xəmir

Lenten xəmiri Lenten xəmirinin əsasını təşkil edir; onu necə hazırlamağı öyrəndikdən sonra, hətta Oruc zamanı da müxtəlif çörək məhsulları hazırlaya bilərsiniz. Bu reseptdə çörəklər, piroqlar, pizza və digər məhsullar, o cümlədən çörək üçün əsas kimi uyğun olan universal yağsız xəmirin necə hazırlanacağı haqqında danışacağıq.

Yumurtasız, xamasız, yağsız və ya marqarinsiz xəmirdən bişirilən çörəklər tüklü ola bilərmi? Olabilər bəlkə! Təəccüblü görünsə də, bu, həqiqətən də belədir və əslində, ümumiyyətlə, təkcə Oruc zamanı deyil, belə bişmiş məhsulları hazırlaya bilərsiniz, çünki onlar çox dadlıdırlar - sadəcə olaraq, bir çox insan xəmir seçimləri ilə daha çox tanışdır. yumurta və digər heyvan mənşəli məhsullardan istifadə, buna görə də Lenten çörək bişirmək hər yerdə olur. Bəzi evdar qadınlar hətta Lenten çörəklərinin dad baxımından ənənəvi olanlardan daha aşağı olduğuna əmindirlər. Bu şübhələri aradan qaldırmaq üçün bu gün sizə universal olan və yalnız beş inqrediyentdən - un, su, şəkər, az miqdarda bitki yağı və mayadan hazırlanan çox yaxşı yağsız xəmirin resepti haqqında məlumat verəcəyik.

Təklif olunan maya xəmiri qənaətcildir və demək olar ki, hər hansı bir çörəkçilik üçün əla əsasdır.

LENT XƏMİR ÜÇÜN RESEPT

Foto: nyam.ru Tərkibi:

1 kq buğda unu (6 stəkan)

30 q təzə maya
2 stəkan isti su
3 osh qaşığı. bitki yağı
1-3 osh qaşığı. Sahara
1 çimdik duz

BİŞİRME METODU:

Universal yağsız xəmiri necə hazırlamaq olar. Təzə mayanı bir qaba doğrayın, şəkər əlavə edin (bişirilən məmulatlar şirindirsə, 2-3 xörək qaşığı şəkər götürün, şəkərsizsə, bir qaşıq kifayət edər) və şəkər dənələri əriyənə qədər qaşıqla ovuşdurun. Maya qarışığına 1 stəkan ilıq su tökün, qarışdırın, 1,5 stəkan unu bir qaba süzün, yenidən qarışdırın - xəmir (nazik xəmir) alırsınız, su banyosuna və ya ilıq su ilə doldurulmuş başqa bir qaba qoyun və buraxın. 20-30 dəqiqə. Xəmir 2-3 dəfə qalxmalı olacaq. Xəmirə ikinci stəkan ilıq su töküb qarışdırın. 4 stəkan unu 3-4 addımda xəmirə süzün: birinci stəkanı xəmirə tökün, qarışdırın, sonra ikincini və s. qarışdırın, 4-cü stəkan undan sonra bitki yağı tökün, xəmiri qaşıqla qarışdırın. və unlu bir masaya qoyun, Xəmiri yoğurun, lazım olduqda qalan yarım stəkan unu əlavə edin - hamar və homojen çıxmalıdır. Xəmiri hər tərəfdən un ilə səpin, bir qaba qoyun, xəmiri yenidən su banyosuna 20 dəqiqə qoyun - həcmi artmalı, sonra yoğurun və məhsulların formasına başlaya bilərsiniz. Xəmirdən tortlar və ya digər məhsullar əmələ gətirdikdən sonra onları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, sübut etmək üçün 10-15 dəqiqə vaxt verin - onda məhsullar dərhal sobaya qoyduğunuzdan daha tüklü olacaq. Bu xəmirdən məhsulları təxminən 30 dəqiqə bişirin - vaxt reseptdən asılı olaraq dəyişə bilər. Xoşbəxt yemək!

Xəmir hazırlamaq üçün müxtəlif növ unlardan istifadə edin - bütün taxıl, çovdar, yulaf və s., həmçinin müxtəlif yağlar - qarğıdalı, zeytun, günəbaxan da götürə bilərsiniz. Bütün bunlar xəmirin və ondan hazırlanan məhsulların dadına təsir edəcək - bu yolla siz çörəkçilik seçimlərinizi şaxələndirə bilərsiniz.

Yağsız xəmirlə bişirməyə cəhd etmisiniz? Təcrübəniz barədə şərhlərdə bizə məlumat verin, dostlar!

LENT SINAQ ÜÇÜN VİDEO RESEPTİ

Göbələk Xörəkləri

Rus mətbəxində qurudulmuş, duzlu, qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış göbələklər istifadə olunur. Duzlu və qızardılmış göbələklərin istehlakı xüsusilə yaygındır. Eyni zamanda hər bir göbələk növü ayrıca duzlanır: zəfəranlı süd qapaqları, ağ göbələklər, südlü göbələklər, porçini göbələkləri, yağlı göbələklər və s. Qızartmaq üçün, əksinə, müxtəlif növ göbələkləri birləşdirməyə çalışırlar, adətən az miqdarda nəcib göbələkləri (porcini, boletus) russula, boletus, milçək göbələkləri, chanterelles, bal göbələkləri və başqaları əlavə edirlər, fərqli dad və xüsusiyyətlərə malikdirlər. (quruluq, yumşaqlıq və s.) . Buna görə də, qızardılmış göbələklər dəsti nə qədər müxtəlifdirsə, bir o qədər dadlıdır.
Duzlu göbələklər ən çox qəlyanaltı, kələm şorbasına əlavələr, okroşka, solyanka və bütün balıq və ət yeməklərinin əksəriyyəti üçün yan yeməklər kimi istifadə olunur. Qızardılmış göbələklər, bir qayda olaraq, ayrı bir yemək təşkil edir və ya bütün ət yeməkləri üçün piroqlarda və yan yeməklərdə doldurma kimi istifadə olunur. Qurudulmuş göbələklərə gəldikdə, onlar əsasən şorbalarda, daha az sıyıqlarda və təzə göbələklər olmadıqda qismən içliklərdə istifadə olunur. Pişmiş göbələklər adətən ət, balıq, tərəvəz ilə birlikdə və bəzən müstəqil yemək kimi hazırlanır. Qaynadılmış göbələklər Fransız və Belarus mətbəxindən fərqli olaraq rus mətbəxində ən az istifadə olunur.
Rus mətbəxində sırf göbələkdən hazırlanan fərdi yeməklər nisbətən azdır. Bunlar əsasən duzlu göbələklərdən hazırlanmış müxtəlif qəlyanaltılardır, burada sonuncular kütlənin 70-90% -ni təşkil edir, müxtəlif növlərdə qızardılmış göbələklər (doğranmış, bütöv), kələm və kartof ilə bişmiş göbələklər və xəmirdə göbələklərdir.

Göbələk qəlyanaltısı
500 q duzlu göbələk 2 soğan
0,5 stəkan incə doğranmış yaşıl soğan
0,5 baş sarımsaq
0,5 çay qaşığı qara bibər
1-2 osh qaşığı. günəbaxan yağı qaşıqları
Duzlu göbələkləri qaba doğrayın (kiçikləri bütöv buraxın), soğanı incə doğrayın, sarımsağı doğrayın və ya əzin, hər şeyi qarışdırın, istiot, yağ əlavə edin, qarışdırın.

Bişmiş göbələklər
500 q soyulmuş porcini göbələkləri və boletus
2 osh qaşığı. un qaşıqları
50 q kərə yağı
1 stəkan xama
1 soğan
1 xörək qaşığı. şüyüd qaşığı
1 xörək qaşığı. cəfəri qaşığı
6 qara bibər noxudu
Göbələkləri soyun, yuyun, iri doğrayın (kiçik qapaqları bütöv buraxın), yenidən yuyun, unla yuvarlayın, qazana qoyun, örtün və yüksək atəşə qoyun. Görünən mayeni (şirəni) boşaltın, yağ əlavə edin, ayrıca qızardılmış xırda doğranmış soğan, şüyüd və cəfəri, istiot, duz və orta istilikdə qaynamaq. Tədricən əvvəllər süzülmüş suyu əlavə edin və xama əlavə edin ki, sous tədricən qalınlaşsın. 30-40 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış kartof ilə xidmət edin.

