Tərkibi:
1. Meringue resepti olduqca sadədir və hamısı ağların necə döyülməsindən asılıdır. Beləliklə, ağları sarılarından ayırın və təmiz və quru bir qarışdırıcı qaba tökün. Ağların yaxşı döyülməsi üçün yaxşıca soyudulmalıdır. Ona görə də artıq ayrılmış ağları hər ehtimala qarşı necə deyərlər, çırpmazdan əvvəl 10 dəqiqə soyuducuya qoyuram. Amma bu heç də lazım deyil. Amma yenə də limon suyu əlavə etməyi məsləhət görürəm, bu, çırpma zamanı bizə kömək edəcək və bezeyə xoş bir dad verəcək. Ağlarla birlikdə qaba təxminən 1 tsp sıxın. limon suyu (daha çox istifadə edə bilərsiniz, zərər verməz).
2. Mikserlə aşağı sürətlə döyməyə başlayın. Ağlar ağarıb köpüklənməyə başlayanda sürəti artırın.
3. Güclü köpük yaranana qədər döyün. Yaxşı döyülmüş ağlar qaşıqda qalmalı və yayılmamalıdır.
4. Şəkər tozunu əlavə edin. Əgər sizdə yoxdursa, onu şəkərlə əvəz edə bilərsiniz, amma ən zərif beze, mənə elə gəlir ki, şəkər tozundan hazırlanır. Bu dəfə çox keyfiyyətli olmayan və bir qədər qaba üyüdülmüş şəkər tozuna rast gəldim. Fotoşəkildə taxıllar göstərilir, amma orada olmasa daha yaxşıdır. Aşağıdan yuxarıya bir qaşıqla qarışdırın ki, ağlar şəkər tozunu özünə çəksin və bir az daha qalınlaşsın. Lazım gələrsə, daha çox şəkər tozu əlavə edin. Şəkər dənələri yaxşı həll olunmursa, mikserdən istifadə edib aşağı sürətlə bir az daha döyə bilərsiniz. Şəkərli zülallar öz formasını yaxşı saxlamalı və çökməməlidir.
Bu miqdarda inqrediyentlər mənim üçün düz 1 46x36 sm çörək qabına kifayətdir. Gələcək meringuları bir qaşıq ilə yayın və ya bir xəmir şprisi istifadə edərək protein kütləsini sıxın.
Əvvəlcədən 90 dərəcə qızdırılmış sobaya 1 - 1,5 saat qoyun. Meringue yaxşı qurudulmalı və sarıya çevrilməməlidir.
Bunlar sobada aldığınız şirin bezedir. Onlar sadəcə ağzınızda əriyir!
Multivarka qabı çox geniş olmadığı üçün bizə daha az inqrediyent lazımdır:
Yuxarıda göstərildiyi kimi beze üçün protein kütləsini hazırlayın. Multivarka qabını bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın və şəkərlə çırpılmış yumurta ağını əlavə edin. Gəlin onu səviyyəyə qaldıraq. Qat qalın olmamalıdır ki, içəridən yaxşı qurusun.
"Çox bişirmə" rejimini yandırın və temperaturu 100 dərəcəyə qoyun. Başlamaq üçün taymeri 1 saata təyin edin. Qapağı açıq şəkildə bişirin ki, kondensasiya yığılmasın, bu da zülalın qurumasının qarşısını alır. Bezeni diş çubuğu və ya çəngəl ilə deşərək hazır olub olmadığını yoxlayın. İçindəki və üstündəki bezenin yaxşı bişdiyini və diş çubuğunu sürtmədiyini hiss edirsinizsə, multivarkı söndürməyin vaxtı gəldi. Bezenin nə qədər yumşaq olduğuna barmağınızla toxuna bilərsiniz. Əks təqdirdə, onu başqa 30 dəqiqə - 1 saat qoyun, hamısı beze qatının qalınlığından asılıdır.
Hazır beze qabdan boşqabın üzərinə sərbəst çalxalanır. Yavaş ocaqdakı beze hazırdır! Şirin dişi olan hər kəsə xoş çay içmək!
"Beze" adı altında orijinal fransız deserti bütün dünyaya yayılmış və bir çox ölkələrdə möhkəm kök salmışdır. Ən zərif havadar quruluş, incə dad və xoş dad böyükləri və uşaqları laqeyd qoymur. Beze bir çox məşhur restoranlarda verilir və tortlar və xəmirləri bəzəmək üçün istifadə olunur. Evdə desert hazırlamaq haqlı olaraq dəyərli bir bacarıq hesab olunur. Qonaqlarınızı sevindirmək istəyirsinizsə, bir resept seçin və prosedura başlayın. Yalnız ən dadlı variantları nəzərdən keçirək.
