Sirkə əsaslı sousların kəskin dadı var. Onlar soyuq qəlyanaltılar, salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur və ət yeməkləri üçün də uyğundur. Şərab və ya meyvə sirkəsindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Balzam sirkəsi sousu
Çox dadlı salat sousu, reseptini bir italyan restoranında aşpaz olan dostumdan almışam. Bu sous tez hazırlanır və salatı geyinməzdən dərhal əvvəl hazırlana bilər və ya əvvəlcədən soyuducuda 1-2 günə qədər saxlanıla bilər.
Tərkibi:
zeytun yağı - 150 q
Sirkə (balzam "Aceto balsamico di Modena") - 100ml
Xardal (taxıllarla) - 1-2 tsp.
Duz (dadmaq üçün)
Ədviyyatlar (salatlar üçün ətirli otlar) - 1-2 tsp.
"Ətirli otlar" salatlar üçün ədviyyat - şüyüd, cəfəri, reyhan, şüyüd.
Bal (isteğe bağlı) - 1 tsp.
Balqabaq yağı (isteğe bağlı) - 1-2 tsp.
Qara bibər (yer, dadmaq üçün) 
Bütün sadalanan maddələri hamarlanana qədər qarışdırın. Hər salat sarğıdan əvvəl sousu silkələmək lazımdır.
Sirkə və soya sousu ilə sarımsaq sousu
Tərkibi:
İncə doğranmış sarımsaq 2 xörək qaşığı
Sirkə ½ fincan
Soya sousu ¼ fincan 
Kiçik bir qabda doğranmış sarımsaq, sirkə və soya sousunu birləşdirin. Soyuducuda 3 günə qədər saxlayın.
Sirkə ilə horseradish sousu
Tərkibi:
Horseradish (kökü) - 300 q,
sirkə 9% - 250 q,
su - 450 q,
şəkər - 20 q,
duz - 20 q
Soyulmuş, yuyulmuş xren sürtgəcində və ya rəndə maşında xırdalanır, sonra bıçaqla yüngülcə doğranır, qaba qoyulur, üzərinə qaynar su tökülür, qabın qapaq ilə örtülür. Horseradish soyuduqda, sirkə, duz, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Sous soyuq və isti ət və balıq yeməkləri ilə verilir.
Çin şirin və turş sousu
Tərkibi:
Şəkər 1,5 xörək qaşığı
Sirkə 2 xörək qaşığı
Soya sousu 1 xörək qaşığı
Pomidor püresi 1 xörək qaşığı
Portağal suyu 3 xörək qaşığı
Qarğıdalı unu 1 çay qaşığı 
Şəkər, sirkə, tomat püresi, soya sousu və portağal suyunu bir kepəyə qoyun. Unu 4 xörək qaşığı su ilə qarışdırın və həmçinin çömçəyə əlavə edin.Sousu az odda qaynadın, davamlı qarışdırın.İsti xidmət edin - bu sous qızardılmış donuz əti, pirzola və s. ilə yaxşı gedir.Resept 5: Sirkə ilə Bearneise sousu yumurta sarısı - 3 əd.. 1 şüyüd 3 st. l. quru ağ şərab 120 q yumşaldılmış yağ duzu, yer ağ bibər estragon və yarpaqsız chervil - bir neçə budaq ağ şərab sirkəsi - 3 osh qaşığı. l. 
Quru ağ şərab, şərab sirkəsi, 1 ədəd doğranmış şüyüd və yarpaqsız bir neçə budaq tərxun və çəmən qarışığını orta odda qazanda qaynadın. Qarışıq üçdə ikisi buxarlanmalıdır.
Yaşıllığın budaqlarını çıxarın və sousu süzün. Ayrı bir qabda sarısını 1,5 tsp ilə döyün. soyuq su. Kütlə ağarmalı və köpüklü olmalıdır. Buxarlanmış qarışıq ilə qarışdırın və tavayı su banyosuna qoyun. Qarışıq qalınlaşana qədər sousu çırpmağa davam edin. Tencereyi hamamdan çıxarın və qarışığı bir az sərinləyin. Davamlı çalaraq, tədricən 120 q yumşaldılmış kərə yağı, qaşıq-qaşıq əlavə edin. Doğranmış tərxun və çəmən yarpaqlarını əlavə edin və sousu bir az azaldın, dadmaq üçün duz və üyüdülmüş ağ istiot əlavə edin. Sousu isti olaraq xidmət edin. Qızardılmış mal əti və ya dana əti ilə yaxşı gedir.
Sirkə ilə Mojo sousları: yaşıl və ədviyyatlı
Yaşıl mojo üçün:
120 ml əlavə sızma zeytun yağı
1 dəstə yaşıl soğan
3 diş sarımsaq
1 ç.q. üyüdülmüş kimyon
3 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi
duz 
Acılı mojo üçün:
120 ml zeytun yağı
1 duzlu şirin bibər
3 diş sarımsaq
1 ç.q. üyüdülmüş kimyon
1 ç.q. üyüdülmüş acı bibər
1 ç.q. duz
2 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi 
Acılı mojo hazırlayın. Turşu bibərləri püresi halına gətirin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Sarımsaq ilə püresi qarışdırın, duz, kimyon və acı bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdır. 
Çırparkən sirkə və zeytun yağı tökün. 
Yaşıl mojo hazırlayın. Soğanı yuyun, qurudun və pestle püresi halına gətirin. Sarımsağı soyun, bıçağın düz tərəfi ilə əzin, sonra doğrayın. Soğan püresinə sarımsaq və kimyon əlavə edin. Qarışdırın. Qarışdırmağa davam edərək, sirkə və zeytun yağı tökün.
Haşlanmış kartof, makaron və ya təzə ağ çörək ilə souslara xidmət edin.
Qırmızı şirin və turş sousu
Tərkibi:
- 2 xörək qaşığı (ədviyyatlı) ketçup
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 xörək qaşığı küncüt (və ya hər hansı bitki) yağı
- 250 ml toyuq suyu (və ya bulyon kubları ilə su)
- 1 xörək qaşığı şəkər
- qırmızı adjika - dadmaq (minimum - 1 çay qaşığı)
- qarğıdalı nişastası (təxminən 1 osh qaşığı)
Şəkər və sirkəni bir qaynadək gətirin və açıq qızılı rəngə gətirin (karamel belə əmələ gəlir, diqqətli olun - yandırmayın, daim qarışdırın), sonra bulyon, ketçup, soya sousu, bitki yağı və adjika əlavə edin (ehtiyatlı olun: Bu anda karamel sıçraya bilər - yanmayın!). Əgər sousunuza zəngin qırmızı rəng vermək istəyirsinizsə, 1 xörək qaşığı əlavə edin. tomat pastası qaşığı. Qarğıdalı nişastası (2 xörək qaşığı suda seyreltilmiş) ilə bir az qaynadın və qalınlaşdırın.
Sarı şirin və turş sousu
Ən sadə variant.
Tərkibi:
- 1 banka konservləşdirilmiş ananas (+-230 q.)
- 1 xörək qaşığı şərab (və ya hər hansı digər) sirkə
- 1 xörək qaşığı şəkər
Şirəni ananas parçalarından ayırın, parçaları doğrayın (ÇOX kiçik kublar).
Şəkər və sirkədən karamel hazırlayın, ananas suyu ilə söndürün və bir az qaynadın. Doğranmış ananas əlavə edin və bir az qalınlaşana qədər bir az daha bişirin.
Bu sousları isti (məsələn, ətli) vermək istəsəniz, daha çox tərəvəz əlavə edə bilərsiniz, zolaqlara kəsin, məsələn, yerkökü, paprika, soğan... Və təbii ki, sadəcə bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. (1 mixək) - ləzzət nüanslarını vurğulamaq üçün. Bunu aşmayın! Biz sarımsaq sousu hazırlamırıq!