Qızardılmış göbələklər
4 stəkan soyulmuş göbələk (müxtəlif)
100-150 q günəbaxan yağı
2 soğan
1 xörək qaşığı. şüyüd qaşığı
2 osh qaşığı. cəfəri qaşıqları
0,5 stəkan xama
0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
Göbələkləri soyun, yuyun, zolaqlara kəsin, qızdırılan quru qızartma qabına qoyun, qapaq ilə örtün və göbələklərin buraxdığı şirəsi demək olar ki, tamamilə qaynana qədər orta istilikdə qızardın; sonra duz əlavə edin, xırda doğranmış soğan əlavə edin, yağ əlavə edin, qarışdırın və qəhvəyi rəng yaranana qədər orta odda qovurmağa davam edin, təxminən 20 dəqiqə. Bundan sonra bibər əlavə edin, xırda doğranmış şüyüd və cəfəri səpin, qarışdırın, 2-3 dəqiqə qızardın, xama əlavə edin və bir qaynadək gətirin.

Bütün göbələklər
500 q soyulmuş porcini göbələkləri (qapaqlar)
1 yumurta
0,5 stəkan əzilmiş çovdar krakerləri
100 q günəbaxan yağı
1 xörək qaşığı. xama qaşığı
1 xörək qaşığı. şüyüd qaşığı
0,5 baş sarımsaq
1 çay qaşığı duz
Porcini göbələklərinin qapaqlarını qaynar su ilə tökün, dəsmal ilə qurudun, yaxşı döyülmüş yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın və yağda çox isti bir tavada qızardın.
Şüyüd, sarımsaq və duzu məhlulda hamarlanana qədər doğrayın, xama əlavə edin və qızardılmış göbələklərlə qarışdırın.

Xəmirdə qızardılmış göbələklər
20 qurudulmuş porcini göbələyi
0,25 stəkan kvas və ya pivə
2 çay qaşığı günəbaxan yağı + qızartmaq üçün 0,25 stəkan yağ
0,25 çay qaşığı duz
2-3 osh qaşığı. un qaşıqları
3 dəfnə yarpağı
8 qara bibər noxudu
Qurudulmuş göbələkləri dəfnə yarpağı və bibər ilə 0,5 litr suda qaynadın (şorba üçün bulyondan istifadə edin). Göbələkləri qurutun. Kvas, günəbaxan yağı, duz və undan xəmir hazırlayın. Hazırlanmış göbələkləri ona batırıb tavada yağda qızardırıq.

Kundyumy
Kundyumy və ya kundyubki, köhnə rus yeməyidir (16-cı əsr), göbələk doldurulması ilə bir növ köftə.
Kundumlar adi köftələrdən təkcə xüsusi içlikləri ilə fərqlənmir. Kundumlar üçün xəmir bitki yağları (günəbaxan və ya xaşxaş toxumu) və isti su ilə yoğrulur və beləliklə choux və uzanan xəmirin birləşməsidir. Doldurma həm təzə, həm də qurudulmuş göbələklərdən taxıl (qarabaşaq, düyü) və ədviyyatlarla birlikdə hazırlana bilər.
Və nəhayət, köftələrdən fərqli olaraq, kundumlar qaynadılır, əvvəlcə bişirilir, sonra sobada qaynadılır.
test üçün:
2 stəkan (320 q) buğda unu
0,75 stəkan qaynar su
həlim üçün:
0,5 l su
3 dəfnə yarpağı
4-5 qara bibər noxudu
2-3 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı. cəfəri qaşığı
1 stəkan xama
Doldurmaq üçün:
20 qurudulmuş porcini göbələyi
1 stəkan sərin qarabaşaq yarması sıyığı və ya qaynadılmış düyü
4 osh qaşığı. günəbaxan yağı qaşıqları
1 yumurta
Doldurmanın hazırlanması. Göbələkləri suda qaynadın, bulyonu ayrı bir qaba tökün, göbələkləri incə doğrayın və yağda incə doğranmış soğanla birlikdə qızardın; sıyıq və doğranmış bərk qaynadılmış yumurta ilə qarışdırın, homojen bir kütləə yaxşıca əzin.
Test hazırlığı. Günəbaxan yağının içinə qaynar su tökün, bu qarışığa un əlavə edin və xəmiri tez yoğurun, əlinizlə yaxşıca yoğurun və sonra un əlavə etmədən çox nazik bir təbəqəyə (demək olar ki, şəffaf) yuvarlayın, çünki bu xəmir yapışmır. lövhəyə.
Kundumların hazırlanması. Açılan xəmiri 5x5 sm ölçülü kvadratlara kəsin, hər kvadratın üzərinə kiçik bir parça içlik qoyun və köftələr düzəldin. Göstərilən miqdarda xəmir və içlik təxminən 100 köftə verməlidir.
Kundum bişirmək. Vərəqi, çörək qabını və ya geniş qızartma qabını yağla yağlayın, üzərinə bir təbəqəyə kundum qoyun və onları sobada 12-15 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Sonra kundumları bir qazana köçürün, isti göbələk bulyonu, duz tökün, ədviyyatlar əlavə edin və 15 dəqiqə sobaya qoyun, sonra xama tökün və boşqablara qoyun.

Hermogen atasının reseptləri

- Ata Hermogenes, bizə Maslenitsa haqqında danışın.

Orucdan əvvəlki son həftə Pendir Həftəsi və ya Maslenitsa adlanır. Bu, çoxəsrlik ənənələri olan şən xalq bayramıdır. Maslenitsa iclası bazar ertəsi başlayır. Çərşənbə axşamı - flört - bayram getdikcə güclənir. Gourmet çərşənbəsində qaynanalar kürəkənlərini pancake üçün dəvət edirlər. Geniş cümə axşamı onlar üçlük konkisürmə və yumruq döyüşləri təşkil etdilər. Cümə qayınana məclisi adlanır - indi kürəkənlər qayınananı pancake ilə müalicə etmək üçün çağırdılar. Şənbə günü qızların və baldızların görüşləri var idi.

Maslenitsa bazar günü "Bağışlanma Günü" adlanır. 17-ci əsrin əvvəllərində Rusiyada yaşamış fransız Jak Marqeret yazırdı ki, “Bu gün ruslar bir-birlərini ziyarətə gedirlər, öpüşürlər və söz və ya əməllərlə incimişlərsə, bir-birlərindən bağışlanmalarını diləyirlər”. Bu gün padşahlar öz ətrafları ilə birlikdə patriarxla "vidalaşmaq" üçün gəldilər. O, lazımi mərasimləri yerinə yetirərək, qonaqları möhkəmləndirilmiş Madeyra və Reyn şərabı ilə qonaq etdi.

- Maslenitsada pancake yemək lazımdır? Axı, xristianlığın qəbulundan əvvəl pancake günəş tanrısını simvollaşdırdı?

Tamamilə doğrudur, əvvəlcə pancake bütpərəst kultlarda günəşin simvolu idi. Lakin sonradan xristianlar tamamilə fərqli mənada pancake yedilər. Əlbəttə ki, Maslenitsada pancake yemək lazım deyil, öləcəyiniz kilsə nizamnaməsi deyil, Maslenitsada pancake yeyin. Bu, kilsədəki Üçlükdəki ağcaqayın və ya Miladda küknar ağacları kimi yaxşı bir ənənədir. Pancake yemək məcburiyyətində deyilsiniz, amma bu, mömin bir ənənədir, xüsusən də ət yeyə bilməyəcəyiniz üçün və pancake bunun üçün çox yaxşı bir əvəzdir.

- 1917-ci ildən sonra itmiş bir çox ənənələr ancaq bu gün bərpa olunur. Beləliklə, adət-ənənələri sevənlər şənliklər və Maslenitsa yandırmağa başladılar. Bu nə dərəcədə düzgündür?

Tamamilə yanlış. Bazar günü hər kəsin diqqətini duaya yönəltdiyi, kilsələrdə artıq tövbə dualarının eşidildiyi gündür. Və bir heykəl yandırmaq xalis bütpərəstlikdir.

- Bəs Maslenitsa üçün pancake yeməkdən başqa hansı əyləncələri tövsiyə edərdiniz?

