيبين إلى طائفة ، لم أقم فقط بأخذ الانطباعات الرائعة عن ضيافة مارتن ، ولكن أيضًا بعض الوصفات اللذيذة لصنع هذا النبيذ العلاجي ، بالإضافة إلى بضع زجاجات من اللذيذ .)) شكرا لك مارتا!
يسعدني أن أشارككم ، أيها الأصدقاء ، هذه الوصفات لصنع مشروبات معجزة تمنح الصحة والحيوية والقوة للعيش والإبداع.
كان هذا المشروب الذي استمتعت به في ذلك اليوم الحار مع مارثا. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على إكسير شفاء رائع ذو مذاق ممتاز.
يعمل نبيذ البلسان الأسود كمنشط عام ، "يقوي" جهاز المناعة بشكل مثالي ، ويعزز تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وهو محفز حيوي رائع.
نقوم بتنظيف توت البلسان من السيقان ونعصر العصير من خلال قطعة قماش كثيفة ونظيفة (يمكنك استخدام شاش مطوي في 3-4 طبقات). صفي العصير في وعاء زجاجي (استخدمت البرطمانات المعتادة بسعة 3 لترات) ، وأضيفي كوبين من العسل لكل 3 لترات من العصير وضعي قفازًا طبيًا على الرقبة.
بالطبع ، يصنع سكان مولدوفا هذا النبيذ في زجاجات زجاجية كبيرة ويصنعون ثقبًا في الفلين الخشبي الذي يتم من خلاله تمرير خرطوم للتخمير. في مارثا ، رأيت زجاجات مغلقة بفلين خشبي ، لكن في المنزل استخدمت الطريقة القديمة المثبتة - جرة وقفاز طبي مطاطي.))
لذلك ، ضع البرطمان مع القفاز البارز في مكان مظلم ودافئ وانتظر حتى يفرغ القفاز. هذا يعني أن التخمر قد انتهى. بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ وخفضه في القبو أو وضعه في الثلاجة. يمكنك شربه بعد شهرين ، وليس قبل ذلك.
يُنصح بشرب نبيذ البلسان الأسود على معدة فارغة ، 15-20 دقيقة قبل وجبات الطعام بكمية 50-100 غرام.يجب عدم إساءة استخدامه - فهو لا يزال دواء وليس مشروبًا مسكرًا للمزاج.
وهذه وصفة مضيفاتنا - عرّابي يصنع مثل هذا الخمور. اتضح أنه مشروب لذيذ وعطري. يمكن تناوله في كوب صغير مع وجبات الطعام.
قم بعصر عصير البلسان من خلال 2-3 طبقات من الشاش ، وقم بغليه لبضع دقائق ، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد. أضف الفودكا في العصير البارد بنسبة 1: 1. يترك ليغرس لمدة 5 أيام. ثم اغلي شراب السكر: يضاف كوب كامل من الماء لكل 1 كجم من السكر ويغلي حتى تذوب البلورات تماما. نضيف الشراب إلى العصير المنقوع ويقلب. في الخليط الناتج ، نضيف أيضًا شرائح ليمون مع قشر وشرائح برتقالة مع نكهة وشرائح موز وعود قرفة و 4-5 قطع. قرنفل جاف. نقع لمدة 5 أيام أخرى ، وزجاجة وتخزينها في مكان جاف.
يمكنك الشرب مباشرة بعد التحضير.
وهذا النبيذ أعطته لي مارتا كتذكار ، لقد أحببته حقًا - طعمه غير عادي تمامًا وصحي للغاية. الآن هو الوقت المناسب للجزر ولن يكون صنع هذا النبيذ صعبًا حتى بالنسبة لسكان المدينة - الجزر ليس باهظ الثمن على الإطلاق. أصنع نبيذًا من 4 كجم من الخضروات الجذرية ، لكن لأول مرة يمكنك أن تأخذ نصفها. والآن الوصفة:
نقطع الجزر إلى شرائح وترتيبها في 4 برطمانات سعة ثلاثة لترات. أضع "بالعين" محاولًا أن أكون متساوية في كل بنك. أقوم بملء الجزر بالماء المغلي إلى الأعلى ، وربط العنق بالشاش واتركه دافئًا لمدة 4 أيام. ثم أقوم بتصفية الخليط ، وأضف جميع المكونات (تحتاج إلى عصر عصير البرتقال والليمون والجريب فروت) ووضع القفازات الطبية على أعناق البرطمانات. أتركه ليخمر في مكان دافئ.
عندما يفرغ القفاز ويسقط ، أخلط النبيذ الصغير ، وأقف لعدة ساعات وأرشحه. أسكبها في زجاجات نبيذ زجاجية مع سدادات من الفلين وأضعها في القبو حتى الربيع (7 أشهر). في أوائل الربيع ، في شهر مارس ، سيشبع هذا النبيذ الخفيف واللذيذ الجسم بالفيتامينات ويمنحك مزاجًا رائعًا!
أتمنى لكم ، أيها الأصدقاء ، أن تكونوا دائمًا في حالة جيدة وأن تستمتعوا بالحياة - عندها سيكون أحباؤكم سعداء أيضًا. وفي احدى التدوينات التالية تحت عنوان "" سأشارككم وصفات لذيذة.
كل الصحة!
كما هو الحال دائمًا مع الحب ، "متذوق قبو منزله" إيرينا ليرنيتسكايا
