Kodused liköörid ja liköörid on suurepärane võimalus kasutada aiakinke, marju ja puuvilju ning muljet avaldada külalistele omatehtud alkoholi ebatavalise maitsega. Mis vahe on likööridel ja likööridel ning kuidas teha isetehtud likööri viinaga? Lihtsad likööriretseptid aitavad teil kodus alkohoolseid jooke valmistada.
Mis vahe on likööridel ja tinktuuridel? Esmapilgul pole vastus sellele küsimusele täiesti ilmne. Sest joogi valmistamise olemus on mõlemal juhul sama – tagada, et kange alkohol tõmbab välja ja imab maitset ning raviomadused sellele lisatud koostisained.
Esiteks erinevad need joogid tugevuse poolest. Kui tavaliselt tehakse täidist mitte kõrgemal kui 25 kraadi, siis on tinktuur palju tugevam. See on ilmselt põhjus, miks nad jagasid meeste ja naiste joogi au.
Teiseks valmistatakse likööre marjadest ja magusatest puuviljadest ning alati suhkrulisandiga. Tinktuura on kuiv alkohol, mille aluseks on enamasti ravimtaimed ja vürtsid. See on tingitud ajaloost: kui liköörid sündisid kohe lauakaunistuseks, siis tinktuurid olid algul ravim.
Kui lisada mõlemale valmisjoogile suures koguses suhkrut, muutub tinktuur palsamiks ja liköör likööriks. Ja võib-olla kõige tähtsam. Valmistamisprotsessi lõpus on liköör erinevalt tinktuurist tingimata päikese käes - valamiseks. Sellest ka selle nimi.
Niisiis, tinktuur on alkohoolne jook, mis saadakse kange alkoholi (viin, kuupaiste või alkohol) kombineerimisel lõhnavate ravimtaimede, vürtside või puuviljadega. Selle valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne: valitud toorainet nõutakse seni, kuni kõik need paistavad välja ja muutuvad vedelaks. eeterlikud õlid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Asja juurde asudes ärge unustage, et alkoholi ja kõigi teiste komponentide liidus on viimastel võtmeroll. Ja vundament, mis muidugi peaks olema hea kvaliteet, on vajalik ainult nende maitse, värvi ja lõhna säilitamiseks.
Erinevalt võib-olla kogu ülejäänud alkoholist jõudis tinktuura meie lauale arstide käest. Arvatakse, et viina ravimtaimede infundeerimise meetod leiutati mitu aastatuhandet eKr - tõenäoliselt Hiinas. Tõsi, iidsed kreeklased teadsid selle joogi ainulaadsetest omadustest. Kuid loomulikult polnud iidsetel aegadel selle toote massilisest ja ohjeldamatust tarbimisest juttugi. Tinktuure määrasid eranditult arstid ja väga väikestes annustes.
Venemaal sai tinktuure laialdane kasutamine pärast 15. sajandit. Arvatakse, et neid kasutas kannatuste ravis juba Radoneži Sergius, kes hindas eriti kõrgelt emarohu leotist selle rahustavate omaduste tõttu. Ja Dmitri Donskoy, kelle pühak kroonikate järgi ravis, ei käinud kunagi sõjalisel kampaanial ilma oma imelise ravimita.
Mõnda aega hoiti tervendavate jookide retsepte ranges saladuses ja ravitsejad andsid neid käest kätte.
Kuid peagi maitsesid seda ravimit lihtsurelikud – ja nad hakkasid seda ise valmistama. Nii rändasid lõhnavedelikega kolvid järk-järgult puhvetkappidesse ja keldritesse ning "tervenemise" vajadust kasutati laialdaselt, et õigustada soovi enne õhtusööki klaas või paar vahele jätta.
Siit saigi lõbus alguse. Lihtne tootmismeetod ja piiramatu katsetamisväli andsid hämmastavaid tulemusi. Kodudes vohasid enneolematut värvi vedelikega anumad: sinine, roheline, punane, oranž ja lilla. Vürtsikas ja mõrkjas, hapukas ja aromaatne – tinktuure armastati nüüd peaaegu kõikjal. Võib-olla kasutati teistest sagedamini pihlaka, koirohu ja kadaka noori võrseid. Ja ilma legendaarse aniisita, tundus, oli juba täiesti võimatu einestama istuda.
Imelise kange joogi ümber kubisevad paljud legendid. Kõige uudishimulikumad neist on seotud kuulsate tinktuuride "erofeich" ilmumisega, mille retseptid on endiselt täis Interneti-saite ja kokaraamatud... On olemas versioon, et tõeline Erofeich elas 18. sajandil ja oli juuksur, kes veetis mitu aastat Hiinas Venemaa missiooni raames. Seal õppis uudishimulik juuksur väidetavalt idamaiseid meditsiinilisi nippe ning kodumaale naastes ravis ta väga haigeks jäänud krahv Orlovi ženšennileotisega terveks. Mille eest ta sai hiljem õiguse oma toota ja müüa alkohoolsed joogid, rahva poolt hüüdnimega "erofeichi".
18.-19. sajandil, kui idamaised vürtsid ja vürtsid müügile tulid, sädelesid tinktuurid uute värvidega. Tsitrusviljad lisasid joogile ka särtsu: paljud inimesed armastavad siiani sidrunikoortel tehtud tõmmist. Aja jooksul sai tavaks lisada teele ja kohvile aromaatset vedelikku. Ja traditsiooniliselt paksu ja rikkaliku maitsega tinktuurid ise hakkasid jõudu kaotama. Näiteks valmis joogile lisati nüüd sageli nn puuviljajooki, tänu millele muutus see magusamaks ja kergemaks.
