في قرون XVI-XVII، أثناء نقل النبيذ طويل الأجل، لوحظ أنه ستدهور بسرعة كبيرة. كان الحل للمشكلة يضيف الكحول إلى النبيذ - لذلك ظهر النبيذ المثبت. منذ ذلك الحين، مرت الكثير من الوقت، لكن المنظمة الناديين يواصلون تطبيق طريقة الربط والحاضر. صامت النبيذ - هذا هو نوع المشروبات الكحولية، وسيلة التصنيع التي تنطوي على إعداد نبتة أو مزيج، وفي مرحلة معينة من التخمير الطبيعي، مضيفا بالكحول في ذلك. ما هو الفرق بين طريقة طبخ النبيذ المثبت من الآخرين؟ إنها إضافة منتجات تحتوي الكحول (في كثير من الأحيان عن كحول الإيثيل أو الكحول الكحول القوي). من أي وقت ستضاف الكحول، فإن حلاوة النبيذ تعتمد على. إذا في بداية التخمير - سيكون الحلو. إذا في النهاية، فسوف يختار السكر، وسوف يصبح جافا. كم درجات في قفل النبيذ؟ القلعة من هذا النبيذ يمكن أن يكون 17-22 درجة. يمكن أن تبقى أطول نسبيا من الجافة.
الآن النبيذ المثبت هي مجموعة كاملة من المشروبات المعروفة في جميع أنحاء العالم. ويشمل النبيذ الأحمر والأبيض والوردي، Madera، خيريز، مارسالا. وكذلك النبيذ الحلوى (الحلو وشبه الحلو)، كورور ونبيذ جوزة الطيب.
ميناء النبيذ - تعتبر المشروبات وطنها مدينة بورتو في البرتغال. تم إنتاجه لأكثر من 300 عام. يحتوي على 17-20٪ الكحول والسكر حوالي 7-14٪. التخمير الخاص يعطي حوالي 10٪ من الكحول، والباقي يتحقق عن طريق الكحول. التعرض مدة 1-2 سنوات. الفرق المميز بين Portvenina هو أن الفواكه المجففة والفواكه المجففة، والتي تظهر بفضل الدعم الحراري الخاص. الممثلون الأكثر شهرة: "ميناء تلوي"، "لاجريما"، "برانكو"، "ميناء روبي". كما تم تثبيت النبيذ بورتين في أرمينيا وأذربيجان وتركمانستان وأوزبكستان. في شبه جزيرة القرم، ينتج "Massandra" كبير المشترك "ميناء حمراء وأبيض وردي على نطاق واسع:" Portwine White Crimean "،" Portwine White Surozh "،" Portwine White South Southern Coast "،" Portwine White Alushta "،" Portwine White alushta "،" Portwine Pink Alushta "،" Portwine Red Alushta "،" Pantin Red Crimean "،" Portwine Red Livadia "،" Portwine Red Massandra "، إلخ.
الماديرا - لأول مرة، تم إنتاجه في جزيرة ماديرا في البرتغال. محتوى الكحول 18-19٪، والسكر - حوالي 2٪. مدة التعرض من حوالي 3-4 سنوات. ميزة لهذا الشراب هي رائحة جوز الكراميل. مشهورة مدررات "Tinto Negro"، "Malvasia"، "Serxilla"، "Ridelo". ماديرا المنتجة في أرمينيا وجورجيا موضع تقدير أيضا.
مدري - الاسم مشتق من مدينة خيريز دي لا فرونتيرا في إسبانيا. إنه رمز وطني لهذا البلد. محتوى الكحول - 20٪، سكر - 3٪. في الإنتاج، يتم استخدام مقتطف خاص في برميل شبه فارغ تحت الفيلم من خلايا الخميرة. في سياق النشاط الحيوي لهذه المواد، تظهر الأسيتالديهايد، فاكهة شيري ومذوق جوزي. الممثلين الشهير: "أولوروسو"، "Moscatel"، "مانزانيلا"، "فينو".
في حديثه عن "جيريز"، من المستحيل عدم التركيز على ممثلي القرم المعروفين مثل "جهير القرم"، "الهجنيز ماساندرا". النباتات ومزارع النبيذ، تحت الاسم العام "Massandra" هي أكبر منتج للنبيذ في القرم. يتم تقييم هذه الشركة الكبيرة حقيقة أن مزارع الكروم الخاصة به فقط، والتي لها خصائص طعم فريدة من نوعها تستخدم للإنتاج.
مرسالة - النبيذ الصقلي الصقلي. وردت في مرسالة. محتوى الكحول - 18-20٪، السكر - 1.5-7٪. أداء لمدة 200 سنة. احصل على مواد النبيذ، مع إضافة الكحول والقطع المياه على نار مفتوح لعصير العنب. بفضل هذا، تظهر طعم الكراميل ونكهات Smolny. الممثلون الشهير: "فلوريو قديم"، "ستيلا جولدن"، "Mandorla"، "Creman"، "Marsala Fine".
cahors. انتقل من أنواع من أنواع Cabernet، باساردو، Saperavi. أنها تختلف في لون روبي وفاتين الكاكاو في الذوق. يتم إنتاجه في شبه جزيرة الجرم، أرمينيا، أوزبكستان، مولدوفا. "Crimean Cahors"، "cahors cahors"، "cahors الأرمن"، "Artashat"، "shemach"، "أوزبكستان".
tokai. - أقدم النبيذ الحلوى. لون العنبر الداكن، مع نكهة العسل في الذوق.
