يشتهر نبيذ عنب إيزابيلا محلي الصنع برائحته القوية وغير العادية ، فضلاً عن طعمه الممتاز. إنه مصنوع من العنب من نفس الصنف الذي يزرع في كل مكان في بلدنا. باعتدال ، يساعد هذا المنتج على تقوية جهاز المناعة ، ويزود الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية ، ويثبت الجهاز العصبي ، وله أيضًا مجموعة من الخصائص المفيدة الأخرى. ليس من الصعب تحضير مشروب لذيذ وصحي في المنزل. سنتحدث عن هذا في استعراضنا اليوم.
عنب إيزابيلا
نظرًا لوجود بعض مزايا الصنف ، تبين أن النبيذ محلي الصنع من إيزابيلا عبق للغاية. طعم ولون المنتج النهائي فريدان بكل بساطة. بعد تجربته مرة واحدة على الأقل ، لن يكون من الممكن الخلط بين المشروب وبين نوع آخر.
عنب إيزابيلا متواضع جدًا ، لذا يمكن أن ينمو حتى في المناخات القاسية. في الوقت نفسه ، تحتفظ المجموعات بجاذبيتها ، ولا يفقد التوت مذاقه. تحتوي الثمار على الكثير من العصير والسكر ، لذا فهي مناسبة لعمل الحلويات الطازجة. والنبيذ محلي الصنع ذو الرائحة الممتازة والذوق الحامض الخفيف سيكون زخرفة حقيقية لأي طاولة.
حفنة ناضجة من عنب إيزابيلا حتى عندما ينمو في مناخ غير موات ، فإن عنب إيزابيلا قادر على إنتاج غلات ممتازة. في الوقت نفسه ، تظل جودة الفاكهة على مستوى عالٍ للغاية ، مما يجعل من الممكن الحصول على نبيذ ممتاز أكثر. هذا ما يفسر شعبية التنوع بين مزارعي الكروم.
في ظل ظروف الممر الأوسط ، تصل ثمار إيزابيلا إلى النضج الفني في نهاية شهر أكتوبر تقريبًا. من أجل أن تتراكم كمية كافية من السكريات في التوت ، يجب الاحتفاظ بها في الكرمة لمدة أسبوع آخر ، وبعد ذلك يجب أن تبدأ عملية الجمع. من المهم إنهاء العمل قبل أن يضرب الصقيع الأول. للقيام بذلك ، يحاولون اختيار يوم جاف جيد بحيث تتجمع الخميرة قدر الإمكان على الفاكهة.
حصاد عنب إيزابيلا يمكن تحديد نضج الفرش ليس فقط من خلال العلامات الخارجية ، ولكن أيضًا من خلال الرائحة المميزة التي ستسمع حتى في المناطق المجاورة. يتم اختيار فرش جيدة النضج وعالية الجودة فقط لإنتاج مشروب مسكر. يجب التخلص من التالف والمرضى على الفور. يجب أن يكون التوت كاملًا وغير تالف ، وإلا سيفقد الكثير من العصير. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الثمار المقطوفة ، وإلا سيتم تدمير البكتيريا التي تعمل كخميرة طبيعية في عملية التخمير.
عملية صنع النبيذ هي طقوس كاملة. لا عجب أنه في بعض البلدان تم جعله عطلة وطنية حقيقية. هناك العديد من التقنيات والأساليب المختلفة لإعداد مشروب مسكر عالي الجودة. يجب أن يتعرف صانع النبيذ المبتدئ على أساسيات إجراء صنع النبيذ وأن يتعلم ميزات كل مرحلة.
من الأفضل حصاد العنب لصناعة النبيذ في الصباح ، عندما ينزل الندى. التوت مناسب لأي حجم ، والشيء الرئيسي هو أنه كامل وناضج جيدًا. يجب إزالة الفاكهة غير الناضجة أو الفاسدة أو الفاسدة على الفور.
تحضير العنب للمعالجة لا يجوز ترطيب المحصول المحصود أو غسله. إذا تراكم عليها الكثير من غبار الشارع ، يتخلصون منه بقطعة قماش جافة. ستصبح البكتيريا والكائنات الدقيقة في عملية التخمير آمنة تمامًا لجسم الإنسان.
لتحضير اللب من عنب إيزابيلا ، نادرًا ما تستخدم عناقيد كاملة. الحقيقة هي أنه بحلول وقت النضج ، تكون الحواف جافة بالفعل ، حتى تتمكن من إعطاء المنتج النهائي قابلية قوية. إذا كنت تحب مثل هذا النبيذ - لا تفصل التوت ، لكن لا تتردد في استخدام الفرشاة بأكملها.
تحضير اللب من إيزابيلا
يوضع التوت في وعاء بلاستيكي أو مينا ، ثم يتم استخدام إحدى الطرق التالية:
مع أحجام الإنتاج الكبيرة نسبيًا ، يتم تفريغ المحصول في برميل خشبي وسحقه بعناية بحافي القدمين. لكي يتمكن التوت من إعطاء أكبر قدر ممكن من العصير ، بعد عصره ، يُسمح له بالوقوف لعدة أيام ، ثم يتم تصفيته. يجب الحرص على عدم إتلاف العظام أثناء العملية برمتها. الحقيقة هي أنها تحتوي على الكثير من العفص في تكوينها ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح النبيذ في النهاية مرًا.
يترك اللب لمدة 3-4 ساعات ليغرس. بعد ذلك ، تبدأ النبتة في التحضير. ترشح الكتلة المعالجة في الحاوية المحضرة ، وتفصل العجينة. في البداية ، قد يكون للنبتة الناتجة زيادة في الحموضة (4-6 جرام من الحمض في 1 لتر من النقيع يعتبر القاعدة ، وبالنسبة لإيزابيلا يصل هذا الرقم إلى 12-15 جرامًا). هنا فقط في المنزل لا يتم تحديد هذه المعلمة بدقة كبيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جهاز باهظ الثمن - مقياس الأس الهيدروجيني. يعتمد صانعو النبيذ الهواة في الغالب على براعم التذوق.
