Yəqin ki, hər kəs pizzanı sevir. Təbii ki, bu hazır yeməkdən həzz ala biləcəyiniz çoxlu sayda pizzacı və kafe var. Bu sadə, lakin çox dadlı yeməyi siz də evdə hazırlaya bilərsiniz. İndi sizə pizza xəmirinin tez hazırlanması üçün reseptlər söyləyəcəyik.
Tərkibi:
Hazırlıq
İsti su, maya, şəkər birləşdirin və maya həll olunana qədər buraxın. Zeytun yağı tökün, duz, un (tercihen süzülmüş) əlavə edin və qarışdırın. Xəmiri 10 dəqiqə tək buraxın. Bundan sonra, əvvəllər zeytun yağı ilə nəmlənmiş əllərlə bir çörək qabına paylayın. İstəyən bu xəmirə kəklikotu və reyhan kimi ədviyyatlar səpmək olar. Budur, xəmir tam hazırdır. Üzərinə içlik qoyub 220°C-yə qədər qızdırılan otağa 20 dəqiqə qoya bilərsiniz.
Tərkibi:
Hazırlıq
Kefiri bir qaba qoyun, içinə sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Duz ilə döyülmüş yumurta əlavə edin və yaranan qarışığı yaxşıca qarışdırın. Unu az-az əlavə edib zeytun yağı əlavə edib qarışdırırıq. Yağlanmış çörək qabına tökün, üzərinə içlik qoyun.
Tərkibi:
Hazırlıq
Balı isti suda həll edin, quru maya əlavə edin, qarışığı isti yerdə saxlayın ki, maya "canlansın". Bu 5 dəqiqə çəkəcək. İndi unu süzün, bitki yağı və duz əlavə edin. Xəmiri qarışdırın. Yumşaq və elastik olur. 5 dəqiqə isti otursun. Bundan sonra xəmiri açıb başlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
Hazırlıq
Unu süzün, soyudulmuş yağı ortasına qoyun və unla birlikdə xırda doğrayın. İndi kərə yağı ilə doğranmış unun içərisində bir deşik açın. İçinə duzlu su tökün, bir yumurta, limon suyu əlavə edin və tez xəmir yoğurun. Top halına salın, salfetlə örtün və 2 saat soyuq yerə qoyun.Və bişməzdən əvvəl xəmiri 2-3 dəfə açıb 4 qat qatlayın.
Tərkibi:
Hazırlıq
Yumurtanı mayonezlə hamarlanana qədər qarışdırın. Ona un və soda əlavə edin. Bir top düzəldirik və təxminən 2-3 mm qalınlığında düz bir tort halına gətiririk. 30 sm diametrli bir qəlib üçün bir boşluq almalısınız.Bu boşluq qabıqlı nazik bir pizza hazırlayacaqdır. Və əgər hazır xəmirin daha yumşaq olmasını istəyirsinizsə, o zaman xəmiri daha qalın etmək lazımdır. İçliyi xəmirin üzərinə qoyun və pizzanı 175°C-də təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Tərkibi:
Pizza, gözəl dadı sayəsində çoxdan böyüklərin və uşaqların qəlbini fəth edən ənənəvi İtalyan yeməyidir.
Reseptlərin müxtəlifliyi demək olar ki, qeyri-məhdud sayda dadlı və müxtəlif hazırlamağa imkan verir pizza seçimləri, ona görə də onun hazırlanması əsl yaradıcılığa çevrilir. Zövqünüzə görə tamamilə istənilən pizza bişirə bilərsiniz, bu da onu dünyanın ən məşhur yeməklərindən birinə çevirdi.
Yaxşı və dadlı pizzanın sirri onun əsasındadır. Pizza xəmiri hər hansı bir şey ola bilər: maya, qatıq, mayasız, yumurta, kəsmik - hamısı zövqünüzdən asılıdır. Bəzi insanlar nazik, xırtıldayan əsaslı pizzanı sevir, digərləri isə tüklü və qalındır.
İstənilən xəmirdən pizza hazırlaya bilərsiniz, o şərtlə ki, içliklə yaxşı gedir. Eyni zamanda, evdə hazırlanmış pizza xəmiri mağazada satın alınan yarımfabrikatlardan qat-qat dadlıdır və onu hazırlamaq heç də çətin deyil.
Maya xəmiri ilə pizza olduqca tez bişirilir və çox doyurucu və dadlı olur.
Hazırlamaq üçün sizə 2 xörək qaşığı maya, bir stəkan ilıq su, bir çay qaşığı duz, bir çimdik şəkər, 3 stəkan buğda unu lazımdır. Bir qabı qızdırın, mayanı içinə qoyun və isti su ilə doldurun. Onlara şəkər əlavə edin və maya köpüklənməyə başlayana qədər 5-10 dəqiqə gözləyin.
İndi mayaya duz və 1 stəkan un əlavə edin və yaxşıca qarışdıraraq daha 1 stəkan un əlavə edin. Yaranan xəmiri un səpilmiş bir masaya qoyun və yoğurmağa başlayın, qalan unu tədricən əlavə edin. Xəmir elastik olana qədər 8-10 dəqiqə yoğurun.