تحدثنا عن ممثلي هذا المشروب الأكثر شهرة. لكن الكثيرين وإنتاج منتجات النبيذ المنزلي بشكل مستقل. هناك العديد من الأسباب التي تجعل النبيادين تزيد من القلعة:
جميع المنظمات النقدية لديها تقنياتهم الخاصة لإنتاج وتركيب النبيذ. يستخدم شخص ما أسهل طريقة لتربية الكحول النظيف، وتخلص شخص ما مع مختلف التوت الكحول أو صبغات الأعشاب. تقريبا كل النبيذ الشباب محلي الصنع يمكن ربطها وبمساعدة الابتكارات المختلفة لإعطاء رائحة محددة. ليس دون جدوى منذ سنوات عديدة، تم اختراع هذا الإجراء.
كل رجل عادي في منتصف العمر، ربما، مرة واحدة على الأقل في حياته حاولت بافتفرين أو ماديرا - المشروبات من الماضي السوفيتي. ثم تم استخدام المرفق بكثير بكميات كبيرة من الجفاف، بسبب حصنها العليا، على الأرجح. لكننا لن ندرج غير ضروري. حول حقيقة أنه يختلف عن المعتاد، أخبرنا في مقالتنا. أيضا من المواد سوف تتعلم كيفية جعل هذا الشراب بيديك في المنزل.
هذا النوع من المشروبات الكحولية، التي تصنع من نبتة تقليدية أو مزيج من تخمير كاملة وغير مكتملة، مع إضافة الكحول الإيثيلي أو الكحول القوي الذي يحتوي على الكحول الأخرى. ماذا يعني ذلك، والتحدث ببساطة أن يتم تثبيت النبيذ؟ عند المراحل النهائية للتصنيع في الكحول المنتج يضاف. وبالتالي، فإن الشراب لديه حصن أعلى (في بعض الحالات - ما يصل إلى 20٪) مقارنة بالنبيذ المثبت. والذوق المميز.
تشمل هذه المشروبات تقليديا ما يلي: خيريز، بوروين، ماديرا، مارسالا. أكثر - بعض تركيا و
يجب أن يكون النبيذ المثبت في حالة سكر ك aperitif (شرب أو شهية مثيرة) أو djshesty (الشراب الذي يعزز الهضم). استخدام تبريد إلى 10-18 درجة. يفضل من النظارات الخاصة: ضيق وعالي. بناء على Portwine، Maders، Sherry قم بإعداد الكوكتيلات، تعتبر أيضا Aperitif.
يتم الجمع بين السحابات: نبيذ ميناء - مع الجبن الأزرق واللوز والجوز والشوكولاته والفواكه المجففة؛ خيريز - مع جبن الأغنام، الزيتون، اللوز، لحم الخنزير؛ ماديرا مع الأطباق الأولى والجبن والمكسرات؛ مارسالا - مع الحلويات الشوكولاته.
بدأ نبيذ Blashed في الوقت الجسيد. ألاحت الوينكرون الذين نقلوا بالكحول مع ممر مائي (وأحيانا يشغلوا الكثير من الوقت)، أن النبيذ مدلل بسرعة كبيرة من قطرات درجة الحرارة والهزات الدائمة خلال نادرا ما الطقس. كما جاءوا إلى فكرة الرأس لإضافة كحول العنب في النبيذ الجاف. و، يجب أن أقول أن هذا غير عادي في ذلك الوقت جاء تذوق العديد من الخبراء الحقيقيين للمشروبات الكحولية. هذا النوع من النبيذ يمكن أن يكون بيضاء، والأحمر والوردي. القلعة المعتادة هي من 16 إلى 22٪. بعد فتح الزجاجة يتم تخزينها لفترة أطول من المقاصف.
هذا نبيذ مثبت من العنب الأبيض هو أحد الرموز الوطنية لإسبانيا. من المعروف أن العنب جلب الفينيقيين إلى إسبانيا مرة أخرى في الساعة 1100 إلى العصر الجديد. حاول العرب الذين أسروا إسبانيا في وقت لاحق ظهور مزارع الكروم لأسباب دينية (تعاطي الكحول في القرآن الكريم). لكن سكان محافظة جيريز أنقذوا الكثير من الاستيلاء، قائلا كاليفا، الذي سينتج من العنب من الزبيب إلى السلطة الجنود. بدأ المسيحيون الذين فازوا بالعرب في القرن الثالث عشر بإنتاج وشراب جيريز مرة أخرى. سكب المحاربون لهم الخيول حتى تصبح الحيوانات بلا خوف ولم تكن خائفة من الأعداء. في إنجلترا، بدأت جيريز تسمى "شيري"، بسبب الصعب الصعب من كلمة البريطانية. بالمناسبة، أصبحت Jerez أول من الخمور الشهير الذي أخذ الرحلة إلى البراميل إلى الضوء الجديد، يكتشف أمريكا. تتم الموافقة على المعايير التي يتم إنتاجها من قبل وثيقة خاصة، وفقا لما يمكن أن يسمى النبيذ الوحيد الناتج في "المثلث السحري"، مقاطعة الهجائر.
هذا المشروب الكحولي هو من البرتغال. هنا، في مدينة بورتو، كما يعتقد أن إنتاج هذا المشروب بدأ. في المراحل الأولى، يتم الاحتفاظ به في برميل البلوط، وربطه وترك الغوص إما في برميل، أو في زجاجة. ماديرا هو واحد من جزيرة ماديرا، منها النبيذ وحصلت على اسمها. ميزة مميزة لها هي الكراميل والمكسرات، وبطبيعة الحال - القلعة.