Peşəkar şirniyyatçılar evdə beze hazırlamaq üçün əsas texnologiya hazırlamışlar. Qalan hər şey sadəcə variasiyadır.
Vacibdir!
Başqa bir yemək texnologiyası var: temperaturu 110 dərəcə təyin edin, kremi 1 saat bişirin.
Limon turşusu miqdarı 3 dəfə (təxminən 35 ml) artıraraq sitrus meyvə suyu ilə əvəz edilə bilər.
İncəliyi soyudulmuş şəkildə xidmət edin, əks halda yumşalacaq.
Ənənəvi Fransız texnologiyasından istifadə edərək desert hazırlamaq üçün prosedurla bağlı vacib məsləhətləri oxuyun.
Beze bişirmək lazım olmadığını başa düşmək vacibdir, sadəcə onu qurutmaq lazımdır. Bu halda, temperatur rejiminə və sobada kütlənin saxlanma müddətinə riayət etmək lazımdır. Sobanızın ənənəvi funksiyası varsa (nəm çıxarma), ondan istifadə edin.
17-ci əsrdə İsveçrəyə gələn italyan aşpaz Qasparini ilk dəfə “beze” adı verilən kiçik incə tortlar hazırladı. O vaxtdan bəri dünyada bu ləzzətin pərəstişkarları çoxaldı, havadar və ağızda əriyən deserti sevməyənləri tapmaq mümkün deyil.
Onun dadı həqiqətən ilahidir və bir çox insanlar beze hazırlamağı yalnız peşəkar şirniyyatçılar edə biləcəyini düşünürlər. Belə bir şey yoxdur, bunu etmək çox asandır, sadəcə bir neçə sirri və fəndləri bilmək lazımdır. Fırında beze üçün klassik resept yalnız iki komponentdən ibarətdir - yumurta ağları və şəkər.
Rəngli beze etmək üçün qida boyasına ehtiyacınız olacaq. Bu şirin incəlik böyükləri və uşaqları sevindirəcəkdir. Bir uşağın doğum günü və ya hər hansı digər bayram üçün hazırlayın.
Dad haqqında məlumat Müxtəlif desertlər
Beze hazırlamaqda ən vacib şey mükəmməl təmiz yeməklərdir! Yumurta ağını döyəcəyiniz qab və çırpma qabı ləkəsiz təmiz olmalıdır. Əks təqdirdə, deserti məhv etmək riskiniz var. Ən kiçik bir yağ damlası olsa belə, yumurta ağları heç vaxt güclü bir köpükə çırpılmayacaq. Eyni səbəbdən, sarıları ağlardan ayırarkən çox diqqətli və diqqətli olun. Unutmayın, sarısı yağlıdır!
Ağları bir qaba ayırın və döyməyə başlayın.
Tədricən, mikseri dayandırmadan, şəkər və vanilin əlavə edin.
Formasını yaxşı saxlayan güclü bir protein kütləsi əldə edənə qədər döyməyə davam edin.
Bir neçə damcı qida boyası əlavə edin və qarışdırın.
İki rəngdə beze hazırlaya bilərsiniz. Çırpılmış ağları iki hissəyə bölün, birinə qırmızı, digərinə sarı rəng əlavə edin.
Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün.
Bir xəmir torbası və boru ucunu götürün (bir xəmir şprisi istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə bir çörək qabına beze qaşıqlaya bilərsiniz).
Bir boru torbasını döyülmüş yumurta ağları ilə doldurun.
Protein kütləsini bir çörək qabına qoyun. Ölçüsü öz ixtiyarınızdadır. Məsələn, uşaqlar üçün çox kiçik parçalar əkərək "körpə bezeşki" hazırlaya bilərsiniz.
Çörək qabını 100 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya 1,5-2 saat qoyun.
Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra sobanı söndürün, qapını yüngülcə açın və çörək qabını çıxarmadan hazır deserti soyumağa buraxın.
Soyudulmuş bezeni bir qaba qoyun və xidmət edin.
