على الرغم من حقيقة أن اللحوم المدخنة تقدم في نطاق واسع في المتجر ، إلا أن هذه الأطعمة الشهية لا يمكن مقارنتها مع تلك التي يمكن تحضيرها في المنزل. الأوز المدخن هو الطائر المفضل على طاولة الأعياد. لإعداده ، تحتاج إلى نهج خاص للعمل ، أي الغليان الأولي للذبيحة والتخليل.
لحم الاوز مفيد جدا للصحة. يحتوي على فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 و ب 12) ، والتي تساعد في الحفاظ على الحالة العاطفية والنشاط البدني للشخص بشكل طبيعي. يشمل تكوين اللحوم أيضًا الفيتامينات A و C و PP والعناصر النزرة (الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم).
تركيبة دهون الدواجن المتراكمة فريدة من نوعها. لا يحتوي على الكوليسترول المسبب لتصلب الشرايين ، ويزيل السموم والنويدات المشعة المتراكمة على مر السنين من الجسم.
محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ، على الرغم من أنها تعتبر دهنية للغاية ، هو 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. الجلد غني بالسعرات الحرارية. إذا كنت تأكل اللحوم بدونها ، فإن قيمة الطاقة تنخفض إلى 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام من لحم الأوز.
أوزة مدخنة لا تحتوي على كربوهيدرات ، والبروتينات في 100 غرام حوالي 25.7 غرام ، ودهون - 7.1 غرام.
لقد أثبت العلماء أن الأشخاص الذين غالبًا ما يأكلون لحوم الأوز لديهم متوسط عمر أعلى.
من أجل رقة ونعومة اللحم ، يجب أن يخضع الأوز المدخن في المستقبل للتحضير الأولي - التخليل. وصفة محلول ملحي تعتمد على التفضيلات الشخصية ويتم تغيير طعمها بإضافة الأعشاب والتوابل.
لا ينصح بوضع الذبيحة في أطباق الألمنيوم. المواد المنبعثة من الحاوية عند التفاعل مع بيئة حمضية سوف تفسد طعم اللحوم المدخنة. تعطى الأفضلية للأطباق البلاستيكية والمطلية بالمينا أو الأكياس محكمة الإغلاق.
محلول ملحي ومخلل له سمات مميزة. يخترق السائل الأول المملح بسرعة بنية لحم الدواجن ، ويشبع مذاقها برائحة التوابل. يتضمن التركيب الكلاسيكي للمحلول الملحي الملح والماء فقط ، لكن غالبًا ما تجرِّب ربات البيوت عن طريق إضافة توابل وتوابل مختلفة.
أوزة مدخنة ، منقوعة مسبقًا في ماء مالح ، تختلف في الذوق عن قريبها ، وتعالج بمحلول ملحي. المهمة الرئيسية للتتبيلة هي الحفاظ على المنتج بحمض الخليك. بالإضافة إلى الخل والملح ، يحتوي السائل على السكر ومزيج من الأعشاب والفلفل والثوم. بفضل هذه المكونات ، يكتسب اللحم قشرة حمراء ومقرمشة أثناء التدخين.
ميزة التدخين الساخن هي سرعة تحضير المنتج واللحوم الأكثر رقة وعصارة ، والتي تذوب قطعها في فمك ببساطة. يتضمن تدخين الأوز في المنزل سلق الذبيحة مسبقًا حتى تنضج نصفًا ، وكذلك الشيخوخة في ماء مالح وفقًا للوصفة التالية:
تُسكب الجثة بأكملها مع ماء مالح وتوضع تحت الاضطهاد وتُحفظ في مكان بارد لمدة يومين تقريبًا.
هذه الطريقة تسمى الرطب. يعتبر التجفيف أكثر ملاءمة عند فرك الذبيحة بمزيج من الملح والفلفل الأسود والقرنفل والريحان وملفوفة بورق الألمنيوم. بعد وضع الإوزة في الثلاجة لمدة يوم ، تتم إزالتها ويصب العصير الذي تم جمعه في ورق قصدير. ثم قم بلفها ووضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
كيف تدخن أوزة في مدخن بحيث يكون اللحم طريًا ومدة الصلاحية طويلة؟ من الضروري تحضيره بشكل صحيح:
تعلمنا كيفية تدخين الأوز في المنزل باستخدام ماء مالح ، ولكن يجب أيضًا الاستماع إلى تفضيلات الذوق الشخصية ، على سبيل المثال ، تغيير الفلفل إلى الكزبرة ، والريحان إلى أعشاب بروفانس ، وما إلى ذلك. بتجربة المخللات والمالحات ، يمكنك تحقيق طعم رائع ورائحة اللحوم المدخنة.
