خبراء ثقافة النبيذ هم أشخاص لديهم أذواق مختلفة تتطلب المزيد من التجارب لاكتشافها. قد تكون المرحلة الجديدة بين عمليات البحث هذه هي البحث ليس فقط عن وصفة جديدة ، ولكن أيضًا عن تقنية مختلفة. هناك خيار مثير للاهتمام يتضمن كلا هذين الشرطين وهو النبيذ الصغير ، الذي يقلل الكثيرون من أصالته بسبب نقص المعلومات حول هذا المشروب. حان الوقت لفهم هذه المشكلة ، لأن المعرفة الجديدة توسع نطاق الإجراءات.
يعتبر النبيذ الصغير أو الجديد ضروريًا من العنب الذي لم يتخمر تمامًا.
تتميز صفات مذاقه بحلاوة أكبر ، وبالتالي انخفاض محتوى الكحول (حتى 10 درجات) ، حيث يتحول السكر إلى درجات أثناء التخمير ، وتترك العملية المتقطعة قوة المشروب عند المستوى المطلوب.
حتى أن بعض البلدان تنتج نبيذًا صغيرًا عن قصد ، مع إعطاء أسماء أصلية للمشروب:
أشهر النبيذ الفرنسي هو النبيذ الفرنسي Beaujolais Nouveau ، الذي سمي على اسم منطقة إنتاج بورجوندي. يتم تخصيص هذا المشروب الجاف ذو اللون الياقوتي ورائحة الفواكه الرقيقة سنويًا لمهرجان عطلة في أحد أيام نوفمبر.
الخصائص المميزة لبوجوليه نوفو:
يضفي هذا النبيذ شعوراً بالسير في باريس ليلاً: إنه مثير للإعجاب ويترك ذكريات لا تُنسى.
لصنع مثل هذا النبيذ ، عليك اتباع بعض القواعد:
ينصح بتذوق مثل هذه التحفة في الثلاجة حتى 13 درجة مئوية مع الجبن أو اللحوم الباردة.من المهم أن تتذكر أن النبيذ الصغير لا يمكن تخزينه لفترة طويلة: بحد أقصى حتى شهر مارس من الموسم التالي.
مثل أي تحفة فنية ، فإن النبيذ الجديد يحمل معاني متناقضة: يعرف العلم كلاً من الخصائص المفيدة والضارة للشراب.
تشمل فوائد النبيذ الصغير التأثيرات التالية:
سيكون النبيذ الجديد ضارًا لمن يعانون من الحساسية ، وكذلك للأشخاص المصابين بأمراض الكبد.
لا تزال صناديق فن صناعة النبيذ مليئة بالتقنيات التي لم يكتشفها العديد من المتحمسين ، لذلك من خلال الانغماس في ثقافات مختلفة ، يمكنك التعرف على أكثر الأساليب والتقنيات غير المتوقعة. الكلمات التي تم بالفعل اكتشاف وتجريب كل شيء في العالم هي خداع محض ، لأن كل وصفة منسية ، تتكيف مع حقائق عصرنا ، قادرة على الإحياء بأشكال جديدة.
مع كروم العنب الفارغة ، يكون فصل الخريف أحلى. تؤدي تعبئة زجاجات Beaujolais و Novello و Federweisser إلى إنشاء خريطة لوجهات السفر الحالية: بعد كل شيء ، حتى لا يفقد المنتج طعمه ورائحته ، عليك شربه على الفور. تبدأ مهرجانات النبيذ الصغيرة في أوروبا في سبتمبر ، لذا حان الوقت لتعبئة حقائبك وتذكر الجبن المناسب (المفسد: كاممبرت أو بري).
كان الخريف ساعة X بالنسبة لصانعي النبيذ منذ العصور القديمة. بفضل كأس من النبيذ المخمر بالكاد ، قرر أصحاب المزارع ما إذا كانوا سيتعاونون مع الشركة المصنعة في العام المقبل. تاريخ النبيذ الرئيسي في التقويم هو اليوم - 11 نوفمبر ، يوم القديس مارتن ، الذي أصبح ديونيسوس كريستيان التعبئة. بعد ذلك ، على العشاء مع أوزة المشوي الإلزامية ومشروب طازج ، يحتفلون بعيد ميلاد أول نبيذ في العام. وفي كل بلد حصلت على اسم خاص: فيدرفايزر في ألمانيا ، والاعتداء - بين النمساويين ، وفي جمهورية التشيك - بورشاك. تقليد الاحتفال قديم جدًا وقوي لدرجة أنه موروث في الفولكلور الأوروبي - من المثل الإيطالي "افتح البرميل في سانت مارتن وتذوق النبيذ" إلى الشائع في كرواتيا "سانت مارتن ، اخترق البرميل! ". اليوم ، يبدأ موسم قطف العنب ومهرجانات الأعياد في سبتمبر ، وبحلول نهاية الخريف ، تفتح أقبية القارة بأكملها أبوابها طواعية حتى يزحف المتذوقون الراضون إلى منازلهم على حواجبهم.
ما هو النبيذ الصغير؟
تبدأ الاختلافات مع صنف العنب: كقاعدة عامة ، يتم استخدام التوت القابل للتلف دون وخز الضمير للنبيذ الصغير. هذه هي قصة أشهرهم ، على سبيل المثال ، نبيذ بوجوليه الجاف. يتركز الاختلاف الأساسي في التكنولوجيا: بالنسبة للنبيذ الطازج ، لا يتم سحق الثمار ، ولكن تُترك لفترة قصيرة لتتخمر بإحكام في كمية كبيرة من الكربون. هاهو! أقصى نكهة ولون في أقل وقت. صحيح ، بسبب الكحول والبوليفينول ، سوف تضطر إلى شربه في غضون عام.
يعتبر النبيذ الصغير حلاً سحريًا تقريبًا. يعتقد الخبراء عن طيب خاطر أنه ينظف الأوعية الدموية من الكوليسترول ، ويزيل السموم ، ويزيد الشهية ، بل ويقي من نزلات البرد. ويمكن أن يؤذي فقط الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الذين يعانون من مشاكل في الكبد.