Teaser şəbəkəsi
Su banyosundakı beze də "yaş" adlanır. İki tavaya ehtiyacınız olacaq: suyun qaynayacağı adi bir və daha kiçik odadavamlı, sonra su banyosuna qoyun (bu mikrodalğalı soba üçün şüşə qab ola bilər). Metod daha çox əmək tələb edir, lakin belə meringues sıx və sabitdir, onlara hər hansı bir mürəkkəb forma verilə bilər;
Tərkibi
Hazırlıq
7. Kütlə qalınlaşmağa başlayanda limon turşusu əlavə edin və sabit zirvələr əmələ gələnə qədər döyün (həmçinin təxminən 1-2 dəqiqə).
8. İndi qabları su banyosundan çıxarın və zülal kütləsi tamamilə soyuyana qədər döyməyə davam edin (nə qədər soyudulursa, qalınlaşır, qarışdırıcı ilə işləmək getdikcə çətinləşir). Bu proses təxminən beş dəqiqə çəkəcək.
9. Alınan protein kremini formalı ucu olan bir xəmir torbasına qoyun. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və üzərinə beze parçaları qoyun. Burada gələcək desertinizə müxtəlif formalar verərək yaradıcı ola bilərsiniz. Hazırlıqlarınızın ölçüsü, sobada bezenin nə qədər bişiriləcəyini birbaşa təyin edəcək. İş parçası nə qədər kiçik olsa, o qədər tez hazır olacaq.
10. Fırını 100 dərəcəyə qədər qızdırmaq, içinə bir çörək qabı qoymaq və bezeni 1,5 saat qurutmaq qalır.
11. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra sobanın qapısını açın, çörək qabını bir az dartın və bezeni barmağınızla yoxlayın. Qurudursa və yapışmazsa, o zaman sobanı söndürün, ancaq çörək qabını çıxarmayın, qapı açıq vəziyyətdə daha 10-15 dəqiqə içəridə saxlayın.
12. Hamısı budur, havadar və gözəl beze sobada hazırdır. Ətirli çay və ya qəhvə ilə xidmət edin və ya tortları bəzəmək üçün istifadə edin.
Nişasta ilə beze hazırlamaq üçün başqa sadə resepti diqqətinizə çatdırırıq. Bu komponent əlavə quruluq əlavə edir, bu, nəmli tortlar və ya desertləri bəzəmək üçün beze istifadə edildikdə xüsusilə vacibdir.
Tərkibi
Hazırlıq
7. Bu vaxta qədər sobanız 100 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Çörək qabını orada 1,5 saat qoyun.
8. Sobanı söndürün, qapını azca açın və tortların tam soyumasını gözləyin.
Evdə hazırlanmış beze əsl kulinariya möcüzəsidir. Yüngül və havadar, xırtıldayan qabığı və zərif ortası ilə. Bu həm də heyrətamiz bir tort və tortlar və xəmirlər üçün heyrətamiz bir dekordur.
Beləliklə, beze ilə beze arasında fərq nədir ? Eyni məhsullardan yaradılıblarsa, onlar nə ilə fərqlənir? Mən sizə deyəcəyəm - adı. Dünya mətbəxinin salnamələrində bu yemək adətən beze adlanır. Biz “beze” adına öyrəşmişik və o, bizə daha yaxın və əzizdir.
Yalnız iki komponent - şəkər və zülal, əsl şah əsər yaratmağa imkan verir və üç varyasyonda - klassik beze resepti , tortlar və xəmirlər üçün beze bazası, həmçinin desertlər və xəmirləri bəzəmək üçün protein kremi.
fincan dəsti; çırpmaq üçün qab (çanaq); yemək qaşığı; qarışdırıcı; çırpmaq; qazan; xəmir torbası; düz fırça; şişlər; "qərənfil"; perqament; çörək qabı və ya silikon mat.
Bu dekorativ desert bişirilmir, daha çox qızardılır və ya sobada qurudulur. Necə hazırlamaq olar bir çubuq üzərində beze - Özümü təklif edirəm fotoşəkilləri ilə addım-addım resept , yalnız iki çox sadə addımdan ibarətdir.
Vacibdir! Rəngli beze istehsal etməyi planlaşdırırsınızsa, şəkər tozu ilə birlikdə qida boyası əlavə olunur.
Boru torbasına bir qızılgül ləçəkinin ucunu qoyun. Borunun geniş tərəfindəki boru torbasının içərisinə rəngləmə tətbiq edin.
Tortodel kanalından çubuqlarda şirniyyatların hazırlanma prosesini, eləcə də onların hazırlanmasına dair praktiki məsləhətləri ətraflı göstərən master-klassı diqqətinizə çatdırırıq. Əla videodan həzz alın.