Dijon xardal ilə bibər sousu
Tərkibi:
2 yumurta sarısı
duz bibər
125 ml bitki yağı
2 çay qaşığı limon suyu
1 çay qaşığı Dijon xardal
2 çay qaşığı Worcestershire sirkəsi
2 xörək qaşığı xama
1 çimdik kəklikotu
Yumurta sarılarını duz, istiot, limon suyu, Worcestershire sousu və xardal ilə hamarlanana qədər çırpın. Kərə yağı yavaş-yavaş mikserlə qarışığa qarışdırın. Xama və kəklikotu ilə qarışdırın. Əgər sous çox qalındırsa, sousa az miqdarda su ilə seyreltilmiş sirkə əlavə edin.
Sos salat qarışığı üçün əla sarğı olacaq və ya mal əti parçasını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.
Manti üçün sirkə sousu – ədviyyatlarla duzlu soğan
Tərkibi:
Bəlkə də mantıya ən ənənəvi əlavə sirkədir. Sirkə əsaslı manti sousunu hazırlamaq üçün ona soğan və ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Hər şey kimi dahiyanə. Sirkə və ədviyyatda marinad edilmiş soğan həm xəmirə, həm də ətlə çox yaxşı gedir, manti sousu üçün bu resepti çox tövsiyə edirəm.
Tərkibi:
Sirkə (6% və ya mahiyyət) - dadmaq.
Soyuq qaynadılmış su
Soğan - 1 böyük baş
Cəfəri və yaşıl soğan - hər biri 1 kiçik dəstə
Qara istiot,
duz,
ədviyyatlar – “Xmeli Suneli”
Manti sousu üçün bu resept sirkə və soğan ilə hazırlanır. Sirkəni əlavələrsiz və ya həddindən artıq hallarda yalnız limonla istifadə etmək daha yaxşıdır. Bütün digər əlavələr (məsələn, şərab və hər hansı digər) bu sous resepti üçün çox uyğun olmayacaqdır. Növbəti məqam budur ki, bu sousu mantı üçün hazırlamaq üçün heç bir ayırmadan və ya qatlanmadan yaxşı və böyük soğan lazımdır, çünki soğanı çox, çox incə doğramaq lazımdır. 
Böyük soğanımızı çox incə yarım halqalara kəsdik. Qalınlığa xüsusi diqqət yetirilir, bütün qalın dilimlənmiş və ya zəif dilimlənmiş yarım üzükləri çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki onların sousumuzda olması lazımsız olacaqdır. 
Mükəmməl incə dilimlənmiş soğan yarım halqalarını dərin bir qaba qoyun, səxavətlə qara bibər, suneli şerbetçiotu və bir az duz səpin, sonra hamısını az miqdarda sirkə ilə tökün. 
Nəticədə qarışıq soyuq qaynadılmış su ilə seyreltilir. Seçim və ya məsləhət olaraq (xüsusən də sirkəni seyreltməkdə təcrübəsi olmayanlar üçün) sirkəni ayrıca qabda su ilə seyreltin və yalnız bundan sonra hazırlanmış məhlulu soğan və ədviyyatların üzərinə tökün... 
Az miqdarda cəfəri və yaşıl soğanı xırda doğrayıb üstünə sousu səpib 10-15 dəqiqə (soğanlar marinat etməyə vaxt tapsın) otursun, mantı sousumuz hazırdır.
Qeydlər: Mantı üçün souslardan istifadə edərkən insanlar adətən mantı sousa batırmağa və ya soxmağa çalışırlar, bəziləri isə sousu mantının üzərinə tökürlər. Hər ikisi səhvdir! Buna uyğun olaraq məsləhət: mantını əlinizlə götürün, yuxarı hissəsini dişləyin və qaşıqla sousumuzu mantının içinə qoyun və mütləq mantının içinə duzlu soğanı alın!
Küncüt düyü sirkəsi sousu
Tərkibi:
– 50 qr. 3-5% düyü sirkəsi,
– 50 qr. shoyu soya sousu,
– 30 q. küncüt toxumu (yüngül)
– 20 q. mirin düyü şərabı.
Şoyu soya sousunu bir şüşə qabda düyü sirkəsi ilə birləşdirin. Sonra mirin tökün və küncüt əlavə edin. Diqqətlə hərəkət edin, sərinləyin və xidmət edin. Soyuducuda bir aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Amazu Sweet Rice Sirkə Sousu
Tərkibi:
– 60 q. düyü sirkəsi,
– 40 q. Sahara,
– 2 q. duz.
Düyü sirkəsini kiçik bir qazana tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Davamlı olaraq qarışdıraraq duz və şəkər əlavə edin və taxıllar tamamilə həll olunana qədər bişirin. Soyumağa və xidmət etməyə icazə verin.
Düyü sirkəsi ilə karides sousu
Tərkibi:
3 osh qaşığı. l. soya sousu
1 xörək qaşığı. l. düyü sirkəsi
1 xörək qaşığı. l. portağal şirəsi
2 x.q. küncüd yağı
2 x.q. bal
1 diş sarımsaq, doğranmış
1,5 ç.q. doğranmış zəncəfil kökü
Sos üçün inqrediyentləri birləşdirin və qarışdırın. Krevetləri buruq cəfəri və ya salatla örtülmüş bir nimçədə xidmət edin.
İlk dörd inqrediyenti qarışdırın, 10-15 dəqiqə və ya bir az daha saxlayın, çiy qızılbalıq dilimlərini bir qaba qoyun və üzərinə sousu tökün, üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpin.
Soya sousu, düyü sirkəsi, küncüt yağı və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil qarışdırılır. Küncüt yağı yeməyə unikal bir görünüş əlavə edir, lakin somonun özü olduqca yağlıdır və buna görə də sousda yağın olması lazım deyil.
Və sirkə ilə souslar üçün daha bir neçə resept
Salat sarğı.
Duz və şəkər 3% sirkədə həll olunur. Sonra yer bibəri, bitki yağı əlavə edin və; yaxşı qarışdır. Salatlar və vinaigrettes üçün istifadə olunur.
Salatlar üçün xardal sarğı. Xardal, duz, şəkər, üyüdülmüş istiot və qaynadılmış yumurta sarısını yaxşıca üyüdün. Sonra davamlı qarışdırmaqla bitki yağı tədricən daxil edilir. Çırpmağı bitirməzdən əvvəl sirkə əlavə edin.
Pomidor ilə tərəvəz marinatı.
Kök, soğan, ağ köklər zolaqlara kəsilir və bitki yağında qızardılır, tomat püresi əlavə edilir və daha 7-10 dəqiqə qızardılır. Bundan sonra balıq suyu və ya su, sirkə, ətirli ədviyyat, mixək, darçın əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonunda dəfnə yarpağı, duz və şəkər əlavə edin. Qızardılmış balığın üzərinə qaynar marinad tökülür.
Pomidorsuz tərəvəz şorabası.
Yerkökü, soğan və zolaqlara kəsilmiş ağ köklər bitki yağında tam yumşalana qədər qızardılır. Sonra sirkə və ətirli ətir əlavə edin.
Təklif olunan reseptlərdə məhsullar dəsti 5-6 porsiya üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Duz, istiot və göyərti istehlakı çox vaxt reseptlərdə göstərilmir.
Təxminən, hər xidmət üçün 2-3 q duz, 0,02 q bibər, 2-3 q otlar istehlak etməlisiniz.
Salat sousları haqqında
Salat hazırlamaq sənəti ilə tanışlıq salatlarda tez-tez istifadə olunan sousların hazırlanması reseptlərindən başlayır.