Siz xalq mahnılarını oxumaqla, dəyirmi rəqslərlə və eyni slaydlarda konki sürməklə folklor festivalı təşkil edə bilərsiniz. Əsas odur ki, bütpərəst mahiyyəti aradan qaldırın və hər hansı bir ədəbsizlikdən qaçınmaq üçün yarı ölümcül sərxoş olmamalısınız.

- Bəs Maslenitsada spirt qadağan deyil?

Xeyr, qadağan deyil, amma siz də sərxoş olmamalısınız. Üstəlik, dindar xristianlar da kilsəyə gedirlər. Və sərxoş olsanız, bundan sonra kilsəyə necə gedə bilərsiniz?

- Ən çox bəyəndiyiniz pancake resepti hansıdır?

Fərqli reseptlərdən istifadə edirəm, baxmayaraq ki, mənim sevimli mayalı pancake, çox nazik, krujeva kimi, çünki adi pancake heç vaxt belə olmayacaq. Onlar mayasızdır və krujeva yalnız yaxşı maya xəmiri ilə əldə edilir.

Yaxşı, ürəyiniz nə istəyirsə, budur: bal, mürəbbə, kürü - bütün klassiklər. Xama. Yeri gəlmişkən, həm balqabaq kürüsü, həm də "xarici badımcan kürüsü" qırmızıdan daha pis deyil.

-Ən dadlı pancake hansı tavadan hazırlanır?

Əlbəttə ki, ən yaxşı pancake çuqun tavadan çıxır. Və ya alüminium olsun, amma qalın olsun. Alüminium yoxdursa, hər cür "tefals" və s. Onlar rahatdır, çünki pancake onların üzərində yanmır, onları çıxarmaq və çevirmək çox rahatdır, lakin yeməyin dadı bir az fərqlidir.

Ata Hermogenesin məsləhəti ilə bir neçə resept təklif edirik,

öz mətbəxində dəfələrlə sınaqdan keçirdi.

Krujevalı pancake:üç stəkan un, üç yumurta, 800 qram süd, 40 qram şəkər, 30 qram maya.

Südü qızdırın. Yarısını maya ilə qarışdırın, maya dağılanda duz, şəkər və yumurta əlavə edin. Qarışdırın. Unu bir qaba tökün, qarışdırın, maya qarışığına tökün. 20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Xəmir qalxdıqda, yavaş-yavaş qalan qaynar südü tökün, güclü şəkildə qarışdırın. Pancake dərhal isti bir qızartma qabda bişirilməlidir. Hər pancake kərə yağı ilə yağlayın.

Göbələk ilə pancake: 400 qram un, bir litr su və ya süd, iki yumurta, 20 qram şəkər, beş qram duz, 20 qram bitki yağı. Doldurmaq üçün müntəzəm pancake hazırlamaq üçün xəmirdən istifadə edin.

Göbələk doldurulması: 300 qram duzlu bal göbələyi, 150 qram soyulmuş qoz, 150 qram fıstıq, bir dəstə cilantro, 10 qram marqarin. Bal göbələklərini soyuq suda yuyun, incə doğrayın və qoz-fındıqları doğrayın. Marqarini qızdırın, qoz-fındıqları üç dəqiqə qızardın, qarışdırın, göbələk və doğranmış cilantro əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və təxminən 3-5 dəqiqə qızdırın. İçliyi pancake arasına qoyun və hazır olana qədər qızardın.

Pancake pastası:Əvvəlcədən bişmiş pancakeləri bir-birinin üstünə qoyun, içliklə sendviçlə örtün. Yaranan yığını hər tərəfdən döyülmüş yumurta ilə örtün, üzərinə kiçik kərə yağı qoyun və tortu 15 - 20 dəqiqə 150 ​​dərəcə sobaya qoyun. Kəsmik içliyi: 500 qram kəsmik, yarım stəkan dənəvər şəkər, bir yumurta, 100 qram kişmiş, 50 qram kərə yağı, 100 qram qoz, vanilin, limon qabığı, kərə yağı ilə dənəvər şəkəri üyüdün, kəsmik və yumurta əlavə edin. , ələkdən püre halına salın, vanilin, limon qabığı, incə doğranmış qoz-fındıq əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Limonlu ballı kvas: 1,5 litr su, dörd yemək qaşığı bal, üç yemək qaşığı şəkər, limon, kişmiş. Bir limonun suyunu qaynadılmış ilıq suya tökün, bal, şəkər əlavə edin, qarışdırın, doka ilə örtün və bir gün isti yerdə buraxın. Sonra süzün, əvvəllər yaxşıca yuyulmuş bir neçə kişmişin atıldığı şüşələrə tökün və möhkəm bağlayın. Kvas tamamilə yetişənə qədər soyuqda saxlayın (təxminən iki həftə)

Ata Hermogenesdən sadə Lenten yeməkləri üçün video reseptlər Balıq pastası Sbiten Sorrel kələm şorbası Zoğal köpüyü Göbələk ilə qarabaşaq yarması sıyığı Turşu alma Turşu xiyar Moskva üslubunda rasstegay Bal mürəbbəsi Bişmiş sazan Duzlu çəhrayı qızılbalıq

.

Oruc

Sebaste gölündə əziyyət çəkən qırx şəhid günündə (22 mart) larks necə bişirilir. Bu resept həm də Oruc zamanı istifadə oluna bilən Lenten xəmir reseptidir. Xəmirin inqrediyentləri: * Un 1 kq. * Şəkər dənəvər 3 x.q. l. * Quru tremorlar 10 qr. * 2 stəkan ilıq qaynadılmış su. * Günəbaxan yağı 3 x.q. l. * 1 çay qaşığı duz. l.

Hazırlanması asan olan bu çuğundur salatı həm oruc tutanları, həm də sadəcə rus mətbəxini sevənləri sevindirəcək. Salat vitaminlərlə çox zəngindir və sağlamlıq üçün faydalıdır. Salatın inqrediyentləri: Çuğundur Çuğundur üstü Qoz Sarımsaq Gavalı Çili bibəri Bal Limon Bitki yağı

Böyük Oruc!

Həmçinin oxuyun:

Z Maslenitsa-nı bitirən bazar günü, oruc başlamazdan əvvəlki son gün, Pendir Həftəsi, Bağışlanma Bazar günü də adlanır. 2012-ci ildə oruc 27 fevralda başlayır. Orucluq aprelin 14-dək davam edəcək. Bu gün təvazökar yeməklər son dəfə yeyilir və axşam xidmətindən sonra kilsələrdə xüsusi toxunan bağışlanma mərasimi keçirilir - ruhanilər və parishionerlər Lentə təmiz bir ruhla girmək üçün bir-birindən bağışlanma diləyirlər, barışırlar. bütün qonşuları ilə.

Lentin ilk həftəsi (həftəsi), pravoslav ənənəsinə görə, xüsusilə qızğın dua və oruc vaxtıdır. Həftənin ilk dörd günü, axşam kilsələrdə ilahi xidmətlər zamanı (Compline-da) Krit Müqəddəs Andrewinin Böyük Penitensial Kanonu oxunur. Bu liturgik ardıcıllıq 250 tropariondan ibarətdir; Allah qarşısında tövbə hissi, insanın öz günahkarlığını dərk etməsi; bu əsas mövzu kanonda Əhdi və Əhdi-Cədiddəki şəkillərə, müqəddəslərin həyatından nümunələrə istinad etməklə açılır. Birinci həftənin bazar ertəsindən cümə axşamına qədər kanon hissə-hissə oxunur; Onun tam oxunması Lentin beşinci həftəsinin cümə axşamı günü Matinsdə baş verir.

