"Qəhvə" adlı gözəl içki planetimizin əhalisinin yarısı tərəfindən sevilir. Və bəlkə daha çox. Ola bilər ki, planetimizin demək olar ki, bütün əhalisi qəhvəni sevir. Və hər şəhərdə, qəsəbədə, qəsəbədə - harada olursa olsun - "dünyanın ən ləzzətli kofesini" içə və yol boyu fasilə verə biləcəyiniz yer var.
Ən çox yayılmış qəhvə içkiləri:
espresso(İtalyan espresso) 9 bar təzyiq altında isti (təxminən 90 °C) suyun üyüdülmüş qəhvə ilə filtrdən keçirilməsi ilə hazırlanan qəhvə içkisidir. İçki bütün dünyada və hər şeydən əvvəl Avropanın cənubunda - İtaliya və Portuqaliyada çox məşhurdur.
Doppio(ikiqat). Qəhvə dəmləyənə su tökün və qaynadək gətirin. Sonra qaynar suyu 15 atmosferə bərabər təzyiq altında qəhvədən keçirin. Buxar temperaturu 95°C. Espressonun hazırlanma müddəti 25 ilə 30 saniyə arasında olmalıdır. Bundan sonra dərhal qəhvə hazırlamaq prosesini təkrarlayın, sonra hər iki hissəni bir fincanda qarışdırın.
Üçqat -üçqat espresso.
Ristretto(məhdud), "espresso corto" (italyanca: "qısa") kimi də tanınır - daha az su ilə (10-20 ml), lakin daha zəngin dada malik espresso.
Düz ağ– espresso (üçdə biri) və köpüklü süd (üçdə ikisi), bir az köpüklü və ya köpüksüz.
Kapuçino- ənənəvi olaraq qəhvə, köpüklənmiş süd və süd köpüyü qarışığı (hər biri üçdə biri). Kapuçino tez-tez latteyə bənzər, lakin daha çox köpüklə hazırlanır. İstəyirsinizsə, köpük şokolad fişləri ilə örtülür.
Makyato(İtalyanca: Caffè macchiato) espresso və az miqdarda süddən hazırlanmış qəhvə içkisidir. Espresso macchiato kimi də tanınır. Latte kimi, macchiato da latte sənətinin əsasını təşkil edir.
Latte(süd) – “caffellatte” sözünün qısaldılması, “südlü qəhvə” mənasını verir. Bu, üstünlükdən asılı olaraq, nazik köpük təbəqəsi ilə və ya köpüksüz köpüklənmiş südün əlavə edildiyi bir espressodur.
Vyana qəhvəsi– daha yumşaq dadı olan qəhvə növlərindən istifadə edilməklə hazırlanan südlü qəhvə; bəzən karamel əlavə olunur.
Latte macchiato(rəngli süd) mahiyyətcə ters çevrilmiş lattedir, çünki espresso artıq süd olan bir fincana tökülür. “Latte macchiato”nu “caffe macchiato”dan fərqləndirmək lazımdır.
Fredo. Əvvəlcə bir fincan espresso qəhvə hazırlamalısınız (lakin bir az daha çox su götürün). Sonra təzə dəmlənmiş qəhvəni çalkalayıcıya tökün və şərbət (müxtəlif şərbətlərlə improvizə edə bilərsiniz, lakin meyvəli olanlar qadağan olunacaq) və süd əlavə edin. Bir az buz əlavə edin və yaxşı silkələyin. Kokteyl şüşəsinə tökün və dadından həzz alın.
irland. 2 çay qaşığı qızdırılan şüşə qaba qoyun. qamış şəkəri, 20 ml İrlandiya viskisinə tökün, qarışdırın. Qeyzer qəhvə dəmləyəndə təzə hazırlanmış qəhvəyə tökün, üstünə çırpılmış krem (tercihen vanil) əlavə edin.
Romano. Bir fincan güclü espresso götürün və içkiyə bir dilim limon əlavə edin. Bəzi hallarda, paz zolaqlara kəsilmiş limon qabığı və ya limon səpintiləri və ya limon suyu ilə əvəz edilə bilər.
Bal Raf qəhvəsi espresso, 11% qaymaq və balın qarışığıdır. Tərkibində süd olan digər kokteyllərdən fərqli olaraq raff qəhvəsi üçün inqrediyentlər hazırlığın ilk mərhələsində qarışdırılır. Bundan sonra içki sıx və qalın köpük alınana qədər qəhvə maşınından bir kapuçino istehsalçısı ilə çırpılır.