تحضير نبتة من إيزابيلا تذوق نقيع الشعير الناتج. إذا اتضح أنها شديدة الحموضة ، فقم بإضافة القليل من الماء. يجب أن نتذكر أنه بعد إضافة السكر ، تنخفض الحموضة أيضًا ، لذلك من المهم عدم المبالغة في ذلك.
من الأفضل استخدام عبوات زجاجية لتخمير عصير العنب. كقاعدة عامة ، يمتلك صانعو النبيذ الهواة حاويات بحجم 5 أو 10 أو حتى 20 لترًا. قبل الاستخدام ، يجب شطفه بالصودا ، ثم تعقيمه. بمجرد أن تجف الجرار ، يمكن سكب نقيع الشعير فيها. لا تضيف 2/3 إلى الأعلى حتى يتخمر السائل. يتم سكب نصف كمية السكر المخصصة لكامل الحجم المحضر في نقيع الشعير الجاهز.
عملية تخمير نبيذ إيزابيلا بعد كل هذا ، يتم إغلاق عنق الجرة بختم الماء. يمكن صنعه يدويًا أو شراؤه مسبقًا. كبديل ، القفازات الطبية العادية مثالية. يتم عمل ثقب صغير في أحد أصابعها بإبرة. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا عدم وصول الهواء إلى نقيع الشعير ، باستثناء المسار المنصوص عليه في تصميم الختم الهيدروليكي. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على الخل بدلا من النبيذ اللذيذ. للحصول على ختم أفضل ، يمكنك استخدام البلاستيسين أو الشريط.
توت إيزابيلا جاهز للمعالجة في النبيذ في النهاية ، يتم نقل الحاويات إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من 16 إلى 22 درجة مئوية. إذا لم تكن هناك إمكانية لتهيئة ظروف درجة الحرارة اللازمة ، وستكون المؤشرات أعلى ، فإن الحاويات ممتلئة نصفها فقط بمواد المصدر. ستحدث عمليات التخمير بشكل مكثف.
بعد اكتمال التخمير ، يتحول منتج النبيذ إلى عكر. لهذا يلجأون إلى عملية التصفية. لا يزال هناك جدل بين الخبراء حول عمق الترشيح. يجادل البعض بأن النبيذ المعكر ليس لذيذًا جدًا ، بينما يعتقد البعض الآخر تمامًا أن الترشيح القوي ، جنبًا إلى جنب مع الجزيئات المشتتة ، يحرم المشروب من بعض نكهات النكهة.
ترشيح نبيذ إيزابيلا. في صناعة النبيذ في المنزل ، هناك عدة طرق بسيطة لتصفية النبيذ:
مادة مصدر لصنع نبيذ إيزابيلا غالبا ما يلجأ إلى التبريد. للقيام بذلك ، يتم وضع المشروب في مكان بارد وتبريده إلى -2 درجة مئوية. بعد ذلك يتم تصريف النبيذ بسرعة مع ترشيحه وعدم السماح له بالتسخين.
في البداية ، تمت إضافة نصف السكر المخصص لهذا الحجم إلى نقيع الشعير. يحاولون تقسيم الباقي إلى قسمين متساويين. يضاف الأول بعد 5 أيام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة ختم الماء واستخدام خرطوم لتصريف حوالي 0.5 لتر من نقيع الشعير وتذويب السكر فيه. بعد ذلك ، يتم سكب السائل الناتج في الكتلة الكلية ويتم وضع ختم الماء في مكانه. بعد 5 أيام أخرى ، يتم تكرار الإجراء.
نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا
تستغرق عملية التخمير للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا من شهر واحد إلى 75 يومًا. من الضروري مراقبة مسارها بعناية حتى لا تفوت لحظة الانتهاء. إذا استقر المنتج لفترة طويلة على الركبتين ، فسوف يتدهور الطعم بشكل كبير. العلامات التي تدل على أن النبيذ لم يعد يتخمر هي:
إذا استمر التخمير لأكثر من 50 يومًا ، فمن المستحسن تصريف النبيذ من الرواسب إلى وعاء آخر باستخدام خرطوم أو أنبوب قطارة.
بعد تجفيف النبيذ من الرواسب ، يتم تذوقه وتقييمه حسب الذوق. هذا ضروري لتحديد السلوك الإضافي بشكل صحيح. إذا كان طعم المنتج النهائي ممتازًا ، فيمكن تعبئته على الفور. لهذا الغرض ، يُسكب النبيذ الصغير في قوارير زجاجية ، ويُغلق جيدًا ويُرسل للشيخوخة.
الشيخوخة إيزابيلا النبيذ إذا كان المشروب حامضًا جدًا ، فيمكن إضافة السكر ، حسب تفضيلات الذوق. ثم يوضع السائل مرة أخرى تحت ختم الماء ويترك لمدة 7 أيام. بعد ذلك ، يتم تعبئة النبيذ مرة أخرى وإغلاقه بإحكام. تصب في الأعلى لتقليل ملامسة الهواء.
شجيرة عنب إيزابيلا مع التوت الناضج لتخزين المنتج الناتج بشكل أفضل ، يمكنك إضافة من 2 إلى 15 ٪ فودكا أو كحول. ومع ذلك ، قد لا يكون النبيذ المدعم لتروق الجميع. توضع حاويات النبيذ في الطابق السفلي بدرجة حرارة هواء تتراوح من 5 إلى 15 درجة مئوية. يجب الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل. في نفس الوقت ، يتم مراقبة عملية التخزين عن كثب. عندما تظهر الرواسب ، يتم تصريف السائل على الفور وصبه في وعاء نظيف جديد.