Onu bir top halına salın və bir qaba qoyun. bitki yağı ilə yağlanmışdır. Üzərini nəm dəsmal ilə örtün və 40 dəqiqə isti yerdə buraxın. Xəmir qalxdıqdan sonra 1-2 dəqiqə daha yoğurun və yuvarlayın. Bu xəmirdən 1 qalın və ya 2 nazik pizza çıxacaq. Xəmiri yuvarlanan sancaqla 5-7 mm qalınlığında açıb formaya qoyun. İndi istənilən doldurma əlavə edə bilərsiniz.
Puff pastry pizza çöldə xırtıldayan, lakin içərisində yumşaq və zərifdir. Bir çox insanlar bu tip pizzaya üstünlük verirlər, lakin şirniyyat pastasının hazırlanması kifayət qədər zəhmət tələb edən bir prosesdir. Xəmiri hazırlamaq üçün sizə 2 stəkan un, 0,5 stəkan soyuq su, 250 qr yağ, sarısı, limon turşusu və duz lazımdır.
Yağdan başqa bütün inqrediyentləri qarışdırıb xəmir yoğurun, sonra yarım saat soyuq yerə qoyun. Kərə yağı 3 xörək qaşığı unla qarışdırıb kvadrat formada açıb sərin yerə qoyun.
Soyudulmuş xəmiri çıxarın, yuvarlayın və ortasına kərə yağı qoyun. Sonra xəmirin kənarlarını büküb yuvarlayın, yarıya qatlayın və yenidən yuvarlayın. Bu proseduru mümkün qədər çox təkrarlayın, xəmiri daim qatlayın və yuvarlayın.
Bu testin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki Tez bişirilir və daha yaxşı saxlanılır. Sizə 2 yumurta, 2 xörək qaşığı marqarin, bir stəkan xama, bir qaşıq şəkər, yarım çay qaşığı duz, 3 stəkan un lazımdır.
Unu süfrəyə təpə şəklində tökün, ortasında depressiya düzəldin və oraya marqarin, yumurta, xama, duz, şəkər qoyun və xəmir yoğurun. Bir top halına salın, bir dəsmal ilə örtün və yarım saat soyuducuya qoyun.
Bu elastik xəmir pizza hazırlamaq üçün idealdır. Hazırlamaq üçün 500 q un, 4 yumurta, 1 xörək qaşığı quru maya, 4 yemək qaşığı kərə yağı, yarım stəkan ilıq su, duz lazımdır.
Unu bir təpəyə tökün və yumurtaları, yumşaldılmış yağı və isti suda seyreltilmiş mayanı depressiyaya qoyun. Duz əlavə edin və hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın. Xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun, sonra bir dəsmal ilə örtün və 1 saat isti yerə qoyun.
Kəsmik xəmirlə hazırlanan pizzanın özünəməxsus, qeyri-adi dadı var, hansını mütləq bəyənəcəksiniz. Bu xəmiri hazırlamaq üçün 1 stəkan un, 1 yumurta, 125 q az yağlı kəsmik, 3 xörək qaşığı bitki yağı və bir çay qaşığı duz götürün.
Kəsmik, yumurta, duz və zeytun yağını mikserlə yaxşıca qarışdırın. Sonra kəsmik kütləsini tədricən una əlavə edin, xəmir elastik olana qədər yoğurun. Xəmiri yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun.
Pizza İtalyan mətbəxinin sütunlarından biridir. Müxtəlif içlikləri olan bu açıq dəyirmi pasta bütün dünyada o qədər məşhurdur ki, onunla nəyin rəqabət apara biləcəyini təsəvvür etmək çətindir. Ancaq bu bir paradoksdur: hər dəfə pizza istəyəndə çatdırılma xidmətini yığırıq və ya pizzacıya gedirik. Ancaq evdə, öz əllərinizlə pizza hazırlamaq təkcə asan deyil, həm də maraqlıdır. Üstəlik, bunun üçün heç bir xüsusi istedada ehtiyacınız yoxdur. Pizza xəmiri elementar şəkildə hazırlanır və əlavələr baxımından heç bir şey sizin təsəvvürünüzü məhdudlaşdırmır. Yeganə mənfi cəhət odur ki, əsl pizza ocaqda bişirilir, yalnız odunla qızdırılır. Ancaq bununla bağlı edə biləcəyiniz heç bir şey yoxdur və evdə adi qaz və ya elektrik sobası ilə kifayətlənməli olacaqsınız.
Artıq qeyd edildiyi kimi, pizza xəmiri hazırlamaq çox sadədir və bunun üçün lazım olan məhsullar yəqin ki, hər mətbəxdə mövcuddur. Un, bitki yağı, ilıq su, duz və maya lazımdır. Yumurta, yemək yağları və ya digər artıqlıqlar yoxdur. Ancaq mayanı daha uyğun etmək üçün xəmirə bir az şəkər tozu əlavə edə bilərsiniz. Proporsiyalar planlaşdırdığınız pizzanın ölçüsündən asılıdır. Məsələn, böyük yumru pizza üçün 250 q un, üç yemək qaşığı zeytun (və ya adi bitki) yağı, bir çay qaşığı duz, 20 q təzə maya və təxminən 120 ml ilıq su kifayət edəcəkdir.