كيف تشرب؟
النبيذ الصغير لا يحتفظ به لفترة طويلة. من الضروري حمايتها من الشيخوخة في أول 6-12 شهرًا بعد التصنيع. انتبه للتواريخ: الموعد النهائي للتعبئة هو 31 ديسمبر من العام الذي يتم فيه حصاد العنب. في هذا المشروب ، لا يتم تقييم جودته أو باقة زهوره ، ولكن الطقوس نفسها. طعم مبرد حتى 13 درجة مئوية. استكمل القربان بالجبن أو شرائح اللحم.
فرنسا: احتفالات بوجوليه نوفو
الخميس الثالث من شهر نوفمبر في فرنسا هو يوم بوجوليه نوفو ، La Fete de Beaujolais nouveau. في البداية ، كانت العطلة حيلة تجارية (منذ ذلك اليوم فصاعدًا ، تم بيع النبيذ بكميات كبيرة) ، لكنها ترسخت جيدًا لدرجة أنها سرعان ما أصبحت تقليدًا. قبل فترة وجيزة من العطلة ، ظهرت ملصقات في المدن: "Le Beaujolais Nouveau est الوصول؟!" ("لقد وصل Beaujolais Nouveau ؟!"). يبدأ الاحتفال في منتصف الليل: تندلع الألعاب النارية بين المعارض ، ويصب النبيذ الطازج من البراميل المثبتة مسبقًا في الساحات. يحدث أكثر الأحداث عنفًا في بورغندي ، لأنه هناك ، في المزارع الواقعة إلى الشمال ، يُزرع عنب جاماي الأحمر لبوجوليه.
يفسد بوجولي بسرعة ، لكن هذه ليست مشكلته ، إنها مشكلتك. صاغ صانعو النبيذ الفرنسيون جول شوفيه وجورج دوبف ، من أجل الحصول على وقت لبيع المشروب ، مفهومه على النحو التالي: "نظرًا لعدم تخزين النبيذ ، يجب شربه على الفور!"
يفسد بوجولي بسرعة ، لكن هذه ليست مشكلته ، بل مشكلتك: نظرًا لعدم تخزين النبيذ ، يجب شربه على الفور!
في منطقة بوجوليه وحدها ، يقام 120 مهرجان نبيذ شابًا في الخريف. لا تبخل فرنسا بالاحتفالات في المقاطعات الأخرى: فلا تقل المتعة مضمونة على ضفاف نهر لوار ورون ، في تورين ، وجايلاك ، وكوت دو رون ، أو لانغدوك. أكثر عطلة ملونة - Le Sarmentelle (Les sarmentelles - "براعم العنب") في مدينة الله. ينتظر السياح وعشاق Beaujolais Nouveau موكبًا مهيبًا بالموسيقى والمشاعل من مزارع الكروم إلى الساحة المركزية. الإثارة توقظ الزوار في الصباح. الفائز في المسابقة الذي يشرب أكبر عدد من بوجوليه موعود بنفس كمية النبيذ التي يزنها. حتى لو امتنعت عن المسابقات ، فإن الألعاب النارية والتذوق المجاني والصيحات المبهجة لـ "Beaujolais Nouveau قد وصلت!" ستوفر لك الانغماس في الجو! ("Le Beaujolais Nouveau est arrival"!)
اكتسبت العطلة شعبية كبيرة لدرجة أنها هاجرت إلى القارة المجاورة ، تمامًا كما انتقلت الكرمة الفرنسية إلى هناك. لمدة نصف قرن تقريبًا ، تم الاحتفال بيوم Beaujolais Nouveau سنويًا في الولايات المتحدة (في لوس أنجلوس ونيوتن وتشارلوت) ، حيث تذوق كل من نبيذ كاليفورنيا الشاب ونبيذ Beaujolais Nouveau المستورد مباشرة من العالم القديم.
إيطاليا: نوفيلو للعطلات
في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر ، من الشمال إلى الجنوب ، نوفيلو ، نبيذ الشباب المحلي ، على شفاه الجميع. على عكس الفرنسية ، يكون ظلها أحمر ساطع بسبب كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. وإذا كان إنتاج Beaujolais صحيحًا بالنسبة إلى صنف واحد من العنب ، Gamay ، فإن العيون تتسع في مزارع الكروم الإيطالية: جنبًا إلى جنب مع Merlot و Cabernet و Sauvignon الشهيرة ، تم العثور على عشرة أنواع أخرى من العنب في الإنتاج. الشرط الوحيد هو أن التوت يجب أن يكون أحمر.
وفقًا للتاريخ الذي يفتح الموسم ، فإن الرواية تتقدم بأسبوعين على Beaujolais نظرًا للمناخ المعتدل لجبال الأبينيني. لكن مخطط الاحتفال هو نفسه: المهرجانات مع الموسيقى والرقص والمسابقات والاحتفالات وتذوق النبيذ "حديثي الولادة" تغطي منطقة رائعة. بحلول بداية شهر نوفمبر ، ينتظر سياح النبيذ (أي سائحو النبيذ) بفارغ الصبر مصانع النبيذ في بيدمونت وفينيتو وماركي وصقلية وسردينيا.
ازدهرت احتفالات حصاد العنب ، مع التنكر وسباق الحمير التقليدية ، في إيطاليا في وقت مبكر من القرن السابع عشر. بدأت النسخة الحديثة من الاحتفال منذ نصف قرن فقط. الآن لا يزال موسم النبيذ مفتوحًا في عيد القديس مارتن ، ولكن ليس في 11 نوفمبر ، ولكن في 6 نوفمبر. بدأت مجموعة من التذوق في الصالون الوطني لنبيذ نوفيلو (الصالون النازيونال إديل فينو نوفيلو) في فيتشنزا: اليوم الأول للمحترفين ، وبعد ذلك يمكن للجميع تجربة الرواية. في وقت سابق مما كانت عليه في المناطق الأخرى ، تحتفل فيتشنزا بـ "نوفيلو في الميدان" (نوفيلو في الساحة)حيث يمكن سحق العنب. وفي صفوف أرض المعارض ، بين متاجر الحرفيين وفناني الأداء في الشوارع ، لا يمكنك العثور على قصة قصيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على شواء على البصق العملاق.