مماثلة Mader Sicilian النبيذ. وهي مصنوعة من القرن الثامن عشر على صقلية. بالمقارنة مع مادر، لديه سكر أكبر.
كما تقدر منتجات Massandra عشاق حقيقية من النبيذ المثبت. وتشمل هذه: بورتوين الأحمر والأبيض، والأسود، والأبيض والوردي، Kahors. في Portvein، المزيد من القلعة (17٪)، ولكن أقل السكر (6). في المسقط، العلاقة التقليدية (16/16). تنتمي هذه النبيذ إلى فئات الحلوى المثبتة واربط النبيذ القوي (وفقا للتصنيف السوفيتي).
يمكن إجراء هذا الشراب الغريب والعديد من المشروبات المفضلة بأيديك. سوف تختلف عن الطاولة الجافة أو شبه الجافة مع حصنها، والتي تمنح أصالة المشروبات والأذواق الجديدة.
لذلك، في المرحلة الأولى، نقول نبيذ العنب في التكنولوجيا الكلاسيكية - باستخدام عملية التخمير الطبيعي ومصراع المياه. وصفات مثل هذه الكتابة النبيذ، مع كل أنواع الاختلافات، لذلك لن نكرر والانتقال على الفور إلى المرحلة الثانية.
في المرحلة الثانية، يجب دمج المطبوخ - أضف إلى درجات. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.
تتم إضافة القلعة مع السكر (20 جراما لكل لتر ليس بعد حتى نهاية العصير الذي صدر لزيادة القلعة للحصول على درجة واحدة). يتم تحريك السكر ووضع نبتة تحت مصراع المياه لمزيد من التخمير. يتم استنزاف أسبوعين من خلال الفيلم من خلال المرشح وإزالة في الطابق السفلي من أجل المجيء. بعد - المعبأة في زجاجات والسجلات.
والأكثر شيوعا! يتم صب الكحول الإيثيلي في الإيثيل (يفضل أن يكون براندي) - ما يقرب من 20٪ من النبيذ. بعد إضافة الكحول، تموت البكتيريا، وتوقف النبيذ أن يتجول. تم إصلاحه وحمله إلى الطابق السفلي للتوضيح (بضعة أسابيع). بعد الفضاء في الزجاجات والسجلات. تخزينها في وضع أفقي، تحول دوري، حتى لا تضخم المكونات. وبالتالي، يمكنك إعداد النبيذ المثبت في المنزل.
تاريخ النبيذ المحصن لديه عدة مئات من السنين. في القرنين 16-17، واجه الفائزون الأوروبيون المشكلة التالية: لا يمكن للنبيذ المنقول في ترومات السفن تحمل رحلات تجارية طويلة. أدت اختلافات الهزات ودرجة الحرارة الدائمة إلى إفسادها.
تم العثور على الناتج - بدأ براندي في إضافة إلى النبيذ الجاف. الآن لم يعد يدركون من جاء هذه الفكرة لأول مرة. ومع ذلك، فإن النبيذ الذي جرد من كحول العنب، في نهاية الرحلة، ليس فقط لا يتدهور، ولكن حتى اكتسب طعم جديد ورائحة. قريبا جدا فاز عدد كبير من المؤيدين.
بدأت الشركات المنظمة في تحسين هذه التكنولوجيا. في جنوب أوروبا - في إسبانيا، بدأت البرتغال وصديقيا إنتاج النبيذ الأكثر، لكل منها خصائصه وفروق الفروق الفروقية، ومبدأ الدمج نفسه شائع.
في الوقت الحاضر، في تصنيع النبيذ المثبت، يتم استخدام نفس العملية تقريبا كمئات منذ مئات من السنين. تعرض عصير العنب المضغوط للتخمير في غضون 2-3 أيام. ثم يضاف كحول العنب، الذي يمنع هذه العملية في الوقت الحالي عندما تم تحويل جزء معين من نسبة العنب إلى كحول.
المرحلة التالية تصر وتنضج في برميل البلوط أو في علب الفولاذ المقاوم للصدأ. نتيجة لذلك، يتم الحصول على النبيذ المحصن عطرة. عادة ما تحتوي على الكحول بنسبة 17٪ -22٪، أكثر مقاومة من خمور الطعام العادي، يتم تخزينها بعد الافتتاح. إذا تمت إضافة براندي أو الكحول بعد التخمير، يتم الحصول على النبيذ الجاف، إذا في بداية التخمير - حلوة.
هناك أربعة أنواع رئيسية من النبيذ المحصن: مدري, ميناء النبيذ , الماديرا و مرسالة وبعد كل واحد منهم لديه قصتها المثيرة للاهتمام، المنتجة في نوع من الأسلوب.
هذا هو نبيذ قلعة كلاسيكي، الذي يحتوي على طعم ورائحة متأصلة غير عادية، مصنوع في إسبانيا في محافظة خيريز دي لا فرونتيرا من العصور القديمة. وهو يسمى بحق النبيذ الوطني لإسبانيا.