Unu böyük bir qaba tökün, orada duz əlavə edin. Un və duzu taxta spatula ilə qarışdırın. Başqa bir qaba isti su tökün, mayanı seyreltin və orada bir-iki qaşıq şəkər əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və qarışığı una tökün, əvvəlcə unun içərisində depressiya düzəldin. Oraya zeytun yağı da göndəririk (amma adi günəbaxan yağından da istifadə edə bilərsiniz). Xəmir əllərinizə yapışmağa başlayana qədər bütün bunları qarışdırın. Onun toxuması hamar və elastik olmalıdır. Xəmir yapışqandırsa, bir az un əlavə edin. Xəmir çox sərtdirsə, bir az su əlavə edin.
Xəmiri güclü və uzun müddət yoğurmaq lazımdır. Bundan sonra, xəmiri un səpilmiş bir qaba qoyun, təmiz bir parça ilə örtün və qaralamalardan uzaq isti yerə qoyun. Xəmiri isti (dəqiq isti, isti deyil!) sobaya qoymaq və ya multivarkda “isti” rejimdə qalxmağa buraxmaq rahatdır. Pizza xəmiri təxminən 1-1,5 saat çəkir. Bu arada içliyi hazırlaya bilərsiniz. Yüksələn xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artır. Əsasən budur. Yüksələn xəmiri disk şəklinə salın və içliyi bu diskə qoyun. Pizza 180°C-də 20 dəqiqə bişirilməlidir.
Suyun üçdə biri əvəzinə ağ şərab götürsəniz və xəmirə keklikotu əlavə etsəniz, orijinal pizza əldə edə bilərsiniz. Xəmiri strukturlaşdırılmış və xırtıldayan etmək üçün unun üçdə birini irmik və ya qarğıdalı yarması ilə əvəz edin. Xəmiri yoğurmaq üçün yemək prosessorundan və ya çörək maşınından istifadə etməkdən qorxmayın: əgər bacarırlarsa, qoy etsinlər. Həmişə vaxtı olmayan və maya xəmirinin qalxmasını gözləmək istəməyənlər üçün ümumiyyətlə mayasız edə bilərsiniz. Bu zaman su əvəzinə qatıq və ya kefir götürülür, xəmirə maya yerinə qabartma tozu əlavə edilir. Hazır pizza xəmirini dondurulmuş halda saxlamaq olar. Bunu etmək üçün xəmiri perqament kağızına qoyun və bir boruya yuvarlayın. Borunu filmə sarın və dondurucuya qoyun. Bir böyük pizza hazırlamaq lazım deyil: hazır xəmiri bir neçə hissəyə bölmək və müxtəlif əlavələrlə bir neçə pizza bişirmək olar.
Salam kulinariya dostları!
Təsəvvür edin, bu gün dünyanın ən məşhur yeməyi nədir? Düzdür, italyan pizzası! Bu gün bu barədə danışaq (və bişirək).
Pizza, tərəvəz, ət və ya dəniz məhsulları ilə doldurulmuş, pendirlə bişmiş un tortillası olan ləzzətli italyan yeməyidir. Əsas maddələrdən bəziləri xəmir və pendirdir.
Bu yemək qədim zamanlarda ortaya çıxdı: yunanlar və romalılar çörək üzərində yemək verirdilər. Amma bu hələ italyan yeməyi deyildi. Yalnız 16-cı əsrin əvvəllərində, pomidorun görünüşü ilə əlaqədar olaraq, Avropada əsl pizza bişirilməyə başladı. Əvvəlcə adi kəndlilərin yeməyi idi. Yerli pizzaiollar ayaqları ilə xəmir yoğurur, öz adamları üçün içlik və pendirlə xəmir bişirirdilər. Krallar üçün bu yemək hazırlanma mexanizminə görə plebey hesab olunurdu.
Yalnız Kral II Ferdinand pizzanın royalti masalarında görünməsinə töhfə verdi. O, kral aşpazlarını həyat yoldaşı Savoylu Marqaretin ad günü şərəfinə böyük pomidor və pendirli pizza hazırlamağa məcbur edib. Rəvayətə görə, ən məşhur pizza Margherita onun adını daşıyır.
Padşahın xahişi ilə xəmiri xüsusi məhlullarla yoğurmağa başladılar və yeməyin özünü dörd dişli çəngəllərlə yeməyə başladılar - monarxın barmaqları çirklənməsin.
O vaxtdan bəri italyan yeməyinin populyarlığı nəhəng sıçrayışlarla böyüməyə başladı. 19-cu əsrdə italyan köçkünləri ABŞ-a reseptlər gətirdilər. 20-ci əsrin 50-ci illərində Amerikada pizza istehsalında bum başladı: evə çatdırılma ilə hər cür pizzacı meydana çıxdı; Yarımfabrikatları mağazalarda almaq və yeməyi evdə özünüz bişirmək olar.
Bu gün yalnız çatdırılma xidmətinə zəng etməklə və ya yaxınlıqdakı mağazadan alıb mikrodalğalı sobada qızdırmaqla bir italyan yeməyi yeyə biləcəyinizə baxmayaraq, aşpazlar və evdar qadınlar bişmiş məhsullarına dəyər verirlər. Çünki belə bişmiş məmulatlar sevgi və ilhamla hazırlanır.