Tänapäeval on huvi tinktuuride vastu taas naasmas. Haruldase piiritusetehase sortimendis pole seda jooki kahte-kolme sorti. Supermarketist pärit tinktuuri kvaliteeti ei saa aga peaaegu võrrelda oma kätega headest koostisosadest valmistatud tinktuuriga.
Erinevalt likööridest on supermarketite riiulitelt likööride leidmine palju keerulisem. Massiturul on palju erinevaid likööre - hilisem variatsioon selle joogi teemast, millel on suurem rikkalikkus, magusus ja paksus. Kuid liköörid ise on peaaegu eranditult toode. isetehtud, mis sai laialt levinud ja rahva seas populaarseks 17. sajandil, mil sai moes hoida majades esimesi trelle, demonstreerides meistri külalislahkust.
Kodused liköörid valmistatakse reeglina marjade ja puuviljade, mahlade ja valmistõmmiste baasil, sageli kasutatakse maitseainetena vürtse ja vürtse - kaneeli, nelki, kardemoni või vanilli. Aluseks võite võtta mis tahes alkoholi, mille kang on üle 40% - viina, alkoholi või kuupaistet.
Traditsioonilised marjad likööride valmistamiseks Kesk-Venemaal on kirsid, sõstrad, ploomid ja pihlakas. Siber ja Kaug-Ida on kuulsad oma kaubamärgiga pohlalikööride suurepärase kvaliteedi poolest. Maasikatest valmistatud jookidel on unustamatu maitse ja aroom ning pilvikutes ja koerpuus on veidi eksootilisust.
Valamine valmistatakse kahes etapis – esiteks annavad vedelikule maitse ja aroomi suure koguse suhkruga kaetud marjad või puuviljad. Seejärel lastakse settinud ja kurnatud segu päikese kätte, mis viib joogi soovitud seisundisse.
Likööri valmistamise aeg on igal üksikjuhul erinev – paarist nädalast kuue kuuni. See on suuresti tingitud valitud toorainete säilivusajast. Näiteks kiirestiriknevad maasikad või vaarikad sobivad varavalmivate likööride valmistamiseks. Kuid kui olete valmis valmistoodet oodates valmis tahtejõudu rakendama, võite valida pirnide või õunte kasuks.
Ükskõik milline "täiteaine" teile meeldib, tasub meeles pidada, et marju ja puuvilju pole vaja seemnetest ja kestadest koorida – need sisaldavad tanniine ja aromaatseid aineid, mis suuresti vastutavad teie töö tulemuste eest.
Analoogiliselt likööridega valmistatakse paksemaid, rammusamaid ja magusamaid jooke - likööre. Need põhinevad alkoholil, mille kang on üle 50 kraadi. Liköörid kipuvad olema keerukama ja omapärasema maitsega. Ja nende valmistamiseks sobib sõna otseses mõttes kõik: linnukirssist ja rabarberist mustikate, astelpaju, hurma ja mandariinideni.
Suzdal, Vladimiri piirkond
Koostis:
Liköörid ja - romantilised ja omatehtud joogid. Nad joovad neid mitte stressi leevendamiseks ja mitte ülevoolavaks lõbutsemiseks – klaas või paar magusat alkoholi loob hubasuse ja lõõgastuse tunde.
Ja mis saaks olla parem, kui sügisvihm on akna taga tulvanud või tuisk selginenud?
Isetehtud marjavalamine on kindlasti maitsev, kuid selle eest tuleb eelnevalt hoolt kanda - suvel või varasügisel.
Külmutatud marjadest saab teha ka isetehtud likööri, kuid protsess võtab aega ja mõnel juhul saab valmis ka kevade poole lähemal. Magusad liköörid ei talu kiirustamist – ei valmistamise ega kasutamise ajal. Valige ilma kärata retsept, korjake parimaid marju, varuge õiget alkoholi, vürtse, mõelge oma maitse- ja proportsioonide kombinatsioonile.
Ühte tüüpi marjamahlast valamine on selge ja lihtne. Kui kasutad aromaatseid, maasikaid või, maitse on terviklik ega vaja lisandeid. Kuid hämarat aroomi või pilviku pole patt vürtsidega kaunistada. Tsitrusviljade koor, aniis, kardemon sobivad - valik on teie:
Kui küpsetate esimest korda, lisage suhkrut nii palju kui retseptis märgitud või veidi vähem. Joogi võid siirupiga magustada päris lõpus, kusjuures marjade happesus loeb. Keskmiselt peaks iga liitri valmis likööri kohta koos lisatud veega langema 200 g suhkrut. Keeda siirup minimaalse veega, jahuta ja vala likööri hulka.
Säilivusaeg külmkapis või keldris on peaaegu ei ole piiratud, eeldusel, et sulgete pudelid hästi.
Valmistamisaja järgi võib omatehtud liköörid jagada järgmisteks osadeks:
Koostis:
Ettevalmistus:
Irga - kõrged põõsad või puud, millel on väga magusad viljad, mis sarnanevad lillade õuntega. Seda taime nimetatakse ka loquat, korinka ja amelanchier... Vaevalt saate poest marju osta, kuid kui teie saidil kasvab irga, olete sellest tõenäoliselt juba moosi valmistanud või puuvilju talveks kuivatanud.
