Müxtəlif yeməklər hazırlayarkən müxtəlif əlavə komponentlərdən istifadə etmək olar. Belə maddələr, hətta az miqdarda olsa da, yeməyin dadına təsir edir, saxlanmasını asanlaşdırır və s. Sirkə bu köməkçi məhsullardan biridir, kəskin turş dadı olan mayedir. Çox vaxt bu maddə yeməklər üçün ədviyyat və yeməklərin qorunması üçün istifadə olunur. Bu məhsulun bir neçə çeşidi var. Şərab sirkəsinin nə olduğunu, faydaları və zərərləri haqqında danışaq. Lazım gələrsə, reseptdə şərab sirkəsini necə əvəz edə biləcəyinizi nəzərdən keçirək.
Şərab sirkəsi ondan əldə edilir və buna görə də belə bir meyvədən çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə miras qalmışdır. Bu sirkə bir çox vitamin və mineral mənbəyidir.
Şərab sirkəsi hara lazımdır, onun istifadəsi nədir?
Şərab sirkəsi yeməklərdə geniş istifadə olunur, faydalı xüsusiyyətlərini yeməklərə verir. Bu məhsul ətlə yaxşı gedir, onun əsasında müxtəlif marinadlar hazırlanır. Bundan əlavə, salatların sarğı üçün geniş istifadə olunur - krem və mayonez əvəzinə bu əlavə bütün komponentlərin dadını inkişaf etdirməyə kömək edir və həzm proseslərini yaxşılaşdırır.
Üzüm sirkəsi yaxşı büzücü kimi yerli olaraq tətbiq olunur. Kəsikləri, çürükləri və dəri qıcıqlarını müalicə etmək üçün istifadə olunur. Ağ üzümdən əldə edilən sirkə yaxşı ağardıcı təsirə malikdir.
Antibakterial xüsusiyyətlərinə görə şərab sirkəsi qabların, eləcə də müxtəlif məişət əşyalarının təmizlənməsi və dezinfeksiya edilməsi üçün istifadə olunur.
Şərab sirkəsinin faydaları
Şərab sirkəsi də üzüm kimi ağciyərlərin fəaliyyətinə müsbət təsir edir və qocalma prosesini ləngidir. Onun istifadəsi qan damarlarını aterosklerotik lövhələrdən təmizləməyə, koronar ürək xəstəliyindən və hətta bəzi xərçəng növlərindən qaçmağa imkan verir.
Şərab sirkəsi laktik, tartarik, sirkə və pantotenik turşu ilə təmsil olunan bir sıra faydalı turşuları ehtiva edir. Bu məhsul həm də askorbin turşusu, provitamin A və nikotinamid mənbəyidir. Şərab sirkəsinin tərkibində kalium, flüor, dəmir, kalsium və fosfor da daxil olmaqla bir sıra minerallar da var.
Şərab sirkəsi həzm proseslərinə müsbət təsir göstərir, xüsusən də həzm şirəsinin turşuluğu azaldıqda və ya neytral olduqda. Bu pəhriz əlavəsi öd kisəsi, düz bağırsaq və genitouriya sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır və yaxşılaşdırır.
Şərab sirkəsi təbii fitoaleksin - resveratol mənbəyidir. Bu maddə iltihab əleyhinə, kardioprotektiv və antitümör xüsusiyyətlərə malik güclü antioksidantdır.
Şərab sirkəsinin tərkibində bir qədər kalium var. Ürək əzələsinin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Bu maddə sinir sisteminin normal işləməsi üçün də lazımdır, aqressiv maddələri məhv edə, saç və dırnaqların vəziyyətini gücləndirə bilər.
Şərab sirkəsi böyrəküstü vəzlərin, eləcə də ürəyin düzgün işləməsi üçün zəruri olan maqnezium mənbəyidir.
Pəhrizdə şərab sirkəsinin daxil edilməsinin bədəndəki "pis" xolesterolun miqdarını azaltmağa, həmçinin artıq yağdan qurtulmağa və qan təzyiqini aşağı salmağa kömək etdiyinə dair sübutlar var. Bundan əlavə, tərkibindəki sirkə turşusu mineralların hüceyrələr və toxumalar, xüsusən də kalsium tərəfindən udulmasını yaxşılaşdırır.
Şərab sirkəsi öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək. Mütəxəssislər həmçinin bildirirlər ki, belə bir məhsul qan təzyiqini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır ki, bu da onu 2-ci tip diabetin və bəzi növ ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün xüsusilə faydalı edir.
Şərab sirkəsi təhlükəli ola bilərmi, zərər verə bilərmi?
Üzümə qarşı allergiyadan və ya mədə və ya bağırsaq xoralarından, qastroduodenitdən və yüksək turşuluqlu qastritdən əziyyət çəkirsinizsə, şərab sirkəsindən istifadə orqanizm üçün zərərli ola bilər. Bütün bu hallarda, daxili istifadə üçün qətiliklə tövsiyə edilmir.
Belə bir maddənin həddindən artıq istehlakı da zərərli ola bilər, ona görə də minimum miqdarda istifadə edilməlidir.
Şərab sirkəsindən necə istifadə etmək olar (onunla reseptlər)
Şərab sirkəsi ilə salatlar
Arugula və nanə salatı. Dadlı və çox sağlam yemək hazırlamaq üçün bir neçə dəstə sevimli salat hazırlamaq lazımdır (məsələn), bir orta boy soğan, əlli qram şərab sirkəsi, altı yemək qaşığı zeytun yağı, bir neçə diş sarımsaq, bir az nanə, xardal (Dijon və ya dənli), duz və istiot.