Birinci həftənin çərşənbə günü səhər ilk dəfə xüsusi bir liturgik ardıcıllıq qeyd olunur - Təqdim edilmiş Hədiyyələrin Liturgiyası. Bazar ertəsindən cümə gününə qədər olan Lent zamanı (Elan Bayramı istisna olmaqla) İlahi Liturgiya qeyd olunmur; Buna görə də, Oruc zamanı, həftəlik çərşənbə, cümə və daha bir neçə gün, möminlər Məsihin Müqəddəs Sirlərindən iştirak edə biləcəkləri Müqəddəs Hədiyyələr Liturgiyası keçirilir (ad Məsihin Bədəninin olması ilə izah olunur - Quzu - bazar günü İlahi Liturgiyada əvvəlcədən hazırlanır, transubstantiasiya edilir, sonra Məsihin Qanı ilə doldurulur və müvafiq olaraq çərşənbə və ya cümə gününə qədər məbəddə taxtda saxlanılır).
Evdə dindarlıq praktikasında möminlər oruc həftələrindən birini (çox vaxt birincisini) daimi məbədi ziyarət etməyə, səylə oruc tutmağa həsr etməyə çalışırdılar ki, həftənin sonunda (şənbə və ya bazar günü) Məsihin Müqəddəs Sirlərini etiraf edəcək və iştirak edəcək. Birinci həftədə oruc tutanlar adətən Şənbə günü, Kilsənin Böyük Şəhid Teodor Tironun xatirəsini qeyd etdiyi zaman birlik alırdılar.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?

Birinci həftə- pəhrizdən ət, süd, yumurta və balıq yeməkləri istisna olmaqla, orucun ən ciddi şəkildə tutulma vaxtı. Monastır qaydaları bu həftə ərzində hətta bitki yağı yeməməyi nəzərdə tutur (sözdə quru yemək). Buna baxmayaraq, biz müasir dünyəvi oxucuya diqqət yetirərək, daha da bitki yağı olan yeməklər təklif edirik - bu vəziyyətdə bu tamamilə haqlıdır.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, monastırlar müxtəlif Lenten yeməklərinin hazırlanmasının sirlərini qoruyan və yaradıcıları idi. Bunun səbəbi, rahibləri qida üçün ətrafdakı təbiətin zəngin olduğu şeylərdən istifadə etməyə təşviq edən dünyanın qalan hissəsindən kəsilmiş dövlətdir: balıq, göbələk, giləmeyvə, qoz-fındıq, bal, tərəvəz və meyvələr.

Lenten süfrəsi haqqında danışarkən, müasir insan üçün çox zəruri olan vitaminlərlə maksimum zənginləşdirilmiş pravoslav Lentin ən çox yayılmış yeməklərini verməyə çalışacağıq. Ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlarla oruc nəzir alaraq dünyadan şüurlu şəkildə imtina etmiş insanlar arasındakı fərqi anlamaq çox vacibdir. Buna görə də, bəzi möminlərin oruc tutmaqda göstərdiyi “ağıldan kənar qeyrət” burada yersizdir - bu, təəssüf ki, çox vaxt ağır nəticələrə gətirib çıxarır.

Lentin 1-ci həftəsi (birinci bazar günü) - Pravoslavlığın zəfəri; Kilsə 843-cü ildə pravoslav doktrinasının ikonoklastların (müqəddəs nişanlara pərəstişlə mübarizə aparan) bidətləri üzərində son qələbəsini xatırlayır. Kilsələrdə İlahi Liturgiyadan sonra Pravoslavlığın Zəfərinin xüsusi ayinləri keçirilir. Növbəti həftə oruc ayının ikinci həftəsi adlanır. 2-ci həftənin şənbə günü ölülərin anım günüdür.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?

P Kilsə hələ də bütün ət, süd, yumurta və balıq yeməklərini yeməkdən xaric etməyi tövsiyə edir. Daha aydın olmalıdır ki, ilahiyyat təhsili müəssisələrində, ruhanilərin xeyir-duası ilə, birinci həftədən sonra və Müqəddəs Həftənin başlanğıcından əvvəl (Pasxadan əvvəlki həftə), üçüncü Xaç həftəsindən sonrakı həftə istisna olmaqla. Oruc, balıq yeməyə icazə verilir - çərşənbə və cümə günləri istisna olmaqla. Şübhə yoxdur ki, belə bir istirahət intensiv zehni və ya fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün, eləcə də sağlamlığı yaxşı olmayan insanlar üçün olduqca uyğundur.

Böyük Lent ayının 2-ci bazar günü kilsə dua ilə 14-cü əsrdə yaşamış Müqəddəs Qriqori Palaması xatırlayır - monastır həyatının və mənəvi işin qeyrətli çempionu, Tabor İşığı haqqında xüsusi kilsə təliminin eksponenti - qeyri-maddi, Tanrının Tabor dağında Özgələşmə zamanı parladığı lütflə dolu Səmavi işıq; bu, bir insanın Müqəddəs Ruhun lütfünü əldə etməsinin mümkünlüyü, bunun yolları - dua və yaxşı əməllər haqqında bir təlimdir, oruc günlərində möminlər xüsusilə kilsə tərəfindən çağırılır. 3-cü həftənin şənbə günü ölülərin anım günüdür.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?

Böyük Lentin üçüncü həftəsinin kilsə nizamnaməsi İKİNCİ həftəyə tamamilə bənzəyir.

Oruc ayının 3-cü həftəsi - Xaça ibadət. Bu bazar günü edilən Rəbbin Xaçına ehtiram bizə xatırladır ki, Qiyamətə gedən yol yalnız Xaçdan keçir və ruhun xilası günahlar və ehtiraslarla mübarizə etmədən, kədər və əzablara dözmədən mümkün deyil. Şənbə günü, bütün gecə oyaqlıqda, Xaç kilsənin ortasına gətirilir və hörmətlə sitayiş edilir; Xaç yalnız cümə günü qurbangaha qaytarılır.

4-cü həftənin şənbə günü ölülərin anım günüdür.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?
Əvvəlki kimi, tərkibində ət, süd, yumurta və ya balıq olan qidalardan imtina etmək tövsiyə olunur.

Böyük Oruc ayının 4-cü bazar günü Kilsədə bütün həyatını monastır işlərində keçirmiş asket rahib Con Klimakı (təxminən 570-649) yad edir. Onun həyatının əsas abidəsi mənəvi kamilliyə yüksəlmək üçün yazdığı bələdçi Nərdivandır (nərdivan).
5-ci həftədə Cümə axşamı Matinləri (adətən çərşənbə axşamı kilsələrdə keçirilir) “Misir Məryəminin dayanması” adlanır. Bu ibadətdə Kritin Müqəddəs Endryusının Böyük Penitensial Kanonu tam oxunur və möcüzəvi şəkildə Allaha üz tutan və bütün həyatını tövbə şücaətində keçirmiş böyük günahkar Misirli Möhtərəm Məryəmin həyatı oxunur. . Bu həyat günahkar süqut və lütflə dolu qiyamın dərinliyinə bir nümunədir, həqiqi tövbənin və Allahda həyatın ən ciddi günahları kəffarə etdiyini və tövbə edən günahkarı mənəvi kamillik zirvələrinə qaldıra biləcəyinin göstəricisidir.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?
Qida istehlakı üçün tərkibində ət, süd, yumurta və ya balıq olmayan məhsullar tövsiyə olunur.

5-ci həftənin şənbə günü - Akatistin şənbə günü. Matinsdə Ən Müqəddəs Theotokos - Akathisti tərifləyən xüsusi bir dua oxunur (sonralar onun modeli əsasında digər akathist nəğmələri tərtib olunmağa başladı).

Böyük Oruc ayının 5-ci bazar günü kilsə Misirin möhtərəm Məryəminin xatirəsini yad edir. Böyük Lentin 6-cı həftəsi Lazarın Şənbə günü və Rəbbin Yerusəlimə Girişinin On İkinci Bayramı (Palm Bazar günü) ilə başa çatır, bundan sonra Müqəddəs Həftə başlayır.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?
Böyük Lent zamanı balığın yalnız Mübarək Məryəmin Müjdəsi (bu bayramın düşə biləcəyi bəzi günlər istisna olmaqla - məsələn, Yaxşı Cümə) və Rəbbin Yerusəlimə girməsi bayramlarında yeməyə icazə verilir: Lazarus şənbə günü balıq kürü yeməyə icazə verilir.