في نهاية شهر أكتوبر ، من شمال إلى جنوب إيطاليا ، نوفيلو ، نبيذ شاب محلي ، على شفاه الجميع.
تحت رعاية حركة سياحة النبيذ (Movimento Turismo del Vino)في إيطاليا ، يحتفلون كل عام بعيد القديس مارتن في قبو النبيذ. من أجل هذا الحدث الخاص بالنبيذ وتذوق الطعام في مناطق مختلفة من البلاد ، يدعوك 200 قبو نبيذ لتذوق الروايات الجديدة ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات المحلية التي تم جمعها في الموسم الجديد.
بالإضافة إلى الاحتفالات الكبيرة لتكريم النبيذ الطازج ، هناك عشرات الأحداث المحلية الملونة. في مدينة Vignanello التوسكانية ، ينمو مهرجان مشابه إلى حجم معرض القرون الوسطى. مهرجان زيت الزيتون نوفيلو ويونغ (فيستا ديل فينو إي ديل "أوليو نوفيلو) لن يتركك بدون الخبز والسيرك: الأطباق التقليدية ومشروب حقيقي مصحوبة بإعادة بناء تاريخية وتسلية في روح المشعوذين أو أكلة النار. في منطقة إميليا رومانيا ، من نهاية أكتوبر حتى بداية فصل الشتاء ، يستقبل صانعو النبيذ كل يوم سبت الضيوف ويعاملونهم ويخبرون قصص النبيذ. ويوم الأحد ، في إطار نفس الفعالية "الخل في الأماكن المغلقة والتذوق في المحلات" (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio) ، يتم تذوق النبيذ هناك ، ومقارنة أنواع النبيذ المختلفة وطرق الإنتاج.
في الأسبوع الأول من شهر نوفمبر ، تستضيف ساحة Port Square في باردولينو مهرجانها الخاص للنبيذ الشاب ، la Festa del Novello: حدث مهم لصناعة النبيذ في خطوط العرض هذه ، لأنه Bardolino Novello (باردولينو نوفيلو)حصل أول الشباب على شهادة DOC (دينوميازوني دي أوريجين كونترولاتا - "الطائفة يتحكم فيها الأصل") . جوها الخاص في بوليا ، حيث تقام في نوفمبر من كل عام ثلاثة أيام من الاحتفالات تكريما لأول نبيذ من موسم الحصاد الجديد - مهرجان نوفيلو (نوفيلو في فيستا). أينما نظرت على الخريطة ، في الخريف تصبح إيطاليا قوة إنوتيكا قوية.
إسبانيا: عطلات Vendimia و vino nuevo
فينو نويفو ، نبيذ شاب ، لا يُحدث ضجة كبيرة في إسبانيا كما هو الحال في البلدان المجاورة. مع مزيد من الفرح ، يرتشف السكان المحليون النبيذ الناضج القديم في براميل البلوط. لكن الموضة الخاصة بنبيذ الشباب لم تمر ، وأدى الطلب إلى ظهور مقترحات: منذ نهاية التسعينيات من القرن الماضي ، انجذبت إسبانيا أيضًا إلى سباق التسلح في صناعة النبيذ.
منذ أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، شاركت إسبانيا أيضًا في سباق التسلح لصنع النبيذ.
يبدأ مهرجان قطف العنب ، الثأر ، في سبتمبر. وهم يستحقون اهتمامًا خاصًا حيث يُطلق على النبيذ الطازج اسم "الجسر". أدخل الثأر في مونتيلا وفي التقويم ، والثأر الملكي في بالما ديل كوندادو يتوج كل شيء.
عندما يكون النبيذ الصغير جاهزًا ليتم سكبه في أكواب ، لا يقوم الإسبان بترتيب احتفالات رائعة يلتقون بها بوجولي أو نوفيلو. يفضل السكان المحليون التجمعات الهادئة مع قطعة لحم مشوية طازجة على النار مع نبيذ نويفو. إذا كنت تريد أن ترى كيف يحدث هذا ، في نوفمبر ، فانتقل إلى مالقة أو كولمينار لحضور معرض Mosto and chasina - النبيذ الصغير والحلوى السوداء. تذوق فقط في ترادف أصيل!
عطلات ألمانيا فيديرويزر
فيما يتعلق بالمشروبات ، هناك شيء آخر يستحق العناء في ألمانيا إلى جانب البيرة. سوف تتفوق كروم العنب المحلية على التوقعات من حيث الجمال والحصاد. في نهر الراين أو ، على سبيل المثال ، في نهر Ahr ، تتجذر تقاليد صناعة النبيذ بقوة في الحياة اليومية الألمانية لدرجة أنها أصبحت طريقة حياة.
يُطلق على النبيذ الصغير في ألمانيا اسم Federweiser (فيدرويزر)، في الترجمة - "مع الريش الأبيض" ، والذي يشبه الرواسب البيضاء من جزيئات الخميرة. من الناحية الفنية ، هذه المادة هي العنب الذي بدأ في التخمر ، لكنه لم يصبح مشروبًا منتهيًا بعد. يمكنك تجربة Federweiser فقط في الخريف ، في سبتمبر أو أكتوبر ، حسب المنطقة. دع السائل المعكر لا يربك الذواق: كل شيء تحت السيطرة ، لأن هذا نبيذ طازج. ستجد أيضًا الفروق الدقيقة في نظام الألوان: بالإضافة إلى التوت الأحمر ، يستخدم الألمان أيضًا التوت الأبيض.