Magus mispeli on kuulus oma kasulike omaduste poolest, kuid üks ainetest – beeta-sitosteroon – annab marjadele erilise staatuse. Diskreetne ja mitte liiga populaarne taim ei lase kahjulikul kolesteroolil imenduda, aeglustab kiilaspäisust; on tõendeid selle kohta, et neid ravitakse edukalt teatud vähivormide puhul.
Koostis:
Ettevalmistus:
Irgi valmislikööri kangus on umbes 30 protsenti, suletud pudelites saate jooki säilitada 3 aastat.
Viinamarjalikööri jaoks on soovitav kasutada seemneteta valgeid sorte, kuid hea tulemuse saab igast viinamarjast.
Koostisained:
Ettevalmistus:
Likööriks sobivad värsked, külmutatud või kuivatatud maasikad. Valmimata marjadest osutub jook hapuks.
Koostis:
Ettevalmistus:
Pohl neutraliseerib alkoholilõhna, likööri on lihtne juua, kuid see on petlik mulje - jook on piisavalt kange. Koduse alkoholi jaoks sobivad värsked või külmutatud marjad, võite nõuda viina, konjakit või kuupaistet.
Koostis:
Ettevalmistus:
Koostis:
NSettevalmistus:
Mustikas on erksa maitse, värvi ja aroomiga mari, mistõttu sobib ideaalselt likööriks. Sorteeri marjad välja, et ei oleks mädanenud, ära kasuta "lõhnalist" kuupaistet ja saad imelise likööri sarnase joogi.
Koostisained:
Ettevalmistus:
Astelpaju vilju tavaliselt toorelt ei sööda, kuid nendest saadud tinktuur osutub väga maitsvaks, pealegi sisaldab astelpaju palju vitamiine ja muid kasulikke aineid. Marjad koristatakse pärast külma, eemaldades mädanenud marjad.
Tähtis! Astelpajutinktuuri ei soovitata kasutada mao-, soolte-, kõhunäärme-, sapipõie- ja koletsüstiidi korral.
Koostis:
Ettevalmistus:
Astelpajulikööri säilib külmkapis kuni kolm aastat.
Likööri jaoks mõeldud linnukirss peaks olema suur, küps ning lehtede ja varteta. Võite kasutada kuivatatud marju, siis on nende arv poole väiksem.
Koostis:
Koduse tinktuuri saab valmistada punastest või rohelistest marjadest, esimesel juhul tuleb jook ilusam. Karusmarjad peaksid olema küpsed ja rikkumata, jäätis sobib, kuid alkohol on vähem intensiivne.
Sissejuhatus.
Soovitused. Võtke ainult värskeid puuvilju, mitte külmutatud ega konserveeritud. Kõik peaks olema küps, ilus ja lõhnav. Tolmu eemaldamiseks on soovitatav pesta voolava veega. Aga kui viljad on õrnad, näiteks vaarikad või maasikad, piisab prahi ja mulla koristamisest. Me ei kasuta vürtse maitse ja aroomi parandamiseks. Lisa kas kasutatud lehed viljataimed või muude puuviljade lisamine või segu teiste puuviljade tõmmistega.
Infusiooniprotsess on kõigi likööride puhul sama. Ainus erinevus seisneb mõne marja infusiooniaja piirangus. Me ei lisa infundeerimisel suhkrut. Väljapääsu juures saame 40% alkohoolse puuvilja- ja marjaekstrakti. Infusiooniks kasutame kolmeliitriseid purke, seetõttu on edaspidi põhinäitajad antud 3-liitrise mahu kohta. Teise mahu jaoks pole keeruline ümber arvutada. Üldiselt soovitan nõudmiseks kasutada ainult laia kaelaga klaasi, et saaks käe läbi pista, sest vahel jäävad äärised vedeliku piirile klaasile või kuivavad puuviljaosakesed nii ära, et tuleb leotada. kauaks, kui käsi pesulapiga maha kraapima ei pääse.
Kolmeliitrisesse purki tuleb panna vähemalt 1/3 ja mitte rohkem kui 2/3 püreestatud puuviljade/marjade mahust või pool kuni täismahust terveid. Seejärel lisage 1200 ml 96% alkoholi ja valage kõrge veega, sulgege plastkaanega ja segage. Mõnest marjast valamine on maitsvam, kui nõuda kuupaistet. Asetage pimedasse kohta ja jätke kuuks ajaks seisma. Seejärel kurna läbi marli ja pigista puuviljadest mahl välja. Saate käsitsi läbi sama marli, võite vajutada.
Kõik sõstrad, vaarikad, murakad, punased pihlakamarjad, jõhvikad, pohlad, mustikad, karusmarjad on käsitsi väänatud suurepäraselt. Tsentrifugaalmahlapressid annavad palju viljaliha, mudaga pärast selitamist läheb see ka käsitsi pigistades rohkem raisku kui koos koogiga. Samuti soovitan osade puuviljade/marjade puhul mahla paremaks eraldamiseks kasutada kääritamist.
Pressijärgseid jäätmeid (pulp) saab kasutada kuupaiste või alkoholi maitsestamiseks. Selleks lisa enne teist jooksu kuubikule, aga mitte pesule! Alkoholijäänused välja pigistamiseks võite selle enne praami visata pesuruumi.