Mübarək Məryəmin Müjdəsi Bayramı, Allahın sirlərini müjdələyən Archangel Cəbrayılın Müqəddəs Məryəmə görünməsinin xatirəsinə təsis edilmişdir.
Müqəddəs saleh Yoahim və Anna - Mübarək Məryəmin valideynləri - üç yaşından on beş yaşına qədər Allaha verdiyi vədə görə, Allaha xidmət etməyə həsr olunmuş Yerusəlim Məbədində yaşayırdı. Onun məbədi tərk etmə vaxtı gəldikdə, kahinlərin qərarı ilə o, uzaq qohumu, dindar ağsaqqal Yusiflə nişanlandı və Nazaret şəhərindəki evində məskunlaşdı. Məhz burada, Məsihin Doğuşundan doqquz ay əvvəl, Baş mələk Cəbrayıl Müqəddəs Məryəmə göründü və ona dünyanın Xilaskarı olan Allahın Oğlunun Ondan gələn möcüzəvi, fövqəltəbii doğulması haqqında sevincli xəbər gətirdi. Təsadüfi deyil ki, baş mələk tərəfindən Körpə Tanrıya proqnozlaşdırılan İsa adı "Xilaskar" deməkdir). Beləliklə, dünyaya Məsihin gələcək Doğulması haqqında xoş xəbər (beləliklə, Annunciation) elan edildi.
Ən Müqəddəs Theotokosun Müjdəsi Bayramı Əhdi-Cədiddə təcəssüm, yer üzündəki həyat və xidmət, Çarmıxda Ölüm və Rəbb İsa Məsihin Parlaq Dirilməsi haqqında təsvir olunan ardıcıl hadisələr silsiləsini açır. Onun mənəvi məzmunu eramızdan əvvəl 8-ci əsrdə müqəddəs peyğəmbər Yeşaya tərəfindən Əhdi-Ətiqdə proqnozlaşdırılan Allahın Oğlunun Bakirədən mücəssəməsinin sirri olan böyük, insan ağlı üçün anlaşılmaz olanın açılmasıdır.
Ən Müqəddəs Theotokosun elanı müxtəlif günlərdə baş verə bilər - həm Böyük Lent, həm də Müqəddəs Həftə, Məsihin Müqəddəs Dirilməsi (bu Pasxa kilsə ənənəsində "Kyriopascha", yunanca - "Rəbbin Pasxa" adlanır) və ya Parlaq Həftə. Təbii ki, bundan asılı olaraq məqbul qidaların pəhrizi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?

EƏgər Müjdə Böyük Oruc günlərinə və Rəbbin Yerusəlimə daxil olma bayramına qədər düşürsə, bu gün Kilsə oruc yeməyindən əlavə (ət, süd və yumurta olmayan) icazə verir. balıq yeməkləri yeyin.
Müjdə Müqəddəs Həftənin günlərinə düşürsə - Müqəddəs Bazar ertəsindən Müqəddəs Şənbə gününə qədər, o zaman bayram günlərində yalnız balıq da daxil olmaqla, yalnız ciddi mərhəmətli yeməklər yeməyə icazə verilir.
Annunciation Pasxa gününə və ya Parlaq Həftəyə düşərsə, təbii olaraq qidaya qoyulan bütün məhdudiyyətlər ləğv edilir - istənilən yemək yeməyə icazə verilir.

Rəbbin Yerusəlimə girişi, Palm Bazar günü

(böyük on ikinci bayram)
Bayram Məsihin Müqəddəs Dirilməsinin qeyd olunmasından bir həftə əvvəl bazar günü, Rəbb İsa Məsihin Yerusəlimə - Müqəddəs Torpaqların əsas şəhəri - Xaçda Ehtiras ərəfəsində təntənəli şəkildə daxil olmasının xatirəsinə qeyd olunur.
Bir gün əvvəl Rəbb İsa Məsih Yerusəlimin yaxınlığındakı Betaniya kəndində bacıları Marta və Məryəmlə birlikdə yaşayan və Rəbbin Betaniyaya gəlməsindən dörd gün əvvəl vəfat edən müqəddəs saleh Lazarın dirilməsi ilə bağlı bir möcüzə göstərdi (buna görə də Şənbə günü). Palm Bazarından əvvəlki günə Lazar şənbəsi deyilir). Ertəsi gün Məsih Lazarın dirilməsi möcüzəsi haqqında öyrənmiş bir çox insan tərəfindən qarşılanan sıpaya minib Yerusəlimə girdi. İnsanlar paltarlarını və ağac budaqlarını Onun yoluna sərib, təntənəli şəkildə deyirdilər: "Davud Oğluna Hosanna (qurtuluş)! Rəbbin adı ilə gələnə alqış olsun! Ən ucada Hosanna!" - yəhudilər padşahları və qalibləri belə qarşılamaq adəti idi. Ancaq bu zəfər əslində Xilaskarın iztirablarının xəbərçisidir: indi Məsihi təntənəli şəkildə qarşılayan həmin insanlar bir neçə gündən sonra Roma valisi Pilata qışqıracaqlar: “Onu götür, götür, çarmıxa çək!” və öz xalqına dəhşətli lənət oxuyacaqlar: “Onun qanı bizim və övladlarımızın üzərinə olsun” (Matta 27:25). Kilsə ənənəsinə görə, bu gün kilsələrdə möminlər, sanki görünməz gələn Rəbblə görüşərək, əllərində söyüd budaqları ilə xidmətdə dayanırlar (buna görə də bayramın başqa adı - Palm Bazar günü). Söyüdlər yarpaqları əvəz edir - Məsihlə görüşən Yerusəlim sakinlərinin əlində saxlanılan xurma budaqları. Bayram ərəfəsində, şənbə günü bütün gecə oyaqlığında, söyüdlər xüsusi dua oxunduqdan sonra müqəddəs su ilə səpilərək təqdis edilir.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?
Lazar şənbə günü, Kilsə Lent yeməklərinə əlavə olaraq (ət, süd, yumurta, balıq) və Rəbbin Yerusəlimə Giriş Bayramında - balığın özündən əlavə balıq kürüsünün istehlakına icazə verir.

Rəbbin Yerusəlimə daxil olması bayramından sonrakı həftə kilsə adlanır Müqəddəs həftə. Bu zaman biz Xilaskarın yer üzündəki həyatının son günlərində baş verən hadisələri, Məsihin Parlaq Dirilməsinin böyük sevincinin iştirakçısı olmağa hazırlaşaraq Onun çarmıxda ölümünü xatırlayırıq.

Bu günlərdə nə yemək lazımdır?
Müqəddəs Həftədə kilsə ət, süd, yumurta və balıq yeməkləri istisna olmaqla, ciddi oruc tutmağı tövsiyə edir.
Müqəddəs Həftənin son günləri bizim üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir.

IN Sağlam cümə axşamı biz Rəbbin Yevxaristiya rabbani ayini - Məsihin Bədəni və Qanın Birliyini təsis etməsini xatırlayırıq, hər İlahi Liturgiyada hazırlanmış çörək və şərab möcüzəvi şəkildə çevrilir. Pravoslav ənənəsinə görə, bu gün demək olar ki, bütün möminlər düzgün şəkildə hazırlanaraq Müqəddəs Cümə axşamı xidməti zamanı Məsihin Müqəddəs Sirlərini almağa çalışırlar. Müqəddəs Cümə axşamı günü axşam xidmətdən sonra on iki İncil oxunur: xidmət zamanı Rəbbin çarmıxdakı əzabları və ölümü haqqında danışan on iki parça oxunur. Uzun müddət davam edən bir pravoslav ənənəsinə görə, on iki İncilin oxunması zamanı ibadətçilər yanan şamlarla məbəddə dayanırlar.

Xeyirli Cümələr- kilsə ilinin ən kədərli günü. Cümə günü Xilaskarın çarmıxa çəkilməsi və çarmıxda ölümü baş verdi. Rəbb eyni rüsvayçı ölümə məhkum edilmiş iki quldurla birlikdə Yerusəlimin yaxınlığındakı Qolqota dağında quraşdırılmış Xaçda çarmıxa çəkildi. Çarmıxa çəkilmə zamanı O, işgəncə verənlər üçün Ata Allaha dua edərək dedi; “Ata, onları bağışla, çünki onlar nə etdiklərini bilmirlər” (Luka 23:34). Altı uzun saat ərzində Rəbb çarmıxda əzab çəkdi, bəşəriyyəti günahın köləliyindən və iblisin əsarətindən xilas etdi. Məsihin çarmıxda ölümü İncil hesablamalarına görə doqquzuncu saatda baş verdi (bizim üçün - təxminən günorta saat üçdə). Buna görə də, Müqəddəs Cümə günü günortadan sonra kilsələrdə kəfən qurbangahdan kilsənin ortasına qədər aparılır - Xilaskarın cəsədinin Xaçdan çıxarılmasının ikonoqrafik və ya naxışlı təsviri; Çıxarıldıqdan sonra möminlər kəfənin qarşısında ehtiramla ibadət edirlər.