في الخريف ، يتم إنشاء الأكشاك والحانات على جانب الطريق في العديد من المدن الألمانية لبيع النبيذ الصغير. بالإضافة إلى تذوق Federweiser الذي تم شراؤه ، يمكنك أيضًا شربه في عطلات زراعة الكروم تكريما لموسم الحصاد الجديد. للروعة الكبيرة ، يجدر بك التوجه إلى مهرجان حصاد العنب الألماني في مدينة Neustadt an der Weinstraße (Neustadt an der Weinstraße) أو مهرجان الخريف في Rüdesheim (Rüdesheimer Herbstschluss) في Rheingau. تم تضمين هذا الأخير في قائمة التراث الثقافي لليونسكو ، لذا فإن الجو في احتفال النبيذ هناك يعد بأن يكون مميزًا. من أجل هوية محلية راقية - إلى قرية مايشوس لزراعة العنب (مايشوس)في وادي Ar. يتجاوز عدد سكانها بالكاد ألف شخص ، لكن مهرجان النبيذ المحلي ، الذي يحتل عطلة نهاية الأسبوع بأكملها في أكتوبر ، مشهور مثل الآخرين. ينظم مزارعو الكروم في ساكسونيا أيضًا عطلة ملونة لـ Federweiser. يمكن تجربة جميع روائع صناعة النبيذ الريفية ، على سبيل المثال ، في قرية Diesbar-Zeuslice (ديسبار-سوسليتز)بالقرب من الالبه.
النمسا: Jünger Oesterreicher، Heuriger Holidays
حان الوقت لارتداء قبعة الصيد الخاصة بك مع الريشة والذهاب لتذوق! في النمسا ، يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ في ستيريا ، ومنذ عام 1995 تم بيع النبيذ المحلي الصغير تحت العلامة التجارية العامة Junger Osterreicher (Junger Osterreicher). يُقام مهرجان Junger Osterreicher كل عام في أوائل نوفمبر في المتحف النمساوي للفن الحديث ، في معرض للفنانين الشباب. اختار Heuriger هذا النبات منذ 11 نوفمبر (heuriger)، هذا اسم آخر لنبيذ الشباب النمساوي في المكان الذي يقدمه المنتجون للجمهور. وفقًا للتقاليد ، يمكن لمالك Heuriger فقط بيع مشروب مصنوع من العنب من مزارعه الخاصة ، وليس أكثر من 300 يوم في السنة.
مثل Federweiser ، يمكن أن يكون النبيذ النمساوي الصغير أحمر أو أبيض أو وردي. يطلق السكان المحليون البيض اسم "العاصفة". ملاحظة للسقاة المبتدئين: على عكس Beaujolais Nouveau أو Novello ، لا يعتبر Sturm ولا Federweiser نبيذًا مناسبًا ، بل يجب أن يكون مخمرًا.
جمهورية التشيك: Burchak
يجذب هذيان النبيذ السلافي عشاق النبيذ من جمهورية التشيك وسلوفاكيا وكرواتيا والمدن التشيكية. في ، كارلوفي فاري وفي سبتمبر ، يتم حصاد العنب بالتوازي - الاحتفال ، مع استكمال جميع أنواع الترفيه الشعبي. يجدر بك تجربة المنتجات التي تم تصنيعها في مصانع النبيذ العائلية الصغيرة Mikulov و Znojmo و Melnik و Moravia أو ، على سبيل المثال ، أقبية Chejkovice الخاصة بفرسان الهيكل. مع بداية موسم الحصاد ، سيُطلب من المتذوق في جمهورية التشيك بالتأكيد تناول النبيذ مع الجبن المحلي والنقانق والأوز المخبوزة مع الملفوف.
مع بداية موسم الحصاد ، سيُطلب من المتذوق في جمهورية التشيك بالتأكيد تناول النبيذ مع الجبن المحلي والنقانق والأوز المخبوزة مع الملفوف.
البورشاك هو نبيذ يجب "صيده" في الأيام الأولى للتخمير ، بينما تظل نسبة السكر والكحول فيه متساوية. يجب أن يكون لديك وقت لإيقاف العملية في الوقت المناسب ، واحتفظ بالزجاجات التي تحتوي على البورشاك مفتوحة طوال اليوم حتى يدخل المزيد من الهواء إلى المشروب. تطور تقليد صناعة النبيذ في جمهورية التشيك ، كما هو الحال في إيطاليا ، منذ حوالي القرن السابع عشر. لذلك ، على مر القرون ، تم تطوير خطة عطلة مثالية للخريف: في شهر سبتمبر بأكمله ، تحتفل الدولة بحصاد العنب: 13 سبتمبر ، 20-21 و 27-28 - في براغ ؛ 3-5 و 12-13 و11-14 سبتمبر - في جنوب مورافيا. وبعد ذلك بقليل ، في احتفالات سانت مارتن ، حان الوقت للتخلص من تشيك بوجوليه.
الصورة بيتر بندر
في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر ، تكرمه كل إيطاليا من الشمال إلى الجنوب ، وتخصص له جميع المهرجانات والأعياد: النبيذ الصغير - نوفيلو.
واحدة من أولى هدايا باخوس ، هذا النبيذ الأحمر ذو اللون المكثف والرائحة القوية هو أول نبيذ من خمر جديد يظهر على طاولاتنا في أوائل نوفمبر. 
في شبه جزيرة Apennine ، يتم إنتاج Novello في جميع أنحاء إيطاليا تقريبًا ، بما في ذلك أراضي الجزر ، من أي نوع من أنواع العنب (يفضل الأحمر). ومع ذلك ، يتم إعطاء الأفضلية لـ Aglianico و Cannonau و Barbera و Merlot و Nero d'Avola و Corvina و Refosco و Cabernet و Sauvignon و Sangiovese. 
السمة الرئيسية لها هي عملية التخمير التي تسمى "النقع الكربوني" ، أي تخمير العنب الكامل. يشترط القانون استخدام ما لا يقل عن 30٪ من النبيذ المنتج بهذه الطريقة.
تتضمن العملية المنظمة جيدًا وضع عناقيد كاملة من العنب ، يتم قطفها حديثًا من الكرمة ، في حاويات فولاذية. يضاف ثاني أكسيد الكربون إلى التوت ويسخن الخليط حتى تتجاوز درجة الحرارة 35 درجة. 