Soovitan tungivalt mitte valada viljalihasse vett, püüdes infusioonijääke välja tõmmata. Selle tulemuseks on tavaliselt hägune geelistuv vedelik. Lõplikuks ekstraheerimiseks võib uuesti täita alkoholiga ja segada esimese äravooluga.
Võttes arvesse asjaolu, et tooraine keskmine veesisaldus on umbes 80%, on saadud alkohoolse infusiooni kangus vähemalt 40%, 45% piires. Sellel kangusel ja suhkrupuudusel on minu arvates mõned eelised. Esiteks on vedeliku füüsikaline tihedus madal, seetõttu selgineb see paremini, sete ladestub tihedamalt. Teiseks säilitatakse pooltooteid sellisel kujul palju kauem ja see võtab vähem mahtu. Kui valmis liköör säilib aasta, tekib sade, aroom muutub või kaob.
Seejärel peate settest dekanteerima. Seejärel jäta kas hoiustamiseks või valmista lõpptoode ehk liköör. Mina valmistan 25% ABV, välja arvatud punane pihlakas ja türnpuu. Nende jaoks on optimaalne 30 %.
25% kanguse saamiseks peate iga liitri infusiooni kohta lisama 600 ml siirupit (30% - 330 ml saamiseks). Saad 1600ml (1330ml) likööri ja suhkru koguse arvutamiseks tuleb suhkru kogus liitris korrutada 1,6-ga (1,33). Siirupi valmistamiseks võtke gradueeritud mõõtenõu, valage vajalik kogus suhkrut ja tooge kuum vesi maht kuni 600 ml (330), segage, kuni suhkur lahustub. Kontrollige mahtu, vajadusel lisage vett.
Parem on sade kurnata pärast dekanteerimist kõrgesse anumasse, näiteks õllebaklažaani. Seal settib tõmmis uuesti ja sellest saadakse ettearvamatu, kuid alati meeldiva maitsega segu. Iga aastaaeg on ainulaadne.
Valamine pärast siirupiga segamist peaks seisma nädala, nagu iga alkohoolne jook pärast segamist, noh, kui soovite, võite selle kohe kasutada.
Suhkru kogus liköörides ei sõltu täielikult värskete puuviljade maitsest. Pigem happesusest. Minu arvates "torkab" alkohol likööri (või tinktuuri) maitses oleva happe välja, mitte lineaarselt. Kuna alkoholi kanguse suurenemine iseenesest muudab maitse karmiks, siis kui sellele lisada puuviljahapet, suureneb karedus oluliselt. Seega, kui tavalist sõstarde, vaarikate mahla võib juua kergelt grimassi ajades, siis alkohoolses infusioonis rebib see silmad välja. Ja seda korrigeeritakse suhkruga. Kuigi me sööme neid marju tervikuna üsna rahulikult. Veelgi enam, kui marjal on hapukas või isegi mõrkjas maitse, sobib selle maitse paremini alkoholiga ja vajab vähem suhkrut, et likööri maitse ühtlustada.
Osa 2. Likööride variatsioonid.
Nüüd konkreetselt edasi erinevad puuviljad ja marjad.
Must sõstar. Purusta marjad. Lisa 10 lehte mustsõstrapõõsast. Infusioon oli märkimisväärne, mul oli maksimaalselt kolm kuud, maitse on hea. Täidis on iseenesest hea, ei vaja korrigeerimist. Push ups hästi. Kombineeri soovi korral punaste sõstarde ja karusmarjadega. Suhkur 180-200g / l. Kasutage viljaliha kuupaiste maitsestamiseks – suurepärane tulemus!
punane sõstar... Purusta marjad. Mustsõstrapõõsalt lisada 10 lehte, mari on nõrga aroomiga. Infusioon oli normaalne. Täidis on ilus. Kuid parem on teha musta sõstraga 30-50%. Suhkur 180-200g / l.
Valge sõstar... Tehke sama nagu punane. Suhkur 150-180g / l. Soovitan tungivalt teha segus punase ja musta sõstraga, sest marja värvus ja aroom on kehvad.
Karusmari... Purusta marjad intensiivselt purustiga. Ärge kasutage hakklihamasinat, pärast tsentrifuugimist tekib palju hägusust. Lisa 10 lehte mustsõstrapõõsast. Ärge jäljendage. Infusioon oli normaalne. Push ups hästi. Soovi korral kombineerida sõstardega. Rohelised karusmarjad annavad ilusa rohekaskollase värvuse. Mis aga valguse käes hoides muutub kiiresti peaaegu kollaseks. Suhkur 150g / l.
Maasikas... Parem on võtta väikesed marjad. Kui need on suured, saab lõigata mitmeks osaks. Kuid ärge avaldage mingil viisil survet. Nõuda mitte rohkem kui kuu, vastasel juhul muutub liköör seemnete tõttu kergelt mõruks. See pigistab halvasti välja ja kui marjad muljuda, siis ei midagi. Pärast nõudmist muutuvad marjad sitkeks, peaaegu ei kortsu kätega ja annavad vähe mahla. Kuid infusioon on peaaegu kohe läbipaistev. Käärimine rikub toodet, samuti must sõstar... Pulp pärast pressimist maitsestab kuupaistet suurepäraselt. Suhkur 110-150g / l.