بالعافية!
تصنيف المادة:
يحب الكثير منا أن نعامل أنفسنا مع الأشياء الجيدة المدخنة. عادة ما يتم تدخين السمك واللحوم وأجنحة الدجاج. لكننا اليوم سننظر في كيفية تدخين إوزة في المنزل.
بعد ذبح و نتف الأوز لإزالة الزغب المتبقي و الشعيرات الصغيرة نفرم الذبائح (بموقد غاز أو قش) و يجب أن يتم ذلك بحذر شديد دون أن يؤدي إلى إطلاق كميات وفيرة من الدهون. ثم نقوم بأمعاء الطائر وننزع الرأس والرقبة والأجنحة والكفوف ونضعها في ثلاجة أو غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 6-7 درجات مئوية ، حيث نحتفظ بها لمدة ثلاثة أيام ، وهذا ضروري للحوم. تنضج.
لتحضير ماء مالح نحتاج:
يجب تحضير ماء مالح قبل استخدامه مباشرة. صب الكمية المطلوبة من الماء في الوعاء (يجب تبريد الماء المغلي إلى درجة حرارة الغرفة) ، ضع الكمية المناسبة من الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار والثوم (مقشر ومسحوق بالثوم) وحركه حتى الملح والسكر يتم حلها
نقوم بتخفيض الجثث في المحلول المحضر ونضع ضغطًا صغيرًا ، يجب أن يغطي السائل اللحم تمامًا. نتبل لمدة 14 يومًا ، ونقلب المنتج بشكل دوري (مرة واحدة في 3 أيام). يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة التي يتبل فيها الطائر بما لا يزيد عن 18 درجة مئوية.
في نهاية التخليل ، صفي التتبيلة واشطف الذبائح جيدًا واملأها بالماء لمدة 5-6 ساعات ، ثم أخرجها من الماء وعلقها لإزالة الرطوبة لبضع ساعات. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام منشفة.
من أجل تدخين المنتج جيدًا من الداخل ، نقوم بإدخال فاصل خشبي في منتصف الهيكل.
إذا لم يكن المدخن مزودًا بمنظف السخام ، فيجب تغليف الجثث أو لفها بشاش.
اليوم لن يكون من الصعب شراء منزل دخان جيد. والمال المدخر لهذا الشراء لا يستحق كل هذا العناء. بعد كل شيء ، سيسمح لك هذا المدخن بطهي العديد من الأشياء الجيدة المختلفة التي ستتعامل معها عائلتك وضيوفك. في الوقت نفسه ، لا يكون وزن وأبعاد المدخن المنزلي كبيرًا جدًا. هذا يتجنب المشاكل أثناء النقل.
لجعل المدخن يعمل ، تحتاج إلى شراء قوالب خاصة. يأتون في أصناف مختلفة. كل نوع من قوالب الفحم يعطي طعمه الفردي للطبق المدخن. هناك العديد من وصفات التدخين المختلفة. يجب تدخين أنواع مختلفة من المنتجات بشكل مختلف. على سبيل المثال ، إذا كنت تدخن لحم الخنزير أو الأرانب أو اللحم البقري ، فتأكد من تجفيف اللحم قليلاً. يكفي وضعها في مهب الريح والانتظار حتى تتبخر الرطوبة. لكن عند تدخين الدجاج ، لا يلزم تجفيف اللحم. المدخن الساخن مثالي للدجاج. سيكون طعم السمك دقيقًا بشكل لا يصدق بعد التدخين البارد.
لا تتردد في شراء مدخن محلي الصنع وتعلم كيفية طهي الأطعمة المدخنة محلية الصنع. السمة الرئيسية لمثل هذا الدخان هي التنقل. باستخدامه ، يمكنك بسهولة تنظيم حفلة في البلد أو الذهاب إلى مكان ما في الطبيعة. ستعطي المنتجات المدخنة اللذيذة من بيت الدخان محلي الصنع إحساسًا رائعًا بالذوق لجميع ضيوفك.