إنتاج. وهي مصنوعة من شيري من العنب بالومينو، مع إضافة حصة بسيطة من الأصناف moskatel و pedro jimenez. يساعد التركيب الكيميائي الخاص للتربة، بالإضافة إلى مقتطفات التكنولوجيا وفقا لنظام Solera، على الحصول على نبيذ ذوق مميز للغاية. يتم لعب دور مهم من خلال طريقة نمو العنب - دون نسخ احتياطية، عندما يتم تسخين المنشطات من الأراضي المشوية.
عملية إنشاء تغني معقدة للغاية. إنهم يبدأون في حياتهم، وعادة ما يشبه الخمور الجافة التي اجتازت عملية التخمير. يحدث تحت فيلم الخميرة اليهودية الخاصة. في هذه الحالة، يمكن الوصول إلى الهواء عن قصد. ثم هناك اختبار للنبيذ والانفصال إلى 2 أنواع وإصلاحها.
تصنيفوبعد هناك تقسيم مشروط من Serebs في مجموعتين رئيسيتين - النوع الفينو ونوع أولوروسو.
فينو. - أسهل النبيذ، والتي، على السطح، تم تشكيل فيلم الخميرة الصلبة (فلور). إنه يؤثر على طعم النبيذ ويخلق طبقة واقية، وإبطاء الأكسدة. تحت تأثيرها، يكتسب شيري الذوق الرائقي والرائحة المتطورة، نتيجة لمعالجة السكر المتبقي يصبح جافة للغاية. للحفاظ على Fleur Fino إصلاح ما يصل إلى 14.5-15٪.
أولوروسو. - النبيذ، على سطحه fleur شكل جزئيا فقط. إنه أيضا شيري عطرة للغاية، ولكن أكثر اكتمالا من فينو. تم إصلاح ما يصل إلى 17٪، في حين يموت Fleur، يتم الحفاظ على النبيذ تحت تأثير الأكسجين.
مقتطفاتوبعد لا يستغرق التعرض لشركة Serebs أقل من ثلاث سنوات في برميل غير مكتمل باستخدام تكنولوجيا Solera مع خلط مستمر من النبيذ الشباب والكبار. لذلك، يكتسب النبيذ الصغير بسرعة نوعية نجاة، علاوة على ذلك، يتم ضمان جودة مستقرة، بغض النظر عن العائد لسنة معينة. بعد التعرض، يتم سكب الشيري في زجاجات، وبعضها مع الحفاظ على أسلوبهم، والآخرين يستحمون نبيذ أحلى.
الآراءوبعد الشعبية الشعبية المشاهدات: جافة ومشرقة فينو ومانزانيلا، أقوى أمونتيلادو، العطر السنة الأولى أولوروسو والفورو كورتادو، سويت بيدرو Ximenez و Moscatel، كريم شاحب لطيف.
بورتوين هي واحدة من شخصيات البرتغال. نشأ هذا النبيذ المحصن الجميل منذ ثلاثمائة عام. اسمها الذي تلقيته من مدينة بورتو، الوادي في نهر دورو.
إنتاجوبعد يتم إنتاج أفضل أنواع البوافيرين عن طريق خلط خمسة أنواع رائعة من العنب: جولة ناسيونال، ملقط فرانسيس، تينتا روريز، تينتا باروكا وتينتا كاو.
يستمر تخمير Portvenov لفترة طويلة - 24-36 ساعة، ثم تم إصلاحها بالكحول العنب إلى 18-21٪. المرحلة التالية هي الحفاظ على البلوط برميل ما لا يقل عن 3 سنوات. بعد ذلك، ينقسم الخطأ إلى فئتين. يمرون مقتطفات مختلفة اعتمادا على نوع النبيذ المطلوب للحصول عليه.
تصنيفوبعد العمال القياسية (المنفذ القياسي) هو فئة أكبر. هذه هي سورين شاب، مختلطة من محاصيل سنوات مختلفة، تنضج براميل البلوط. بعد ذلك، انسكبت في زجاجات، وهي جاهزة للاستخدام. في اللون والمقتطفات، يتم تقسيمها إلى روبي وبورتو بورتو، فضلا عن جزيرة بول بيضاء بيضاء.
بريميوم بوروين (ميناء فئة خاصة) - الخمور التي تشكل فئة أصغر. أنها تنضج في زجاجات الزجاج. نظرا للغياب التام للاتصال بالأكسجين، يتعين على الشيخوخة ببطء، يتغير اللون لفترة أطول، لديهم طعم أرق. وتشمل هذه Tawny Tawny، نجا 10، 20، 30 أو 40 عاما، واحتفال، خمر في زجاجات في وقت متأخر (LBV).
في بعض الأحيان، في السنوات الناجحة، يتم تمييز النخبة Vintage Porto (Porto Vintage) من هذه الفئة (بورتو خمر)، والتي تخضع للمقتطفات لمدة 15-20 سنة على الأقل. يتميزون بالألوان الشديدة والرائحة، لديهم فواكه واضحة، مع ظلال باقة البهارات.
الآراءوبعد ينقسم اللون المصغر إلى اللون الأبيض والأحمر. هناك أيضا مجموعة متنوعة صغيرة من Portowins الوردي (الوردي).
الأكثر شعبية من بورتينوف: شاب يخلل روبي، احتياطي بورتو بريميوم من نوعه، أكثر سهلا وأقل حلوة بورتو، تاواة في تاواة عالية الجودة، ونخبة خمر بورتو، وأقل غنية ومركزة، ولكن أيضا المكرر خمر في زجاجات في زجاجات في وقت متأخر (LBV ).