Hazırlıq vaxtı: 100-110 dəq.
Porsiya sayı: 410 q.
Kalori: 271 kkal/100 q.
Mətbəx avadanlıqları və əşyaları: qarışdırıcı; çırpmaq üçün qab və ya konteyner; qablar dəsti; süzgəc; qarışdırıcı spatula; nozziləri olan xəmir torbası; Soba nimçəsi, tofka qabı
bilirdinizmi? Pavlova deserti avstraliyalı şirniyyatçı tərəfindən ötən əsrin böyük rəqqasəsi Anna Pavlovanın şərəfinə yaradılmışdır. O, havadar beze, meyvələr, giləmeyvə və qaymaqdan hazırlanır ki, bu da istedadlı balerinanın tutusunu simvollaşdırır.
Vacibdir!Ölçüsündən asılı olaraq, beze sobada bir saat yarımdan (kiçik formalar) 1 saat 45 dəqiqəyə qədər (böyük formalar) quruya bilər. Buna görə də, eyni ölçülü fiqurları bir çörək qabına yerləşdirmək məsləhətdir.
Baxmaq üçün təklif etdiyimiz videoda siz tortların dizaynı və bəzədilməsi üçün məsləhətlər, həyat hiylələri və sadəcə orijinal ideyalar, həmçinin evdə rəngli beze hazırlamaq barədə məlumat tapa bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı: 10 dəq.
Porsiya sayı: 90
Kalori: 41 kkal/100 q.
Mətbəx avadanlıqları və əşyaları:çömçə, çırpma, spatula, termometr, ölçü stəkanı, stend mikser.
İtalyan beze müstəqil yemək hesab edilmir, lakin Avropa mətbəxinin, xüsusən də fransız mətbəxinin əsas desertlərini bəzəmək üçün istifadə olunur. Protein kremi tez-tez digər desertlər və çörək məhsulları üçün doldurma və ya bəzək kimi istifadə olunur. İtalyan bezesinin hazırlanması fotoşəkilləri ilə addım-addım resept təqdim edirəm.
bilirdinizmi?İtalyan bezesinin fərqli bir xüsusiyyəti onun istehsalı üçün bütün manipulyasiyaların eyni vaxtda aparılmasıdır.
İtalyan protein kremi həm sadədir, həm də hazırlamaq çox çətindir. Burada istehsal texnologiyasına riayət etmək və temperatur rejiminə ciddi riayət etmək vacibdir. Bu video italyan bezesinin hazırlanması prosesini aydın şəkildə nümayiş etdirir.
Öz-özlüyündə havadar beze əla desertdir, italyan bezesi istisna olmaqla, məqsədi tortlar və xəmirləri bəzəməkdir. Şokolad şirəsi havalı bir desertə batırmaq üçün mükəmməldir.
Beze krem, vanil və ya meyvəli dondurma ilə verilə bilər. Bu çay süfrəsinə əla əlavədir. Kiçik kiçik dördlüklər kərə yağı və ya krema ilə yapışdırılır və çay, qəhvə və ya sadəcə meyvə ilə verilir.
Ümid edirəm ki, beze hazırlamaq üçün reseptlərimi nəinki bəyəndiniz, həm də praktikada faydalı tapdınız. Şərhlərinizi məqalənin altında buraxın və bu desertin hazırlanmasında öz təcrübəniz haqqında bizə məlumat verməyi unutmayın. Bəlkə də beze hazırlamaq üçün xüsusi bir sirriniz var - bunu bizimlə paylaşın. Bəlkə kimsə ləzzətli və orijinal desert hazırlamaq təcrübənizdən faydalanacaq.
Beze uşaqlıqdan bəri bir çox insanın ən sevimli tortlarından biri olub. Havadar quruluşu və özünəməxsus dadı sayəsində beze bir çox ölkələrdə geniş yayılıb.
Meringues müxtəlif ölçülərdə, formalarda və hətta rənglərdə hazırlana bilər.
Beze desertləri müstəqil yemək kimi və ya digər xəmir və tortlar üçün dekorun bir hissəsi kimi təqdim edilə bilər.
Beze tortları müxtəlif meyvə, şokolad və krem içlikləri ilə hazırlana bilər.
Beze hazırlamaqda uğur qazanmağınız üçün bir neçə sadə sirri bilməlisiniz.