Soğanı yarım halqalara doğrayın və on dəqiqə şərab sirkəsinə tökün. Kahı yarpaqlarını cırın və ya kobud doğrayın. Soğanı salatın üzərinə yayın, sirkəni ayrı bir qaba tökün.
Sarımsağı xırda doğrayın, nanəni xırda doğrayın. Xardalı soğandan qalan sirkə ilə seyreltin. Həmçinin bu qarışığa zeytun yağı və duz və istiot əlavə edin. Doğranmış salatın üzərinə tökün.
Zeytun və şərab sirkəsi ilə salat. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün yarım kiloqram pomidor, bir banka qara zeytun, bir az reyhan, bir neçə yaşıl soğan, bir neçə yemək qaşığı zeytun yağı hazırlamaq lazımdır. Həmçinin bir xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi, bir çay qaşığı italyan otları və bir az duz və istiot istifadə edin.
Pomidorları yuyun və qurudun. Onları kiçik parçalara kəsin. Soğan və reyhan yarpaqlarını kiçik parçalara ayırın. Zeytunları süzün. Hazırlanmış maddələri qarışdırın.
Sousu hazırlamaq üçün zeytun yağını qırmızı şərab sirkəsi və bəzi italyan otları ilə qarışdırın. Salatanı dadın və dadmaq üçün duz əlavə edin.
Bir reseptdə şərab sirkəsini necə əvəz etmək olar?
Şərab sirkəsi əvəzinə istənilən təbii sirkə, limon və ya əhəng suyu, ekstremal hallarda isə adi süfrə sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz.
Şərab sirkəsi və balzam sirkəsi - fərq nədir?
Şərab sirkəsi sadəcə sirkə hazırlamaq üçün fermentləşdirilmiş şərabdır.
O, həm də şərabdan hazırlanır, lakin tərkibində çoxlu şəkər olan xüsusi ağ üzüm sortlarından yaradılır. Fermentasiya və buxarlanmadan sonra şərab taxta barellərə qoyulur və ən azı on iki il müddətinə buraxılır. Belə uzun bişirmə sayəsində balzam sirkəsi xüsusi dad çalarları əldə edir.
əlavə informasiya
Ənənəvi tibb mütəxəssisləri bir çox patoloji vəziyyəti müalicə etmək üçün şərab sirkəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Beləliklə, şərab sirkəsi nazofarenksin iltihabı üçün dərman kimi uyğun gəlir. Belə xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün şərab sirkəsi məhlulu ilə yaxalamaq lazımdır: bir stəkan isti suya bir neçə xörək qaşığı sirkə götürün. Görünən rahatlama görənə qədər mümkün qədər tez-tez yuyun.
Həmçinin, şərab sirkəsindən istifadə edərək, dəri xəstəliklərini aradan qaldırmaq üçün təəccüblü təsirli bir dərman hazırlaya bilərsiniz.
Şərab sirkəsi kallus, ringworm, ziyil və s.. Belə bir vasitə hazırlamaq üçün beş diş sarımsağı kiçik parçalara doğrayın və bir litr yüksək keyfiyyətli şərab sirkəsi əlavə edin. Qarışığı bir həftə yarım kifayət qədər qaranlıq yerdə dəmləmək üçün göndərin.
Kəpək və baş dərisi göbələklərinin müalicəsi. Əlli mililitr həlimi bir çay qaşığı sirkə və üç yemək qaşığı isti su ilə birləşdirə bilərsiniz. Yaranan qarışığı baş dərisinə sürtün, barmaqlarınızla aktiv şəkildə masaj edin. Özünüzü plastik və dəsmalla sarın. Səhər ilıq su ilə yuyun.
Ayaq göbələklərinin sirkə ilə müalicəsi. Bu vəziyyətdə, yarım litr doqquz faiz şərab sirkəsini hazırlanmış isti su hövzəsi (təxminən on litr) ilə birləşdirməlisiniz. Ayaqlarınızı dörddə bir saat ərzində bu məhsula batırın, sonra onları çox yaxşı qurutun. Bu proseduru həftədə iki dəfə həyata keçirin.
Tromboflebit və varikoz damarları üçün vasitə. Bəzi ənənəvi tibb mütəxəssisləri şərab sirkəsini ayaqlarınıza sürtməyi məsləhət görürlər. Hər axşam yatmazdan əvvəl proseduru təkrarlayın və tətbiq olunan məhsul quruyana qədər gözləyin.
Şərab sirkəsi ölçülü və düzgün istifadə edildikdə insana böyük fayda verə bilər. Ancaq dərman məqsədləri üçün yalnız bir həkimlə məsləhətləşdikdən sonra və yalnız ixtisaslı mütəxəssis tərəfindən seçilən müalicə ilə paralel olaraq istifadə edilməlidir.
Ekaterina, www.site
Google
- Hörmətli oxucularımız! Lütfən, tapdığınız yazı səhvini vurğulayın və Ctrl+Enter düymələrini basın. Orada nə səhv olduğunu bizə yazın.
- Zəhmət olmasa şərhinizi aşağıda qeyd edin! Sizdən xahiş edirik! Fikrinizi bilməliyik! Çox sağ ol! Çox sağ ol!
Ağ şərab sirkəsi xammalın sirkə turşusu bakteriyaları, yəni ağ (yaşıl) üzüm presləri, qıcqırdılmış şərablar, şirələr, çamurdan və ya şərab qalıqlarından ekstraktlar (şərab istehsalının əlavə məhsulu) ilə oksidləşməsi nəticəsində əldə edilən qida məhsuludur. Ətri yüngül, şirin, üzüm notları üstünlük təşkil edir, dadı yüngül, turşluqlu, rəngi açıq sarıdan qəhvəyiyə qədər, orta zənginlikdə, quruluşu bircinslidir. Yüksək keyfiyyətli ağ üzüm sirkəsi şəffafdır, süspansiyonlar və çöküntülər olmadan. Qida sənayesində və evdə istifadə olunur - kosmetik və dərman məqsədləri üçün.