Maasikad on oma "happesuse" maitse poolest väga erinevad. Sobib hästi vaarikate ja metsamarjadega, kuid on iseenesest väga hea. Palun arvestage, et valmis kujul ei säili kaua, värvus muutub karamelliks, aroom läheb kaduma. Ja maitseb nagu maasikamoos.
Vaarikad. Probleemideta mari. Lisaaineid pole vaja. Pole vaja kortsuda. See infundeeritakse lihtsalt ja kiiresti. See pigistab suurepäraselt välja, annab kogu mahla peaaegu hägususeta, peate lihtsalt moonshine viljalihaga maitsestama. Suurepärane suvise aroomi ja erkpunase värvusega liköör. Kombineerib maasikate ja metsa marjad... Hoiab hästi. Suhkur 170g/l.
Mustikas. Metsmaasikas... Kirjeldan seda koos, sest minu puhul oli peaaegu alati nende marjade segu, kus ülekaalus olid mustikad. Mustikad on nõrga aroomiga, seega on aromaatsete metsmaasikate lisamine igati õigustatud. Püreesta marjad. Seda infundeeritakse ilma iseärasusteta, maksimaalse perioodiga kuni kuu. Muidu annavad luud palju kibedust välja. Mis puudutab ühest maasikast tehtud likööri, siis soovitan marju üldse mitte purustada või lihtsalt kergelt alla vajutada ja mitte üle 2 nädala seista. Marjade segu pressitakse hästi välja, üks maasikas on kehvem, aga oluliselt parem kui maasikad... Suhkur 200g/l.
Jõhvikas. Kui mari on varajane, siis purustage see tugevalt, võite kasutada hakklihamasinat. Kui on hilja, pärast külma, siis sõtku seda piisavalt. Nõua nagu tavaliselt. Push ups hästi. Loomulik aroom on nõrk, seega ei maksa pahandada, et see ei lõhna samamoodi nagu poe oma. Suhkur 200g/l.
Pohla... Püreesta marjad tugevalt ilma hakklihamasinat kasutamata. Aroomi saamiseks võib lisada veerandi sidruni koort või veidi tõmmist või musta sõstra marju, kumb on kellele lähemal. Infusioon oli normaalne, keskmiselt välja väänatud. Suhkur 100g / l.
Kirss. Vastuoluline mari. Parem on eemaldada seemned, mitte purustada marju. Sellisel juhul on infusioon tähelepanuväärne, millele on lisatud kaks tosinat kirsilehte. Keskmised langused. Seemnetega infundeerituna ei kesta kauem kui 2 nädalat, seemned annavad ainulaadse aroomi, kuid samas eritavad neist tsüaniide, mille liigne kogus on ebasoovitav. Luudega hullem välja väänamine. Teise võimaluse, mahla paremaks eraldamiseks, võib enne alkoholiga valamist kääritada. Selleks koputage seemned välja, pange marjad purki, lisage 50 g suhkrut, valage vett nii, et marjad oleksid kaetud. Lisa saf-moment pärm 1g. Lase käärida kuni tärkavate marjade kihi tihenemiseni, 1-4 päeva, olenevalt temperatuurist peaks tekkima kerge veinilõhn. Pärast seda lisage alkohol, lisades 20 kirsilehte ja nõudke nagu tavaliselt. Pärast seda pigistatakse see suurepäraselt välja ja mingi sarnasus hea kirsimaitselise portveiniga on olemas ning säilitamisel maitse halvemaks ei muutu. Väärib märkimist, et kirssidele meeldib moonshine peale tõmmata, andes huvitavama maitse. Kombineerub ploomide, okaste, aprikoosidega. Suhkur mis tahes viisil 170-200 g / l.
Aprikoos. Virsik... Puuviljad on väga sarnased. Luud eemaldatakse. Enne infusiooni purustamisel muutuvad need massiks, mis ei eralda mahla. Seetõttu saab tavalise infusiooniga puuvilju lõigata, kuid mitte peeneks. Tegin seda neljandikku. Suruge halvasti, kuid ilma hägususeta. See on võimalik jäljendamisega. Aga selleks on vaja suuremat mahtu kui kolmeliitrisel purgil, sest käärimise alguses kerkib mass tugevalt nagu tainas. Püreesta puuvili, eemaldades seemned. Lisa veidi vett, suhkrut kiirusega 50g kilogrammi kohta ja 1g saf-moment pärmi. Paaritumine on lõppenud, kui mass on märgatavalt kihistunud ja muutub õhemaks. Suvel piisab paarist päevast. Seejärel segage see aine, valage kolmeliitristesse purkidesse mitte rohkem kui 2/3 mahust ja alkoholiga, nagu eespool näidatud. Nõua tavaliselt. Push ups hästi. Mõnikord esineb vähesel määral teadmata päritoluga opalestsentsi jääknähtusid, mis on poole liitri kohta märkamatu, maitset ei mõjuta. Kummalisel kombel on kääritamisega valamisel rohkem väljendunud originaalsete puuviljade aroom ja see ei maitse üldse nagu vein. Suhkur 130-150 g / l.