بعد 3 أشهر على الأقل ، سيصبح نبيذ عنب إيزابيلا جاهزًا تمامًا للاستخدام. يجب سكبه في قوارير زجاجية محكمة الإغلاق وإرسالها إلى الطابق السفلي. قم بتخزين المشروب في وضع أفقي على الرفوف.
تخزين النبيذ محلي الصنع إذا تمت ملاحظة جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير ، وكان تعرض المنتج لمدة 6 أشهر ، فيجب أن تتراوح قوته من 9 إلى 12 ٪ (إذا لم تتم إضافة الفودكا أو الكحول). يمكنك تخزين هذا النبيذ لمدة 5 سنوات. النبيذ الأبيض من العنب من هذا الصنف له لون ذهبي فاتح جميل للغاية.
لفترة طويلة ، تم جمع العديد من الوصفات التي تتيح لك صنع أنواع مختلفة من النبيذ من عنب إيزابيلا. تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في خصائص الذوق واللون ، ولكن لها أيضًا ميزات طهي معينة.
كيف تصنع النبيذ من عنب إيزابيلا بحيث يتضح أنه شبه حلو؟
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
نبيذ شبه حلو إيزابيلا تكنولوجيا الطبخ:
التوت المختار للنبيذ من عنب إيزابيلا بعد الوقت المحدد ، قم بتعبئة النبيذ في زجاجة ونقله إلى القبو أو الثلاجة. نبيذ جاف إيزابيلا
لتجفيف النبيذ ، من الضروري إضافة السكر بمعدل 50-100 جرام لكل لتر من العصير. من المهم عدم صب السكر على الفور في وعاء ، ولكن قم بتخفيفه بكمية صغيرة من العصير في وعاء منفصل ، ثم صبه في الكتلة الكلية.
تستغرق عملية التخمير حوالي 20 يومًا ، وبعد ذلك يجب أن يتوقف الهواء عن إطلاقه. يجب تصريف المنتج الناتج من الرواسب في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق وإرساله إلى مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أشهر. هذه المرة ضرورية لسقوط الجير ، وأن يصبح المشروب نفسه شفافًا وأقل حمضية. بعد ذلك ، يمكنك تعبئة النبيذ وإرساله ليتم تخزينه في القبو أو الثلاجة.
لتحضير نبيذ إيزابيلا محلي الصنع عالي الجودة ، تحتاج إلى جمع التوت الناضج ، ثم تحضيره باستخدام التكنولوجيا الموضحة في هذه المقالة أعلاه. يجب أن يكون مستوى السكر في النبيذ المدعم 25٪. لتحقيق مثل هذا المؤشر ، من الضروري إدخال 150 جرامًا من السكر المحبب لكل لتر من العصير. يتم ترك الكتلة الناتجة لمدة أسبوعين للتخمير.
نبيذ مقوى إيزابيلا بعد الفترة المحددة ، يجب أن تتكون الرواسب في قاع البرطمان ، وتتوقف عمليات التخمير. يُسكب المشروب في وعاء نظيف بطريقة تفصل الرواسب برفق. يتم إغلاق النبيذ بإحكام وإرساله إلى مكان بارد لمدة 3 أشهر على الأقل ، وبعد ذلك يتم سكبه في زجاجات زجاجية وإرساله للتخزين. للحفاظ على المنتج بشكل أفضل ، يمكنك إضافة 2 إلى 15٪ كحول إليه.
تتميز هذه الوصفة بحقيقة أن النتيجة هي نبيذ قلعة صغيرة. يتم تحضير نقيع الشعير وفقًا للتقنية القياسية الموضحة في هذه المقالة أعلاه. بعد ذلك ، يُترك الخليط الناتج لمدة 4-5 أيام حتى تبدأ عمليات التخمير الطبيعية. بعد ذلك ، يتم فصل اللب ، ويتم ترشيح العصير في وعاء للتخمير. الآن فقط ، بعد فصل اللب ، يُضاف 30-35٪ من الماء إلى الكتلة الناتجة من الكتلة الكلية للمادة التي تم الحصول عليها. يجب تناول السكر بمعدل 40 جرام لكل 1 لتر من العصير.
نبيذ إيزابيلا مع ماء مضاف يستمر التخمر حتى يضيء الخمر وتتشكل الرواسب في القاع. بمجرد حدوث ذلك ، يُسكب المشروب بعناية في أطباق نظيفة مُحضرة ، تاركًا السميك في الحاوية القديمة. يضاف المزيد من السكر إلى النبيذ المصفى بمعدل 200 جرام لكل لتر من النبيذ. تُغلق الجرار مرة أخرى بختم ماء ويُترك للوقوف لمدة 1.5 شهر ، ويتم سكبها بشكل دوري في وعاء نظيف. والنتيجة هي نبيذ خفيف وصافي يمكن تعبئته ونقله إلى القبو.
تختلف تقنية الطهي هذه اختلافًا كبيرًا عن التقنية الكلاسيكية. يجب غسل التوت وسحقه ، ثم (بدون عصر اللب) صب الكتلة الناتجة في قدر كبير ووضعها على نار بطيئة. تسخين حتى 75 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تبريد كتلة العنب وإدخال محلول الخميرة بنسبة 2 ٪ ، والذي يجب سحقه أولاً لمدة ثلاثة أيام. يتم تمرير الخليط بالكامل من خلال مكبس ويتم ترشيحه من خلال شاش أو غربال.
نبيذ إيزابيلا مع السكر والخميرة يضاف السكر إلى العصير المحضر بهذه الطريقة بمعدل 100 جرام لكل 1 لتر. تُغلق الأطباق بسدادة ماء أو قفاز مطاطي وتُترك لتتخمر لعدة أشهر. بعد اكتمال التخمير ، يتم تصريف السائل دون التأثير على المادة المترسبة المتكونة ، ويضاف السكر (150-180 جرام لكل 1 لتر). ثم يتم تعبئة النبيذ الناتج وإرساله إلى القبو للتخزين.