İstehsal üçün ağ şərab istifadə edilərsə, son məhsulun gücü ilkin gücün yarısı olacaqdır.
Şərab sirkəsinin hazırlanması üçün sənaye şəraitində qurğular birbaşa meyvə və giləmeyvə emal edən şərab zavodlarında və ya qida fabriklərində quraşdırılır.
Tullantıları atmamaq üçün şərabçılar tərəfindən patentləşdirilmiş ağ şərab sirkəsi istehsalı üsulu:
Bu, sənaye şəraitində şərab sirkəsinin necə hazırlanacağını izah etməyin yalnız bir yoludur. Onun çatışmazlıqlarına yüksək itkilər daxildir - xammalın 25% -i.
Ağ şərab sirkəsinin hazırlanmasının ən qədim üsulu Orlean üsuludur - səth fermentasiyası. Qapağında və yuxarı hissəsində deşiklər olan metal çənlərin yarısı şirə, üzüm presləri, fermentləşdirilmiş şərabla doldurulur və içərisinə bir başlanğıc - sirkə turşusu bakteriyaları daxil edilir. Son məhsul lazımi parametrlərə çatan kimi onun bir hissəsi boşaldılır və orijinal xammalın yeni hissəsi çənə tökülür.
Şərab sirkəsini özünüz necə etmək olar:
Evdə şərab sirkəsi hazırlayarkən, bir mərhələdən digərinə keçid aşağıdakı meyarlarla müəyyən edilir: birinci filtrasiya giləmeyvə tamamilə bankanın dibinə çökdükdə, ikincisi isə sarsıntıdan sonra köpük görünməyi dayandırdıqda həyata keçirilir. Səthdəki sirkə filminə də diqqət yetirə bilərsiniz - tamamilə şəffaf olur. Dibdə əmələ gələn çöküntü sonradan başlanğıc kimi istifadə olunur.
Məhsul əsas yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdıran zərif dadı və arıqlamaq üçün pəhrizlərə daxil edilməsinə imkan verən aşağı qida dəyəri ilə qiymətləndirilir.
Tərkibində 7-9% spirt olan şərabdan hazırlanan ağ şərab sirkəsinin kalori miqdarı cəmi 14 kkaldır, bunun 5,9 q-ı karbohidratlardır.
Məhsulda orijinal xammal ilə eyni minerallar var - üzüm marc və ya şərab. Bunlar askorbin turşusu, riboflavin, nianasin, kalsium, maqnezium, fosfor, kalium, flüor və misdir.
Şərab sirkəsinin faydaları və zərərləri ilkin fermentasiya zamanı onun tərkibində toplanan birləşmələrin tərkibi ilə qiymətləndirilir:
Ağ şərab sirkəsinin 20 nümunəsinin tədqiqi zamanı tərkibində məhsulun son xassələrini müəyyən edən 42 aktiv birləşmə aşkar edilib. Xammal nə qədər bahalı olsa, sirkənin keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar.
Aromatik mayenin müalicəvi təsiri Qədim Yunanıstan və Roma həkimləri tərəfindən qeyd edilmişdir. Onun istifadə etdiyi vasitələr bağırsaq infeksiyalarını müalicə edirdi və zədələrdən sağalmanı sürətləndirməyə çalışırdı.
Şərab sirkəsinin faydaları:
Ağ şərab sirkəsinin xarici istifadəsi dərinin qaşınma və qabıqlanmasını aradan qaldırır, saç və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Ağ sirkə pəhrizi sayəsində həyati aktivliyinizi artırmadan 1 ayda 3-4 kq arıqlaya bilərsiniz. Yalnız xatırlamaq lazımdır: bu şəkildə arıqlamaq yalnız tamamilə sağlam həzm sistemi olan insanlar üçün mümkündür.
Yaşıl üzüm, saxaroza və ya fermentasiyada iştirak edən ferment mədəniyyətlərinə qarşı dözümsüzlük varsa, bu məhsulu pəhrizinizə daxil etməməlisiniz. Sui-istifadə intoksikasiyaya səbəb ola bilər - ürəkbulanma və qusma.
Şərab sirkəsinin zərəri həzm sisteminin xəstəliklərində - mədə xorası və qastritdə, xüsusən də kəskin mərhələdə baş verə bilər. Yüksək turşuluq, tez-tez ürək yanması və ya ağız mukozasında iltihablı proseslər - stomatit və ya gingivit varsa, məhsul diyetə daxil edilməməlidir.
Patogen floranı məhv etmə xüsusiyyətinə baxmayaraq, ağrı həddi aşağı olarsa, durulama ilə müalicədən imtina etmək lazımdır. Təcavüzkar bir maddə ilə təmas ağrının artmasına səbəb olacaq.
Cənub xalqlarının milli mətbəxlərində, ağ üzümün yetişdirildiyi ölkələrdə nadir bir yemək bu kulinariya tərkib hissəsi olmadan tamamlanır. Salatlara, souslara, marinadlara əlavə edilir və balıq, dəniz məhsulları və pendir qəlyanaltılarının dadını tamamlayır. Onun əsasında xardal, zeytun yağı və müxtəlif növ bibər ilə sarğı hazırlanır.