1. Beze hazırlamaq üçün qablar tamamilə təmiz və quru olmalıdır.. Bunun üçün ağları döyəcəyiniz qab soda ilə yaxşıca yuyulmalı, sonra qab kağız dəsmal ilə silinməli və qurudulmalıdır.
2. Beze hazırlamaq üçün qablar soyuq olmalıdır. Beze hazırlamazdan əvvəl qablar 10-15 dəqiqə dondurucuya qoyulmalıdır. Beze hazırlamaq üçün şüşə, mis və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qabları seçmək daha yaxşıdır. Plastik qablardan istifadə etməkdən çəkinin, çünki onlar yağ udur.
3. Yumurta ağları otaq temperaturunda olmalıdır. Yumurta ağlarının yaxşı qamçılanması üçün onları soyutmaq lazım olduğuna dair bir mif var, lakin bu doğru deyil. Həqiqətən, ağın sarıdan daha asan ayrılması üçün yumurtalar soyuq olmalıdır, ancaq çırpmaq üçün otaq temperaturunda ağ lazımdır. Yumurtalar haqqında bir neçə kəlmə: onlar 4-5 günlük olmalıdır, çünki belə yumurtalar təzə olanlardan daha yaxşı döyülür.
4. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Bir damla sarısı belə ağlara düşsə, beze işləməyəcək. Ağları bir-bir stəkana ayırın və sonra ümumi bir qaba tökün. Bunu etmək lazımdır ki, sarısı içəri girərsə, bütün protein kütləsini korlamasın.
5. Şəkər tamamilə həll edilməlidir.Çırpma sonunda kiçik bir damcı çırpılmış zülal götürün və barmaqlarınızın arasına sürtün, heç bir şəkər kristalları hiss edilməməlidir və zülal kütləsi tamamilə hamar olmalıdır; Şəkər hiss edirsinizsə, tamamilə həll olunana qədər çırpmağa davam etməlisiniz.
6. Limon suyu, duz və ya limon turşusu ağları daha yaxşı döymək üçün adətən beze əlavə edilir. Beze toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün sadəcə yarım qram duz və limon turşusu və ya 3 damcı limon suyu lazımdır.
7. Tələsmə. Beze hazırlayarkən ən çox yayılmış səhvlərdən biri şəkərin çox erkən və çox əlavə edilməsidir. Zülal kütləsi 6-8 dəfə artdıqda və yumşaq zirvələrin tutarlılığına çatdıqda şəkər əlavə edilməlidir. Təxminən 1-2 çay qaşığı kiçik hissələrdə tədricən şəkər əlavə etməlisiniz.
8. Meringue bişməməli, qurudulmalıdır. Beze hazırlayarkən başqa bir ümumi səhv sobanın yüksək temperaturudur. Fırının temperaturu 110 ⁰C-dən çox olmamalıdır. Əgər sobanız bu temperaturu təyin etməyə imkan vermirsə, qapını 5-10 sm aça bilərsiniz.
9. Meringue yaxşı havanı sevir. Çöldə hava yağışlı və ya rütubətli olduqda, otaq çox nəmdirsə, beze işləməyə bilər.
İndi beze hazırlamağın bütün sirlərini bildiyiniz üçün onu hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
3 yumurta ağı
160-170 q şəkər
bir çimdik duz.
1. Sobanı yandırın və 100⁰C temperatura qədər qızdırın.
2. Əvvəlcədən bir çörək qabı hazırlayın. Perqamentlə düzün. Çörək kağızının yaxşı yapışmasını təmin etmək üçün onun arxasını bitki yağı ilə yağlayın. Bu vəziyyətdə, yağ yapışqan kimi çıxış edir, kağız çörək qabına yaxşı basılacaq və qırışmayacaq;
Bezenin səthə yapışmasından qorxursunuzsa, perqamentin üst hissəsini bir neçə damcı yağla da yağlaya bilərsiniz.
Çörək perqamentiniz yoxdursa, onu sadə ağ A4 mənzərə vərəqi ilə əvəz edə bilərsiniz, sadəcə onu bitki yağı ilə yaxşıca isladın.
3. Yumurta ağını qarışdıran qabı yuyun və qurudun. Yumurtalar da təmiz olmalıdır.
4. Ağları sarısından ayırın və onları dayanıb otaq temperaturuna qədər qızdırın. Şəkər tozunu süzün.
5. Ağlar istənilən temperatura çatdıqda, bir çimdik duz əlavə edin və döyməyə başlayın. Əvvəlcə zülal kütləsi ağ rəng və qalın bir tutarlılıq əldə edənə qədər, yəni yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər aşağı sürətlə döyün.