يترك العنب ليتخمر لمدة 5 إلى 20 يومًا. خلال هذه الفترة ، يتحول السكر إلى كحول ، مع إطلاق الجلسرين. ثم يتم عصر العنب وتعريضه للتخمير التقليدي لمدة 5-6 أيام. يجب أن يحتوي النبيذ الناتج على نسبة كحول لا تقل عن 11 درجة. 
يجب أن يحتوي النبيذ الناتج على نسبة كحول لا تقل عن 11 درجة. عندما يتحول ما يجب أن يتحول إلى نبيذ ، يتم تعبئة زجاجات Novello وطرحها في السوق. 
يجب أن يشرب هذا النبيذ صغيرًا بسبب محتوى الكحول والبوليفينول. ميلها للنضج ونضارة عطرها يحد من دورة حياتها إلى عام واحد. وبالتالي ، فمن الأفضل عدم تركها تتقدم في العمر كثيرًا والاستهلاك على النحو الأمثل في أول 6-12 شهرًا بعد الإنتاج. لذلك ، فإن الموعد النهائي لتعبئة هذا النبيذ هو 31 ديسمبر من العام الذي تم فيه حصاد العنب المستعمل. 
يوجد أيضًا نبيذ صغير ممزوج: يمزج Novello مع أنواع النبيذ الأخرى ذات العمر الطويل في وقت التعبئة. يمكن استهلاك هذا المزيج حتى أغسطس ، بينما يجب شرب Novello بنسبة 100٪ بشكل أسرع.
يحميها ويروج لها حاليًا معهد النبيذ الإيطالي الصغير - نوفيلو (Istituto Vino Novello Italiano) ، التي تأسست عام 2000 ، تتميز Novello ، بالمقارنة مع سلفها الفرنسي Beaujolais (Beaujolais) ، بمحتوى أعلى من ثاني أكسيد الكربون ، وله بريق لامع هوى أحمر إنه نبيذ ديناميكي وجذاب ، ذو طعم مخملي ناعم واضح المعالم بفضل بعض بقايا السكر. 
سمة أخرى لهذا النبيذ هي أنه ، بفضل القانون ، لا يمكن بيعه إلا بعد منتصف ليل 6 نوفمبر من نفس العام الذي تم فيه حصاده. من المتصور أيضًا أنه فقط في إطار الأحداث الخاصة ، يمكن تذوق النبيذ الصغير بدءًا من 5 نوفمبر. إن "فك الحجب" في منتصف الليل بالضبط هو ما يجعل توقع "إطلاق" هذا النبيذ أكثر إثارة. في الواقع ، بدءًا من الأسبوع الأول من شهر نوفمبر ، يتم تنظيم الأحداث والأحداث المخصصة حصريًا لنبيذ Novello في جميع أنحاء إيطاليا. في بعض الأحيان ، تستغرق العطلة أمسية واحدة فقط ، وأحيانًا تستمر يومًا كاملاً ، وفي بعض الأحيان يتم تنظيم طرق enogastronomic الحقيقية ليس فقط لتقدير العلاجات المحلية ، ولكن أيضًا هدايا الأراضي المحيطة. 
منذ العصور القديمة ، كان للعطلة الدينية - يوم القديس مارتن (سان مارتينو) - معنى خاص في تقويم صانعي النبيذ: هذا هو التاريخ الرئيسي في دورة الإنتاج. في الواقع ، يقول المثل الفلاحي: "في القديس مارتن ، على كل شخص أن يصير خمرًا". وبالتحديد للاحتفال بميلاد نبيذ شاب ، نبيذ من عتيق جديد ، في نوفمبر ، تفتح العديد من أقبية النبيذ في جميع أنحاء إيطاليا لساحى الخمر وتقدم مذاقات خاصة من النبيذ والمنتجات الموسمية.
معلومات مفيدة
قائمة بأهم الأحداث في إيطاليا المتعلقة بمهرجان النبيذ الصغير
في جميع أنحاء إيطاليا: تفتح الأقبية أبوابها في يوم القديس مارتن
(في توتا إيطاليا ، كانتين أبيرتي في سان مارتينو)
كل عام ، يتم الاحتفال بسانت مارتن في القبو ، وهو حدث شهي تروج له حركة سياحة النبيذ (Movimento Turismo del Vino) ويتزامن مع يوم القديس مارتن (11 نوفمبر). في هذا اليوم ، في جميع مناطق إيطاليا تقريبًا ، يفتح حوالي مائتي قبو نبيذ أبوابهم لمشاركة عشاق النبيذ فرحة ولادة نوفيلو ، والتي يتم تقديمها لتذوقها مع مجموعة متنوعة من المنتجات المحلية.
Vignanello: "الاحتفال بنوفيلو وزيت الزيتون الصغير"
(A Vignanello "Festa del vino e dell" olio novello "
في إقليم توسكيا القديمة ، بين قلاع العصور الوسطى والأطباق الشهية ، أصبح "مهرجان نوفيلو وزيت الزيتون الصغير" حدثًا يجعل من الممكن تقدير فن الطهو التوسكاني ، فضلاً عن مشاهدة عمليات إعادة البناء التاريخية المثيرة للاهتمام. في الأسابيع الأولى من شهر نوفمبر ، ترحب مدينة Vignanello بالسياح في مناظر العصور الوسطى ، حيث تستمتع بالموسيقى والنظارات وعروض الكوميديين والمشعوذين وابتلاع النار ، فضلاً عن تذوق الأطباق التقليدية والنبيذ الصغير والزبدة والكستناء المخبوزة والنبيذ الساخن .
Dozza: "الخل في enotecas وتذوق في المحلات"
(A Dozza ، "Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio")
يوفر Enoteca الإقليمي لإميليا رومانيا (Enoteca regionale dell "Emilia Romagna) نقطة انطلاق لبدء عطلة نهاية الأسبوع مع تذوق المنتجات المحلية واكتشاف السمات المميزة لإميليا رومانيا مع صانعي النبيذ والسقاة كل يوم سبت من وقت متأخر. من أكتوبر إلى أوائل ديسمبر ، سيتم استضافتك من قبل العديد من صانعي النبيذ الذين سيقدمون تذوق النبيذ وإخبارك عن تاريخهم ، وفي أيام الأحد هناك تذوق النبيذ الذي يقارن بين أنواع النبيذ المختلفة أو أنواع terroirs المختلفة أو طرق تصنيع النبيذ.