Ağ şərab sirkəsi ilə reseptlər:
Qədim Yunanıstanda bu məhsulu “ölümdən sağ çıxan şərab” adlandırırdılar. Artıq eramızdan əvvəl 5-ci əsrdə. e. Hippokrat onu müxtəlif etiologiyalı yoluxucu xəstəliklərin müalicəsi kimi qeyd etmişdir. Hətta Müqəddəs Kitabda ağ şərab sirkəsinin dərman istifadəsi təsvir edilmişdir - yorğunluqdan tez sağalmaq və yaraların aseptik müalicəsi üçün bir vasitə kimi.
Qiymətli məhsulun bir neçə növü var:
Balzam sirkəsinin dadı o qədər yumşaqdır ki, onun əsasında 2-3 həftə üçün nəzərdə tutulmuş arıqlama pəhrizi hazırlanıb. Arıqlamağın yolları:
Təkrar kilo itkisi kursu bir aydan gec olmayaraq təkrarlana bilər. Arıqladığınız müddətdə bişmiş məmulatlardan və xəmirdən imtina etməlisiniz.
Ağ şərab sirkəsi kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər:
Ağ şərab sirkəsini necə etmək olar - videoya baxın:
Ağ şərab sirkəsi evdə istifadə edilə bilər. Bu təsirli bir ləkə təmizləyicisidir. Parçanın ləkələnmiş sahəsinə tökülür, 15-20 dəqiqə saxlanılır, sonra əşya bir gecədən qaynar suda isladılır, səhər isə maşında və ya əl ilə yuyulur. Qıvrımları bükmək lazımdırsa, dozu güclü bir məhlulda isladın və quruyana qədər ütüləyin. Eyni həll əşyaların elektrikləşdirilməsini aradan qaldırır. Lakin qırmızı şərab sirkəsi parçaların müalicəsi üçün istifadə edilmir - rəngləmə xüsusiyyətlərinə malikdir.
Şərab sirkəsi, yeməklərin təravətini uzadan və yeməklərə kəskin dad verən məşhur qida konservantıdır. Unikal xüsusiyyətləri sayəsində yalnız mətbəxdə deyil, həm də sağlamlığın yaxşılaşdırılmasında, eləcə də görünüşə qulluqda istifadə olunur. Bu ətirli mayeni bu qədər məşhur edən nədir?
Şərab çeşidi məşhur balzam da daxil olmaqla bütün digər sirkə növlərinin əcdadı idi. Eramızdan əvvəl bir çox əsrlərdə üzüm suyunun fermentasiyası yolu ilə istehsal olunmağa başladı. Texnologiya köklü şəkildə dəyişməyib, lakin yeni ideyalarla tamamlanıb: qırmızı sirkə ilə yanaşı, qırmızı üzüm sortlarından ağ sirkə istehsal etməyə başladılar - müvafiq olaraq, məhsulun yüngül sortlarına əsaslanaraq. Üstəlik, məlum oldu ki, məhsul meyvələr, giləmeyvə və ətirli otlar - kəklikotu, tərxun, reyhan və ya məsələn, adaçayı ilə doldurulduqda daha orijinal xüsusiyyətlər əldə edir.
Üzüm sirkəsinin tərkibinə nəzər saldıqda, kalium və fosfor, mis və manqan, flüor və kalsium, dəmir və maqnezium, natrium və sink, bir çox faydalı turşular (pantotenik, alma, laktik və əlbəttə ki, tartarik) və vitaminlər tapa bilərsiniz. daxildir: C, B5 və A. Ağlabatan dozalarda istehlak həzm problemlərini düzəltməyə, qocalma prosesini gecikdirməyə, artıq xolesterolu çıxarmağa, xərçəng və işemiya ehtimalını azaltmağa vəd edir.
Üzüm sirkəsinin əsas marağı təbii ki, qastronomiya üçündür. Hər iki növ tez-tez tərəvəz və ot salatlarında görünür, daha yumşaq dadı olan ağ, günəbaxan yağı ilə, daha uzun müddət dəmlənən və kifayət qədər zəngin olan qırmızı, zeytun yağı ilə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir.
Üzüm sirkəsi ilə nə bişirmək olar:
Soğanı soyun və incə doğrayın. Şəkər, duz və ədviyyat səpin, əzilmiş sarımsaq mixəkləri, doğranmış acı bibər, yağ və sirkə əlavə edin. Qarışdırdıqdan sonra ət əlavə edin, 5-6 saat marinat edin.
Xiyarları yuyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Artıq suyu sıxın, qatıq və presdən sıxılmış sarımsaq ilə qarışdırın. Doğranmış göyərti, zeytun yağı və şərab sirkəsi əlavə edin; Zövqünüzə görə duz və ədviyyatlar əlavə edin. Soyudulmuş sousu xidmət edin.
Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl sarğı (xüsusilə dəniz məhsulları məzələri üçün yaxşıdır) qarışdırın. Zövqünüzə duz əlavə edərək inqrediyentlər arasında "dost olun".
Evdə üzüm sirkəsi yoxdursa və təcili nəsə bişirmək lazımdırsa, onu əvəz edə bilərsiniz. limon turşusu məhlulu: 14 masaya 1 çay qaşığı. qaşıq su (konsentrasiya 9%) və ya 22 yemək qaşığı üçün bir çay qaşığı (6 faiz alternativ). ilə təcrübələr aparılır turş şərab, alma sirkəsi, təzə üzüm və ya sitrus şirəsi
Yüksək keyfiyyətli üzüm sirkəsi sağlamlığın möhkəmləndirilməsində dəyərli köməkçi ola bilər - məsələn, onun məhlulu yatmazdan əvvəl ayaqları yağlamaqla varikoz damarlarının qarşısının alınmasında istifadə edilə bilər. Burada daha bir neçə faydalı seçim var.