Müqəddəs şənbə- Roma qubernatoru Pilatın, Arimatiyadan olan saleh Yusifin və Nikodimin icazəsi ilə Xilaskarı çarmıxdan götürənlər tərəfindən qoyulduğu qəbirdə Rəbb İsa Məsihin cəsədinin varlığının anım günü. . Onun cəsədi məzarda olarkən, o gün Rəbb Öz ruhu ilə cəhənnəmə endi, orada dünyanın Xilaskarının gəlişini gözləyib, əvvəllər ölmüş bütün insanların ruhları, hətta salehlərin də ruhları daralırdı. Əhdi-Ətiqdən. Məhz bu gündə Rəbb salehlərin ruhlarını cəhənnəmdən çıxardı, çarmıxda çəkdiyi əzabların gücü ilə azad edildi. Müqəddəs Şənbənin əhəmiyyətinin xüsusi bir əlaməti, bu gündə baş verən Qüds Qiyamət Kilsəsindəki Müqəddəs Qəbir mağarasında Müqəddəs Odun hər il möcüzəvi şəkildə alovlanmasıdır. Qədim dövrlərdən bu günə qədər Qüds Patriarxı tərəfindən böyük bir mömin kütləsi qarşısında Müqəddəs Odun qəbul edilməsi xristian inancının və İncil tarixinin həqiqətinin əyani sübutlarından biridir.

Möminlər üçün Müqəddəs Şənbə Məsihin Müqəddəs Dirilməsinin ən böyük bayramını qeyd etməyə hazırlıq vaxtıdır. Adətən bu gün kilsələrdə səhər ibadətindən sonra Pasxa günü orucunu açmaq üçün Pasxa tortlarının, Pasxa tortlarının və yumurtaların təqdis edilməsi başlayır.

Dindar pravoslav ənənəsinə görə, bayram Pasxa ibadətindən sonra evə gələndə, kilsədə mübarək Pasxa tortu, Pasxa tortu və Pasxa yumurtası ilə iftar edirik. Pasxa tortlarının təqdis edilməsi İlahi Liturgiyadan sonra Müqəddəs Şənbə günü baş verir (bəzi kilsələrdə təqdis Pasxa xidmətindən sonra da baş verir) və adətən belə edilir: möminlər qurbanlarını (çanta, boşqab və ya kiçik səbətə qoyulur) üzərinə qoyurlar. kilsədə xüsusi bir masa, təqdis başlamazdan əvvəl Pasxa tortuna yanan bir atəş, bir şam; kahin xüsusi bir dua oxuyur və təqdimlərinizi müqəddəs su ilə səpir.
Rəvayətə görə, yumurtanın rənglənməsi adəti Məsihin Doğuşundan sonra 1-ci əsrə təsadüf edir. Məsihin şagirdlərindən biri olan Müqəddəs Məryəm Maqdalena imanı təbliğ etmək üçün Romaya gəldi və bir dəfə İmperator Tiberiusun sarayında ona Məsihin dirilməsi haqqında danışmağa başladı. O vaxtlar imperatorun yanına gedəndə ona hədiyyə olaraq nəsə gətirmək adət idi; Müqəddəs Məryəm kasıb idi və Roma dövlətinin hökmdarına hədiyyə olaraq adi bir toyuq yumurtası gətirdi. Onu dinlədikdən sonra imperator övliyaya inanmadı və dedi: "Bir insan necə ölülərdən dirilə bilər? Bu yumurta birdən qırmızıya çevrilmiş kimi mümkün deyil." Və sonra imperatorun gözləri qarşısında bir möcüzə baş verdi: yumurtanın özü rəngini qırmızıya çevirdi və bununla da Məsihin dirilməsinin həqiqətinə şəhadət verdi.
O vaxtdan bəri xristianlar Pasxa bayramında yumurtaları rəngləməyə və onları bir-birlərinə Pasxa təbriki sözləri ilə verməyə başladılar: "Məsih dirildi!"

Gündəlik çörəyimiz...

SOURDOW.mpg

Göbələk yeməkləri

Göbələklər təbiətin tamamilə unikal yaradılışıdır. Digər bitkilərlə müqayisədə onların tərkibində daha çox zülal var ki, bu da onları heyvan mənşəli məhsullara yaxınlaşdırır. Onların hüceyrə divarlarında başqa bitkilərdə olmayan xüsusi maddə - xitin var və o, yalnız xərçəngkimilərin və elitra böcəklərinin qabıqlarında olur; heç bir başqa bitkidə həlimlərə tamamilə unikal dad verən bu qədər azotlu ekstraktiv maddələr yoxdur. və aroma. Qızdırıldıqda, digər bitki məhsulları kimi deyil, ət kimi davranırlar: temperatur 60-70 ° C-ə çatan kimi, onlardan çoxlu miqdarda şirə qəfildən buraxılmağa başlayır. Buna görə də, göbələklərə münasibətdə "qovurmaq" sözü tamamilə fərqli bir məna kəsb edir - bu, daha çox öz şirəsində brakonyerliyə bənzəyir.

XVI-XVII əsrlərdə. Rusiya ərazisində indikindən daha çox meşə var idi, onlarda göbələk ehtiyatları çox böyük idi, buna görə də onlar həmişə kəndli süfrəsində mühüm köməkçi olublar. Və onlar şəhər əhalisinin iqtisadiyyatında mühüm rol oynayırdılar.

Qədim əlyazmalarda göbələk xörəklərinin adı azdır: qaynadılmış, bişmiş, bişmiş (pişmiş) göbələklər. Kral süfrəsinin və boyarların yeməkləri siyahısında göbələklər nadir hallarda qeyd olunur, lakin rahiblərin və yüksək ruhanilərin menyusunda çoxlu "lenten" soyuq qəlyanaltılar və göbələklərdən hazırlanmış isti yeməklər var.

Qədim göbələk yeməkləri

Ən çox göbələk yeməklərinin adı Patriarx Adrianın "İstehlak kitabçası"ndadır. Soyuq qəlyanaltılardan əlavə 14 isti yeməkdən bəhs edilir. Bunlardan: soğan və kərə yağı ilə isidilmiş göbələklər, isidilmiş zəfəranlı süd qapaqları və südlü göbələklər, xəmirdə göbələklər, göbələkli köftələr, bişmiş zəfəranlı südlü göbələklər, südlü göbələklər və zəfəranlı südlü qapaqlar, soğan ilə təzə duzlu zəfəran südlü qapaqlar, təzə qaynadılmış göbələklər soğan, soğan və yumurta ilə bal göbələkləri.

No 540. Xəmirdə qurudulmuş göbələklər. Onların hazırlanmasını necə təsvir etmək olar: E. Moloxovets: orta ölçülü qurudulmuş ağ göbələkləri seçin, onları isladın, duzsuz eyni suda qaynatın; hazır olduqdan sonra çıxarın, yuyun, suyu boşaldın, bıçaqla kəsin, masanın üstünə qoyun, duzlayın, una yuvarlayın; Qızartmadan 15 dəqiqə əvvəl maye xəmirə batırın, çıxarın, sürtgəcdən keçirilmiş buğda çörəyinə (qırıntılarına) bükün, çoxlu miqdarda qızdırılmış bitki yağı və ya kərə yağı ilə tavaya qoyun və hər iki tərəfə qızardın.

Pancake xəmirindən istifadə edirlər və ya xüsusi bir xəmir hazırlayırlar. Bunu etmək üçün buğda ununa duz və bir az bitki yağı əlavə edin, qaynar su ilə seyreltin, spatula ilə döyün və çırpılmış ağları əlavə edin.

Buğda unu 200, günəbaxan yağı 20, su 150-200, zülallar 5 əd.

Orucluq zamanı zülal qatmazdılar, pancake üçün mayasız xəmirdən istifadə edirdilər. Yəqin ki, bunlar Patriarx Hadrian üçün hazırlanmış xəmirdəki göbələklərdir.