6. Ağlar istədiyiniz quruluşa çatdıqda mikserin sürətini artırmaq və az-az şəkər əlavə etməyə başlamaq lazımdır. Burada əsas odur ki, tələsməyin və ilk mərhələdə kiçik hissələrə şəkər əlavə edin, əvvəlki doza tamamilə həll olunana qədər gözləyin. Sonda, kütlə artıq kifayət qədər qalın bir tutarlılıq əldə etdikdə, çox miqdarda şəkər əlavə edilə bilər.
7. Hazır beze çırpıcının üstündə qalmalı və düşməməlidir. Bezenin hazırlığını yoxlamağın başqa bir yolu qabı ters çevirməkdir və əgər zülal kütləsi tökülmürsə və ya axmırsa, deməli, beze düzgün bişirilir.
8. İndi biz çırpılmış ağları şəkər tozu ilə bir xəmir torbasına köçürür və gələcək bezeləri boru ilə çəkirik. Bezenin forması xəmir torbasının üzərindəki ucluqdan və sizin təsəvvürünüzdən asılıdır. Amma xəmir torbanız yoxdursa, bezeni çıxarmaq üçün adi bir qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz.
9. Əvvəlcədən isidilmiş 100-ə qədər beze qoyun ⁰ Sobadan. Bəzi sobalar, xüsusən də yeniləri, minimum 150⁰C temperatur təyin etməyə imkan verir. Əgər belədirsə, o zaman sobanın qapısını 5-10 sm açın və bezeni belə bişirin.
Beze üçün qurutma müddəti tortların ölçüsündən və hündürlüyündən asılıdır. Orta hesabla, diametri 5 sm və hündürlüyü 2 sm olan beze bişirmək 1 saat çəkəcəkdir. Kiçik beze varsa, bişirmə müddəti 30-40 dəqiqə ola bilər.
10. Bişirmə bitdikdən sonra sobanı söndürün və hazır beze tam soyuyana qədər orada saxlayın. Buna görə də beze “unudulmuş tort” adlanır.
Bu əsas reseptdən əsas götürərək, siz improvizasiya edə və bezeyə kakao, şokolad çipsləri, quru hazır qəhvə, vanil, istənilən doğranmış qoz-fındıq, kokos lopaları və s. əlavə edə bilərsiniz.
Qeyd:
Pəhrizinə nəzarət edənlər üçün bezenin enerji dəyərini və qida balansını bilmək faydalı olacağını düşünürəm.
Burada daha maraqlı beze reseptləri var.
Tərkibi
4 böyük yumurta ağı, otaq temperaturu
½ fincan şəkər
½ stəkan şəkər tozu + 2 çay qaşığı tozlanması üçün
¼ fincan şəkərsiz kakao tozu + tozlandırmaq üçün 2 çay qaşığı.
1. Fırını 100 - 110⁰С temperatura qədər qızdırın. Bir çörək qabı hazırlayın və perqamentlə örtün.
2. Yumurta ağını təmiz, quru bir qaba qoyun və orta mikser sürətində köpüklənənə və qalınlaşana qədər çalın.
3. Sonra şəkəri tədricən əlavə etməyə başlayın və daha yüksək sürətlə döyün. Çırpmanın sonunda süzülmüş şəkər tozunu əlavə edin. Yumurta ağı qarışığı qalınlaşana və formasını yaxşı saxlayana qədər çalmağa davam edin.
4. Ağlar istənilən konsistensiyaya çatdıqda, çalmağı dayandırın və süzülmüş kakao tozunu əlavə edin. Aşağıdan yuxarıya doğru işləyərək, silikon spatula ilə kakaonu yumşaq bir şəkildə yumurta ağı qarışığına qatın.
5. Şokolad beze üçün hazırlanmış qarışığı xəmir torbasına köçürün və diametri təxminən 5 sm olan tortları əvvəlcədən hazırlanmış çörək kağızına köçürün.
6. Şokoladlı beze bərk və quruyana qədər bir saat bişirin. Pişirmənin sonunda sobanı söndürün və tortları orada başqa 15 dəqiqə buraxın.
7. Hazır bezeləri kakao tozu və şəkər tozu qarışığı ilə səpin.
Tərkibi:
Doldurmaq üçün:
15 q jelatin
1 xörək qaşığı su
150 ml quru ağ şərab
3 yumurta sarısı
100 q şəkər
1 xörək qaşığı limon qabığı
1 xörək qaşığı limon suyu
250 q kərə yağı.