Ploom. Pööre... Neid infundeeritakse nagu tavaliselt, ilma aukudeta, kuid nagu virsikud aprikoosidega, ei anna need hästi selget mahla. Nii et kõige parem on matkida, eriti pööret. Ühtlasi kaob temast kokkutõmbumine, lisaks parandab mahlasaaki. Püreesta kondita mari. Viige saadud mass kuni poole kõrgusesse anumasse, lisage suhkrut kiirusega 30-50 g liitri kohta, lisage veidi sooja vett. Lisa pärm, kui kuiv, siis umbes teelusikatäis 3 liitri kohta, sega läbi ja jäta käärima. Käärimise eesmärk on rakumassi hävitamine pärmi poolt, et mahl paremini eralduks. Umbes 9 päeva 15-16 °C juures. Valmisoleku määrab märgatav tselluloosi kobestumine ja sisu kihistumine. Enne kääritamist meenutab mass paksu hapukoort ega näita soovi settida. Seejärel segage, valage kolmeliitristesse purkidesse mitte rohkem kui 2/3 mahust ja alkoholiga, nagu eespool näidatud. Nõua tavaliselt. Push-up on suurepärane. Samuti võib pööre olla üleküpsenud, sealt on raske konte välja noppida, hiilib käte vahel. Väga üllas värv ja maitse. Kui teha moonshine'iga turnerit, tuleb see maitsvam. Selleks peate arvutama selle koguse 3-liitrise purgi kohta, lähtudes kangusest. Suhkur ploomidele 120g / l, slankadele 50-70g / l ja valmis kangus 30%.
Punane pihlakas. Mul ei ole kultuurmarju, seega valin metsiku. Teedest eemal. Soovitav on pärast esimesi korralikke külmasid, kuid sageli ei õnnestu seda püüda. Kas linnud nokivad varem, siis jäävad külmad hiljaks, nii et mari kuivab juba ära. Kui pakast kätte ei saa, võib selle lihtsalt üles korjata, kuna see küpseb sügavkülmas ööpäeva. Kindlasti peske marjad. Pintsleid pole vaja ära lõigata, eemaldage ainult tugevalt mädanenud ja kuivad. Seejärel sõtke ja nõudke tavapäraselt. Infusioon pressitakse hästi välja, ainult seda kaitstakse pikka aega. Ja sageli jääb kerge udu, mida välja ei filtreerita. Kuid see on pooleliitrine ja peaaegu nähtamatu. Pihlakas armastab kuupaistet, see maitseb paremini. Kõik lisandid ainult rikuvad toodet. Suhkur 100-130g / l ja valmis kangus 30%
See on tegelikult kõik, mida on liköörimaailmaga alustades mõttekas teada. Lisaks - ainult nende endi kogemus ja retseptide parandamine "enese jaoks".
Selle õpetuse osa lõpetuseks on mõned populaarsed retseptid, mida tasub proovida!
Limoncello
Likööri maitse sõltub väga palju sidrunitest, kui sidrunid on küpsed - maitse on nii rikkalik ja küllastunud, kui sidrunid on rohekad - maitse on nii kerge, vallatu, proovite ise - saate aru. Ja loomulikult ei keela keegi alkoholi/suhkru/vee vahekorda muuta, et saada rohkem/vähem kanget likööri, rohkem/vähem magusat jne.
1) 500 ml. alkohol 96%
2) 1 kg sidruneid
3) 350 g suhkrut
4) 900 ml vett
1.Lõika sidrunitelt koor (köögiviljade koorimiseks kõige mugavam noaga), haki koort veidi, et ei oleks pikad ribad
2. panna klaaspurki, valada 500 ml piiritust (96 mahu%), lasta tõmmata nädalas, segades 2-3-4 korda päevas.
3. Nädala pärast filtreerige läbi sõela ja lisage ülaltoodud vee- ja suhkrukogusest jahutatud siirup. Seejärel panime peaaegu valmis likööri sisse klaaspurk seisa veel niiöelda, "hõõru" aroome umbes 4-6 päeva, raputage korra päevas. See on märgatav, kui see muutub veidi läbipaistvamaks.
4. Nädala pärast peate ujuvast õlist lahti saama, seda on kõige parem teha vedelik ettevaatlikult toru kaudu tühjendades ja õli settib purgi seintele ja filtreerige see mööda teed. uuesti läbi marli.
Munaliköör
Muna, vapustav liköör ebatavaliselt pika vanilje-biskviidi järelmaitsega.
tuleb nii paks mass välja, nii ongi!
Seejärel vala kõik 1L lemmiklooma sisse ja jäta sisse pime koht 4 päevaks. Filtreerime läbi keskmise või peene sõela klaaspudelisse ja saame umbes 0,75 liitrit suurepärast likööri ...
MITTE JOOMA! hoia umbes poolteist nädalat pimedas, lase valmida.
Tarbitakse toatemperatuuril või veidi jahutatult, jääd pole lisatud
Konjaki ja brändi asemel võite kasutada ka suitsutamata viskit, burbooni või veinialkoholi.
(Põhineb saidi Moonshine and Vodka materjalidel)
Hele marjaliköör on paljude daamide lemmikjook. Mõnus marjane maitse tekitab alati teatud mugavus- ja soojustunde, millest külmal aastaajal võib puudu jääda. Kuid likööripudeli järele pole vaja lähimale turule joosta, sest pärast selle artikli lugemist saate ise marjajoogi valmistada, sest edaspidi räägime sellest, kuidas marjalikööri kodus valmistada.