Sənaye və evdə hazırlanmış salat sousları salatların yaxşı dadına kömək edir, bu da salata uyğun bir nüans verir. Adi evdə hazırlanmış sarğı, ədviyyat və sousu unutmamalıyıq.
Daimi salat sarğı sirkə, duz və bitki yağından hazırlanır. Dadmaq üçün bu bazaya ədviyyatlar əlavə edilir.
Sos hazırlamaq üçün göstərişlər:
Bütün ədviyyatlar üstünlük təşkil etməməsi üçün diqqətlə dozalanmalıdır, ancaq salat komponentlərinin əsas dadını artırır.
Əvvəlcə duzu az miqdarda suda və ya şərabda həll etmək və bu məhlula ardıcıl olaraq sirkə, ədviyyat və digər ədviyyatlar - şəkər, konsentrat salat sousları və bitki yağı əlavə etmək məsləhətdir.
Salatı geyinməzdən əvvəl sarğı yaxşıca silkələyin.
Zülallı qidalarla istehlak edilən salat sousları bitki yağı, qaymaq (az miqdarda istifadə), göyərti və limon suyundan hazırlanmalıdır.
Karbohidratlı qidalarla birləşdirilmiş salatlar üçün souslar fermentləşdirilmiş süd məhsullarından (kefir, kəsmik, qatıq) ibarət olmalıdır.
Əsas odur ki, yağlar və bitki yağları ilə zəngin qidalar az miqdarda istehlak edilir. Əksinə, tərəvəzlər, meyvələr və yaşıl salatlar qeyri-məhdud miqdarda yeyilə bilər.
Süfrəyə verməzdən əvvəl hər bir salat gözəl bəzədilməli və bəzədilməlidir və 1-2 damcı rom və ya konyak onun ətrini yaxşılaşdıracaqdır.
Salat yalnız görünüşü iştahaaçan olduqda yaxşı hazırlanmış sayılır. Buna görə də, salatların yalnız dadına deyil, həm də xoş görünüşünə diqqət yetirməlisiniz.
Reseptlər
Souslar
BİTKİ YAĞI SOSU
Tərkibi:
bitki yağı 1/2 fincan
masa sirkəsi və ya turş suyu 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar
duz 1/4 çay qaşığı
şəkər 1/4 çay qaşığı
dadmaq üçün bibər
BİŞİRMƏ:
Hər şeyi qarışdırın və döyün.
CREATURE SUSU
Tərkibi:
kəsmik 100 q
süd 1 stəkan
duz
şəkər
(istəsəniz - kimyon və ya xardal)
BİŞİRMƏ:
Kəsmikləri taxta qaşıqla üyüdün. Dənli kəsmiki ələkdən ovuşdurun və ya ətçəkən maşından keçirin, ədviyyatlarla səpin, süd əlavə edin və homojen bir xama kütləsi halına gətirin.
Quru kəsmiki daha çox südlə, yağlı kəsmiki isə az südlə seyreltin.
MAYONEZ
Tərkibi:
çox təzə yumurta sarısı 1 əd.
bitki yağı 3 osh qaşığı. qaşıqlar
meyvə və ya şərab sirkəsi 1 çay qaşığı
xardal tozu 1 çimdik
yer bibəri 1 çimdik
bir az bitki duzu
bir az sarımsaq tozu
bir az Çernobıl tozu
BİŞİRMƏ:
Yumurta sarısını yaxşıca çalın. Yavaş-yavaş yağ əlavə edin, davamlı çalın. Qalın krem əmələ gələnə qədər uzun müddət çalın. Bundan sonra sirkə və ədviyyatlar əlavə edin.
Salat sosları və mayonezin tərkibində çiy yumurta sarısı olduğu üçün hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilməlidir.
FUZLU MAYONEZ
Tərkibi:
qoz-fındıq 200 q
bitki yağı 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar
limon və ya zoğal suyu 1 osh qaşığı. qaşıq
BİŞİRMƏ:
Pasta etmək üçün qoz-fındıqları az miqdarda bitki yağı ilə doğrayın. Bu pastanı bitki yağı ilə 2-3 osh qaşığı nisbətində çırpın. 1/2 osh qaşığı üçün qaşıq yağ. gruel qaşıqları, limon və ya zoğal suyu əlavə edin. Hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edin.
ÇİY YEMƏK MAYONEZİ
Tərkibi:
sarısı 1-2 əd.
rəndələnmiş soğan 1 çay qaşığı
və ya rəndələnmiş kərəviz 1 osh qaşığı. qaşıq
limon və ya zoğal suyu 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar
sarımsaq 1-2 diş
bəzi turp, yerkökü və ya şalgam üstləri
BİŞİRMƏ:
Sarılarını az-az bitki yağı əlavə edərək döyün; rəndələnmiş soğan və ya kərəviz, limon və ya zoğal suyu əlavə edin. Mayonez turp zirvələri, yerkökü, şalgam və sarımsağın suyu əlavə edilərək yaşıllaşdırıla bilər.
EVDƏ YAPILAN XARDAL
Tərkibi:
xardal unu 2 osh qaşığı. qaşıqlar
şərab və ya alma sirkəsi 1 osh qaşığı. qaşıq
qəhvəyi şəkər 1 çay qaşığı
qara bibər parçası
BİŞİRMƏ:
Bütün inqrediyentləri bir Pyrex qabda su ilə qarışdırın və hamar xəmir alınana qədər qarışdırın. Gəmini qaynar su ilə bir qazana qoyun və xəmir qaynamağa başlayana qədər qarışdırın. 10-15 dəqiqədən sonra xardal ilə gəmini qaynar sudan çıxarın.
Evdə hazırlanmış xardal çox uzun müddət saxlanıla bilər.
KREMLİ SALAT SOSU
Tərkibi:
sarımsaq 1 diş
kəsmik 2 osh qaşığı. qaşıqlar
çox təzə yumurta sarısı 2 əd.
kərə yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
xardal 1 çay qaşığı
bıçağın ucunda quru adaçayı
bir az bitki duzu
BİŞİRMƏ:
Sarımsağın qabığını soyun və doğrayın. Qalın bir sous alınana qədər bütün inqrediyentləri mikser və ya pestle yaxşıca qarışdırın.
MEYVE SUSU
Tərkibi:
alma 112 əd.
ananas, doğranmış, 1 stəkan
portağal suyu 1/2 fincan
BİŞİRMƏ:
Ananas və doğranmış almanı mikserlə qarışdırın, portağal suyu əlavə edin. Yaranan sousu meyvə salatının üzərinə tökün.
SATIŞ VAŞ ÜÇÜN SOS
Tərkibi:
təmizlənməmiş zeytun yağı (soya və ya günəbaxan yağı ilə əvəz edilə bilər) 1 osh qaşığı. qaşıq
şərab və ya alma sirkəsi 1/2 osh qaşığı. qaşıqlar
qəhvəyi şəkər 2 osh qaşığı. qaşıqlar
xama və ya tam yağlı qatıq 1 st. qaşıq
xırda doğranmış soğan 3 əd.
rəndələnmiş cəfəri 1 çay qaşığı
BİŞİRMƏ:
Qarğıdalı YAĞ SUSU
Tərkibi:
evdə hazırlanmış xardal 1 osh qaşığı. qaşıq
qarğıdalı yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
yarım limon
qəhvəyi şəkər 1 çay qaşığı, qaşıq
sarımsaq 2 diş
doğranmış cəfəri 1 çay qaşığı
doğranmış şüyüd 1 çay qaşığı
BİŞİRMƏ:
Bütün inqrediyentləri blenderdə qarışdırıb salata əlavə edin.