ينتمي العنب إيزابيلا إلى الأصناف الهجينة. ترجع شعبيتها وانتشارها في جميع أنحاء العالم إلى تنوعها وتواضعها. يتم تحضير منتجات النبيذ ، والعصائر من الفاكهة ، وصنع المربى ، وغالبًا ما تستخدم الكرمة لتزيين الموقع ، كعنصر من عناصر تصميم المناظر الطبيعية. بعد ذلك سنتحدث عن قواعد الزراعة وتقليم الخريف.
إيزابيلا هي ثمرة الانتقاء الطبيعي. يتجذر التنوع تمامًا في مناطق مختلفة (المناطق الجنوبية ، منطقة موسكو ، منطقة الفولغا). ينضج العنب في وقت متأخر ، لكنه يعطي محصولًا غنيًا جدًا. في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يصل وزن الفرشاة الواحدة إلى 2 كجم. في الموسم ، يمكن أن تجلب كرمة واحدة 50-60 كجم من الفاكهة. الحصاد في أكتوبر.
تعتمد ميزات زراعة الشتلات على الظروف المناخية. من لحظة النزول إلى أول طقس بارد ، يجب أن يمر ما لا يقل عن 2-2-5 شهور. يوصى بزراعة الخريف فقط للمناطق الجنوبية. في المناطق التي يصعب فيها التنبؤ ببدء الشتاء ، من الأفضل زراعة إيزابيلا في الربيع.
يعمل الصنف بشكل جيد في جميع أنواع التربة ، ولكن تعتبر التربة الخصبة والحمضية قليلاً أكثر ملاءمة. تحتاج الكرمة إلى حماية من رياح قوية ، بينما تتطلب في نفس الوقت تهوية.
هام: إيزابيلا جارة غير مواتية لأشجار الفاكهة. فالكرمة تخنقها من جذورها ، مما يؤدي إلى نقص التغذية.
الشتلات هي الأنسب للنباتات التي وصلت إلى سنة واحدة. عند الشراء ، انتبه إلى نظافة وتوحيد لحاء الشتلات ، وعدم وجود بقع أو تلف ميكانيكي. يشار إلى صحة الشتلات من خلال اللون الأبيض على قطع الجذور واللون الأخضر للبراعم.
هام: إذا كان الهدف هو إنشاء مزرعة عنب ، فيجب زرع الشجيرات على مسافة 1.5 متر ، مع الحفاظ على فجوة من 2.5 إلى 3 متر بين الصفوف.
في أول عامين ، تحتاج الكرمة إلى سقي وفير ومنتظم. كل أسبوع ، يجب إضافة 15-20 لترًا من الماء تحت الجذر. يتم سقي النباتات المزروعة بنفس المقدار ، ولكن كل مرتين أقل في كثير من الأحيان. توقف الري خلال لون التوت المحدد. يتم تنفيذ الري النهائي لشحن الرطوبة في الخريف. يجب أن يتلقى كل مصنع 70 لترًا على الأقل من الماء. يجب أن ينتهي الري بالتغطية.
يجب حماية أوراق إيزابيلا من الرطوبة. لن يكون من غير الضروري إنشاء ملجأ فوق العنب لحمايته من المطر. للري ، يتم بناء نظام الري بالتنقيط أو حفر الخنادق بين الصفوف ، حيث يتم سكب المياه.
هام: في المناطق ذات الشتاء غير المتوقع ، تحتاج إيزابيلا إلى الحماية من الصقيع الشديد. للقيام بذلك ، تنحني الكرمة على الأرض ، ويتم وضع الفروع الخثية أو الدبالية أو الصنوبرية في الأعلى. كل هذا مغطى بمادة تغطية. لا يُسمح بإزالة المأوى إلا عند تثبيت درجة حرارة هواء ثابتة لا تقل عن 5 درجة مئوية.
تقليم عنب إيزابيلا في الخريف هو مفتاح النمو السليم للكرمة ، وزيادة كمية ونوعية المحصول. يساعد التقليم على تحديد الاتجاه الصحيح لكرمة إيزابيلا القوية.
يتم التقليم في موعد لا يتجاوز منتصف أكتوبر. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة أولاد الزوج الضعيف والمتضرر. يتم قطع براعم الموسم الحالي بمقدار 1/3 ، ويجب أن تصبح البراعم الخشبية أقصر بمقدار 2/3. على كرمة بالغة ، يتم احتساب 12 برعمًا ، ويجب إزالة الباقي.
بمجرد أن يبلغ عمر النباتات عامًا واحدًا ، يمكنك البدء في تكوين كرمة. على كرمة صغيرة ، يتم احتساب 7-8 براعم ، ويتم قطع الباقي. يجب ربط الكرمة بحيث تنمو في وضع أفقي. انتبه إلى الطية ، فلا ينبغي أن تكون حادة.
يظهر مخطط تفصيلي لتقليم العنب في تلميح الفيديو:
عنب إيزابيلا عدد من المزايا. لزراعته وزراعته لا يتطلب الكثير من الخبرة. حتى المبتدئ سيكون قادرًا على جمع محصول غني. بكل مسؤولية ، تحتاج إلى علاج تقليم الكرمة في الخريف. سيسمح لك الامتثال لجميع التوصيات بالتعامل مع هذه المهمة دون صعوبة.