نبيذ برتغالي جميل آخر هو MADERA. حصلت على اسمه من جزيرة ماديرا، حيث بدأ إنتاجها تاريخيا. تقع الجزيرة في المحيط الأطلسي على بعد حوالي 400 كيلومتر من المغرب، من القرن الخامس عشر ينتمي إلى البرتغال.
يرتبط تاريخ Maders بنقل النبيذ من البرتغال إلى الدول الاستوائية. كما هو الحال في السحابات الأخرى، تمت إضافته إلى تجنب تلف براندي. كانت ميزة Maders هي حقيقة أنه تعرض لدرجات حرارة عالية أثناء الرحلة، ولكن ليس على الإطلاق مدلل منه. وحتى على العكس من ذلك، اكتسبت طعم وعطور غير عادي متأصل. نتيجة لذلك، تم الحصول على النبيذ المحصن الأصلي.
إنتاجوبعد صنع Madera من أربعة أصناف عنب أبيض "نوبل": ضئيل، Ridelo، Balo و Malvasia وواحد "بسيط" نيجرو أحمر.
يبدأ تصنيع Maders أيضا من النبيذ المحصن الأخرى - بالتخمير وإبزيم. بعد ذلك، تبدأ المعالجة الحرارية الخاصة - التمويل.
يتم وضع النبيذ لعدة أشهر في الدبابات المفتوحة في الشمس أو فضح التدفئة عند درجة حرارة 60-80 درجة مئوية. نتيجة لذلك، يكتسب لون الكراد غير عادي وطعم جوزي. 5-6 سنوات من العمر madera يتم الاحتفاظ بها في برميل، ومن جانبها وفقا لنظام Solera، ولكن مع أقل من Sherry عدد عمليات النقل. هذه المعبأة في زجاجات في زجاجات يمكن تخزينها لمدة 25-40 سنة.
الآراءوبعد ماديرا من أنواع مختلفة تعتمد على ما سادت العنب في إعداده. يمكن أن يكون: النبيذ الجاف sercial، شبه جاف verdelho.، نصف حلو بليغ و حلو - مالمي.وبعد مستوى جودته يقول وقت التعرض. يمكن أن يكون 3، 5، 10، 15 سنة، وكذلك ماديرا خمر.
مارسالا معروفة من القرن الثامن عشر. وطنها هي جزيرة صقلية، حي مرسالة. لتذوق، فإنه يشبه MADERA، ولكنه أكثر حلوة وأقل كاملة، لديه ذوق ممتنة مميزة.
إنتاج. في إيطاليا، أنتجت مارسالا أصناف العنب الثلاثة: Cataratto، أزوليا وشواء. تتميز ميزات تكنولوجيا إنتاج هذا النبيذ بمثابة مكون من عصير العنب الكحول وتجديف نبتة في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية إلى طعم الكراميل البني والخاصة. بعد ذلك، هناك مزج مكونات، إبزيم وشيخوخة النبيذ، وفقا لنظام Salzer، على غرار مقتطفات Sherry.
الآراءوبعد Marsala هو النبيذ الحلوى، محتوى السكر هو 3-16٪، الكحول 17-18٪. هناك أنواع مختلفة منه، ينتمي إليها يتم تحديدها من قبل: التعرض (النظارات الدقيقة، النظارات الصغيرة، حجم 70-190 مل. بالنسبة إلى Maders، خاصة "Madnika"، والتي لديها أيضا شكل دائري واضح.
هناك النبيذ المحصن الأخرى. وتشمل هذه الحلويات من مسقط و Tokai، وكذلك Vermouth، والتي تضيف الأعشاب والتوابل. ولكن هذا هو الموضوع للحصول على مقال منفصل.
النبيذ الحلوى هو مشروب له اتجاه محدد بدقة. يقال هذا اسمه.
غالبا ما تكون هناك منتجات ذات أسماء متحدثة. إنه مناسب جدا لسببين. أولا، من الواضح دائما ما نتحدث عنه. وثانيا، هناك ضمان من إمكانية مخطئ في الاختيار. في الواقع، لا يتم تأكيد النبيذ الحلوى من قبل تصنيف دولي واحد. هذا المفهوم موجود فقط في روسيا. بناء على الاسم، من المعتاد استخدامه كحلوى أو بعد أي طبق، وهو. يعتقد بعض الناس عن طريق الخطأ أن البادئة "الحلوى" تنص على توفير هذا المنتج إلى جانب أي حلوى (ثمار الحلويات وهلم جرا). كل شيء عكس ذلك تماما. من الضروري أن نتذكر بوضوح أن النبيذ الحلوى في أي حال لا يمكن تقديمه مع أي طبق آخر. هذا غير مقبول تماما. في حد ذاته هو طبق منفصل لا يتسامح مع أي إضافات. قبل الاستخدام، فمن الضروري:
1) أول بارد، ويفضل أن يكون ما يصل إلى 10-15 درجة.
2) ثم صب مؤشر خاص.
3) وفقط بعد ذلك، للتقدم إلى الجدول في مجموعة من الزجاج الصغيرة ("Maddy").
يتم تناول شرب هذا النبيذ بكميات صغيرة (لا يزيد عن 150 مليلتر)، ببطء، تتمتع كل رشفة.
في تكوينه، النبيذ الحلوى هو منتج مع بعض الخصائص. يمكن أن يعزى إلى أي شيء طبيعي أو الذي يحتوي على:
في وقت واحد، تم إنتاج النبيذ التالي من هذه الفئة في الاتحاد السوفياتي السابق.