نذوب المدخن بالحطب ، ونقوم بتسخينه حتى 30-40 درجة ، للحصول على دخان كثيف ، ونملأ الخشب بنشارة الخشب ونضع جثث الأوز في غرفة التدخين. يجب تعليقها بشكل عمودي بحيث يدخل الدخان شق البطن ويخرج من شق العنق.
في أول ساعتين ، نحافظ على درجة الحرارة في غرفة التدخين في حدود 30-40 درجة ، ثم نزيدها ونصلها إلى 75-85 درجة - لمدة 3.5 - 4 ساعات ، وفي المرحلة النهائية نخفض درجة الحرارة إلى 25 - 35 درجات - 0.5 - 1 ساعة ، تستغرق عملية التدخين 6-7 ساعات.
نحدد جاهزية اللحوم بصريًا (اللون والحالة) والذوق.
يتمتع هذا المنتج بمذاق عالي وخصائص غذائية عالية ويمكنه تحمل التخزين طويل الأمد.
يتم التخلص من الطيور المعدة للتدخين ، وإزالة الأحشاء وجميع الريش ، وغسلها وفركها بكمية كبيرة من الملح الخشن ، وتوضع في قدر كبير ، وتغطى ، وتوضع في البرد. يجب أن يستغرق نضج الطائر ثلاثة أو أربعة أيام.
تُضاف التوابل إلى الماء المغلي ، ويُحضر المحلول مرة أخرى ليغلي بثبات ويُبرد تحت الغطاء.
يسكب المحلول الملحي الناتج فوق الطائر المذبوح ، ويجب تغطية الجثث بالكامل بالسائل. بالفعل في السائل ، يتم خلط القطع عدة مرات حتى يذوب كل الملح الذي سقط في السائل من الجثث ، ويترك الوعاء في البرد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أخرى للتمليح.
بعد انتهاء صلاحيتها ، تتم إزالة الطائر وتعليقه على خطافات وتجفيفه لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف سطح الذبائح ، يمكن نقل الطائر إلى غرفة التدخين لمدة 12-15 ساعة. وإذا كانت درجة الحرارة في البداية مرتفعة ، من 70 إلى 80 درجة مئوية ، فعند الاقتراب من نهاية التدخين تنخفض إلى 50-60 درجة مئوية.
في حال كان الطائر كبيرًا واتضح أنه نيء ، يتم تدخينه حتى ينضج ، مما يضيف وقتًا للتدخين.
يتم تخزين البط والإوز المدخن على الساخن في البرد.
المزيد من الوصفات:
وصفة
وصفة
وصفة
وصفة
وصفة
يعتبر اللحم المدخن في حد ذاته طعامًا شهيًا بالفعل ، لكن تدخين الدواجن يختلف نوعًا ما في التكنولوجيا. لحم الاوز مغذي جدا ولذيذ ، واللحوم المدخنة لها أيضا رائحة مذهلة ولونها البني الشوكولا الفاتح.
ضع في اعتبارك كيف تدخن أوزة بطريقة ساخنة.
لا يعد تدخين الإوزة عملية صعبة ، ولكنها تستغرق أكثر من يوم واحد. لذلك ، أبدأ هذه العملية مقدمًا.
إذا طلب مني هذا الطبق من أجل طاولة الأعياد ، فأنا أبدأ في التحضير قبل العيد بثلاثة أيام. أعرف كيف أدخن أوزة مدخنة ساخنة في مدخني منزلي الصنع. لقد قمت ببنائه بنفسي واختبرته عمليًا أكثر من مرة. لذلك أنا أعلم على وجه اليقين أنها لن تخذلني.
بالنسبة للتدخين ، اخترت رقائق ألدر. تم اختبار هذا أيضًا ، ووجد أنه باستخدام أنواع أخرى من الخشب ، يكتسب اللحم طعمًا مرًا. لذا ، ما الذي أحتاجه لتدخين أوزة في مدخني الخاص. اخترت طائرًا صغيرًا يزن 3-4 كجم.