Glyase. Buzlu qəhvə dondurma ilə adi qəhvədir. Qəhvə təzə dəmlənmiş qəhvə kimi istifadə edilə bilər (ən yaxşı seçim), lakin əgər əlinizdə qəhvə dəmləyən yoxdursa, adi ani qəhvədən də istifadə edə bilərsiniz.
Mocha, və ya mocha, Qırmızı dənizdəki liman şəhəri - Mohanın şərəfinə adlandırılan müxtəlif Arabica qəhvəsidir. Amma biz şokoladlı qəhvədən danışırıq.
Evdə mocha necə hazırlanır. Sizə lazım olan tək şey şəffaf stəkan, kiçik bir fincan espresso, bir az şokolad və ya şokolad sousu, çırpılmış qaymaq və tam süddür. Ənənəvi mocha resepti: şəffaf stəkana süd tökün və şokolad əlavə edin, bundan sonra qarışıq komponentləri qarışdırılana qədər buxarla qızdırılır. Bundan sonra, qəhvə diqqətlə süd və şokoladın içərisinə tökülür və nəticədə alınan içki çırpılmış krem ilə bəzədilib. Üzərinə şokolad çipləri də səpə bilərsiniz.
Lunqo(uzun) - adi espresso üçün tələb olunandan bir yarım dəfə çox su istifadə edir, nəticədə dad daha zəif olur.
Americano– espresso isti su ilə qarışdırılır, adətən birə bir nisbətdə. Uzun qara eyni prinsipdən istifadə edir, əksinə.
Kon-panna- qaymaqlı qapaqlı tək və ya ikiqat espresso. Müxtəlif ölkələrdə içkinin adı fərqli ola bilsə də, ona Vyana qəhvəsi də deyilir. Ən tez-tez demitada və ya şəffaf şüşədə verilir.
Breve(qısa) – espresso (50%) süd (25%) və qaymaq (25%) ilə qarışdırılır.
Coretto. Caffe coretto italyan içkisidir (ətirli). O, likör, əsasən grappa və bəzən sambuka və ya brendi ilə ətirli espressodan ibarətdir. İçki İtaliyadan kənarda da geniş tanınır. Koretto sifariş edərkən qəhvənizi hansı spirtli içki ilə dadlandırmaq istədiyinizi qeyd etməlisiniz. İtaliyanın şimalında insanlar səhər yeməyində qrappa (üzüm arağı) ilə qəhvə içməyi xoşlayırlar.
Kobud qəhvə espresso, 11% qaymaq və vanil şəkər siropunun qarışığıdır. Tərkibində süd olan digər kokteyllərdən fərqli olaraq raff qəhvəsi üçün inqrediyentlər hazırlığın ilk mərhələsində qarışdırılır. Bundan sonra içki sıx və qalın köpük alınana qədər qəhvə maşınından bir kapuçino istehsalçısı ilə çırpılır.
Marocino. Tərkibi: Şokolad siropu - 10 ml. espresso qəhvə - 30 ml. Süd - 15 ml. İçkinin ümumi həcmi 60 ml-dir.
İçki 80 ml tutumlu qızdırılan şüşə stəkanda verilir. Espresso və şokolad siropunun qarışığını bir şüşə stəkana tökün, üzərinə köpüklü süd əlavə edin və rəndələnmiş şokoladla bəzəyin. İçkinin iki hissəyə, köpüklənmiş süd və qarışığa (espresso qəhvə və şərbət) ayrılmasına nail olmaq lazımdır.
Bicherin(Bicerin, kiçik bir stəkan içmək) Turin (İtaliya) mənşəli qəhvə əsaslı içkidir.
Tərkibi: 250 ml süd, 90 qram yarı şirin şokolad, 50 ml espresso və ya güclü qəhvə, çırpılmış qaymaq və ya dondurma
Əvvəlcə bir ovuc şokoladı rəndələyək. Sonra bir qazana tökün və südlə doldurun. Qarışığı 1 dəqiqə qaynatın, sonra qarışığı ocaqdan çıxarın.
İndi ayrı bir stəkanda güclü qəhvə və ya espresso hazırlayın. Şokolad qarışığını bir qəhvə stəkanına tökün. Sonra nazik bir axınla qəhvə əlavə edin. Qarnir üçün üzərinə çırpılmış krem və ya dondurma əlavə edin.
Çox güclü qəhvə hazırlayın və soyudun. Soyuq süd/qaymaq/, dadmaq üçün dondurma və bir neçə parça buz əlavə edin. Bütün inqrediyentləri bir qarışdırıcıda yüksək sürətlə təxminən 20 saniyə buz kiçik parçalara ayrılana qədər qarışdırın.