Evdə hazırlanmış yeməyin doldurulması çox müxtəlif ola bilər - evdə soyuducuda tapıla bilən hər şey. Ancaq əsas - xəmir - üstün olmalıdır. Bəzi insanlar tüklü xəmirli pizzanı, digərləri isə nazik xəmiri sevir - hər zövqə görə reseptinizi aşağıdakı seçimimdə tapa bilərsiniz.
İlk baxışdan belə bir təməl hazırlamaq çətin olduğu görünür. Çünki çoxlu maddələr tələb olunur. Ancaq bu, yalnız ilk baxışdan görünür. Resept asan və dadlı çıxdı. Gəlin bişirək!
Bizə lazım olacaq:
Hazırlanması:
Yumurtanı bir qaba parçalayın və xama, duz, şəkər və mayonezlə çalın.
Kefirdə soda qarışdırın və bir qaba əlavə edin.
Bu reseptdə çörək sodasını sirkə ilə söndürməyə ehtiyac yoxdur. Kefirdə artıq kifayət qədər turşu var. Soda əlavə etdikdə kefir bir az köpüklənəcək.
Bir qaba un əlavə edin və qalın mayasız xəmir yoğurun. Onu 15-20 dəqiqə nəm, təmiz bir dəsmal altında dincəlməyə və nəfəs almağa göndəririk.
Başqa bir nazik baza reseptini bəyəndim - maya və zeytun yağı olmadan. Pizza nazik, xırtıldayan və çox dadlı çıxdı. Görək!
Ceymi Oliver məşhur britaniyalı aşpazdır. O, artıq kulinariya ilə bağlı çoxlu kitablar nəşr etdirib. Onun reseptləri hazırlanma asanlığı və adi məhsulların sadəliyi ilə seçilir.
Onun kitablarından birində dadlı, xırtıldayan və asan hazırlanan xəmirin reseptini oxumuşdum - maya və zeytun yağı ilə.
Bizə lazım olacaq:
Hazırlanması:
Unu mətbəx masası kimi təmiz, quru bir səthə bir neçə dəfə süzün.
Bir qabda və ya başqa bir qabda dəniz duzu, şəkər tozu, maya və zeytun yağını ilıq suda həll edin.
Un təpəsinin mərkəzində bir depressiya düzəldin.
Sürahidən mayeni yavaş-yavaş çuxura tökün və bir qaşıq istifadə edərək xəmiri yoğurun. Biz mayenin slaydın divarlarından kənara çıxmamasını təmin etməyə çalışırıq. Bunu etmək üçün unu çuxurun içinə diqqətlə çəkin.
Bütün mayeni istifadə etdikdən sonra masada yoğurmağa davam edirik. Hər iki əlinizlə 15-20 dəqiqə yaxşıca yoğurun.
Hazır xəmiri 1 saat dəsmalın altında isti yerdə qoyun. 2 dəfə artacaq.
Bu yarımfabrikat çantalara bölünə və dondurucuda dondurula bilər. Və sonra lazım olduqda əridin.
Biz hamımız məşhur italyan kafe və pizzacılarının - Pizza Hut, Dodo, Sbarro və başqalarının pizzasını sevirik. Onların bazası incə, xırtıldayandır və sousdan islanmır. Belə bir italyan yeməyi yemək sadəcə bir zövqdür.
Pizzacılardan dadlı pizza bazalarının sirri xəmirin dondurulmaması, dərhal hazırlanmasıdır. İkinci sirr bərk buğdanın ən keyfiyyətli unundadır. Yaxşı, məhsullar müəyyən bir temperaturda olmalıdır. Məsələn, unun temperaturu 21°C-dən yuxarı və ya aşağı olmamalı, suyun isə 33°C temperaturu olmalıdır.
Evdə bu qaydalara çox ciddi riayət etmək mümkün olmaya bilər. Ancaq onlardan bir az uzaqlaşaraq, yenə də havadar, nazik, məsaməli bir xəmir aldım və pizzacıdan daha pis deyil.
Bizə diametri 22 sm-ə qədər olan 2 porsiya pizza lazımdır:
Hazırlanması:
Xəmiri hazırlayın: bir qabda 2 xörək qaşığı qarışdırın. ilıq su, şəkər, maya. Sonra unu əlavə edib dəsmalın altında 25 dəqiqə buraxın.
Qalan unu bir neçə dəfə slayd şəklində təmiz masanın üzərinə süzün. Mərkəzdə bir deşik düzəldin.
Slaydın ortasına uyğun xəmiri tökün, duz əlavə edin. Qalan ilıq təmiz suyu da əlavə edin və elastik xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda hazır sayılır.
Hazır qarışığı 60 dəqiqə isti yerdə bir dəsmal altına qoyun. Həcmi 2 dəfə artırmalıdır.
Yoğurun və 2 hissəyə bölün. Onlardan rulonsuz bir pizza bazası hazırlayırıq, sadəcə xəmiri kalıbın altında müxtəlif istiqamətlərə uzatırıq. Tortillaları zeytun yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına köçürün, içlik əlavə edin və bişirin.
Bu videoda maraqlı reseptə baxmağı təklif edirəm. Bu mayasız kefir bazası rahatdır, çünki xəmir hazırlamısınız və yeməyi dərhal sobada bişirə bilərsiniz.