بالنسبة للتوابل ، أحتاج إلى الملح والفلفل الأسود. باقي توابل التدخين أغيرها باستمرار. في إحدى الحالات أضيف القرنفل المطحون والكزبرة ، وفي الحالة الأخرى أضيف الثوم المجفف والكمون. أحب أن أخلط برائحة الريحان والزعتر والبهارات المطحونة. أحسن باستمرار تكوين التوابل ، لأن طعم اللحم المدخن يعتمد على ذلك.
يعتقد الناس أن لدي طرقًا عديدة لتحضير هذا الطبق ، لكنني سأخبرك بسري. في الواقع ، الوصفة هي نفسها ، ولكن نظرًا لحقيقة أنني أستخدم توابل مختلفة في كل مرة ، أحصل على لحم بمذاق ورائحة مختلفة تمامًا.
لكن دعنا ننتقل إلى عملية التحضير والتخليل والتدخين.
بعد أن اخترت طائرًا ، قمت بفحصه جيدًا بحثًا عن الريش. بعد أن قمت بسحب الريش المتبقي عن طريق الخطأ ، أغسل الإوزة وجففها بمنديل.
ثم أبدأ في فركه بالتركيبة المختارة من التوابل. أفرك الداخل بعناية خاصة حتى ينتقل إلى جميع الزوايا. في الخارج ، أفرك أيضًا نفس التوابل وألفها بورق قصدير. أضعها على طبق ووضعتها في الثلاجة. أنساه لمدة ساعة ، وأقوم بعملي ، وضبط المنبه ، حتى لا أنساه.
عندما يرن الجرس ، أخرج الطائر من الثلاجة وأزله. استنزف العصير وافركه مرة أخرى بنفس التسلسل. ثم أقوم بلفها بالرقائق مرة أخرى ، ووضعها في الثلاجة ، والآن أنسى الإوزة لمدة 2-3 أيام ، وكذلك ضبط المنبه ليوم وساعة معينين. كما ترون ، فإن التحضير ، على الرغم من أنه يستغرق أكثر من يوم واحد ، إلا أنه سهل للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
لتدخين أوزة بشكل صحيح ، سوف تنقع طوال هذا الوقت في البرد ، وتنقع في الرائحة الخاصة للتوابل المختارة. إذا كان الطائر زيتيًا ، فلكي ينقع ماء مالح تمامًا ، أقوم بعمل عدة وخزات على الجانبين بسكين. عندما يحين الوقت المحدد ، أخرج الإوزة من الثلاجة ، وأفرغ العصير ، وافركها بالبهارات للمرة الأخيرة.
أقوم بلف الأجنحة وأسفل الساقين بورق الألمنيوم حتى لا تحترق في المدخن ، وأضعها على الرف السلكي. أضع صفيحة خبز تحتها لتصريف الدهون. أغلقت أبواب المدخن وأتركه يدخن لمدة ساعة ونصف. هذا إذا كان وزن الإوزة 3 كجم ، وإذا كان أكبر ، فيجب تمديد وقت التدخين بمقدار 10 دقائق لكل كيلوغرام إضافي.
من الآن فصاعدًا ، تتمثل مهمتي في الحفاظ على حريق صغير ، متساوٍ طوال فترة التدخين ، وهذه أطول مدة في الطريقة بأكملها.
حتى لا تحترق رقائق ألدر بسرعة ، قبل تدخين الإوزة في المدخن ، احتفظ بها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أسكبها في القاع وأشعل النار فيها. عندما تنتهي فترة التدخين ، أتحقق من جاهزية الطبق عن طريق ثقب الثدي والفخذ بسكين.
للحصول على أوزة لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح لعملية التدخين:
يجب وضع الإوزة الممزقة في محلول ملحي ، حيث سيقضي عدة أيام. يمكنك طهيها بطرق مختلفة. الوصفة تعتمد على ما تفضله. اعتمادًا على الأعشاب والتوابل المستخدمة ، يمكن أن يكتسب الطائر طعمًا مختلفًا تمامًا. هذا هو السبب في وجود مجال واسع للتجربة عند تدخين أوزة في المنزل.