Beze üçün
3 yumurta ağı
175 q şəkər tozu + səpmək üçün 30 q
1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası.
1. İçlik üçün: jelatini soyuq suda 10 dəqiqə isladın. Şərabı jelatinə tökün, su banyosuna qoyun və tamamilə həll olunana qədər aşağı istilikdə qızdırın.
2. Yumurta sarısı və şəkəri qarışım ağarana qədər çalın, sonra limon suyu və qabığını əlavə edin.
3. Yumurta qarışığını yumşaldılmış kərə yağı ilə birləşdirin və yaxşıca çalın.
4. Davamlı çırpma zamanı yaranan yağ qarışığına bir az soyudulmuş jelatini nazik axınla tökün. Hazır kremi 2 saat soyuducuya qoyun.
5. Fırını 160°C-yə qədər qızdırın və təxminən 35*25 sm ölçülü düzbucaqlı çörək qabını hazırlayın.
6. Klassik beze hazırlamaq üçün yumurta ağını şəkər tozu ilə çalın. Çırpmanın sonunda qarğıdalı nişastasını əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
7. Beze qarışığını perqament kağızı ilə örtülmüş soba qabına qoyun və 10 -15 dəqiqə bişirin. Protein kütləsini yalnız kənarların ətrafında sərtləşənə qədər bişirin.
8. Başqa bir çörəkçilik perqamentini götürün, üzərinə şəkər tozu səpin və onu dəsmala köçürün. Bezeni sobadan çıxarın və hazırlanmış kağızın üzərinə çevirin. 10-15 dəqiqə sərinləyin.
9. Bezeni soyudulmuş kremlə fırçalayın və rulonu bir dəsmal ilə sarın, kağızı tədricən çıxarın.
10. Süfrəyə verməzdən əvvəl hazır beze rulonunu 1 saat soyuducuda saxlayın.
Tərkibi:
60 q fındıq (istənilən qozdan istifadə edə bilərsiniz)
2 yumurta ağı
120 q şəkər
bir çimdik duz.
1. Fındıqları tavada qızardın və blenderdən istifadə edərək doğrayın.
2. Fırını 180 dərəcə qızdırın və çörək qabı hazırlayın.
3. Yuxarıdakı klassik reseptdə təsvir olunduğu kimi beze hazırlayın.
4. Çırpılmış ağlar istədiyiniz konsistensiyaya çatdıqda, qoz-fındıqları əlavə edin və silikon və ya taxta spatula ilə yumşaq qarışdırın.
5. Çırpılmış ağları bir qaşıqdan istifadə edərək hazırlanmış tavaya qoyun.
6. Qozun bezesini təxminən 20 dəqiqə üstü çatlayana qədər bişirin.
7. Hazır tortları sobada tamamilə quruyana qədər buraxın.
Tərkibi:
Beze üçün:
2 yumurta ağı
120 q şəkər tozu
bir çimdik limon turşusu
1 xörək qaşığı şaftalı mürəbbəsi (aşağıdakı resepti oxuyun).
Şaftalı mürəbbəsi üçün:
1/3 yetişmiş şaftalı və ya 5-6 dondurulmuş dilim
2 xörək qaşığı su
¼ çay qaşığı vanil
1. İlk öncə sobanı 150⁰C-yə qədər qızdırın.
2. Sarılarından ağları buzlayın və otaq temperaturuna qədər qızdırın.
3. Bu arada şaftalı mürəbbəsini hazırlamağa başlayın. Şaftalıları incə doğrayın, qazana qoyun və su əlavə edin. Şaftalıları daim qarışdıraraq bişirin. Yumşaq olduqda, şəkər əlavə edin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər şaftalıları odda saxlayın. Hazır konfeti bir qarışdırıcıda doğrayın.
4. Hazır şaftalı konfiturunu sərinləmək üçün boşqaba qoyun.
5. Yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər ağları döyün, sonra hissələrə şəkər əlavə edin.
6. Ağları şəkərlə sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın, sonra ehtiyatla, kiçik hissələrdə, 1 xörək qaşığı şaftalı mürəbbəsi ilə qarışdırın.
7. Bir çay qaşığı istifadə edərək, zülal-şaftalı qarışığını çörək qabına qoyun.
8. Şaftalı bezesini sobaya qoyun və söndürün. Beze tamamilə soyudulana qədər sobada buraxın.