صناعة النبيذ هي فن كامل تكون فيه جميع مراحل صنع الشراب مهمة. تؤثر مجموعة كاملة من العوامل على المذاق النهائي للنبيذ: أي نوع من التوت تم استخدامه ، وما هي التكنولوجيا المستخدمة في تحضير المشروب ، وما هي المكونات الأخرى المستخدمة. من المهم أيضًا معرفة أفضل وقت لحصاد العنب من أجل النبيذ. يتم حصادها في الوقت المحدد وفقًا لجميع القواعد ، وسيحتفظ الحصاد بالمذاق والمغذيات ومشاركتها مع الكحول محلي الصنع.
تتضمن جميع وصفات النبيذ البسيطة تقريبًا استخدام الخميرة البرية التي تعيش على سطح العنب. يتم تنشيط الخمائر البرية أثناء التخمير ، وبدونها لن يتخمر نقيع الشعير جيدًا ، بل والأسوأ من ذلك ، يمكن أن يتحول إلى خل التوت. هذا هو السبب في عدم غسل العنب قبل الاستخدام ، حتى لا يزيل المحتوى العالي من مزارع الخميرة الطبيعية إلى جانب الماء.
في المذكرة! إذا كان الصيف وأوائل الخريف ممطرين للغاية ، فيجب عليك تخزين العجين المخمر في حالة عدم كفاية الخميرة الطبيعية.
لتحديد مواعيد حصاد العنب ، من الضروري تحديد النبيذ الذي سيتم استخدامه فيه.
لا ينبغي أن يكون التوت شديد النضج ، ولكن لا ينصح أيضًا بقطف الفاكهة غير الناضجة. من الأهمية بمكان المنطقة التي تنمو فيها الكروم. من المرجح أن يستخدم سكان البلدان ذات المناخ الحار الجاف النبيذ الخفيف والضعيف بدرجة صغيرة ، المصنوع من أصناف المائدة. يعتمد محتوى الكحول على العنب المستخدم: الأصناف الأكثر حلاوة تنتج نبيذًا أقوى. كلما زاد السكر في عصير التوت ، زادت قوة النبيذ. نظرًا لأن الجنوبيين لا يحبون الخمور القوية ، فإنهم يبدأون في الحصاد قبل النضج الكامل.
في المذكرة! العناقيد التي بدأت لتوها في النضج ، ولكنها لم تصل بعد إلى النضج الكامل ، تعتبر ناضجة "تقنيًا". النضج "الفني" يتميز بمؤشرات معينة من حلاوة وحموضة التوت.
النبيذ الحلو مصنوع من العنب في ذروته. يفضل سكان المنطقة الوسطى النبيذ الحلو وشبه الحلو المصنوع من العنب الناضج. متى يتم حصاد العنب للنبيذ في الممر الأوسط؟ من المهم الحصاد في الوقت المحدد ، لأن التوت ينضج بسرعة كبيرة ، ويفقد الحمض الضروري. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في التوت ، تتم إضافة السكر المحبب في هذه العملية ، ولكن لا يمكن استبدال أحماض الفاكهة بأي شيء.
كيف تحدد متى يمكنك حصاد العنب؟ يستخدم المحترفون أدوات خاصة لأخذ القياسات لتحديد الحموضة والحلاوة في التوت. يوصى بالطريقة التالية لصانعي النبيذ المنزليين. قبل 2-3 أسابيع من التاريخ الذي تخطط فيه لقطف التوت ، تذوق الفاكهة التي تم جمعها من الكروم المختلفة يوميًا. عندما تصبح الحلاوة ثابتة ، دون زيادة ، لن يكون طعم اللب والعصير كاويًا جدًا ، وتنخفض الحموضة ، فقد حان وقت الحصاد.
مظهر التوت هو أيضا مؤشر على النضج. في الأصناف البيضاء ، يصبح التوت شفافًا ، ويصبح القشر رقيقًا. متى يتم حصاد العنب الأزرق للنبيذ؟ إذا أصبح لون الثمرة مشبعًا ، واغمق لون القشرة ، فيمكن بالفعل حصاد الأنواع الحمراء.
تعتبر كراسنودار مكانًا مناسبًا لزراعة العنب من مختلف الأصناف. متى تبدأ مقاطعة كراسنودار في حصاد العنب من أجل النبيذ؟ يتم حصاد الثمار المبكرة من منتصف يوليو إلى أوائل أغسطس. تنضج مجموعة "بيرل سابا" أولاً ، بحلول منتصف شهر أغسطس ، بدأت مجموعة متنوعة من Shasla. تبدأ المجموعة الأكثر نشاطًا في منتصف سبتمبر وتستمر حتى أواخر الخريف. يتم حصاد آخر صنف عنب "Tyfi pink".
ما الطقس لاختيار العنب للنبيذ؟ يجب أن يتخمر في درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة مناسبة لتخمير النبيذ 20-22 درجة. يتم حصاد العناقيد في نفس درجة الحرارة. لا ينصح بالحصاد في يوم مشمس حار. من الأفضل أن تبدأ العمل في الصباح أو في ساعات المساء ، بدرجة حرارة مريحة تبلغ 20 درجة.
يجب معالجة التوت مباشرة بعد الحصاد. إذا قمت بعمل شيء ضروري من التوت الدافئ ، فسوف يتخمر بسرعة ، وبعد ذلك سيكون هناك الكثير من سكر الفاكهة غير المعالج. إذا كنت تحصد في درجة حرارة منخفضة ، يجب أن تستلقي في غرفة دافئة ، وإلا فقد يتخمر لفترة أطول بسبب مادة النبيذ البارد.
تعتبر المشروبات الصناعية المصنوعة من المواد الخام الناضجة المختارة من بين الأغلى. في المنزل ، سيسمح لك التقطيع الانتقائي بالحصول على مشروب جيد. في المنزل ، يمكنك ضبط النبيذ على التخمر في وقت مناسب ، لذلك يوصى باختيار العنب المناسب فقط ، وترك التوت غير الناضج ينضج.