Ayaqlarınız göbələkdən təsirlənirsə, həftədə iki dəfə 9 faiz sirkə (10 litr isti suya 0,5 litr) ilə vanna qəbul edin. Prosedur 20 dəqiqə davam edir.
Artıq çəki itirmək prosesini sürətləndirmək üçün su ilə seyreltilmiş üzüm sirkəsini qəbul edə bilərsiniz. Hesablama - bir stəkan üçün müvafiq olaraq bir qaşıq; Dozaj rejimi: gündə 3 dəfə acqarına.
Eyni sirkə həlli, lakin xarici formada, zədə nəticəsində yaranan ağrıları aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Doka və ya sarğı isladın, dörddə bir saat ərzində təsirli bölgəyə düzəldin.
20 mililitr üzüm məhsulu, eyni miqdarda bitki yağı və bir neçə çay qaşığı yodu qarışdırın. Pambıq yastığını ləkələyin, ağrılı yerə qoyun və sarğı ilə bağlayın. Proseduru gündəlik, yatmazdan əvvəl gecə təkrarlayın.
Üzüm sirkəsi dərinin artıq piqmentasiyasına parlaqlaşdırıcı təsir göstərir, yaşlanma əleyhinə xüsusiyyətlərə və selülit çöküntülərinə qarşı mübarizə qabiliyyətinə malikdir. Durulama funksiyasını yerinə yetirən turşu məhlulu saçlara sağlam parıltı verir.
Bir xörək qaşığı şərab sirkəsini 2 xörək qaşığı kefirlə qarışdırın. Bir çay qaşığı un əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Böyük bir parça cuna götürün, qarışıqda isladın və üzünüzə çəkin. 15 dəqiqə istirahət edin, sonra axan su ilə yuyun.
30 mililitr üzüm sirkəsi, 90 qram mavi gil və bir çay qaşığı darçın tozunu birləşdirin. Hamarlanana qədər qarışdırdıqdan sonra qarışığı “portağal qabığının təsirlənmiş dərisinə sürtün, yapışqan filmə sarın. 20-25 dəqiqənin sonunda duşda qalıqları yuyun.
Yarım stəkan qazsız mineral suyu 1,5 çay qaşığı sirkə ilə birləşdirin. 3 damcı mixək və darçın efiri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və hava keçirməyən şüşəyə tökün. Losyon soyuducuda 3-4 həftəyə qədər saxlanıla bilər və istifadə etməzdən əvvəl çalxalanmalıdır.
Bir çox evdar qadın ən yaxşı sirkənin təbii maddələrdən özünüz hazırladığınız sirkə olduğuna səbəbsiz deyil. Bu proses zəhmət tələb etmir, bəs niyə də cəhd etməyəsiniz?
Yarım litr təzə sıxılmış lazımdır üzüm şirəsi(giləmeyvə yuyulmamalıdır). Boşanma qaynadılmış su 1:1, taxta barelə və ya şüşəyə tökün (emaye, şüşə və ya enli boyunlu keramika qablar uyğun gəlir) və 150 q əlavə edin. şəkər tozu. Boyunu yarıya qatlanmış doka ilə sarın; Konteyneri isti bir yerə qoyun. 3-4 həftədən sonra fermentasiya sona çatacaq, məhsul yalnız süzülməli və qablaşdırılmalıdır.
Bu vəziyyətdə 300 ml həcmdə quru süfrə şərabı əsas götürülür. – ağ və ya qırmızı, hər kəs özü üçün seçir. Həm də soyudulmuş qaynadılmış su (100 ml) ilə seyreltilməlidir və sonra uyğun bir qaba tökülməlidir. Bir dilim çovdar qara çörəyi (təxminən 30 qram) əlavə edin və qaranlıq, isti yerdə 8 gün buraxın.
3 kq təzə seçilmiş giləmeyvə əzdirici ilə əzilir. Ayrı-ayrılıqda 200 ml qarışdırın. qaynadılmış su və 3 süfrə. qaranlıq bal qaşıqları; hərtərəfli qarışdırın, üzüm qarışığına tökün. Qarışığı bir şüşə şüşəyə köçürün (həcmin təxminən 2/3 hissəsini tutmalıdır), bir parça çovdar çörəyi atın. Boynu doka və ya nəfəs alan parça ilə bağlayın, konteyneri isti yerə köçürün və qaraldır.
Növbəti 14 gün ərzində maye vaxtaşırı çalxalanmalıdır - qabığın meydana gəlməsinə icazə verməyin. Daha sonra süzün, təmiz butulkaya tökün və boynunu yenidən bağlayın. Yüngül və şəffaf olana qədər isti saxlamağa davam edin.
Evdə hazırlanmasından və ya mağazada satın alınmasından asılı olmayaraq, şərab sirkəsi sərin, kölgəli yerdə saxlanmalı, möhkəm bağlanmalıdır. Markalı bir məhsul alsanız, çöküntülərin olmadığını yoxladığınızdan əmin olun - yalnız aşağı keyfiyyətli markalar lopalardan əziyyət çəkir.
Sirkə haqqında nə bilirsiniz? Əsasən, bilik bu mayenin turşu və konserv üçün, eləcə də məişət ehtiyacları üçün istifadə edildiyi, səthi təmizləməyə və ya parıltı verməyə çalışması ilə məhdudlaşır. Demək olar ki, heç kim sirkənin nə olduğunu düşünmür. Sirkənin bir neçə növü olsa da, bir növ sirkənin digərindən necə fərqləndiyini daha az adam bilir. Onlardan ən çox yayılmışları süfrə, meyvə və balzamdır.