التصنيف الشرطي للنبيذ الحلوى في الاتحاد السوفياتي:
لمثل هذه النبيذ، خاصة وجمعها فقط عندما يصل التوت إلى النضج الأقصى. في هذا الوقت، يكون مقدار السكر رائعا للغاية، وهو أمر مهم بشكل خاص للحصول على مشروب لذيذ حقا. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم المنظمة النبيذين لتحسين العطر أساليب مختلفة للمعالجة المسبقة للمواد الخام (Mezgi). كقاعدة عامة، تسخينها، تصر أو شق قليلا. كل هذا يسمح لك بإجراء مزيج أكثر انسجاما من الذوق والألوان والرائحة
اعتمادا على نوع العنب المستخدم، تنقسم النبيذ الحلوى إلى اللون الأبيض والأحمر. كل واحد منهم بطريقته الخاصة فريدة من نوعها. عادة ما يتم إعداد النبيذ الأحمر الحلوى من أصناف العنب الداكنة. يمكن أن يعزى إلى: saperevi، إيزابيلا، كابيرنيت والأسود مسقط. الشراب النهائي لديه لون أحمر غني ونكهة مميزة ممتعة. مثل هذا النبيذ سميكة بعض الشيء والذوق الحلو للغاية. هنا، تلعب تقنية إعداده دورا مهما. يتم جمع العنب الناضجة (أحيانا حتى سقط قليلا) في بداية فصل الشتاء. بعد الصقيع الأول، يتحول الماء داخل التوت إلى الجليد وعصير لا يزال الكسر السائل الوحيد. ثم يتم سحق المواد الخام. يتم تخمير نبتة النبتة الناتجة (العصير المستخرج) وأصرت على Mezgie (بيري بيل) ثلاثة إلى أربعة أيام. في بعض الأحيان، لتحقيق أفضل الذوق والألوان، استخدم Mezgi مدفأة قصيرة الأجل إلى 75 درجة. ثم يتم تبريدها مرة أخرى ومرت عبر الصحافة، ويترك النبتة للتجول لمدة 20-30 يوما. بعد ذلك، لا يزال فقط لإضافة الكحول ويمكنك انسكاب المنتج على البراميل. في منهم، يتم رفع النبيذ ثلاث سنوات على الأقل، وبعد ذلك يرتفع في الزجاجة ويذهب إلى التخزين، ثم للتنفيذ. من بين أكثر أنواع النبيذ الحمراء الحلوى يمكن تخصيصها "Kahors". إنه أكثر شهرة كشراب للكنيسة وتنتج على أفضل النباتات في شبه جزيرة القرم وأذربيجان وأوزبكستان وأرمينيا.
عن طريق القياس، فإن الحلويات تنتج من أصناف العنب الزاهية. بقية العملية لا تزال هي نفسها. تمر عبر جميع المراحل المتوسطة، تتحول المواد الخام تدريجيا إلى مشروب عطري اللون العنبر الذهبي. يرجع الذوق المحدد ورائحة المشروبات إلى بعض أنواع معينة من العنب (Tokai، مسقط). تصنع العديد من هذه النبيذ بواسطة مزج أولي. من خلال خلط مواد نبيذ مختلفة تماما، يبدو أن إمكانية الحصول على طعم فريد من نوعه ونغمة مرغوبة وباقة فريدة من نوعها. تتميز هذا بخطأ هذه الفئة من المقاصف العادية أو الجافة. في رابطة الدول المستقلة، تعتبر واحدة من أكبر المؤسسات لإنتاج هذه المنتجات الجمع بين ماسنا. هناك نبيذ أبيض: "كوكور"، "بينوتا غري"، "مسقط"، "الرحيق القديم"، "Tokay" وغيرها. يتم تمييزها من ذوق ناعم متناغم ونكهة مميزة وذات طعم لطيف وذوي. يتم الاحتفاظ النبيذ في البلوط براميل ما لا يقل عن عامين. هذه المرة كافية لتحقيق الخصائص المرجوة.
في الآونة الأخيرة، يختفي النبيذ الحلوى في جميع أنحاء العالم. تشير الأسماء، كقاعدة عامة، إلى نوع المواد الخام أو المنطقة حيث يتم إنتاج منتج واحد أو آخر. على سبيل المثال، تشير "مسقط" إلى أن مجموعة متنوعة من العنب الخاصة المسمى مسقط أبيض تم استخدامها لإعداد مشروب. النبيذ "باستارتو"، "كوكور" و "بيدرو" له نفس القصة. لكن النبيذ "المجال الذهبي" يسمى مجلس الدولة، على إقليم مزارع الكروم، حيث تنمو مجموعة الأماكن الشهيرة من بين أمور أخرى. إنه يستخدم كمواد خام لهذا الشراب الرائع مع رائحة مخممية ممتعة ورائحة خفيفة من الشوكولاتة في الذوق. على عكسهم، فإن Tokay ليس فقط مجموعة متنوعة من العنب، ولكن أيضا المدينة في هنغاريا، وكذلك المنطقة التي يتم فيها إنتاج الأصناف البيضاء.
بالإضافة إلى ذلك، قد يكون الاسم نوعا من المشروبات. على سبيل المثال، تنتمي Hersala و Portwine و Marsala و Madera إلى منتجات الحلويات المثبتة لإنتاج النبيذ. ومن هنا أسماء العديد من النبيذ: "جيريز القرم"، "بورتوين الأبيض"، "Mader Massandra". عند شراء هذا المنتج في المتجر يصبح واضحا على الفور ما هو منتج معين حول.