SİTRUS SUSU
Tərkibi:
xama 1 osh qaşığı. qaşıq
zeytun yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
sitrus meyvələri sirkəsi 1 çay qaşığı
doğranmış soğan 1 çay qaşığı
bir az quru xardal və ya paprika
bir az kəklikotu
BİŞİRMƏ:
Bütün inqrediyentləri bir qarışdırıcıda qarışdırın və salata əlavə edin.
DƏNİZ KƏLƏM SUSU
Tərkibi:
qurudulmuş dəniz yosunu 1 stəkan
qaynar su 21/2 stəkan
keşniş toxumu 3 osh qaşığı. qaşıqlar
kimyon toxumu 1 osh qaşığı. qaşıq
şirin noxud 5-6 dənə
ulduz anis 1-2 ulduz
mixək 2-3 qönçə
zəncəfil kökü tozu 1-2 çay qaşığı
orta ölçülü soğan başları 10-12 əd.
günəbaxan və ya qarğıdalı yağı 100-150 q
BİŞİRMƏ:
Bir litrlik bankaya qurudulmuş dəniz yosunu (dərman çantasından ən əlverişlisi) tökün, üzərinə qaynar su tökün, salfetlə örtün və şişməsinə icazə verin. Bütün ədviyyatları bir qəhvə dəyirmanında qarışdırın. Şişmiş kələmin içinə ədviyyatlı unu tökün və hərtərəfli qarışdırın. Soğan başlarını soyun və mümkün qədər incə doğrayın. Sarımsağı sevirsinizsə, 4-5 diş əlavə edə bilərsiniz. Soğanı sousa yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün bitki yağı əlavə edin. Bir qaşıqla yoğurun, sanki sousun içinə hava vurur. Ertəsi gün sous hazırdır.
Soyuducuda həftələrlə saxlanıla bilər, lakin hər dəfə istifadə etdikdə dəyişdirilə bilər.
İstifadə etmək istədiyiniz hissəni salat qabına və ya sadəcə dərin boşqaba qoyun. Əvvəllər incə doğranmış bir stəkan bağ göyərti ilə qarışdırın. Hər hansı bağ bitkilərinin qarışığı məqbuldur (çuğundur yarpaqları, şalgam, turp, turp, şüyüd, şüyüd, borage və hətta alaq otları hesab etməyə adət etdiyimiz otlar - turş ot, oxalis, kolza). Siz həmçinin cökə, qarğıdalı və qarağatın gənc yarpaqlarını götürə bilərsiniz. Süfrəmizin bahar kraliçalarını - gicitkən və dandelion haqqında unutmayın. Quinoa, yonca, çoban çantasından bir neçə yarpaq götürə bilərsiniz.
İLK YAZ YAŞILLARI İLƏ SUS
Tərkibi:
1 dəstə gənc parsnips
qarağat, qarğıdalı və limon otunun gənc yarpaqları, 2-3 əd.
cəfəri kökü 1 əd.
BİŞİRMƏ:
Yaşılları yaxşıca yuyun və incə doğrayın. Bir fincan və ya salat qabında hər şeyi sousla yaxşıca qarışdırın, limon, portağal və ya alma suyu ilə səpin. Şirəni həmişə bir çay qaşığı quru ağ şərabla əvəz edə bilərsiniz. Sos hazırdır. Bu sousda çoxlu vitaminlər, mikroelementlər və minerallar var, onların çatışmazlığı yazda xüsusilə kəskindir.
YAŞIL SOS
Tərkibi:
su teresi yarpaqları 200 q
bitki yağı 1 çay qaşığı
limon suyu 1 osh qaşığı. qaşıq
bal 1/2 çay qaşığı
BİŞİRMƏ:
Limon suyu, kərə yağı və baldan sousu çırpın. Vərəz yarpaqlarının üzərinə qaynar su tökün. Bir süzgəcdə süzün. Salatanı vazaya qoyun, üzərinə sousu tökün və parlaq giləmeyvə ilə bəzəyin.
BEŞAMEL SUSU
(ibtidai resept)
Tərkibi:
tərəvəz suyu 1 stəkan
buğda unu 2 osh qaşığı. qaşıqlar
zeytun yağı 1 çay qaşığı
ədviyyatlar
BİŞİRMƏ:
Kofe dəyirmanında 7-8 xörək qaşığı üyüdərək sous üçün unu özünüz hazırlamağınız məsləhətdir. cücərmiş buğda qaşıqları. Bir emaye qızartma qabda, bir stəkan zəngin tərəvəz bulyonu qaynadın, unu bir fincan isti su ilə seyreltin və nazik bir axınla aşağı istilikdə qaynayan bulyona tökün. Daimi qarışdırmaqla, sousu bişənə qədər bişirin, yəni qalınlaşana və fərdi baloncuklar görünənə qədər - qaynama başlayır. Sousu sərinləyin və dadmaq üçün ədviyyatlarla ədviyyat edin.
SOYA SOUSU
Tərkibi:
soya 500 q
soya yağı 100 q
qurudulmuş zəncəfil 2-3 q
ulduz anis 5 ulduz
zerdeçal 5 q
yer qırmızı acı bibər 0,5 çay qaşığı
ətirli bibər 5 noxud
keşniş toxumu 5 əd.
soğan 5 əd.
mixək 2-3 qönçə
BİŞİRMƏ:
Gündə bir neçə dəfə suyu dəyişdirərək, soya lobyasını 2-3 gün isladın. Sonra suyu boşaltın, təzə su əlavə edin və 1,5 saat atəşə qoyun. Suyu boşaltın, təzə su əlavə edin və yenidən bişənə qədər bişirin. Yumşaq lobyaları bir qabda doğrayın, süzgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşında üyüdün. Kütlənin çox qalın olduğu ortaya çıxarsa, lobya bişirildiyi bir stəkan bulyon əlavə edin. Bütün ədviyyatları un halına salın və püreyə sürtün. Sizə ləzzətli pate xatırladacaq sousu əzin.
Bu sousu yalnız salatlara deyil, həm də şorbalara dadmaq üçün istifadə etmək olar, həm də müstəqil yemək kimi xidmət etmək olar.
DUZLU GARI SOUSU
Tərkibi:
gavalı 10 əd.
limon və ya portağal suyu 2 çay qaşığı
bitki yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar
quru şərab 2 osh qaşığı. qaşıqlar
təzə hazırlanmış giləmeyvə suyu 5 osh qaşığı. qaşıqlar
BİŞİRMƏ:
Duzlu gavalı yoxdursa, qurudulmuşlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin sousun əsas cazibəsi itə bilər.
Gavalıları yüngülcə buxarlayın və digər inqrediyentlərlə birlikdə doğrayın. Bu formada bir neçə gün saxlanıla bilər. Bitki yağı və sous üçün şərab ətirli ola bilər.
Bu incə ədviyyat yalnız salatlarda deyil, şorbalarda, souslarda və digər yeməklərdə də istifadə edilə bilər.
Salat əlavələri
MAY GRAVY
Tərkibi:
limon və ya zoğal suyu
bitki yağı
bir az yaşıl soğan
bir az doğranmış cəfəri
BİŞİRMƏ:
Limon və ya zoğal suyu və bitki yağı bərabər nisbətdə birləşdirin. Bir az yaşıl soğan, doğranmış cəfəri əlavə edin, şüşədə silkələyin.
KREM İLAHİ
Tərkibi:
bir limonun suyu xama 3 osh qaşığı. qaşıqlar
sarımsaq 1 diş
doğranmış soğan 1/2 çay qaşığı
BİŞİRMƏ:
Bir limonun suyunu xama ilə qarışdırın, bir diş sarımsaq, doğranmış soğan və bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi silkələyin.