Sirkə nədir və onu dərman məqsədləri üçün necə istifadə etmək olar? Süfrə sirkəsi sirkə mahiyyətini su ilə seyreltməklə əldə edilən qida sirkə turşusunun 3-15% sulu məhluludur, yəni spirtli mayelərin sirkə turşusu fermentasiyası ilə sənaye üsulu ilə istehsal olunan qida sirkə turşusunun 80% sulu məhlulu.
İki növ sirkə var, hər ikisi əla istifadəyə malikdir. Sintetik sirkə qeyri-ərzaq xammalından alınan konsentratlaşdırılmış sirkə turşusunun seyreltilməsi yolu ilə istehsal olunur. Təbii sirkə etil spirti, meyvə şirələri və fermentləşdirilmiş şərab materiallarından hazırlanır. Rusiyada təbii sirkə istehlakı ildə adambaşına təxminən 200 ml, məsələn, Bolqarıstanda - 4 litr, Almaniyada - 3,7 litr təşkil edir. Fransa, ABŞ, Bolqarıstan kimi ölkələrdə sintetik sirkənin qida məqsədləri üçün istifadəsi qadağandır.
Sirkə necə faydalıdır və kimə əks göstərişdir? Bu məhsulun faydalarından danışarkən, ilk növbədə onun orqanizmdə maddələr mübadiləsinə faydalı təsirini qeyd etmək lazımdır. Bundan əlavə, unikal tərkibi sayəsində bu məhsul bağırsaqları toksinlərdən və tullantılardan effektiv şəkildə təmizləyə bilir.
Faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, sirkənin bir vasitə kimi istifadəsinə əks göstərişləri də var:
Sirkə və ya onun məhlulu imalə hazırlamaq üçün istifadə edilmir, həssas dəri tipli insanlar üçün sirkə losyonları tövsiyə edilmir. Dərman məqsədləri üçün yalnız təbii sirkə istifadə edilməlidir. Hər hansı bir xəstəliyin, hətta ən sadə xəstəliyin müalicəsinə başlamazdan əvvəl həkimə müraciət etməlisiniz.
Sirkə ən qədim dərmanlardan biridir. Onlar bilirdilər ki, on min ildən çox əvvəl Misirdə xurma şərabından əldə edilən sirkə ilə müalicə edirlər.
Antibiotiklərin meydana çıxmasından əvvəl, əsrlər boyu yoluxucu xəstəliklər sirkə ilə müalicə olunurdu, onun məhlulu dəridəki irinləmə müalicəsində istifadə olunurdu və bağırsaq xəstəlikləri və daxili orqanların təmizlənməsi üçün istifadə olunurdu.
Yaralar bu məhsulla yuyulur, qançırlar və hematomlar üçün onunla kompreslər və sarğılar hazırlanır.
Sirkə məhlulu qızdırmanı aradan qaldırmaq üçün içilir və cavanlaşdırıcı vasitə kimi də istifadə olunurdu.
Taun epidemiyaları zamanı orta əsrlər şəfaçiləri profilaktik məqsədlər üçün və müalicə vasitəsi kimi sirkədən istifadə edirdilər. Şərq ölkələrinin sakinləri bu günə qədər sirkəni gözəllik, sağlamlıq və uzun ömür əldə etmək vasitəsi hesab edirlər.
Sirkə başqa necə kömək edir və onunla hansı xəstəlikləri müalicə etmək olar? Sirkə göbələklərə, likenlərə qarşı mübarizədə kömək edir, mədə və bağırsaq xəstəliklərini müalicə edir, baş ağrılarını aradan qaldırır, varikoz damarlarına kömək edir və s.. Xalq təbabətində müalicə ilə yanaşı, sirkə kosmetologiyada kremlərin, losyonların tərkib hissəsi kimi istifadə tapmışdır. toniklər və bir çox başqa fondlar.
Sirkə istifadəsinə göstərişlər:
Meyvə sirkəsinin (alma, üzüm, böyürtkən, moruq və s.) dərman və kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilən bir çox növləri vardır. Onlar evdə təzə meyvə və giləmeyvə hazırlana bilər.
Xalq təbabətində ən məşhur meyvə sirkələri alma və üzümdür. Gəlin onlara daha ətraflı baxaq.
Alma sirkəsi alma şirəsinin fermentasiyası ilə təbii yolla əldə edilən xüsusi bir turşu növüdür.
Alma sirkəsinin sağlamlığa faydaları nələrdir? Bu məhsul maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və iştahı azaltmağa və arıqlamağa kömək edir, bədəndən toksinləri çıxarır, dərini təmizləyir və ağardır, sızanaqların müalicəsində kömək edir, qan laxtalanmasını artırır.
Alma sirkəsinin tərkibində nə var və bu məhsulu evdə necə hazırlamaq olar? Alma sirkəsinin tərkibində süksin turşusu kimi üzvi turşular var. Bədənimiz gündə 200 q-a qədər istehsal edir və öz ehtiyacları üçün istifadə edir. Süksin turşusu insanlar üçün lazımdır, buna görə də süni şəkildə əldə edilən maddə hazırda bir çox xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Alma sirkəsini istehlak etməklə onu təbii formada əldə edəcəksiniz.
Alma sirkəsinin kəskin qoxusunu çıxarsanız, qiymətli komponentlərlə zənginləşdirsəniz və ətirli otlarla dəmləsəniz, daha dadlı və sağlam olur. Uyğun meyvələrə keşniş, tərxun, zirinc və ardıc giləmeyvə daxildir.