Alustame väga lihtne retsept marjaliköör viina baasil. Kvaliteetne viin on palju paremini rafineeritud kui alkohol, mis tähendab, et kogunemised sellel põhineva joogiklaasi taga mööduvad ilma tagajärgedeta. Pealegi on viina palju lihtsam osta kui piisavat kogust alkoholi.
Koostis:
Ettevalmistus
Peske hoolikalt, koorige ja kuivatage. Laome marjad email-, plast- või klaasnõu põhja, puistame peale 250 grammi suhkrut ja katame purgikaela marliga. Jäta marjad koos suhkruga käärima sooja kohta ca 2 nädalaks. Nüüd lisa maasikatele vaarikad ja mustikad, lisa uuesti 250-300 grammi suhkrut ja kata purk marliga ning seejärel lisa sõstrad. Pärast sõstramarjade lisamist jääb üle lisada ülejäänud suhkur ja jätta marjamass veel 2 nädalaks soojaks. Nüüd võib marjamassi viinaga üle valada ja kuuks ajaks külma jätta: kelder sobib ideaalselt joogi valmistamiseks.
Jääb vaid kurnata valmis marjaliköör läbi mitme kihi marli ja valada pudelitesse. Enne serveerimist tuleks erinevate marjade likööri tõmmata 2-3 kuud jahedas kohas.
Koostis:
Ettevalmistus
Valage karusmarjad purki või pudelisse, täites valitud anuma poole võrra. Valage marjad alkoholiga ja laske 1 kuu tõmmata. Pärast aja möödumist lisage karusmarjadele vaarikad ja nõudke veel nädal. Valmis tuleks filtreerida läbi mitme kihi marli ja seejärel villida.
Kui teil on vaja olla nutikas ja valmistada jook serveerimiseks vähem kui päevaga, soovitame proovida marjalikööri kiirretsepti. Retsepti jaoks kasuta soovitud koguses kõiki saadaolevaid marju ja head viina.
Tampi marjad paksudesse klaaspudelitesse ja aseta pudelid kastrulisse. Valage vett kastrulisse nii, et pooled või 2/3 pudelitest oleks kaetud. Pange kastrul koos pudelitega tulele ja keetke pärast keskmisel kuumusel keetmist 4-5 tundi, unustamata lisada kuum vesi kui see aurustub. Pärast aja möödumist näete, kuidas pudelites on tekkinud mahl. See tuleb jahutada, kurnata ja viinaga lahjendada kiirusega 60% mahla kuni 40% viina. Nüüd teeme likööri magusaks suhkruga: 300 grammi suhkrut 1 liitri joogi kohta on ideaalne vahekord. Vala isetehtud marjaliköör pudelitesse ja lase 7-8 tundi toatemperatuuril tõmmata.
Koostis:
Ettevalmistus
Kalla pestud ja kuivatatud marjad küpsetamiseks sobivatesse savi- või keraamilistesse nõudesse. Täidame marjad suhkruga ja valame peale viina, et mitte umbes sentimeetrit poti servadeni ulatuda. Suleme poti kaanega ja suleme kaane servad taignaga, et kuumutamisel alkohol koos auruga välja ei tuleks. Kuumuta ahi 80 kraadini ja pane pott sinna 5-6 tunniks. Valmis liköör filtreerige ja jahutage.
Kodused tinktuurid on ja maitsvad joogid ja mõnel juhul ka ravimeid. Pakume teile retseptid viirpuust, mitte vähem väärtuslikest kibuvitsamarjadest, mis on rikkad paljude jõhvikate ja sõstarde vitamiinide poolest, aga ka pohladest, mis pole nende näitajate poolest halvemad. Kõik retseptid sisaldavad alkohoolset alust - lahjendatud alkohol või mitte, viin või kvaliteetne kuupaiste.
Oleme rohkem harjunud ravimina kasutama viirpuu tinktuuri. Seetõttu pole selle apteegist ostmine probleem, kuid kui läheduses kasvavad viirpuupõõsad, saate tinktuuri ise valmistada.
Siin on kiirelt kuivav marjade tinktuur. See sisaldab 5 spl. l. marjad, 0,2 liitrit viina. Tihedalt kaanega suletud anumas kuumutatakse need komponendid 50 kraadini, lastakse jahtuda.
Kuid peale meditsiinilise saab ka joogitõmmist, kuid siis tuleb maitseelamuste meeldivamaks muutmiseks lisada muid komponente. Võtame siis:
Pane marjad ja kaneel purki, täida alkoholiga ja lase 3 nädalat seista. Puuviljad kaotavad peaaegu oma veripunase tooni, andes selle tinktuurile. Järgmisena vajate 2-kordset filtreerimist ja seejärel valage nõusse vanilliga segatud kuumutatud mesi. Pärast 7-päevast infusiooni saavutab jook valmisoleku, kuid nõude põhjale ilmub sete, mistõttu on vaja veel kord läbi filtri lasta.
Jõhvikal, nagu viirpuul, on palju kasulikud omadused, kuid selle põhjal ei valmistata mitte ainult raviks kasutatavaid infusioone, vaid ka vitamiinidega rikastatud alkohoolseid jooke.
Nende valmistamiseks sobib mitte ainult alkohol, vaid ka hea viin, kvaliteetne kuupaiste. Siin on hea, mitte väga tugeva magustoidu tinktuuri retsept:
Tähelepanu! Pärast 7-kuulist säilitamist jõhvikalikööri maitse halveneb. Seetõttu on soovitatav seda selle aja jooksul kasutada.