Pomidor suyu
Tərkibi:
bitki yağı 8 hissə
püresi pomidorun təzə suyu 4 hissə
limon suyu 1 çay qaşığı
dadmaq üçün rəndələnmiş kərəviz
BİŞİRMƏ:
Bütün məhsulları qarışdırın.
Salat sarğıları
SALAT VERİLMƏSİ
(MEKSİKA MƏTBƏXİ)
Tərkibi:
yumurta (sarısı) 1,5 q
quru xardal 4 q
soğan 1 əd.
şüyüd 4 q
cilantro 4 q
kapari 15 q
sirkə 3% 75 q
zeytun yağı 85 q
duz 3 q
keşniş göyərti
BİŞİRMƏ:
Qaynadılmış yumurta sarısını süzgəcdən keçirin, quru xardal, duz, istiot və xırda doğranmış soğan, şüyüd, keşniş, kapari ilə qarışdırın. Sirkə, zeytun, qarğıdalı və ya günəbaxan yağını yaxşıca qarışdırın və hazırlanmış qarışığa tökün, yenidən qarışdırın.
PROVENCEAL RESEATING
Tərkibi:
sarısı 1 əd.
bitki yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
limon suyu 1/2 fincan
BİŞİRMƏ:
Sağ əlinizlə, sol əlinizlə bitki yağı damcıları əlavə edərək, taxta qaşıqla bir havan içində sarısını çəkin; Qatılaşdıqda, bitki yağı ilə əvəz edərək limon suyu əlavə edin.
Salatlar üçün ədviyyatlar
SALAT Ədviyyatı
Tərkibi:
bitki yağı 3 osh qaşığı. qaşıqlar
sirkə 1 osh qaşığı. qaşıq
illik ləzzətli, marjoram və reyhan 1 çay qaşığı əzilmiş quru yarpaqların qarışığı
duz
bibər
BİŞİRMƏ:
Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xidmət etməzdən əvvəl salata əlavə edin.
Sarımsaq ədviyyatı
Tərkibi:
sarımsaq 1 baş
zeytun yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
limon suyu 1 çay qaşığı
BİŞİRMƏ:
Sarımsağı rəndələyin və ya incə doğrayın, üzərinə zeytun yağı tökün, limon suyu əlavə edin və bir neçə gün dəmləyin.
OTLARDAN ədviyyat
Tərkibi:
soğan 1 baş
zeytun yağı 1 osh qaşığı. qaşıq
limon suyu 1 çay qaşığı
seçdiyiniz doğranmış ot (adaçayı, kəklikotu, reyhan, cəfəri, şüyüd və s.) 1 x.q. qaşıq
BİŞİRMƏ:
Sarımsaq ədviyyatı ilə eyni şəkildə hazırlayın, lakin sarımsaq yerinə soğan istifadə edin. Seçdiyiniz doğranmış ot əlavə edin.
Meyvə ədviyyatı
Tərkibi:
kefir 1 hissə
meyvə suyu 1 hissə
nanə 1/4 hissəsi
BİŞİRMƏ:
Kefir və limon və ya meyvə suyunu qarışdırın, nanə əlavə edin.
YOĞURT Ədviyyatı
Tərkibi:
sarımsaq 1 baş
qatıq 200 q
bıçağın ucunda duz
doğranmış göyərti (adaçayı, kəklikotu, reyhan, cəfəri, şüyüd) 1 osh qaşığı. qaşıq
BİŞİRMƏ:
Sarımsağı rəndələyin, qatığa əlavə edin, duz əlavə edin, doğranmış göyərti ilə qarışdırın.
TƏRƏZƏZ SALATLARI NECƏ BİŞİRİLMƏK
Özünüzü şirin, un və yağlı qidalarla məhdudlaşdıra bilərsiniz, ancaq tərəvəzlərlə deyil. Tərəvəz salatlarını bütün il boyu və tercihen hər gün yemək tövsiyə olunur. Nə qədər çox göyərti yesək, bir o qədər yaxşı hiss edirik. Tərəvəz salatları nəinki iştahı artırır, həm də qida rasionunu qiymətli mineral duzlar, vitaminlər və insan üçün lazım olan digər maddələrlə zənginləşdirir. Uşaqlara salat yeməyi öyrətmək vacibdir, onların xüsusilə vitaminlərə ehtiyacı var.
Salatlar həm qəlyanaltı, həm də garnitür kimi yaxşıdır; səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində xidmət etmək olar. Yaşıl tərəvəzlərin ətirini tərkibindəki efir yağları verir. Onlar iştahı stimullaşdırır, yaxşı həzm etməyə kömək edir və buna görə də yeməyin həzmini artırır. Və yarpaqlı göyərtilərin zəngin olduğu lif bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır.
Aşağıdakı tərəvəzlər salat üçün xüsusilə uyğundur: kələm, yaşıl kahı, kərəviz, xiyar, turp, soğan, pomidor, su teresi, cəfəri və s. Kələmin tərkibində yaşıl salata nisbətən 10 dəfə çox kalsium var və əksər insanlar tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir.
Çuğundur və kartof bütöv qaynadılmalı, soyudulmalı və soyulmalıdır.
Yerkökü, şalgam, soyulmuş rutabaga bütövlükdə qaynadılır və ya bitki yağı əlavə edilərək doğranır.
Salat üçün istifadə edilən pomidorlar yetişmiş və möhkəm olmalıdır. Pomidorların soyulması lazımdırsa, onları bir dəqiqə qaynar suya qoyun. İçlik üçün nəzərdə tutulmuş pomidorlar üçün üstü kəsilir və sonra şirəsi ilə birlikdə toxumları çıxarılır.
Salatlarda çiy istifadə edilən yerkökü, şalgam, rutabaga qabıqları soyulur, yuyulur və zolaqlara kəsilir.
Salat kərəvizi, cəfəri, şüyüd qabıqları soyulur və rəngi dəyişməməsi üçün nəm cunaya bükülüb qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır.
Salat üçün kartof soyuduqdan sonra qabığı soyulmadan qaynadılmalıdır.
Kartof qaynayan zaman qabığında qaynamasın deyə duzlamaq lazımdır (1 kq kartofa 0,5 çay qaşığı duz).
Kartof qaynadıldığı suya bir az sarımsaq əlavə etsəniz dadlı çıxacaq.
Kartof orta istilikdə bişirilməlidir ki, nişasta bərabər şəkildə şişsin. İstilik yüksək olanda kartofun çölü partlayır, içi isə çiy qalır.
Hər bir kartofu çəngəllə desəniz, kartof sobada partlamayacaq.
Soyuduqdan sonra kartof soyulmalı və digər məhsulların kəsmə formasına uyğun olaraq dilimlərə və ya kublara kəsilməlidir.
Konservləşdirilmiş tərəvəzləri (noxud, lobya, kök, çuğundur, pomidor) salat üçün istifadə etməzdən əvvəl süzmək üçün ələk və ya süzgəcə qoymaq lazımdır.
Soğan və yaşıl soğanı soyun və yuyun. Soğanları dilimlərə kəsin, sonra üzüklərə sökülür. Həddindən artıq acılığı aradan qaldırmaq üçün doğranmış soğan masa sirkəsi ilə tökülə bilər. Yaşıl soğanı salatlar üçün xırda doğramaq, qabları bəzəmək üçün isə 3-4 sm uzunluğunda doğramaq məsləhətdir.
Xiyar yuyulmalı, soyulmalı və dilimlərə, zolaqlara və ya kublara kəsilməlidir. İstixanalardan və istixanalardan təzə xiyar adətən qabığı soyulmur.