Alma sirkəsindən məqbul miqdarda vinaiqretdə istifadə etmək və onu borş və şorbaya əlavə etmək qan laxtalanma riskini azalda bilər.
Alma sirkəsini özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Balzam sirkəsi nədir və tibbdə necə istifadə olunur?
Balzam sirkəsi ədviyyatlı ətirli, özlü, tünd rəngli mayedir. Ətirli ağacdan (kül, palıd, şabalıd və albalı) hazırlanmış çəlləklərdə mərhələlərlə dəmlənən üzüm sirkəsi əlavə edilməklə üzüm şirəsindən hazırlanır.
Bu sirkə tərkibində ,. Antimikrobiyal təsirə malikdir, iltihabı azaldır, dərini cavanlaşdırır və qocalmasının qarşısını alır, saç tökülməsini azaldır. Balsamik sirkə ənənəvi italyan və sənaye üsulu ilə istehsal olunan analoqlara bölünür, ilkindən daha açıq rəngdə və daha az sıx aromada fərqlənir. Ədviyyat kimi istifadə olunur, yalnız hazırlanmış yeməklərə əlavə olunur (ətli salatlar, həmçinin ət üçün marinadlar). Müalicə üçün yalnız ənənəvi İtalyan sirkəsi uyğun gəlir, tərkibində konservantlar və boyalar yoxdur və 12 ildir.
İtaliyanın Modena şəhəri balzam sirkəsinin vətəni hesab olunur. Onu hazırlamaq üçün çoxlu miqdarda üzüm siropu istifadə olunur. Ən azı 12 il yaşlanır, vaxtaşırı müxtəlif ağacdan hazırlanmış çəlləklərə tökülür. Təbii buxarlanma və texnologiya nəzərə alınmaqla, 100 litr xammaldan 15 litrə qədər balzam sirkəsi alınır.
Balzam sirkəsi xalq təbabətində xarici və daxili istifadə üçün məhsulların hazırlanması üçün geniş istifadə olunur. Qızdırma, yuxusuzluq, artıq çəki, iltihablı xəstəliklərə kömək edir. Bunun üçün əks göstərişlər bütün digər sirkə növləri ilə eynidir.
Bəşəriyyət sirkə ilə bir neçə minilliklər ərzində etibarlı qoruyucu və qablar üçün ədviyyat, dezinfeksiyaedici və dərman kimi tanış olmuşdur. Sirkə Qədim Romada və Yunanıstanda, Babildə yeməkləri bişirmək üçün istifadə olunurdu və tibbdə və suyu təmizləmək üçün istifadə olunurdu. Min illərdir ki, insan daha universal bir vasitə tapmayıb.
Şərti olaraq, bütün sirkə növləri hazırlanma üsulundan asılı olaraq iki növə bölünə bilər: sintetik və təbii.
Sintetikə (həmçinin süfrə də deyirlər) ölkəmizdə bir çox evdar xanımlar üstünlük verir, ondan qabların və sousların turşulaşdırılmasında, konservlərin hazırlanmasında və xəmirin boşaldılmasında istifadə edilir. Evdar qadınlar parçaların rəngini bərpa etmək və qablardakı pis qoxuları aradan qaldırmaq üçün sirkədən istifadə edirlər.
Təbii qazın kimyəvi sintezi və ya ağacın sublimasiyası məhsuludur. Sintetik sirkə ilk dəfə 1898-ci ildə alman kimyaçısı Hoffman tərəfindən sintez edilmişdir; o vaxtdan bəri onun istehsal texnologiyası bir çox dəyişikliklərə məruz qalmış, lakin mahiyyəti - süniliyi dəyişməz qalmışdır. Sintetik sirkənin gücü 7-9% təşkil edir.
Təbii sirkə sirkə turşusu bakteriyalarının köməyi ilə spirt tərkibli xammalın mayalanmasının nəticəsidir. Təbii sirkə üzüm şərabı, alma suyu, pivə şərabı, fermentləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə şirələrindən əldə edilir. Buna görə də təbii sirkənin tərkibində təkcə sirkə turşusu deyil, digər meyvə turşuları, məsələn alma, limon, laktik, həmçinin askorbin turşusu, aldehidlər, pektinlər, efirlər və digər üzvi birləşmələr var. Təbii sirkənin gücü 4-6% təşkil edir. Təbii sirkə, süfrə sirkəsindən fərqli olaraq, yüngül çöküntü ehtiva edə bilər.
Alma sirkəsi iki formada olur - ənənəvi olaraq maye şəklində və daha müasir versiya - tablet şəklində. Maye alma sirkəsi ən populyardır, çünki yeməkdən tutmuş kosmetologiyaya qədər bir çox tətbiqi var. Alma sirkəsi pəhrizlərdə istifadə olunur, müəyyən bir sxemə uyğun olaraq alma sirkəsinin istifadəsinə əsaslanan bədəni cavanlaşdırmaq üçün sistemlər var. Ənənəvi tibb multivitamin və tonik kimi alma suyu sirkəsini bal ilə birlikdə yeməyi tövsiyə edir.
Yeməkdə alma sirkəsi ət və balıq xörəkləri, dəniz məhsulları üçün müxtəlif souslara əlavə edilir, konservləşdirilərkən də əlavə edilir ki, bu da son məhsula ədviyyatlı dad verir. Alma sirkəsi də xüsusi reseptə uyğun şişirdilmiş xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Alma dişləməsi kimyəvi tərkibinə görə belə geniş istifadə edilmişdir. Tərkibində üzvi turşular (sirkə, alma, limon), minerallar (kalium, natrium, kalsium və s.), vitaminlər (A, C, B qrupu).