هل تحلم بالحصول على أوزة طرية ومدخنة ساخنة؟ تحضير محلول ملحي يتكون من المكونات التالية:
يُسكب الإوزة مع ماء مالح الناتج بحيث يتم تغطيته بالكامل. ينصح بترك الطائر لمدة يومين في هذا الخليط. للتخليل وصفة أخرى مناسبة أيضًا. اختر من اختيارك من التوابل. يمكن أن يكون الملح أو الفلفل أو الريحان أو القرنفل. الأعشاب المشار إليها تفرك جثة الطائر وتلفه بورق قصدير. بعد ذلك ، يتم إرسالهم إلى الثلاجة.
إذا كان اللحم دهنيًا ، فمن المستحسن عمل عدة ثقوب على السطح. بعد ساعة ، يُخرج الطائر من الثلاجة ويفكك. خلال هذا الوقت ، يظهر العصير ، والذي يجب تصريفه. بعد ذلك ، يُفرك اللحم مرة أخرى بالتوابل ويُعاد إلى الثلاجة لمدة يومين.
من الضروري تحضير المدخن بشكل صحيح. يتم غسل الجهاز وإزالة بقايا الدهون من الطبخ السابق حتى لا ينبعث من اللحم مرارة ولا يتحول إلى اللون الأسود. غطي القاع بورق احباط وضعي صينية خبز.
هذا هو المكان الذي سيتدفق فيه العصير. لتدخين أوزة في المنزل ، من الأفضل تناول رقائق ألدر ، لأن الصنوبريات تعطي الطبق مرارة غير مرغوب فيها.
لف الأجنحة والساقين بورق معدني حتى لا تحترق أثناء عملية التدخين.
يتم تجفيف المدخنة وتوضع جثة الطيور على الشبكة. وفقًا لوزن المنتجات ، يتم حساب وقت الطهي بشكل فردي. إذا كانت الإوزة صغيرة ، فيمكن أن تقضي حوالي 3 ساعات على النار. يرجى ملاحظة أنه يتم إضافة 10 دقائق لهذا الوقت لكل كيلوغرام إضافي.
كيف تحدد جاهزية الطبق؟ انتبه لظهور الطائر. الإوزة المدخنة الساخنة المطبوخة بشكل صحيح لها لون بني أحمر. من المستحسن أن تكون النار أثناء التدخين صغيرة وموزعة بالتساوي. بهذه الطريقة لن يحترق طائرك.
تدخين الأوز عملية بسيطة. ومع ذلك ، فإنه يتطلب وقتا. تريد أن تحصل على لحوم لذيذة ورائحة؟ ثم اتبع التقنية وقم بإعداد ماء مالح بشكل صحيح.
الأطعمة المدخنة ليست نقصا. لكن لا يزال الكثير من الناس يفضلون طهيها في المنزل بأيديهم. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحوم المطبوخة طازجة لا تزال ألذ بكثير وأكثر رقة من المنتج المباع في المتجر.
الإوزة المدخنة بيديك آمنة تمامًا للصحة ، لأنك تعلم أنك لم تضيف أي مكونات ضارة إليها. استكشف وصفاتنا اللذيذة ، وستتمكن بالتأكيد من اختيار خيارين يناسبك.
صدقني ، ستحصل على أوزة مدخنة على أعلى مستوى!
أوزة مدخنة ساخنة مناسبة كعنصر من مكونات البرش والمخلل والسلطات. يمكن تناوله كطبق منفصل مع طبق جانبي من الخضار أو الملفوف المطهي أو الخضار. نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات للإوزة المدخنة الساخنة.
المكونات: أوزة - 100 جرام ؛ ملفوف مطهي - 150 جرام ؛ مرق ، زبدة - 25 جرام ؛ خضرة.
كيف تطبخ:
توضع قطع الدواجن فوق الملفوف المطهي في قدر. يُطهى في المدخن حتى ينضج اللحم. عند التقديم ، يُسكب اللحم بالزيت والعصير الناتج المزين بالخضار.
سوف تحتاج: جثث الأوز - 2 قطعة ؛ فلفل أحمر مطحون - 10 جم ؛ ملح المطبخ - 500 جم
يغسل الطائر بالمياه الجارية ، وبعد ذلك يتم قطع ظهره. تُفرك هذه المنطقة بالبهارات والملح. للحصول على محلول ملحي ، ضعي القليل من الملح والفلفل في الماء المغلي. مطلوب ماء 7 لترات. اغلي المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة.