Bizə lazım olacaq:
Hazırlanması:
Orta bir qabda süd, yumurta və zeytun yağını qarışdırın.
Unu ayrı daha böyük bir qaba süzün.
Una bir çimdik duz əlavə edib qaşıqla qarışdırın.
Süd, yumurta və yağ qarışığını yavaş-yavaş unun içinə tökməyə başlayırıq. Eyni zamanda bir qaşıq ilə tökün.
Bütün mayeni tökün və unla qarışdırın. Nəticədə kütləni un ilə tozlanmış bir masaya köçürün və xəmirə yoğurun.
Hazır qarışığı 20 dəqiqə nəm dəsmalın altına qoyun. İstirahət xəmiri dərhal çörək məhsulları üçün istifadə edilə bilər.
Soussuz pizza nədir? İtalyan dadlı pomidor və reyhan sousunun klassik versiyasını repertuarınıza əlavə edin.
Bizə lazım olacaq:
Hazırlanması:
Pomidorları 1 dəqiqə qaynar suya qoyun və qabığını çıxarın. Pomidorları rəndələyin.
Tavaya zeytun yağı tökün, qızdırın və rəndələnmiş pomidorları əlavə edin. Qapağı açıq 5 dəqiqə qızardın.
Fesleğen və sarımsağı xırda doğrayıb pomidorlara əlavə edin. Su buxarlanana qədər 15-20 dəqiqə bişirin, sousu hərdən bir qaşıqla qarışdırın.
Bişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Dadlı sous hazırdır. Onu soyudub pizzanın əsasını yağlaya bilərsiniz.
Pizza Margherita Pizza Margherita. Tərkibi: mozzarella pendiri, pomidor sousu, pomidor, reyhan və zeytun yağı.
"Dörd fəsil" "Pizza Quattro Stagioni"nin içliyi 4 hissəyə bölünür: 1 hissə - yay - salam və üyüdülmüş qara bibər, payız - pomidor və mozzarella pendiri, qış - göbələk və qaynadılmış yumurta, yaz - artishok və zeytun.
“Dörd pendir” “Pizza Ai Quattro Formaggi” və onun tərkibi: mozzarella pendiri, parmesan, çedar və dor mavisi.
"Pizza Napolitano" və ya Neapolitan üslubu pomidor, mozzarella və parmezan pendiri, reyhan, oregano, zeytun yağı və hamsidən ibarətdir.
Dəniz məhsulları ilə "Pizza Ai Frutti Di Mare" - müxtəlif Aralıq dənizi dəniz məhsullarından doldurma.
Hawaiian Pizza Hawaii ABŞ-da icad edilmişdir və vetçina və ananasdan ibarətdir.
Diabola "Pizza Diabola" isti bibər və salam kolbasa daxildir.
“Pizza Marinara” Marinara içlikdə pomidor, hamsi, sarımsaq, kapari və qara zeytun var.
Budur bəlkə də ən məşhur dolgular. Bunlardan birini hazırlamaq üçün reseptdən istifadə edə və ya zövqünüzə və zövqünüzə uyğun olaraq inqrediyentləri pizzanın üzərinə qoya bilərsiniz.
Əminəm ki, siz indi şah əsər hazırlayacaqsınız və qonaqlarınız mütləq resepti qeyd olaraq istəyəcəklər!
Nuş olsun!
Reseptləri bəyəndinizmi? Sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın!
Pizzanın ənənəvi italyan yeməyi olmasına baxmayaraq, o, rus menyusunda möhkəm yer tutmuşdur. Bu gün pizzasız ləzzətli səhər yeməyi, gənclər partiyası, sürətli qəlyanaltı, açıq havada gəzinti və ya böyük bir şirkətdə dostluq toplantılarını təsəvvür etmək çətindir. Pizza əvvəlcə yoxsulların yeməyi hesab olunurdusa, bu gün həm adi evdar qadınlar, həm də milyonerlər tərəfindən eyni zövqlə yeyilən yeməkdir.
Hazır pizzanı bir kafedə sifariş edə və ya supermarketdə ala bilərsiniz, ancaq öz əlinizlə hazırlanmış evdə hazırlanmış pizzadan daha dadlı bir şey yoxdur. Klassik italyan pizzası nazik qabığa və şirəli əlavələrə malikdir. Bu yeməyin əsas komponentlərinə pomidor sousu və pendir daxildir, qalan komponentlər - göbələk, ət, vetçina və ya dəniz məhsulları - istədiyiniz kimi əlavə olunur.
Nəticənin gözləntilərinizi qaralmamasını təmin etmək üçün orijinal italyan pizzasını hazırlamaq üçün əsas qaydaları xatırlamalısınız. Pizza xəmiri əvvəlcədən hazırlanmalıdır ki, yaxşı qalxmağa vaxt tapsın. Daha uzun fermentasiya müddətləri xəmirin həcmdə genişlənməsinə və dadının daha şirin olmasına kömək edir. Xəmirin yoğrulması ilə bağlı fanatik olmamalısınız: bu, yalnız lazımi tutarlılığa çatana qədər edilməlidir - artıq yapışqan olmayacaq və yaxşı uzanacaq. Xəmirin həddindən artıq yoğrulması hazır pizzanın çox kövrək olmasına səbəb ola bilər.