هل يمكن قطف العنب للنبيذ بعد المطر؟ لا ، لا يتم حصاد المحاصيل مباشرة بعد المطر. من الأفضل الانتظار بضعة أيام ، ثم الانتقال إلى المجموعة.
الطقس الجاف ضروري لحصاد العنب (بعد المطر ، عليك الانتظار بضعة أيام) كيفية حصاد العنب للنبيذ؟ يجب قطع الكتل بعناية حتى لا تتلف طبقة الخميرة. كل مجموعة تلتصق بالقاع حتى لا تسحق التوت. لتجميع المجموعات ، يتم استخدام أدوات خاصة: مقصات الحدائق ، مقصات حادة.
يتم قطع المجموعة بأكملها تمامًا. إذا قمت بجمع التوت الفردي ، يمكن أن تطير الدبابير أو الطيور في المجموعة المتبقية. يمكنهم تدمير ليس فقط فرشاة واحدة ، ولكن المحصول بأكمله.
في المذكرة! يحدد الحصاد والتخزين المناسبان للمحصول طعم النبيذ محلي الصنع.
يعتمد وقت الحصاد أيضًا على نوع النبات المعين. في بلدان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، اكتسبت تشكيلة إيزابيلا شعبية كبيرة. يتميز هذا التنوع بزيادة الإنتاجية ، في حين أنه لا يخاف من الصقيع ، ومقاوم للعديد من الأمراض ، ونوبات الآفات. يعتبر التنوع متواضعًا تمامًا ، ولا يتطلب مزيدًا من الاهتمام ، والذي يجذب بلا شك العديد من البستانيين. إيزابيلا عبارة عن عنب مائدة وعنب تقني ، ويفضل ليس فقط تناوله طازجًا ، ولكن أيضًا لصنع النبيذ محلي الصنع منه.
ما هو أفضل وقت لحصاد عنب إيزابيلا لصنع النبيذ محلي الصنع؟ اعتمادًا على مكان النمو ، يتم حصاد إيزابيلا مع انتشار 30-40 يومًا. ما هو وقت الحصاد المناسب لنبيذ عنب إيزابيلا؟ يبدأ الجنوبيون في جمع في نهاية سبتمبر ، سكان المنطقة الوسطى - من أوائل إلى منتصف أكتوبر. يترك بعض البستانيين العناقيد حتى نوفمبر لملء العصير الحلو. لكن من المهم أن يكون لديك وقت للحصاد قبل الصقيع الأول.
متى يمكنني قطع عنب إيزابيلا للنبيذ؟ يجب أن تعلم أن درجة النضج لا تتحدد بالمظهر فقط. يعرف صانعو النبيذ أنه يمكن حصاد التوت عندما يبدأون في إخراج رائحة التوت المميزة.
متى يتم حصاد عنب كابيرنت للنبيذ؟ يتم حصاد الأصناف التقنية ، والتي تشمل صنف Cabernet المعروف ، عند درجة حرارة لا تقل عن 16 درجة ولا تزيد عن 20 درجة. بعض أنواع النبيذ مصنوعة من التوت الذي وصل إلى مرحلة النضج التقني قبل ظهور الصقيع ، ولكن تم قطفه وحصده بعد ذلك. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لا ينبغي استخدام التوت الأخضر المجمد كمواد نبيذ.
بالنسبة للنبيذ الخاص ، يتم استخدام العنب الخاص. Icewine هو "نبيذ مثلج" مصنوع من الفاكهة التي تم حصادها بعد ظهور الصقيع. يتعين على صانعي النبيذ تحمل مخاطرة كبيرة من خلال ترك الفرشاة على الكرمة. يجب أن يأتي الصقيع بشكل حاد ، فقط في ظل هذه الحالة يمكن استخدام التوت لصنع الثلج. كقاعدة عامة ، في مناخنا هناك فترة طويلة خارج الموسم ، قد يموت خلالها المحصول.
إذا حصل صانعو النبيذ على المواد الخام اللازمة لـ Icewine ، فسيحصلون على منتج كحولي فريد يتم تقييمه في جميع أنحاء العالم بسبب أصالته وتفرده.
يُحصد عنب نبيذ إيسوين بعد ظهور الصقيع العديد من البستانيين يولدون عنب ليديا. يتضح أن النبيذ منه عبق ولذيذ مع ملاحظات الفراولة الأصلية. مع طعمه الأصلي ، يقارن عنب ليديا بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى. الميزة الرئيسية لـ "Lydia" هي وقت النضج - حوالي 160 يومًا.
متى يتم حصاد عنب ليديا للنبيذ؟ غالبًا ما يتم جمعها في منتصف أكتوبر. في منتصف الخريف تمتلئ التوت بعصير محتوى الحموضة والسكر المطلوب. لا يتم حصاد الثمار في الصباح الباكر عند سقوط الندى. كم يوما بعد المطر يمكن حصاد العنب من أجل النبيذ؟ يجب أن تنتظر ما لا يقل عن 2-3 أيام ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى المجموعة. مباشرة قبل الحصاد ، يتم إيقاف جميع الأعمال على الأرض حتى لا تتسبب في بقع. بعد كل شيء ، من المعروف أن الثمار لا تغسل قبل صنع النبيذ.
متى يجب قطف العنب لصنع النبيذ في المنزل؟ غالبًا ما يرتكب البستانيون خطأ شائعًا ويحصدون في وقت أبكر من اللازم. من خلال الخبرة ، يتعلمون من أخطائهم ، لكن كل مزارع مبتدئ يحتاج إلى أن يكون على دراية بعواقب الحصاد المبكر.
يعلم الجميع أن الحصاد المبكر يساهم في فقدان عدد كبير من العنب. التوت الذي يتم حصاده مسبقًا ليس له أي عمر افتراضي ويبدأ في التدهور على الفور. يجب ألا تأمل أن تنضج العناقيد غير الناضجة عند تجميعها. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الحصاد المبكر سلبًا على حالة الكرمة بأكملها ، والتي ستنضج لاحقًا بشكل أسوأ.