Soyudulmuş stəkanlarda samanla, üstünə bir qaşıq dondurma və şokolad siropu ilə xidmət edin.
3 stəkan qəhvə hazırlayın və soyumağa qoyun. Soyudulmuş qəhvə, nanə ekstraktı, 1 stəkan süd, 8 xörək qaşığı qarışdırıcıda birləşdirin. şokolad siropu və əzilmiş buz qaşıqları, köpük görünənə qədər döyün. Nanə yarpaqları ilə bəzədilmiş samanla hündür şüşələrdə xidmət edin.
1 fincan qəhvə hazırlayın və soyudun.
Qədəhlərə 100 q dondurma (vanil, şokolad və ya qəhvə) qoyun. Şokolad siropu ilə çiləyiniz (~2 xörək qaşığı). Diqqətlə soyudulmuş qəhvə əlavə edin. Hər bir stəkanın üstünə böyük bir qaba çırpılmış krem qoyun və rəngli konfet qırıntıları ilə səpin.
4 q hil toxumunu 300 ml suda 5 dəqiqə qaynadın. Bu aromatik qarışığı soyudun, süzün və bu su ilə qəhvə hazırlayın. Hündür şüşələrə böyük bir buz parçası qoyun və təzə hazırlanmış qəhvə ilə doldurun.
Lazımdır: 1 fincan güclü qəhvə, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şokolad siropu, 30 ml süd və bir az buz. İçki hamar və köpüklənənə qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca döyün. Qəhvə fincanında xidmət edin.
Bəlkə də ən çox yayılmış yan yemək yeməli buzdur. Lakin zahirən sadə görünən bu məhsulu üç fərqli yan yemək şəklində təqdim etmək olar.
Çox tez-tez reseptlərdə tapılır sitrus qarnirləri. Bir çox spirtli içkilər limon və portağalların köməyi ilə rəngarəng bəzədilmişdir.
Olduqca tez-tez kimi garnitür sözdə "buz" istifadə olunur. Onun hazırlanma üsulu sadədir. Bunun üçün nəlbəkiyə şəkər tozu və ya dənəvər şəkər tökmək lazımdır. Yumurta ağı ilə bəzəmək üçün nəzərdə tutulmuş stəkanların kənarlarını nəmləndirin. Sonra stəkanları bir-bir nəlbəkiyə bükün, kənarlarını şəkərə batırın. Bundan sonra, "buza" zərər verməmək üçün şüşələri diqqətlə içki ilə doldurun.
Yuxarıda sadalanan qarnirlərə əlavə olaraq, taxta şişlərin üzərinə qoyulmuş albalı və zeytunlardan istifadə edə bilərsiniz. Adi plastik samanlar da qarnir kimi daxil edilir. Ancaq qaydalara görə, xidmət etməzdən əvvəl hər bir samanı nazik kağıza bükmək lazımdır. Bu doğaçlama örtük hər bir şüşəyə şaquli vəziyyətdə yapışdırılır.
Qəhvə əlavə etməklə siz səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün desert hazırlaya bilərsiniz.
SƏHƏR YEMƏYİ
Karib dənizində qəhvə səhərdən axşama qədər istehlak edilir və müxtəlif formalarda ədviyyat kimi də istifadə olunur. Məsələn, qəhvə sousu vetçina ilə xüsusilə yaxşıdır.
Bir neçə böyük parça qaynadılmış hisə verilmiş vetçina yağı ilə qızardılmış qabda qızardın. Tavadan çıxarın. Qızartma qabına bir shot espresso tökün (təxminən 30 ml, əlbəttə ki, şəkərsiz - növbəti iki reseptdə olduğu kimi) və hazırlanmış yağla qarışdırın.
Qarışıq qalınlaşana qədər az odda bişirin və vetçina üzərinə tökün. Pişmiş yumurta və tost ilə xidmət edin.
nahar
Estetiklərin qəhvə ətirindəki torpaq və ağac notları adlandırdıqları ətlə yaxşı birləşir, buna görə də qəhvə marinadların əla tərkib hissəsidir.
Həm də mal əti üçün deyil, quzu üçün də.
100 ml güclü qəhvə, bir əhəng suyu, yarım portağal suyu, 1 osh qaşığı qarışdırın. l. Tabasco kimi isti sous, 1 osh qaşığı. l. zeytun yağı, xırda doğranmış keşniş dəstəsi. Bir çimdik darçın əlavə edin, ½1 tsp. yer zirə, duz və istiot, yaxşı qarışdırın.