من بين الاختيار الغني، يتم احتلال النبيذ الحلو للحلوى من قبل مكان خاص. إنه من هم في التصنيف المعتمد يشغلون مكانا وسيطا بين النبيذ المسياري وشبه الحلو من جودة الحلوى. هذا منتج إلى حد ما مكثف الطاقة، 100 غرام يحتوي على حوالي 160.2 كيلومبرس. يفتقر عمليا إلى الدهون (0٪)، والبروتينات (0.2٪) والفيتامينات في مثل هذه الكمية الصغيرة، والتي لا يمكن أن تؤخذ حتى في الاعتبار. في الوقت نفسه، ويشمل العديد من الكائنات الكلية والكائنات الدقيقة، فضلا عن الفيتامينات في المجموعة الخامسة - مع عدم وجود الكوليسترول في الكوليسترول ومحتوى الصوديوم المنخفض، كل هذا يمكن أن يعزى إلى الخصائص الإيجابية للمنتج. ولكن هناك صفات سلبية، مثل وجود الكحول وزيادة السكر. كل هذا يشير إلى تقييد استخدام هذا المنتج. العديد من فئات الأشخاص (المرضى الذين يعانون من مرض السكري وضطرابات المعدة المختلفة) يجب أن يستخدمونها بحذر ونادرا ما يتم تقديمه في نظامهم الغذائي. يعتقد بعض العلماء أيضا أن النبيذ يمكن أن يسهم عموما في تطوير السرطان في جسم الإنسان.
الكحول هو منتج ليس فقط الفودكا، ويسكي، براندي، وكذلك أنواع مختلفة من صبغة والسيارات. كما أنها واحدة من المكونات التي تستخدم النبيذين في العالم بأسرها لصنع وتركيب النبيذ الحلوى. هذا هو نوع شعبية إلى حد ما من المنتج. كما تعلمون، يتم تقسيم جميع النبيذ المثبت في المشروبات القوية والحلوى. لذلك، فإن أي حلوى (نصف حلو أو حلو أو مسيير) مثبتة بشكل أساسي. يتم تأكيد ذلك من خلال تكنولوجيا الإنتاج والوجود الإلزامي للكحول. في روسيا، بدأت هذه النبيذ في صنعها إلا بحلول نهاية القرن التاسع عشر. أصبح ظهورهم في السوق ثورة حقيقية في تاريخ النبيذ المحلي. ما يعطي الكحول المنتج؟ اتضح أن مقدمةها في مرحلة نبتة قادر على تعليق مسار العملية. نتيجة لذلك، لا يزال بعض السكر غير مأهول. لقد تعلم الخبراء السيطرة على هذه الظاهرة والحصول على النبيذ مع نسبة السكر المحددة سلفا ومحتوى الكحول في المنتج النهائي.
اتضح أن الحلوى يمكن أن تكون مستعدة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى العنب والسكر، وكذلك القليل من الوقت والصبر. تكنولوجيا العملية بسيطة للغاية:
1) اسحب المنتج النهائي في أطباق منفصلة.
2) يحركها بسهولة وتضيف السكر.
3) ضجة لإكمال الحل.
4) إضافة التركيب الناتج إلى مزيج المصدر.
الآن يحتاج النبيذ المطبوخ إلى زجاجات نقية فقط، وغلقها بإحكام وترك شهرا آخر. من المؤكد أن المنتج النهائي سيؤدي إلى مفاجأة سارة من كبار المنازل المنزلية.
خمور الجدول، كما يلي من الاسم، يتم تقديمها على الطاولة. (تثبيتها، ومع ذلك، يتم تقديمها أيضا - ولكن ليس إلى أي :-)، ومع ذلك، حول هذا الموضوع لاحقا). سيكون الفرق الرئيسي بين الطاولة والسحابات في حقيقة أن الكحول يضاف إلى تثبيته بشكل مصطنع - وبالتالي فهي أقوى وأحلى. وفي النبيذ تناول الطعام، يتم تشكيل الكحول في حد ذاته - في عملية التخمير الطبيعي.
والآن - بمزيد من التفاصيل حول نبيذ الطعام:
يتم تقسيم أخطاء القطع إلى جافة وشبه جافة وشبه الحلو.
نبيذ جاف
النبيذ الجاف - أول نبيذ بحجم السكر (يحتوي فقط على 0.3٪ من السكر). النبيذ الجاف الأبيض لديه ذوق سهل مع Sourness غريبة، أحمر - بعض الخطط. النبيذ الأحمر، بسبب ميزات أنواع أنواع العنب الأحمر، تحتوي على عناصر تتبع أكثر فائدة من اللون الأبيض، لذلك النبيذ الجاف الأحمر جزء من العديد من الوجبات العافية.
أصناف النبيذ الجافة الأكثر شهرة: "aligote"، "ريسلينج"، "Chardonna"، "fetaisk"، "rkazitel"، "sovignon" (أبيض)؛ "كابيرنيت"، "Saperavi"، "merlo"، "pinot noir" (أحمر). وقت التعرض الأمثل للنبيذ الطاولة البيضاء يبلغ من العمر 2-3 سنوات، للأحمر - 3-4 سنوات.