يبدأ العديد من الناس في الحصاد مبكرًا لأن ظهور التوت يشير إلى أنه لن يكون لديهم وقت للنضج قبل الصقيع الأول. في هذه الحالة ، تابع ما يلي:
يجب أن تساعد جميع الطرق المذكورة أعلاه في تسريع عملية نضج الفرشاة.
حصاد العنب حدث مسؤول وخطير. تعتمد الجودة الإضافية للنبيذ على كيفية حصاد المحصول ، لذلك يجب أخذ جمع العناقيد على محمل الجد. يمكن للحصاد المبكر أو على العكس من ذلك أن يدمر معظم المحصول. من الضروري جمع العنب بعناية فائقة ، مع مراعاة الظروف المناخية والطقس. فقط في هذه الحالة ، يمكن صنع نبيذ عالي الجودة ولذيذ من المحصول المحصود في المنزل.
إيزابيلا هو أحد أصناف العنب التقنية المستخدمة في صنع النبيذ والعصائر والمعلبات والمربيات ، كما يؤكل نيئًا. يتميز بإنتاجية عالية من الخريف ، رعاية متواضعة ، حد أدنى من التضميد ومناعة ضد معظم الأمراض. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، سهولة الزراعة وفوائد العنب تجعل من الممكن استخدامه في التغذية الغذائية. قرر العديد من البستانيين والمزارع الخاصة زراعة هذا النوع من العنب.
وصف
عنب إيزابيلا ذو الثمار الكبيرة ، والذي ينضج في الخريف ، هو شكل أسطواني مخروطي مع عدد كبير من التوت متوسط الحجم وذات اللون الداكن. يتراوح متوسط وزن الحزمة الواحدة من 2 إلى 2.5 كجم ، ومحتوى السكر - حتى 18٪ ، والحموضة - حتى 8 جم / لتر ، ومحتوى السعرات الحرارية - 66 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي التوت ذو الثمار الكبيرة على لحم أخضر فاتح وقشرة صلبة تنفصل بسهولة بعد أن تنضج تمامًا ويمكن حصادها. تحتوي الثمار على كمية قليلة من البذور ، وهذه فائدتها التي لا شك. النضج الكامل للتوت وقطفه يحدث في غضون 170-180 يومًا بعد الزراعة. المجموعة من شجيرة واحدة تصل إلى 0.7 طن من المحاصيل.
الشجيرة لها كرمة بنية داكنة تقع على جذع رمادي باهت. مع الري الغزير ، يكون لأوراق العنب لون أخضر ساطع ، يسهل العناية به. نظرًا لحقيقة أن هذا التنوع يحتوي على كروم متفرعة وأوراق شجر كثيفة ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في قطع الأراضي المنزلية لتزيين الأسوار وتضفير العرش والهياكل المختلفة.
يمكن أن يبدأ وصف الصنف بحقيقة أن إيزابيلا ذات الثمار الكبيرة ، والمعروفة أيضًا باسم إيزابيلا بانسكايا ، ظهرت لأول مرة في أمريكا منذ حوالي 200 عام. تم أيضًا تربية مجموعة متنوعة من Lydia ، والمعروفة باسم Isabella Pink. وفقًا لوصف الصنف ، تم تربيته من قبل المربي المحلي ، ويليام برنس ، عن طريق تهجين نوعين من العنب وإكثارهما بالعقل. استمتعت فوائد هذا الابتكار بالعديد من مزارعي النبيذ. منذ ذلك الوقت وحتى الثمانينيات من القرن الماضي ، كانت إيزابيلا موجودة في كل مكان في العديد من المزارع حول العالم ، وأصبحت زراعتها تقليدًا جيدًا. صنعت منه أنواع مختلفة من النبيذ والمشروبات الكحولية ، وكذلك العصائر والمعلبات والمربيات. إن سهولة التكاثر بالعقل ، والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إلى حد ما والفوائد التي تعود على الجسم ، جعلت هذا التنوع شائعًا للغاية. ومع ذلك ، قبل بضعة عقود ، ظهر وصف أن هذا التنوع يحتوي على كمية كبيرة من كحول الميثيل الضار بجسم الإنسان. نتيجة لذلك ، تم تدمير مزارع كبيرة في الولايات المتحدة وفرنسا تمامًا ، وتضررت سمعة هذا النوع من العنب بشكل خطير.
ومع ذلك ، فإن المعلومات التي تفيد بأن "إيزابيلا" ضارة لم يتم تأكيدها في المستقبل.
وبعد أن غادرت أكبر المزارع التي نمت هذا التنوع السوق ، حل محلها منتجون آخرون.
في الوقت الحالي ، يتم زراعة عنب إيزابيلا وإيزابيلا الوردية بنجاح في العديد من البلدان ذات المناخ الدافئ حول العالم ، حيث تم إثبات فوائدها: البرازيل ، البرتغال ، إسبانيا ، اليابان ، كوريا ، إلخ. لم تفقد شعبيتها في روسيا وكذلك في الدول المجاورة: جورجيا ، أرمينيا ، أذربيجان ، إلخ. المناطق الرئيسية في الاتحاد الروسي حيث يزرع هذا التنوع هي: إقليم كراسنودار وشبه جزيرة القرم.