Yaranan mayedə əti 12 saat marinatlayın, sonra bir qızartma qabda və ya qrildə qızardın və ya sobada bişirin. Bu miqdarda marinad təxminən yarım kilo ət üçün kifayətdir.
DESERT
Bu ya şirin yeməkdir, ya da içkidir - vanil dondurma və qara qəhvə qarışığı. İsti və acının soyuq və şirin ilə birləşməsi qalib-qazan variantıdır.
Mümkün olan ən güclü qəhvəni dəmləyin (evdə bunun üçün qeyzer qəhvə dəmləyicisi əladır). Bir qaşıq və ya iki vanil dondurmasını dayaz bir qaba/qadaya qoyun və üzərinə isti qəhvə tökün. Dərhal xidmət edin və yeyin.
Tərkibi:
Balqabaq (soyulmuş, doğranmış) - 1,3 kq
Bitki yağı - 1,5 osh qaşığı.
Kartof (qabığı soyun, kartofu 4 hissəyə kəsin) - 1,3 kq
Sarımsaq - 4 diş
Yarım yağlı krem - 1 stəkan
Duzsuz kərə yağı - 100 q
Kosher duzu - dadmaq
Hazırlanması:
1. Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Böyük bir qabda doğranmış balqabağı yağ və duz ilə səpin. Balqabağı sobada bir çörək qabına qoyun, bir dəfə çevirin, 25 dəqiqə və ya bişənə və qızıl qəhvəyi olana qədər. Balqabağı qida prosessorunda hamarlanana qədər doğrayın.
2. Soyuq su ilə böyük bir tencerede kartof və sarımsağı bir qaynadək gətirin. Təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər orta istilikdə bişirin.
3. Kartof və sarımsağı süzgəcə qoyun, artıq suyu boşaltın. Tavaya krem və kərə yağı əlavə edib kərə yağı əriyənə qədər qızdırın. İstidən çıxarın. Kartof və sarımsağı tərəvəz püresi halına gətirin, duz edin. Kartof püresi ilə balqabaq püresi qarışdırın və istədiyiniz xidmət temperaturuna qədər orta odda qızdırın.
Tərkibi:
Kolbasa sopressata (kəsilmiş) - 120 q
Eskarol kahı (tünd albalı yarpaqlarını çıxarın, daxili yarpaqları doğrayın) - 4 dəstə (təxminən 1 kq)
Konservləşdirilmiş pomidor (doğranmış) - 400 q
Oregano (doğranmış) - 1 osh qaşığı.
zeytun yağı - 3 osh qaşığı.
Qırmızı bibər - 0,5 tsp.
Duz və bibər - dadmaq
Çörək qırıntıları - 0,25 stəkan
Qızardılmış Parmesan - 2 osh qaşığı.
Hazırlanması:
1. Tenceredə 2 xörək qaşığı qızdırın. yağ, kolbasa, sarımsaq və doğranmış qırmızı bibər əlavə edin. Sarımsaq qızılı olana qədər, təxminən 2 dəqiqə qarışdıraraq yüksək istilikdə bişirin. Kahı, pomidor və oregano əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qaynadək gətirin. Salat ləzzətli olana qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə. Hər şeyi bir qaba köçürün.
2. Kiçik bir qızartma qabda 1 xörək qaşığı qızdırın. zeytun yağı, çörək qırıntıları əlavə edin və orta istilikdə qızardın, qarışdırın, qızıl qəhvəyi qədər, təxminən 1 dəqiqə. Yanğını söndürün və çörək qırıntılarına Parmesan pendirini əlavə edin. Hazır eskarol salatını Parmesan ilə səpin və xidmət edin.
Tərkibi:
nazik yaşıl lobya - 800 q
qan portağalları - 6 əd.
Balzam sirkəsi - 0,25 stəkan
bal - 1 osh qaşığı.
Duz - dadmaq
Hazırlanması:
1. Lobyaları böyük bir qazanda qaynar duzlu suda 5 dəqiqə bişirin, sonra qurudun və göyərtiləri tez bir zamanda buzlu suya köçürün. Suyu yenidən boşaltın və lobya qurudun.
2. Bıçaqdan istifadə edərək, 4 portağal qabığını pulpadan ayırın, sonra meyvə seqmentlərini diqqətlə ayırın, membranları çıxarın. Qalan iki portağalın suyunu sıxın, bir qazana tökün, sirkə və bal əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və qalınlaşana qədər gözləyin, 10 dəqiqə. Duz ilə səpin.
3. Fasulyeni portağal dilimləri ilə qarışdırın, şərbətlə səpin və ləzzətlə bəzəyin.
Tərkibi:
Orzo - 1,5 stəkan
Soğan (doğranmış) - 1 ədəd.