Xəmiri yaymazdan əvvəl, xəmir yumşaq və elastik olana qədər isti yerdə oturun. Bəzi mütəxəssislər hesab edirlər ki, pizza bazası qismən əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bu halda, sobada yuvarlanan xəmiri yüngülcə bişirmək lazımdır, sonra üzərinə içlik qoymaq və hazır vəziyyətə gətirmək lazımdır. Bu, xəmirin hazırlanması daha çox vaxt apardığından, içliyi çox bişirməmək və pendiri yandırmamaq üçün edilir.
Mükəmməl xırtıldayan qabığa nail olmaq üçün yüksək proteinli çörək unundan istifadə etmək yaxşıdır. Məqsədiniz yumşaq, tüklü əsaslı pizzadırsa, xəmirə daha çox su əlavə etməli və ya daha az un istifadə etməlisiniz. Nəm xəmir daha yumşaq bir qabığa səbəb olacaqdır. Bu vəziyyətdə aşağı proteinli un istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bahalı inqrediyentlərdən istifadə etməkdən çəkinin - doldurma üçün həmişə asan əldə edilən inqrediyentlərdən istifadə edin, məsələn vetçina, qiymə, kolbasa, göbələk, tərəvəz və s. Daha çox pula qənaət etmək üçün artıq soyuducuda saxladığınız inqrediyentlərdən, məsələn, səhər yeməyindən qalan kolbasadan istifadə edin. İçlik üçün maddələr təzə olmalıdır. Yadda saxlayın ki, konservləşdirilmiş və yaş qidalar pizzanı sulu edir. Bunun baş verməməsi üçün bu cür məhsullardan artıq suyu çıxarmağa çalışın.
Heç vaxt sousa qənaət etməyin, çünki o, pizzanın son dadını müəyyən edir və əlavələrin daha şirəli olmasına kömək edir. Demək olar ki, həmişə əlinizdə olan tomat pastasından hazırlanan sous, şübhəsiz ki, çox tez və rahatdır, lakin təzə pomidor və ədviyyatlardan sous hazırlamaq üçün vaxt ayırın ki, bu da pizzanın dadını həqiqətən zənginləşdirə bilər. Əgər keyfiyyətli Mozzarella pendiriniz varsa, onu başqa inqrediyentlərin altına basdırmayın, üstünə qoyun. Unutmayın ki, hər doldurma müxtəlif qalınlıqdakı xəmir üçün uyğun deyil. Beləliklə, nazik, xırtıldayan xəmir ət və tərəvəz içlikləri üçün ən uyğundur, bir neçə növ pendirlə doldurulmuş pizza hazırlamaq üçün isə ərinmiş pendir kütləsini yaxşı dəstəkləyəcək tüklü xəmirdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Əgər pizzanızı şirəli sevirsinizsə, üzərinə bir az doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz. Pizza bişən kimi, pendir bərkiməzdən əvvəl verilməlidir. Soyudulmuş pizza sobada və ya mikrodalğalı sobada yenidən qızdırıla bilər, lakin təzə hazırlanmış pizza ən yaxşı şəkildə verilir, çünki heç bir şey təzə bişmiş məhsulların ətirindən üstün deyil. Pizzanı zaman-zaman sobada bişirərkən, xüsusən də bişirmə vaxtının sonuna doğru baxın. Bu, son bir neçə dəqiqədə tez yarı bişmişdən çox bişmiş vəziyyətə gedə bilər.
Pis bıçaqla bir pizzanın kəsilməsi, əlavələri məhv edə və pizzanı xoşagəlməz hala gətirərək ümumi pizza təcrübəsini azalda bilər. Bu zaman ən yaxşısı pizzanı sobadan çıxaran kimi xüsusi iti qayçı ilə kəsməkdir. Bu məsələ ilə gecikməmək daha yaxşıdır, çünki pizza soyuduqca xəmir sərtləşəcək və kəsmək daha çətin olacaq. Qayçı ilə kəsmə sayəsində pendir yerində qalacaq və içlik dağılmayacaq.
Dadlı evdə hazırlanmış pizzanın sirri də onunla xidmət etdiyiniz içkilərdədir. Unutmayın ki, həddindən artıq şirin içkilər, kofe içkiləri və qazlı içkilər pizzanın dadını üstələyə bilər. Bu vəziyyətdə ən yaxşı variantlar yaşıl çay, mineral su, pomidor və ya portağal suyu, quru şərablar və pivədir. Bütün bu sadə məsləhətlərə əməl etməklə əmin olun ki, bütün kulinariya səyləri boşa çıxmayacaq və yaxınlarınız və qonaqlar tərəfindən iltifat və heyranlıqla mükafatlandırılacaqdır.
Bu maya pizza xəmir resepti aktiv quru maya tələb edir. Mayanın təzə olduğundan və qablaşdırmanın üzərindəki son istifadə müddətinin bitmədiyindən əmin olun. Xəmiri hazırlamaq üçün hərtərəfli undan istifadə edə bilərsiniz, lakin xüsusi çörək ununda adi undan daha çox qlüten var ki, bu da daha xırtıldayan pizza qabığını yaratmağa kömək edir.