أفضل ما في الأمر هو أن عنب إيزابيلا ينمو في تربة تحتوي على الحد الأدنى من الصخور الجيرية. التغذية الخاصة غير مطلوبة. إنها قادرة على أن تؤتي ثمارها وتؤتي ثمارها في الخريف في أي منطقة مناخية ، ومع ذلك ، فكلما قل الأيام الدافئة ، زاد احتمال أن التوت ليس لديه وقت للنضج. يتم نشر هذا التنوع عن طريق العقل ، والذي يتجذر جيدًا ، والعناية به ضئيلة للغاية. الزراعة المثالية للشجيرات الجديدة في الربيع والخريف. في عملية النمو ، لا يحتاجون إلى رعاية مستمرة ، والشيء الوحيد هو أنه من الضروري في الخريف تقليم بعض البراعم لمنع السماكة المفرطة لشجيرة واحدة. عند زراعة الشجيرات ، لا ينبغي غرسها بالقرب من بعضها البعض ، لأن ذلك سيؤثر على خصوبتها وإنتاجيتها في الخريف.
نظرًا لحقيقة أن "إيزابيلا" ذات الثمار الكبيرة تم تربيتها صناعيًا ، فهي تتمتع بمقاومة جيدة للصقيع ومناعة لبعض الأمراض التي تسبب أضرارًا جسيمة لأصناف العنب الأخرى.
مع التجميد الطفيف للبراعم في الربيع ، تظهر براعم جديدة في مكانها في غضون أسابيع قليلة وتنمو بشكل كامل في نفس الموسم. تشمل عيوب الصنف حقيقة أنه يتطلب الكثير من حيث جودة وكمية الرطوبة ، لكنه لا يقلل من النضج ويمكن للأدغال أن تعطي حصادًا ممتازًا حتى في التربة غير الخصبة.
تعتبر شجيرات العنب عرضة للهجوم من قبل الحشرات التالية ، والتي يمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لها: ديدان ورق العنب ، وكذلك سوس العنكبوت. مع معالجة البراعم بالوسائل الحديثة في الوقت المناسب ، فإنها لا تسبب ضررًا كبيرًا. بالإضافة إلى الحشرات ، يتعرض العنب الناضج لهجوم متكرر من قبل الطيور ، والتي ، إذا لم يتم ردعها ، يمكن أن تنقر على جزء كبير من المحصول وتتسبب في أضرار جسيمة. لمكافحتها ، يلزم عناية خاصة - يتم تثبيت حيوانات محشوة خاصة وشرائط لامعة تتطور في مهب الريح. في حالات استثنائية ، يتم استخدام شباك النايلون التي توضع فوق الأدغال. في هذه الحالة ، يتم تقليل الضرر الناجم عن الحشرات إلى الحد الأدنى.
يدعي وصف المجموعة أن عنب إيزابيلا بانسكايا له رائحة ورائحة واضحة ، ومحتوى السعرات الحرارية فيه منخفض جدًا. هي كمية هائلة من الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. وصف الثمار الناضجة - لها طعم حامض قليلاً ورائحة لطيفة. بفضل هذه الفائدة ، يتم تناول هذا النوع من العنب نيئًا على نطاق واسع. محتوى السعرات الحرارية في الصنف هو 66 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من التوت. بالإضافة إلى ذلك ، تحظى بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية نظرًا لحقيقة أن محتواها من السعرات الحرارية هو من أقل أنواع العنب بين جميع أصناف العنب. يتم استخدامه لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية المختلفة والعصائر والكومبوت والمربيات منخفضة السعرات الحرارية. الشيء الوحيد ، بناءً على حقيقة أن وصف العنب يحتوي على كمية قليلة من الحلاوة ، أثناء عملية الإنتاج ، من الضروري إضافة كمية كبيرة من السكر ، والتي تعتبر فوائدها مشكوكًا فيها للغاية. هذا يزيد بشكل طفيف من محتوى السعرات الحرارية في العنب ، وهذا هو السبب في أنه لا يصبح مفيدًا للغاية. على الرغم من حقيقة أن الخلافات حول ضرر عنب إيزابيلا تظهر مرة أخرى في بعض الأحيان ، إلا أن هذا التنوع هو الأكثر شعبية بين معظم البستانيين والمزارع. يصنع منه النبيذ اللذيذ والمشروبات المختلفة ، وفوائده لا يمكن إنكارها.
بالنسبة لعنب إيزابيلا ، يلزم الغرس والرعاية اللاحقة والري ، ولكن يجب أن نتذكر أن الرطوبة الزائدة ضارة مثل نقصها. لذلك ، يجب أن يكون الري صحيحًا ومختصًا. تتطلب زراعة العنب وزراعته عن طريق العقل على تربة من النوع الطيني ريًا نادرًا ولكنه وفير. هذا يسمح لك بتسريع الحصاد. تتطلب التربة الرملية ريًا متكررًا ولكن أقل وفرة من الكروم. بعد الحصاد في الخريف ، يتم تقليل الري بشكل كبير.
ستضمن العناية الإضافية بالكرمة ، التي تتيح لك تسريع الغلة ، التغذية والري الصحيحين في أوائل الربيع. لما هذا؟ يقول وصف الصنف أن التغذية والري في الربيع في الوقت المناسب يضمن تغذية شجيرة العنب ، ويحتفظ بالرطوبة اللازمة في جذور النبات ، ويعزز نموه. تعتبر التغذية في أوائل الربيع ذات أهمية خاصة عندما تزرع الكرمة في ظروف مناخية جافة. يتم إجراء الضمادات العلوية لعنب إيزابيلا بمساعدة الدبال والسماد ومحلول كبريتات المغنيسيوم.
يتم تغذية العنب في فصل الربيع أو الخريف ، استعدادًا لفصل الشتاء. في حالة إجراء التقليم أو العناية أو الزرع في الخريف ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يتم الحصاد وتسقط شجيرة العنب جميع الأوراق تمامًا. من الضروري قطع جميع البراعم المريضة والتي عفا عليها الزمن. في الربيع ، يتم تقليم الكرمة والعناية بها تمامًا وفقًا لنفس المبدأ - من الضروري قطع جميع الأوراق الميتة ، ومحاولة عدم إتلاف المناطق الصحية للكرمة.