لومباردي: "The Locomotive Novello"
(في لومبارديا ، "Treno a Vapore del Vino Novello")
قم بالقيادة إلى Clusane لاكتشاف لومبارديا خارج أسوار المدينة. كجزء من برنامج "Train of Taste" ، نوصي في نوفمبر بالتوجه نحو Franciacorta في قطار تاريخي ؛ تم بناء هذا القطار في عشرينيات القرن الماضي. تنطلق من محطة Milano Lambrate للتعرف على مساحات لومباردي - الطبيعة والفن والمهرجانات الفنية. استقل القطار إلى بلدة بحيرة إيزيو ، ثم استقل القارب باتجاه كلوسان وتناول العشاء على الأطباق المحلية النموذجية مع النبيذ الصغير.
باردولينو: مهرجان النبيذ الجديد
(باردولينو ، لا فيستا ديل نوفيلو)
في بيازا ديل بورتو ، يتم الاحتفال بمهرجان النبيذ الأول للحصاد الجديد. "باردولينو نوفيلو" (باردولينو نوفيلو) كان أول نبيذ شاب ، حصل في عام 1987 على شهادة DOC (دينوميازوني دي أوريجين كونترولاتا - "التسمية التي يتحكم فيها المنشأ"). وابتداءً من ذلك اليوم ، في الأسبوع الأول من شهر نوفمبر ، يتم الاحتفال بالعطلة في ساحة Port - Piazza del Porto. وفي هذا العام أيضًا ، ستحيي المدينة ذكرى هذا النبيذ: سيغني رماة جبال الألب ، وسيتم تقديم الأطعمة والمشروبات في المدرجات.
بوليا ، ليفيرانو: احتفالات لمدة ثلاثة أيام على شرف نوفيلو
(بوليا ، ليفيرانو ، تري جورني دي فيستا لكل نوفيلو)
في نوفمبر في ليفيرانو ، في مقاطعة ليتشي ، يقام مهرجان نوفيلو ("نوفيلو في فيستا") كل عام. في هذه المناسبة ، كما هو الحال دائمًا ، يتحول المركز التاريخي للمدينة إلى جناح ضخم للنبيذ وتذوق الطعام. في الواقع ، هناك أكشاك في كل شارع حيث يمكنك تذوق المنتجات النموذجية لمنطقة سالينتو ، والبطل الرئيسي اليوم هو النبيذ الصغير المصنوع في ليفيرانو في وقت الحصاد ، والذي يمكن للجميع تذوقه.
Orsago (Vicenza): "Novello in the Square"
(A Orsago، (فيتشنزا) "Novello in piazza")
في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر ، يقام حدث شهي مخصص لتقاليد ومنتجات منطقة فينيتو ، Novello in the Square. بادئ ذي بدء ، إنه مخصص لـ Novello ، ولكنه يتضمن أيضًا معرضًا للحرف اليدوية والعروض الترفيهية للبالغين والأطفال. يستعد المتفرجون لكثير من الموسيقى والعروض ، فضلاً عن سحق العنب ، كما في العصور القديمة. تجاوز الأكشاك في الساحة ، يمكنك تجربة الشواء على أسياخ عملاقة و Novello.
معلومات مفيدة: [بريد إلكتروني محمي]
وثقافة النبيذ بشكل عام ، تم تطوير براعم التذوق بشكل جيد. مما لا شك فيه ، من أجل معرفة كيفية الكشف عن باقة كاملة من مشروب النبيذ ، تحتاج إلى تجربة وإجراء التذوق باستمرار. لا تتضمن هذه التجارب البحث عن مشروبات حصرية فحسب ، بل تشمل أيضًا وصفات طبخ تم نسيانها منذ فترة طويلة أو تم إجراء بعض التعديلات عليها.
كثير من الناس يقللون من القيمة الحقيقية لنبيذ الشباب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بسبب نقص المعلومات حول هذا المشروب ، لم يشعر الكثيرون برائحته الزهرية. طعم المشروب حلو ، محتوى الكحول في النبيذ الطازج لا يتجاوز 10٪. نظرًا لارتفاع الدرجة عن طريق مستوى السكر أثناء التخمير ، فإن عملية التخمير تنقطع في منتصف الطريق ، وهذه هي الطريقة التي يمكن بها منع زيادة القوة في النبيذ الصغير.
تبدأ السمة المميزة لنبيذ الشباب بحصاد العنب. بالنسبة للنبيذ ، يتم استخدام الفواكه القابلة للتلف ، ويقوم جميع صانعي النبيذ تقريبًا بذلك.
الاختلاف التالي في تحضير النبيذ. يتم أخذ وعاء كبير ، يمكن غلقه بإحكام ، وإلقاء العنب فيه ، ولكن لا يتم سحقه ، كما تتطلب الأصناف الأخرى ، ولكن يُترك للتخمير في حاويات تحتوي على نسبة عالية من الكربون.
الأهمية! قد يكون النبيذ جاهزًا بحلول نهاية شهر سبتمبر ، ولكن سيتم بيعه في غضون عام ، عندما يتبخر الكحول بالكامل.
يُطلق على النبيذ الصغير في العديد من البلدان بشكل مختلف. علي سبيل المثال:
وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة ، يحظى النبيذ الصغير بشعبية اعتمادًا على التنوع. الأكثر شعبية هو المشروب الفرنسي - Beaujolais Nouveau Red. السمة المميزة لهذه العلامة التجارية هي طعم التوت الغني المشرق.
من بين خصائص النبيذ الفرنسي يمكن ملاحظتها:
الأهمية! تكريما للنبيذ ، تحتفل العديد من البلدان سنويًا ببوجوليه نوفو.