ضع جثث الأوز في وعاء للمحلول الملحي حتى تنغمس تمامًا في السائل. بعد 6 ساعات ، يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم تعليق الطائر ليجف لمدة 3 ساعات.
يتم تقوية اللحم على فواصل ، ويوضع في مدخنة ساخنة لمدة 12 ساعة ، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة من 70 إلى 80 درجة. تدريجيًا يمكن تصغيرها إلى 50 درجة.
إذا لم يتم طهي اللحم خلال الإشارة المرجعية الأولى ، يتم تدخينه مرة أخرى.
قبل التدخين ، يجب الانتظار حتى تجف جثث الطائر. للقيام بذلك ، يتم تعليقهم في غرفة باردة. بعد وضعها في غرفة الدخان ، يتم تسخين اللحم قدر الإمكان بحيث يتشكل نوع من الفيلم على السطح. في عملية التدخين البارد ، من الضروري سكب اللحوم المدخنة محلية الصنع بالمحلول الملحي.
يتطلب وقت أطول للتدخين طائرًا كبيرًا. هذا يزيل الدهون الزائدة. يتم تحديد جاهزية اللحم من خلال مدى سهولة فصل الغشاء عن اللحم. يتم تخزين لحوم الدواجن المدخنة الباردة ملفوفة في ورق شمع.
بفضل هذا ، يتم الحفاظ على رائحته.
سوف تحتاج: ثدي - 2 كجم ؛ فلفل أحمر وأسود مطحون - 10 جم ؛ ملح الطعام - 20 غرام ؛ ماء - 2-3 لترات.
عملية الطهي
يفصل لحم الصدر عن العظام ثم يغسل بماء الصنبور ويوضع في وعاء للتمليح. يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة القياسية. يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يرفع المحلول الملحي من على النار ويبرد.
يُسكب الحاوية التي توضع فيها الصدور بالمحلول الملحي. للنقع ، يتم إخراج الطائر إلى غرفة باردة جيدة التهوية لعدة أيام. يتم إخراج الثديين وتعليقهما على المجثمات لمدة 4 ساعات ، ويتم لف كل ثدي بخيوط قبل التدخين ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى المدخن لمدة أسبوع.
سوف تحتاج: لحم الخنزير - 2 كجم ؛ فلفل أحمر مطحون - 10 جم ؛ ملح الطعام - 15 غرام ؛ توت العرعر - 200 غرام ؛ ماء - 2 لتر.
يفصل اللحم عن العظام ويغسل. جفف التوت واعجن. يوضع اللحم في وعاء للتمليح.
يلقى الملح والبهارات والتوت في الماء المغلي. يبرد الماء ويصب في وعاء مع لحم الخنزير حتى يغطى. الطبق مغطى بغطاء ويوضع حمولة في الأعلى. يجب أن تستغرق اللحوم في هذه الحالة 4 أيام.
يُنصح بوضعه في غرفة باردة. بعد التمليح ، يتم إخراج الأرجل ولفها بالخيوط وتعليقها في غرفة جيدة التهوية لتجفيفها.
سوف تحتاج: جثث الأوز - 2 قطعة ؛ أوراق الغار - 3 قطع ؛ الفلفل الأحمر والأسود والقرنفل والكزبرة - 2 غرام لكل منهما ؛ تفاح - 0.35 كجم ؛ ملح الطعام - 150 غرام.
على الرغم من حقيقة أن اللحوم المدخنة تقدم في نطاق واسع في المتجر ، إلا أن هذه الأطعمة الشهية لا يمكن مقارنتها مع تلك التي يمكن تحضيرها في المنزل. الأوز المدخن هو الطائر المفضل على طاولة الأعياد. لإعداده ، تحتاج إلى نهج خاص للعمل ، أي الغليان الأولي للذبيحة والتخليل.
لحم الاوز مفيد جدا للصحة. يحتوي على فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 و ب 12) ، والتي تساعد في الحفاظ على الحالة العاطفية والنشاط البدني للشخص بشكل طبيعي. يشمل تكوين اللحوم أيضًا الفيتامينات A و C و PP والعناصر النزرة (الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم).
تركيبة دهون الدواجن المتراكمة فريدة من نوعها. لا يحتوي على الكوليسترول المسبب لتصلب الشرايين ، ويزيل السموم والنويدات المشعة المتراكمة على مر السنين من الجسم.