Tərkibi:
1,5 stəkan isti su,
1 paket quru maya,
3,5 stəkan un,
2 xörək qaşığı bitki yağı,
2 çay qaşığı duz,
1 çay qaşığı şəkər.
Hazırlanması:
Mayanı isti suya tökün və həll etmək üçün 5 dəqiqə buraxın. Un, duz, şəkər və yağ əlavə edin. Elastik xəmiri əllə və ya xəmir çəngəl ilə təchiz olunmuş mikserlə yoğurun. Xəmir çox yapışqan görünürsə, daha çox un əlavə edin.
Xəmirin üzərinə yağ sürtün, folqa ilə örtün və ikiqat ölçüyə qədər isti yerdə saxlayın. Adətən 1-1,5 saat çəkir. Xəmiri daha çox tərk edə bilərsiniz - bu, yalnız pizzanın dadını yaxşılaşdıracaq. Alternativ olaraq, sobanı 65 dərəcəyə qədər qızdırıb söndürə və xəmir qabını qızdırılan sobaya yerləşdirə və xəmirin qalxmasına icazə verə bilərsiniz.
Pizza xəmirinin mayadan istifadə edərək ənənəvi üsulla hazırlanması bir qədər vaxt tələb edir və bu müddət ərzində xəmirin həcmi artmalıdır. Mayasız pizza xəmiri, xəmirin qalxmasını gözləməyə vaxtınız olmadığı zaman mükəmməldir. Bu xəmir hazırlamaq çox sadədir və onun əsasında hazırlanan evdə hazırlanmış pizza inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır.
Tərkibi:
2 stəkan un,
2 çay qaşığı qabartma tozu,
1/2 çay qaşığı duz,
2/3 stəkan süd,
6 xörək qaşığı bitki yağı.
Hazırlanması:
Böyük bir qabda xəmir artıq qabın kənarlarına yapışmayana qədər bütün inqrediyentləri qarışdırın. Xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun və içliyi saxlayacaq qalın kənarları düzəldin. Üzərinə əlavə edin və pizzanı 220 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Əla pizzanın açarı, əlbəttə ki, dadlı xəmirdir. Bəzi insanlar yumşaq, tüklü bazaya üstünlük versə də, bir çox insan nazik, xırtıldayan qabığı sevdiyi kimi. İncə pizza xəmiri o deməkdir ki, onun genişləndirilməsi üçün əlavə vaxta ehtiyac yoxdur, buna görə də bir neçə dəqiqəyə hazır olur. Aşağıdakı reseptə görə hazırlanan xəmir xırtıldayan qabığa malikdir, lakin eyni zamanda olduqca plastikdir.
Tərkibi:
2 stəkan un,
3/4 stəkan isti su,
1,5 çay qaşığı duz,
2 çay qaşığı italyan otları.
Hazırlanması:
Mayanı suda həll edin. Un, duz, italyan otları əlavə edin və qarışdırın. Xəmiri masaya qoyun və təxminən 5 dəqiqə hamar, elastik bir xəmir yoğurun. Xəmir əllərinizə və tezgahınıza çox yapışırsa, saqqız kimi, əlavə olaraq 1 xörək qaşığı un əlavə edin. İçliyi hazırlayarkən xəmiri bir qaba qoyun və təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün.
Hazır olduqda, xəmiri iki hissəyə bölün və hər bir hissəni böyük bir disk halına salın. Xəmirin qalınlığı 6 mm-dən çox olmamalıdır. Çox incə bir baza əldə etmək üçün xəmir bir yayma sancağı ilə yuvarlanmalıdır. Xəmir geri çəkilməyə başlayırsa, 5 dəqiqə oturmasına icazə verin və sonra yuvarlamağa davam edin.
Xəmiri perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. 220 dərəcədə 4-5 dəqiqə bişirin. Xəmiri sobadan çıxarın, içini əlavə edin və daha 6-8 dəqiqə bişirin.
Kolbasa, pendir və pomidor ilə pizza çoxlarına tanış olan klassik reseptdir. Əlinizdə bir parça kolbasa, pomidor və pendirdən başqa praktiki olaraq heç nə yoxdursa, bu resept sizin üçün əsl xilasedici olacaq. Bu reseptdən əsas kimi istifadə edərək, içliyə göbələk, zeytun, bolqar bibəri və ya qarğıdalı əlavə etməklə bu gözəl ləzzətinizin öz versiyasını yarada bilərsiniz.
Tərkibi:
Test üçün:
1,5 stəkan un,
2 çay qaşığı quru maya,
1 çay qaşığı şəkər,
0,5 çay qaşığı duz,
1 stəkan isti su.
Doldurmaq üçün:
5-7 pomidor,
200 q pendir,
200 q kolbasa.
Hazırlanması:
Kərə yağı, şəkər, duz və maya ilə ilıq suyu qarışdırıb sonunda un əlavə edərək xəmiri yoğurun. Yaranan xəmiri bir top halına salın, bir dəsmal ilə örtün və 15-20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Xəmirin ölçüsü artdıqda, onu iki hissəyə bölün - 25 sm diametrli iki pizza bazası alacaqsınız.Xəmiri yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun.