Doğranmış kəklikotu - 0,5 tsp.
Təzə keçi pendiri - 150 q
Qızardılmış pecorino pendiri - 2 osh qaşığı.
Süd - 0,5 stəkan
Doğranmış cəfəri - 1 osh qaşığı.
Duz və bibər - dadmaq
zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
Hazırlanması:
1. Fırını 190°C-yə qədər qızdırın. Böyük bir qazanda qaynar duzlu suda, makaronu al dente qədər bişirin. Suyu boşaltın.
2. Tavada yağı qızdırın, soğanı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızardın. Kəklikotu, keçi pendiri, süd əlavə edib 2-3 dəqiqə daha bişirin.
3. Tavaya makaron və cəfəri əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. İçindəkiləri bir çörək qabına köçürün, üzərinə pecorino pendiri səpin və sobada 25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Tərkibi:
2 faiz yunan yoğurt - 0,5 stəkan
az yağlı mayonez - 0,5 stəkan
Qızardılmış limon qabığı - 1 tsp.
Limon suyu - 0,3 stəkan
Doğranmış yaşıl soğan - 0,5 stəkan
Doğranmış şüyüd - 0,25 stəkan
Duz, bibər - dadmaq
Brüssel kələmi (qida prosessorunda doğranmış) - 800 q (12 stəkan)
Qovrulmuş, qabıqlı günəbaxan toxumu və ya qoz-fındıq - 0,3 stəkan
Hazırlanması: Böyük bir qabda qatıqla mayonez, limon qabığı, limon suyu, yaşıl soğan və şüyüd qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Doğranmış kələm əlavə edin, qarışdırın və qovrulmuş toxum və ya qoz-fındıq ilə xidmət edin.
Tərkibi:
Limon suyu - 3 osh qaşığı.
Limon - 0,5 əd
Balzam sirkəsi - 3 osh qaşığı.
Kərəviz (qabıqları soyun və çarpaz şəkildə kəsin) - 6 ədəd.
Şüyüd soğanı (nazik dilimlənmiş) - 4 ədəd.
Nənə alma (nazik dilimlənmiş) - 2 ədəd.
Su teresi (gövdəsi kəsilmiş) - 3 ədəd 150 q
Qırmızı toxumsuz üzüm - 1 stəkan
Doğranmış cəfəri - 0,7 stəkan
Duz, bibər - dadmaq
zeytun yağı - 0,7 stəkan
Hazırlanması:
1. Bir qabda yağı, limon suyu və sirkəni qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. Başqa bir qabda yarım limonun suyu ilə kərəviz, şüyüd və alma çiləyiniz.
2. Vərəzi dərin boşqablara qoyun, üzərinə göyərti və alma qarışdırın və sous ilə səpin. Yemək hazırdır!
Tərkibi:
Yerkökü (soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş) - 1,3 kq
Təzə turp (isteğe bağlı) - 200 q
Limon suyu - 0,25 stəkan
Tahin - 0,5 stəkan
zeytun yağı - 0,25 stəkan
Su - 2 osh qaşığı.
Kosher duzu - dadmaq
Doğranmış cəfəri - 2 osh qaşığı.
Hazırlanması:
1. Doğranmış yerkökü 6-10 dəqiqə buxarda bişirin, sonra qaba köçürün və sərinləyin.
2. Bir qabda tahini limon suyu, zeytun yağı, sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Soyudulmuş köklərə sousu tökün, cəfəri səpin, qarışdırın və xidmət edin.
Tərkibi:
Soğan (incə dilimlənmiş) - 1 ədəd.
Sarımsaq (doğranmış) - 2 diş
Jalapeño (soyulmuş və doğranmış) - 1 əd.
Yaşıllar (pazı, xardal, kələm), qaba doğranmış - 700 q
Albalı (yarımda kəsilmiş) - 1,5 stəkan
Su - 0,7 stəkan
Duz, bibər - dadmaq
Ağ şərab sirkəsi - 2 osh qaşığı.
Zeytun yağı - 0,5 stəkan
Hazırlanması:
1. Zeytun yağını tavada qızdırın, üzərinə soğan, sarımsaq və jalapenonu əlavə edin. Tenderə qədər orta istilikdə 6 dəqiqə bişirin.
2. Yaşılları əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Pomidorları tavaya tökün və su əlavə edin, örtün və yavaş odda, qarışdıraraq, göyərti yumşaq olana və pomidorlar yumşaq olana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Qarnir hazırdır, süfrəyə verə bilərsiniz.