No 541. Soğan və yumurta ilə bal göbələkləri. Bal göbələkləri çeşidlənir, yuyulur, duzlu suda qaynadılır, atılır və kəsilir. Kərə yağı tavada və ya tavada əridin, unu içində qızardın, göbələklərin bişdiyi bulyona tökün, qarışdırın, doğranmış göbələkləri əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qaynadək gətirin. Üstünə doğranmış bərk qaynadılmış yumurta qoyun.

Təzə bal göbələyi 600, ərinmiş yağ 60, buğda unu 30, göbələk bulyonu 300, duz, istiot, yumurta 2 əd.

№ 542. Göbələk parçaları. Quru göbələklər yuyulur, 2-3 saat isladılır, eyni suda duzsuz qaynadılır, atılır, incə doğranır və soğan ilə qızardılır.

Bir qaba un tökün, su, duz, yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yaranan xəmirə qızardılmış göbələkləri əlavə edin və qarışdırın. Bu kütlədən təxminən 1 sm qalınlığında bir ip çəkin, onu bucaq altında almazlara kəsin və onları qaynar duzlu suda bişirin. Yaranan köftələr çıxarılır, bir qaba qoyulur və isti bulyon və ya xama ilə tökülür.

Quru göbələk 50, buğda unu 200, yumurta 1 əd., qalın xəmir hazırlamaq üçün kifayət qədər su (təxminən 100 q).

№ 543. Göbələklər ağ və köhnə dəbli qırmızılar. Göbələklər çeşidlənir, qabığı gövdəsi soyulur, dilimlərə kəsilir, unla bükülür, qazana və ya başqa qaba qoyulur, qapaq ilə örtülür, pörtlədilir və göbələklər şirə verəndə qapaq açılır və şirənin buxarlanmasına icazə verilir. Sonra bir parça kərə yağı, yüngülcə qızardılmış soğan, bir dəstə cəfəri və şüyüd sapı, duz, istiot əlavə edin və qarışdıraraq, göbələkləri qızardın. Bir dəstə göyərti çıxarın, su və ya xama əlavə edin və sousu qalınlaşdırmaq üçün bir neçə dəfə qaynadın.

Göbələk (porcini və boletus) 600, soğan 50, kərə yağı 50, un 20, xama 200-300, duz, istiot.

№ 544. Çörək qırıntılarında göbələklər. Böyük ağ göbələkləri və ya göbələkləri götürün, 5-10 dəqiqə qaynadın, dəsmal ilə qurudun, yumurta və süd qarışığında və ya tək döyülmüş yumurtada isladın, çörək qırıntılarında yuvarlayın, yağda qızardın, çıxarın, yağı süzün və içəriyə qızdırın. Soba.

No 545. Qızardılmış zəfəranlı süd qapaqları, monastır üslubu. Zəfəran südünün qapaqları yuyulur, soyuq suya qoyulur, qaynadılır və atılır. Sonra duzlanır, qarışdırılır və hər zəfəranlı süd qapağı una yuvarlanır. Bitki yağı tavada qızdırın, hazırlanmış zəfəran südü qapaqlarını və doğranmış soğanı əlavə edin və çevirərək bir neçə dəqiqə qızardın. Göbələkləri tavaya yığın şəklində deyil, bir sıra ilə yerləşdirməlisiniz.

Rızhiki (2 porsiya üçün) 300, soğan 50, yağ 100.

No 546. Zəfəranlı süd qapaqları, qazanda südlü göbələklər. Göbələklər çeşidlənir, soyulur, yuyulur, qaynar suya qoyulur və 1-2 dəqiqə bişirilir. Sonra geri atılır, stolun və ya taxtanın üstünə qoyulur, duzlanır, unla yuvarlanır və hər iki tərəfə tavada qızardılır. Qızardılmış göbələklər bir qazana qoyulur, xama ilə tökülür, üstünə qızardılmış buğda çörəyi səpilir və sobada və ya sobada bişirilir.

№ 547. İçərisində tərəvəzli göbələklər potty. Pomidor, qızardılmış göbələk, qızardılmış kartof və soğan dilimləri gil qabda təbəqələrə qoyulur. Hər şey xama ilə tökülür, qızardılmış pendirlə səpilir və sobada bişirilir.

Porsiya başına: təzə göbələk 100, pomidor 150, kartof 100, soğan 50, xama 100, pendir 20.

№ 548. Göbələk omleti. Porcini göbələkləri və ya şampinonlar təmizlənir və yuyulur; cəfəri kökü sürtgəcdən keçirilir və doğranmış göbələklərlə birlikdə yağda bişənə qədər bişirilir, soyudulur. Buğda unu, yumurta sarısı, duz əlavə edib qarışdırın. Ən sonda çırpılmış ağları əlavə edin. Qarışıq yaxşıca yağlanmış tavaya tökülür və sobada bişirilir.

Xidmət başına: təzə porcini göbələkləri və ya şampinonlar 150, cəfəri kökü 20, kərə yağı 10, yumurta 2 əd., buğda unu 30, duz.

№ 549. Göbələk pudinqi. Duzlu və ya bişmiş təzə (quru) göbələklər qızardılmış soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Yumşaldılmış kərə yağı, yumurta sarısı, buğda krakerləri və ya un, duz əlavə edin. Tüklü bir köpük halına salınmış yumurta ağlarını əlavə edin və diqqətlə qarışdırın. Qarışıq yağlanmış formada yerləşdirilir və çörək qırıntıları ilə səpilir və sobada və ya buxarda bişirilir (40-50 dəqiqə). Sonuncu halda, qəlib çörək qırıntıları ilə səpilmir. Pudinq isti verilir, üzərinə kərə yağı və ya xama sousu qoyulur.

Porsiya başına: duzlu və ya qaynadılmış göbələk 150, yağ 20, soğan 20, yumurta 1 əd., buğda krakerləri 60, göbələk bulyonu 100, duz, istiot.

№ 550. Göbələk küftələri. Qaynadılmış göbələklər incə doğranır və ya ət dəyirmanından keçirilir, incə doğranmış sote soğan ilə birləşdirilir. Buğda krakerləri, xama, çiy yumurta, duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Qarışımdan qoz böyüklüyündə toplar düzəldilir, çörək qırıntıları və ya unla bükülür və yağda qızardılır. Küftə xama və ya xama ilə tökülür və pomidor sousu ilə 10-12 dəqiqə qaynadılır. Küftələri sobada sousla bişirmək olar.

Porsiyaya görə: quru göbələk 25, soğan 100, kraker 30, xama 20, yumurta 1 əd., duz, istiot.

Müasir göbələk yeməkləri

Qədim göbələk yeməkləri (pişmiş göbələklər, xamada göbələklər, soğanlı göbələklər və s.) bu günə qədər, lakin XVIII əsrdə qalmışdır. göbələk və kartofdan yeni, daha doyurucu yeməklər meydana çıxdı və qədim yeməklərin hazırlanma üsulları bir qədər dəyişdi.

Hər hansı bir göbələk əvvəlcə diqqətlə çeşidlənir, gövdələri təmizlənir, isladılır, kirdən təmizlənir və yuyulur. Russula, yağ göbələkləri və şampinonlardan dərini və filmi çıxarın. Boletus və şampinonlar dərhal bir az turşulu suya qoyulmalıdır ki, daha az qaralsınlar. (Reseptlər 2 porsiya üçündür.)

№ 551. Xamada göbələk. Göbələklər doğranır, sərbəst buraxılan suyu demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər kərə yağı ilə qızardılır, duzlanır, xama ilə tökülür və qaynadək gətirilir. Otlar ilə səpərək xidmət edin.

Təzə porcini göbələkləri 300 (və ya quru 80) və ya şampinonlar və ya boletus 350, kərə yağı 30, xama 150.

№ 552. Kartoflu göbələklər. Kartof qaynadılır, bulyon süzülür, doğranır, qızardılmış göbələklərlə qarışdırılır, xama ilə tökülür və qaynadək gətirilir.

Göbələk 300, kartof 120, yağ 30, xama 150.

No 553. Turş sousda qızardılmış bal göbələkləri. Bal göbələkləri çeşidlənir, yuyulur və sonra kəsilir. Kərə yağı tavada əridin, soğanı əlavə edin, sote edin, bir az un əlavə edin və qızdırın, qarışdırın. Qızardılmış soğan və unun üzərinə qaynadılmış bal göbələyi, göbələk bulyonu, limon suyu və ya xiyar turşusu və ya bir az sirkə əlavə edib qaynadək gətirin.