محتوى السعرات الحرارية في اللحوم ، على الرغم من أنها تعتبر دهنية للغاية ، هو 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. الجلد غني بالسعرات الحرارية. إذا كنت تأكل اللحوم بدونها ، فإن قيمة الطاقة تنخفض إلى 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام من لحم الأوز.
أوزة مدخنة لا تحتوي على كربوهيدرات ، والبروتينات في 100 غرام حوالي 25.7 غرام ، ودهون - 7.1 غرام.
أولئك الذين لديهم دخان محلي الصنع في منازلهم يعرفون أفضل ما هي مذاق اللحم اللذيذ.
يمكن استخدام اللحوم المدخنة لتحضير أطباق مختلفة: من السندويشات إلى الدورات الأولى ، لذلك ستسعد أي ربة منزل بوجودها في ثلاجتها.
ليس بالضرورة أو لحوم البقر ، يمكنك تدخين أي طائر ، على سبيل المثال ، أوزة.
الأوز المدخن في المنزل هو طعام شهي من اللحوم لن يترك اللامبالاة حتى الذواقة الأكثر حساسية.
تتنوع وصفات تدخين الأوز ، ويمكنك استخدام نصائحنا المجانية حول كيفية تدخين الإوزة في المنزل.
مكونات:
مكونات محلول ملحي لكل 1 كجم من اللحم:
كيفية طهي أوزة مدخنة ساخنة:
يجب أولاً تحضير الإوزة للتدخين. للقيام بذلك ، أمسك الطائر ، وأزل كل الريش والأحشاء.
افركي جثة الإوزة بالملح الخشن ، ضعيها في وعاء واسع وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
تحضير محلول ملحي للحوم.
يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات إلى الماء المغلي ، ويُغلى المحلول الملحي ويُبرد تحت الغطاء.
صب الطائر بالمحلول الملحي المحضر حتى يتم تغطية الإوزة بالسائل بالكامل.
اقلب الأوزة في المحلول الملحي عدة مرات أخرى حتى يذوب كل الملح الذي سقط في السائل من الذبيحة.
اترك الوعاء مع الطائر لمدة ثلاثة أيام أخرى لمزيد من التمليح
بعد 3 أيام ، قم بإزالة الإوزة من المحلول الملحي ، وعلقها على خطاف وجفف لمدة 3-4 ساعات.
بمجرد أن يجف سطح الإوزة ، يمكن نقل الطائر إلى غرفة التدخين لمدة 12 إلى 15 ساعة.
تحتاج إلى البدء في التدخين من درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم خفضها إلى 50-60 درجة مئوية.
وإذا كانت درجة الحرارة في البداية مرتفعة ، من 70 إلى 80 درجة مئوية ، فعند الاقتراب من نهاية التدخين تنخفض إلى 50-60 درجة مئوية.
إذا كنت تدخن أوزة كبيرة ، فقم بتدخينها حتى تنضج ، مضيفًا وقت التدخين.
مكونات:
كيف تدخن أوزة في بيت مدخن بارد:
اشطف الإوزة بالماء البارد. بسكين حاد ، قطع بعناية الجزء الخلفي من الإوزة وافرك جيدا بالملح.
ضع الإوزة في الأطباق المعدة للتمليح. سوف يستغرق سفير الطائر حوالي 5-6 ساعات.
اغلي 3.5 لتر من الماء. بعد الغليان ، أضيفي الفلفل الأحمر والملح المتبقي إلى الماء.
اغلي الماء مع التوابل على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
برد المحلول الملحي الجاهز ثم اسكب اللحم فوقه. يجب أن يغطي المحلول الملحي جثة الأوز بالكامل.
بعد حوالي 5 ساعات ، صفي السائل وعلق اللحم حتى يجف.
تقوية الذبيحة المعدة بالفواصل وتعليقها للتدخين.
يجب أن يتم تدخين الأوز بطريقة ساخنة حتى يتم تغطية اللحم بقشرة محمرة. يستغرق هذا عادة 3-4 ساعات.
بعد التدخين ، يجب تعليق الإوزة للتهوية لمدة أسبوع تقريبًا. ثم ستكون الإوزة المدخنة جاهزة.