Jõhvikate tinktuur alkoholil koos vee lisamisega on maheda, mitte eriti rikkaliku maitsega. See on valmistatud 0,5 kg jõhvikatest, 500 ml piiritusest, 0,5 kg suhkrust, 0,4 liitrist veest. Marjad purustatakse, valatakse klaasnõusse, lisatakse ülejäänud koostisosad, segatakse ja kaetakse. Tinktuura valmimine võtab aega kuu aega. Seejärel see filtreeritakse, filtreeritakse ja jaotatakse pudelitesse.
Kui kodus pole originaalseid alkohoolseid jooke, kuid seda tõesti vajate, valmistage kiire jõhvikapõhine tinktuur. Oodake mitte kaua - ainult 3 tundi ja isegi kui see pole nii tervislik kui pikemat aega küpsetamine, kuid maitse on originaalne.
Koostises on: jõhvikad (350 g), suhkur (150 g), vesi (150 g), viin või moonshine (0,7 l). Marjad tuleb keeva veega üle keeta, seejärel lisada suhkur ja jahvatada klaaspurki. Lisa alkohol ja sulge 2 ja pool tundi. Järgmiseks pigista viljaliha, lisa keedetud vesi ja jahuta.
Nõuanne. Likööride valmistamiseks sobivad marjad mitte ainult värskelt, vaid ka külmutatult.
Sõstardest saadakse suurepärane tinktuur, kuid selle jaoks kasutatakse ainult marju ja oksad tuleks eemaldada. Pärast seda marjad keedetakse, sõtkutakse.
Alkohoolse alusena kasutatakse ka lahjendatud piiritust, kuupaistet ja viina. Olenemata valikust on vaja ainult 500 ml. Must sõstar vajab selle alkoholikoguse jaoks 2 spl, suhkrut - 1 ja vett 200 ml. Kõigepealt valmistatakse kastrulis siirup, seejärel lisatakse marjad, keedetakse 3 minutit, sõtkutakse, jahutatakse. Lisaks segatakse toode alkoholiga, valatakse purki, suletakse tihedalt, nõutakse 18–20 päeva, perioodiliselt konteinerit loksutades. Pärast perioodi möödumist jääb tinktuura filtreerida, pudelitesse valada, keerata, keldrisse viia.
Tugevama joogi saamiseks võta 3 spl. marjad ja 0,5 liitrit alkoholi. Puuviljad pannakse 1-liitrisesse purki, täites selle 3 neljandiku võrra, ülejäänud maht täidetakse viinaga ja suletakse. Viige anum varjulisse sooja kohta ja unustage see 14 päevaks. Seejärel filtreeritakse mitu korda, valatakse pudelitesse.
Nõuanne. Kui kasutasite 70 kraadist alkoholi, lahjendage see enne tinktuuri lauale serveerimist veega 2: 3.
Punased sõstrad annavad joogile kauni värvi, meeldiva järelmaitse, kus alkoholi peaaegu tunda ei ole. Likööri jaoks on vaja lisaks 300 g marjadele 0,5 liitrit alkoholi ja 150 g suhkrut.
Toiduvalmistamine on lihtne:
Sest klassikaline retsept pohlakatinktuur, võite võtta mis tahes alkoholi. 0,5 kg marjade jaoks kulub 1 liiter tulevett ja 30–100 g mett, kuid soovi korral asenda see suhkruga. Pohlad pestakse, kuivatatakse, purustatakse. Mass pannakse purki, lisatakse põhi viina või piiritusena, komponendid segatakse ja pudel suletakse. Pärast seda jäetakse pank 30-35 päevaks. Seejärel see filtreeritakse, filtreeritakse, lisatakse magus koostisosa ja pärast segamist villitakse, suletakse.
Nõuanne. Ärge unustage jooki infundeerimise ajal iga 7 päeva järel loksutada.
Selle retsepti järgi valmistatud jook pole kaugeltki naiselik, see sobib pigem tugevatele meestele. See on valmistatud alkoholiga. 1 kg tooraine kohta kulub 1 liiter 45-75-protsendilist alkoholi. Lisa meelepäraselt mett või suhkrut.
Marju ei pressita, vaid valatakse kohe klaasnõusse ja pärast alkoholi lisamist suletakse. Infusioon kestab 25 päeva kuni kuu. Seejärel vedelik kurnatakse, magustatakse maitse pehmendamiseks mee või suhkruga, hoitakse veel 2 päeva.
Ainult kibuvitsadest valmistatud tinktuur osutub üsna teravaks ja üldiselt pole see jook maiuspalaks, vaid ravim Seetõttu kasutavad nad seda annustes. Ja klassikalise tinktuuri valmistamiseks vajate 0,4 liitrit alkoholi ja 5 suurt lusikatäit puuvilju. Kibuvitsamarjad purustatakse, lisatakse alkohol ja 0,6 liitrit jahutatud keedetud vett. Koostisained asetatakse klaasnõusse, suletakse, hoitakse 21–28 päeva külmas, varjulises kohas, seejärel filtreeritakse ja suletakse külmikusse.
Joogi valmistamiseks lisatakse tinktuurile muid koostisosi, näiteks õunu:
Proovige oma kätega ravimmarjadest tinktuure valmistada. Teie kodu on alati maitsev, tervislik jook, mida saate kasutada ravimina.