Balzam sirkəsinə Modena və Royal da deyilir. Modena - İtaliyanın Modena şəhərinin adını daşıyır, onun yaxınlığında yüksək şəkərli üzüm yetişir, ondan balzam sirkəsi hazırlanır. Üzüm xammalı fermentasiyadan keçdikdən sonra çəlləklərə qoyulur, burada sirkə 12 il “qocalma” keçir. Hər il barellərin məzmunu həcminin təxminən on faizini itirir. Və 100 litr xammalın sonunda 15 litrdən çox olmayan yüksək keyfiyyətli balzam sirkəsi alınmır. Həqiqətən kral israfçılığı!
Balzam sirkəsinə incəlik verən yalnız onun incə dadı deyil, həm də ona xüsusi münasibətdir. Keçmiş əsrlərdə balzam sirkəsi hətta zəngin gəlinlər üçün də yaxşı cehiz hesab olunurdu. Hazırda İtaliyada hətta Luciano Pavarotti də daxil olmaqla 300-dən çox ailə bunu edə bilməz, ailələr onun hazırlanması sirlərini etibarlı şəkildə saxlayırlar.
Balzam sirkəsi salatlara və şorbalara əlavə edilir, balıq və dəniz məhsullarının marinasiyası üçün istifadə olunur, pendirlər və hətta dondurma ilə birlikdə nazik sous kimi yeyilir. Əsl balzam sirkəsi bahalı məhsuldur, 200 qramlıq bir qabın qiyməti 100 avro və ya daha çox ola bilər.
Əgər balzam sirkəsi italyanların kulinariya məharətinin məhsuludursa, şərab sirkəsi fransızların ideya məhsuludur. Şərab sirkəsi şərabdan hazırlanır və Fransada şərab haqqında çox şey bilirlər. Şərab sirkəsi şərabdan asılı olaraq ağ və qırmızı rənglərdə olur.
Klassik qırmızı dişləmə Bordo şərablarından hazırlanır: merlot, cabernet. Balzam sirkəsi kimi, uzun müddət olmasa da, palıd çəlləklərində "yaşlanır".
Ənənəvi olaraq, qırmızı şərab sirkəsi yeməkdə souslar, marinadlar və ədviyyatlar üçün əsas kimi istifadə olunur.
Ağ şərab sirkəsi dadı daha yüngüldür və quru ağ şərablardan hazırlanır. Fermentasiya prosesi bahalı taxta çəlləklərdə deyil, ucuz paslanmayan polad qablarda baş verir. Bu yanaşma sayəsində ağ sirkə qırmızı sirkədən daha ucuzdur. Ağ şərab sirkəsinin əhatə dairəsi qırmızı ilə eynidir, lakin yeməklərin dadı daha az zəngin və yüngüldür. Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar tez-tez reseptlərdə ağ şərabı şəkər əlavə edilmiş ağ şərab sirkəsi ilə əvəz edirlər.
Düyü sirkəsi Asiyadan gəlir. Sirkə istehsal etmək üçün düyü turşusunu mayalandırmağı ilk dəfə hansı Asiya ölkəsinin öyrəndiyi məlum deyil, lakin 17-ci əsrin ortalarına qədər düyü sirkəsi yalnız zənginlər üçün ədviyyat hesab olunurdu.
Düyü sirkəsi, hər şey şərq kimi, zərif, mülayim dadı və bir az şirin ətri var. Düyü sirkəsinin bir neçə növü var: ona əlavə edilən ədviyyatlardan asılı olaraq ağ, qırmızı, qara. Yapon düyü sirkəsi ənənəvi olaraq Çin düyü sirkəsindən daha yumşaqdır.
Ölkəmizdə və bütün Avropada düyü sirkəsi əvəzedilməz tərkib hissəsi olan suşi də daxil olmaqla şərq mətbəxinə geniş ehtiras sayəsində məşhurlaşıb. Suşi ilə yanaşı, düyü sirkəsi souslara və marinadlara, tərəvəz salatlarına və hətta içkilərə əlavə olunur.
Qamış sirkəsi qamış şəkər şərbətinin mayalanması prosesindən əldə edilir. Qamış sirkəsi bütün dünyada çox yaygın deyil. Birincisi, özünəməxsus dadına görə. İkincisi, yüksək qiymətə görə. Filippin qamış sirkəsi avropalılar arasında çox populyar deyil, mütəxəssislər ABŞ-ın cənubunda hazırlanan amerikanlara üstünlük verməyi məsləhət görürlər. Bununla belə, onun qiyməti çox yüksəkdir. Daha bahalı və nadir qamış sirkəsi Martinik adasından gəlir. Qurmanlar bunun üçün istənilən pulu ödəməyə hazırdırlar, lakin o, mağaza rəflərindən demək olar ki, tamamilə yoxa çıxıb.
Qamış sirkəsi əsasən ət, əsasən donuz və quzu ətinin qızardılması üçün istifadə olunur.
Səməni sirkəsi İngiltərə mətbəxlərində seçilən sirkədir və İngiltərədən kənarda nadir hallarda istifadə olunur. O, sirkəyə zərif meyvəli dad verən fermentləşdirilmiş pivə səməni qoxusundan hazırlanır. Səməni sirkəsinin rəngi açıq sarıdan yandırılmış şəkərə qədər dəyişir.
Səməni sirkəsinin klassik ingilis yeməklərində, souslarında, salatlarında, şorbalarında və hətta bəzi pudinq növlərində çoxlu istifadəsi var.
Berestova Svetlana
Materialdan istifadə edərkən və ya yenidən çap edərkən aktiv link tələb olunur!