Təzə bal göbələyi 400, ghee 40, buğda unu 20, göbələk bulyonu 200, sirkə, dadmaq üçün xiyar turşusu, ədviyyatlar.

№ 554. Selyanka göbələyi. Göbələklər kərə yağı ilə qızardılır, tavaya qoyulur, qızardılmış soğan, dilimlənmiş yerkökü, kartof, şalgam, xama, duz əlavə edilir, su ilə tökülür və bişənə qədər qaynadılır.

Təzə göbələk 200, kartof 300, yağ 40, xama 40, soğan 40, yerkökü 20, şalgam 20, ədviyyatlar.

No 555. Qızardılmış duzlu göbələklər. Duzlu göbələklər suyu 2-3 dəfə dəyişdirərək 6-10 saat isladılır. Sonra qaba doğranır, qurudulur və yağda və ya bitki yağında xırda doğranmış parça ilə birlikdə qızardılır.

Duzlu göbələk 300, yağ 20-30, soğan 80, duz, istiot.

No 556. İçində qızardılmış qurudulmuş göbələklər xama. Qurudulmuş göbələklər isladılır, yumşalana qədər qaynadılır, yuyulur, doğranır və qızardılır. Qızardılmış göbələklərə qızardılmış doğranmış soğan əlavə edin, xama və ya xama sousuna tökün, duz, istiot əlavə edin və bir qaynadək gətirin, sous və ya xama əlavə edin, pomidor sousu, "Yuzhny", "Kubansky" və s. göbələklər yan yeməksiz (isti məzə kimi) və ya qızardılmış kartofla (əsas yemək kimi) verilir.

Quru göbələk 70-100, soğan 30-50, yağ, yağ 30, xama, sous 60-70, kartof 250, göyərti.

№ 557. Təzə göbələk kotletləri. Porçini göbələkləri, göbələk göbələkləri, ağcaqovaq göbələkləri və şampinonlar hazırlanır, xırda doğranır, dayaz tavaya qoyulur, yağ və ya yağ əlavə edilir və qarışdıraraq şirənin yarısı buxarlanana qədər bişirilir. Bundan sonra, nazik bir axın içində irmik əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 5-10 dəqiqə dəmləyin. Sonra xırda doğranmış qızardılmış soğanı, duzu, istiotu əlavə edin, qarışdırın və hələ isti ikən kütləni kotletlərə və ya küftələrə doğrayın, onlar çörək qırıntılarına yuvarlanır və qızılı rəngə qədər yağda qızardılır. Sonra kotletlər 3-5 dəqiqə sobaya qoyulur və üzərinə xama qoyularaq süfrəyə verilir.

Porsiya başına: təzə göbələk 200–250, soğan 30, kraker 5, yağ, kərə yağı 20, irmik 8-10, xama 100.

№ 558. Qurudulmuş göbələk kotletləri.İstənilən qurudulmuş göbələklərdən (porcini, aspen, boletus və s.) istifadə edə bilərsiniz. Onlar isladılmışdır A-5 saat və həmişəki kimi bişirin. Sonra incə doğrayın və ya ət dəyirmanında doğrayın. Bundan sonra yağ və ya yağla qızardılırlar (“quruyana qədər”). Qızardılmış soyudulmuş göbələklərə qalın süd sousu, çiy yumurta, xırda doğranmış soğan, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın. Bu kütlədən kotletlər və ya küftələr hazırlanır, üyüdülmüş çörək qırıntılarında bişirilir, kərə yağı və ya yağla qızardılır, sobaya 3-5 dəqiqə qoyulur və qızardılmış kartof və xama ilə verilir.

Bir porsiya üçün kotletlər üçün: quru göbələk 50, soğan 30, yağ, yağ 10, yumurta 1/4 əd., qalın süd sousu 45-50.

№ 559. Göbələk zrazı. Kotletlər üçün olduğu kimi qurudulmuş göbələk kütləsini hazırlayın. Onu üyüdülmüş çörək qırıntıları səpilmiş taxtada yastı tortlar şəklində doğrayıb, ortasına qiymə qoyurlar, göbələk kütləsinə bükürlər, zrazalara yastı oval forma verirlər, çörək qırıntılarında bişirirlər, qızardırlar və sobada qızdırırlar. Kıyılmış ət üçün bərk qaynadılmış yumurtaları doğrayın, cəfəri doğrayın, qarışdırın, üyüdülmüş kraker, duz və istiot əlavə edin.

Göbələk kütləsi üçün (bir xidmət üçün): quru göbələk 60-80, yağ 20, kraker, soğan 30.

Kıyılmış ət üçün: 1/2 yumurta, 5 cəfəri, kraker.

No 560. Moskva göbələk göbələyi (qovurma qabında).

Əvvəlcə kələm pörtlədilir. Bunu etmək üçün təzə ağ kələm doğrayın, bir az su, sirkə, tomat püresi, yağ əlavə edin və 20-30 dəqiqə qaynatın. Sonda su ilə azca seyreltilmiş qızardılmış unu əlavə edin, qarışdırın və qaynadək gətirin. Un əlavə etmək lazım deyil.

Turşu kələm çeşidlənir, duzlu sudan sıxılır, böyük hissələri doğranır, sonra təzə kələm kimi bişirilir, lakin sirkə əlavə edilmir.

Quru göbələklər isladılır, qaynadılır və doğranır. Duzlu və ya duzlu göbələklər duzlu sudan ayrılır və doğranır.

Qızartma qabını yağlayın (lazımi sayda porsiya üçün), çörək qırıntıları ilə səpin, bir qat pörtlədilmiş kələm (təzə və ya duzlu kələm), bir qat hazırlanmış qaynadılmış, duzlu və ya turşu göbələk, turşu xiyar, soyulmuş və doğranmış əlavə edin. Üstünə bişmiş kələm qatı qoyulur, səthi bir təpə ilə düzəldilir, çörək qırıntıları ilə səpilir, yağ tökülür və sobada bişirilir.

Süfrəyə verilərkən selyankanın səthi duzlu və ya duzlu göbələk, xiyar, göyərti ilə bəzədilib.

4 nəfər üçün: quru göbələk 50, duzlu göbələk 200, turşu xiyar 250, soğan 100, bişmiş kələm 600, kraker 100.

No 561. Bişmiş qurudulmuş göbələklər. Qurudulmuş göbələklər hər zamanki kimi isladılır və bişirilir. Sonra xırda doğranır, xırda doğranmış soğan əlavə edilir və tavada yağla qızardılır, xama sousu əlavə edilib qarışdırılır. Tavanın ortasına ədviyyatlı göbələklər qoyulur, qaynadılmış doğranmış kartoflar ətrafa düzülür, hər şey xama sousu ilə tökülür, rəndələnmiş pendir və yağ səpilir və sobada bişirilir. Yemək bir tavada bir neçə nəfər üçün hazırlanır və eyni tavada verilir.

4 porsiya üçün: qurudulmuş porcini göbələyi 120, kartof 500-600, soğan 100, yağ 80-100, pendir 30, xama sousu 400.

№ 562. Süd sousu ilə bişmiş təzə göbələklər. Porcini göbələkləri, göbələk göbələkləri, aspen göbələkləri, şampinonlar, russula və ya başqaları emal olunur, kəsilir və kərə yağı ilə qızardılır. Sonra onlara duz və istiot vurulur, süd sousu ilə qarışdırılır və tavanın ortasına qoyulur. Ətrafına dilimlənmiş qaynadılmış kartof qoyulur. Hər şey orta qalınlıqda süd sousu ilə tökülür, qızardılmış pendir və üyüdülmüş çörək qırıntıları ilə səpilir və bişirilir. Yemək bir tavada bir neçə nəfər üçün hazırlanır.

4 nəfər üçün: təzə göbələk 400–500, kartof 400–500, soğan 100–200, pendir 20, kraker 20, yağ 60, süd sousu 400.

No 563. Soğan ilə pomidor sousunda bişmiş göbələklər.

Süd sousu ilə eyni şəkildə hazırlanan göbələklər pomidor və soğan sousunda bişirilir, lakin bişirmədən əvvəl pendirsiz sadəcə çörək qırıntıları ilə səpilir.