Kələm üçün, ilk növbədə, çirklənmiş yarpaqları çıxarmaq, sonra kələmin başını yaxşıca yuyub, iki-dörd hissəyə kəsmək, sapı kəsmək və bir müddət soyuq duzlu suya qoymaq lazımdır. 1 litr suya 50-60 q duz). Bundan sonra, kələm başının doğranmış hissələrini yenidən yuyun və doğrayın.
Turşu kələmi çeşidləyin və duzlu suyu sıxın. Kələm çox turş olarsa, soyuq suda yuyulmalıdır.
Salat üçün hazırlanmış kərəviz çeşidlənməlidir və xəstə yarpaqlardan təmizlənməlidir. Kökləri kəsin, gövdələrinin qaranlıq hissələrini bıçaqla təmizləyin, soyuq suda 1-2 saat saxladıqdan sonra təmiz suda yaxşıca yuyun.
Cəfəri və şüyüdləri saplardan ayırıb yaxşıca yuyun. Yaşıllıqların budaqları salatların bəzədilməsi üçün, gövdələri isə bulyon və sousların hazırlanmasında istifadə olunur.
Server icarəsi. Veb sayt hostinqi. Domen adları:
C --- redtram-dan yeni mesajlar:
C-dən yeni mesajlar --- thor:
Souslar və souslar kimi yeməyin dadını maraqlı və rəngarəng edən sarğılar haqqında bir neçə söz demək qalır. Çox vaxt bir çox yeməklər sarğı adı ilə adlandırılır.
Soyunma yeməyin qida dəyərini artırır, yeməyin istilik müalicəsi zamanı itirilmiş vitaminləri dolduran itkin qidaları təmin edir.
Biz adətən salatları nə ilə geyinirik? Düzdür, ən çox mayonez və ya xama və ya bitki yağı ilə. Ancaq salatlar üçün müxtəlif sarğılardan da istifadə edə bilərsiniz.
Salat sarğıları
Təzə tərəvəz salatları bitki yağları (zeytun, xardal, günəbaxan) ilə yaxşı ədviyyatlıdır. Salataya ləzzət əlavə etmək üçün, dadmaq üçün sarğıya sirkə (balzam, alma və ya şərab) və ya limon və ya qreypfrut suyu əlavə edə bilərsiniz.
Salatanı şəkərsiz təbii qatıqla dadmaq olar.
Təzə tərəvəz salatları üçün soyunma variantları
1. Mozzarellanı kefir və ya masoni ilə qarışdırıcıda çalın.
Xardal sarğı "Provans"
Tələb olunur: 10 q hazır xardal, 2 yumurta sarısı, 150 q bitki yağı, 25 q sirkə.
Hazırlanmış xardalı taxta qaşıqla xam sarısı ilə üyüdün, qarışdırarkən tədricən bitki yağı və sirkə əlavə edin. Bir istiqamətə sürtün.
Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.
Əlavələrlə Provencal sarğı
Provencal xardal sousuna xırda doğranmış turşu və ya duzlu xiyar, yaxud göbələk və ya pomidor püresi əlavə edin.
İncə doğranmış göyərti (şüyüd, cəfəri və tərxun) əlavə edərək, sarğı dadını şaxələndirə bilərsiniz.
Siyənək sarğısı
Tələb olunur: 50 q hazır xardal, 250 q Provans sarğı (yuxarıdakı reseptə baxın), 70 q sirkə, 25 q şəkər tozu, 5 q duz.
Xardala tədricən Provencal sarğı və sirkə əlavə edin, duz və şəkər tozu ilə üyüdün.
Və nəhayət, orijinal yanacaqdoldurma məntəqələri üçün bir neçə daha çox seçim.
Mavi pendir sarğı
Tələb olunur: Bu pendirdən 50 q (məsələn, Dor Blue), 50 q mayonez, 2 diş əzilmiş sarımsaq, 2 osh qaşığı. qaşıqlar ağ şərab sirkəsi, hər biri ½ çay qaşığı yer qara bibər və duz.
Bütün inqrediyentləri qarışdırın və yaxşıca doğrayın.
Dijon xardal sarğı
Tələb olunur: 3 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları, 3 osh qaşığı. qaşıqlar ağ şərab sirkəsi, hər biri 1 çay qaşığı Dijon xardal, duz və şəkər.
Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və əzin.
Bitki sarğı
Tələb olunur: 3 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı tərxun dəmlənmiş sirkə, 1 çay qaşığı göyərti (cəfəri, çəmən, tərxun), 1 çay qaşığı duz və şəkər.
İtalyan paltarı
Tələb olunur: 3 osh qaşığı. qaşıq zeytun yağı və balzam sirkəsi, 2 diş sarımsaq, ½ çay qaşığı duz.
Xama sarğı
Tələb olunur: 3 osh qaşığı. xama qaşıqları 20-25% yağ, dadmaq üçün yarım limon suyu, şəkər, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Evinizdə otlar və ədviyyatlı sirkə ilə dəmlənmiş bitki yağı olmasını bir qayda edin. Fərqli sarğılar hazırlamaq üçün həmişə buna ehtiyacınız ola bilər.
Və nəhayət, meyvə salatları üçün faydalı olacaq başqa bir sarğı.
Meyvə salatları üçün sarğı
Tələb olunur: 200 q moruq və ya çiyələk (dondurulmuş giləmeyvə də istifadə edilə bilər), 100 q portağal, 30 q limon, 400 q xama, 50 q şəkər, 30 q likör, darçın.
Bir ələk vasitəsilə ovuşdurun. Portağal və limonun qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Qabıqları incə doğrayın, qızardın və sərinləyin. Giləmeyvə və portağal şirələrini, xama qarışdırın, şəkər, darçın, likör əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Yaxşı əhval-ruhiyyədə bişirin və sevinc və zövqlə xidmət edin!
Şərab istehsal edən ölkələrdə (əsasən Fransada) geniş yayılmışdır, üzüm şərablarının və ya şirələrinin mayalanması ilə əldə edilir.
Tərkibindəki çoxlu miqdarda efirlər sirkəyə xoş bir qoxu verir.Şərab sirkəsinin iki növü var - qırmızı və ağ. Klassik qırmızı şərab sirkəsi Bordo şərablarından (kabernet, merlot, malbek üzüm sortları) hazırlanır. Xarakterik rəng və ətir palıd çəlləklərində uzun müddət yaşlanma ilə əldə edilir. Yeməkdə qırmızı şərab sirkəsi əsasən souslar, marinadlar və klassik salat sarğıları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ağ şərab sirkəsi quru ağ şərablardan əldə edilir, dadı qırmızıdan daha yüngül hesab olunur. Adətən paslanmayan polad qablarda fermentasiya edilir; Qiymət baxımından çox vaxt qırmızıdan daha ucuzdur. Ağ şərab sirkəsi ilə müxtəlif salat sarğıları da hazırlanır və ondan ət yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, ağ sirkəyə bir az şəkər əlavə etsəniz, demək olar ki, hər hansı bir sous reseptində ağ şərabı əvəz edə bilər.
Şərab sirkəsinin daha ekzotik növləri də var. Məsələn, şeri sirkəsi və ya şampan sirkəsiŞampanın qıcqırdıldığı şüşənin divarlarına və mantarına çökən çöküntüdən istehsal olunur.