لتحضير زجاجة من النبيذ الصغير ، ستحتاج إلى الالتزام بخوارزمية عمل معينة:
مشروب نبيذ - أو ، من الضروري أن يبرد إلى 13 درجة وبعد ذلك فقط استخدمه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار ، نظرًا لعدم تخزين المشروب لفترة طويلة ، فإن أفضل وقت لفتح زجاجة من النبيذ الصغير هو في بداية العام ، في نهاية شهر مارس ، لم يعد من الممكن شربه.
نظرًا لحقيقة أن النبيذ الإيطالي والفرنسي الصغير لا يتم تخزينهما لفترة طويلة ، يوصى باستخدامه خلال الأشهر الستة الأولى بعد الإنتاج ، والحد الأقصى لعمر التخزين المحلي لمشروب صغير محلي هو عام واحد.
يجب إيلاء اهتمام خاص لتاريخ الإنتاج. الموعد النهائي هو اليوم الأخير من شهر ديسمبر ، حيث تكون صناعة النبيذ في إيطاليا على قدم وساق. لا يفضل العديد من الخبراء طعم المشروب نفسه ، ولكن يفضل طقوس التقديم. يوصى بالتذوق فقط بعد تبريد مشروب النبيذ إلى 13 درجة.
مثل معظم المشروبات الكحولية الأخرى ، يعتبر Novello محليًا باللحوم والسلطات وأنواع الجبن المختلفة. في بعض الحالات ، يتم تقديمها على المائدة مع الحلويات.
الأهمية! تأخذ العديد من المشروبات اسمها من مزارع الكروم في فرنسا.
يمكن اعتبار صناعة النبيذ بحق شكلاً من أشكال الفن. اليوم ، هناك العديد من تقنيات الإنتاج التي تم نسيانها وفقدانها. يتم إعادة اكتشاف الكثير ، وبعض التقنيات التي تغيرت على مر السنين بدأت في الاستعادة مرة أخرى. إذا تعمقت في هذه الثقافة بالتفصيل ، يمكنك أن تصادف أكثر الأساليب غرابة ومذهلة. يقول الكثير من الناس أن كل شيء في العالم معروف للجميع ، لكن في الواقع ليس كذلك. يتم إحياء جميع الوصفات المنسية ، فقط في العصر الحديث يمكن أن يكون لها شكل جديد.
السانجريا الإسبانية - ما هو المشروب الذي يشتهر به ، وكيف يتم ...
لماذا يحمل نبيذ المائدة مثل هذا الاسم وكيف ...من أنواع العنب ذات القيمة الخاصة مع التوت الحلو إلى حد ما (18-20 في المائة من السكر) ، سيكون النبيذ مقاومًا للأمراض وينضج بشكل طبيعي. إذا كان العنب غير ناضج ، حامض ، فإن النبيذ ضعيف ، مريض ، لا يطور رائحته وطعمه. لذلك ، من المعتاد بين الناس ، أن يستخدم عنب المائدة القليل من النبيذ لإضافة السكر. وهذا صحيح ، لكن لا ينبغي لأحد أن ينجرف في تناول جرعات كبيرة من السكر: يصبح النبيذ ثقيل الذوق ويفقد طبيعته. فقط العنب الناضج الحلو الطبيعي من أصناف النبيذ الثمينة (Aligote و Riesling و Cabernet و Rkatsiteli ، وما إلى ذلك) ينتج نبيذ المائدة الطبيعي اللامع والرائع والنبيل.
العناية بهم مثل الفن. كم عدد نبيذ الشباب - الكثير من الفروق الدقيقة في الرعاية. ومن المستحيل تقديم أي نصائح ووصفات قياسية لرعاية النبيذ الصغير. مثل الزهور ، مثل أي كائن حي ، يستجيب النبيذ دائمًا للعناية والاهتمام ، لحب الشخص الذي يصنعه.
بعض النصائح العامة والأكثر أهمية للعناية بالنبيذ الصغير:
- بعد انتهاء عملية التخمير ، من الضروري حماية النبيذ الصغير من الأكسدة. للقيام بذلك ، يتم تعبئة الحاويات بالحجم الكامل ، ويتم سكب البقايا في حاويات صغيرة ومختومة بإحكام حتى لا يتلامس سطح النبيذ مع الهواء ؛
- تستمر هذه العمليات في الشتاء ، ولكن في كثير من الأحيان أقل من الخريف ؛
- في تشرين الثاني (نوفمبر) ، تم بالفعل توضيح النبيذ الصغير ، كقاعدة عامة ، ويمكن إزالته من الرواسب ، وسكب من حاوية إلى أخرى بخرطوم ، دون هز الرواسب. في الوقت نفسه ، من المفيد "تهوية" النبيذ جيدًا - يتم سكبه برذاذ نفاث في مكان بهواء نظيف. في بعض الأحيان ، إذا "اختنق" النبيذ الصغير ، فإنه يُسكب بالهواء مرتين أو حتى ثلاث مرات. يعتبر أكسجين الهواء الذي يتم تناوله أثناء الصب مفيدًا للنبيذ الصحي الصغير ، ومن الضروري ببساطة التخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد ؛
- في ديسمبر ، يتكرر نقل الدم المفتوح. في نفس الوقت ، في كل مرة يجب أن "تضاء" حاوية التخزين بثاني أكسيد الكبريت ، بعد حرق فتائل ورق الكبريت فيها. هذا يحمي نبيذ المائدة من الأمراض ، ويعزز التوضيح الجيد.
مباشرة بعد التخمير ، ثم خلال فترة التصفية ، يتم تذوق النبيذ الصغير باستمرار ويتم تحديد حالته حسب الذوق ، ويتم تحديد نظام درجة حرارة التخزين. إذا كان النبيذ يحتوي على حموضة عالية ، فسيتم تخزينه عند درجة حرارة +16-18 درجة مئوية ، بحيث يتم تقليل حمض مالولاكتيك. في هذه الحالة ، يتم تحويل حمض الماليك القوي إلى حمض اللبنيك اللين. مع انخفاض الحموضة إلى طعم لطيف ، يتم نقل النبيذ إلى أبرد غرفة (+ 2-6 درجة مئوية) ؛ بعد أسبوع ، يتم سكبها وتخزينها في ظروف الطابق السفلي العادية ، أي عند درجة حرارة + 10-12 درجة مئوية.
بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل ، يمكنني أن أنصح بطريقة غير عادية ، ولكنها حقيقية تمامًا لتخزين النبيذ الصغير ، والتي اقترحها لي قبل 25 عامًا في.أدونييف ، أحد سكان سيفاستوبول. يُسكب النبيذ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ويُلف بإحكام ، مما يضع غشاءً بلاستيكيًا رقيقًا بين النبيذ والغطاء. ثم يتم دفنهم في حديقة فارغة (في الموقع) على عمق 50-60 سم ، مع وضع أعمدة على الحفرة. مع هذا التخزين ، لا يتم الحفاظ عليه تمامًا فحسب ، بل تتم معالجته أيضًا بالبرودة في الظروف الطبيعية. بحلول الربيع ، مع الاحترار وإعداد التربة ، يكون النبيذ جاهزًا للشرب. يتم إزالته من الرواسب ونقله إلى التخزين في قبو تقليدي. هذه ، في رأيي ، طريقة شعبية مجربة وموثوقة.
.
وصفات مماثلة:
إذا كان العنب غير ناضج ، حامض ، فإن النبيذ ضعيف ، مريض ، لا يطور رائحته وطعمه.
بالطبع ، تعتبر رعاية النبيذ الصغير مهمة صعبة للغاية ، وهناك حاجة إلى الخبرة والصبر ، فمن الضروري مراقبة العمليات المختلفة لانتقال النبيذ من حالة إلى أخرى باستمرار ، وهذا يتطلب خبرة هائلة ، وإذا كان هناك مثل هذا ، ثم من نبيذ صغير في المستقبل يتضح أنه مجرد نبيذ رائع!
نعم ، أنا أتفق معك تمامًا في أن النبيذ الصغير غير صحي للغاية ، لكني أريد أيضًا أن أشير إلى أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يفضلون النبيذ الصغير. يدعي صانعو النبيذ أيضًا أن مذاق النبيذ الصغير بعيدًا عن أن يكون ممتعًا للجميع ، فكلما طالت أكشاك النبيذ ، تمت إضافة المزيد من براعم التذوق. مما يجعل النبيذ في المستقبل أكثر لذيذًا وذات جودة عالية. لكن النبيذ الصغير يتطلب اهتمامًا أكبر بكثير من النبيذ القديم الذي يجلس على الرف ويصل إلى الكمال.
وفقًا لصانعي النبيذ ، فإن الاهتمام بالنبيذ الصغير هو عمل مشابه للفن. كم عدد أنواع النبيذ الصغيرة الموجودة ، هناك العديد من الفروق الدقيقة في الرعاية.
نعم ، العناية بالنبيذ الصغير فن! عملية طويلة ومملة! وشربه ممتع - فأنت لا تسكر ، لكن رجليك لا تملآ!
العنب ، بالطبع ، من الأفضل أن ينضج ويحصل على حلاوة ، ولكن هناك خطر فقدان العنب ، حيث تأكله الدبابير.
أنا وأبي نشارك في صناعة النبيذ في المنزل. النبيذ هو فن حقيقي. من المستحسن استخدام الأواني الزجاجية. يجب أن تكون (مادة النبيذ) غير مملوءة بالقدر الكافي في الأطباق بحيث يكون هناك مساحة كافية للتخمير. لا تفرط في الشعير ، حتى لا يصبح النبيذ "ثقيلاً". أغلق الوعاء بقطعة قماش واتركه في مكان بارد ليوم واحد (لبدء التخمير). وبعد يوم ، أغلقنا الزجاجة بقفاز وخزنا ثقوبًا قليلاً. بعد شهر ينتهي التخمر ويلزم تصريفه من الرواسب. ثم تحقق حسب الذوق ، أضف السكر. تشهد شفافية النبيذ وتألقه على استعداده.
في الريف ، كان يزرع العنب ويصنع النبيذ طوال حياته. شربت صغيراً ، 1-2 أكواب على العشاء ، بعد أن قرأت عن خصائص النبيذ الصغير ، فوجئت ، لأن بعض المصادر تتحدث عن فائدتها ، بينما يتحدث البعض الآخر عن الأذى. يصف الموقع بشكل صحيح تتبع النبيذ الصغير ، وأنا أتبع هذه القواعد ، لكنني لم أستخدم ثاني أكسيد الكبريت. ما هي إيجابياته وسلبياته؟
يمكنك التخلص من الحموضة الزائدة في النبيذ عن طريق إضافة الطباشير. ما عليك سوى أن تأخذ واحدة نظيفة ، والتي تباع للأطفال ، لأن الطفل يمكن أن يأكلها. البناء ليس جيدًا ، سيكون هناك طعم الأسمنت في النبيذ النهائي. ضعي الطباشير في هاون واسكبيه في نقيع الشعير تدريجيًا فقط. إذا كان العنب حامضًا ، سيكون رد الفعل عنيفًا. لا تضيف الصودا. الطباشير لا يفسد طعم النبيذ ، لكن الصودا تفسد. وعند إضافة الصودا إلى نقيع الشعير ، سيذهب نصفها إلى الأرض.
صنع النبيذ الجيد هو فن. لا يمكن احتساب جميع الفروق الدقيقة: العنب الناضج الذي يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 20 ٪ مطلوب ، ومتطلبات المواد وعقم الحاويات عالية ، والتلامس مع الهواء والشمس غير مرغوب فيه للنبيذ الصغير. من أجل ثبات النبيذ يضاف السكر: 100 جرام لكل 10 لترات. ولا يزال عليك أن تضع روحك في العمل. ستحصل على مشروب مشمس رائع بخصائص علاجية فريدة. تحتاج فقط إلى معرفة الإجراء المستخدم.
تتطلب العناية بالعنب نهجًا دقيقًا للعاملين في صناعة النبيذ وتستحق ثقة وامتنانًا كبيرًا من الناس.