النبيذ الجاف الأبيض يزعم جيدا، لذلك فهي عرفية للخدمة في الصيف، بعد أن تبريدها إلى 10-12 درجة مئوية. يتم دمج النبيذ الجاف الأحمر بنجاح مع أطباق اللحوم الساخنة. من أجل أن تظهر النبيذ الجاف الأحمر باقةها بالكامل، يتم تسخينها قليلا - بضع درجات فوق درجة حرارة الغرفة.
polushi wine.
النبيذ Semihow - النبيذ يحتوي على 1 إلى 2.5٪ سكر. في تصنيع النبيذ شبه الجافة تبرد بحدة، مما يسمح بتحرير التخمير والحفاظ على السكر. نصف الخمور لديها ذوق جديد لطيفة (وخاصة النبيذ الأبيض مختلفة). لدينا العلامات التجارية الأكثر شعبية للنبيذ شبه الجاف - "دير Izba"، "دم الدم"، إلخ.
يتم دمج نبيذ Semihow أبيض جيدا مع المحار أو بلح البحر.
النبيذ شبه الحلو
مثل نصف النبيذ، شبه الحلو هي نتاج التخمير المفروم. ومع ذلك، على النقيض من النيانات، يتم مقاطعة التخمير وليس مع التبريد، ولكن التدفئة الحادة. عند تسخينها، يتبخر جزء كبير من الكحول، لذلك النبيذ شبه الحلو هو أسهل نبيذ الطاولة. في الوقت نفسه، هم أحلى - من 3 إلى 8٪ من السكر.
عند تقديم النبيذ شبه الحلو على الطاولة، يجب أن نتذكر أنهم لا يجمعوا أبدا مع الصلصات الحمضية على أساس الخليك.
ننتقل الآن إلى السحابات:
أقصى قدر من الحصن للنبيذ تثبيت 20٪.
تنقسم النبيذ المثبت، بدورها، فئتين قوية والحلويات.
النبيذ القوي
النبيذ القوي هي مجموعة متنوعة من النبيذ المحصن، والتي تحتوي على الكحول 17-20٪ وما يصل إلى 14٪ من السكر. تشمل هذه الفئة من النبيذ Madera و Marsala و Malaga و Jerez. في تصنيع معظم النبيذ القوي، تستخدم تقنيات الصيانة الخاصة في البلوط برميل (انظر قاموس المشروبات الكحولية والمادة "Maderyization").
عادة ما يتم تقديم النبيذ القوي للأطباق والأطباق الأولى الدهنية، وكوشان لحم "كثيف". (الاستثناء هو Marsala: يتم تقديم Marsala الجاف كملاعف، حلوة - كنبي للحلوى). جيريز وماديرا مناسبة تماما للبطاطس والمرقز المهروسة الحساء (بالمناسبة، Madera و Jerez، من المعتاد الاحماء على 4-5s فوق درجة حرارة الغرفة).
صامت النبيذ الحلوى
النبيذ الحلوى عبارة عن مجموعة متنوعة من النبيذ المحصن، وحدات أقل تحتوي على الكحول (12-17٪) ومزيد من السكر (ما يصل إلى 35٪) من النبيذ القوي. لإنتاج هذه الفئة من النبيذ، يتم استخدام أحلى العنب (تحتوي على ما يصل إلى 22٪ من السكر)، على وجه الخصوص، جوزة الطيب.
النبيذ الحلوى إنتاج خلط (خلط) من مختلف مواد النبيذ الحلوة. في نقطة معينة، تخمير إيقاف المزيج، إضافة كحول العنب. هذا هو الذي يسمح للخمور للحلوى بالحفاظ على ذوق حلو - كسكر، بفضل إدخال الكحول، مصيبة.
خدم النبيذ الحلوى، كما يلي من الاسم، للحلوى: الفواكه (ولكن ليس الحمضيات!)، الحلويات، القهوة، الآيس كريم. انتباه: النبيذ الحلوى لا تلتئم ولا تهدئ - يجب أن يكون لديهم درجة حرارة الغرفة!
ينقسم النبيذ الحلوى المثبت، بدوره، إلى النبيذ الحلوى شبه الحلو، الحلو والمسكرات.
النبيذ نصف الحلو الحلوى
تثبيت النبيذ شبه الحلو - مجموعة متنوعة من النبيذ الحلوى، تحتوي على 12-17٪ من الكحول و 5-12٪. على عكس غرفة تناول الطعام شبه الحلو، يتم تعليق تخمير هذه الفئة من النبيذ بشكل طبيعي (التدفئة)، ولكن مصطنعة (مقدمة الكحول).
تضم نصف الحلو تشمل درجات شيري خفيفة الوزن وبعض نبيذ جوزة الطيب.
صامت النبيذ الحلو
Wines النبيذ الحلو مثبت يحتوي على الكحول 15-17٪ و 14-20٪ من السكر. بالنسبة لإنتاج النبيذ الحلو المتصابت، يتم استخدام العنب الناضجة أو المطحونة (Swaying). الأخطاء الأكثر شهرة من هذه الفئة - kahors و portene (على الرغم من أن بورتين يعزى في بعض الأحيان إلى النبيذ القوي).
الخمور النبيذ
الخمور الخمور هي أحلى النبيذ الحلوى (12-17٪ الكحول، 21-35٪ سكر). هذه النبيذ مصنوعة من أصناف العنب عالية التقارب قادرة على عدم وضوح (مسقط، Pinot Gri، Rkaziteli، Saperavi). نبيذ الخمور تشمل Lacrima Christie، بعض أنواع Malaga و Muscats، Alicante، إلخ.