Qırmızı şirin və turş sousu
- 2 xörək qaşığı (ədviyyatlı) ketçup
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 xörək qaşığı küncüt (və ya hər hansı bitki) yağı
- 250 ml toyuq suyu (və ya bulyon kubları ilə su)
- 1 xörək qaşığı şəkər
- qırmızı adjika - dadmaq (minimum - 1 çay qaşığı)
- qarğıdalı nişastası (təxminən 1 osh qaşığı)
Şəkər və sirkəni bir qaynadək gətirin və açıq qızılı rəngə gətirin (karamel belə əmələ gəlir, diqqətli olun - yandırmayın, daim qarışdırın), sonra bulyon, ketçup, soya sousu, bitki yağı və adjika əlavə edin (ehtiyatlı olun: Bu anda karamel sıçraya bilər - yanmayın!).Zəngin qırmızı rəng istəyirsinizsəsousunuza - 1 osh qaşığı əlavə edin. tomat pastası qaşığı.Qarğıdalı nişastası (2 xörək qaşığı suda seyreltilmiş) ilə bir az qaynadın və qalınlaşdırın.
Bu sousu həm isti, həm də soyuq istehlak etmək olar. Yuxarıda baxın.
Sarı şirin və turş sousu
Ən sadə variant.
4 nəfər üçün inqrediyentlər
- 1 banka konservləşdirilmiş ananas (+-230 q.)
- 1 xörək qaşığı şərab (və ya hər hansı digər) sirkə
- 1 xörək qaşığı şəkər
Şirəni ananas parçalarından ayırın, parçaları doğrayın (ÇOX kiçik kublar).
Şəkər və sirkədən karamel hazırlayın, ananas suyu ilə söndürün və bir az qaynadın. Doğranmış ananas əlavə edin və bir az qalınlaşana qədər bir az daha bişirin. Zəruridirsə
Yuxarıdakı seçimlərlə eyni şəkildə istifadə edin.
Bu sousları isti (məsələn, ətli) vermək istəsəniz, daha çox tərəvəz əlavə edə bilərsiniz, zolaqlara kəsin, məsələn, yerkökü, paprika, soğan... Və təbii ki, sadəcə bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. (1 mixək) - ləzzət nüanslarını vurğulamaq üçün. Bunu aşmayın! Biz sarımsaq sousu hazırlamırıq!
Bütün bu souslar sirkə ilə hazırlanır, sizi əvvəlcədən xəbərdar etməyə tələsirəm: bu halda sirkəni limon suyu ilə əvəz etmək mümkün deyil!!! Qızdırılanda limonun turşusu məhv olur və şirin-turş sousu olmayacaq...
balzam sirkəsi ilə fransız sarğı ( Balzamlı Vinaigrette)
1/3 fincan balzam sirkəsi
2/3 fincan əlavə bakirə zeytun yağı
1 kiçik soğan (qırmızı soğanı əvəz edə bilər), incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı. bal
1,5 ç.q. ədviyyatlı taxıl xardal
1-1,5 ç.q. incə duz (və ya dadmaq üçün)
0,5 ç.q təzə üyüdülmüş qara bibər
2 osh qaşığı. limon şirəsi
Doğranmış soğanı dərin bir qaba qoyun və balzam sirkəsi əlavə edin. Tədricən zeytun yağı əlavə edin, sirkə və yağı kremli bir sarğı halına gətirmək üçün dərhal çırpın. Qalan maddələr əlavə edin. Bir neçə saat soyuducuya qoyun. Bu sarğı bir neçə gün saxlanılır. Balsamik Fransız Sosu adi Fransız sosu ilə müqayisədə daha incə, yumşaq bir ləzzətə malikdir və onu zərif ətirli tərəvəzlər üçün yaxşı seçim edir.
TƏRƏZƏZ QARŞIŞI
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Bu tərəvəz dəstindən tərəvəz qabı hazırlayacağıq. Ancaq digər tərəvəzlərdən də istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, gül kələm, yaşıl lobya və ya zövqünüzə görə hər hansı digər. Nəticədə, gözəl bir marinadlanmış məzə alacaqsınız. Çində ümumiyyətlə turş qidaların qaraciyər və ümumi sağlamlıq üçün çox faydalı olduğuna inanılır, ona görə də reseptdəkindən daha çox sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Sirkə əsaslı sousların kəskin dadı var. Onlar soyuq qəlyanaltılar, salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur və ət yeməkləri üçün də uyğundur. Şərab və ya meyvə sirkəsindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Reseptləri oxuyarkən, unutmayın!
Çox dadlı salat sousu, reseptini bir italyan restoranında aşpaz olan dostumdan almışam. Bu sous tez hazırlanır və salatı geyinməzdən dərhal əvvəl hazırlana bilər və ya əvvəlcədən soyuducuda 1-2 günə qədər saxlanıla bilər.
Bütün sadalanan maddələri hamarlanana qədər qarışdırın. Hər salat sarğıdan əvvəl sousu silkələmək lazımdır.
Kiçik bir qabda doğranmış sarımsaq, sirkə və soya sousunu birləşdirin. Soyuducuda 3 günə qədər saxlayın.
Soyulmuş, yuyulmuş xren sürtgəcində və ya rəndə maşında xırdalanır, sonra bıçaqla yüngülcə doğranır, qaba qoyulur, üzərinə qaynar su tökülür, qabın qapaq ilə örtülür. Horseradish soyuduqda, sirkə, duz, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Sous soyuq və isti ət və balıq yeməkləri ilə verilir.
Quru ağ şərab, şərab sirkəsi, 1 ədəd doğranmış şüyüd və yarpaqsız bir neçə budaq tərxun və çəmən qarışığını orta odda qazanda qaynadın. Qarışıq üçdə ikisi buxarlanmalıdır.
Yaşıllığın budaqlarını çıxarın və sousu süzün. Ayrı bir qabda sarısını 1,5 tsp ilə döyün. soyuq su. Kütlə ağarmalı və köpüklü olmalıdır. Buxarlanmış qarışıq ilə qarışdırın və tavayı su banyosuna qoyun. Qarışıq qalınlaşana qədər sousu çırpmağa davam edin. Tencereyi hamamdan çıxarın və qarışığı bir az sərinləyin. Davamlı çalaraq, tədricən 120 q yumşaldılmış kərə yağı, qaşıq-qaşıq əlavə edin. Doğranmış tərxun və çəmən yarpaqlarını əlavə edin və sousu bir az azaldın, dadmaq üçün duz və üyüdülmüş ağ istiot əlavə edin. Sousu isti olaraq xidmət edin. Qızardılmış mal əti və ya dana əti ilə yaxşı gedir.
Acılı mojo hazırlayın. Turşu bibərləri püresi halına gətirin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Sarımsaq ilə püresi qarışdırın, duz, kimyon və acı bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Çırparkən sirkə və zeytun yağı tökün.
Yaşıl mojo hazırlayın. Soğanı yuyun, qurudun və pestle püresi halına gətirin. Sarımsağı soyun, bıçağın düz tərəfi ilə əzin, sonra doğrayın. Soğan püresinə sarımsaq və kimyon əlavə edin. Qarışdırın. Qarışdırmağa davam edərək, sirkə və zeytun yağı tökün.
Haşlanmış kartof, makaron və ya təzə ağ çörək ilə souslara xidmət edin.
– 2 xörək qaşığı (ədviyyatlı) ketçup
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 xörək qaşığı küncüt (və ya hər hansı bitki) yağı
- 250 ml toyuq suyu (və ya bulyon kubları ilə su)
- 1 xörək qaşığı şəkər
- qırmızı adjika - dadmaq (minimum - 1 çay qaşığı)
- qarğıdalı nişastası (təxminən 1 osh qaşığı)
Şəkər və sirkəni bir qaynadək gətirin və açıq qızılı rəngə gətirin (karamel belə əmələ gəlir, diqqətli olun - yandırmayın, daim qarışdırın), sonra bulyon, ketçup, soya sousu, bitki yağı və adjika əlavə edin (ehtiyatlı olun: Bu anda karamel sıçraya bilər - yanmayın!). Əgər sousunuza zəngin qırmızı rəng vermək istəyirsinizsə, 1 xörək qaşığı əlavə edin. tomat pastası qaşığı. Qarğıdalı nişastası (2 xörək qaşığı suda seyreltilmiş) ilə bir az qaynadın və qalınlaşdırın.