İki pomidoru dilimlərə kəsin, qalanını bıçaqla və ya blenderdən istifadə edərək doğrayın. Bir az acı bibər və ya adjika əlavə etsəniz, pomidor sousu daha kəskin olacaq. Yaranan sousu xəmirin üzərinə sürtün.
Qızardılmış pendiri iki hissəyə bölün. Pendirin bir hissəsini əsas üzərinə pomidor sousu ilə səpin. Dilimlənmiş kolbasa və pomidor dilimlərini qoyun. Qalan pendiri üstünə səpin və pizzanı əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Evdə hazırlanmış pizzadan imtina edən insana nadir hallarda rast gəlmək olur, çünki evdə hazırlanmış pizza həmişə dadlı və orijinal bir yeməkdir, onun əlavələri üstünlüklərdən və soyuducunun içindən asılı olaraq daim dəyişdirilə bilər. Sizi toyuq içliyi ilə şirəli pizza hazırlamağa dəvət edirik.
Toyuq, pomidor və ketçup ilə pizza
Tərkibi:
Test üçün:
2,5-3 stəkan un,
1 stəkan isti su,
1 çay qaşığı quru maya,
50 ml bitki yağı,
1 çay qaşığı şəkər,
0,5 çay qaşığı duz.
Doldurmaq üçün:
200 q qaynadılmış toyuq filesi,
2 pomidor
1 bolqar bibəri,
1 soğan,
150 q pendir,
2 xörək qaşığı ketçup,
dadmaq üçün göyərti.
Hazırlanması:
Mayanı şəkər və duz ilə isti suda həll edin. Yaxşı qarışdır. Tədricən unu əlavə edin, miqdarı keyfiyyətindən və növündən asılıdır. Yumşaq maya xəmiri yoğurun. Xəmiri iki qat böyüyənə qədər isti yerdə saxlayın.
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, qalınlığı 3-4 mm-dən çox olmamalıdır. Bir qaşıq və ya əlinizlə xəmirin səthini ketçupla örtün. İncə zolaqlara kəsilmiş toyuq ətini, üzüklərə kəsilmiş soğanı, doğranmış bolqar bibərini və dilimlərə və ya kublara kəsilmiş pomidorları qoyun. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Pizzanı 190-200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən 10 dəqiqə, pendir əriyənə və yüngülcə qızarana qədər bişirin.
Düzgün pizza xəmir və əlavələrin mükəmməl birləşməsidir. Göbələk və pomidor sousu ilə pizza resepti məhz belədir. Bu pizza nazik, xırtıldayan qabığa, lazımi miqdarda göbələklərə və gözəl ədviyyat birləşməsinə malikdir - bütün bunlar adi qəlyanaltını təriflərə layiq olan dadlı italyan pizzasına çevirir. Qeyd etmək lazımdır ki, heç bir mağazada satın alınan pomidor sousu öz əlinizlə hazırlanmış evdə hazırlanmış sousla müqayisə edilə bilməz. Bizim reseptimizə uyğun olaraq sousu hazırlamağa çalışın və bundan məmnun qalacaqsınız.
Göbələk və pomidor sousu ilə pizza
Tərkibi:
Test üçün:
3 stəkan un,
25 q təzə maya,
1 stəkan isti su,
1 xörək qaşığı şəkər,
1 xörək qaşığı duz,
8 xörək qaşığı bitki yağı.
Doldurmaq üçün:
2 orta şampinon,
6 zeytun,
1/4 fincan konservləşdirilmiş qarğıdalı,
100 q Mozzarella pendiri.
Pomidor sousu üçün:
3-4 pomidor,
1 xörək qaşığı bitki yağı,
1 diş sarımsaq,
1 çay qaşığı şəkər,
1 dəfnə yarpağı,
1 çay qaşığı quru oregano,
1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan,
0,5 çay qaşığı paprika,
duz və yer qara bibər.
Hazırlanması:
Böyük bir qabda unu, duzu və şəkəri qarışdırın. Kərə yağı ilə birlikdə una suda həll olunmuş mayanı əlavə edib qarışdırın. Əllə yoğrulmuş xəmirin üstünü dəsmalla örtün və həcmini artırmaq üçün 1 saat buraxın.
Bu vaxt pomidor sousunu hazırlayın. Yanmış pomidorların qabığını çıxarın. Tərəvəzləri incə bir ələkdən ovuşdurun, ət dəyirmanından keçirin və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Kıyılmış sarımsağı yağda bir neçə saniyə qızardın və sonra qırmızı bibər və pomidor püresi əlavə edin. Şəkər, ədviyyat, duz və istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın, örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri 2 hissəyə bölün. Hər bir parçanı bir top halına salın və sonra təxminən 30 sm diametrli bir dairəyə yuvarlayın. Xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun və üzərinə pomidor sousu sürtün. Doğranmış göbələkləri, doğranmış zeytunları və qarğıdalı ləpələrini əlavə edin. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və 15-20 dəqiqə bişirin.
Gördüyünüz kimi, evdə hazırlanmış pizza o qədər də çətin deyil. Sadə məsləhətlərimizə əməl etsəniz və yalnız təzə inqrediyentlərdən istifadə etsəniz, evdə hazırlanmış pizzanız kulinariya hitinə çevriləcəkdir. Təcrübə edin!