Meringues hər cür forma və ölçüdə hazırlana bilər.
Beze şokoladla bəzədilə bilər: sadəcə üstünə ərinmiş şokoladı tökün və ya tortun altını və ya üstünü batırın.
Bitmiş bezeni kakao tozu ilə də səpə bilərsiniz. Pişirmədən əvvəl yeməli rəngli toplar və ya çiləmələrlə bəzəyin.
Beze tortları istənilən rəngdə hazırlana bilər, sadəcə çırpılmış yumurta ağlarına şəkər tozu ilə bir az qida boyası əlavə edin;
Gül şəklində çox gözəl bir beze əldə edilir.
Qızılgül beze hazırlamaq üçün sizə 2 ipucu lazımdır: bir dəyirmi, biri dişli. Əvvəlcə çörək kağızının üzərinə dairələr çəkin. Dəyirmi bir ucdan istifadə edərək bir dairə çəkin və sonra spiral şəklində hərəkət edərək bir gül şəklini çəkin.
Uşaqlar üçün bir çubuqda beze edə bilərsiniz. Bunun üçün diş çubuqlarını və ya taxta kabab şişlərini artıq qoyulmuş bezelərə batırın. Pişirmə zamanı çubuqların yanmasının qarşısını almaq üçün onları əvvəlcədən suda islatmaq lazımdır.
Çubuqda bezenin ikinci variantını 2 hazır bezeni bir-birinə, məsələn, şokoladla yapışdırıb, aralarına çubuq qoymaqla hazırlamaq olar.
Şokolad kimi bir içlik ilə beze edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şokolad parçalarını bir çörək qabına qoyun və üstünə beze çəkin.
Bitmiş beze yağ kremi və ya ərinmiş şokoladdan istifadə edərək bir-birinə yapışdırıla bilər.
İçliyi ilə beze hazırlamaq üçün səbət şəklində tortlar bişirmək lazımdır. Bir xəmir torbasını yumurta ağı qarışığı ilə doldurun və fotoşəkildə göstərildiyi kimi bezeni bükün. 
Doldurma ilə beze hazırlamaq üçün bir çox variant var. Bunun üçün müxtəlif kremlərdən, məsələn, qaymaqlı və ya yağlı kremlərdən istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, onlar çox maye deyillər. Əks halda, krem bezenin zərif strukturunu yumşalda bilər. Doldurulmuş bezeni istənilən meyvə və ya giləmeyvə ilə bəzəyə bilərsiniz. Bu desert dərhal verilməlidir, çünki meyvə şirə verə bilər və tort gözəl görünməyəcəkdir.
Doldurulmuş bezenin klassik nümayəndəsi Anna Pavlova desertidir. Yeni Zelandiyadan olan bu desertin müəllifi onu məşhur rus balerina Anna Pavlovanın konsertində iştirak etdikdən sonra hazırlayıb.
Anna Pavlova deserti krem şanti və təzə meyvələrlə bəzədilmiş beze tortudur.
Müasir qənnadıçılar tortları bəzəmək və yaratmaq üçün tez-tez beze istifadə edirlər. Bunun üçün kremdən istifadə edərək yeməli biskvit bazasına müxtəlif formalı kiçik beze yapışdırılır.
Bəzən hətta təcrübəli aşpazlar da uğur qazana bilmirlər. Əgər nədənsə beze hazırlaya bilmirsinizsə, narahat olmayın.
Birinci seçim, yaranan zülal kütləsini perqamentlə örtülmüş qəlibə tökmək və beze kimi bişirməkdir. Bu vəziyyətdə, beze tortu alacaqsınız. Bu tortlardan 2 və ya 3 qat düzəldin və yağ kremi ilə yayın. Beze tort alacaqsınız.
Siz də biskvit kimi bir şey hazırlayaraq vəziyyəti düzəldə bilərsiniz. Bunun üçün şəkər tozu ilə çırpılmış ağlara un əlavə edin (3 ağ və 170 q şəkər tozunun nisbəti 70-80 q undur) və yaxşı qarışdırın. Yaranan qarışığı kalıba tökün və 180⁰C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Hazır soyudulmuş süngər tortunu yarıya bölün və istənilən kremlə fırçalayın.
Yəqin ki, beze hazırlamaq haqqında demək istədiyim şey budur. Sizə kulinariya uğurları və xoş iştaha arzulayıram!