Ən sadə variant.
— 1 banka konservləşdirilmiş ananas (±230 q.)
- 1 xörək qaşığı şərab (və ya hər hansı digər) sirkə
- 1 xörək qaşığı şəkər
Şirəni ananas parçalarından ayırın, parçaları doğrayın (ÇOX kiçik kublar).
Şəkər və sirkədən karamel hazırlayın, ananas suyu ilə söndürün və bir az qaynadın. Doğranmış ananas əlavə edin və bir az qalınlaşana qədər bir az daha bişirin.
Bu sousları isti (məsələn, ətli) vermək istəsəniz, daha çox tərəvəz əlavə edə bilərsiniz, zolaqlara kəsin, məsələn, yerkökü, paprika, soğan... Və təbii ki, sadəcə bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. (1 mixək) - ləzzət nüanslarını vurğulamaq üçün. Bunu aşmayın! Biz sarımsaq sousu hazırlamırıq!
2 yumurta sarısı
duz bibər
125 ml bitki yağı
2 çay qaşığı limon suyu
1 çay qaşığı Dijon xardal
2 çay qaşığı Worcestershire sirkəsi
2 xörək qaşığı xama
1 çimdik kəklikotu
Yumurta sarılarını duz, istiot, limon suyu, Worcestershire sousu və xardal ilə hamarlanana qədər çırpın. Kərə yağı yavaş-yavaş mikserlə qarışığa qarışdırın. Xama və kəklikotu ilə qarışdırın. Əgər sous çox qalındırsa, sousa az miqdarda su ilə seyreltilmiş sirkə əlavə edin.
Sos salat qarışığı üçün əla sarğı olacaq və ya mal əti parçasını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.
Bəlkə də mantıya ən ənənəvi əlavə sirkədir. Sirkə əsaslı manti sousunu hazırlamaq üçün ona soğan və ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Hər şey kimi dahiyanə. Sirkə və ədviyyatda marinad edilmiş soğan həm xəmirə, həm də ətlə çox yaxşı gedir, manti sousu üçün bu resepti çox tövsiyə edirəm. Tərkibi:
Manti sousu üçün bu resept sirkə və soğan ilə hazırlanır. Sirkəni əlavələrsiz və ya həddindən artıq hallarda yalnız limonla istifadə etmək daha yaxşıdır. Bütün digər əlavələr (məsələn, şərab və hər hansı digər) bu sous resepti üçün çox uyğun olmayacaqdır. Növbəti məqam budur ki, bu sousu manti üçün hazırlamaq üçün heç bir ayırmadan və ya qatlanmadan yaxşı və böyük soğan lazımdır, çünki soğanı çox, çox incə doğramaq lazımdır, tıxanmış soğanla bunu etmək çətindir.
Böyük soğanımızı çox incə yarım halqalara kəsdik. Qalınlığa xüsusi diqqət yetirilir, bütün qalın dilimlənmiş və ya zəif dilimlənmiş yarım üzükləri çıxarmaq daha yaxşıdır, çünki onların sousumuzda olması lazımsız olacaqdır.
Mükəmməl incə dilimlənmiş soğan yarım halqalarını dərin bir qaba qoyun, səxavətlə qara bibər, suneli şerbetçiotu və bir az duz səpin, sonra hamısını az miqdarda sirkə ilə tökün.
Nəticədə qarışıq soyuq qaynadılmış su ilə seyreltilir. Bir seçim və ya məsləhət olaraq (xüsusən sirkəni seyreltməkdə təcrübəsi olmayanlar üçün) sirkəni ayrıca qabda su ilə seyreltməyi və yalnız bundan sonra hazırlanmış məhlulu soğan və ədviyyatların üzərinə tökməyi məsləhət görərdim...
Az miqdarda cəfəri və yaşıl soğanı xırda doğrayıb üstünə sousu səpib 10-15 dəqiqə (soğanlar marinat etməyə vaxt tapsın) otursun, mantı sousumuz hazırdır.
Qeydlər: Mantı üçün souslardan istifadə edərkən adətən mantı sousa batırmağa və ya soxmağa çalışır, bəziləri isə mantı sousunu onun üzərinə tökürlər. Hər ikisi səhvdir! Buna uyğun olaraq məsləhət: mantını əlinizlə götürün, yuxarı hissəsini dişləyin və qaşıqla sousumuzu mantının içinə qoyun və mütləq mantının içinə duzlu soğanı alın!
– 50 qr. 3-5% düyü sirkəsi,
– 50 qr. shoyu soya sousu,
– 30 q. küncüt toxumu (yüngül)
– 20 q. mirin düyü şərabı.
Şoyu soya sousunu bir şüşə qabda düyü sirkəsi ilə birləşdirin. Sonra mirin tökün və küncüt əlavə edin. Diqqətlə hərəkət edin, sərinləyin və xidmət edin. Soyuducuda bir aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər.
– 60 q. düyü sirkəsi,
– 40 q. Sahara,
– 2 q. duz.
Düyü sirkəsini kiçik bir qazana tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Davamlı olaraq qarışdıraraq duz və şəkər əlavə edin və taxıllar tamamilə həll olunana qədər bişirin. Soyumağa və xidmət etməyə icazə verin.
3 osh qaşığı. l. soya sousu
1 xörək qaşığı. l. düyü sirkəsi
1 xörək qaşığı. l. portağal şirəsi
2 x.q. küncüd yağı
2 x.q. bal
1 diş sarımsaq, doğranmış
1,5 ç.q. doğranmış zəncəfil kökü
Sos üçün inqrediyentləri birləşdirin və qarışdırın. Krevetləri buruq cəfəri və ya salatla örtülmüş bir nimçədə xidmət edin.
İlk dörd inqrediyenti qarışdırın, 10-15 dəqiqə və ya bir az daha saxlayın, çiy qızılbalıq dilimlərini bir qaba qoyun və üzərinə sousu tökün, üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan səpin.
Soya sousu, düyü sirkəsi, küncüt yağı və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil qarışdırılır. Küncüt yağı yeməyə unikal bir görünüş əlavə edir, lakin somonun özü olduqca yağlıdır və buna görə də sousda yağın olması lazım deyil.
Salat sarğı. Duz və şəkər 3% sirkədə həll olunur. Sonra yer bibəri, bitki yağı əlavə edin və; yaxşı qarışdır. Salatlar və vinaigrettes üçün istifadə olunur.
Salatlar üçün xardal sarğı. Xardal, duz, şəkər, üyüdülmüş istiot və qaynadılmış yumurta sarısını yaxşıca üyüdün. Sonra davamlı qarışdırmaqla bitki yağı tədricən daxil edilir. Çırpmağı bitirməzdən əvvəl sirkə əlavə edin.
Pomidor ilə tərəvəz marinatı. Kök, soğan, ağ köklər zolaqlara kəsilir və bitki yağında qızardılır, tomat püresi əlavə edilir və daha 7-10 dəqiqə qızardılır. Bundan sonra balıq suyu və ya su, sirkə, ətirli ədviyyat, mixək, darçın əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynadın. Pişirmənin sonunda dəfnə yarpağı, duz və şəkər əlavə edin. Qızardılmış balığın üzərinə qaynar marinad tökülür.
Pomidorsuz tərəvəz şorabası. Yerkökü, soğan və zolaqlara kəsilmiş ağ köklər bitki yağında tam yumşalana qədər qızardılır. Sonra sirkə və ətirli ətir əlavə edin.
